„Ewiger“ Sauerteig

Es gibt eine Nuance: Es ist am einfachsten, die richtige Ernte aus Roggenmehl anzubauen: Es enthält die nützlichsten Mikroorganismen und Bakterien. Davon gibt es in raffiniertem Weizen fast keine, daher ist es sehr schwierig, daraus Sauerteig anzubauen: Er weicht ständig in Richtung pathogener Flora ab. Ich muss es wegwerfen.

Das Rezept ist:
1 Tag
100 g Mehl und 100 g Wasser (vielleicht etwas weniger) gut verrühren. Es sollte eine pastöse Masse entstehen, ähnlich dicker Marktsauerrahm. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einen sehr warmen Ort ohne Zugluft stellen. Der Starter sollte etwa einen Tag lang gären. Bis kleine, wenn auch seltene, Blasen entstehen. Es ist sinnvoll, es manchmal umzurühren.
Tag 2
Jetzt muss der Starter gefüttert werden. Geben Sie dazu noch einmal 100 g Mehl hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Konsistenz wieder dem ursprünglichen Zustand von marktüblicher Sauerrahm entspricht. Mit einem Handtuch abdecken und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen.
Tag 3

In der Regel stellen sich nun keine Fragen mehr: Auf der Oberfläche des Starters befinden sich nicht nur Blasen, sondern er wächst stark an Größe und besteht aus einer solchen schaumigen Kappe. Wir füttern sie zum letzten Mal. Und wieder mit Wärme. Es ist sehr wichtiger Punkt: Der Sauerteig ist bereits ziemlich stark und wir müssen den Moment erwischen, in dem er seine „Höchstform“ erreicht: d. h. es sollte sich verdoppeln. In diesem Moment ist sie am stärksten. Wir teilen es in zwei Hälften.

Die erste Hälfte ist unser „ewiger“ Sauerteig. Wir geben es in ein Glas mit einem Plastikdeckel und Löchern darin (damit es atmen kann) und stellen es bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank. Und aus der zweiten Hälfte backen wir Brot.
Rezepte hefefreie Vorspeisen zum Brotbacken zu Hause.
Diese Rezepte wurden von den Bäckern der Klöster St. Nikolaus-Schartom und St. Vvedensky der Diözese Iwanowo-Wosnessensk bereitgestellt.

Rezept Nr. 1. Roggenbrot mit hefefreiem Sauerteig.
Sauerteig wird auf einer sauren Basis zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf.
Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen. Nachdem der Starter fertig ist, legen Sie den Teig hinein: warmes Wasser ( benötigte Menge), Sauerteig, Salz, Zucker (notwendig, damit der Sauerteig funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm Roggenbrot.
Etwas zum Teig hinzufügen Weizenmehl(~1/10 von Gesamtzahl), Salz, Zucker und Roggen verkneten geschältes Mehl. Der Teig ist „leicht“.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).
Arbeiten mit Roggenteig Besser ist es, wenn Sie Ihre Hände mit Wasser benetzen. Glätten Sie den Teig mit nassen Händen in der Form und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.
Roggenbrot wird 1 – 1,5 Stunden im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen.
Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.
Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Etwas Teig oder ein Stück Teig bleibt übrig nächstes Backen, im Kühlschrank aufbewahrt.
Am Vorabend müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).

Rezept Nr. 2. Hopfensauerteigbrot
1. Sauerteig zubereiten
1.1. Trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser aufgießen und in einem Emailletopf (oder Glastopf) kochen, bis der Wassergehalt auf die Hälfte reduziert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.
1. 3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).
2. Anzahl der Komponenten.
Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie: 1 Glas Wasser (0,2 Liter); Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g); Salz 1 Teelöffel; Zucker 1 Tisch. Löffel; Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel; Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel; Hefe 1 Tisch. Löffel (oder Sauerteig).
3. Den Teig vorbereiten.
3.1. Ein Glas wird in den Mischbehälter gegossen Gekochtes Wasser, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühlt, 1 Tisch darin einrühren. ein Löffel Hefe oder Sauerteig und 1 Tasse Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.
4. Den Teig kneten.
4.1. Geben Sie die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs in eine saubere Schüssel (ein Glasgefäß mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und einem dicht schließenden Deckel). Dieser Teig dient als Vorspeise für den nächsten Brotbacken; es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.2. 2 EL in den Behälter mit dem Teig geben. Löffel Mehl und weitere Zutaten gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind keine Pflichtkomponente). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.
5. Backmodus.
5.1. Die Pfanne sollte in der Mitte des Ofens auf einem Rost platziert werden.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.

Rezept Nr. 3. Hopfensauerteigbrot mit Kartoffeln.
Gießen Sie 15 Gläser Wasser in einen Topf und fügen Sie zwei volle Handvoll Hopfen hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Mischung 15–20 Minuten lang. Dann filtern Sie die Mischung, kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab, fügen Sie 1–1,5 Esslöffel Salz, 1 Tasse Zucker und 400 g Weizenmehl (erste Sorte) hinzu und rühren Sie um Bis die Klumpen verschwinden und an einen warmen Ort stellen. Nach zwei Tagen 1,2 kg geschältes, gekochtes und abgekühltes Kartoffelpüree zur Hopfenwürze geben, vermischen und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit wird die Hefe mehrmals gerührt. Nach einem Tag wird die Hefe durch ein Sieb gefiltert und in Flaschen (zu 3/4 gefüllt) abgefüllt. mit Stopfen verschlossen und mit Paraffin gefüllt.
Im Kühlschrank nicht länger als 1 Monat lagern.
Hefeverbrauch: 3 Esslöffel pro 1 kg Mehl.

Rezept Nr. 4. Ukrainischer Hopfenstarter
Aus fermentiertem hausgemachter Wein Schaum abschöpfen und mit Weizenkleie vermischen.
Die Mischung wird in der Sonne oder im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 32 °C getrocknet und in Beuteln aufbewahrt. Vor der Verwendung wird die trockene Mischung in warmem Wasser verdünnt, Weizenmehl hinzugefügt und die flüssige Maische vermischt. Die fermentierte Mischung wird mit Wasser verdünnt, durch ein Sieb filtriert, damit keine Kleie in die Mischung gelangt, und der Teig geknetet.
Hefe aus Kleie, 1 kg Weizenmehl (zweite Sorte) oder Weizentapete wird mit 4 Liter kochendem Wasser oder heißem Hopfensud aufgebrüht. Teeblätter (es sollte die Konsistenz haben dicke saure Sahne) auf 70–75 °C abkühlen lassen, 100–150 g Weizenmehl hinzufügen und gut vermischen. Zu den auf 35-37 °C abgekühlten Teeblättern weitere 100-150 g Mehl geben, gut vermischen, das Geschirr mit Gaze abdecken und zur Gärung 1-1,5 Tage an einen warmen Ort stellen. Dann werden der Mischung noch einmal 200 g Mehl und 300 g Kleie hinzugefügt, gemischt und 4-6 Stunden lang gären gelassen, die Masse wird mit Weizenkleie zerstampft und getrocknet. Hefe kann innerhalb von 3–6 Monaten verwendet werden.
In einem doppelten Mullbeutel hängend an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Vor der Verwendung wird die Hefe in warmem Wasser eingeweicht, etwas Mehl hinzugefügt, gemischt, 30-40 Minuten stehen gelassen, dann wird der Teig bzw. Teig geknetet.
Hefeverbrauch: ein halbes Glas (100 g) pro 1 kg Mehl.

Rezept Nr. 5. Hopfensauerteigbrot
Sie können den Teig mit Hopfensauerteig zubereiten. Dazu müssen Sie sich zunächst vorbereiten Hopfenstarter. Nehmen Sie 0,5 l. Wasser zum Kochen bringen, dann 3 EL abmessen. Esslöffel Hopfenköpfe und ins Wasser geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen und abkühlen lassen frische Milch und einen Teelöffel Zucker oder Honig hinzufügen. Heutzutage kann Zucker rein oder künstlich mit Gelatinezusatz sein. Gelatine wird aus Knochen hergestellt. Die Hopfenbrühe mit Mehl verkneten, bis eine dickflüssige Sauerrahm entsteht, und an einem warmen Ort für einen Tag, 100 oder länger, säuern lassen. Beim Säuern erhöht sich die Masse um das 2-3-fache. Von einem warmen Ort nehmen und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.
Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie einen Teig vorbereiten. Den Teig in einer Emailleschüssel vermischen. Für 1 l. warmes Wasser nimm 4 EL. Löffel Sauerteig. Für die Zubereitung von 1 Laib Brot benötigen Sie ca. 1 kg. Mehl und 1 l. Wasser.
Gießen Sie 200 g warmes Wasser in den Behälter und fügen Sie 4 EL hinzu. Löffel Sauerteig. Alles vermischen und vom Brot, das zum Kochen genommen wird, 1 kg. Mischen Sie das Mehl nach und nach und geben Sie es in den Behälter, bis eine dicke saure Sahne entsteht. Das restliche Mehl und 800 g Wasser stehen lassen, bis der Teig fertig ist. Der Teig ist fertig: verschlossen, isoliert und an einen 30-35 °C warmen Ort gestellt Je nach Teigaufgang 6 Stunden lang gehen lassen.
Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie einen geeigneten Teig. IN emailliertes Geschirr Gießen Sie den größten Teil des restlichen 1 kg aus. Mehl hinzufügen, die restlichen 800 g Wasser unter Rühren hinzufügen, den Teig einfüllen, gründlich vermischen, dann das restliche Mehl nach und nach ausgießen und hinzufügen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist. Möglicherweise wurde nicht das gesamte Mehl verwendet oder es wurde etwas hinzugefügt. Wir isolieren die Schüssel mit dem Teig und stellen sie 7 Stunden lang ein. (Der gesamte Prozess der Teigzubereitung dauert 12-13 Stunden, daher sollten Sie die Backzeit für das Brot einkalkulieren). Nach dem Stehenlassen und Gären des Teigs etwas Mehl hinzufügen und unter Zugabe von 1-2 EL verkneten. Löffel natürlich Pflanzenöl ohne Zusatzstoffe (Oliven, kaltgepresst, unraffiniert), kneten, bis ein fester Teig zum Backen von Prosphora entsteht, oder weicher Teig zum Brotbacken. 40-60 Minuten an einen warmen Ort stellen. zum Heben. Anschließend formen wir den Teig in ein Backblech oder eine spezielle Form, lassen ihn gehen und schieben ihn dann in den Ofen. Es wird nicht empfohlen, Salz hinzuzufügen, Sie können jedoch Kreuzkümmel, Koriander und Rosinen hinzufügen.

Als ich mich dafür interessierte, wie man Brot ohne Hefe mit selbst angebautem Sauerteig backt, begann ich zu lesen, was im Internet darüber geschrieben wurde, und konnte mich lange Zeit nicht entscheiden, es auszuprobieren, weil ich viel gelesen hatte Positive Dinge wie „Sie können sicherlich versuchen, Brot nach meinem Rezept zu backen, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie es auf Anhieb schaffen, da es sehr schwierig ist und nicht jeder kann“ oder „Viele Lebensmittel sind vor mir im Müll gelandet.“ gelungen“ oder „Ich habe mein 100. Brot gebacken und erst jetzt fängt es an, vage etwas Essbarem zu ähneln“ oder „Nehmen Sie eine Vorspeise mit 75,21 Prozent Feuchtigkeit, die Sie im Morgengrauen nach dem Vollmond erneuern.“ Natürlich übertreibe ich, aber ich denke, viele werden mich verstehen)))

Nachdem sie auch nur einem von einem Dutzend Rezepten begegnet sind, erschrecken solche Gefühle die meisten Anfänger und die Leute denken entweder generell, dass Brotbacken etwas Unverständliches sei und trauen sich nicht, oder sie brauchen lange, um ihren Mut zu fassen, so wie ich. Und dann dachte ich, dass die Menschheit erst vor kurzem damit begonnen hat, industrielle Hefe herzustellen, und davor wurde Brot mit Sauerteig gebacken, und es ist schwer vorstellbar, dass in irgendeinem Dorf eine einfache Frau mit vielen Kindern und einem Haushalt saß und den Prozentsatz berechnete vom Feuchtigkeitsgehalt des Sauerteigs oder so etwas. Mir wurde klar, dass das Backen von Brot ein natürlicher und im Allgemeinen einfacher Vorgang ist, der für jede Hausfrau zugänglich ist.

Mit diesem Verständnis bewaffnet, überwand ich meine Angst, begann mutig Rezepte auszuprobieren, die weniger Abstruses und Einschüchterungen enthielten, das Brot wurde sofort lecker (ja, manchmal etwas besser, manchmal etwas schlechter, aber immer lecker) und nach und nach gelang es mir bildete mehrere der einfachsten und beliebte Rezepte, die mir immer gut gelingen, wenn die Hauptbedingungen erfüllt sind: ein lebendiger und gesunder Starter, ausreichend Wärme zum Aufgehen, gereift richtige Zeit, gutes Kneten und der Wunsch, Ihre Lieben mit leckerem und gesundem Brot zu versorgen.

Irgendwann war ich es leid, meinen Freunden und anderen jedes Mal zu sagen, wie und was sie tun sollen, und habe eine Akte erstellt, in der ich alles gesammelt und systematisiert habe, was ich für mich selbst über das Brotbacken verstanden habe. Ich teile diese Informationen mit Ihnen und hoffe, dass sie jemandem nützlich sein werden.

SAUERTEIG

Sauerteig ist ein Ersatz für Industriehefe. Es muss angebaut werden, dann kann es jahrelang gelagert werden und wird immer stärker. Sie müssen es nur rechtzeitig füttern.

Wie man Roggenstarter anbaut

Es wird mehrere Tage dauern, bis der Starter wächst:

Der Starter-Starter liegt ruhig im Kühlschrank. Wenn Sie Brot backen, nehmen Sie so viel aus dem Glas, wie Sie laut Rezept benötigen. Und sofort Mehl und Wasser in das Glas geben (ich füge 25–50 Gramm Mehl und 25–50 Gramm Wasser hinzu (25 oder 50 hängt davon ab, wie viel Starter Sie für das Brot verwendet haben)), vermischen und wieder in den Kühlschrank stellen - so füttert man den Starter. Wenn Sie regelmäßig Brot backen, müssen Sie mit der Vorspeise nichts weiter tun. Wenn Sie selten backen, müssen Sie den Sauerteig auf jeden Fall einmal pro Woche füttern. Nachdem der Starter zugeführt wurde, wird er nach einiger Zeit sprudeln und stark aufsteigen, um sich dann zu beruhigen. Es ist notwendig, dass das Glas so groß ist, dass Platz zum Heben vorhanden ist.
Beim Umgang mit Sauerteig ist höchste Sorgfalt wichtig: sauberes Geschirr, Hände, Handtücher. Sie müssen darauf achten, dass außer Mehl und Wasser nichts in den Sauerteig gelangt.

Es sollte normal aussehen, mit großen Blasen während der aktiven Phase und kleinen Blasen während der Ruhephase. Es sollte nicht sein, dass sich das Mehl trennt und das Wasser sich trennt. Stellen Sie sicher, dass kein Schimmel vorhanden ist!!! Wenn der Starter sehr schuppig oder schimmelig ist, werfen Sie ihn weg und machen Sie einen neuen. Aber wenn der Anlasser in Ordnung gehalten und rechtzeitig versorgt wird, sollten solche Probleme nicht auftreten.

REZEPTE VON WEIZEN-ROGGENBROT

Kommentare zu allen Rezepten

• Brot sollte nur eingebacken werden gute Laune und mit guten Gedanken!


• Mehl ist unterschiedlich, daher kann die in den Rezepten angegebene Mehl- und Wassermenge je nach Situation variiert werden. Wie? - man muss es spüren, es kommt mit der Erfahrung, man kann es zunächst streng nach dem Rezept machen, dann analysieren und nach und nach wird klar, ob Änderungen nötig sind oder nicht.


• In allen Rezepten müssen Sie leicht warmes Wasser nehmen, etwas über Raumtemperatur, zu warm oder Heißes Wasser kann den Anlasser zerstören.


• Opara ist die Vorgärung eines Teils des Mehls. Der Teig ist eigentlich der Teig selbst, der gebacken wird.


• Wenn der Teig so lange gestanden hat, wie er sollte, Sie ihn aber aus irgendeinem Grund nicht sofort kneten können, machen Sie sich keine Sorgen – stellen Sie den Teig einfach in den Kühlschrank und kneten Sie ihn später.


• Stellt sich im Rezept heraus, dass der Teig selbst etwas weniger Fertigteig benötigt als herausgekommen ist, dann kann der restliche Teig einfach in ein Glas gegeben werden, in dem der Starter aufbewahrt wird.


• Der Teig muss gut geknetet sein. Sie müssen mindestens 15–20 Minuten mit den Händen kneten. Da der Teig in allen angegebenen Rezepten klebrig und überhaupt nicht kühl ist, muss er in einer Schüssel und nicht auf dem Tisch geknetet werden.


• Der geknetete und in Formen gefüllte Teig sollte auf die doppelte Größe aufgehen. Die Gehzeit des Teigs hängt von der Stärke des Sauerteigs und der Raumtemperatur ab. In der kalten Jahreszeit ist es für ein besseres Aufgehen besser, ihn entweder in der Nähe des Heizkörpers oder auf dem Tisch neben dem Herd zu platzieren, wenn etwas zubereitet wird.


• Alle unten aufgeführten Rezepte sind für das Backen in Formen konzipiert. Die bequemste Form ist ein Ziegelstein.


• Wenn das Brot beim Backen abfällt, bedeutet das, dass der Teig mit der Zeit zu fest geworden ist oder zu flüssig war. Gewöhnen Sie sich daran, dann wird das nicht passieren.


• Wenn der gebackene Teig zu schwammig ist, war der Teig höchstwahrscheinlich zu flüssig oder schlecht geknetet.


• Zusatzmöglichkeiten: Koriander oder Kreuzkümmel (die zu einer besseren Brotverdauung beitragen, Sie müssen etwas davon hinzufügen, 1-2 Teelöffel), Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Mohn, Rosinen, Kleie (Samen) , gehackte Nüsse, Haferflocken. Fügen Sie alle Zusatzstoffe am Ende des Teigknetens hinzu.


• Bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, bestreichen Sie es mit einem Backpinsel mit Wasser und bestreuen Sie es sofort, bevor das Wasser trocknet, mit Streuseln (Kreuzkümmel, Sesam, Mohn).


• Legen Sie das Brot vorsichtig und ohne zu klopfen in den Ofen, damit es nicht herunterfällt. Der Ofen muss rechtzeitig vorgeheizt werden, bei 200 0 40-50 Minuten backen. Aber Öfen sind unterschiedlich, also müssen Sie sich an Ihren anpassen, das ist wichtig! Fertiges Brot rosig, wenn man es mit einem Splitter prüft, sollte es trocken sein.


• Das fertige Brot muss sofort aus der Form genommen werden, sonst wird es matschig. Lassen Sie das Brot abkühlen, bevor Sie es schneiden. Wenn Sie mit dem Schneiden beginnen, während es noch heiß ist, schleift der Teig hinter dem Messer und es sieht so aus, als wäre das Brot feucht. Im Allgemeinen schmeckt Roggenbrot besser, wenn es stehen bleibt.

Ab der angegebenen Menge erhalten Sie 1 großen Ziegelstein mit einem Gewicht von 700-750 Gramm.

Rezeptoption Nr. 1 – mit Roggenmalz

Rezept Nr. 2

Im Vergleich zum ersten Rezept enthält dieses Brot mehr Roggen (es ist 2-mal mehr Roggenmehl als Weizenmehl enthalten). Aus der angegebenen Menge ergibt sich 2 große Ziegelsteine ​​mit einem Gewicht von jeweils 850-900 Gramm.

Es ist köstlich geworden Schwarzbrot Typ "Borodinsky"

Rezept Nr. 3

Im Gegensatz zu den ersten beiden Rezepten enthält dieses Brot mehr Weizenmehl als Roggenmehl. Ab der angegebenen Menge erhalten Sie 1 großen Ziegelstein mit einem Gewicht von 800-850 Gramm.

Rezept Nr. 4

Rein Weißbrot Obwohl der Sauerteig Roggen ist, wird er dort verloren gehen und weiß sein. Ab der angegebenen Menge erhalten Sie 1 großen Ziegelstein mit einem Gewicht von 800-850 Gramm.

Das übliche und beliebte Hefebrot gilt aufgrund seiner Anwesenheit als nicht besonders gesund thermophile Hefe. Und viele Menschen halten daran fest richtige Ernährung, lieber verwenden hefefreie Backwaren. Doch viele Rezepte kommen ohne Fermentation nicht aus – Brötchen oder ein Baguette mit üppiger Krume wird definitiv nicht wachsen. Deshalb bieten wir Ihnen mehrere Sauerteigrezepte an, die schon lange vor der Entdeckung der modernen Hefe von Hausfrauen verwendet wurden.

Merkmale der Zubereitung von Sauerteig für Brot ohne Hefe

Brotstarter wird aus einer Mischung aus Mehl und Wasser hergestellt. Dies ist auf das Vorhandensein von Bakterien in der Luft und unter der Schale von Getreidepflanzen zurückzuführen. Der Garvorgang erfordert jedoch eine gewisse Zeit und zeichnet sich durch folgende technologische Merkmale aus:

• Die Dauer der Sauerteigzubereitung beträgt 3 bis 7 Tage.
• Jeden Tag sollte der Starter „gefüttert“ und sein Wachstum überwacht werden.
• In den ersten zwei bis drei Tagen mildert der Vorspeise sein scharf-säuerliches Aroma, um dann einem angenehmeren Aroma zu weichen.
• Zum Kneten des Teigs wird nur ein Teil des vorbereiteten Sauerteigs verwendet. Der Rest des Produkts kann im Kühlschrank längere Zeit aufbewahrt werden.

Wie man klassischen Sauerteig für Brot ohne Hefe herstellt

Traditionell wird dieser Sauerteig aus Roggenmehl und Reis hergestellt. Daraus lassen sich hervorragende Brötchen, Brot und Pfannkuchen herstellen. Die Vorbereitung dauert 6 Tage.

Einkaufsliste:

• Reis - 200 g.
• Zucker - 4 EL. l.
• Roggenmehl - 16 EL. l.
• Wasser - 500 ml.

Wie man kocht:

• Die Hälfte des warmen Wassers (250 ml) über den Reis gießen, 2 EL hinzufügen. l. Zucker hinzufügen und drei Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
• Am dritten Tag ½ Mehl (8 EL) hinzufügen.
• Am nächsten Tag den Rest des Wassers hinzufügen.
• Am fünften Tag die Mischung durch ein Käsetuch abseihen und das restliche Mehl und den Zucker hinzufügen.
• Nach 24 Stunden können Sie den Starter verwenden.

So bereiten Sie schnell Sauerteig für Brot ohne Hefe zu

Wenn Sie wenig Zeit haben und kein großporiges Brot, zum Beispiel Ciabatta, backen möchten, können Sie Express-Sauerteig aus grobem Mehl verwenden. Dieses Rezept ist besonders praktisch, wenn Sie eine Brotmaschine verwenden.

Liste der Komponenten:

• Wasser – ½ EL.
• Mehl grob- ½ EL. l.
• Zucker - ½ TL.

Wie man kocht:

• Alle Zutaten vermischen und 5 Minuten kneten, bis die Masse klebrig wird.
• Decken Sie den Behälter mit dem Starter mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 6-7 Stunden lang stehen.
• Wenn der Starter zu sprudeln beginnt, können Sie mit der Zubereitung des darauf basierenden Teigs beginnen.

So bereiten Sie einen Sauerteig für Brot ohne Hefe zu

Sauerteig aus Hopfenzapfen mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, doch damit gebackenes Brot erweist sich als besonders weich und lecker.

Produkte:

• Hopfenzapfen (frisch) - 225 g.
• Mehl - 100 g.
• Zucker - 20 g.
• Wasser - 0,45 l.

Fermentationsmethode:

• Die Zapfen in einen Topf geben und mit Wasser füllen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
• Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die resultierende Mischung 10 Stunden lang ziehen.
• Den Hopfenaufguss abseihen. Sie sollten etwa 200 ml haben.
• Die Brühe mit Zucker und Mehl vermischen, abdecken und drei Tage ruhen lassen.

Wie man Sauerteig für Roggenbrot ohne Hefe herstellt

Roggenmehl lässt sich nur schwer aufgehen und ist beim Backen sehr schwierig. Vollkornsauerteig trägt dazu bei, dass dieser Teig aufgeht.

Du wirst brauchen:

• Roggen - 1,5 EL.
• Honig - 1,5 TL.
• Wasser - 300 ml.

Wie man kocht:

• Füllen Sie die Körner mit Wasser, wickeln Sie den Behälter gut mit einem warmen Tuch ein und lassen Sie sie 24 Stunden lang warm.
• Am nächsten Tag die Körner in einer Küchenmaschine mahlen, Honig dazugeben und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.
• An einem Tag wächst der Starter und kann für Teig verwendet werden.

Hat weich und lecker geschmeckt selbstgebackenes Brot Mit diesen Sauerteig-Vorspeisen vergessen Sie gekauftes Hefebrot für lange Zeit.

Sauerteig für Brot „Eternal“

Zutaten

Mehl - 300 g

Wasser - 300 g

Das der einfachste Starter- zum Backen von BROT OHNE HEFE. Der Duft des Brotes ist GÖTTLICH. Da ich keinen Brotbackautomaten habe, knete ich den Teig selbst und dieses Rezept hat mir sehr dabei geholfen, LECKERES BROT zuzubereiten. Dieses Rezept stammt von der Website „Landowner“ – dem Besitzer bin ich sehr dankbar. Für die Idee mit Sauerteig möchte ich der Benutzerin „VASILNA“ meinen persönlichen Dank aussprechen!

Dabei spielt es keine Rolle, aus welchem ​​Mehl der sogenannte „Starter“ besteht: Weizen, Vollkorn, Roggen.... Und es spielt keine Rolle, welchen Sauerteig Sie für welches Brot backen: aus Roggen – Weizen, oder umgekehrt. Machen Sie sich daher nicht die Mühe, verschiedene Vorspeisen zuzubereiten; einer reicht völlig aus. Kurz gesagt, um es kurz zu machen: Das Rezept lautet wie folgt: Ewiger Sauerteig 1 Tag 100 g Mehl und 100 g Wasser. Gut umrühren. Es sollte eine pastöse Masse entstehen, ähnlich dicker Marktsauerrahm. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einen sehr warmen Ort ohne Zugluft stellen. Der Starter sollte etwa einen Tag lang gären. Bis kleine, wenn auch seltene, Blasen entstehen. Es ist sinnvoll, es manchmal umzurühren. Ich habe es einfach mit einem trockenen Küchentuch abgedeckt. Ich habe es in der Küche auf einen Schrank neben dem Herd gestellt. Zuerst setzt sich das Mehl unter Wasser ab, aber das ist nicht schlimm, einfach 3-4 Mal am Tag umrühren. Ich habe nach dem ersten Tag keine besonderen Blasen gesehen))), aber das hat mich nicht aufgehalten! Das Experiment geht weiter!!! Auf dem Foto: nur Mehl mit Wasser vermischt, die Blasen auf dem Foto erschienen, nachdem ich das Mehl und das Wasser gemahlen hatte (dann verschwanden sie auf natürliche Weise).

Tag 2 Jetzt muss der Starter gefüttert werden. Geben Sie dazu noch einmal 100 g Mehl hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Konsistenz wieder dem ursprünglichen Zustand von marktüblicher Sauerrahm entspricht. Mit einem Handtuch abdecken und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen. Nach dem zweiten Tag bildeten sich vereinzelte Bläschen – das hat mich schon jetzt gefreut. Ich habe es 4 mal am Tag umgerührt.

Tag 3 In der Regel stellen sich jetzt keine Fragen mehr, es bilden sich nicht nur Blasen auf der Oberfläche des Starters, er wächst in der Größe und alles besteht aus einer solchen schaumigen Kappe. Wir füttern sie zum letzten Mal. Und wieder in der Wärme. So wahr! Es ist eine schaumige Masse entstanden))) Ich konnte nicht widerstehen und setzte die Hälfte davon ein, fütterte die andere Hälfte und ließ sie, je nach Technologie, für die endgültige Prüfung übrig. Hier ein sehr wichtiger Punkt: Der Sauerteig ist bereits ziemlich stark und wir müssen den Moment erwischen, in dem er seine „Höchstform“ erreicht, d. h. es sollte sich verdoppeln. In diesem Moment ist sie am stärksten. Wir teilen es in zwei Hälften. Die erste Hälfte gehört uns ewiger Sauerteig. Wir geben es in ein Glas mit einem Plastikdeckel und Löchern darin (damit es atmen kann) und stellen es bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank. Dann holten sie es heraus, fütterten es, ließen es warm – und sie war bereit, wieder zu kämpfen!

Zu sagen, dass das Brot köstlich geworden ist, ist eine Untertreibung! Nur alles natürlich!!! HIER IST DER LINK ZU MEINEM BROT http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ Um einen Laib Brot zu backen, brauchte ich 700 g Mehl – ​​6 EL. Sauerteig, der Effekt wird Sie überraschen, 7-9 ist möglich, das ist keine Hefe (sofern beim Sauerteig natürlich alles richtig gemacht wird). FÜTTERN bedeutet, etwas Mehl und Wasser hinzuzufügen (3-4 Löffel reichen aus). Wenn Sie es über einen längeren Zeitraum aufbewahren, wie ich es vorhabe, müssen Sie es aus dem Kühlschrank nehmen – „füttern“ – warm halten, wenn die Reaktion beginnt – es ist gebrauchsfertig. Besserer Abend Füttern Sie es – es ist morgens „reif“, oder füttern Sie es morgens für den Abend (und ein warmer Ort ist ein Muss). Wenn längere Zeit keine Blasen entstehen, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu (meine Großmutter hat mir geraten), dann geht die Reaktion schneller.

Sauerteig für Brot ohne Hefe

Der einfachste Weg, Sauerteig für Brot ohne Hefe zuzubereiten, ist mit Mehl und Wasser.

So geht's: Vorbereiten Einmachglas, Volumen 1 l; jedes Mehl - Roggen oder Weizen; ungekochtes Trinkwasser sauberes Wasser(nicht aus dem Wasserhahn!). Wasser zur Gärung ist der halbe Erfolg; kaufen Sie es entweder in einem Geschäft oder holen Sie es an einer Quelle.

Sauerteig für Brot ohne Hefe reift mehrere Tage bei Zimmertemperatur, im Winter kann man ihn näher an die Heizung stellen. Seien wir geduldig und beginnen wir mit dem Kochen.

1 Tag. Sie müssen 100 g Mehl und 100 ml Wasser bei Raumtemperatur mischen. Geben Sie die Mischung in ein Glas und bedecken Sie den Glashals mit Gaze. Markieren Sie mit einem Filzstift den Füllstand der Mischung auf dem Glas – dies ist wichtig, um den Fermentationsprozess zu überwachen.

Tag 2. Nehmen Sie am zweiten Tag mit einem Löffel die Hälfte des Inhalts aus dem Glas. Geben Sie anschließend eine frische Mischung aus Mehl und Wasser (1:1) hinzu, sodass das Glas bis zur Markierung gefüllt ist, die Sie am ersten Tag eingestellt haben.

Tag 3. Am dritten Tag beginnt die Mischung zu sprudeln und verströmt einen angenehm säuerlichen Geruch. Die Manipulationen an diesem Tag sind wie folgt: Entfernen Sie erneut mit einem Löffel die Hälfte des Inhalts aus dem Glas. Geben Sie anschließend eine frische Mischung aus Mehl und Wasser (1:1) hinzu, sodass das Glas bis zur Markierung gefüllt ist, die Sie am ersten Tag eingestellt haben.

Tag 4 Nach 4 Tagen hat sich das Volumen des Starters im Vergleich zu 1 Tag verdoppelt. Es ist vollreif und kann zum Brotbacken verwendet werden.

Wenn ich mich für ein Material interessiere, lese ich immer die Kommentare dazu. Manchmal sind dort sogar mehr Informationen enthalten als im Haupttext. Ich habe einmal selbst Sauerteig gemacht, aber es hat nicht so geklappt, wie ich es mir gewünscht hätte. Jetzt studiere ich gründlich, wie es geht und was meine Fehler waren.

Aus Kommentaren in der Quelle, Ratschlägen und Zweifeln

• Wenn sich Ihr Teig, egal wie viel Sie mischen und kneten, dehnt, dann bereiten Sie einen Sauerteigstarter mit Molke zu ... Nun, die letzte Ergänzung zu diesem Rezept: Ein paar Löffel Kleie werden Ihr Brot nur beleben! ...

• Saures Brot bedeutet schwacher Sauerteig! Muss (vorerst) zweimal gefüttert werden. Nehmen Sie zunächst jeweils eine kleine Portion (um nicht zu viel Mehl zu verschwenden, 30 g Sauerteig, die gleiche Menge Mehl und Wasser) und dann, wenn der Sauerteig seine höchste Aktivität erreicht hat (nach 4 Stunden!!!) Und nicht nach 24 Stunden kochen! Dieses Brot gefällt mir wirklich gut - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ Und der restliche Sauerteig (nicht gefüttert) muss entweder weggeworfen werden, oder man kann damit Pfannkuchen backen (hier ist das Rezept). http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. im Allgemeinen hat sie viele Rezepte mit Sauerteig).

• Ich habe nie eine Schaumkrone, nur wenn ich es füttere und es bei sehr warmem Wetter sitzt. Genau wie im Kühlschrank Teig keine Blasen. Versuchen Sie, ein paar Probebrote zu backen. Das Brot muss nur gut aufgehen. Ich fülle die Backform nur zur Hälfte, der Teig ruht drei Stunden lang unverändert, dann beginnt der Prozess.

• Am dritten Tag habe ich Brot gebacken, die Vorspeise gefüttert, auf den Heizkörper gestellt und am nächsten Tag in den Kühlschrank gestellt. Im Kühlschrank verhält sich der Sauerteig übrigens anders, mal löst er sich, mal sprudelt er ein wenig, aber Brot gelingt immer. Jetzt backe ich zwei Brote auf einmal, da ein Brot sofort nach dem Backen gegessen wird. Ich mische 1200 Gramm Weizenmehl und 400 Gramm Roggenmehl, etwa 4,5 Tassen Wasser, zwei Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Salz, 10 Esslöffel Sauerteig. Der Teig wird klebrig und sehr dick, ich kratze ihn mit einem Messer von meinen Händen. Ich gebe den Teig direkt in die Backform und auf den Heizkörper, man muss nur aufpassen, dass der Teig weglaufen kann. Sobald es aufgeht, schiebe ich es sofort in den vorgeheizten Ofen. Der Teig kann auch ohne Batterie aufgehen; es wird mehr Zeit benötigt. Ich möchte nur sagen, dass ich zunächst dachte, es würde nicht funktionieren, aber es stellte sich heraus, dass alles viel einfacher war. Das Brot ist sehr lecker geworden.

• Ich backe etwa 40-45 Minuten. Zuerst stelle ich es auf 220 Grad ein, nach 10-15 Minuten reduziere ich es auf 180 Grad, dann öffne ich 30 Minuten nach Backbeginn den Ofen und schaue auf die Oberfläche des Brotes, wenn es brennt, reduziere ich die Hitze , wenn es etwas braun wird, dann lasse ich es 10 Minuten bei 180 Grad stehen.

• Hefe ist der gleiche Sauerteig, nur getrocknet. In Ihrem Samopal, das bei unbekannter Temperatur fermentiert wurde, gibt es neben denen, die dem Brot den Duft verleihen, auch viele pathogene Pilze.

• Ich backe seit zwei Wochen Brot mit „Eternal“-Sauerteig. Es gab nur ein einziges „verdammtes Klumpen“ – das erste Mal, als ich nicht gewartet habe benötigte Menge Blasen (ich wollte unbedingt mal Brot backen). Danke für das Rezept! Übrigens habe ich eine Möglichkeit gefunden, schnell Brot zu backen! Ich knete den Teig und schiebe ihn bei 50 Grad in den Ofen. Dann schalte ich nach 10 Minuten den Herd aus und lasse den Teig gehen. Nach 2-3 Stunden können Sie bereits backen.

• Sauerteig kann erfahrungsgemäß am Ende des zweiten Tages reifen, er schäumt stark, man nimmt die benötigte Menge mit und stellt den Rest in den Kühlschrank. Füttern Sie es, und wenn es „zum Leben erwacht“, stellen Sie es in den Kühlschrank.

• Es kommt bei jedem anders, die Qualität des Mehls ist bei jedem anders, daher ist die Reaktion angemessen.

• Ich backe die ganze Zeit im Brotbackautomaten, alles klappt. Wählen Sie einen längeren Modus als „Basic“, etwa „Französisch“. Oder arbeiten Sie im manuellen Modus. Und beim ersten Mal, wenn Sie einen sehr jungen Starter verwenden, und auch beim zweiten Mal, fügen Sie einen halben Teelöffel Trockenhefe hinzu, bis der Starter sehr stark ist. Wenn der Starter sofort sehr gut sprudelt, dann ist es erstmals ohne Hefe möglich.

• Sauerteigpfannkuchen das ist einfach. Machen Sie den einfachsten Pfannkuchenteig, fügen Sie den Starter hinzu, lassen Sie ihn eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen und schon sind Sie fertig und können ihn frittieren.

Zusätzliche Tipps

Lecker, weich, aromatisch, fluffig – so wird Sauerteigbrot, wenn man es zu Hause backt. IN In letzter Zeit Die Qualität und der Geschmack von gekauftem Brot werden immer schlechter, und dafür gibt es eine Reihe objektiver Gründe. Erstens gibt es keine richtige Qualitätskontrolle, zweitens versucht der Hersteller, bei allem Geld zu sparen, und drittens machen die Zutaten, die in das Brot eingearbeitet werden, es völlig anders, als es sein sollte. Daher beginnen viele darüber nachzudenken, wie man natürliche, schmackhafte, gesundes Brot ohne Hefe zu Hause. Und das erste, womit die Zubereitung beginnt, ist Sauerteig.

Sauerteig für Brot hat Zehner verschiedene Variationen Vorbereitungen. Sie können Sauerteig mit Honig, Kefir, Hopfen, Malz, verschiedenen Mehlsorten usw. zubereiten. In diesem Artikel erkläre ich Ihnen, wie man kocht Sauerteig für hefefreies Brot , verlassen auf persönliche Erfahrung und Wissen.

Ich habe die grundlegenden Kochtipps aus dem Internet übernommen, aber in der Praxis hat sich herausgestellt, dass nicht alles so einfach ist und wenn man einige Funktionen nicht kennt, dann Sauerteig für Brot Es kann sein, dass es nicht klappt und die Backwaren Ihnen mit ihrem Geschmack und Aroma nicht gefallen.

Ewiger Sauerteig für hefefreies Brot

Schon der Name dieses Starters macht deutlich, dass er mehrfach verwendet werden kann. Und wann der richtige Ansatz Es wird wirklich „ewig“ und kann Sie erfreuen, bis die Lust am Brotbacken verschwindet.

Es gibt viele Variationen dieses Brotstarters online. Jemand nimmt es als Grundlage Roggenmehl, etwas Weizen, etwas Mischung Verschiedene Arten Mehl und versucht so, die Qualität des resultierenden Sauerteigs zu verbessern. Doch wie die eigene Erfahrung und die Erfahrungen anderer Bäcker zeigen, macht es keinen Unterschied, welche Unterlage man wählt, und es macht auch keinen Unterschied, aus welcher Vorspeise man Brot backt. Wenn es richtig zubereitet wird, wird das Brot großartig.

Der gesamte Prozess der Sauerteigzubereitung für hefefreies Brot kann in mehrere Tage unterteilt werden.

Der erste Tag

Ich nahm ungefähr 150 Gramm Mehl und fügte Wasser hinzu, bis die Konsistenz dicker Sauerrahm war. Gießen Sie das Mehl in einen Behälter (der Sauerteig gärt darin fünf Tage lang), fügen Sie vorsichtig Wasser hinzu und kneten Sie den Teig. In der ersten Phase kommt es vor allem darauf an, den Starter nicht zu dünn oder zu dick zu machen. Achten Sie auf die Konsistenz, damit es wie hausgemachte dicke Sauerrahm aussieht.

Als nächstes stellen Sie die Basis an einen warmen Ort ohne Zugluft. Manche Leute empfehlen, den Starter mit einem feuchten Tuch abzudecken, um zu verhindern, dass Insekten und andere unerwünschte Dinge hineinkommen. Lassen Sie den Starter 24 Stunden lang stehen.

Zweiter Tag

Am zweiten Tag Es fängt bereits an, ein wenig zum Leben zu erwachen. An der Oberfläche sollten sich erste kleine Bläschen und ein leicht säuerlicher Geruch bilden. Wenn Sie das alles nicht haben, ist das nicht beängstigend, denn Sie müssen es nicht ab und zu tun. Es kommt vor, dass der Starter nach den ersten 24 Stunden oder vielleicht etwas später aktiv zu leben beginnt. Auf jeden Fall kochen wir weiter.

Nachdem Sie einen charakteristischen sauren Geruch verspüren und kleine Bläschen auf der Oberfläche sehen, ist es an der Zeit, den Sauerteig zu füttern und so das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien anzuregen. Geben Sie dazu etwa 100 Gramm Mehl hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, damit der Starter wieder seine ursprüngliche Konsistenz von dicker Sauerrahm erhält.

Tag drei

In der Regel wächst Ihr Brotstarter bereits am dritten Tag aktiv und nimmt an Größe zu. Einige Websites empfehlen, es erneut zu füttern und erneut 100 Gramm Mehl und Wasser hinzuzufügen, wie am zweiten Tag. Am dritten Tag war mein Starter immer noch nicht sehr aktiv, es bildeten sich nur viele Blasen an der Oberfläche und ein angenehm säuerlicher Geruch.

Einige Bäcker sagen, dass sich der Starter recht gut lösen kann schlechter Geruch, das das Ergebnis der Gärung ist. Persönlich hat mein Sauerteig irgendwie sehr angenehm gerochen fermentierte Milchprodukte. Ich habe es sogar probiert und es schmeckte säuerlich-süß. Daher, wenn es nein gibt unangenehmer Geruch, dann schlagen Sie nicht Alarm, dass etwas schief läuft.

Tag vier

Am vierten Tag Ich habe schon klar gesagt: „Ich wachse.“ Ich bin bereit, es zu werden leckeres Brot" Auf der Oberfläche bildete sich ein „Schaum“, der sich innerhalb von 10-12 Stunden verdreifachen konnte. Ich beschloss, den Starter noch einmal zu füttern, um 100 % sicher sein zu können, dass er auch in Zukunft wirksam ist. Ich habe alles wie in den ersten Tagen gemacht – ich habe 100 Gramm Mehl und Wasser hinzugefügt, um die vorherige Konsistenz wiederherzustellen.

Tag fünf

Nun war meine Vorspeise für hefefreies Brot komplett fertig. Der Geruch kam von leichter Alkoholiker Beachten Sie, dass der Sauerteig sprudelte und der Geschmack säuerlich-bitter war.

Nun muss ein Teil des Sauerteigs in das Brot gegeben und der Teig darauf geknetet werden. Ein Teil davon muss in ein Glas gegossen und bis zur nächsten Zubereitung in den Kühlschrank gestellt werden.

Als ich Rezepte für Sauerteigbrot las, kam mir alles ganz einfach und klar vor, aber als ich mit dem Kochen begann, stieß ich auf einige Besonderheiten, von denen ich Ihnen erzählen möchte.

• Der Anlasser muss warm gehalten werden.

Die ideale Temperatur für die Sauerteigzubereitung liegt bei mehr als 25 Grad. Das bedeutet, dass es in der Wohnung oder im Haus nicht kalt sein sollte, da sonst die optimale Temperatur Für die Entwicklung und Vermehrung von Bakterien wird der Sauerteig nicht wachsen und der damit vermischte Teig wird nicht aufgehen.

• Während der Zubereitung muss der Starter regelmäßig umgerührt werden.

Mehl ist schwerer als Wasser, daher setzt sich das Mehl auch nach dem Mischen des Starters am Boden der Schüssel ab. Ich empfehle, den Starter zwei- bis dreimal täglich umzurühren, um den Fermentations- und Wachstumsprozess zu beschleunigen.

• Vorbereitungszeit 3-5 Tage.

Es gibt Rezepte, die besagen, dass der Sauerteig in 3 Tagen fertig ist, während andere ihn in 4 Tagen zubereiten. Nach der ersten schlechten Erfahrung habe ich beschlossen, auf Nummer sicher zu gehen und den Sauerteig fast 5 Tage lang zuzubereiten. Aber er sah deutlich den Wachstums- und Entwicklungsprozess, der darauf hindeutete, dass der Teig aufgehen und das Brot ausgezeichnet werden würde.

So stellen Sie Sauerteig wieder her

Wie Sie bereits verstanden haben, geben wir einen Teil des Sauerteigs in den Teig, gießen einen Teil in ein Glas und stellen es in den Kühlschrank. Wenn Sie das nächste Mal Brot backen möchten, nehmen Sie den Sauerteig heraus, geben Sie etwas Mehl hinzu (ich mache das nach Augenmaß) und geben Sie ihm Zeit zum „Füttern“. Am besten nehmen Sie die Vorspeise abends heraus und lassen sie über Nacht „essen“. Einen Teil davon geben wir morgens wieder in den Teig, einen Teil stellen wir bis zum nächsten Backen in den Kühlschrank. So müssen Sie nicht jedes Mal 5 Tage mit dem Kochen warten neuer Anlasser Für hefefreier Teig, aber 8-12 Stunden reichen aus, um aus dem Starter ein fertiges Produkt herzustellen.

So erhalten wir einen ewigen Sauerteig für Brot, der verwendet werden kann, solange Lust am Kochen besteht.

P.S. – es gibt noch mehr im Internet komplexe Rezepte Sauerteige, anspruchsvoller mit mehr Zutaten. Ich halte diese Option jedoch für optimal, da das Brot lecker, fluffig, weich und aromatisch ist und die Zubereitung des Sauerteigs selbst nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.