Restaurantwerbung. Entwicklung des Restaurantgeschäfts

Wenn man eine Umfrage unter der Bevölkerung durchführt und die Frage stellt: „Was für ein Geschäft würden Sie gerne eröffnen?“, dann würden viele antworten, dass es sich um eine Niederlassung handeln würde Gastronomie. Daher sind Informationen zur Eröffnung eines Restaurants sehr nützlich. Nicht nur Anfänger, sondern auch erfahrene Geschäftsleute können Probleme und Zweifel bei der Organisation eines solchen Unternehmens haben. Die Eröffnung eines Restaurants ist ein Geschäft mit vielen Tricks und Fallstricken, über die Sie Bescheid wissen müssen.

Was braucht es für einen Gastronomiebetrieb?

Um am Ende eine Niederlassung zu bekommen, die sich nicht nur auszahlt, sondern auch Gewinne erwirtschaftet, müssen viele wichtige Aspekte berücksichtigt werden. Als Erstes müssen Sie die Besonderheiten Ihres Unternehmens auswählen. Das kann sein Gourmet-Restaurant mit origineller Küche, Fast Food, einem exklusiven Pub oder einem gewöhnlichen Durchschnittsrestaurant.

Abhängig von der gewählten Richtung können Sie eine ungefähre Preispolitik festlegen. Das gesamte Konzept und der Geschäftsplan Ihres Unternehmens hängen von diesen beiden Indikatoren ab. Denken Sie daran: Wenn die Preispolitik und die Qualität der Gerichte übereinstimmen, müssen Sie sich nicht über den Mangel an Besuchern beschweren.

Standort auswählen

Viele Menschen interessieren sich dafür, wo sie ein Restaurantunternehmen gründen können, um nicht sofort den falschen Weg einzuschlagen. Damit Ihr Gastronomiebetrieb profitabel ist, ist die Wahl des richtigen Standortes sehr wichtig. Damit ein Restaurant stark frequentiert ist, muss es sich in der Nähe einer großen Menschenmenge befinden. Hierfür eignen sich Wohngebiete, Orte mit konzentrierten Büros sowie große Verkehrsknotenpunkte usw. Der Standort Ihres Restaurants hängt davon ab Zielgruppe, oder besser gesagt, von ihrem Alter und Einkommen.

Mögliche Konzepte

Die Eröffnung eines Restaurants in Russland von Grund auf muss diesen Anforderungen genügen staatliche Standards. Solche Einrichtungen können in drei Klassen eingeteilt werden: Luxus, Spitzenklasse und erstklassig. Es gibt aber noch eine andere Klassifizierung, die Gastronomen verwenden:

• Elite- und Premium-Restaurants (gehobene Küche);
• Betriebe Fastfood(QSR);
• Fast-Casual-Restaurants mit Free-Flow-Format;
• Lokale mit erschwinglichen Preisen, ungezwungenes Essen.

Welches Konzept Sie wählen und wie Sie ein Restaurant eröffnen, hängt von Ihrem Wunsch ab. Andere Einrichtungen können beispielsweise je nach verwendetem Thema unterteilt werden heimische Küche, Sporteinrichtung usw.

Viele Menschen, die lernen möchten, wie man ein Restaurant eröffnet, wissen, dass diese Art von Aktivität ziemlich riskant ist. Um sich nicht zu verbrennen, ist es sehr wichtig, alle Berechnungen zu befolgen. Die Rentabilität dieser Art von Aktivität beträgt mindestens 20 % und kann maximal 60 % erreichen. Das Fehlen eines Businessplans kann sich negativ auf die Rentabilität auswirken.

Neben, technologische Prozesse müssen in Sektoren unterteilt werden, für die jeweils eine bestimmte Person verantwortlich ist. Wenn Sie also den Rückgang der Rentabilität verfolgen, können Sie den Fehler leicht finden und korrigieren.

Sie sollten auch über ein Rabattsystem nachdenken verschiedene Aktionen um möglichst viele Besucher in Ihr Lokal zu locken. Nur in dieser Angelegenheit ist es wichtig zu wissen, wann man aufhören muss.

Die Dienstleistungen, die in Ihrer Einrichtung angeboten werden, können völlig unterschiedlich sein. Beispielsweise kann ein Restaurant Bankette, Buffets usw. organisieren. Die Betriebszeiten Ihres Lokals können von der Ausrichtung und der Besucherzahl abhängen. Das Restaurant kann rund um die Uhr oder von 11.00 bis 23.00 Uhr geöffnet sein.

Erforderliche Dokumente

Um Ihr Gewerbe offiziell anzumelden, benötigen Sie folgende Unterlagen:

• langfristiger Mietvertrag für Räumlichkeiten;
• eine Bescheinigung, aus der hervorgeht, dass Ihr Restaurant im Handelsregister eingetragen ist;
• eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol, wenn Sie ihn Ihren Gästen anbieten;
• Abschluss und Genehmigung der sanitär-epidemiologischen Station;
• Genehmigung für die Außengestaltung des Restaurants;
• Erklärung der Feuerwehr;
• unterzeichnete Verträge zur Abfallentsorgung usw.

Erforderliches Personal

Wenn Sie möchten, dass Ihr Unternehmen beliebt und profitabel ist, sollten Sie die Auswahl der Mitarbeiter mit voller Verantwortung angehen. Im Allgemeinen, z gute Einrichtung Die Gastronomie muss Folgendes einstellen: einen Manager, einen Barkeeper, Kellner, einen Koch und andere Küchenarbeiter, Reinigungskräfte und Geschirrspülmaschinen. Sie können zusätzliche Personen einstellen, zum Beispiel einen Sicherheitsdienst, einen Portier usw.

Was sollte in einem Businessplan enthalten sein?

Um vom möglichen Erfolg und der Rentabilität Ihres Unternehmens überzeugt zu sein, benötigen Sie einen Restaurant-Produktionsplan. Nehmen wir zum Beispiel ein kleines europäisches Gastronomielokal mit 50 Sitzplätzen, das sich an die Mittelschicht richtet. Die für die Einrichtung ausgewählten Räumlichkeiten sind gemietet, wobei der Schwerpunkt auf schmackhaften und qualitativ hochwertigen Speisen, angemessenen Preisen und gutem Service liegt.

Beginnen wir mit einem Marktüberblick. Wiederholte Studien haben gezeigt, dass es in Moskau etwa 3.000 Restaurants gibt, wobei Fastfood nicht berücksichtigt wurde. Die Preispolitik der Betriebe unterscheidet sich je nach Standort.

Durchschnittliche Marktgröße Gastronomiebetrieb in der russischen Hauptstadt beträgt jährlich mehr als 120 Milliarden Rubel. Darüber hinaus wächst dieser Markt jedes Jahr um 3-4 %. Der finanzielle Teil des Geschäftsplans wird im Folgenden besprochen.

Wie viel Geld braucht man, um ein Café oder Restaurant zu eröffnen?

Die endgültige Höhe des Startkapitals hängt von vielen Faktoren ab, zum Beispiel von der Größe und dem Konzept, der Notwendigkeit, Räumlichkeiten anzumieten oder ein neues Gebäude zu bauen, vom Design usw. Es ist nicht möglich, über alle Optionen zu sprechen, also werden wir es tun Schauen Sie sich eine der beliebtesten an: die Anmietung fertiger Räumlichkeiten für ein Restaurant. Alle Kosten können in primäre und monatliche Kosten unterteilt werden.

Primär:

• Registrierung aller erforderlichen Unterlagen - etwa 300.000 Rubel;
• Reparaturen und Installation der notwendigen Belüftung usw. – etwa 1,2 Millionen Rubel;
• Ausrüstung – etwa 1,5 Millionen Rubel;
• Möbel und Innenausstattung – etwa 1 Million Rubel.

Als Ergebnis erhalten Sie einen Wert, der angibt, wie viel Geld Sie für die Eröffnung eines Cafés oder eines anderen Gastronomiebetriebes benötigen: etwa 4 Millionen Rubel. Dabei handelt es sich um das Anfangskapital, in dem die monatlichen Kosten nicht enthalten sind:

• Miete - etwa 180.000 Rubel;
• Lohn Dienstpersonal– etwa 210.000 Rubel;
• Betriebskosten - etwa 50.000 Rubel;
• Die Werbe- und PR-Kosten betragen etwa 30.000 Rubel.

Im Allgemeinen werden Sie jeden Monat etwa 470.000 Rubel ausgeben. Allerdings sind in dieser Zahl die Lebensmittelkosten noch nicht berücksichtigt. Wie Sie sehen, können es sich nur wenige Menschen leisten, ein Restaurant von Grund auf zu eröffnen, dessen Kosten wir gerade berechnet haben, da die Hauptstadt ziemlich beeindruckend ist.

Um mögliche Einnahmen zu ermitteln, müssen Sie folgende Punkte berücksichtigen:

• durchschnittlicher Scheck;
• Besucherzahl;
• Saisonalität.

Im Allgemeinen beträgt der Standardaufschlag auf Speisen in Restaurants etwa 30 %. Darüber hinaus kann die Höhe des Gewinns durch die Wochentage, die Tageszeit und das Menü beeinflusst werden. Basierend auf Durchschnittswerten beträgt die Amortisationszeit eines Restaurants somit bis zu 3 Jahre. Wenn Sie Ihre Einrichtung ständig verbessern, kann dieser Wert deutlich reduziert werden.

PR und Werbung

Die Eröffnung eines Restaurants von Grund auf, dessen Kosten zuvor festgelegt wurden, ist nur mit hochwertiger und großflächiger Werbung möglich. Die Investitionen in diesem Bereich müssen erheblich sein; nur so können Sie Käufer anlocken. Damit die Leute von Ihrem Restaurant erfahren, benötigen Sie:

1. Außenwerbung. Bei dieser Option handelt es sich um ein großes Leuchtschild direkt vor dem Eingang des Lokals und kleine Werbestrukturen an nahegelegenen Kreuzungen und Gassen vom Typ „Citylight“.
2. Flugblätter. Bestellen Sie bunte Broschüren, die attraktive Informationen, zum Beispiel besondere Gerichte, Rabatte etc. kurz zusammenfassen. Darüber hinaus sollten Kontaktinformationen und eine Adresse, am besten in Form einer Karte, enthalten sein. Um sie umzusetzen, müssen Sie sich an ein Werbeunternehmen wenden.
3. Persönliche Seite. Heutzutage ist es ganz einfach, die Website einer Einrichtung zu bestellen, die einen Überblick bietet genaue Information: Menü, Fotos, Bewertungen und Gesamte Beschreibung Restaurant, das Besucher anlocken soll. Denken Sie daran, dass es heute eine große Entwicklung gibt soziale Netzwerke die sehr schnell Gerüchte und Neuigkeiten verbreiten. Nutzen Sie daher unbedingt diese Struktur, um für Ihr Restaurant zu werben.

Mögliche Probleme

Bei der Organisation und Eröffnung eines Gastronomiebetriebes können verschiedene Probleme auftreten. Es ist fast unmöglich, sie im Voraus vorherzusagen. Sie müssen also darauf vorbereitet sein, sie sofort zu lösen. Meistens kann es zu Problemen mit der Miete, dem Papierkram, den Kosten, der Ausrüstung usw. kommen.

Darüber hinaus muss viel Zeit für die Entwicklung des Menüs aufgewendet werden. Möglicherweise zweifeln Sie ständig: Lohnt es sich, ein Restaurant zu eröffnen, oder ist es immer noch ein Betrug? Sie sollten nicht in Panik geraten und auf halbem Weg aufgeben. Dies ist eine normale menschliche Reaktion auf Schwierigkeiten, aber sie können überwunden werden.

Um nicht in eine Sackgasse zu geraten, empfiehlt es sich, ständig die Ratschläge und Beratungen von Spezialisten auf einem bestimmten Gebiet in Anspruch zu nehmen. Möglicherweise haben Sie auch Probleme mit dem Personal. Wie Sie wissen, ist es heute ziemlich schwierig, Menschen zu finden, die nicht nur ihre Aufgaben gut erfüllen, sondern auch fröhlich und freundlich sind.

Optionen für Ihr Unternehmen

Wenn Sie sich von Ihren Mitbewerbern abheben wollen, muss Ihr Restaurant einen „Trick“ haben. Es kann sich in allem manifestieren, zum Beispiel in der Speisekarte, im Design, in Möbeln, im Service usw. Betrachten wir interessante Ideen für ein Restaurant, das seinen Besitzern auf der ganzen Welt gute Gewinne und Popularität eingebracht hat:

1. Ungewöhnlichkeit im Innenraum. Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Dies kann ein Boden in Aquariumform oder ungewöhnliche Möbel sein. In Tokio gibt es also ein Restaurant, das im Gefängnisstil eingerichtet ist. Sie können jede noch so verrückte Idee zum Leben erwecken.
2. Speisekarte. Sie können Ihren Kunden ungewöhnliche und exotische Gerichte anbieten, die sie in keinem anderen Lokal in Ihrer Stadt probieren können. Sie können auch servieren Standardgerichte, aber nur ungewöhnlich gestaltet. Dazu müssen Sie Köche mit großer Fantasie einstellen.
3. Moderne Technologie. Mit dem technologischen Fortschritt verändert sich auch die Gastronomie. Sie können beispielsweise ein Menü auf einem Tablet erstellen, das heißt, der Kunde kann kommen, einige Gerichte auswählen und sogar die Zusammenstellung anpassen und sie bestellen. Sie können auch einen Online-Tischreservierungsservice in Anspruch nehmen.
4. Andere „Chips“. Es gibt immer noch Millionen von Möglichkeiten, Ihr Lokal originell und einzigartig zu gestalten. Sie können beispielsweise neben Ihrem Betrieb Gewächshäuser einrichten, in denen Sie Gemüse für das Restaurant anbauen. Auf diese Weise können Ihre Kunden von der Qualität der Produkte überzeugt sein.

Dies ist nur ein kleiner Teil der Ideen, die Sie zum Leben erwecken und damit gutes Geld verdienen können.

Es gibt die Meinung, dass ein Restaurant ohne angemessene Kontrolle innerhalb weniger Wochen vollständig ausgeraubt werden kann. Experten sagen, dass es so ist große Menge gut entwickelte Programme, die Barkeeper, Kellner oder andere Mitarbeiter Ihres Lokals einbeziehen.

Betrügerische Machenschaften, beispielsweise Untergewichtung von Lebensmitteln, Ersatz durch teuren Alkohol, Diebstahl von Lebensmitteln usw., sind in diesem Geschäft weit verbreitet. Um dies zu vermeiden, ist ein gutes Management und ein verantwortungsvoller Direktor, der kompetent ist und solche Prozesse steuern kann, sehr wichtig. Darüber hinaus muss der Eigentümer selbst seine Pflichten direkt erfüllen und den gesamten Prozess und die Arbeit jedes Mitarbeiters unabhängig überwachen.

Auch beim Kauf von Produkten besteht die Möglichkeit, getäuscht zu werden, da viele Anbieter möglicherweise falsche Preise angeben und minderwertige Ware verkaufen. Sie müssen verstehen, dass es derzeit einfach unmöglich ist, Diebstähle in öffentlichen Gastronomiebetrieben vollständig auszurotten. Sie müssen nur selbst einen bestimmten Prozentsatz bestimmen, der für Sie die Norm sein wird, ihn bei 10 % liegen lassen und darauf achten, dass er nicht ansteigt.

Abschluss

Wenn Sie sich bereits entschieden haben, dass Sie dieses spezielle Geschäft betreiben möchten, wissen Sie jetzt, wie man ein Restaurant eröffnet, und können mit der Umsetzung Ihres Plans beginnen. Die Hauptaufgabe des Inhabers eines jeden Gastronomiebetriebes besteht darin, den Kunden die Möglichkeit zu bieten, in entspannter Atmosphäre lecker zu essen und dafür einen erschwinglichen Preis zu zahlen. Wenn Sie alle diese Bedingungen erfüllen, können Sie sicher sein, dass Sie mit Sicherheit ein erfolgreiches Unternehmen gründen können.

Du wirst brauchen

• Konzept eines zukünftigen Restaurants, Geschäftsplan, Marketingplan, Räumlichkeiten, Ausrüstung, Produkte, Personal.

Anweisungen

Wählen Sie einen Raum, der zum Format der Einrichtung passt. Die wichtigsten Auswahlkriterien sind die Verfügbarkeit von Kundenflüssen und ein geeigneter interner. Zudem soll eine Aufteilung der Fläche in drei Hauptbereiche möglich sein: Produktion, Büro und Halle. Viele angehende Gastronomen machen in dieser Phase einen irreparablen Fehler. Versuche es in der Halle zu platzieren Höchstbetrag Sitze, sie „rauben“ Produktionsbereiche aus, kombinieren heiße und Kalte Werkstatt, reduzieren Sie die Anzahl der Hauswirtschaftsräume. Infolgedessen erteilen die Aufsichtsbehörden keine Erlaubnis zur Eröffnung einer Niederlassung, alles muss neu gemacht werden.

Laden Sie einen Designer ein und erstellen Sie einen technischen Plan, in dem die wichtigsten Versorgungseinrichtungen aufgeführt sind, die mit der technologischen Ausrüstung verbunden sind. Achten Sie unbedingt auf eine gute Abzugshaube – ohne diese ist das Arbeiten in einer heißen Werkstatt äußerst schwierig und der Raum nicht ganz komfortabel.

Kaufen Sie technologische und Ausrüstung für Einzelhandelsgeschäfte. Die erste Gruppe umfasst Kühlung, Wärme und Mechanik. Die zweite umfasst die Kaffeezubereitung und das Abfüllen von Bier. auch in obligatorisch ein Automatisierungssystem kaufen. Welches Programm Sie wählen sollten, hängt von Ihren Fähigkeiten und Ihren Plänen ab Bandbreite. In der Regel helfen auch Fachkräfte, die die automatisierte Steuerung installieren, bei der Einweisung in den Umgang damit.

Erhalten Genehmigungen Rospotrebnadzor und Feuerinspektion. Wenn vor Ihnen ein Unternehmen in den Räumlichkeiten tätig war, ergeben sich in der Regel keine besonderen Probleme mit den Aufsichtsbehörden. Aber wenn Sie Ihr Profil ändern, sind sie durchaus möglich. In diesem Fall sollten Sie sich die Anforderungen genau anhören, die Mängel beheben und die Prüfung Ihres Problems erneut beantragen.

Erstellen Sie einen Personalplan. Wenn Ihr Restaurant ist kleines Café, einige Positionen können kombiniert werden. Beispielsweise kann ein Barkeeper auch ein Administrator sein und ein Koch kann auch ein Manager sein. Allerdings ist alles sehr individuell und hängt nicht nur von den Besonderheiten des Betriebs ab, sondern auch von der Persönlichkeit bestimmter Mitarbeiter. Um die Einstellung skrupelloser Mitarbeiter zu vermeiden, gehen Sie den Auswahlprozess verantwortungsbewusst an. Schreiben Berufsbeschreibungen, bitten Sie die Arbeiter, sie zu unterschreiben. Komponieren Arbeitsverträge, in denen die Rechte und Pflichten des Personals klar dargelegt sind.

Entwickeln Sie ein Menü. Es kann klein sein: Drei oder vier Positionen in jedem Abschnitt reichen völlig aus. Große Speisekarte Die Umsetzung ist schwierig und erfordert zudem große Lagerbestände, was unweigerlich zu gravierenden Abschreibungen führen wird. Reichen Sie Dokumente ein, um eine Lizenz zu erhalten. 40 Restauranteinnahmen Geschäft Und das erledigt die Küche und zu 60 Prozent die Bar, also sind alkoholische Getränke sehr praktisch.

beachten Sie

Bei unzureichenden Investitionen besteht die Gefahr, dass Sie nicht genug für etwas sehr Wichtiges, zum Beispiel eine Beförderung, haben.

Hilfreicher Rat

Damit ein Restaurantbetrieb erfolgreich ist, müssen Sie zunächst ein Konzept, also einen Geschäftsplan für das zukünftige Restaurant, verfassen.

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Jeder liebt es zu essen, und das Essen ist noch köstlicher, und es spielt keine Rolle, über welches Land wir sprechen. Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung waren und sind immer gefragt. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die Gastronomie in unserem Land recht weit verbreitet und recht erfolgreich ist.

Investitionen in die Gastronomie sind durchaus profitabel. Offizielle Statistiken zeigen, dass die Rentabilität zwischen 20 und 60 % liegt. Heutzutage lassen sich Restaurants in drei Kategorien einteilen: Elite-Restaurants, Mittelklasse-Restaurants und die sogenannten. Fast Food.

Um Ihr eigenes Restaurantunternehmen zu gründen, können Sie eine von zwei Möglichkeiten nutzen. Erstens investieren Sie von Grund auf in ein Restaurant. Zweitens kaufen Sie ein fertiges Restaurant. In jedem Fall entsteht zunächst die Idee selbst und erst dann wird ein Raum dafür gefunden.

Tatsächlich ist die Eröffnung eines Restaurants bei weitem nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Sowohl Ihr leidenschaftlicher Wunsch als auch Ihr Engagement sind natürlich viel, aber bei weitem nicht genug. Es erfordert einen enormen Aufwand und Zeit; im Durchschnitt kann die Eröffnung eines Restaurants etwa sechs Monate dauern.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass bestimmte Mittel benötigt werden und deren Höhe direkt proportional zur Art des Restaurants ist, das Sie letztendlich erhalten möchten. Wenn es sich um ein „durchschnittliches“ Restaurant handelt, sind weniger Kapitalinvestitionen erforderlich als für ein Restaurant der Eliteklasse.

Seien Sie auf das vorbereitet, was Sie tun müssen große Menge eine Vielzahl von Dokumentationen. Sehr sehr wichtig hat Design, Technik. Schließlich ist es wichtig, dass Ihr Restaurant so gemütlich wie möglich ist und eine Atmosphäre der Wärme und Ruhe schafft. Heutzutage gibt es ein riesiges Angebot an Restaurants, und Ihre Aufgabe ist es, eine solche Atmosphäre zu schaffen, dass der Kunde zu Ihnen kommen und nicht nur kommen, sondern Stammkunde werden möchte.

Deshalb ist gelungenes Design einer der Bestandteile eines erfolgreichen Restaurantbetriebs der Zukunft. Und um ein solches Projekt so erfolgreich wie möglich zu machen, irgendwie originale Idee, Konzeption und natürlich deren schrittweise und zielgerichtete Umsetzung. Sie müssen Ihren eigenen, einzigartigen „Touch“ schaffen, der Ihr Restaurant von der allgemeinen Liste abhebt.

Es kann sich um ein ungewöhnliches Design oder eine einzigartige Küche handeln, um exklusive Möbel wie Schiebeschränke oder um alles andere, was Ihre Fantasie vorschlägt. Beim Restaurantdesign geht es nicht nur um die Innengestaltung des Saals für die Besucher, sondern auch aller seiner Räumlichkeiten, d.h. Erstellung eines Gesamtkonzeptes für die gesamte Einrichtung.

Unnötig zu sagen, die meisten Die beste Option Es wird sich an ein Unternehmen wenden, dessen Spezialisierung auf Design, Design von Restaurants, Cafés und Bars liegt. Hier erhalten Sie voll qualifizierte Hilfe. Es wird das Konzept Ihres Lokals entwickelt, raumplanerische Lösungen, Lüftungs- und Klimatisierungsprojekte und vieles mehr entwickelt, was ein Restaurant-Design-Projekt beinhaltet. Und Sie können basierend auf diesem Projekt alles kaufen, was Sie brauchen technologische Ausrüstung sowie maßgeschneiderte Möbel für den Innenbereich.

Das Wort „Beratung“ ist noch nicht jedem geläufig, aber es sind bereits viele mit seiner Hilfe gebildete Redewendungen aufgetaucht. Zum Beispiel Umweltberatung, IT-Beratung. Dieser Artikel ist der Restaurantberatung, ihrem Wesen und ihren Zielen gewidmet.

Der russische Restaurantmarkt wächst relativ schnell. Die jährliche Wachstumsrate beträgt etwa dreißig Prozent. Trotz der großen Konkurrenz sieht man abends in fast jedem Restaurant eine ordentliche Warteschlange. Daher sollten Gewinn und Erfolgszufriedenheit nach der Eröffnung eines eigenen Restaurants nicht lange auf sich warten lassen. Betrachten wir im Folgenden die grundlegenden Schritte, die Sie befolgen müssen, um Ihr eigenes Restaurant zu eröffnen. Geschäft.

Heute ist die Gastronomie einer der profitabelsten Tätigkeitsbereiche. Statistiken zeigen beispielsweise, dass in den Vereinigten Staaten fast die Hälfte der aktiven Bevölkerung des Landes jeden Tag mindestens ein Restaurant besucht...

Im Wesentlichen werden Sie Eigentümer eines kleinen oder mittleren Unternehmens. Auf welchen Daten basiert diese Aussage?

Erstens, 9 von 10 Restaurants beschäftigen weniger als 50 Mitarbeiter;
Zweitens, der Jahresgewinn von 2 von 3 Restaurants beträgt etwa 500.000 US-Dollar;
Drittens, 45 % aller Restaurants gehören einer Person;
Viertens, 3 von 4 Restaurants sind unabhängige Einheiten.

Der Erfolg der Einführung eines Gastronomiebetriebes hängt von den gleichen Faktoren ab, die auch kleine und mittelständische Unternehmen in jedem anderen Bereich beeinflussen.

Studien zeigen jedoch, dass bei Restaurants bereits im ersten Betriebsjahr ein Drittel vom Markt verschwindet und der harten Konkurrenz nicht standhalten kann.

Von den übrigen feiern nur 60 % ihr zweites Jubiläum. Ab dem dritten Jahr steigen die Überlebenschancen deutlich: Mehr als 65 % feiern den zehnten Jahrestag ihrer Eröffnung.

Das dritte Jahr des Restaurants ist entscheidend. Diejenigen Restaurants, die es geschafft haben, ihren Platz auf dem Markt zu behaupten, haben eine echte Chance, jahrzehntelang zu überleben und ihren Besitzern gleichzeitig beträchtliche Gewinne zu bescheren.

Auf dieser Grundlage können wir den Schluss ziehen, dass es bei der Kaufentscheidung für ein Restaurant besser ist, einem Restaurant den Vorzug zu geben, das seit mindestens drei Jahren seine Türen für Besucher geöffnet hat. Bei Franchise-Restaurants sieht es deutlich besser aus: Nur 10 % gehen im ersten Jahr ihres Bestehens in die Insolvenz, 85 % sind auch nach 10 Jahren weiterhin erfolgreich tätig.

Der Erfolg eines jeden Unternehmens hängt davon ab, wie der Unternehmensinhaber seine Geschäfte am liebsten führt und welche persönlichen Qualitäten er besitzt. Von großer Bedeutung ist der Grad seiner Motivation, Ausdauer, Fähigkeit, die Situation vorherzusehen, Veränderungen der Marktbedingungen vorherzusagen usw. Nicht jeder kann mit der Zeit gehen.

Die Gastronomie ist ein sehr komplexes Geschäft, das mit erheblichen Risiken verbunden ist. Um das Risiko so gering wie möglich zu halten, wird empfohlen, sich mindestens ein Jahr lang auf die Eröffnung eines neuen Restaurants vorzubereiten.

Dieser Zeitraum reicht aus, um das notwendige Informationsmaterial zu sammeln, die Marktsituation zu analysieren, alle Berechnungen durchzuführen und gegebenenfalls Änderungen am ursprünglichen Aktionsplan vorzunehmen.

Darüber hinaus haben Sie genügend Zeit, um erhebliche Marketingfehler oder -mängel zu beseitigen, z. B. Geldmangel, ungeeignete Standortwahl für ein zukünftiges Restaurant usw.

Beeil dich nicht. Ideal wäre es, einige Zeit in einem Restaurant zu arbeiten, um Erfahrungen zu sammeln und das Wesen des Unternehmens zu verstehen.

Neben dem Wissen darüber, wie ein Restaurant geführt wird und mit welchen Problemen Sie am häufigsten konfrontiert werden, haben Sie auch die Möglichkeit, Ihre Stärken und Fähigkeiten einzuschätzen und auf dieser Grundlage eine ausgewogene und fundierte Entscheidung zu treffen über die Zweckmäßigkeit von Investitionen in diesem Tätigkeitsbereich.

Wenn Sie sich entscheiden, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, müssen Sie darauf vorbereitet sein, 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche und 365 Tage im Jahr zu arbeiten.

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Der Gastronomiebetrieb ist seit seiner Eröffnung ein komplexes Betätigungsfeld eigene Einrichtung Sie müssen viele Funktionen berücksichtigen, angefangen bei der Auswahl eines Reiseziels bis hin zur Erstellung eines Menüs und der Auswahl. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die Entwicklung dieses Bereichs, aktuelle Entwicklungstrends und Perspektiven für diese Nische heute.

Pflügen Sie den ganzen Tag, aber es gibt keine Ergebnisse? Vielleicht machst du etwas falsch? Der einzige Ausweg besteht darin, einen erfolgreichen Gastronomen zu engagieren. Dies sollte die „Eröffnungsperson“ sein, die mehr als eine Einrichtung zum Erfolg geführt hat. Das Vergnügen ist nicht billig, aber glauben Sie mir, das Ergebnis ist das ausgegebene Geld wert. Die Kosten amortisieren sich innerhalb von 4-6 Monaten.

Es gibt viel Literatur zu diesem Thema. Berühmtes Buch - Georgy Iosifovich Mtvralashvili. Profitables Restaurant.
Beratung für Eigentümer und Manager.

Goldene Dreiecksregel

Nach dem Rat von Georgy Iosifovich Mtvralashvili gilt in der Gastronomie die Regel des Goldenen Dreiecks.

Der erste Gipfel ist der Name.

„Wie auch immer Sie eine Yacht nennen, so wird sie schwimmen“! Erinnern Sie sich an diesen Ausdruck? Der Name der Einrichtung sollte auffällig und leicht zu merken sein. Davon hängt die Werbung eines Restaurants zu 30 % ab. Der Name sollte zum Stil, zur Küche, zur Einrichtung, zum Standort und zu anderen Faktoren passen.

Der zweite Höhepunkt ist die Küche.

Sparen Sie nicht am Projekt. Die Küche sollte komfortabel sein und verfügen notwendige Ausrüstung. Gehen Sie auf die Details ein. Erweitern Sie Ihre Aktivitäten. Mieten berühmter Koch. Übrigens ist es besser, das Projekt mit dem Koch abzustimmen. Wenn das Essen nicht schmeckt, wird selbst ein tanzender Bär mit einer Balalaika in der Mitte der Halle keine Kunden anlocken.

Köstliches Essen und hochwertiger Service sind die wichtigsten Erfolgsfaktoren in der Gastronomie. Die Einrichtung sollte harmonisch sein – die Gestaltung von Möbeln und Geschirr, Musik, Farbpalette, Kellneruniformen, Namen der Gerichte.

Dritter Gipfel – Innenraum, Design und Dekor. Diese Komponenten müssen ein Ganzes sein und die Details fließen ineinander. Sie müssen die Frage des Gastes klar beantworten: Warum haben Sie Ihr Lokal in diesem Stil eingerichtet?

Webinar: So heben Sie sich von Restaurants ab

Steigern Sie die Produktivität Ihrer Mitarbeiter

Die Seele eines jeden Restaurants ist die Einstellung des Personals und die Atmosphäre im Team. Unser Erfolg und unser Einkommen sind unsere Gäste. Viel hängt von der Qualität ihrer Dienstleistung ab. Ein talentierter Gastronom muss ein freundliches Team aus Gleichgesinnten zusammenstellen, die Besucher mit einem Lächeln begrüßen und Freude an ihrer Arbeit haben.

Wie lässt sich Teamarbeit produktiv gestalten?

1. Setzen Sie sich Ziele. Jeder Mensch hat ein Ziel, auf das er zusteuert. Das Ziel von Kellnern ist beispielsweise eine Beförderung und eine Gehaltserhöhung.

2. Rollen verteilen. Jedes Teammitglied muss wissen, was es tut. Deshalb werden sie durchgeführt.

3. Ermutigen Sie Führungskräfte. Der Administrator sieht, wie die Leiter jeder Personengruppe miteinander kommunizieren. Ein informeller Leiter kann ein ausgezeichneter Schichtleiter werden.

4. Ermutigen Sie zur gegenseitigen Hilfe. Es ist gut, wenn der Unternehmer mit gutem Beispiel vorangeht. Wenn der Direktor den Fisch putzt oder die Teller trägt, werden die Mitarbeiter es wahrscheinlich zu schätzen wissen.

5. Bauen Sie Vertrauen auf. Sie sollten nicht als Chef behandelt werden, sondern als Freund, an den Sie sich jederzeit wenden können.

6. Stellen Sie Kontakte zwischen verschiedenen Abteilungen her. Die Leute sollten sich kennen. Es ist sehr gut, wenn der Koch dem Kellner hilft, den Tisch des Besuchers abzuräumen.

Trends

Hier finden Sie eine Liste globaler Trends im Bereich der öffentlichen Gastronomie (Restaurants, Cafés, Pizzerien usw.), die dieses Jahr relevant sind.

1. Hühnchenfutter erfreut sich bei Besuchern immer größerer Beliebtheit, da es modisch, lecker und preiswert ist.

2. Deutlicher Anstieg des Anteils Vegetarische Küche, gedämpfte Gerichte essen.

3. Erhöhte Nutzung gesundes Essen aus Getreide hergestellt.

4. Erhöhung des Anteils am Gesamtumsatz verschiedene Suppen und Getränke.

5. Boni (Kartenboni, Zertifikate, Rabatte etc.) gewinnen zunehmend an Bedeutung.

6. Stärkere Aufmerksamkeit für Feinschmecker (Zubereitung von Suppen, Beilagen usw. mit nicht standardmäßigen Rezepten).

7. Die Bildung eines konstanten Kundenstroms wird durch die Verfügbarkeit beeinflusst Spezialitäten und Snacks.

8. Die Beliebtheit von Lebensmitteln, deren Hauptzutat Nudeln sind. Sie sind schnell zubereitet, nicht teuer und Geschmacksqualitäten nicht schlechter als teure Meisterwerke.

9. Zunehmende Popularität Nationalgerichte Südamerika ( alkoholischer Cocktail Caipirinha, ihr Gericht roher Fisch Ceviche und andere.

10. Anstieg der Besuche in Fast-Food-Läden – Fast Casual (Kombination aus Restaurant und).

Wie erreicht man Höhen?

Entwicklungsperspektiven

1. Kleine Cafés und Kneipen.

Heutzutage erfreut sich Casual Dining immer größerer Beliebtheit und ihre Zahl nimmt von Jahr zu Jahr zu. Richtungen dieses Segments: Cafés, Cafés nationale Küche(Italienisch, Japanisch und andere), Steakhäuser und Bierrestaurants. Der Grund für den Erfolg von Bierrestaurants liegt in der Klarheit und Vertrautheit dieses Formats für die Verbraucher.

Was die Verbreitung von Coffeeshops und Sushi-Bars betrifft, glauben Gastronomen, dass dies auf die einfache Einführung zurückzuführen ist. Betriebe dieser Art verfügen praktisch nicht über eine Küche (in Coffeeshops verkaufte Desserts werden oft von Drittfirmen zubereitet, und für die Zubereitung von Sushi braucht man nur gefrorenen Fisch und einen Reiskocher). Dadurch entfällt die Notwendigkeit, in teure Geräte zu investieren, was die Kosten für die Eröffnung einer Niederlassung deutlich senkt.

2. Japanische Küche.

Dank des Mangels Küchenladen die Suche wird vereinfacht und der Platzbedarf reduziert, was für die Märkte großer Städte (Moskau, St. Petersburg) sehr wichtig ist. Auch wenn die Kultur japanische Küche hat in Russland lange Zeit Fuß gefasst, aktive Werbung und niedrige Preise machten Sushi-Bars unglaublich beliebt.

3. Kaukasische Küche.

Sehr vielversprechend in Russland Kaukasische Küche, da die Bevölkerung schon damals mit dieser Richtung vertraut war Sowjetzeit. Natürlich, viele Bürger, nach dem Verzehr exotische Gerichte Rückkehr zur nationalen Küche. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es ein gutes Entwicklungspotenzial hat. Dies erklärt sich aus der Zurückhaltung der Menschen, hohe Beträge für einfache und bekannte Köstlichkeiten auszugeben, die man zu Hause zubereiten kann.

Geschichte

Seit der Antike ist der Verzehr von Nahrung das wichtigste menschliche Bedürfnis, das die Existenz des Menschen sichert. Mit der Entwicklung der Menschheit hat sich das Essritual stark verändert. In der Antike aß man rohes oder gebratenes Fleisch mit den Händen, ohne irgendwelche Utensilien zu benutzen. In der Antike und im Mittelalter tauchte Besteck auf.

Als die „Neue Zeit“ kam, veränderte sich alles, insbesondere die Esskultur. Den Menschen ist es nicht mehr peinlich, Besteck zu verwenden und ausgefeilte Werkzeuge zum Essen von Gerichten zu erfinden.

In Russland gilt Iwan der Schreckliche als Begründer der Gastronomie. Um das Aufblühen der Trunkenheit in Russland zu verhindern, wurde der Verkauf von Alkohol verboten; diese Getränke wurden nur in den Tavernen des Zaren verkauft. Mitte des 19. Jahrhunderts erhielten diese Betriebe den Namen Trinkhäuser und konnten nicht mehr in Staatsbesitz sein. Die Trinkhäuser verkauften nicht nur Alkohol, sondern auch Snacks, warme Gerichte und sogar Tee und Kuchen.

Später entstanden Tavernen, in denen Köstlichkeiten der russischen Nationalküche serviert wurden. Zu dieser Zeit waren Tavernen sehr beliebt, aber nur wenige Menschen besuchten Restaurants, da dort nur die Elite bedient wurde.

Ende des 19. Jahrhunderts entstanden verschiedene Tee- und Kaffeehäuser sowie die ersten Restaurants, die nicht für Menschen mit durchschnittlichem Einkommen gedacht waren. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts ersetzten sie in Moskau, St. Petersburg und anderen Großstädten viele Tavernen. Es ist eine Klassifizierung der Betriebe nach Kategorien erschienen.

Während des Zusammenbruchs entstanden die ersten nichtstaatlichen Restaurants die Sowjetunion und Perestroika. Dies ist die Zeit, die als Beginn der dynamischen und stabilen Entwicklung großer Netzwerke gilt.

Vor kurzem bin ich auf einen Artikel gestoßen, in dem es um verschiedene kreative Ideen für die Gastronomie ging. Der Artikel war lang, wurde aber in einem Rutsch gelesen. Ich hatte den Eindruck, dass es speziell für mich, für meine Träume und Wünsche geschrieben wurde. Nach der Lektüre habe ich beschlossen, dieses Thema genauer zu studieren, um weitere Ideen für die Gastronomie zu finden, die keine finanziellen Investitionen und Sonderausgaben erfordern. Es ist klar, dass bei der Eröffnung eines eigenen Restaurants jeder etwas erreichen möchte maximale Wirkung zu minimalen Kosten.
In diesem Artikel werde ich über 6 der einfachsten, aber gleichzeitig interessantesten Ideen für die Gastronomie sprechen, mit deren Umsetzung jeder von Ihnen noch heute beginnen kann. Glauben Sie mir, alles Geniale ist unglaublich einfach, und nachdem Sie den Artikel bis zum Ende gelesen haben, werden Sie verstehen, dass diese Regel in der Gastronomie relevanter ist als anderswo.

Restaurantbetrieb: 6 kreative Ideen und Lösungen

Warum hat mich die Gastronomie schon immer fasziniert? Vielleicht, weil ich das Gefühl hatte, dass es in diesem Bereich ein unbegrenztes Potenzial gibt, das ausgeschöpft werden kann. Ihr Restaurant ist wie eine leere Leinwand. Zeichne, wie du willst, zeichne, was du willst. Es gibt keine klaren Regeln, keine Einschränkungen. Sie können den Entwicklungsweg Ihres Restaurants selbst wählen; Sie können selbst bestimmen, was wichtig ist und was nicht. Es war diese Art von Freiheit, die mich anzog. Es ist schwierig, identische Restaurants auf der Welt zu finden (es sei denn, es handelt sich um eine Kette), da nicht jedes nächste dem vorherigen ähnelt, sondern die innere Welt seines Besitzers, seine Erfahrungen und Emotionen widerspiegelt.
Wir waren also etwas abgelenkt, aber kommen wir nun zu den Ideen für das Restaurantgeschäft. Nun, Sie können es heute tun, ohne einen Cent zu investieren.

1. Kennen Sie Ihre Leute Stammkunden
Das Beispiel der Coffeeshops Barista Brava und Starbucks zeigt uns: Wenn Sie Ihre Stammkunden beim Namen kennen und sich an ihre Vorlieben erinnern, ist dies nicht nur ein Plus, sondern ein riesiges Plus für Ihr Unternehmen.
Wenn jemand in ein Café kommt, möchte er nicht nur essen und Tee trinken, sondern auch Komfort, Gemütlichkeit und Service suchen. Es ist sehr schön, wenn freundliche Kellner einen anlächeln, einen beim Namen nennen und einem anbieten, was man normalerweise bestellt. „Sie erinnern sich an mich, indem sie mich wertschätzen“, das sind die Gedanken, die in Ihrem Kopf auftauchen.
Glauben Sie mir, jemand wird gerne in Ihr Café kommen, dort mehr Geld ausgeben und mehr Zeit verbringen. Und wenn Freunde um Rat fragen, wo man den Abend verbringen könnte, wird er Ihnen auf jeden Fall von Ihrem Lokal erzählen.

Ich habe diesen Effekt aus erster Hand erlebt. Ich musste mehrere Monate in einer Industriestadt leben. Ich kannte dort niemanden und hatte keine Ahnung, wo ich zu Mittag essen sollte. Entlang der Straßen der Stadt betrat ich ein unauffälliges Café, das tief im Innenhof lag. Der Kellner begrüßte mich mit einem Lächeln, nahm meine Bestellung herzlich entgegen, unterhielt sich, erkundigte sich nach meiner Stimmung und empfahl mir das Gericht. Ich werde nicht lange reden, aber alle drei Monate, die ich in dieser Stadt verbracht habe, habe ich in diesem Café zu Mittag gegessen. Und dieses Gefühl, wenn sie dich treffen und wissen, was du liebst und bevorzugst, ist unbeschreiblich.
Ist es so schwierig, dies zu erreichen? Absolut nicht. Aber der Effekt wird unglaublich sein.

2. Der Barkeeper ist der beste Berater
Der Besitzer einer Bar in Kalifornien bemerkte, dass viele seiner Besucher mit Barkeepern über verschiedene Themen kommunizieren, sie um Rat fragen, das Problem besprechen und versuchen, eine Lösung zu finden. Dann fiel es ihm ein interessante Idee. Er begann, verschiedene Spezialisten einzuladen, die Rolle des Barkeepers zu übernehmen: Anwälte, Buchhalter, Wirtschaftswissenschaftler und Handelsvertreter. Die Bar hat sich von gewöhnlich zu exklusiv entwickelt. Jetzt konnte sich jeder beim Biertrinken von einem zertifizierten Fachmann kompetent beraten lassen. Die eingeladenen „Barkeeper“ wiederum konnten neue Kontakte und potenzielle Kunden gewinnen. Jeder hatte seinen Vorteil.

3. Nutzen Sie alle Möglichkeiten des Internets
Wir leben im Informationszeitalter, in dem wir, um maximale Wirkung zu erzielen, versuchen müssen, alle Möglichkeiten des Internets zu nutzen. Genau das hat sich ein Gastronom aus Kalifornien gedacht, der seinen Kunden jeden Morgen ein neues Me per E-Mail verschickt und verschiedene Rabatte und Sonderangebote anbietet interessante Angebote. Außerdem kann jeder Kunde per E-Mail Essen bestellen, und bei der Ankunft im Restaurant ist alles fertig.
Genug interessante Art und Weise Werbung. Wir müssen auch die Tatsache berücksichtigen, dass jeder, der seine E-Mail hinterlässt, Rabatte im Restaurant erhält, und Sonderangebote für andere Besucher nicht mehr zugänglich.

4. Auszeichnungen und Beförderungen
Gaming ist etwas, das Sie in Ihrem Restaurantbetrieb erfolgreich einsetzen können. Binden Sie die Besucher in das Spiel ein, sodass jeder Besuch in Ihrem Restaurant nicht nur ein Vorwand zum Essen ist, sondern als Teil einer Aufgabe wahrgenommen wird, als Teil eines großen Spiels, für das der Besucher letztendlich eine Belohnung erhält.
Sie fragen, wie ist das? Ein anderer Barbesitzer in den Vereinigten Staaten führte in seinem Lokal ein System von Bewertungen und Belohnungen ein. Zum Beispiel einer der Besucher, der zehn getrunken hat verschiedene Sorten Bier, erhielt den Titel Master of Beer. Zur Bestätigung dieses Titels erhielt er ein gebrandetes T-Shirt und ein Diplom. Eine durchaus interessante Lösung, die einen zum Wiederkommen motiviert. Es scheint nichts Besonderes zu sein, aber warum nicht eine Art Belohnung für das erhalten, was Sie bereits jeden Tag tun?
Überlegen Sie also, wie Sie Spielelemente in Ihrem Betrieb einsetzen können. Vielleicht kann er sich eine Art Bewertung einfallen lassen, ein Punktesystem. Beziehen Sie die Menschen mit ein, machen Sie den Besuch Ihres Cafés für sie nicht zu einer gewöhnlichen Sache, sondern zu etwas Wünschenswertem, etwas Interessantem. Sie können auf Ihrer Website auch ein System einrichten, mit dem Sie die Ergebnisse des „Spiels“ online überwachen können. Im Allgemeinen gibt es bei dieser Idee Raum für Verbesserungen; Sie müssen nur ein wenig über das „Spiel“-System selbst nachdenken.

5. Wettbewerb und der Wunsch, der Beste zu sein
Diese Idee eignet sich sehr gut, wenn Sie in einem Ferienort ein Café oder Restaurant haben. Der Besitzer einer Bar in einem beliebten Ferienort organisierte eine Art „Kampf der Länder“. Er platzierte ein großes Schild hinter der Bar und zeichnete täglich auf, wie viel Alkohol die Vertreter eines bestimmten Landes tranken. So entstand eine Art Wertung der fröhlichsten und flanierendsten Länder. Es ist klar, dass nach ein paar Tagen jeder an der Küste von dieser Bewertung wusste und sein Land an die Spitze bringen wollte. Scharen junger Kerle und erfahrener Männer strömten in die Bar, tranken literweise Bier und versuchten, besser als ihre ärgsten Verfolger zu sein.
So kreative Idee und der Einsatz von Glücksspielen kann Ihr Lokal zum beliebtesten an der Küste machen.

6. Höflichkeit und emotionale Verbindung
Es ist sehr wichtig, eine emotionale Verbindung zu den Kunden aufzubauen. Ihre Barkeeper und Kellner sollten immer lächeln, zuhören und alle Wünsche und Vorlieben des Besuchers berücksichtigen. In einem der New Yorker Restaurants wurde ein Experiment durchgeführt. Die Kellner sprachen die Besucher mit „Sie“ an, waren freundlich, lächelten süß, hörten auf alle Wünsche und wenn sich jemand bei der Bestellung nicht entscheiden konnte, erfuhren sie von seinen Vorlieben und boten die besten Gerichte an. Von den ersten Tagen dieses Experiments an stiegen die Trinkgelder um 20 %. Menschen lieben es, wenn man ihnen nicht nur mit Respekt, sondern auch mit Freundlichkeit begegnet. Berücksichtigen Sie diese Tatsache.