Wer hat Charlotte erfunden? Kochbuch für den Schreibtisch

Charlotte wird auf der ganzen Welt geliebt, aber an manchen Orten ist es ein Pudding, an anderen ein kaltes Dessert und in Russland ist es ein einfacher Kuchen mit Äpfeln. In diesem Artikel erzähle ich Ihnen von der Entstehungsgeschichte dieser vielseitigen Süßigkeit, von ihren Reisen um die Welt, ihren Modifikationen und zeige Ihnen Schritt-für-Schritt-Charlotte-Rezepte mit Fotos.

Charlotte ist eine vereinfachte, volkstümliche, man könnte sagen liebevolle Ableitung von „Charlotte“. Zur Herkunft des Namens gibt es zwei Versionen:
1) Die meisten Legenden, die mit der Entstehung von Charlotte verbunden sind, deuten darauf hin, dass es vom weiblichen Namen „Charlotte“ stammt.
2) Einige kulinarische Wissenschaftler behaupten (basierend auf englischen Rezepten aus dem 15. Jahrhundert und später, was Vertrauen schafft), dass der Name des Desserts Charlotte vom englischen Wort charlyt stammt, was ein Gericht aus geschlagenen Eiern, Zucker und Milch bedeutet. Im 15. Jahrhundert war in England übrigens auch ein gleichnamiges Fleischgericht beliebt.

Aus verschiedenen Quellen habe ich fast alle verfügbaren Versionen von Charlottes Herkunft gesammelt, einige davon sind ziemlich lustig:

1) Wie dem auch sei, alle modernen Charlotte-Sorten stammen aus englischem Pudding. Diese meiner Meinung nach realistischste Version habe ich ganz am Anfang platziert, um Sie nicht zu verwirren. Es waren die Briten, die dieses Dessert erfunden haben, und was wir jetzt haben, ist erst vor relativ kurzer Zeit entstanden. In Foggy Albion scheint es, als würden Puddings aus allem zubereitet, was es in der Sonne gibt. Das Rezept für englische Charlotte ist sehr einfach, obwohl es auch viele Variationen gibt. Diese erste und einfache Charlotte war ein kaltes Dessert, das sogenannte „rohe“, bei dem angefeuchtete Brotscheiben in Schichten ausgelegt und mit gehackten Früchten durchsetzt waren.

Die Basis sowohl der kalten/rohen als auch der gebackenen Charlotte sind angefeuchtete Brot- oder Keksscheiben, aus denen eine kleine Form ausgelegt wird und die Mitte mit pochierten Früchten gefüllt wird. Die häufigste Variante und Favorit ist Apfel-Charlotte. Aber Brotscheiben werden in allem eingeweicht und in aufgelöster Butter und in Sirup aus Kompott und in Wein, und in Russland hat man Brot wirklich gern in einer Mischung aus Eiern und Milch eingeweicht (Oh, wie viele Jahrhunderte sind vergangen, aber hier werden Brotscheiben für Croutons immer noch gerne in dieser Ei-Milch-Mischung eingeweicht.

2) Diese Version ist ebenfalls englisch, jedoch mit königlicher Beteiligung.

Im 18. Jahrhundert wurde Großbritannien von König Georg III. regiert und seine Frau Königin Charlotte von Mecklenburg-Strelitz war die Patronin der Apfelproduzenten. Man geht davon aus, dass sie es war, die das Charlotte-Apfeldessert erfunden hat. Natürlich habe ich nicht viel gesucht, aber keine Beweise für diese Theorie gefunden. Da es diesen Pudding schon vor Königin Charlotte gab, denke ich, dass sie das Rezept verbessert hat, aber auch hierüber gibt es keine Informationen. Aber diese Version ist zweifellos wunderschön.

3) Viele Menschen kennen die romantische Legende über die Kreation von Charlotte durch einen gewissen Koch aus Großbritannien, der hoffnungslos in ein Mädchen namens Charlotte verliebt war, für das er ein wunderbares Apfeldessert kreierte und es zu Ehren seiner Geliebten benannte. Name, Wohn- oder Arbeitsort und zumindest die Lebenszeit sind für immer verloren, bis auf ein Dessert mit einem schönen Namen. Eine zweifelhafte Version, aber sie ist schon lange am Leben.

4) Die französische Köchin Marie Antoine Careme, die Ende des 18. und Anfang des 19. Jahrhunderts lebte, wird oft als Schöpferin der Charlotte bezeichnet. Er war einer der Begründer der modernen Küche, der „Haute Cuisine“, wie er genannt wurde „der Koch der Könige und der König der Köche.“ Aber er modifizierte die Charlotte und schuf einen neuen Typ, der jetzt Charlotte Russe heißt.

Illustration aus Karems Buch, er ist rechts.

Wie es dazu kam: Antoine Carême soll die Charlotte im Jahr 1802 modifiziert haben, indem er die Form nicht mit Brot, sondern mit Savoyardi-Keksen („Frauenfingern“) auskleidete und die Mitte mit bayerischer Creme mit Gelatine füllte. Diese Charlotte war ein kaltes Dessert und wurde „Paris Charlotte“ genannt. Doch 1814 zog der russische Zar Alexander I. als Sieger nach Paris ein, für den Karem sein Dessert zubereitete. Seitdem ist dieser Kuchen weltweit als „Charlotte Russe“ bekannt.

5) Das Schönste und Witzigste habe ich für den Schluss für Sie übrig.

Ende des 19. – Anfang des 20. Jahrhunderts gab es in Russland viele deutsche Bäckereien, die dieses Dessert aus übrig gebliebenen Brot- und Backwaren zubereiteten. Die Russen lachten und sagten, dass deutsche Frauen Geld sparen und sogar Kuchen aus Crackern backen, und dass die Frauen selbst im Allgemeinen hinter ihrem Rücken Charlottes genannt wurden. Der Name Charlotte war damals sehr beliebt und wurde für jede in Russland lebende deutsche Frau ein Begriff (Wikipedia).

6) In Amerika glaubt man, dass ihre nationale Charlotte von einem bestimmten Koch aus der Stadt Charlotte erfunden wurde, was angesichts der Ähnlichkeit mit dem englischen Rezept etwas zweifelhaft ist. Höchstwahrscheinlich wurde Charlotte von Auswanderern mitgebracht. Im 19. Jahrhundert tauchte in Amerika ein Sprichwort auf, das man sagt, wenn man über ein typisch amerikanisches Phänomen oder Objekt spricht: „As American as Apple Pie“ („As American as Apple Pie“).

Die Entwicklung von Charlotte.
Obwohl Charlotte mit vielen Früchten zubereitet wird, hat sich die ganze Welt in seine Apfelversion verliebt.
Charlotte ist also zunächst ein Brotpudding und seine kalte, „rohe“ Version. Diese. Brotscheiben, angefeuchtet mit Sirup aus gekochten Früchten, wurden schichtweise in eine Form gelegt, diese Früchte wurden zwischen das Brot gelegt und alles wurde mit Brotscheiben bedeckt.

Dann begannen sie, die Charlotte zu backen, das Brot wurde in geschmolzener Butter oder Wein und sogar in einer Mischung aus Eiern und Milch eingeweicht. Aber die Brotscheiben waren bereits nicht in Schichten ausgelegt, sondern am Boden und an den Wänden der Form entlang und füllten die Mitte mit pochierten Früchten.
Antoine Careme machte Charlotte zu einem eleganten und sehr delikaten Dessert, indem er das Brot durch Savoyardi-Kekse und Keksscheiben und die Apfelfüllung durch bayerische Sahne ersetzte.

In Russland strömten im 18. und 19. Jahrhundert mit dem Zustrom ausländischer Köche Charlotte-Rezepte herein, die an unsere russischen Realitäten angepasst wurden, wodurch Roggenbrot-Charlotte geboren wurde. Aber Charlotte Russe hat es nicht verstanden. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde in unserem Land aus Charlotte ein ganz einfacher Biskuitkuchen mit Äpfeln, den jede Hausfrau kennt. So viele Generationen sind mit einem einfachen Rezept für Apfel-Charlotte aufgewachsen. Und obwohl unsere Frauen so talentiert sind, dass es heutzutage sehr viele Variationen des einfachsten Kuchens gibt, liebt jeder immer noch das klassische Charlotte-Rezept, es ist nicht einmal ein Rezept, sondern Proportionen, die jeder nach seinem eigenen Geschmack hinzufügt: 1 Glas Mehl, 1 Glas Zucker, 4 Eier, 0,5 Teelöffel Soda, mit Essig gelöscht. Heutzutage wird Natron durch Backpulver ersetzt und Vanillezucker hinzugefügt.

Obwohl Charlotte Russe in Russland keine Wurzeln geschlagen hat, erfreut sie sich in Europa und Amerika großer Beliebtheit. Übrigens, über Amerika!
Charlotte kam zusammen mit Auswanderern auf diesen Kontinent, aber sehr schnell entstand die Legende, dass Charlotte von einem amerikanischen Koch aus einer Stadt namens Charlotte erfunden wurde. Zur Ehre der Amerikaner haben sie Charlotte etwas verändert, aber zum Besseren, indem sie einen neuen und wunderbaren Kuchen hervorgebracht haben, der ihn wirklich national und zu ihrem Stolz machte.

Heutzutage sind weltweit drei Hauptarten von Charlotte fest etabliert, von denen alle kulinarischen Spezialisten bereits tanzen.
1. Englischer Charlotte-Pudding, hergestellt aus Brotscheiben und Äpfeln, kann entweder „roh“ oder gebacken sein.
Natürlich haben sich im Laufe der Jahrhunderte sehr viele Rezepte angesammelt, aber für mich und für Sie und aus Neugier habe ich ein hundert Jahre altes Rezept aus dem Buch „Praktische Grundlagen der Kochkunst“ von Pelageya Alexandrova übernommen -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, geborene Tochter des großen Antoine Carême. Diese Charlotte wird zubereitet, indem man eine Form mit Savoiardi-Keksen auslegt und bayerische Sahne mit Gelatine in die Form gießt. Heutzutage wird bayerische Sahne mit verschiedenen Beeren- und Fruchtpürees oder Schokolade gemischt und die Torte wird mit Gelee, meist Beerengelee, garniert.
Ich habe Karemas Charlotte nach einem kombinierten Rezept mit russischer Note zubereitet: Ich habe die Form mit Savoyardi-Keksen ausgekleidet, die in eine Mischung aus Zuckersirup und Rum getaucht sind (am häufigsten wird Grand-Marnier-Likör als Alkohol verwendet), sie mit bayerischer Sahne mit Vanille gefüllt, und dann eine Schicht Preiselbeergelee darüber geben.

3. Moderne russische Charlotte mit Äpfeln, ein klassischer Biskuitkuchen mit Äpfeln zum Teig.

Bis zur Mitte des letzten Jahrhunderts gab es sogar eine spezielle abnehmbare Form für Charlotte und sie hieß Charlotte! Aber leider konnte ich kein einziges Foto oder Illustration dieser einzigartigen Form finden, obwohl in einigen Büchern steht, dass sie klein, schmal und hoch ist und einen abnehmbaren Boden hat. Das ist übrigens nicht weiter tragisch, denn die Läden sind voll mit Springformen in verschiedenen Größen. Wenn Sie jedoch ein Foto oder eine Illustration einer Charlotte haben und diese senden können, bin ich Ihnen äußerst dankbar.

Charlotte ist jedermanns beliebtestes und beliebtestes Dessert. Sein Rezept wurde vor vielen Jahrhunderten erfunden. Im Laufe der vielen Jahre seines Bestehens hat es sich jedoch mehrmals verändert. Daher verdient die faszinierende Geschichte von Charlotte besondere Aufmerksamkeit.

„Charlotte“ gilt als ein Gericht der englischen Küche, da dieses Dessert einst von einheimischen Bauern als Zeichen der Dankbarkeit für die Frau von Georg III., Königin Charlotte, erfunden wurde, zu der sie sehr freundlich war. Auch in alten Kochbüchern aus der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts wird „Charlotte“ erwähnt. Das Dessert war eine Art Brotpudding und war sehr einfach, da es keiner weiteren kulinarischen Verarbeitung bedurfte.

Kleine Brotstücke wurden in Apfel-, Birnen- oder Aprikosensirup eingeweicht und in Schichten ausgelegt, wobei die Apfelfüllung dazwischen gelegt wurde. Die Kochtechnik erinnert auffallend an das bekannte Tiramisu, da das Dessert nicht gebacken, sondern lediglich gekühlt wurde. Und vielleicht ist Charlotte eine frühe Version der beliebtesten Delikatesse der Italiener.

Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Rezept etwas verändert und ist heute ein mit Äpfeln gefüllter Biskuitkuchen. Natürlich backen jetzt Hausfrauen Charlotte, aber mit der Zubereitung kommt jeder zurecht, sowohl erfahrene als auch erfahrene Konditoren und Anfänger.

Im Oxford University English Dictionary von 1796 heißt es, dass Charlotte „ein Pudding ist, der aus Biskuitkeksen oder Biskuitstücken hergestellt wird, die in einer speziellen Form zubereitet werden.“ Kann roh oder gebacken sein. Das berühmteste gebackene Gericht ist der Apfel.“

Wie bereits erwähnt, war Charlotte ursprünglich eine Art Brotpudding, doch nach ein paar Jahrzehnten nahmen französische Köche erhebliche Änderungen am Kochrezept vor, wofür es historische Beweise gibt.

Nach dem Sieg im Vaterländischen Krieg zog der russische Zar Alexander I. am 19. März 1814 triumphierend in Paris ein. Zu diesem Anlass bereitete die damals berühmte französische Köchin Marie Antoine Carême Charlotte nach seinem eigenen Rezept zu. Dem Herrscher gefiel das neue, verbesserte Dessert so gut, dass er Karem nach Russland mitnehmen wollte. Der Koch weigerte sich zu gehen, teilte aber trotzdem das Geheimrezept mit. So entstand die „Russische Charlotte“.

Es gibt eine weitere Legende über das Erscheinen von Charlotte. Gerüchten zufolge war ein unbekannter Koch in ein armes Dorfmädchen namens Charlotte verliebt, und dieses strahlende Gefühl veranlasste ihn, das beliebteste kulinarische Meisterwerk aller zu entdecken.

Dieser Apfelkuchen war im 19. Jahrhundert äußerst beliebt. Er kam mit Auswanderern in die USA, wo er einen neuen Namen „Charely Rooshe“ erhielt, der von „Charlotte Russe“ abgewandelt wurde. In der Neuen Welt haben lokale Köche das Rezept ständig verbessert und die Zusammensetzung des Desserts geändert, sodass die Füllung des Kuchens heute sehr vielfältig sein kann. Dies können Früchte und Marmeladen sein, aber auch verschiedene Konfitüren, Mousses und Cremes.

Auf der ganzen Welt gelten französische Charlottes als die köstlichsten, aber russische Konditoren versuchen, sich nicht an das französische Rezept zu halten und der Zubereitung der berühmten Torte ihren eigenen Geschmack zu verleihen, denn Charlotte wird gerade wegen ihrer Vielseitigkeit und Leichtigkeit geliebt und geschätzt Zubereitung und einfache Zutaten, die man in jedem Geschäft finden oder auf dem nächstgelegenen Markt kaufen kann.

Charlotte- Kuchen mit süßer Sahne und Früchten. In Russland ist das Gericht als hausgemachter Kuchen mit Fruchtfüllung (meist Äpfeln) üblich.

Geschichte

Der Geburtsort von Charlotte ist Frankreich. Dort trat sie unter dem Namen Charlotte auf. Ursprünglich wurde der Kuchen auf Weißbrot unter Zugabe von Obst, Likör und süßer Sahne zubereitet. Das Rezept galt nicht als einfach.

Über den Ursprung des Namens Charlotte gibt es mehrere Versionen. Der erste ist romantisch. Das Gericht ist nach einer gewissen Schönheit Charlotte benannt, in die sich der berühmte Koch verliebte. Die zweite Version bezieht sich auf den Ursprung des Wortes Charlyt, das altenglische Wurzeln hat und mit „Süßigkeit mit Sahne“ übersetzt wird. Die wahrscheinlichste Version schließlich ist der Name zu Ehren von Königin Charlotte, der Frau von Georg III. und einer großen Vorliebe für Äpfel.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erblickte das Gericht Charlotte Russe das Licht – die Erfindung einer französischen Köchin, die unter Alexander I. diente. Ihr Name war Marie Antoinette Carême. Den gleichen Namen gibt der berühmte französische Kochspezialist Auguste Escoffier. Er schlägt vor, das Brot durch die berühmten Löffelbiskuits zu ersetzen und die Kuchen mit bayerischer Sahne oder Vanilleeis mit Früchten zu bestreichen.

Füllungen

Der Fruchtanteil bei Charlottes besteht in der Regel aus Äpfeln, da es sich um ein für unsere Breitengrade sehr erschwingliches Produkt handelt. So kann jede Dorfhausfrau Charlotte zubereiten – sie muss nur in den Garten gehen und Äpfel pflücken. Moderne Hausfrauen, die keinen Garten haben, aber Geld haben, um auf Märkte und Geschäfte zu gehen, experimentieren mit verschiedenen Füllungen – von Pflaumen, Birnen, Bananen, Ananas usw.

Rezepte vom kulinarischen Portal Povarenok.ru

Charlotte auf Russisch

Zutaten:

• Kekse "Zungen" - 18 Stk.
• Zucker (150 g für Sahne und 50 g zum Einfetten von Keksen) – 200 g
• Eigelb – 5 Stück (oder 10 Wachteln)
• Milch - 300 ml
• Vanillezucker - 1 TL.
• Creme - 300 ml
• Butter - 1 TL.

Vorbereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (bis sie aufquillt). Zu diesem Zeitpunkt das Eigelb und 150 g Zucker weiß mahlen.

Vanille zur Milch hinzufügen und zum Kochen bringen. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung. Bei schwacher Hitze kochen (erneut unter Rühren), bis die Creme eindickt. Gelatine hinzufügen und erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. (Wichtig: Die Creme darf nicht eindicken!). Cool. Die Sahne zu einem dicken Schaum schlagen. Sahne zur Sahne hinzufügen und umrühren.

Mischen Sie 50 g Zucker und 10 ml kochendes Wasser, bestreuen Sie die Kekse mit Sirup und legen Sie die Kekse an die Wände der vorgefetteten Form. Füllen Sie die Mitte der Form mit der Mischung (achten Sie darauf, dass die Kekse nicht herunterfallen), bedecken Sie sie mit einem Teller und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Mindestens 4 Stunden abkühlen lassen.

Tauchen Sie die Form einige Sekunden lang in heißes Wasser, damit sich die Charlotte leicht entfernen lässt. Sie können den Kuchen mit Puderzucker oder Zimt dekorieren. Guten Appetit!

Apfel-Charlotte

Zutaten:

• Mehl - 1 Tasse
• Ei - 4 Stk.
• Zucker - 1 Glas
• Apfel - 4 Stk.
• Vanillin oder Zimt

Vorbereitung:

Eine tiefe, breite Form gut mit Butter einfetten, mit etwas Mehl bestäuben und zur Hälfte mit in dünne Scheiben geschnittenen Äpfeln füllen. Den Teig gleichmäßig über die Äpfel gießen. 8-10 Minuten ruhen lassen, damit der Teig zwischen den Äpfeln fließt. In den Ofen stellen, Temperatur auf 150 Grad einstellen. 50-60 Minuten backen, bis es fertig ist.

In der Form abkühlen lassen, dann umdrehen oder ohne Umdrehen auf einen Teller legen, mit Puderzucker bestreuen.

Charlotte-Geschichte

Es gibt mehrere Versionen des Ursprungs von jedermanns Lieblingsapfelkuchen, drei davon sind die plausibelsten. Glaubt man dem Ersten, dann wurde Charlotte zunächst speziell für die Frau von König Georg III. von Großbritannien vorbereitet. Ihr Name war Charlotte. Angeblich setzte sie sich für die Ausweitung der Apfelplantagen ein und unterstützte Apfelproduzenten. Als Zeichen der Dankbarkeit bereiteten die Untertanen daher dieses Dessert zu und benannten es zu Ehren ihrer Königin.

Die zweite Geschichte ist bodenständiger: Der Name Charlotte kommt vom altenglischen Wort „charlyt“, was übersetzt „ein Gericht aus Zucker, Milch und geschlagenen Eiern“ bedeutet.

Die dritte Version ist die romantischste. Man sagt, dass vor langer Zeit in Frankreich ein junger Mann lebte. Er arbeitete als Koch in einem der örtlichen Restaurants. Eines Tages, nachdem er ein bezauberndes Mädchen kennengelernt hatte, verliebte sich der junge Mann hoffnungslos. Und diese Liebe inspirierte ihn dazu, ein neues Gericht zu kreieren, das er seiner Geliebten widmete. Ihr Name war Charlotte.

Jede Version hat das Recht auf Leben. Jeder kann wählen, an welche der drei er sich halten möchte. Unverbesserliche Romantiker werden die letzte Legende lieben: die Luftigkeit des Gerichts, die harmonische Kombination von Säure und Süße, die Schnelligkeit der Zubereitung, die angenehme, aber kurzlebige Trägheit beim Warten auf das Ergebnis. Das konnte nur ein Liebhaber.

So eine facettenreiche Charlotte

Vor diesem Hintergrund lohnt es sich natürlich, Charlotte nach einem Ihrer Lieblingsrezepte zuzubereiten. Was wäre, wenn in diesem Gericht wirklich ein gewisser Liebeszauber steckt?

Klassische Charlotte

1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 3 Eier, 0,5 kg Äpfel, 2 EL. Löffel Cognac, ½ TL. Zimt

Bereiten Sie zunächst die Äpfel vor: waschen, entkernen, in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Cognac angießen und Zimt dazugeben, stehen lassen. Wenn Sie nicht möchten, dass die Äpfel dunkel werden, etwas Zitronensaft hinzufügen und einen Deckel auflegen.

Für den Teig die Eier mit dem Zucker glatt und schaumig schlagen. Und fügen Sie der resultierenden Mischung nach und nach 1 Tasse gesiebtes Mehl hinzu. Vorsichtig umrühren.

Die Äpfel in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Form geben und mit dem entstandenen Teig füllen. In den auf 180˚ vorgeheizten Ofen schieben und 35-40 Minuten warten.

Quark Charlotte

250 g Hüttenkäse (kann fettarm sein), 1 Glas Zucker, 4 große Äpfel, 3 Eier, 100 g Butter, 1 Glas Grieß, 15 g Backpulver, Semmelbrösel.

Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden. Zucker hinzufügen und beiseite stellen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hüttenkäse, Eier und Grieß vermischen, zum Schluss geschmolzene Butter und Backpulver hinzufügen. Mischen Sie die resultierende Mischung mit Äpfeln.

Besser ist es, die Form mit Backpapier auszulegen, mit Öl einzufetten und mit Semmelbröseln zu bestreuen. Legen Sie unseren Teig in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn goldbraun.

Charlotte auf Polnisch

3 Eigelb, 200 g Butter, 500 g Mehl, 100 g Sauerrahm, 1 kg Äpfel, 250 g Kekse, 15 g Backpulver, Vanille und Zimt nach Geschmack.

Mehl, Backpulver, Vanille und Butter vermischen. Das Eigelb mit dem Zucker weiß mahlen und zur Mehlmischung geben. Der resultierende Teig sollte nicht an Ihren Händen kleben. Den fertigen Teig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Nach einer Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wir teilen es in zwei Teile – einer ist etwas größer als der andere. Wir rollen ein großes Stück dünn aus und legen es auf den Boden der Form, sodass der Boden vollständig bedeckt ist und Seiten entstehen. Bestreuen Sie den Teig mit einer dünnen Schicht Keksbrösel, legen Sie dann eine Schicht Äpfel aus und bestreuen Sie die Äpfel mit einer Mischung aus Zucker und Zimt. Zweite Schicht – in der gleichen Reihenfolge wiederholen. Den restlichen Teig ausrollen und die Füllung bedecken.

Legen Sie unseren zukünftigen Kuchen in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und warten Sie etwa 30 Minuten. Stellen Sie dann den Temperaturregler auf 75˚ ein und warten Sie noch etwa 30 Minuten, bis es vollständig gegart ist.

Charlotte mit Mineralwasser

4 – 5 Stk. große Äpfel, 70 g Rosinen, 70 g Walnüsse, 3 Eier, 150 g Zucker, 1 EL. Mehl, ½ TL. Soda, 1/3 EL. Mineralwasser, 3 EL. l. Mayonnaise, Vanillin, Zimt, Zitronenschale - nach Geschmack.

Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in große Scheiben schneiden. In eine vorgefettete Form geben. Streuen Sie Nüsse und Rosinen darüber, nach Belieben auch Zimt.

Bereiten Sie den Teig separat vor: Mischen Sie Eier, Zucker, Mayonnaise, Mehl, Natron und Mineralwasser. Nach Geschmack Schale und Vanillin hinzufügen. Alles mit einem Mixer vermischen und mit den Äpfeln in die Form gießen. Im Ofen bei 180 °C backen, bis es fertig ist.

Es gibt so viele Rezepte für Ihren Lieblingskuchen, dass Sie beim Namen „Charlotte“ nie sicher sein können, alle Zutaten richtig zu erraten. Und warum? Eine Torte mit romantischer Vergangenheit muss ein Geheimnis haben.

Die Idee der klassischen Charlotte wurde von den Briten übernommen: Charlotte ist eine Art Pudding, der meist warm serviert wird. Der Boden der Form wird mit in Butter oder Eimischung getränktem Brot ausgelegt. Eine Schicht vorbereiteter Äpfel (mit Zucker gekocht oder püriert) wird auf das Brot gelegt und mit einer Schicht eingeweichtem Brot bedeckt. Sie können mehrere Schichten erstellen. Anschließend wird die Charlotte im Ofen gebacken und warm mit Eis, Schlagsahne oder süßen Soßen serviert.

Charlotte auf Russisch

Die russische Charlotte wurde Anfang des 19. Jahrhunderts in London von der französischen Köchin Marie Antoine Careme erfunden, die in den Diensten Alexanders I. stand. Das Gericht hieß ursprünglich Charlotte a la Parisienne(Pariser Charlotte), später wurde das Dessert unter diesem Namen in der ganzen Welt berühmt Charlotte russe(Russische Charlotte). Um russische Charlotte zuzubereiten, wird die Form mit Savoiardi-Keksen oder fertigem Biskuitkuchen ausgelegt und mit bayerischer Sahne und Schlagsahne gefüllt. Dann sollte das Dessert abgekühlt werden, bis es hart wird.

Es gibt eine umstrittene Behauptung, dass es während der Herrschaft Stalins im Rahmen des Kampfes gegen die „Bewunderung des Westens“ in „Apfel-Babka“ umbenannt wurde. Im „Buch der leckeren und gesunden Ernährung“ von 1952 wird dieses Rezept jedoch als Charlotte bezeichnet.

Derzeit ist Charlotte in der GUS ein einfach zuzubereitender Kuchen, bei dem es sich um einen mit gehackten Äpfeln gefüllten Biskuitkuchen handelt: Mischen Sie 4 Eier, 1 Glas Mehl und 1 Glas Zucker, fügen Sie einen Teelöffel gelöschte Limonade mit Essig hinzu und a ein paar gehackte Äpfel, im Ofen backen.

Etymologie des Namens

Über die Herkunft des Namens des Gerichts gibt es mehrere Versionen. Einer von ihnen zufolge wurde dieses Rezept von Königin Charlotte, der Frau von König Georg III. von Großbritannien, vorgeschlagen. Einer anderen Version zufolge stammt der Name des Desserts aus dem Altenglischen. Charlyt, was übersetzt ein Gericht aus geschlagenen Eiern, Zucker und Milch bedeutet. Im 15. Jahrhundert war ein gleichnamiges Fleischgericht auch in England beliebt. Es gibt eine romantische Geschichte über einen hoffnungslos verliebten Koch, der das von ihm erfundene Dessert der Frau seines Herzens, Charlotte, widmete.
Einer anderen Version zufolge gab es Ende des 19. – Anfang des 20. Jahrhunderts in Russland viele deutsche Bäckereien, in denen dieser Kuchen aus übrig gebliebenen Brot- und Backwaren zubereitet wurde. Die Russen lachten und sagten, dass die Frauen der Deutschen Geld sparen und sogar Kuchen aus Crackern backen, und die Frauen selbst wurden im Allgemeinen hinter ihrem Rücken Charlottes genannt, da es sich um einen ziemlich beliebten Namen handelte, der bereits ein Begriff geworden war jede in Russland lebende deutsche Frau.

siehe auch

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Anmerkungen

Quellen

• Alan Davidson.. - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006. - S. 159. - ISBN 0192806815.
• Kovalev, N. I. Gerichte des russischen Tisches: Geschichte und Namen. - Lenizdat, 1995. - 317 S. - ISBN 5-289-01718-6.

Auszug, der Charlotte charakterisiert

- Was, Meister, schläfst du nicht? - sagte der Kosak, der unter dem Lastwagen saß.
- Nein; und... Likhachev, ich glaube, Ihr Name ist? Schließlich bin ich gerade erst angekommen. Wir gingen zu den Franzosen. - Und Petja erzählte dem Kosaken nicht nur ausführlich seine Reise, sondern auch, warum er ging und warum er glaubt, dass es besser ist, sein Leben zu riskieren, als Lazar zufällig zu töten.
„Nun, sie hätten schlafen sollen“, sagte der Kosak.
„Nein, ich bin daran gewöhnt“, antwortete Petja. - Was, Sie haben keine Feuersteine ​​in Ihren Pistolen? Ich habe es mitgebracht. Ist es nicht notwendig? Du nimmst es.
Der Kosak beugte sich unter dem Lastwagen hervor, um Petja genauer anzusehen.
„Weil ich es gewohnt bin, alles sorgfältig zu machen“, sagte Petja. „Manche Menschen machen sich einfach nicht bereit und bereuen es dann.“ So gefällt es mir nicht.
„Das ist sicher“, sagte der Kosak.
„Und noch etwas, bitte, meine Liebe, schärfe meinen Säbel; es war langweilig... (aber Petja hatte Angst zu lügen) es wurde nie geschärft. Kann das gemacht werden?
- Ja, es ist möglich.
Likhachev stand auf, kramte in seinen Rucksäcken, und bald hörte Petja das kriegerische Geräusch von Stahl auf einem Block. Er kletterte auf den Lastwagen und setzte sich auf dessen Kante. Der Kosak schärfte seinen Säbel unter dem Lastwagen.
- Na, schlafen die Kerle? - sagte Petja.
– Manche schlafen, manche sind so.
- Nun, was ist mit dem Jungen?
- Ist es Frühling? Er brach dort im Eingangsbereich zusammen. Er schläft vor Angst. Ich war wirklich froh.
Danach schwieg Petja lange Zeit und lauschte den Geräuschen. In der Dunkelheit waren Schritte zu hören und eine schwarze Gestalt erschien.
- Was schärfen Sie? – fragte der Mann und näherte sich dem Lastwagen.
- Aber schärfe den Säbel des Meisters.
„Gut gemacht“, sagte der Mann, der Petja wie ein Husar erschien. - Hast du noch eine Tasse?
- Und da drüben am Steuer.
Der Husar nahm den Pokal entgegen.
„Es wird wahrscheinlich bald hell sein“, sagte er gähnend und ging irgendwohin.
Petja hätte wissen müssen, dass er im Wald war, in Denisovs Gruppe, eine Meile von der Straße entfernt, dass er auf einem von den Franzosen erbeuteten Wagen saß, um den die Pferde festgebunden waren, dass der Kosak Likhachev unter ihm saß und schärfte sein Säbel, dass rechts ein großer schwarzer Fleck war, der ein Wachhaus ist, und ein leuchtend roter Fleck unten links ein erlöschendes Feuer, dass der Mann, der einen Kelch holte, ein durstiger Husar war; aber er wusste nichts und wollte es nicht wissen. Er befand sich in einem magischen Königreich, in dem es nichts Vergleichbares zur Realität gab. Ein großer schwarzer Fleck, vielleicht gab es dort definitiv ein Wachhaus, oder vielleicht gab es eine Höhle, die bis in die Tiefen der Erde führte. Der rote Fleck könnte Feuer gewesen sein oder vielleicht das Auge eines riesigen Monsters. Vielleicht sitzt er jetzt definitiv auf einem Wagen, aber es ist gut möglich, dass er nicht auf einem Wagen sitzt, sondern auf einem furchtbar hohen Turm, von dem er, wenn er fallen würde, einen ganzen Tag, einen ganzen Monat lang zu Boden fliegen würde – Fliege weiter und erreiche es nie. Es kann sein, dass nur ein Kosak Likhachev unter dem Lastwagen sitzt, aber es kann durchaus sein, dass dies der freundlichste, mutigste, wunderbarste, hervorragendste Mensch der Welt ist, den niemand kennt. Vielleicht war es nur ein Husar, der Wasser holte und in die Schlucht ging, oder vielleicht verschwand er einfach aus dem Blickfeld und verschwand vollständig, und er war nicht da.
Was auch immer Petja jetzt sah, nichts würde ihn überraschen. Er befand sich in einem magischen Königreich, in dem alles möglich war.
Er blickte in den Himmel. Und der Himmel war so magisch wie die Erde. Der Himmel klarte auf und Wolken zogen schnell über die Baumwipfel, als wollten sie die Sterne freigeben. Manchmal schien es, als ob sich der Himmel aufklärte und ein schwarzer, klarer Himmel erschien. Manchmal schien es, als wären diese schwarzen Flecken Wolken. Manchmal schien es, als würde der Himmel hoch, hoch über einem aufsteigen; Manchmal senkte sich der Himmel ganz ab, so dass man ihn mit der Hand erreichen konnte.
Petja begann die Augen zu schließen und zu schwanken.
Tropfen fielen. Es gab ein ruhiges Gespräch. Die Pferde wieherten und kämpften. Jemand schnarchte.
„Ozhig, zhig, zhig, zhig …“ Der Säbel, der gerade geschärft wurde, pfiff. Und plötzlich hörte Petja einen harmonischen Musikchor, der eine unbekannte, feierlich süße Hymne spielte. Petja war musikalisch, genau wie Natascha und mehr als Nikolai, aber er hatte nie Musik studiert, dachte nicht über Musik nach, und deshalb waren die Motive, die ihm unerwartet in den Sinn kamen, für ihn besonders neu und attraktiv. Die Musik wurde immer lauter. Die Melodie wuchs und wechselte von einem Instrument zum anderen. Es geschah etwas, was man eine Fuge nannte, obwohl Petja nicht die geringste Ahnung hatte, was eine Fuge war. Jedes Instrument, manchmal ähnlich einer Geige, manchmal wie Trompeten – aber besser und sauberer als Geigen und Trompeten – jedes Instrument spielte sein eigenes und verschmolz, noch nicht mit der Melodie fertig, mit einem anderen, das fast gleich begann, und mit dem dritten, und mit dem vierten, und sie alle verschmolzen zu einem und zerstreuten sich wieder und verschmolzen wieder, bald in die feierliche Kirche, bald in die strahlend strahlende und siegreiche.



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