Kwas mit Hopfenstarter. Hausgemachter Brotkwas – Rezept mit Hopfensauerteig

Ich möchte ein wenig über die Eigenschaften von Hopfen schreiben. Ich zitiere einen Auszug aus dem Buch „Brot ist das Haupt von allem“ von V. Zakrevsky, einem orthodoxen Arzt.
„Die erste Erwähnung von Hopfen als Produkt erfolgte im Jahr 768, als französische Mönche begannen, ihn in der Nähe von Klöstern anzubauen. Seitdem hat sich der Hopfenanbau nicht nur in Europa, sondern auf der ganzen Welt schrittweise ausgeweitet. Er war einst einer der am meisten verbreiteten Hopfenanbau wichtige Reserven in der bäuerlichen Landwirtschaft und zur Herstellung von Brot, Kwas und Bier bestimmt.
Aus dem Leben des Heiligen Ambrosius von Optina ist bekannt, dass sein erster Gehorsam im Optina-Kloster die Zubereitung von Chmelin war – einem Hopfensauerteig zum Backen von Prosphora und Brot.

Bei weiblichen Pflanzen werden die Blüten in Form von Zapfen gesammelt, die den bitter-adstringierenden Stoff Lupulin enthalten, der als natürliches Konservierungsmittel wirkt. Es ist in der Lage, die Entwicklung von Bakterien und Pilzen zu hemmen, die Fäulnisprozesse im Mehl verursachen, beispielsweise Kartoffelfäule.

Seit Mitte des 19. Jahrhunderts begann man, alkoholische Hefe, ein Nebenprodukt der Alkoholherstellung, zum Backen zu verwenden. Im Gegensatz zu Hopfenstarter haben diese Hefen und ihre nachfolgenden Sorten (thermophil) keine konservierenden Eigenschaften, daher wurden verschiedene Chemikalien, darunter Antibiotika, zur Unterdrückung pathogener Bakterien und Pilze eingesetzt. Allerdings beträgt die Haltbarkeit von modernem Brot selten mehr als 48–72 Stunden. Nach dieser Zeit wird das Brötchen schimmelig, altbacken und beginnt zu stinken. Mit Hopfensauerteig gebackenes Brot kann „essbar“ bleiben, ohne altbacken oder schimmelig zu werden, und auch nach 7-10 Tagen kann es mit einem Messer geschnitten werden.

Eine weitere wichtige Eigenschaft von Hopfensauerteig ist, dass er den Teig nicht nur mechanisch lockert, sondern ihn auch mit Enzymen anreichert und eine bessere Aufnahme des Brotes durch den Körper fördert. Thermophile Hefe lockert Brot mechanisch mit hoher Geschwindigkeit, wodurch Sie die Anzahl der Backwaren deutlich erhöhen können, ohne sich Gedanken über deren Nützlichkeit machen zu müssen. Darüber hinaus wird diese Hefe auf Rübenmelasse (Zuckerproduktionsabfälle) unter Zusatz von Düngemitteln - Diammoniumphosphat, Ammoniumsulfat, Ammoniakwasser in einer Menge von etwa 100 kg pro Tonne Hefe (Herstellung von Bäckerhefe) angebaut. - M., 1978). All dies gelangt in unseren Darm und verursacht Dysbiose.“

Kwas (vgl. russisch Kvasit, polnisch Kwas – Säure) ist ein nationales alkoholarmes Getränk mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von nicht mehr als 1,2 %, das durch unvollständige alkoholische oder alkoholische und milchsaure Gärung der Würze hergestellt wird.

Kwas hat als Produkt der fermentierten Milchgärung eine ähnliche Wirkung auf den Körper wie Produkte wie Kefir, Joghurt, Acidophilus und Koumiss. Es reguliert die Aktivität des Magen-Darm-Trakts und des Herz-Kreislauf-Systems, verbessert den Stoffwechsel, verhindert die Entwicklung von Krankheitserregern und verbessert den Tonus. Kwas kann sogar als Nahrungsmittel verwendet werden – in Zeiten der Hungersnot rettete es die Menschen vor der Erschöpfung.

Gerichte auf Kwas-Basis:

• Okroshka ist eine kalte Suppe auf Kwas-Basis.
• Botvinya ist eine kalte Suppe auf Kwas-Basis, die aus Fisch und gekochtem und püriertem Sauerampfer, Spinat, Frühlingszwiebeln, Brennnesseln, Quinoa und anderen essbaren Kräutern zubereitet wird.
• Tyurya ist ein altes russisches Gericht aus Brot und zu Kwas zerbröselten Zwiebeln.
• Putrya ist ein Brei aus Gerste, Sommerweizen, Buchweizen oder Hirse, gewürzt mit Kwas und Malz.
• Chorba ist ein Gericht der moldauischen Küche, eine saure Suppe mit Fleisch oder Geflügel, die Kleie-Kwas, Karotten, Zwiebeln, Petersilie, Sellerie, Tomaten und würzige Kräuter enthält.
• Zama, eine Suppe auf Kwas-Basis, unterscheidet sich von Chorba vor allem dadurch, dass sie ein rohes Ei enthält, das mit saurer Sahne verquirlt wird.

Kwas lässt sich sowohl industriell als auch zu Hause leicht zubereiten. Um Hefekwas zu Hause zuzubereiten, werden normalerweise Hefe, Cracker (oder besser noch Kwaswürze) und Zucker verwendet. Um dem Getränk besondere Geschmacksnuancen zu verleihen, werden dem Kwas häufig auch Beeren, Minze, Hopfen, Äpfel, Birnen, Rosinen und andere Produkte zugesetzt. Eine separate Gruppe von Kwas ohne Getreide (deren Rohstoffe Rüben, Sanddorn usw. sind) wird hauptsächlich in der Küche und in der Volksmedizin verwendet.

Um alkoholfreien Kwas zuzubereiten, verwenden Sie fast jedes Pflanzenprodukt, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es einen Tag lang stehen (z. B. für Rettichkwas – geriebener Rettich).

Kwas wird aus verschiedenen Mehl- und Brotsorten, Wasser und Malz hergestellt und ist ein Produkt der Milchsäure- und teilweise alkoholischen Gärung zuckerhaltiger Substanzen, die aus der in den Ausgangsstoffen enthaltenen Stärke entstehen. Als Mehl werden Roggen, Gerste, Weizen, Buchweizen und Haferflocken verwendet. Sie nehmen sowohl Roggen- als auch Weizenbrot; Das Malz besteht hauptsächlich aus Roggen und Gerste. Manchmal wird Kwas ohne Zusatz von Malz hergestellt. Am gebräuchlichsten ist Brotkwas.

Die Essenz traditioneller Methoden zur Zubereitung von Kwas ist wie folgt: Eine Mischung aus Malz, Roggen, Weizen oder einem anderen Mehl in bestimmten Anteilen, die je nach Kwas-Sorte unterschiedlich sind, wird in einen Holzbottich gegossen und mit kochendem Wasser aufgebrüht; Beim Brauen wird in der Regel etwa 1/10 der Gesamtwassermenge für den Kwas benötigt. Die resultierende dicke teigartige Masse (Maische) wird mit einem Rührbesen gerührt, bis ein süßer Geschmack darin entsteht; Danach wird die Maische auf Gusseisen umgefüllt und dieses für einen Tag in einen zuvor erhitzten russischen Ofen gestellt. Nach dieser Zeit wird das Gusseisen aus dem Ofen genommen und die Maische in große Bottiche umgefüllt, dann mit Wasser verdünnt, 2-3 Stunden lang stehen gelassen und die abgesetzte Flüssigkeit nach Zugabe von Hefe (nicht mehr als 1 %) abgesetzt. aller Ausgangsmaterialien) wird in vorbereitete Fässer abgefüllt. Anstelle von Hefe wird manchmal auch fermentiertes Roggenbrot verwendet. Kwasfässer werden auf einem Gletscher oder in einem Keller aufgestellt, im Allgemeinen in einem Raum mit niedriger Temperatur.

Kwas-Rezepte

Malz ist ein Produkt der künstlichen Keimung von Getreidekörnern, das Wirkstoffe – Enzyme – enthält. Diese Stoffe bestimmen die Fähigkeit des Malzes, Stärke in Einfachzucker aufzuspalten (zu verzuckern), der dann durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird. Die Zubereitung von Malz erfordert besondere Aufmerksamkeit und Sauberkeit. Gutes Malz ist die Basis für hochwertigen Mondschein.

Die Getreidekeimungszeiten für verschiedene Kulturen sind wie folgt: 7 – 8 Tage für Weizen, 5 – 6 Tage für Roggen, 9 – 10 Tage für Gerste, 8 – 9 Tage für Hafer und 4 – 5 Tage für Hirse. Beim Keimen werden im Korn aktive Enzyme gebildet, die die Verzuckerung der Stärke deutlich beschleunigen. Bei Bedarf sollte Malz getrocknet werden, allerdings sinkt nach dem Trocknen die Enzymaktivität um 20 % und die Keimzeit verlängert sich entsprechend. Die Herstellung von Malz besteht aus einer Reihe wesentlicher Schritte, darunter das Sortieren des Getreides, das Einweichen, das Schleudern, das Entkeimen und das Trocknen. Schauen wir uns diese Vorgänge genauer an.

Nehmen wir zum Beispiel Gerste. Das Getreide wird zunächst durch ein Sieb gesiebt und anschließend mehrmals in heißem Wasser mit einer Temperatur von 50 – 55 °C gewaschen. Anschließend in einer sauberen Holz- oder Emailleschüssel einweichen, die zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Schwebende Körner und Schmutz werden entfernt. Es ist besser, das Getreide nach und nach ins Wasser zu geben – so lassen sich Rückstände leichter entfernen. Das Wasser muss alle 7 - 8 Stunden gewechselt werden. Wenn sich herausstellt, dass sich die Schale leicht vom Fruchtfleisch löst, die Schale des Korns rissig ist und ein Spross entsteht und das Korn selbst beim Biegen nicht platzt, muss es eingeweicht werden abgeschlossen sein und die Phase des Malzanbaus muss fortgesetzt werden. Streuen Sie dazu in einem dunklen Raum das Getreide in einer Schicht von bis zu 3 cm aus und bedecken Sie es mit einem feuchten Tuch. Die Raumtemperatur sollte nicht höher als 17–18 °C und die Luftfeuchtigkeit nicht niedriger als 40 % sein. In den ersten 5 Tagen wird das Getreide alle 6 - 7 Stunden belüftet, gewendet und der Stoff angefeuchtet. Um Stärkeverluste zu reduzieren, wird dann der Luftstrom in den Raum begrenzt und versucht, einen Temperaturanstieg in den verbleibenden Tagen bis zum Ende des Prozesses durch Mischen und Kühlen des Getreides zu verhindern.

Die wichtigsten Anzeichen eines Wachstumsstopps: Die Länge der Sprossen hat 5 bis 6 mm und die der Wurzeln 12 bis 15 mm erreicht. Die Körner verlieren ihren mehligen Geschmack und knusprigen beim Anbeißen und riechen nach einem angenehmen Gurkengeruch Wurzeln haften aneinander.

Anschließend wird das Malz in einem warmen, trockenen Raum ausgestreut und getrocknet. Anschließend wird es im Trockner getrocknet, bis sein Feuchtigkeitsgehalt 3 - 3,5 % beträgt. Die Trocknungstemperatur sollte 40 °C nicht überschreiten. Malz wird getrocknet, wenn es sich trocken anfühlt, einen süßen Geschmack hat, die Wurzeln und Sprossen deutlich zurückgegangen sind und sich durch Reiben in den Händen leicht trennen lassen, das Malz hat einen charakteristischen angenehmen Geruch. Malzkeime sollten entfernt werden. Dazu wird das Malz von Hand gerieben und anschließend geworfelt oder in einem Sieb geschüttelt. Bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 °C getrocknetes Malz wird als „weißes“ Malz bezeichnet; Dieses Malz hat eine hohe Enzymaktivität (80 %) und ist gut konserviert. Lagern Sie Malz an einem trockenen Ort in einem geschlossenen Behälter.

Die getrockneten Körner werden durch einen Fleischwolf und anschließend durch eine Kaffeemühle gegeben. Bewahren Sie gemahlenes Malz in Säcken an einem kühlen, trockenen Ort auf.

Gekeimte Körner können übrigens gemischt werden: Roggen, Gerste, Erbsen, Weizen, Hafer, aber es ist besser, sie getrennt zu lagern, damit Sie durch die Kombination von Malzen verschiedene Arten von Kwas erhalten. Malz kann nicht mit kochendem Wasser gebraut werden, da dadurch Enzyme zerstört werden – biologische Substanzen, die den Fermentationsprozess fördern. Zur besseren Gärung werden dem Malz Bier, Hopfen, Kefir und Joghurt zugesetzt. Sie können Malz durch Hefe ersetzen. Für verschiedene Kwas-Sorten benötigen Sie Roggen- und Buchweizenmehl sowie viele weitere Zusatzstoffe – aromatische Kräuter, Honig, Meerrettich, Getreide, Gemüse und Obst.

Klassisches Kwas-Rezept

Zutaten für 3 Liter Wasser:

• 500 Gramm Schwarzbrot,
• 20 Gramm Hefe,
• Zucker - ein paar Esslöffel oder nach Geschmack.

1. Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen, bis es schwarz wird. Mit Wasser auffüllen und einen Tag stehen lassen.
2. Danach das Brot herausnehmen, Hefe und Zucker in das aufgegossene Wasser geben und zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
3. Durch ein Käsetuch oder Papier abseihen und in eine Flasche abfüllen.
4. An einen kühlen Ort stellen.
5. Dieser Kwas kann je nach Hefe- und Zuckermenge eine Stärke von 4-5 Grad haben.

Brotkwas

Zutaten:

• Schwarzbrot 1 Laib,
• Wasser 6 Liter,
• Zucker 8 EL. Löffel,
• Trockenhefe zum Backen 4 EL. Löffel,
• Rosinen 50 gr.

1. Bereiten Sie den Sauerteig vor: Schneiden Sie das Schwarzbrot in Scheiben und braten Sie es im Ofen, bis es dunkelbraun ist, nachdem die Cracker abgekühlt sind (Sie können es am nächsten Tag tun).
2. Nehmen Sie zwei 3-Liter-Behälter und geben Sie Cracker zu gleichen Teilen hinein. Sie erhalten einen halben Laib pro Behälter. Gießen Sie dort 2 EL. Löffel (nicht gehäuft) Hefe und 4 EL. Löffel Zucker.
3. Geben Sie 15 Stück in jeden Behälter. ungewaschene schwarze Rosinen und übergießen Sie alles mit zimmerwarmem Wasser (aber nicht mit kaltem oder kochendem Wasser).
4. Stellen Sie die Zylinder (ohne sie mit einem Deckel abzudecken) an einen dunklen, trockenen Ort und stellen Sie ein Tuch oder Tablett darunter, da während der Gärung Wasser auf den Boden gelangen kann.
5. Nach drei Tagen können Sie den Kwas durch ein feines Sieb (werfen Sie das Brot aus den Dosen nicht weg, es geht in den Sauerteig) in einen Topf und fügen Sie 7 EL hinzu. Löffel Zucker oder nach Geschmack. Den Kwas umrühren und in dunkle 1,5-Fässer füllen, in die vorher drei Rosinen gegeben werden.
6. Schließen Sie den Deckel, lassen Sie die Hälfte mit Kwas 3 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sie dann auf dem Rücken in den Kühlschrank.
7. Kwas kann sofort nach dem Abkühlen verzehrt werden, ich empfehle jedoch, es noch 2 Tage aufzubewahren.

Wenn Ihnen der Kwas gefällt, dann verzichten wir ein zweites Mal auf Hefe.

Wir machen alles wie beim ersten Mal, geben aber statt Hefe zwei Esslöffel Sauerteig pro 3 Liter hinzu. Balon (das Brot, das vom ersten Mal übrig geblieben war) und behielt es zwei Tage lang. Achtung, wenn man es mit Zittern und Zucker übertreibt, wird der Kwas 4-5g alkoholisch.

Tafelkwas (schnelle Zubereitung)

Zutaten:

• 1 Tasse Zucker
• 13 Gläser Wasser (35°C)
• 1 Teelöffel Zitronensäure (ohne Objektträger)
• 1 Teelöffel trockene französische Hefe (vorzugsweise „Saf-Moment“, ohne Folie)
• 2 EL. Löffel Teeblätter

Vorbereitung:

1. Fügen Sie Zucker, Zitronensäure und Hefe hinzu (vorgemischt in einem kleinen Behälter mit warmem Wasser).
2. Fügen Sie abgesiebte Teeblätter hinzu, die als natürlicher Farbstoff verwendet werden. Gründlich umrühren. 8 Stunden in einem warmen Raum ruhen lassen. Abkühlen lassen und servieren.
3. Geben Sie 5 kg fein gehackte Äpfel in einen großen Glasbehälter, geben Sie 100 g Rosinen und 800 g Zucker hinzu und gießen Sie 10 Liter kochendes warmes Wasser hinzu.
4. Dann die Hefe hinzufügen und an einen warmen Ort stellen.
5. Sobald eine gute Gärung einsetzt, die Flüssigkeit abseihen, in Flaschen abfüllen und fest verschließen.
   Nach 2 – 3 Tagen ist der Kwas fertig und kann verzehrt werden. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Nach Angaben einiger alter Quellen war der Kwas in Russland in alten, unvordenklichen Zeiten so stark, dass er einen umhauen konnte. Daher stammt wahrscheinlich der Ausdruck, den wir bis heute verwenden: „fermentieren“! Generell gilt: „Das Gebräu trifft den Nagel auf den Kopf“! Und warum brauchen wir dieses ausländische Bier? Schließlich gibt es so ein einheimisches und berauschendes Getränk – alkoholischen Kwas!

Wie immer eine kleine Geschichte

Die ersten Hinweise auf alkoholischen Kwas, der Bier ähnelt, finden sich vor 3.000 Jahren in Ägypten. Dann wurde dieses wunderbare Getränk von Hippokrates, Plinius und Herodot beschrieben. Die folgenden Erwähnungen des Trinkens finden sich in den Chroniken der Kiewer Rus. Deshalb befahl Fürst Wladimir nach der Taufe, Honig und Kwas an frischgebackene Christen zu verteilen. Und das scheint nicht überraschend. Schließlich war starker Kwas ein allgegenwärtiges, tägliches Getränk und wurde von Menschen aus verschiedenen Bevölkerungsschichten zubereitet. Dieses Produkt galt auch als Symbol für Wohlbefinden im Haushalt und war daher überall in Russland präsent.

Es gibt so einen Beruf – einen Kwassnik!

Alkoholischer Kwas war in jenen fernen Zeiten so beliebt, dass es sogar einen bestimmten Beruf gab – „Kwassnik“. Jeder Vertreter dieser Arbeiterschicht galt als einzigartig: Fast jeder hatte sein eigenes authentisches Rezept. Hierher kommt die vielfältigste Getränkevielfalt: Alkoholischer Kwas wurde aus Apfel-, Birnen-, Roggen- und anderen Sorten hergestellt. Dabei hatte jede anständige Hausfrau auch ihr eigenes, liebes Trinkrezept, mit dem sie ihren Mann verwöhnte.

Wie viele Grad hat Kwas?

Diese Frage lässt sich nicht eindeutig beantworten: Es wird immer eine Skala geben – von und bis – je nach Rezept. Es ist bekannt, dass sich bei den Fermentationsprozessen von beispielsweise Roggenkwas zu Hause ein spezieller Pilz darin bildet, der sich dann in „Grade“ verwandeln kann. Im Allgemeinen kann jeder natürliche, richtig zubereitete Kwas getrost als alkoholisch angesehen werden. Zwar muss man von diesem Getränk ziemlich viel trinken, um die Wirkung zumindest ein wenig zu spüren und sich zu betrinken – aber vielleicht ist das ja auch zum Besseren. Der Rausch ist sehr mild und setzt allmählich ein, er trifft nicht auf den Kopf wie Wodka oder auf die Beine wie Brei.

Traditionell gilt ein Alkoholgehalt von nicht mehr als 1,2 % als akzeptabel. Bei einigen hausgemachten Sorten kann es jedoch zu 3-5 % kommen, wenn man zusätzlichen Zucker hinzufügt und ihn länger gären lässt. Wie viele Grad hat Kwas: Im alten Russland war Kwas aufgrund der Besonderheiten der Produktion bis zum 12. Jahrhundert noch stärker und dicker als sein modernes Gegenstück (sogar Bier). Wahrscheinlich hat sich deshalb der Begriff „Ferment“ bis heute erhalten.

Heilung und Nutzen

Es ist erwiesen, dass zu Hause zubereiteter Roggenkwas die Produktivität steigert, Müdigkeit lindert, Energie wiederherstellt, die Verdauung anregt, den Appetit verbessern kann und aufgrund seiner Zusammensetzung sehr hilfreich bei der Verdauung von fetthaltigen Fleischgerichten ist. Es stellt auch das Verhältnis von Flüssigkeit, Vitaminen und Salzen wieder her. Außerdem enthält hausgemachter alkoholischer Kwas viele Mikroelemente und Organosäuren und zerstört die gesamte schädliche Flora aus dem Darm. Alte Chroniken weisen darauf hin, dass Kwas hinsichtlich der Potenz besonders nützlich für das männliche Geschlecht ist. Es stärkt ihn und fördert einen gesunden Nachwuchs.

Kochen ist einfach: Zutaten!

Um Roggenkwas zuzubereiten, benötigen wir Cracker aus einem Laib Roggenbrot. Damit die Farbe des Kwass dunkler wird, muss das Brot etwas angebrannt werden, aber nicht zu stark, sonst wird der Kwas merklich bitter. Die Cracker müssen in nicht zu große Würfel geschnitten werden, etwa zwei Zentimeter an der Längsseite. Wir benötigen außerdem ein kleines Päckchen Trockenhefe (Brothefe, 11 Gramm), etwa ein halbes Glas Kristallzucker und eine Handvoll Rosinen. Die Utensilien für die Zubereitung von Kwas sollten aus Glas oder emailliert sein (manche bevorzugen Kunststoff in Lebensmittelqualität – Sie können zum Beispiel eine 6-Liter-Flasche gereinigtes Wasser nehmen), aber nicht aus Metall – damit bei der Zubereitung keine Oxidationsprozesse darin auftreten unseres Kwass.

Zubereitung des Getränks Schritt für Schritt

Letzte Stufe

Nun kann der Kwas in Plastik-Mineralwasserflaschen abgefüllt und verschlossen werden. Damit sie nicht explodieren, lassen wir darin etwas Platz frei. Wenn wir möchten, dass unser Kwas scharf und kräftig ist, können wir jeder Flasche einen weiteren Esslöffel Zucker hinzufügen. Die verschlossenen Behälter sollten für einen weiteren Tag in den Kühlschrank gestellt werden, um den Fermentationsprozess abzuschließen.

Nach der oben genannten Zeit bildet sich in den Flaschen ein abgesetzter weißer Bodensatz. Und Kwas erhält eine kohlensäurehaltige Schärfe und einen geringen Alkoholgehalt (Sie können ihn zur Sicherheit mit einem Alkoholmessgerät messen). Die Stärke von gutem Kwas kann 3, manchmal 5 Prozent erreichen – warum nicht Bier? Jetzt können Sie es trinken oder beispielsweise als Dressing für eine leckere und aromatische (und vor allem gesunde) Okroshka verwenden.

Kwas mit Hefe und Zucker: nicht nur aus Brot!

Wie oben erwähnt, kann dieses Getränk mit (wenn auch minimalem) Alkoholgehalt nicht nur aus Roggencrackern zu Hause zubereitet werden. Seit der Antike gibt es Rezepte für die Zubereitung dieses Produkts aus verschiedenen Zutaten.

1. Beispielsweise galt Birkenkwas als sehr gesundes und stärkendes Getränk. Es hat natürliche Heileigenschaften und wirkt sich positiv auf den gesamten menschlichen Körper aus. Es wird mit Zucker und Rosinen zubereitet (Sie können zwar etwas Weinhefe hinzufügen, aber Weintrauben enthalten diese bereits). Die Gärung (und die Erzielung eines leichten Grades) erfolgt durch die Zersetzung von Zucker in Alkohole, Kohlendioxid und Wasser. Tipp: Nehmen Sie ein größeres Gefäß (das 2-fache der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge), damit der Kwas während des Fermentationsprozesses nicht austritt.
2. Aus Äpfeln (Birnen) können Sie auch zu Hause hervorragenden alkoholischen Kwas herstellen. Dazu benötigen Sie Äpfel und Wasser, Zucker und Hefe (Sie können auch frisch gepressten Apfelsaft verwenden). Der Fermentationsprozess verläuft ungefähr auf die gleiche Weise wie beim Roggenkwas (einige fügen dieser Rezeptversion sogar Cracker hinzu). Und das Getränk ist hell und kohlensäurehaltig, mit einem leichten, kaum wahrnehmbaren Grad – es ähnelt ein wenig Apfelwein.

Die Vorteile von Kwas

Dank seiner besonderen Zusammensetzung löscht hausgemachter Kwas perfekt den Durst, steigert die Leistungsfähigkeit und gibt dem Körper Energie. Das Getränk verbessert den Verdauungsprozess und steigert den Appetit. Das Getränk hilft, Fleisch und fetthaltige Lebensmittel besser zu verdauen und stellt außerdem das Gleichgewicht von Salzen und Flüssigkeiten im Körper wieder her.

Hausgemachter Kwas enthält viele Vitamine und nützliche Mikroelemente. Das Getränk enthält die meisten B-Vitamine. Während des Fermentationsprozesses entstehen organische Säuren, sodass das Getränk eine besonders wohltuende Wirkung auf den Körper von Patienten mit Gastritis mit verminderter Magensekretion hat. Kwas ist außerdem reich an Vitamin C. In Russland war das Getränk als hervorragendes Heilmittel gegen Skorbut und Erschöpfung des Körpers bekannt.

Der Fermentationsprozess fördert die Produktion von Milchsäure und einer Reihe anderer ebenso wichtiger Säuren. Im Darm wirkt Kwas wie Kefir oder Joghurt, indem es schädliche Mikroflora neutralisiert und nützliche Mikroflora unterstützt. Es stellt sich heraus, dass Kwas eine großartige Möglichkeit ist, Dysbiose und Darmstörungen loszuwerden.

Einige alte Quellen behaupten, dass hausgemachter Kwas eine positive Wirkung auf die männliche Potenz hat. Hierfür wurde ein spezielles Kwas-Rezept verwendet. Dieses Getränk wurde Männern an ihrem Hochzeitstag geschenkt, um gesunden Nachwuchs zu zeugen. Leider ist das Rezept für das Getränk bis heute nicht erhalten, aber jeder selbstgemachte Kwas (richtige Zubereitung vorausgesetzt) ​​versorgt den Körper bereits mit Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und zusätzlicher Energie.

Aktuelle Forschungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass Kwas einen hohen Kalziumgehalt enthält, was bedeutet, dass das Getränk Knochen und Zahnschmelz stärken kann. Die in der Zusammensetzung enthaltene Hefe verbessert das Haarwachstum und hilft bei der Beseitigung von Akne und Furunkeln. Kwas hilft auch bei der Behandlung von Arteriosklerose und eitriger Bronchitis.

Kaloriengehalt von Kwas

Der Kaloriengehalt von Kwas hängt von seinem Nährwert ab, nämlich vom Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Kwas gilt als kalorienarmes Getränk und kann in verschiedene Abnehmprogramme und Diäten aufgenommen werden. 100 g normaler Brotkwas enthalten nur etwa 27 kcal. Kwas enthält etwa 0,2 g Eiweiß (etwa 1 kcal), 0 g Fett und 5,2 g Kohlenhydrate (etwa 21 kcal). Das Fehlen von Fett im Getränk wirkt sich sehr positiv auf den Abschied von zusätzlichen Pfunden aus. Der geringe Kaloriengehalt von Kwas macht das Getränk unverzichtbar zum Abnehmen. Der niedrige Kaloriengehalt ermöglicht eine Gewichtsabnahme, wenn das Getränk 14 Tage lang getrunken wird. Nach dieser Kur gehen nicht nur die zusätzlichen Pfunde verloren, sondern auch die Verdauung normalisiert sich. Das Getränk sollte zweimal täglich eingenommen werden – morgens und abends. Der Effekt wird noch besser, wenn Sie Rübenkwas anstelle von Brotkwas trinken. Der Kaloriengehalt von Rübenkwas ist ungefähr gleich, aber die Vorteile eines solchen Getränks sind viel größer. Sie können Rübenkwas in beliebiger Menge trinken. Ein Rote-Bete-Drink reduziert den Appetit und fördert den Fettabbau. Laut Ernährungswissenschaftlern können Kalorien aus Kwas Ihrer Figur nicht schaden. Mit Rübenkwas können Sie volle Fastentage verbringen.

Sauerteig für Kwas

Eine gute Vorspeise ist ein Garant für den Erfolg köstlichen hausgemachten Kwass. Ohne vorherige Vorbereitung dieser Basis ist die Zubereitung eines Getränks nicht möglich. Dieses Sauerteigrezept verwendet Hefe, Zucker, Wasser und Brot.

Benötigte Zutaten:

• Schwarzbrot – ein halbes Liter Glas;
• 60-70 g Zucker;
• 15-20 g Trockenbackhefe;
• Wasser.

Kochmethode:

Das Schwarzbrot in Würfel schneiden und auf einem Backblech im Ofen (oder in einer Bratpfanne) trocknen. Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Geben Sie die getrockneten Cracker in ein Literglas und füllen Sie es mit kochendem Wasser. Die Cracker quellen während des Aufgussvorgangs auf, daher müssen Sie die Wassermenge so berechnen, dass eine cremige Masse entsteht. Es ist besser, zunächst weniger Wasser einzufüllen, damit Sie später mehr hinzufügen können. Wenn zu viel Wasser vorhanden ist, können Sie weitere Cracker hinzufügen. Zucker hinzufügen und gründlich vermischen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Decken Sie das Glas mit sauberer Gaze ab und lassen Sie es abkühlen. Wenn das Wasser eine Temperatur von etwa 35 Grad erreicht, können Sie Hefe hinzufügen. Hefe wird nur in warmes Wasser gegeben. Alles gründlich vermischen und den Sauerteig gären lassen. Decken Sie das Glas mit einer Serviette und nicht mit einem Plastikdeckel ab, da während des Fermentationsprozesses Kohlendioxid entsteht. Die fertige Vorspeise reicht für 10 Liter selbstgemachten Schwarzbrotkwas.

Sauerteigstarter für Kwas aus Hopfen

Die Zubereitung eines Hopfenstarters für selbstgemachten Kwas ist sehr einfach. Hopfenzapfen können in jeder Apotheke gekauft werden.

Benötigte Zutaten:

• Hopfen - 3 EL. l.;
• Wasser - 0,5 l;
• Zucker oder Honig – 1 EL. l.;
• Mehl - je nach Konsistenz.

Kochmethode:

Gießen Sie 3 Esslöffel Hopfen mit einem halben Liter kochendem Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und lassen Sie sie etwa 15 Minuten köcheln. Danach filtern wir den Hopfensud und kühlen ihn auf 38-40 Grad ab. Einen Esslöffel Zucker oder Honig hinzufügen und gründlich vermischen. Anschließend Mehl dazugeben, sodass eine cremige Masse entsteht. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und bewahren Sie ihn 1–1,5 Tage lang auf. Der fertige Starter kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die besten Kwas-Rezepte für zu Hause:

Rezept 1: Brotkwas

Selbstgemachter Kwas aus Brot ist sehr gesund; das Getränk ist besonders vor den Mahlzeiten wohltuend. Selbstgemachten Kwas zuzubereiten ist nicht schwierig, wenn man sich an ein spezielles Rezept hält. Nachfolgend finden Sie eine der beliebtesten Möglichkeiten zur Herstellung von hausgemachtem Brotkwas.

Benötigte Zutaten:

Für den Anfang:

• 2 Tassen gekochtes Wasser bei Raumtemperatur;
• Roggenbrot - 1 Stück;
• Kristallzucker - 1 TL.

Für den Kwas selbst:

• Zucker - 1 EL. l.;
• 2 Stück Roggenbrot;
• 0,5 Liter Starter;
• Eineinhalb Liter abgekochtes Wasser.

Kochmethode:

Als Vorspeise: Geben Sie ein Stück Brot, Zucker und ein Glas abgekochtes Wasser in ein Halbliterglas. Das Brot muss in Scheiben geschnitten werden. Decken Sie das Glas mit einem Tuch ab und lassen Sie es ziehen. Die Fermentation dauert 24 bis 48 Stunden.

Kwas zubereiten: Wenn die Vorspeise fertig ist, können Sie mit der Kwas-Zubereitung beginnen. Eine trübe und scharf schmeckende Flüssigkeit zeigt die Bereitschaft des Starters an. Nehmen Sie ein 2-Liter-Glas und gießen Sie den Starter aus. Fügen Sie 2 zerkleinerte Stücke Roggenbrot und einen Löffel Zucker hinzu. Kaltes, abgekochtes Wasser bis zum Rand hinzufügen. Das Glas mit einem Deckel verschließen und 1 Tag ziehen lassen. Sie können getrocknete Cracker auch in ein Glas geben. In diesem Fall sollte der Kwas länger aufgegossen werden. Nach einem Tag gießen wir den Kwas in einen anderen Behälter (ca. 2/3 der Flüssigkeit) und den restlichen Sauerteig in einen neuen. Vergessen Sie nicht, 2 Scheiben Brot hinzuzufügen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und bestehen Sie erneut darauf.

Rezept 2: Brotkwas aus Borodinsky-Brot

Dieses Rezept verwendet Borodino-Brot. Das Rezept enthält auch Hefe und Rosinen.

Benötigte Zutaten:

• Borodino-Brot - 2 Stück;
• Wasser - 3 Liter;
• 1 Teelöffel. Mehl;
• Hefe - 15 g;
• Rosinen – 1 Handvoll.

Kochmethode:

Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden ruhen lassen. Wir verdünnen die Hefe mit Mehl und geben sie zum Brot. Lassen Sie die Mischung einen Tag lang stehen. Wir sieben, füllen es in Flaschen und werfen 1-2 Rosinen in jede Flasche. Halten Sie den Kwas 3 Stunden lang warm und stellen Sie ihn dann 4 Stunden lang in den Kühlschrank. Hausgemachter Kwas „Borodinsky“ ist fertig.

Rezept 3: Brotkwas mit Meerrettich

Dieser hausgemachte Kwas erweist sich als sehr kräftig und reichhaltig. Aus Crackern, Wasser, Honig, Meerrettich und Rosinen wird ein Getränk zubereitet.

Benötigte Zutaten:

• Wasser - 4 Liter;
• Roggencracker – 800 g;
• Hefe - 20 g;
• Honig - 100 g;
• geriebener Meerrettich - 100 g;
• Rosinen - 50 g.

Kochmethode:

Geben Sie die Cracker in ein Glas und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie es 3-4 Stunden ruhen. Danach filtern wir. Die Hefe verteilen und 5–6 Stunden gären lassen. Honig und geriebenen Meerrettich hinzufügen. Alles gründlich vermischen und in Flaschen füllen. In jede Flasche Rosinen geben. 2 Stunden ruhen lassen. Kräftiger hausgemachter Kwas ist fertig.

Rezept 4: Roggenkwas

Hausgemachter Kwas aus Roggenmehl löscht perfekt den Durst und eignet sich für die Zubereitung von Okroshka.

Benötigte Zutaten:

• Ein Kilogramm Roggenmehl;
• Wasser - 10 Liter.

Kochmethode:

Das Mehl zu einem Teig ohne Salz verrühren. Nehmen Sie dazu ein Kilogramm Roggenmehl pro 1 Liter Wasser. Rühren, bis alles glatt ist. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit Gaze ab und wickeln Sie ihn mehrmals mit einem Tuch ein. An einem warmen Ort 2-3 Tage aufbewahren. Den fermentierten Teig mit kochendem Wasser verdünnen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Durch ein Käsetuch abseihen. Wenn Sie Kwas verwenden, können Sie abgekochtes Wasser hinzufügen und die entsprechende Menge Roggenmehl hinzufügen.

Rezept 5: Sauerteig-Roggenkwas

Dieser hausgemachte Kwas wird aus Roggenmehl und Sauerteig hergestellt. Der Sauerteig vom Boden des Eimers, nachdem man den Kwas getrunken hat, reicht aus. Das Getränk kann ohne Sauerteig zubereitet werden, wenn man Roggenmehl, Wasser und Instanthefe verwendet.

Benötigte Zutaten:

• Roggenmehl;
• 0,5 Liter Starter;
• Wasser;
• Ein Glas Zucker.

Kochmethode:

Nehmen Sie 2 Handvoll Mehl und 1 Glas Zucker und geben Sie sie in einen Eimer. Mit warmem Wasser verdünnen, bis sich die Klumpen auflösen. Anschließend unter ständigem Rühren kochendes Wasser bis zum Rand aufgießen. Auf die Temperatur frischer Milch abkühlen lassen. Dann den Starter hinzufügen. Wir wickeln den Eimer ein und lassen ihn ein paar Tage stehen. Nach dem Fermentationsprozess kann der Inhalt in kleinere Behälter umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gießen Sie den am Boden des Eimers verbleibenden Sauerteig in ein Glas. Der Starter kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie können aus der neuen Vorspeise Kwas herstellen, indem Sie diese zunächst auftauen und mit Zucker und Mehl vermischen.

Rezept 6: Kwas aus Roggenmehl mit Hefe

Kwas aus Roggenmehl ist eine der gebräuchlichsten Zubereitungsarten für jedermanns Lieblingsgetränk. Dieser Kwas wird mit Hefe zubereitet; im Rezept werden auch Zucker und Wasser verwendet.

Benötigte Zutaten:

• Ein halbes Glas Zucker;
• Ein halbes Kilo Roggenmehl;
• Wasser - 8 Liter;
• Frische Hefe - 15 g.

Kochmethode:

Wir verdünnen die Hefe in warmem Wasser und lassen sie einige Zeit stehen, bis ihr Volumen zunimmt.

Roggenmehl mit kochendem Wasser mischen und den Teig zu einer dicken Sauerrahmkonsistenz kneten. Den Teig auf 35 Grad abkühlen lassen. Dann noch mehr warmes, abgekochtes Wasser und Zucker hinzufügen. Die aufgegangene Hefe hinzufügen. Alles vermischen und einen Tag lang gären lassen. Anschließend abseihen und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Rezept 7: Kwas ohne Hefe

Ein sehr einfaches hausgemachtes Kwas-Rezept, das nur Brot, Wasser und Zucker verwendet. Es ist sehr lecker, mit diesem Kwas Okroshka zu kochen.

Benötigte Zutaten:

• 300 g Roggen- oder Weizenbrot (oder 50 bis 50);
• Warmes Wasser – eineinhalb Liter;
• 1 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

Zerkrümeln Sie das Brot in ein Eineinhalb-Liter-Glas. Zucker hinzufügen und die Gläser bis zum Rand mit warmem Wasser füllen. Decken Sie das Gefäß mit einem Glasdeckel oder einer Untertasse ab. An einem warmen Ort gären lassen. Nach 2-3 Tagen kann der Kwas verwendet werden. Lassen Sie den Kwas abtropfen, fügen Sie noch etwas Zucker und Brot hinzu und füllen Sie die Mischung erneut auf.

Rezept 8: Kwas ohne Hefe mit Weizen und Honig

Dieser hausgemachte Kwas erweist sich als sehr reichhaltig, lecker und gesund. Das Getränk enthält viele nützliche Substanzen, Enzyme und Bifidobakterien. Das Getränk kann anstelle von Limonade an einem Feiertagstisch serviert werden. Einige Zeit nach dem Verzehr von Kwas verbessert sich das Verdauungssystem deutlich.

Benötigte Zutaten:

• Weizen – 3 Tassen;
• Gekochtes Wasser - 4 Liter;
• Kwas-Würze - 8 Esslöffel;
• Zucker oder Honig – eineinhalb Gläser.

Kochmethode:

Waschen Sie den Weizen und füllen Sie ihn 10 Minuten lang mit kaltem Wasser. Anschließend das Wasser abgießen und erneut ausspülen. Decken Sie die Schüssel mit einem Weizentuch ab und lassen Sie sie 24–48 Stunden lang keimen. Die Zeit und Geschwindigkeit der Keimung hängt von der Temperatur im Raum und von den Körnern selbst ab. Wenn Weizen über einen längeren Zeitraum keimt, muss er regelmäßig gewaschen und das Wasser erneuert werden, damit die Körner nicht sauer werden. Die Reife des Weizens wird durch das Auftreten kleiner Sprossen auf den Körnern (ca. 2-3 mm) angezeigt. Mahlen Sie die gekeimten Weizenkörner in einem Fleischwolf. Gießen Sie warmes Wasser in ein Fünf-Liter-Glas (nicht vollständig). Den gerollten Weizen in ein Glas geben. Zucker einfüllen und Kwas-Würze hinzufügen. Alles gründlich vermischen und Wasser hinzufügen (falls noch Platz ist). Decken Sie das Glas mit einer Serviette ab und lassen Sie es zwei Tage lang in der Nähe der Heizung oder in einem Becken mit heißem Wasser stehen. Selbstgemachter Kwas ist fertig, wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden und das Getränk kohlensäurehaltig schmeckt.

Rezept 9: Russischer Kwas

Ein altes Rezept für hausgemachten russischen Kwas. Das Getränk wird aus Crackern, Gerstenmalz, Roggenmehl, altbackenem Roggenbrot und Melasse zubereitet.

Benötigte Zutaten:

• Ein Kilogramm zerkleinertes Roggenmalz;
• Zerkleinertes Gerstenmalz - 300 g;
• Roggenmehl - 600 g;
• Roggencracker – 130 g;
• Altbackenes Roggenbrot - 80 g;
• Melasse - 1 Kilogramm;
• Minze - 30 g.

Kochmethode:

Malz und Mehl mit drei Liter heißem Wasser vermischen. Die Mischung zu einem Teig kneten und gründlich vermischen, bis sich alle Klumpen gelöst haben. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Dann geben wir den Teig in eine feuerfeste Gusseisenschüssel, decken ihn mit einem Deckel ab und stellen ihn zum Verdampfen in den Ofen. Den reduzierten Teig vermischen, den Rand der Form abkratzen und kochendes Wasser hinzufügen. Nach einem Tag geben Sie den Teig in einen großen Bottich, wo der Kwas ziehen kann. 16 Liter heißes Wasser angießen, Cracker und Brot dazugeben. Alles gründlich vermischen und 10 Stunden ziehen lassen und aufhellen. Wenn sich der Bodensatz gesetzt hat, gießen Sie die vergorene Würze in ein sauberes, gedämpftes Fass. Gießen Sie 15 Liter heißes Wasser in den restlichen Satz. Nach 3 Stunden die Würze in ein Fass gießen, mit Minzaufguss vermischen und 1 Tag gären lassen. Anschließend wird das Fass in den Gletscher gesteckt. Wenn die Gärung nachlässt, fügen Sie Melasse hinzu (1 Kilogramm pro 30 Liter Kwas). Wir verschließen das Fass. In 3-4 Tagen ist der Kwas fertig. An einem kühlen Ort ist dieser Kwas mehrere Monate haltbar.

Rezept 10: Kwas aus Würze

Selbstgemachter Kwas aus Würze ist sehr einfach zuzubereiten. Das Getränk löscht den Durst bei Hitze perfekt und gibt dem Körper Energie. Das Getränk wird aus Kwas-Würze zubereitet. Sie können die Zutat in einer Bäckerei oder einem Lebensmittelgeschäft kaufen. Die Würze sollte dick und fast schwarz sein. Aus flüssiger Würze lässt sich kein Kwas herstellen.

Benötigte Zutaten:

• 1 Teelöffel. Rosinen;
• Ein halber Teelöffel Trockenhefe;
• 150 g) Zucker;
• 2 EL. l. Kwas-Würze;
• Drei Liter Wasser.

Kochmethode:

Würze und Zucker in einem halben Liter Wasser auflösen. In ein Drei-Liter-Glas füllen und das restliche Wasser hinzufügen. Dann die Hefe hinzufügen, verrühren, mit einem Deckel abdecken und 48 Stunden ruhen lassen. Sie müssen Kwas regelmäßig probieren. Wenn das Getränk den gewünschten Zustand erreicht hat, können Sie es in Flaschen füllen und jeweils 1-2 Zesten hinzufügen. Die Flaschen werden verschlossen und stehen gelassen, bis sie mit Kohlensäure versetzt sind. Wenn die Flaschen hart werden, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach einem Tag kann selbstgemachter Kwas aus der Würze verzehrt werden.

Rezept 11: Rübenkwas

Rübenkwas ist ein echter Heilbalsam. Das Getränk ist besonders nützlich für Bluthochdruckpatienten. Rübenkwas reinigt den Körper von Abfallstoffen und Giftstoffen.

Benötigte Zutaten:

• 1 große Rübe;
• Gekochtes, gekühltes Wasser - 2 Liter;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1 altbackene Brotkruste.

Kochmethode:

Die Rüben waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Rüben in ein Glas geben, Brotkruste und Zucker hinzufügen. Füllen Sie alles mit kochendem Wasser. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie den Inhalt 3 Tage lang gären. Dann filtern wir den Kwas, füllen ihn in Flaschen ab und verschließen ihn fest. Wir stellen das Getränk in den Kühlschrank.

Rezept 12: Kwas aus Birkensaft

Kwas aus Birkensaft ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Getränk, das die Natur selbst hergibt. Dieser Kwas hat eine wohltuende Wirkung auf den Körper und hat viele wohltuende Eigenschaften.

Benötigte Zutaten:

• Zucker - 400 g;
• Birkensaft - 10 Liter;
• Rosinen - 50 Stück.

Kochmethode:

Für die Zubereitung des Getränks verwenden Sie besser Glas- oder Emaillebehälter. Birkensaft wird sorgfältig durch mehrere Lagen Gaze gefiltert. Anschließend werden dem Saft Rosinen und Zucker hinzugefügt und 3-4 Tage lang fermentiert. Fertiger hausgemachter Kwas aus Birkensaft wird erneut gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Die Flaschen werden verkorkt und an einem dunklen, kühlen Ort gelagert. Kwas ist lange haltbar (bis zum Herbst).

Rezept 13: Bolotovs Kwas aus Schöllkraut

Bolotovs Kwas aus Schöllkraut hat eine Reihe wundersamer Eigenschaften. Es reinigt den Körper von Papillomen, Tumoren und Kondylomen. Sie müssen das Getränk mindestens einen Monat lang einnehmen. Dieser Kwas ist nützlich für Patienten mit Cholezystitis, Pankreatitis, Gastritis und Herzerkrankungen. Richtig zubereiteter Kwas hat das Aroma frischer Äpfel. Der Geschmack ist angenehm, mit einer leichten Bitterkeit.

Benötigte Zutaten:

• 3 Liter Quell- oder Brunnenwasser;
• 1 Teelöffel. Sauerrahm (nicht mehr als 15 % Fettgehalt);
• Ein Glas Zucker;
• Ein halbes Glas reines Schöllkrautkraut (trocken oder frisch).

Kochmethode:

Wir kochen Wasser und kühlen es ab. Sauerrahm und Zucker in Wasser auflösen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die Lösung in ein Drei-Liter-Glas. Wir binden das Schöllkrautgras in einen sauberen Mullbeutel und senken es mit einem Gewicht auf den Boden des Glases. Wir wickeln den Hals des Glases in drei Schichten mit Gaze ein. Jeden Tag muss der Inhalt des Glases gemischt und Schimmel von der Oberfläche entfernt werden. Am fünften Tag sollte ein Niederschlag erscheinen. Gießen Sie den Kwas in ein anderes Glas und entsorgen Sie den Bodensatz. Füllen Sie Wasser bis zum vorherigen Füllstand auf. Am 14. Tag beginnt der Kwas etwas zu schäumen. So soll es sein. Am 14. Tag ist der Kwas fertig. Gießen Sie einen Liter Kwas zum Verzehr aus. Genug Getränk für 3 Tage. Sie können es im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahren. Geben Sie anstelle des eingegossenen Kwass die gleiche Menge Wasser in das Glas. Nach 3 Tagen ist das Getränk fertig. Sie können Kwas viermal aufgießen und auffüllen. Danach müssen Sie neues Gras verwenden. Einnahme von Kwas aus Schöllkraut: Beginnen Sie mit der Einnahme von 1 EL Kwas. l. dreimal täglich (eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten). Wenn keine unangenehmen Empfindungen auftreten, wird die Dosis auf ein halbes Glas pro Dosis erhöht. Der Kurs dauert 2 Wochen, danach wird einmal täglich Kwas für einen weiteren Monat eingenommen, um die Wirkung zu festigen.

Ist Kwas für schwangere Frauen geeignet?

Kwas kann als alkoholarmes Getränk eingestuft werden, daher stehen schwangere Frauen immer vor der akuten Frage seiner Sicherheit. Die Meinungen der Ärzte gehen hier stark auseinander. Manche glauben, dass schwangere Frauen auf keinen Fall Kwas trinken sollten, aber die meisten Experten glauben, dass kleine Mengen des Getränks der werdenden Mutter und dem Baby nicht schaden können. Ein wenig Kwas ist sogar wohltuend, da er viele Vitamine, Mikroelemente und andere nützliche Stoffe enthält. Darüber hinaus löscht Kwas perfekt den Durst und hat einen angenehmen, erfrischenden Geschmack. Zweifellos ist es besser, Kwas den Vorzug zu geben als kohlensäurehaltigen Getränken, die viele Farb- und Konservierungsstoffe enthalten.

Allerdings unterscheidet sich Kwas von Kwas. Für schwangere Frauen ist es äußerst unerwünscht, im Laden gekauften Kwas zu trinken. Dabei handelt es sich nicht nur um gekauften Kwas, bei dem der Gärungsprozess chemisch erfolgt (also viele unnatürliche Bestandteile enthält), sondern auch um ein Fassgetränk. Die Qualität von Fasskwas wird oft in Frage gestellt. Darüber hinaus werden bei der Herstellung häufig Hygiene- und Hygienestandards verletzt. Die größte Gefahr geht vom Kwas aus, der in kleinen Fässern auf dem Markt verkauft wird. Pumpen und Wasserhähne werden selten gewaschen; diese Gegenstände werden normalerweise in schmutzigen, staubigen Schubladen und Kisten aufbewahrt, in denen sich schädliche Mikroorganismen aktiv vermehren. Im Wasserhahn bleiben immer ein paar Tropfen Kwas übrig, und was könnte besser sein als ein solches Medium für das Wachstum von Bakterien? Mit jedem Glas solchen Kwass steigt das Risiko, dass diese Bakterien in Ihren Körper gelangen, erheblich. Besonders gefährlich ist es, Kwas in Flaschen zu kaufen, die von Verkäufern bereitgestellt werden – über die Lagerbedingungen der Behälter ist wenig bekannt. Wenn Sie wirklich ein kaltes, erfrischendes Getränk möchten, kaufen Sie es besser an einem stationären Ort und nicht auf dem Markt oder entlang einer staubigen Straße. An solchen Orten werden oft abgelaufene oder verdorbene Getränke verkauft.

Der charakteristische Geschmack eines zum Verzehr ungeeigneten Getränks ist ausgesprochen sauer und weist eine Bitterkeit auf. Eine ideale Option für schwangere Frauen (und für jede andere Person) ist hausgemachter, frischer Kwas, der mit Ihren eigenen Händen zubereitet wird.

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Bevor wir uns mit Rezepten für die Herstellung von Hefe aus Hopfen zu Hause befassen, wollen wir ein wenig über die Geschichte und Biologie des Themas sprechen.

Viele Wissenschaftler glauben, dass Hefe das erste vom Menschen domestizierte Lebewesen ist. Moderne Ausgrabungen belegen, dass die alten Ägypter sie bereits sechstausend Jahre vor Christus zum Gären oder Backen verwendeten. Beim Kauf von Hefe im Laden in Form von Stäbchen oder Trockenpulver ahnen viele nicht einmal, dass es sich um lebende Organismen handelt. Genauer gesagt, Pilze, die die Fähigkeit zur Myzelbildung verloren haben und sich an das Leben in flüssigen Substraten angepasst haben.

Auch die Verwendung von Hopfen bei der Hefeherstellung ist eine recht alte Geschichte. Die Menschen haben die Eigenschaften dieser Pflanze schon lange erkannt und begonnen, sie durch Fermentation in verschiedenen Produkten zu verwenden. Nicht umsonst ist „berauscht“ im Russischen ein Synonym für das Wort „betrunken“.

Der Hopfen blüht – es ist Zeit zu ernten

Ernte und Lagerung von Hopfen

Um ganzjährig Hefe aus Hopfen herstellen zu können, muss diese richtig aufbereitet und gelagert werden. Es ist zu beachten, dass die Zapfen, bei denen es sich um Hochblätter handelt, vom Hopfen gesammelt werden. In ihnen entsteht der wertvolle Pollen namens „Lupulin“, der den Produkten neben der Hefebildung auch einen einzigartigen Biergeschmack verleiht.

Hopfen pflücken

Abhängig von der Region blüht der Hopfen in verschiedenen Monaten des Sommers. Der beste Zeitpunkt für die Ernte von Hopfenzapfen ist jedoch, wenn die Blüte zu Ende geht. In diesem Moment reichert sich in ihnen die größte Menge Lupulin an.

Beratung! Um den Reifegrad der Zapfen festzustellen, werden diese zwischen den Handflächen gerieben. Wenn sich auf ihnen grünlich-gelbes Harz bildet, ist der Hopfen erntereif.

Die Hopfenpflanze ist eine lange Ranke, die manchmal bis zu fünf Meter lang wird. Erfahrene Gärtner, die diese Pflanze kultivieren, machen es ganz einfach. Während der Erntezeit werden die Triebe fast an der Wurzel abgeschnitten und dann werden die Zapfen ruhig am Boden von ihnen gepflückt. Über das Schicksal der Pflanze gibt es keinen Grund zur Traurigkeit. Im nächsten Jahr werden aus den Wurzeln neue Büsche wachsen.

Trocknen

Nachdem die Zapfen gesammelt wurden, müssen sie schnell getrocknet werden. Dazu werden die Zapfen unter einem Baldachin in Tabletts oder auf Sackleinen ausgelegt; Sie können auch altes Papier verwenden. Die Knospenschicht sollte auf ein Minimum beschränkt werden, um eine vorzeitige Fermentation des Lupulins zu verhindern.

Wenn das Wetter draußen regnerisch und feucht ist, erfolgt die Trocknung am besten auf geschlossenen Dachböden oder verglasten Veranden. Richtig getrocknete Rohstoffe verlieren ihre grüne Farbe praktisch nicht, sondern werden nur leicht matt.

Lagerung

Richtig getrockneter Hopfen ist bis zu drei Jahre haltbar. Dazu wird es in Leinensäcke gegossen, die in einem kühlen, trockenen Raum aufbewahrt werden.

Während der Lagerung muss der Hopfen regelmäßig kontrolliert werden. Das Auftreten schwarzer Flecken auf den Zapfen weist darauf hin, dass das Rohmaterial beschädigt ist; in diesem Fall kann es nicht zur Herstellung von Hefe oder Bier verwendet werden.

Erwerb

Auch der Kauf von Hopfen ist heutzutage kein Problem mehr. Es wird hauptsächlich zum Brauen gekauft, kann aber auch zur Herstellung von Hefe verwendet werden. Bereits verarbeitetes Hopfengranulat wird in Säcke gefüllt, die bequemer zu lagern, zu verpacken und zu transportieren sind.

Heferezepte

Wenn Sie Ihren Hopfen selbst zubereitet oder im Einzelhandel gekauft haben, ist es an der Zeit zu lernen, wie man aus Hopfen Hefe herstellt. Für ihre Zubereitung gibt es mehrere Möglichkeiten, bei denen unterschiedliche Zutaten zum Einsatz kommen.

Aus frischem Hopfen

Selbst gemachte Hopfenhefe ist am aromatischsten, wenn Sie frisch geerntete Hopfendolden verwenden. Um sie zuzubereiten, müssen Sie für einen Liter Tannenzapfensud die folgende Menge an Zutaten zu sich nehmen:

• Salz – ½ Esslöffel;
• Kristallzucker – 100 Gramm;
• Weizenmehl – ​​1 Tasse;
• Kartoffeln – 1-2 Stück.

Der Garvorgang ist einfach, erfordert jedoch die strikte Einhaltung der Technik.

1. Zuerst müssen Sie die Hopfenzapfen in eine Pfanne geben und mit heißem Wasser übergießen.
2. Hopfen in leicht kochendem Wasser eine Stunde kochen.
3. Die Brühe abseihen und ihr Volumen abmessen.

   Aufmerksamkeit! Die Menge der Zutaten ist genau auf das Volumen des Suds abgestimmt.

4. Salz, Zucker und Mehl hinzufügen. Alles gründlich vermischen.
5. Stellen Sie das Geschirr zwei Tage lang an einen warmen Ort.
6. Nach dieser Zeit gekochtes Kartoffelpüree zu der Mischung hinzufügen. Die Menge an Kartoffelpüree sollte so groß sein, dass die Brühe die Konsistenz von Sauerrahm hat.
7. In einem Tag ist die Hefe fertig. Es bleibt nur noch, sie in Gläser oder Flaschen abzufüllen.

Bewahren Sie Hopfenhefe im Kühlschrank auf, um ihre Aktivität zu verringern.

Aus trockenem Hopfen

Der Sauerteig aus getrocknetem oder vorverarbeitetem Hopfen wird im Werk ohne Verwendung von Kartoffeln hergestellt und die Rezeptur ist leicht abgeändert. Die Menge der Zutaten geben wir direkt im Text an:

1. Einen Teil des trockenen Hopfens in die Pfanne geben.
2. Mit zwei Teilen Wasser auffüllen.
3. Kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
4. Die Brühe abseihen.
5. Für jedes Glas Brühe einen Esslöffel Zucker hinzufügen.
6. Dann müssen Sie unter ständigem Rühren Weizenmehl in einer Menge von einem halben Glas pro Glas Flüssigkeit hinzufügen.
7. Nehmen Sie die Pfanne an einen warmen Ort.

Die Hefe ist in 30-40 Stunden fertig. Diesen Moment können Sie am charakteristischen Hefeduft des Sauerteigs spüren.

Hefe aus einer Thermoskanne

Anstatt die Zapfen zu kochen, können Sie sie auch in einer Thermoskanne dämpfen. Um aus Hopfen einen solchen Sauerteig für Brot herzustellen, müssen Sie die folgende Menge an Produkten einnehmen:

• frisches Wasser – 1 Glas;
• trockener oder frischer Hopfen – 2 Esslöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Salz – ½ Teelöffel;
• Weizenmehl erster Klasse – 110 Gramm;
• Salzkartoffeln – 100 Gramm.

Bei der Zubereitung von Hefe nach diesem Rezept wird die Methode des Dämpfens der Knospen verwendet, also:

1. Hopfenzapfen in eine Thermoskanne geben.
2. Gießen Sie kochendes Wasser darüber.
3. Wir warten, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist; in einer guten Thermoskanne dauert dieser Vorgang einen Tag.
4. Die Brühe durch ein Sieb abseihen.
5. Salz, Mehl und Zucker hinzufügen – alles gründlich vermischen und an einen warmen Ort stellen.
6. Bewahren Sie die Mischung zwei Tage lang an einem warmen Ort auf und rühren Sie dabei mehrmals um.
7. Kochen Sie die Kartoffeln und machen Sie Kartoffelpüree.
8. Das Püree zur fast fertigen Hefe geben und einen weiteren Tag aufbewahren.

Sie sollten fast einen halben Liter Hefe erhalten. Im Rezept von Elena Molokhovets wird empfohlen, pro Pfund Mehl einen vollen Löffel der entstandenen Hefe zu sich zu nehmen.

Referenz! Ein Pfund entspricht etwa 400 Gramm.

Kwas aus Hopfen

Wie oben erwähnt, wird Hopfen nicht nur für die Hefe verwendet. Sein Hauptzweck ist die Herstellung von Bier. Wir möchten unseren Lesern ein Rezept zur Herstellung von Kwas aus Hopfen zu Hause vorstellen.

Produktzusammensetzung:

• Wasser – 3 Liter;
• Hefe – 10 Gramm;
• Hopfen – 30 Gramm;
• Weizenmehl – ​​10 Gramm;
• Roggencracker – 300 Gramm;
• Kristallzucker – 50 Gramm;
• Rosinen – 25 Gramm.

Das Verfahren zur Zubereitung von Kwas ist wie folgt:

1. Wir machen Hefestarter: Hefe, etwas Zucker, Zucker und Mehl in einem halben Glas warmem Wasser auflösen.
2. Geben Sie Roggencracker in ein Drei-Liter-Glas.
3. Füllen Sie das Glas bis zur Schulter mit kochendem Wasser.
4. Den restlichen Kristallzucker, Rosinen und Hopfenzapfen hinzufügen.
5. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur den Hefestarter hinzufügen.
6. Alles vermischen, das Glas mit Gaze abdecken und zwei Tage lang gären lassen.

Der fertige Kwas muss vom Sediment abgelassen werden, 3 Esslöffel Zucker zum restlichen Sauerteig geben und warmes Wasser hinzufügen. Auf diese Weise wird ein kontinuierlicher Prozess der Kwas-Zubereitung organisiert. Sie müssen lediglich die Menge des Starters kontrollieren und Cracker für Farbe und Aroma hinzufügen.

Ein interessantes Video zu diesem Thema wird uns helfen, das Gespräch über die Zubereitung von Hefe aus Hopfen zu Hause zusammenzufassen.

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