Seltene Suppenrezepte. Suppe

Historisch gesehen bilden Suppen die Grundlage der Ernährung in unserem Leben. Wir sind so an sie gewöhnt, dass ein Abendessen ohne sie nicht mehr vorstellbar ist, und warum? Heiße, flüssige Mahlzeiten sind sehr wohltuend für den Körper und in manchen Situationen einfach unersetzlich.

Um über die Regeln für die Zubereitung von Suppen zu sprechen, ist es wichtig zu verstehen, welche Arten es gibt:

• Klare Suppen sind reichhaltige Brühe mit Beilage. Zum Beispiel Hühnerbrühe mit Ei oder Fischsuppe.
• Dressing-Suppen – ihr charakteristisches Merkmal ist das Vorhandensein von sautiertem Gemüse, seien es Zwiebeln, Karotten, Rüben oder Tomaten. Zu diesen Suppen gehören: Kohlsuppe, Borschtsch, Soljanka, Rassolnik usw.
• Eingedickte Suppen sind Suppen, die mit einer Zutat eingedickt sind: Mehl oder Ei.
• Püree-Suppen – die Zutaten der Suppe werden zu einem Püree gemahlen.
• Unter Bratensuppen versteht man solche Suppen, bei denen die Zutaten zunächst angebraten werden.
• Kombinierte Suppen – alle Zutaten werden unmittelbar vor dem Servieren auf dem Tisch in die Brühe gegeben.
• Süße Suppen sind Milch- oder Fruchtsuppen, die hauptsächlich zum Nachtisch serviert werden.

Allgemeine Grundsätze und Regeln zum Kochen von Suppen

Empfehlung 1. Das Grundprinzip beim Kochen aller Suppen besteht darin, die Zutaten nicht zu lange zu kochen. Wenn das Produkt länger als nötig gekocht wird, wirkt sich dies negativ auf den Geschmack und möglicherweise auch auf die ästhetischen Qualitäten der Suppe aus. Daher werden alle Produkte in einer strengen Reihenfolge in die Suppe gegeben, diejenigen, die länger kochen – am Anfang, und diejenigen, die nur kurze Zeit kochen – am Ende.

Unsere Tabelle hilft Ihnen dabei, die Garzeit für verschiedene Produkte zu ermitteln.

Empfehlung 2. Geben Sie die Zutaten zur Suppe hinzu, nachdem das Wasser kocht. Dies gilt für alle Zutaten außer Fleisch. Das Fleisch wird in kaltes Wasser gelegt. Dadurch behält das Gemüse seine Nährstoffe besser und die Brühe wird reichhaltiger.

Empfehlung 4. Die Reihenfolge der Zugabe der Zutaten zur Suppe wird durch die Zeit, aber auch durch die Reaktion der Umgebung bestimmt. In einer sauren Umgebung garen beispielsweise Kartoffeln nicht gut und bleiben möglicherweise hart. Wenn Sie also Suppen mit Salzlake, Sauerkraut usw. kochen, fügen Sie zuerst Kartoffeln und 5 Minuten bevor sie fertig sind, saure Zutaten hinzu.

Empfehlung 7. Beim Kochen von Brühe: Gemüse, Fleisch oder Fisch, sollten Sie den Schaum rechtzeitig von der Wasseroberfläche entfernen. Auf diese Weise kocht die Suppe gleichmäßig und ihre ästhetischen Qualitäten werden nicht beeinträchtigt. Um die Brühe klar zu halten, decken Sie die Pfanne während des Garvorgangs nicht mit einem Deckel ab.

Dies waren die wichtigsten Empfehlungen zum Kochen von Suppen, mit denen Sie die ideale Kombination aus ästhetischen und geschmacklichen Eigenschaften erreichen können. Einige Probleme im Zusammenhang mit dem Mengenverhältnis von Flüssigkeit und Verdickung in der Suppe haben wir nicht beschrieben, da dies von den Geschmacksvorlieben jedes Einzelnen abhängt.

Möchten Sie gleich die Zubereitung einer selbstgemachten Suppe üben? Dann nehmen Sie ein einfaches Rezept und legen Sie los! Es wird für jeden lecker sein!

Liebe Leserinnen und Leser, wenn wir in unserem Artikel nicht alle Ihre Fragen beantwortet haben, dann senden Sie uns diese bitte in einem Brief oder hinterlassen Sie sie unter diesem Beitrag in den Kommentaren. Wir werden allen antworten!

Natürlich handelt es sich um echte, schmackhafte und hochwertige Suppen und nicht um das, was im Volksmund Brei genannt wird. Suppen werden sehr leicht auf die Ebene primitiver und geschmackloser Gerichte degradiert, wenn sie ohne ausreichende Qualifikation und vor allem ohne Verständnis ihrer spezifischen Eigenschaften zubereitet werden. Man hat festgestellt, dass es nicht allen Köchen gelingt, köstliche Suppen zuzubereiten, und dass es für viele viel schwieriger ist, sie zuzubereiten als jedes komplexe Hauptgericht.

Daher werden Suppen in den meisten Fällen nachlässig zubereitet – warum sich die Mühe machen, wenn ein gutes Ergebnis trotzdem nicht einfach zu erreichen ist: Nicht selten werden Suppen im Esszimmer und zu Hause zu den geschmacklosesten und unappetitlichsten Gerichten. Sie werden gegessen, weil „man ohne Suppe nicht leben kann“, „man etwas Heißes braucht“, „das Mittagessen ist mit Suppe sättigender“, „im Winter braucht man unbedingt Suppe“ und aus anderen ähnlichen Gründen, die sehr weit davon entfernt sind Beurteilung des Geschmacks. Und so haben wir uns daran gewöhnt, dass es bei unseren Banketten, Abenden, Dinnerpartys, Namenstagen, Geburtstagen und anderen besonderen Anlässen meist keine Suppen gibt. Sie werden nicht als „zu einfache“ Gerichte serviert, sondern entweder nur als Vorspeise oder als Vorspeise und warme, sogenannte „Hauptgerichte“. Mittlerweile ist eine nach allen Regeln und mit viel Geschick zubereitete Suppe eine Tischdekoration, in ihrem Geschmack wirklich das erste Gericht.

Aber eine gute Suppe zuzubereiten ist eine große Kunst, die besondere Aufmerksamkeit und Zeit erfordert. Die Hauptsache ist, dass eine hohe Qualität bei Suppen aufgrund verschiedener Umstände schwieriger zu erreichen ist als bei allen anderen Gerichten.

Kurz zu den Umständen.

Erste. Suppen gelingen umso besser, je kleiner sie gekocht werden. Am besten bereiten Sie die Suppe nicht mehr als 6 – 10 Portionen auf einmal zu, also in einem Topf (oder Kessel) mit einem Fassungsvermögen von maximal 10 Litern. Das bedeutet, dass eine selbstgemachte Suppe, gekocht für 3 bis 5 Personen, allem anderen vorzuziehen ist.

Zweite. Suppengeschirr muss aus Ton (Fayence, Porzellan), Stein oder emailliert sein, auf keinen Fall jedoch aus Metall ohne Beschichtung. Besonders lecker schmecken Suppen in Steingerichten, die mancherorts im Kaukasus noch heute verwendet wird. Daher kommt es nicht nur auf das Material und die Beschichtung an, sondern auch auf den Schutz der Innenoberfläche des Kochgeschirrs, sondern auch auf dessen Dicke und damit auf seine Wärmekapazität und Wärmeleitfähigkeit. Je langsamer und ruhiger die Suppe köchelt, desto schmackhafter ist sie. Noch besser ist es, wenn es nicht kocht, sondern köchelt.

Dritte. Das Verhältnis von Wasser und anderen Produkten in Suppen muss genau ausbalanciert sein. Am Ende des Garvorgangs sollte die Flüssigkeitsmenge pro Portion 350 – 400 Kubikzentimeter oder Milliliter nicht überschreiten. Die Mindestflüssigkeitsmenge beträgt 200 – 250 Milliliter pro Portion. Gleichzeitig sollte beim Kochen weder Flüssigkeit ausgegossen noch hinzugefügt werden – beides verschlechtert den Geschmack deutlich. Doch genau diese Bedingung ist weder in der Gemeinschaftsgastronomie noch im Haushalt nahezu nie erfüllt. Es ist notwendig, die Menge an Wasser und anderen Produkten in der Suppe vor dem Kochen richtig abzumessen und dabei zu berücksichtigen, wie viel Wasser während des Kochvorgangs verdampft.

Wie Sie sehen, beziehen sich die drei Hauptvoraussetzungen nicht auf die Kochkunst selbst, sondern hängen sozusagen mit den technischen Bedingungen des Kochens zusammen: Zeit, Utensilien, Feuer, Wasser und Menge. Im Alltag werden sie oft vernachlässigt, zumal sie in Kochbüchern überhaupt nicht erwähnt werden oder so viel von ihnen gesprochen wird, dass sie kaum auffallen.

Darüber hinaus gibt es noch einige weitere rein kulinarische Regeln, die ebenfalls berücksichtigt werden müssen.

Hier sind die sechs Regeln, die sechs Gebote in der Reihenfolge.

Erste. Suppen erfordern eine hohe Frische aller Produkte und eine sorgfältige Verarbeitung, bei der alle Mängel durch Reinigen, Trimmen und Schaben beseitigt werden. Suppenprodukte sollten nicht nur von äußerem Schmutz, sondern auch von Fremdgerüchen gewaschen werden, was nicht jeder kann oder will. Das Schneiden muss so gründlich erfolgen, dass jedes in die Suppe gegebene Stück Fleisch, Fisch und Gemüse zunächst vollständig gereinigt, gewaschen und getrocknet werden muss, erst dann werden alle Bestandteile mit Wasser gefüllt.

Zweite. Beim Schneiden von Speisen ist unbedingt auf die für die jeweilige Suppe charakteristische Schnittform zu achten, da diese den Geschmack beeinflusst. Das bedeutet, dass Sie in eine Suppensorte beispielsweise eine ganze Zwiebel geben und in eine andere Suppe hacken müssen; In einer Suppe müssen die Karotten im Ganzen gegeben werden, in einer anderen – in Würfeln, in einer dritten – in Streifen usw. usw. Dies sind keine äußeren, dekorativen, dekorativen Unterschiede, sondern Anforderungen, die durch den Geschmack und Zweck des Gerichts bestimmt werden ( Suppe).

Dritte. Das Hinzufügen der Zutaten zur Suppe muss in einer bestimmten Reihenfolge erfolgen, damit keine der Komponenten und die gesamte Suppe verkocht werden hat nicht zu lange gekocht, hätte aber gerade dann mitgehalten, als alle seine Bestandteile gekocht waren. Dazu muss der Koch die Garzeit jedes Produkts und jeder Komponente kennen und sich daran erinnern.

Vierte. Sie sollten die Suppe immer am Ende des Garvorgangs salzen, aber nicht zu spät, und zwar in dem Moment, in dem die Hauptprodukte darin gerade gekocht, aber noch nicht verkocht sind, nicht verkocht sind und das Salz gleichmäßig aufnehmen können . Wird die Suppe zu früh gesalzen, wenn das Essen noch hart ist, dauert das Kochen länger und ist übersalzen, da das Salz hauptsächlich in der Flüssigkeit verbleibt, und wenn die Suppe zu spät gesalzen wird, wird sie sowohl salzig (flüssig) und geschmacklos (dick).

Fünfte. Wenn Sie Suppe kochen, müssen Sie sie ständig überwachen, nicht überkochen lassen, es oft versuchen, Fehler rechtzeitig korrigieren und die Veränderung des Geschmacks der Brühe, der Konsistenz von Fleisch, Fisch und Gemüse überwachen. Deshalb gilt Suppe für Köche als unbequemes Gericht, weil sie einen keine Minute loslässt. In der Praxis zu Hause und in der Gastronomie wird dies oft vernachlässigt und die Suppe dem Schicksal überlassen. Ein guter Koch berücksichtigt bei der Suppenzubereitung keine Zeit, wohl wissend, dass sich diese „Verluste“ in hervorragender Qualität mehr als auszahlen.

Sechste. Der entscheidende Moment kommt, nachdem die Suppe größtenteils gekocht und gesalzen ist und buchstäblich noch ein paar Minuten – von 3 bis 7 – verbleiben, bis sie vollständig fertig ist. In dieser Zeit ist es notwendig, wie praktische Köche sagen, „die Suppe nach Geschmack zu bringen“ – ihr Aroma, Geruch, Pikantheit zu verleihen, je nach Art und Anforderungen des Rezepts sowie je nach individuellem Können der Koch, nach seinem persönlichen Geschmack und Wunsch. Normalerweise ist es dieser letzte Vorgang, der nur wenigen gelingt, und in diesem Stadium kann die Suppe ernsthaft verderben. In der Zwischenzeit ist ein Koch mit einem feinen Geschmackssinn in diesem letzten Moment in der Lage, ein scheinbar gewöhnliches Suppengericht in ein Meisterwerk zu verwandeln, indem er verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügt.

Endlich ist die Suppe fertig, vom Herd genommen, aber auch danach hat es ein echter Koch nicht eilig, sie auf den Tisch zu servieren. Er wird es auf jeden Fall schnell in die Terrine gießen (oder den festen Teil separat „legen“ und mit Flüssigkeit auffüllen), 7 bis 20 Minuten unter dem Deckel stehen lassen, damit die Suppe durchzieht, damit sich die Gewürze und das Salz gleichmäßig verteilen dringen in das Fleisch oder andere Bestandteile ein, sodass der flüssige Teil der Suppe nicht wässrig ist, sondern eine angenehm dicke, samtige Konsistenz erhält (beim Eingießen der Suppe in die Terrine wird die Flüssigkeit dicker und vermischt sich).

Diese Suppe hat ein ausgeprägtes Aroma, Zartheit, Weichheit, die richtige Temperatur und wird daher von den Tast-, Geruchs- und Verdauungsorganen gut wahrgenommen. Viele Suppen „reifen“ auch nach dem Abfüllen in Teller weiter (auf keinen Fall mit Metall, sondern mit emaillierten, Porzellan- oder Holzkellen). Jetzt müssen nur noch Dill, Sellerie, Petersilie, Sauerrahm, Zitrone, eine Lösung aus Fruchtblättern und manchmal Croutons, Flocken, pochierte Eier hineingegeben werden – und schon hat die Suppe endlich einen vollendeten und unversehrten Geschmack.

Und noch eine Eigenschaft, ein Merkmal haben Suppen. Eine Eigenschaft, die sie zu privilegierten Gerichten macht. Es wird nicht empfohlen, Suppen aufzuwärmen. Am besten verzehrt man sie direkt nach dem Kochen. Selbst sehr gut gekochte Suppen verlieren nach dem Aufwärmen an Geschmack.

Nur eine Suppensorte – tägliche Kohlsuppe (mager, Pilzbrühe mit Sauerkraut) – verbessert ihren Geschmack nach einem Tag (nicht mehr!), natürlich bei richtiger Lagerung: in Glas, Emaille oder Ton, also nicht oxidierend , Gerichte. Daran wird deutlich, warum man Suppen nicht gerne für Bankette zubereitet: Sie können nicht wie Vorspeisen einen Tag im Voraus zubereitet und in den Kühlschrank gestellt werden.

Schon aus dieser sehr oberflächlichen Aufzählung der Grundregeln für die Zubereitung von Suppen und ihrer Eigenschaften wird deutlich, wie komplex und vor allem arbeitsintensiv und kapriziös die Suppe ist und wie viel wir meist verpassen, wenn wir sie irgendwie, hastig, nicht zubereiten nach den Regeln.

Natürlich birgt jede einzelne Suppe noch viele weitere kleine Kochgeheimnisse, die für einen aufmerksamen, aufmerksamen Menschen, der die oben genannten Grundregeln beherrscht, leicht zu erlernen sind.

In der weltweiten kulinarischen Praxis sind eineinhalbhundert Suppenarten bekannt, die in mehr als 1000 Typen unterteilt sind, wobei jeder Typ auch mehrere Untertypen oder Varianten aufweist. So gibt es zum Beispiel 24 Varianten für Kohlsuppe, 18 für Suppe, 22 für Borschtsch. Aber natürlich unterscheiden sich nur die Suppenarten stark voneinander. Von den 150 Welttypen haben allein die Völker unseres Landes etwa 90. In unserem Land gibt es mehrere hundert Typen und Varianten. Sie werden oft fälschlicherweise als unterschiedliche Suppen angesehen. Zum Beispiel Kartoffelsuppe, Knödelsuppe oder Nudelsuppe. Tatsächlich handelt es sich hierbei überhaupt nicht um unterschiedliche Suppen, sondern um völlig identische bzw. eine Sorte. Und sie werden nach den gleichen technologischen Regeln zubereitet und haben in ihrem kulinarischen Wesen die gleichen Komponenten. Von all der Vielfalt, dem wahren Kaleidoskop an Suppen, verwenden wir in der Gastronomie und zu Hause höchstens zwei oder drei Sorten oder sogar eine, wobei wir nur die verschiedenen Varianten verwenden. Das ist natürlich irrational. Deshalb ist die Entwicklung neuer Suppensorten und -arten und deren flächendeckende Einführung in die öffentliche und häusliche Ernährung unsere gemeinsame Aufgabe, die alle betrifft.

Und nun einige rein praktische Ratschläge.

Wann isst man am besten Suppe?

Natürlich tagsüber, idealerweise um 13:00 Uhr. Es ist irrational, frühmorgens Suppe zu essen. Es überlastet den Magen einer Person, die vom Schlaf ausgeruht ist, und verringert die Leistung während der besten, „leichtesten“ produktiven Stunden des Tages. Abends, beim Abendessen, sollte auch keine Suppe gegessen werden – sie belastet den Magen, sorgt für schnellen Schlaf, beschleunigt aber gleichzeitig den Verdauungsprozess im Schlaf, was manchmal zu Schlafstörungen führt, das Aufwachen mitten im Schlaf in der Nacht oder sehr früh am Morgen. Ein Teller Suppe zum Mittagessen (voll, gut, „gehäuft“) ist eine völlig ausreichende Norm pro Tag. Es ist am besten, Suppen dick zuzubereiten, so dass sie dickflüssig (pflanzlich) mit einer kleinen Menge reichhaltiger Flüssigkeit sind und nicht wie Brühe an sich flüssig sind.

Es gibt einen einfachen, sogar primitiven, aber absolut richtigen Weg: Gießen Sie so viele Teller (voll!) Wasser in die Pfanne, wie Sie Portionen zubereiten möchten. Überschüssiges Wasser verdampft beim Kochen und das restliche Wasser ergibt zusammen mit dem Kaffeesatz nur noch einen vollen Teller!

Wie bereitet man Gemüse für die Suppe zu und schneidet es?

In guten Kochbüchern ist immer die Form des geschnittenen Gemüses für die Suppe angegeben, denn von der Form hängt der Geschmack ab. Um die Schnittform selbst zu wählen, müssen Sie sich zunächst die allgemeine Zusammensetzung der Suppe ansehen, nämlich das Rezept sorgfältig lesen.

Je mehr Bestandteile die Suppe enthält, desto reichhaltiger und schmackhafter sollte sie sein. Daher sollte bei einer großen Anzahl von Bauteilen der Zuschnitt größer und bei einer geringen Anzahl kleiner sein. Dies ist eine allgemeine Regel. Bei Gemüsesuppe wird das Gemüse so klein wie möglich geschnitten. Wenn es sich bei der Suppe um Müsli, Knödel, Knödel usw. handelt, wird das Gemüse immer im Ganzen hinzugefügt: ganze Karotten, Zwiebeln, Rüben, Kartoffeln usw.

Ja, denn der Geschmack von Knödelsuppe soll durch Knödel, Getreidesuppe durch Getreide, Fleischsuppe durch Fleisch und nicht durch Gemüse entstehen, dessen Aufgabe in diesem Fall darin besteht, dezent zu ergänzen, geschmacklich zu begleiten , und nicht auffallen.

Die Reihenfolge, in der die Zutaten zur Suppe hinzugefügt werden, ist normalerweise in Kochbüchern angegeben, man darf sie nur nicht vernachlässigen. Wenn sie nicht im Rezept enthalten sind, müssen Sie von der Garzeit der vorhandenen Komponenten ausgehen und diese so einlegen, dass sie gleichzeitig reifen.

Eine Tabelle mit Garzeiten für jedes Produkt ist normalerweise in Kochbüchern verfügbar. Aber leider werden diese Tische fast nie verwendet. Daher stellen wir Ihnen ein typisches Verfahren zum Kochen von Suppen mit Fleisch, Fisch und rein Gemüse vor.

Fleisch.

1. Wasser (oder kochendes Wasser) aufgießen, Fleisch hinzufügen und zum Kochen bringen.

2. Fügen Sie eine ganze Zwiebel oder eine fein gehackte Zwiebel und gleichzeitig Karotten (ganz oder in Streifen geschnitten), Petersilie, Radieschen, Rüben und Rüben hinzu. Gleichzeitig oder früher werden Suppen Gemüse wie Hülsenfrüchte und Sauerkraut hinzugefügt. Häufiger werden sie jedoch separat parallel zur Hauptsuppe in einem anderen Behälter gekocht und gegen Ende des Garvorgangs miteinander vermischt.

3. Nach 30 Minuten können Sie Kartoffeln, Getreide – Weizen, Reis, Buchweizen – hinzufügen.

4. 35 - 40 Minuten nach Kochbeginn können Sie frischen Kohl verschiedener Sorten, Zucchini usw. hinzufügen.

5. Nach 45 Minuten – 1 Stunde – Tomaten, Gurken, Äpfel (sauer).

6. Nach 1 Stunde 20 Minuten - Gewürze (zweite Charge Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Dill und Salz usw.). Nehmen Sie gleichzeitig oder etwas früher die ganze Zwiebel aus der Suppe, damit sie nicht auseinanderfällt und ihre gekochten Blätter mit unangenehmem Geschmack die Suppe nicht verderben. Ein russisches Sprichwort sagt über eine solche Suppe einer unvorsichtigen Hausfrau: „Du spuckst mehr als du isst.“

Fisch.

1. Gießen Sie etwas Wasser auf, fügen Sie etwas Salz hinzu, lassen Sie es kochen, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Kartoffeln in Spalten, Riegeln oder Würfeln und Karotten in Streifen hinzu.

2. 15 Minuten nach dem Kochen den Fisch hinzufügen, in gleich große Stücke (nicht mehr als 10 x 4 cm) schneiden, 10 - 12 Minuten kochen lassen, während des Garvorgangs Lorbeerblatt, Pfeffer, Petersilie, Estragon und Dill hinzufügen.

3. Fügen Sie je nach Wunsch eine der folgenden Komponenten hinzu:

a) Gurken, Gurkengurke oder Zitrone und 1 - 3 Minuten kochen lassen;

b) 0,5 Tassen Tomatensaft oder 2–3 Löffel Tomatenmark und bei schwacher Hitze erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.

Gemüse.

Zwei bis sieben Gemüsekomponenten werden so gelegt, dass sie sich in ihrer Garzeit ähneln; Beispielsweise werden alle Wurzelgemüse gleichzeitig und früher gepflanzt als Kohl und andere zarte Gemüsesorten. Die Zwiebel wird zuerst eingelegt und fein gehackt. Gemüse bei schwacher Hitze weich kochen, dann salzen, Sauerrahm und Gewürze hinzufügen. Gemüsesuppen kochen am schnellsten.

Das vorgegebene Standardverfahren zum Kochen von Suppen ermöglicht es jeder Person, mindestens zwei Dutzend sehr unterschiedliche Suppen unterschiedlicher Zusammensetzung, Konsistenz und Geschmack zuzubereiten.

Bei aller Schwierigkeit, Suppen einen guten Geschmack zu verleihen, bei all ihrer Launenhaftigkeit gegenüber Bedingungen (Frische der Lebensmittel, richtige Utensilien, ausreichend Zeit), haben Suppen eine äußerst praktische Eigenschaft – sie sind sehr flexibel und flexibel in ihren Kombinationen und daher Um eine leckere Suppe zuzubereiten, muss man sich nicht das genaue Rezept merken. Sie müssen nur die oben genannten Regeln lernen, ihre Bedeutung verstehen und sich an die Reihenfolge erinnern, in der Produkte zu den Hauptsuppensorten hinzugefügt werden. Der Rest ist das Ergebnis Ihrer freien Kreativität.

Da Kochanfänger aber eine sehr große Wertschätzung für ein bestimmtes Rezept haben, möchte ich auf Möglichkeiten hinweisen, den Geschmack von Suppen zu verbessern und zu variieren, Methoden zur Veränderung ihrer Zusammensetzung, die normalerweise in keinem Rezept in Kochbüchern enthalten sind, aber dennoch Die Zeit gibt jedem Anfänger eine hervorragende Gelegenheit, zum „ursprünglichen“ Suppenschöpfer zu werden und sich dadurch schnell an eigenständiges und abwechslungsreicheres Kochen zu gewöhnen, schnell aufzugeben, sich pedantisch an ein Rezept zu klammern wie ein Blinder an einer Wand.

Die Hauptmöglichkeit, Suppen zu variieren und ihren Geschmack zu verbessern, besteht nicht darin, ihren festen Teil zu verändern und zu ergänzen, sondern darin, die übliche Zusammensetzung des flüssigen Teils zu ändern.

Dieses Geheimnis ist keine Frage des ABC mehr. Es ist schwierig, überhaupt auf die Idee zu kommen, den flüssigen Teil zu modifizieren, da dieser Teil traditionell der stabilste ist. Es gibt Völker, die Suppen nur mit Wasser zubereiten, das ist zum Beispiel die russische Nationalküche. Es gibt Völker, die Suppen hauptsächlich mit Milch zubereiten, wie es in der estnischen Nationalküche und teilweise auch in der finnischen Küche üblich ist. Und es gibt auch nationale Küchen, die die Zubereitung von Suppen mit Kwas, Bier, Gemüse- oder Fruchtsäften ermöglichen oder die in Suppen überhaupt kein Wasser verwenden, sondern einen separat zubereiteten festen Teil hinzufügen, manchmal nicht einmal gekocht, aber entweder roh oder gebraten, mit sauren Milchprodukten: Ayran, Katyk, Sauerrahm. Dies sind die zentralasiatischen Nationalküchen, in denen rohes, gehacktes junges Gemüse, übergossen mit Katyk, die kalte Sommersuppe Chalop ergibt und gebratene Fleischstücke, in kochendem Wasser mit Fett und Gemüse gekocht, Shurpa bilden.

Schließlich gibt es eine Reihe alter nationaler Küchen, die eine außergewöhnlich meisterhafte und komplexe Struktur von Suppenflüssigkeiten entwickelt haben und die feinsten Lösungen aus einer Mischung von Wasser, Eigelb, verschiedenen Säuren wie Zitronen- und Milchsäure sowie der Einleitung bieten von fermentierten Milchprodukten, die auch beim Siedepunkt nicht gerinnen! Dem gehen jedoch subtile kulinarische „Tricks“ mit stärkehaltigem Schleim, Abkochungen, Eiern und dem Einsatz anderer Techniken (zum Beispiel das Einbringen von kleinen Steinen, dünnen Espenstäbchen, silbernen Gegenständen in die Suppe) voraus, die diesen oder jenen Prozess verzögern oder umgekehrt , beschleunigen .

So beweist die kulinarische Kreativität einer Reihe von Völkern, dass der Geschmack einer Suppe durch die Verwendung verschiedener Flüssigkeiten (oder Zusätze dazu) völlig verändert werden kann, ohne die Zusammensetzung fester Produkte zu beeinträchtigen. Variationen mit dem flüssigen Teil verändern den Geschmack der Suppe als Ganzes, und dies ermöglicht eine buchstäbliche Revolution bei der Zubereitung von Suppen, sodass ein Anfänger sofort zum Großmeister wird und die Stufe sowohl des Entladers als auch des Meisters umgeht .

Also aufgepasst! Hier sind ein paar konkrete Rezepte, um gewöhnliche, langweilige Suppen schnell in völlig neue Geschmacksrichtungen zu verwandeln.

Einführung von Milch und fermentierten Milchprodukten

Haben Sie schon einmal Fischsuppe mit Milch gegessen? Oder Milchsuppe mit Fisch? Nein? Scheint unmöglich? Es schmeckt nicht?

Aber versuchen Sie es. Sie haben eine gewöhnliche Fischsuppe gekocht, d Gemüse stört nicht. Legen Sie den Fisch in einen separaten Teller oder eine Schüssel. Nehmen Sie nun ein viertel oder halbes Glas kaltes, abgekochtes (erforderliches!) Wasser und verdünnen Sie vorsichtig einen Esslöffel Mehl darin (Weizen, Reis, Roggen – egal). Shake! Damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt. Gießen Sie diese Flüssigkeit nun in die Suppe, ohne dass der Fisch bei schwacher Hitze kocht, und rühren Sie um. Nachdem Sie die Suppe zwei bis drei Minuten lang unter Rühren gekocht haben, gießen Sie einen halben Liter Milch in dieselbe Suppe und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.

Sobald nach fünf bis sechs Minuten die ersten Anzeichen von Kochen auftreten, probieren Sie die Suppenflüssigkeit mit einem Löffel ab (sie sollte leicht abgekühlt, nicht sehr heiß sein). Wenn Sie während des Tests weder den Geschmack von Milch noch den Geschmack von Fischsuppe spüren, sondern feststellen, dass eine für Sie unbekannte, aber eindeutig angenehme Symbiose entstanden ist, eine gewisse Unauflöslichkeit der neuen Suppenflüssigkeit aufgetreten ist, dann ist alles so in Ordnung und Sie können Fisch in die Suppe geben. Die Suppe, jetzt mit Fisch, muss noch ein bis zwei Minuten erhitzt werden und schon ist sie fertig. Lassen Sie es, wie alle Suppen, 10 Minuten lang ruhen und essen Sie es dann gesund. Ich garantiere Ihnen, dass Sie damit ein neues kulinarisches Vergnügen erleben werden.

Es scheint ein kleiner Trick zu sein, fast unmerklich – nehmen Sie den Fisch heraus (einen!), fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu (zwei!) – eine Kleinigkeit, aber es ist eine vollständige Garantie dafür, dass die Milch nicht gerinnt, und darüber hinaus , der Geschmack ist völlig neu.

Sonst gerinnt selbst sehr frische Milch in 50 von 100 Fällen, wenn sie zu scharf mit Fischbrühe in Kontakt kommt, ganz zu schweigen von dem Geschmack, den wir erhalten haben, und der samtigen Qualität, die Ihnen natürlich schnell Überraschung und Freude bereiten wird Das schnelle Kombinieren von Milch und Brühe wird nicht funktionieren.

Nach dem gleichen Schema können Sie Gemüsesuppen aus Wurzelgemüse, jedoch ohne saures Gemüse, Milch hinzufügen.

Ein weiterer kulinarischer Trick mit Suppe kann nicht mit süßer, sondern mit saurer Milch oder mit einem fermentierten Milchprodukt - Katyk, Sauerrahm, Suzma - durchgeführt werden.

Hier ist es noch einfacher. Aber der Geschmack ist ausgezeichnet.

Nehmen Sie dieses Produktset: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten. Im wahrsten Sinne des Wortes nur ein oder zwei Stück. Diese Suppe ist praktisch, wenn wenig Gemüse vorhanden ist, Sie aber mehrere Personen ernähren müssen. Und fügen Sie diesem Set eine bis eineinhalb Tassen Reis hinzu. Schneiden Sie das Gemüse so fein wie möglich, aber überstürzen Sie es nicht mit den Tomaten, sie sollten ganz zum Schluss hinzugefügt werden.

Gießen Sie viel Wasser auf, geben Sie Reis in kochendes Wasser, kochen Sie ihn bis zur Hälfte, fügen Sie dann Gemüse hinzu (nach den uns bereits bekannten Regeln) und kochen Sie bei starker Hitze und offenem Deckel, bis fast das gesamte Wasser verkocht ist. Sobald dies geschieht, gießen Sie einen halben Liter Sauerrahm oder einen halben Liter Katyk oder Joghurt in den resultierenden flüssigen Brei. Fertig ist Ihre Suppe. Sein flüssiger Teil ist fast wasserfrei, fermentierte Milch. Und der Geschmack ist sehr ungewöhnlich und verlockend appetitlich. Versuche es. Denken Sie daran, am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen.

Aufgrund der einfachen Zubereitung ist diese Suppe der Pamir-Völker genau das Richtige für Kochanfänger. Hier muss man die Suppenflüssigkeit nicht nach Geschmack anpassen. Sauerrahm oder Joghurt erledigen das für Sie. Sie können dem heißen Brei Knoblauch, Petersilie und Dill hinzufügen, bevor Sie saure Sahne einschenken. Dadurch verbessert sich der Geschmack noch mehr und wird „dick“, „stark“, „hell“.

Einführung von Eiern und Eiprodukten

Köche aus Ost- und Westeuropa versuchen seit langem, den Geschmack von Suppenflüssigkeit mit Eiern zu bereichern. Und obwohl sie unterschiedliche Wege gingen, kamen sie zu einer Entscheidung, einer grundlegenden Schlussfolgerung: Die Herstellung einer Eiemulsion, die sich in heißem Wasser auflösen, aber nicht gerinnen kann, ist nur mit Hilfe von Pflanzenölen, Säuren und einer kleinen Dosis (manchmal) möglich Tropfen) Alkohol.

Diese Entdeckung wurde in verschiedenen Teilen der Welt und zu unterschiedlichen Zeiten gemacht. In Asien, in Armenien und Georgien – zur Zeit der Argonauten, mehrere Jahrhunderte v. Chr.; in den antiken Medien und Assyrien, vielleicht sogar schon früher. Aber hier schlummerte es fast zweieinhalb Jahrtausende lang friedlich und bereicherte nur die lokale Speisekarte der Völker Irans, Transkaukasiens und der Türkei mit mehreren Arten von Suppen, in deren Flüssigkeit entweder ein Eigelb oder ein Eigelb mit einem kleinen Teil davon gegeben wurde das Eiweiß, das ganze Ei oder nur das Eiweiß wurde eingeführt.

In Europa, im Spanien des 17. Jahrhunderts (auf den Balearen), wiederholte sich zweitausend Jahre später dieselbe kulinarische Entdeckung. Hier diente es jedoch als Grundlage für die Herstellung der heute bekannten Mayonnaise und erlangte dadurch großen und dauerhaften Weltruhm. Doch zur Herstellung von Eieremulsionssuppen kam es in Europa nicht. Europäische Köche hielten es nicht für möglich, ein Ei in Wasser zu einem kolloidalen Zustand zu verdünnen, so dass es selbst in heißem Wasser nicht gerinnen konnte. Wir haben uns für Mayonnaise entschieden. In Suppen fanden sie die Möglichkeit, nur ein ganzes, nicht aufgelöstes, sondern das sogenannte pochierte Ei einzubringen, also eines, das in der Suppe schwamm, ohne zu gerinnen.

Dazu wird ein Teil der Suppenflüssigkeit der bereits fertig zubereiteten Suppe aus einem Topf in einen breiten Porzellan- oder Steingutbecher gegossen, dort etwas Weinessig oder Zitronensaft hinzugefügt (ein halbes Glas pro halben Liter – ein Liter Suppe). ), zuvor mit einem Löffel Sonnenblumen- oder Olivenöl geschlagen und unter Rühren ein frisches Ei hineingelassen. Das ist eines der Geheimnisse: Sie treiben das Ei nicht hinein, sondern senken es ab.

Das bedeutet, dass das Ei zunächst vorsichtig aufgeschlagen und ebenso vorsichtig in eine Untertasse oder einen separaten sauberen Teller gegossen wird, damit das Eigelb nicht zerbricht, sondern auf dem Eiweiß schwimmt. Wenn dann in einer anderen Schüssel die Mischung aus Suppe und Weinessig zubereitet wird, wird ein Ei vorsichtig aus einer Untertasse hineingegossen oder, wie die Köche sagen, ein Ei hineingelassen.

Das ist Schneiderei.

Was ist der Sinn dieser Subtilität?

Wenn Sie ein Ei sofort in eine fertige kochende oder heiße Suppe schlagen, gerinnt es sofort und außerdem kräuselt es sich äußerst hässlich: eine Art gräulicher Fäden, Geißeln, Knötchen, ganz zu schweigen davon, dass dies der Fall ist geschmacklos sein, und für die Suppe selbst wird es keinen Nutzen haben. Es wird einfach ein fremder Zusatzstoff sein, der nicht Ihrem Geschmack entspricht.

Wenn wir ein Ei in eine Mischung aus Suppe (Wasser) und Säure gießen, mit Butter aufschlagen und bei einer etwas niedrigeren Temperatur im Vergleich zu heißer Suppe, dann gerinnt das Ei nicht nur nicht, sondern erhält durch die Säure Elastizität und verstärkt seine Elastizität helle glänzende Farbe. Außerdem wird es nur so gegart, dass es weder flüssig noch fest ist, sondern quallenförmig ist. Und deshalb schwimmt es in der Suppe nicht an der Oberfläche, sondern mitten in der Flüssigkeit, wie ein U-Boot. Diese Suppe ist sehr effektiv.

Dass Säure die Nähbedingungen schafft, ist klar. Aber warum ein Ei von einem speziellen Teller in eine Tasse gießen und es nicht sofort hineinschlagen? Auf den ersten Blick erscheint diese Technik völlig unnötig. Beim Kochen gibt es jedoch keine unnötigen Kleinigkeiten. In ihnen liegt manchmal der Schlüssel zu einem wichtigen Ergebnis.

Wenn Sie versuchen, ein Ei sofort in eine Tasse mit einer Mischung aus Suppe und Säure zu treiben, kann es sich erstens ausbreiten, und wenn dies auf einem separaten Teller geschieht, kann das Ei durch ein anderes ersetzt werden. Einer der Gründe für diese Manipulation ist daher die Vorsichtsmaßnahme, die im kulinarischen Geschäft immer nützlich ist, wo sie leicht verderben und nur schwer oder gar nicht korrigiert werden kann.

Aber das ist nicht alles und nicht die Hauptsache.

Die Hauptsache ist, dass wir die Gesetze der Physik nicht ändern können, egal wie sorgfältig wir versuchen, das Ei in den Becher zu schlagen. Das Ei breitet sich vielleicht nicht aus, und ein geschickter Koch wird es auch nie schaffen, aber es wird gemäß Newtons berühmtem Gesetz unweigerlich mit der Erdbeschleunigung senkrecht fallen! Dies bedeutet, dass das Ei unweigerlich eine dünne Schicht eines leichten Essig-Öl-Films durchbricht, der auf der Oberfläche der Suppe schwimmt und direkt in die Suppe, ins Wasser, fällt. Daher werden alle unsere Vorsichtsmaßnahmen unnötig sein. Sie können auch einfach ein Ei in einen Suppentopf aufschlagen. Deshalb werden wir das Ei in der Suppe auf die gleiche Weise verderben.

Die ältesten Zivilisationen Asiens schufen eine noch komplexere und gleichzeitig noch einfachere Kombination für die Einführung von Eiern in Suppen. Das Ei wird zuerst geschlagen, dabei das Eigelb und das Eiweiß getrennt und dann vermischt. Auf diese Weise dauert es etwas länger, ist aber viel besser, qualitativ hochwertiger und genauer. Anschließend Zitronen-, Granatapfel- oder Weinsäure (Granatapfelsaft, Weinessig, saurer, trockener Wein) zum geschlagenen Ei geben und erneut zu einer homogenen Masse – Flüssigkeit – verrühren. Das ist der erste Schritt, die erste Stufe.

Der zweite Schritt besteht darin, die Suppenflüssigkeit selbst, die Brühe (Wasser), einzudicken, bevor das Ei hinzugefügt wird. Wir kennen diese Technik bereits – dabei wird der Suppe Mehl (Wasser) hinzugefügt. Sie können das Mehl jedoch nicht in heißem Wasser auflösen - es wird nichts dabei herauskommen, da das Mehl zu Klumpen oder Pellets verkocht. Sie müssen das Mehl in kaltem kochendem Wasser verdünnen, diese Mischung dann in die heiße Suppe gießen und umrühren. Es sollte mehr Mehl vorhanden sein als bei Fischsuppe mit Milch – zwei bis zweieinhalb Löffel pro Liter.

Danach kommt die dritte Stufe, der dritte Schritt.

Das Einbringen eines geschlagenen Eies auch mit Säure und sogar in eine eingedickte Suppe ist immer noch gefährlich: Das Ei gerinnt – es ist zu zart und die Suppe (Wasser) ist zu heiß. Was zu tun ist?

Es wurde eine Lösung gefunden. Es stellte sich, wie immer in solchen Fällen, als sehr einfach heraus. Die ganze Feinheit besteht darin, dass Sie einen Teil der Suppe aus der Hauptmasse in eine Tasse gießen und mit einem geschlagenen Ei vermischen müssen. Die Suppe sollte etwas mehr als halb so viel wie das Ei sein, und zwar etwas mehr, nicht vom Gewicht her, sondern vom Volumen her. Und da das mit Säure geschlagene Ei sein Volumen stark vergrößert hat, müssen Sie etwa 65 - 70 Prozent der Suppe zu sich nehmen, aber nicht mehr. Nur in diesem Fall gerinnt das Ei nicht, sondern ... verbindet sich perfekt mit Wasser zu einer kolloidalen Lösung. Sie müssen es nur gründlich schlagen. Und dann diese Eier-Suppen-Mischung in die restliche Suppe gießen. Auf diese Weise verliert das aufgelöste Ei endgültig seine Gerinnungsfähigkeit und landet sogar in der heißen Fertigsuppe, die vom Herd genommen wird. So entstanden viele armenische, georgische, türkische, persische und moldauische Suppen.

Was die Suppen der Kurden, Araber, Aisoren und Syrer betrifft, wird ihnen am häufigsten nur ein Eigelb hinzugefügt. Es ist viel einfacher. Darüber hinaus ergibt die Zugabe eines ganzen Eies einen etwas schlechteren Geschmack und erfordert mehr Salz und Säure.

Es ist zu beachten, dass Sie die Ei-Säure-Suppenmischung nach dem Eingießen aus einer Tasse direkt in die heiße Suppe mindestens 5 - 7 Minuten lang kräftig mit einem Holzlöffel umrühren müssen. Erst danach können Sie sicher sein, dass sich das Ei nicht kräuselt. Dafür erhält die Suppe eine überraschend elastische und dichte, absolut elastische Konsistenz, ganz zu schweigen von einem völlig ungewöhnlichen Geschmack.

Es ist auch zu bedenken, dass bei Suppen mit aufgelösten Eiern die Brühe mit einer erhöhten Menge Zwiebeln zubereitet werden muss (drei bis fünf Zwiebeln pro 1 Liter Wasser). Dies ist eine der originellsten Errungenschaften kulinarischer Erfindungen der Vergangenheit – Eiersuppe.

Anschließend wurde in Europa diese Errungenschaft kulinarischer Spezialisten des Alten Ostens weiterentwickelt und durch neue Elemente ergänzt – sie begannen, ein geschlagenes Ei nach orientalischer Art mit Sauermilch und Bier zu kombinieren und es in dieser Zusammensetzung in Suppen, insbesondere Brotsuppen, einzuführen. Dies ergab auch interessante Geschmackseffekte und erweiterte das Suppenrepertoire.

Es bleibt noch ein paar Worte zu den erwähnten Brotsuppen zu sagen.

Sie sind einfach in Zusammensetzung und Technologie. Aber hier ist die Vorvorbereitung des Materials, der Rohstoffe, wichtig.

Für Brotsuppen braucht man nicht irgendein Brot, sondern sorgfältig getrocknete Cracker aus gut gebackenem Roggenbrot. Solche Cracker müssen selbst und speziell getrocknet werden. Für Brotsuppen sollten Sie kein altbackenes Brot verwenden. Es wird geschmacklos, sogar ekelhaft sein. Aber richtig zubereitete Brotsuppe ist köstlich.

Kümmern wir uns zunächst einmal um die Semmelbrösel. Ein Laib frisches Schwarzbrot sollte in dünne, schmale Scheiben geschnitten und bei schwacher, sanfter Hitze im Ofen getrocknet werden, ohne dass das Brot anbrennt.

Gießen Sie kochendes Wasser über diese duftenden, krümeligen Cracker und lassen Sie es zwei Stunden lang stehen. Um die Trocknungszeit zu beschleunigen, können Sie sie in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine mahlen und mit kochendem Wasser übergießen. Dann kocht die Masse schneller. Aber Sie müssen die Cracker nicht nur einweichen. Es ist notwendig, dass sie zu einer gallertartigen Masse reifen, die einen besonderen Geschmack erhält. Und die Reifung braucht Zeit, bei gemahlenen Crackern mindestens eine Stunde.

Dann müssen Sie diese gallertartige Brotmasse bei schwacher Hitze erhitzen und alles in einer Emailleschüssel kochen. Hier ist besondere Vorsicht geboten.

Die Brotmasse sollte sich erwärmen, aber auf keinen Fall kochen. Deshalb wird, wenn nicht mit kochendem Wasser, dann immer mit abgekochtem Wasser aufgegossen.

Brot ist ein fertiges, gebackenes (also eine Art gekochtes!) Produkt. Es erneut zu kochen bedeutet, es zu verderben, es in seine Bestandteile zu zerlegen. Dadurch entfällt das Aufkochen in Brotsuppen. Manchmal werden sie im Wasserbad zubereitet.

Sobald die Brotmasse warm ist, etwas Zucker, besser Honig oder beides hinzufügen. Dann werden Trockenfrüchte hinzugefügt, am häufigsten Rosinen, Birnen, Pflaumen, Früchte ohne Säure oder frische Äpfel süßer Tafelsorten wie Zimt, denen es ebenfalls an Säure mangelt. Sie können Pflaumen und jede säurefreie Marmelade hinzufügen – Quitten, Erdbeeren, Kirschen, Birnen, gelbe Pflaumen usw. Während des langsamen Erhitzens sollte sich die Brotmasse organisch mit dem süßen Frucht- und Honiganteil verbinden.

Erst wenn die vollständige Diffusion erfolgt, erhält die Brotsuppe ihren wahren Geschmack und wird zur Delikatesse.

Sehr oft wird dieser Moment (und er wird nur durch Versuch und Geschicklichkeit bestimmt) nicht abgewartet und man isst eine Suppe, die tatsächlich halb gekocht ist, ein halbfertiges Produkt, in dem Glauben, dass es trotzdem gut gelungen ist. Aber dieser Moment wird erst kommen, wenn Sie der Brotsuppe zusätzlich zu den angegebenen Zutaten weitere Gewürze hinzufügen – Zimt, Sternanis, Nelken – jeweils auf einer Messerspitze und gut geschlagene Sahne darüber geben (eines). oder zwei große Löffel).

Wer in seinem Leben noch nie echte Brotsuppe („Suppe“ nur dem Namen nach, aber im Wesentlichen eine Delikatesse) probiert hat, hat zweifellos eine Lücke in seiner kulinarischen und geschmacklichen Ausbildung gemacht.

Wir haben uns ausführlich mit dem Kochen verschiedener Produkte und insbesondere mit der Zubereitung von Suppen beschäftigt, basierend auf ihrer Bedeutung in der Kochkunst.

Nachdem wir nun in unserem Kochkurs sozusagen den Äquator überschritten haben, können wir getrost zu komplexeren Kochtechniken übergehen – dem Braten und Schmoren.

Unser Experte - Ernährungswissenschaftlerin Angelica Duval.

Mythos. Sie müssen jeden Tag Suppe essen

Tatsächlich. Wer genügend frisches Gemüse auf dem Tisch hat, kann auf Suppe verzichten. Tatsache ist, dass die Suppe leicht verdaulich ist und den Magen-Darm-Trakt entlastet. Aber Gemüse ist dieser Aufgabe durchaus gewachsen.

Außerdem hängt viel davon ab, welche Suppe man isst. Kalte Suppen aus rohem Gemüse wie spanischer Gazpacho, Suppen mit frischen Zucchini, Kohl oder Kürbis, gekocht in Geflügel- oder Fischbrühe, versorgen den Körper optimal mit Vitaminen und Mikroelementen und verbessern die Verdauung. Sie sind besonders nützlich für diejenigen, die unregelmäßig essen, fetthaltige Gerichte und Fast Food lieben – schließlich ermöglicht eine leichte Suppe, den Magen-Darm-Trakt zu entlasten und ihm eine Pause von schwerem Essen zu gönnen.

Es wird jedoch empfohlen, reichhaltige Suppen wie Erbsen, Gulasch oder Borschtsch nicht öfter als einmal pro Woche zu essen.

Mythos. Sie können die Suppe für die zukünftige Verwendung kochen und die ganze Woche über essen.

Tatsächlich. Lagern Sie die Suppe nicht länger als eineinhalb bis zwei Tage. Gemüse und Brühe sind eine hervorragende Umgebung für die Vermehrung von Mikroorganismen (es ist kein Zufall, dass Ärzte Bakterienkulturen für Forschungszwecke in Fleischbrühe züchten). Daher kann die Suppe für eine Woche leicht zu Verdauungsstörungen führen. Darüber hinaus verliert die Suppe mit jedem Tag der Lagerung einen erheblichen Teil ihrer Nährstoffe, selbst wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird. Auch das erneute Erhitzen der Suppe ist nicht gut für die Suppe – je öfter man das Gericht erhitzt, desto weniger Vitamine bleiben darin. Wenn Sie also zum Mittagessen eine Portion Kohlsuppe erhitzen müssen, sollten Sie nicht den gesamten Topf auf das Feuer stellen, sondern so viel ausschütten, wie Sie auf einmal essen können.

In einer Anmerkung

Wenn Sie die auf dem Herd stehende Suppe nicht im Auge behalten und nach und nach Gemüse hinzufügen möchten, können Sie einen Slow Cooker verwenden. Die Suppe wird darin ohne übermäßigen Sauerstoffzugang gegart und die Kochtemperatur ist niedriger als auf dem Herd. Daher behalten Multicooker-Suppen die meisten Vitamine.

Mythos. Suppe hilft beim Abnehmen

Tatsächlich. Püreesuppe auf der Basis von Brokkoli, Blumenkohl oder Spinat kann wirklich in Diäten zum Abnehmen eingesetzt werden. Gemüse wird 10–15 Minuten in Wasser gekocht und dann in einem Mixer zerkleinert. Der Körper verbraucht für die Verdauung einer solchen Suppe mehr Energie, als er durch dieses Gericht erhält. Das Sättigungsgefühl einer Diätsuppe hält jedoch nicht lange an – nur eineinhalb Stunden.

Und fette Fleischsuppen mit Kartoffeln oder Nudeln können den Titel eines diätetischen Lebensmittels nur dann für sich beanspruchen, wenn sie zum Ersatz für einen noch kalorienreicheren und fettigeren Burger geworden sind.

Mythos. Aus einem Brühwürfel lässt sich eine gesunde Suppe zubereiten.

Tatsächlich. In Brühwürfeln enthaltene Geschmacksverstärker, Farb- und Aromastoffe wirken sich negativ auf die Verdauung aus, einige dieser Stoffe reichern sich im Körper an und können Allergien, Dermatitis und andere gesundheitliche Probleme auslösen. Außerdem enthalten Brühwürfel viel Salz. Und sein Überschuss hält Flüssigkeit im Körper zurück, was zu Ödemen, erhöhtem Blutdruck, Nierenproblemen und dem Auftreten von Cellulite führt.

Mythos. Zuerst wird Suppe gegessen

Tatsächlich. Es ist besser, wenn dies nicht das erste, sondern das einzige Gericht auf Ihrem Tisch ist. Wenn Sie keine schwere körperliche Arbeit verrichten und sich nicht ernsthaft mit Sport befassen, ist eine Suppe und ein zweiter Gang in einer Mahlzeit bereits zu viel.

Um schlank zu bleiben, müssen Sie außerdem fünf kleine Mahlzeiten am Tag zu sich nehmen und dürfen nicht versuchen, so viel wie möglich auf einmal zu essen. Und je mehr verschiedene Lebensmittel Sie in einer Mahlzeit zu sich nehmen, desto schlechter ist es für Ihren Körper. Um all diese Vielfalt zu verdauen, werden verschiedene Enzyme benötigt, deren Herstellung Ressourcen erfordert. Daher führt die Fülle an Gerichten auf dem Tisch zur Abnutzung einiger Organsysteme und zur vorzeitigen Alterung des Körpers.

Wenn Sie also zum Mittagessen Suppe essen, ist es besser, den zweiten Gang auf das Abendessen zu verschieben. Gut ist es, wenn es aus einem Proteinprodukt (Hähnchenbrust, ein Stück Fisch) und frischem Gemüse besteht.

Erster Leser

Rechtsanwältin, Fernsehmoderatorin Marina Belikova

Ich esse Suppen seit meiner Kindheit und das mit großer Freude. Ich kann sie den ganzen Tag über nur essen, besonders leichte, in Gemüsebrühe. Ich liebe Sauerampfersuppe mit Kartoffeln und
Ei, Kohl mit neuen Kartoffeln und gebratenen Karotten und Zwiebeln.

Rezepte für die schnelle Suppenzubereitung sollte jede Hausfrau kennen, denn Situationen, in denen es schnell gehen muss und man sozusagen gar keine Zeit zum Nachdenken hat, sind nicht auszuschließen.

Ich biete mehrere von mir getestete Rezepte zur Zubereitung einer schnellen Suppe an. Der Geschmack der resultierenden Gerichte hat mir sehr gut gefallen. Das sind meine 7 Lieblingsrezepte. Sie werden sehen, dass sie Ihnen mehr als einmal nützlich sein werden.

Suppe mit Würstchen in Hühnerbrühe

Dieses erste Gericht können Sie in 20 Minuten zubereiten. Der längste Teil dieses Rezepts besteht darin, die Hühnerbrühe zu kochen. Sie können die Brühe aus allen Teilen des Huhns zubereiten, die Sie gerade im Kühlschrank haben.

Das Hähnchen waschen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Fertig ist die Hühnerbrühe. Nehmen Sie das gekochte Hähnchen aus der Pfanne und bereiten Sie ein anderes Gericht zu, zum Beispiel Olivier-Salat.

Während das Hähnchen kocht, die Würstchen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Butter anbraten, gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten so fein wie möglich dazugeben.

Nachdem das Gemüse gebraten ist, reduzieren Sie die Hitze unter der Bratpfanne und decken Sie sie mit einem Deckel ab, damit der Inhalt köcheln kann. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren.

In die vorbereitete Hühnerbrühe in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln, Gemüse mit Würstchen aus der Pfanne, einen Schmelzkäse geben und die Suppe weitere 5 Minuten kochen lassen. Salz nicht vergessen.

Vor dem Servieren das Gemüse hinzufügen. Stimmen Sie zu, dies ist eine ziemlich schnelle Suppe, aber ihr Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Fischsuppe aus der Dose

Das ist mein liebstes schnelles Suppenrezept. Es kann in 15 Minuten gekocht werden. Stellen Sie zuerst einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Und wir beginnen selbst mit der Zubereitung des Gemüses für die Suppe: Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Karotten schälen und reiben, Zwiebeln schälen und fein hacken.

Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser und fügen Sie dort ein Lorbeerblatt und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Wir überkochen Karotten und Zwiebeln und fügen dazu den Inhalt von Fischkonserven hinzu (geeignet sind Saury, Sardine, rosa Lachs, Kabeljau und alle anderen Fische im eigenen Saft). Nach 2 Minuten die verkochte Mischung in die Pfanne geben.

Weitere 5 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen nicht vergessen. Also haben wir noch eine Suppe gekocht.

Suppe – Püree mit Pilzen und Brokkoli

Für die Zubereitung dieses ersten Ganges eignen sich meine Lieblingschampignons oder Austernpilze. Sie können auch Steinpilze verwenden.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Dann die Pilze und den Brokkoli in einer Pfanne anbraten. Mit einem Mixer pürieren wir die frittierten und aufgeweichten Produkte und fügen daraus Sahne hinzu. Das Püree in einen Topf geben, einige Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Wenn Sie ein kalorienreicheres Gericht zubereiten müssen, fügen Sie in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln hinzu. Es ist gut, Blumenkohl zu Brokkoli hinzuzufügen. Anstelle von Sahne können Sie auch saure Sahne verwenden. Und zum Servieren können Sie in eine Schüssel Suppe ein halbes gekochtes Ei oder Croutons geben. Im Allgemeinen dauert die Zubereitung dieses schnellen, warmen Gerichts etwa 10–15 Minuten. Stimme zu, ein ziemlich gutes Rezept.

Fadennudelnsuppe mit Champignons

Beginnen wir mit der Zubereitung der notwendigen Produkte: Champignons, entweder frisch oder gefroren, eine Zwiebel, kleiner Schmelzkäse, Fadennudeln, Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Curry und natürlich Salz.

Wir beginnen damit, Wasser für die Suppe in einem Topf zu erhitzen. Während es erhitzt wird, die Pilze und Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Nachdem das Wasser kocht, die Pilze und Zwiebeln, den gehackten Käse und die Nudeln in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und Gewürze hinzufügen. Das ist alles, guten Appetit allerseits!

Suppe mit Fleischbällchen

Wenn Sie Hackfleisch im Kühlschrank haben, hilft es Ihnen, eine schnelle Suppe nach folgendem Rezept zuzubereiten. Wir nehmen Hackfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, vielleicht etwas Gemüse.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Anschließend das Hackfleisch salzen, pfeffern und zu kleinen Frikadellen formen, damit diese schneller gar werden.

Anschließend die fein gehackte Zwiebel und die ebenfalls auf einer feinen Reibe geriebenen Karotten in Öl anbraten.

In kleine Würfel geschnittene Kartoffeln, gebratenes Wurzelgemüse und Fleischbällchen in die Pfanne geben, die Brühe nach Belieben salzen und 10-15 Minuten kochen lassen.

Sie können eine schnelle Suppe mit Kräutern dekorieren.

Kartoffel- und Nudelsuppe

Dieses erste Gericht kann auch in der Fastenzeit zubereitet werden, da alle Zutaten im Rezept mager sind. Es ist sehr wichtig, das Gericht schön zu machen.

Während das Wasser für den ersten Gang kocht, hacken Sie die Karotten auf einer koreanischen Salatreibe und schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe. Das gehackte Wurzelgemüse in Pflanzenöl anbraten.

Wir geben die verkochte Suppe in einen Topf, legen die Kartoffeln hinein, schneiden sie in lange und dünne Stücke, lassen die Suppe 5 Minuten köcheln und fügen die Nudeln hinzu, die wir zu Hause haben. Am liebsten verwende ich Nudeln. In 5 Minuten ist die Suppe gekocht. Nochmals schnell, 15-20 Minuten.

Pilzsuppe mit Gurken

Kochen Sie in einem Zwei-Liter-Topf alle Pilze, die Sie haben. Am schnellsten garen lassen sich natürlich Champignons und Steinpilze.

Anschließend rohe Kartoffelwürfel, fein gehackte Zwiebeln, Tomatenstücke, eventuelle Kräuter, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack in die Pilzbrühe geben.

Um diese schnelle Suppe zuzubereiten, benötigen Sie etwa 10 Minuten. Vor dem Servieren die Suppe mit Sauerrahm und dünn geschnittener eingelegter Gurke würzen.

Wenn nur alle Gerichte so einfach zuzubereiten wären!

Grundlage für das Gericht

Als Suppe werden alle Arten erster heißer flüssiger Gerichte bezeichnet. Dies sind Kohlsuppe, Borschtsch, verschiedene Fischsorten (Ukha, Kalya, Soljanka), Fisch und Milchprodukte, Gemüse und Müsli, Fleisch und süße kulinarische Produkte.
Die Suppe kann mit Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe zubereitet werden. Oft wird das Gericht vegetarisch, aus Milchprodukten oder mit Früchten zubereitet.
Für die Suppe eignet sich jedes Fleisch: Rind, Lamm, Schwein, Huhn. Es muss in kaltes, ungesalzenes Wasser gelegt werden und erst dann mit dem Kochen beginnen.
Die Fleischbrühe wird kräftig und transparent, wenn man nach dem Kochen den Schaum vorsichtig entfernt und die Hitze reduziert. Andernfalls verliert es sein ästhetisches Aussehen und kann einen unangenehmen Nachgeschmack bekommen.
. Kohl - Kohl. Pilze - Pilz. Risa – Reis. Fadennudeln - Fadennudeln.
Der Suppe kommt die Zugabe von Tomaten, Knoblauch, Dill und Petersilie zugute.
Sauerrahm, Milch, Sahne, Joghurt, Pflanzenöl oder Butter wirken nach und nach. Sie verstärken oder mildern das Bouquet der Geschmackserlebnisse und sorgen für Abwechslung.

Beim Kochen von Suppen gilt eine wichtige Regel: Der Schaum muss nicht nur beim Kochen von Fleisch, sondern auch nach jeder Zugabe von Speisen – Reis, Kartoffeln, Gemüse – entfernt werden. Zufällige Verunreinigungen werden darin freigesetzt, außerdem kocht die Suppe ohne Schaum richtig, ohne übermäßige Blasenbildung und läuft außerdem nicht „weg“.
Es ist bequemer, Schaum vom Fettfilm zu entfernen. Fleischsuppen haben es per Definition, aber bei Gemüsesuppen empfiehlt es sich, zu Beginn des Kochens ein kleines Stück Butter ins Wasser zu geben. Er verteilt sich auf der Oberfläche, der Schaum steigt über den Ölfilm und lässt sich leicht entfernen. Die Suppe bleibt transparent und hat ein gutes, frisches Aroma. Ein solcher Trick hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack des Gerichts.
Es kommt vor, dass Schaum, der nicht rechtzeitig entfernt wird, zu Boden sinkt. Wenn Sie ein paar Esslöffel kaltes Wasser oder ein paar Eiswürfel in die Pfanne spritzen, steigt der Schaum sofort an die Oberfläche und kann abgeschöpft werden.

Strenge Standards regeln, wie Suppe richtig gesalzen wird, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Fischsuppen und Meeresfrüchtesuppen werden zunächst gesalzen, sodass die Produkte in kochendem Salzwasser gekocht werden.
Etwa eine Stunde nach dem Kochen wird der Fleischbrühe Salz hinzugefügt.
In Gemüse- und Pilzsuppen – gegen Ende des Garvorgangs, wenn die Produkte vollständig weich sind.
Aber Erbsen- und Bohnensuppen sowie alle Suppen mit Hülsenfrüchten können erst nach vollständiger Zubereitung gesalzen werden.
Sollte sich herausstellen, dass die Brühe plötzlich zu salzig ist, gießen Sie auf keinen Fall Wasser hinein, es verdirbt das Essen. Es ist besser, zwei oder drei rohe Kartoffeln hineinzugeben und zu kochen. Oder gießen Sie eine Handvoll Reis in einen Leinenbeutel, legen Sie ihn in die Pfanne, kochen Sie den Reis ein wenig und nehmen Sie ihn dann heraus. Wenn die Zusammensetzung der Suppe jedoch Reis zulässt, können Sie ihn einfach so als zusätzliche Zutat hineingießen.

Konsistenz

Die russische Nationalsuppe wird immer so dick zubereitet, dass ein Löffel aufrecht stehen kann. Oder um einen Hügel in der Mitte des Tellers zu haben. Der flüssige Teil – sehr konzentriert und schmackhaft – macht nur ein Drittel des Gesamtvolumens der Suppe aus.
Europäische und asiatische Traditionen ermöglichen es Ihnen, das erste Gericht dünner zu machen.

Geschmacksanpassung

Während Sie die Suppe zubereiten, probieren Sie sie mehrmals. Und je nach Teig noch etwas hinzufügen: Salz, Pfeffer, Gewürze, Gewürze, Kräuter. Es ist möglich und sogar nützlich, zu Fleisch-, Hühner- oder Gemüsesuppen mehr Zwiebeln hinzuzufügen, etwas geriebene Ingwerwurzel oder ein Stück Selleriewurzel hinzuzufügen. Die Hauptsache ist, es nicht mit Karotten zu übertreiben – es süßt und vereinfacht den Geschmack.

Tricks des Meisters

Kartoffeln sollten nicht nach Gurken, Sauerampfer und Tomaten in die Suppe gegeben werden. Ansonsten bleibt das Wurzelgemüse hart.
Obwohl in Kochbüchern empfohlen wird, den Kohl ganz am Anfang in die Brühe zu geben (wenn es Borschtsch ist, dann nach den Rüben), mit der Begründung, dass das Kochen lange dauert, ist es besser, das Gegenteil zu tun, damit die Kohlblätter nicht wie alte Kohlblätter aussehen Lappen. Und sie werden Zeit zum Kochen haben. Vor allem, wenn man sie dünner schneidet.
Bei der fertigen Suppe unbedingt das Lorbeerblatt entfernen.
Es gibt nur eine Möglichkeit, den hellen Geschmack einer Gemüsesuppe zu bewahren: Das Gemüse nicht zu lange kochen. Es ist besser, sie ein wenig kochen zu lassen. Sie werden weich, wenn man der Suppe Zeit lässt (eine halbe Stunde reicht aus), ohne zu kochen.