Georgisches Fest: Man kann es nicht an den Ohren ziehen. Du fährst durch das Dorf

Georgier sind unglaublich gastfreundliche Menschen. „Der Gast ist von Gott“, heißt es in Georgia, und deshalb wird dem Gast das Beste serviert, was sich die Familie leisten kann. Dies spiegelt sich nicht nur in der Fülle an Speisen und Getränken auf dem Tisch wider, sondern auch in der besonders herzlichen Atmosphäre, die der Besitzer durch Kommunikation und Aufmerksamkeit für den Gast schafft.

Das georgische Fest heißt „Supra“, was im engeren Sinne des Wortes „Tischdecke“ bedeutet, aber im weiteren Sinne ist es ein Fest, das aus vier obligatorischen Komponenten besteht: Wein, Brot (Essen), Toast und Lied. Das georgische Fest wird oft als Akademie bezeichnet, da die Verhaltensregeln am Tisch von Kindheit an erlernt werden. Kinder beobachten ihre Älteren, hören ihnen zu und lernen von ihnen, was sie im Leben ehren und schätzen und wen sie respektieren müssen.

Die Hauptfigur des georgischen Festes ist der Toastmaster. Er ist der Leiter des Festes und es liegt in seiner Hand, wie die Gäste ihre Zeit verbringen. Um ein guter Toastmaster zu sein, muss man eine natürliche Begabung haben. Als Toastmaster wird eine kultivierte, wohlerzogene, intelligente und respektierte Person ausgewählt, die in der Lage ist, das Interesse der Gäste zu wecken und eine fröhliche, freundliche Atmosphäre zu schaffen. Der Toastmaster muss über gute Kenntnisse der Geschichte, Traditionen und Bräuche seines Landes verfügen, über Beredsamkeit und Sinn für Humor verfügen. Solche Menschen galten normalerweise als Menschen der Kunst – Dichter, Schriftsteller, Künstler.

Das georgische Fest hat eine Art Dramaturgie – Anfang, Höhepunkt, Ende, die sich in der Reihenfolge und dem Inhalt der Trinksprüche sowie in der allmählich zunehmenden Fröhlichkeit der versammelten Gäste widerspiegelt. Ein Toastprogramm besteht normalerweise aus obligatorischen und optionalen Toasts.

In der Regel gibt der Toastmaster die obligatorischen Toasts ab, wobei die Reihenfolge und der Inhalt der Toasts in der Regel vom Anlass der Zusammenkunft der Gäste (Hochzeit, Geburtstag, Taufe, Beerdigung usw.) abhängen. Der willkürliche Teil wird in der Regel von den am Tisch sitzenden Gästen übernommen, die ihre Toasts anbieten, dazu müssen sie jedoch zunächst die Erlaubnis des Toastmeisters einholen.

Das ist bemerkenswert Georgischer Tisch V obligatorisch Sie stoßen auf die Toten an und erklären es so: Solange wir leben, ist auch die Erinnerung an diejenigen lebendig, die diese Welt verlassen haben. Dieser Toast sollte nicht der letzte sein – danach wird sofort auf die Gesundheit und auf die Kinder getrunken. Als nächstes wird auf verschiedene, meist abstrakte Themen angestoßen: auf die Liebe, auf die Freundschaft, auf das Leben, auf schöne Erinnerungen sowie auf alle, die an dem Fest teilnehmen und diejenigen, die es verlassen. Der letzte Toast gilt Allerheiligen.

Nachdem der Toastmaster einen Toast ausgebracht hat, heben auch die anderen ihre Gläser und sprechen abwechselnd über ein vorgegebenes Thema, allerdings mit eigener Improvisation. Für besondere Toasts werden anstelle von Gläsern häufig Gefäße verwendet. verschiedene Formen und Größe. Die beliebtesten unter ihnen sind Kanzi (Horn) oder Schüssel (Schüssel).

Wir können endlos über die Traditionen des georgischen Festes reden. Toast ist ein wesentlicher Bestandteil davon. Dabei handelt es sich um eine lebensphilosophische Aussage mit erzieherischem Charakter, die die Einheit der Anwesenden stärkt und sich auf eine gemeinsame Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft bezieht. Es spielt keine Rolle, um welches Thema es sich bei dem Trinkspruch handelt, er sollte etwas Weisheit, Moral, Lebenserfahrung und Witz enthalten, mäßig kurz und originell sein und mit einem wunderbaren Wort enden

„Gaumarjos“!!!

„Man kann 20 Liter pro Tag haben. Wenn du sicher bist, wirst du aufwachen.“ Ein Bericht aus dem georgischen Outback über das Leben, Trinken und Lieben

Shaliko spricht kein Russisch. Und sein Esel spricht kein Russisch. Ein alter Karren, vor einen Esel gespannt, rattert auf einer kaputten Straße 50 Kilometer von der Hauptstadt des stolzen Landes Kaukasus entfernt. Der Wagen tippt ein bekanntes starkes Wort im Morsecode. „Wir leben, b...,- Sie übersetzen für uns. - Wir machen Wein. Wollen?" Wir trafen uns und trennten uns an einem unbenannten Punkt in Kachetien, an der Straße Tiflis-Telavi, an der Zufahrt zum Alasani-Tal, in einem Weinparadies. Der Bericht über Wein, Schönheit, Einkommen und Traditionen setzt unseren georgischen Zyklus fort, organisiert mit Hilfe des weißrussischen Reiseunternehmens Time Voyage und der Georgian Gudauri Tours. Unterwegs wird es jede Menge saftige Fotos und einen Tropfen Poesie geben.

Sehr kurze. Worüber reden wir hier?

#1. Esel

Eine Woche später führte Beso, unser Fahrer und Guide, der cooler als Chuck Norris ist, in Georgia ein Verhör durch. Er fragte: Wo ist besser – Batumi oder Tiflis? Oder vielleicht in Bordschomi? Oder auf der Militärstraße, die sich durch die Berge an Kasbek vorbei nach Wladikawkas schlängelt? Verdammt, es ist besser, wo es keine verdammten Touristen mit Selfie-Sticks gibt. Wo der Esel Schaliko umherstreift.

Das ehrliche Georgia ist Schweineschlachtkörper in Zelten in der Nähe der Autobahn, bestäubt mit Straßenstaub. Und ein schwarzer Mercedes, der mit wahnsinnigem Wagemut vorwärtsfliegt. Dies sind Herden auf den Hügeln, Silhouetten von Burgen vor dem Hintergrund weißer Bergkappen, blutrote Tomaten, „Quadrate“ von Weinbergen, unter der Sonne rissige Dachziegel. Und links und rechts an der Straße nach Kachetien stehen Türme, die schüchtern Öl Tropfen für Tropfen pumpen, denn hier gibt es nur wenig Öl, es reicht nicht für alle. Die Türme funktionieren. Viele Unternehmen haben lange Kurbeln.

Das georgische Outback ist nicht schick. Hier und da Hüttenhäuser. Alte Leute auf der Veranda, Chacha, Dominosteine.

Relikte vergangener Zeiten:

Während Batumi mit Wolkenkratzern den Himmel durchbohrt, traditionelles Georgia schmiegt sich fest an die Erde, die es ernährt.

#2. Stalin

Wir konnten uns nicht an den Namen des Dorfes erinnern. In der Mitte befand sich eine Erinnerungsecke mit Fotos von Soldaten, die 1941 an die Front gingen und nicht zurückkehrten. Während des Krieges erlitten die Georgier die größten Verluste in der Union, wenn man den Prozentsatz der Getöteten im Verhältnis zur Bevölkerung berücksichtigt. Hier gibt es keinen Kriegskult, aber die Erinnerung ist noch nicht von der Zeit gelöscht. Neben dem traurigen Stand ist ein Gesicht I. V. Stalin.

Tatsächlich ist es nicht sehr üblich, Einheimische nach ihrer Einstellung gegenüber einem Anführer (Kommandeur, Diktator, Henker – nicht die beste) zu fragen Der beste Platz einen Streit beginnen). Es ist ein wenig unhöflich, nicht wahr? In Gori on Stalin verdienen sie Geld, indem sie den Trend der letzten Jahrzehnte ausnutzen, der sich im Nachbarland entwickelt hat großes Land. An Souvenirständen in verschiedenen Provinzen sind Magnete und Nistpuppen mit dem Anführer der Nationen zu sehen, nicht nur an der sichtbarsten Stelle, sondern auch nicht in den Tiefen der Regale. Beso erzählt uns kurz und bringt seinen Standpunkt zum Ausdruck: „Georgier respektieren Stalin nicht.“

- Stalin hat nichts unternommen, um die von uns verlorenen Ländereien an Georgien zurückzugeben. Er hatte diese Gelegenheit, aber er nutzte sie nicht. Sogar Beria war für Georgien nützlicher. Und was sie sonst noch getan haben, Stalin und Beria, wissen Sie selbst.

Ohne richtig angefangen zu haben, verstummte unser Gespräch über Geister. Beso drückte aufs Gas. Wir betreten das Alazani-Tal – das Zentrum der Weinherstellung, wo Kirchen und Festungsmauern Diktatoren, Eroberern und Königen überlebt haben.

#3. Vano und Wachtang

1978 kaufte sich Vano Okruashvili einen Zhiguli und fährt ihn immer noch. Er besuchte Weißrussland ein paar Mal. Jetzt lebt Vano mit große Familie im Dorf und hilft seinem Sohn beim Aufbau des Agrotourismus. Der Name des Sohnes ist Vakhtang. Er ist ein junger Unternehmer und möchte Georgien nicht verlassen, obwohl viele Georgier von hier geflogen sind, um in reicheren Ländern zu arbeiten.

Vakhtang führt uns in den Raum, in dem er Wein herstellt, und erzählt uns, dass der Keller mehr als hundert Jahre alt ist.

- Im Jahr 1890 stellte mein Urgroßvater hier Wein her. Es brach alles auseinander. Ich hatte einen Job, aber es herrschte auch die Einsicht, dass es eine Sünde war, die Arbeit meiner Vorfahren verfallen zu lassen. Ich habe die Restaurierung durchgeführt, das Anwesen eröffnet, Trauben angebaut und Wein hergestellt.

Er besitzt 5 Hektar Land. Dabei handelt es sich hauptsächlich um Weinberge. Vakhtang sagt, dass er es nur schafft, sein Land zu kultivieren und keine Zeit für etwas anderes in seinem Leben hat.

- Stellen Sie sich vor, Sie müssten alles zehnmal pro Saison sprühen. Und ein Dutzend anderer Werke. Hier sagen sie: gute Ernte- alles deins. Aber das Böse gehört auch dir. Es gibt Technologie. Wenn die Sammlung beginnt, stellen wir Leute ein, die uns helfen. Jetzt möchte ich in das Landesprogramm zur Förderung junger Winzer einsteigen. Dadurch kann ich Geld verdienen und Wein unter meinem eigenen Namen produzieren. Ich möchte nicht stillstehen. Entwickeln.

Wachtang sammelt von der Plantage 80 Tonnen Trauben. Wenn Sie es einer Fabrik übergeben, verdienen Sie ungefähr 18.000 US-Dollar pro Saison. Dazu noch ein Nebenjob im Tourismus. Die Saison mag schlecht sein, dann werden die Zahlen trauriger. Es ist finanziell rentabler, Wein selbst zu produzieren, aber für einen Privatbesitzer ist das nicht einfach: Zusätzlich zu den Kosten für die Verpackung ist das Geld „langfristig“ und wird nicht so schnell aus dem Handel zurückkommen.

Fast jeder hier hat Weinberge. Das Alazani-Tal ist wie ein Schachbrett, gesäumt von grünen Quadraten.

- Eine gewöhnliche Familie, - sagt Beso, als wir das Anwesen verlassen. - Gut genährt. Sie haben ein paar Kopeken. Sie geben nicht an. Verdienen Sie außer Landwirtschaft und Tourismus gibt es nirgendwo sonst. Hier gibt es keine Fabriken mehr. Unter der Union hatten wir in Batumi eine Ölraffinerie und ein Schiffbauwerk. Jetzt gibt es keine Werke oder Fabriken. Schwere Frage. Wenn diese Fabriken untergingen und nichts Normales produzierten, hatte es dann irgendeinen Sinn, sie zu subventionieren und zu retten?

#4. Qvevri

David Asatiani, Produktionsleiter des berühmten georgischen Unternehmens Vaziani, sagt, dass die Nachfrage nach Wein traditionell gewachsen sei Georgische Technologie, stark gestiegen. Diese Weine werden als „orange“, ökologisch positioniert. Eine Art „Handwerk“. Modisches Thema.

Die Anlage war bereits in den zwanziger Jahren des letzten Jahrhunderts in Betrieb. Zuerst wurde Wein mit georgischer Technologie hergestellt, dann wurde europäische Technologie eingeführt. Dann verschwand die Union, die Produktion wurde eingestellt. Unternehmer kauften die alten Räume, installierten italienische Geräte und renovierten alles für sich.

- Wir haben geschlossen voller Zyklus, - sagt David. - Wir kaufen hauptsächlich Trauben von der Bevölkerung ein. Eigenes Labor, Abfüllanlage – alles ist wie es sein soll.

Das Weinproduktionssystem nach europäischem Vorbild ist standardisiert: Entnahme der Trauben, Sortieren, Zentrifugieren, Gärung in einem Tank, Filtration, Kältebehandlung zur Entfernung Sahne von Zahnstein, Abfüllung

- Magie - in Trauben auswählen, - sagt David. - Der Fötus muss gesund sein. Und der Zuckergehalt ist hoch: 21 und mehr. Hoher Zuckergehalt ist guter Alkohol.

Der Prozess der Weinherstellung mit georgischer Technologie stößt bei Touristen auf großes Interesse. Die Basis des Erfolgs sind ausgewählte Trauben. Bei der Annahme wird es von Hand sortiert und gründlich gewaschen. Als nächstes kommen die Früchte in Tonkrüge – Qvevri, die in den Boden gegraben werden (in Ostgeorgien passiert alles drinnen, in Westgeorgien, wo es wärmer ist, direkt in den Innenhöfen). Diese Qvevri sind das Hauptmerkmal des Sakraments.

Weinkeller Makashvili. Einige Qvevris sind über 120 Jahre alt

Nicht vollständig gefüllte Krüge werden mit Gaze abgedeckt, versiegelt und mit Flusssand bedeckt. Und der Wein lebt sein eigenes Leben, kontrolliert sich selbst. Der Vorgang des Öffnens von Krügen - Volksfeiertag. Sie müssen das Lamm sofort schneiden und sich an den Tisch setzen.

Der Wein wird in Tanks destilliert und anschließend sofort in Flaschen abgefüllt. „Keine Konservierungsstoffe, 100 % Ökoprodukt“- sagen sie hier. Daher ist es für lokale Verhältnisse teuer – ab 10 $ und mehr. Solchen Wein zu verkaufen ist nicht einfach. Wird hauptsächlich an Boutiquen vertrieben. Qvevri produziert 50.000 Flaschen pro Jahr. Auf der „europäischen“ Linie - 2 Millionen.

#5. Schnaps

Sie versuchen, sich in Georgien zu entwickeln Weintourismus. Konzentrieren Sie sich auf Frankreich. Es gibt sogar eine Weinstraße.

Einer der wichtigsten Feiertage in Kachetien ist Rtveli, wenn die Weinlese beginnt. Auf Reisebroschüren sieht es so aus:

Im Leben sind die Farben nicht so leuchtend. Bis du dich an den Tisch setzt.

Erzählt David Asatiani:

„Rotwein ist Georgiens Trumpf. Aber zu Hause trinken wir nicht viel Rotwein. Davon kann man nicht zu viel trinken. Wir sind zum Beispiel zu viert. Lasst uns hinsetzen und trinken – es sollten mindestens 13 Liter sein.“

- Weiß kann 5 Liter pro Person sein,- Beso mischt sich in das Gespräch ein.

- Wieviel kostet das?

- Auf einmal. Wirklich 20 Liter pro Tag. Wenn Sie sicher sind, dass Sie später aufwachen werden!

(An dieser Stelle müssen wir einfach innehalten und Sie daran erinnern, dass übermäßiger Alkoholkonsum mit einer Katastrophe verbunden ist, einschließlich der Tatsache, dass Sie Georgia nicht wirklich sehen werden.)

Der Profi-Winzer fährt fort:

„Rot reicht für ein oder zwei Gläser bestimmte Gerichte am Mittag. Wir trinken hauptsächlich weißen hausgemachten Wein. Das heißt, nicht in Flaschen. Wieder wegen der Mengen. Fast jede Familie hat selbstgemachten Wein. Und jede Familie wird sich mit der Faust in die Brust schlagen, dass sie das Beste auf der Welt hat.“

Noch ein paar Fakten über das Hauptprodukt des Landes von David.

„Georgien kämpfte aktiv gegen den Export von Flaschenwein ins Ausland. Früher wurde es in Tonnen exportiert, verdünnt, in Flaschen abgefüllt und unter einer lokalen Marke verkauft, was die Hersteller diskreditierte. Das ist vorbei, aber es gibt einen anderen Trend. Wir haben in Moskau gefälschte Waren unserer Marke gefunden. Lediglich das Etikett wurde leicht verändert; anstelle des Pflanzenlogos wurde Stalins Kopf modelliert. Und so ist alles kompetent, klar, mit der Verbrauchsteuer. Sie haben diese Typen mit Masken und einer Show mitgenommen.“
„Das Embargo, das Russland 2008 eingeführt hat, kam unseren Winzern zugute. Wir mussten um Märkte kämpfen, Fabriken modernisieren und neue Technologien einführen. Die Qualität ist stark gestiegen. Vor 15 Jahren gab es hier keinen so guten Wein wie heute. Wir exportieren nach China, Japan, Kanada, Europa und in die GUS-Staaten. Mit Weißrussland ist es schwierig. Ihr Staat verteilt Quoten unter Monopolunternehmen. Bisher verkaufen wir nichts in Weißrussland. Es ist schade. Wir arbeiten daran".

Ein obligatorisches Merkmal der georgischen Gastfreundschaft ist ein traditionelles Fest. „Schmaus am Berg“ mit leckeren Gerichten, köstlicher Wein, Lieder und Tänze, Witze und Spaß – der Hauptbestandteil des Urlaubs.

All dem geht eine Vorbereitungszeit von einem bis drei bis vier Tagen voraus, wenn Gäste im Familienkreis erwartet werden. Die Anzahl der Gäste spielt keine Rolle – der Tisch ist mit der gleichen Sorgfalt und kreativen Inspiration sowohl für vierzig als auch für vier Personen gedeckt.

Wenn das Fest in einem Restaurant stattfinden soll, wählt der Gastgeber des Festes im Voraus den Veranstaltungsort aus und prüft sorgfältig die Speisekarte und das Serviceniveau.

Eine Besonderheit des Festes ist die vorbildliche Ordnung am Tisch und die Einhaltung der Etikette. Die Verantwortung dafür liegt beim Toastmaster, der gleich zu Beginn des Festes ausgewählt wird.

Toastmaster bedeutet der Anführer der Feier. („Tavi“ – Kopf, „mada“ – Appetit.) Wie das Fest verläuft und ob die Gäste zufrieden sein werden, hängt von seiner Weisheit, Beredsamkeit, Ruhe und Zurückhaltung sowie seiner Fähigkeit, Ordnung zu regulieren, ab. Er muss die Reihenfolge und den Inhalt der Toasts überwachen, auf alle Anwesenden achten, Ausführlichkeit vermeiden, Überbeanspruchung Wein, damit sich die Gäste nicht zu sehr betrinken, um jede noch so kleine Unzufriedenheit und jedes kleine Missverständnis zu unterdrücken. Hinter festlicher Tisch Einigkeit, Verständnis, Freundlichkeit und Respekt müssen herrschen.

Die Kunst des Toastmeisters wurde über viele Jahrhunderte hinweg verbessert. Dies ist eine heikle, verantwortungsvolle und wichtige Aufgabe. Der Spaß und gute Laune Am Tisch. Zwischen den Toasts sollte er in der Lage sein, eloquent eine lustige Geschichte oder Anekdote zu erzählen und Sie mit Witzen zum Lachen zu bringen. Und wenn er außerdem ein guter Rezitator ist, sich mit Gedichten auskennt und gut singt, dann hat ein solcher Toastmaster keinen Preis.

Nach dem Brauch übernimmt der Gastgeber, nachdem er Gäste eingeladen hat, entweder selbst die Aufgaben eines Toastmasters oder wählt unter angesehenen, würdigen Menschen aus, zuversichtlich, dass er den Urlaub mit Ehre verbringen wird, den Gästen keine Langeweile aufkommen lässt und dies auch nicht tut erlauben Sie keine Exzesse. Ein echter, erfahrener Toastmeister wiederholt keine Toasts, kann improvisieren und entscheidet spontan, was und wie er sagt. Gezackte, uninteressante Toasts machen dem Toastmeister keine Ehre. Je ausdrucksvoller und abwechslungsreicher die Toasts sind, desto höher wird die Begabung des Toastmeisters geschätzt.

Toasts werden in einer bestimmten Reihenfolge ausgesprochen. Der erste, obligatorische Toast ist eine Begrüßung und ein Wunsch für das allgemeine Wohlergehen. Dann ein Toast mit Glückwünschen zu dem gefeierten Ereignis. Als nächstes folgen die wichtigsten traditionellen Toasts auf Frieden und Familie, Heimat, Eltern, Kinder, Verstorbene, Verwandte und Freunde. Allmählich beginnt die Improvisation: für die Anwesenden am Tisch, Freunde und Freundschaft, Treue, Liebe, Erinnerungen, Hoffnung, Frauen. Hier kommt die Fantasie, Inspiration und Ausdauer des Toastmasters und dementsprechend der Gäste ins Spiel.

Normalerweise werden alle Toasts herzlich und aufrichtig ausgesprochen und drücken Gefühle auf schöne und erhabene Weise aus, aber für ehrfürchtigere Gefühle wie Liebe, Träume, Schönheit, Kindheit ... Sie trinken so gut gelaunt, dass es kaum möglich ist, ihre Gefühle auszudrücken gewöhnliche Wörter. Oft werden diese Gefühle in Gedichten ausgedrückt, oder poetischer als andere Toasts.

Wie zum Beispiel die traditionellen:

„Für Gott im Himmel, für uns auf Erden und für unsere Vorfahren im Jenseits.“
„Für den Sieg des Guten über das Böse. Möge für immer und ewig Frieden im Haus sein.“
„Seit Jahrhunderten ist unser Land aus der Asche wiedergeboren – gastfreundlich, mutig, schön.“
„Für die Frau, der wir ewig zu Dank verpflichtet sind – für die Mutter!“

Und Anerkennungsprostee, herzlich, sinnlich, klingen ganz anders:

„Für die Kerze, die in der Stille der Kirche angezündet und ihr das Geheimnis des Herzens offenbart wurde.“
„Für das Gefühl, das wie eine Kugel im Herzen steckt. Für traurige Tränen, für Zuneigung in Träumen.“
„Aus der Freude an Begegnungen und der Süße der Vorfreude. Für die Freuden der Liebe und die Zärtlichkeit der Erinnerungen.“

So sehr ich es auch versuchte, ich erwies mich weder als guter Toastmaster noch als geschickter Dichter-Übersetzer. Und was für ein Toast wäre es ohne ein Glas Wein?

Traditionelle Gerichte der georgischen Küche

Kehren wir zu den Gästen zurück und genießen wir die Gerichte, die reichlich auf der festlichen Tafel gedeckt sind. Man sagt, die georgische Küche sei die Speise der Götter. In keiner anderen Küche finden Sie eine solche Fülle an Speisen und Getränken. Man kann dem Wunsch nicht widerstehen, alles auf dem Teller zu probieren.

Traditionelles georgisches Fest, georgische Küche

Dies ist zunächst einmal Khachapuri – die köstlichste und beliebteste Delikatesse in Georgien, ohne die man sich die gewöhnlichsten, wenigen Feste oder sogar ein einfaches nicht vorstellen kann Familienfrühstück oder Abendessen.

Chatschapuri

Khachapuri ist ein Fladenbrot aus Hefefreier Teig gemischt mit Matsoni, großzügig mit Käse gewürzt. Normalerweise rund, aber es gibt auch längliche, quadratische und bootförmige Formen. Die Füllung besteht traditionell aus verschiedene Typen Käse (in den meisten Fällen Imeretischer), aber auch Fleisch, Kartoffeln, Bohnen, Spinat, Hüttenkäse und Rübenblätter werden verwendet. (Khachapuri: „Khacho“ – Hüttenkäse, „puri“ – Brot.) In verschiedene Bereiche In Georgien unterscheiden sie sich in der Zusammensetzung und Menge der Füllung.

Bei Mingrelian Khachapuri ist der Käse nicht nur im Teig, sondern wird auch großzügig darüber gestreut. Bei adjarischen Gerichten werden in der Mitte sicherlich ein geschlagenes Ei und ein Stück Butter hinzugefügt. In Bergregionen werden Brennnesselblätter häufig als Füllung verwendet. Auch die Namen sind vielfältig – „mkhlovani“, „lobiani“, „guruli“, „kupdari“, „habizgina“. Ohne Khachapuri ist ein Feiertag kein Feiertag.

Georgisches Brot

Es nimmt einen besonderen Platz ein Georgische Küche Das Brot ist köstlich, abwechslungsreich und hat ein unvergleichliches Aroma. Kein einziges Gericht wird ohne Brot am Tisch serviert.

Georgisches Brot wird als das achte Weltwunder bezeichnet. „Shoti“ und „tonis puri“, „dedas puri“ (Mutterbrot), „mrgvali“ (rund), „nazuki“ (butterig), „mchadi“ (von Maismehl). Warm, üppig, köstlich... köstlich. Georgien ist eines der wenigen Länder, in denen in der Antike Brot gebacken wurde der volkstümliche Weg, in den Öfen „tone“ (ein in den Boden gegrabener Brunnen, ausgekleidet mit Lehmziegeln), daher hat der Name „tonis puri“ eine weite Bedeutung.

Jedes in Ton gebackene Brot – Laib, Shoti, Ziegel – wird so genannt. Georgien hat eine besondere, respektvolle Haltung gegenüber Brot. Frisches Brot Sie werden es nie achtlos in eine Tüte werfen, sondern es sorgfältig in Papier einwickeln und direkt in Ihre Hände geben. Georgisches Brot verdient es, feierlich in den Händen getragen zu werden.

Brot und Salz auf dem Tisch. Es ist Zeit, die Vorspeisen und dann die Fleischgerichte zu probieren.

Die Hauptvorspeise ist Pkhali. Es wird aus zubereitet gekochtes Gemüse, und sie rennen Nusssauce. Für Pkhali werden Auberginen, Kohl, Rüben, Spinat, Bohnen sowie Innereien und Pilze verwendet – mit einem Wort: lecker! Was wäre, wenn Sie Lobio mit probieren würden? aromatischer Geschmack Gemüse, Knoblauch und Hopfen-Suneli, Hühnertabak, Gekochter Fisch„tsotskhali“, dann müssen Sie vor dem Servieren von Fleischgerichten mindestens eine halbe Stunde Pause machen.

Chinkali

Eines der beliebtesten Gerichte der Georgier ist Chinkali. Khinkali wird saftig in einen Teigbeutel gefüllt. Fleischfüllung. Die Bergregionen Georgiens – Mtiuleti, Pshavi, Khevsureti – gelten als Geburtsort von Khinkali. Anstelle von Fleisch besteht die Füllung oft aus Kartoffeln, Hüttenkäse, meistens jedoch aus Khinkali – Fleischgericht. Sie essen Khinkali nur mit den Händen und lassen die Schwänze auf dem Teller. Der Appetit des Essers wird durch die Anzahl der Schwänze bestimmt. Kupati sehen nicht weniger lecker und appetitlich aus - saftige Würstchen, hauptsächlich aus Hackfleisch oder Innereien, über Holzkohle geröstet oder gegrillt. Besonderer Geschmack Sie werden durch die Zugabe von Granatapfelkernen zum Hackfleisch erreicht.

Georgischer Kebab „Mtsvadi“

Traditionell ist ein georgisches Fest ohne „Mtsvadi“ – georgischer Kebab – nicht vorstellbar.

Mtsvadi wird entweder daraus zubereitet ganzes Stück Filet, mariniertes Fleisch oder Auberginen. Alle Mtsvadi-Sorten sind unglaublich lecker und aromatisch.

Hinsichtlich Neujahrstisch, Dann Gourmet-Gericht ist „satsivi“ – Stücke gekochtes Huhn oder Truthahn in Nusssauce. Wenn es mit heißem Gomi serviert wird – Maisbrei, - dann werden Sie an kein anderes Essen mehr denken wollen. Und wenn „Chakhokhbili“, „Shkmeruli“ und „Kharcho“, „Chanakhi“, „Bazhe“ auch auf dem Tisch serviert werden, und dann zum Nachtisch „Pelamushi“ (ein Gericht aus Traubensaft und Mehl), Churchkhela ( Nüsse auf einem Faden aufgereiht, mit dickem Überzug bedeckt Traubensaft), Kada (Fladenbrot mit süße Füllung), dann seien Sie versichert, dass Ihre Nerven einer solchen Reizung der Geschmacksrezeptoren nicht standhalten.

Kein Wunder, dass A. S. Puschkin schrieb:

"Jede Georgisches Gericht– das ist ein Gedicht.“

Wie endet das georgische Fest?

Der letzte Toast an der festlichen Tafel wird auf die Gastgeber erhoben, für ihre Gastfreundschaft gedankt und Glück und Wohlstand gewünscht. Und zum Schluss trinken sie auf den Toastmeister und bedanken sich für den angenehmen Abend.

Ganz gleich, wann das Fest endet, verabreden sich betrunkene Männer bereits für den Morgen, um ihren Kater zu überwinden leckere Suppe„Hashi“ oder, wie es genannt wird, „der Morgen des Lebens“. Hashi wird aus Rindervorderbeinen, Kuhmagen (Kuhmagen) und Kuhschwanz hergestellt. Das Dressing besteht aus fein gehacktem Knoblauch und Koriander.

Ein obligatorischer Bestandteil des Morgenfestes sind Wodka und Chacha. Zu Hashi wird kein Wein getrunken und an diesem Tisch wird kein Toast ausgebracht.

Überlassen wir es den Männern, sich zu erholen, den Frauen, sich vom vergangenen Fest auszuruhen und sich auf zukünftige Feiertage vorzubereiten, von denen die Hochzeit der feierlichste, wichtigste und bedeutsamste im Leben ist. Wir werden das nächste Mal über Hochzeitsrituale sprechen.

Es gibt Legenden über georgische Feste. Und das nicht umsonst. Die Kultur des Weintrinkens hat sich über Jahrhunderte herausgebildet und ist genau das geworden: eine Kultur. Und die Trinkkultur ist Wein und Weingetränke für einen guten Snack.

Wenn Sie Bier oder Wasser in Ihrem Glas haben, stoßen Sie nicht an. Toasts werden ausschließlich mit einem heiligen Getränk erhoben – georgischem Wein. Oder starker Alkohol.

Bei einem richtigen Fest, sei es in Georgia im Allgemeinen, ist immer TamAda dabei – eine angesehene Person und der Oberbefehlshaber des Abends. Der laute Clown, den wir Tamada nennen, hat mit Tamada nichts gemeinsam.

Im Allgemeinen ist das Wort Toastmaster eines von vielen georgischen Wörtern, die international geworden sind. IN verschiedene Länder es wird auf unterschiedliche Weise verwendet, aber der klassische Toastmaster ist ein Toastmaster im georgischen Sinne des Wortes)

Toastmaster ist der Kopf des Tisches.

Seine Aufgabe besteht darin, den allgemeinen Überblick über das Gespräch zu geben. Bei georgischen Festen sieht man weder eine Gruppe von Menschen, die miteinander kommunizieren, noch ein Paar, das getrennt von allen anderen über seine eigenen Dinge plaudert. Georgische Feste- Dies ist eine häufige Ursache. Niemand unterbricht jemanden, aber gleichzeitig kann jeder sprechen.

Wie kommt es dazu? Dank des Toasts. Toasts werden ausschließlich vom Toastmaster gesprochen. Es gibt obligatorische Toasts – Sie müssen damit beginnen.

Der erste Toast gilt der Überlieferung nach für den Frieden.

Es stellt sich heraus, dass Leute aus verschiedene Regionen– Imeretier saßen neben Mingreliern, Swanen neben Abchasen, Kacheten neben Kartlier. Und da Nachbarn oft kontroverse Fragen aneinander hatten, konnte das Fest auch einfach in einem Streit enden. Angeborene Diplomatie und ein Sinn für Respekt vor dem Nachbarn halfen den Georgiern, solche Probleme am Tisch zu vermeiden, und erklärten als ersten Toast ein Moratorium für Showdowns.

Der zweite Toast findet anlässlich des Festes statt.

Dies kann eine Hochzeit, ein Geburtstag oder die Ankunft eines Ehrengastes sein. Der Toastmaster hebt sein Glas.

Dann gibt es eine Reihe der folgenden obligatorischen Toasts – auf die Eltern, auf die Verstorbenen, auf die Anwesenden, auf die Freundschaft, auf die Kinder und die Zukunft, auf die Freundschaft der Völker, auf die Liebe, auf den Hausbesitzer. Es gibt viele obligatorische Toasts, sie berühren unterschiedliche Themen und wie die Georgier sagen: Ein guter Toastmaster ist derjenige, der nachts gut schläft. Denn er hat keinen einzigen Toast vergessen und er schämt sich nicht)

Es gibt noch einen obligatorischen Toast – auf die Frauen. In der Regel beginnt es mit einem Trinkspruch auf die anwesenden Frauen und entwickelt sich in der Person der Anwesenden zu einer Ehrung von Müttern, Großmüttern, Töchtern und allen Frauen dieser Welt.

Interessant ist, dass es keinen obligatorischen Toast auf Männer gibt. Darüber hinaus ist es auch optional. Ein Toast auf Männer ist schlechtes Benehmen. Sie können nur in männlicher Gesellschaft auf Männer trinken, und am Ende ziemlich viel. Und es wird „für uns“ klingen.

Voraussetzung für ein Fest in Georgien ist, dass Toasts ausschließlich vom Toastmeister ausgesprochen werden. Aber. Es gibt ein schönes „Aber“, das „Alaverdi“ heißt. Der Toastmaster spricht den Toast aus, entwickelt ihn zu einer schönen Geschichte und reicht das Alaverdi an alle Anwesenden weiter.

Derjenige, der den Alaverdi entgegennimmt, ergänzt den Toast. Aber – genau innerhalb des vorgegebenen Themas. Auf Wunsch können auch andere Gäste nach Alaverdi fragen. Aber das ist schon voller Witze: „Was, ich habe es so schlecht gesagt, dass ihr alle mehr reden wollt??!))“

Wenn der Toastmaster dem Gast nicht das Wort erteilt, können Sie um das Recht bitten, einen Toast auszusprechen. Und der Toastmaster gibt Ihnen die Möglichkeit, zu jedem Thema zu sprechen, vielleicht durch ein paar Toasts, aber er wird sie auf jeden Fall geben.

Am Ende des Festes wird ein Glas auf den Toastmeister und die Hausbesitzer erhoben.

Es gibt noch einen weiteren Unterschied zu slawischen Traditionen. In Georgia stoßen sie auf die Verstorbenen, indem sie mit Gläsern anstoßen. Und sie trinken mit Tränen in den Augen, aber mit einem Lächeln im Gesicht. Der Toast lautet so: „Möge ihr Krug immer voll sein.“ Denn je besser ein Mensch war, desto mehr und wärmer erinnern sie sich nach dem Leben an ihn. Und im Himmel ist sein Krug mit dieser Wärme gefüllt.

Im Allgemeinen leben in Georgien sehr herzliche und aufrichtige Menschen. Und ein Trinkspruch – egal ob Pflicht oder nicht, muss von Herzen kommen. Und es gibt keinen einzigen auswendig gelernten Toast – schließlich sind die Themen rund um Frieden, Liebe und Freundschaft endlos. Und jeder Toast ist einzigartig, wie ein Stern am Himmel, wie ein Tropfen im Glas, wie das Lächeln eines Georgiers.

Seid vorsichtig! Georgischer Wein macht süchtig! Alles beginnt mit einem harmlosen Glas Saperavi und endet mit dem Lernen Georgische Sprache und bewegend 😉

Georgischer Wein ist ausgezeichnet: sowohl fabrikmäßig als auch hausgemacht. Das ganze Geheimnis liegt in den hervorragenden Trauben, die auf diesem sonnengewärmten Land wachsen, und natürlich in der kolossalen Erfahrung der georgischen Winzer, die für eine Minute mehr als 8.000 Jahre alt ist.

Hier sind einige Tipps, die für Weinliebhaber in Georgien nützlich sein können:

Versuchen Sie es mit Georgisch traditioneller Wein. Weine mit europäischer Technologie können zu Hause verkostet werden. Sie sind leicht, trinkbar, stabil – sie sind überhaupt nichts, aber Tatsache ist, dass man sie zu Hause genießen kann. Nutzen Sie während Ihres Aufenthalts in Georgien den Moment und probieren Sie die nach Ihren Wünschen zubereiteten Weine (und nehmen Sie sie unbedingt mit nach Hause). traditionelle Technologie(Trauben mit Schalen, Kernen und Stäbchen gären in unterirdischen Qvevri-Krügen). In keinem Land der Welt werden Sie einen so reichen, hellen Wein probieren.
Probieren Sie nicht nur Weine, die in Fabrikflaschen abgefüllt werden, sondern auch Weine von kleinen Bauernhöfen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass solche Weine in kleineren Mengen produziert und im Glas verkauft werden. Die Qualität ist in 90 % der Fälle der Fabrik nicht unterlegen. Am Ende eine Flasche Fabrik Georgischer Wein Sie können es auch zu Hause im Supermarkt kaufen.
Wenn Sie einen wirklich exklusiven Wein probieren möchten, fahren Sie nach Kachetien. Bester Wein in Georgia schaffen sie es hier. Dies gilt auch hausgemachter Wein. Dies ist natürlich die Meinung des Autors und kann bestritten werden.
Um bei der Weinauswahl nicht verwirrt zu werden, gehen Sie zu einem Ort, an dem eine kostenlose Verkostung für Sie durchgeführt wird. Machen Sie dazu einfach einen Spaziergang in Tiflis entlang der Straße. Leselidze – hier bieten die meisten Geschäfte diesen Service an.
Trinken Sie nicht gleichzeitig Wein und Chacha am selben Tag. Trotz der Tatsache, dass beide aus Weintrauben hergestellt werden, wird Ihnen der Kopf weh tun. Es ist besser, es nicht zu überprüfen.
Wenn Sie an einem Feiertag oder Fest teilnehmen, müssen Sie sich darauf einstellen, dass Sie wahrscheinlich nicht umhinkommen werden, Alkohol zu trinken. Also zähle deine Kräfte 😉
Wenn Sie immer noch von einem Kater heimgesucht werden, lassen Sie sich behandeln. Behandlung in Georgien Mineralwasser Borjomi- und Khashi-Suppe. Das reichhaltige Brühe, schmeckt ziemlich scharf, da eine der Zutaten Essig ist. Wenn Ihnen das zu ungewöhnlich ist, bestellen Sie Chikhirtma – Hühnersuppe.