Georgisches Fest: Man kann es nicht an den Ohren ziehen. Nützliche Tipps für Weinliebhaber in Georgien

Viele Menschen wissen, dass jedes Land seine eigenen Festtraditionen hat. Aber nicht jeder ahnt, wie unterschiedlich und ungewöhnlich sie sein können. Sogar eine Handlung wie das Trinken von Wein unterscheidet sich in Russland, Georgien und Frankreich deutlich.

russische Leute lange Zeit behandelte Wein als einfache Sorte alkoholische Getränke und trank es wie Wodka oder Bier, oft ein ganzes Glas auf einmal. In jüngerer Zeit begannen die Menschen in Russland zu lernen, wie man Wein richtig trinkt und ihn versteht.

Griechische Bräuche

Einige der ältesten Traditionen des Weintrinkens wurden in Griechenland geboren. Schon die alten Griechen betrachteten dieses Getränk als das wichtigste Getränk auf dem Tisch und verglichen guten Wein mit dem von den Göttern geschenkten Nektar. In jenen fernen Zeiten wurde Wein notwendigerweise mit Wasser verdünnt, um nicht betrunken zu werden.

Die hochgeborenen Griechen empfanden den Zustand der Trunkenheit und des betrunkenen Aufruhrs als beschämend. Um ihren Kindern beizubringen, mäßig Wein zu trinken, machten sie eigens einen der Sklavendiener betrunken und demonstrierten anhand seines Beispiels, in was für ein Tier sich ein betrunkener Mensch verwandelt.

Nur wenige Menschen wissen, dass es in Griechenland die Tradition war, „Auf die Gesundheit!“ anzustoßen. (oder „Auf Ihre Gesundheit!“). Vor mehreren tausend Jahren war die Praxis der Vergiftung weit verbreitet. Wenn sich ein unglücklicher Mensch, ohne es zu wissen, mit seinem Erzfeind am selben Tisch befand, hatte er jede Chance, während des Essens Wein mit Hemlocktanne zu trinken.

Der gastfreundliche Gastgeber musste den Wein zunächst probieren, um den Gästen zu zeigen, dass er nicht vergiftet war. Bei dieser Veranstaltung wurde „Auf Ihre Gesundheit!“ angestoßen. Erst danach begannen die Griechen, sich etwas zu gönnen und die angebotenen Getränke zu trinken.

Die Franzosen und die Kunst, Wein zu trinken

In Frankreich gelten Weinberge als Hauptdekoration des Landes französische Kunst Der Weinbau ist auf der ganzen Welt berühmt. Im Laufe vieler Jahrhunderte haben die Bewohner dieses Landes viele Festrituale geschaffen und den Prozess des Weintrinkens zu einer wahren Kunst gemacht.

Alles beginnt mit der Wahl. Entscheidend ist das Jahr, die Ernte und die beste Kombination einer bestimmten Weinsorte mit den Gerichten, die serviert werden. Die Regel ist, Weißwein zu Fisch und Rotwein dazu zu trinken Fleischgerichte. Es waren die Franzosen, die sich das ausgedacht haben. Mit ihnen leichte Hand Mittlerweile wird es auf der ganzen Welt lange in einem Glas gerollt, das Aroma eingeatmet und geschmeckt magisches Getränk, eine Hommage an den Winzer und das Meisterwerk, das er geschaffen hat.

In Frankreich trinkt man gerne Wein dazu verschiedene Typen Käse und andere Gourmet-Snacks. Außerdem erscheint dieses Getränk nicht immer auf der Banketttafel. Selten wird sich ein Franzose das Vergnügen versagen, bei Sonnenuntergang bei einem Glas Wein zu sitzen und einfach die Landschaft zu bewundern und dabei einen glückseligen Rauschzustand zu verspüren. In Frankreich wird viel getrunken und jedes Mal verwandeln sie diesen Prozess in eine wunderschöne Zeremonie.

Georgische Weintrinktraditionen

In Georgia gibt es nicht die Möglichkeit, einfach nur herumzusitzen und Wein zu trinken, bis man ohnmächtig wird. Weintrinken ist hierzulande untrennbar mit Schlemmen und reichlichem Essen verbunden. Georgier lieben Gäste und decken für sie immer einen luxuriösen Tisch. Sogar ein Freund, der in der Nähe wohnt und gerade vorbeikommt, um den Fernseher zu reparieren, läuft Gefahr, in ein wahres Festmahl zu geraten.

Die Dame des Hauses wird jede Menge Leckeres für Sie zubereiten Georgische Gerichte, der Besitzer holt ein paar Flaschen Wein aus dem Keller und die allgegenwärtigen Nachbarn machen sofort mit. Das Fest wird mehr als eine Stunde dauern.

In Georgien ist es allgemein anerkannt, dass jedes Fest eine Art Fortsetzung des Gottesdienstes ist. Wein symbolisiert das Blut Christi, daher ist die Haltung gegenüber dem Getränk respektvoll und sogar ehrfürchtig. Georgier trinken nicht, um sich zu betrinken und den Alltagsproblemen zu entfliehen. Sie trinken Wein, um ihr Leben zu verlängern.

In diesem Land herrscht seit langem die Überzeugung, dass während eines Festes das menschliche Leben scheinbar stehen bleibt und die gelebte Zeit nicht gezählt wird. Jeder Gast, der ein Fest veranstaltet, verlängert automatisch das Leben der Hausbesitzer. Dafür werden Gäste besonders geliebt und verehrt.

Aus dem gleichen Grund schlemmen die Georgier lange und geschmackvoll und genießen jeden Moment des „beschenkten“ und so wunderbar verbrachten Lebens. Das Mittagessen in einem georgianischen Haus kann zwei oder drei dauern, und wenn Gäste kommen, kann es bis zum Abend dauern.

Georgischer Toast

Hier wird immer Wein mit schönen Toasts getrunken. In Georgien gibt es keinen Beruf des Toastmeisters. Das Ausrichten von Festen gilt als Berufung, und wer dazu fähig ist, erfreut die Gäste immer kostenlos mit seinem Können. Jeder Toast am Tisch wird langsam ausgesprochen. Der Toastmeister scheint es immer wieder neu zu erschaffen und bringt einen Teil seiner eigenen Lebenserfahrung in das klassische Schema der Wünsche ein.

Am Tisch in diesem Land werden Sie bestimmt Toasts hören: „Für das Vaterland!“, „Für diejenigen, die nicht mehr bei uns sind!“ und „Für Gott!“ In diesen Fällen muss der Wein bis auf den Grund ausgetrunken werden. In allen anderen Fällen ist nur das Trinken gestattet. Georgier mögen wie die alten Griechen keine hässliche Trunkenheit und halten sie für beschämend.

Nachdem sie ein wenig Wein getrunken haben, beginnen die Teilnehmer des Festes, einen guten Snack zu sich zu nehmen, Lieder zu singen und zu kommunizieren. Es ist sehr wichtig, seine Grenzen zu spüren, um es nicht zu übertreiben und sein menschliches Aussehen zu verlieren.

Snacks und Gerichte

Georgische Hausfrauen halten sich nicht an die französische Etikette, Gerichte nach der Farbe des Weins zu servieren. Hier auf dem Tisch sieht man am meisten verschiedene Weine Und Nationalgerichte, was die Einheimischen einfach lieben. Zu den beliebtesten gehören Satsivi, Lobio, Khachapuri, Kebab, Lavash, Khinkali und natürlich Schaschlik. In einem georgianischen Haus steht immer viel auf dem Tisch gebratenes Fleisch, scharfe Gerichte und frische Kräuter.

Ein weiterer Punkt, in dem niemand mit den Georgiern mithalten kann, sind die Utensilien zum Weintrinken. Wenn es in Frankreich traditionell aus Gläsern getrunken wird, wird es in Georgien aus Gefäßen unterschiedlicher Form getrunken. In alten Filmen kann man oft sehen, wie ein hübscher schnauzbärtiger Reiter ein mit Wein gefülltes Horn (Khantsi) in der Hand hebt. Tatsächlich gibt es in Georgien viele Geräte zum Weintrinken:

Azarpeshi (runder Becher, ähnlich einer Schöpfkelle);
Chinchila (ein Miniatur-Tonkrug, der genau ein Glas Getränk fasst);
Tasi (ein Metallbecher ohne Henkel, der an eine Schüssel erinnert);
Karkara (ein kunstvoll verzierter Metallkrug mit drei schmalen, ineinander verschlungenen Hälsen);
Aquani (ein voluminöses Tongefäß in Form einer Babywiege) usw.

Diese Vielfalt spiegelt auch die besondere Einstellung dieses Volkes zum Fest und Genuss von Großartigem wider lokale Weine. Und in Georgien glaubt man, dass es nicht der Mensch ist, der Wein erschafft – Gott gibt ihn. Die Menschen nehmen das Geschenk einfach an, essen es dankbar und genießen das Leben.

Jeder, der durch Georgien reist, träumt davon, mit einem Toastmeister an den berühmten georgischen Festen teilzunehmen. Die Traditionen des georgischen Festes haben ihre Wurzeln in der fernen Vergangenheit, denn die Georgier sind ein sehr altes Volk.

Die Toasts, die der Toastmeister während des georgischen Festes ausspricht, spiegeln die Werte einer ganzen Nation wider, die in einer schwierigen Geschichte entstanden sind.

Georgier sind gesellige Menschen, daher ist es immer eine Freude, sich an einen Tisch zu setzen, egal aus welchem ​​Grund oder ohne Grund, und jeder gedeckte Tisch wird zu einem Festmahl.

Was ist ein georgisches Fest?

Ein Fest impliziert einen langen und aktiven Prozess des Essens, der Gespräche, Diskussionen, lauten, aber friedlichen Auseinandersetzungen und Trankopfer. Wein gibt es in jedem Haus, in jeder Familie, denn die meisten haben Verwandte in den Dörfern; alternativ kann man sich auch Wein von einem Nachbarn holen, der gerne an dem Fest teilnimmt.

Sie sagen, dass Frauen am Tisch keinen Platz haben, das stimmt nicht. Die Frauen bedienen den Tisch, trinken ein wenig, setzen sich eine Weile hin und gehen weg, um mit anderen Frauen zu plaudern, wobei sie den Zustand des Tisches im Auge behalten. Frauen werden der schreienden Gesellschaft betrunkener Männer schnell überdrüssig, denn Feste können stundenlang dauern.

Hausgemachter Wein, ohne Konservierungsstoffe und überschüssiger Alkohol, ist leicht zu trinken und viel. Dennoch ist es am wichtigsten, die eigene Kraft richtig zu berechnen. Für einen unvorbereiteten Körper können ein paar Gläser Wein, die man während des Toastens trinkt, aber man muss bis auf den Grund trinken, kritisch sein.

Zur Rolle des Toastmasters in der georgischen Gesellschaft

Georgisches Festmahl und Toastmaster sind untrennbare Dinge. Toastmaster, er ist auch der Gastgeber des Abends, er ist der Hartnäckigste in der Gesellschaft, weil er am meisten trinken muss. Normalerweise wird der Gastgeber vom Eigentümer des Hauses ernannt; wenn die Veranstaltung zu Hause stattfindet, kann der Eigentümer eine selbsternannte Person mit allgemeiner Zustimmung sein. Beim „Away“ entscheidet das Unternehmen gemeinsam, wer als Toastmaster durch den Abend führt.

Unter keinen Umständen sollten Sie den Toastmaster unterbrechen; dies gilt als der Gipfel der Unanständigkeit. Erst nachdem der Toastmaster den Toast beendet hat, kann er das „Alaverdi“ weitergeben. - Erlaubnis für den nächsten Toast auf jemand anderen. Diese Regel zu brechen bedeutet, die georgischen Traditionen nicht zu beachten und den Toastmaster nicht zu respektieren.

Nicht selten wird das Fest von Gesang begleitet. Den berühmten georgischen polyphonen Gesang hört man zufällig in einem Restaurant, wenn georgische Landsleute passend zur Stimmung ihr Lieblingslied singen. Hätten Sie das Glück, solchen Gesang zu hören? - Unbekannt.

Hochwertiger Gesang kann separat bestellt werden; jedes Restaurant hat „Kontakte“ für professionelle Sänger, die im Voraus gebucht werden müssen. Es kommt oft vor, dass sich Gäste versehentlich bei einem solchen Konzert „finden“, das für jemand anderen gebucht wurde. In der Regel wird der private Gesang von Männern mit 3 bis 5 Personen in Trachten und mit nationalen Instrumenten aufgeführt.

Möchten Sie nationalen Gesang hören oder jemanden überraschen?

Es ist unmöglich, mit einem Festessen auf Englisch zu gehen oder zu versuchen, sich vorzeitig zu verabschieden. Nachdem Sie zum Bleiben überredet wurden, müssen Sie sich darauf einstellen, dass Sie noch ein oder zwei Stunden lang den obligatorischen Toast trinken müssen. Wenn es nichts mehr zu trinken gibt, müssen Sie je nach weiterer Route trinken für: „ gute Menschen“, „für den Piloten“, für die „Stewardessen“, „für gutes Wetter“ und für alles, was dem Toastmaster sonst noch in den Sinn kommt.

Wie komme ich zu einem Fest in Georgia?

Aus Filmen ist bekannt, dass georgische Toasts lang sind, fast 15 Minuten lang und voller Sprichwörter, Witze, Gedichte und lehrreicher Phrasen sind. Das ist etwas anders. Solche Toasts werden von speziell geschulten Personen bei vorab organisierten Veranstaltungen geleitet.

In einem weniger formellen Rahmen kann fast jeder Georgier, sogar eine Frau, als Toastmaster fungieren. Während des Festes wird jedem Gast die gebührende Aufmerksamkeit geschenkt, es ist genügend Toast für das nächste Glas Wein oder Glas Chacha vorhanden. Der Toastmaster sorgt für Ordnung und sorgt dafür, dass die Gläser stets bis zum Rand gefüllt sind.

Die obligatorischen Toasts werden immer mit einigen Unterschieden in der Reihenfolge eingehalten. Dieses Set ist wie folgt:
für Gott, für das Mutterland, für die Großzügigkeit der Erde, für den Frieden, für Mütter, für Eltern, für Kinder, für Gäste, für Frauen, für Brüder und Schwestern, und dann hängt alles vom Thema des Festes ab, für das Frischvermählte, das Geburtstagskind, ein Neugeborenes usw. .d. usw.

Wenn Sie nach Georgien kommen, können Sie bei einer Übernachtung in einem Gästehaus, wo Sie ein Abendessen arrangieren können, ein echtes georgianisches Festmahl erleben.

Für Besucher wird es nicht einfach sein, zu einem echten georgischen Fest zu gelangen, da sie eine gewisse Verbindung zu den Teilnehmern der Feier haben oder einfach zur richtigen Zeit am richtigen Ort sein müssen.

Mit einem Wort: Wenn Sie es schaffen, Gast eines echten georgischen Festes zu sein, denken Sie daran, dass Sie Teil dieser Kultur sein und eine wunderbare Tradition berühren konnten.

Trinken wir auf unsere Feinde

Übrigens stößt man in Georgien auch mit Bier an, aber auf Feinde und auf allerlei Unsinn, zum Beispiel: „Trinken wir auf den Mann, dessen Frau die Treppe hinaufsteigt, und er wird unten stehen und zuschauen.“ Diese Art von Trinksprüchen brachte immer zusätzlichen Spaß auf das Fest; welche Frau könnte das ertragen?

Sie können echten polyphonen Gesang hören, ein kleines Privatkonzert genießen oder unvergessliche Glückwünsche für das Geburtstagskind oder das Brautpaar organisieren, indem Sie Kontakt aufnehmen mit: [email protected]
Feiern Sie in einem echten georgianischen Dorf

Möchten Sie ins Dorf Ruisi fahren und die authentischen Speisen und Getränke des Dorfes probieren? Eine Bauernfamilie von Arbeitern hat einen eigenen Bauernhof mit Vieh und Feldern zum Gemüseanbau. Die Familie empfängt selten Gäste und schon gar keine Touristen, aber wir können bei der Organisation eines Festes behilflich sein.

*Die Kosten betragen 20 $ pro Person. Essen und Wein sind unbegrenzt. Das Fest wird im Rahmen einer Ausflugstour in Uplisziche oder Borjomi oder separat organisiert. Im letzteren Fall wird zusätzlich ein Hin- und Rücktransfer vergütet. Entfernung von Tiflis-Ruisi 100 km.
Kartuli supra ist das georgische Wort für „georgisches Fest“, das den Status eines Denkmals der immateriellen Kultur Georgiens erhalten hat. Wow!

Seid vorsichtig! Georgischer Wein macht süchtig! Alles beginnt mit einem harmlosen Glas Saperavi und endet mit dem Lernen Georgische Sprache und bewegend 😉

Georgischer Wein ist ausgezeichnet: sowohl fabrikmäßig als auch hausgemacht. Das ganze Geheimnis liegt in den hervorragenden Trauben, die auf diesem sonnengewärmten Land wachsen, und natürlich in der kolossalen Erfahrung der georgischen Winzer, die für eine Minute mehr als 8.000 Jahre alt ist.

Hier sind einige Tipps, die für Weinliebhaber in Georgien nützlich sein können:

1. Versuchen Sie es mit Georgisch traditioneller Wein. Weine mit europäischer Technologie können zu Hause verkostet werden. Sie sind leicht, trinkbar, stabil – sie sind überhaupt nichts, aber Tatsache ist, dass man sie zu Hause genießen kann. Nutzen Sie während Ihres Aufenthalts in Georgien den Moment und probieren Sie die nach Ihren Wünschen zubereiteten Weine (und nehmen Sie sie unbedingt mit nach Hause). traditionelle Technologie(Trauben mit Schalen, Kernen und Stäbchen gären in unterirdischen Qvevri-Krügen). In keinem Land der Welt werden Sie einen so reichen, hellen Wein probieren.
2. Probieren Sie nicht nur Weine, die in Fabrikflaschen abgefüllt werden, sondern auch Weine von kleinen Bauernhöfen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass solche Weine in kleineren Mengen produziert und im Glas verkauft werden. Die Qualität ist in 90 % der Fälle der Fabrik nicht unterlegen. Schließlich kann man zu Hause im Supermarkt eine Flasche fabrikgefertigten georgischen Wein kaufen.
3. Wenn Sie einen wirklich exklusiven Wein probieren möchten, fahren Sie nach Kachetien. Bester Wein in Georgia schaffen sie es hier. Dies gilt auch hausgemachter Wein. Dies ist natürlich die Meinung des Autors und kann bestritten werden.
4. Um bei der Weinauswahl nicht verwirrt zu werden, gehen Sie zu einem Ort, an dem eine kostenlose Verkostung für Sie durchgeführt wird. Machen Sie dazu einfach einen Spaziergang in Tiflis entlang der Straße. Leselidze – hier bieten die meisten Geschäfte diesen Service an.
5. Trinken Sie nicht gleichzeitig Wein und Chacha am selben Tag. Trotz der Tatsache, dass beide aus Weintrauben hergestellt werden, wird Ihnen der Kopf weh tun. Es ist besser, es nicht zu überprüfen.
6. Wenn Sie an einem Feiertag oder Fest teilnehmen, müssen Sie sich darauf einstellen, dass Sie wahrscheinlich nicht umhinkommen werden, Alkohol zu trinken. Also zähle deine Kräfte 😉
7. Wenn Sie immer noch von einem Kater heimgesucht werden, lassen Sie sich behandeln. Behandlung in Georgien Mineralwasser Borjomi- und Khashi-Suppe. Das reichhaltige Brühe, schmeckt ziemlich scharf, da eine der Zutaten Essig ist. Wenn Ihnen das zu ungewöhnlich ist, bestellen Sie Chikhirtma – Hühnersuppe.

Bei uns zu Hause fragen sie immer: „Wie trinken wir – russisch oder georgisch?“ Die erste Option bedeutet, dass wir es zuerst auf die Brust nehmen und dann mit dem Essen beginnen. Das zweite ist das Gegenteil: In Georgien ist es üblich, etwas zu essen, bevor man sich dem Alkohol zuwendet.

Für Georgier ist Wein nicht nur ein berauschendes Getränk. Es ist praktisch lebendiges Wasser. Im alten Reigentanzlied wird gesungen: Jungen und Mädchen, die es nicht probieren, sterben vorzeitig. Warum gibt es Ihrer Meinung nach hier so viele Hundertjährige? Weil sie Wein trinken. Und jeden Tag. Aber in Maßen. Jeder normale Bauer trinkt zum Abendessen ein Glas trockenen Weißwein. Natürlich, Eigenproduktion. Kaufen Sie es nicht in Flaschen.

Wein ist das Getränk der Götter. Ohne ihn gibt es keine Götter. Deshalb wurde ihnen an Feiertagen immer dieses „heilige Wasser“ gespendet. Auch im Christentum hat die Tradition Wurzeln geschlagen – heute bringen Georgier bereitwillig Tongefäße mit Wein in die Kirche. Auch Heilige und große Märtyrer müssen sich erfrischen.

Wein und alles, was damit zusammenhängt, wurde hier zum Kult erhoben. Beispielsweise wurde ein Weinlager – Marani – als heiliger Ort verehrt. Dort wurden viele Rituale durchgeführt, darunter auch Taufzeremonien. Und die Rebe ist eine ganz andere Sache. Sie ist eine heilige Pflanze, ein Baum des Lebens. Der Folklore zufolge wächst es übrigens vor den Toren von St. George. Ein georgisches Kreuz wird aus einer Weinrebe hergestellt – die heilige Nina benutzte es, um das Land zum Christentum zu bekehren. Schauen Sie sich die Fassade einer beliebigen georgianischen Kirche an – in der Verzierung wird sich auf jeden Fall eine Ranke befinden.

Der Weinberg wird wie ein Kind betreut. Und sie beschützen dich wie ein Kind. Der Großvater meines Freundes blockierte einmal einen Weinstock vor einem umstürzenden Baum. Und er ist gestorben. Der Weinberg lebt wahrscheinlich noch...

In Georgien wird Ihnen jeder Zweite von den neuesten archäologischen Ausgrabungen erzählen, die darauf hindeuten, dass hier der Geburtsort des Weinbaus liegt. „Wahrscheinlich“, sagen Wissenschaftler. "Sicherlich!" - Der Georgier wird antworten. Wein ist so untrennbar mit der nationalen Identität verbunden, dass er keine andere Heimat haben kann.

Wodka-Attacken

Es ist nur so, dass die nationale Identität – wie alles andere auch – in den letzten 20 Jahren ein wenig ins Wanken geraten ist. Die „verlorene Generation“ – die 30- bis 40-Jährigen – trinkt Wein an wichtigen Feiertagen, wenn ein traditionelles Fest nicht vermieden werden kann. IN Den Rest der Zeit werden ihre Herzen und Mägen von ... Wodka kontrolliert. Meistens Ukrainisch. Aber auch georgisch – und nicht einmal traditionelles Chacha, sondern ein Weizentrank. Günstig und fröhlich.

„Das ist schrecklich“, klagt der Vorsitzende der National Wine Agency of Georgia, Levan Davitashvili, kein Beamter, sondern Kenner und Kenner. - Es wäre schließlich besser, Chacha zu trinken edles Getränk, aus Trauben...

Ich stimme ihm vorbehaltlos zu. Chacha ist ein edleres Getränk. Als wir in Moskau ankamen, verwechselten wir es sogar mit Weihwasser und boten es dem Priester in gutem Glauben an. Er hat damit unsere Wohnung geweiht. Und gleichzeitig desinfiziert. Jetzt erzählt er wahrscheinlich allen, wie ihm die Georgier Chacha zugesteckt haben: „Sie halten es wahrscheinlich für Weihwasser.“

Nun verändert sich die Situation in Georgien – vor allem dank der jungen Menschen. Es wird immer beliebter, sich für seltene Weine zu interessieren Georgische Sorten Trauben und nicht die allgegenwärtigen Rkatsiteli und Saperavi.

Was auch immer man sagen mag, Georgien bleibt ein Weinland. Jährlich werden hier 100 Millionen Liter Wein produziert, davon 20 Millionen in Flaschen abgefüllt, fast der gesamte davon wird exportiert. Etwas mehr als 80 Millionen davon bleiben für den Inlandsverbrauch übrig, das entspricht etwa 20 Litern Wein pro Kopf. Das ist im Vergleich zu Russland, wo es nur fünf Liter sind, natürlich beeindruckend, im Vergleich zu Frankreich oder Italien mit ihren 50-55 Litern aber völlig unwürdig.

„Diese Länder haben einen riesigen Touristenstrom, und ihnen ist es zu verdanken, dass solche Zahlen entstehen“, scheint Davitashvili sich zu rechtfertigen. — Und die Georgier trinken nicht weniger. Na ja, vielleicht nur ein bisschen... Denn sie hörten regelmäßig auf zu trinken – nur, wenn sie etwas feierten. Früher war das anders – mein Großvater trinkt jeden Tag ein Glas Wein.

Übrigens trinken die meisten Georgier trockenen Weißwein. Vor allem Frauen und Ausländer frönen dem Rot. Und selbst bei Damen sind süße und halbsüße Weine nicht beliebt. Aber ins Ausland gehen sie mit einem Paukenschlag. Sie werden auch wie ein Fluss nach Russland fließen.

Merlot aus Kachetien

Die meisten Weine in Georgien werden in Kachetien hergestellt, einer Region im Osten des Landes, der Wiege Georgische Weinherstellung. Mein Moskauer Freund, der hier war, sagte: „Nun, endlich habe ich es gesehen echtes Georgia" Farbe gibt es hier wirklich mehr als genug – die Weinberge erstrecken sich so weit das Auge reicht, von Eseln gezogene Karren krabbeln über die Autobahn. Die Fahrt von Tiflis zum entlegensten Dorf Kachetien mit dem Auto dauert drei Stunden. Für georgische Verhältnisse solide.

Entlang der Straße blinken Schilder: Hier ist ein Dorf namens Ar Ashenda (übersetzt als „Es wurde nie gebaut“), hier ist die altgläubige Siedlung Bogdanovka und hier gibt es alle Arten von Tsinandali, Mukuzani usw. — Hier wachsen die Trauben, aus denen herkunftskontrollierte Weine entstehen. Das bedeutet, dass ein Wein nur dann „Mukuzani“ genannt werden darf, wenn er aus einer bestimmten Rebsorte hergestellt wird, die in der Umgebung von Mukuzani angebaut wird. Das Gleiche gilt für „Kindzmarauli“, „Napareuli“, „Akhasheni“, „Khvanchkara“ und ein Dutzend anderer Weine. Daher können Millionen Liter Kindzmarauli, wie es einmal war, in der Natur einfach nicht existieren. Mit dem Einzug georgischer Weine in die westlichen Märkte begann man, die Herkunftsorte zu kontrollieren – nirgendwo strenger. Auch Russland wird echte Weine bekommen. Aber sie werden mindestens zehn Dollar pro Flasche kosten – teurer als einige französische.

Was die Rebsorten betrifft, so gibt es in Georgien 520 davon, obwohl es weltweit insgesamt etwa zweitausend gibt. IN Sowjetzeit Winzer erinnern sich, dass überall zwei Sorten angebaut wurden – Rkatsiteli und Saperavi, unabhängig davon, welche Trauben historisch in einer bestimmten Region angebaut wurden. Weil sie Ertrag mit Krankheitsresistenz verbinden.

„Die Hauptsache war, den Plan zu erfüllen, dadurch gingen die meisten Sorten fast verloren“, seufzt Gela Patalishvili, Winzerin in der achten Generation, eine der Gründerinnen des Weinunternehmens „Khokhbis Tsremlebi“ („Tränen eines Fasans“). ).

In den letzten Jahren begann man mit der Wiederbelebung seltener, vergessener Arten. Der Schwerpunkt liegt auf original georgischen Sorten.

„Die Welt ist bereits voller Cabernet, Sauvignon und Merlot“, sagt Levan Davitashvili. - Moldawien, Australien, Chile - sie alle haben das Gleiche. Und Georgien kann zum Beispiel Shavkapito anbieten – das gibt es nur in einem Dorf. Das ist viel interessanter als Merlot aus Kachetien.

Übrigens kennen nur wenige Menschen die Sorte Shavkapito in Georgien, aber sie bringt hervorragenden Wein hervor. Aber die Auswahl einer Sorte ist nur die halbe Miete.

„Man kann Weintrauben nicht nach besten Kräften pflanzen“, sagt die erbliche Winzerin Gela Patalishvili. - Sie müssen die Höhe über dem Meeresspiegel, die Vegetationsperiode, die Art und Weise, wie der Wind weht, woher die Sonne scheint, berücksichtigen... Man weiß es nie! Wenn wir jede Rebsorte an ihrem ursprünglichen Platz anpflanzen, wird es nirgendwo einen Wein geben, der unserem gleichkommt.

Gela selbst verfügt über eine Sammlung von 420 georgischen Sorten, die er gerne in seinem Weinberg ausstellt. Unter ihnen ist Chitistava Bodbiskheuli – diese Sorte wurde in Patalishvilis Heimatdorf Bodbiskhevi entdeckt. Gela produziert Wein ausschließlich auf traditionelle kachetische Art – „wie mein Großvater und mein Urgroßvater es taten“.

„Georgier haben die Weinherstellung in ihren Genen“, vertritt Batoni Gela die Theorie. — Der Wunsch, Wein zu machen und die Liebe dazu werden vom Vater an den Sohn weitergegeben. Wie viele Kinder von Winzern führten die Arbeit ihrer Väter und Großväter nicht weiter und fanden sich nie im Leben wieder.

Weiß auf Rot

Der georgische Wein ist nicht nur für seine vielen einzigartigen Sorten bekannt. Ein Thema, auf das man besonders stolz ist – traditionelle Art und Weise Produktion. Das Hauptmerkmal ist die Qvevri, eine Tonamphore ohne Henkel, die bis zur Oberfläche im Boden vergraben ist.
Nacken. Erinnern Sie sich an den georgischen Kurzfilm „Jug“? Dort zerbricht das Weingefäß eines reichen Mannes, und der Dorfhandwerker, der durch den Bruch eindringt, flickt es von innen. Doch nach der Reparatur kommt er da nicht mehr raus – der Hals ist zu eng. Dieser Krug ist also der Qvevri.

Seine Form hat sich seit Jahrtausenden nicht verändert. Qvevri erreicht manchmal eine Höhe von drei Metern und fasst mehrere Tonnen. Normalerweise werden die Gefäße nicht aus der Erde geholt – sie können dort über Jahrhunderte verbleiben. Sie können nur gereinigt werden kaltes Wasser und eine Spezialbürste – keine Reinigungsmittel oder Lösungen. Große Qvevris werden durch Klettern gewaschen. Und im Gegensatz zu den armen Filmhelden kriechen sie problemlos heraus.

Früher zerdrückten sie die Weintrauben barfuß, damit die Kerne intakt blieben. Heutzutage nutzen nur noch wenige Menschen diese Technologie: Winzer, die der traditionellen Produktionsmethode folgen, pressen eine spezielle Maschine ein, ähnlich einem großen Fleischwolf. Es ist auch keine moderne Erfindung: Sie wurde vor hundert Jahren in Kachetien verwendet. Sie stehen neben dieser Einheit und drehen den Griff...

Bauern arbeiten manchmal mit den Füßen. Obwohl dies eine mühsame Angelegenheit ist, handelt es sich doch schließlich um einen Feiertag, ein Ritual. Es ist Zeit für Rtveli – die Weinlese – die hier besonders verehrt wird. Alle Angehörigen versammeln sich für den schicksalhaften Moment. Von Tiflis Richtung Kachetien bilden sich Staus – alle Kacheten betrachten es als ihre Pflicht, am Rtveli teilzunehmen, auch wenn sie ihre kleine Heimat schon längst verlassen haben. Nach der Weinlese wird ein großes Fest gefeiert und ein Lamm geschlachtet.

Nachdem die Trauben geerntet und zerkleinert wurden, wird der Saft zusammen mit den Kernen, Schalen und manchmal auch dem Traubenkern (je nach Sorte) in einen Qvevri geleitet und dort der Gärung überlassen. „Kochen“, wie man hier sagt. Nach der Gärung wird das Qvevri versiegelt und der Wein, sowohl Rot- als auch Weißwein, auf dem Fruchtfleisch ziehen gelassen.

Dies ist eine einzigartige Methode der Weinherstellung, die in der Weinherstellung Kachetien genannt wird. Überall auf der Welt wird nur Rotwein mit Fruchtfleisch aufgegossen, niemals jedoch Weißwein. Und die Kacheten brauchen nicht einmal Henna – sie bewahren den Wein zusammen mit dem Kuchen sechs Monate lang auf. Daher sind die lokalen Weißweine herb und adstringierend und unterscheiden sich völlig von ihren leichteren Pendants aus aller Welt. Aus dem gleichen Grund isst man in Georgien Fleisch mit Weißwein – Lamm, Kalb, Schwein – alles ist schwer, fettig und sehr lecker.

Qvevri-Weine – Weiß- und Rotweine – sind etwas Besonderes: Es wird keine Hefe zugesetzt und sie werden nicht gefiltert. Die Hauptsache ist, die Natur nicht zu stören. Solche Weine haben eine reichhaltige Struktur – sie enthalten Polyphenole und Tannine. Nützliche Substanzen- fünftausend Milligramm pro Liter, während normale Weine enthalten nur 400. Ungefilterte Qvevri sind jedoch zwei- bis dreimal teurer.

Natürlich wird in Georgien nicht jeder Wein in Qvevri hergestellt. Der Großteil wird in modernen Fabriken hergestellt, die sich nicht von europäischen, amerikanischen oder australischen unterscheiden. Traditionelle Methode hauptsächlich von Bauern genutzt. Allerdings in letzten Jahren Sie begannen, industriell in die Antike zurückzukehren, obwohl der Prozess recht arbeitsintensiv ist – alles wird von Hand erledigt. Wie viel kostet das Waschen eines Qvevri? Jedes Gefäß dauert 6-7 Stunden. Ein zehn Tonnen schwerer Weintank kann beispielsweise in 15 Minuten gewaschen werden – keine Sorge, kein Aufwand.

Weltweit wächst die Nachfrage nach allem, was traditionell und handgefertigt ist, von Tag zu Tag. Daher haben alle namhaften georgischen Weinunternehmen neben einer modernen Produktionslinie auch Qvevri-Wein im Portfolio.

Zu den nach Russland gelieferten Produkten gehören solche Weine. Darüber hinaus wird auf dem Etikett die Herstellungsart angegeben.

Weinkarte von Georgien

SAPERAVI – übersetzt als „Farbe verleihen“. Eine der häufigsten georgischen Rebsorten. Ursprünglich aus Südgeorgien, also beste Ernte gesammelt in Kachetien, einer Region, die für ihr heißes Klima bekannt ist. Der Wein schmeckt herb – selbst für Kachetien-Verhältnisse hat er eine tiefe, dunkle Granatfarbe. Geeignet für Schweinefleischspieße, Khinkali, Schafskäse und andere scharfe und fettige Gerichte.

MUKUZANI ist einer der bekanntesten trockenen Rotweine. Hergestellt aus der Sorte Saperavi, die in der Mikrozone Mukuzani wächst. Es hat ein ausgeprägtes Sortenaroma und eine dicke dunkle Farbe. Passt perfekt zu Fleischgerichten.

KINDZMARAULI ist ein unvergesslicher halbsüßer Rotwein, der bei Frauen in der gesamten Union so beliebt war. Hergestellt aus Saperavi-Trauben, die in der Mikrozone Kindzmarauli in Kachetien wachsen. Stalin liebte diesen untypischen Wein in diesem Fall Georgier – seine männlichen Landsleute bevorzugen trockene Weine. Kinzdmarauli zeichnet sich durch fruchtige Töne und kirschrote Farbe aus. Geeignet für Obst und Süßigkeiten.

KHVANCHKARA ist ein natürlicher halbsüßer Rotwein, der in der Region Khvanchkara (Westgeorgien) hergestellt wird. Es hat eine rubinrote Farbe und Aromen von Erdbeere, Kirsche und Rose. Ideal mit Obst.

TSINANDALI – weiß der trockene Wein geografischer Name. Es hat eine helle Strohfarbe und ein zartes Sortenaroma. Dazu werden Käse, Gemüse und Pilze gegessen. Das Dorf Tsinandali ist auch für den Besitz des Fürsten Tschawtschawadse bekannt. Eine Vertreterin der Familie, Nina Tschawtschawadse, war mit Alexander Gribojedow verheiratet.

SHAVKAPITO ist ein trockener Rotwein, der aus einer einzigartigen gleichnamigen Rebsorte hergestellt wird, die in der Region Kartli wächst. Eine seltene, selbst in Georgien wenig bekannte Sorte, die sich bei Kennern immer größerer Beliebtheit erfreut. Dies ist ein großzügiger, ausgewogener Wein, reich an Tanninen. Perfekt für Fleischgerichte.

SVIRI ist ein seltener trockener Weißwein mit kontrollierter Herkunft. Die Mikrozone Svir liegt in Westgeorgien. Hergestellt aus den Sorten Sviri und Tsolikauri. Es hat einen dunklen Strohton, fruchtige Töne und ein ausgeprägtes Bouquet.

Der Toaster trinkt bis zur Neige

Es ist schwer vorstellbar Georgischer Wein ohne das traditionelle georgische Fest: Chakapuli (in Tkemali und Estragon gedünstetes Lammfleisch), Chashushuli (Rindfleisch mit Tomaten), Shotis Puri (im Lehmofen gebackenes georgisches Brot), Grill und andere Dinge.

Ein traditionelles Fest ist ein ganzes Ritual und streng geregelt. Sie trinken hier nicht so gut sie können. Wenn Sie einen gesetzestreuen Georgier sehen möchten, setzen Sie ihn an den Tisch.

Bis zu fünfhundert Menschen können sich zu dem Fest versammeln. Bei solch einem Chaos und der Fülle an Wein kann alles passieren. Aber es passiert nicht. Es unterliegt strengen Vorschriften traditionelles Fest, erlaubt dir nicht, darüber hinauszugehen.

Die Hauptfigur eines jeden Festes ist natürlich der Toastmeister, der vom Hausbesitzer ernannt wird. Darüber hinaus reagiert der Auserwählte in verschiedenen Teilen Georgiens unterschiedlich – irgendwo stimmt er sofort zu und irgendwo beginnt er zu „flirten“. Sie erzählen sogar von einem Vorfall, der einem berühmten georgischen Schauspieler widerfuhr. Er wurde im Voraus gebeten, bei einer Hochzeit in Kachetien als Toastmaster zu fungieren. Er trank fast einen Monat lang nichts, trieb Sport und aß nichts Butter- So bereitet sich der Toastmeister auf ein großes Festmahl vor, um sich nicht zu betrinken und das Gesicht zu verlieren. Endlich war der Tag der Hochzeit gekommen. Der Hausbesitzer steht auf und fragt laut Lieber Gast Werde Toastmaster. Und der Gast kommt aus Westgeorgien, wo es üblich ist, eine hohe Mission mehrmals rituell abzulehnen und erst dann aufzugeben. Also lehnte er ab. Dann ernannte der beleidigte Besitzer einen anderen Toastmaster ...

Der Toastmaster ist eine Art Leiter des Festes. Er macht Trinksprüche (andere Gäste können sie „entwickeln und vertiefen“, aber sie bieten keine eigenen an), entscheidet, ob er nur einen Schluck trinken oder ihn vollständig austrinken soll (der Rest wiederholt sich nach ihm). Ob man im Stehen oder im Sitzen trinkt, hängt auch vom Toastmaster ab (erst wenn er sein Glas auf die Gegangenen hebt, stehen alle auf). Der Toastmaster wählt den Zeitpunkt, zu dem das Lied beginnt. Und selbst eine so rein persönliche Frage, wann und wer den Tisch verlassen soll, entscheidet er. Im Allgemeinen keine Demokratie.

Die Verantwortung des Festleiters ist so groß, dass er sie möglicherweise nicht alleine bewältigen kann. Daher ernennt der Toastmeister bei großen Festen Stellvertreter für sich selbst, damit diese bei ihren „Terminen“ für Ordnung sorgen.

Die Reihenfolge der Toasts hängt von der Art des Festes ab – ob es sich um eine Hochzeit, eine Totenwache oder etwas anderes handelt. In Guria (Westgeorgien) galt der erste Toast immer dem Frieden. In den 1990er Jahren begannen sie im ganzen Land, dafür zu trinken – es bedarf wahrscheinlich keiner Erklärung, warum. Heute, zu Beginn des Festes – wie vor vielen Jahren – lobt man einfach den Herrn Gott...

Traditionelle Vorschriften verlangen, dass auf das Haus, in dem sie sich versammelt haben (manchmal wird dieser Trinkspruch zuerst angekündigt), auf das gefeierte Ereignis, auf die Verstorbenen und auf die Eltern getrunken wird. Dann bietet der Toastmaster kostenlose Toasts an, ganz abhängig von seiner Fantasie. Dann prostet er allen Anwesenden ein Glas zu. Wenn das Fest groß ist, teilt er alle in Gruppen auf und trinkt abwechselnd auf Verwandte, Freunde, Kollegen, Nachbarn ... Der letzte Trinkspruch war früher der Jungfrau Maria gewidmet. Husaren-Toast „Auf die hier anwesenden Damen!“ nicht typisch für Georgia. Wenn sie auf das schöne Geschlecht anstoßen, dann in der Regel auf Mütter. Zu einem besonders feierlichen Anlass benötigt der Toastmeister auch besondere Gerichte. In der Regel handelt es sich dabei um ein Horn, das sich nach dem Toastmaster im Kreis bewegt.

Sie trinken ausschließlich Weißwein. Frauen können sich Rotwein gönnen, doch bei großen Feierlichkeiten wird er überhaupt nicht serviert. Es wird angenommen, dass nach Rot - schwerer Kater. Wie dem auch sei, man weiß, wie man diese Krankheit in Georgien bekämpft: das beste Heilmittel für diejenigen, denen es nach gestern schlecht geht - Khash, Suppe aus Rinderknochen und Kutteln. Khash wird nur am frühen Morgen gegessen, zu anderen Zeiten wird es nicht serviert. Es wird angenommen, dass es Kater lindert und beruhigt. Deshalb gehen kluge Menschen nach einer heilenden Mahlzeit ins Bett. Sie sagen, sie wachen völlig nüchtern und gestärkt auf – alles sei einfach verschwunden.