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Pkhali auf Georgisch: Kochrezept. Ein Freund brachte ein Rezept für einen traditionellen Snack aus dem sonnigen Georgia mit, der zum Lieblingssnack unserer Familie geworden ist

Die Georgier haben einen wunderbaren Glauben. Sie sagen, dass, als Gott Ländereien zwischen verschiedenen Nationen verteilte, alle um Territorien kämpften und viel Aufhebens machten. Aber nicht die Georgier. Sie saßen am Spielfeldrand, tranken Wein und aßen Barbecue. Das berührte den Herrn und er beschloss, ihnen Georgien zu geben, das er für sich behalten wollte.

Damit meine ich, dass die Georgier großen Wert auf gutes Essen und guten Wein legen. Deshalb bietet ihre Küche eine große Auswahl an Gerichten für jeden Geschmack. Und heute die Redaktion "So einfach!" wird Ihnen beibringen, wie man eines davon kocht Georgische Gerichte. Glauben Sie mir, jeder wird diesen Snack lieben!

Pkhali auf Georgisch

In der georgischen Küche findet jeder ein Gericht nach seinem Geschmack. Auch für Vegetarier ist etwas dabei. Pkhali ist eine Pasteten-Vorspeise aus gekochtem Gemüse mit Nussdressing. Wir erklären Ihnen, wie man Spinat-Pkhali zubereitet. Georgisches Essen wird niemanden gleichgültig lassen!

Zutaten

  • 500 g Blattspinat
  • 75–100 g geschälte Walnüsse
  • 1 Zwiebel
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Granatapfel
  • 1 Teelöffel. khmeli-suneli
  • 1 EL. l. Granatapfelsaft oder Weißweinessig
  • Walnussöl

Sie können mit diesem Rezept experimentieren. Die Pastete kann aus Rüben, Rübenspitzen, jungem Kohl, grünen Bohnen oder Auberginen hergestellt werden. Es gibt einen Ort zum Herumstreifen. Dieses Gericht ist sehr gut für diejenigen geeignet, die... Aber genug geredet, es ist Zeit, Pkhali zu kochen!

Die georgische Küche ist so vielfältig und farbenfroh, dass jede Hausfrau mit Selbstachtung unbedingt versuchen muss, mindestens ein Gericht zuzubereiten. Und manche Snacks sind übrigens einfach zuzubereiten und schonen das Familienbudget erheblich. Pkhali zum Beispiel ist ein toller herzhafter Snack, der aus fast allem, was man im Kühlschrank hat, zubereitet werden kann!

Was ist Pkhali?

Pkhali ist kein bestimmtes Gericht, sondern eine ganze Gruppe von Gerichten der georgischen Küche, die sich durch eine Vielzahl von Optionen bei den verwendeten Zutaten auszeichnet. Hierbei handelt es sich um eine Art Snack, der aus einer mit Dressing vermischten Basis zubereitet wird.

Als Basis können Sie fast alles nehmen: Rüben, beliebiges Gemüse, Fleisch oder Fisch, verschiedene Gemüsesorten, Innereien und so weiter. Aber das Dressing, das aus Walnüssen, Koriander, Knoblauch, Zwiebeln, Suneli-Hopfen und anderen Gewürzen und manchmal auch Weinessig besteht, verleiht ihm einen besonderen Charme.

Wie man kocht?

Jede Hausfrau hat wahrscheinlich ihr eigenes, spezielles Rezept für die Zubereitung von Pkhali im georgischen Stil, und zwar mehr als eines. Im Folgenden werden einige interessante Optionen besprochen.

Option eins

Bereiten Sie aus Rüben gesundes und leckeres Pkhali zu, das übrigens die Verdauung normalisiert.

Zutaten:

  • 500 Gramm junge Rüben;
  • 100 Gramm Walnüsse;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 1 Kopf rote Zwiebel;
  • ½ Teelöffel Hopfen-Suneli;
  • 1 Bund Koriander;
  • 1 Prise gemahlener Koriander;
  • 3 Esslöffel Weißweinessig;
  • ½ Teelöffel Safran;
  • Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Waschen Sie die Rüben zunächst gut und kochen Sie sie, bis sie vollständig gar sind. Anschließend schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
  2. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerkleinern.
  3. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
  4. Den Koriander waschen und mit einem Messer hacken.
  5. Die Nüsse müssen geschält und gehackt werden.
  6. Nehmen Sie nun einen Mixer und mahlen Sie die Rüben. Dann Nüsse, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, alle Gewürze, Weinessig und Salz hinzufügen und alles noch einmal zerkleinern, dabei verquirlen und umrühren.
  7. Aus der vorbereiteten Masse Kugeln formen und mit Kräutern dekorieren.

Option zwei

Machen Sie aus Spinat praktisch diätetisches Pkhali. Dazu benötigen Sie:

  • 400 Gramm frischer Spinat;
  • 50-70 Gramm Walnüsse;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 1 Zwiebel;
  • ein Bund Petersilie;
  • ein Bund grüner Koriander;
  • ½ Teelöffel Hopfen-Suneli;
  • eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ein paar Granatapfelkerne zur Dekoration;
  • Salz.

Kochmethode:

  1. Den Spinat waschen und einige Minuten kochen lassen.
  2. Den Knoblauch schälen.
  3. Auch Walnüsse müssen geschält werden.
  4. Das Grün muss gewaschen und gehackt werden.
  5. Mahlen Sie nun den Spinat zusammen mit Knoblauch, Petersilie, Koriander und Nüssen in einem Mixer oder Fleischwolf. Als nächstes Gewürze und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
  6. Aus der Masse Fladen formen, mit Granatapfelkernen und in Ringe geschnittenen Zwiebeln dekorieren.

Option drei

Pkhali kann aus Bohnen hergestellt werden. Dazu benötigen Sie:

  • 400 Gramm rote Bohnen;
  • 200 Gramm Walnüsse;
  • 3-4 Knoblauchzehen;
  • 1 Bund Koriander;
  • 1 Granatapfel;
  • ½ Teelöffel Hopfen-Suneli;
  • ½ Teelöffel gemahlener Koriander;
  • Pfeffer und Salz nach Geschmack;
  • 3-4 Esslöffel Weinessig.

Kochmethode:

  1. Die Bohnen müssen über Nacht in Wasser eingeweicht werden, damit sie quellen. Am nächsten Tag kochen, bis es vollständig gar ist.
  2. Der Knoblauch muss geschält und entweder in einer Knoblauchpresse zerdrückt oder mit einem Messer fein gehackt werden.
  3. Die Nüsse müssen gehackt werden. Sie können dies mit einer Kaffeemühle oder einem Messer tun.
  4. Koriander waschen und hacken.
  5. Nun die Bohnen mit Weinessig vermischen und zehn Minuten einweichen lassen.
  6. Anschließend die Bohnen mit Knoblauch, Nüssen, Pfeffer, Salz, Koriander und Suneli-Hopfen vermischen.
  7. Die entstandene Masse auf einen Hügel legen oder portionieren, mit Granatapfelkernen garnieren und servieren.

Option vier

Die Auberginen-Pkhali-Vorspeise wird sicherlich sehr lecker und pikant sein.

Liste der benötigten Zutaten:

  • 3 Auberginen;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 100 Gramm Walnüsse;
  • 1 Bund Koriander;
  • ½ Teelöffel Koriander;
  • Salz nach Geschmack;
  • etwas Pflanzenöl zum Einfetten;
  • Granatapfelkerne zur Dekoration.

Vorbereitung:

  1. Die Auberginen müssen gewaschen, mit Öl bestrichen und im Ofen bei 180 Grad etwa 40-50 Minuten lang gebacken werden (bis sie vollständig gegart und weich sind).
  2. Anschließend die Auberginen etwas abkühlen lassen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln.
  3. Den Koriander hacken, den Knoblauch schälen und hacken und die Nüsse ebenfalls hacken.
  4. Mischen Sie das Auberginenmark mit den restlichen Zutaten und zerdrücken Sie alles entweder gründlich mit einer Gabel oder mahlen Sie es in einem Mixer oder Fleischwolf.
  5. Portionen formen und jeweils mit ein paar Granatapfelkernen garnieren.

Wie wird es serviert?

Pkhali wird als eigenständiger Snack oder als Beilage zum Hauptgericht serviert. Normalerweise wird die Masse in Form eines voluminösen Fladens oder Hügels gelegt und mit Granatapfelkernen dekoriert. Es sieht sehr appetitlich und schön aus!

Einige Hinweise:

  1. Sie können nicht nur Kugeln formen, sondern auch andere Formen, es wird interessant aussehen. Sie können auch mit einem Messer oder einer Gabel verschiedene Muster auf der Oberfläche erzeugen.
  2. Nachdem Sie die Pkhali geformt haben, können Sie sie buchstäblich zwanzig Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit sie besser aushärten und etwas abkühlen.
  3. Es ist besser, Pkhali nicht heiß, sondern leicht gekühlt zu servieren.
  4. Rezepte weisen auf die Verwendung eines Mixers als Methode zum Mahlen von Zutaten hin. Wenn Sie jedoch nicht über ein so nützliches Gerät verfügen, können Sie auch eine normale Reibe verwenden. Dies erschwert jedoch den Garvorgang und verlängert die Dauer. Darüber hinaus ist ein Fleischwolf ideal; er sorgt für eine homogene Masse und hilft, Zeit zu sparen.

Überraschen Sie Ihre Familie und Gäste mit einem so würzigen, leckeren und sättigenden Snack, sie werden begeistert sein!


Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt


Ein Rezept für einen Fastensnack, der auch an den strengsten Fastentagen gegessen werden kann, wenn die Verwendung von Pflanzenöl verboten ist. Pkhali ist ein Gericht der georgischen Küche, sehr abwechslungsreich, günstig, originell in Geschmack und Zusammensetzung. Als Basis können beliebige Gemüsesorten und Kräuter sowie Rübenblätter, junge Rettichblätter, Spinat, Mangold und die oberen Blätter eines Blumenkohl- oder Weißkohlkopfes verwendet werden. Gemüse wird gekocht oder blanchiert, seltener frisch gelassen, sondern immer fast zu einer Paste zerkleinert und mit verschiedenen Zusatzstoffen vermischt. Walnüsse, Knoblauch, Koriander oder Petersilie, Zwiebeln, Peperoni, Koriander, Suneli-Hopfen, Weinessig – all diese Zutaten sind in der einen oder anderen Kombination und Proportion in jedem Pkhali-Rezept enthalten. Ich möchte Sie auch auf eine so einfache Sache aufmerksam machen.
In normalen Zeiten, in denen der Verzehr von Fleischprodukten nicht verboten ist, wird Kohl-Pkhali mit Knoblauch und Nüssen als Beilage zu gebratenem oder gebackenem Fleisch, Hühnchen und Fisch serviert. Für den festlichen Fastentisch kann Pkhali zubereitet und serviert werden, indem man es auf eine flache Schüssel in Form kleiner Weihnachtsbäume legt oder indem man Brotscheiben frittiert und portionsweise serviert. Granatapfelkerne werden normalerweise zum Dekorieren des Snacks und zur Verbesserung des Geschmacks verwendet. Sie können jedoch auch darauf verzichten, indem Sie sie durch süße oder scharfe Paprikastücke ersetzen. Lassen Sie sich nicht von der Zusammensetzung und Zubereitungsart des Snacks verwirren. Der Geschmack von gekochtem Kohl ist darin überhaupt nicht zu spüren. Pkhali aus Kohl nach georgischer Art, das Rezept mit Nüssen und Knoblauch erinnert eher an Hackfleisch aus leicht gesalzenem Hering, bei dem die Gastgeberin am Hering gespart, dafür aber eine großzügige Portion Zwiebeln und Walnüsse hinzugefügt hat.

Zutaten:

- Weißkohl – 450-500 gr.;
- Walnüsse – eine große Handvoll Kerne;
- Zwiebel – 1 kleine Zwiebel;
- Knoblauch – 4-5 Zehen;
- Salz - nach Geschmack;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5-1 TL. (schmecken);
- gemahlener Koriander oder Suneli-Hopfen – 0,5 TL;
- Paprika oder Chilischote – ein Drittel TL. (schmecken);
- Apfel- oder Weinessig – 0,5 EL;
- Gemüse, Granatapfelkerne oder rote Paprikastücke - zum Servieren.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht




Von einem Kohlkopf die oberen Blätter entfernen oder ein ca. 500 Gramm schweres Stück (ohne Strunk) abschneiden. In kleinere Stücke schneiden, aber nicht sehr fein. Wenn die Blätter dicke, grobe Adern haben, schneiden Sie sie so ab, dass eine dünne Schicht übrig bleibt, oder schneiden Sie sie ganz heraus.




Wasser zum Kochen bringen, Kohlblätter in kochendes Wasser legen. Ohne Deckel 15 Minuten garen, bis es weich ist. Die Blätter sollten weich, aber nicht matschig sein. Lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie den Kohl ab.




Drücken Sie den abgekühlten Kohl aus, nehmen Sie eine Handvoll Blätter auf und drücken Sie ihn nicht zu fest aus. Sie sollten nicht völlig trocken werden, aber auch kein Wasser aus ihnen fließen.






Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Anstelle von scharfen Zwiebeln können Sie auch Salat oder weiße Zwiebeln verwenden – ganz wie Sie möchten. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Schauen Sie sich auch dieses hier unbedingt an.




Die Walnusskerne in einer Bratpfanne trocknen, ohne Öl hinzuzufügen. Um ein Anbrennen zu vermeiden, halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie die Nüsse ständig um. Cool. Braunen Film entfernen.




Geben Sie die Walnüsse in einen Mixer und mahlen Sie sie, bis sie fein zerkrümelt oder fast pulverförmig sind – je nachdem, welche Konsistenz der fertige Snack haben soll.






Knoblauch und Zwiebel hinzufügen (rohe Zwiebel, nicht braten). Nochmals mit einem Mixer zerkleinern, dabei zwei- bis dreimal anhalten und die Zutaten umrühren, damit die Zwiebel nicht in Stücken zurückbleibt. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie alle Zutaten ein- oder zweimal zerkleinern.




Leeren Sie die Mixschüssel und geben Sie die Nussmischung in eine Schüssel. Den ausgedrückten Kohl dazugeben und so fein wie möglich, fast zu einer Paste, zermahlen.




Das Kohlpüree auf die Nüsse geben, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.




Mischen Sie das Pkhali gründlich und mahlen Sie es, bis eine homogene, dicke Masse entsteht. Mit Gewürzen abschmecken und je nach Geschmack auswählen. Fügen Sie nach und nach Suneli-Hopfen hinzu, da dieses Gewürz ein sehr starkes Aroma und einen sehr starken Geschmack hat. Fügen Sie Essig hinzu und passen Sie den Geschmack des Snacks an. Nochmals umrühren und für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen und in einen Behälter geben. Ich denke, dass Sie auch daran interessiert sein werden.






Pkhali aus Kohl nach georgischer Art servieren, das Rezept mit Nüssen und Knoblauch kann in einer Salatschüssel serviert, gehäuft ausgelegt und mit Kräutern und Granatapfelkernen (Pfefferstücken) garniert werden. Oder portioniert auf Brotscheiben, einem flachen Teller oder Salatblättern.




Guten Appetit!

Guten Tag euch, Freunde! Wer hat gesagt, dass man sich beim Fasten nicht abwechslungsreich und lecker ernähren kann? Glauben Sie es nicht – in diesen vierzig Tagen können Sie Ihren Tisch abwechslungsreich gestalten und sich selbst und Ihre Mitmenschen überraschen, wie viele verschiedene köstliche und schöne Gerichte Sie zubereiten können. Schließlich verwöhnen wir uns normalerweise nicht so oft und auf vielfältige Weise, sondern nur an Feiertagen und Wochenenden :) Aber hier ist jeder Tag wie ein Feiertag! Und deshalb möchte ich Abwechslung und neue Geschmackserlebnisse. Und jetzt möchte ich Ihnen eines dieser Gerichte vorstellen.

Dieses Gericht heißt „Pkhali“, was aus dem Georgischen als „Kohlblatt“ übersetzt wird. Deshalb ist Kohl eine der Hauptzutaten dieses Gerichts. Da ich persönlich aber liebe, dass ein Gericht nicht nur mit seinem Geschmack den Gaumen erfreut, sondern auch mit seinen Farben und seinem Aussehen angenehm für das Auge ist, habe ich mich entschieden, Abwechslung in dieses Hauptprodukt zu bringen. Deshalb habe ich so viele Zutaten im Rezept.

Dieses Gericht ist sehr einfach und recht schnell zubereitet. Und da es sich im Wesentlichen um einen Gemüsesalat handelt (nur sehr, sehr originell), kann er sowohl eine wunderbare Ergänzung zu jedem Gericht (insbesondere Fleisch) als auch ein eigenständiges Gericht sein und daher von jedem verwendet werden – sowohl von Fleischessern als auch von Vegetariern. Und noch mehr: Sie können und sollten an Fastentagen ihren Speiseplan abwechslungsreicher gestalten (was ich grundsätzlich auch tue und Ihnen rate).

Um also ein solches nicht nur helles und schönes, sondern auch leckeres und gesundes Gericht zuzubereiten, benötigen Sie und ich:

1. Bereiten Sie alle Zutaten vor. Ich meine:
a) Gemüse waschen, schälen, Walnüsse sortieren (man möchte ja nicht, dass beim Essen und Genießen des wunderbaren Geschmacks plötzlich ein Stück Walnussschale oder ähnliches auf die Zähne gerät);
b) Backen Sie den gesamten gekochten Kohl, die Rüben und die Karotten im Ofen in Folie, bis sie vollständig gar sind. Dies geschieht bei einer Temperatur von zweihundert Grad etwa eine halbe Stunde lang. Die Bereitschaft wird überprüft, indem das Gemüse mit einem Zahnstocher durchstochen wird. Wenn der Zahnstocher leicht und frei hineinpasst, ist das Gemüse fertig und muss aus dem Ofen genommen und abgekühlt werden. Natürlich kann man Gemüse einfach kochen, aber beim Kochen gehen viele nützliche Stoffe ins Wasser und die Farben werden weniger leuchtend, was beim Backen in Folie nicht der Fall ist;
c) Spinat in der Mikrowelle auftauen


2. a) Mahlen Sie alle geschälten Walnüsse zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen mit einem Fleischwolf, je feiner desto besser, sodass Sie so etwas wie diese Knoblauch-Nuss-Mischung erhalten. Sie können die Knoblauchmenge nach Ihrem Ermessen entsprechend Ihren Geschmacksvorlieben und Vorlieben anpassen;
b) Mahlen Sie den gesamten frischen Koriander in einem Fleischwolf und geben Sie ihn, nachdem Sie den Saft durch ein Käsetuch herausgedrückt haben, zu den Nüssen.
c) Fügen Sie einen Esslöffel Salz, einen Teelöffel Pfeffer, einen Löffel vorgemahlenen Koriander und einen Esslöffel Hopfen-Suneli-Mischung hinzu;
d) vier Esslöffel Essig hinzufügen. Der Originalessig sollte Weinessig sein. Da mir der Geschmack von Weinessig aber nicht so gut gefällt, habe ich ihn durch meinen Lieblingsreisessig ersetzt. Sie können die Essigmenge auch selbst regulieren, zumal Sie dann noch Zeit haben, das eine oder andere Gewürz oder den Essig hinzuzufügen. Meine Kinder mögen zum Beispiel weder scharf noch sauer, deshalb mache ich für mich selbst eine schärfere Variante, und für sie lasse ich es unverändert, oder reduziere sogar die Menge einiger Zutaten;
e) Alle Zutaten gründlich vermischen, sodass eine homogene Masse entsteht, die sehr schmackhaft und würzig mit säuerlichem Geschmack ist.


3. a) Alle gebackenen und anschließend abgekühlten und geschälten Gemüsesorten werden ebenfalls mit einem Fleischwolf gedreht;
b) Drücken Sie den Saft mit Gaze so weit aus, dass er nicht fließt und das Gemüse seine Form behält und nicht auseinanderfällt.
c) Vom Spinat auch die gesamte Flüssigkeit auspressen.
d) Teilen Sie das Weißkohlpüree in vier Teile und mischen Sie jeden Teil separat mit verschiedenen gedrehten Gemüsesorten und Spinat, außer Rotkohl, bis eine glatte Masse entsteht.
e) Da die Farbe dieser hellen Gemüsesorten beim Mischen mit Kohl viel blasser wird, habe ich beschlossen, die Helligkeit der Farben zu verstärken, einen Esslöffel Paprika zu der Kohl-Karotten-Mischung hinzuzugeben, alles gründlich zu vermischen und einen Esslöffel hinzuzufügen Kurkuma zur Kohl-Kürbis- oder Safran-Mischung geben und ebenso gründlich verkneten. Darüber hinaus haben diese Gewürze den Geschmack nicht nur nicht verdorben, sondern ihn im Gegenteil mit ihren Aromen ergänzt.


4. Anschließend das Gemüse mit der Nuss-Knoblauch-Mischung sorgfältig und gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wir probieren nach Salz und Gewürzen und fügen bei Bedarf das Fehlende hinzu. Seien Sie vorsichtig – Gemüse kann sehr leicht und schnell übersalzen werden.


5. Am Ende teilen wir unser gesamtes Gemüse in diese relativ gleichen, walnussgroßen Teile auf, sodass dieses Gericht portioniert wird und auf einmal gut in den Mund passt.


6. Und danach formen wir daraus einige interessante Figuren. Die Masse dieses Nuss-Gemüse-Salats wurde dank der Tatsache, dass wir überschüssige Feuchtigkeit herausgedrückt und gemahlene Walnüsse und Knoblauch hinzugefügt haben, die auch das Gemüse gut zusammenhalten, geschmeidig und breitet sich nicht aus und behält ihre Form gut, wodurch Sie dies tun können gib ihnen irgendeine Form. Wir dekorieren unser Pkhali mit reifen Granatapfelbeeren.


Den Granatapfel müssen Sie nicht bereuen – damit wird unser Gericht noch heller und geschmacksreicher. Und wir servieren dieses Gericht als Beilage zu Fleischgerichten, als Salat. Es kann auch als eigenständiger vegetarischer Snack verzehrt werden, sodass dieses Gericht auch an Fastentagen bedenkenlos verzehrt werden kann.


So viel Mühe muss man sich natürlich nicht machen, sondern bereitet aus der vorgeschlagenen Farbgebung und dementsprechend Gemüse nur ein oder zwei Varianten zu, aber mir gefällt es so besser – und die Geschmäcker unterscheiden sich leicht voneinander , und die Farben sind hell und abwechslungsreich.

Und wie immer wünsche ich Ihnen guten Appetit und kreativen kulinarischen Erfolg!

Kochzeit: PT01H30M 1 Std. 30 Min.

Weit, weit weg, im sonnigen Land Georgia, wo schneebedeckte Gipfel an grüne Täler grenzen, stürmische Flüsse von den Bergen herabfließen und die Natur so ist, wie Mittelerde sie sich noch nie erträumt hat, wächst ein ungewöhnlicher Kohl ein hoher Stiel mit ausgebreiteten dunkelgrünen Blättern und kleinen gelben Blüten. Es scheint, dass der Kohl wächst und wächst, was für ein Wunder! Ah nein. Schließlich war es dieses einfache Gemüse, das die Grundlage für ein ganzes Phänomen in der georgischen Küche bildete – den saftigen, duftenden und originellen Snack Pkhali. Und wie viele Rezepte wurden dafür erfunden!

Pkhali ist nicht nur ein Gericht, sondern eine ganze Reihe vielfältiger, gesunder und leckerer Snacks

Pkhali: ein köstlicher Klassiker der georgischen Küche

Das Wort „phali“ selbst bezog sich zunächst nicht auf Fertiggerichte. Es bezeichnete denselben Kohl, aus dem Hausfrauen vor vielen Jahren einen köstlichen Snack zubereiteten, als die Traditionen der kaukasischen Küche gerade erst Gestalt annahmen. Warum, vor vielen Jahren! Auch heute noch gibt es Kenner, die versichern: Echtes Pkhali kann nur aus Pkhali-Kohl hergestellt werden und sonst nichts.

Glücklicherweise sind die meisten Feinschmecker nicht so hart. Heute wird eines der beliebtesten Gerichte der georgischen Küche aus fast allen bekannten Gemüsesorten zubereitet: Spinat, Spargel, Kräuter, Rübenblätter, Radieschenblätter, Brennnesseln, Mangold... Normaler Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Rüben, Auberginen Auch Pilze, Bohnen und mancherorts sogar Reis, Fleisch, Geflügel, Fisch und Innereien werden verwendet!

Eine Delikatesse für jeden Geschmack und jede Farbe (in jeder Hinsicht)

Fleisch und Fisch sind jedoch bereits Trends der neuen Zeit. Die klassische Variante des Gerichts bleibt immer rein pflanzlich und wird zudem ganz nach dem ein für alle Mal festgelegten Rezept zubereitet.

  1. Das traditionelle Pkhali besteht aus zwei Teilen. Der erste, wichtigste, besteht aus Blattgemüse; zweitens, zusätzlich - Soße mit aromatischen Kräutern und Gewürzen. Seine Zusammensetzung kann je nach den Vorlieben des Kochs variieren, Walnüsse, Suneli-Hopfen, Knoblauch und Peperoni bleiben jedoch nahezu unveränderte Bestandteile. Nicht weniger verbreitet in Rezepten ist das aromatische Kraut Koriander.
  2. Es kann nur eine Hauptzutat für Pkhali geben. Das Mischen von beispielsweise Mangold mit Rüben und Brennnesseln mit Spinat gilt als inakzeptabel. Es ist besser, zwei oder drei verschiedene Snack-Optionen zu kreieren, jede mit einer eigenen Gemüsesorte.
  3. Noch ein paar Worte zum Thema Grün. Erstens wird es in den meisten Fällen einer Wärmebehandlung unterzogen: gedünstet, gekocht, blanchiert. Bitte beachten Sie, dass es umso besser ist, je kürzer der Kontakt zwischen den Spitzen und dem kochenden Wasser ist. Dadurch bleiben Geschmack und Vitamine erhalten. Zweitens muss das Grün gründlich zerkleinert (früher wurde dies mit einem scharfen Messer gemacht, heute werden ein Fleischwolf und ein Mixer verwendet) und ausgepresst, um überschüssigen Saft zu entfernen. Pkhali, das sich wie ein flüssiger Brei auf dem Teller verteilt, ist kein Pkhali mehr.
  4. Außerdem müssen Sie die Nüsse mahlen: Sie sollten mindestens zweimal durch einen Fleischwolf gedreht werden. Ihr Snack sollte einen spürbaren nussigen Geschmack haben, jedoch ohne den Anklang von auf den Zähnen knirschenden Kernstückchen.
  5. Das fertige Gericht ist eine saftige, aber dichte und homogene Paste, die zu sauberen Kugeln geformt oder gehäuft in eine Salatschüssel gelegt und mit Kräutern, Granatapfelkernen und Zwiebelringen dekoriert wird. Seltener wird Pkhali auf einem Blatt blanchiertem Gemüse ausgebreitet, zu einer Rolle gerollt und in dünne Scheiben geschnitten, oder die Paste wird den Gästen in Form eines dicken Fladens angeboten, auf dessen Oberfläche rautenförmige Muster aufgetragen sind mit einem scharfen Messer.

Das Gericht wird leicht gekühlt serviert, daher lohnt es sich, es unmittelbar nach dem Garen für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Pkhali kann sowohl als separate Vorspeise als auch als hervorragende Beilage zum Hauptgericht dienen.

Fotogalerie: Beliebte Zutaten für einen klassischen Snack

Es schadet nie, einem Gemüsegericht etwas Würze hinzuzufügen

Verwenden Sie Ihre Lieblingsgewürze, nicht nur Suneli-Hopfen

Aber ohne diese Zutat funktioniert echtes Pkhali nicht

Das duftende Kraut verleiht dem Gericht einen appetitlichen Geschmack und ein appetitliches Aroma.

Weinessig ist eines der beliebtesten Dressings für Pkhali

Der Hauptbestandteil des Snacks sind Gemüse

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Pkhali (mit Fotos)

Mit Spinat

Neben dem Kohl, der dem ganzen Gericht seinen Namen gab, gelten Spinat und Rübenblätter als traditionelle Grundlage für Pkhali. Möchten Sie Ihren Einstieg in die georgische Küche mit einem echten Klassiker beginnen? Dann benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 400–500 g frischer Spinat oder 1 Packung gefrorener Spinat;
  • ein Bund Petersilie;
  • ein Bund Dill;
  • ein paar Frühlingszwiebelfedern;
  • 100 g geschälte Walnusskerne;
  • 1–2 Knoblauchzehen;
  • ein Viertel scharfer grüner Pfeffer oder eine Prise gemahlener Chili;
  • 2/3 TL. Hopfen-Suneli (Sie können nach Belieben andere Gewürze hinzufügen);
  • Granatapfelkerne zur Dekoration;
  • Salz.

Vorbereitung:

  1. Wenn Sie gefrorenes Gemüse verwenden, achten Sie darauf, es zuerst aufzutauen.

    Gefrorenes Grün muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.

  2. Den Spinat in einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln Wasser kochen, bis er weich wird.

    Fünf Minuten reichen aus, um die Grüns einsatzbereit zu machen.

  3. Lassen Sie das „Halbzeug“ abkühlen, drücken Sie es gründlich aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und geben Sie es dann durch einen Fleischwolf oder Mixer.

    Die Mischung sollte nicht zu flüssig sein

  4. Nüsse hacken.

    Je feiner, desto näher am Originalrezept.

  5. Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken.

    Estragon, Basilikum, Koriander – Sie können das Grün nach eigenem Ermessen auswählen

  6. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben oder fein hacken.

    Früher wussten Hausfrauen nichts von einer Knoblauchpresse

  7. Gemahlenen Spinat, Kräuter, Nüsse, Knoblauch und Gewürze vermischen. Salz hinzufügen und gründlich vermischen. Aus der entstandenen Masse Kugeln formen.

    Lassen Sie die Portionen nicht zu groß sein – sie lassen sich bequemer am Tisch verwalten

  8. Auf einen flachen Teller legen und mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.

    Dieser Leckerbissen hat seinen Platz auf dem Feiertagstisch!

​Mit Rübenoberteil

Du wirst brauchen:

  • 500 g Spitzen;
  • 100 g Koriander;
  • 100–150 g geschälte Walnüsse;
  • eine voluminöse Prise Hopfen-Suneli;
  • 1/3 TL. rote Paprika;
  • ein paar Knoblauchzehen;
  • Granatapfelsamen;
  • Salz.

Vorbereitung:


Mit in Wasser getauchten Händen lassen sich Kugeln leichter formen.

Mit grünen Bohnen

Du wirst brauchen:

  • 500 g grüne Bohnen, frisch oder gefroren;
  • ein großer Bund Koriander und Petersilie;
  • 150 g geschälte Walnusskerne;
  • kleine Zwiebel;
  • 1/4 Teil scharfe grüne Paprika;
  • eine Prise Hopfen-Suneli;
  • Knoblauchzehe;
  • Granatapfelsamen;
  • Salz.

Vorbereitung:


​ Mit runden Bohnen

Du wirst brauchen:

  • 500 g Bohnen;
  • ein Bund Koriander;
  • 200 g geschälte Walnusskerne;
  • 2–3 Knoblauchzehen;
  • Jeweils 1/2 TL gemahlener Koriander und Suneli-Hopfen;
  • eine Prise scharfer Pfeffer;
  • 1,5–2 EL. l. Weinessig;
  • Salz.

Vorbereitung:


Pkhali kann lange Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass Geschmack und Nutzen beeinträchtigt werden, sodass Sie niemanden mit der Zubereitung für die zukünftige Verwendung belästigt.

Aus Weißkohl

Du wirst brauchen:

  • 600 g Kohl;
  • eine große Zwiebel oder ein paar kleine;
  • ein großer Bund Koriander;
  • 100 g geschälte Walnusskerne;
  • 1–2 Knoblauchzehen;
  • Gewürze: Suneli-Hopfen, gemahlener Koriander, scharfer roter Pfeffer;
  • Granatapfelsamen;
  • Salz.

Vorbereitung:


Um das Gericht zarter zu machen, entfernen Sie den harten Teil an der Basis der Kohlblätter.

Aus Auberginen

Du wirst brauchen:

  • 2–3 mittelgroße Auberginen;
  • ein Bund Koriander;
  • 100 g Walnusskerne;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 1/2 TL. gemahlener Koriander;
  • Granatapfelsamen;
  • ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
  • Salz.

Vorbereitung:


​ Mit Pilzen

Du wirst brauchen:

  • 500 g Pilze;
  • ein Bund Koriander und Dill;
  • Birne;
  • 150 g Walnusskerne;
  • 1–2 Knoblauchzehen;
  • Gewürze nach Geschmack: roter Pfeffer, Suneli-Hopfen, Ingwer;
  • Granatapfelsamen;
  • Salz.

Vorbereitung:


Wenn Sie den fast fertigen Pilzen einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen und sie leicht anbraten, erhält der Geschmack von Pkhali weitere interessante Nuancen.

Video: Verschiedene Pkhali

Video: Wie kocht man Pkhali aus Spinat, jungen Rüben und Rübenspitzen?

Pkhali ist eine Win-Win-Option für jeden Tisch. Für diejenigen, die Gewicht verlieren, ermöglicht es ihnen, leckeres Essen ohne zusätzliche Kalorien zu sich zu nehmen. Für Fastende und Vegetarier sollten Sie den Speiseplan abwechslungsreicher gestalten, ohne auf verbotene Lebensmittel zurückzugreifen. Diejenigen, die im Sparmodus sind, werden mit dem Essen zufrieden sein, da die Zutaten verfügbar und günstig sind, mit Ausnahme von Nüssen. Darüber hinaus können Sie bei Ihren Freunden als echter Koch und Kenner der georgischen Küche bekannt sein, einer der köstlichsten und beliebtesten der Welt. Warum nicht ein neues Rezept ausprobieren?





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