Damit die Schnitzel weich und fluffig werden. Wie macht man Schnitzel saftig? Hausgemachte Schnitzel mit Käse

Das Geheimnis der Fleischauswahl

Bereiten Sie Schnitzel nicht aus im Laden gekauftem Hackfleisch zu – das ist der erste Schlüssel zum Erfolg Ihrer Schnitzel. Verwenden Sie nur frisches Fleisch! Die beste Wahl für Koteletts ist Fleisch von der Vorderseite des Schlachtkörpers, zum Beispiel vom Roastbeefrand – so werden die Koteletts auf jeden Fall zarter und saftiger. Ihr Geheimnis könnte hier jedoch die Kombination mehrerer Fleischsorten in einem Hackfleisch sein, also kaufen Sie nicht nur Lamm, sondern auch Lamm.

Lesen Sie, wie Sie das richtige Fleisch auswählen und welche Teile des Schlachtkörpers sich am besten für Koteletts eignen.

Quelle: www.macelleriegallo.com

Geheimnisse der Hackfleischzubereitung

Das Wichtigste beim Kochen von Koteletts ist nicht nur die Auswahl des Fleisches, sondern auch richtiges Hackfleisch aus ihm heraus. Viele Hausfrauen fügen Eier, in Milch getränktes Brot, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Dies jedoch traditionelles Rezept nicht immer gelingt es Ihnen, fluffige, saftige und zarte Koteletts zu erhalten.

Anstelle von Brot sollten Sie geriebene rohe Kartoffeln hinzufügen! Wenn Sie dennoch Hackfleisch mit Brot zubereiten möchten, dann verwenden Sie es nicht frisches Brot- Reiben Sie das getrocknete besser ein.

Dann fügen Sie ein paar Löffel Sauerrahm oder Kefir hinzu.

Eier machen die Koteletts zäher, daher ist das Hinzufügen nicht notwendig. Die beste Variante wäre folgende: Geben Sie das Eigelb in das Hackfleisch, schlagen Sie das Eiweiß und tauchen Sie die Schnitzel vor dem Braten darin ein – das wird unsere Panade anstelle der üblichen Semmelbrösel.

Für die Weichheit können Sie dem Hackfleisch etwas warmes Wasser hinzufügen. Gekochtes Wasser. Eine Prise Soda und ein Stück verleihen unseren Koteletts Flauschigkeit. Butter.

Das Hackfleisch sollte mindestens zweimal durch einen Fleischwolf zerkleinert werden.

Sie müssen unser Hackfleisch unbedingt gründlich mischen und schlagen – so fallen die Schnitzel nicht auseinander, sondern werden luftig und weich.

Scheuen Sie sich nicht, dem Hackfleisch Gewürze und Kräuter hinzuzufügen! Sie verleihen unseren Koteletts mehr Würze und mehr Geschmack.

Hackfleischkoteletts in der Pfanne sind sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen vielleicht das begehrteste Gericht. Zweifellos weiß jede Hausfrau, wie man Hackfleischkoteletts in der Pfanne so zubereitet, dass sie saftig, fluffig und vor allem lecker werden. Die Besitzer der Geheimnisse der Herstellung solcher Schnitzel haben einfach keinen Preis, denn Hackfleischkoteletts in der Pfanne sind ein unverzichtbarer Hit für alle Zeiten und ein Lebensretter, der jeden Tisch schmückt.

Um Hackfleischkoteletts in einer Pfanne zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Hauptsache, Sie haben beliebiges Hackfleisch zur Hand: Schwein, Rind, Huhn, Fisch oder verschiedene Fleischsorten, zum Beispiel Schwein + Rind (was auch immer Sie mögen) – frisch, hochwertig und am besten hausgemacht. Sie können Koteletts aus im Laden gekauftem Hackfleisch zubereiten, aber Sie müssen bei der Auswahl sehr vorsichtig sein.

Um dem Hackfleisch zusätzliche Saftigkeit zu verleihen, fügen manche Hausfrauen fein gehackte oder fein geriebene Zwiebeln hinzu, eingeweicht Weißbrot, andere fein geriebene Kartoffeln, gehackter Kohl und andere hilfreiche Zutaten, die den Koteletts die besondere Würze verleihen, die sie einzigartig originell macht. Es gibt viele Möglichkeiten für Nahrungsergänzungsmittel. So werden die Koteletts sehr saftig, wenn man jeweils ein Stück gefrorene Butter hineinlegt und gehackte Kräuter dazugeben. Sie können dem Hackfleisch einfach Gemüse hinzufügen.

Ein paar Worte zum Panieren. Manche Hausfrauen sind der Meinung, dass Hackfleischkoteletts in der Pfanne paniert werden müssen, andere verzichten auf dieses Verfahren. Außerdem ergeben beide wunderbare Schnitzel.

Sie müssen Hackfleischkoteletts auch richtig in einer Pfanne braten: in die Pfanne gießen Pflanzenfett und auf der gesamten Oberfläche verteilen, erhitzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und erst dann die Schnitzel auslegen. Auf jeder Seite ca. 10 Minuten braten, bis das Fleisch fertig ist goldbraune Kruste, dann etwas Wasser in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, bis es gar ist.

Möchten Sie Ihre Familie mit leckeren Schnitzel überraschen? Besuchen Sie uns und wählen Sie das Rezept aus, das Ihnen gefällt.

Gemischte Hackfleischkoteletts in einer Bratpfanne

Zutaten:
500 g gehacktes Schweinefleisch,
500 g Hackfleisch,
1 Zwiebel,
1 Ei,
150-200 g Laib oder Weißbrot,
2-3 Knoblauchzehen,
2 EL. l. Mayonnaise,
Semmelbrösel,
Pflanzenfett,

Vorbereitung:
Verwenden Sie zum Kochen einen Laib oder ein Brot, das nicht das frischeste, aber etwas altbacken ist, damit die Koteletts nicht fluffig und nicht zu klebrig werden. Gießen Sie Milch über das Brotbrei, lassen Sie es 15 Minuten lang stehen und drücken Sie es dann aus. Fein gehackte oder fein geriebene Zwiebeln und durch eine Presse gepressten Knoblauch, Brotmayonnaise, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen. Damit das Hackfleisch dicht und gleichzeitig saftig wird, raten viele Köche dazu, es gründlich zu schlagen. Sie können die Hackfleischmasse einfach anheben und mit spürbarer Kraft auf einen Tisch oder Teller knallen, oder Sie können das Hackfleisch in einen Beutel legen, ihn zubinden, dabei genügend Platz lassen und die Luft entfernen, und ihn mit dieser Struktur knallen. In jedem Fall werden Ihre Koteletts von einer solchen Massage nur profitieren. Als nächstes das Hackfleisch zu Koteletts formen, jedes in Semmelbröseln wälzen und in einer Bratpfanne mit erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend einfach etwas Wasser in die Pfanne gießen, einen Deckel auflegen und die Koteletts weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Ein weiterer Tipp, der nützlich sein kann, wenn Sie Hackfleischkoteletts in einer Pfanne zubereiten. Fügen Sie etwas hinzu getrocknete Kräuter, nachdem es zuvor zu Pulver und Semmelbröseln gemahlen wurde. Die in dieser Mischung gebratenen fertigen Koteletts werden sehr aromatisch.

Hausgemachte gehackte Schweinekoteletts

Zutaten:
600-700 g gehacktes Schweinefleisch,
2 Zwiebeln,
3-4 Knoblauchzehen,
1 Ei,
1-1,5 Tassen. Milch,
2 Brotscheiben (150-200 g),
Semmelbrösel,
Pflanzenfett,
Salz, schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken.

Vorbereitung:
IN warme Milch Das Fruchtfleisch des Laibs oder Weißbrots einweichen und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und zum Hackfleisch geben, die Masse mit den Händen gut durchkneten und unter Zugabe des ausgedrückten Laibmarks das Hackfleisch noch einmal gut vermischen. Hinzufügen zu Fleischmasse Knoblauch, Ei, durch eine Presse gepresst, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Das Hackfleisch glatt rühren und Schnitzel formen. Es ist viel einfacher, dies zu tun nasse Hände. Die entstandenen Schnitzel in Semmelbröseln wälzen und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Wenn die Koteletts auf einer Seite gebräunt sind, wenden Sie sie um und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Überprüfen Sie nach dem Abnehmen des Deckels die Bereitschaft der Schnitzel wie folgt. Stechen Sie das Schnitzel mit einer Gabel ein – wenn der Saft klar erscheint, erhöhen Sie die Hitze und braten Sie die Schnitzel noch einmal 2–3 Minuten auf jeder Seite. Die Schnitzel sind gebräunt, das Gericht ist also fertig.

Leckere Hackschnitzel

Zutaten:
600-700 g Hackfleisch,
2 Kartoffeln,
1 Ei,
1 Zwiebel,
Dill, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
Mehl zum Panieren.

Vorbereitung:
Gewöhnlich Hackfleisch zweimal durch einen Fleischwolf gegeben. Um die Schnitzel zarter zu machen. Wenn Sie im Laden gekauftes Hackfleisch verwenden, seien Sie nicht faul und geben Sie es zusammen mit dem geschälten Fleisch noch einmal durch den Fleischwolf rohe Kartoffeln. Oder geben Sie fein geriebene Kartoffeln zum Hackfleisch. Mit einem Wort: Handeln Sie nach eigenem Ermessen. Das fertige Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, gehackten Dill und fein gehackte Zwiebeln dazugeben und gut vermischen. Schnitzel formen, in Mehl wälzen und in einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten schön braten leckere Kruste. Etwas Wasser in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen und die Koteletts etwa 10 Minuten köcheln lassen. Für den Geschmack können Sie dem Wasser schwarze Pfefferkörner oder Lorbeerblätter hinzufügen.

Gehackte Hähnchenschnitzel in einer Pfanne erhitzen

Zutaten:
900 gehacktes Hähnchen,
3 Schmelzkäse „Druzhba“,
1 Ei,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
1 Bund Petersilie oder Dill,
2 Knoblauchzehen,
3 EL. l. Mayonnaise,
Semmelbrösel,
Pflanzenfett,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Gitter Schmelzkäse, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter hacken und alle Zutaten dazugeben gehacktem Hühnerfleisch. Umrühren, das Ei unterschlagen, Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles noch einmal gründlich vermischen und aus der entstandenen Masse kleine Koteletts formen. In Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Laut Statistik gibt es deutlich weniger Liebhaber von Fischkoteletts als diejenigen, die Fleischkoteletts bevorzugen. Jedoch nächstes Rezept in der Lage, Sie dazu zu bringen, Ihre Ansichten zu überdenken Fischkoteletts selbst die verzweifeltsten Nichtliebhaber von ihnen.

Gehackte Fischkoteletts in einer Bratpfanne

Zutaten:
500 g gehackter Fisch,
200 g Kürbismark,
1 Ei,
3 EL. l. Mehl,
1-2 Knoblauchzehen (optional)
Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
Pflanzenfett.

Vorbereitung:
Verbinden mit gehackter Fisch Den Kürbis fein reiben, das mit einer Gabel geschlagene Ei und den durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben und vermischen. Anschließend Mehl zum Hackfleisch geben, verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit nassen Händen Koteletts formen und in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.

Hackfleischkoteletts in der Pfanne – das ist ein Minimum an Zeit und maximaler Genuss!

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

vor 2 Jahren

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Lassen Sie uns alle Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Schnitzel enthüllen! Bratgeschick leckere Schnitzel- eine der erforderlichen Fähigkeiten moderne Hausfrau. Keine Halbfabrikate können hausgemachte Schnitzel ersetzen saftiges Hackfleisch mit einer knusprigen Kruste, gesättigt mit dem Aroma von Gewürzen. IN Kochbücher Tausende von Hackfleischgerichten wurden gesammelt – außer klassische Schnitzel, zum Abendessen mit Ihrer Familie können Sie folgende Hackfleischgerichte zubereiten: , oder , Hackbraten, Und gefülltes Gemüse, zum Beispiel, oder was auch immer Ihre Fantasie vorschlägt. Was aus Hackfleisch schnell gemacht werden kann, ist das einfachste Gericht –. Wie kocht man köstliche saftige Schnitzel? Der Prozess der Zubereitung hausgemachter Koteletts beginnt mit der Auswahl des Fleisches und der Zubereitung von Hackfleisch.

Richtiges Hackfleisch für Schnitzel

Eines der Hauptgeheimnisse leckeres Hackfleisch und Gerichte daraus - hohe Qualität Originalfleisch. Modern Küchengeräte Selbst ein zähes drittklassiges Produkt mit einem Überschuss an Adern, Filmen und Bindegewebe wird zu einer homogenen Masse gemahlen, aber mit den hohen Geschmacksqualitäten der Koteletts aus diesem Hackfleisch kann man nicht rechnen.

Nach der Meinung erfahrene Köche Für Hackschnitzel ist es besser, gleiche Teile Rind- und Schweinefleisch zu nehmen eine kleine Menge Fettschicht. Wer dickere Schnitzel mag, kann... Fleischzutaten fügen Sie gedrehtes Schweineschmalz hinzu. Und für diätetische Ernährung Ideal für Gerichte aus gemahlenen oder fein gehackten Zutaten weisses Fleisch Vögel – oder .

Zum Kochen klassisches Hackschnitzel pro Kilogramm Fleisch Fügen Sie zwei mittelgroße Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen und etwa 2-3 in Milch oder Wasser getränkte Stücke Weißbrot hinzu. Fleischstücke, Brot und Zwiebeln werden ein- bis zweimal durch einen Fleischwolf gegeben. Zu der entstandenen Masse 1-2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, das Ei unterschlagen und glatt rühren. Zum leichteren Mahlen empfiehlt es sich, die Fleischstücke hineinzulegen Gefrierschrank für 20-30 Minuten.

Erfahrene Köche empfehlen, das Hackfleisch vor dem Braten gründlich zu schlagen und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufzubewahren, dann behalten die Schnitzel ihre Form gut und fallen nicht auseinander.

Wenn möglich, bereiten Sie das Hackfleisch im Übermaß vor – teilen Sie einen Teil davon in Koteletts auf und verpacken Sie den Rest in Beutel und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Gefrorenes Hackfleisch verliert nicht Geschmacksqualitäten– Nehmen Sie die Packung einfach morgens vor dem Weg zur Arbeit heraus oder stellen Sie sie zum Auftauen in die Mikrowelle und erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem weiteren kulinarischen Meisterwerk.

Variieren Sie den Geschmack fertige Schnitzel möglich durch Zugabe verschiedener Komponenten zum Hackfleisch. Versuchen Sie es mit Kochen gemischten Hackfleisch aus Kalbfleisch, Schweinefleischbrei mit einer Fettschicht und Hähnchenfilet. Weißbrot in Hackschnitzeln kann durch Grieß ersetzt werden, Haferflocken, durchnässt Semmelbrösel oder gerieben auf feine Reibe Kartoffeln. Einzigartiger Geschmack Die Schnitzel werden mit Gemüse gewürzt – fein geriebenen Karotten oder fein gehackten Paprika.

Wenn Sie für die Zubereitung von Koteletts gekauftes Hackfleisch verwenden und die Masse zu flüssig ist, 1-2 Esslöffel Grieß oder Cracker dazugeben, gut vermischen und vor dem Braten im Kühlschrank aufbewahren.

So braten Sie Koteletts richtig in einer Pfanne

Um die Koteletts zu braten, erhitzen Sie eine Bratpfanne, gießen Sie Pflanzenöl hinein oder schmelzen Sie Speisefett. Vor dem Braten können die geformten Koteletts in Mehl oder gemahlenen Semmelbröseln paniert werden und den Koteletts eine ovale Form geben.

Die Koteletts werden vorsichtig in eine Bratpfanne mit erhitztem Fett gelegt und bei starker Hitze von beiden Seiten 1-2 Minuten angebraten, sodass sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet, die den gesamten Saft im Inneren behält und unsere Koteletts lecker und saftig werden . Reduzieren Sie dann die Hitze und garen Sie das Gericht 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze unter Zugabe von Wasser oder Wasser weiter Fleischbrühe, mit einem Deckel abdecken. Nachdem Sie die Schnitzel gebraten haben, können Sie sie 20-25 Minuten im Ofen backen.

Oma hat immer die leckersten und saftigsten Koteletts gemacht, selbst in Restaurants gibt es diese nicht. Natürlich spielt die Liebe zu den Menschen, für die man kocht, eine große Rolle. Aber es gibt Regeln und Geheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, jedes Mal solch magische Schnitzel zuzubereiten.
Milch und Brot

Was für Schnitzel wären das ohne eingeweichtes Weißbrot? Oma nimmt immer ein weiches Brot mit lockerer Konsistenz. Oma lässt es immer eine halbe Stunde vor dem Kochen einweichen.

Für ein halbes Kilo Hackfleisch nimmt Oma ein Viertel Laib.
Für einen viertel Laib – einen halben Liter Milch, ja, genau so viel.

Der Laib schwimmt immer und nimmt nicht die ganze Milch auf; die Großmutter schüttet den Rest der Milch in das Hackfleisch. Das Hackfleisch selbst nimmt Flüssigkeit auf und erhält mit Milch den gleichen Geschmack.

Moderne Wissenschaftler und Köche haben wissenschaftlich untersucht und erkannt, dass Fleisch mit Milch schmackhafter wird. Und Oma wusste das ihr ganzes Leben lang!

Hackfleisch

Natürlich hat Oma nie Hackfleisch gekauft, das aus etwas Unbekanntem hergestellt wurde. Fleischstücke kleine Größe, aber sehr gute Metzger auf dem Markt geben es recht günstig.

Oma sagt, Schweine- und Rindfleischreste seien besser als verdrehte Rinderhufe und Schweinefersen!

Salo ist ein Muss

Großmutter mischte immer das sogenannte „Gulasch“, Fleischstücke mit Schmalz. Preiswertes Schmalz reicht aus. Oma sagt gutes Schmalz zum Salzen und dünn für Hackfleisch!

Damit sich das Schmalz leicht im Fleischwolf zerkleinern lässt, schneidet meine Großmutter es in Stücke und friert es ein.

Schmalz sollte etwa ein Drittel der Fleischmenge ausmachen.

Oma sagt, wenn man keine Zwiebeln hinzufügt, werden die Schnitzel nicht so gesund und lecker. Und so kommt der gesamte Saft aus der Zwiebel und macht die Schnitzel noch gesünder und weicher.

Ich habe noch nie gesehen, wie meine Großmutter Zwiebeln schneidet; sie mahlt sie in einem Fleischwolf mit Fleisch und Schmalz.

Wie kocht Oma?

Wenn die Koteletts gebraten werden, ist viel Öl in der Bratpfanne, warum?

Auf diese Weise brennen sie nie an, da die Temperatur gleichmäßig auf die Hälfte des Schnitzels verteilt wird eine große AnzahlÖle

Oma wälzt das Hackfleisch immer geschickt in Mehl und gibt es sofort in heißes Öl in eine Pfanne.

Um sich nicht die Hände mit Hackfleisch schmutzig zu machen (damit bemehlt sie die Koteletts), greift sie zu einem Esslöffel. Die Koteletts kleben nicht an ihren Händen, sie lassen sich leichter formen und die Geschwindigkeit nimmt auf natürliche Weise zu.

Haben Sie jemals gesehen, dass Restaurants so funktionieren? Oma ist die beste Meisterin!

Wenn die Koteletts auf einer Seite gebräunt sind, reduziert sie die Hitze und deckt die Pfanne mit einem Deckel ab.

Unter dem Deckel kocht Oma sie noch 10 Minuten und stellt sie dann ab. Und das Wichtigste: Unter diesem Deckel bleiben sie lange heiß.

Oma ist weise!

Es ist nicht nur wichtig, wie Sie es zubereiten, sondern auch, wie Sie es servieren. Wie lange wird es dauern, bis Oma alle ihre Enkelkinder und Gäste versammelt hat? Alle müssen reden, sie haben wichtige Dinge zu erledigen und die Oma kümmert sich um alle.

Oma hat alles im Voraus durchdacht, denn Oma ist die Beste!

Es scheint, was ist so schwierig daran, Schnitzel zuzubereiten? Aus irgendeinem Grund fallen sie jedoch bei manchen auseinander, bei anderen hingegen erweisen sie sich als zu dicht, Hausfrauen erraten nicht immer die richtigen Proportionen, das Verhältnis der Produkte in den Koteletts... Diese Tipps helfen Sie bereiten ein Gericht so zu, dass Sie sich nicht einmal schämen, es darauf zu servieren festlicher Tisch! Feinheiten beim Kochen von Koteletts, an die Sie noch nie gedacht haben.

Ich möchte Ihnen gleich von einem Trick erzählen, der seinesgleichen sucht. Sie werden unserer Website auf jeden Fall in den Kommentaren danken, wenn Sie es in der Praxis ausprobieren!

Wenn Sie das nächste Mal Koteletts kochen, gehen Sie ein Risiko ein und geben Sie etwas zum Hackfleisch Senfpulver oder Senfkörner: nur 1 EL. l. für das ganze Hackfleisch. Diese Menge Senf reicht aus, um die Schnitzel zarter zu machen. Sie haben eine angenehme Bitterkeit und werden außerdem unglaublich fluffig und saftig... Probieren Sie es aus Spaß! Und schauen Sie sich unsere an detaillierte Empfehlungen zum Thema Kotelettzubereitung: Sie sind wirklich gut und von Hausfrauen in der Praxis getestet.

Wie man köstliche Schnitzel kocht
Damit die Schnitzel saftig werden
Wissen Sie, warum sowjetische Cafeteria-Koteletts widerlich geschmacklos waren? Weil sie zu viel Brot und Cracker hineingelegt haben, und sie haben an Fleisch gespart und es aus den harten Teilen des Kadavers genommen. Wenn du bekommen willst leckere Schnitzel, nicht kaufen fertiges Hackfleisch zweifelhafter Herkunft. Liebling Rinderfilet Sie müssen es nicht kaufen, aber Rücken, Nacken, Schulter, Brust und einige Teile der Hinterbeine sind ideal.
Bevor Sie das Filet in den Fleischwolf geben, vergessen Sie nicht, es gründlich zu reinigen – entfernen Sie die Filme, entfernen Sie Knorpel, Knochen und Adern. Zusätzlich zu Rindfleisch empfehlen Köche die Verwendung von fettem Schweinefleisch – dieses verleiht den Koteletts Saftigkeit und Zartheit.

Standardanteil: für 1 kg Rindfleisch - 1/2 kg Schweinefleisch oder für 1 kg Rindfleisch - 250 g Schmalz. Schnitzel lassen sich aber auch aus Lamm, Kalb, Huhn, Pute und Wild zubereiten. Wählen Sie einen beliebigen Mahlgrad, Experten raten jedoch, es nicht zu übertreiben und sich auf das einmalige Ankurbeln in einem Fleischwolf mit mittelgroßem Rost zu beschränken.

Muss ich ein Ei hinzufügen?
Natürlich ist es notwendig. Die Hauptsache ist, es mit Eiern nicht zu übertreiben und nicht mehr als 2-3 Eier pro 1 kg Fleisch zu verwenden, sonst werden die Schnitzel zäh. Für die gleiche Menge Zwiebeln werden etwa 200 g benötigt, vorzugsweise vorsautiert und abgekühlt, da rohe Zwiebeln möglicherweise keine Zeit zum Braten haben und den Koteletts einen herben Geschmack verleihen. Wenn Sie frische Zwiebeln mögen, mahlen Sie diese gleichzeitig mit dem Hackfleisch in einem Fleischwolf.


Brot ist der wichtigste Bestandteil
Denken Sie nicht, dass Brot aus dem Wunsch heraus, Geld zu sparen, in das Rezept aufgenommen wurde. Ohne die Krume erhalten Sie Lula-Kebab, nicht... saftiger kleiner Fleischbällchen. Es ist das eingeweichte Brot, das dazu beiträgt, dass die Koteletts weicher und zarter werden.
Natürlich ist es wichtig, diese einzuhalten richtiges Verhältnis. Es sieht so aus: Für 1 kg Fleisch - 250 g Weißbrot und 300-400 g Milch oder Wasser (falls vorhanden). Hähnchenschnitzel, benötigen Sie weniger Brot und Eier).

Verwenden Sie das Brot von gestern oder ein leicht angetrocknetes Brot. Von allen Krusten befreien, in Stücke schneiden und in kalter Milch oder Wasser einweichen. Sobald die Krume aufquillt, mit den Händen gründlich durchkneten und mit dem restlichen Hackfleisch vermischen. Ein Teil des Brotes kann durch geriebene Kartoffeln, Kürbis oder anderes Gemüse ersetzt werden.

Das resultierende Hackfleisch wird außerdem gut mit Gewürzen (Paprika, schwarzer Pfeffer, Koriander, Chili) und gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Koriander, Minze) dekoriert. Vergessen Sie nicht, das zukünftige Gericht zu salzen, aber probieren Sie es auf keinen Fall roh (der Geschmack von Hackfleisch ist die häufigste Vergiftungsursache bei Hausfrauen).

Richtige Panade
Es empfiehlt sich, die Schüssel mit dem vorbereiteten Hackfleisch mit Folie abzudecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen, damit das Brot einzieht Fleischsäfte. Anschließend die Masse noch einmal gründlich vermischen, mit den Händen schlagen und mit Luft sättigen. Einige Köche empfehlen, ganz zum Schluss noch eine Handvoll hinzuzufügen zerstoßenes Eis für die Saftigkeit des Gerichts. Danach befeuchten Sie Ihre Hände kaltes Wasser und fang an, Schnitzel zu machen.
Auf Wunsch können Sie sie mit Panade bedecken – unter der goldenen Kruste bleibt das Hackfleisch saftiger. Die meisten Experten trauen gekauften Semmelbröseln nicht und empfehlen, sie selbst zuzubereiten – dazu müssen Sie lediglich Weißbrot in einem Mixer mahlen. Anschließend die Schnitzel in den entstandenen Krümeln wälzen und in die Pfanne geben. Als Panade können Sie auch Sesamkörner, kleine Brotstangen, Mehl und Lezon verwenden.

Das letzte sind 3 Eier, leicht geschlagen mit Salz und 1-2 EL. Löffel Milch oder Wasser. Die Schnitzel werden zunächst in Mehl, dann in Lezone gewälzt und erst dann mit Semmelbröseln bedeckt.

Bratfunktionen
Das Braten von Koteletts ist nichts Kompliziertes, die Hauptsache ist, sie in eine heiße Pfanne mit heißem Öl (vorzugsweise geschmolzener Butter) zu legen, damit das Hackfleisch „festfriert“, sich eine Kruste bildet und das Gericht nicht in Stücke fällt.
Halten Sie außerdem einen Abstand zwischen den Fladenbroten ein: Wenn Sie einen Berg Koteletts auf ein Gefäß legen, geben diese schnell Saft ab und beginnen zu schmoren, anstatt zu braten.

Sobald es erscheint goldene Kruste, können Sie die Hitze reduzieren und unter dem Deckel garen. Es ist besser, das Schnitzel nicht durch häufiges Wenden zu quälen (es empfiehlt sich, dies ein paar Mal zu tun), aber nicht weit von der Bratpfanne zu entfernen, sonst wird es saftig Fleischgericht Du bekommst Kohlen. Sie können jedoch auf das Braten verzichten und die Fladenbrote schmoren oder dämpfen.

Hat Ihnen dieser nützliche Artikel gefallen? Lebe und lerne! Lassen Sie sich von diesen Informationen zum Kochen von Koteletts bei der Zubereitung helfen köstliche Gerichte leicht. Seien Sie nicht gierig – teilen Sie diese Empfehlungen mit anderen Hausfrauen.