Safranmilchkapseln einlegen oder wie man Safranmilchkapseln richtig einlegt. Rezepte für Gerichte mit gesalzenen Pilzen

Safranmilchkapseln gehören zu den besten Kandidaten zum Einlegen. Es gibt Borpilze, die sich durch eine abgerundete Kappe mit zum Stiel hin gebogenen Kanten auszeichnen, und Fichtenpilze mit einem trichterförmigen Oberteil und hellen Kreisen darauf. Wenn Sie wissen, wie man Safranmilchkapseln zu Hause einlegt, erhalten Sie einen hervorragenden Snack für jeden Urlaub. Es wird empfohlen, das fertige Produkt an einem gut belüfteten Ort aufzubewahren. Die zulässige Temperatur liegt zwischen +5 und +6°C.

Wenn man zum ersten Mal mit der Zubereitung von Safranmilchkapseln beginnt, fragt man sich, wie lange es dauert, Safranmilchkapseln zu salzen. Die Antwort darauf hängt davon ab, welche Methode gewählt wurde. Es gibt zwei Zubereitungsmethoden:

1. trocken oder kalt;
2. heiß.

Jede Option hat ihre eigenen Eigenschaften, Vor- und Nachteile.

Methode eins

Das Trockensalzen von Safranmilchkapseln ist eine schnelle Zubereitungsmethode. Es wird empfohlen, nur frische, selbst gesammelte Safranmilchkapseln zu verwenden, da der Sammelzeitraum für gekaufte Exemplare nicht bestimmt werden kann.

Es ist einfach, Safranmilchkapseln schnell zu salzen. Es gibt zwei Möglichkeiten:

• Die Pilze werden gründlich gewaschen und von beschädigten Stellen und Stielen gereinigt. Danach werden sie mit dem Teller nach oben ausgelegt, mit Salz bedeckt und 1,5 Stunden ruhen gelassen. Nach Ablauf der Zeit den entstandenen rötlichen Saft abgießen, das fertige Produkt abspülen und servieren.
• Es gibt auch das Trockensalzen von Safranmilchkapseln. Im Gegensatz zur vorherigen Variante werden die Pilze nicht gewaschen, sondern lediglich gründlich gereinigt. Für 1 kg vorbereitetes Material benötigen Sie 40 g Salz. Keine Gewürze nötig. Die Schritte sind die gleichen wie im ersten Rezept.

Es stellt keine eigene Gruppe dar, da es sich eigentlich nicht von Trockenfrüchten unterscheidet. Manche Hausfrauen fügen Zwiebeln und Piment hinzu. Die verwendete Salzmenge beträgt 50 g pro 1 kg Pilze. Manchmal wird zum vollständigen Salzen eine Unterdrückung angewendet, die mindestens vierzig Tage lang belassen wird.

Es ist zu beachten, dass Pilze dank der Schnellmethode auch nach dem Einlegen gegessen werden können. Für eine langfristige Lagerung sollten jedoch andere Möglichkeiten gewählt werden.

Durch zahlreiche Experimente haben Hausfrauen diese interessante Möglichkeit gefunden, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern: Trocken zubereitete Safranmilchkapseln werden in Gläser gegeben, mit Salzlake (separat zubereitet) gefüllt, anschließend eine halbe Stunde lang sterilisiert und gerollt hoch. Es ist köstlich geworden.

Methode zwei

Die Heißsalzmethode nimmt im Vergleich zur vorherigen Variante recht viel Zeit in Anspruch. Sein Vorteil ist, dass der Zeitpunkt des Pilzesammelns keine Rolle spielt. Obwohl es richtig wäre, die nach zwei Tagen gesammelten Safranmilchkapseln wegzuwerfen, anstatt sie einzulegen. So können Sie unangenehme Folgen vermeiden.

Schauen wir uns einige bewährte Rezepte für die Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln für den Winter an. Die Menge der Zutaten wird pro 1 kg Ausgangsmaterial angegeben.

Option eins brodelt. Dafür benötigen Sie:

1. Salz – 50 gr.;
2. süße Erbsen – 1 Stk.;
3. Koriander (optional);
4. Lorbeerblätter.

Die Pilze werden sortiert und von Rückständen befreit. Dieses Rezept erfordert kein Vorspülen. Große Exemplare werden in zwei bis vier Teile geschnitten. Die vorbereiteten Pilze werden in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt, zum Kochen gebracht und fünf Minuten lang stehen gelassen. Achten Sie darauf, den Schaum abzuschöpfen, damit die gesalzenen Safranmilchkapseln nicht gären.

Gekochte Pilze werden zum anschließenden Einlegen in einen Behälter gegeben. Dies sollte in Schichten erfolgen und jede neue Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen. Anschließend werden sie mit einem sauberen Baumwolltuch abgedeckt, ein Holzkreis darauf gelegt und das Ganze mit Druck angedrückt. Es wird empfohlen, den Behälter eineinhalb Monate lang stehen zu lassen, die Raumtemperatur sollte +8°C nicht überschreiten.

Früher wurden nicht nur Safranmilchkapseln, sondern auch andere Pilze in tiefen Kellern gesalzen. Es ist notwendig, den Zustand der Sole zu überwachen – sie sollte nicht schwarz werden und sie regelmäßig auspressen oder, noch besser, den Stoff wechseln.

Option zwei – ohne zu kochen. Sie müssen Folgendes vorbereiten:

1. Salz – 50 gr.;
2. Piment – ​​1 Stk.;
3. Lorbeerblätter;
4. schwarzer Pfeffer – 5 gr.;
5. schwarze Johannisbeerblätter – 20 gr.

Mit dieser Methode erfahren Sie, wie Sie Safranmilchkapseln salzen, ohne sie zu kochen. Trocken gereinigte Pilze werden mit kochendem Wasser blanchiert, dann unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und getrocknet. Der Boden des Behälters ist mit der Hälfte der Blätter sowie Gewürzen bedeckt. Sie müssen die Safranmilchkapseln darauf legen, immer mit den Tellern nach unten. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit den restlichen Johannisbeeren bedecken. Der Behälter wird mit einem Tuch abgedeckt, dann mit einem Kreis und Druck.

Safranmilchkapseln und Milchpilze einlegen

Es ist allgemein anerkannt, dass Safranmilchkapseln und Milchpilze nicht zusammen gesalzen werden sollten. Die Meinung über die Unverträglichkeit verschiedener Pilze gilt nur in Bezug auf die Vermischung verschiedener Familien, also Röhren- und Lamellenpilze. Eine weitere zwingende Voraussetzung ist die strikte Einhaltung der Kochtechnik.

Hier finden Sie einige Tipps zum Einlegen von Milchpilzen und Safranmilchpilzen.

Für 1 kg Pilze benötigen Sie etwa 50 g Salz. Es wird nicht empfohlen, Gewürze oder Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack und das Aroma von Milchpilzen und Safranmilchpilzen zu bewahren. Salz- und Pilzkappen werden schichtweise mit den Tellern nach unten in einen Behälter (es können Gläser oder Holzfässer sein) gelegt. Decken Sie den Druckkreis und das Gewicht mit einem sauberen Tuch oder Handtuch ab. Nach drei Tagen wird der Inhalt dichter und der Freiraum ist mit frischen Pilzen gefüllt. Dies wird so lange fortgesetzt, bis die Verdichtung abgeschlossen ist. Die entstehende Sole sollte das Werkstück vollständig bedecken. Bei einem Mangel separat eine Kochsalzlösung zubereiten (20 g pro 1 Liter Wasser).

Es ist zu beachten, dass Milchpilze vor dem Salzen eingeweicht werden müssen – so können Sie die Bitterkeit durch den milchigen Saft, den sie absondern, beseitigen. Dies geschieht in Wasser unter Zusatz von Salz und Zitronensäure. Bezogen auf 1 Liter Wasser werden 10 bzw. 2 g dieser Zutaten benötigt. Die Einweichzeit beträgt mindestens zwei Tage. Eine weitere Möglichkeit ist das Blanchieren in kochendem Wasser unter Zugabe von 10 g Salz pro 1 Liter Flüssigkeit für 5-6 Minuten. Danach lässt man die Pilze abtropfen und trocknen.

Es gibt ein weiteres Rezept zum gemeinsamen Salzen. Kochen Sie dazu die so zubereiteten Milchpilze sowie die geschälten Safranmilchkapseln in Salzlake (30 g Salz pro 1 Liter Wasser) mindestens 30 Minuten lang. Eventuell entstehenden Schaum unbedingt entfernen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließend kaltem Wasser abspülen.

Die vorbereiteten Pilze in einen Behälter geben und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Mit einem sauberen Handtuch abdecken, kreisen und andrücken. Zwei Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann in einen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als +8°C bringen. Nach wie vielen Tagen können Sie gesalzene Pilze und Pilze essen? Der empfohlene Zeitraum beträgt 30 Tage.

Safranmilchkapseln und rote Pilze einlegen

Trotz der weit verbreiteten Meinung, dass es besser ist, diese Pilze wegen der Bitterkeit, die sie verleihen, nicht zusammen einzulegen, gibt es eine große Anzahl von Rezepten zum Salzen von Safranmilchkapseln und Volnushki. Betrachten wir eine bewährte und köstlichste Methode.

Volnushki sollte in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden (es wird empfohlen, die Flüssigkeit alle 3-4 Stunden zu wechseln). Auf die Frage, wie viel man einweichen soll, geben Pilzsammler unterschiedliche Antworten. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang jedoch mindestens drei Tage. Anschließend die Pilze unter fließendem Wasser abspülen. Die Safranmilchkappen sind leicht zu reinigen. Die vorbereiteten Zutaten werden in Schichten ausgelegt und mit Salz bestreut (30-40 g pro 1 kg Produkt). Sie können Gewürze hinzufügen – Pfeffer, Lorbeerblatt, Meerrettich, schwarze Johannisbeerblätter, trockener Dill. Obwohl dies bei Safranmilchkapseln unnötig sein wird, ist es besser, auf Zusatzstoffe zu verzichten.

Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab, drücken Sie ihn mit einem Kreis und Druck nach unten. Die Pilze setzen sich auf natürliche Weise fest. Der frei gewordene Raum wird mit frisch zubereiteten Komponenten gefüllt. Sobald das Absetzen beendet ist, wird der Behälter an einen kühlen Ort gebracht und dort mindestens 1,5 Monate stehen gelassen.

Um ein leckeres Gericht zu bekommen und verdorbene Pilze nicht wegwerfen zu müssen, müssen Sie einige Kochgeheimnisse kennen.

Safranmilchkapseln und Einweichen

Unerfahrene Hausfrauen fragen sich oft, ob es notwendig ist, Safranmilchkapseln vor dem Salzen einzuweichen. Nicht nötig. Es ist bekannt, dass diese Pilze natürlich auch in roher Form zum Verzehr geeignet sind, sofern sie nicht in der Nähe der Straße gesammelt wurden.

Außerdem gehören Safranmilchkapseln zu den wenigen, die keine Bitterkeit erzeugen, daher ist es nicht ratsam, sie einzuweichen. Dies ist die Antwort auf die Frage unerfahrener Pilzsammler – wie man Safranmilchkapseln einlegt, damit sie nicht dunkler werden. Darüber hinaus wirkt sich längerer Kontakt mit Wasser negativ auf die Form der Kappe aus, weshalb empfohlen wird, die Pilze nicht zu waschen, sondern mit einem trockenen Tuch oder einer Zahnbürste zu reinigen.

Ordnungsgemäße Lagerung

Wie man gesalzene Safranmilchkapseln aufbewahrt, ist eine weitere Frage, die oft von Leuten gestellt wird, die diese Pilze zum ersten Mal zubereiten. Die Antwort darauf hängt davon ab, welche Salzmethode gewählt wurde.

Wenn Sie sich für die Kaltmethode entscheiden, sollten die Safranmilchkapseln nicht bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Der optimale Modus liegt bei nicht mehr als 10°C. Zeit – zwei Wochen. Fertige Safranmilchkapseln können nach dem Einlegen weitere 1,5 Monate in Gläsern aufbewahrt werden. Diese Zeit reicht aus, damit das Produkt seinen idealen Geschmack erhält. Ein fertiges Produkt behält seine Qualität zwei Jahre lang, wenn es im Keller oder Kühlschrank gelagert wird.

Das Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln zu Hause nach der Heißmethode hat keinen Einfluss auf die Zeit bis zum vollständigen Salzen – auch das alles dauert anderthalb Monate. Sie wird jedoch am häufigsten gewählt, da die Gefahr einer Schimmelbildung auf dem Werkstück nahezu bei Null liegt.

So vermeiden Sie eine Verdunkelung

Ryzhiki sind sehr schmackhafte Pilze, die jedoch eine sorgfältige Handhabung erfordern. Deshalb sollten Sie wissen, wie man Safranmilchkapseln salzt, damit sie nicht dunkler werden. Dazu müssen Sie den Kontakt der Pilze mit Wasser vermeiden. Sollen große Mengen Rohmaterial auf einmal verarbeitet werden, werden die bereits verarbeiteten Proben in Wasser mit Salz und Zitronensäure getaucht. Sie sollten dort nicht länger als fünf Minuten bleiben.

Die Safranmilchkapseln sind sauer und vergoren – was tun?

Unerfahrene Pilzsammler geraten häufig in die Situation, dass die Salzlake einen unangenehmen Geschmack annimmt. Was tun, wenn gesalzene Safranmilchkapseln sauer geworden sind? Zunächst werden die Pilze aus dem Behälter genommen, gründlich gewaschen und maximal 5 Minuten in frischem Wasser gekocht. Anschließend sollten Sie sie in ein Sieb werfen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

Das Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter in Gläsern ist durchaus möglich. Getrocknete Pilze werden in sterilisierte Behälter gegeben und mit frisch zubereiteter Salzlake gefüllt. Salze dafür werden in einer Menge von 3 Esslöffeln pro 2 Liter Flüssigkeit eingenommen. Deckel aufrollen und kühl stellen.

Wenn die Pilze vergoren sind oder sich Schimmel auf der Oberfläche gebildet hat, sollten Sie das Tuch, mit dem sie bedeckt waren, gründlich mit warmem, leicht gesalzenem Wasser abspülen. Nachdem Sie die schimmeligen Pilze entfernt haben, bestreuen Sie die gesunde Schicht mit trockenem Senf. Als nächstes kommt ein sauberes und trockenes Tuch, ein Kreis und ziemlich starker Druck.

Unsere Landsleute salzen schon lange Safranpilze. Sie wurden nicht nur an die königliche Tafel geliefert, sondern auch nach Europa exportiert. Heutzutage verwenden Hausfrauen Gläser zum Einlegen von Safranmilchkapseln. Womit wurden in Rus Safranmilchkapseln eingesalzen? Zu diesem Zweck wurden Holzbottiche oder Fässer verwendet – die bequemste und sicherste Art.

Schritt 1: Bereiten Sie die Safranmilchkapseln vor.

Legen Sie die Safranmilchkapseln in kleinen Portionen auf ein Schneidebrett und entfernen Sie mit einem Messer die aufgerauten Stiele und Kapseln. Anschließend die Pilze in eine tiefe Schüssel geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

Gießen Sie nun normales kaltes Wasser in einen mittelgroßen Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Damit die Flüssigkeit schneller kocht, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Unmittelbar danach noch mehr Salz hinzufügen, alles gründlich vermischen und die Hitze reduzieren. Aufmerksamkeit: Das Wasser sollte gut gesalzen sein. Unmittelbar danach die Safranmilchkapseln vorsichtig in die Pfanne geben und anbraten 10–15 Minuten. Auf diese Weise behält die Komponente die gleiche rote Farbe. Schalten Sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Brenner aus und gießen Sie den Inhalt durch ein Sieb in die Spüle. Wir spülen die Safranmilchkapseln unter fließendem Wasser ab und lassen sie beiseite, während wir die Lösung vorbereiten.

Schritt 2: Bereiten Sie die Gläser vor.

Gießen Sie klares kaltes Wasser in einen kleinen Topf und stellen Sie es auf hohe Hitze. Spülen Sie in der Zwischenzeit die Gläser mit Deckel gründlich unter fließendem Wasser mit einem Küchenschwamm und einem speziellen Geschirrspülmittel aus. Wenn der Inhalt im Behälter kocht, beginnen wir mit der Sterilisation des Behälters. Drehen Sie dazu zunächst die Hitze herunter. Legen Sie dann die Gläser mit Deckel vorsichtig einzeln aus und sterilisieren Sie sie 10–15 Minuten. Aufmerksamkeit: Wenn dafür nicht genügend Platz in der Pfanne ist, ist es besser, die Behälter einzeln vorzubereiten. Außerdem sollte das Wasser die Gläser vollständig bedecken, daher berechnen wir alles im Voraus. Schalten Sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Brenner aus, nehmen Sie die Behälter mit Deckel mit Topflappen heraus und legen Sie sie mit dem Hals nach unten auf ein sauberes Tuch. Wichtig: Gehen Sie dabei äußerst vorsichtig vor, da die Gläser sehr heiß sind und platzen können.

Schritt 3: Bereiten Sie die Sole vor.

Gießen Sie einen Liter normales kaltes Wasser in einen sauberen mittelgroßen Topf, stellen Sie ihn auf hohe Hitze und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie sie hinzu 1 Esslöffel Salz, zwei Sorten Pfefferkörner, Lorbeerblätter, getrocknete Nelken, Zimtstücke und Johannisbeerblätter. Alles gründlich mit einem Esslöffel vermischen, bis sich die erste Komponente vollständig aufgelöst hat und die Hitze auf das Maximum reduzieren. Unmittelbar danach beginnen wir mit der Zubereitung der Safranmilchkapseln.

Schritt 4: Heiße gesalzene Safranmilchkapseln zubereiten.

Legen Sie die Safranmilchkapseln vorsichtig in die heiße Salzlake und lassen Sie sie kochen 10–15 Minuten. Unmittelbar danach den Brenner ausschalten und die Pilze vorsichtig mit einem Esslöffel in sterilisierte Gläser füllen, mit der restlichen Salzlake auffüllen und die Deckel fest verschließen.
Stellen Sie die Behälter auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie an einem abgelegenen Ort, bis sie vollständig abgekühlt sind. Nach Ablauf der Zeit legen wir die Naht zur Aufbewahrung in den Kühlschrank oder in den Keller.

Schritt 5: Heiße gesalzene Safranmilchkapseln servieren.

Im Allgemeinen können solche Pilze direkt nach dem Kochen am Esstisch serviert werden. Sie sind nicht nur sehr schön, sondern auch lecker. Öffnen Sie daher zu gegebener Zeit das Glas und geben Sie die Safranmilchkapseln mit einem Esslöffel in eine Schüssel oder Salatschüssel. Wir verwöhnen unsere Freunde und Familie mit diesen tollen Pilzen zusammen mit Bratkartoffeln und anderen Müslisorten.
Guten Appetit!

Pilze können auch mit einem Dosenöffner aufgerollt werden. Dann benötigen Sie dafür gewöhnliche Eisendeckel mit Gummibändern;

Für die im Rezept angegebene Menge an Salzlake-Zutaten wird 1 Liter Wasser benötigt. Je mehr Pilze Sie zum Rollen haben, desto mehr Flüssigkeit benötigen Sie;

Große Pilze können in mehrere Teile geschnitten werden, da sich dadurch ihr Geschmack nicht verändert.

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Safranmilchkapseln einlegt, auch wenn sie die Kochkunst auf professionellem Niveau beherrscht. Diese einzigartigen Geschenke der Natur können natürlich als echte Delikatesse bezeichnet werden, vorausgesetzt, sie sind hervorragend zubereitet. Die auf der Zunge zergehenden und überraschend saftigen, gesalzenen Safranmilchkapseln schmücken Ihren Tisch und sind eine ideale Ergänzung zu heißen Kartoffeln mit Sauerrahm oder einem delikaten Salat. In unserem Artikel finden Sie die besten Rezepte zum vielfältigen Einlegen von Safranmilchkapseln. Beeilen Sie sich und bereiten Sie Gurken zu, damit Sie im Winter ein echtes Bauchfest genießen können.

Wie kann man Safranmilchkapseln zu Hause einlegen?

Bereits im Hochsommer beginnt man, Safranmilchkapseln zu sammeln und zu salzen. Die Natur schenkt uns bis zur ersten Kälte im Oktober eine Ernte an Safranmilchkapseln. Um es zu finden, gehen Sie einfach in einen Fichten- oder Kiefernwald. Diese Pilze wachsen in Gruppen, sodass es für Sie nicht schwierig sein wird, in nur einer Stunde einen ganzen Eimer Safranmilchkapseln zu pflücken.
Um den Safranmilchhut nicht mit dem weniger leckeren, aber auch unglaublich schönen Volnushka zu verwechseln, müssen Sie auf die Schnittstelle achten. Das Fruchtfleisch sollte leuchtend orange sein und ein rötlicher und leicht süßlicher Saft wird daraus freigesetzt.
Wenn Sie den vollen Geschmack der Safranmilchkapseln bewahren möchten, salzen Sie die Safranmilchkapseln in Holzbottichen. Wenn dies nicht möglich ist, verwenden Sie normale Gläser. Es empfiehlt sich, die Ernte noch am selben Tag zu verarbeiten. Sortieren und waschen Sie die Pilze sorgfältig und entfernen Sie alle verbleibenden Erd- und Waldreste. Sortieren Sie die Safranmilchkapseln nach Größe, wenn Sie viele gesammelt haben.

Pilze müssen unbedingt verarbeitet werden, egal welches Einlegerezept Sie verwenden. Unabhängig von der gewählten Salzmethode sollte das Werkstück bei einer Temperatur von 5-6 Grad an einem vor Sonnenlicht geschützten Ort gelagert werden.

Kaltes Beizen von Safranmilchkapseln

1. Art des Gerichts: Wintervorbereitung.
2. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
3. Kochzeit: .

• Fett: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g.
• Proteine: 1,9 g.
• Portion – 100 g.

Zutaten

• Frische Safranmilchkapseln – 1 kg.
• Salz – 50 g.
• Johannisbeerblätter – 5-6 Stk.
• Lorbeerblätter – 10-15 Stk.
• Knoblauch – 2-3 Zehen.
• Pfeffer – 8-10 Erbsen.

Kochmethode

Wie werden Safranmilchkapseln heiß eingelegt?

1. Art des Gerichts: Winterzubereitung.
2. Unterart des Gerichts: Pilzzubereitung.
3. Anzahl der ausgegebenen Portionen: 10.
4. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
5. Kochzeit: 3 Stunden.
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energiewert des Gerichts:
8. Kaloriengehalt: 22,5 kcal.

• Fett: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g.
• Proteine: 1,9 g.
• Portion – 100 g.

Zutaten

• Safranmilchkapseln – 1 kg.
• Salz – 50 g.
• Knoblauch – 5 Zehen.

Kochmethode

Das Salzen von Safranmilchkapseln ist mit dieser Methode ganz einfach. Pilze jeder Größe reichen aus. Große Safranmilchkapseln müssen in Stücke geschnitten, mit Wasser gefüllt und 3-5 Minuten gekocht werden. Dann alles in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Die Safranmilchkapseln schichtweise in einen sauberen Behälter geben und jeweils mit Salz und Gewürzen bestreuen. Decken Sie die Oberseite mit einer Serviette ab und üben Sie Druck darauf aus. Der Behälter wird einen Monat lang kühl gelagert, danach wird der Inhalt in Gläser abgefüllt.

Wie man Safranmilchkapseln für den Winter in Gläsern einlegt: ein einfaches Rezept

1. Art des Gerichts: Winterzubereitung
2. Unterart des Gerichts: Pilzzubereitung.
3. Anzahl der ausgegebenen Portionen: 10.
4. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
5. Kochzeit: 1,5 Stunden.
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energiewert des Gerichts:

• Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
• Fett: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g.
• Proteine: 1,9 g.
• Portion – 100 g.

Zutaten

• Safranmilchkapseln – 1 kg.
• Wasser – 4 Liter.
• Salz – 50 g.
• Pfeffer – 1 g.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode

Um Safranmilchkapseln auf diese Weise einzulegen, legen Sie sie in ein Sieb und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Anschließend die Pilze mit kaltem Wasser übergießen, schichtweise in einen Topf geben und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Den Behälter unter Druck an einem kühlen Ort stehen lassen. Nach dem Einlegen können Sie diesen wunderbaren Snack sofort genießen oder in Gläsern für den Winter aufbewahren.

So salzen Sie rohe Safranmilchkapseln (ohne zu kochen)

1. Art des Gerichts: Vorspeise.
2. Anzahl der ausgegebenen Portionen: 10.
3. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
4. Kochzeit: 40 Minuten.
5. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
6. Energiewert des Gerichts:

• Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
• Fett: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g.
• Proteine: 1,9 g.
• Portion – 100 g.

Zutaten

• Safranmilchkapseln – 1 kg.
• Salz – 50 g.
• Knoblauch – 4 Zehen.

Kochmethode

Einige Hausfrauen glauben, dass es unmöglich ist, Safranmilchkapseln zu kochen. Daher werden nur Methoden zum Einlegen von Pilzen verwendet, bei denen eine Behandlung mit kochendem Wasser ausgeschlossen ist. Lassen Sie uns über eine davon sprechen. Um Safranmilchkapseln einzulegen, bereiten Sie zunächst Emaillegerichte vor. Gießen Sie Salz auf den Boden und legen Sie die erste Schicht Safranmilchkapseln darauf. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar Knoblauchstücke hinzufügen. Anschließend eine weitere Schicht Safranmilchkapseln auflegen und ebenfalls verarbeiten. Wenn der Behälter voll ist, bedecken Sie die Gurke mit Gaze, stellen Sie einen Teller darauf und beschweren Sie ihn mit etwas Schwerem. Sie können den Leckerbissen sofort essen, nachdem der Saft darin erscheint.

Trockensalzen von Safranmilchkapseln für den Winter

1. Art des Gerichts: Winterzubereitung
2. Unterart des Gerichts: Pilzzubereitung.
3. Anzahl der ausgegebenen Portionen: 50.
4. Gewicht des fertigen Gerichts: 5 kg.
5. Kochzeit: 2,5 Stunden.
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energiewert des Gerichts:

• Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
• Fett: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g.
• Proteine: 1,9 g.
• Cholesterin;
• Portion – 100 g.

Zutaten

• Safranmilchkapseln – 5 kg.
• Salz – 250 g.

Kochmethode

Als Grundregel für das Einlegen von Safranmilchkapseln mit dieser Methode gilt, dass Pilze vor dem Kochen nicht gewaschen werden dürfen. Daher müssen sie sauber gesammelt werden. Zweige und Blätter des Grases entfernen. Hüte und Beine müssen möglichst gründlich gereinigt werden. Große Pilze können in Stücke geschnitten werden. Dann salzen Sie die Safranmilchkapseln wie gewohnt: Legen Sie sie in Schichten und bestreuen Sie sie mit Salz. Drücken Sie das Werkstück mit einem Pfannendeckel oder einem anderen Gerät mit einem großen Hobel fest. Sie müssen etwas Gewicht darauf legen, zum Beispiel ein Glas Wasser. Nach einem halben Monat ist das Beizen fertig. Der Inhalt des Behälters wird in sterile Gläser gefüllt und verschlossen. Im Winter wird diese Zubereitung als separates Gericht serviert oder als Zutat für warme Gerichte oder Salate verwendet.

Wie man gesalzene Safranmilchkapseln mit Nelken kocht: Videorezept

1. Art des Gerichts: Vorspeise.
2. Unterart des Gerichts: Pilz-Vorspeise.
3. Anzahl der ausgegebenen Portionen: 10.
4. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
5. Kochzeit: 1 Stunde.
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energiewert des Gerichts:

• Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
• Fett: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g.
• Proteine: 1,9 g.
• Cholesterin;
• Portion – 100 g.

Zutaten

• Pilze – 1 kg.
• Lorbeerblatt – 15 Stk.
• Salz – 50-70 g.
• Nelken – 30 g.

Kochmethode

In diesem Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln werden ziemlich große Pilze verwendet. Sie werden auf den Boden der Pfanne gelegt, ein Lorbeerblatt, ein paar Nelken und Salz werden hinzugefügt. Dadurch entstehen etwa 15 Schichten. Zum Schluss die Pfanne mit einem Teller abdecken und mit einem Glas Wasser andrücken. Nach zwei Tagen kann die frische Vorspeise bereits serviert werden. Der gesamte Prozess der Zubereitung wird im Video gezeigt:

Pilze, deren Fruchtkörper gelbrosa oder orangerot sein können und in Schnitten oder Brüchen milchigen Saft absondern, der in verschiedenen Rottönen gefärbt ist und sich an der Luft sofort blau verfärbt, werden als Safranmilchkapseln bezeichnet. Manche Leute verwechseln sie mit Volnushki, aber sie sind leicht zu unterscheiden: Abschnitte von Volnushki werden nicht blau. Es gibt verschiedene Arten von Safranmilchkapseln, deren Namen aus dem Wort „Safranmilchkapsel“ und hinzugefügten Wörtern oder Phrasen bestehen: echt, Fichte, Rot, Rotkiefer, Japanisch oder Tanne, Lachs oder Alpen.

Leindotter gilt seit jeher als wertvoller Pilz. Früher wurden diese Pilze in Kübeln gesalzen und zur königlichen Tafel gebracht oder für den Export in Flaschen gesalzen (der Durchmesser des Pilzhutes war kleiner als der Flaschenhals: nicht mehr als 2 cm). Es wurde immer angenommen, dass Safranmilchkapseln ohne Gewürze gesalzen werden sollten, da diese den Geschmack und das Aroma des Pilzes beeinträchtigen können. Am einfachsten ist es, ihn als Snack zu essen, indem man einfach die Safranmilchkappe schält und leicht salzt.

Obwohl diese Pilze wie Milchpilze zur gleichen Familie der Russula und zur Gattung Laticaria gehören (sie scheiden milchigen Saft aus), ist die Methode zum Einlegen unterschiedlich. Milchpilze werden mehrere Tage lang eingeweicht oder vor dem Salzen gekocht, um die Bitterkeit zu beseitigen. Pilze sollten jedoch nicht eingeweicht oder gekocht werden. Sie können sie salzen, sobald Sie sie aus dem Wald holen. Sie können sie nicht einmal waschen, sondern nur von anhaftenden Fremdpartikeln reinigen.

Rezept 1

Das Einlegen von Safranmilchkapseln ist keine schwierige Aufgabe. Die Hauptsache ist, ein paar einfache Regeln zu befolgen: Verwenden Sie keine Gewürze und (es ist besser, Stein zu nehmen). Sie können Salz in einem Glas, einer Wanne oder einer Emaillepfanne verwenden. Gesalzene Safranmilchkapseln können nicht in der Kälte gelagert werden.

Zutaten:

1 kg geschälte Safranmilchkapseln;

1 Esslöffel (leicht gestrichen) Salz.

Pilze werden in dichten Schichten (Deckel nach unten, Teller nach oben) in vorbereitete (gewaschene und getrocknete) Behälter gelegt. Bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und verteilen Sie es gleichmäßig über die gesamte Pilzmenge. Sie müssen die Pilze vorsichtig andrücken, um sie nicht zu beschädigen. Sie werden bald Saft abgeben, der sie vollständig bedeckt. Auf die oberste Schicht werden Gaze und ein kleines Gewicht gelegt. Beim Salzen in einem Glas werden anstelle einer Ladung zwei Holzstäbchen verwendet, die an den Wänden anliegen und ein Kreuz bilden. Das Salzen von Safranmilchkapseln hält nicht lange. Die Pilze werden einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann in den Kühlschrank gestellt.

Rezept 2

Wenn Milchpilze kalt oder heiß gesalzen werden, ist das Einlegen von Safranmilchpilzen nur eine kalte Methode. Es ist nicht nur keine vorherige Vorbereitung in Form von Kochen oder Einweichen erforderlich, sondern dies ist auch gar nicht möglich, da die Safranmilchkapseln einfach verderben (ihr spezifischer Geschmack und ihr spezifisches Aroma verschwinden). Aufgrund unterschiedlicher Zubereitungsmethoden und Salzdauer müssen Sie Safranmilchkapseln getrennt von anderen Pilzen salzen. Es ist besser, Fichte zum Einlegen und zum Backen von Kuchen oder Braten zu verwenden. Benötigte Zutaten:

Geschälte Safranmilchkapseln;

Salz in einer Menge von 3 bis 4 % des Gewichts der Pilze.

Die Safranmilchkapseln werden in ein vorbereitetes Gefäß (wie in Rezept 1 beschrieben) gegeben und gleichmäßig mit Salz bestreut. Mit Gaze abdecken. Stellen Sie eine ausreichende Ladung her, damit der Saft austritt, die Pilze jedoch nicht zerdrückt werden. Das Einlegen von Safranmilchkapseln nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Sobald sie Saft geben, können sie verzehrt werden, besser ist es jedoch, 2-4 Tage zu warten. Pilze können den ganzen Winter über ohne Einfrieren gelagert werden. Am leckersten schmecken sie nur im ersten Monat, da sie in dieser Zeit die optimale Menge Salz aufnehmen.

Rezept 3

Wenn in unserem Land beim traditionellen Salzen von Safranmilchkapseln die Verwendung einer heißen Methode oder die Verwendung von Gewürzen oder Zutaten ausgeschlossen ist, werden Safranmilchkapseln beispielsweise in Großbritannien unter Zugabe von Wein, Butter und Senf heiß gesalzen und Zucker. Die so gesalzenen Safranmilchkapseln werden im Kühlschrank abgekühlt, bevor sie als Snack serviert werden. Sie werden nicht lange gelagert – nicht länger als 2 Wochen. Zutaten:

1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten;

80 ml Olivenöl;

1 Esslöffel hellbrauner Zucker;

1 Teelöffel Salz;

500 g Safranmilchkapseln (es werden nur Kapseln verwendet).

Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vorbereitete (geschälte) Pilze werden 2 Minuten lang blanchiert, das Wasser abgelassen und die Pilze in dünne Streifen geschnitten. Zwiebelringe, Petersilie, Senf, Zucker und Salz mit Wein und Olivenöl in einen Topf geben. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und fügen Sie dann die Pilze hinzu. Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen, in einen Vorratsbehälter umfüllen und in den Kühlschrank stellen. 2 Stunden ruhen lassen und als Vorspeise servieren.

Gesalzene Pilze gehören zu den köstlichsten und gesündesten Snacks, die sowohl auf dem Alltags- als auch im Feiertagstisch serviert werden können. Für die Zubereitung eignen sich Safranmilchkapseln hervorragend. Daraus hergestellte Gurken sind eine echte Delikatesse und zeichnen sich durch ihren reichen Geschmack und ihr angenehmes Waldaroma aus. Viele Köche interessieren sich dafür, wie man Safranmilchkapseln richtig einlegt. Der Prozess ist einfach und jeder kann ihn beherrschen.

Allgemeine Beschreibung der Art

Rizhiki (auf Latein Lactarius deliciosus, d.h. „Delikatesse Wolfsmilch“) sind Speisepilze der Gattung Lacticaceae, Familie Russula.

Gewöhnlich Safranmilch wächst in Gruppen in Fichten- und Kiefernwäldern. Der zunächst konvexe Pilzhut richtet sich mit zunehmendem Wachstum auf und wird trichterförmig mit gewellten Rändern, glänzend, glatt, mit einem Durchmesser von vier bis fünfzehn Zentimetern. Die Farbe ist orange mit konzentrischen Kreisen in einem dunkleren Farbton. Die Platten sind dünn, gegabelt und häufig. Das Bein ist glatt, zylindrisch und verjüngt sich leicht zur Basis hin. Das Fruchtfleisch ist elastisch, dicht und gelb-orange gefärbt. Die Sammelsaison dauert von Mitte Juli bis Ende September.

Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln

Existiert mehrere Zubereitungsmethoden Pilze für den Winter. Die wichtigsten sind heiße, kalte und schnelle Methoden. Unabhängig von der Methode erfordern Safranmilchkapseln eine vorherige Vorbereitung. Dazu sollten Sie die Pilze aussortieren und wurmige oder faule Exemplare wegwerfen. Reinigen Sie den Rest und befreien Sie ihn von Waldresten, Erde und Staub. Große Pilze werden in zwei oder mehr Teile geschnitten, kleine können im Ganzen gesalzen werden.

Rezepte für köstliche gesalzene Safranmilchkapseln, kalt und warm

Kaltbeizverfahren

Junge Hausfrauen fragen sich oft, wie man Safranmilchkapseln kalt richtig salzt. Das überhaupt nicht schwierig. Die Methode eignet sich gut zum Ernten kleiner, kräftiger Pilze. Wenn Sie Safranmilchkapseln kalt salzen, erhalten Sie ein Produkt, das seine Vorteile und Vitaminzusammensetzung behält. Das Werkstück wird längere Zeit gelagert. Sie benötigen folgende Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 2 kg;
• Speisesalz - 100 g;
• Johannisbeerblatt - 50 g;
• Pimenterbsen - 30 Stk.;
• Lorbeerblätter - 20 Stk.

Sie können mit dem Kochen beginnen:

1. Spülen Sie die geschälten Safranmilchkapseln mit Wasser ab und legen Sie sie auf ein Handtuch.
2. Bereiten Sie Behälter zum Beizen vor. Das kann ein Holzfass, eine Emaillepfanne oder ein Glasgefäß sein.
3. Gewürze auf den Boden geben und mit Salz bestreuen. Champignons mit den Stielen nach unten darauf legen und mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang, bis die Safranmilchkapseln verschwunden sind.
4. Decken Sie den Behälter mit sauberer Gaze ab, drücken Sie ihn mit einem Gewicht nach unten und lassen Sie ihn 6 Stunden lang stehen. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab und es kann eine neue Portion hinzugefügt werden.
5. Stellen Sie den Behälter für 2 Wochen in einen kühlen Raum. Die Mullschicht sollte alle 3 Tage erneuert werden.
6. Nach 14 Tagen ist das Werkstück fertig. Pilze können in vorpasteurisierten, praktischen Gläsern abgefüllt und aufbewahrt werden.

Pilzliebhaber werden vom natürlichen Geschmack und Aroma der Gewürze begeistert sein. Die Konservierung wird etwa zwei Jahre lang gelagert.

Heißkochtechnik

Diese Methode ist zeitaufwändiger, weil sie Folgendes erfordert Wärmebehandlung. Zum Einlegen können Sie aber Pilze jeder Größe verwenden. Sie benötigen folgende Produkte:

• frische Safranmilchkapseln – 5 kg;
• Speisesalz - 250 g;
• schwarzer Pfeffer, Lorbeer und Nelken (Gewürz) – 10 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 50 g.

Zubereitung von gesalzenen Pilzen mit verschiedenen Salzmethoden

Kochschritte:

1. Pilze sortieren, große Exemplare in Scheiben schneiden.
2. Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und erhitzen Sie es.
3. Geben Sie die vorbereiteten Pilze in einen Behälter und warten Sie, bis sie kochen.
4. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
5. Die Safranmilchkapseln in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
6. Waschen Sie den Einlegebehälter gründlich aus und legen Sie die Pilze mit Deckel hinein. Salz, Johannisbeer- und Lorbeerblätter sowie Pfeffer zwischen die Schichten geben.
7. Legen Sie einen Teller oder einen Holzkreis darauf, bedecken Sie ihn mit Gaze und drücken Sie ihn mit Druck nach unten.
8. Stellen Sie den Behälter in den Keller, Kühlschrank, Speisekammer, Keller oder an einen anderen kühlen Ort.
9. Die Farbe der Sole sollte regelmäßig überprüft werden. Ein brauner Farbton zeigt an, dass der Vorgang korrekt abläuft. Wenn die Salzlake schwarz wird, ist das Produkt verdorben.

Die Gurke ist anderthalb Monate nach der Zubereitung fertig. Heiß gesalzene Pilze passen gut zu Kartoffelpüree, Bratkartoffeln und Brei. Sie schmecken auch einfach mit Zwiebeln und Pflanzenöl köstlich.

Rezept „Schnell und einfach“

Es gibt Situationen, in denen dafür keine Zeit bleibt langes Warten fertiges Produkt. In diesem Fall hilft ein schnelles Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln. Benötigte Zutaten:

• Pilze - 5 kg;
• Speisesalz - 150 g;
• schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter - 20 Stk.;
• Dillstängel und Pflanzenöl - nach Geschmack.

Sequenzierung.

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