Butter zum Salzen vorbereiten. Würzig gesalzene Pilze

Salzbutter für den Winter, Rezepte mit Fotos

Einige Pilzsorten machen Gurken überraschend lecker, auch wenn Sie nicht viel Zeit mit dem Einlegen verbringen. Zu diesen Sorten zählen beispielsweise Steinpilze: wann richtig salzen du kannst sie kochen toller Snack, das sowohl den Alltag als auch den Alltag schmücken wird festlicher Tisch. Der Geschmack von Butter ist einzigartig und ungewöhnlich, weshalb er bei der Auswahl zum Einlegen geschätzt wird.

Köstlich für Feinschmecker gesalzene Pilze Sie werden Ihnen helfen, nicht nur Ihre Familie, sondern auch Ihre lieben Gäste zu erfreuen, wenn Sie sich entscheiden, Pilzgurken für den Feiertagstisch zu servieren. Aber Sie können gesalzene Butter für den Winter in jeder Form servieren: als Vorspeise, als Füllung oder einfach als separates Produkt. Aber es wird immer lecker, schön und gesund sein!

Gesalzene Butter in Gläsern für den Winter

1. Art des Gerichts: Beizen
2. Unterart des Gerichts: Gericht mit gebutterten Pilzen.
3. Anzahl der Portionen: 8-10 Portionen.
4. Gewicht Fertiggericht: 800-1200 g.
5. Kochzeit:
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch, Ukrainisch, Weißrussisch.
7. Energie bzw der Nährwert Gerichte:

• 1 kg Butterpilze;
• grobes Salz – 2 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• 1 l. Wasser;
• 6 Lorbeerblätter;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• trockener Dill (Samen);
• Piment– 8 Erbsen;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Nelken – 3 Stk.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Butter für den Winter

1. Zum Kochen ist es besser, frische, junge Pilze zu wählen. Es wird notwendig sein, die Haut von den Kappen zu entfernen; das ist natürlich ein langwieriger und unangenehmer Prozess, aber notwendig. Nachdem Sie das Öl von der Haut entfernt haben, müssen Sie es abspülen.
2. Saubere Butter in die Pfanne geben und 10 Minuten kochen lassen. Geben Sie anschließend Zitronensäure in kochendes Wasser und „quälen“ Sie die Pilze erneut für weitere 10 Minuten in kochendem Wasser. Die Anwesenheit von Zitronensäure beim Kochen von Pilzen ist notwendig, um die Pilze aufzuhellen. Das ist natürlich nicht wichtig, aber Butterfische sehen viel besser aus, wenn sie einen hellen statt grauen Farbton haben.
3. Sobald die Pilze ein helles Aussehen annehmen, müssen Sie das Wasser aus der Pfanne abgießen, stattdessen eine frische Portion abgekochtes Wasser hinzufügen und die Pilze darin erneut kochen (ca. 15 Minuten). Während die Butter über dem Feuer kocht, können Sie die Gläser vorbereiten (sterilisieren).
4. Wenn die Pilze kochen, lassen Sie das Wasser (Salzlake) aus dem Topf ab und geben Sie entlang der Breite des Behälters Gewürze (Gewürze) hinzu. Der Inhalt wird 5 Minuten lang gekocht.
5. Gläser müssen ohne Inhalt sterilisiert werden. Pilze werden in vorbereitete Behälter gegossen und mit Marinade übergossen. Berücksichtigen Sie die Größe Ihrer Gläser, da Essiggurken in einer Menge von 2 EL Essig zugesetzt werden. l. Traubenessig für 1 l. Marinade Danach müssen nur noch die Behälter mit Deckeln verschlossen und die vorbereitete gesalzene Butter für den Winter aufgerollt werden.

So erhalten Sie eine köstliche Pilzgurke aus Steinpilzen für den Winter. Sehr einfaches Rezept Sie können eine kulinarische Kreation kreieren, die Ihre Familie das ganze Jahr über begeistern wird. Viel Spaß bei der Verkostung Ihres eigenen Meisterwerks!

Schmetterlinge sind leicht zu sammeln, da sie in ganzen Familien wachsen. Sie können mehrere Kilogramm auf einmal zunehmen. Allerdings verderben Steinpilze schnell und Sie können nicht alles auf einmal essen. Daher sollten Hausfrauen wissen, wie sie diese ohne großen Zeitverlust recyceln können. Zum Beispiel, einfache Möglichkeit kann man das Einlegen von Butterpilzen für den Winter in Gläsern nennen. Dies geschieht auf kalte Weise und mit Hilfe einer Wärmebehandlung. Aber auf jeden Fall folgt die Verarbeitung von Butter in Gläsern vor dem Salzen für den Winter dem gleichen Muster.

Die Hauptsache ist, zum Salzen auszuwählen die richtigen Pilze und bereite sie vor. Die besten Exemplare sind natürlich kleine, junge Steinpilze, die im Ganzen gesalzen werden können, ohne dass der klebrige Film entfernt wird. Bei großen Pilzen muss der rutschige Film auf der Kappe entfernt werden, sonst wird der Geschmack bitter.

Beachten Sie, dass das Salzen von Öl für den Winter in Gläsern bedeutet obligatorische Sterilisation Gerichte. Erstens können Sie mit diesem Verfahren das Innere des Glases von Mikroben reinigen, und zweitens löst sich der Deckel nicht vom Glas und die Konservierung wird nicht beeinträchtigt.

Wie man Steinpilze für den Winter kalt in Gläsern verschließt

Fans von Pilzsnacks kommen immer gerne auf ihre Kosten interessante Rezepte zum Marinieren und Einlegen von Pilzen. So verschließen Sie Steinpilze für den Winter in Gläsern auf ungewöhnliche Weise Und gleichzeitig wirtschaftlich?

Butter in Gläsern auf einfache Weise kalt salzen. Hierfür benötigen wir folgende Produkte und Gewürze:

• 1 kg gekochte Butter;
• 2 EL. l. Salz;
• 3 Dillschirme;
• 1 Bund Dill;
• 1 Bund Petersilie;
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 Lorbeerblätter;
• 5 Körner schwarzer Pfeffer;
• 5 Körner Piment;
• grüne Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:

Kochen Sie den geschälten frischen Steinpilz 30 Minuten lang in Wasser mit Salzzusatz. Rühren Sie um und entfernen Sie eventuellen Schaum, der sich von den Pilzen gebildet hat. In einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.

Geben Sie etwas Salz auf den Boden eines Emaillebehälters, legen Sie die gekochten Pilze mit dem Deckel nach unten hinein und verteilen Sie alle Gewürze darüber. Den in kleine Würfel geschnittenen Knoblauch und die gehackten Kräuter über die Butter streuen. Das restliche Salz darüber streuen und die Johannisbeerblätter darauf verteilen. Die Butter mit einem Teller abdecken und mit einem Gewicht etwas andrücken.

Lassen Sie die Pilze einen Tag lang in einem warmen Raum. Gesalzene Butter in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen Kunststoffdeckel. In den Kühlschrank stellen und nach 2 Wochen ist die gesalzene Butter verzehrfertig.

Dieses Rezept zum Einlegen von Butter für den Winter in Gläsern hilft der unerfahrenen Hausfrau beim Kreieren Kochmeisterwerk für Ihre Liebsten. Eine solche Beizung wird Ihren Tisch mit einem ungewöhnlichen und schmackhaften Produkt schmücken.

Rezept für heiß eingelegte Butter für den Winter im Glas

Nächste auf schnelle Weise Einmachen ist heißes Beizen Butter in Gläsern. Diese Vorspeise eignet sich perfekt als zusätzliche Zutat in verschiedenen Salaten.

Für das scharfe Einlegen von Butterpilzen benötigen wir folgende Zutaten:

• 2 kg frische Butter;
• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5 Knoblauchzehen;
• 5 Körner Piment;
• 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• eine Prise Koriander;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung:

Geben Sie die vorbereitete und geschälte Butter in einen Topf mit kochendem Wasser. Die Pilze 30 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen.

15 Minuten vor Ende des Garvorgangs alle Zutaten des Rezepts zu den Pilzen geben.

Die Butter abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und mit der Flüssigkeit auffüllen, in der sie gekocht wurde.

Mit Metalldeckeln aufrollen und vor dem Wintereinbruch in den Keller bringen.

Diese Möglichkeit zum Einlegen von Butter gilt als die einfachste Zubereitung, dennoch haben die Pilze ein reiches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack.

Schmetterlinge gehören zu den häufigsten Pilzen in den GUS-Staaten. Sie haben ihre Popularität schon vor langer Zeit erlangt und sind nach wie vor auf einem hohen Niveau. Viele Menschen haben gelernt, es zu benutzen Waldpilze Mit wunderbares Aroma in den unterschiedlichsten Formen. Butter kann gekocht, mit Sauerrahm gebraten oder mit Kartoffeln gedünstet werden. Pilze können auch eingelegt oder eingelegt werden. Es ist sehr interessant zu lernen, wie man Steinpilze einlegt, denn sie sind für ihren Geschmack bekannt und im Winter sehr relevant.

Heiße Methode zum Salzen von Butter

Bei der Butterzubereitung wird heißes und kaltes Wasser verwendet. Sie können ihre Kochrezepte im Detail erfahren. Zunächst lohnt es sich zu überlegen, wie das Heißbeizen erfolgt.

Bei der Konservierung ist es zunächst notwendig, nur junge, elastische Pilze auszuwählen. Wenn es nicht möglich ist, kleine Früchte auszuwählen, können große verwendet werden, diese müssen dann jedoch in etwa drei Teile geschnitten werden. Pilzkappen haben einen bestimmten Film. Es muss während der Reinigung entfernt werden. Bleibt es auf dem Pilz, wird das Produkt in Zukunft bitter schmecken. Hochwertige Reinigung ist der Schlüssel zum Erfolg und großartiger Geschmack. Das Rezept zum Einlegen von Steinpilzen erfordert ein Kilogramm Pilze und folgende Komponenten:

• Dill - 5 g;
• Lorbeerblätter- drei Witze;
• fünf Johannisbeerblätter;
• grobes Salz - 30 g;
• Liter Wasser;
• Nach Geschmack werden Piment, Nelken und andere Gewürze hinzugefügt.

Schmetterlinge gehören zu den häufigsten Pilzen in unserem Land, vielleicht ist dies der Grund für ihre Beliebtheit. Diese aromatischen Waldfrüchte schmecken in jeder Form: Sie können gekocht, in Sauerrahm gebraten, mit Kartoffeln und Zwiebeln gedünstet werden. Gesalzene oder eingelegte Pilze schmücken jeden Feiertagstisch. Gesalzen stellen sie ein unglaublich schmackhaftes Gericht dar, das vielen Feinschmeckern schmeckt. wahre Liebe. Also, lasst uns herausfinden, wie man Butter zu Hause salzt.

Diese sind gesalzen Waldgeschenke für den Winter kalt oder heiß. Beginnen wir mit der traditionellen heißen Methode.

Zur Konservierung werden junge Pilze mit dichter elastischer Struktur ausgewählt. Sie können große Waldfrüchte zusammen mit kleinen einlegen, diese müssen dann jedoch in 3-4 Teile geschnitten werden. Auf den Schmetterlingskappen befindet sich ein klebriger Film, den man am besten bei der Reinigung entfernt. Bleibt der Film zurück, schmecken die Gurken bitter. Wenn der Steinpilz bereits geschält und gewaschen ist, können Sie mit dem Salzen beginnen.

Für dieses einfache Rezept für gesalzene Butter für 1 kg Rohstoffe benötigen Sie:

• trockener gereifter Dill – 5 g;
• Lorbeerblätter – 3 Stk.;
• Johannisbeerblätter – 5 Stk.;
• Salz (vorzugsweise grob) – 30 g;
• Wasser – 1 l;
• Piment, Nelken und andere Gewürze - nach Geschmack.

Der Heißsalzvorgang sieht so aus:

1. Es ist besser, Pilze in einer Emaillepfanne zu kochen. Gießen Sie Wasser in den Behälter, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Anschließend werden die Pilze in kochendes Wasser getaucht.
2. Wenn das Wasser wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es weitere 17–20 Minuten kochen, vergessen Sie dabei nicht zu rühren. 5 Minuten vor dem Ausschalten Gewürze hinzufügen.
3. Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie fest in sterilisierte Gläser gefüllt, die Salzlake sollte jedoch nicht mehr als 20 % des Gesamtvolumens im Glas einnehmen.

Heiße gesalzene Pilze nach diesem Rezept müssen nicht aufgerollt werden, sondern werden in der Regel einfach fest verschlossen Nylonbezüge und an einen kühlen Ort stellen.

Heißsalzmethode: Option zwei

Dies ist eine sehr beliebte Methode zum Einlegen von Pilzen für den Winter. Es ist sehr einfach, wirtschaftlich und auch unerfahrene Anfänger in der Konservierung kommen damit zurecht.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Piment – ​​4 Erbsen;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Pfeffer (schwarz) – 0,5 TL;
• Zucker – 65 g;
• Salz (grob) – 45 g;
• Butter – 1 kg;
• Wasser – 1 l.

Die Pilze zum Salzen vorbereiten, waschen und schneiden. Die Sterilisation der Gläser sollte mindestens 15 Minuten dauern. Das Rezept selbst ist ganz einfach:

1. Kochen Sie die Pilze in Wasser, bis sie auf den Boden sinken.
2. Füge Salz hinzu, Kristallzucker, Gewürze hinzufügen und weitere 6-7 Minuten auf dem Herd kochen lassen.
3. Legen Sie die Früchte fest in die Gläser und lassen Sie dabei etwas Platz frei, etwa 15 % des Gesamtvolumens des Glases. Anschließend mit dem kochenden Wasser übergießen, in dem sie gekocht wurden, und aufrollen.

Anschließend sollte man die Gläser unter einer Decke langsam abkühlen lassen und nach dem Abkühlen im Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren. Auf diese Weise gesalzene Pilze in Gläsern erweisen sich als sehr aromatisch und knusprig. Wahre Feinschmecker Wer sich mit Essen auskennt, wird diese Delikatesse zu schätzen wissen.

Kaltes Salzen

Im Allgemeinen wird Butter nicht oft kalt gesalzen, da ihre Struktur im Vergleich zu Safranmilchkapseln oder Steinpilzen spröder und zerbrechlicher ist. Unter Druck können die Pilze zerbrechen und sehen dann nicht mehr so ​​appetitlich aus. Diese Methode zum Einlegen von Steinpilzen wird jedoch von vielen Liebhabern der „stillen Jagd“ gewählt, da damit viele Steinpilze einfach und schnell konserviert werden können.

Kaltsalzmethode: Option eins

Um kalt gesalzene Pilze zuzubereiten, benötigen Sie eine Emaille großer Topf 10 kg und ein Holzdeckel, dessen Durchmesser kleiner ist als der der Pfanne. Außerdem müssen Sie folgende Zutaten im Voraus vorbereiten:

• 10 kg geschälte Pilze; Wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in drei Teile.
• 100 g Kirsch- und Johannisbeerblätter für das Aroma;
• 50 g getrockneter reifer Dill;
• 350 g Salz (grob).

Der Salzvorgang ist einfach:

1. Den Boden der Pfanne mit Dill sowie Kirsch- und Johannisbeerblättern auslegen.
2. Legen Sie saubere, in Scheiben geschnittene Pilze in Schichten und vergessen Sie nicht, jede Schicht zu salzen. Ungefähr für jede Schicht von 1 kg müssen Sie 30 g Salz hinzufügen.
3. Auf die letzte Schicht wird wieder Dill gelegt, ebenso Johannisbeeren und Kirschblätter. Dann wird der Holzdeckel in die Pfanne gelegt und mit einem Gewicht von 3,5 kg darauf gedrückt.

Danach werden die Pilze an einem kühlen Ort aufbewahrt. Nach 25–30 Tagen können Sie gesalzene Butter probieren.

Kaltsalzmethode: Option zwei

Noch eins tolle Möglichkeit Salzbutter für den Winter. Man erhält so gesalzene Pilze erstaunlicher Geschmack und Aroma.

Zutaten:

• geschälte und gehackte Pilze – 5,5 kg;
• Steinsalz – 200-230 g;
• Johannisbeerblätter – 12 Stk.;
• Weinblätter - 12 Stk.;
• Dillschirme – 12 Stk.

Salzvorgang:

1. Den gekochten, gewaschenen Steinpilz je nach Größe in drei Portionen aufteilen: die größte große Früchte, mittel und klein.
2. Erster Holzfass Gießen Sie Salz auf den Boden (25–30 g), legen Sie dann die größten Pilze hinein und bestreuen Sie sie mit Salz (65 g). Die oberste Pilzschicht ist mit Wein- und Johannisbeerblättern bedeckt, jeweils 4 von jeder Sorte. Sie stellten auch vier Dillschirme auf.
3. Anschließend werden mittelgroße Pilze in Form einer zweiten Schicht aufgelegt, ebenfalls mit Salz (65 g) bestreut und mit der gleichen Menge Wein- und Johannisbeerblättern sowie Dillschirmen bedeckt.
4. Die dritte Schicht ist mit den kleinsten Pilzen gefüllt. Mit der gleichen Menge Salz darüber salzen und mit den restlichen Dillblättern und -schirmen bedecken.
5. Decken Sie die Oberseite der Pilze mit einem zur Hälfte gefalteten Stück Gaze ab. Darauf wird ein Deckel mit kleinerem Durchmesser aufgesetzt und eine Last von 3-4 kg darauf gelegt.
6. Das Fass bleibt 30-35 Tage an einem kühlen Ort. Es muss kein Keller sein, Hauptsache die Temperatur darf nicht über 20°C liegen.

Auf diese Weise zu Hause gesalzene Pilze sind sehr lecker und duftend. Es wird jedoch empfohlen, sie vor dem Gebrauch mit kaltem Wasser zu füllen und 3 Stunden lang stehen zu lassen (um überschüssiges Salz zu entfernen).

Kaltsalzmethode: Option drei

Um Butter auf diese Weise einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pilze – 5 kg;
• Salz – 200 g;
• Knoblauchzehen – 6 Stk.;
• Lorbeerblätter – 5 Stk.;
• Piment – ​​10 Erbsen;
• Dill – 10 g

Zum Salzen müssen Sie Folgendes tun:

1. Im großen Eisen bzw Emaillepfanne Geben Sie etwa 2 Esslöffel Salz hinzu und verteilen Sie es auf dem Boden.
2. Dann eine Schicht aus etwa 1 kg Obst und Salz mit zwei Esslöffeln Salz hinzufügen. Es empfiehlt sich, die Pilze mit der Kappe nach unten hinzulegen.
3. Pilze werden mit Dill, Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch bestreut.
4. Anschließend wird der Steinpilz mit Salz (2 EL) bestreut und eine weitere Schicht darauf gelegt. Wiederholen Sie den Vorgang, fügen Sie erneut Salz hinzu, fügen Sie Gewürze und Knoblauch hinzu. Insgesamt sollten es 5 Schichten sein.
5. Nachdem sich die gesamte Butter und die Gewürze in der Pfanne befinden, decken Sie diese mit einem umgedrehten flachen Teller ab. Auf die Platte wird eine Last von 3-3,5 kg gelegt.

Die Pilze müssen 24 bis 30 Stunden lang unter Last gehalten werden. Anschließend werden sie in möglichst fest verdichtete Gläser umgefüllt. Darüber wird die Salzlake gegossen, in der sie einen Tag lang gesalzen wurden. Die Sole sollte die Gläser füllen, sodass kein Leerraum entsteht. 1-2 EL in alle Behälter geben. l. Öle (jedes Pflanzenöl reicht aus).

Vorbereitete Gurken für den Winter in Gläsern werden 25 Tage im Kühlschrank oder in einem kalten Keller aufbewahrt. Nach dieser Zeit leckere Pilze wird essfertig sein.

Im Allgemeinen sind diese Waldfrüchte in jeder Form großartig. Sie sind möglich. Perfekt zum Konservieren für den Winter. Aber es sind gesalzene Pilze, die in der russischen Küche seit jeher als exquisiter und köstlicher Snack gelten.

Pilze

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Zunächst empfehlen wir, die gesammelten Pilze nach Größe zu sortieren. Wenn Sie zum Einlegen nur kleine Steinpilze verwenden, erhalten Sie einen sehr appetitlichen und attraktiven Snack. Außerdem können Miniaturpilze direkt mit dem Stiel verwendet werden, ohne dass die Folie entfernt werden muss.



Sobald der Steinpilz sortiert ist, beginnen Sie mit der Zubereitung. Reinigen Sie die Pilze von Waldresten und spülen Sie sie gründlich ab. Auf Wunsch können Waldfrüchte eingeweicht werden warmes Wasser mehrere Stunden lang, so dass die meisten Rückstände von selbst abfallen.



Gießen Sie die vorbereitete Butter ein Große anzahl Wasser, Salz und zum Kochen anzünden. Wenn die Pilze kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Inhalt des Behälters zwanzig Minuten lang köcheln. Anschließend die Waldfrüchte in einem Sieb abtropfen lassen und unter Wasser abspülen kaltes Wasser.Bereiten Sie sofort alle Gewürze und Kräuter vor, die in den Zutaten dieses Rezepts zum Einlegen von Butter benötigt werden.



Nehmen Sie anschließend eine geeignete Emaillepfanne aus dem Schrank und legen Sie eine Schicht gekochte Pilze hinein. Darauf ein Lorbeerblatt, fein gehackten Knoblauch, Dill und Pfefferkörner legen Pilzschicht Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen.



Anschließend eine weitere Schicht Butter in den Behälter geben, ebenfalls mit Gewürzen bedecken und mit Salz bestreuen. Alle Zutaten auf diese Weise verwenden.



Vorbereitet Pilzzubereitung mit einer flachen Platte nach unten drücken und beispielsweise ein Gewicht darauf legen, Drei-Liter-Glas mit Wasser. Durch diesen Vorgang können die Pilze viel Saft abgeben und sich entsprechend formen erforderliche Menge Sole. Lassen Sie die eingelegten Pilze vierundzwanzig Stunden lang unter Last stehen.



Am nächsten Tag die Pilze hineingeben Einmachglas und mit der entstandenen Sole auffüllen. Nach Belieben können Sie der Butter noch etwas hinzufügen Pflanzenöl. Anschließend das Werkstück mit einem Deckel verschließen und zum Ziehen in den Kühlschrank stellen.



In drei Wochen ist die köstliche gesalzene Butter verzehrfertig. Vor dem Servieren Vorspeise mit Pilzen kann mit Essig gewürzt und dekoriert werden frische Ringe Zwiebeln.



Guten Appetit!