Wie hausgemachter Rotwein in Georgien hergestellt wird. Kachetische Technologie

Ein Artikel über georgische Weine - Namen, Region, Geschichte, freie Klassifizierung.

Was ich als Zweck dieses Artikels sehe: Wenn einer der Leser der Website beschließt, für ein oder zwei Wochen nach Georgien zu gehen, anstatt pulverisierten Müll zu trinken, der unter dem Deckmantel von italienischem / chilenischem / georgischem Wein in russischen Läden verkauft wird, schließen Sie sich dem an Geschichte des alten Landes, sowie die legendäre georgische Gastfreundschaft, nicht weniger legendär, sowie den über alle Maßen legendären georgischen Wein zu probieren - ich werde sehr glücklich sein.

Also, vor der eigentlichen Klassifizierung georgischer Weine, ein paar allgemeine Worte:
Georgische Tafelweine- enthalten keinen Zucker, haben einen leicht säuerlichen Geschmack.
Georgische Sortenweine Weine aus Trauben der gleichen Sorte.
Georgische Qualitätsweine- gleich hochwertig, aber nach streng etablierten Technologien hergestellt, mindestens zwei Jahre gereift.
Weine aus der georgischen Sammlung- die gleichen Jahrgangsweine, aber nach der Reifung in Kvevri (spezielle georgische Tonkrüge) und zur Reifung für 3-20 Jahre in Flaschen abgefüllt.

Zu den regionalen Unterschieden gehören:
Imeretische Technologie Bei der Weinherstellung werden Trauben zusammen mit Samen und Zweigen zerkleinert, dann werden die Zweige entfernt und der Saft, die Schale und die Samen gären gelassen.
Kachetische Technologie- Demnach werden die Äste nicht entfernt, die gesamte Masse 3-4 Monate gären gelassen und das resultierende Produkt dann gefiltert. Im Vergleich zum imeretischen Wein führt der technologische Unterschied zu einem herberen und reichhaltigeren Geschmack des kachetischen Weins.

Beide Technologien unterscheiden sich von der Weinherstellung in Europa. Um die Situation zu vereinfachen, zerkleinern sie in Europa Trauben ohne Zweige, in Georgien - mit Zweigen. Außerdem fermentiert kachetischer Wein 3-4 Monate, was in Europa als inakzeptabel angesehen würde. Und noch ein gravierender Unterschied: Alle georgischen Weine sind das Ergebnis der Veredelung lokaler Rebsorten, während die Weinherstellung in den USA, Chile, Südafrika und sogar in Frankreich und Deutschland in vielerlei Hinsicht aus dem Anbau und Anbau importierter Sorten besteht.

Der Eckpfeiler der traditionellen georgischen „Hausweinherstellung“ ist die Verwendung von „Kvevri“ – speziellen Tonkrügen, die wie Amphoren geformt sind.

Qvevri wird im Boden vergraben und die Trauben gären darin bei einer konstanten Temperatur von +14 Grad Celsius. Unter dem Einfluss von Kohlendioxid steigt die Fruchtfleischkappe bis zum Hals des Krugs. Wenn die Gärung abgeschlossen ist und das Gas austritt, sinkt es auf den Boden und das Qvevri ist bis zum Frühjahr versiegelt. Diese Technologie gilt als die älteste und korrekteste - obwohl einige sie aufgrund von Hygieneschwierigkeiten und instabilen Temperaturbedingungen für unvollkommen halten. Auf diese Weise hergestellter Wein kann nur probiert werden, wenn man georgische Winzer irgendwo im Outback besucht – alle großen Weingüter des Landes produzieren Wein mit modernen Technologien und modernen Geräten.

Traditionell wird Wein nach dem Dorf benannt, in dem die Trauben geerntet werden. Für die Herstellung von Weinen beliebter Marken (z. B. Khwantschkars) verwenden Trauben aus benachbarten Weinregionen.

Westgeorgien wird von Weißweinen dominiert, für die Rebsorten wie „tsolikauri“ in Imereti oder „ojaleshi“ in Megrelia verwendet werden. Trauben der in Abchasien und im russischen Süden so beliebten Sorte Isabella gelten in Georgien als ungeeignet für die Weinproduktion - nur für Chacha. Die Weine Westgeorgiens sind im Allgemeinen deutlich säuerlicher als die Weine aus Kachetien – besonders säuerlich schmecken die Weine aus Adscharien. Etwa in der Mitte liegen nach diesem Kriterium die Weine aus Imereti - sauer, aber nicht viel, und die Technologie ihrer Herstellung in Imereti liegt zwischen europäisch und kachetisch.

Georgische Rotweine - Namen, Klassifizierung

Alazani-Tal- Massenmarke des georgischen Weins; hergestellt aus Saperavi-Trauben, die aus ganz Georgien importiert werden. Aufgrund seiner Verfügbarkeit, Wein Alazani-Tal war in der UdSSR und dann in Russland beliebt. Minus - eine Qualität, die schwer vorherzusagen ist, da nicht bekannt ist, aus welchen Trauben der Wein hergestellt wird.

Achasheni- roter halbsüßer Wein, hat einen etwas herben Geschmack. Es wird nur in einem Werk in der Nähe von Gurjaani aus Saperavi-Trauben hergestellt, die ausschließlich im Gebiet des Dorfes Akhasheni geerntet werden. In diesem Dorf gibt es ein sehr berühmtes Weingut von georgischer Größe, Shato-Zegaani, das seit dem 19. Jahrhundert in Betrieb ist.

Kwareli- roter trockener Jahrgangswein. Hergestellt aus Saperavi-Trauben, die in der Nähe des Dorfes Kvareli im Alazani-Tal geerntet werden. Echter Kvareli reift mindestens drei Jahre in speziellen Kvevri-Krügen.

Kindzmarauli- Wein "Legende" Georgiens, einer der häufigsten georgischen Weine auf dem Gebiet der ehemaligen Sowjetunion. Roter halbsüßer Wein, hergestellt nach der Imereti-Technologie (siehe Anfang der Geschichte), aber aus Saperavi-Trauben, die in Kachetien in der Nähe des Dorfes Kvareli angebaut werden. Derzeit wird Kindzmarauli-Wein in mehreren georgischen Weingütern hergestellt.

Saperavi- sortenreiner trockener Rotwein, hergestellt in Kachetien. Der Wein ist jung - in einem Jahr abgefüllt, hat einen herben Geschmack.

Mukuzani- trockener Rotwein aus Saperavi-Trauben, benannt nach dem Dorf in Kachetien, in dessen Nähe er angebaut wird. Mukuzani ist einer der allerersten georgischen Weine, die industriell hergestellt wurden. Viele halten ihn für den besten georgischen Wein, aber das ist eine äußerst subjektive Frage. Der Wein gilt nicht als Jahrgang, sondern reift drei Jahre.

Napareuli- trockener Rotwein, alle aus demselben Saperavi, angebaut in der Gegend der Stadt Telavi (östlich Kachetien). Dunkler als der nächste Konkurrent - Mukuzani, hat einen Nachgeschmack von Kirschkern oder schwarzer Johannisbeere.

Ojaleshi- ein eher seltener roter halbsüßer Wein, hergestellt aus der gleichnamigen Rebsorte in Megrelia (eine Region in Westgeorgien, eine Nachbarregion von Imereti, Guria und Swanetien).

Khvanchkara- nach allgemeiner Meinung einer der besten Weine Georgiens. Roter halbsüßer (außerdem natürlicher Typ, da er in der Kälte bei + 4-5 Grad fermentiert), echter Khvanchkara wird nur aus Alexandrouli- und Mujuretuli-Trauben hergestellt, die an zwei Berghängen in der Nähe des Dorfes Khvanchkara in der Nähe der Stadt wachsen von Ambrolauri in der Bergregion Racha. Dieser Wein sollte gekühlt gelagert und auch gekühlt getrunken werden. Darin ähneln andere halbsüße Weine (Ojaleshi, Tvishi, Akhasheni, Kindzmarauli usw.) Khvanchkara, wo die erforderlichen Parameter mit modernen Kühlaggregaten eingehalten werden.

Am Eingang von Ambrolauri steht übrigens ein Denkmal für Khvanchkara in Form einer Flasche:

Georgische Weißweine - Namen, Klassifizierung

Wasisubani- trocken weiß, erhalten durch Mischen der Rebsorten Rkatsiteli (85%) und Mtsvane (15%), angebaut in der Nähe des Dorfes Vazisubani im Alazani-Tal von Kachetien.

Goruli Mtsvane- trockener Weißwein aus Mtsvane-Trauben, geerntet in der Nähe der Stadt Gori in der Region Shida Kartli.

Gurjaani- gewonnen aus den Rebsorten Rkatsiteli und Mtsvane, geerntet in Kachetien bei Gurjaani und Sighnaghi, drei Jahre gereift. Einer der bekanntesten georgischen Weine in Europa. Am Gaumen - Wein mit leichter Bitterkeit und langem Nachgeschmack.

Manavis Mtsvane- eine andere Art trockener Weißwein aus Mtsvane-Trauben.

Rkatsiteli- seit der Sowjetzeit einer der berühmtesten georgischen Weine in Russland. Ein trockener, leicht säuerlicher Weißwein aus der Rebsorte Rkatsiteli, die in der Gegend des Dorfes Kardanakhi geerntet wird. Rkatsiteli- das ist ein junger Wein, einer von denen, die „nicht im Gehirn schlagen, sondern in den Beinen“ - der Wein reift bis zu einem Jahr in Fässern.

Tiflis- halbtrockener Wein, der aus einer Mischung von bis zu vier Rebsorten gewonnen wird, die im Zentrum der georgischen Weinherstellung geerntet wurden -. Wird als Aperitif verwendet.

Tvishi- Weißwein aus Tsolikauri-Trauben, die in der Racha-Region angebaut werden, die viele als "Berg Imereti" bezeichnen. Aufgrund seines charakteristischen fruchtigen Geschmacks gilt er als „weiblicher“ Wein.

Zinandali- eine weitere "Säule" der georgischen Weinherstellung. Weißer Jahrgangswein, gewonnen aus den Rebsorten Rkatsiteli und Mtsvane, die in Kachetien in der Nähe der Stadt Telavi angebaut werden. Am selben Ort, auf dem Gut Chavchavadze im Dorf Tsinandali, befindet sich das älteste georgische Weingut, das in den 1830er Jahren von Alexander Chavchavadze gegründet wurde. Jetzt ist es eines der erfolgreichsten Unternehmen der Branche, und das Anwesen des Prinzen wurde in ein Museum umgewandelt, dessen Ausstellung aus einem Herrenhaus, einem Park, einer Kapelle, in der Alexander Griboedov und Nino Chavchavadze geheiratet haben, und einer Weinprobe besteht Zimmer.

Tsinandali-Wein reift drei Jahre in Fässern.

Chinuri- trockener weißer Tafelwein, hergestellt aus der gleichnamigen Rebsorte. Eine der günstigsten Weißweinmarken in Zentralgeorgien. Derzeit nach europäischer Technologie hergestellt und leicht kohlensäurehaltig - wie italienisch Lambrusco.

Chkhaveri- weißes Halbsüß, hergestellt in Guria (eine Region im Westen Georgiens, Nachbar von Adjara und Megrelia) aus der gleichnamigen Rebsorte.

P.S. Ich kann nicht umhin zu erwähnen chacha- der legendäre georgische Traubenwodka. Er schmeckt nach italienischem Grappa, die Festung kann bis zu 80 Grad heiß werden. Es ist trotz der Stärke sehr leicht zu trinken, bei vernünftigem Gebrauch sind negative Folgen am Morgen selten, und selbst diese beschränken sich meist auf milde Trockengetränke.

Für einen Snack mit georgischem Wein schlage ich vor, einen Artikel darüber zu lesen

Khvanchkara, Saperavi, Rkatsiteli… So viel Helligkeit und Emotion in diesen Worten! Reihen von Geschäften und Supermärkten sind voll von ähnlichen georgischen Namen, aber nur wenige wissen, dass die Geschichte dieser Getränke fast von der Wiege der Menschheit an beginnt. Alte georgische Technologien werden immer noch auf der ganzen Welt anerkannt, obwohl die Produktion keine besonderen Geheimnisse birgt. Die Einfachheit der Herstellung selbst des georgischsten Standardweins beruht auf der Entschlossenheit des Winzers, da dies sogar zu Hause möglich ist. Zuerst müssen Sie jedoch die Atmosphäre spüren und sich kopfüber in das Rezept und einige wichtige Fakten stürzen.

Ein bisschen über die georgische Weinherstellung

Das temperamentvolle Klima Georgiens, das etwa fünfhundert einzigartige Rebsorten hervorgebracht hat, wächst seit dem 6. Jahrhundert v. steckt in jedem Tropfen echten georgischen Weins. Der einzigartige Geschmack und das Aroma erklären sich nicht nur durch Beeren: Georgische Winzer haben ihre eigenen Weinherstellungstechnologien erfunden, dank derer sich das Getränk als säuerlicher, reichhaltiger und daher - mit Charakter herausstellt! Liebhaber weicher europäischer Weine werden den georgischen Wein wahrscheinlich rau im Geschmack finden, aber in dieser Helligkeit offenbart sich der Charakter Georgiens. Es ist an der Zeit, die Ursprünge und Produkte der südöstlichen Kultur kennenzulernen.

Berühmte Weine

Die meisten dieser edlen Getränke sind ständig auf den Lippen; Ihre Namen stammen oft von Rebsorten, die als einzigartige Geschmacks- und Aromaquelle dienen, oder sie sind nach einem geografischen Prinzip benannt.

Weiße georgische Weine:

Diese georgischen Weine zeichnen sich durch Farbtiefe (von Stroh bis Bernstein, manchmal mit grünlichem Schimmer) sowie individuelle Aromen aus.

Roter georgischer Wein ist von den folgenden Arten:

Eine der beliebtesten Rebsorten, Saperavi, nach der sogar eine ganze Artengruppe benannt ist, bedeutet auf Georgisch „die, die färbt“. Fast ausnahmsweise zeichnet es sich durch eine granatapfelrote Farbe des Saftes aus: Die Quelle für helle Beerentöne anderer Sorten ist das fermentierte Fruchtfleisch.

Nach welchen Rebsorten suchen?

Um den ursprünglichen georgischen Geschmack eines von Ihnen zu Hause zubereiteten Getränks zu erhalten, ist es besser, über die sorgfältige Auswahl der für das ausgewählte Rezept geeigneten Rebsorten nachzudenken.

Die Meisterschaft unter den weißen Sorten wird gehalten von:

• Goruli mtsvane („Berggemüse“);
• Mtsvane ("grün, grün");
• Rkatsiteli;
• Tsolikauri.

Rote Ansichten:

• Saperavi;
• Alexandrouli;
• Mujuretuli;
• Ojaleshi.

Die Georgier haben ihre eigenen Weinherstellungstechnologien entwickelt - Kakhetian, Imperetian und Racha-Lechkhum. Letzteres betrifft die Herstellung natürlicher halbsüßer Getränke und nähert sich mit seinen Grundprinzipien der europäischen Methode. Bei den beiden anderen mysteriösen Wegen ist es an der Zeit, sich besser kennenzulernen.

Weißwein rezept

Traditionell möchte ich bei den Ursprüngen beginnen – der erste georgische Wein wurde in Kachetien hergestellt, daher sein Name – „Kachetien“. Die Technologie seiner Zubereitung hat sich nach 25 Jahrhunderten nicht geändert, daher hat sich das Rezept für dieses Getränk bewährt. Die Besonderheit des Verfahrens besteht darin, dass nicht nur Traubensaft die Fermentationsphase durchläuft (wie fast jedes europäische Rezept sagt), sondern auch Schalen, Kerne und Zweige. All diese Elemente verleihen dem Geschmacksbouquet herbe Noten und sättigen sogar die Farbe des Getränks mit sonnigen Farbtönen.

Interessante Tatsache! Ein spezielles Tonfass – Kvevri – ist das einzig notwendige Reservoir für die Herstellung von kachetischem Wein: Darin gärt das Fruchtfleisch. Das Erfolgsgeheimnis der Produktion liegt darin, dass sich Qvevri im Boden spezieller Keller (Marani) befinden, sodass die Temperaturbedingungen für die Gärung immer angemessen sind: 12–15 °C. Die Trauben werden zunächst (der Tradition nach mit den Füßen!) auf speziellen Weinpressen aus Stein oder Holz (Satschaneli) zerkleinert.

Der georgische Wein aus Kachetien gilt aufgrund der Tatsache, dass das Rezept unprätentiös und so einfach wie möglich ist, als sehr nützlich aufgrund des Komplexes von Mikroelementen und anderen Substanzen, die das Herz-Kreislauf- und Verdauungssystem des Körpers positiv beeinflussen und - was wichtig ist - eine großartige Stimmung!

Proportionen und Zutaten

Hier muss man nicht lange überlegen, das Rezept ist einfach: Man muss nur eine passende weiße Rebsorte finden, nämlich Rkatsiteli oder Kakheti Mtsvane. Natürlich kommt der wahre Geschmack von Kachetien zum Vorschein, wenn Sie ein echtes „Qvevri“ in Ihrem Keller haben, aber Sie können dem Original so nahe wie möglich kommen, wenn Sie sich genau an die Anweisungen halten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Was ist das Ergebnis?

Dieser trockene (wenn kein Zucker hinzugefügt wird!) georgischer Wein zeichnet sich durch die Farbe von Gold und Bernstein aus, und der Geschmack ist reich und vermittelt die Reife von Trauben, die mit Saft und Sommerfrüchten gefüllt sind. Wenn Sie das Getränk gekühlt probieren, können Sie sein Bouquet voll entfalten. Sein exquisiter Geschmack wird durch dazu servierte Meeresfrüchtegerichte oder verschiedene Salate unterstrichen, aber auch als Aperitif kann sich der hausgemachte kachetische Wein bewähren.

Rotwein rezept

Wie das erste Rezept erzählt der zweite Punkt vom klassischen Rotwein Georgiens - Saperavi, den Chronisten seit jeher erwähnen. Schon unsere Vorfahren erinnerten sich an seine Stärke und Adstringenz sowie an die leuchtenden Farbassoziationen mit Kirschen und Granatäpfeln.

Komponenten

Zum Kochen braucht man Saperavi-Trauben nur, wenn man ein Trockengetränk bekommen möchte. Fügen Sie während des Prozesses (während der Fermentationsphase oder vor der Verkostung) nach Belieben Zucker hinzu.

Verfahren

Sie sind bereits mit der europäischen Art der Weinbereitung (aus reinem Saft) und der kachetischen Methode vertraut. Saperavi zeichnet sich durch jede der ausgewählten Technologien aus. Es gibt jedoch eine andere, ursprünglich georgische Sprache, die eine Kreuzung zwischen den angegebenen Optionen darstellt. Nutzen Sie die Chance und kochen Sie Saperavi so, wie es das imeretische Rezept sagt:

Produkt

Es stellt sich heraus, dass es sich um einen roten, trockenen Wein handelt, der an Blut erinnert, sowohl mit seiner tiefen Granatapfelfarbe als auch mit seinem mäßig herben, reichen Geschmack. Saperavi passt gut zu Gewürzen und Fleisch, besonders wenn letzteres mit Salat oder Gemüse aufgefrischt wird. Die Festung eines solchen georgischen Meisterwerks erreicht oft 12%, sodass Saperavi den Kopf kraftvoll treffen kann. Mit einem Wort, es wird lange in Erinnerung bleiben!

შედეგები (Ergebnisse)

Wenn Sie um die ganze Welt reisen und neue Wege finden, bereits bekannte Gerichte oder Getränke zuzubereiten, verbessern Sie nicht nur Ihre Fähigkeiten, sondern kommen auch dem Verständnis entfernter (auf den ersten Blick!) Kulturen viel näher. Und das bedeutet, dass die Seele zusätzliche Kraft erhält, sich weiterzuentwickeln und sich auf die Suche nach besonders bedeutsamen Dingen zu begeben. Es stellt sich heraus: Sie haben das Rezept studiert und zu Hause georgischen Wein hergestellt und neue Facetten ihrer Persönlichkeit verstanden. Entdeckungen und Experimente für Sie an jedem schönen Tag!

Weinbau und Weinbereitung in Georgien ist eine der ältesten Formen der Landwirtschaft. Die Geschichte der Weinherstellung in Georgien reicht mehrere Jahrtausende zurück. Georgische Rebsorten sowie die daraus hergestellten Weine zählen seit vielen Jahrhunderten zu den besten. Bis heute haben georgische Winzer mehr als 500 Rebsorten gezüchtet. Georgische Weine gehören zu den begehrtesten der Welt, da sie aus erstklassigen Trauben hergestellt werden und die Geheimnisse der Herstellung, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, geheim gehalten werden.

Georgien produziert eine große Anzahl von Weinsorten: Rot- und Weißweine verschiedener georgischer Marken sowie einige Champagnersorten. Georgische Weine zeichnen sich durch ihr raffiniertes Aroma und den einzigartigen Geschmack frisch geernteter Trauben aus. Aus erstklassigen Trauben wird beispielsweise der junge Wein „majari“ gekeltert. Dieser Wein wird traditionell sofort nach der Zubereitung getrunken, ohne viele Jahre der Reifung abzuwarten.

Die Einzigartigkeit vieler georgischer Weine hängt vom Ort ihrer Herstellung ab. Jede Region Georgiens baut ihre eigenen Rebsorten an, sodass die Weine ihren eigenen einzigartigen Geschmack haben. Wenn wir über die ältesten Weinbautraditionen Georgiens sprechen, sollte hier Kachetien erwähnt werden. Die Weinproduktion in Kachetien hat eine lange Geschichte. Unter den Rotweinen von Kachetien sind die bekanntesten die aus den Rebsorten Saperavi und Cabernet, und unter den Weißweinen Rkatsiteli und Khikhvi.

Unter den georgischen Schaumweinen sticht Atenuri hervor, der aus den Trauben Chinuri und Gorouli Mivane hergestellt wird, die seit der Antike in der Aten-Schlucht in Kartli geerntet werden. Im Westen Georgiens, in Regionen wie Imeretia, Megrelia, Guria, Adzharia und Racha-Lechkhumi, werden besonders wertvolle Jahrgangsweine aus Rebsorten hergestellt: Alexandruli, Tsolikouri, Tsulukidzis Tetra, Usakhelouri, Ojaleshi, Mujuretuli, Orbeluri.

Racha-Lechkhumi produziert hochwertige halbsüße Saterne-Weine sowie Tafel- und Schaumweine. Hier, in dem kleinen Dorf Khvanchkara, wird einer der berühmtesten georgischen Weine gleichen Namens produziert. Eine weitere weltberühmte georgische Weinsorte ist Ojaleshi, dessen Geburtsort Megrelia ist. Dieser Wein konkurriert zu Recht mit den besten französischen Weinen.

Die Weinherstellung in Georgien ist eine ganze Kultur. Wein wird nicht nur zum Verkauf produziert. Viele georgische Häuser stellen hausgemachte Weine her, die sich geschmacklich nicht von den besten Marken unterscheiden. Normalerweise wird hausgemachter Wein in Kveri gelagert, einer riesigen Keramik in Form eines Krugs, die im Boden vergraben ist. Das Entkorken und Verkosten von Wein ist ein wichtiges Ereignis in der Familie, das mit einem Urlaub einhergeht.

Quelle:
Georgische Küche: Wein und Weinbereitung
Georgische Küche - Wein. Selbst das exquisiteste georgische Essen ist für Georgier keine Freude, wenn kein weltberühmter georgischer Wein auf dem Tisch steht. Die Weinkultur, die in Georgien seit langem berühmt ist, trat organisch in das Leben der Menschen ein.
http://www.advantour.com/rus/georgia/cuisine/wine.htm

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Kachetien ist genau der Ort, an dem der Mensch begann, die Rebe zu kultivieren und Wein herzustellen. Laut Archäologen geschah dies um das 6.-5. Jahrhundert v. Seitdem hat sich die Technologie zur Herstellung von kachetischem Wein nicht wesentlich verändert.

Experten unterscheiden zwei Hauptmethoden der Weinherstellung: europäisch und kachetisch. Nach europäischer Technologie geht nur Traubensaft (manchmal mit Schale) in Wein. So wurde im antiken Rom und Griechenland Wein hergestellt.

Kacheten hingegen machen sich nicht die Mühe, Weinmost zu sieben, deshalb fermentieren sie neben Beeren auch Mezga-Chacha, dh Traubenschalen, Samen und sogar Zweigkämme. Das Ergebnis ist ein trübes, säuerliches und frisch sonnenfarbenes Getränk - kartuli guino, georgischer Wein. Mit „Flaschenwein“ hat er wenig gemein.

Hausgemachter kachetischer Wein ist sehr leicht, er ist nicht pasteurisiert, er enthält keinen Schwefel und andere Fremdzusätze: nur Trauben. Daher kann es ohne Folgen wirklich viel getrunken werden. Außerdem ist dieser Wein natürlich sehr gesund! Es enthält eine Reihe von Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen aus Traubenkernen und -häuten.

Die Hauptsorte des hausgemachten georgischen Weins ist Weißwein. Sie trinken es jeden Tag, es steht immer auf jedem Tisch, und in Cafés kostet ein Krug solchen Weins wie eine Flasche Bier (deshalb trinken alle jungen Leute Bier, Wein für das Dorf).

Aus schwarzen Trauben machen sie dickflüssigen Shavi-Guino - "schwarzen" Wein, wie die Georgier selbst sagen. Dieser Wein ist teurer und "reinrassig". Wenn Weiß normalerweise aus allem gemacht wird, was im Weinberg reif ist, dann ist Schwarz sortenrein oder das Ergebnis einer sorgfältigen Mischung. Am Tisch muffeln die Männer Liter Weiß, und Frauen wird der Tradition nach ein wenig Schwarz eingeschenkt.

Der kachetische Wein erfordert keine technologischen Tricks. Eigentlich braucht es zu seiner Herstellung nur eines: ein großes Tonfass. qvevri. Daher hat fast jedes kachetische Haus ein eigenes kleines Weingut. Übrigens unterscheiden sich die aktuellen Qvevris nicht von denen, die Archäologen in prähistorischen Bestattungen gefunden haben.

Alle geernteten Trauben werden zur Kelter gebracht. Früher wurden die Trauben tatsächlich mit den Füßen in einem speziellen Stein- oder Holztrog-Satnakhel zerkleinert:

Jetzt werden die Trauben in einem großen Fleischwolf aus Eisen zerkleinert. Um uns zu zeigen, wie der Zerkleinerer funktioniert, zerkleinerten sie alles durcheinander - sowohl Weiß als auch Schwarz.

Ich weiß nicht, ob das alles später „in die Wirtschaft“ ging oder ob es einem Vieh gegeben wurde.

Die resultierende Würze wird in Qvevri gegossen. Vor jeder „Saison“ werden Qvevri gewaschen und laufen dort kleine (und nicht so) Kinder als Ganzes.

Auf dem Foto oben gibt es neue Qvevris, aber im Allgemeinen sind sie in einem speziellen Keller vergraben, der als bezeichnet wird Marani, so:

Tatsächlich ist dies das Hauptgeheimnis der kachetischen Weinherstellung. Da Qvevris in den Boden eingetaucht sind, halten sie immer eine konstante Temperatur von 12-15 Grad.

Qvevri wird bis zum Rand mit Würze gefüllt und mit einem Deckel verschlossen. Nach ein paar Tagen verwandelt sich Traubensaft in kohlensäurehaltiges Sprudeln machari, und nach 3-4 Monaten - in Wein. Gleichzeitig sinkt das Fruchtfleisch allmählich zu Boden.

Im März oder April wird der Wein von der Hefe in einen anderen Qvevri gegossen, noch einmal stehen gelassen und ist zu Beginn des Sommers vollständig fertig. Hausgemachter Wein in Georgien wird selten gereift - der größte Teil wird im Laufe des Jahres getrunken, bevor der neue „reift“. Was jeder während Rtveli fleißig tut, besonders wenn eine gute Ernte gewachsen ist.

Jetzt gewinnen Weintouren und -ausflüge in Georgien immer mehr an Popularität. In ihrer Zusammensetzung können Sie den Weinberg besuchen, den Prozess der Weinherstellung im Weingut verfolgen und das Endprodukt probieren.

Und Sie können sich direkt im Weingut niederlassen. Viele private Weingüter in Kachetien haben Hotels für ihre liebsten Gäste. Es gibt eine Weintour und Verkostung =)

Diese Möglichkeit bietet bspw. Schloss Schuchmann Weine. Nun ja, der Name ist nicht sehr georgisch, aber dies ist heute eines der erfolgreichsten Weingüter in Kachetien. Es wurde von den Deutschen gebaut und sie produzieren sehr hochwertigen Wein, der ausschließlich für den Export bestimmt ist. Das heißt, in Georgien finden Sie nachmittags keine Schuchmann-Weine mit Feuer, aber in Moskau kaufen wir sie ständig.

Hier haben sie ein ganzes Schloss mit einem Schwimmbad, einem Restaurant und anderen Unterhaltungsmöglichkeiten in der Fabrik. Bewertungen sind gut: „Toller Ort, europäisiertere Version mit georgischem Flair. Das Hotel ist neu und sauber. Das Restaurant hat auf der Speisekarte eine Kombination aller Gerichte mit Schuchman-Weinen - ein separates Plus. Und lehnen Sie natürlich die Tour und die Verkostung nicht ab.“

Wein ist eines der Markenzeichen des sonnigen und gastfreundlichen Georgiens. Das war schon immer so. Heute wird georgischer Wein aufgrund seiner einzigartigen Produktionstechnologie auf der ganzen Welt geschätzt. Es wird "Kachetien" genannt, da die Region Kachetien als Vorfahre der Weinherstellung in Georgien gilt.

Technologie der Weinbereitung in Kachetien

Nach traditioneller europäischer Technik muss der abgesiebte Traubensaft zur Herstellung von Weinmost verwendet werden. Der Unterschied zwischen der Kachetien-Methode besteht darin, dass der Saft nicht gefiltert wird, sondern der Fermentationsprozess zusammen mit dem Traubenmark in großen (bis zu 5000 Liter) kegelförmigen Kvevri-Krügen aus Steingut stattfindet.

Um während der Gärung des Weins eine konstante Temperatur von 13-14 Grad Celsius aufrechtzuerhalten, werden Qvevri in speziellen Kellern - Marani - gelagert, wo sie in den Boden eingetaucht werden, sodass nur der Hals an der Oberfläche liegt.

Nach 3–4 Monaten wird der junge Wein filtriert und in einen anderen Behälter umgefüllt, in dem er für weitere 2–3 Monate seine volle Reife erreicht.

Die Weinherstellung in Georgien hat ihre eigenen Traditionen, aufgrund derer der kachetische Wein eine hervorragende Qualität und einen einzigartigen exquisiten Geschmack aufweist.

Bis heute wird handelsüblicher Wein aus Georgien nicht nur nach kachetischer, sondern auch nach moderner europäischer Technologie hergestellt. Echter hausgemachter Wein wird oft auf traditionelle Weise hergestellt, was ihn unglaublich schmackhaft macht.

Beliebte Marken

Nachfolgend finden Sie die bekannten Namen und Marken. Natürlich ist dies keine vollständige Liste, aber das sind wirklich die besten Weine Georgiens.

Weißweine

Rkatsiteli ist ein trockener Jahrgangswein, der 1 Jahr gereift ist. Er wird aus den Rebsorten Rkatsiteli, Khikhvi und Mtsvane hergestellt. Dieser georgische Wein hat eine Bernsteinfarbe und einen fruchtigen Geschmack mit einer leichten Säure. Als Vorspeise sind Geflügelfleisch, Gegrilltes und würziger Käse gut geeignet.

Interessante Tatsache. Die Georgier selbst lieben es auch, sie haben sogar ein Sprichwort: Ein Tropfen Nikotin tötet ein Pferd und ein Tropfen Rkatsiteli - und das Pferd ist wieder auf den Beinen.

Tsinandali ist ein trockener Jahrgangswein. Hergestellt aus Rkatsiteli- und Mtsvane-Trauben und drei Jahre gereift. Die Farbe des Getränks ist helles Stroh, der Geschmack ist blumig-fruchtig. Ideal zu Fisch-, Geflügel- und Gemüsesalaten.

Interessante Tatsache. Tsinandali hält den Rekord für die Anzahl der Auszeichnungen, die auf internationalen Ausstellungen gewonnen wurden. Es gibt 19 davon im Sparschwein – zehn Gold und neun Silber. Wenn wir eine solche unabhängige Einschätzung als wahr annehmen, können wir sagen, dass Tsinandali der beste Wein Georgiens ist.

Vazisubani ist ein trockener Jahrgangswein, der 3 Jahre gereift ist. Vazisubani wird aus Rkatsiteli- und Mtsvane-Trauben hergestellt. Das Getränk hat eine helle Strohfarbe mit einer grünlichen Tönung und einen frischen Geschmack mit Blumen-, Honig- und Fruchtnoten. Als Vorspeise eignen sich Gemüse, Fisch oder Geflügel.

Interessante Tatsache. In der Sowjetzeit erhielt Vazisubani einen gemeinsamen Spitznamen, der mit dem Namen übereinstimmte - Vasya mit Zähnen.

Gurjaani ist ein trockener weißer Tafelwein. Er wird aus zwei Rebsorten hergestellt – Gurjaani und Mtsvane. Die Farbe dieses Getränks ist helles Stroh, und der Geschmack ist würzig mit einer leichten Bitterkeit. Passt gut zu Fleisch, Geflügel, Fisch und jungem Käse.

Interessante Tatsache. Gurjaani ist der Name eines kleinen georgischen Dorfes, das als Geburtsort aller Jahrgangsweine gilt.

Kardanakhi ist ein angereicherter Jahrgangswein mit mehr als dreijähriger Reifung aus Rkatsiteli-, Khikhvi- und Mtsvane-Trauben. Es hat eine Bernsteinfarbe und einen reichen Geschmack mit Honignoten. Sie können Käse, Meeresfrüchte sowie Fleisch- und Geflügelgerichte naschen.

Interessante Tatsache. Kardanakhi kann mit portugiesischem Portwein mithalten, was durch die Präsenz von acht Gold- und einer Silbermedaille auf internationalen Ausstellungen bestätigt wird.

Rotweine

Khvanchkara ist ein halbsüßer Wein von dunkler rubinroter Farbe mit einem angenehmen fruchtig-blumigen Geschmack. Bei der Herstellung von Trauben werden Alexandrouli und Mujuretuli verwendet. Snacken Sie das Getränk mit Geflügel, Gemüse, Blauschimmelkäse und Nüssen.

Interessante Tatsache. Khvanchkara wurde Anfang des 20. Jahrhunderts hergestellt, und die Marke wurde erst 2012 offiziell legalisiert.

Kindzmarauli ist ein halbsüßer roter Jahrgangswein, der 2 Jahre gereift ist. Er hat die Farbe überreifer Kirschen und ein komplexes, herbes Bukett mit Beeren- und Eichennoten. Hergestellt aus Saperavi-Trauben, passt er gut zu Früchten und süßen Desserts.

Interessante Tatsache. Kindzmarauli wird aus Trauben mit hohem Zuckergehalt hergestellt, wodurch ein halbsüßer Geschmack ohne Zusatz von Zucker und anderen Süßungsmitteln erreicht wird. Kindzmarauli führt oft die inoffizielle Rangliste der georgischen Weine an.

Mukuzani ist ein trockener Jahrgangswein mit einer langen Lagerung von drei Jahren. Aus den gleichen Trauben wie Kindzmarauli hergestellt, hat er eine satte rote Farbe und einen reifen Kirschgeschmack mit Eichennoten. Würzige Gerichte, Grill- und Schafskäse eignen sich als Snack.

Interessante Tatsache. Nicht alle Saperavi-Trauben sind für die Herstellung dieses Weins geeignet, sondern nur diejenigen, die in der Mukuzani-Mikrozone wachsen.

Akhasheni ist ein halbsüßer Wein mit einer satten dunklen Granatapfelfarbe und einem fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von reifen Kirschen und schwarzen Johannisbeeren. Hergestellt aus Saperavi-Trauben. Es wird empfohlen, mit Desserts, Blauschimmelkäse und Nüssen zu kombinieren.

Interessante Tatsache. Es gibt eine Legende, nach der ein Arbeiter unter König David IV. Wein auf den Boden verschüttete und an dieser Stelle am nächsten Morgen eine Weinrebe wuchs. David befahl, dass dieser Ort mit Trauben bepflanzt wird, die dort noch wachsen und für die Produktion von Akhasheni verwendet werden.

Roséweine

Mtatsminda ist ein halbtrockener Tafelwein. Es wird aus Saperavi-, Tavkveri-, Asuretuli- und Rkatsiteli-Trauben hergestellt. Das Getränk hat einen harmonisch fruchtigen Geschmack, passt gut zu Fleisch und Geflügel.

Interessante Tatsache. Auf dem Berg, wo die Trauben für die Herstellung von Mtatsminda wachsen, findet jedes Jahr im Mai ein Fest des jungen Weins statt, das jeder besuchen kann.

Sachino ist ein halbtrockener Roséwein, der aus einer Mischung von Aladasturi, Aleksandrouli, Ojaleshi, Tsolikauri, Tsitska und anderen Rebsorten hergestellt wird. Der Geschmack des Weins ist würzig mit einer leichten Süße und einem Hauch von Pflaumen und schwarzen Johannisbeeren. Als Vorspeise empfehlen wir Fleisch- und Geflügelgerichte.

Interessante Tatsache. Eine perfekt aufeinander abgestimmte Kombination mehrerer Rebsorten macht den Geschmack, die Farbe und das Aroma von Sacino exquisit und einzigartig.

Elite-Wein

Elite-Weine werden von Hand nach allen Traditionen und Technologien der georgischen Weinbereitung hergestellt. Dieser Wein wird normalerweise in begrenzten Mengen hergestellt, er ist teuer und kann nicht in einem normalen Supermarkt gekauft werden. Diese beinhalten:

• Satrapezo 10 Kvevri;
• Badagoni Alaverdi-Tradition;
• Chateau Mukhrani Reserve Royal und andere.

Wein in Tongefäßen

Liebhaber authentischer georgischer Traditionen können heute Wein in Tonflaschen oder Tonkrügen kaufen. Diese Gestaltung der Behälter ist ein reiner Design-Griff und wirkt sich nicht zusätzlich positiv auf die Qualität des Produktes aus. Im Gegenteil, bei längerer Lagerung dringt Sauerstoff durch die Poren im Ton ein und Alkohol wird oxidiert.

Nach Volumen sind solche Gefäße von 0,75 bis 3 Liter. Vom Design her können sie sehr unterschiedlich sein - in klassischer Form oder in Form einer antiken Vase oder Amphore. Diese Flaschen und Krüge sind mit originaler Bemalung oder Modellierung verziert.
Beliebte Produzenten, die Wein in Tongefäßen verkaufen:

• Vaziani-Unternehmen;
• Kwareli;
• Mamuli;
• Mildiani.

Historische Referenz

Georgischer Wein für unser Land ist nicht nur ein alkoholisches Getränk, sondern ein Teil der Geschichte. In der Sowjetunion wurde es bei fast allen großen Festen serviert. Während der Perestroika standen lange Schlangen hinter ihm, er wurde in einer Zeit des allgemeinen Mangels „erwischt“.

Von 2006 bis 2014 wurde in Russland ein Einfuhrverbot für Wein aus Georgien eingeführt, da viele Fälschungen und Fälschungen in den Regalen auftauchten. Es war ein schwerer Schlag für die georgische Wirtschaft. Um Abhilfe zu schaffen, verschärften die georgischen Behörden die Kontrolle über die Erzeuger.

Jetzt wird die Qualität von Getränken auf gesetzlicher Ebene kontrolliert. Jede Weinmarke wird nach der anerkannten Technologie aus einer bestimmten Rebsorte hergestellt, die in bestimmten Regionen angebaut wird. Bei Verstößen wird dem Hersteller die Produktionserlaubnis entzogen.

Hausgemachter georgischer Wein ist ein einzigartiges Getränk, das ein lebendiges Symbol der hohen Kunst der georgischen Weinherstellung ist. Die industrielle Produktion von georgischem Wein ist derzeit sehr entwickelt, aber neben Fabrikprodukten können Sie im Land hausgemachten georgischen Wein kaufen, der von vielen Bauern nach einem alten Rezept zubereitet wird.

Es sei darauf hingewiesen, dass die Bewahrung der Traditionen der heimischen Weinherstellung als ein wichtiges Phänomen der georgischen Weinindustrie angesehen wird. Viele Familien, insbesondere diejenigen, die in Dörfern und Städten leben, stellen immer noch erstaunlichen hausgemachten Wein her, dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wird. Fast jeder Dorfbewohner hat seinen eigenen kleinen Weinberg, der erstaunliche Früchte hervorbringt. Die Weinbautraditionen Georgiens, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wurden, bewahrten die uneinnehmbaren Mauern der Klöster, sodass sie fast unverändert bis in unsere Zeit überliefert sind.

Die heimische Weinherstellung manifestiert sich am deutlichsten in der berühmtesten Weinregion Georgiens - in Kachetien. Georgischer hausgemachter Wein aus Kachetien ist ein Produkt, das in Bezug auf die Qualität dem Wein am nächsten kommt, der vor mehreren Jahrtausenden in dieser Gegend hergestellt wurde. Dieses einzigartige Getränk hat die Zeit überdauert und wird heute auf der ganzen Welt respektiert. Zur Verdeutlichung: hausgemachter georgischer Wein ist ein originelles, hochwertiges Getränk, das nicht mit handwerklichen Produkten vergleichbar ist, die irgendwo auf der Welt, wo Trauben wachsen, zu finden sind. Aufgrund des gestiegenen Interesses ausländischer Touristen an hausgemachten georgischen Weinen finden Sie jedoch manchmal Produkte von geringer Qualität. Kaufen Sie daher hausgemachten Wein von vertrauenswürdigen Meistern oder auf Empfehlung sachkundiger Personen.

Hochwertige georgische hausgemachte Weine sind ausschließlich Naturprodukte, die keinen Alkohol, Aromen oder Farbstoffe enthalten. Meistens können Sie bei Dorfmeistern trockene hausgemachte Weine aus lokalen Rebsorten kaufen, aber es gibt auch süße und halbsüße Sorten.

Die Weinkultur von Kachetien ist berühmt für ihre schönen Bräuche und Traditionen. Einer der wichtigsten Feiertage, der jährlich Ende September bis Anfang Oktober stattfindet, ist das sogenannte Rtveli, das der Weinlese gewidmet ist. Die ganze Familie, einschließlich Frauen und Kinder, kommt zur Ernte heraus, und der Tag endet mit einer Verkostung von erlesenen hausgemachten Weinen, Liedern und Tänzen.

Fasswein kann in fast jedem Weingut des Landes gekauft werden, hat aber wenig mit einem echten hausgemachten Getränk zu tun. So sehr sich die Besitzer von Weingütern bemühen, Traditionen zu bewahren, der europäische Einfluss ist dennoch spürbar. Im 19. Jahrhundert vollzog sich ein fließender Übergang vom traditionellen zum europäischen Weinbau. Beispielsweise verwenden heute nur noch wenige Unternehmen in Georgien so alte Weingefäße wie Qvevri, große Tonkrüge. Qvevris werden seit der Antike für die Gärung von Weinen verwendet. Der Krug wurde im Boden vergraben, mit einem Deckel abgedeckt und 3-4 Monate stehen gelassen. Nach einem solchen Verfahren erwies sich der Wein als sehr hell, ausdrucksstark und äußerst aromatisch mit einem hohen Gehalt an Tanninen.

Hausgemachter georgischer Wein wird Ihnen helfen, in das alte Weinbaugeorgien einzutauchen. Sein Geschmack ist geprägt von herben Noten von Gewürzen, frischen Früchten und Beeren. Das würzig-säuerliche Bouquet des Getränks ist das Ergebnis einer langfristigen Gärung der Trauben zusammen mit der Haut und den Kernen, die als Hauptmerkmal der georgischen Technologie zur Herstellung von hausgemachten Weinen gilt. Diese Technik wird in keinem anderen Land der Welt verwendet.

Wenn Sie eine Reise nach Georgien planen, vergessen Sie nicht, georgischen hausgemachten Wein für sich selbst oder als Geschenk für Freunde und Verwandte zu kaufen. Bei einem einzigartigen Getränk lernen Sie alle Facetten der traditionellen Kunst der Weinbereitung in diesem wunderschönen Land kennen.