Hackbraten. Wie man zu Hause köstlichen Hackbraten macht

Dieses Gericht erfreut sich in letzter Zeit großer Beliebtheit: In kulinarischen Sendungen wird darüber gesprochen, und im Internet tauchen immer mehr Rezepte auf. Ich habe gelernt, wie man es kocht, und habe die 3 beliebtesten Rezepte ausgewählt, die ich hier vorstelle. Ich habe den Prozess der Zubereitung des ersten und einfachsten Rezepts detailliert fotografiert. Am Ende des Artikels, nach den Rezepten, präsentiere ich, was ich aus der Geschichte des Hackbratens gelesen habe, wo kommt er überhaupt her?

Für die Zubereitung benötigen Sie eine spezielle rechteckige Form (erhältlich für 150 Rubel) und Folie (bedecken Sie die Oberseite der Form mit Hackbraten, während Sie im Ofen backen).

Aus meiner Sicht hat Hackbraten mehrere Vorteile, hier sind sie:

Es ist noch schneller und einfacher zuzubereiten als Koteletts: Sie müssen nur alles durch einen Fleischwolf geben, mischen und in einer Form backen (kein Formen nötig, Semmelbrösel...)
An den Geschmack muss man sich nicht gewöhnen – alle Familienmitglieder werden es essen, als ob sie es ihr ganzes Leben lang gegessen hätten, denn es ist unseren Koteletts wirklich sehr ähnlich (nur die Form ist anders).
Praktisch als Sandwiches mit Brot zu essen.
Dies ist eine Sorte, die Ihr Erfahrungsniveau als Koch erhöht und Ihre Familie immer glücklich macht (ansonsten alle Koteletts, und Koteletts...). Und hier ist etwas Neues – quadratische Schnitzel :)
Es kann (unserer Meinung nach) mit Füllungen aus Käse, Paprika, gebratenen Pilzen, Eiern... zubereitet werden, aber Sie brauchen nichts, um es separat zu formen und zu verpacken, der Vorgang nimmt weniger Zeit in Anspruch, es ist viel einfacher: einfach hinlegen Alles in die Form schichten und im Ofen backen.

Rezept Nr. 1. Der einfachste Hackbraten

Zutaten: 1 kg. Fleisch, 2 Eier, 2 mittelgroße Kartoffeln, 2 in Milch getränkte Scheiben Weißbrot, Zwiebel – 1 Kopf, Knoblauch – 5 Zehen, Senf – 4 Esslöffel, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und Tomatenmark zum Einfetten.

Kochmethode:

Das Fleisch mit Zwiebeln, Kartoffeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.
Fügen Sie der Mischung rohe Eier, Senf, in Milch eingeweichtes und eingeweichtes Brot, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Alles gründlich vermischen und in eine gebutterte rechteckige Kastenform geben. Oder Sie können in diesem Schritt gekochte Eier hinzufügen: Legen Sie die Hälfte des Hackfleischs auf den Boden der Form, legen Sie die Hälfte des Hackfleischs in einer Reihe der Länge nach darauf, legen Sie die ganzen geschälten gekochten Eier einzeln aus und bedecken Sie sie mit dem Die andere Hälfte des Hackfleischs darauflegen. In diesem Fall wird das fertig geschnittene Brot sehr interessant sein – mit einem gekochten Ei in der Mitte.
Decken Sie die Pfanne fest mit Folie ab

Rezept Nr. 2. Blätterteig mit Paprika und Gemüse

Zutaten: 1 kg. Fleisch, 2 Eier, 1 kleine Zucchini, 1 Karotte, 2 bunte Paprika, 1 Tomate, 2 in Milch getränkte Scheiben Weißbrot, Zwiebel – 1 Kopf, Sahne (>30 %) – 200 Gramm, Knoblauch – 5 Nelken, trockenes Basilikum, Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und Tomatenmark zum Einfetten.

Kochmethode:

Das Fleisch mit in Sahne getränktem Brot durch einen Fleischwolf geben (Brot nicht ausdrücken), Eier, Gewürze und Salz hinzufügen. Das Hackfleisch gründlich vermischen.
Zwiebel und Karotten hacken und zusammen in Pflanzenöl anbraten; während die Zwiebeln und Karotten braten, kümmern Sie sich um die Paprika.
In Streifen geschnittene Paprika mit den Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben,
Die Tomate in Würfel schneiden und mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Braten, bis es fertig ist.
Die Zucchini (klein) in kleine Würfel schneiden und separat in Pflanzenöl goldbraun braten; während des Bratens den durch eine Presse gepressten Knoblauch zur Zucchini geben.
Das Hackfleisch in 2 Teile teilen, einen Teil in eine mit Butter gefettete Form geben, aus dem Hackfleisch Ränder formen oder eine Mulde für die Füllung darin machen, dann eine Schicht gebratenes Gemüse (nach Geschmack gesalzen und gewürzt) darauflegen, Bedecken Sie die Oberseite erneut mit Hackfleisch. Die Gemüsefüllung sollte sich im Hackfleisch befinden.
Decken Sie die Pfanne fest mit Folie ab
Im Ofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.
Entfernen Sie die Folie, bestreichen Sie die Oberseite des Hackbratens mit Ketchup (so dass er braun wird) und backen Sie ihn weitere 10 Minuten, bis die Oberseite gebräunt ist.

Rezept Nr. 3. Schichtbrot aus Fleisch, gefüllt mit Käse und Rosinen oder Pflaumen

Zutaten: 1 kg. Fleisch, Hartkäse – 250 Gramm, 1 Ei, 1 Kartoffel, 4 Esslöffel Senf, Walnüsse – 0,5 Tassen, Rosinen oder Pflaumen – 0,5 Tassen (optional), 2 in Sahne getränkte Scheiben Weißbrot, Ingwer, Zimt, Muskatnuss, scharfer Ketchup und etwas Olivenöl zum Einfetten, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

Das Fleisch mit Kartoffeln, Walnüssen durch einen Fleischwolf geben, Ei, Senf, Gewürze und Salz hinzufügen. Rosinen (oder fein gehackte und eingeweichte Pflaumen) zum Hackfleisch geben und das Hackfleisch gründlich vermischen.
Käse reiben und mit in Sahne getränktem Brot vermischen (Brot nicht ausdrücken), etwas Salz und Pfeffer hinzufügen – das ist die Füllung für Fleischbrot.
Teilen Sie das Hackfleisch in 2 Teile, legen Sie einen Teil in eine mit Butter gefettete Form, formen Sie die Seiten, d . Die Gemüsefüllung sollte sich im Hackfleisch befinden.
Machen Sie vor dem Füllen Löcher in die Oberseite des Hackbratens, damit die Füllung, wenn sie im Inneren zu kochen beginnt, das Brot nicht zerreißt und ausläuft und durch diese Löcher Dampf entweichen kann. Zwei Löcher reichen aus. Die Oberseite des Hackfleischs mit Olivenöl bestreichen.
Decken Sie die Pfanne mit Folie ab
Im Ofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.
Entfernen Sie die Folie, bestreichen Sie die Oberseite des Hackbratens mit Ketchup (so dass er braun wird) und backen Sie ihn weitere 10 Minuten, bis die Oberseite gebräunt ist.

Was ist Hackbraten und woher kommt dieses Rezept?

Ich wurde neugierig (ich geriet mit meinem Bruder in Streit) und das habe ich herausgefunden

Hackbraten ist europäischen Ursprungs. Die erste Erwähnung von Hackbraten in der Geschichte der Menschheit findet sich in einem Kochbuch – dem Apicus-Manuskript (Rom) aus dem 5. Jahrhundert!

Fleischbrot ist das Nationalgericht Deutschlands und Belgiens, es ist auch ein Verwandter der berühmten deutschen und schwedischen Fleischbällchen.

Die englischsprachige Bevölkerung des Planeten nennt Meat Loaf nichts anderes als MeatLoaf, wobei Fleisch gleich Fleisch ist und das Wort Loaf die für Brot charakteristische rechteckige Form symbolisiert; die Amerikaner bereiteten Meat Loaf bereits in den Tagen der Kolonialisierung zu. Doch dann verschwand es irgendwie vom amerikanischen Tisch und tauchte erst im 19. Jahrhundert wieder auf.

Es ist interessant, dass Fleischbrot in der nationalen Küche von nicht weniger als 20 Ländern einen hohen Stellenwert einnimmt, darunter neben den bereits genannten auch die Philippinen, die Mongolei, Italien, Griechenland und sogar Vietnam, wo es genannt wird giò und wird eher gedünstet als gebacken.

Normalerweise besteht der Hackbraten als Hauptzutat aus Hackfleisch, das mit in Milch oder Sahne getränktem Weißbrot und rohen Eiern vermischt und im Ganzen im Ofen gebacken wird, bis es gar ist.

Um Hackbraten zu formen, ist keine spezielle rechteckige Auflaufform erforderlich; manchmal wird Hackbraten von Hand geformt und auf einem normalen flachen Backblech gebacken.

Klassisches Fleischbrot wird aus Rindfleisch hergestellt, aber auch Lamm- und Schweinefleisch, Huhn und Pute werden häufig verwendet.

Das war's, ich habe meine Neugier auf Hackbraten gestillt und ich hoffe, dass Sie das auch getan haben.

Alle Rezeptfotos

Fleischbrot ist ein sehr schmackhaftes und sättigendes Produkt, dessen Zubereitung weder viel Zeit noch teure Zutaten erfordert.

1.Klassischer Hackbraten
Produkte:

1. Rindfleisch mit wenig Fett und Schweinefleisch ohne Fett – jeweils 250 g. jedes Produkt

2. Frische Karotten - 2-3 Stk.

3. Großes Ei - 2 Stk.

4. Zwiebel - 1 Stk.

5. Speisefett – zum Einfetten der Pfanne

6. Rundkornreis – 1 Tasse

7. Milchpulver oder Kartoffelstärke – 1 EL. Löffel

8. Gewürze (gemahlener Pfeffer, feines Salz und süßer Paprika) – nach Belieben verwenden.

So bereiten Sie klassischen Hackbraten zu:

Das Fleischbrot, dessen Rezept wir in Betracht ziehen, erweist sich als sehr aromatisch und sättigend.
Bevor Sie es im Ofen backen, sollten Sie das gemischte Hackfleisch vorbereiten. Rind- und Schweinefleisch müssen möglichst frisch eingekauft werden. Nur so erhalten Sie ein schmackhaftes und nahrhaftes Produkt.
Daher sollten Fleischprodukte gründlich in kaltem Wasser abgespült und anschließend alle Adern abgeschnitten und in einem Fleischwolf zerkleinert werden.
Neben Schweine- und Rindfleisch empfiehlt es sich, Zwiebelköpfe durch das genannte Gerät zu führen.
Abschließend müssen alle Zutaten gesalzen, gepfeffert und verrührt werden, bis ein glattes Hackfleisch entsteht.
Nachdem das gemischte Hackfleisch fertig ist, sollten Sie mit der Zubereitung des Bodens beginnen. Dazu müssen Sie den Rundkornreis aussortieren, ihn anschließend gründlich abspülen und in Salzwasser kochen, bis er vollständig weich ist.
Als nächstes müssen Sie das Müsli in ein Sieb werfen, in kaltem Wasser abspülen und kräftig schütteln.
Nachdem Sie den Reis zubereitet haben, sollten Sie ihn zum Hackfleisch geben und dann fein geriebene Karotten, geschlagene frische Eier, Trockenmilch oder Kartoffelstärke hinzufügen.
Durch das Mischen der Zutaten sollte eine dickflüssige und aromatische Basis entstehen. Um den Hackbraten noch rötlicher zu machen, sollte man der vorbereiteten Hackfleischmasse übrigens auch Paprikapulver hinzufügen.
Dieses Gewürz verleiht dem Produkt nicht nur einen angenehmen Farbton, sondern auch einen besonderen Geschmack.
Woher wissen Sie, ob der Hackbraten, den Sie am Ende haben, lecker ist? Dazu müssen Sie aus der gemischten Basis ein kleines Schnitzel formen und es dann in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten. Wenn dieses Produkt nicht über genügend Salz oder andere Gewürze verfügt, empfiehlt es sich, diese vor der eigentlichen Brotbildung hinzuzufügen.
Nach allen beschriebenen Schritten sollten Sie eine tiefe rechteckige Form nehmen und diese großzügig mit Öl einfetten. Als nächstes müssen Sie den gesamten Fleischboden hineinlegen und gut verdichten.
Die Oberseite des Hackbratens kann mit gehacktem Speck oder Ketchup dekoriert werden.
Sie können ein Loch in den Hackbraten formen und am Ende des Garvorgangs die rohen Eier hineingießen. Und bringen Sie es zur Bereitschaft.
Sie können Eier hart kochen und in einem Hackbraten backen.
Das Rezept für dieses Produkt empfiehlt, es eineinhalb Stunden lang bei 200 Grad zu kochen. Es ist zu beachten, dass sich bei der Wärmebehandlung eines solchen Brotes viel Brühe in der Form bilden kann. Bei Bedarf kann es abgelassen werden.
Nachdem Sie den hausgemachten Hackbraten im Ofen zubereitet haben, nehmen Sie ihn vorsichtig heraus und lassen Sie ihn in der Pfanne vollständig abkühlen. Anschließend muss das Produkt aus dem Behälter genommen und noch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach muss das Produkt mit süßem Paprika und Sesamkörnern bestreut werden. Zukünftig kann es in Stücke geschnitten und zusammen mit jedem Gericht, Gemüse und frischen Kräutern den Gästen präsentiert werden.

2.Bayerischer Hackbraten

Das Prinzip der Herstellung eines solchen Produkts unterscheidet sich praktisch nicht von dem oben beschriebenen. Allerdings enthält das vorgestellte Brot leicht unterschiedliche Zutaten, was es ungewöhnlicher und schmackhafter macht.

Produkte:

1. Gemischtes fettarmes Hackfleisch (Rind und Schwein) – ca. 800 g.

2. Feines Meersalz – 2 Esslöffel

3. Speck ohne Haut (Sie können roh geräuchert, frisch oder gekocht geräuchert kaufen) – etwa 200 gr.

4. Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack hinzufügen

5. Getrockneter Majoran – Dessertlöffel

6. Muskatnuss – 0,5 Teelöffel

7. Zwiebel – 1 Stk.

8. Maisstärke – 2 EL. Löffel

9. Semmelbrösel – 1 EL. Löffel

10. Speisefett – zum Einfetten der Pfanne

11. Tomatenmark oder Ketchup – 2 Esslöffel

12. Kreuzkümmel – nach Geschmack verwenden

So bereiten Sie bayerischen Hackbraten zu:

Bevor Sie bayerisches Brot backen, müssen Sie eine aromatische Basis herstellen. Dazu müssen Sie fertig gemischtes Hackfleisch nehmen und es dann zweimal durch einen Fleischwolf rollen.
Es wird empfohlen, dies mit Speck zu tun. Für diesen Vorgang müssen übrigens die kleinsten Messer verwendet werden.
Dies ist notwendig, damit der Hackbraten möglichst gleichmäßig, zart und schmackhaft wird.
Nachdem der Brotboden fertig ist, müssen Sie die Zwiebel separat hacken und in Butter bräunlich braten.
Als nächstes sollte es dem Hackfleisch hinzugefügt werden und außerdem feines Meersalz, getrockneten Majoran, Piment, Muskatnuss, Maisstärke, Kreuzkümmel und Tomatenmark in einer Menge von 1 großen Löffel hinzufügen (Sie können Ketchup verwenden).
Nach langem und intensivem Mischen aller Produkte sollte eine homogene Masse entstehen.
Bei Bedarf können Sie es mit den Händen abschlagen.
Nachdem Sie eine schmackhafte und aromatische Basis für das bayerische Fleischbrot geschaffen haben, sollten Sie mit der Formung beginnen.
Dazu müssen Sie eine tiefe rechteckige Pfanne nehmen, diese großzügig mit Speiseöl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
Als nächstes müssen Sie das Hackfleisch in die vorbereitete Form geben und gut verdichten. Dazu können Sie mit der Handfläche darauf klopfen oder das Geschirr kräftig schütteln.
Diese Maßnahmen tragen dazu bei, dass die gesamte im Boden vorhandene Luft aus dem Hackfleisch entweicht, wodurch es dichter wird.
In dieser Form sollte das Halbzeug in den Kühlschrank gestellt und dort ca. 4 Stunden aufbewahrt werden. Während dieser Zeit wird das Produkt dicker und reift.
Nachdem das Hackfleisch in der Kälte aufbewahrt wurde, sollte es herausgenommen werden und anschließend mit einem Messer mehrere nicht sehr tiefe Schnitte darauf gemacht werden.
Als nächstes muss die Oberfläche des Produkts mit einem Löffel Ketchup oder Tomatenmark geschmiert werden, das vorher mit einer kleinen Menge Stärke gemischt werden sollte.
Nachdem das Halbzeug fertig ist, sollte es in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen gestellt und 50 Minuten lang gebacken werden. Die Hauptsache ist, das Produkt nicht zu stark zu trocknen.
Nach der Zubereitung von bayerischem Hackfleischbrot sollte dieses direkt in der Auflaufform abgekühlt, dann vorsichtig herausgenommen und etwa zwei Stunden in der Kälte aufbewahrt werden.
Danach muss es in Stücke geschnitten und zusammen mit dem ersten oder zweiten Gang auf den Tisch gebracht werden.

Guten Appetit!

Hackbraten lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Dies ist ein herzhafter und geschmackvoller Snack. Um Hackbraten im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie eine rechteckige Auflaufform, sodass das fertige Gericht die Form eines Brotlaibs hat. Diese Brotsorte wird nicht nur aus gehacktem Schweinefleisch, sondern auch aus Rindfleisch, Huhn oder einer Hackfleischmischung zubereitet. Um die Saftigkeit des Gerichts zu erreichen, können Sie dem Hackfleisch Milch, Sahne oder Wasser hinzufügen und für eine dichtere Konsistenz Eier oder Stärke hinzufügen. Aus diesem aromatischen Brot lassen sich wunderbare Sandwiches machen.

Beim Backen schrumpft das Brot, es bildet sich eine klare Brühe und es bildet sich oben eine goldbraune Kruste. Hackbraten wird oft mit verschiedenen Füllungen zubereitet – Pilzen, Gemüse, Käse, Ei usw.

Ich bereite die Produkte gemäß der Liste zu.

Ich habe die Kruste vom Laib abgeschnitten.

Ich weiche die Brotkrümel in kalter Milch ein.

Die geschälten Zwiebeln schneide ich in Würfel.

Gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten. Es verleiht dem fertigen Hackbraten Geschmack.

In einer Schüssel kombiniere ich Hackfleisch, Röstzwiebeln, ausgedrückte Laibscheiben, Eier, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack, Senf, getrocknetes Basilikum, gehackten Knoblauch.

Ich mische die Mischung zuerst und mahle sie dann mit einem Mixer gut.

Ich fette die Form mit Pflanzenöl ein und lege das vorbereitete Hackfleisch hinein. Das Formular muss dicht ausgefüllt sein, damit keine Hohlräume entstehen. Ich nivelliere die Oberseite mit in Wasser getauchten Händen.

Ich bedecke die Oberseite des Hackbratens mit Ketchup.

Ich backe Hackbraten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten. Wenn die Oberseite sehr braun wird, können Sie die Hackfleischform mit Folie abdecken. Ich überprüfe die Bereitschaft des Gerichts mit einem Zahnstocher oder Spieß. Wenn der nach dem Einstechen freigesetzte Saft klar ist, ist das Brot fertig.

Ich nehme das Brot aus der Pfanne und bestreue es mit einer Paprikamischung.

Fertig ist der Hackbraten!

Ich lasse das Gericht vollständig abkühlen, bevor ich es schneide. Das Brot wird dichter und lässt sich leichter in Scheiben schneiden.

Guten Appetit!

Brot kann nicht nur aus Mehl, sondern auch aus Fleisch hergestellt werden – ein anschauliches Beispiel dafür ist die Herstellung aus Hackfleisch. Im Wesentlichen ist Hackbraten ein Gericht, das eine Mischung aus Wurst ist. Viele erinnern sich noch daran, wie man zu Sowjetzeiten in Lebensmittelgeschäften köstliche Hackbraten verkaufte. Heute kann man sie auch kaufen, allerdings sind sie nicht von gleicher Qualität. Dies ist jedoch kein Grund, ganz auf dieses köstliche Fleischgericht zu verzichten.

Den Namen Fleischbrot erhielt das Gericht aufgrund seiner äußerlichen Ähnlichkeit – rechteckig in der Form – mit einem gewöhnlichen Brotlaib und da seine Zusammensetzung neben einem Laib oder anderen Backwaren auch Fleisch (Hackfleisch) enthält. , das Brot wurde Fleischbrot genannt.

Fleischbrot aus Hackfleisch im Ofen ist in europäischen Ländern weit verbreitet. In England wird Hackfleisch Meatloaf genannt. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Hackbraten. Zu seiner Zusammensetzung werden oft Käse, Pilze, Leber und gekochte Wachteleier hinzugefügt.

Heute möchte ich Ihnen zeigen, wie Sie schnell und einfach zubereiten können Hackbraten im Ofen – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Zutaten:

Gehacktes Schweinefleisch - 150 gr.,
Hackfleisch - 150 gr.,
Gehacktes Hähnchen - 150 gr.,
Laib - 3-4 Stück,
Milch - 100 ml.,
Zwiebeln - 1 Stk.,
Ei - 1 Stk.,
Schwarzer Pfeffer – eine Prise
Salz - nach Geschmack
Ketchup - 2 EL. Löffel,

Hackbraten im Ofen – Rezept

Das Garen von Hackbraten im Ofen beginnt mit dem Mischen von drei Hackfleischsorten in einer Schüssel.

Weiße Brot- oder Laibstücke je nach Alterungsgrad 5-10 Minuten in Milch einweichen. Das Brot (Laib) ausdrücken. Führen Sie es durch einen Fleischwolf.

Die Zwiebel schälen und ebenfalls durch einen Fleischwolf mahlen.

Hackfleisch, Brot und Zwiebeln in einer Schüssel vermischen. Wie Sie sehen, ist das Prinzip des Hackbratens im Ofen in dieser Phase dem Kochen sehr ähnlich.

Ein Ei verquirlen, damit das Hackfleisch am Brot klebt.

Für den Geschmack und das Aroma des Hackbratens gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Anstelle von schwarzem Pfeffer können Sie nach Belieben auch andere Gewürze verwenden.

Alle Zutaten des Hackbratens im Ofen gründlich mit den Händen vermischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Zum Backen von Hackbraten können Sie eine Backform aus Keramik, Porzellan, Glas oder Silikon verwenden. In diesem Fall wird am häufigsten eine rechteckige Form verwendet, etwa die gleiche wie beim Brotbacken. Ich habe eine Silikonform verwendet.

Legen Sie den Hackbraten in die Pfanne und drücken Sie ihn mit den Händen fest an. Um sicherzustellen, dass das Produkt eine schöne knusprige und goldene Kruste erhält, bestreichen Sie den Hackbraten mit einem Backpinsel mit Ketchup oder Tomatensauce.

Im Ofen bei 180 °C backen. Der fertige Hackbraten nimmt etwas an Volumen zu und ist mit einer schönen dunkelroten Kruste bedeckt.

Nehmen Sie es aus der Form und legen Sie es auf einen flachen Teller. Erst nach dem Abkühlen sollte der Hackbraten geschnitten werden. So zerbröseln und zerfallen die Brotscheiben aus Fleisch nicht. Hackfleischbrot Sie werden wie andere Fleischgerichte zusätzlich zu Beilagen und Salaten serviert.

Hackbraten im Ofen. Foto

Im Ofen nach bayerischer Art gebackenes Fleischbrot hat einen ganz anderen Geschmack. Ich bin sicher, viele von Ihnen haben von ihm gehört. Im Gegensatz zum oben beschriebenen Hackbraten-Rezept weist das bayerische Hackfleischbrot eine rötliche Färbung auf, die ihm durch Mononatriumglutamat und Schmalzeinschlüsse verliehen wird.

Zutaten:

Gehacktes Schweinefleisch - 500-600 gr.,
Eier - 1 Stk.,
Laib - 200 gr.,
Milch - 150 ml.,
Stärke - 2 EL. Löffel,
Wasser - 50-70 ml.,
Zwiebeln - 1 Stk.,
Gewürze für Hackfleisch: eine Mischung aus Paprika, Paprika, gemahlenem Ingwer, Koriander.
Gewürze zum Bestreuen von Brot: Senf- und Koriandersamen, Kreuzkümmel.
Frisches Schmalz - 100 gr.,
Nitratsalz - 10 g.,
Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne und des Brotes.

Leberkäse nach bayerischer Art im Ofen – Rezept

Den Laib in Milch einweichen. Drücken Sie es aus und geben Sie es zusammen mit der in mehrere Stücke geschnittenen Zwiebel durch einen Fleischwolf. Mit Hackfleisch in die Schüssel geben. Gewürze und Nitratsalz hinzufügen. Kartoffel- oder Maisstärke in kaltem Wasser auflösen. Zur Mischung hinzufügen. Alle Hackbraten-Zutaten vermischen. Anschließend die Hackbratenmasse mit einem Stabmixer aus dem Hackfleisch pürieren, bis sie püriert ist.

Durch das Nitratsalz und das zusätzliche Mahlen mit einem Mixer erhält die Masse eine rote Farbe und ähnelt einer Pastete. Nun in kleine Stücke schneiden. Zur Basis hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren. Fertig ist die Mischung für die Zubereitung von Hackbraten im Ofen nach bayerischer Art. Tragen Sie Pflanzenöl auf die Auflaufform auf. Geben Sie die Mischung hinein. Fetten Sie die Oberseite des Brotes ebenfalls mit Sonnenblumenöl ein.

Den Hackbraten nach bayerischer Art mit Senfkörnern, Koriander und Kreuzkümmel bestreuen. Bei 170 °C backen. von 30 bis 40 Minuten. Abhängig von der Höhe des Brotes und der Ausstattung Ihres Ofens. Wenn Sie möchten, können Sie den Hackbraten vor dem Einschieben in den Ofen mit Folie abdecken und ihn dann 5 Minuten vor der Garzeit herausnehmen. Wie im vorherigen Rezept wird der Hackbraten erst nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten.

Fleischbrot ist ein sehr schmackhaftes und sättigendes Produkt, dessen Zubereitung weder viel Zeit noch teure Zutaten erfordert. Wenn Sie ein solches Produkt nicht selbst herstellen möchten, können Sie es jederzeit im Laden erwerben. Es ist jedoch zu beachten, dass bei der Herstellung von Fleischbrot fast immer verschiedene Aromen und andere schädliche Zusatzstoffe enthalten sind. In dieser Hinsicht wird ein solches Produkt am besten zu Hause zubereitet.

Hackbraten: Rezept mit Foto

Dieses Produkt kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. In diesem Artikel haben wir uns entschieden, Ihnen einige Rezepte zu beschreiben, die bei Feinschmeckern am beliebtesten sind.

Um Hackbraten aus Hackfleisch zuzubereiten, sollten Sie Folgendes im Voraus kaufen:

Rindfleisch mit wenig Fett und Schweinefleisch ohne Fett – 250 g von jedem Produkt;
Karotten sind frisch und möglichst saftig – mehrere große Stücke;
großes frisches Ei - 2 Stk.;
süße Zwiebeln - 1 Stk.;
Rundkornreis – ein volles Glas;
Milchpulver oder Kartoffelstärke – ein voller großer Löffel;
Gewürze bzw. gemahlener Pfeffer, feines Salz und süßer Paprika nach Geschmack verwenden.

Zubereitung von Hackfleisch

Das Fleischbrot, dessen Rezept wir in Betracht ziehen, erweist sich als sehr aromatisch und sättigend. Bevor Sie es im Ofen backen, sollten Sie das gemischte Hackfleisch vorbereiten. Rind- und Schweinefleisch müssen möglichst frisch eingekauft werden. Nur so erhalten Sie ein schmackhaftes und nahrhaftes Produkt.

Daher sollten Fleischprodukte gründlich in kaltem Wasser abgespült und anschließend alle Adern abgeschnitten und in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Neben Schweine- und Rindfleisch empfiehlt es sich, Zwiebelköpfe durch das genannte Gerät zu führen. Abschließend müssen alle Zutaten gesalzen, gepfeffert und verrührt werden, bis ein glattes Hackfleisch entsteht.

Den Brotboden herstellen

Nachdem das gemischte Hackfleisch fertig ist, sollten Sie mit der Zubereitung des Bodens beginnen. Dazu müssen Sie den Rundkornreis aussortieren, ihn anschließend gründlich abspülen und in Salzwasser kochen, bis er vollständig weich ist. Als nächstes müssen Sie das Müsli in ein Sieb werfen, in kaltem Wasser abspülen und kräftig schütteln.

Nachdem Sie den Reis zubereitet haben, sollten Sie ihn zum Hackfleisch geben und dann fein geriebene Karotten, geschlagene frische Eier, Trockenmilch oder Kartoffelstärke hinzufügen. Durch das Mischen der Zutaten sollte eine dickflüssige und aromatische Basis entstehen.

Um den Hackbraten noch rötlicher zu machen, sollte man der vorbereiteten Hackfleischmasse übrigens auch Paprikapulver hinzufügen. Dieses Gewürz verleiht dem Produkt nicht nur einen angenehmen Farbton, sondern auch einen besonderen Geschmack.

Produktprobe

Woher wissen Sie, ob der Hackbraten, den Sie am Ende haben, lecker ist? Dazu müssen Sie aus der gemischten Basis ein kleines Schnitzel formen und es dann in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten. Wenn dieses Produkt nicht über genügend Salz oder andere Gewürze verfügt, empfiehlt es sich, diese vor der eigentlichen Brotbildung hinzuzufügen.

Ein Fleischprodukt formen

Nach allen beschriebenen Schritten sollten Sie eine tiefe rechteckige Form nehmen und diese großzügig mit Öl einfetten. Als nächstes müssen Sie den gesamten Fleischboden hineinlegen und gut verdichten.

Wärmebehandlungsprozess

Wie lange sollte man Hackbraten backen? Das Rezept für dieses Produkt empfiehlt, es eineinhalb Stunden lang bei 200 Grad zu kochen. Es ist zu beachten, dass sich bei der Wärmebehandlung eines solchen Brotes viel Brühe in der Form bilden kann. Bei Bedarf kann es abgelassen werden.

Servieren Sie es direkt am Esstisch

Nachdem Sie den hausgemachten Hackbraten im Ofen zubereitet haben, nehmen Sie ihn vorsichtig heraus und lassen Sie ihn in der Pfanne vollständig abkühlen. Anschließend muss das Produkt aus dem Behälter genommen und noch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach muss das Produkt mit süßem Paprika und Sesamkörnern bestreut werden. Zukünftig kann es in Stücke geschnitten und zusammen mit jedem Gericht, Gemüse und frischen Kräutern den Gästen präsentiert werden.

Bayerischen Hackbraten zu Hause zubereiten

Um einen bayerischen Hackbraten zuzubereiten, benötigen wir also:

gemischtes fettarmes Hackfleisch (Rind und Schweinefleisch) – ca. 800 g;
feines Meersalz – 2 Esslöffel;
Speck ohne Haut (Sie können roh geräuchert, frisch oder gekocht geräuchert kaufen) – etwa 200 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack hinzufügen;
getrockneter Majoran – Dessertlöffel;
Muskatnuss - 3 Prisen;
bittere Zwiebel - 1 mittlerer Kopf;
Maisstärke – etwa 2 große Löffel;
Semmelbrösel – ein großer Löffel;
Speiseöl – zum Einfetten der Form;
Tomatenmark oder Ketchup – 2 große Löffel;
Kreuzkümmel – nach Geschmack auftragen.

Den Brotboden vorbereiten

Bevor Sie bayerisches Brot backen, müssen Sie eine aromatische Basis herstellen. Dazu müssen Sie fertig gemischtes Hackfleisch nehmen und es dann zweimal durch einen Fleischwolf rollen. Es wird empfohlen, dies mit Speck zu tun. Für diesen Vorgang müssen übrigens die kleinsten Messer verwendet werden. Dies ist notwendig, damit der Hackbraten möglichst gleichmäßig, zart und schmackhaft wird.

Zutaten mischen

Nachdem der Brotboden fertig ist, müssen Sie die Zwiebel separat hacken und in Butter bräunlich braten. Als nächstes sollte es dem Hackfleisch hinzugefügt werden und außerdem feines Meersalz, getrockneten Majoran, Piment, Muskatnuss, Maisstärke, Kreuzkümmel und Tomatenmark in einer Menge von 1 großen Löffel hinzufügen (Sie können Ketchup verwenden).

Nach langem und intensivem Mischen aller Produkte sollte eine homogene Masse entstehen. Bei Bedarf können Sie es mit den Händen abschlagen.

Entstehungsprozess

Nachdem Sie eine schmackhafte und aromatische Basis für das bayerische Fleischbrot geschaffen haben, sollten Sie mit der Formung beginnen. Dazu müssen Sie eine tiefe rechteckige Pfanne nehmen, diese großzügig mit Speiseöl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Als nächstes müssen Sie das Hackfleisch in die vorbereitete Form geben und gut verdichten. Dazu können Sie mit der Handfläche darauf klopfen oder das Geschirr kräftig schütteln. Diese Maßnahmen tragen dazu bei, dass die gesamte im Boden vorhandene Luft aus dem Hackfleisch entweicht, wodurch es dichter wird. In dieser Form sollte das Halbzeug in den Kühlschrank gestellt und dort ca. 4 Stunden aufbewahrt werden. Während dieser Zeit wird das Produkt dicker und reift.

Richtige Wärmebehandlung

Nachdem das Hackfleisch in der Kälte aufbewahrt wurde, sollte es herausgenommen werden und anschließend mit einem Messer mehrere nicht sehr tiefe Schnitte darauf gemacht werden. Als nächstes muss die Oberfläche des Produkts mit einem Löffel Ketchup oder Tomatenmark geschmiert werden, das vorher mit einer kleinen Menge Stärke gemischt werden sollte.

Nachdem das Halbzeug fertig ist, sollte es in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen gestellt und 50 Minuten lang gebacken werden. Die Hauptsache ist, das Produkt nicht zu stark zu trocknen.

An den Tisch servieren

Nach der Zubereitung von bayerischem Hackfleischbrot sollte dieses direkt in der Auflaufform abgekühlt, dann vorsichtig herausgenommen und etwa zwei Stunden in der Kälte aufbewahrt werden. Danach muss es in Stücke geschnitten und zusammen mit dem ersten oder zweiten Gang auf den Tisch gebracht werden. Dieses Produkt ergibt übrigens ein sehr leckeres Sandwich. Dazu müssen Sie es nur auf Weißbrot legen und mit einem Stück Käse bedecken.

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