Wie man Austern isst. Wie viele Austern enthält eine durchschnittliche Portion?

Meeresfrüchte wie Austern sind in unserem Gedächtnis stark mit Meeresfrüchten verbunden eine exquisite Delikatesse, ein unverzichtbares Attribut eines luxuriösen Tisches. Aber es war einmal frische Austern waren das Essen der Armen – erschwinglich und unprätentiös. Der Geschmack von Austern variiert je nach Zubereitungsart. Sie können Austern lebend essen (siehe Foto unten in diesem Artikel) oder kochen, schmoren, braten usw. – alles hängt von der Fantasie des Kochs ab. Welche Austernarten es gibt und wie Austern schmecken verschiedene Typen, diesem Material ist gewidmet.

Geschichte der Austerndelikatesse

Was sind Austern: das Essen armer Fischer, wie Charles Dickens behauptete, ein seltsames Schalentier, das Shakespeare als Metapher verwendete, oder eine luxuriöse Delikatesse, die Alexandre Dumas mit Begeisterung beschrieb? Sie sind geheimnisvoll, bewegungslos, sie riechen nach Meeresbrise, sie scheinen zu quietschen (obwohl dies tatsächlich eine Legende ist).

In Russland sind Austern eine Delikatesse, obwohl die Franzosen sie wie Samen knacken. Aber um den Geschmack von Austern hervorzuheben, eine wirklich köstliche Kombination zu schaffen und beim Abendessen nicht pleite zu gehen, braucht man einfachere Weine. „Austern“-Wein sollte säuerlich, mineralisch, wenig fruchtig und nach Möglichkeit über die Reifezeit im Eichenholzfass hinaus sein. Diese Anforderungen werden durch nicht allzu komplexe Sauvignons erfüllt verschiedene Regionen, nicht eingefaßte Chardonnays.

Ein Klassiker zu Austern ist Muscadet, ein Wein aus der Loire-Mündung, der nicht einmal den Anspruch erhebt, schick zu sein. Verdejo, Cortese, Pinot Blanc und Chenin Blanc können geeignet sein. Bevorzugt werden Weine aus Kreide- und Kalksteinböden.

Aus der Geschichte der Austern ist bekannt, dass in den Kreisen der Bordeaux-Aristokratie seit dem 18. Jahrhundert die Gewohnheit erhalten geblieben ist, Sauternes mit Schalentieren aus Arcachon als Aperitif zu servieren. Es ist zu bedenken, dass eine solch extreme Kombination nur bei flachen Austern möglich ist, aber tatsächlich gibt es in Bordeaux viel mehr Möglichkeiten für Austern passende Weine- einfache Weißweine aus der Region Entre-Deux-Mers.

Der neueste Trend ist der portugiesische Vinho Ver de Belon: Die knackige, frische Zitrussäure dieses Weins ermöglicht es Ihnen, beim Verzehr von Austern sogar auf den Zitronensaft zu verzichten. Eine weitere Fusionsidee sind Austern mit Sake, was den Salzgehalt der Schalentiere hervorhebt.

Saison und Fotos von lebenden Austern

Die „R“-Regel, die vorschreibt, dass Austern nur von September bis April (Monate, die ein „r“ enthalten) gegessen werden dürfen, entstand aus diesem Grund Tierwelt Austern vermehren sich im Sommer und ihre Ernte in dieser Zeit war für die Bevölkerung in jenen Tagen, als Austern „wild“ waren, furchtbar schädlich. Daher ist die Hauptsaison für den Austernfang der Frühherbst bis zur Mitte des Frühlings. Aber heute stammen 99 % der Austern, die auf unseren Tischen landen, aus Austernfarmen. In Käfigen werden sie nach einem strengen Zeitplan zur Fortpflanzung gezwungen, sodass man auch an heißen Sommertagen Austern mit kaltem Weißwein genießen kann.

Terroir für Austern sind die Eigenschaften des Wassers: Salzgehalt, Algenarten usw. Die bekanntesten Austernregionen sind beide Ufer des Ärmelkanals: Bretagne, Normandie, Essex und Kent, die Bucht von Arcachon (in Bordeaux), der Mittelmeerküste Frankreichs.

Es ist merkwürdig, dass die an diesen Orten heimischen Austern flach sind:

Heutzutage werden Tiefaustern jedoch fast überall gezüchtet, da sie in den 1970er Jahren aus Japan nach Europa kamen, als viele europäische Flachausternkolonien durch Krankheitsepidemien zerstört wurden.

Welche Austernarten gibt es?

Alle essbaren Austern gehören zur Familie der Ostreidae und sind in zwei Gattungen unterteilt. Hauptklassifizierung von Austern:

Crassostrea (tief)

und Ostrea (flach).

Die tiefen Arten kommen häufiger vor, vor allem Crassostrea gigas. Die bekanntesten flachen Austern sind die Weiße Auster (Ostrea edulis, auch Europäische Auster genannt) und die Philippinische Auster. Flache Austern haben eine eher runde Form.

Rohe Austern- Das ist wunderbar, aber es wird die Fantasie des Kochs nicht befriedigen. Austern werden gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet usw.

Am meisten berühmte Gerichte - Austern „Rockefeller“ (gebacken mit einer Kruste von Semmelbrösel mit Kräutern und Gewürzen) und „Riding Angels“ (Austern werden in der Schale gedämpft, dann in Speck gewickelt und frittiert).

Klassischer englischer Austernkuchen- eine komplexe Struktur, in der eine Mischung aus Austern, Butter, Sardellen, Petersilie und Gewürze werden im Teig gebacken.

Zu den Begleitern bei der Zubereitung von Austern können Speck, Schinken, Sahne, Spinat usw. gehören. Die Auswahl an Weinen eignet sich dazu in diesem Fall, umfasst Chablis, Puligny-Montrachet, Champagne und Franciacorta (nur Brutts), österreichischer Grüner Veltliner.

Belon-Austern

Am meisten beliebte Sorte Flache Austern schmecken ganz anders als tiefe Austern. Belon ist kein erworbener Geschmack. Es wird für seinen pikanten, deutlich jodhaltigen Geschmack geschätzt, der aggressiv wirken kann. Manzanilla mit seinem berühmten Jodgehalt, der durch die Reifung in sehr feuchten Kellern an der Küste in Sanlúcar de Barrameda entsteht, ist für Belon ein Geschenk des Himmels. Auch die Kombination dieser komplex schmeckenden Auster mit Loire-Pouilly-Fume, die durch ihr Terroir und ihre geschmackliche Strenge gefällt, ist sehr gastronomisch.

Belon-Austern wachsen zunächst in einer Tiefe von ca 3 Jahre, dann für drei Monate in den Austernpark in Karantek verlegt, dann für weitere drei Monate – an die Flussmündung. Durchschnittsalter: 4-5 Jahre.

Gilardeau-Austern

Gilardeau-Austern- Dies ist eine gezüchtete Sorte, die sich nicht verändert Geschmacksqualitäten während eines Jahres. Dies ist noch keine fleischige Auster, aber sie ist fetthaltig und nicht besonders salzig. Gefragt sind Weine, die besonders säurebetont und körperreich sind.

Bis zu sechs Monate lang in flachen Käfigen gehalten. Durchschnittsalter: 2-3 Jahre.

Königliche Austern

Schon der Name der Austern spricht für sich: Royal bedeutet luxuriös und äußerst lecker. Das ist wahrscheinlich beste Austern– Sie sind groß, mit dichtem Fleisch, eher wie ein Hauptgericht als ein Aperitif. Glücklicherweise kamen Sancerre und Verdejo mit dieser königlichen Persönlichkeit zurecht, die wahrscheinlich dem russischen Geschmack entsprach.

Königliche Austern werden in einem einzigartigen Gebiet in der Nähe des Mount Saint-Michel gezüchtet, wo die Meerestiefe je nach Gezeiten zwischen 5 und 13 Metern variiert, ohne Raffinierung, und werden vor dem Verpacken 1–2 Tage lang zur Reinigung im Meer aufbewahrt. Durchschnittsalter: 3-5 Jahre.

Weiße Perlenaustern und wie sie schmecken

Weiße Perlenaustern werden in Becken zur „Milchreife“ gebracht. Der Geschmack von Austern dieser Sorte ist süßlich, weicher Geschmack, man kann die milchigen Noten darin wirklich spüren.

Sie wachsen ein Jahr lang in flachem Wasser, dann 1–2 Jahre in tieferem Wasser mit ausgeprägter Strömung. Durchschnittsalter: 2-3 Jahre.

Sachalin-Austern

Wie Sie auf dem Foto sehen können, sind die Austern aus Sachalin riesig. Riesige Sachalin-Austern (ab 20 cm und einem Gewicht von jeweils bis zu kg) sind schwer als Nahrung wahrzunehmen. Reliquienwesen erhalten, wenn sie auf dem Tisch serviert werden, eine gewisse heilige Bedeutung. Die fanatischsten Fans essen Riesen roh (ihr Fleisch ist sehr fettig, Jod ist konzentriert, aber der Salzgehalt ist nicht so hoch). Trotz ihrer Größe und ihrem Geschmack verliert die Riesenauster nichts von ihrer Essenz, weshalb alle klassischen „Austern“-Weine gut zu ihr passen. Sie sind sehr lecker gebacken und mit Parmesan belegt.

Wild, nicht affin. Durchschnittsalter: 17-20 Jahre.

Australische Austern

Damit es nicht passiert, wie in einem berühmten Witz, bei dem Schalentiere direkt mit der Schale gekaut wurden, schauen wir uns an, wie man Austern richtig isst. Schließlich sind sie unglaublich lecker und zartes Fleisch mit einem deutlichen Geruch nach Meer.

Austerntraditionen

Europäer essen diese Schalentiere seit mehr als 2.000 Jahren. Infolgedessen haben sich in dieser Angelegenheit eine einzigartige Kultur und Regeln entwickelt. Wie isst man Austern? Es wird beispielsweise angenommen, dass dieses Weichtier von Mai bis August nicht gegessen werden sollte: Angeblich sind sie während der Brutzeit zu fett und geschmacklos. Jetzt versuchen Spezialisten aus Austernfarmen, die „Hochzeitszeit“ zu verschieben, um ihre Waren regelmäßig in die Regale der Geschäfte zu bringen. Es gibt verschiedene Arten essbarer Austern. Am köstlichsten sind diejenigen, die bei einem Salzgehalt des Wassers von 20–25 ppm (Mittelmeer, Atlantik) wuchsen. Ihre Preise hängen direkt von ihrer Größe ab: Nr. 00 sind die größten und teuersten, „riesigen“ Austern. Als nächstes kommen die Zahlen 0, 1 usw. bis zur Zahl 5.

Austern in einem Restaurant bestellen

Wenn Sie in einem Restaurant frische Schalentiere genießen möchten, fragen Sie den Kellner nicht nur nach der Anzahl der Austern. Es gibt Schalentiere aus dem „vollen Meer“, die von Fischern gefangen und „raffiniert“ werden und auf Bauernhöfen angebaut werden. Letztere sind am fettesten, da sie unter Gewächshausbedingungen gewachsen sind, haben aber einen weniger charakteristischen Geschmack. Wenn Sie in einem Restaurant frische Austern bestellen, werden Ihnen diese höchstwahrscheinlich bereits geöffnet, mit beschnittener Haxe und einer speziellen zweizinkigen Gabel serviert. Wie isst man in diesem Fall Austern? Es ist ganz einfach: Nehmen Sie ein Stück Zitrone, drücken Sie es auf die Muschel (der Körper sollte Falten bilden – das ist ein Indikator für Frische), hebeln Sie sie dann mit einer Gabel ab und stecken Sie sie in den Mund. Sie trinken auch Austernsaft gemischt mit Zitrone. Es ist üblich, diese Meeresfrüchte mit trockenem Weißwein (leicht, wie Riesling) oder Brut-Champagner zu servieren.

Wie man Austern zu Hause isst

Unsere Supermärkte verkaufen frisch gefrorene Austern. Das ist natürlich nicht dasselbe, aber die Meeresfrüchte sind trotzdem essbar. Und im Allgemeinen vielleicht das der einzige Weg Probieren Sie Austern für diejenigen, die nicht einfach einen lebenden Organismus aufnehmen und essen können, auch wenn er nur ein einfacher ist. Die Schalentiere werden leicht aufgetaut und in einem Ring ausgelegt serviert, in den eine in Scheiben geschnittene Zitrone gelegt wird. Alle Gäste erhalten einen sauberen Teller und ein kleines scharfes Messer. Legen Sie die Muschel und eine Zitronenscheibe auf Ihren Teller. Übrigens kann man es auch durch Zitrone ersetzen Essigsauce mit Schalotten oder schwarzem Pfeffer. Da ist also eine Auster auf Ihrem Teller. Die Art zu essen ist folgende: Mit der linken Hand nehmen wir die Muschel mit dem spitzen Ende zu uns. Wir stecken die Messerspitze in der rechten Hand zwischen die Türen und drücken sie auseinander, bis sie leicht einrasten. Wir sehen Film im Inneren. Vorsichtig, als würde man es öffnen Blechdose Schneiden Sie es in einen Kreis, hebeln Sie es hoch und legen Sie es auf den Rand des Tellers. Wir schneiden die Muschel auch von unten ab. Wir legen das Messer beiseite, beträufeln den Körper mit Zitronensaft oder Essig und saugen den Inhalt der Schale leise aus.

Wie man eine Auster kocht

Alles oben Genannte gilt für rohe Schalentiere. Aber auch heiß schmecken Austern sehr gut. Sie werden geöffnet, das Fleisch wird direkt hineingegart eigener Saft, und dann mit verschiedenen Soßen, gedünstetem Gemüse, gegrilltem Käse und Ähnlichem vermischt.

Austern sieht man auf dem russischen Tisch nicht oft, und deshalb haben die meisten unserer Landsleute diese Schalentiere noch nie probiert oder überhaupt gesehen. Traditionell werden Austern zugeschrieben französische Küche Sie werden oft von Bewohnern Südostasiens gegessen. Wie dem auch sei, heutzutage findet man in den Regalen großer Supermärkte endlich dunkelgraue, fast schwarze Austernschalen in der Meeresfrüchteabteilung. Und hier stellt sich die Frage, wie man sie richtig auswählt und natürlich das Wichtigste ist, wie man sie isst.

Erstens müssen Austern lebendig sein – das sagen Kenner dieses Produkts. Natürlich ist es in unseren Breitengraden fast unmöglich, lebende Austern zu finden, aber wenn der Verkäufer trotzdem behauptet, dass sie leben, dann kann man das so überprüfen: Die Schale muss geschlossen sein, also versuchen Sie sie zum Beispiel mit anzuheben ein Messer - lebende Auster es wird sofort zuschlagen. Sie können sofort verzehrt werden, am häufigsten sind sie jedoch gefroren erhältlich – sie können in vorverpackten Packungen oder in großen Mengen verkauft werden und müssen zuerst aufgetaut werden.

Die richtige Art, Austern zu servieren, ist auf einer Platte mit zerstoßenem Eis. In einem Restaurant ist die Schale meist schon geöffnet, oder man bringt einem nur die Hälfte der Auster. Wenn die Austern geschlossen sind, öffnen Sie sie mit einem Messer und schneiden Sie sie in zwei Hälften, wo sich ein Muskel befindet, der die Fensterläden zuschlagen kann. Sie bringen Austern mit einer speziellen Gabel, die wie folgt verwendet werden sollte: Stechen Sie den Film ein, der die Auster selbst in der Schale bedeckt, und entfernen Sie ihn. Anschließend stechen Sie das Fleisch an den Zähnen ein. Die Schalentiere werden nie gekaut, sondern im Ganzen geschluckt. Wenn die Auster ursprünglich mit etwas gekocht wurde (z. B. mit Reis, Soße und gebacken), brauchen Sie möglicherweise keine Gabel – nehmen Sie die Auster in die Hand und essen Sie einfach vorsichtig den Inhalt der Schale, als würden Sie daraus essen ein Löffel.

Austern werden mit Zitrone gegessen, was zu allen Arten von Fisch und Meeresfrüchten passt. Serviert Zitronenscheiben, aus dem der Saft direkt in die Spüle gepresst und dann gegessen wird. Das ist üblich, aber nicht notwendig – man kann es auch ohne Zitrone essen. Zu Austern wird Weißwein als Alkohol serviert, wie es traditionell zu Fisch geschieht.

Es sei gesagt, dass Sie auf keinen Fall kaufen sollten offene Austern. Der Muskel dieser Muschel ist sehr stark. Wenn diese Muschel zum Zeitpunkt des Einfrierens noch am Leben war, ist die Schale geschlossen. Eine offene Schale bedeutet, dass die Auster beim Einfrieren tot war und man sich dadurch leicht vergiften kann. Aus diesem Grund ist es beim Kauf von gefrorenen Austern besser, solche zu kaufen, die über zwei fest verschlossene Klappen verfügen.

Jetzt wissen Sie also, wie Sie die richtigen Austern auswählen und wie Sie sie essen. Wenn Sie in ein Restaurant gegangen sind und dort diese Schalentiere bestellt haben und noch Fragen haben, dann scheuen Sie sich nicht, den Kellner zu fragen – er wird Ihnen immer weiterhelfen können. Und denken Sie daran, dass Sie frische Austern nur in den Städten bestellen sollten, in denen es einen Zugang zum Meer gibt – so besteht eine größere Chance, dass sie tatsächlich frisch sind, und Sie geraten nicht in Gefahr.

Auster ist einer der vielen Meeresfrüchte, die zur Familie gehören Meeresmollusken. Es gibt niemanden, der nicht schon einmal von der Verwendung von Austern beim Kochen gehört hat. Austern können nicht nur in Restaurants und Cafés gegessen werden, sondern können auch zu Hause zubereitet werden große Menge alle Arten von Rezepten für ihre Zubereitung.

Wenn wir darüber sprechen, wo Austern vorkommen, gelten als ihr Lebensraum die Meere in den Tropen. Ich mag Austern nicht so sehr Salzwasser, weshalb man sie manchmal in Flüssen sehen kann.

Was den Nachwuchs betrifft, so laichen Austern, und zwar im Frühjahr. Die Laichzeit kann bis zu sechs Monate dauern und endet gegen Ende Sommerzeit. Für ein günstiges Laichen brauchen Austern Ruhe warmes Wasser. Das Interessanteste ist, dass die Eier in der Auster bleiben, bis sie befruchtet sind und schlüpfen. So schlüpfen bereits geborene Mollusken aus der Schale und bewegen sich im Reservoir, bis sie es finden geeigneten Ort daran festzuhalten und dein Leben zu beginnen.

Als wertvollste und hochwertigste Austern gelten derzeit norwegische Austern, die in natürlichen norwegischen Stauseen gesammelt werden. Auf dem Markt finden Sie auch Austern aus anderen Ländern: Japan, USA, Südkorea und andere.

Bei der Auswahl von Austern sollten Sie auf deren Frische achten. Frische Austern sollten eine einheitliche Farbe haben. Ihre Türen müssen eng aneinander anliegen, ohne auch nur den kleinsten Riss (siehe Foto). Wenn Sie einen kleinen Spalt zwischen den Klappen bemerken, bedeutet dies, dass die Auster nicht frisch ist, und es ist besser, solche Schalentiere nicht als Nahrung zu verwenden, da es sonst zu einer ernsthaften Vergiftung kommen kann.

Arten von Austern

Heute sind etwa fünfzig davon bekannt verschiedene Arten Austern, von denen die meisten essbar sind. Formal werden alle Austernarten in zwei Typen unterteilt: flach und tief.

Flache Austern umfassen vier verschiedene Schalentierarten, die sich im Geschmack unterscheiden: Aussehen und Marktwert. ZU flache Ansicht Zu den Austern zählen folgende Sorten:

• Die von Feinschmeckern am meisten geschätzten flachen Austern sind Maren Oléron. Sie haben eine sehr zarte Struktur, reichhaltiger Geschmack und ein köstlicher Nachgeschmack. Sie sind die beliebtesten Vertreter dieser Austernart.
• Belon- eine weitere Sorte flacher Austern, die in der französischen Provinz gesammelt wird. Es unterscheidet sich von seinen Verwandten durch Aussehen, Farbe in hellen Grautönen und hat auch einen eher stechenden Geruch.
• Bouzig– eine flache Austernart, die nur im Mittelmeer vorkommt. Sie unterscheiden sich von anderen Austernarten dadurch, dass sie beim Verzehr ein würziges Aroma verströmen und zudem einen deutlich salzigen Geschmack haben.
• Gelbgrüne Schale und kleine Größe charakterisieren eine Austernart namens Gravett. Anders als ihre Verwandten dieser Typ Obwohl die Weichtiere nicht groß sind, haben sie einen sehr fleischigen Körper.

Tiefseeaustern werden hauptsächlich nur im Pazifischen Ozean gesammelt. Diese Art von Austern wird normalerweise in zwei Kategorien unterteilt: exquisit und besonders. Raffinierte haben eine etwas geringere Saft- und Fleischmenge als spezielle, die sich im Preis deutlich unterscheiden.

Diese Austernart wird normalerweise in speziellen Tanks gezüchtet, die mit speziellen Algen gefüllt sind. Die Haltung von Austern in solchen Becken verbessert die Qualität der Austern. Die tiefe Austernart umfasst fünf Sorten:

• Am meisten hoher Inhalt Fettgehalt und ein leicht salziger Geschmack zeichnen Austern aus Fin de Clare. Sie werden in Becken gehalten und mit Algen als zusätzliche Nahrungsquelle versorgt.
• Austern, die größer sind und auch enthalten mehr Fleisch, werden genannt Besonders. Diese Austernart wird bis zu zwei Monate in Tanks aufbewahrt, um die Auster mit den notwendigen Elementen zu sättigen.
• Blaue Auster unterscheidet sich durch eine bestimmte Farbe, die durch die Haltung von Weichtieren in einem speziellen Aquarium erreicht wird, das blauen Ton enthält. Dank ihr enthält diese Art von Auster große Menge nützliche Mikroelemente.
• Krösus ist eine irische Austernart, die sich durch einen hohen Fettgehalt auszeichnet hoher Inhalt Fleisch.
• Als Austern werden Austern bezeichnet, die sich von ihren Artgenossen durch die eher elegante Form ihrer Schale sowie einen süßlich-angenehmen Geschmack und den Geruch von Jod unterscheiden Weiße Perlen.

Die maximale bekannte Größe dieser Austernart erreicht 50 Zentimeter. Aber solche Individuen sind sehr selten. Im Durchschnitt variiert die Größe tiefer Austern zwischen 5 und 20 Zentimetern.

Wer schon einmal Austern kennengelernt hat, weiß, dass das Öffnen nicht so einfach ist, wie es auf den ersten Blick scheint. Zunächst muss klargestellt werden, dass Sie Austern unter keinen Umständen mit Hämmern oder anderen Gegenständen öffnen sollten, die die Schale verletzen können, da sonst der Geschmack der Auster beeinträchtigt werden kann.

Um eine Auster richtig zu öffnen, müssen Sie sich mit einer kleinen Waffe bewaffnen scharfes Messer, oder noch besser, mit einem Skalpell, und zeichnen Sie vorsichtig die Verbindungslinie zwischen den Schalenventilen entlang. Dadurch werden die Muskeln der Molluske durchtrennt, die die Schale zusammenhalten, sodass Sie sie öffnen können.

Wenn Sie sich für einen Besuch in einem französischen Restaurant entscheiden, sollten Sie unbedingt Austern probieren! Wenn Sie nicht wissen, wie man sie richtig isst, machen Sie sich keine Sorgen! Wir klären Sie hierzu auf.

Zunächst möchte ich anmerken, dass Sie, wenn Sie sich entscheiden, Austern zu Hause zu kochen und zu probieren, sie in Sechsergruppen auf einem Tablett servieren. Es sollten auch Scheiben auf dem Blech liegen frische Zitrone um dem Gericht Raffinesse zu verleihen. Zu Austern sollte unbedingt Weißwein serviert werden, denn nur in Kombination mit diesem Getränk entfalten Austern ihr volles Aroma.

Wenn Sie Austern in einem Restaurant essen, müssen Sie zunächst sicherstellen, dass die Austern frisch sind. Das lässt sich ganz einfach feststellen: Die Waschbeckentüren müssen geschlossen sein. Als letzten Ausweg öffnen sie direkt vor den Augen der Besucher, um die Frische der Auster zu demonstrieren. Bestellen oder essen Sie keine Austern, die bereits geöffnet sind, da sie sonst verdorben sein könnten.

Austern richtig zu essen ist ganz einfach: Nehmen Sie eine offene Austernschale in die linke Hand und eine zweizinkige Gabel, die für diesen Zweck bestimmt ist, in die rechte Hand. Führen Sie die Zinken einer Gabel unter den Körper des Weichtiers und lösen Sie es dann vorsichtig aus der Schale. Die Auster kann in die mitgelieferte Austernsauce getaucht oder direkt auf die Muschel aufgetragen werden, während diese sich noch in der Schale befindet. Es ist auch üblich, Austernfleisch vor dem Essen mit Zitronensaft zu beträufeln.

Eine Auster kann man nicht kauen. Es wird in einer Bewegung geschluckt und dann mit Weißwein heruntergespült. Es ist auch nicht üblich, Flüssigkeit aus Austernschalen zu trinken. Wenn die Auster während eines Sturms gefangen wurde, kann es dort zu Sand kommen.

Kochgeheimnisse

Um zu lernen, wie man Austern richtig zubereitet, sollten Sie klarstellen, dass Sie nur frische Austern mit fest verschlossenen Schalen kaufen müssen.

Wenn Sie bereits frische rohe Austern zur Hand haben, können Sie mit dem Kochen beginnen. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Austern. Sie können zu Salaten hinzugefügt, als separate Vorspeise serviert oder mit anderen Gerichten ergänzt werden.

Am häufigsten wird bei der Zubereitung von Austern die Backmethode verwendet: Aufgrund des Saftgehalts in der Schale wird die Auster darin gebacken und dann serviert. Vor dem Backen muss die Spüle unbedingt von Schmutz und Algen gereinigt werden! Auch für die Zubereitung von Austern wird die Methode des Schmorens in der Schale und ohne Schale verwendet.

Besonders unternehmungslustige Menschen können Austernfleisch kochen und braten, aber das ist nicht ganz richtig. Es ist am besten, Austern durch Backen und Hinzufügen zu kochen aromatische Gewürze schmecken.

Vorteilhafte Eigenschaften

IN wohltuende Eigenschaften An Austern besteht kein Zweifel. Wie die meisten Meeresfrüchte haben Austern eine wohltuende Wirkung menschlicher Körper hilft ihm, sich zu stärken Immunsystem und sogar einige Krankheiten loswerden. Daher hat Austernfleisch eine gute tonisierende Wirkung und kann aufgrund des Gehalts an verschiedenen Aminosäuren die Entstehung von Krebstumoren neutralisieren. Auch Austern können das sexuelle Verlangen steigern und sind eines der besten Aphrodisiaka.

Schaden von Austern und Kontraindikationen

Der Schaden von Austern ist ziemlich zweifelhaft. Austern können nur für Menschen schädlich sein, die gegen sie und Meeresfrüchte im Allgemeinen allergisch sind. Austern haben nur sehr wenige Kontraindikationen: Der Verzehr wird nur Allergikern sowie schwangeren Frauen in den letzten Stadien der Schwangerschaft nicht empfohlen. Auch Austern können schädlich sein, wenn sie nicht frisch sind.

Verbindung

Die Zusammensetzung von Austern kann die meisten Meeresfrüchte beneiden. Austernfleisch enthält Elemente wie Proteine, Fette, glykogene Kohlenhydrate sowie eine große Menge an Vitaminen, insbesondere viele B-Vitamine.

Hinsichtlich Mineralien, dann enthalten Austern Jod, Kalium, Kalzium, Zink, Phosphor, Eisen und Kupfer. Bei alledem die Menge an Inhalten nützliche Mineralien Der Gehalt an Austern ist so hoch, dass sechs Austern ausreichen, um den täglichen Mineralstoffvorrat des Körpers wieder aufzufüllen.

Austern enthalten unter anderem Aminosäuren und gesättigte Fettsäuren Fettsäure, zum Beispiel Omega-3, was wann Regelmäßiger Gebrauch sind in der Lage, das Immunsystem positiv zu beeinflussen und das Wachstum und die Ausbreitung von Krebszellen zu bekämpfen.

Austern und Muscheln: Unterschiede

Die meisten Weichtiere mit Muscheln sind einander sehr ähnlich, und Austern mit Muscheln bilden da keine Ausnahme. Viele Menschen stellen die Frage: „Was ist der Unterschied zwischen Austern und Muscheln?“ Eigentlich ist alles ganz einfach:

Unter anderem gibt es bei Austern und Muscheln große Preisunterschiede. Muscheln werden zu Recht die Austern des armen Mannes genannt. Aber wenn wir alle Mängel beiseite lassen, unterscheidet sich die Zusammensetzung von Muscheln praktisch nicht von der Zusammensetzung von Austern.

Schauen Sie sich in einem Restaurant hungrig Austern an, aber ist es Ihnen trotzdem peinlich, sie zu bestellen? Werfen Sie alle Zweifel beiseite! Dieser Artikel hilft Ihnen, alle Feinheiten der Auswahl, des Verzehrs und der Etikette-Regeln bei der Bestellung einer Meeresfrüchte-Delikatesse zu verstehen.

So essen Sie Austern richtig – bestellen Sie

Um eine mögliche Vergiftung durch Schalentiere zu vermeiden, müssen Sie diese unbedingt in einem Restaurant bestellen. Natürlich werden Austern auch zu Hause verzehrt, allerdings deutlich seltener. In dieser Version, äußere Zeichen wird Ihnen helfen, die Qualität des Produkts zu bestimmen. Besondere Schwierigkeiten können beim Öffnen der Muschelschale auftreten. Verlassen Sie sich daher in dieser Angelegenheit auf die Erfahrung von Profis.

• In solchen Lokalen wird die Qualität der servierten Gerichte streng überwacht, es würde jedoch nicht schaden, auf den Service und die Delikatesse selbst zu achten. Tatsächlich werden Schalentiere in den meisten Fällen lebend serviert.
• Die traditionelle Möglichkeit, eine Meeresfrüchte-Delikatesse zu bestellen, ist ein Dutzend, aber das ist nicht der Fall erforderliche Bedingung. Selbst für zwei Personen stellt eine solche Proteinmenge den Magen auf die Probe. Laut Etikette beträgt die Anzahl der Austern auf einem Gericht immer ein Vielfaches von 6.
• Erkundigen Sie sich nach dem Zeitpunkt der Schalentierernte, Einzelheiten zur Herkunft und den Lagerbedingungen. Wenn die Antwort auf diese Fragen unsicher ist, ist es besser, das Gericht abzulehnen.

Bitten Sie darum, dass die Waschbecken für Sie geöffnet werden. Auf diese Weise können Sie die Qualität der Austern visuell beurteilen. Du bestelltest frisches Produkt, wenn: die Ventile eng aneinander sitzen, die Schale nass ist und nach Meer riecht; Beim Öffnen ist ein Klicken zu hören, und bei Berührung der Zotten ist ein leichtes Zittern des Körpers der Molluske zu beobachten.

Das Fleisch einer lebenden Auster ist immer durchsichtig. Wenn der Körper weiß oder trüb wird, sollte dieses Produkt nicht eingenommen werden.

Wie man Austern isst – Servierregeln

• Der Meeresfrüchte-Delikatesse serviert auf flaches Gericht Mit Große anzahl zerstoßenes Eis. Mit dieser Portion bleiben die Austern eine halbe Stunde lang frisch. In dieser Zeit ist es notwendig, die Delikatesse zu Ende zu nehmen.
• Eine obligatorische Zutat für Austern ist Zitrone. Seine Säure macht die Schalentiere sicher zum Verzehr geeignet und verleiht ihnen Geschmack. Die Früchte werden in Scheiben geschnitten und auf einen Teller gelegt.
• Neben Austern servieren sie Weinessenz, Essig, saures Tabasco oder spezielle Soße Koch. Manchmal Scheiben Schwarzbrot.

Wie man lebende Austern isst

• Bewundern Sie nach dem Servieren die Präsentation des Gerichts und beginnen Sie mit dem Essen. Zitronensaft auf den Körper der Molluske tropfen. Wenn Sie leichte Kontraktionen beobachten, ist das Produkt lebendig und kann verzehrt werden.
• Austern werden mit einer speziellen Gabel mit kurzen und breiten Zähnen serviert. Nachdem Sie Zitronensaft hinzugefügt haben, nehmen Sie eine Muschelschale in die linke Hand und eine Gabel in die rechte Hand.
• Bringen Sie die Muschel nah an Ihr Gesicht, entfernen Sie den Körper der Molluske mit einer Gabel und nehmen Sie sie sofort in den Mund. Viele Restaurantbesucher verwenden keine Gabel. Bei dieser Variante des Austernverzehrs wird das Fruchtfleisch aus der Schale gesaugt. Dies geschieht geräuschlos von der Schmalseite des Flügels aus.
• Genießen Sie dann den Geschmack der Schalentiere, indem Sie sie einige Sekunden lang im Mund behalten. Das Fruchtfleisch wird nicht gekaut, sondern sofort geschluckt. Der in der Spüle verbleibende Saft wird ebenfalls getrunken.

Was man zu Austern trinken sollte

Champagner gilt als klassisches Getränk der Delikatesse. Es ist auch üblich, Schalentiere mit trockenem Weißwein zu kombinieren. Alkohol wird gekühlt serviert.

Da Austern als Vorspeise vor dem Hauptgericht gelten, sollten Sie sie nicht essen starke Getränke. Obwohl es in unserem Land einige Leute bevorzugen traditioneller Look Alkohol - Wodka.

Wenn Sie eine Austernbar besuchen, sind Schalentiere das Hauptgericht. In solchen Lokalen wird die Delikatesse heruntergespült Leichtbier mit Kalkzusätzen.

Dank solchen einfache Tipps, können Sie den Geschmack von Austern genießen und diese gerne bestellen exotisches Gericht in jedem Restaurant. Guten Appetit!

Die Regeln für den Verzehr von Austern können Sie in diesem Video deutlich erkennen: