Chinesische alkoholische Getränke. Merkmale von chinesischem Wodka

Die Kultur der Chinesen reicht viele Jahrtausende zurück. Dieses Volk ist berühmt für die Erfindung vieler Vorteile der Zivilisation, darunter Alkohol. Was trinken die Chinesen heute und was können Sie sich bei einem Besuch in diesem erstaunlichen Land gönnen?

Eine kurze Geschichte des Alkohols in China

Ursprünglich wurde Alkohol in China aus Zuckerrohr und Reis hergestellt. Auch im Reich der Mitte gab es Traubenwein, doch die Technologie zu seiner Herstellung wurde von den Türken übernommen, ebenso die Technologie zum Weinanbau. Es ist bekannt, dass Traubenwein im alten China enorm viel Geld kostete; ein Krug des Getränks kostete so viel wie der Posten eines Provinzgouverneurs.

Bis 1892 verlief die Herstellung von Traubenwein im Reich der Mitte auf eigene Weise unter Verwendung traditioneller Technologien, bis das Weingut Zhangyu entstand, das diese vollständig nutzte Europäische Rezepte und Weine aus Cabernet, Merlot, Muscat und anderen erfreuten sich immer größerer Beliebtheit. Später entstanden die ersten Brauereien, dennoch erfreut sich traditioneller Alkohol in China immer noch großer Beliebtheit.

In China wird Alkohol mit dem Wort „TZYU“ bezeichnet – diese Definition eignet sich für Getränke jeder Stärke (Schnaps, Bier, Wein, Wodka), gibt aber durch das Präfix vor dem Wort „TZYU“ an, zu welcher Klassifizierung Alkohol gehört. In China gibt es 5 Alkoholklassifizierungen („ALC“):

1.Shaoxing-Jiu

Shaoxing-Reiswein gehört zu dieser Klassifizierung. Dieses Getränk wird seit mehr als 2000 Jahren hergestellt. Der Wein gilt als traditionell Dinnerpartys, offizielle Bankette und Rituale. Stärke 18-20 Grad.

Traditionsgemäß wird Shaoxing-Wein warm getrunken und vor dem Trinken werden die Dekanter in eine Schüssel gegeben warmes Wasser zum Aufwärmen. Denken Sie daran, dass die Chinesen nicht mit Gläsern anstoßen; sie heben das Glas in der rechten Hand von unten und halten es mit der linken Handfläche.

2. Maotai Chiu

Das Reiswodka Festigkeit bis 58 Grad. Maotai ist eines der beliebtesten Chinesische Getränke Sie verwöhnen ausländische Gäste damit; selbst Mao Zedong selbst ist nicht abgeneigt, ein Glas Maotai Chiu zu schlürfen. Das Getränk steht nur wohlhabenden Bevölkerungsschichten zur Verfügung. Aufgrund der Komplexität und langfristige Technologie Vorbereitung (mehr als 5 Jahre) sind die Kosten sehr hoch.

3. Ergotou-Tszyu

Diese Klassifizierung umfasst preiswerte und starke Getränke(bis zu 55 Grad) hergestellt auf der Basis von Reis, Weizen, Mais und Sorghum, mittels doppelter Destillation. Aufgrund ihres geringen Preises erfreuen sich die Getränke bei Chinesen großer Beliebtheit.

4.Putaijiu

Sie nennen es verwirrt Traubenweine verschiedene Sorten, sowohl weiß als auch rot. Heute der Haupthersteller von Chinesisch Traubenweine ist ein Unternehmen Dynastie- ein Joint Venture zwischen Chinesen und Franzosen.

5.Pi Jiu

Diese Klassifizierung vereint alle Biersorten, von denen es auch in China sehr viele gibt, sowohl helle als auch dunkle.

Bringen Sie sich mit der Einnahme in einen Zustand schwerer Alkoholvergiftung lokales Bier nicht möglich. Wir haben es versucht – es hat nicht funktioniert. Alkohol verschwindet schneller aus dem Körper, als Sie ihn konsumieren können. Leichter Rausch – hier maximale Wirkung, was nach 8 Litern chinesischem Budweiser erreicht wurde.

Und das ist das Überraschende! Im Internet schreiben sie völlig unterschiedliche Zahlen zum Ethanolgehalt in chinesischem Bier. Dieselben Wikipedia-Seiten geben Zahlen von 4 bis 5 Prozent an, aber in Wirklichkeit gibt es ein solches Bier in China einfach nicht. 2,5 % ist das Maximum, das wir persönlich gesehen haben.

Am meisten beliebte Sorte Bier in China - TsinTao (oder Qingdao oder Tsingtao). Um es auszuprobieren, müssen Sie nicht nach China reisen, da es in WOK-Cafés in Moskau und anderen russischen Städten problemlos verkauft wird. Sein grünes Etikett ist deutlich zu erkennen (Bild links).

Natürlich hat jeder seinen eigenen Geschmack, aber unserer Meinung nach ist es nicht sehr lecker. Wenn man es trinkt, scheint es, als sei dieses Bier mit Wasser verdünnt. Auf jeden Fall ist es schon aus Neugier einen Versuch wert.

Chinesischer Reiswodka

Die Preise für diese Getränke variieren stark. Yanhe Wodka in einer wunderschönen blauen Verpackung kostet ab 50 USD. Andere Sorten können 15 $ kosten, es hängt alles vom Hersteller ab.

Das erste, was Baijiu auszeichnet, ist sein starker Geruch. Nach dem Öffnen der Flasche ist es aus einer Entfernung von 3 Metern spürbar. Den Europäern ist dieser Geruch sehr unbekannt und sie finden ihn schrecklich. Die Chinesen mögen ihn. Es wird angenommen, dass die Intensität des Geruchs die Qualität des Getränks bestimmt – je stärker der Geruch, desto besser.

Geschmacklich ist das ein ganz ordentliches Getränk, nicht schlechter als hochwertiger russischer Wodka. Halten Sie einfach Ihre Nase zu, damit Sie nicht riechen und trinken. Die Stärke von Baijiu kann je nach Marke variieren – von 40 bis 60 Grad.

Reis ist der beliebteste Rohstoff für die Herstellung von Baijiu, allerdings muss dieses alkoholische Getränk nicht unbedingt daraus hergestellt werden. Baijiu wird aus allen verfügbaren Getreidesorten hergestellt.

Ultragünstiger Alkohol in China

Wir haben es völlig zufällig gefunden. Das erste Mal geschah dies in einem kleinen Laden nicht weit entfernt. Im Spirituosenregal standen mehrere Flaschen mit erschreckend niedrigen Zahlen auf dem Preisschild. Eine 0,5-Liter-Flasche kostete 4 Yuan (0,6 USD) und die zweite 6 Yuan (0,9 USD). Die chinesische Regierung erhebt auf die gleiche Weise wie in anderen Ländern Verbrauchssteuern auf Alkoholproduzenten. Solche Preise sind selbst für China wahnsinnig günstig.

Baijiu(baijiu, 白酒) oder Shaojiu(shaojiu, 烧酒) ist ein chinesisches destilliertes alkoholisches Getränk, dessen Rohstoffe normalerweise Sorghum bicolor (eine Getreidepflanze) oder Mais sowie Klebreis, Weizen, Gerste und andere Getreidearten sind. Die Stärke des Getränks variiert zwischen 40 und 60 % (manchmal höher, bis zu 85 %). Baijiu bedeutet wörtlich übersetzt „weißer (reiner) Alkohol“ (shaojiu – „brennender Alkohol“) und weckt damit Assoziationen zu unserem „kleinen Weißen“, doch hier endet die Ähnlichkeit des chinesischen Destillats mit Wodka.

Und wie unterscheidet sich Baijiu von unserem Wodka?

Ja, fast jeder. Erstens ist Baijiu ein Produkt der Destillation und nicht der Rektifikation, was letztendlich zu einem ausdrucksstärkeren Geschmack führt, der für den Durchschnittsmenschen von Bedeutung ist Geschmacksknospen Wenn Sie solche Wendungen nicht gewohnt sind, könnte es zu extravagant erscheinen. Um Ihre Fragen zu seinem Geschmack vorwegzunehmen, sagen wir, dass Baijiu für den Uneingeweihten ein übermäßig kochendes Getränk mit einprägsamen, moschusartigen Geschmäckern und Aromen ist, unter denen unerfahrene Verkoster überreife Getränke unterscheiden. tropische Früchte, Beeren, Kaffee und ein ganzes Spektrum an Umami-Aromen, mit Schwerpunkt auf Sojasauce, Miso und Blauschimmelkäse.

Tongruben, in denen traditionell der Baijiu-Fermentationsprozess stattfindet.

Der Hauptunterschied zwischen chinesischem Wodka, wenn man ihn so nennen kann, und russischem Wodka besteht in den unterschiedlichen Ansätzen zur Fermentation der Rohstoffe. Es werden ganze Körner verwendet, ohne zu keimen oder zu zerkleinern. Die gesamte Arbeit der Verzuckerung und Gärung der Würze wird von einem speziellen Gärungsstarter, Jiu Qu (酒麴, jiuqu), durchgeführt.

Qu (qu) ist eine Art ostasiatischer Trockenfermentationsstarter, der auf einem festen Medium (normalerweise gemahlene Weizen- oder Gerstenkörner) angebaut wird. Es besteht aus einer komplexen Mischung verschiedener Formen von Hefen und Bakterien. Vom Wirkprinzip her ist Qu dem japanischen Koji-Starter am ähnlichsten, obwohl angenommen wird, dass das chinesische Analogon viel früher entstanden ist und eine etwas andere Zusammensetzung hat. Jede Pflanze hat ihre eigene Qu-Mischung, die seit Hunderten von Jahren angebaut und von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Traditionell findet die Gärung in Tongruben statt, es werden aber auch Keramikgefäße verwendet, darunter solche, die nach Art der georgischen Qvevres im Boden vergraben sind. Dieser Prozess dauert lange, von einem Monat bis zu mehreren Jahren, und die Fermentation kann in mehreren Zyklen unter regelmäßiger Zugabe von Getreide und Tsui durchgeführt werden. Die fertige Würze wird viele Male in konventionellen oder traditionellen Brennern destilliert und das resultierende Destillat zur Reifung geschickt.

Früher wurden Toulouse zur Lagerung und zum Transport von Baijiu verwendet – Korbschachteln, die innen mit einer speziellen, beständigen Verbindung auf Kaseinbasis beschichtet waren, die das Eindringen von Flüssigkeiten jeglicher Art verhindert. Eine solche Box könnte 50–60 Liter Getränk fassen.

Zur Reifung verwenden die meisten Hersteller riesige Terrakotta-Urnen, in denen der Baijiu 1 bis 3 Jahre verbringt. Verschiedene Arten der Fermentation und Destillation sorgen für eine große Vielfalt an Baijiu.

Ja, es gibt also verschiedene Arten von chinesischem Wodka?

Das stimmt, aber die Klassifizierung von Baijiu unterscheidet sich stark von der aller anderen alkoholischen Getränke. Es basiert auf der Beurteilung des Aromas. Und das trotz der Tatsache, dass das Getränk tausendjährige Geschichte Diese Klassifizierung wurde erst im August 1979 beim dritten nationalen Baijiu-Wettbewerb in Dalian, Provinz Liaoning, gebildet. Sie sollte der Jury bei der Bewertung zahlreicher Kopien chinesischen Wodkas helfen, doch viele davon basierten nicht nur auf dem Aroma, sondern auch auf dem Geschmack.

Derzeit behindert die Klassifizierung nach Aroma nur die Weiterentwicklung der riesigen Baijiu-Vielfalt, da viele davon würdige Vertreter Markt haben wirklich einzigartiger Geschmack, aber sie strahlen kein Aroma aus (oft ist es nur schwach ausgeprägt). Darüber hinaus dienen viele Duftkategorien einigen Marken lediglich dazu, sich von anderen abzuheben. Aber es gibt eine Klassifizierung und Sie müssen sie kennen.

• Aroma „Sauce“.(醬香, jiàng xiāng) – ein Destillat mit einem sehr ausgeprägten „schweren“ Aroma, so genannt wegen seiner Ähnlichkeit im Geruch mit Sojasauce und andere fermentierte Lebensmittel. Baijiu-Sauce-Aroma enthält eine große Anzahl von Estern, die in Kombination mit Ethylalkohol einen ganz bestimmten Geschmack hervorrufen, mit Hinweisen auf Schimmelkäse. Diese Klasse von Baijiu wird nach dem auch „Mao-ähnliche“ Geschmacksrichtung (茅香) genannt beliebte Marke Chinesischer Maotai-Wodka.
• Starkes Aroma(濃香 oder 瀘香, nóng xiāng oder lú xiāng) – eine Klasse von Baijiu, die einen süßen Geschmack und eine ölige Textur hat und weich ist, ohne irgendetwas unvergleichliches Aroma, konditioniert hoher Inhalt Ester, insbesondere Ethylacetat, das dem Getränk einen nagellackähnlichen Geruch verleiht. Die meisten Baijiu dieser Klasse werden aus Aspergillus-Schimmelpilzen hergestellt. Ein markanter Vertreter des starken Aromas ist Wuliangye Baijiu aus Yibin (einer der teuersten Vertreter von Baijiu, dessen Preis mehrere tausend Dollar betragen kann).
• Leichtes Aroma(清香 oder 汾香, qīng xiāng oder fēn xiāng) – zartes, trockenes und leichtes Baijiu mit einem angenehm weichen und sauberen Nachgeschmack. Für die Herstellung werden Sorghum- oder Reisschalen unter Zusatz von Gerste und Erbsen zur Süße verwendet; die Fermentation erfolgt in Keramikbehältern. Diese Destillatklasse kommt am häufigsten in Nordchina vor, insbesondere in Peking. Zu dieser Kategorie gehört die Sorte Er Guo Tou (二锅头, èrguōtóu), Lieblingsgetränk Arbeiterklasse.
• Reisgeschmack(米香, mǐ xiāng) – die Natur dieser Getränkeklasse wird durch Baijiu aus Reis, zum Beispiel Sanhuajiu (三花酒) aus Guilin, farbenfroh veranschaulicht. Dem Reisbrei können auch Heilkräuter, Früchte und Teeblätter zugesetzt werden. Wird hauptsächlich in den Teeregionen Guangdong und Guangxi im Süden Chinas produziert. Einer der sanftesten Vertreter des Baijiu.
• Honigaroma(凤香, fèng xiāng) – ein Destillat, das im Geschmack dem „starken Aroma“ von Baijiu ähnelt, jedoch eine Tendenz zu Honig-Untertönen aufweist. Ein Beispiel ist Xifengjiu aus dem Landkreis Fengxiang in Shaanxi.
• Gemischtes Aroma(兼香, jiān xiāng) – eine Klasse von Destillaten, die eine Mischung aus zwei oder mehr Baijiu-Sorten sind.

Dies sind die Hauptkategorien von chinesischem Wodka. Die ersten vier sind die gebräuchlichsten und nach dem Prinzip „von hart nach weich“ geordnet (Sie sollten sich genau mit diesem Getränk vertraut machen und umgekehrt – von weich nach hart). Die ersten drei Aromen bilden die Grundlage der gesamten Klassifizierung, da sich „saucy“, leichte und kräftige Aromen nicht nur organoleptisch, sondern auch in einigen Aspekten der Herstellung voneinander unterscheiden. Die übrigen „Stile“ sind abgeleitet und es gibt etwas mehr davon als oben beschrieben (normalerweise werden neun weitere „Unterstile“ unterschieden).

Die Vielfalt endet hier natürlich nicht. Existiert riesige Menge Sorten (Typen, Unterarten, Stile usw.) von Baijiu, die wiederum durch eine große Anzahl von Marken vertreten sind. Die beliebteste Unterart des chinesischen Wodkas auf der Weltbühne ist das Maotai-Getränk, aber Erguotou dominiert den chinesischen Inlandsmarkt, insbesondere in der Hauptstadt.

• Maotai(茅台, Máotái) ist die weltweit berühmteste Baijiu-Art mit einer mehr als 200-jährigen Geschichte. Gehört zur Klasse der „Sauce“-Aroma. Hergestellt in der gleichnamigen Stadt Maotai in Guizhou aus Weizen und Sorghum mit einem einzigartigen Fermentationsansatz, der 7-8 Zyklen umfasst. Dieses Getränk wurde der Welt bekannt, nachdem es 1915 die Panama-Pazifik-Ausstellung in San Francisco gewann. 1951 wurde es benannt Nationalgetränke China. Mao Zedong lud Richard Nixon während seines Staatsbesuchs 1972 zu Maotai ein. Stärke: 54–55 %.

Richard Nixon und der chinesische Premierminister Zhou Enlai trinken Baijiu während des politischen Besuchs des amerikanischen Präsidenten in China im Jahr 1972

• Ergotou(二锅头, Èrguōtóu) ist das beliebteste Baiju mit leichtem Geschmack auf dem chinesischen Inlandsmarkt. „Er guo tou“ bedeutet „ doppelte Destillation“ (wörtlich „Kopf der zweiten Destillation“), was die Reinheit dieses Getränks vollständig widerspiegelt (die Geschmäcker und Aromen der Köpfe sind darin wirklich sichtbar). Wie oben erwähnt, ist dies ein Getränk der Arbeiterklasse und in der Hauptstadt Chinas, Peking, am gefragtesten. Eine 0,3-Liter-Flasche des am häufigsten vorkommenden Ergotou, Red Star (红星), kostet in Peking etwa 1,50 US-Dollar. Stärke: 56 % und mehr.

Es gibt eine große Anzahl solcher „Unterarten“ von Baijiu, egal wie groß China und seine Bevölkerung sind. In China produziert nationaler Wodka beschäftigt sich mit mehr als 10.000 Fabriken.

Interessant. Und warum sollte ich dieses Getränk probieren?

Zumindest wird es das für dich sein interessante Erfahrung. Wir nennen zwei Hauptgründe dafür: China rückt näher und Baijiu bereitet sich darauf vor, den Westen zu stürmen.

Mit dem ersten Argument ist alles klar. Für den durchschnittlichen Chinesen ist Baijiu der Treibstoff fast aller gesellschaftlichen Ereignisse. Sie trinken ihn in glücklichen Zeiten – bei Hochzeiten, Geburtstagen, Firmenveranstaltungen, wichtigen Verhandlungen, nach erfolgreichen Geschäften und militärischen Siegen – und in traurigen Zeiten. Wenn ein Westler derzeit geschäftlich (oder einer anderen Tätigkeit) in China nachgeht oder dies in der Zukunft plant, sollte er sich daher unbedingt im Voraus mit dem chinesischen Baijiu-Wodka in seiner ganzen Vielfalt befassen, was letztendlich bei seinen Unternehmungen hilfreich sein sollte . Der Ruf von Laoi (老外, lǎowài – so werden Ausländer in China genannt) wird in den Augen der Bewohner des Himmlischen Reiches deutlich zunehmen, wenn er weiß, um welche Art von Getränk es sich handelt, was man davon erwarten kann und wie, in Tatsache ist, es richtig zu trinken.

Was das zweite Argument betrifft, so erlebt Chinas Wirtschaft einen beispiellosen Aufschwung und seine unternehmungslustigen Einwohner erweitern aktiv ausländische Märkte mit Produkten und Dienstleistungen. Dies ist eine Tatsache, die Sie einfach akzeptieren müssen. Es gibt deutliche Anzeichen dafür, dass sich Baijiu auf der ganzen Welt zu verbreiten beginnt. Jim Boyce, ein in Peking ansässiger kanadischer Weinexperte, gründete den Welt-Baijiu-Tag, der im Jahr zuvor in 20 verschiedenen Städten außerhalb Chinas gefeiert wurde. In Liverpool und New York wurden themenbezogene Baijiu-Bars eröffnet. Es tauchten ausländische Marken chinesischen Wodkas auf: ByeJoe in den USA, Taizi in Neuseeland und Dragon’s Mist in Kanada – weichere und westlichere Versionen von Baijiu. Mit einem Wort: Sie müssen im Trend liegen!

Klingt überzeugend. Und wie trinkt man Baijiu richtig?

Der wichtigste chinesische Trinkspruch ist „Gan Bei!“ (干杯, Gānbēi) oder wörtlich „Nach unten!“

Dieser Satz wird in China immer wörtlich genommen und gilt im Sinne wahrer Gleichheit für jeden Trinker am Tisch, egal was er trinkt. Keine Ausreden, Zögern oder Verwässerung. Wenn Sie glauben, dass für etwas so Starkes wie Baijiu Zugeständnisse gemacht werden können, dann irren Sie sich zutiefst. Glas für Glas, Glas für Glas – das ist der Rhythmus eines typischen chinesischen Abendfests. Wenn man Menschen, die in China waren, fragt, wie ihnen Baijiu schmeckt, weiten sich ihre Augen und ihre Stimmen beginnen zu zittern.

Glücklicherweise wird Baijiu traditionell aus sehr kleinen Gläsern mit langem Stiel getrunken, deren Volumen selten 30 ml (normalerweise 15 ml) überschreitet. Das Getränk selbst wird zunächst in ein kleines Keramikgefäß gegossen, wo es leicht erwärmt werden kann. Sie trinken es entweder warm oder Raumtemperatur, in der Art von Sake.

Bevor die Destillationstechnologie perfektioniert wurde, wurde Baijiu im alten China vor dem Verzehr stark erhitzt. Dazu wurde es in ein kleines Kupfergefäß mit schmalem Hals gegossen, das auf die Kohlen gestellt wurde. Nach einiger Zeit begannen die schädlichen Aceton-„Köpfe“ aus dem Getränk zu verdampfen, sodass ein mehr oder weniger trinkbares Getränk zurückblieb eine große Anzahl Schwanzfraktionen. Heutzutage mehr als moderne Ausstattung, und Technologen wissen es fraktionierte Destillation, so dass die Notwendigkeit einer starken Erwärmung verschwunden ist.

Viele Probleme von Geschäftsbeziehungen in China lassen sich leicht bei informellen Treffen mit Alkohol lösen. Bei einem Fest im Reich der Mitte geht es nicht nur um Alkohol; Dies ist eine Gelegenheit, einige Missverständnisse auszuräumen, die bei der Arbeit normalerweise nicht besprochen werden, oder Probleme zu besprechen, die bei formellen Verhandlungen nicht gelöst wurden. Versuchen Sie bei solchen Festen, sich an folgende Regeln zu halten:

1. Versuchen Sie, mit jedem Teilnehmer des Festes persönlich mindestens ein kleines Glas zu trinken.
2. Verweigern Sie nicht das Trinken nach dem Toast; Es kommt einer persönlichen Beleidigung gleich.
3. In China ist es nicht nötig, jemandem beim Anstoßen in die Augen zu schauen.
4. Ältere Menschen und Führungskräfte sollten immer zuerst trinken.
5. „Gan bey!“ bedeutet immer noch „Nach unten!“; Wenn Sie nicht den gesamten Inhalt des Glases trinken möchten, sagen Sie einfach „随意“ (so etwas wie „optional“, suíyì, suyi).
6. Trinken Sie nicht, bis der Gastgeber oder Chef trinkt.
7. Wenn Ihnen jemand ein Getränk anbietet (in Ihre Richtung anstößt), sollten Sie Respekt und Höflichkeit zeigen; Bitten Sie gleichzeitig die Person höflich, sich zu setzen, bevor Sie sich selbst hinsetzen.
8. Die Person, die den Toast ausspricht, muss mehr trinken als die Person, der der Toast gewidmet wurde.
9. Wenn Sie einen Toast ausbringen, halten Sie Ihr Glas tiefer als das Glas der Person, an die dieser Toast gerichtet ist, es sei denn, es handelt sich um den Gastgeber des Festes oder den Chef.

Baijiu wird normalerweise als herzhafter Snack verzehrt, obwohl es in China nicht vorkommt in letzter Zeit nicht ungewöhnlich. Im Zuge der Wiederbelebung des chinesischen Destillats erfreut sich eine ganz andere Art des Trinkens zunehmender Beliebtheit – das gemütliche Schlürfen aus einem Glas. Aber dafür braucht man natürlich eine wirklich hochwertige und nicht billige Kopie von Baijiu (dem gleichen Maotai).

Sobald der anfängliche Alkoholschock und die ersten scharfen Stöße auf die Rezeptoren vorüber sind, werden Sie verstehen, dass dieses Getränk etwas ganz Besonderes hat. Das sensorische Erlebnis variiert stark, je nachdem, zu welcher Geschmackskategorie Baijiu gehört, aber jeder Schluck davon enthält mehrere Geschmacksschichten. In der westlichen Praxis ist es üblich, den extravaganten Geschmack von chinesischem Wodka durch die Zugabe zu Cocktails zu bändigen.

Baijiu-Cocktails? Ernsthaft?

Nun ja, warum nicht? Übrigens nennen einige westliche Medien Baijiu im Zusammenhang mit der Mixologie, wie wir glauben, den neuen Gin. Das Getränk verleiht Cocktails nicht nur eine beträchtliche Stärke, sondern auch eine überraschend breite Palette an Geschmacksrichtungen und Aromen, vor allem würzig, die gut zu vielen anderen alkoholischen Getränken passen alkoholfreie Zutaten. Insbesondere lässt sich Baijiu gut mit Fruchtlikören und -säften, Ingwer, Zitrusbitter, pürierten Beeren, Sake und sogar Absinth mischen. Hier ein paar Rezepte für solche Cocktails (vom einfachen bis zum fortgeschrittenen Niveau):

Cocktail-Bananen-Dynastie

• 40 ml Baijiu Maotai
• 20 ml Bananenlikör
• 15 ml Rosenwermut
• 2 Spritzer Angosturabitter

In einem Rührglas mit reichlich Eis vermischen. In ein altmodisches Glas abseihen. Mit Orangenschale garnieren.

Cocktailhaar des Tigers

• 25 ml Baijiu Erguotou
• 30 ml frisch gepresster Grapefruitsaft
• 15 ml Orangenlikör
• 5 ml einfacher Zuckersirup
• 5 ml frisch gepresster Limettensaft
• 1 Schuss Zitrusbitter

Mit Eis kräftig schütteln, Margarita in ein Glas abseihen.

Cocktail Die asiatische Birne

• 40 ml Baijiu Typ HKB
• 60 ml passierter Birnensaft
• 7,5 ml Maraschino-Likör
• 7,5 ml Birnenlikör
• 5 Spritzer Lumos Gewürzelixier*
• 15 ml Agavendicksaft
• 22 ml frisch gepresster Limettensaft

Mit Eis schütteln und in ein Coupé-Cocktailglas abseihen.

* — Lumos Gewürzelixier: 1 Teil separat aufgießen Piment, Nelken und Zimt in 3 Teilen Baijiu für 3 Wochen. Abseihen, die Aufgüsse nach Geschmack mischen und ein paar Tropfen in Cocktails verwenden.

Cocktail-Gründe, fröhlich zu sein

• 25 ml Kirschpüree*
• 20 ml Aprikosenlikör
• 25 ml Baijiu
• 25 ml frisch gepresst Zitronensaft
• 20 ml Eiweiß

Eine Minute lang trocken schütteln, dann intensiv mit Eis schütteln und in ein altmodisches Glas mit Eis abseihen. Mit einem Spritzer Zitronenschale garnieren.

* - Kirschpüree: 200 g Kirschen entkernen, in einem kleinen Topf mit einem Mixer pürieren, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, etwas Wasser und 2 EL hinzufügen. l. Sahara. 10 Minuten kochen, bis es eingedickt ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Cocktail Der verborgene Drache

• 37,5 ml Baijiu vom Typ HKB
• 52,5 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 3 Eiweiß
• 30 ml einfacher Sirup
• 22,5 ml Absinth
• 15 ml Melonenlikör (Midori)
• 12 Spritzer Zitronen-„Zuckerbutter“*

In einem Siphon (iSi) 30 ml Zitronensaft, 6 Spritzer „gezuckerte Butter“ und 3 Eiweiß verrühren Hühnereier und 30 ml einfachen Sirup verrühren. Mit schütteln Eis-Baijiu, Absinth, Melonenlikör, 22,5 ml Zitronensaft und 6 Spritzer „gezuckerte Butter“. Nach unten Cocktailglas Geben Sie den aufgeschlagenen Schaum in einen etwa 3,8–4 cm hohen Siphon und gießen Sie die Mischung dann langsam aus dem Shaker entlang der Glaswand.

* - „Gezuckerte Butter“, auch bekannt als „Oleo-Saccharum“, ist ein Sirup, der die hygroskopischen Eigenschaften von Zucker zur Extraktion nutzt aromatische Öle aus Zitrusschalen. Man kann es zubereiten, indem man die Schale mit Zucker vermahlt, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat ätherisches Öl aus der Schale zerkleinern oder diese Mischung längere Zeit in einem vakuumversiegelten Beutel aufbewahren.

Alkohol wird in China seit mehr als zweitausend Jahren getrunken alkoholische Getränke An Beliebtheit stehen sie grünem Tee in nichts nach. Chinesischer Alkohol weist erhebliche Unterschiede zu dem in Europa oder Amerika hergestellten Alkohol auf. Chinesischer Alkohol basiert auf Getreide wie Reis, Mais, Hirse, Weizen und vielen anderen. Einige Getränke enthalten Beeren, Früchte und sogar Blumen.

Chinesischer Maotai-Wodka ist und bleibt seit langem beliebt. Diesen Namen erhielt es zu Ehren der gleichnamigen Stadt, in der es hergestellt wird. Dieses Getränk wird auch diplomatisch genannt, da es beim Empfang von Delegationen serviert wird verschiedene Länder. Zuvor in offener Verkauf Es war sehr schwierig, dieses Getränk zu finden, und selbst jetzt übersteigt die Nachfrage das Angebot deutlich, weshalb der Preis für diesen Wodka nicht nur nicht sinkt, sondern im Gegenteil regelmäßig steigt. Dieser Wodka wird aus Getreide wie Gaoliang, einer Sorghumsorte, hergestellt. Wasser wird aus lokalen Quellen entnommen. Die Einzigartigkeit des Getränks besteht darin, dass es bei der Zubereitung sieben Destillationsstufen durchläuft. Es gibt noch viele weitere Nuancen bei der Zubereitung, aber der Zubereitungsprozess selbst dauert etwa acht Monate, danach kommt der Wodka nicht in den Verkauf, sondern reift noch drei Jahre und erst dann wird er verkauft. Der Wodka erweist sich als recht stark und kristallklar. Es liegt gerade an einem solchen Komplex technologischer Prozess Der Preis für diesen Wodka ist immer hoch und das Produkt immer knapp. Wenn wir über den konkreten Preis sprechen, müssen Sie für eine Flasche Wodka mindestens 50 US-Dollar bezahlen, aber er ist sein Geld wert.

Nur in China wird ein so alkoholisches Getränk wie Gelbwein hergestellt. Dieses Getränk wird seit mehr als 4.000 Jahren in China hergestellt. Es basiert auf Hirse, Klebreis und einer speziellen Herstellungstechnologie. Der Alkoholgehalt dieses Weines liegt zwischen 15 und 20 %. Das Getränk hat gelber Farbton, daher der Name. Die Besonderheit beim Servieren dieses Weines besteht darin, dass er erhitzt in Bronze- oder Kupfergefäßen serviert wird. In China glaubt man, dass warmer Wein eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper hat und den Appetit steigert. In manchen chinesischen Gegenden ist es Tradition, nach der Geburt eines Kindes eine bestimmte Menge Wein zu kaufen und bis zur Hochzeit aufzubewahren. Diese Tradition ist ein Beweis dafür, wie respektvoll die Chinesen diesem Getränk gegenüber sind. Mit der Zeit verschlechtert sich der Wein nicht, sondern wird aromatischer. Dieser Wein wird häufig verwendet Chinesische Küche, insbesondere bei der Zubereitung von Fisch- und Fleischgerichten.

Bier erfreut sich bei der einheimischen Bevölkerung großer Beliebtheit. In China ist es sehr mild im Geschmack und hell in der Farbe (dunkles Bier genießt hier keine hohe Wertschätzung). Die am weitesten verbreitete chinesische Biermarke ist Snow-Bier, das nicht mehr als 30 Rubel pro Flasche kostet. Bier hat in China einen geringen Alkoholgehalt und wird daher in China konsumiert große Mengen. Es gibt auch Biersorten wie Schwarz und Grün. Nun, das beste Bier ist das, das gebraut und sofort an die Kunden serviert wird – einige chinesische Restaurants bieten diesen Service an.

Sie können auch auf Chinesisch achten medizinische Tinkturen auf Alkoholbasis. Als Basis wird Alkohol genommen, dann werden verschiedene Kräuter, Beeren, Blumen sowie für uns auch ungewöhnliche Zutaten wie Schlangen, Eidechsen, Skorpione sowohl als Ganzes als auch als Einzelkomponenten hinzugefügt. Viele Menschen fragen sich sofort, wie sicher diese Tinkturen für die Gesundheit sind. Aber es besteht kein Grund zur Sorge, denn die Chinesen verwenden diese Rezepte schon seit Jahrhunderten. Die Hauptsache ist, diese Tinkturen nicht zu missbrauchen und nicht mehr als 50-100 Gramm pro Tag einzunehmen. Fragen Sie den Verkäufer, und er wird Ihnen ausführlich über jede Tinktur und die Krankheiten erzählen, bei denen sie hilft.

In China werden neben natürlichem Alkohol auch dessen billigere Analoga verkauft, ich empfehle jedoch nicht, sie zu kaufen, da es sich oft um minderwertige Getränke handelt, die Ihre Gesundheit beeinträchtigen können. Es ist besser zu trinken und hochwertigen Alkohol mitzubringen.

Maotai ist eine Unterart des traditionellen chinesischen Wodkas (Baijiu) mit einer Stärke von 40–60 Grad. Die Marke wird in der gleichnamigen Stadt in der Provinz Guizhou hergestellt; die Rohstoffe für das Getränk sind fermentiertes chinesisches Sorghum (Kaoliang) und Weizen.

Die Geschichte des Maotai-Wodkas begann vor 2000 Jahren: Chinesische Chroniken des 2. Jahrhunderts v. Chr. Sprechen Sie über das Getränk Guojiang (Reisbrei mit niedrigem Alkoholgehalt), aus dem sich nach der Erfindung der Destillation entwickelte moderne Version. Die Bauern im Norden des Landes, die jeden Tag knietief in Reisplantagen arbeiteten, kaltes Wasser, blieb keine andere Wahl, als starken, wärmenden Alkohol zu erfinden.

Eines Tages probierte der Kaiser das örtliche „Feuerwasser“, und dem Monarchen gefiel das Getränk so gut, dass er die Einrichtung einer Produktion in seiner Provinz anordnete. Als der größte Teil des Himmlischen Reiches noch leichten Brei trank, tauchte im Norden des Landes und in Guizhou Mondschein auf. Die Bewohner der Stadt Maotai nahmen das Guojiang-Rezept als Grundlage, ergänzten es jedoch im Laufe der Zeit (insbesondere verknüpften sie die Produktionszyklen damit). Mondkalender) und auch Sorghum anstelle von Reis verwendet, was den Geschmack veränderte.

Sorghum ist ein Getreide, das der Maotai-Sauce einen besonderen Geschmack verleiht.

Es ist schwierig, das genaue Datum des Produktionsbeginns zu bestimmen, aber der Name „Maotai“ wurde dem Getränk im Jahr 1704 per Dekret des Kaisers der Qing-Dynastie verliehen. Im Jahr 1915 gewann chinesischer Wodka (richtiger Mondschein genannt) auf einer Ausstellung in San Francisco eine Goldmedaille und erhielt 1951 den Titel „Nationalalkohol Chinas“. Insgesamt hat Maotai mehr als 20 Siege bei großen internationalen Wettbewerben, ganz zu schweigen von lokalen Veranstaltungen.

Die Marke wurde die erste Chinesischer Alkohol, dessen Produktion 170 Tonnen Produkte pro Jahr überstieg (heute sind es 30.000 Tonnen). Wodka ist ein unverzichtbares Attribut aller offiziellen Veranstaltungen in China, wird in 100 Ländern auf der ganzen Welt verkauft und stellt eine bedeutende Einnahmequelle für das Land dar, da sich das Produktionsunternehmen Kwiechow Moutai Company im Staatsbesitz befindet.

Ab 130 $ pro 0,5-Liter-Flasche

Lange Zeit war Maotai der Alkohol der Elite, für den Durchschnittsverbraucher unzugänglich – vor allem aufgrund der hohen Kosten, der Dauer und der Arbeitsintensität der Produktion. Jetzt hat sich die Situation geändert, aber die Kosten für chinesischen Wodka sind immer noch hoch: Der Preis für eine Flasche beginnt bei 130 Dollar, und es gibt keine Obergrenze – es gibt Fälle, in denen das Getränk für Zehntausende Dollar versteigert wurde. Nach wie vor ist auch jetzt die Nachfrage danach Elite-Wodkaübertrifft das Angebot deutlich.

Maotai-Produktionstechnologie

Die Basis bilden zu gleichen Teilen lokaler Weizen und Sorghum. Getreide wird mit einem speziellen Sauerteig namens Jiu Tsui fermentiert, der Schimmelpilze enthält (die Stärke im Getreide wird zu Zucker verarbeitet) und normale Hefe. Nach mehreren Destillationen wird das Destillat mindestens 3 Jahre in Keramikbehältern aufbewahrt und filtriert.

Maotai reift nicht in Fässern, sondern in Keramikgefäßen

Junger Maotai wird mit älteren Proben gemischt (blended). Die Alterung einzelner Alkohole kann bis zu 50 Jahre betragen. Das resultierende Getränk wird in Flaschen abgefüllt und auf den Markt gebracht. Trotz der hohen Stärke (moderner Maotai wird in zwei Varianten verkauft: 35 und 53 Grad) ist chinesischer Wodka weich und auch ohne Snack leicht zu trinken.

Echter Maotai kann nur im gleichnamigen Dorf hergestellt werden – der charakteristische Geschmack des Getränks ist auf eine Kombination aus lokalen klimatischen Bedingungen und Wasser aus dem Chishuihe-Fluss zurückzuführen. Eine exakte Einhaltung der Technologie an einem anderen Ort wird nicht den gewünschten Effekt erzielen.

Der Geruch von fermentierendem Sorghum ist so scharf, dass die ganze Stadt Maotai buchstäblich danach riecht, zumal mehr als die Hälfte der Einwohner dieses Ortes in der Wodkaproduktion tätig sind.

Unterschiede zwischen Maotai und klassischem Wodka

Wie man Maotai trinkt

Es ist richtig, Maotai aus kleinen Porzellanschalen zu trinken, und das „Glas“ sollte niemals leer bleiben. In rein männlicher Gesellschaft wird das Getränk langsam genippt und dabei Geschmack und Aroma genossen, in Anwesenheit von Damen trinken Herren ihre Portion jedoch immer in einem Zug bis zum Boden.

Zu einer Flasche Maotai gehören oft zwei oder drei kleine Gläser – das ist kein Zufall; das ist die Portion, die als optimal gilt, um den Geschmack zu genießen, aber einen relativ klaren Kopf zu bewahren.

In China ist sogar die Größe der Maotai-Brillen standardisiert

Das Getränk passt gut zu traditionellem Chinesische Gerichte, besonders scharf, aber die Vorspeise ist nicht erforderlich: wahre Feinschmecker Erleben Sie lieber ein reines Bouquet, bei dem Experten 155 Noten gezählt haben.

Sozialer Aspekt

Eine Flasche Maotai gilt als ideales Bestechungsgeld – es ist ein ziemlich solides und teures Geschenk, dessen Überreichen an Beamte nicht peinlich ist, obwohl es laut örtlicher Gesetzgebung formal nicht unter die Definition einer Bestechung fällt.

Oft kaufen Menschen chinesischen Wodka nur als Ausstellungsstück ihrer Sammlung oder decken ihn für den Fall einer Reise zu höheren Behörden ein. In China gibt es sogar ein Sprichwort: Wer Maotai kauft, trinkt ihn nicht, und wer trinkt, kauft ihn nicht.

Vorheriger Artikel: Rezepte für Truthahnflügel Nächster Artikel: Salat mit Lachs und Apfel