Wiener Teig mit Teig über Nacht. Wiener Blätterteigpasteten mit Hüttenkäse

Wiener Tortenteig

1. Bereiten wir den Wiener Teig vor. Die Zutaten dafür sollten aus dem Kühlschrank genommen werden, das sollten sie sein Zimmertemperatur.

2. Erhitzen Sie die Milch, bis sie warm ist.

3. Anschließend die Hefe in der Milch auflösen. Zum Kochen Wiener Test nur benutzen frische Hefe helle Farbe, geruchlos, so dass sie in den fertigen Backwaren nicht spürbar sind.

4. Etwas Mehl hinzufügen (ca. 200 g).

5. Die restlichen Zutaten separat vermischen.

6. Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel.

7. Schlagen Sie die Eier mit einem Handrührgerät auf.

8. Den Eiern Zucker hinzufügen und weiter schlagen.

9. Als nächstes müssen Sie Margarine hinzufügen und diese ebenfalls mit den restlichen Produkten vermischen.

10. Sie sollten auch Salz hinzufügen.

11. Zum Schluss wird Vanillin hinzugefügt, um den Backwaren Geschmack zu verleihen.

12. Falls gewünscht, können Sie saure Sahne hinzufügen. Sie wird geben fertiges Produkt Pracht und wird den Prozess des Verblassens verlangsamen.

13. Der Teig sollte innerhalb von 4 bis 8 Stunden aufgehen. Daher ist es bequemer, Wiener Teig abends oder morgens vor der Arbeit zuzubereiten. Auf diese Weise wird die Zeit sinnvoll genutzt.

14. Während des Aufgießens sollte der Teig mit einem Handtuch abgedeckt werden.

15. Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte das restliche Mehl nach und nach in den Teig gegeben werden.

16. Sie können den Teig mit einem Mixer oder Küchengeräten kneten.

17. Den Teig mit den Händen kneten.

18. Warten Sie eine Weile, bis der Teig gut aufgeht.

Hüttenkäsefüllung für Kuchen

1. 300 Gramm Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken.

2. 1 Eigelb zum Hüttenkäse geben und weiter verrühren.

3. Dann 30 Gramm Zucker hinzufügen.

4. Mischen Sie die gesamte Masse.

Wie man Wiener Blätterteigpasteten mit Hüttenkäse im Ofen kocht

1. Ein Stück Teig abreißen und zu einer Rolle rollen.

2. Dann müssen Sie ein Stück von der Rolle abreißen, das so groß ist, dass es in Ihre Handfläche passt.

3. Wiener Gebäck sollte abgeflacht sein.

4. Geben Sie die Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte des Teigs.

5. Drücken Sie den Teig zusammen, sodass sich die Füllung im Kuchen befindet.

6. Geben Sie dem Kuchen eine Form.

7. Ein Backblech mit Öl einfetten.

8. Vor dem Backen Ofenkuchen sollten mit geringem Abstand zueinander auf ein Backblech gelegt werden, damit sie besser backen und aufgehen.

9. Um den Kuchen einen rosigen Glanz zu verleihen, bestreichen Sie sie mit einem in Eigelb getauchten Pinsel.

10. Die Pasteten für 25 Minuten in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen geben.

11. Wenn die Oberseite der Ofenpasteten bereits gebacken ist, die Unterseite jedoch noch nicht, kann das Backblech auf die untere Schiene verschoben und fertig gebacken werden.

Torten mit Hüttenkäse aus Wiener Teig sind unglaublich lecker und aromatisch. Sie können mit Kompott und Tee serviert werden.

Im Gegensatz zu anderen Teigarten benötigt der Wienerteig nicht viel Zeit für die Zubereitung und erfreut sich daher großer Beliebtheit. Meins großartiger Geschmack Wiener Teig erhält dank der in seiner Zusammensetzung enthaltenen Produkte Zartheit und Aroma. Daraus lassen sich köstliche kleine Kuchen mit süßer Füllung herstellen.

Neben Torten können Sie aus Wiener Teig auch Brötchen, Torten und Osterkuchen backen. Durch die Zugabe von kandierten Früchten, Rosinen, Zitronen- oder Orangenschale zum Teig wird der Geschmack von Backwaren abwechslungsreicher.

Du wirst brauchen:
- Margarine – 200 g
- Milch – 1 l
- Mehl – ​​1,5 kg
- Sauerrahm – 200 g
- Zucker – 2 Tassen
- Eier – 10 Stk.
- frische Hefe – 50 g
- Salz – 1 Teelöffel
- Pflanzenöl – 3 EL. Löffel

Wiener Tortenteig

1. Bereiten Sie den Teig vor. Dazu die Hefe in warmer Milch (100 ml) verdünnen und 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zucker und 2-3 EL. Löffel Mehl. Lassen Sie den Teig 20–25 Minuten an einem warmen Ort gehen und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch.

2. Geschmolzene Margarine mit Sauerrahm vermischen, Eier mit Zucker und Salz verquirlen. Das alles zum Teig geben und gründlich vermischen.

3 .Die restliche Milch erhitzen und ebenfalls zur Mischung hinzufügen.

4. Gesiebtes Mehl portionsweise dazugeben und den Teig kneten. Dann schmieren Sie Ihre Hände Pflanzenöl und knete es, bis es sich von deinen Händen löst.

5. Lassen Sie den Teig 40-50 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit er aufgeht.

6. Danach ist der Teig bereit, Kuchen oder andere Produkte zu formen.

Viel Erfolg beim Testen und leckere Kuchen!

In einer Anmerkung
1. Kandierte Früchte oder Rosinen sollten erst hinzugefügt werden, wenn der Teig bereits aufgegangen ist. Den Teig ausstanzen, die angegebenen Zutaten hinzufügen und durchkneten, bis er gleichmäßig verteilt ist.

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man einen weichen und zarten Wiener Hefeteig zubereitet. Deshalb klassisches Rezept es wird immer aromatisch, luftig und unglaublich lecker. Durch die Einhaltung bestimmter Produktanteile werden Sie luftig Butterteig.

Daraus lässt sich Leckeres zubereiten duftende Brötchen, Ostern, Osterkuchen, Torten und Torten aus aller Welt mit verschiedenen Füllungen. Schreiben Sie sich das klassische Wiener Teigrezept so schnell wie möglich auf, Sie sollten es immer zur Hand haben!

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​700 g;
• Milch - 0,5 l;
• saure Sahne - 4 EL;
• Sahnemargarine– 100 g;
• Eier - 5 Stk.;
• Zucker – 25 g;
• frische Hefe – 25 g;
• Pflanzenöl – 1,5 TL;
• Vanillin - nach Geschmack.

So bereiten Sie Wiener Gebäck zu – klassisches Rezept:

Den Teig vorbereiten
Zucker, weiche Hefe und ein paar Esslöffel Mehl vermischen. Gründlich umrühren und 100 ml einfüllen. warme Milch. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und 30-40 Minuten an einem warmen Ort, zum Beispiel in der Nähe des Herdes, stehen lassen.

Wiener Gebäck zubereiten
In dieser Zeit die cremige Margarine schmelzen und die Eier mit dem Zucker verquirlen. Es ist bequem, mit einem Mixer zu schlagen. Sauerrahm mit geschlagenen Eiern und Margarine vermischen. Rühren Sie die resultierende Mischung glatt und fügen Sie sie hinzu Hefeteig. Nochmals gut vermischen und zimmerwarme Milch einfüllen. Danach können Sie mit dem Kneten beginnen und nach und nach Mehl zum Hefeteig hinzufügen.

Kneten Sie den Wiener Teig etwa 20 Minuten lang, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt, und schmieren Sie Ihre Hände regelmäßig mit Pflanzenöl ein.

Dann den Teig zu einer Kugel rollen, abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen, damit er gehen kann. Sobald sich die Teigmasse verdoppelt hat, etwas durchkneten und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Danach können Sie Brötchen, Kuchen, Torten, Bagels und andere Produkte formen. Backen Sie durchschnittlich Wiener Gebäck im Ofen bei einer Temperatur von 180-190 Grad.

Tipps und Tricks für das perfekte Wiener Gebäck

Wenn Sie vorhaben, Fleisch zu kochen oder Fischpastete(beliebig ungesüßtes Gebäck), reduziere die Anzahl Kristallzucker.
Zum Kochen Osterkuchen Zum klassischen Wiener Teig Rosinen und kandierte Früchte hinzufügen.
Bevor Sie Rosinen hinzufügen, wälzen Sie diese in Mehl.

Bevor Sie das Produkt formen, fetten Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl ein.

Wenn Sie Presshefe verwenden: Fügen Sie einen Teelöffel Zucker und eine Prise Trockenhefe hinzu.

Bei der Zubereitung des Wiener Hefeteigs nach dem klassischen Rezept sollten zimmerwarme oder warme Produkte verwendet werden, da er sonst nicht „passt“ und nicht so weich und luftig wird.

Pasteten aus Wiener Blätterteig werden bei mittlerer Hitze gebacken, damit die Kruste nicht austrocknet und altbacken wird.
Um den Boden des gefüllten Kuchens trocken zu halten, können Sie die Schicht leicht mit Stärke bestreuen und dann die Füllung auslegen.

Zum Erhalten goldbraune Kruste Fetten Sie die Oberseite der Torte, Torten oder Brötchen mit geschlagenem rohem Eigelb ein.

Hefe muss frisch sein; das Verfallsdatum sollte vor der Verwendung sorgfältig überprüft werden.
Damit der Wienerteig schneller aufgeht, den Hefeteig in eine Schüssel geben warmes Wasser oder im auf 40 Grad vorgeheizten Backofen.
Es ist besser, in eine Richtung zu rollen, um die Struktur nicht zu beschädigen.

Sehen Sie sich das Video an: Wie man Wiener Brötchenteig macht

Guten Tag Liebe Gäste unsere Seite. Heute möchten wir ein Rezept für ein reichhaltiges Wiener Gebäck anbieten. Und daraus backen wir duftende Kuchen mit Äpfeln. Das Spezialteig und das Backen daraus übertrifft alle Erwartungen.

Zutaten:

• 2 Eier
• Zucker 120 gr
• Milch 250 ml
• 18 g Presshefe oder 6 g Trockenhefe
• Butter 100 gr
• Weizenmehl 600 gr
• 1/2 TL. Salz
• Vanillezucker 8 g
• optional Zitronenschale

Füllung für Apfelkuchen:

• Äpfel 1300 gr (7 Stück)
• 4 EL. Löffel Zucker
• 1 EL. Löffel Butter
• Zimt

Wiener Tortenteig

Bereiten wir zunächst den Teig vor. Zerbröckeln Sie die Hefe in einer Schüssel zum Kneten des Teigs, geben Sie einen Esslöffel Zucker hinzu und verrühren Sie etwas.

Anschließend die Hälfte der vorbereiteten warmen Milch dazugießen und gut verrühren. Fügen Sie vier Esslöffel gesiebtes Mehl hinzu. Der Teig sollte so dick wie Pfannkuchen sein.

Schließen wir es Frischhaltefolie und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, oder bis der Teig zu einer schaumigen Kappe aufsteigt.

Dann in einer separaten Schüssel den restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Zwei Eier hineinschlagen und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Den Teig verrühren, die verquirlte Eiermischung dazugeben und die restliche Milch dazugießen. Die Milch sollte warm sein. Zum Schluss die Geschmolzene einfüllen Butter. Sie können nach Geschmack hinzufügen Zitronenschale. Alles gut vermischen.

Fügen Sie nun nach und nach das restliche gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger Mehl. Der Teig sollte sehr weich und klebrig sein.

Jetzt müssen Sie den Teig etwa 10-15 Minuten lang gut durchkneten. Es wird homogener, weicher, mit Luftblasen durchsetzt, zu einem Klumpen gesammelt und klebt nur noch leicht an den Händen.

Fetten Sie die Schüssel ein Sonnenblumenöl ohne Geruch. Den Teig rund formen, die Schüssel mit Folie abdecken und 2,5–3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit muss der Teig zweimal geknetet werden. Alle 40 Minuten.

Apfelfüllung für Kuchen

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie ihn vor Apfelfüllung. Äpfel müssen geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten werden kleine Teile. Es ist besser, feste Äpfel zu wählen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker hinzufügen, etwas umrühren und sofort die Äpfel dazugeben. Unter Rühren anbraten hohe Temperatur innerhalb weniger Minuten. Sie sollten weicher werden, aber beim Anbeißen noch ein wenig knirschen. Die Stücke sollten ihre Form behalten.

Achten Sie darauf, dass die Äpfel nicht zu Püree werden. Vom Herd nehmen und auf ein Sieb geben, um den gesamten Saft abtropfen zu lassen. Dann auf eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

Wenn der Teig zum letzten Mal aufgegangen ist, schlagen Sie ihn aus und legen Sie ihn auf den Tisch. In Stücke von jeweils etwa 50 Gramm teilen. Jedes Teigstück ausstanzen und runden.

Decken Sie sie ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.

Die abgekühlten Äpfel nach Belieben mit Zimt bestreuen und vermischen.

Wir strecken jedes Teigstück mit unseren Händen zu einer Schicht. Geben Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte und drücken Sie die Enden gut zusammen. Drücken Sie die Naht zusammen und legen Sie sie mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Pergamentpapier. Und auf diese Weise formen wir alle Kuchen. Der Teig klebt nicht und es macht Spaß, ihn zu verarbeiten.

Abdecken und 40-60 Minuten gehen lassen, bis das Volumen zugenommen hat.

Bestreichen Sie die Pasteten vor dem Backen mit verquirltem Ei und stellen Sie sie sofort in den vorgeheizten Backofen.

Bei einer Temperatur von 180 °C die Kuchen 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Hier duftende Kuchen mit Äpfeln von erstaunlicher Test bereit. Lassen Sie sie etwas abkühlen und schon sind Sie zum Verzehr bereit. Wir verraten Ihnen nicht, wie lecker sie sind und wie weich der Teig ist und auf der Zunge zergeht. Wir empfehlen, es selbst zu kochen und sich selbst davon zu überzeugen.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Guten Appetit! Gesundheit für Sie und Ihre Lieben!

Wiener Gebäckrezept - Rezept leckere Backwaren für Tee

Wiener Hefeteig - eine Perle der Süßwarenwissenschaft, eine der am schwierigsten zuzubereitenden und daher als Höhepunkt des Könnens angesehen.

Aus Wiener Teig werden verschiedenste köstliche Mehlspeisen zubereitet - Torten, Wiener Brötchen und sogar Osterkuchen für den Feiertag Ostertisch. Solche Köstlichkeiten behalten lange ihren wunderbaren Geschmack und verlieren nicht an Pracht. Daran sollte man sich erinnern dieser Typ Sie sollten mit der Teigzubereitung im Voraus beginnen, damit der Teig mindestens 12 Stunden stehen und gären kann. Wenn Sie das für Sie passende Wiener Teigrezept auswählen und die Zubereitung beherrschen, dann haben Sie zum Tee immer frisches und leckeres Gebäck auf Ihrem Tisch.

Sie können den Teig etwas schneller zubereiten, aber nicht weniger lecker und originell. Für dieses Rezept werden Mehl (1500 g), Zucker (700 g) und Sauerrahm (200 ml) benötigt. Ohne Milch (1000 ml) und Hefe (50 g) geht das auch nicht. Zunächst sollten Sie einen Teig vorbereiten, für den Sie Hefe, etwas Zucker und erwärmte Milch und Mehl (60 g) vermischen. Nach dem Mischen der Masse muss diese eine Viertelstunde lang an einem warmen Ort entfernt werden. Gleichzeitig können Sie die Margarine schmelzen, mit den mit Zucker geschlagenen Eiern vermischen, saure Sahne hinzufügen und dann mit dem Teig vermischen und gut vermischen.

Künftig sieht das Rezept für Wiener Teig nur noch vor, den Teig zu kneten (so lange und intensiv wie möglich), ihn an einem warmen Ort 40 Minuten lang gehen zu lassen, dann erneut zu kneten und mit den Vorbereitungen für das Backen zu beginnen. Aus der entstandenen Masse können Sie Osterkuchen formen, die zartesten Brötchen oder Luftkuchen. Im Allgemeinen alles, was Ihrer Fantasie genügt.

Für wunderbare Brötchen und Kuchen können Sie eine Menge zubereiten nächstes Rezept, was Zutaten wie Milch (1000 ml), Sauerrahm (500 ml), Eier (10 Stück) und Hefe (75 g) erfordert. Außerdem benötigen Sie Zucker (500 g), Margarine (150 g), etwas Salz zum Abschmecken und Mehl. Zunächst sollte es in Milch sein ( geringe Menge) Die Hefe verdünnen, dann Mehl (30 g) und Zucker (10 g) zur Mischung hinzufügen. Dieses Rezept Wiener Teig erfordert, dass die resultierende Masse gründlich gemischt wird und erst dann für 10 Minuten beiseite gestellt werden kann. Die restliche Milch muss erwärmt (aber nicht zum Kochen gebracht) werden, darin Sauerrahm, Zucker, Eier und geschmolzene Margarine verdünnen und nach der festgelegten Zeit alles in einer tiefen Schüssel mit Hefe vermischen. Als nächstes kneten Sie den Teig, bis er die richtige Konsistenz erreicht hat dicke saure Sahne, bei Bedarf saure Sahne hinzufügen.

Danach empfiehlt das Wiener Teigrezept, geduldig zu sein und zu warten, bis der Teig „aufgeht“, danach kann er erneut umgerührt und abgewartet werden. Nach dem zweiten „Aufgehen“ können Sie der Masse Mehl hinzufügen und den Teig kneten – plastisch und weich, klebt nicht an Ihren Händen. Hier gibt es ein Geheimnis: Der Teig muss möglichst lange geknetet werden, da er dadurch lockerer, luftiger, schmackhafter und zarter wird. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Zubereitung des Wiener Teigs sehr langwierig ist, sodass Sie während der Zubereitung Zeit haben können, etwas anderes zuzubereiten. Wenn der Teig zweimal aufgegangen ist und deutlich an Größe zugenommen hat, können Sie Stücke davon abschneiden und zukünftige Backwaren formen. Nach einer Viertelstunde Schichtung werden die Produkte in den Ofen geschickt, auf eine Temperatur von 180 Grad vorgeheizt und gebacken, bis sie eine appetitliche Kruste bekommen.

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