Wie man Muscheln von Austern unterscheidet. Die besten Austernsorten

Vor allem in unserem Land, wo diese wunderbaren Meeresfrüchte meistens gefroren sind. Die Hauptsache ist, zu lernen, wie man hochwertige Muscheln auswählt und sie kochen kann. Und aus einem Weichtier kann man alles machen – leichte Salate, leckere Pasta, Soufflé, Suppe oder Risotto.

Geschätzt für...

Miesmuscheln sind gut für Frauen und ihre Lebenspartner. Erstere schätzen sie wegen ihres extrem niedrigen Kaloriengehalts: Wenn ein 100 g schweres Stück Schweine- oder Lammfleisch durchschnittlich 250-300 kcal enthält, liefert Weichtierfleisch nur 50 kcal (selbst Garnelen haben einen höheren Kaloriengehalt von etwa 80 kcal). Daher können Sie den guten Geschmack und die zarte Textur von Muscheln sicher genießen und haben keine Angst, Ihre Figur zu verwöhnen. Auch für Männer sind diese Meeresfrüchte unglaublich nützlich und ein echtes Aphrodisiakum.

Es dreht sich alles um das einzigartige Molluskenfleisch, das fast keine Kohlenhydrate enthält, aber eine hohe Konzentration an hochwertigem Eiweiß, den Vitaminen B und E (letzteres wird von Fachleuten „Nachwuchs tragen“ genannt), Omega-3-Fettsäuren, Jod, Kalzium und Magnesium. Gleichzeitig enthalten Muscheln wenig Cholesterin und viele Phospholipide, die sich günstig auf die Leberfunktion auswirken. Im Allgemeinen sind diese Meeresfrüchte unglaublich gesund, also versuchen Sie, sie regelmäßig in Ihr Menü aufzunehmen. Vergessen Sie nicht, dass die Vergiftung durch Meeresreptilien eine der schlimmsten ist, also wählen Sie Muscheln für Ihre kulinarischen Meisterwerke sehr sorgfältig aus.

Schalentierfarm

Die von vielen Feinschmeckern geliebte Muschel kommt in fast allen Weiten des Weltmeeres vor, aber eine industrielle Massenproduktion wird nur in einigen Teilen der Welt betrieben. Nehmen wir an, Meeresfrüchte "segeln" aus China, Neuseeland (große grüne "Kiwi" kommt nur von dort) in unser Land, es gibt einige spanische und französische Produkte, und fast 50% der Schalentiere stammen aus dem chilenischen Patagonien - dem südlichsten und am wenigsten besiedelte Region Chiles, die vom kalten Wasser des Pazifischen Ozeans umspült wird. Die Zucht von Muscheln auf Farmen ist wie folgt: Die Jungfische werden ein wenig aufgezogen und ins Meer geschickt, wo sie wie riesige Weintrauben an Seilen hängen und innerhalb von 8-15 Monaten ihre Masse aufbauen. Gleichzeitig werden die Meeresfrüchte mit nichts gefüttert - sie wachsen unter natürlichen Bedingungen, filtern ständig Wasser und fressen wertvolles Plankton. Dann werden die gezüchteten Muscheln aus dem Meer genommen und zwei Verfahren unterzogen: in Dosen oder mit heißem Dampf gebrüht und eingefroren.

Mehr tot als lebendig

Wenn Sie das Glück haben, frische Muscheln zu kaufen, stellen Sie sicher, dass die Türen aller Muscheln geschlossen sind. Wenn sie angelehnt sind, ist die Molluske eher tot als lebendig. Sie können sogar mit dem Finger auf die Schale schlagen - wenn sie reagiert und schrumpft, ist alles „ok“, wenn nicht, sind solche Meeresfrüchte gefährlich für Ihren Magen. Ein weiterer wichtiger Indikator für die Frische eines Meeresreptils ist das Fehlen eines spezifischen Geruchs. Fachleute sagen, dass gute Muscheln nur nach Meer riechen sollten. In unserem Land werden Muscheln jedoch hauptsächlich in gekochtem, gefrorenem Zustand verkauft, sodass erst nach dem Auftauen nachvollziehbar ist, ob sie frisch sind oder nicht. Also vor dem Kochen aus dem Gefrierfach nehmen, bei Zimmertemperatur auftauen und gut riechen. Wenn Sie auch nur einen leichten Geruch wahrnehmen, ist es besser, die Delikatesse abzulehnen.

Im Waschbecken oder ohne?

Im Gegensatz zu Garnelen, deren Größe sehr unterschiedlich sein kann, haben Muscheln keine große Formenvielfalt. Es gibt große Delikatessen (35/40), die den fruchtigen Namen "Kiwi" tragen, und mittelgroße Muscheln, von denen es 40 bis 60 Stück pro Kilogramm gibt - sie sind am beliebtesten. Sie können Meeresfrüchte in ganzer Schale (gedämpft und vakuumverpackt), in halber Schale oder als sauberes Filet kaufen. Auf jeden Fall sollten Muscheln nicht mit einer sehr dicken Eisschicht bedeckt sein, und noch mehr dürfen sie keinen Schnee und gelbe Schlieren haben - dies weist darauf hin, dass das Produkt aufgetaut und wieder eingefroren wurde. Das Muschelfleisch sollte leicht, voluminös, elastisch sein und ein hervorragendes präsentables Aussehen haben (schwarzes und schlaffes Filet weist auf das hohe Alter der Meeresfrüchte hin). Wenn Sie Konserven oder Konserven kaufen, studieren Sie vor dem Kauf unbedingt die Sole – die Sole, in der die Muscheln schwimmen. Es muss absolut transparent sein, es darf keine Blutgerinnsel, Schimmel und andere Fremdeinschlüsse enthalten. Vergessen Sie nicht, auch die Unversehrtheit der Verpackung zu überprüfen, damit das Öl nicht aus dem Plastikbehälter austritt und der Vakuumbeutel nicht zerrissen wird. Das Etikett auf der Dose muss gleichmäßig und sorgfältig aufgeklebt sein und alle darauf enthaltenen Informationen sind klar und verständlich dargestellt. Wenn die Zusammensetzung des Produkts nicht lesbar ist, die Buchstaben verschwommen sind und das Blatt Papier schief ist, wurden solche Konserven höchstwahrscheinlich in einer unterirdischen Werkstatt hergestellt (sie werden normalerweise aus aufgetauten Muscheln hergestellt).

Filet-Soufflé

Da fast alle Muscheln in unseren Regalen bereits gekocht und verzehrfertig sind, müssen sie nicht lange gedämpft und gebraten werden. Sie müssen nur auftauen und sofort in Aktion treten. Sie können leckere Pizza mit Muscheln, Nudeln in Tomaten- oder Sahnesauce (Meeresfrüchte lieben beide Dressings), spanische Paella zubereiten oder Suppe in Kombination mit anderen Meeresfrüchten und Fisch kochen. Auch sehr lecker Muschelfilet-Soufflé, das in Ländern, die gesunde Meeresfrüchte produzieren, sehr beliebt ist. Zur Zubereitung zuerst 1/2 gehackte Zwiebel und 3 zerdrückte Knoblauchzehen in Butter anbraten. Dann 1/2 Paprika, getrocknetes Paprikapulver hinzufügen, 300 ml trockenen Weißwein angießen und 5 Minuten kochen lassen. Danach 1 kg Muschelfleisch, 400 ml Sahne, 200 g Semmelbrösel in einen Topf geben und das Soufflé 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die fertige Mischung salzen und pfeffern, in Tontöpfe oder Cocotte Maker füllen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und für 10 Minuten in den auf +180º C vorgeheizten Ofen geben. Das Souffle wird mit einer goldenen Kruste bedeckt und ist bereit zum Probieren.

Unter den Käse sinken

Wenn Sie es schaffen, große oder mittelgroße Muscheln in Halbschalen zu kaufen, überbacken Sie diese am besten einfach mit Knoblauch und Käse. Tauen Sie dazu die Weichtiere zunächst bei Zimmertemperatur auf. Während das wertvolle Produkt auftaut, stellen Sie grüne Knoblauchbutter her, indem Sie 100 g weiche Butter, 1/2 Teelöffel Salz, 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen und eine Handvoll gehackte frische Petersilie und Basilikum gründlich mischen. Geben Sie dann die entstandene cremige Mischung auf jede Muschel in der Schale, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und schicken Sie sie in den Ofen, um sie 10 Minuten lang bei +180 ° C zu backen. Ein so einfach zuzubereitendes Gericht kann zu einer echten Sensation werden jede Familienfeier.

Salat mit Muschel

Wenn Sie nicht gekochte, gefrorene, sondern Dosenmuscheln in Öl oder Ihrem eigenen Saft gekauft haben, können Sie daraus einen wunderbaren leichten Salat machen. Nehmen Sie als Grundlage alle grünen Blattsalate (Rucola, Kopfsalat, Fries, Eisberg), fügen Sie grüne Erbsen aus der Dose, frische Paprika und Gurken hinzu. Das Ganze mit Olivenöl beträufeln und die Muscheln ohne Flüssigkeit und Scheiben gekochter Eier darauf legen. Im Allgemeinen kann Weichtierfleisch in Dosen sicher mit allen anderen Zutaten kombiniert werden: Weißkohl, gekochter Reis, verschiedene Meeresfrüchte, frisches Gemüse und kein Pflanzenöl, sondern Mayonnaise als Dressing.

5 Geheimnisse des Muschelkochens

1. Der beste Begleiter für Muscheln ist Weißwein. Sie können mit dem Geschirr heruntergespült oder zur Zubereitung von „Muschel“-Leckereien verwendet werden.

2. Zum Kochen von Muscheln verwenden Sie am besten Meersalz. Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern, dass Meeresfrüchte bereits etwas Salz enthalten, also übersalzen Sie Ihr Gericht nicht.

3. Scheuen Sie sich nicht, Zitronensaft mit Meeresfrüchten, einschließlich Muscheln, zu kombinieren.

4. Die beste Sauce für Muscheln ist ganz einfach zuzubereiten. Sie müssen Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräuter mischen.

5. Muscheln werden mit absolut allen Produkten kombiniert - Gemüse, Teig, Fleisch, Hühnchen, Fisch und anderen Meeresfrüchten. Echte Feinschmecker glauben jedoch, dass es am besten ist, Muscheln alleine zu kochen, damit andere Zutaten ihren Geschmack nicht stören.

Der Traum vieler Menschen ist die Gelegenheit, eine echte Delikatesse zu probieren, über die nur in Kreisen der Reichen und Berühmten gesprochen wird. Eines dieser unglaublich beliebten Gourmetgerichte sind Austern, die auf den Tischen der besten Häuser und Restaurants serviert werden. Ein solch ungewöhnliches Produkt wird wegen seiner Raffinesse, seines außergewöhnlichen Geschmacks und seiner enormen Vorteile geschätzt, wodurch es bei Banketten immer ein gern gesehener Gast ist.

Wie Austern aussehen: Beschreibung

Austern sind wirbellose Muscheln, die am häufigsten in warmen (tropischen) Meeren vorkommen. Am häufigsten sind sie in der Nähe der Küsten des Japanischen und Schwarzen Meeres, im Pazifischen und Indischen Ozean sowie im Atlantik und im Mittelmeer zu finden.

Sie haben eine asymmetrische Schale mit einer oval-keilförmigen oder unregelmäßig abgerundeten Form. Äußerlich können Austern konkav (tief) oder flach aussehen. Ihre innere Oberfläche ist mit einer Perlmuttschicht bedeckt, und in der Schale selbst befindet sich eine essbare Molluske. Viele Kenner echter Delikatessen halten Austern mit einseitig konvexer Schale für die größte Delikatesse unter allen Meeresfrüchten.

Mollusken lieben vor allem salzarmes Meerwasser, weshalb die meisten von ihnen ausschließlich in der Gezeitenzone nahe der Mündung von Flüssen leben.

Es wird angenommen, dass der Geschmack von Austernfleisch sowie ihr Wachstum direkt vom Salzgehalt des Wassers abhängen. Geschmacklich ideal sind zu Recht Mollusken, die seit den ersten Tagen ihres Lebens in Meerwasser mit einer Salzgehaltsmarke von 20-30 ppm gefunden und dort gesammelt wurden. Wenn der Salzgehalt im Meer höher ist (ca. 35 ppm), dann wachsen Austern schneller, aber ihr Fleisch wird viel zäher als Muscheln aus salzarmem Meerwasser.

Austern gibt es in verschiedenen Größen. Europäische Arten zeichnen sich beispielsweise durch eine Schalenlänge von 8-12 cm aus, einige andere Sorten erreichen gigantische Größen wie Weichtiere - 40-45 cm.

Sie beginnen im Frühjahr mit dem Laichen und enden erst am Ende des Sommers. Über die gesamte Saison legen Austern bis zu 500 Millionen Eier. Austern können sowohl einzeln als auch in Kolonien (mehrschichtige Weichtiersiedlungen) leben.

Die Vereinigten Staaten gelten als der größte Produzent von Muscheln. Japan ist der zweitgrößte Produzent, gefolgt von Südkorea. Frankreich hat es nicht unter die ersten drei führenden Länder geschafft, sondern nur auf Platz vier. Französische Austern sind jedoch auf der ganzen Welt am beliebtesten.

Muscheln haben bis zu 50 Sorten. Sie sind alle nach Gewicht, Lebensraum und Größenmerkmalen klassifiziert. Gemäß dem letzten Parameter werden Austern durch Zahlen geteilt.

In flachen Muscheln Weichtiere, die Größe wird durch Nullen angegeben, die größte Größe ist 0000.

konkave Austern durch Zahlen geteilt. Von Nr. 0 bis Nr. 5 gelten als die kleinsten Mollusken, Nr. 00 ist die größte Molluske.

In europäischen Ländern gelten Austern Nr. 3 mit einem Gewicht von 80 bis 100 Gramm als die beliebtesten.

Herkunft Es werden 2 Arten von Austern unterschieden: Muscheln des vollen Meeres (leben von Geburt an nur im Meer) und raffinierte (leben in künstlich entsalztem Wasser).

Letztere wiederum haben je nach Dichtekoeffizient der Molluske mehrere weitere Unterarten. Das Dichteverhältnis einer Auster ist das Verhältnis des Fleischgewichts von 20 Muscheln gleicher Größe zum Gewicht von 20 Muschelschalen multipliziert mit 100.

Nach Dichtefaktor Es gibt solche Arten von Austern wie:

• speziell,
• Eiter-an-Klar,
• besondere de clair,
• Fin de Clair.

Neben Lebensmitteln (Pacific, Belon, Stone Sydney, Adria, Schwarzes Meer, Mittelmeer usw.) gibt es auch Perlenaustern. Sie sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet, sie werden nur für Naturperlen abgebaut.

Austern sind eine besondere Art von Meeresfrüchten, die viele Vitamine, Mineralien, Mikro- und Makroelemente enthalten.

Die Zusammensetzung von Austernfleisch umfasst: Eiweiß, Eisen, Kupfer, Jod, Phosphor, Kalzium, Nikotinsäure, Selen, Glykogen, Vitamine PP, A B, D.

Eine solche einzigartige chemische Zusammensetzung wirkt sich positiv auf die Arbeit vieler Organe und Systeme des menschlichen Körpers aus.

Dank einer gelungenen Kombination von Nährstoffen sind Weichtiere in der Lage:

• das Sehvermögen verbessern;
• Knochengewebe stärken;
• tonisierende Wirkung auf das Nervensystem;
• normalisieren Sie die Arbeit der Leber und der Nieren;
• verhindern die Bildung und das Wachstum von Krebszellen.

Aphrodisiakum

Austern enthalten auch zwei Aminosäuren, die die Produktion von Sexualhormonen im menschlichen Körper anregen.

Dank des Zinks in den Meeresfrüchten beeinflussen Austern die Testosteronsynthese bei Männern und Frauen. Daher können Schalentiere zu Recht als natürliches Aphrodisiakum angesehen werden.

diätetisches Produkt

Im Allgemeinen sind Austern ein kalorienarmes Diätprodukt. Das enthaltene Protein ist leicht verdaulich.

Und ja, sie sind nicht dick. Viele Menschen nehmen den Glanz von Muschelfleisch als Fett wahr, aber der Glanz wird durch eine große Menge an Glukose in der Zusammensetzung des Produkts verursacht, aber nicht durch Fett.

Tabelle nützlicher Elemente in Austernfleisch

Für 100 gr. Austern machen etwa 78 kcal aus. Um die Kalorien in Aktion visuell sehen zu können, haben wir eine Tabelle mit nützlichen Elementen zusammengestellt, die in Schalentierfleisch enthalten sind, und wir präsentieren die Anzahl der Kalorien von jedem von ihnen zur Überprüfung.

Kontraindikationen und Schaden von Austern

Warum Muscheln nützlich sind – das haben wir bereits herausgefunden. Aber wie sie die menschliche Gesundheit schädigen können - Sie müssen es herausfinden.

Es ist wichtig, daran zu denken, dass nur lebende Austern gegessen werden sollten. Tote Muscheln sollten nicht gegessen werden. Dass eine Auster lebt, erkennt man an ihrer Reaktion. Wenn beim Öffnen der Schale der Körper der Molluske zittert, lebt sie.

Austernvergiftung

Angesichts der Tatsache, dass die Delikatesse meistens roh gegessen wird, macht es keinen Sinn, das Risiko einer Austernvergiftung zu leugnen. Es kann durch eine Infektion von Weichtieren mit einer Art Lebensmittelinfektion oder deren Nichtlebensfähigkeit verursacht werden.

Austernvergiftung ist ein ziemlich häufiges Phänomen. Um dies zu vermeiden, müssen Sie sich im Voraus um die Frische des Produkts kümmern und wissen, wer und wo es liefert.

Kontraindikationen

Trotz aller Vorteile von Schalentieren haben sie auch eine Reihe von Kontraindikationen.

• Verwenden Sie keine Austern für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Milz.
• Auch Schwangere und Stillende sollten auf den Verzehr von Schalentieren verzichten.
• Für Menschen, die an Gicht leiden, ist die Verwendung von Schalentieren in roher Form und in jeder anderen Form verboten. Denn das Eiweiß in Austern kann sich in Harnsäure umwandeln, die Kristalle bildet, die sich an den Gelenken absetzen. Dies kann unangenehme Schmerzen verursachen.

Austern und Muscheln: Unterschiede

Viele Menschen sehen keinen signifikanten Unterschied zwischen diesen beiden Vertretern der Meereswelt. Es existiert jedoch immer noch. Auch wenn man die Verwandtschaft von Meeresfrüchten berücksichtigt (beide stammen aus der Familie der Muscheln), sind Austern und Muscheln unterschiedlich.

Aussehen

Der erste Unterschied ist ihr Aussehen. Austern sind viel größer und haben flache oder konkave Schalen.

Muscheln sind kleiner und haben eine tropfenförmige, runde oder konkave Schalenform.

Der Unterschied beim Kochen

Austern können roh gegessen werden, während Muscheln ohne Wärmebehandlung nicht ratsam sind. Sie reichern viele Schadstoffe in sich an, was sich nicht optimal auf die Gesundheit ihrer Verbraucher auswirkt.

Miesmuscheln können auch Allergikern schaden, daher sollten Personen, die zu allergischen Reaktionen neigen, keine Muscheln essen.

Preis

Nun, ein weiterer Unterschied zwischen Muscheln und Austern ist der Preisunterschied – Muscheln sind viel billiger.

Austern gelten in der europäischen Küche als besondere aristokratische Delikatesse. Am beliebtesten ist die Verwendung von Muscheln in ihrer rohen Form, wenn das frische Meeresaroma auf besondere Weise wahrgenommen wird. Um die Meeresfrüchte nicht zu verderben, ist es notwendig, die Austernschale vorsichtig und richtig zu öffnen.

Wie man eine Auster öffnet

Dazu müssen Sie ein spezielles Austernmesser verwenden, dessen Klinge zwischen die Ventile an der Stelle eingeführt werden muss, an der die Muskeln befestigt sind, die die Ventile verriegeln.

Wenn die Schale geöffnet ist, muss der Körper der Muschel mit Zitronensaft beträufelt werden, wonach die Auster aus der Schale getrunken werden kann. Um den besonderen Geschmack und das Aroma der Schalentiere zu erhalten, werden Austern in der Schale auf Eis mit einer Scheibe Schwarzbrot serviert.

Womit ablegen

Für eine größere Würze des Produkts ist es üblich, verschiedene Saucen, Zusatzstoffe und Wein mit Austern zu servieren.

Das frische Aroma von Meeresfrüchten passt gut zu rotem Kaviar, Balsamico- und Himbeersauce, schwarzem Pfeffer, Tabascosauce, Avocadopüree usw. Zu Austern werden auch trockener Weißwein, Brut-Champagner und sogar helles Bier serviert.

Verwendung von Austern als Element in Gerichten

Manchmal werden Halbfabrikate aus frischen Weichtieren zubereitet und im Voraus konserviert. Austernkonserven werden zur Zubereitung verschiedener Gerichte wie Toasts, Cocktails, exotische Salate, Suppen usw. verwendet.

Nicht nur im rohen Zustand können Sie die wohltuenden Eigenschaften von Austern genießen. Sie sind nicht weniger nützlich und schmackhaft als Teil anderer Gerichte.

In der Kochkunst vieler Länder gibt es viele Rezepte, nach denen Sie gebratene, gekochte, gebackene, panierte und frittierte Gerichte aus Austern zubereiten können. Wenn Sie sie nicht aus frischen, sondern aus gefrorenen Schalentieren zubereiten, können die nach dem Kochen verbleibenden Meeresfrüchte nicht ein zweites Mal eingefroren werden.

Das Essen von Austern ist der richtige Weg, um Ihren Körper zu verbessern. Die Vorteile von Muscheln wurden von der Natur selbst geschaffen, weshalb Austern unter Liebhabern von Meeresfrüchten und Befürwortern einer gesunden Ernährung so geschätzt werden.

Auch bei der seltenen Verwendung von Schalentieren in Lebensmitteln wird der Körper deutlich mit nützlichen Substanzen angereichert. Vergessen Sie nicht, die essbaren Schalentiere sorgfältig auszuwählen und richtig zu verwenden, denn die aristokratischen Meeresfrüchte lieben eine raffinierte Herangehensweise.

Wenn Meeresfrüchte richtig zubereitet werden, können Sie sich eine wahrhaft luxuriöse Delikatesse gönnen. Aber bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie wissen, wie sich Muscheln von Austern unterscheiden. Trotz der Ähnlichkeiten handelt es sich um Mollusken verschiedener Kategorien, einschließlich der Zubereitungsmethode. Neben dem Preis, der sich fast um das Zehnfache unterscheidet, sind dies auch unterschiedliche Kategorien von „Elite“. Muscheln können auf jedem Markt gekauft und in einer Pfanne gekocht werden, aber Austern sind noch raffinierter und haben eine besondere Art des Servierens und Kochens. Aber das sind nicht alle Unterschiede zwischen ihnen.

Was ist der Unterschied zwischen Muscheln und Austern in der Natur?

Beginnen wir mit der Tatsache, dass derzeit beide Arten dieser Delikatesse auf speziellen Farmen angebaut werden. Die Muscheln wachsen bis zur Reife auf Netzen im Meer oder Ozean. Nach dem Fälligkeitsdatum werden sie entfernt und gehen dann in den Verkauf.

Mollusken wachsen auf unterschiedliche Weise:

• Muscheln werden durch ein spezielles Organ befestigt und können innerhalb des Reservoirs wandern;
• Austern wachsen an einem Ort.

Beide Meeresfrüchte werden in großen Mengen geerntet, dann verpackt und in die ganze Welt verschickt.

Was ist der Unterschied zwischen Muscheln und Austern auf dem Foto?

Wenn Sie nicht wissen, wie Sie sie in einem Supermarktfenster unterscheiden können, sind die folgenden Informationen für Sie hilfreich:

• Muscheln sind dunkelgrau bis schwarz gefärbt und tropfenförmig;
• Austern haben eine Schale von unbestimmter Form mit Unregelmäßigkeiten von graubrauner Farbe.

Erstere werden immer in Kilogramm verkauft, dies ist ein preiswertes Produkt, und letztere nur stückweise.

Was ist der Unterschied zwischen Muscheln und Gourmet-Austern?

Sowohl diese als auch andere Meeresfrüchte können in jedem mehr oder weniger großen Supermarkt gekauft werden. Der Unterschied besteht darin, dass es Muscheln in verschiedenen Formen gibt:

• in Muscheln;
• gekocht-gefroren;
• eingelegt.

Austern zeichnen sich dadurch aus, dass sie nur frisch in der Schale verkauft werden. Dies ist eine teure Ware.

Sie ähneln sich im Geschmack, haben ein reichhaltiges „Marine“-Aroma und sind reich an Phosphor und Kalium. Aber es gibt einen sehr wichtigen Unterschied, der den Wert dieser Mollusken auf der ganzen Welt bestimmt:

• Muscheln werden ausschließlich nach Wärmebehandlung gegessen;
• Austern werden meist roh gegessen und mit Zitronensaft beträufelt.

Neben unterschiedlichen Preisen und Zubereitungsmethoden unterscheiden sich Austern und Muscheln auch im Geschmack. Die zweiten sind raffinierter und haben ein feines Jodaroma, aber preiswertere Meeresfrüchte haben einen klassischen Geschmack und eignen sich für die Zubereitung von Beilagen, Suppen und zweiten Gängen.

Schalentiere, Muscheln und Austern werden schon sehr lange gegessen und gelten als Delikatessen. Beide Arten sind Vertreter der Familie der Muscheln, gehören jedoch unterschiedlichen Ordnungen an und weisen eine Reihe signifikanter Unterschiede auf.

Miesmuscheln

Der Verbreitungsort von Mollusken ist das Mittelmeer, das japanische Meer, das Beringmeer und das Ochotskische Meer. Die Muschelschale ist immer dunkel gefärbt und zeichnet sich durch eine glatte Oberfläche und glatte Kanten aus. Das Muschelfilet hat einen salzigen Geschmack und ähnelt nach dem Braten vage dem Geschmack von Pilzen. Manchmal kann das Fleisch bei unsachgemäßer Zubereitung und schlechter Qualität des Produkts bitter sein. Um einen solchen unangenehmen Effekt zu vermeiden, ist es notwendig, die Weichtiere beim Kauf sorgfältig auszuwählen und richtig zu kochen.

Bei der Auswahl von Meeresfrüchten sollten Sie darauf achten, dass die Türen dicht verschlossen sind und die Seitenflächen keine Chips oder Risse aufweisen. Außerdem sollte die Muschel keinen unangenehmen Geruch verströmen und beim Schütteln nicht klopfen.

Miesmuscheln zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt aus und liegen in Bezug auf ihren Anteil an der Gesamtmasse des Produkts deutlich vor Fisch und weißem Fleisch. Aber der Hauptwert von Schalentieren sind Fettsäuren, die die Gehirnzellen nähren und die geistige Aktivität anregen. Darüber hinaus enthält das Produkt Vitamine der Gruppen A, B, C, E und PP sowie Verbindungen von Magnesium, Kalium, Phosphor, Natrium und Calcium.

Der Nährwert von 100 g Muscheln beträgt 77 kcal, was es Ihnen ermöglicht, Weichtiere als diätetisches Lebensmittel zu verwenden und leichte Mahlzeiten zuzubereiten. Muscheln wirken sich positiv auf die männliche Potenz aus und sind bei vielen Frauenkrankheiten indiziert. Aber Kinder können Schalentierfleisch erst essen, wenn sie drei Jahre alt sind. Dies liegt an der Allergiegefahr, die jedoch häufig der Grund dafür ist, dass viele andere Meeresfrüchte und nicht nur Muscheln nicht gegessen werden.

Austern

Austern werden auch als Muscheln klassifiziert und sind in heißen tropischen Meeren verbreitet. Da sie aber Meersalzwasser nicht sehr mögen, findet man sie oft im Süßwasser, zum Beispiel auf Austernfarmen oder in Flüssen. Austern leben in einer Tiefe von 1 bis 70 m, an Unterwasserfelsen, Sandboden, großen Steinen oder aneinander haftend. Die Muschelschale zeichnet sich durch eine asymmetrische Form aus und ihre Innenfläche hat einen charakteristischen Perlmuttton.

Insgesamt gibt es auf der Welt etwa 50 Austernarten, die sowohl unter besonderen künstlichen Bedingungen gezüchtet werden als auch in der natürlichen Meeres- und Flussumgebung leben. Der Geschmack des Weichtiers hängt ganz von seinem Lebensraum ab und variiert von salzig bis leicht gesüßt und erinnert vage an den Geschmack einer Melone.

In Bezug auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist Austernfleisch dem Fisch in vielerlei Hinsicht überlegen. Aufgrund der reichen chemischen Zusammensetzung mit einem hohen Gehalt an Zink, Jod, Fluor und Phosphor werden Mollusken als diätetisches und therapeutisches Lebensmittel gezeigt, dessen Wirksamkeit von vielen europäischen Ernährungswissenschaftlern bestätigt wurde. Darüber hinaus enthält Austernfleisch Vitamine, die für ein normales Wachstum und eine normale Entwicklung des Körpers notwendig sind, darunter A, C, D, B und PP.

Aus gastronomischer Sicht sind die Arten aus dem Mittelmeer und dem Schwarzen Meer die besten., sie sind der Hauptbestandteil für die Zubereitung von Gourmetgerichten der französischen und belgischen Küche.

Die Zubereitung einer Auster zum Verzehr nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Um eine Auster zu öffnen, müssen Sie die Schale mit einer scharfen Kante zu sich drehen, ein Messer in eine kaum wahrnehmbare Falte zwischen den beiden Flügeln einführen und um 90 Grad drehen. Dann sollte der Darm entfernt werden, der wie ein kleiner schwarzer Beutel aussieht und sich direkt unter der Haut befindet. Als nächstes müssen Sie den Körper der Auster vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen, wonach die Molluske gegessen werden kann.

Hauptunterschiede

Neben einigen Ähnlichkeiten haben Mollusken eine Reihe von Besonderheiten.

• Einer der Hauptunterschiede zwischen Austern und Muscheln ist ihre Erscheinung. Austernschalen haben also große Abmessungen, eine flache oder leicht konkave Form und eine raue Oberfläche. Wohingegen Muschelschalen klein und abgerundet sind, mit gleichmäßig spitzen Kanten und absolut glatt. Darüber hinaus hängt ihre Farbe vom Lebensraum der Weichtiere ab und kann von grau bis blauschwarz variieren, obwohl die Schalen von Austern immer hell sind.
• Das nächste Kriterium zur Unterscheidung von Mollusken ist ihre Lebensweise. So werden Muscheln mit einem speziellen fadenförmigen Byssus auf der Oberfläche von Steinen fixiert, wodurch sie sich auf der Suche nach Nahrung über eine bestimmte Distanz bewegen können. Austern haben kein solches „Seil“ und sind daher durch den Rand des Ventils fest mit der Basis verbunden und können sich nicht bewegen. Die Platzierung von Kolonien auf Steinen unterscheidet sich ebenfalls. Und wenn die Muscheln in einer Reihe angeordnet sind und sich frei auf Nahrungssuche begeben können, ohne sich gegenseitig zu stören, dann sind die Austern „fest“ aneinander gebunden und existieren in einer bewegungslosen Form.

• Nährwert Produkte hat auch einige Unterschiede. Muscheln sind reicher an Natrium, während Austern ein Lagerhaus für Fluorid sind. Beide Mollusken werden jedoch als diätetisches Lebensmittel und Proteinquelle verwendet und dienen auch als starke Prophylaxe gegen Krebs.
• Auch der Verzehr von Muscheln und Austern weist erhebliche Unterschiede auf. Austern können roh gegessen werden. Sie werden am Tisch in leicht geöffneten Schalen serviert, die allseitig mit Eis ausgelegt und mit etwas Zitronensaft übergossen sind. Muscheln werden aufgrund der Besonderheiten ihrer eigenen Ernährung nur in gekochter Form gegessen. Dies liegt daran, dass die Molluske auf der Suche nach Nahrung eine erhebliche Menge Meerwasser durch sich selbst durchlässt und somit als Filter fungiert. Infolgedessen sammeln sich nicht nur nützliche, sondern auch schädliche Substanzen und manchmal toxische Elemente im Körper der Muschel an. Daher erfordert der Verzehr von Meeresfrüchten nicht nur das Abbrühen, sondern eine vollwertige Wärmebehandlung: Während des Kochvorgangs werden die meisten Schadstoffe neutralisiert und stellen für den menschlichen Körper keine Gefahr mehr dar.

Darüber hinaus gibt es eine Reihe von Einschränkungen für die Verwendung beider Schalentiere. Daher ist der häufige Verzehr von Austern für Menschen mit Magen- und Darmerkrankungen verboten, und für Allergiker und Kleinkinder ist es besser, auf den Verzehr von Muscheln zu verzichten.

• Preisunterschied zwischen Austern und Muscheln ist mehr als greifbar. Muscheln sind ein erschwinglicheres Produkt und in den Regalen jedes Supermarkts vorhanden, während Austern als ziemlich teures Gourmet-Essen gelten und nicht jeden Tag in den Geschäften zu finden sind.

Allgemeine Regeln für Auswahl und Lagerung

Beim Kauf von Muscheln oder Austern empfiehlt es sich, Exemplare mit vollständig geschlossenen Schalen zu wählen. Es wird angenommen, dass die Mollusken selbst bei einem leichten Öffnen der Ventile sofort sterben. Meeresfrüchte müssen sofort nach dem Kauf gekocht werden, und daraus zubereitete Gerichte dürfen nicht länger als 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Austern roh verzehrt werden sollen, müssen Sie außerdem deren Herkunft herausfinden. Die beste Option wäre der Kauf von Schalentieren, die unter künstlichen Bedingungen gezüchtet wurden.

Austernfarmen führen normalerweise eine strenge Kontrolle der Wasserqualität durch, was auf die ziemlich hohen Kosten für Meeresfrüchte und direkte Lieferungen an gute Restaurants zurückzuführen ist, sodass niemand ihren Ruf durch den Anbau eines Produkts von geringer Qualität ruinieren wird. Aus diesem Grund sind Austern aus spezialisierten Baumschulen viel schmackhafter als ihre marinen Gegenstücke, völlig harmlos und können unbedenklich roh verzehrt werden. Wenn der Ort der Sammlung von Meeresfrüchten die Gewässer der Meere sind, die große Länder mit entwickelter Industrie umspülen, ist es besser, solche Produkte nicht zu kaufen.

Trotz der offensichtlichen Unterschiede sind beide Weichtiere ein ausgezeichnetes diätetisches Lebensmittel, das hilft, den Körper mit essentiellen Nährstoffen zu sättigen und vor vielen schweren Krankheiten zu schützen.

Wie man Flussmuscheln kocht, sehen Sie im folgenden Video.

Austern und Muscheln sind aus kulinarischer Sicht essbare und köstliche Schalentiere. Der Mensch hat sie in ferner Vergangenheit für sich entdeckt. Um ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften ranken sich ganze Legenden. Schalentiere sind heute meistens Gäste der mediterranen Küche.

Ähnlichkeiten und Unterschiede

Zeit, Ihnen zu sagen, wie sich luxuriöse Austern unterscheiden. Im Prinzip sind beide verwandte Wesen, Muscheln, aber gleichzeitig ist ihr Unterschied offensichtlich.

Die Ähnlichkeit von Austern und Muscheln besteht nur darin, dass sie zu weichtierähnlichen Organismen gehören. Ansonsten sind diese Mollusken voller Unterschiede.

Welches ist schmackhafter

Es ist unmöglich, eindeutig zu sagen, wer schmackhafter ist als Austern oder Muscheln. Die Antwort auf diese Frage kann als rhetorisch bezeichnet werden, denn jeder Mensch hat seinen eigenen Geschmack. Schalentierkenner schätzen die Geschmacksqualitäten beider sehr.

Geleeartig, zart und roh direkt aus der Schale getrunken. Die Haltbarkeit ist minimal, sie vertragen kein Einfrieren. Austernfleisch wird auf Eis mit einer Zitronenscheibe serviert.

In großen Mengen können Austern Magenbeschwerden verursachen.

Muschelfleisch hat im Gegensatz zu Austernfleisch eine dickere Textur, insbesondere nach der Wärmebehandlung, und sein Geschmack ist nicht so weich und zart. Es ist die Verkostung, die dabei hilft, festzustellen, welche Schalentiere Ihrem Geschmack am nächsten kommen.

Muscheln sind ein Allergen, sie dürfen nicht roh gegessen werden, da sie laut Physiologie Schadstoffe durch sich selbst weitergeben.

Wie sehen sie auf dem Foto aus

Wie viel und wo kaufen

Die Kosten für Austern können für viele schockierend sein, und das ist verständlich. Elite-Weichtiere sind schwer zu bekommen. Aus diesem Grund sind Muscheln für die meisten Menschen ein erschwinglicheres Produkt. Sie vertragen Tiefkühllagerung, sind gut transportierbar und im Handel erhältlich.

Der Durchschnittspreis beträgt 600 Rubel, und gefrorene sind viel billiger, etwa 350 Rubel. Der Preis wird maßgeblich von der Art der Molluske und ihrem Lebensraum beeinflusst.

Nur die Elite kann es sich leisten, den eleganten Geschmack lebender Austern kennenzulernen, da diese „Schönheiten des Meeres“ nur in Elite-Restaurants lebendig serviert werden. Es ist nicht möglich, sie in einem normalen Hypermarkt zu kaufen. Der Preis für 1 kg dieser Molluske variiert von 1500 Rubel und kann die höchste Marke erreichen. Es wird durch die Art, Größe und den Lebensraum beeinflusst.

Was zu kochen

Aus Austern und Muscheln werden besonders schmackhafte und raffinierte Gerichte zubereitet, die bei Dinnerparties oder gesellschaftlichen Anlässen serviert werden. Einige Beispiele von Gerichten, bei denen Austern die Hauptdarsteller sind, helfen Ihnen bei der Entscheidung über ihre Zubereitung.

1. Gekocht mit Reis und Tintenfisch.
2. Am Spieß gegrillt.
3. Mit Weißwein gekocht.
4. Austerncocktail mit Kräutern und Zitrone.
5. Salat mit Austern und Garnelen.

Gerichte, wo eine unglaubliche Vielfalt. Sie werden gekocht und gebraten, gesalzen, mariniert,. Sie werden mit Mayonnaise serviert, sie passen gut zu Reis, zu Tomaten u. Beispiele für Muschelgerichte:

1. Geschmort mit Gemüse.
2. Mit Knoblauch gebraten nach Seemannsart.
3. Gebratene Muscheln mit Zwiebeln und Tomaten.
4. Pilaw mit Muscheln.

Gerichte aus Schalentieren werden verfeinert, verfeinert. Jemand mag sie, jemand ist ihnen gleichgültig. Das ist Geschmackssache, aber in jedem Fall muss man Weichtiere mindestens einmal probiert haben, um ein eigenes Fazit zu ziehen.

Was ist der Unterschied zwischen Wein und ihnen

Die klassische Variante ist, trockenen Weißwein Chablis (Frankreich) oder Champagner mit Austern oder Muscheln zu servieren. Außerdem aus Rebsorten wie: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay. Die Weine müssen außergewöhnlich trocken sein. Diese Rebsorten sind weltweit anerkannt und werden überall angebaut.

Es ist nicht notwendig, "hohe" Importweine zu jagen. Russische Erzeuger wissen, wie man wunderbare trockene Weißweine herstellt, die ideal für diese Mollusken sind. Achten Sie auf die Weine der Region Krasnodar und der Krim. Zum Beispiel erstklassige Phanagoria- oder Esse-Weine aus der Satera-Pflanze.

Wer sind Weichtiere

Muscheln sind nicht nur Austern und Muscheln. Schalentiere leben neben uns und wir sind überall umgeben. Dies ist eine Art von Wirbellosen und Weichtieren, von denen die meisten eine Schale haben. Nicht alle von ihnen sind essbar, einige leben im Wasser, während andere an Land leben. Einige Mollusken dienen als Lieferanten für kostbare Perlen und Perlmutt.

Wer sind diese Muscheln? Dies sind gewöhnliche Schnecken und Schnecken, Tintenfische, Tintenfische, Austern, Muscheln, Rapana. Insgesamt haben Biologen in der Tierwelt etwa 130.000 Arten von Mollusken, und Wissenschaftler betrachten sie als die Vorfahren lebender Organismen auf dem Planeten.

Nun, wir haben die Austern und Muscheln herausgefunden, jetzt wissen wir, welche von ihnen sind, wer und womit sie essen. Es bleibt nur, sie zu kochen und auf dem Tisch zu servieren, und vergessen Sie nicht ein Glas gekühlten trockenen Weißwein. Wir wünschen Ihnen allen einen wohlriechenden Eindruck und einen angenehmen Nachgeschmack.