Gemüse schnell schneiden. Technik zum Schneiden von Lebensmitteln

Es ist erstaunlich, wie viele Begriffe es beim Kochen gibt. Wir setzen unsere Kolumne über obskure Wörter fort, die Köche und Köche gerne in ihrer Rede verwenden.

Das letzte Mal, als wir gesprochen haben. Heute sprechen wir über das Schreddern.

Zerkleinern – in kleine und ziemlich schmale Stücke schneiden. Am häufigsten werden Pilze und Gemüse gehackt – Kohl, Gurken.

Zerkleinern- Das kulinarischer Begriff, welches in erklärende Wörterbücher bedeutet, Lebensmittel in schmale kleine Blütenblätter, Stücke, Streifen oder Späne zu schneiden.

Es mag den Anschein haben, dass das Zerkleinern dasselbe ist wie das einfache Schneiden von Lebensmitteln. In der Küche wird dieser Begriff jedoch für Gemüse, frische Kräuter, Früchte, Wurzeln und Pilze verwendet. Aber alle anderen Produkte – Fleisch, Fisch, Käse – werden geschnitten und nicht gehackt.

Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse zu schneiden: Würfel, Scheiben, Ringe, Halbringe. Und der Begriff „raspeln“ macht ohne Frage deutlich, wie man Kohl oder Pilze schneidet.

Bei der ältesten und bekanntesten Zerkleinerungstechnik kommt ein Messer zum Einsatz, mit dem ziemlich schnelle und scharfe Bewegungen ausgeführt werden. Wer hat nicht die Arbeitsgeschwindigkeit eines Kochs bewundert, der einen solchen Vorgang geschickt durchführt? Das ist schwer. Aber wenn Sie diese Methode beherrschen, können Sie Gemüse in wenigen Minuten zerkleinern.

Um richtig und schnell zu hacken, müssen Sie die Feinheiten dieses Prozesses kennen. Jedes Gemüse wird auf das Brett gelegt und mit der Hand festgehalten.

Messerzerkleinerungstechnik

Das Wichtigste bei dieser Art der Zerkleinerung ist die Einhaltung der richtigen Technologie. Dazu müssen Sie neben den Produkten selbst auch auf ein großes Schneidebrett und ein „Kochmesser“ (das ist ein ziemlich langes und breites Messer mit einer sehr scharfen Klinge) achten. Ein beliebiges Gemüse, zum Beispiel Kohl, wird auf das Brett gelegt und so gegriffen, dass sich die Finger beugen. In diesem Fall sollten die Fingerspitzen gebogen sein und während des Hackvorgangs sollte die Klinge des Messers scheinbar entlang der zweiten Phalanx des Pinsels gleiten und das Produkt mit der Seite des Kolbens halten.

Danach beginnen sie, ohne die Hand und die Messerspitze vom Brett zu heben, eine dünne Schicht des Gemüses abzuschneiden, während sie auf das Messer drücken, bis seine Klinge das Brett berührt. Sie müssen den Griff des Messers anheben, sodass die Spitze auf dem Brett bleibt, und es dann ein wenig bewegen zurück Führen Sie die Klingen über das Produkt und schneiden Sie erneut eine dünne Schicht ab.

Durch diese ständige Hin- und Herbewegung des Messers können Sie das gesamte Gemüse zerkleinern. Es ist klar, dass es zunächst nicht möglich ist, Lebensmittel wie erfahrene Köche zu zerkleinern, aber mit zunehmender Erfahrung wird das Zerkleinern zu einem ziemlich schnellen und einfachen Vorgang.

Hier finden Sie eine weitere ausführlichere Beschreibung der Zerkleinerungstechnik. Richtige Bewegungen beim Schneiden von Früchten sehen elegant aus und verhindern, dass sich die Hände des Kochs schneiden. Das zu schneidende Gemüse oder Obst muss mit vier Fingern so gehalten werden, dass die Mittelphalangen senkrecht zur Oberfläche stehen, auf der die Frucht liegt. Die Fingerspitzen müssen eingezogen werden, um sie vor dem Messer zu verbergen. Der Daumen dient als Stütze.
Während des Schneidevorgangs bewegt sich das Messer parallel und nahezu nahe an den Mittelgliedern der Finger. Dadurch wird der Schneidvorgang sicherer, da der Koch die volle Kontrolle über die Bewegungen des Messers hat. Es wird empfohlen, die Lebensmittel nicht zu hacken, sondern mit hin- und hergehenden Bewegungen zu schneiden (so dass die Bürste eine Ellipse in der Luft beschreibt).

Zum Hacken müssen Sie das richtige Gemüse auswählen. Nicht jeder Kohlkopf lässt sich schön zerkleinern. Man glaubt zum Beispiel, dass Sauerkraut Es wird nur dann lecker, wenn es richtig gehackt wird.

Wählen Sie kleine Kohlköpfe, waschen Sie diese nicht, sondern entfernen Sie nur die oberen Blätter. Zunächst wird der Kohlkopf entlang des Strunks in 2 Teile geschnitten. Anschließend wird jeder Teil quer zu den Blattadern in Scheiben geschnitten, sodass die Späne eine Länge von 6 bis 8 Zentimetern haben. Und diese Anteile sind bereits in Chips (Streifen) geschnitten. Sie sollten eine schmale Breite haben – nicht mehr als 3 Millimeter, aber nicht weniger als 1 Millimeter.

Das Zerkleinern erfolgt am besten mit einem speziellen Messer mit breiter und sehr scharfer Klinge auf einem speziellen Brett – einem Häcksler.

Zerkleinerungstechnik

Sichere Technik zum Arbeiten mit einem Kochmesser

Verschiedene Techniken zum schnellen Zerkleinern von Gemüse

Geheimnisse eines meisterhaften Aktenvernichters

Das Raspeln, also das Schneiden von Lebensmitteln in kleine Würfel, Streifen und Hobel, ist eine echte Kunst, die man erlernen kann, wenn man möchte. Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, werden Sie mit der Zeit in der Lage sein, schnell, meisterhaft und schön zu hacken.

Was bestimmt die Qualität des Aktenvernichters?

Wissen, Erfahrung und Inspiration sind die Basis kulinarische Fähigkeiten, aber zu erreichen hervorragendes Ergebnis Manchmal muss man sich darum kümmern zusätzliche Bedingungen. Wenn Sie lernen möchten, wie man schreddert, wählen Sie scharfes Messer mit der richtigen Klingengeometrie, nicht durch unprofessionelles Schärfen gestört. Es ist gut, wenn die Spitze des Messers scharf genug ist, die Klinge breit ist und sich unter dem Griff ein besonderer Vorsprung befindet, den Köche „Ferse“ nennen.

Zum Zerkleinern benötigen Sie ein großes und ebenes Schneidebrett (vorzugsweise aus Holz), ein wenig Mühe und Geduld und vor allem den Wunsch, diese einfache Weisheit zu beherrschen. Am besten schneiden Sie im Stehen, da das Sitzen die Bewegungsfreiheit einschränkt und die Schnittqualität beeinträchtigt.

Kleine Geheimnisse

Geheimnis 1. Das Produkt sollte nicht mit den Fingerspitzen, sondern mit der gesamten Hand gehalten werden – mit gebeugten ersten Fingergliedern. Diese Handhaltung sorgt für komfortables Schneiden und schützt vor Verletzungen.

Geheimnis 2. Es wird empfohlen, das Messer wie folgt zu halten: Legen Sie Ihren Daumen entlang des Griffs und umfassen Sie den Griff des Messers von oben mit Ihrem Zeigefinger. Es wird nur am Anfang unbequem sein, und wenn sich Ihre Hand an diese Position gewöhnt hat, können Sie alle Produkte ohne großen Aufwand in verschiedenen Winkeln schneiden.

Geheimnis 3. Das Messer löst sich nicht vom Brett. Dies ist die wichtigste Feinheit der richtigen Aktenvernichtung. Sie sollten den Griff des Messers anheben und absenken, dabei die Spitze auf der Oberfläche des Bretts belassen und die Klinge ruhig über das Produkt bewegen. In diesem Fall sollte das Messer langsam entlang der zweiten Phalanx der Hand gleiten und sozusagen zu einer Verlängerung der Hand werden, und mit der Zeit wird dieses Gefühl vertraut. Normalerweise werden zwei Methoden zum Zerkleinern verwendet: von sich selbst oder zu Ihnen hin, es hängt alles davon ab, in welche Richtung die Schneide der Klinge gedreht wird. In diesem Fall macht die „Ferse“ des Messers eine kaum wahrnehmbare Kreisbewegung vertikal.

Geheimnis 4. Die Hand sollte entspannt sein. Sie sollten Ihre Muskeln nicht überanstrengen, um Schnittverletzungen zu vermeiden – es ist besser, sich auf die Geschwindigkeit Ihrer Bewegungen zu konzentrieren.

Zerkleinerungstechnik für verschiedene Produkte

Beim Schneiden von Zwiebeln Sie sollten die Schnitte nicht zu Ende schneiden – lassen Sie mindestens 1 mm Reserve, damit sich die runde Zwiebel nicht auf dem Brett bewegt.

Wenn Sie es so einfach wie möglich machen möchten Kohlzerkleinerungsprozess Schneiden Sie den Kohlkopf nicht entlang des Stiels, sondern quer dazu ab und verwenden Sie dabei den oberen Teil des Kohlkopfes mit den dünnsten Blättern zum Zerkleinern. Am besten zerkleinert man den Kohl in schmale Streifen von maximal 3 mm Breite.

Vor dem Schneiden der Karotten Sie sollten es der Länge nach in dünne Platten schneiden und diese dann, indem Sie die Platten zusammenfügen, hacken dünne Streifen. Zum Verarbeiten von Grünzeug können Sie Messer mit runder Klinge verwenden – in diesem Fall können Sie direkt in der Schüssel hacken.

Ein erfahrener Koch hält sich beim Schneiden von Früchten immer an eine bestimmte Art verschiedene Gerichte Oft kommt es auf persönliche ästhetische Vorlieben an. Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Rüben in Streifen schneiden, Zwiebel, Kohl in Köpfen. Dieser Steckling wird für Beilagen zu Fleischgerichten, Borschtsch, Gurken und auch zum Frittieren von Gemüse verwendet. Kartoffeln und verschiedene Wurzelgemüse werden zunächst in dünne Scheiben und dann in Streifen geschnitten. Die Dicke kann je nach Art des Gerichts variieren. Zwiebeln und Kohl werden zunächst mit einem Messer kreuzweise und dann in Streifen geschnitten.

Eine weitere gängige Methode zum Schneiden von Gemüse und Obst, die für ein ähnliches Geschirrset sowie für verwendet wird Gemüsebrühen- Das sind Blöcke. Dies ist die bequemste Art, Kartoffeln, Karotten und Sellerie zu schneiden. Zum Braten werden am häufigsten in Würfel geschnittene Kartoffeln verwendet.

Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln werden in Würfel geschnitten, Weißkohl und Grüns. Diese Art des Schneidens wird zum Kochen bevorzugt verschiedene Suppen, Kohlsuppe, Okroshka, aber auch als Beilage oder als Dekoration für warme und kalte Speisen.

Sowohl roh als auch gekochtes Gemüse lässt sich ganz einfach in Scheiben schneiden. In dieser Methode verbirgt sich ein professioneller Trick: Damit die Kreise „gleich groß“ sind, müssen Sie Gemüse nach Größe auswählen. In diesem Fall müssen Sie zunächst eine dünne Schicht Kartoffeln und verschiedene Wurzelgemüse abschneiden, der Frucht dann die Form eines Zylinders geben und sie erst dann in Kreise schneiden.

Die Art des Schneidens in Ringe und Halbringe eignet sich hervorragend für Zwiebeln und Lauch. Diese Art des Zwiebelschneidens ist typisch für verschiedene Salate oder als Braten für Bratkartoffeln, Fleisch und Gemüse.

Besonders als Beilage zu Fleischgerichten werden Meerrettich und Kartoffeln in Späne geschnitten. Zusätzlich zu diesen gebräuchlichsten Methoden zum Schneiden von Gemüse gibt es noch andere wie Raspeln, Scheiben, Keile und Schachbrettmuster.

Denken Sie daran, nur auf einem trockenen Schneidebrett ohne unebene Unterseite zu schneiden. Das Gleiche gilt für den Tisch, auf dem Sie kochen. Andernfalls kann das Board verrutschen und Sie werden sich schwer verletzen.

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Hersteller Küchenutensilien stellen viele nützliche Geräte zum Zerkleinern von Lebensmitteln her - spezielle Beile für Kohl, elektrische Gemüseschneider, Küchenmaschinen, elektrische Reiben, Gemüsehacker, mechanische und elektrische Häcksler. Trotz der Vielfalt Haushaltsgeräte Das händische Schreddern ist wie jedes Originalwerk wertvoller.

Großartig und abwechslungsreich modernes Sortiment Kunststoff-Gemüseschneider zum Zerkleinern, deren Design recht einfach ist und viel mit einer normalen Reibe gemeinsam hat. In ihnen werden abnehmbare Messer in eine Kunststoffform eingesetzt, mit denen Gemüse und Obst in Würfel, Strohhalme, Kunststoffe usw. geschnitten werden einfache Figuren. Manche dieser Geräte werden oft mit einem Behälter geliefert, in dem sich gehacktes Gemüse ansammelt.

Ein wesentlich modernerer und verbesserter Zerkleinerer ist die Küchenmaschine, mit deren Hilfe Lebensmittel ungewöhnlich schnell und gleichzeitig am meisten zerkleinert werden verschiedene Formen lockiges Schneiden.
Die meisten Küchenmaschinen werden mit einer speziellen Raspelscheibe geliefert. Sie müssen nur das Gemüse in das spezielle Fach legen und den Knopf drücken. Innerhalb weniger Augenblicke ist es bereit zum Kochen.
Basierend auf Materialien von kitchenmag.ru. www.edimdoma.ru

Ich habe keinen Zweifel daran, dass Sie nach dem Anschauen dieses Beitrags lernen werden, wie man hackt verschiedene Produkte schnell, schön und korrekt!

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, prüfen Sie wahrscheinlich, ob alle Produkte auf Lager sind die richtige Bratpfanne und einen Topf, werden Spieße oder Folie vergessen... Aber nicht weniger wichtig ist es, die Technologie des Prozesses zu kennen. Wie und welches man ein Kochmesser hält, wie man Gemüse richtig in Würfel oder Streifen schneidet – all diese Feinheiten der Kochkunst helfen Ihnen, ein Gericht schneller zuzubereiten und schmackhafter zu machen.

Drücken Sie den Griff des Messers so nah wie möglich an der Klinge mit Daumen und angewinkeltem Zeigefinger zusammen, die restlichen drei Finger umfassen den Griff des Messers. Halten Sie das Messer nicht zu fest, sonst ermüden Sie schnell, aber halten Sie es auch nicht zu locker.

Der Daumen der zweiten Hand wird nach hinten gezogen – er scheint das Gemüse oder die Frucht zu umarmen und in Richtung Messer zu schieben. Die restlichen Finger sollten nach innen gebogen sein: Die zweiten Fingerglieder von Zeige- und Mittelfinger stehen nahezu senkrecht, der kleine Finger steht auf keinen Fall hervor. Die Klinge des Messers wird gegen die Fingerfalten gedrückt und gleitet beim Schneiden leicht daran entlang.

Am einfachsten lässt sich schneiden, wenn sich die Klinge von oben nach unten bewegt. Und das kann auf verschiedene Arten geschehen. Halten Sie das Messer in einem spitzen Winkel, die Klingenspitze sollte am Schneidebrett anliegen, schneiden Sie das Gemüse mit dem mittleren Teil der Klinge. Bewegen Sie das Messer zunächst nach unten und leicht nach vorne und schneiden Sie die Gurke vollständig durch. Wenn die Klinge vollständig auf dem Brett aufliegt, heben Sie sie an und bringen Sie das Messer wieder in seine ursprüngliche Position.

Halten Sie das Messer leicht angehoben in einem spitzen Winkel, die Klinge liegt zur Hälfte auf dem Brett und liegt im mittleren Teil auf der Karotte. Beginnen Sie, das Messer nach unten und leicht nach vorne zu bewegen, ohne das Messer vollständig vom Brett abzuheben.

Die Klinge an der Spitze ist der schärfste und schmalste Teil. Es wird normalerweise für empfindliche Stücke verwendet, z. B. für Pilze oder sehr reife Tomate, sehr dünne Scheiben.

Der zentrale Teil des Messers wird in den meisten Fällen verwendet – zum Schneiden von hartem und hartem Material weiches Gemüse, Grün.

Die Ferse ist der der Spitze gegenüberliegende Teil der Klinge. Wird normalerweise für arbeitsintensive Zwecke verwendet kulinarischer Prozess, wenn Sie sich viel Mühe geben müssen, z. B. den weißen Teil eines Lauchs hacken oder Nüsse hacken. Die Kraft der Belastung kann erhöht werden, wenn die Handfläche der anderen Hand auf das Ende der Klinge drückt. Das ist das meiste effektive Methode Machen Sie scharfe, grobe Schnitte.

Würfel: klein, mittel, groß.

Dies ist die gebräuchlichste Schnittmethode. Als klein gelten solche mit einer Seitenlänge von 2 mm bis 1 cm, als mittel – von 1 bis 2 cm, als groß – über 2 cm. Je kleiner die Würfel sind, desto besser sollte das Messer geschärft werden. Es ist besser, ein spezielles Gemüsemesser zu verwenden – daran ist es leicht zu erkennen kleine Größe und die schmale scharfe Klinge der Klinge.

Wird häufig beim Schneiden von Gemüse verwendet, um Gerichte mit gleichmäßiger Konsistenz (Soßen, Püreesuppe) oder Gerichte zuzubereiten, die ein sehr schnelles Braten erfordern.

Wenn im Rezept „hacken“ steht, bedeutet dies, dass das Produkt fast zu Brei zerkleinert werden sollte.

Mittlere Würfel unverzichtbar beim Schneiden von Gemüse (und anderen verwandten Produkten - Fleisch, Geflügel, Fisch), bei der Zubereitung von Füllungen, insbesondere für Pasteten.

Große Würfel wird bei Gerichten benötigt, deren Rezept das Backen im Ofen oder das Schmoren beinhaltet, zum Beispiel Braten oder Eintopf.

1. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel der Länge nach in zwei Hälften, sodass das Messer durch beide Enden – den „Hintern“ und den „Schwanz“ – und nicht durch die Mitte geht. Legen Sie die Schnittseite der Hälfte auf das Brett und führen Sie mit der Klingenspitze tiefe parallele Schnitte entlang der Platte aus.
2. Drehen Sie das Messer horizontal und schneiden Sie die Zwiebel von links nach rechts in zwei Hälften. Wenn es groß ist, können 2-3 Querschnitte gemacht werden.
3. Die Zwiebel mit der Mitte einer Messerklinge in Würfel schneiden. Je kleiner die Schnittabstände sind, desto kleiner werden die Würfel.

Steht im Rezept „hacken“, bedeutet das, dass das Produkt in sehr dünne, lange Streifen geschnitten werden muss. Am häufigsten wird Weißkohl auf diese Weise zubereitet, aber es kommt auch vor normaler Bogen oder Lauch. Für ein solches Schneiden kann es verwendet werden als normales Messer, sowie ein Beil (Beil) oder eine spezielle Mandolinenreibe. Sollte sich herausstellen, dass der Strohhalm zu lang ist, muss er quer in 2-3 Teile geschnitten werden.

Dünnes Stroh In 3-5 cm lange, 2-3 mm breite und dicke Streifen schneiden. Am häufigsten wird es für verschiedene Kohlgerichte oder zum Einlegen von Sauerkraut sowie zum Kochen verwendet Gemüsefüllung für Kuchen oder Kaviar.

Dickes Stroh In 4–6 cm lange, 5–6 mm breite und dicke Stücke schneiden. Darauf können Sie einfach nicht verzichten, wenn Sie Ihre Lieben mit Suppen verwöhnen möchten, die traditionell lange über dem Feuer köcheln, zum Beispiel Borschtsch oder Kohlsuppe. Dicke Karottenstifte - notwendige Komponente zur Zubereitung von klassischem Pilaw.

1. Schneiden Sie die Oberseite der Paprika zusammen mit dem Stiel ab.
2. Schneiden Sie die Paprika der Länge nach in Scheiben: Je dünner der benötigte Streifen, desto mehr Scheiben können Sie haben.
3. Schneiden Sie die Scheiben der Länge nach in Streifen.

1. Die Karotten schälen und mit einem scharfen Messer quer, aber leicht schräg, in maximal 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die geschnittenen Platten übereinander legen und in Streifen der gewünschten Dicke schneiden.

Eine der bequemsten Arten, Zwiebeln zu schneiden. Es wird verwendet, wenn Sie ein Gericht längere Zeit köcheln lassen möchten und ist einfach ideal für die Zubereitung von Pilaw.

1. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel der Länge nach in zwei Hälften, sodass das Messer durch beide Enden – den „Hintern“ und den „Schwanz“ – und nicht durch die Mitte geht.
2. Legen Sie die Hälfte mit der Schnittseite auf das Brett und schneiden Sie sie mit der Messerspitze der Länge nach im Uhrzeigersinn in 3-4 mm dicke Scheiben.

Kreise: dünn und dick

Diese Methode ist auf jedes Gemüse anwendbar, das beim Schneiden rund ist, sich aber nicht in Schichten trennen lässt. Dies können Gurken, Karotten, Daikon, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Kartoffeln usw. sein, auf keinen Fall jedoch Zwiebeln oder Lauch. In der Regel wird Gemüse auf diese Weise für Salate oder schichtweise gebackene Gerichte wie Lasagne oder Parmentier-Kartoffeln geschnitten. Die Dicke des Kreises kann zwischen 1 mm und 1,5 cm variieren. Wenn Sie sehr dünne Kreise erhalten möchten, verwenden Sie besser eine spezielle Mandolinenreibe oder eine sehr scharfe. dünnes Messer zum Schneiden von Gemüse.

Den Lauch in Ringe schneiden.

Wenn Sie einen Salat oder eine Vorspeise zubereiten, dann perfekte Option- dünne Ringe, Dicke von 1 bis 4 mm. Für schichtweise gebackene Gerichte, z.B. GemüseeintopfÜblicherweise werden dicke Ringe verwendet, deren Dicke zwischen 5 mm und 2 cm variiert, oder im Teig gebacken.

1. Schälen Sie die oberste Lauchschicht.
2. Mit einem scharfen Gemüsemesser quer, aber leicht schräg, in Ringe der gewünschten Breite schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Diese Schneidemethode eignet sich besonders gut zum Schmoren von Geflügel, Fleisch, Fisch.

Karotten in Würfel schneiden

Ein solches Schneiden erfordert ein gut geschärftes Kochmesser und Genauigkeit, da alle kulinarischen Mängel und Unregelmäßigkeiten besonders auffällig sind. Gerade bei Schnellbratgerichten sind dünne Würfel im Format 5 x 2 x 1 cm unverzichtbar asiatische Küche in einem Wok. Dicke, 6 x 3 x 2 cm große, werden oft zum Einmachen oder Backen von Gerichten im Ofen verwendet.

1. Schälen Sie die Karotten.
2. Mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, dann noch mehrmals – die Breite der Riegel hängt davon ab, welche Größe Sie haben möchten – dünn oder dick.

Scheiben: klein, mittel, groß

„Scheiben“ ist ein Begriff, der in der Küche recht weit gefasst wird. Dieser kann diagonal, längs oder quer geschnitten werden.

Kleine Scheiben Mit einer Stückdicke von 1 bis 4 mm werden sie häufig für die Zubereitung von Gerichten verwendet, die gekocht und anschließend zu Püree gemahlen werden müssen. Mittlere Scheiben Mit einer Größe von 5 mm bis 1,5 cm werden sie in Salaten, Suppen oder Gemüseeintöpfen verwendet.

Große Brocken 5 cm überschreiten, sind gerade beim Backen einfach unersetzlich Fleischgerichte- das kann sein Lammkeule oder Eisbein. Oder wenn wir reden überüber unabhängig Gemüsegericht B. aus Kohl oder Kürbis, die gebacken, gebraten, in Semmelbröseln oder im Teig gekocht werden können.

1. Jeden Pilz längs oder quer halbieren.
2. Teilen Sie jede Hälfte in dünne Streifen von 1 bis 4 mm Breite.

Figuriertes Schneiden

Wenn Köche mit der Zubereitung eines Salats, einer Vorspeise oder eines Hauptgerichts beginnen, gehen sie oft davon aus, dass sie viel Zeit mit dem Schneiden des Essens verbringen müssen. Dafür muss man viel Zeit aufwenden, besonders wenn die Zutaten im Gericht fein geschnitten, also gehackt, so nennen es Profiköche.

Es gibt einen einfachen Weg, jedes Produkt, und zwar ziemlich schnell.

Entgegen der landläufigen Meinung ist hierfür kein Messer im Wert von ein paar tausend Dollar erforderlich. Wenn Sie die Technik des schnellen Schneidens mit einem Messer kennen, können Sie dies auch mit einem alten Küchenmesser tun, sofern es gut geschärft ist.

Idealerweise benötigen Sie ein scharfes Messer mit der richtigen Klingengeometrie (diese wird oft durch unsachgemäßes Schärfen verletzt), einer ausreichenden Breite der Klinge selbst und einem „Absatz“, also einem Vorsprung unter dem Messergriff.

Das Messer sollte eine scharfe Spitze haben; Brotmesser oder Messer jeglicher Art Originalformen Klingen. Um zu lernen, wie man schnell schneidet, müssen Sie Ihre Angst davor vergessen, sich selbst zu schneiden, denn das passiert jedem, auch den berühmtesten Köchen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie Sicherheitsvorkehrungen vergessen sollten.

Wenn Sie daran interessiert sind, Salat zu schneiden, Zwiebeln in dünne Ringe zu schneiden und Gemüse in kleinste Stücke zu schneiden, verwenden Sie einfache Tipps.

Erstens, Im Sitzen kann man kein Essen zerkleinern. In dieser Position ist die Sicht eingeschränkt, die Bewegungsfreiheit nimmt ab und Muskeln und Gelenke werden unnötig beansprucht. Das wichtigste Regel, wie man mit einem Messer richtig hackt, was am häufigsten vergessen wird.

Es gibt zwei Möglichkeiten, ein Produkt zu schneiden: mit vom Brett abgehobenem Messer und ohne es abzureißen. Option eins ist für Ihr erstes Training geeignet, reicht aber nicht aus hohe Geschwindigkeit schneiden

Sie können aber auch gleich zur zweiten Variante übergehen, wenn Sie oft genug kochen und schneiden. Die zweite Regel, wie man mit einem Messer schnell schneidet, bleibt für viele Besitzer auch heute noch ein „Geheimnis“: Es ist nicht das Messer, das sich über das Ganze bewegt, sondern das Produkt. Das Messer bleibt immer in einer Position, an die Fingerknöchel gedrückt, es bewegt sich nur vertikal.

Um zu lernen, wie man schnell schneidet, beherrschen Sie den richtigen Griff mit den Fingern. Wahrscheinlich halten Sie Lebensmittel mit den Fingerspitzen, und das ist nicht sehr praktisch und nicht sehr sicher. Beugen Sie Ihre Finger so, dass die ersten Fingerglieder vollständig hinter den Knöcheln verborgen sind.

Mit den Knochen Ihrer Finger halten Sie das Produkt gleichzeitig. Neigen Sie Ihre Hand leicht nach vorne, sodass Sie die Messerklinge oben leicht gegen Ihre Finger drücken können.

Das ist genau die richtige Technik wie man jedes Produkt mit einem Messer richtig zerkleinert. Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass die Position unangenehm und überhaupt nicht für schnelles Schneiden geeignet ist. Verbringen Sie Ihre ersten Trainingseinheiten mit angenehmen Lebensmitteln wie Gurken und Selleriestangen und gehen Sie dann zum Zerkleinern weicherer Lebensmittel über.

Die gleichen Techniken funktionieren auch für Methoden wie das Hacken von Kohl. Jetzt wissen Sie, wie man Lebensmittel schnell mit einem Messer schneidet, aber einige Gemüsesorten haben ihre eigenen Schneidetechniken.

Viele Gerichte enthalten Zwiebeln, aber das Schneiden ist sehr umständlich. Um dieses Gemüse fein in Würfel zu schneiden, befolgen Sie die folgenden Schritte. Die Zwiebel schälen, die Spitze belassen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen.

Schneiden Sie die Zwiebel zuerst vertikal in einige Millimeter lange Streifen, machen Sie dann einen horizontalen Schnitt, drehen Sie dann das Gemüse um und schneiden Sie es in einer Richtung senkrecht zu den ersten Schnitten.

Zu lernen, wie man eine Zwiebel schnell und sicher schneidet, ist nicht schwer: Führen Sie nicht alle Schnitte durch, sondern lassen Sie buchstäblich einen Millimeter übrig, dann bewegt sich die Zwiebel auf dem Brett nicht auseinander, die Würfel werden gleichmäßig und Ihre Finger bleiben intakt.

Sie wissen wahrscheinlich, wie man Kohl richtig schneidet. Doch es gibt mehrere Tricks, mit denen Sie ein Gericht mit Kohl möglichst lecker und sogar schnell zubereiten können.

Entfernen Sie unbedingt die oberen Blätter und machen Sie den ersten Schnitt entlang des Stiels. Suchen Sie danach die Adern in den Kohlblättern, sie sind sehr deutlich sichtbar. Schneiden Sie den halben Kohlkopf genau quer zu diesen Adern in acht Stücke.

Die beste Option zum Zerkleinern von Kohl– Bei schmalen Streifen sollte deren Breite drei Millimeter nicht überschreiten. Dieser Vorgang ist sehr langwierig und schwierig. Wenn Sie Kohl lieben, ist es sinnvoll, ein spezielles Gerät zum Zerkleinern von Kohl und Karotten zu kaufen.

Achten Sie beim Schneiden darauf, dass die Streifen nicht vollständig transparent sind, da sie sonst nicht sehr lecker sind. Lassen Sie die Streifen dicker als einen Millimeter sein. Wenn der Kohlkopf sehr groß ist, kann er der Einfachheit halber nicht in zwei Hälften, sondern in vier Teile geteilt werden.

Die Frage, wie man Kohl schneidet, ist keineswegs müßig. Wenn es richtig gemacht wird, sieht es in jedem Gericht großartig aus. Alles, was Sie tun müssen, ist, sich mit einem guten, scharfen Messer einzudecken, eine einfache Raspeltechnik zu beherrschen – und schon kann es losgehen!

Welche Vorteile hat Kohl?

Bevor wir in die Praxis kommen, lohnt es sich, ein wenig darüber zu sprechen tolles Gemüse welches in Küchen verwendet wird verschiedene Länder für eine lange Zeit. Kohl wächst fast überall Zum Globus in gemäßigten Klimazonen. Ihr vorteilhafte Eigenschaften Kohlblätter und -saft werden seit langem untersucht Volksmedizin. Es beinhaltet große Menge welches auch Methylmethionin genannt wird. Diese Substanz schützt die Magen- und Darmschleimhaut perfekt vor verschiedenen Geschwüren und Entzündungen. Kohl enthält außerdem:

Vitamin C (Ascorbigen);
Pantothen- und Folsäure;
Calcium-, Phosphor- und Kaliumsalze;
Spurenelemente: Mangan, Aluminium, Eisen, Zink.

Auch in einem Kohlkopf gibt es welche verschiedene Zuckerarten. Glukose und Saccharose. Sie sind leicht löslich und werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Dieses Gemüse unterdrückt gut entzündliche Prozesse, ist ein Stoffwechselstimulans und hilft sogar bei einigen Arten von Schmerzen.

Welchen Kohl zum Zerkleinern wählen?

Wie zerkleinert man Kohl? Zuerst müssen Sie einen guten Kohlkopf auswählen. Wenn Sie Borschtsch zubereiten oder ihn einfach schmoren möchten, reicht jeder Kohl. Wenn Sie ihn jedoch einlegen oder fermentieren möchten, müssen Sie einen dichten Kohlkopf wählen Weiß. Es ist drin größte Zahl Säfte, die zum Einlegen so notwendig sind.

Die oberen Blätter müssen entfernt werden. Der Kohl muss nicht gewaschen werden. Es reicht aus, etwaige dunkle Flecken zu entfernen.

Dann müssen Sie den Kohl in zwei Teile schneiden, und wenn er groß ist, dann in vier. Es empfiehlt sich, den Strunk abzuschneiden, damit die Blätter nicht auseinanderfallen. Es wird empfohlen, jeden Teil des Kohls entlang der Adern zu schneiden, damit Sie ihn erhalten schöne Stücke etwa 6-7 Zentimeter. Denken Sie beim Schneiden daran, dass Sie es quer machen müssen. Dann geben die Blätter mehr Saft ab, der beim Gären so notwendig ist.

Welche Größe sollten Kohlstreifen haben?

Sie müssen Teile des Kohlkopfes in Streifen von etwa 3 Zentimetern schneiden. Wenn Sie sie dicker machen, gärt der Kohl möglicherweise nicht gut. Wenn Sie die Blätter hingegen zu stark hacken, werden sie während der Gärung schnell schlaff. Daher ist es besser, einen Mittelweg zu wählen.

Kohlköpfe mit grünen Blättern sollten Sie nicht zum Einlegen verwenden, sie eignen sich für Borschtsch und Hauptgerichte. Wenn der Kohl trocken ist, funktioniert es auch nicht; besser ist es, ihn für Kohlrouladen zu verwenden.

Das richtige Messer auswählen

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, wie man Kohl mit einem Messer zerkleinert, wenn im Haus kein Essen dafür vorhanden ist. spezielle Geräte. Sie benötigen nur zwei Artikel. Dies ist ein breites und scharfes Messer mit einer langen und breiten Klinge und einem stabilen Griff.

Legen Sie den vorbereiteten Teil des Kohlkopfes auf und drücken Sie ihn mit der linken Hand auf das Brett. Achten Sie darauf, dass sich Ihre Finger nicht auf der Schnittlinie befinden. Und wir beginnen mit der Arbeit. Sicherlich haben Sie schon viele gesehen kulinarische Programme wie man Kohl richtig schneidet. Die Messerspitze darf sich nicht vom Schneidebrett lösen. Probieren Sie es aus, es ist nicht schwer.

Wir legen die Messerspitze auf das Schneidebrett und machen den ersten Schnitt. Bewegen Sie das Messer dann, ohne es anzuheben, nach links und führen Sie einen weiteren Schnitt durch. Und wir machen mit diesen Bewegungen weiter – die Messerspitze liegt immer auf dem Schneidebrett und die Klinge selbst bewegt sich leicht. Damit schließen wir den Prozess ab. Vergessen Sie nicht die Sicherheitsvorkehrungen und achten Sie darauf, sich nicht die Hände zu verletzen.

Verschiedene Geräte

Erfahrene Kochmeister dachten über die Frage nach, wie man Kohl auch für diejenigen, die keine Fähigkeiten haben, hacken kann. Und wir haben verschiedene Geräte für Einsteiger entwickelt, die diesen Prozess erleichtern. Dank des gelungenen Designs der Klingen müssen Hausfrauen nicht einmal darüber nachdenken, wie dick die Streifen sein sollen. Für alles ist bereits im Vorfeld gesorgt. Die Anleitung zeigt detailliert, wie man Kohl mit einem Spezialmesser zerkleinert.

Es gibt zwei erfolgreiche mechanische Geräte zum Hacken von Kohl.

Messerschere.
Gemüseschneider mit einer oder mehreren Klingen.

Gleichzeitig ermöglicht Letzteres größere Schnitte und mit Hilfe einer Messerschere lässt sich eine feinere Struktur erzielen. Wie schneidet man Kohl mit einem speziellen Messer? Wir nehmen einen Teil des Kohlkopfes in die linke Hand und beginnen ihn zu schneiden. Mit einem Gemüseschneider entsprechend reiben. Der Vorgang ist schnell und bequem und dauert nur wenige Minuten.

Elektrische Assistenten

Sie können Kohl auch mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Moderne Geräte haben spezielle Messer für diese Zwecke, die die Dicke des Spalts regulieren. So können Sie selbst entscheiden, wie breit Ihre Kohlstreifen sein sollen. Es ist nicht notwendig, es zu tun traditionelles Schneiden. Sie können Kohl in Quadrate oder voluminösere Formen schneiden.

Für diejenigen, die oft kochen, haben wir uns diese Idee ausgedacht. Damit wird sich die Frage, wie man Kohl zerkleinert, überhaupt nicht stellen, da alles ganz einfach geht. Diese Maschine (manche nennen sie Gewürzmaschine) lässt sich ganz einfach auf jeden gewünschten Modus einstellen – für Borschtsch, Salate, Hauptgerichte, Einlegen usw.

Lecker, knusprig, gesund!

Wir beherrschen also alle Methoden und können nun mit der Sache beginnen. Wir hacken Kohl für den Winter nach zwei Rezepten – klassisch und originell.

Also nehmen wir einen weißen, dichten Kohlkopf für 3-4 Kilogramm, schneiden ihn in Stücke und hacken ihn. Manche geben Bitterkeit direkt am Stiel. Wenn Ihnen dieser Geschmack nicht gefällt, raten wir Ihnen, die Blätter nicht bis zum Stiel abzuschneiden, sondern drei bis vier Zentimeter übrig zu lassen. Auch auf grobe Reibe Karotten hacken – drei bis vier mittelgroße Wurzelgemüse nehmen. Für jedes Kilogramm Kohl benötigen Sie einen Esslöffel Tisch salz grober Mahlgrad. Wir geben die vorbereiteten Karotten und den Kohl in eine tiefe Schüssel, geben Salz hinzu und beginnen, die Mischung mit unseren Händen zu verreiben, damit der Saft freigesetzt wird.

Dann geben wir alles in ein Glas und drücken regelmäßig mit einem Löffel darauf, damit die Mischung fest sitzt. Lassen Sie es einen Tag lang in der Küche stehen – der Kohl wird dann sauer Zimmertemperatur ca. 2-3 Tage. Vergessen Sie nicht, es morgens und abends an mehreren Stellen mit einem Holzstab zu durchstechen, um Gase freizusetzen. Wenn zu viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn aus, und wenn im Gegenteil nicht genug Saft vorhanden ist, fügen Sie normal hinzu Gekochtes Wasser. Wenn Sie feststellen, dass der Kohl fermentiert ist, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank.

Das Gute an diesem Rezept ist, dass Sie keinen Essig hinzufügen müssen. Daher wird dieses Sauerkraut für Kinder, ältere Menschen und Kranke empfohlen.

Wunderschönes Rot

Und hier Originalrezept Kohl einlegen. Es stellt sich als reich heraus Pinke Farbe dank der Zugabe von Rüben. Dazu zerkleinern wir den Kohl in einer Küchenmaschine und versuchen, die Stücke so groß wie möglich zu machen. Wir nehmen außerdem einen 3-4 Kilogramm schweren Kohlkopf und eine Rübe, die wir in dünne Scheiben schneiden. Dann legen wir den zerkleinerten Kohl in Schichten, dazwischen liegen Rübenscheiben. Es ist nicht nötig, es fest zu verdichten. Liebhaber von Schärfe können 5-6 Knoblauchzehen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.

Dann bereiten Sie die Marinade vor. Wir benötigen: eineinhalb Liter Wasser, ein Glas 9-prozentiger Essig, ein halbes Glas Zucker und die gleiche Menge Salz. Die Marinade 5 Minuten kochen, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Den Kohl mit heißem Sirup übergießen, mit einem Deckel abdecken und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit wird der Kohl nicht nur gut mit der Marinade gesättigt, sondern auch Rübensaft und erhält eine schöne satte rosa Farbe.

Jetzt wissen Sie, wie man Kohl richtig zerkleinert, also ist es an der Zeit, unsere Rezepte zu meistern.

IN kulinarische Rezepte Der Begriff „Zerkleinerer“ wird oft verwendet und viele Kochanfänger verwechseln ihn mit dem üblichen Schneiden von Gemüse, Obst, Pilzen, Kräutern und Wurzeln. Allerdings ist das Hacken, also das Schneiden von Lebensmitteln in kleine Würfel, Streifen und Hobel, eine echte Kunst, die man auf Wunsch erlernen kann. Wenn Sie unsere Empfehlungen befolgen, werden Sie mit der Zeit in der Lage sein, schnell, meisterhaft und schön zu hacken.

Was bestimmt die Qualität des Aktenvernichters?

Wissen, Erfahrung und Inspiration sind die Grundlage kulinarischer Fähigkeiten, aber um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, müssen manchmal zusätzliche Bedingungen berücksichtigt werden. Wenn Sie das Hacken erlernen möchten, wählen Sie ein scharfes Messer mit der richtigen Klingengeometrie, das nicht durch unsachgemäßes Schärfen beschädigt wurde. Es ist gut, wenn die Spitze des Messers scharf genug ist, die Klinge breit ist und sich unter dem Griff ein besonderer Vorsprung befindet, den Köche „Ferse“ nennen.

Geheimnisse eines meisterhaften Aktenvernichters

Geheimnis 1. Das Produkt sollte nicht mit den Fingerspitzen, sondern mit der ganzen Hand gehalten werden – mit angewinkelten ersten Fingergliedern. Diese Handhaltung sorgt für komfortables Schneiden und schützt vor Verletzungen.

Zerkleinerungstechnik für verschiedene Produkte

Beim Schneiden von Zwiebeln sollten Sie die Schnitte nicht zu Ende machen – lassen Sie mindestens 1 mm Reserve, damit sich die runde Zwiebel nicht auf dem Brett bewegt.

Wenn Sie das Zerkleinern des Kohls so einfach wie möglich gestalten möchten, schneiden Sie den Kohlkopf nicht entlang des Stiels, sondern quer dazu und verwenden Sie zum Zerkleinern den oberen Teil des Kohlkopfs mit den dünnsten Blättern. Am besten zerkleinert man den Kohl in schmale Streifen von maximal 3 mm Breite.

Bevor Sie Karotten hacken, schneiden Sie sie der Länge nach in dünne Scheiben und schneiden Sie sie dann, indem Sie die Scheiben zusammenfügen, in dünne Streifen. Zum Verarbeiten von Grünzeug können Sie Messer mit runder Klinge verwenden – in diesem Fall können Sie direkt in der Schüssel hacken.

Hersteller von Küchenutensilien stellen viele nützliche Geräte zum Zerkleinern von Lebensmitteln her – Spezialbeile für Kohl, elektrische Gemüseschneider, Küchenmaschinen, elektrische Reiben, Gemüsehacker, mechanische und elektrische Häcksler. Trotz der Vielfalt an Haushaltsgeräten ist das Zerkleinern von Hand wie jedes Originalwerk wertvoller.

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