Was könnte nach einem guten Angeln besser sein als ein Ohr? Papa kam vom Fischen zurück - er brachte Fisch mit. Einer wurde gebraten, der andere gefroren, aber die Fischsuppe muss noch gekocht werden. Tradition, nicht umsonst, weil Männer fischen gingen. Heute werden wir gemeinsam richtig Fischsuppe kochen Rezept zum Angeln. Die leckerste Fischsuppe, die ich je probiert habe, ist Wels-Fischsuppe. Es hat sehr zartes und angenehmes Fleisch. Natürlich nehmen wir nicht den ganzen Wels, sondern das Fleisch von den Flossen und seinem Kopf, der auch Fleisch enthält. Aber zuallererst wird der Kopf wunderbar werden reiche Brühe. Nach diesem Rezept kann ein Welskadaver zubereitet werden. Wir brauchen auch noch einen Flussfisch, zum Beispiel Zander. Wir nehmen ihn ohne Kopf, wir brauchen nur den Kadaver. Schließlich ist es notwendig, dass die Fische im Ohr schwimmen.
Ukha ist ein magisches Gericht und eine goldene Tradition der Fischer. Und wenn Sie angeln, kochen Sie es unbedingt auf einem Feuer direkt am Ufer, um die ganze Atmosphäre des Angelns zu spüren. In der Zwischenzeit kochen wir zu Hause Fischsuppe aus Wels und Zander!

Zutaten (pro 3L Topf):

• Welskopf und -flossen;
• 1 Zander mit einem Gewicht von etwa 1 kg;
• 1 große Karotte (150 g);
• 2 Zwiebeln (200 g);
• 5 kleine Kartoffeln (400 g);
• 2 Lorbeerblätter;
• ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1 EL Wodka;
• 0,5 Bund Dill;
• Zitrone;
• Salz nach Geschmack.

Rezept für Fischsuppe aus Zander und Welskopf

1. Wir waschen alle Fische gut unter fließendem Wasser. Auf Zander gibt es viele kleine Schuppen, die jedoch nicht gereinigt werden müssen. Geben Sie in einen 3-Liter-Topf den Kopf und die Flossen des Welses, den Kadaver des Zanders. Mit Wasser füllen. Wir haben es zum Kochen auf den Herd gestellt. Nachdem das Wasser kocht, weitere 15 Minuten kochen. Unter Bedingungen Tierwelt Das Ohr wird auf einem Feuer gekocht, und der Tradition nach wird in diesem Stadium ein brennender Feuerbrand aus dem Feuer in einen Kessel getaucht, um zu riechen.

2. Legen Sie den Fisch dann zum Abkühlen auf einen Teller.

3. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in einen weiteren 3-Liter-Topf, um Kalk und andere kleine Abfälle zu entfernen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Karotten in große Würfel schneiden. Generell sollte alles Gemüse in einem echten Ohr grob gehackt werden.

5. Zwiebeln können etwas kleiner geschnitten werden.

6. Aber die Kartoffeln in große Kreise schneiden.

7. Wir geben das gesamte gehackte Gemüse in einen Topf mit Brühe. Fügen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzu, salzen Sie nach Geschmack. Kochen Sie die Fischsuppe, bis die Kartoffeln halb gar sind (es sollte schwer sein, sie mit einer Gabel einzustechen). Es dauert normalerweise 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze.

8. In der Zwischenzeit bereiten wir den Fisch vor. Mit dem abgekühlten Zanderkadaver die Haut mit Schuppen entfernen und den Fisch waschen. Wir trennen das Fischfleisch vom Grat und nehmen es heraus kleine Knochen. Wir entfernen auch das Fleisch von Kopf und Flossen des Welses. Tauchen Sie den gereinigten Fisch in das Ohr.

9. Fügen Sie 1-2 Gläser hinzu normales Wasser damit das Ohr nicht zu dick ist. Und hier ist eine weitere Nuance beim Kochen echte Fischsuppe- 1 EL wird hinzugefügt. Wodka. Keine Sorge, Wodka wird nur wegen des Geruchs hinzugefügt, der gesamte Alkohol verkocht. Kochen Sie das Ohr für weitere 5 Minuten nach dem Kochen.

10. In der Zwischenzeit das Grün hacken und zum Ohr geben. Probieren Sie nach Salz und fügen Sie nach Belieben mehr hinzu. Umrühren, weitere 1 Minute kochen, dann das Ohr von der Hitze nehmen und mit einem Deckel abdecken. Wir lassen es 20 Minuten ziehen.

Das köstlichste Ohr bereit! Guten Appetit!

Kann man sich ein Dinner-Ritual ohne Suppe vorstellen? Ohne den ersten Gang wird die Mahlzeit nicht so befriedigend, schmackhaft und appetitlich sein, und der Prozess des Essens wird minderwertig erscheinen.

Niemand hat sich besonders gefragt, wie nützlich es ist, Suppen zu essen.

Bis auf eine amerikanische Firma, die produzieren sollte Fertiggerichte in Paketen. Die Hersteller interessierten sich für die Vorteile von Hot flüssiges Gericht für die Gesundheit der Verbraucher.

Sie führten eine objektive Umfrage durch und stellten fest, dass die Probanden, die mittags Suppe essen, körperlich stärker und gesünder sind und weniger Probleme haben Verdauungssystem. Dann wurde die Studie von Wissenschaftlern der Universität von Nebraska durchgeführt und bewies das leichtes Huhn Brühe hilft, sich von einer Erkältung zu erholen.

Ist das Ohr gut für die menschliche Gesundheit?

Nicht weniger gesunde Suppe ist das Ohr des Zanders. Solche Fischsuppen sind nützlich zur Gewichtsreduktion, da sie enthalten minimale Menge Salz und Höchstbetrag Omega-3.

Das Ohr verhindert Austrocknung, dämpft perfekt das Hungergefühl, sättigt schnell, ist leicht verdaulich und resorbierbar, enthält viel nützliche Substanzen, belastet das Verdauungssystem nicht.

Die Rezepte für Fischsuppe sind vielfältig und Sie können sie aus Zander, Hecht, Lachs und anderen Fischsorten zubereiten. Heute verraten wir Ihnen die Rezepte zum Kochen leckere Fischsuppe aus Zander und anderen Produkten. Sie können solche Suppen mit Hirse abwechslungsreich gestalten und die Brühe sowohl vom Kopf als auch vom Kadaver des Fisches kochen.

Wie kocht man Zanderfischsuppe nach dem klassischen Rezept?

Zander ist ein Süßwasserfisch und sehr anspruchsvoll in Bezug auf die Reinheit des Wassers. Es kommt nicht im Schlamm vor, wie Karausche und Wels usw. Vielleicht hat es aus diesem Grund keinen charakteristischen "sumpfigen" Geruch und Geschmack. Das Fleisch dieses Fisches enthält Mineralien wie Magnesium, Schwefel, Chrom und Jod. Daher ist es sehr sauber und gesund und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Fischsuppe. Der Geschmack von gekochtem Zander ist etwas süßlich.

Sie können es hauptsächlich nach der Fangsaison kaufen, sodass die Suppe daraus keine alltägliche Mahlzeit ist und sich nicht so schnell langweilen kann. Es gibt Rezepte für Fischsuppe aus dem Kopf und dem Kadaver von Zander, und Sie haben das Recht, das für sich am besten geeignete auszuwählen.

Bei der Zubereitung dieses Fisches gibt es gewisse Feinheiten. Aus dem Rezept lernen Sie die Technologie des Kochens kennen und lernen, wie man es richtig auf den Tisch serviert.

Klassische Zandersuppe:

1. Zander - 700 Gramm;
2. Kartoffeln - 400 Gramm;
3. Karotten - 200 Gramm;
4. Zwiebeln - zwei Köpfe;
5. Schwarzer Pfeffer - 5-6 Erbsen;
6. Lorbeer - 3 Blätter;
7. Dill, Petersilie;
8. Petersilienwurzel - 50 Gramm;
9. Selleriewurzel - 50 Gramm;
10. Salz;
11. Butter - 50 Gramm;
12. Wodka - 50 Gramm.

Der Fisch hat Schuppen und du musst sie reinigen. spezielles Messer. Als nächstes - nehmen Sie die Kiemen heraus und schneiden Sie den Kopf, den Schwanz und die großen Flossen ab. Die Brühe dieser Teile zum Kochen bringen. Sofort Pfeffer hineingeben, Lorbeerblätter und eine geschälte Zwiebel (ganz). Den Kadaver in Portionen schneiden und beiseite stellen.

Das Gemüse waschen, schälen und in verschieden große Würfel schneiden. Fügen Sie zuerst Karotten und Wurzeln zu der aus Resten gesiebten Brühe hinzu. Nach etwa zehn Minuten Kartoffeln dazugeben und kochen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen. Um das Ohr transparent und schmackhaft zu machen, kochen Sie es immer auf einem kleinen Feuer.

Mit Kartoffeln 20 Minuten lang brennen lassen und dann ins Ohr tauchen portionierte Stücke Zander, weitere 15 Minuten garen, regelmäßig abschöpfen. Danach hinzufügen Butter, Wodka und halb gehackte frische Kräuter fünf Minuten lang auf Feuer halten.

Die Suppe zugedeckt mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Garnieren Sie einen Teller mit Fischsuppe mit frischen Kräutern und Sauerrahm.

Ohr mit Lachs

Das Rezept für Fischsuppe aus Zander und Lachs ist einfach und das Ergebnis wird sogar eingefleischten Feinschmeckern gefallen. Es lohnt sich nicht, lange über die Vorteile und den Geschmack von Lachs zu sprechen. Jetzt hat Lachs aufgrund des darin enthaltenen Omega-3-Gehalts eine unglaubliche Popularität erlangt. Laut Experten als mehr Arten Fisch wird zur Zubereitung von Fischsuppe verwendet, daher ist sie reichhaltiger und schmackhafter.

Doch die vorteilhafte Sortenkombination in der Suppe ist eine wahre Kochkunst. Nicht alle Fischarten vertragen sich gut. Aber Zander mit Lachs ist eine wirklich tolle Entdeckung, da diese beiden Geschmacksrichtungen in einem Gericht perfekt miteinander harmonieren.

Ohr vom Zander und Lachs:

1. 2 Liter Wasser;
2. Lachsfilet - 300 Gramm;
3. Zander - 300 Gramm;
4. Kartoffeln - 400 Gramm;
5. Karotten - 150 Gramm;
6. Frisches gehacktes Gemüse;
7. Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
8. Zwiebel - Kopf;
9. Selleriewurzel und Karotten - jeweils 50 Gramm;
10. Nach Geschmack salzen.

Den Zander säubern. Lachsfilet kann durch Trimmings, Tails, Heads und Ridges ersetzt werden. Spülen Sie in diesem Fall die Zutaten gut ab und kochen Sie die Brühe zusammen mit den Zanderresten. Vergessen Sie nicht, die Zwiebel und die Wurzeln hinzuzufügen. Die Brühe 35-40 Minuten kochen, dann abseihen und die geriebenen Karotten hineingeben grobe Reibe, sowie Kartoffeln, in Würfel geschnitten.

Die Suppe bei schwacher Hitze kochen und den Schaum regelmäßig 25 Minuten abschöpfen. Das Zanderfilet zubereiten, in Portionen schneiden und in die Brühe geben, dann weitere 15 Minuten garen. Am Ende des Garvorgangs nach Belieben salzen und zum Ziehen beiseite stellen. Mit Kräutern oder Sauerrahm servieren, eine in Scheiben geschnittene Zitrone separat in einem Teller auf den Tisch legen.

Ohr von Zander und Hecht

Das Ohr vom Zander und Hecht ist kalorienarm, da beide Fischarten einen sehr geringen Fettanteil haben.

Ein solches Gericht kann mit jeder Diät verzehrt werden (außer therapeutischen, bei denen Fisch nicht erlaubt ist).

1. Wasser - 2 Liter;
2. Hecht und Zander - jeweils ein Kadaver;
3. Karotten - 200 Gramm;
4. Kartoffeln - 300 Gramm;
5. Zitrone - ein Stück;
6. Zwiebel - Kopf;
7. Salz, Pfeffer, Lorbeer, Kräuter.

Reinigen Sie den Fisch von der Schale und den Eingeweiden. Köpfe abschneiden, Kiemen und Augen entfernen. Von den Karkassen Portionen für die Fischsuppe abschneiden und die Stücke mit Zitrone und Salz 40 Minuten marinieren.

Während dieser Zeit sollten Sie die Brühe von Köpfen, Schwänzen und Flossen kochen. Für Reinheit und Transparenz der Brühe den Schaum entfernen und die Brühe bei schwacher Hitze kochen.

Die gekochte Brühe abseihen, das Fischbrei auswählen und anzünden. Kartoffelwürfel, Strohhalme oder Karottenbecher, gehackte Zwiebeln in die Flüssigkeit geben und 15 Minuten kochen lassen.

Als nächstes die eingelegten Zander- und Hechtstücke in die Brühe geben (zuerst überschüssiges Salz entfernen - das Fleisch nimmt es nicht mehr als nötig) und weitere 15 Minuten kochen. Am Ende nach Geschmack salzen (unter Berücksichtigung der Tatsache, dass der Fisch bereits gesalzen ist). Lassen Sie das Ohr „ruhen“ und aufgießen, und dann können Sie servieren. Das Gericht mit frischen Kräutern dekorieren.

Hirse in die Suppe geben

Jedes Müsli verleiht dem ersten Gang mehr Sättigung und Appetit. Aus diesem Grund haben unsere Mütter und Großmütter oft diversifiziert klassische Suppen Getreide und Getreideprodukte. Es ist nicht nur lecker, sondern auch ausgesprochen gesund und wahrscheinlich kennt es sogar ein Schuljunge. Getreide ist ein wichtiger Energielieferant für unseren Körper. Und außerdem enthalten sie jede Menge Vitamine, Aminosäuren, Spurenelemente und andere wichtige und wertvolle Mikronährstoffe.

Das Rezept für Zanderfischsuppe mit Hirse ist nicht kompliziert. Haben Sie keine Angst, dass Sie die Suppe verderben, indem Sie Grütze hinzufügen. Um solch ein gesundes und duftendes Gericht, als Grundlage nehmen klassisches Rezept Fischsuppe mit Zander kochen. Fügen Sie beim Einlegen der Produkte in die Brühe zusammen mit den Kartoffeln gut gewaschene Hirse hinzu eine kleine Menge etwa ein halbes Glas. Das Ohr wird sich als nahrhaft, schmackhaft, reichhaltig und befriedigend herausstellen, was für die Ernährung von Männern und körperlich arbeitenden Frauen wichtig ist. Es wird auch kalorienarm sein.

Fischsuppe ist nicht nur bei Fischern, sondern auch beim Picknick und oft auch zu Hause das Highlight des Programms. Und wenn Sie nicht angeln, ist das Zanderohr am zugänglichsten und verlockendsten für Sie. Dieser Fisch ist nicht zu schwer zu kaufen, er ist nicht zu knochig und die Suppe daraus ist einfach köstlich.

Traditionelles Ohr

In jedem Fall müssen Sie den Fisch säubern und ausnehmen. Schwänze, Köpfe und Flossen sind für die Brühe praktisch. Sie werden mit Wasser gegossen und eine halbe Stunde gekocht. Nachdem diese "Innereien" herausgenommen und weggeworfen wurden, ist nichts mehr da. Der Hauptteil des Schlachtkörpers (etwa ein Kilogramm) wird nicht geschnitten große Stücke. Zwei Zwiebeln zu Quadraten zerbröckeln, zwei Karotten zu Würfeln (oder nach Belieben grob reiben). Kartoffeln (800 g) werden entweder in Scheiben oder in gleiche Würfel geschnitten. Kartoffeln werden zuerst aus Fischresten in die kochende Brühe geworfen, sofort salzen und pfeffern. Nach dem Kochen wird Zander eingeführt und nach einer Viertelstunde Gemüse. Nach buchstäblich fünf Minuten wird das Feuer ausgeschaltet und das Zanderohr ein wenig aufgegossen. Du kannst essen!

Fischsuppe mit Hirse

Wenn Sie die Dichte mögen, können Sie auf eine Art Müsli nicht verzichten. Es gibt auch ein solches Zanderohr - das Rezept wird mit Hirse ergänzt. Auch hier wird die Brühe zunächst gekocht - es ist nur von Kopf, Schwanz und Flossen möglich, es ist von einem ganzen Kadaver möglich. Wenn Sie den Schaum entfernen, geben Sie Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblatt hinzu. Wenn der Zander fertig ist, wird er aus der Pfanne genommen und drei gehackte Kartoffeln und Karotten sowie eine ganze Zwiebel und ein halbes Glas Müsli in die Brühe gegeben. Der Fisch wird in Stücke geschnitten, die Gräten werden entfernt. Wenn das Zanderohr fertig ist, kehrt der Fisch dorthin zurück, es wird Grünzeug hinzugefügt - und Sie können essen.

Tomaten und Garnelen

Mit solchen Zusätzen erhält man eine sehr schmackhafte und ungewöhnliche Fischsuppe aus Zander. Das Rezept beinhaltet Reis (ein halbes Glas pro Pfund Fisch), 5 Kartoffeln und eine halbe Zitrone. Die Brühe wird aus in Portionen geschnittenem Zander gekocht. Wenn die Stücke fertig sind, werden sie herausgezogen und der Kopf gart weiter. Reis wird separat gekocht, bis er halb gekocht ist, und Garnelen (bis er voll ist). Wenn die Fischsuppe "den Standard erreicht", werden die Köpfe weggeworfen (oder der Katze gegeben) und das Ohr selbst gefiltert. Kartoffeln werden gelegt; Während des Kochens wird die Zwiebel geröstet. Bei Erreichen goldene Farbe fügen Sie Scheiben von zwei Tomaten hinzu. Die Tankstelle wird zehn Minuten lang geschmort. Dann werden sie und Reis ins Ohr gesteckt und nach weiteren zehn Minuten wird ein geschlagenes Ei unter intensivem Rühren in einem dünnen Strahl gegossen. Ganz am Ende des Zanderohrs wird es gesalzen und mit Pfeffer und Lorbeer gewürzt und in das bereits vom Feuer genommene gepresst Zitronensaft. Bereits beim Eingießen in Teller werden der Suppe gekochte geschälte Garnelen und Gemüse hinzugefügt.

Natürlich ist das Kochen von Fischsuppe aus Zander nach diesem Rezept ziemlich mühsam, aber sein Geschmack wird selbst einen erfahrenen Fischer in Erstaunen versetzen.

Wie man in Rostow kocht

In dieser Stadt werden Schwänze und Köpfe vernachlässigt und Zanderfischsuppe lieber nur aus den essbaren Teilen des Fisches gekocht. Aus ihnen wird Brühe hergestellt, wobei die Stücke nicht auseinanderfallen sollten. Nach der Zubereitung werden sie in einer Schüssel ausgelegt und gehackte Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten werden in die Yushka gegeben. Wenn sie fast gar sind, werden die Zanderohren mit Lorbeer, Gewürzen und Pfeffer gewürzt, gehackte Tomaten und eine Stange Sellerie hineingegeben. Gleichzeitig kehren sie zu ihr zurück Fischstücke. Die mit allen Zutaten versehene Suppe wird weitere fünf Minuten gekocht. Nach der vorgegebenen Zeit wird ein Stück Butter hineingelegt. Wenn es schmilzt, kann das Feuer ausgeschaltet werden. Einige Rostoviter lassen die Suppe immer noch ziehen, aber die meisten essen sie lieber sofort und streuen gehackte Petersilie auf die Teller. Sie können wahrscheinlich andere Grüns verwenden, aber die "Besitzer" des Rezepts bestehen nur auf Petersilie. Ob Sie ihnen zustimmen, bleibt Ihnen überlassen.

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Ohr von Zanderköpfen

Zanderfleisch ist zart, ungewöhnlich schmackhaft, angenehm weiße Farbe. Da viele Menschen nicht gekochten, sondern gebratenen oder gebackenen Fisch bevorzugen, ist es schade, Zanderkadaver am Ohr auszugeben. Ich würde zum Beispiel gerne etwas Vorzeigbareres kochen als einen prosaischen ersten Gang.

Ohr von den Köpfen des Zanders - tolle Möglichkeit, die die abfallfreie Verwendung von Fischkadavern zum Kochen ermöglicht verschiedene Gerichte. Ein reichhaltiger, sättigender, aber gleichzeitig diätetischer Eintopf wird kranken und geschwächten Menschen Kraft geben und allen anderen ermöglichen, Essen zu genießen.

Im Kopf großer Fische große Menge essbares Fleisch, die unter den Wangen und vom Hals herausgenommen wird. Es stellt sich heraus herzhaftes Mittagessen oder Abendessen.

Außer, abgesondert, ausgenommen guter Geschmack das Ohr unterscheidet sich in einer weiteren Eigenschaft. Es ist genauso gut, wenn es eine Weile sitzt. Daher kann es 2-3 Tage lang sicher gekocht werden, wenn jeder im Haus Fischsuppe liebt und Familienmitglieder bereit sind, es oft zu essen.

Mehrere Möglichkeiten, Zander-Fischsuppe zu Hause zu kochen:

1. Fischsuppe aus "sauberem Fisch" kochen. Sie planten, ein Zanderohr zu kochen, nahmen einen ganzen Fisch samt Kopf (wenn es in eine Pfanne passt) und kochten daraus ein Ohr. Wenn der Kadaver groß ist und nicht ganz passt, wird er in Stücke geschnitten. Sie können die Köpfe abschneiden und in den Gefrierschrank legen. Sie werden sich in einer kritischen Zeit als nützlich erweisen, wenn die Lebensmittelvorräte im Haus zur Neige gehen.
2. Ohr von den Köpfen des Zanders. Fischfilets werden zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, und Zanderköpfe werden zusammen mit Schwänzen, Flossen und Graten für erste Gänge und Aspik beiseite gelegt. Die knochigen Teile werden gut verdaut, das Ohr erweist sich als sehr schmackhaft. Im kalten Zustand geliert es sogar mit einem gleichen Verhältnis von Fischabfällen und Wasser.
3. Gemischtes Ohr wird in zwei Schritten zubereitet. Zunächst werden alle vom Zander geschnittenen Knochenteile etwa 45 Minuten lang gekocht. Dann wird die Brühe filtriert, dann werden Fischstücke und Gemüse darin gekocht. Zuerst werden Kartoffeln und Karotten bis zur Hälfte gekocht, dann wird der Fisch abgesenkt und alles zusammen gekocht. Oder kochen Sie zuerst Zander bis komplett vorbereitet, herausnehmen, damit sich der Fisch nicht ausbreitet, dann ins Ohr stecken Rohes Gemüse und bereit machen.

Beim Schneiden von Fisch müssen die Augen von den Köpfen entfernt und die Kiemen herausgeschnitten werden, da die Brühe sonst Bitterkeit abgibt.

Kochen Sie die Fischsuppe bei schwacher Hitze mit offenem Deckel, vermeiden Sie starkes Kochen. Andernfalls wird das Gericht verdorben.

Die Hauptzutaten der Suppe

Real ear verträgt keine Getreide- oder Nudelzusätze und gebratenes Gemüse. Nur rohes Gemüse wird zum Kochen ins Wasser gegeben und nur sehr wenige Gewürze werden hinzugefügt, um nicht zu übertönen fischiger Geschmack und Aroma.

Das gleiche Gemüse und die gleichen Gewürze werden dem Ohr aus den Zanderköpfen zugesetzt, die normalerweise in das Ohr gesteckt werden.

• Zwiebel, Kreuz geschnitten oder fein gehackt. In jedem Fall wird es beim Abseihen der Brühe herausgeschleudert.
• Karotten werden zweimal hinzugefügt: Beim Kochen der Köpfe legen sie ein Ganzes oder schneiden sie in mehrere Längsteile. Fügen Sie nach dem Filtern eine weitere Karotte hinzu und schneiden Sie sie in dünne Kreise.
• Sellerie- und Petersilienwurzeln werden im Ganzen gekocht, damit sie leicht entfernt und entsorgt werden können. Oder fein gehackt, dann sind sie essbar und in der Suppe fast unsichtbar.
• Zanderohr zu Hause wird traditionell mit Kartoffeln gekocht. Es wird willkürlich geschnitten: in große Stücke, wobei die Knolle in 4 Teile geteilt wird, oder in kleine Platten.
• Meist im ersten Fischgerichte Setzen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Prisen Ihrer Lieblingsgewürze ein. Ingwer, Koriander, Sesam, Kreuzkümmel, Estragon, Muskat hinzufügen.
• Die letzte Ergänzung sind Grüns. Zwiebelfedern, Petersilienzweige, Dill, Rosmarin, Basilikumblätter, Koriander und andere Kräuter werden hinzugefügt, wenn Fischsuppe auf Teller gegossen oder einige Minuten vor dem Entfernen von der Hitze in einen Topf getaucht wird. Gleichzeitig ist es angebracht, hinzuzufügen ein kleines Stück Butter oder ein paar Esslöffel Pflanzenöl.
• Sauerrahmliebhaber stellen sich einen Löffel Sauerrahm oder Sahne auf den Teller.

Alle anderen Zusätze machen das Gericht zu Fischsuppe, was einen völlig anderen Geschmack ergibt, der sich von Fischsuppe unterscheidet.

Fischsuppe aus Zanderköpfen kochen

An 1 kg Knochenteile vom Zander:

• Rübe - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Kartoffeln - 2-3 Stk.
• Butter - 20 g
• Wasser - 1,5-2 Liter
• Grüns - optional
• Gewürze nach Geschmack, außer den traditionellen - Salz, Lorbeer, Pfefferkörner.

Wenn geplant ist, Fleisch von den Köpfen für Lebensmittel, Schwänze, Flossen zu verwenden, wird das Rückgrat in einen Mullbeutel gelegt und in dieser Form gekocht. Dann lassen sich die Köpfe viel leichter schneiden - ohne unnötigen Flossenabfall.

Alles oben genannte wird mit Wasser gegossen, die Zwiebel wird in die Schale geworfen und 40 Minuten lang gekocht, wobei regelmäßig Ablagerungen entfernt und leicht gerührt werden. Sie können ganze Selleriewurzeln und Petersilie hinzufügen. Oder ein kleines, fein gehacktes Stück Ingwerwurzel. Was die Zugabe weiterer Gewürze betrifft, entscheidet jeder Koch selbst, was er hinzufügen möchte.

5 Minuten vor Ende des Garvorgangs wird die Brühe gesalzen. Vom Feuer nehmen, filtern, das Fleisch von den Köpfen entfernen und die Brühe wieder auf den Herd stellen. Karottenkreise, gehackte Kartoffeln und Gewürze nach Belieben werden hineingegeben.

Ein paar Minuten, bevor das Gericht vollständig gekocht ist, fügen Sie Butter (oder Gemüse) hinzu und gießen Sie fein gehackt Schnittlauch, legte ein Lorbeerblatt.

Nach dem Entfernen von der Hitze ist es notwendig, die Schüssel unter dem Deckel etwas anschwitzen zu lassen, damit das Ohr ein wenig durchtränkt wird.

Notiz:

Wenn die Flüssigkeit nach dem Kochen der Köpfe trüb erscheint, kann sie leicht aufgehellt werden, indem das Eiweiß mit ein paar Löffeln verrieben wird kaltes Wasser. Den Strain in die Brühe giessen, aufkochen, vom Herd nehmen, nach 5 Minuten abseihen.

Wer befürchtet, dass die Fischabfälle-Brühe zu spezifisch wird, kann beim Kochen der Köpfe den aus einer halben Zitrone gepressten Saft hinzufügen. Oder fügen Sie vor dem Entfernen vom Herd ein paar Esslöffel Wodka hinzu. Diese Zusätze werden die Brühe veredeln, beseitigen schlechter Geruch und Geschmack. Alkohol und übermäßige Säure sind nicht zu spüren!

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