Proportionen für Maische. Detailliertes Rezept für Mondscheinbrei aus Zucker

Die Basis von Mondschein ist Maische. Sie können es auf verschiedene Arten erhalten. In diesem Material erfahren Sie, wie Sie zu Hause Brei aus Zucker und Trockenhefe herstellen. Dies ist das einfachste Rezept, das Ihnen den geringsten Aufwand abverlangt, weshalb es oft als „klassisches Rezept“ bezeichnet wird.

Wissen Sie übrigens, warum viele Menschen hausgemachten Alkohol dem im Laden gekauften Alkohol vorziehen, warum sie Mondschein destillieren, anstatt Wodka im Laden zu kaufen? Die Antworten liegen auf der Hand:

• Sie sind von der Qualität des Endprodukts überzeugt, da Sie den gesamten Produktionsprozess unabhängig steuern;
• es ist im Hinblick auf die finanziellen Kosten rentabler;
• das ist interessant :)

Okay, das ist ein Thema für ein weiteres Gespräch. Fahren wir mit der Zubereitung von Zuckerbrei für Mondschein fort.

Welche Zutaten werden für den Brei benötigt?

Um zu Hause Brei für Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten in folgenden Anteilen:

1. Kristallzucker – 5 kg
2. Trinkwasser – 20 Liter
3. Trockenhefe – 100 g (ca. 20 g pro 1 kg Zucker)

Manche fügen dieser Wassermenge auch 20 Gramm Zitronensäure hinzu (beschleunigt den Fermentationsprozess).

Da die Frage „Wie viel Zucker, Wasser und Hefe soll man für die Maische verwenden?“ kein Thema mehr ist, wollen wir Ihnen etwas mehr über die einzelnen Zutaten erzählen.

Kristallzucker. Nehmen Sie diejenige, die Sie täglich zum Hinzufügen zu Tee, Kaffee usw. verwenden, also die, die persönlich getestet wurde. Es gibt keinen großen Unterschied, aber heutzutage stößt man in Geschäften oft auf ein Produkt von geringer Qualität – es ist nicht süß genug (das passiert) und hinterlässt Rückstände.

Wasser für den Brei. Nehmen Sie Trinkwasser mit, das im Handel erhältlich ist. Es wird in Dosen von 5-6 Litern verkauft. Es gibt Dienste, die 19-Liter-Flaschen zu Ihnen nach Hause liefern.

Reines Quellwasser funktioniert auch.

Hefe. Trockenbackhefe wird in fast jedem Geschäft in Beuteln zu 50 und 100 Gramm verkauft. Bitte beachten Sie, dass Bierhefe und Weinhefe nicht für die Zubereitung von Maische für Mondschein geeignet sind.

Spezielle alkoholische Hefe beschleunigt den Fermentationsprozess. Es wird empfohlen, sie zu verwenden.

Wohin mit dem Brei für Mondschein?

Als Behälter für die Zubereitung von Zuckerbrei können Sie große Glasflaschen und andere Behälter aus Glas, Edelstahl, Aluminium oder Kunststoff (nur Lebensmittelqualität!) verwenden. Kein verzinktes Kochgeschirr verwenden!

Der Behälter muss vollkommen sauber sein – gründlich mit Spülmittel und heißem Wasser gewaschen und trocken gewischt.

Der Maischebehälter sollte so groß sein, dass er während der Gärung nicht mehr als ¾ gefüllt ist.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Zuckerbrei

Das klassische Rezept zur Herstellung von Maische umfasst mehrere Schritte. Schauen wir uns jedes im Detail an.

• Kristallzucker umdrehen

Zunächst müssen wir Zuckersirup zubereiten, der die Aktivität des Fermentationsprozesses erhöht. Dazu müssen Sie 10 Liter Wasser auf eine Temperatur von 80 Grad erhitzen und den gesamten Kristallzucker einfüllen. Rühren Sie es, bis es sich vollständig aufgelöst hat, warten Sie, bis es kocht, und lassen Sie es dann 10 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen. Geben Sie dann Zitronensäure zum Sirup und kochen Sie es etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel.

Vor dem nächsten Schritt muss der Sirup auf 30 Grad abkühlen.

Wenn Sie keinen Sirup zubereiten möchten, lösen Sie den Zucker einfach in 10 Liter erhitztem Wasser unter gründlichem Rühren auf.

• Hefestarter

Trockenhefe in einen kleinen Topf geben und mit einem Liter Wasser bei einer Temperatur von 30-35 Grad auffüllen. Umrühren und abgedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen. Um die Temperatur auf der Ausgangstemperatur zu halten, stellen Sie die Pfanne an einen warmen Ort oder wickeln Sie sie in eine Decke. Die Hefe quillt auf und darüber bildet sich eine Schaumkappe. Anschließend den Starter erneut umrühren.

Sauerteig kann auch in einer kleinen Menge Zuckersirup (ca. 300 ml) unter Zugabe von Wasser (1 Liter) hergestellt werden.

• Mischen

Gießen Sie den Sirup in den Behälter, in dem die Maische stehen soll, und fügen Sie die restlichen 10 Liter Wasser hinzu (denken Sie daran, dass Sie bei der Zubereitung des Sirups bereits 10 Liter verbraucht haben). Die Wassertemperatur sollte etwa 30 Grad betragen. Gründlich mischen.

Gießen Sie den vorbereiteten Hefestarter hinein, Sie können etwas Roggenbrot hinzufügen. Nochmals gründlich mischen.

• Fermentation

Stellen Sie den Behälter mit dem Brei an einen dunklen Ort bei Zimmertemperatur. Wenn der Behälter dies zulässt, installieren Sie einen Wasserverschluss, der dabei hilft, das während des Fermentationsprozesses entstehende Kohlendioxid zu entfernen. Wenn keine Wasserdichtung vorhanden ist, wickeln Sie den Hals mit Gaze oder losem Stoff ein.

Wenn die Schaumbildung während des Gärprozesses sehr aktiv ist, geben Sie eine Prise Saf-Moment-Schnellhefe in die Maische.

Die Maische sollte mindestens eine Woche, maximal 10 Tage ruhen. Die Temperatur im Raum sollte stabil und unverändert bleiben. Wenn Alkoholhefe und Sirup verwendet wurden, kann die Bereitschaft der Maische am vierten oder fünften Tag überprüft werden.

Wie kann man die Bereitschaft der Maische für Mondschein feststellen?

Wenn Sie einen Behälter mit Maische öffnen, riechen Sie den Alkohol. Wenn Sie den Brei probieren, wird er nicht süß, sondern eher bitter mit einer leichten Säure sein.

Darüber hinaus wird die Bereitschaft der Maische durch deren Aufhellung und den Niederschlag am Boden des Behälters angezeigt.

Klärende Maische

Obwohl sich die Maische während der Gärung merklich aufhellt, wird empfohlen, vor dem Destillieren eine Klärung durchzuführen, um die Reste abgestorbener Hefe (die dem Getränk später einen unangenehmen Geruch verleihen können) zu entfernen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, die Maische aufzulockern:

1. Stellen Sie die Maischeflasche zwei Tage lang an einen kalten Ort (im Winter zum Beispiel auf den Balkon) und sichern Sie sie mit einem Wasserverschluss. Während dieser Zeit fällt die Hefe aus; Sie müssen die Maische lediglich durch ein Röhrchen in ein anderes Gefäß umfüllen (aus dem Sediment entfernen).
2. Bentonit (weißer Ton). Bentonit fungiert als Adsorptionsmittel, das Hefereste und andere Mikroorganismen in der Maische bindet und mit ihnen ausfällt. Mischen Sie 20-25 Gramm (Esslöffel) Bentonitpulver mit etwas warmem Wasser, bis eine homogene Masse entsteht. Dann diese Mischung zum Brei geben, umrühren und einen Tag stehen lassen (in der Praxis reichen zwar ein paar Stunden, aber innerhalb eines Tages wird sich alles Unnötige definitiv auf dem Boden absetzen). Anschließend die Maische vom Sediment abgießen.

Braga ist bereit für die Destillation in Mondschein!

Zuckermondschein ist ein Klassiker der russischen Brennerei. Sie hat die Liebe vieler hausgemachter Alkoholliebhaber gewonnen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Maische aus Zucker zu Hause, bei denen die Anteile manchmal unterschiedlich sind, die Ausbeute an Mondschein jedoch immer nahezu gleich ist. Die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Erstens sind die Rohstoffe umweltfreundlich, Zucker ist ein reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung oder einen schweren Kater. Der zweite Grund sind die Kosten des Produkts: Die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel günstiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol. 1 kg Kristallzucker ergibt etwa 1,1 Liter. Fertiggetränk mit einer Stärke von 40 Grad.

Das Ergebnis ist ein ordentlicher Alkohol, der, wenn man ihn mit verschiedenen Methoden verfeinert, teuren Elite-Getränken in nichts nachsteht. Für einen Anfänger ist es am einfachsten, den Zucker zu „fermentieren“, Maische herzustellen und dann ein Destillat zu erhalten. Wie man berauschende Getränke richtig zubereitet, welche Proportionen man verwendet, welche Art von Gerichten und wie viele Zutaten man zu sich nimmt, der gesamte Zyklus der Herstellung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um Brei zuzubereiten, benötigen Sie: Gärgefäße, Wasser, Zucker, Hefe, Wasserverschluss, Saccharometer, Aquarienheizung. Die letzten drei Geräte sind nicht erforderlich, es ist durchaus möglich, darauf zu verzichten.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gärgefäßen sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Bei einigen Maischesorten ist noch eine Wassersperre erforderlich, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Kapazitätsvolumen Für die Fermentation hängt es ganz von Ihren Bedürfnissen ab. Es ist unbedingt zu berücksichtigen, dass die Maische nicht mehr als ¾ des Gärtankvolumens ausfüllen sollte. Andernfalls besteht die Gefahr, dass bei der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. Verschiedene Flaschen, Gläser. Es kann auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwendet werden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, wobei vor allem darauf zu achten ist, dass sie für Lebensmittel geeignet sind. Zu Hause werden häufig Aluminiumutensilien, Milchflaschen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter über einen Ablasshahn verfügt, was die Arbeit erheblich erleichtert.

Aufmerksamkeit!

1. Spülen Sie vor dem Gebrauch das gesamte Geschirr gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel ab und trocknen Sie es anschließend gut mit einem sauberen Handtuch ab. Je sauberer das Geschirr, desto geringer ist die Gefahr, dass die Maische sauer wird, was zu einem unangenehmen Mondscheingeschmack führen kann.

2. Stellen Sie den Gärbehälter vor dem Gießen von Wasser auf einen 0,5 Meter hohen Ständer. Dadurch wird erstens der Wärmeaustausch verbessert und zweitens lässt sich die vergorene Maische zukünftig leichter abtropfen lassen.

Welche Hefe soll man wählen? Zur Zubereitung von Mondschein empfiehlt sich die Einnahme spezieller alkoholischer Hefe. Die Verwendung von Alkoholhefe führt zu einer höheren Alkoholausbeute während der Gärung und zu besseren organoleptischen Eigenschaften. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker die Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe besteht darin, dass sie schwer zu finden und recht teuer ist. Aber statt alkoholischer eignen sich auch erhältliche trockene oder gepresste aus Weißrussland. Für die Berechnung wird Trockenhefe herangezogen 20 Gramm pro Kilogramm Zucker. Proportionen für gepresst: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Durch die Zugabe von Trockenhefe wird die Qualität der Maische nicht schlechter, manchmal sogar besser. Roh gepresste Sorten verleihen dem Getränk einen zu starken Fuselgeschmack, während die Verwendung trockener Sorten zu einer schnellen Gärung und reichlicher Schaumbildung führt. Ein weiterer Vorteil von Trocken- und Alkoholhefe ist ihre lange Haltbarkeit.

Welches Wasser soll verwendet werden? Gutes, richtiges Wasser ist die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Für die Zubereitung der Zuckermaische sollte gut gereinigtes Wasser verwendet werden, geruchlos, geschmacksneutral und ohne Zusatzstoffe. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Wenn Leitungswasser verwendet wird, empfiehlt es sich, es vor der Verwendung 1-2 Tage ruhen zu lassen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydraulikmodul: 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Rezept für Zuckermondschein

Dieses Rezept dient zur Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe. Die Ausbeute an gereinigtem Mondschein beträgt nach der zweiten fraktionierten Destillation etwa 5,5 Liter, der Alkoholgehalt des Getränks beträgt 45 Prozent.

Zutaten:

• Zucker – 5 kg;
• Trockenhefe – 100 g;
• Quellwasser – 20 l.

Zubereitung der Würze:

1. Gießen Sie 25-30° warmes Wasser in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, und fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In letzter Zeit gibt es häufig Beschwerden über Zucker – er gärt nicht gut, ist nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie ein Gerät verwenden – ein Saccharometer. Ein Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22 % anzeigen.
2. In einer separaten Schüssel die Hefe verdünnen und fermentieren. 300 ml Wasser 28° angießen, einen Esslöffel Zucker hinzufügen, umrühren, Trockenhefe hinzufügen, verdünnen, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgegangen ist, in den Gärbehälter geben. Um die Schaumbildung während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, „Saf-moment“-Hefe – 11 g – hinzuzufügen. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 Gramm davon nehmen.
3. Für den normalen Betrieb von Hefe außer Zucker und Wasser Fütterung erforderlich . Dies ist kein zwingender Punkt, aber wünschenswert, da er den Prozess beschleunigt. Es gibt spezielle chemische Düngemittel mit Phosphor und Stickstoff und es gibt haushaltsübliche Methoden, um die Maische mit Energie zu versorgen. Das ist zunächst einmal Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halber Laib. Es wird auch empfohlen, Weintrauben, Himbeeren und Erdbeeren als Top-Dressing in einer Menge von 15–20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
4. Bei der Zuckermaische ist es nicht erforderlich, einen Wasserverschluss anzubringen; es reicht aus, den Deckel locker zu schließen, und wenn der Hals klein ist, bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie über ein günstiges Temperaturregime verfügen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 28–31 °C. Sie kann etwas niedriger sein, aber auf keinen Fall höher als 35°, da bei dieser Temperatur die Hefe abstirbt und die Maische nicht gärt.

Dieser Modus kann in einem warmen Raum oder mit einer Aquarienheizung erreicht werden. Heizgeräte gibt es in unterschiedlichen Leistungen von 50 Watt und mehr, für welche Sie sich entscheiden müssen, hängt vom Fassungsvermögen des Behälters ab. Für 40 Liter Maische reicht eine Leistung von 100 Watt, sofern dieser im Innenbereich aufgestellt wird. Der Vorteil des Heizgeräts besteht darin, dass es mithilfe eines eingebauten Thermostats eine stabile Temperatur aufrechterhält. Stellen Sie den Regler auf 28° und senken Sie ihn in den Gärbehälter, schließen Sie ihn an die Stromversorgung an, die Temperatur wird automatisch eingestellt und gehalten.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Düngung dauert die Fermentation 7 bis 14 Tage. Die Zuckermaische muss ein- bis zweimal täglich gründlich umgerührt werden, um die Kohlensäure zu entfernen.

So ermitteln Sie die Reife der Maische:

1. Es wurde kein Kohlendioxid mehr freigesetzt, die Wassersperre beruhigte sich und hörte auf zu gurgeln. An der Oberfläche sind keine aufsteigenden Blasen sichtbar. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an. Wenn es brennt, bedeutet das, dass kein Gas freigesetzt wird.
2. Es kommt zur Entmischung in der Maische, die oberste Schicht ist hell geworden und die Hefe ist teilweise ausgefällt.
3. Der Geschmack der Maische ist bitter geworden, die Süße ist nicht zu spüren.
4. Der Geruch und Geschmack der Maische weist ein deutliches Alkoholaroma auf.
5. Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Saccharometers. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Um den endgültigen Geschmack des Mondscheins zu verbessern, müssen Klärung und Entgasung durchgeführt werden. Beim Entgasen handelt es sich um den Prozess der Entfernung von restlichem Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden; lebende Hefe stirbt bei dieser Temperatur ab. Eine der einfachsten Möglichkeiten, den Brei aufzulockern, ist mit Kälte, sofern die Temperatur dies zulässt. Legen Sie den Brei für ein oder zwei Tage in die Kälte von -5° oder +5°, dann wird er auf natürliche Weise heller. Die Hefe fällt zu Boden, danach muss die Maische dekantiert werden, also mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig vom Sediment abgelassen werden.

Sie können den Prozess beschleunigen und die Maische auf andere, schnellere Weise aufhellen, indem Sie Bentonit, Gelatine oder Protein verwenden. Bei der Zuckermaische wird zur Klärung meist Bentonit eingesetzt. Bentonit ist ein Naturprodukt, natürlicher weißer Ton. Zur Reinigung eignet sich die Marke Pi-Pi-Bent, Hauptsache sie enthält keine Duftstoffe. Für 20 Liter Maische reichen 2-3 Esslöffel Lehm. Vor Gebrauch muss es in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und gründlich umgerührt werden. Anschließend die Mischung in den Brei geben und verrühren. Nach 12-24 Stunden wird die Maische transparent, es bleibt nur noch das Abtropfen vom Sediment.

Aus Brei Mondschein herstellen

Erste Destillation. Gießen Sie die geklärte, gereinigte Maische in den Würfel der Mondscheindestille. Und mit hoher Leistung überholen. Bei der ersten Destillation besteht keine Notwendigkeit, Kopf und Ende zu unterscheiden. Beim ersten Mal wird das Rohmaterial fast bis zum Wasser geführt, sodass der Bach eine Temperatur von 5-7 Grad haben würde.

Zwischenreinigung. Der entstehende Mondschein muss vor der zweiten fraktionierten Destillation von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Dafür gibt es viele bewährte Methoden. Die unter Brennereien beliebteste Methode ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Reinigungsmethode mit Öl und anderen.

1. . Sie können das Rohmaterial mit einem Kohlefilter reinigen oder die Kohle mit Rohmaterial füllen. Bei der ersten Methode müssen Sie einen Filter aus einer Plastikflasche herstellen. Schneiden Sie den Flaschenboden ab und bohren Sie mehrere Löcher in den Korken. Legen Sie eine dicke Schicht Watte in den Korken und schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein ein. Lassen Sie den Mondschein durch den Filter laufen. Bei der zweiten Methode gießt man die Kohle direkt in den Rohalkohol. Mahlen Sie zuerst die Kohle und geben Sie 50 Gramm pro Liter hinzu. Gründlich umrühren und einen Tag ruhen lassen. Dann filtern Sie den Mondschein. Kohle absorbiert bis zu 80 % Fusel und verschiedene Ester.
2. Mondschein mit Sonnenblumenöl reinigen. Zur Reinigung benötigen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl. Mondschein auf 15-20 Grad Stärke verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag ruhen lassen und mit einem Strohhalm abtropfen lassen, ohne die oberste Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für eine effizientere Reinigung können diese beiden Methoden kombiniert werden. Zuerst mit Öl, dann mit Holzkohle.

Fraktionierte Destillation. Gießen Sie gereinigten, verdünnten Mondschein aus Zucker auf 20 Grad in den Destillationswürfel der Mondscheindestille. Fahren Sie mit der Destillation mit der Auswahl der Fraktionen fort. Wählen Sie bei geringer Leistung den Kopfanteil. Die Köpfe werden tropfenweise ausgewählt, die Probenahmerate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde, eine so langsame Flüssigkeitsaufnahme ermöglicht es Ihnen, die giftigen ersten Fraktionen qualitativ loszuwerden. Die Anzahl der Köpfe beträgt 50 ml pro Kilogramm Zucker.

Wechseln Sie dann den Auffangbehälter und wählen Sie die Trinkfraktion „Körper“. Der Körper wird im Bach auf 45-50 Grad erwärmt. Als nächstes kommen die Schwänze. Ob Sie sie auswählen oder nicht, liegt bei Ihnen. Normalerweise wird die Schwanzfraktion der Maische vor der Destillation zugesetzt, um die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

Veredelung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Diese Stärke ist zum Trinken zu hoch und muss daher mit sauberem Mineralwasser auf 40–45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Rechner hilft Ihnen dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack abzumildern, können Sie den Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzen, wodurch unnötige Stoffe verdunsten. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es zwei bis drei Tage lang „im Glas ruhen“, oder noch besser, lassen Sie es eine Woche lang ruhen, und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide- und Fruchtdestillaten einen neutraleren Geschmack. Daher wird es zu Hause häufiger zur Zubereitung verschiedener Liköre und zum Aufgießen von Beeren und Früchten verwendet. Machen Sie anderen köstlichen hausgemachten Alkohol.

Wer sich als Mondscheinmeister verwirklichen möchte, beginnt seine Reise mit. Weil die Beschaffung dieses Produkts nicht viel Arbeit erfordert.

Aber auch hier gibt es Feinheiten. Es ist wichtig, dass die Zucker- und Hefemaische im richtigen Verhältnis zueinander steht.

Und das hängt in erster Linie davon ab, welche Art von Hefe Sie bei Ihrer Arbeit verwenden.

Aber es gibt noch weitere Feinheiten, deren Kenntnis und Umsetzung Ihnen dabei helfen, gleich beim ersten Versuch ein qualitativ hochwertiges Produkt zu schaffen.

Erwarten Sie nicht, dass Sie von minderwertigen Produkten guten Mondschein bekommen, ganz nach dem Prinzip „Das reicht schon!“ Es wird destilliert!“ Ja, es wird destilliert, aber was wird das Ergebnis sein – kristallklarer Mondschein ohne „kräftigen“ Geruch oder eine stinkende, wenn auch starke, mit Fusel gefüllte Flüssigkeit?

Deshalb sollten Sie nicht auf den Zufall hoffen, sondern alles nach den Regeln tun und auf jedes kleine Detail achten. Stellen Sie das Wort „Qualität“ an die erste Stelle, und das gilt für alles, vom gekauften Zucker über die Wahl des Wassers bis hin zu den Bedingungen für die Reifung der Maische.

Auswahl an Behältern und Zutaten

Viele Exemplare sind schon relativ kaputt. Folgendes geben sie oft in den Sud:

1. Kunststoffbehälter. Es gibt die Meinung, dass Kunststoff kein geeignetes Material ist. Auch dies ist ein kontroverses Thema. Es kommt darauf an, um welche Art von Kunststoff es sich handelt. Wenn es von einem zuverlässigen Hersteller zertifiziert ist, für Lebensmittel bestimmt ist und der Vermerk darauf hinweist, dass es beispielsweise zum Einlegen von Gemüse oder sogar zur Herstellung von Wein, Maische usw. geeignet ist. (Diese Behälter sind mit Wasserverschlüssen ausgestattet), Sie können sie auf eigenes Risiko verwenden. Chemiker sind sich einig: Der Kunststoff selbst ist sicher, die bei seiner Herstellung zusätzlich verwendeten Stoffe stellen jedoch eine potenzielle Gefahr dar. Selbst Kunststoff in Lebensmittelqualität setzt Formaldehyd, Styrol und Vinylchlorid frei, die krebserregend sind. Und unter keinen Umständen sollte für die Mondscheinherstellung Non-Food-Kunststoff (technischer Kunststoff) verwendet werden. Neben der direkten gesundheitlichen Beeinträchtigung erhalten Sie ein Destillat, das stark nach Plastik riecht.
2. Glas. Das Material ist inert, reagiert nicht mit den Bestandteilen der Maische und gibt keine Schadstoffe ab. Die Flaschen sind bequem zu verwenden; es ist einfach, einen Wasserverschluss an ihnen anzubringen oder einen medizinischen Handschuh anzuziehen, wobei ein Finger mit einer Nadel durchstochen wird, um Kohlendioxid freizusetzen. Es ist zu erkennen, dass sich nach Abschluss der Gärung und Selbstklärung der Würze Hefereste und andere Bestandteile am Boden absetzen. Hat zwei Nachteile: Zerbrechlichkeit und Abhängigkeit von der Umgebungstemperatur. Im Vergleich zu Kunststoff speichert Glas die Wärme nicht gut. Daher ist es ratsam, es zu isolieren und vorsichtig damit umzugehen.
3. Milch-Aluminiumflasche. Diese werden seit der Sowjetzeit zum Brauen verwendet. Praktisch in Bezug auf Stabilität und Festigkeit. Decken Sie den Deckel ab, ohne ihn festzuklemmen – Kohlendioxid entweicht und während der Gärung können keine fremden Mikroorganismen eindringen.

Aufmerksamkeit. Kohlendioxid lässt keinen Sauerstoff in die Flüssigkeit, der für die Entwicklung pathogener Mikroflora notwendig ist.

Allerdings ist Aluminium ein tückisches Material. Es reagiert leicht mit aggressiven Substanzen, darunter und. Bei der Oxidation werden schädliche Verbindungen freigesetzt. Daher ist es besser, auf eine Aluminiumflasche zu verzichten.

Referenz. Es werden Milchflaschen aus Edelstahl verkauft, in denen sich Würze sicher aufbewahren lässt.

1. Gärtank aus Edelstahl- außer Konkurrenz. Wenn Sie sich für den Kauf eines industriell gefertigten Behälters entscheiden, erhalten Sie einen hervorragenden Helfer für den Brenner. Hergestellt aus lebensmittelechtem Edelstahl, ausgestattet mit einem Wasserhahn zum Ablassen der Maische. Er befindet sich direkt über dem Boden und ermöglicht das Abtropfen der Maische, so dass Sedimente am Boden zurückbleiben. Darüber hinaus ist im Kit eine Wasserdichtung enthalten.

Wenn Sie noch keinen solchen Behälter erworben haben, passen Sie ihn daran an. Destillierapparat aus Edelstahl. Durch den dichten Verschluss und die Möglichkeit, einen Wasserverschluss (Handschuh) anzubringen, ist es für die Gärung geeignet. Vergessen Sie jedoch nicht, die Maische abzuseihen, bevor Sie sie destillieren und den Destillierapparat waschen.

Kristallzucker umdrehen

Es wird Befürworter geben, Maische mit darin gelöstem Kristallzucker herzustellen. Es ist jedoch falsch, diesen Ansatz für richtig zu halten. Damit Hefe Zucker schnell in Alkohol umwandeln kann, muss sie ihn zunächst in Glucose und Fructose aufspalten, da das Saccharosemolekül (kristalliner Zucker) aus Resten einfacher Zuckermoleküle besteht.

Führen Sie diese Aufteilung selbst durch. Dieser Vorgang wird Hydrolyse genannt. Die Zersetzung erfolgt unter dem Einfluss von Säure und hoher Temperatur.

Aufmerksamkeit. Dank der Umkehrung reift die Maische einige Tage früher. Darin werden weniger Fuselöle fermentiert und es entsteht Mondschein ohne Fuselaroma und -geschmack.

Nehmen:

• 3 Liter Wasser;
• 3 kg Zucker;
• 27–36 g Zitronensäure (bezogen auf 9–12 g pro Kilogramm Zucker).

Wählen Sie einen Topf so aus, dass der Sirup darin nicht mehr als 2/3 des Volumens einnimmt. Wasser erhitzen und Zucker hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, Hitze reduzieren und Zitronensäure hinzufügen.

Wichtig. Geben Sie nach und nach Zitronensäure hinzu. Wenn man alles auf einmal hinzufügt, bildet sich viel Schaum und die Flüssigkeit läuft aus der Pfanne.

Decken Sie nun die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Sirup ein bis zwei Stunden lang wenden. Es sollte nicht kochen. Eine ausreichende Temperatur liegt bei 80-90°C.

Wasseraufbereitung

Verwenden Sie zum Brauen Rohwasser mittlerer Härte. Geeignet:

• gereinigt in Flaschen abgefüllt;
• durch einen Haushaltsfilter geleitet;
• Frühling;
• Abgesetzte Wasserversorgung zur Belüftung von Chlor.

Beachten Sie. Sie sollten Wasser nicht kochen, da ihm dadurch Sauerstoff entzogen wird, der zur Unterstützung der Gärung und der Mikroorganismen, die die Hefe ernähren, notwendig ist. Dieses Wasser ist „tot“, genau wie destilliertes Wasser.

Hefeauswahl

Zwei Arten alkoholischer Hefe gelten als am besten für die Gärung mit Zucker geeignet: gepresste und trockene Hefe. Es ist unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, welche besser sind; jeder mag seinen eigenen Look.

Aufmerksamkeit. Geben Sie Rohhefe, von deren Qualität Sie überzeugt sind, direkt in die Würze, kneten Sie sie gründlich durch und vermischen Sie sie mit der Flüssigkeit.

Achten Sie darauf, die trockenen zuerst zu schmelzen (aktivieren): Geben Sie eine Prise Zucker und eine Tasse warmes Wasser (28–30 °C) hinzu und warten Sie, bis sich eine schaumige Kappe bildet.

Auch Backhefe ist akzeptabel. Aber Sie können sie nehmen, wenn es keine alkoholischen Getränke gibt. Sie hinterlassen im fertigen Produkt einen hefigen Geschmack. Bitte beachten Sie, dass bei Bäckerhefe der Hydromodul 1 bis 5 (1 kg Zucker und 5 Liter Wasser) beträgt, da diese bei einer Maischestärke von 12° absterben.

Stadien der Würzeproduktion und Zubereitungsverhältnisse

Um die größtmögliche Menge Mondschein zu erhalten (bei Zuckerbrei ist dies der Fall). 1,2 Liter pro Kilogramm Zucker), müssen Sie sich an die Regeln zum Ansetzen der Würze halten. Ebenso wichtig ist es, Bedingungen für die Fermentation zu schaffen. Hefe mag Stille, Wärme und Dunkelheit. Technologie:

1. Erhitzen Sie das vorbereitete Wasser auf 28–30 °C.
2. Fügen Sie Invertzuckersirup oder auf die gleiche Temperatur abgekühlten Zucker hinzu. Rühren, bis es sich aufgelöst hat.
3. Aktivierte Hefe hinzufügen.
4. Stellen Sie den Gärbehälter auf einen warmen Untergrund, damit die Kälte nicht vom Boden einzieht.
5. Wenn der Raum kühl ist, platzieren Sie ihn näher an der Wärmequelle (Heizkörper, Ofen). Wickeln Sie es so ein, dass die bei der Gärung entstehende Wärme nicht verloren geht.
6. Halten Sie die Raumtemperatur bei 22–28 °C.

Wichtig. Bei der Gärung ist es äußerst wichtig, dass es zu keinen plötzlichen Temperaturschwankungen kommt. Theoretisch funktioniert Hefe bei 18-30°C, aber wenn es nachts 18°C ​​und tagsüber unter 30°C ist, dann kann es sein, dass die Maische sauer wird.

Und über Proportionen. Berechnen Sie das Verhältnis zwischen Zucker und Wasser in der Würze. Hier sind die akzeptablen Indikatoren:

1. 1 bis 5. Wird häufiger bei Verwendung von Bäckerhefe verwendet. Der Vorteil ist die schnelle Gärung, der Nachteil ist die Notwendigkeit eines großen Gärtanks.
2. 1 bis 4. Beliebt bei Mondscheinkennern. Geeignet für alkoholische Hefe. Braga nimmt weniger Platz ein. Wenn sich die Gärung im Vergleich zum 1:5-Hydromodul verzögert, dauert es ein paar Tage, nicht mehr.
3. 1 bis 3. Nicht zu oft verwenden, wenn Platz gespart wird oder kein geeigneter Gärbehälter vorhanden ist. Da die Würze jedoch eine hohe Zuckerdichte aufweist, wird Alkohol-Turbo-Hefe benötigt, um sie zu Alkohol zu verarbeiten.

Warum benötigen Hydromodule unterschiedliche Hefen? Der Grund dafür ist, dass sie in einer alkoholischen Umgebung eine unterschiedliche Persistenz haben. Bäckereien funktionieren nicht mehr, wenn die Würze 12 °C erreicht; für Alkohol liegt die Grenze bei 16-18° (siehe Hinweise auf der Packung); Alkohol-Turbos sind in der Lage, die Stärke der Maische auf 20° zu erhöhen.

Beachten Sie. Für jedes Kilogramm Zucker benötigen Sie 100 g Roh- oder 20-25 g Trockenhefe.

Merkmale der Zuckermaische

Es reicht nicht aus, es vor dem im Rezept angegebenen Datum zu vergessen. Es erfordert Wissen und etwas Mühe.

Fermentationsphase

Eine heftige Gärung im ersten Stadium gilt als die Norm. Befüllen Sie den Gärbehälter deshalb niemals mit aufgesetztem Deckel. Der maximal zulässige Wert beträgt ¾, besser sind jedoch 2/3. Wenn Sie einen Wasserverschluss verwenden, gurgelt es intensiv. Der Handschuh bläst sich auf. Wenn es sich zu stark aufbläst, stechen Sie noch 1-2 Löcher mit einer Nadel ein.

Mit zunehmender Reifung der Maische lässt der Schaum nach und das Gurgeln wird seltener. Unter normalen Bedingungen dauert die Fermentation 3-7 Tage.

Regeln zur Feststellung der Bereitschaft

Es ist wichtig, den Zeitpunkt, wann die Maische fertig ist, richtig zu bestimmen.

Eine unvergorene Maische führt zu einer geringeren Destillatausbeute, da nicht alle Zucker in Alkohol umgewandelt werden. Wenn es zu lange steht, kann es sauer werden, insbesondere wenn es ohne Wassersperre geliefert wird. Bestimmen Sie die Bereitschaft anhand der folgenden Zeichen:

• Das Gurgeln des Wasserverschlusses hörte vollständig auf und der Handschuh hing am Behälter.
• Der Schaum hat nachgelassen.
• Die Maische schmeckt bitter, ohne die geringste Süße.
• Ein brennendes Streichholz, das an die Oberfläche der Würze gebracht wird, brennt weiter.
• Es ist eine deutliche Klärung der Flüssigkeit zu erkennen – die Hefe setzt sich ab, die Würze wird transparent.

Verwenden Sie nicht nur eine Methode. Um auf Nummer sicher zu gehen, ist es besser, alles zu nutzen.

Aufhellung

Heferückstände (einschließlich Mikrosuspensionen) führen zu Verbrennungen und dem Auftreten eines unangenehmen Geruchs und Geschmacks im Mondschein. Daher vor der Destillation die Maische auflockern. Es ist besser, es für diesen Zweck zu verwenden (dieses Material ist Katzenstreu ohne Zusatzstoffe). In einer Kaffeemühle mahlen, einweichen, bis der Kefir dick ist, und dann zum Brei hinzufügen.

Die Aufhellung erfolgt innerhalb weniger Stunden. Dann die Maische durch ein Rohr vom Bodensatz lösen und destillieren. Die Norm liegt bei 1 gehäuften Esslöffel pro 10 Liter Maische.

Richtige Destillation

Wenn Sie ein Qualitätsprodukt auf dem Tisch haben möchten und keinen stinkenden Mondschein, müssen Sie es tun. Zum ersten Mal destillieren, ohne in Fraktionen aufzuteilen. Zweitens - Einnahme der ersten Tropfen - gefährlich für die Gesundheit des Kopfes - in eine separate Schüssel (30-60 ml von jedem kg Zucker in der Maische).

Treiben Sie dann den Körper des Mondscheins an, bis die Stärke im Strahl auf 40° sinkt. Alles, was weiter destilliert wird, sind mit Fuselölen gefüllte Rückstände.

Vor- und Nachteile von Maische mit Zucker und Hefe

Der Hauptvorteil der Zuckermaische liegt darin, dass sie erschwinglich ist: Der Rohstoffeinkauf ist kein Problem und man muss sich nicht darum kümmern. Bei richtiger Destillation erhalten Sie relativ reinen Mondschein ohne stechenden Geruch.

Ein wenig über die Fallstricke.

Bei der Zuckermaische mangelt es oft an Nährstoffen, wodurch die Hefe inaktiv wird. Fügen Sie in diesem Fall die Hefemenge hinzu, statt sie zu erhöhen.

Ein Überschuss an Hefe führt dazu, dass er im fertigen Produkt spürbar ist und den Geschmack beeinträchtigt. Als Top-Dressing verwenden:

• Ein Stück Brot. Zerbröckeln und in den Brei geben.

Starker hausgemachter Alkohol kann aus fast jedem Rohstoff hergestellt werden. Am beliebtesten unter den Menschen war und ist jedoch Mondschein aus Zuckerbrei. Das liegt nicht nur daran, dass das Rezept für den klassischen Brei mit Zucker einfach einfach ist. Und nicht einmal die Tatsache, dass es mehr als 20 Variationen des Grundrezepts gibt. Tatsache ist, dass bei strikter Einhaltung der Bedingungen und Regeln des technologischen Prozesses der Geschmack von hausgemachtem Mondschein besser ist als der von fabrikgefertigtem Wodka.

Es gibt viele Nuancen bei der richtigen Zubereitung von Zuckerbrei. Die erste Regel betrifft Hygienestandards. Der Gärbehälter muss glasklar sein, damit die Zuckerlösung während des Gärvorgangs keinen fremden Geschmack oder Geruch annimmt. Daher müssen vor dem Einlegen der Maische alle am Prozess beteiligten Utensilien gründlich gewaschen, getrocknet und von innen mit einem sauberen Handtuch abgewischt werden.

Berechnung von Proportionen

Die Menge der Zutaten für eine klassische Zuckermaische wird anhand der Destillatmenge berechnet, die am Ausgang gewonnen werden muss. Theoretisch kann man aus 1 kg Rohstoff (Zucker) 1-1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad destillieren.

In der Praxis ist die Ausbeute aus mehreren Gründen etwas geringer. Die Menge und Qualität des fertigen Mondscheins wird von Faktoren wie der Zuckerart, der Hefeart und der Temperatur beeinflusst, die während der Gärung der Würze und während der Destillation aufrechterhalten wird. In diesem Zusammenhang müssen die im Rezept angegebenen Anteile aller Zutaten um 10-15 % erhöht werden.

Im Durchschnitt benötigt man für 1 kg Zucker 3 Liter Wasser, 100 g Presshefe oder 20 g Trockenbackhefe. Wenn im Rezept steht, dass der Zucker invertiert, also zu Sirup eingekocht werden muss, wird die Wassermenge erhöht: 0,5 Liter pro Kilogramm Rohstoff.

Um beispielsweise 5 Liter hochwertiges Destillat mit einer Stärke von 40 Grad zu erhalten, benötigen Sie:

• Zucker? 6 kg.
• Wasser? 18 Liter.
• Hefe? 600 g gepresst oder 120 g trocken.

Wenn eine Inversion durchgeführt wird, messen Sie zusätzlich 3 Liter Wasser ab und nehmen Sie 20-25 g Zitronensäure zu sich, was dem Sirup einen angenehmeren Geschmack verleiht.

Bei der Berechnung der Proportionen ist es wichtig, es mit der Zuckermenge nicht zu übertreiben. Wenn der Zuckergehalt der Würze zu hoch ist, verläuft die Gärung schleppend oder beginnt überhaupt nicht, da Zucker ein Konservierungsmittel ist und sein Überschuss die normale Vermehrung der Hefe verhindert.

Wenn die Würze hingegen träge ist, aber dennoch gärt, hat die Hefe möglicherweise nicht die Zeit, den gesamten Zucker zu verarbeiten. Ein Teil davon wird erwartungsgemäß in Alkohol umgewandelt, ein anderer Teil bleibt unverarbeitet. Wenn der Alkoholgehalt der Würze außerdem 12 % übersteigt, stirbt die Hefe ab und die Gärung stoppt.

Mit einem Saccharometer (Aräometer) können Sie den Zuckergehalt und die Anfangsdichte der Maische überprüfen. Bei Verwendung von Bäckerhefe sollten die durchschnittlichen Indikatoren des Geräts 20 % betragen. Wenn im Rezept spezielle alkoholbeständige Hefe verwendet wird, kann die Dichte der Lösung zwischen 20 und 30 % variieren.

Invertieren von Zucker

Der komplexe Begriff bezeichnet die Herstellung von Sirup aus Zucker, Wasser und Zitronensäure. Warum ist es notwendig, diesen Schritt in den Maischebereitungsprozess einzubeziehen? Zucker kann Bakterien enthalten, deren Aktivierung während des Fermentationsprozesses die Qualität des Produkts negativ beeinflussen kann. Durch eine langfristige Wärmebehandlung der Rohstoffe können Sie diese Mikroorganismen zerstören, was dazu beiträgt, das Risiko einer schlechten Qualität, einer Säuerung der Maische und einer Schimmelbildung zu verringern.

In der Praxis sieht der Inversionsprozess recht einfach aus:

1. Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen großen Topf.
2. Das Feuer auf 80 Grad erhitzen.
3. Gießen Sie 6 kg Kristallzucker in die heiße Flüssigkeit und rühren Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
4. Den Sirup zum Kochen bringen.
5. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Behälter mit Sirup 10 Minuten lang.
6. 20-25 g Zitronensäure hinzufügen und umrühren.
7. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und erhitzen Sie den Zuckersirup eine weitere Stunde lang bei schwacher Hitze.
8. Vor dem Mischen mit den restlichen Bestandteilen der Maische wird der resultierende Sirup leicht abgekühlt.

Sie können diesen Schritt überspringen, indem Sie einen Sirup herstellen, indem Sie Zucker in warmem Wasser auflösen. Bei invertierten Rohstoffen gärt die Maische jedoch viel schneller. Und das nach der Destillation gewonnene Destillat hat einen milderen Geschmack.

Wasseraufbereitung

Gutes Wasser? eine der Voraussetzungen für den Erhalt von hochwertigem Mondschein. Die Flüssigkeit muss äußerst sauber und transparent sein und darf weder Geschmack noch Geruch enthalten. Diese Regel gilt nicht nur für die Zubereitung von Zuckermaische, sondern auch für andere Rezepte, bei denen Maische ohne Zucker zubereitet wird.

Idealerweise verwenden Sie sauberes Quellwasser. Da aber nicht jeder diese Möglichkeit hat, greifen sie meist auf Wasser aus dem Wasserhahn zurück. Vor dem Einfüllen in den Gärtank wird es gefiltert oder abgesetzt.

Verwenden Sie zum Filtern eine haushaltsübliche Filterkanne „Barrier“. Lassen Sie das Wasser 2 Tage in sauberen Behältern stehen, zum Beispiel Gläser, 3-5-Liter-Flaschen. Dank dieser einfachen Behandlung wird die Wasserhärte gesenkt und Fremdverunreinigungen ausgeschieden. Nach dem Absetzen muss die Flüssigkeit vorsichtig durch einen Strohhalm aus dem Sediment abgelassen werden.

Von der Verwendung von abgekochtem und insbesondere destilliertem Wasser für die Zubereitung von Maische, auch von zuckerfreiem Maische, wird abgeraten. In einer solchen Flüssigkeit befinden sich nicht nur die für das Leben der Hefekulturen notwendigen Stoffe, sondern auch Sauerstoff, ohne den eine Gärung nicht möglich ist.

Zutaten mischen

Die Reihenfolge der Zugabe von Würzebestandteilen in die Gärkammer
Der Behälter ist ein ebenso wichtiger Schritt im Prozess der Zubereitung hochwertiger Maische. Laut Rezept besteht der erste Schritt darin, heißen Zuckersirup in einen Behälter zu füllen. Dann 18 Liter auf 20 Grad erhitztes Wasser hinzufügen. Rühren Sie die Lösung intensiv um.

Wichtig! Das Volumen des Gärtanks wird abhängig davon berechnet, wie viele Liter Maische zugeführt werden sollen. Da im ersten Stadium der Gärung eine aktive Schaumbildung zu beobachten ist, sollte der Behälter maximal zu 75 % seines Volumens gefüllt sein.

Wenn beispielsweise das Gesamtvolumen der Würze zusammen mit dem Zuckersirup 20 Liter beträgt, sollte das Fassungsvermögen des Gärtanks 23 bis 25 Liter betragen. Andernfalls läuft die Lösung während der aktiven Fermentation über die Ränder der Schüssel hinaus.

Pechhefe

Wenn im Rezept gepresste Backhefe verwendet wird, können Sie diese auf zwei Arten dem mit Wasser verdünnten Zuckersirup hinzufügen. Sie können das Brikett einfach mit den Händen kneten und die zerbröckelte Hefe direkt in die Würze geben. Bei der zweiten Option wird die Fermentation durchgeführt.

Aus dem Gärbehälter wird 1 Liter warme Lösung entnommen, die Hefe zerkleinert und in süßes Wasser gegossen. Den Deckel schließen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit erwacht die Hefe zum Leben, was an der Schaumbildung zu erkennen ist. Es ist wichtig, dass die Temperatur der Lösung zum Zeitpunkt der Hefezugabe etwa 30 Grad beträgt.

Trockenhefe muss vor der Zugabe zur Würze aktiviert werden. Gießen Sie dazu auf 36 Grad abgekühltes abgekochtes Wasser (0,5 Liter) in einen separaten Behälter und gießen Sie Hefepulver hinein. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, wickeln Sie ein Frotteetuch darüber und lassen Sie es 40 Minuten in einem Raum mit einer Temperatur von 23 bis 28 Grad stehen. Wenn sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit ein dicker Schaum bildet, können Sie der Zuckerwürze Hefe hinzufügen.

Fermentation

Sie müssen einen Wasserverschluss am Behälter mit Zuckerbrei anbringen oder einen medizinischen Handschuh um den Hals legen. Der Behälter wird für die gesamte Reifungszeit der Maische in einen dunklen, warmen Raum gebracht. Die Lufttemperatur sollte stabil im Bereich von 26 bis 30 Grad liegen. Darüber hinaus empfiehlt es sich, den Gärtank in eine Decke einzuwickeln, in eine Rolle Wärmedämmmaterial einzuwickeln oder einen kompakten Aquarienheizer in der Nähe aufzustellen.

Wie viele Tage dauert die Gärung? Wenn alles genau entsprechend gemacht wird Rezept, reift in 4-5 Tagen. Bei Nichtbeachtung des Temperaturregimes kann die Gärung bis zu 10 Tage dauern.

Wichtig! Um überschüssiges Kohlendioxid aus der Lösung zu entfernen, was die Gärgeschwindigkeit verringert, muss die Maischewürze aus Zucker zweimal täglich geschüttelt werden, ohne den Wasserverschluss aus dem Gärtank zu entfernen.

Feststellung, ob die Maische zur Destillation bereit ist

Dass die Maische reif und vollständig destillationsbereit ist, erkennen Sie an mehreren charakteristischen Anzeichen:

• In den letzten 24 Stunden wurde kein Kohlendioxid freigesetzt, der Handschuh hat sich gesetzt oder es sind keine Blasen mehr in der Wassersperre aufgetreten.
• Es ist kein Zischen zu hören.
• Die Lösung nahm einen spezifischen alkoholischen Geruch an.
• Ein brennendes Streichholz, das an den Hals des Behälters gehalten wird, brennt weiter.
• Die obere Schicht der Maische wurde hell und durchsichtig und die restliche Hefe setzte sich am Boden ab.
• Der Geschmack des Getränks ist bitter und sauer, überhaupt nicht süß.

Die Maische aus Zucker und Hefe, deren Anteile sich nach dem Zeitpunkt des Gärungsprozesses richten, wird fachgerecht zubereitet. Kochen erfordert eine genaue Berechnung der Zutaten, die Einhaltung der Temperatur und eine ständige Überwachung.

Wasser ist ein lebenswichtiges Medium für ihre Existenz, daher muss die Wahl sorgfältig getroffen werden. Die Qualität des Wassers bestimmt den Geschmack des Getränks. Es sollte transparent, sauber und frei von Fremdgeschmack und Geruch sein.

Wählen Sie vorzugsweise weiches Wasser, das minimale Mengen an Magnesium- und Kalziumsalzen enthält. Zur Maischebereitung eignet sich rohes (ungekochtes) Wasser aus einer Quelle oder einem artesischen Brunnen. Auf keinen Fall sollten Sie abgekochtes Wasser verwenden.. Es enthält keine gelösten Luftblasen, die für die Aktivität von Hefepilzen notwendig sind.

Dieser Prozess, der mit der Spaltung von Saccharose in Fructose und Glucose einhergeht, wird von einem fruchtigen Geruch begleitet, der an künstlichen Honig erinnert. Die Verwendung von Invertsirup erhöht die Qualität der Gärung und reduziert die Abfallmenge bei der Destillation der Maische.

Alkoholische Hefe

Ein wichtiger Bestandteil bei der Maischeherstellung ist Hefe – einzellige Pilze, die in flüssigen Substraten leben, die reich an organischen Bestandteilen sind. Ihre Verwendung zur Herstellung von Mondschein basiert auf den Eigenschaften des Stoffwechsels.

In flüssiger Umgebung können sie unter dem Einfluss von Enzymen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Sie nutzen organische Verbindungen als Kohlenstoffquelle und zur Energiegewinnung.

Für die Maischezubereitung ist es besser, alkoholische Hefe zu verwenden, deren Vorteil in einer erhöhten Vitalität in einer alkoholischen Umgebung liegt. Mit dieser Hefeart lässt sich eine Alkoholkonzentration in der Maische von 15-18 % erreichen.

Durch ihre Verwendung können Sie die Fermentation beschleunigen. In reifer Maische nimmt der Gehalt an Verunreinigungen ab:

• Fuselöle;
• Aceton;
• Aldehyde.

Bei der Verwendung von alkoholischer Hefe wird das Problem der Reinigung des Endprodukts nicht zum Hauptproblem und der Fermentationsprozess verläuft ohne Bildung von reichlich Schaum.

Hefehersteller bieten spezielle alkoholische Hefen an, die Zusätze in Form von Vitaminen, Mikroelementen und Aminosäuren enthalten. Ihre Anwesenheit ermöglicht es Ihnen, die Gärung durch zusätzliche Ernährung der Hefe zu beschleunigen.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Das Rezept für Maische aus Zucker und Hefe für 20 Liter enthält folgende Komponenten:

• Hefe - 400 g;
• Zucker - 3,4 kg;
• Wasser - 16 l.

Dem Wasser wird Zucker zugesetzt, dessen Temperatur zur Maischebereitung 24 °C nicht überschreiten sollte. Die Lösung wird gerührt, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind. Als nächstes wird Hefe hinzugefügt. Alle Komponenten werden sorgfältig kombiniert. Anschließend wird der Behälter mit einem hydraulischen Verschluss verschlossen.

Wenn Sie keine Presshefe verwenden können, können Sie Trockenhefe hinzufügen. Sie werden in einer Menge von 150 g pro 8 kg Kristallzucker eingenommen. Bevor Sie sie zur Lösung hinzufügen, müssen Sie sie in auf eine Temperatur von 32 °C erhitztem Wasser auflösen. Für 150 g Hefe benötigen Sie 0,5 Liter Wasser.

Kapazitätsanforderungen

Der Geschmack des Endprodukts hängt direkt vom Material ab, aus dem der Behälter besteht. Bei der Auswahl müssen Sie sich an den Kriterien zur Beurteilung der Materialqualität, des Volumens und der Dichtheit des Behälters orientieren.

Für einen optimalen Fermentationsprozess müssen Sie sich strikt an die Zubereitungstechnik halten und die Mengenverhältnisse der Komponenten beachten. Dadurch wird der resultierende Mondschein von höchster Qualität sein.

Kochtechnik

Ausgangsstoff für die Herstellung von Alkohol ist die Flüssigkeit, die bei der Fermentation einer wässrigen Zuckerlösung mit Hefe entsteht. Der Prozess ihrer Lebensaktivität geht mit der Bildung von Alkohol unter Freisetzung von Kohlendioxid einher.

1. Maische kann aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt werden, das Zucker enthält. Bei der Herstellung von Destillationslikör aus stärkehaltigen Zutaten werden diese zunächst durch die Wirkung synthetischer oder künstlicher Enzyme verzuckert (in Einfachzucker zerlegt).
2. Abhängig von der Temperatur der Spaltung unterscheidet man zwischen Kalt- und Heißverfahren.. Ein wichtiger Schritt des technologischen Prozesses ist die Fermentation, die zur Zersetzung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid führt.
3. Um in kürzester Zeit eine qualitativ hochwertige Zuckermaische zuzubereiten, müssen die notwendigen Bedingungen für die Gärung geschaffen und die Temperatur für den Prozess auf +18–24 °C sichergestellt werden.
4. Für die Maischeherstellung können verschiedene Zutaten verwendet werden, die Hauptzutaten sind jedoch Hefe, Zucker und Wasser. Die Anteile, die sich aus der Praxis des Mondscheinbrauens ergeben, werden je nach den Vorlieben des Herstellers individuell berechnet.
5. Wenn der Fermentationsprozess beschleunigt werden muss, erhöhen Sie die Hefemenge. Ihr Überschuss kann sich jedoch negativ auf die Qualität des Endprodukts auswirken.