Stellenbeschreibung für Senior Restaurant Manager. Stellenbeschreibung für Restaurant Hall Manager

Die Hauptaufgabe des Betriebes, die zum Erfolg führt, besteht darin, alles dafür zu tun, dass der Gast zufrieden ist. Daher sollten alle Bemühungen der Mitarbeiter während einer Schicht darauf ausgerichtet sein, die Bedürfnisse Ihrer Besucher zu erfüllen.

Wichtige Aspekte der Arbeit einer Führungskraft während einer Schicht:

Der Manager muss die Einhaltung der Unternehmensstandards überwachen Service, Zubereitung und Servieren von Speisen und Getränken. Mit anderen Worten: Der Manager ist der Garant für die Einhaltung der Unternehmensregeln. Dazu muss er alle Systeme perfekt kennen, verstehen, wie Ihr Restaurant funktionieren sollte, und ein Experte für Standards sein.

Er muss direkt an der Bedienung der Gäste beteiligt sein(Tisch abräumen, Speisekarten herausnehmen, Speisen und Getränke servieren). Dadurch kann er nicht nur Mitarbeitern bei Bedarf helfen, sondern auch Rückmeldungen von Gästen darüber erhalten, was ihnen in Ihrem Restaurant gefallen hat und was nicht. Darüber hinaus ist der Manager auf diese Weise in der Lage, mögliche Problemsituationen mit Gästen sofort zu lösen.

1. Allgemeine Bestimmungen

1.1. Ein leitender Manager wird als Manager eingestuft.

1.2. Benötigte Qualifikationen:
Höhere Berufsausbildung (Fachrichtung Management) oder höhere Berufsausbildung und Zusatzausbildung in Theorie und Praxis des Managements, mindestens 2 Jahre Berufserfahrung in der Fachrichtung.

1.3. Ein leitender Manager sollte wissen:
- grundlegende Rechtsdokumente, die die Tätigkeit öffentlicher Gastronomiebetriebe regeln;
- Marktwirtschaft, Unternehmertum und Business; Verkaufspsychologie;
- Marktbedingungen, Preisgestaltungsverfahren, Besteuerung, Marketinggrundlagen;
- Theorie und Praxis der Arbeit mit Personal;
- Formen und Methoden zur Durchführung von Werbekampagnen;
- das Verfahren zur Entwicklung von Geschäftsplänen und kommerziellen Bedingungen von Vereinbarungen, Vereinbarungen, Verträgen;
- Grundlagen der Soziologie, Psychologie und Arbeitsmotivation;
- Grundlagen der zwischenmenschlichen Kommunikation und Etikette; Verhaltensregeln in Konfliktsituationen; Fachterminologie;
- Grundlagen der Produktionstechnik;
- fortgeschrittene in- und ausländische Erfahrung in der Organisation der Aktivitäten von Restaurants (Management);
- Restaurantsortiment; Liste der im Restaurant angebotenen Dienstleistungen; Speisekarte;
- Sortiment und Verwendungszweck von Restaurantgeschirr und -besteck; Regeln für die Abrechnung und Lagerung von Restaurantutensilien, Zubehör und Werkzeugen;
- Inventarvorschriften für Restaurants;
- optimale Betriebsparameter der Ausrüstung in Restauranträumen;
- Regeln für die Vorbereitung eines Restaurants auf den Service; Restaurant-Designregeln;
- Stile, Arten und Methoden der Bedienung von Restaurantbesuchern; Merkmale der Betreuung bestimmter Besucherkategorien (Jugendliche, Familien mit Kindern, Behinderte, ältere Menschen);
- Merkmale, Regeln und Merkmale des Servierens von Speisen und Getränken;
- Methoden zur Beurteilung der Geschäftsqualitäten von Mitarbeitern;
- Grundlagen der Büroarbeit; Methoden der Informationsverarbeitung mit modernen technischen Mitteln, Kommunikation und Kommunikation, Computertechnologie;
- Regeln der industriellen Hygiene, Hygienevorschriften und Hygienestandards, Brandschutzanforderungen;
- Formulare und Regeln für die Erstellung von Berichten und internen Dokumentationen;
- Betriebsweise des Unternehmens;
- interne Standards für Kleidung (Uniform);
- Grundlagen des Arbeitsrechts;
- Arbeitsschutzregeln und -vorschriften.

1.4. Die Ernennung zum leitenden Manager und die Entlassung aus der Position erfolgen auf Anordnung des Generaldirektors.

1.5. Der Senior Manager berichtet direkt an den Generaldirektor.

1.6. Zur Sicherstellung seiner Tätigkeit wird dem leitenden Angestellten das Recht eingeräumt, Organisations- und Verwaltungsdokumente zu Themen zu unterzeichnen, die in seinen Funktionsbereich fallen.

1.7. Während der Abwesenheit eines leitenden Angestellten (Geschäftsreise, Urlaub, Krankheit etc.) werden seine Aufgaben von einer nach dem festgelegten Verfahren ernannten Person wahrgenommen. Diese Person erwirbt die entsprechenden Rechte und trägt die Verantwortung für die nicht ordnungsgemäße Erfüllung der ihr übertragenen Aufgaben.

2. Berufliche Verantwortlichkeiten

Senior Manager:

2.1. Verwaltet den Betrieb des Restaurants.

2.2. Kontrolliert die finanziellen Aktivitäten des Restaurants:
- kontrolliert die Arbeit der Buchhaltung in den folgenden Bereichen: Zahlung von Rechnungen, Gehaltsabrechnung, Kassenbestand usw.;
- unterzeichnet Rechnungen und Anträge von Restaurantmitarbeitern;
- kontrolliert den Geldeingang von Kunden und die Höhe der Verkäufe;
- kontrolliert die Lohnzahlung;
- kontrolliert die Restaurantkosten.

2.3. Führt Verwaltungsarbeiten durch:
- entwickelt und organisiert Reportingsysteme zur Umsetzung geplanter Wirtschaftskennzahlen (Umsatzvolumen einzelner Sortimentsartikel; Umsatzvolumen pro Kellner/Barkeeper und Crew; durchschnittliche Rechnung pro Gast, durchschnittliche Rechnung pro Tisch; durchschnittliche Rechnung des Gesamtumsatzes pro Kellner/Barkeeper und Schicht; Kostenstandards für Küche und Bar usw.);
- erstellt die erforderlichen Berichte;
- analysiert eingereichte Berichte von Untergebenen.

2.4. Verwaltet die Personalarbeit:
- führt die Personalrekrutierung durch;
- führt Briefings durch;
- organisiert Schulungen für das Personal;
- organisiert Personalzertifizierungen und Aktivitäten zur Verbesserung ihrer Qualifikationen;
- bildet eine Personalreserve;
- führt Personalveränderungen durch;
- kontrolliert die Arbeit des Personals;
- erstellt und kontrolliert Arbeitspläne;
- erstellt und kontrolliert Urlaubspläne;
- hält die Produktionsdisziplin aufrecht;
- verbessert das Belohnungssystem;
- prägt die Unternehmenskultur;
- hält Besprechungen mit den Mitarbeitern ab;
- verhängt administrative und materielle Strafen gegen das Personal.

2.5. Verwaltet das Marketing:
- verwaltet die Marketingaktivitäten des Restaurants (Untersuchung der Gäste, Analyse wirksamer Werbung, Untersuchung von Wettbewerbern und Lieferanten usw.);
- plant und organisiert Veranstaltungen zur Schaffung einer Marke und zur Förderung von Restaurantdienstleistungen auf dem Markt.

2.6. Bietet betriebliche Kontrolle über:
- Produktion (in Abwesenheit eines Produktionsleiters);
- Service;
- Hygienezustand;
- technischer Zustand;
- Sicherheit.

2.7. Verwaltet das gesamte ihm unterstellte Restaurantpersonal gemäß den örtlichen Vorschriften des Unternehmens, den Arbeitsverträgen und den Stellenbeschreibungen.

2.8. Hält sich an festgelegte Arbeitspläne.

2.9. Erhält im Rahmen der Provision den Saal, die Restaurantausstattung und alle Sachwerte. Anwesenheit bei der Mitgliederversammlung um 9.00 Uhr. Überprüft die Arbeitsvorbereitung des Restaurants:
- Sauberkeit der Halle, Bartheke, Toilettenraum, Hauswirtschaftsräume;
- Beleuchtung und Hintergrundton;
- Sitzordnung bei Tisch;
- Stationsstatus;
- Vorrat an Gerichten zur Verteilung.

2.10. Kontrolliert sein Aussehen und das Aussehen seines Stabes. Verantwortlich für den Stand der Arbeitsdisziplin in der Schicht. Überwacht die Einhaltung des Geschäftsstils und der Sauberkeit durch die Mitarbeiter.

2.11. Führt Arbeiten zur Verbesserung der Qualifikationen von Managern, Administratoren, Kellnern und Barkeepern durch.

2.12. Beteiligt sich an der Schaffung von Bedingungen für Servicewachstum durch Besprechungen, Bereitstellung von Schulungsinformationen, Rollenspielen und Leistungsbeurteilungen für Mitarbeiter.

2.13. Bewertet und koordiniert die Effizienz von Arbeitsschichten im Restaurant:
- Kontrolle der Annahme/Übergabe von Schichten in bedienten Hallen;
- Kontrolle der Disziplin im Schichtbetrieb;
- Analyse der Wirksamkeit von Schichten basierend auf Mieteinnahmen (Anzahl der Gäste, Bruttoeinnahmen, Einnahmen pro 1 Gast, Einnahmen nach Saal, Schalter, Hotel);
- Überwachung der Einhaltung der Servicetechnik im Schichtdienst (Besprechung von Gästen, Annahme von Bestellungen, Bearbeitung von Vorschlägen, Einhaltung der Servicetechnik, Geschwindigkeit und Servicequalität);
- Kontrolle über die Arbeit des Servicepersonals zusammen mit anderen Diensten (SVP, AO, Produktion, Kunstabteilung).

2.14. Überwacht die Vorbereitung und Lieferung der erforderlichen Dokumentation.

2.15. Ergreift Maßnahmen zur Lösung von Problemen, auf die Gäste stoßen. Arbeitet mit Beschwerden: Ermittelt die Gründe, identifiziert die Verantwortlichen und ergreift Maßnahmen.

2.16. Überwacht die Einhaltung von Arbeitsschutz- und Arbeitssicherheitsvorschriften und -vorschriften, Hygieneanforderungen und persönlichen Hygienevorschriften, Produktionsdisziplin und internen Arbeitsvorschriften.

2.17. Benachrichtigt in Notsituationen umgehend den Generaldirektor, den Innenordnungsdienst und andere Abteilungen.

Dem leitenden Manager ist Folgendes untersagt:
- den Arbeitsplatz ohne Erlaubnis des unmittelbaren Vorgesetzten verlassen;
- auf dem Betriebsgelände an nicht dafür vorgesehenen Orten zu rauchen und alkoholische Getränke zu trinken;
- am Arbeitsplatz: Essen und Kaugummi kauen; lesen; Stehen Sie mit vor der Brust verschränkten Armen. Obszönitäten oder umgangssprachliche Ausdrücke verwenden, einen verächtlichen Tonfall verwenden, unhöflich sein; gegenüber Anfragen von Besuchern oder Mitarbeitern gleichgültig bleiben; Tragen Sie Ihr eigenes Bargeld;
- Heizgeräte, Heizkessel oder andere Geräte ohne Genehmigung der Verwaltung anzuschließen;
- Privatfahrzeuge auf dem Firmenparkplatz abstellen;
- das Unternehmen außerhalb der Geschäftszeiten ohne Genehmigung der Verwaltung besuchen;
- Betreten Sie den Speisesaal in arbeitsfreier Kleidung und ohne geeignete Ersatzschuhe.

3. Rechte

Der leitende Manager hat das Recht:

3.1. Fordern und erhalten Sie von Struktureinheiten Informationen, Referenzen und andere Materialien, die zur Erfüllung der in dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Aufgaben erforderlich sind.

3.2. Erteilen Sie den untergeordneten Mitarbeitern verbindliche Anweisungen.

3.3. Ergreifen Sie Maßnahmen, wenn Sie disziplinarische Verstöße untergeordneter Mitarbeiter feststellen, und melden Sie diese Verstöße dem Unternehmensleiter, um die Täter vor Gericht zu bringen.

3.4. Ziehen Sie im Einvernehmen mit dem Unternehmensleiter Experten und Spezialisten aus dem Bereich Management zur Beratung, Erstellung von Stellungnahmen, Empfehlungen und Vorschlägen hinzu.

3.5. Machen Sie sich mit den Dokumenten vertraut, in denen seine Rechte und Pflichten für seine Position sowie Kriterien für die Beurteilung der Qualität der Erfüllung seiner Amtspflichten festgelegt sind.

3.6. Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit im Zusammenhang mit den in dieser Anleitung vorgesehenen Verantwortlichkeiten zur Prüfung durch das Management einreichen.

3.7. Fordern Sie von der Unternehmensleitung die Bereitstellung organisatorischer und technischer Voraussetzungen sowie die Erstellung der für die Wahrnehmung der Amtspflichten erforderlichen Unterlagen.

4. Verantwortung

Der Senior Manager ist verantwortlich für:

4.1. Für unsachgemäße Erfüllung oder Nichterfüllung der in dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Amtspflichten im Rahmen der geltenden Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation.

4.2. Für Straftaten, die im Rahmen ihrer Tätigkeit begangen werden – im Rahmen der geltenden Verwaltungs-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation.

4.3. Für die Verursachung materieller Schäden am Unternehmen – im Rahmen der geltenden Arbeits- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation.

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Viele Administratoren werden mir zustimmen, wenn ich sage, dass diese Position auch als „Sündenbock“ bezeichnet werden kann. Wenn jemand in einem Restaurant Lob und schmeichelhafte Worte verdient, dann sind es die Köche für ein köstlich zubereitetes Gericht, die Kellner für guten Service, die Reinigungskräfte für Sauberkeit und so weiter.

Aber wenn jemand im Restaurantsaal eine Geldstrafe begangen hat, dann hat es der Verwalter auf jeden Fall nicht bemerkt)) Der Kellner hat bei der Arbeit getrunken - der Verwalter ist schuldig, dem Kunden hat es nicht gefallen, wie das Bankett serviert wurde - der Verwalter ist schuldig, Die Köche servierten dem Saal ein Gericht von schlechter Qualität – der Administrator bemerkte es nicht und so weiter.

Wenn Sie als Administrator arbeiten möchten, dann stellen Sie sich sofort darauf ein, dass Sie in den meisten Fällen nicht nur wegen Ihrer Mängel, sondern wegen aller Mängel in der Arbeit des Restaurantpersonals beschimpft werden.

Ein Administrator (Manager, Oberkellner) ist ein Restaurantangestellter, ohne den der Betrieb des Lokals nicht vorstellbar ist. Er leistet einen riesigen Arbeitsaufwand, der für viele auf den ersten Blick oft gar nicht sichtbar ist)).

Werfen wir nun einen detaillierten Blick auf alles, was in die Verantwortung eines Administrators fällt:

1. Restaurantbesucher treffen, mit ihnen kommunizieren, im Saal Platz nehmen, alle Vorlieben berücksichtigen.

Der Administrator ist zusammen mit den Kellnern das Gesicht des Restaurants. Er empfängt die Gäste, heißt sie willkommen, hört aufmerksam zu und empfiehlt die bequemsten Übernachtungsmöglichkeiten im Saal.

Während Kellner Gäste bedienen, muss der Administrator außerdem den Service überwachen und kontrollieren. Geben Sie den Kellnern bei Bedarf einen Hinweis, machen Sie eine Bemerkung, helfen Sie je nach Situation manchmal mit Rat oder Tat.

2. Entgegennahme von Bestellungen, Entwicklung von Plänen für Bankette, Buffets und andere besondere Veranstaltungen.

Grundsätzlich werden alle Großveranstaltungen in der Einrichtung durch den Administrator abgewickelt. Alles beginnt bei der Erstellung eines Menüs, der Ausarbeitung eines Veranstaltungsplans, der Dekoration des Saals und reicht bis hin zur Farbe der Tischdecken auf den Tischen oder Schleifen auf den Stühlen.

Neben der regulären Speisekarte gibt es in jedem Lokal auch eine Bankettkarte, die der Administrator genau kennen muss und in der Lage sein muss, den Gästen für die Feier je nach Kundenwunsch dieses oder jenes Gericht richtig anzubieten.

Außerdem muss der Manager darüber nachdenken, wie viele Kellner er bedienen soll, wie viele verschiedene Gerichte, Teller, Teller, Tischdecken, Servietten, Aschenbecher usw. dafür benötigt werden. Wenn es sich um ein Bankett im Freien handelt, müssen alle seine Besonderheiten berücksichtigt werden: Worauf warme Gerichte erhitzt werden sollen, welche Ausrüstung dafür mitgenommen werden muss, welche Transportmittel für die Lieferung von Personal und Snacks erforderlich sind und so weiter.

Bei großen Gottesdiensten spielt der Manager eine Schlüsselrolle; er muss alles wissen: wann und wer kommt, um den Saal zu dekorieren, um wie viel Uhr werden die Künstler dort sein, welche Art von Raum sie brauchen, was sie füttern sollen, wie viele welche Steckdosen der Musiker mit welcher Spannung versorgen muss und vieles mehr.

3. Volle Kontrolle über die Arbeit des Personals im Restaurantsaal.

Ein qualifizierter Oberkellner muss die Arbeit von Kellnern, Barkeepern, Geschirrspülmaschinen, Reinigungskräften, Hausmeistern und Käufern vollständig beaufsichtigen. Oft überwacht der Koch die Arbeit in der Küche, manchmal übt aber auch dort der Oberkellner die Kontrolle aus.

Sie müssen Folgendes im Auge behalten:

Der Prozess der Bedienung von Gästen durch Kellner;

Qualität des Service und der Kommunikation zwischen Personal und Gästen;

Beziehungen zwischen Restaurantpersonal, damit es keine Konflikte innerhalb des Teams gibt;

Hinter dem gepflegten Erscheinungsbild des Personals der Einrichtung;

Der Prozess des hochwertigen Einschenkens von Getränken durch einen Barkeeper;

Die Qualität der Abrechnung durch Kellner und der Abrechnung mit Gästen.

4. Rekrutierung, Prüfung und Schulung von Kellnern.

Bei der Einstellung ist es sehr wichtig, aus der Vielzahl der Kandidaten wirklich qualifizierte Arbeitskräfte auszuwählen, die auch gute Menschen sind und mit dem Team eine gemeinsame Sprache finden.

Außerdem sollten Manager von Zeit zu Zeit den Wissensstand der Mitarbeiter überprüfen und Schulungen, Tests und Verkostungen durchführen. Basierend auf den Testergebnissen ist es notwendig, entsprechende Schlussfolgerungen zu ziehen oder den Mitarbeiter zu fördern, ihn mit einer Gehaltserhöhung zu motivieren oder ihm im Gegenteil eine Probezeit zu geben.

Ich habe noch nicht gesehen, dass Administratoren in Institutionen die Personalschulung selbst durchführen, aber manchmal passiert das trotzdem. 5. Kenntnis und Pflege von Dokumentationen aller Art.

Wie jeder qualifizierte Spezialist muss ein Administrator häufig mit einem Computer und bestimmten Programmen vertraut sein und zumindest teilweise eine Fremdsprache (normalerweise Englisch) beherrschen.

Manager führen Arbeitszeitnachweise für Restaurantmitarbeiter, füllen am Ende des Arbeitstages Berichte für die Tageskasse aus und bedienen die Kasse den ganzen Tag über.

6. Überwachen Sie tagsüber die Sauberkeit der Halle sowie die Funktionsfähigkeit von Beleuchtung, Instrumenten und Geräten.

Es ist ständig notwendig, die Sauberkeit der Halle, der Toiletten zu überprüfen, ob Zimmerpflanzen bewässert werden, ob Rasenbewässerung, Springbrunnen, Klimaanlagen usw. ordnungsgemäß funktionieren.

Auf jeden Fall sollte jede Kleinigkeit die Aufmerksamkeit des Hallenleiters auf sich ziehen und so schnell wie möglich behoben werden. Der Hallenleiter sollte nicht selbst Glühbirnen wechseln oder Geräte reparieren, sondern schnell einen Fachmann finden, der das Problem behebt.

7. Konfliktsituationen glätten.

Sie müssen in der Lage sein, mit jedem Menschen eine gemeinsame Sprache zu finden, sei es ein unverschämter Mensch oder ein Intellektueller, ein Stellvertreter oder ein Mechaniker in einer Fabrik, ein Millionär oder ein Angestellter von Kontrollstellen. Jeder Konflikt muss ausgelöscht werden, am besten im Keim, wenn er nicht verhindert werden konnte.

Dies kann auch für Konflikte innerhalb des Betriebsteams selbst gelten und kommt auch vor.

Ein Lächeln, Geselligkeit, Gelassenheit und Autorität sollten Ihre Hauptwaffe bei der Lösung kontroverser Situationen sein.

8. Ermöglicht den Hallenmitarbeitern die Arbeit.

Ein Restaurantleiter hat das Recht, einen Barkeeper oder Kellner von der Arbeit zu suspendieren, wenn er:

Ungesund oder unter dem Einfluss von Alkohol oder Drogen;
ein unordentliches Aussehen oder eine Arbeitsuniform in schlechtem Zustand haben;
nicht über ausreichende Qualifikationen verfügen, um ihre Arbeit aufzunehmen;
Sie kennen die Speisekarte des Restaurants oder die Kellner-Etikette nicht gut.

Wenn der Manager dem Kellner die Arbeitserlaubnis erteilt hat, er seine Pflichten jedoch nicht ordnungsgemäß erfüllt hat, liegt dies in erster Linie beim Restaurantverwalter. Daher muss dieses Problem sehr verantwortungsvoll angegangen werden.

Ich habe oben die Hauptaufgaben eines Administrators (Managers) eines Restaurants, Cafés oder Nachtclubs aufgeführt. In verschiedenen Institutionen kann es einige Nuancen hinsichtlich der Aussagen in der Notiz geben, aber die Hauptpunkte sind überall ungefähr gleich.

Es ist toll, wenn der Restaurantleiter eine Person ist, die alle Berufe in einem Restaurant sehr gut kennt, Erfahrung hat und ein guter Psychologe und Organisator ist, eine gewisse Autorität im Team hat und einfach ein guter Mensch ist)) Dies, ist natürlich eine ideale Option.

1. Beherrschen Sie die Kunst des öffentlichen Redens.

Gute Kommunikationsfähigkeiten sind das wertvollste Kapital, das Sie in die Gastronomie investieren können. Je besser Sie Ihre Gedanken formulieren und ausdrücken, desto besser können Sie mit Gästen kommunizieren, mit Verkäufern (Lieferanten, Käufern) verhandeln und die Arbeit Ihrer Mitarbeiter in die richtige Richtung lenken. Sie können mit einem professionellen Toastmaster sprechen, Sie können Ihre Rede bei einer Schichtbesprechung auf Video aufnehmen und sie dann analysieren, Sie können eine Rede vor der Leitung eines Restaurants oder vor Gemeindemitgliedern in einer Kirche halten. Tun Sie alles, was Sie können, um Ihre sozialen Fähigkeiten zu verbessern. Wenn Sie die Kunst des öffentlichen Redens beherrschen, steigert das nicht nur Ihre Glaubwürdigkeit; Die Mitarbeiter Ihres Restaurants werden Sie als echte Führungskraft wahrnehmen.

2. Planen Sie Ihre Arbeit, führen Sie Ihre Pläne aus.

Versuchen Sie nicht, die Zeit zu verwalten. Dies ist eine Messung, keine Sache. Verwalten Sie Ihre Aktionen besser. Bevor Sie das Restaurant schließen, bevor Sie gehen, schreiben Sie in der Reihenfolge ihrer Priorität die sechs wichtigsten Dinge auf, die Sie morgen erledigen müssen. Machen Sie sie am nächsten Tag der Reihe nach. Wenn Sie dies jeden Tag tun, werden Sie schnell zum Erfolg führen.

3. Betrachten Sie Lernen als Philosophie und nicht als Teil des Jobs.

Das wichtigste Ziel eines jeden Managers sollte es sein, jedem Restaurantmitarbeiter jeden Tag etwas Neues beizubringen. Wenn wir jemandem etwas beibringen, lernen wir selbst dasselbe wieder. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Lernen zu teuer ist, versuchen Sie, darauf zu verzichten und sehen Sie, wozu Unwissenheit führen kann.

4. „Verkaufen“ Sie die Dienstleistungen Ihres Restaurants, anstatt es zu verwalten.

Wen versuchen wir in unserem Geschäft normalerweise zu schlagen? Natürlich unsere Konkurrenten. Wir müssen sie in der Kunst übertreffen, unser Restaurant in ein „lokales Restaurant“ zu verwandeln, das von Gästen besucht wird, die in der Nähe wohnen. Darauf sollte Ihre Marketingpolitik in erster Linie ausgerichtet sein. Aktuelle Untersuchungen der National Restaurant Association (NAR) zeigen, dass mehr als 70 % der durchschnittlichen Restaurantgäste in einem Umkreis von vier Meilen um das Restaurant leben. Wenn Sie es schaffen, dass jeder Gast, der heute in Ihr Restaurant kommt, mindestens einmal im Monat dorthin zurückkehrt, verdoppelt sich Ihr Jahresumsatz. . . Und das ohne Werbekosten. Was sollten Sie also tun, um Ihr Restaurant erfolgreich an in der Nähe wohnende Gäste zu „verkaufen“? Lernen Sie Ihre Gäste besser kennen und versuchen Sie, wenn möglich, alles über sie herauszufinden. Zu diesem Zweck können Sie Mitglied lokaler öffentlicher Organisationen werden und in die Geschäftskreise der Region eintreten, in der sich Ihr Restaurant befindet: All dies trägt dazu bei, potenzielle Gäste Ihres Restaurants besser kennenzulernen. Wenn Gäste zum ersten Mal in Ihr Restaurant kommen, bleiben Sie an ihrem Tisch stehen und begrüßen Sie jeden Gast mit Namen. Versuchen Sie, bei ihnen ein Gefühl der gegenseitigen Sympathie zu wecken.

5. Gastnamen lernen, merken und verwenden.

Es gibt drei Möglichkeiten, sich Gastnamen erfolgreich zu merken: Erstens, Hör genau zu Gäste, wenn sie sich Ihnen vorstellen. Zweitens: Wiederholen Sie den Namen des Gastes laut und sagen Sie ihn mindestens dreimal, während Sie mit ihm sprechen. Zum Schluss notieren Sie den Namen des Gastes auf einem Blatt Papier oder auf der Rückseite der Visitenkarte des Gastes. Wenn Sie neue Informationen aufschreiben, können Sie sich diese besser merken.

6. Behandeln Sie Restaurantmitarbeiter wie Gäste.

Grundsätzlich hängt die erfolgreiche Arbeit eines Managers nicht davon ab, was und wie er tut, sondern davon, was seine Untergebenen (normale Restaurantmitarbeiter) tun und wie sie arbeiten. Daher bestimmt die Art und Weise, wie der Manager sie behandelt, auch den Umgang mit Gästen. Wenn Ihre Restaurantmitarbeiter zur Arbeit kommen, begrüßen Sie sie mit einem Lächeln und einem freundlichen Wort und nicht mit einem Ausdruck wie: „Gehen Sie rüber, wir sind beschäftigt!“ Es ist sicherzustellen, dass sie die Möglichkeit haben, anonym und schriftlich Kritik am Handeln von Führungskräften zu äußern. Jemand hat sehr treffend gesagt, dass man, wenn man die Gäste nicht direkt bedient, versuchen sollte, diejenigen zu bedienen, die sie bedienen.

7. Vergessen Sie niemals das angemessene Verhalten bei der Arbeit; Denken Sie daran, dass das Restaurantgeschäft in vielerlei Hinsicht dem Showbusiness ähnelt.

Was würden Sie sagen, wenn es im Restaurant, in der Bar und in der Küche Videokameras gäbe, die Ihre Handlungen und Ihre Stimmung ständig überwachen würden? Wenn Sie „auf der Bühne“ stehen, d.h. Welchen Gesichtsausdruck haben Sie neben Gästen und Restaurantmitarbeitern? Bist du immer zufrieden mit dir selbst und deinen Mitmenschen, lächelst du und hast du die Kontrolle über deine Handlungen? Verhalten Sie sich wie eine Ente: Seien Sie an der Wasseroberfläche ruhig und unerschütterlich und rudern Sie unter Wasser so hart wie möglich.

8. Verwalten Sie Ihr persönliches Einkommen.

Wie oft ist es schon vorgekommen, dass Ihnen am Ende des Monats das Geld ausgegangen ist? Ein gesparter Dollar ist ein verdienter Dollar. Ein gut verwalteter Dollar ist ein mehrfach vervielfachter Dollar!

9. Achten Sie auf Ihre Gesundheit.

Es gibt kaum eine Tätigkeit, die so viel Zeit und Mühe kostet wie die Führung eines Restaurants. Ein Restaurantleiter wird wie jeder andere auf der Welt mit der Zeit nicht jünger, aber er kann seine Gesundheit verbessern, indem er mehr Zeit mit seiner Familie verbringt, eine Diät einhält und etwas mehr Sport treibt als sonst. Vermeiden Sie den Konsum von zu viel Koffein, Alkohol, Tabak, Salz und Zucker.

10. Vergessen Sie nicht, dass der Weg zur Perfektion endlos ist.

Sie sollten sich um Ihren zukünftigen Vorgesetzten kümmern. Besuchen Sie dazu regelmäßig die Bibliothek, in der es eine große Auswahl an pädagogischen Audiokursen gibt, besuchen Sie Seminare oder melden Sie sich für Kurse zum Erwerb und zur Verbesserung betriebswirtschaftlicher Fähigkeiten an, die von vielen privaten Unternehmen angeboten werden. Lesen Sie Bücher über Service, Verkaufstechniken und -taktiken, Management und Schulung. Erinnern: Wenn Sie immer das tun, was Sie zuvor getan haben, werden Sie immer das bekommen, was Sie zuvor hatten!

Ohne großen Aufwand, Zeit und Geld können Sie die Servicequalität deutlich verbessern, dafür sorgen, dass mehr Gäste Ihr Restaurant besuchen und viel mehr Geld verdienen; Das müssen Sie sich einfach merken Verkaufen bedeutet dienen. Markieren Sie die wertvollsten Ideen für Ihr Unternehmen und versuchen Sie, jeden Tag mindestens eine davon umzusetzen. Oder mindestens einmal pro Woche. Dennoch ist der Rat derselbe: Tun Sie etwas. Denken Sie daran, dass die Gründung eines Unternehmens das Schwierigste ist und später einfacher wird. Um damit anzufangen, müssen wir manchmal unsere ganze Energie aufbieten, um zu helfen. Hier sind wir wie Autos – nur ein kleiner Prozentsatz der Motorleistung ist erforderlich, um das Auto in Bewegung zu setzen, aber um es zu starten und zu bewegen, benötigen wir fast die gesamte Motorleistung.

1. Investieren Sie Zeit, Geld und Mühe immer in die wertvollste Ressource, die Sie haben – Ihre Mitarbeiter..

Ein gutes japanisches Sprichwort lautet: Wenn er für Sie arbeitet, arbeiten Sie für ihn. Lieben Sie Ihre Untergebenen und führen Sie sie richtig.

2. Denken Sie daran, dass die Person, die sich auf dem Gipfel des Berges befindet, nicht vom Himmel gefallen ist.

Verbessern Sie die Servicequalität. Steigern Sie den Umsatz Ihres Restaurants. Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Pläne wahr werden. Wie Johnny Sane einmal sagte: „Sprich nicht mit mir über Wehen.“ Zeig mir das Neugeborene!“

3. Erfolg wird nicht daran gemessen, wie weit Sie gekommen sind, sondern daran, wie weit Sie seit Ihrem Start zurückgelegt haben.

Seien Sie geduldig, aber beharrlich, wenn Sie Restaurantmitarbeitern beibringen, wie sie Umsatz und Umsatz steigern können. Wenn Sie sieben Mal gestolpert und gestürzt sind, stehen Sie acht Mal auf und gehen weiter.

4. Der Grund, warum viele Menschen die Chancen, die sich ihnen bieten, nicht erkennen liegt darin, dass ihnen diese Möglichkeiten in einer vagen Form erscheinen und schwer umsetzbar zu sein scheinen. Das Gleiche gilt für die Steigerung des Umsatzes und die Verbesserung der Servicequalität (wenn es um Schulungen geht).

5. Nichts endet langsamer als eine Tüte Müsli, die Ihnen nicht schmeckt, und eine Mitarbeiterbesprechung im Restaurant, bei der Sie nicht aus Langeweile zusehen können.

Gestalten Sie das Lernen lebendig, unterhaltsam und auf den Punkt gebracht.

6. Die Leute würden dir lieber zustimmen, als dir zu gehorchen.

Erklären Sie Ihren Mitarbeitern und zeigen Sie ihnen anhand von Beispielen, Warum

Verbesserung der Servicequalität, Steigerung des Umsatzes und Reduzierung

Kosten sind für alle von größter Bedeutung. Wann

Dem Restaurant geht es gut, Sie sind auch erfolgreich.

7. Wenn Sie die Möglichkeit haben zu dienen, haben Sie die Möglichkeit zu verkaufen.

Und wenn Sie die Möglichkeit haben zu verkaufen, haben Sie auch die Möglichkeit zu dienen.

8. Im Fußball hat der Sieg im heutigen Spiel die gleiche Bedeutung wie der Sieg im letzten Spiel der Saison.

Das Gleiche sehen wir auch in der Gastronomie – jeden Tag gibt es ein neues Spiel.

9. Beschweren Sie sich niemals über auftretende Probleme.

Erfahrung entsteht, wenn man lernt, was zu tun ist, wenn etwas schief geht.

10. Man muss nicht krank sein, um gesund zu werden.

Wann hat Ihr Restaurant die Gäste das letzte Mal zu gut behandelt? Wann haben Sie das letzte Mal zu viel Geld verdient?

11. Du bist der Einzige, der dich niemals verlassen wird.

Der beste Weg, qualifizierte und erfahrene Mitarbeiter zu halten, besteht darin, ein Umfeld zu schaffen, in dem sie Sie nicht verlassen möchten.

Um dies zu erreichen, müssen Sie Ihre Restaurant-/Barmitarbeiter wie Gäste behandeln und ihre Arbeit leiten, anstatt sie zu verwalten, damit sie jeden Tag ihr Potenzial auf unterhaltsame und entspannte Weise entfalten können.

12. Die Antwort ist ja!" Was war die Frage?

Wenn unsere Gäste uns um etwas bitten, ist dies die Standardantwort:

was Mitarbeiter jedes im Dienstleistungssektor tätigen Unternehmens wissen sollten.

13. Der Siegeswille ist eher weniger wichtig als der Wille, sich auf den Sieg vorzubereiten.

14. Wir arbeiten in einem Unternehmen, in dem Vermögenswerte jeden Tag aus der Haustür eines Restaurants/einer Bar gehen.

15. Zuguterletzt. Denken Sie daran: Das ist die Gastronomie, das Showbusiness. . . Arbeiten Sie unterhaltsam und entspannt und warten Sie nicht auf einen Herzinfarkt!

In der modernen Gastronomie stellt der Manager eine der bedeutendsten Positionen dar. Er ist es, der das normale Funktionieren der Institution gewährleistet. Manche denken vielleicht, dass diese Position nicht so schwierig ist. Doch in Wirklichkeit muss ein Restaurantleiter eine Vielzahl von Aufgaben erledigen.

Restaurantmanager: Die Ursprünge des Berufs

Obwohl es Gastronomiebetriebe schon seit der Antike gibt, ist der Beruf des Managers in ihnen erst seit relativ kurzer Zeit entstanden. Das ist leicht zu erklären. Bisher wurden die Aufgaben eines Restaurantleiters direkt vom Inhaber wahrgenommen. Ihm wurde die Ehre zuteil, Gäste zu empfangen und das Personal des Hauses zu beaufsichtigen. Die offizielle Position des „Restaurantmanagers“ entstand im 20. Jahrhundert in Frankreich. In Russland wurde dieser Beruf erst 1995 erstmals in das Register eingetragen.

Was macht ein Manager?

Was sollte ein Restaurantleiter tun? Zu den Aufgaben dieses Spezialisten gehört die Lösung von Problemen im Zusammenhang mit der Gästebetreuung. Der Manager ist für Aspekte des Betriebs wie die Regulierung der Arbeit der Kellner, die Beleuchtung, die Inneneinrichtung und die Sauberkeit im Zimmer verantwortlich. Dieser Fachmann sollte für die Kunden unsichtbar sein, aber gleichzeitig den Grundton für die Arbeit des gesamten Unternehmens vorgeben.

Anforderungen an Kandidaten für die Position des Managers

Sowohl Frauen als auch Männer können die Position einer Führungskraft in einem Restaurant bekleiden. Allerdings fällt die Wahl meist auf weibliche Kandidaten. Es wird angenommen, dass Frauen von Natur aus flexibler sind und Konflikte leichter überwinden können. Natürlicher Charme hilft oft, unzufriedene Gäste zu beruhigen.

Hier sind nur einige der Eigenschaften, die ein Kandidat für eine Position als Restaurantleiter mitbringen sollte:

• Stressresistenz;
• ruhig;
• Fähigkeit, schnell Entscheidungen zu treffen;
• Managementfähigkeiten;
• Fähigkeit, Konflikte zu lösen;
• ausgezeichnetes Gedächtnis und Gelassenheit;
• Ordentlichkeit, gepflegtes Aussehen;
• Gesprächsbereitschaft und Entschlossenheit.

Darüber hinaus sind Fremdsprachenkenntnisse erwünscht.

Wenn Sie sich für die Stelle eines Restaurantleiters interessieren, dessen Aufgabenbereiche unten aufgeführt sind, informieren Sie sich unbedingt über die grundlegenden Informationen zu Servicestandards in der Gastronomie.

Aufgaben eines Restaurantmanagers

Welche Aufgaben hat ein Restaurantleiter? Schauen wir sie uns alle der Reihe nach an.

1. Der Manager soll die Besucher begrüßen, sie zum Tisch begleiten und ihnen bei der Platzwahl helfen. Die Person, die diese Position innehat, muss höflich und höflich sein. Auch bei der Auswahl eines Tisches und eines Kellners sollten Sie die Wünsche der Kunden berücksichtigen. Zu den Aufgaben des Managers gehört die Überwachung und Korrektur der Arbeit der Kellner.
2. Organisation verschiedener Veranstaltungen: Hochzeiten, Jubiläen, Geburtstage. Der Restaurantleiter nimmt die Bestellung entgegen und bespricht alle Einzelheiten der Organisation der Veranstaltung. Zu den Aufgaben des Administrators gehört auch die Bereitstellung des Transports im Falle einer Veranstaltung außerhalb des Geländes.
3. Dem Restaurantleiter obliegt auch die Kontroll- und Berichtsfunktion. Der Personalleiter im Restaurant ist außerdem für die Entgegennahme der Korrespondenz und die Organisation der Dokumentation verantwortlich. Zu den Aufgaben dieses Mitarbeiters gehört es, Aufzeichnungen am Computer zu führen und Registrierkassen bedienen zu können.
4. Zu den Aufgaben eines Restaurantleiters gehört auch die Rekrutierung und Ausbildung von Kellnern. Ein guter Manager sollte regelmäßig Workshops und Meetings durchführen, um die Fähigkeiten der Mitarbeiter zu verbessern. Aufgrund seiner eigenen Beobachtungen kann der Vorgesetzte durchaus zu dem Schluss kommen, dass die Entlassung eines bestimmten Mitarbeiters notwendig ist.
5. Der Restaurantleiter muss die Arbeit der Kellner und des Sicherheitspersonals koordinieren. Darüber hinaus muss er dafür sorgen, dass alle Kellner ihre Arbeit ordnungsgemäß erledigen. Außerdem ist die Führungskraft dafür verantwortlich, das Arbeitsklima im Team aufrechtzuerhalten und Konflikte zu lösen.
6. Der Manager, auch Manager genannt, ist für die Lösung von Konflikten mit Besuchern zuständig. Seine Aufgabe ist es, die Situation im Establishment zu überwachen und etwaige Missverständnisse rechtzeitig auszuräumen, damit sie nicht zu einem Skandal werden. Der Administrator muss in jeder Situation Ruhe bewahren.
7. Der Verwalter ist verpflichtet, das Erscheinungsbild der Räumlichkeiten zu überwachen. Er ist verantwortlich für Beleuchtung, Reinigung und Atmosphäre im Restaurant. Der Manager muss direkt in die Gestaltung der Halle eingebunden sein und die Gestaltungsmerkmale mit dem Designer besprechen. Darüber hinaus ist er für den Einkauf kleiner Einrichtungsgegenstände wie Servietten, Gemälde, Tischdecken und Kerzen zuständig.
8. Der Restaurantleiter behält sich das Recht vor, einen Mitarbeiter zu entlassen, der seinen Pflichten nicht nachkommt.

Was sollte ein Restaurantleiter tun? Die Aufgabe dieses Mitarbeiters besteht darin, in der Küche eines Gastronomiebetriebes in jeder Situation für gute Stimmung und eine angenehme Atmosphäre im Saal zu sorgen.

Bewerber für Führungspositionen: Fähigkeiten und Qualitäten

Zu den Aufgabenbereichen eines Restaurantleiters im Lebenslauf gehören in der Regel folgende Punkte:

• Hochschulbildung;
• Berufserfahrung;
• Kenntnisse im Umgang mit Buchhaltungsprogrammen.

Als zusätzliche Punkte im Lebenslauf eines Managers können Sie außerdem Folgendes angeben:

• Fremdsprachenkenntnisse;
• Kenntnisse über die Zusammensetzung der Hauptgerichte einer Restaurantküche;
• Erfahrung im Management;
• Erfahrung in der Durchführung von Outdoor-Events;
• Fähigkeit, mit hochkarätigen Kunden umzugehen.

Um ein Vorstellungsgespräch für die Position eines Restaurantleiters erfolgreich zu bestehen, sollten die Verantwortlichkeiten und Arbeitsprinzipien gründlich studiert werden. Diese Stelle wird oft mit ehemaligen Café-Mitarbeitern besetzt, die mit allen Besonderheiten des Jobs im Detail vertraut sind: Barkeeper, Kellner und sogar Küchenarbeiter. Es sind diese Leute, die bereits eine bestimmte Ausbildung absolviert haben und es geschafft haben, das gesamte Unternehmen von innen zu studieren. Darüber hinaus wäre es gut, im Vorstellungsgespräch über Ihre zusätzlichen Fähigkeiten zu sprechen: die Fähigkeit, Gitarre zu spielen, die Verfügbarkeit von Zertifikaten usw. Unter extremen Bedingungen können all diese Fähigkeiten nützlich sein.

Funktionen eines Restaurantleiters

Wie bereits erwähnt, ist der Manager für die Planung der Arbeit des gesamten Gastronomiebetriebes, die direkte Organisation der Aktivitäten der Untergebenen und die Überwachung der Erfüllung ihrer Aufgaben verantwortlich.

Hier ist eine Beispielliste der Verantwortlichkeiten eines Restaurantmanagers für einen Lebenslauf:

• Planung und Durchführung von Banketten und anderen Veranstaltungen;
• Aufteilung der Verantwortlichkeiten zwischen allen Mitarbeitern;
• Durchführung von Schulungsseminaren für Mitarbeiter, Bereitstellung komfortabler Bedingungen für die Einarbeitung neuer Mitarbeiter;
• Überwachung der Einhaltung von Sicherheitsstandards;
• Einhaltung von Hygienestandards;
• Durchführung von Inventuren und Überwachung der Haltbarkeit von Produkten;
• Führen von Bargeldaufzeichnungen;
• Prüfung von Lebensläufen und Auswahl von Kandidaten für die Position des Administrators;
• Konflikte mit Cafébesuchern lösen.

Für die Position des Managers bewerben sich in der Regel Mitarbeiter mit Erfahrung in der Gastronomie, Kellner und Barkeeper. Das Gehalt eines Mitarbeiters für diese Position hängt in erster Linie vom Grad der Vorbereitung des Bewerbers sowie von der Rentabilität des Restaurants ab. Ein Manager muss immer makellos aussehen. Es ist inakzeptabel, den Arbeitsplatz vorzeitig zu verlassen oder zu spät zu kommen. In der Regel kommt der Manager eine Stunde vor Öffnung zur Arbeit, um zu überprüfen, ob alles in Ordnung ist.

Restaurantleiter: Feinheiten der Arbeit

Ein modernes Café oder Restaurant ist ohne die Arbeit eines Managers kaum vorstellbar. Eine Person in dieser Position verrichtet in der Regel eine Menge Arbeit, die auf den ersten Blick völlig unsichtbar erscheint. Aber der Manager ist im wahrsten Sinne des Wortes das Gesicht des Restaurants. Er ist es, der die Besucher am Eingang begrüßt und ihnen die beste Unterkunftsmöglichkeit im Saal empfiehlt. Der Manager muss auch während der Bedienung der Gäste die Arbeit der Kellner genau überwachen, je nach Situation korrigieren oder helfen.

Arbeit eines Managers bei der Organisation von Buffets

Der Geschäftsführer übernimmt die Hauptaufgabe der Organisation von Großveranstaltungen im Restaurant. Neben der Zusammenstellung des Bankettmenüs ist er an der Planung der gesamten Veranstaltung und der Dekoration des Saals beteiligt. Zusätzlich zur regulären Speisekarte verfügt jedes Restaurant in der Regel auch über eine Bankettkarte. Der Administrator muss alle seine Positionen genau kennen und in der Lage sein, den Gästen zu sagen, um welches bestimmte Gericht es sich handelt.

Darüber hinaus muss der Manager festlegen, wie viele Kellner für die Bedienung der Veranstaltung benötigt werden und wie viele Gerichte, Servietten und Tischdecken benötigt werden. Bei der Organisation von Banketten im Freien sollten Sie sich im Voraus um das Servieren warmer Speisen, den Transport der notwendigen Ausrüstung und die Zustellung des Personals zum Veranstaltungsort kümmern. Manager spielen bei Großveranstaltungen eine Schlüsselrolle. Sie planen die Dekoration des Saals, organisieren die Arbeit der Künstler und denken auch über alle technischen Aspekte nach, die mit der Organisation ihres Auftritts verbunden sind.

Personalkontrolle

Eine der Aufgaben eines Managers besteht darin, die Arbeit von Kellnern, Barkeepern, Wäschern, Reinigungskräften und Einkäufern zu koordinieren und zu organisieren. Alle Arbeiten zur Essenszubereitung werden in der Regel vom Koch organisiert, in manchen Fällen kann jedoch auch der Manager die Kontrolle ausüben.

Er muss ständig überwachen:

• Besucherservice;
• die Art und Weise, wie Mitarbeiter mit Kunden interagieren;
• Beziehungen im Team;
• damit das Personal ordentlich aussieht;
• der Prozess des Servierens von Getränken durch den Barkeeper;
• Rechnungen ausstellen.

Personalauswahl

Eine der wichtigsten Aufgaben eines Restaurantleiters ist die Personalrekrutierung. Schließlich ist es sehr wichtig, unter den vielen Mitarbeitern genau denjenigen zu identifizieren, der die nötigen Eigenschaften mitbringt. Der Manager muss die Fähigkeiten und Kenntnisse des Personals im Arbeitsprozess überwachen. Auf der Grundlage der Arbeitsergebnisse muss er entscheiden, ob er den Mitarbeiter befördert oder umgekehrt eine Probezeit einräumt.

Barmanager

Vor relativ kurzer Zeit ist in unserem Land ein solcher Beruf als Barmanager entstanden. An diesen Spezialisten werden recht hohe Anforderungen gestellt. Zu den Aufgaben eines Restaurant-Bar-Managers gehören die Zusammenstellung von Cocktail- und Weinkarten sowie die Überwachung des Betriebs der Geräte. Darüber hinaus muss er in der Lage sein, Cocktails zu servieren und zuzubereiten sowie Weine und andere Getränke auszuschenken. Tatsächlich organisiert dieser Spezialist die Arbeit der Bar und stellt sicher, dass die Mitarbeiter die Regeln für die Kommunikation mit Kunden und Hygienestandards sowie Sicherheitsanforderungen einhalten. Darüber hinaus behält der Barmanager den Überblick über die Waren und ist für den rechtzeitigen Nachschub der Vorräte verantwortlich.

Abschluss

Wie sich herausstellt, ist ein Restaurantleiter eine der wichtigsten Personen in einem Gastronomiebetrieb, von der Entwicklung und Erfolg maßgeblich abhängen. Daher muss der Eigentümer die Auswahl eines Managers sehr ernst nehmen. Der Manager muss nicht nur über fachliche Qualitäten verfügen, sondern auch in der Lage sein, Kontakte zu Besuchern herzustellen und etwaige Konfliktsituationen zu lösen.