Wie man lebende Austern richtig isst. Wie öffnet man eine Auster?

Schauen Sie sich in einem Restaurant hungrig Austern an, aber ist es Ihnen trotzdem peinlich, sie zu bestellen? Werfen Sie alle Zweifel beiseite! Dieser Artikel hilft Ihnen, alle Feinheiten der Auswahl, des Verzehrs und der Etikette-Regeln bei der Bestellung einer Meeresfrüchte-Delikatesse zu verstehen.

So essen Sie Austern richtig – bestellen Sie

Um eine mögliche Vergiftung durch Schalentiere zu vermeiden, müssen Sie diese unbedingt in einem Restaurant bestellen. Natürlich werden Austern auch zu Hause verzehrt, allerdings deutlich seltener. In dieser Version, äußere Zeichen wird Ihnen helfen, die Qualität des Produkts zu bestimmen. Besondere Schwierigkeiten können beim Öffnen der Muschelschale auftreten. Verlassen Sie sich daher in dieser Angelegenheit auf die Erfahrung von Profis.

• In solchen Lokalen wird die Qualität der servierten Gerichte streng überwacht, es würde jedoch nicht schaden, auf den Service und die Delikatesse selbst zu achten. Tatsächlich werden Schalentiere in den meisten Fällen lebend serviert.
• Die traditionelle Möglichkeit, eine Meeresfrüchte-Delikatesse zu bestellen, ist ein Dutzend, aber das ist nicht der Fall erforderliche Bedingung. Selbst für zwei Personen stellt eine solche Proteinmenge den Magen auf die Probe. Gemäß der Etikette beträgt die Anzahl der Austern auf einem Gericht immer ein Vielfaches von 6.
• Erkundigen Sie sich nach dem Zeitpunkt der Schalentierernte, Einzelheiten zur Herkunft und den Lagerbedingungen. Wenn die Antwort auf diese Fragen unsicher ist, ist es besser, das Gericht abzulehnen.

Bitten Sie darum, dass die Waschbecken für Sie geöffnet werden. Auf diese Weise können Sie die Qualität der Austern visuell beurteilen. Du bestelltest frisches Produkt, wenn: die Ventile eng aneinander sitzen, die Schale nass ist und nach Meer riecht; Beim Öffnen ertönt ein Klicken und bei Berührung der Zotten ist ein leichtes Zittern des Körpers der Molluske zu beobachten.

Das Fleisch einer lebenden Auster ist immer durchsichtig. Wenn der Körper weiß oder trüb wird, sollte dieses Produkt nicht eingenommen werden.

Wie man Austern isst – Servierregeln

• Der Meeresfrüchte-Delikatesse serviert auf flaches Gericht mit einer Menge von zerstoßenes Eis. Mit dieser Portion bleiben die Austern eine halbe Stunde lang frisch. In dieser Zeit ist es notwendig, die Delikatesse zu Ende zu nehmen.
• Eine obligatorische Zutat für Austern ist Zitrone. Seine Säure macht die Schalentiere sicher zum Verzehr geeignet und verleiht ihnen Geschmack. Die Früchte werden in Scheiben geschnitten und auf einen Teller gelegt.
• Neben Austern servieren sie Weinessenz, Essig, saures Tabasco oder spezielle Soße Koch. Manchmal Scheiben Schwarzbrot.

Wie man lebende Austern isst

• Bewundern Sie nach dem Servieren die Präsentation des Gerichts und beginnen Sie mit dem Essen. Zitronensaft wird auf den Körper des Weichtiers getropft. Wenn Sie leichte Kontraktionen beobachten, ist das Produkt lebendig und kann verzehrt werden.
• Austern werden mit einer speziellen Gabel mit kurzen und breiten Zähnen serviert. Nachdem Sie Zitronensaft hinzugefügt haben, nehmen Sie eine Muschelschale in die linke Hand und eine Gabel in die rechte Hand.
• Bringen Sie die Muschel nah an Ihr Gesicht, entfernen Sie den Körper der Molluske mit einer Gabel und nehmen Sie sie sofort in den Mund. Viele Restaurantbesucher verwenden keine Gabel. Bei dieser Variante des Austernverzehrs wird das Fruchtfleisch aus der Schale gesaugt. Dies geschieht geräuschlos von der Schmalseite des Flügels aus.
• Genießen Sie dann den Geschmack der Schalentiere, indem Sie sie einige Sekunden lang im Mund behalten. Das Fruchtfleisch wird nicht gekaut, sondern sofort geschluckt. Der in der Spüle verbleibende Saft wird ebenfalls getrunken.

Was man zu Austern trinken sollte

Champagner gilt als klassisches Getränk der Delikatesse. Es ist auch üblich, Schalentiere mit trockenem Weißwein zu kombinieren. Alkohol wird gekühlt serviert.

Da Austern als Vorspeise vor dem Hauptgericht gelten, sollten Sie sie nicht essen starke Getränke. Obwohl es in unserem Land einige Leute bevorzugen traditioneller Look Alkohol - Wodka.

Wenn Sie eine Austernbar besuchen, sind Schalentiere das Hauptgericht. In solchen Lokalen wird die Delikatesse heruntergespült Leichtbier mit Kalkzusätzen.

Dank solchen einfache Tipps, können Sie den Geschmack von Austern genießen und diese gerne bestellen exotisches Gericht in jedem Restaurant. Guten Appetit!

In diesem Video können Sie sich anschaulich mit den Regeln für den Verzehr von Austern vertraut machen:

Wussten Sie, dass es so etwas wie die „Austern-Etikette“ gibt? Es entstand vor Jahrhunderten und ist unverändert bei uns angekommen. Die Regeln regeln, wie man Austern in einem Restaurant isst. Schließlich kann hier, anders als bei Aristokraten in Vergangenheit und Gegenwart, ein Normalsterblicher eine Meeresfrüchte-Delikatesse probieren.

Kurz zu den Regeln der Etikette

Wir sind alle bis zu einem gewissen Grad mit der Etikette vertraut. Sie regeln verschiedene Aspekte des Lebens eines Menschen und helfen ihm, friedlich mit anderen Menschen zusammenzuleben. Natürlich betrifft ein wesentlicher Teil der Regeln die Nahrungsaufnahme. Aus der Art und Weise, wie Menschen essen, können wir Rückschlüsse auf ihre Erziehung ziehen. Die darin enthaltenen Mängel fallen vor allem beim Restaurantbesuch auf.

Nach den Regeln der Etikette werden die Gerichte unterteilt in:

1. einfach;
2. Komplex.

Die Abstufung ist unabhängig von der Menge der Zutaten und der Garzeit. Die Klassifizierung basierte darauf, wie eine Person dieses oder jenes Gericht essen müsste. Zur ersten Kategorie gehören beispielsweise Pommes Frites, Schnitzel und Pasta. Der Prozess ihrer Absorption irgendwo wird keine Fragen aufwerfen.

Aber auch Krabben, Hummer, Flusskrebse und Austern gehören zur komplexen Gruppe. Nur wer mit besonderen Ritualen vertraut ist, kann sie richtig essen. Wenn Sie sich dieser Besonderheiten nicht bewusst sind, werden Sie mit hoher Wahrscheinlichkeit beim Essen in einem Restaurant in Schwierigkeiten geraten.

Wie isst man Austern in einem Restaurant?

Nehmen wir an, Sie haben dieses exquisite Schalentier noch nie probiert und kommen schließlich in ein Elite-Restaurant, um neue Geschmackserlebnisse zu erleben. Wie isst man Austern in einem Restaurant richtig, ohne die Besucher zum Lachen zu bringen? Wir verraten Ihnen die Geheimnisse dieser Technik.

Es ist ein seltenes Lokal, das seinen Gästen mehrere Austernsorten zur Auswahl bietet, sodass Sie bei der Bestellung eines Gerichts keine Probleme haben werden. Denken Sie jedoch daran, dass die Etikette-Regeln die Menge der bestellten Schalentiere bestimmen. Die richtige Reihenfolge wäre zwölf Austern. Diese Menge reicht völlig für 2 Personen. Tatsache ist, dass Protein, das die Grundlage von Schalentieren bildet, nicht immer eine gute Wirkung auf die Verdauung hat.

Austern werden in zwei Formen serviert:

• geschlossen;
• offen.

Letztere sind möglicherweise bereits „alt“ und tarnen sich erfolgreich als das frischeste Produkt. Wir empfehlen daher, die erste Einreichungsoption zu wählen.

Zusammen mit den Austern stellt der Kellner mehrere Bestecke auf den Tisch:

1. dreizackige Gabel;
2. ein kleiner Löffel.

Der Etikette entsprechend werden Austern auf dem Umfang eines großen Tellers ausgelegt. Die Mitte ist frei für Soßen und getrocknetes Brot Roggenmehl. Der Kellner serviert verschiedene Saucensorten. Normalerweise das:

• Essig;
• Asiatische scharfe Soße;
• Chefsauce.

Die diesbezüglichen Regeln sind recht vage. Aber ein unverzichtbares Attribut in jedem Restaurant ist Zitrone. Der Saft sollte vor der Verkostung großzügig mit den Schalentieren gewürzt werden. Jetzt können Sie direkt mit dem Verzehr einer Auster fortfahren:

1. Hebeln Sie das Muschelfleisch mit einer Gabel und einem Löffel auf.
2. Trennen Sie es mithilfe der Utensilien vorsichtig und ohne Eile vom Spülbecken.
3. nimm die Schärpe in die Hand und ziehe den Inhalt in dich hinein;
4. der Prozess erfordert Stille;
5. Schlürfen Sie nicht und erregen Sie keine Aufmerksamkeit, indem Sie eine Auster schlucken.
6. Der in der Schärpe gesammelte Saft kann auch getrunken werden.

Nehmen Sie sich nach der ersten Muschel Zeit. Warten Sie ein paar Minuten, hören Sie auf Ihre Gefühle und nehmen Sie erst dann die zweite Auster auf.

Die Etikette regelt auch den Getränkeausschank erlesene Delikatesse. Es wird empfohlen, es mit Alkohol zu trinken. Ernährungswissenschaftler verbinden diese Tatsache mit Hauptmerkmal Austern essen – sie werden lebendig gegessen. Ein Schluck Alkohol wirkt desinfizierend und regt die Verdauung an.

Schalentiere passen gut zu Champagner und leichten Weißweinen. Wichtig ist, dass sie trocken oder halbtrocken sind. Solche Getränke unterstreichen den Geschmack der Delikatesse und offenbaren ihn im wahrsten Sinne des Wortes.

In der kalten Jahreszeit erlauben die Regeln einen Lungenersatz alkoholische Getränke für Wodka. Während einer Mahlzeit dürfen Sie nicht mehr als zwei Gläser trinken.

Denken Sie daran, dass es sehr unanständig ist, mehr als sechs Austern zu essen.

Wie man Austern in einem Restaurant isst: Fotos und Videos

Wenn Ihnen der Prozess des Austernessens in einem Restaurant kompliziert vorkommt, schauen Sie sich alle Fotos noch einmal an. Sie veranschaulichen den Prozess anschaulich.

In der europäischen Tradition ist es üblich, in den Monaten Austern zu essen, deren Namen den Buchstaben „r“ enthalten. Es ist September und damit der Beginn der Austernsaison.

Klassiker des Genres

„Ich habe Austern gegessen, die stark nach Meer schmeckten, kalter Weißwein hat den leichten metallischen Geschmack weggespült, und dann blieb nur noch der Geschmack des Meeres und das Gefühl.“ saftige Masse im Mund..." - das schrieb Hemingway über Austern. Und sie eroberten mit ihrem Geschmack nicht nur ihn: viele berühmte Schriftsteller widmeten ihre Zeilen der Delikatesse, darunter Lewis Carroll mit einem Reimrezept in „Alice im Wunderland“, und selbst Anna Achmatowa konnte nicht widerstehen: „Das Meer roch frisch und scharf, auf einer Platte gab es Austern in Eis ...“ Und mit leichte Hand Jeder kennt Anton Pawlowitsch Tschechows Satz aus seiner Geschichte: „Erwachsene nehmen es und essen es bei lebendigem Leibe ... Und es quietscht und versucht, sich auf die Lippe zu beißen ...“

Modische Delikatesse: Geschichte und Geographie

Der Verzehr von Schalentieren begann vor etwa 2000 Jahren in Rom. Und in Antikes Griechenland Austern bzw. ihre Muscheln dienten als Stimmzettel: Auf ihnen standen die Namen der Politiker, gegen die gestimmt wurde. Sie sagen, daher stamme der Begriff „Ausgrenzung“, das heißt „Vertreibung, Verfolgung“. Dann war es an der Zeit, die Austern aus England und Frankreich zu probieren, wo sie erfolgreich importiert wurden. Denken Sie nur: in diesen Ländern bis zu Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhunderte lang galten sie als Nahrung der Armen! „Austern und Armut scheinen immer so zu sein“, schrieb Charles Dickens.

Allerdings hat der unkontrollierte Fischfang dazu geführt, dass das Essen der Armen zur Delikatesse geworden ist.

In Russland erfuhren sie unter Peter I. von Austern (in der Mitte des vorletzten Jahrhunderts wurden allein nach St. Petersburg jährlich etwa 700-750 Tonnen lebende Austern geliefert), und seitdem werden sie in Betracht gezogen leckeres Essen. Und wenn sich früher nur die russische Aristokratie damit verwöhnen konnte, können sie es heute probieren Lieblingsgericht Auch Normalsterbliche können Katharina II. essen: Der Preis für eine Auster liegt je nach Sorte zwischen 200 und 250 Rubel pro Stück.

Andrey Fedorin

Mitinhaber des Restaurants LESARTISTS

In der Natur kommen viele Austernarten vor – mehr als 50, aber nur 10-12 sind in der Gastronomie beliebt. Was ist ihr Unterschied? Im Lebensraum und in den Wachstumsmerkmalen. Die beliebtesten Austern stammen aus dem Atlantik und dem Pazifischen Ozean. Es wird angenommen, dass warme Meere den Geschmack von Schalentieren nicht verbessern. Austern unterscheiden sich in ihrer Form – je nach Aussehen der Schale lassen sie sich in zwei Gruppen einteilen: flach, leicht gerundet (z. B. Marin-Oleron, Belon, Bouzigues, Gravette) und tief (Fin, Spezial, Creuse, Bretagne). usw.) .d.). Und natürlich nach Geschmack. Ja, sie alle haben den Geschmack des Meeres, aber dieser hängt, wie der Geschmack von Wein, vom Geburtsort ab. Austern können fettig und salzig sein, mit einem metallischen oder jodhaltigen Geschmack und sogar einem Hauch von Melone.

Feinschmecker bevorzugen übrigens wilde Austern. Sie kleiner als auf dem Bauernhof angebaute, aber ihr Geschmack ist reicher. Und natürlich kosten sie mehr.

Was erklärt die „Roaring Season“-Regel? Manche Leute halten das im Allgemeinen für Dummheit, während andere die folgende Hypothese aufstellen: Ab Mai und den ganzen Sommer über haben Weichtiere Brutzeit. Zu diesem Zeitpunkt wird der Körper der Austern weich und in der Schale bildet sich Milch, die dem Fleisch einen bitteren Geschmack verleiht.

Wie wähle und öffne ich?

Am häufigsten werden Austern in Restaurants serviert; zu Hause werden sie seltener gegessen – da man erstens wissen muss, wo man sie kauft und wie man die richtige auswählt, und zweitens eine spezielle Ausrüstung zum Öffnen benötigt und Austern essen. Wenn Sie das nicht stört, erklären wir Ihnen zunächst, wie Sie Schalentiere auswählen.

Heute werden Austern auf Märkten, in Geschäften und in Restaurants verkauft. Lebende Auster sollte fest verschlossen sein und aufgrund von Wasser ein hohes Gewicht haben. Es riecht nur nach Meer und beim Klopfen sollte es sich nicht leer anfühlen. So können Sie die Frische einer Auster feststellen: Schütteln Sie sie in der Nähe Ihres Ohrs – eine lebende Molluske haftet gut an den Wänden und macht keine Geräusche.

Wenn der Verkäufer es für möglich hält, das Waschbecken für Sie zu öffnen, dann achten Sie darauf Aussehen: Die Auster sollte, wie man sagt, prall aussehen. Es ist besser, das dünne Modell sofort zurückzugeben.

Jetzt ist es an der Zeit, sich spezielles Zubehör zum Öffnen und Essen von Austern anzusehen.

Um eine Auster vorsichtig (und ohne sich zu verletzen) zu öffnen, gibt es einen speziellen Kettenhandschuh und ein Messer mit Begrenzer. Allerdings sollten Sie sie nur kaufen, wenn Sie ein echter Austernliebhaber sind und sie oft kaufen, sonst sind diese Accessoires ein zu teures Spielzeug: Sie kosten ab 8.000 Rubel (jeweils). Und so eignet es sich möglicherweise zum Öffnen einer Auster normales Messer mit breiter und kurzer, aber nicht flexibler Klinge.

Die Muschel wird in die linke Hand, die einen Handschuh trägt, genommen und so gehalten, dass die flache Klappe oben liegt. Das Messer wird an der Verbindungsstelle der Klappen eingeführt und wie ein Hebel gedreht, bis ein Klicken ertönt. Danach führen sie die Klinge von oben in die Mitte der Auster und durchschneiden den Muskel, der die Klappen „hält“. Dann wird die Schale geöffnet, ohne die Auster zu wenden, damit ihr Saft nicht ausläuft. Gelangen Schalenteile ins Innere, müssen diese mit einem Messer entfernt werden. Die Auster wird nicht gewaschen.

Die Auster muss mit einer speziellen dreizinkigen Gabel aus der Schale genommen werden – das hat sie kleine Größe und konvexe Form. Ein Austerngericht ist kein unbedingt notwendiger Serviergegenstand, aber für Komplett-Set du kannst es auch kaufen.

Die Schalen sollten auf Eis gelegt werden. Wenn Sie sie nicht sofort essen, sollten Sie sie mit einem Handtuch abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit - nicht mehr als fünf Tage. Austern sollten jedoch möglichst direkt nach dem Kauf verzehrt werden.

So bestellen und essen Sie richtig

Normalerweise werden Austern im Dutzend genommen, aber das ist nur Tradition. Nehmen Sie außerdem große MengeÄrzte raten von Schalentieren ab: Nicht jeder Magen kann einem so starken Proteinangriff standhalten. Es ist nicht schlecht, wenn in einem Restaurant die Austern vor Ihren Augen geöffnet werden, aber wenn sie sie geöffnet haben (was sie am häufigsten tun), achten Sie darauf, wie sie in der Schale liegen, Sie müssen an ihnen riechen: Tun sie nach Meer riechen? Es ist also frisch.

Frische Austern reagieren auf Säure. Nach dem Öffnen ist es üblich, etwas Zitronensaft hineinzuträufeln. Beobachten Sie, wie die Auster darauf reagiert. Eine lebende Molluske runzelt ein wenig durch die Säure.

Austern werden auf einem runden Teller serviert, in dessen Mitte sich Essig oder Weinessenz, Zitronenspalten, die charakteristische Soße des Küchenchefs, saurer oder würziger Tabasco und manchmal Schwarzbrottoast befinden. Idealerweise liegen die „Meeresfrüchte“ im Eis.

IN verschiedene Länder Austern können auf ihre eigene Art serviert werden, aber unabhängig von der geografischen Lage wird immer Zitrone dazu serviert. Es desinfiziert und gleicht den Geschmack aus.

Doch die angebotenen Soßen mögen durchaus der gastronomischen Mentalität des Landes oder der Region entsprechen: In Florida beispielsweise servieren viele Restaurants Austern mit Ketchup und Senf, ganz nach amerikanischer Art. Vielleicht bringen sie Ihnen auch Pommes Frites.

Um die Delikatesse zu essen, muss man eine spezielle Gabel oder einen speziellen Löffel (und es gibt auch einen Gabel-Löffel – zwei in einem) verwenden, um die Schalentiere von der Schale zu trennen. Getrennt? Bestreuen Sie nun die Auster mit Zitrone, führen Sie sie an Ihre Lippen und saugen Sie den gesamten Inhalt der Schale aus. Versuchen Sie, dies im Stillen zu tun. Anschließend schlucken – ohne zu kauen. Auch der in der Schale enthaltene Saft wird getrunken.

Wie trinkt man Austern richtig?

Austern sollten mit Champagner (vorzugsweise Brut oder Prosecco) und mildem Weißwein (jeglicher Art) heruntergespült werden. Im Winter ist Wodka nicht verboten. Glauben Sie Ihren Ohren nicht? So ist das. In der berühmten Austernbar im Londoner Harrods werden Austern mit Champagner und Wodka serviert. Also, wenn Sie Weiß nicht mögen der trockene Wein, dürfen Sie sich nicht an die Etikette halten, die es nicht gibt!

Natürliches Aphrodisiakum

Im 18. Jahrhundert verherrlichte Giacomo Casanova Austern als natürliches Aphrodisiakum. In seinen Notizen erzählte der legendäre Liebhaber der Welt, dass er zum Frühstück ein Dutzend Austern gegessen hatte, und das gab ihm männliche Macht während der Nacht. Dies könnte der Grund dafür sein, dass man viele Jahre lang glaubte, dass der Verzehr von Austern die Libido steigert.

Und vor nicht allzu langer Zeit hat ein Team amerikanischer und italienischer Wissenschaftler bewiesen, dass Austern seltene Aminosäuren enthalten, die den Gehalt an Sexualhormonen erhöhen. Genau das erklärt ihre Wirkung als Aphrodisiakum.

Darüber hinaus sind Austern reich an Zink. Dies ist besonders wichtig, wenn man bedenkt, dass Männer zwischen einem und drei Milligramm davon verlieren wichtiges Mikroelement mit jeder Ejakulation. Konzentration übrigens nützliche Substanzen Bei Austern ist der höchste Wert im Frühjahr vor Beginn der Paarungszeit.

Es wird angenommen, dass 4-5 mittelgroße Austern den täglichen Bedarf an Eisen, Kupfer, Jod, Magnesium, Kalzium, Zink, Phosphor sowie den Vitaminen A, B, C und D enthalten.

Austern sind diätetisches Produkt, sie leuchten, weil große Menge Glucose. Darüber hinaus beträgt ihr Kaloriengehalt nicht mehr als 60 Kalorien pro 100 Gramm. In Frankreich verschreiben viele Ernährungswissenschaftler Frauen die sogenannte Austerndiät. Deshalb erinnern wir Mädchen, die auf ihre Figur achten: Die Austernsaison ist Ihre Saison!

Die Austern öffnen, in einen Topf geben, 200 ml Wein hinzufügen, einen Deckel auflegen, aufkochen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie das Austernfleisch aus der Schale und legen Sie es zum Trocknen auf einen mit einer Serviette bedeckten Teller. Waschen Sie die Waschbecken gründlich mit einer Bürste und trocknen Sie sie ab. Den weißen Teil des Lauchs in dünne Ringe schneiden, Zwiebel- kleine Würfel. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist. Es ist nicht nötig, es zu stark zu braten. Den restlichen Wein hinzufügen und verdampfen lassen.

Wenn der Käse salzig ist, muss die Zwiebelmischung nicht gesalzen werden. Wenn der Käse einen neutralen Geschmack hat, können Sie den Zwiebeln und dem Wein, in dem die Meeresfrüchte gekocht wurden, Salz hinzufügen.

Legen Sie die Zwiebeln in die Schalen und legen Sie das Austernfleisch darauf. Streuen Zitronensaft, das Öl, in dem die Zwiebeln gebraten wurden, einfüllen, geriebenen Käse darüber streuen. Sie brauchen nur ein wenig: Käsekruste Es sollte nicht dick sein, damit die Austern nicht darin verloren gehen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Gießen Sie eine dicke Schicht Salz in eine Auflaufform und legen Sie die gefüllten Schalen darauf. Salz gibt ihnen Stabilität.

Die gebackenen Austern mit Käse etwa 5 Minuten kochen, bis sie geschmolzen und goldbraun sind.

„Bloody Mary“

Von der Existenz dieser Delikatesse habe ich durch ein Reiseprogramm erfahren. Dort aß der Moderator mit so viel Freude Austern, dass ich sie sofort probieren wollte. In unserer Stadt gibt es keine Lokale, die sich auf den Verkauf solcher Gerichte spezialisiert haben, also begann ich auf eine Reise ins Seeland zu warten. Wenn Sie auch nicht wissen, wie man Austern richtig isst, dann erkläre ich es Ihnen.

Wie man Austern isst

Zunächst müssen Sie auf die Frische des Produkts achten. Es ist besser, solche Dinge in den Ländern und Städten zu essen, in denen lokale Fischer sie früh am Morgen fangen. Es gibt spezielle Zeichen, die Sie vor Fehlern bewahren. Also:

• Wenn das Produkt frisch ist, sollte sich die leicht geöffnete Spüle leicht schließen lassen.
• Eine lebende Auster schrumpft sofort durch den Zitronensaft, mit dem Sie sie beim Essen übergießen.
• Die Flüssigkeit im Spülbecken darf nicht auslaufen.

Sie sollten ein Produkt nicht essen, wenn Sie Zweifel an seiner Frische haben. Es wird Ihnen keine Freude bereiten.

Jetzt müssen Sie die Auster öffnen, indem Sie sie auf eine Serviette legen. Sie können es auf einen Teller legen. Denken Sie daran, dass der flache Flügel oben liegen muss.

Dir sollte gegeben werden Spezialmesser , die Sie an der Stelle einsetzen müssen, an der die Flügel miteinander verbunden sind. Sie müssen es ein wenig drehen, bis Sie ein charakteristisches Klicken hören. Führen Sie die Messerklinge vorsichtig bis in die Mitte der Auster. Sie müssen den Muskel, der die Klappe bedeckt, kürzen.

Drehen Sie die Auster nicht um Um zu verhindern, dass Saft ausläuft, öffnen Sie einfach vorsichtig die Spüle. Ich hatte Fälle, in denen immer noch Schalenteile in der Auster landeten. Ich habe sie vorsichtig mit einem Messer herausgenommen. Vergessen Sie nicht, es mit Zitronensaft zu beträufeln.

Halten Sie nun die Schale mit der Hand fest und trinken Sie sie zusammen mit dem Saft. Bitte beachten Sie, dass es nur geschluckt und nicht gekaut wird.

So wählen Sie Austern außerhalb eines Cafés oder Restaurants aus

Nicht jeder möchte eine Delikatesse in einem spezialisierten Lokal essen. Wenn Sie einer von ihnen sind, dann Besuchen Sie morgens den örtlichen Markt, um die frischesten Waren zu finden.

Es ist besser, Austern mit ganzen Schalen zu wählen. Bitte beachten Sie, dass sie die gleiche Größe haben und in Flüssigkeit sein müssen.

Legen Sie sie auf Eis und bedecken Sie sie mit einem Handtuch. Sie müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie behalten ihre Frische etwa 5 Tage lang, aber Je früher Sie sie essen, desto schmackhafter werden sie.

Manchmal liegen die Muscheln im Sand, Spülen Sie sie daher unbedingt gründlich aus, bevor Sie sie verwenden.

Probieren Sie bei einer Seereise unbedingt Austern. Sie lassen nur wenige Menschen gleichgültig.

Damit es nicht passiert, wie in einem berühmten Witz, bei dem Schalentiere direkt mit der Schale gekaut werden, schauen wir uns an, wie man Austern richtig isst. Schließlich sind sie unglaublich lecker und zartes Fleisch mit einem deutlichen Geruch nach Meer.

Austerntraditionen

Europäer essen diese Schalentiere seit mehr als 2.000 Jahren. Infolgedessen haben sich in dieser Angelegenheit eine einzigartige Kultur und Regeln entwickelt. Wie isst man Austern? Es wird beispielsweise angenommen, dass dieses Weichtier von Mai bis August nicht gegessen werden sollte: Angeblich sind sie während der Brutzeit zu fett und geschmacklos. Jetzt versuchen Spezialisten aus Austernfarmen, die „Hochzeitszeit“ zu verschieben, um ihre Waren regelmäßig in die Regale der Geschäfte zu bringen. Es gibt verschiedene Arten essbarer Austern. Am köstlichsten sind diejenigen, die bei einem Salzgehalt des Wassers von 20–25 ppm (Mittelmeer, Atlantik) wuchsen. Ihre Preise hängen direkt von ihrer Größe ab: Nr. 00 sind die größten und teuersten, „riesigen“ Austern. Als nächstes kommen die Zahlen 0, 1 usw. bis zur Zahl 5.

Austern in einem Restaurant bestellen

Wenn Sie in einem Restaurant frische Schalentiere genießen möchten, fragen Sie den Kellner nicht nur nach der Anzahl der Austern. Es gibt Schalentiere aus dem „vollen Meer“, die von Fischern gefangen und „raffiniert“ werden und auf Bauernhöfen angebaut werden. Letztere sind am fettesten, da sie unter Gewächshausbedingungen gewachsen sind, haben aber einen weniger charakteristischen Geschmack. Wenn Sie in einem Restaurant bestellt haben frische Austern, werden sie Ihnen höchstwahrscheinlich bereits geöffnet, mit abgeschnittenem Stiel und einer speziellen zweizinkigen Gabel serviert. Wie isst man in diesem Fall Austern? Es ist ganz einfach: Nehmen Sie ein Stück Zitrone, drücken Sie es auf die Muschel (der Körper sollte Falten bilden – das ist ein Indikator für Frische), hebeln Sie sie dann mit einer Gabel ab und stecken Sie sie in den Mund. Sie trinken auch Austernsaft gemischt mit Zitrone. Es ist üblich, diese Meeresfrüchte mit trockenem Weißwein (leicht, wie Riesling) oder Brut-Champagner zu servieren.

Wie man Austern zu Hause isst

Unsere Supermärkte verkaufen frisch gefrorene Austern. Das ist natürlich nicht dasselbe, aber die Meeresfrüchte sind trotzdem essbar. Und im Allgemeinen vielleicht das der einzige Weg Probieren Sie Austern für diejenigen, die nicht einfach einen lebenden Organismus aufnehmen und essen können, auch wenn er nur ein einfacher ist. Die Schalentiere werden leicht aufgetaut und in einem Ring ausgelegt serviert, in den eine in Scheiben geschnittene Zitrone gelegt wird. Alle Gäste haben Anspruch auf einen sauberen Teller und einen kleinen scharfes Messer. Legen Sie die Muschel und eine Zitronenscheibe auf Ihren Teller. Übrigens kann Zitrone ersetzt werden Essigsauce mit Schalotten oder schwarzem Pfeffer. Da ist also eine Auster auf Ihrem Teller. Die Art zu essen ist folgende: Mit der linken Hand nehmen wir die Muschel, wobei das spitze Ende zu uns zeigt. Wir stecken die Messerspitze in der rechten Hand zwischen die Türen und drücken sie auseinander, bis sie leicht einrasten. Wir sehen Film im Inneren. Vorsichtig, als würde man es öffnen Blechdose, schneide es in einen Kreis, heble es hoch und lege es auf den Rand des Tellers. Wir schneiden die Muschel auch von unten ab. Wir legen das Messer beiseite, beträufeln den Körper mit Zitronensaft oder Essig und saugen den Inhalt der Schale leise aus.

Wie man eine Auster kocht

Alle oben genannten Punkte gelten für rohe Schalentiere. Aber auch heiß schmecken Austern sehr gut. Sie werden geöffnet, das Fleisch wird direkt hineingegart eigener Saft, und dann mit verschiedenen Soßen, gedünstetem Gemüse, gegrilltem Käse und dergleichen vermischt.