Wie man selbstgebackenes Brot in einem Gasofen backt. So backen Sie zu Hause köstliches Weizenbrot im Ofen

Sie wissen nicht, wie man selbstgemachtes Weißbrot im Ofen backt? Und das hast du noch nie gemacht? Beeilen Sie sich also, denn das Weißbrot, das Sie selbst zubereiten, schmeckt erstaunlich gut. Mir fehlen wahrscheinlich die Worte, um zu beschreiben, wie unglaublich lecker, luftig und aromatisch es ist. Im Großen und Ganzen bin ich der Meinung, dass es am besten ist, es selbst zu backen. Und schon nach dem einmaligen Backen werden Sie sofort den Unterschied spüren: Mit gekauftem Brot ist dieses Weißbrot nicht zu vergleichen. Und ich schweige im Allgemeinen darüber, welche Art von Getreidespiritus sich beim Kochen im Haus befindet. Für diejenigen, die dies zum ersten Mal tun, möchte ich Ihnen mitteilen, dass das Rezept für dieses köstliche Brot nichts Schwieriges oder Ungewöhnliches enthält. Der Teig dafür wird in gewohnt klassischer Teigform zubereitet, Weißbrot zu formen ist nicht schwer. Aber Sie können sich gar nicht vorstellen, wie viel Freude und Zufriedenheit Ihnen die Zubereitung Ihres selbstgemachten Brotes bereiten wird. Aus den vorgeschlagenen Zutaten erhalten wir einen mittelgroßen Laib Weißweizenbrot, den wir im Ofen backen.

Zutaten:

• etwa 350 – 400 Gramm Premium-Weizenmehl
• 200 ml warmes Wasser
• 15 Gramm frische Hefe oder 1 Teelöffel Trockenhefe
• 1/2 Teelöffel Zucker
• Salz nach Geschmack
• 3 - 4 EL Pflanzenöl
• optional Butter zum Einfetten der Kruste

Kochmethode

Wir legen den Teig für den Teig, lösen dazu die Hefe in warmem Wasser auf, fügen Zucker und 150 Gramm Mehl hinzu. Gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Den fertigen Teig etwa eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen, er sollte sich gut aktivieren und aufgehen. Decken Sie den Teig in jeder Phase der Teigzubereitung mit einem sauberen Handtuch ab.

Wir machen daraus einen Teig, dazu fügen wir dem Teig portionsweise Salz und das restliche Mehl hinzu. Sie können sofort ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und den Rest übrig lassen, um Ihre Hände beim Kneten zu schmieren. Der Teig scheint zunächst klebrig zu sein, haben Sie keine Angst davor und fügen Sie kein überschüssiges Mehl hinzu, um die Luftigkeit und Zartheit des Weißbrots nicht zu verlieren. Schmieren Sie Ihre Hände besser mit Öl und kneten, kneten, kneten. Nach 7 – 10 Minuten werden Sie feststellen, dass der Brotteig glatt, homogen und weich geworden ist und überhaupt nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Stellen Sie es an einen warmen Ort, damit es etwa eine Stunde oder länger gehen kann. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, ist der Weißbrotteig fertig.

Schalten Sie den Ofen auf 190 °C ein. Teilen Sie den Teig in zwei Teile (wenn Sie möchten, können Sie einen ganzen Laib Brot im Ofen backen) und legen Sie sie in eine Auflaufform.

Lassen Sie es etwa 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bis es gut aufgeht und an Größe zunimmt.

Freunde, hallo! Heute habe ich beschlossen, über die Backbedingungen in Elektroöfen im Zusammenhang mit der Arbeit mit Brot zu sprechen. Obwohl in fast jedem Rezept allgemeine Empfehlungen zu den Backbedingungen (Temperatur, Feuchtigkeit zu Beginn usw.) enthalten sind, ist beim Backen in Elektroöfen in Wirklichkeit nicht alles so einfach. Da ist alles anders. Mittlerweile ist gut die Hälfte der Küchen damit ausgestattet und man kann darin backen, was man möchte, sie sind zuverlässig, vertraut, stabil und verfügen über viele Funktionen, vor allem die Umluft wird geschätzt. Aber paradoxerweise ist es für Brot nicht sehr geeignet und um perfektes Brot zu bekommen, muss man ständig damit kämpfen.

Brot im Elektroofen, unter der Haube gebacken

Funktionsweise, Eigenschaften und Nachteile eines Elektroofens.

Moderne Elektroöfen verfügen in der Regel über Ober- und Unterheizungen sowie ein oder zwei „Fenster“ in der Rückwand des Ofens, in denen sich Ventilatoren befinden, die Konvektion erzeugen. Die Konvektion trägt zu einer gleichmäßigen Verteilung der Heißluft und einer stabilen Erwärmung im gesamten Ofen bei; die Schatten sorgen für eine hochwertige Erwärmung sowohl von oben als auch von unten. Es scheint, dass alles vorhanden ist, um ideale Bedingungen zum Backen von allem zu schaffen, nur nicht von Brot. Fast alle Elektroöfen haben eine Sünde: Die Unterseite der Backwaren wird blass und manchmal gar nicht gut gebacken, während die Oberseite sehr braun sein kann. Bei Brot ist es sehr wichtig, dass die heißeste Stelle unten ist, dies trägt zur Bildung der richtigen Poren und der Gesamtform des Laibs bei; bei Ciabatta ist dies generell entscheidend, da der heiße Ofen dabei eine entscheidende Rolle spielt die Bildung großer Poren im nassen Teig. Dazu backen wir tatsächlich auf einem Stein und erhitzen ihn anderthalb Stunden lang bei maximaler Temperatur. Und hier ist das Problem: ein cooler, teurer Elektrobackofen mit einer Million Funktionen, aber das Brot backt nicht richtig!

Brot im Umluftmodus ohne Stein gebacken, der Boden wurde überhaupt nicht gebräunt

Brot auf einem Stein und unter einer Haube in einem Elektroofen

Ein weiterer Punkt ist die Konvektion. Einerseits ist es großartig, dass es ihn gibt, denn es ist sehr wichtig, in allen Ecken des Ofens eine gleichmäßige Temperatur zu haben, aber Brot braucht keine Konvektion. Dies führt zu ungleichmäßigen Temperaturen beim Backen, weshalb die Brotkruste an völlig unerwarteten Stellen (von der Seite oder von unten, je nachdem, wo genau sich der Ventilator befindet) untergraben werden kann. Darüber hinaus wird bei ständigem Blasen die Kruste grundsätzlich falsch geformt: Der Ventilator bläst den gesamten Dampf ab, den das Brot benötigt, insbesondere in der ersten Backhälfte können die Karamellisierungsprozesse des Zuckers in der Kruste nicht richtig ablaufen. es beginnt früh dunkler zu werden und rau zu werden. Aus dem gleichen Grund öffnen sich die Schnitte nicht, sondern verhärten sich einfach, und das Volumen des Brotes ist geringer als es sein könnte – alles aufgrund der Tatsache, dass sich die Kruste zu früh bildet, Feuchtigkeit und damit Elastizität verliert.

Kruste, die sich unter Bedingungen ausreichender Feuchtigkeit und Temperatur bildet

Im Konvektionsmodus bildete sich Kruste

Das spiegelt sich auch im Geschmack und Aroma wider: Wie Sie wissen, hat richtig gebackenes Brot nicht nur eine schöne, dünne goldene Kruste, es riecht auch fantastisch! Aber die „falsche“ Kruste riecht nicht sehr angenehm verbrannt, ist nicht appetitlich und anstößig, vor allem, wenn man an seinem einzigen freien Tag den ganzen Tag mit dem Teig herumgefummelt hat.

Das gleiche Problem besteht bei allen professionellen Kombiöfen (Mehrebenenöfen, die sowohl über Konvektion als auch über Befeuchtung verfügen). Es scheint, was will man mehr: Sie sind in der Lage, eine hohe Temperatur in der Kammer zu erzeugen, sie verfügen über eine automatische Dampfzufuhr und man kann sogar die Intensität der Verdampfung regulieren, allerdings sind die Probleme bei ihnen die gleichen wie bei herkömmliche Elektroöfen. Sie können den Dampf zu 100 % einschalten, aber die Kruste wird aufgrund des ständigen Blasens immer noch „falsch“: Durch die Konvektion wird der gesamte Dampf verteilt, die Brotkruste wird hart und beginnt zu brennen.

Backen im Umluftofen unter der Haube und einfach mit Feuchtigkeit

Der Unterschied fällt sofort auf, es ist das gleiche Brot, nur in verschiedenen Öfen gebacken

Die empfohlene Temperatur von 240-250 Grad für solche Öfen und Öfen ist einfach unrealistisch, denn in weniger als zehn Minuten wird die Kruste braun, das Brot selbst bleibt jedoch innen roh. Ich weiß nicht, vielleicht gibt es noch andere Tricks, aber in solchen Öfen oder Backöfen beginne ich mit dem Backen bei maximal 220 und reduziere es nach 10-15 Minuten auf 180, wobei sich die Gesamtbackzeit deutlich erhöht. Wenn das Gasbrot 500-600 Gramm wiegt. 20-25 Minuten reichen aus, dann wird im Kombi-Backofen oder Elektroherd ca. 40 Minuten gebacken.

Was zu tun ist?

• Schalten Sie die Konvektion wenn möglich aus. Sie können damit den Ofen vorheizen und die Temperatur auf 240-250-265 erhöhen, aber beim Anlegen von Brot ist es besser, den Luftstrom ganz auszuschalten oder ihn auf ein Minimum zu reduzieren, wenn das Ausschalten nicht möglich ist.
• Verwenden Sie unbedingt einen Stein, er muss nicht sehr dick sein, eine Dicke von 1,2 bis 1,5 cm reicht aus, und erhitzen Sie ihn mindestens 30 bis 40 Minuten lang gut.
• Unter einer Haube backen. Ich weiß, dass ich sieben Probleme habe – eine Antwort, aber es stimmt, backen Sie das Brot unter einer Dunstabzugshaube, am besten unter einer Keramikhaube, denn darunter können Sie das Brot vollständig backen, ohne es nach 15-20 Minuten Backzeit herauszunehmen. Ein hochwertiger dickwandiger Deckel zum Beispiel, wie er aus Frankreich stammt, ist nicht nur deshalb gut, weil er die Feuchtigkeit rund um das Brot einschließt; beim Erhitzen entstehen besondere Bedingungen, die für Brot am besten geeignet sind: Er erwärmt das Brot gleichmäßig geschlossener Raum, der durch seine Wände begrenzt wird, wodurch die Brotkruste perfekt geformt wird und das Brot selbst viel schneller backt. Gusseisen hat eine ähnliche Wirkung, ist jedoch schwieriger zu bearbeiten, sehr schwer und kühlt schneller ab als Keramik. Selbst in Öfen höchster Qualität schwankt die Temperatur in den verschiedenen Bereichen des Ofens, einfach weil diese selbst ziemlich groß sind und sich nicht wirklich gleichmäßig aufheizen können.

Dies gilt insbesondere für Öfen, bei denen die Konvektion nicht ausgeschaltet ist. Selbst wenn Sie das Brot 15 Minuten lang unter der Haube lassen und es dann herausnehmen, führt starke Heißluft dazu, dass sich die Kruste nicht richtig bildet, sich die Schnitte nicht so vollständig öffnen, wie sie es unter günstigeren Bedingungen könnten, und Das Volumen des Brotes wird kleiner. Keramik ermöglicht dank ihrer speziellen porösen Struktur das vollständige Backen von Brot unter der Haube, ohne dass es zu übermäßigem Dampf, unscharfen Schnitten und einer glänzenden Kruste kommt.

Worauf Sie bei der Auswahl eines Elektroofens achten sollten

Ich werde Unternehmen und Hersteller nicht beraten, ich verstehe sie überhaupt nicht, deshalb liste ich nur auf, worauf Sie achten sollten.

• Es empfiehlt sich, dass der Ofen über zwei Heizstufen (Ober- und Unterhitze) und Betriebsarten verfügt, die es Ihnen ermöglichen, diese abwechselnd (z. B. für jede Heizstufe je nach Betriebsart) oder alle zusammen zu verwenden. Wenn es eine Funktion zur Regulierung der Heiztemperatur jedes Schirms gibt – super, nimm sie :)
• Es wäre wünschenswert, die Konvektion abschalten zu können. Dies ist wahrscheinlich fast die wichtigste Funktion von Brot.
• Es empfiehlt sich, 2-3 Gläser in die Tür zu stellen, damit der Teig besser im Ofen bleibt und gleichmäßiger erhitzt wird.

In welchen Öfen habe ich gebacken und in welchem ​​backe ich?

Ich habe Brot in verschiedenen elektrischen Haushaltsöfen gebacken, in absolut mörderischen Gasöfen, in gewöhnlichen Kombi-Dampföfen und in komplex programmierten Super-Kombi-Dampföfen, die Kosten einer Dreizimmerwohnung in Charkow. Ich habe in elektrischen Etagenpizzaöfen, in professionellen Holzöfen, in russischen Öfen, in gewölbten Holzpizzaöfen und an vielen anderen Orten gebacken. Ich werde jetzt nicht einmal über Brennholz sprechen – das ist definitiv eine neue Ebene für Brot und echte Magie, ich werde über das sprechen, womit ich normalerweise backe.

Ich habe einen Gasofen und ich liebe ihn sehr, er ist fast perfekt: Die Brotkruste wird darin perfekt gebräunt, der Boden brennt nicht an und ich verwende immer einen Stein und eine Dunstabzugshaube. Als ich das erste Mal darin gebacken habe, konnte ich nicht glauben, dass das tatsächlich passiert, das Brot darin war perfekt! Ich war so an verbrannte Krusten und blasse Oberseiten gewöhnt, daran, dass die Oberseite auf dem Grill gebräunt und 40 statt 20 Minuten gebacken werden musste, dass ich lange Zeit, als ich das nächste goldbraune Brot herausnahm, tanzte vor Freude. Ich habe einen alles andere als neuen deutschen Kaiser-Herd, er heizt auf maximal 240 Grad (also fast ideal, aber für nassen Teig reicht das nicht), und ich habe ihn vor mehr als zwei Jahren gebraucht für ein paar Cent gekauft Mietwohnung anstelle eines sowjetischen Elektroherds, aus dem Gas austrat und der offenbar allgemein lebensgefährlich war. Seitdem haben sie und ich viele interessante Experimente, Abenteuer und Umzüge erlebt, es gab Angebote, es auf ein moderneres Elektromodell umzustellen, aber es scheint, dass wir uns gefunden haben, und ich lehne die Angebote ab. So leben wir :) Ich wünsche Ihnen, dass Sie Ihren Ofen finden oder sich mit dem, den Sie haben, gut anfreunden, Inspiration und leckeres Brot!

P.S. Vielen Dank für die Fotounterstützung an Irina Tereshkina, Vera Anisimova und Elena Kosova!

Solange Menschen auf der Welt leben, backen sie Brot. Und dieses Produkt ist von unserem Tisch nicht mehr wegzudenken. Es gibt wahrscheinlich nichts Leckereres als duftendes frisches Brot. Und Sie möchten immer in ein Haus zurückkehren, in dem es nach frischem Brot riecht. Aus diesem Grund erfreut sich das Backen von selbstgemachtem Brot heute immer größerer Beliebtheit und Hausfrauen sind so bestrebt, diese Kunst zu beherrschen.

Natürlich wird Brot heute praktisch nicht mehr wie früher im Ofen gebacken. Der einfachste Weg für einen modernen Menschen, Brot zu backen, ist ein Brotbackautomat; schon der Name dieses Geräts verrät seinen Zweck. Aber auch wer keinen Brotbackautomaten hat, kann problemlos Brot in einem normalen Backofen backen, denn Rezepte für selbstgemachtes Brot gibt es heute viele: Weiß-, Roggen-, Hefeteig-, hefefreies Brot, und jeder kann sich ein Rezept aussuchen, das zu ihm passt schmecken.

Brot im Ofen - Essenszubereitung

Um gutes Brot zu backen, ist natürlich die Qualität des Mehls am wichtigsten. Mehl sollte trocken, ohne Klumpen und frisch sein. Um eine Vorstellung von der Eignung von Mehl zu bekommen, müssen Sie eine Prise nehmen und diese mit Wasser oder Speichel befeuchten. Bleibt die Farbe des Mehls hell, bedeutet dies, dass es frisch ist; Wenn das Mehl dunkel geworden ist, ist es abgestanden. Wenn Sie den Eindruck haben, dass das Mehl feucht ist, sollten Sie es trocknen.

Voraussetzung für ein gelungenes Brotbacken ist das Sieben des Mehls. Dadurch kann es mit Sauerstoff gesättigt werden und schließlich zu weichem und lockerem Brot werden, aromatisch und unglaublich lecker, genau wie ein selbstgemachtes Brot sein sollte.

Brot im Ofen – die besten Rezepte

Rezept 1: Roggenbrot im Ofen

Dies ist ein ziemlich einfaches Roggenbrotrezept, das selbst eine unerfahrene Hausfrau meistern kann. Sein Nachteil ist vielleicht die lange Vorbereitungszeit. Mit diesem Rezept bereiten Sie jedoch traditionelles hausgemachtes Brot zu, aromatisch und lecker, das nicht lange altbacken wird.

Zutaten:

800 gr. Roggenmehl;
400 gr. Wasser;
10 gr. Hefe (trocken);
2 TL. Salz;
erhöht Öl.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie das Mehl gesiebt haben, fügen Sie Wasser mit Hefe und Salz hinzu. Wir kneten den Teig jedoch nicht so lange, bis er homogen ist, sondern so, dass noch genügend Luft darin bleibt, um die Backwaren porös zu machen. Dann die Schüssel mit dem Teig mit Folie abdecken und 16 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

2. Nehmen Sie den Teig nach Ablauf der angegebenen Zeit aus dem Kühlschrank, bestäuben Sie den Tisch mit Mehl und stellen Sie ihn dort hin. Lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen, damit er sich über die Tischoberfläche „ausdehnt“. Nachdem Sie es leicht geknetet haben, legen Sie es auf ein sauberes Handtuch und lassen es weitere 3 Stunden „ruhen“, wobei Sie es mit den freien Enden des Handtuchs abdecken.

3. Um Brot zu backen, heizen Sie den Ofen auf 250 °C vor. Fetten Sie die Pfanne oder Pfanne, in der wir das Brot backen, mit Pflanzenöl ein und stellen Sie es zum Aufwärmen 5 Minuten lang in den Ofen. Nehmen Sie dann die Form aus dem Ofen, geben Sie den Teig vorsichtig hinein und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Backen Sie das Brot etwa 40 Minuten lang, nehmen Sie dann den Deckel ab und backen Sie es etwa 15 Minuten lang weiter, bis es fertig ist.

Rezept 2: Weizenbrot im Ofen

Mit diesem Rezept erhalten Sie wunderbares Brot mit knuspriger Kruste und lockerer Krume.

Zutaten:

1,5 kg Weizenmehl;
25 g frische Hefe;
50 gr. rast. Öle;
1 EL. l. Salz und Zucker.

Kochmethode:

1. Hefe in 1 Liter einrühren. warmes Wasser, dann den entstandenen Teig in einen Topf gießen und Mehl mit Pflanzenöl, Zucker und Salz dazugeben (ein Glas Mehl übrig lassen). Den Teig vermischen. Daraus eine Kugel formen und ca. 10 Minuten kneten. Anschließend die Pfanne mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineingeben und mit einem Deckel abgedeckt gehen lassen.

2. Nachdem das Volumen des Teigs zugenommen hat, kneten Sie ihn und kneten Sie ihn einige Minuten lang.

3. Bereiten Sie die Brotbackformen vor, indem Sie sie mit Pflanzenöl einfetten. Wir geben den Teig hinein. Sie können den Teig auf ein Backblech legen und ihm eine runde Form geben, dann erhalten wir einen großen runden Laib. Den Teig in den Formen mit Folie abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Dann den Backofen auf 200°C vorheizen und das Brot etwa eine halbe Stunde backen. Die fertigen Brote auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Rezept 3: Brot im Ofen mit Kefir

Dieses Brot ist eine echte Entdeckung für alle, die keinen Hefeteig mögen. Obwohl das Rezept sehr einfach ist, ist das Brot sehr lecker, aromatisch und behält lange sein frisches Aussehen und seinen Geschmack.

Zutaten:

600 ml Kefir;
6 Tassen Mehl;
Je 1 TL Zucker, Salz und Soda;
2 TL. Kreuzkümmel.

Kochmethode:

1. Kefir mit Mehl, Salz, Zucker, Natron, Salz und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermischen, den Teig kneten (zuerst kann man ihn mit einem Löffel umrühren). Nachdem wir einen dicken, aber weichen Teig erhalten haben, formen wir auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Backblech einen Laib daraus. Um den Teig besser zu backen, schneiden wir ihn oben ein und streuen Mehl darüber, um eine knusprige Kruste zu bilden.

2. Nachdem Sie den Ofen gut aufgewärmt haben, legen Sie unser Backblech mit dem Teig hinein. Etwa 40 Minuten backen.

Wenn Sie Brot im Rührteig zubereiten, lassen Sie den Teig nicht abkühlen. Dies kann dazu führen, dass das Brot zu dicht und schwer verdaulich wird.

Es ist überhaupt nicht schwierig, die Bereitschaft des Teigs zu bestimmen. Dies wird deutlich, wenn sich das Volumen verdoppelt und sich Blasen bilden. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt. Die Bereitschaft des Brotes wird durch die Farbe der Kruste und das Geräusch angezeigt, das wir hören, wenn wir auf die untere Kruste des Laibs klopfen. Wenn es deutlich zu hören ist, ist das Brot fertig. Sie können die Bereitschaft des Brotes auch überprüfen, indem Sie einen hölzernen Zahnstocher hineinstecken. Wenn es trocken und sauber herauskommt, ist unser Brot fertig; Wenn darauf Teigspuren sichtbar sind, bedeutet das, dass das Brot noch gebacken werden muss.

Wenn Sie keine klebrigen Krumen, keine Gummikruste und keine anderen Mängel haben möchten, muss frisch gebackenes Brot sehr vorsichtig aus dem Ofen genommen werden. Das Abkühlen von heißem Brot sollte langsam und auf natürliche Weise erfolgen. In diesem Fall ist darauf zu achten, dass der Luftzugang zum Boden des Laibs gewährleistet ist, d. h. ein Sieb, Rost etc. kann hierfür ein geeigneter Ort sein.

Viele Menschen beginnen zunehmend damit, Lebensmittel zu Hause zuzubereiten, die sie normalerweise im Laden kaufen. Dafür gibt es mehrere Gründe: Es schmeckt besser, ist nahrhafter, reduziert den Verbrauch schädlicher Farb- und Konservierungsstoffe und ist oft günstiger als im Supermarkt.

Brotbacken ist ein Paradebeispiel für dieses Phänomen. Selbstgebackenes Brot ist viel schmackhafter als gekauftes Brot. Und dies zu tun ist nicht so teuer und zeitaufwändig, wie viele vielleicht denken.

Alle Schrecken und Nachteile von im Laden gekauftem Brot

Wir kaufen jeden Tag in Geschäften ein und glauben, dass das Brot, das wir in den Regalen sehen, so aussieht, wie es aussehen sollte. Tatsächlich haben die Backwaren, die wir im Supermarkt kaufen, nur deshalb ein frisches und angenehmes Aussehen, weil sie im industriellen Maßstab hergestellt werden, und wenn sie das nicht haben, werden wir sie einfach nicht kaufen.

Das Hauptziel der Hersteller besteht darin, jeden Laib herzustellen, ohne die Herstellungskosten zu erhöhen. Daher wird dem Teig eine große Menge Hefe zugesetzt, wodurch die Textur des Brotes „leicht“ und mit Luftblasen gesättigt wird. Diese Technologie ermöglicht auch die Verwendung von minderwertigem Getreidemehl, was ebenfalls die Nährwerteigenschaften des Brotes verringert.

Ein weiteres Problem bei gekauftem Brot ist die Verwendung von Konservierungsmitteln. Durch die Verlängerung der Haltbarkeit von Brot senkt der Hersteller seine Kosten. Mit jedem Stück Brot, das wir im Supermarkt kaufen, nehmen wir eine gesunde Portion Konservierungsstoffe zu uns.

Skrupellose Hersteller geben auf den Etiketten einfach nicht viele Inhaltsstoffe an.

Machen Sie Ihr eigenes köstliches hausgemachtes Brot, einfach und günstig

Einfaches hausgemachtes Brotrezept

2016-05-11 10:07:36

Es scheint jedem, dass die Zubereitung eines Brotes zu Hause äußerst schwierig und zeitaufwändig ist und ohne spezielle Ausrüstung wie einen Brotbackautomaten völlig unmöglich ist. Tatsächlich lässt sich Brot ganz einfach zu Hause backen.

Du wirst brauchen

1. eine große Schüssel zum Mischen der Zutaten
2. ein Löffel zum Rühren des Teigs
3. ein Messbecher
4. Ein Teelöffel
5. eine Auflaufform (am besten rechteckig)
6. ein Handtuch zum Abdecken des Teigs

Zutaten

1. Milch 1/4 Tasse
2. Zucker 5 TL.
3. Salz 1 TL.
4. Butter 5 TL.
5. Trockenhefe 1 Beutel
6. Mehl 2 1/2 - 3 1/2 Tassen
7. Pflanzenöl zum Einfetten der Form

Fügen Sie Produkte zur Liste hinzu

Wenn Sie die Anwendung „Laib kaufen!“ noch nicht haben, wird Ihnen direkt nach der Installation eine Zutatenliste angezeigt

Kochmethode

1. Zuerst müssen Sie die Schüssel erhitzen, um die Zutaten zu vermischen. Füllen Sie es einfach eine Weile mit heißem Wasser. Dann das Wasser abgießen und die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnen. In der Regel müssen Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser verrühren. Das Ergebnis sollte eine gelbbraune Flüssigkeitsmischung mit Blasen sein. Sie müssen es gut mischen, damit keine Klumpen entstehen.
2. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und zur Hefe geben. Geben Sie außerdem Milch, Zucker und Salz in die Schüssel. Alles gut vermischen. Danach fügen Sie der Mischung zwei Tassen Mehl hinzu (beachten Sie, dass wir nicht das gesamte Mehl hinzufügen, sondern nur 2 Tassen).
3. Alles noch einmal gut vermischen. Fügen Sie dann etwa 1/4 Tasse mehr Mehl hinzu und rühren Sie den Teig erneut um. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
4. Jetzt fangen wir an, den Teig zu kneten. Nehmen Sie dazu etwas Mehl in Ihre Handfläche und streuen Sie es auf Ihre Arbeitsfläche. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und beginnen Sie mit dem Kneten. Kneten Sie den Teig etwa zehn Minuten lang: Kneten Sie ihn ein wenig, drehen Sie ihn, rollen Sie ihn zu einer Kugel, kneten Sie ihn erneut und so weiter mehrmals.
5. Nach 10 Minuten den Teig zu einer Kugel formen (siehe Foto) und in eine Schüssel geben. Decken Sie die Oberseite mit einem Handtuch ab und legen Sie sie 1 Stunde lang an einen warmen Ort (z. B. auf den Herd).
6. Während dieser Zeit sollte der Teig etwa zweimal aufgehen. Anschließend auf eine bemehlte Fläche legen und zu einer rechteckigen Form ausrollen (ungefähr so ​​breit wie die Backform).
7. Zum Schluss den Teig zu einer Rolle rollen. Die resultierende „Rolle“ sollte ungefähr die gleiche Größe wie die Auflaufform haben.
8. Den Laib mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Backform legen. Nochmals mit einem Handtuch abdecken und für eine weitere Stunde an einen warmen Ort stellen. Der Laib sollte noch etwas aufgehen.
9. Nach einer Stunde das Brot für 30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Nehmen Sie das Brot nach einer halben Stunde aus dem Ofen und nehmen Sie es sofort aus der Form, damit das Brot abkühlen kann.
10. Es ist wichtig, das Brot vor dem Schneiden vollständig abkühlen zu lassen!

Anmerkungen

1. Zum Mischen der Zutaten können Sie einen Mixer oder Mixer verwenden. Sie machen den Prozess einfacher und schneller. Wenn Sie jedoch keine zur Hand haben, können Sie die Zutaten auch von Hand pürieren und vermischen.

Wir müssen nicht länger von der offensichtlichen Tatsache überzeugt sein, dass die Lebensmittel, die uns die Hersteller anbieten, gesundheitsgefährdend sind. Auch Backwaren geben Anlass zur Sorge, deshalb schauen wir uns das Rezept für selbstgebackenes Brot im Ofen genauer an – leckeres und aromatisches Brot. Mehlprodukte aus dem Laden werden schnell altbacken, Schimmel und ein unangenehmer Geruch treten noch schneller in ihnen auf und ihr Geschmack enttäuscht uns oft.

Kochanfänger haben falsche Vorstellungen vom Brotbacken zu Hause. Sie denken, dass dies ein sehr arbeitsintensiver und langwieriger Prozess ist. Sobald Sie lernen, wie Sie Ihr erstes selbstgemachtes Brot backen, werden Sie vom Gegenteil überzeugt sein. Beginnen wir also damit, alle Feinheiten der Technologie zu studieren.

Hausgemachtes Weizenbrot im Ofen - Rezept

Zutaten

• — 400-450 g oder 3 Tassen + -
• — 25 g + -
• Serum – 250 ml + -
• - 2 TL. + -
• - 1 EL. l. + -
• - 1 Teelöffel. + -

Vorbereitung

Wir werden den Teig mit der geraden Methode kneten – das geht schneller. Doch bevor wir das Rezept umsetzen, müssen wir uns von der guten Qualität der Hefe überzeugen.

1. Die Hefe in leicht warmer Molke auflösen, Butter, Zucker und Salz hinzufügen und verrühren.
2. Sieben Sie eineinhalb Gläser Mehl über eine breite Schüssel und gießen Sie die vorbereitete Flüssigkeit in das Mehl. Mit einem Holzlöffel gut umrühren (der Teig mag kein Metall).

* Kochtipp
Molke verleiht dem Brot eine sehr angenehme Säure. Sie können es aber, ohne die Qualität Ihrer Backwaren zu beeinträchtigen, durch gefiltertes Leitungswasser ersetzen. Echte Bäcker raten davon ab, abgekochtes Wasser zu verwenden.

1. Wir fangen an, nach und nach Mehl unter den Teig zu mischen und beginnen, die Mischung mit unseren Händen zu kneten. Je länger wir den Teig kneten, desto besser wird das Brot. Im Durchschnitt dauert dies 15–20 Minuten.
2. Aus dem gekneteten Teig formen wir eine Kugel, legen diese in eine Schüssel mit bemehltem Boden, decken sie mit einer Leinenserviette ab und stellen sie an einen warmen (zugfreien) Ort, um sie 1,5 Stunden lang zu gären. Wenn Sie einen Elektroherd haben, stellen Sie die Temperatur darin auf 30 Grad ein und stellen Sie die Charge für 50-60 Minuten hinein. Um die Luftfeuchtigkeit im Ofen aufrechtzuerhalten, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf die unterste Etage. Das Volumen des Teigs sollte um das 2,5- bis 3-fache zunehmen.
3. Kneten Sie die aufgegangene Mischung gründlich durch, kneten Sie sie erneut etwa 5 Minuten lang und formen Sie die Form eines Brotes – passend zu Ihrer Backform. Wenn es keine besondere Form gibt, wird das Brot in einer hohen Bratpfanne schön.
4. Die Form mit Pflanzenöl einfetten, mit Grieß bestreuen und den Teig hineinlegen. Für die Schönheit können Sie mehrere parallele Schnitte auf der Oberfläche machen.

* Kochtipp
Wenn Sie nicht sicher sind, ob sich das fertige Produkt problemlos aus der Backform lösen lässt, legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Das ist eine Garantie!

1. Wir backen unser selbstgemachtes Brot in zwei Schritten: die ersten 40 Minuten – bei einer Ofentemperatur von 50 Grad. Wir tun dies, um ein zuverlässiges Backen des Produkts im Inneren zu gewährleisten und ihm eine schöne Form zu verleihen. Im zweiten Schritt erhöhen wir die Hitze auf 200 Grad und lassen das Produkt weitere 30 Minuten im Ofen.
2. Nehmen Sie das fertige Brot aus der Form und schütteln Sie es leicht. Der Brotbackautomat fährt von selbst heraus. Stellen Sie es auf einen Holzständer, schmieren Sie es mit klarem Wasser ein und bedecken Sie es mit einer Leinenserviette. 30 Minuten stehen lassen.

* Kochtipp
Essen Sie kein heißes Brot! Ärzte verbieten es, weil es fast nicht durch Magensekrete verdaut wird und es daher zu Gärungsprozessen kommt. Dies kann zu Dysbiose, Gastritis und anderen Verdauungsstörungen führen. Unwohlsein, Krämpfe und Schmerzen im Magen, Blähungen und Schweregefühl – das sind Symptome einer Verdauungsstörung.
Sie können frisch gebackenes Brot bereits 2-3 Stunden nach dem Herausnehmen aus dem Ofen essen, d. h. vollständig abgekühlt. Und das Beste: am nächsten Tag!

Wie man zu Hause Roggenbrot backt

Roggenbrot wird aus zwei Mehlsorten gebacken – Weizen und Roggen. Roggenmehl verfügt nicht über die nötigen Backeigenschaften, daher muss es mit Mehl mit gutem Gluten vermischt werden. Das Roggenbrot bereiten wir im Biskuitteigverfahren zu.

• Weizenmehl – ​​200 g oder 1,5 Tassen
• Geschältes Roggenmehl – ​​200 g
• Milch – 1 Glas 250 ml
• Presshefe – 20 g
• Zucker – 1 TL.
• Salz – 1 TL.
• Kreuzkümmel – 2 EL.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie den Teig vor: Erhitzen Sie ein halbes Glas Milch leicht (bis zu 30 Grad), lösen Sie Zucker und Hefe darin auf, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu und stellen Sie den Teig in eine warme Ecke. Wir warten, bis Blasen auf der Oberfläche der Mischung erscheinen. Normalerweise müssen Sie nicht länger als 30 Minuten warten.
2. Den Teig in eine große Schüssel geben, die restliche Milch, Salz und die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge Mehl hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermischen und erneut an einem warmen Ort 1-2 Stunden lang gären lassen. Das Volumen der Charge sollte um das 2-3-fache zunehmen.
3. Wenn die Hefe sehr aktiv geworden ist, geben Sie den Rest des Mehls portionsweise hinzu und kneten Sie dabei ständig mit den Händen, bis eine glatte Masse entsteht – mindestens 10-15 Minuten. Eine Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmerbedingungen 2-3 Stunden gehen lassen. Das Volumen der Charge sollte sich verdoppeln oder verdreifachen.
4. Den aufgegangenen Teig kneten, mit Kümmel bestreuen, nochmals ca. 5 Minuten durchkneten und bei Bedarf in zwei Teile teilen und in gefettete Formen geben. Den Teig im gesamten Volumen der Formen verteilen, die Oberfläche glätten. Und legen Sie es 1-1,5 Stunden lang auf die zweite Gärung.
5. Legen Sie die Roggenbrotcharge in einen kalten Ofen, schalten Sie ihn ein und erhitzen Sie ihn auf 170 Grad. Backen Sie das Brot ab Beginn der Ofenheizung 50 Minuten lang, erhöhen Sie dann die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie es weitere 10 Minuten lang.
6. Wir nehmen unsere Brote aus den Formen, legen sie auf eine Holzunterlage, befeuchten die Oberseite der Backwaren mit Wasser und decken sie mit einem Handtuch ab.

Guten Appetit!

* Kochtipp
Wenn Sie sich dazu entschließen, dauerhaft Brot zu Hause zu backen, empfehlen wir Ihnen die Anschaffung einer elektrischen Teigknetmaschine. Dies ist ein sehr praktisches Küchengerät, das nicht nur zum Kneten von Brotteig, sondern auch für alle Backwaren und Teigwaren nützlich ist.

Wir hoffen, dass Sie unser Brotrezept, sowohl Weizen- als auch Roggenbrot, verwenden und zu Hause Brote backen – zur Freude Ihrer Familie. Denken Sie daran, dass Bäckereien synthetische Hefe verwenden, die langsam aber sicher die Gesundheit unseres Verdauungssystems zerstört. Passen Sie auf sich auf!