Sauerteig für Brot ohne Hefe, ewiges Rezept. Roggensauerteig für Brot

Echtes selbstgebackenes Brot ist ohne Sauerteig undenkbar. Denn nur Natursauerteig in Backwaren bewahrt alle Vorteile von Getreide, die im Hefebrot teilweise verloren gehen. Wenn Ihnen die Gesundheit Ihrer Familie am Herzen liegt, sollten Sie immer selbstgemachten Sauerteig im Kühlschrank haben.

Wie man Sauerteig für Brot macht – ein klassisches Rezept

Diese Vorspeise ist sehr einfach zuzubereiten und in nur 5 Tagen fertig. Es ist universell und für die Zubereitung aller hefefreien Backwaren geeignet.

Produktset:

• Weizenmehl;
• Roggenmehl;
• gekühltes abgekochtes Wasser.

Die Zubereitung des Starters erfolgt stufenweise. Mischen Sie zunächst 80 g Wasser mit 60 g Roggenmehl.

Wenn Sie Mehl hinzufügen, müssen Sie es jedes Mal sieben.

Die Mischung in einen sterilen Behälter geben, locker mit einem Deckel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nehmen Sie am nächsten Tag die Hälfte des Teigs und fügen Sie erneut die gleichen Anteile Mehl und Wasser hinzu. Alles gründlich vermischen und noch einmal einen Tag ruhen lassen.

Nehmen Sie die Hälfte der Masse und vermischen Sie sie mit 60 g Weizenmehl und 60 g Wasser. Umrühren und die Mischung weitere 24 Stunden gären lassen.

Am 4. Tag die Hälfte der Masse abmessen und mit den gleichen Portionen Weizenmehl und Wasser vermischen.

Am fünften Tag wiederholen wir den Vorgang und überprüfen am nächsten Tag unseren Anlasser. Es sollte sich verdoppeln und ein angenehm fruchtiges Aroma haben.

Der Starter ist bereit zum Backen.

Rezept für Roggensauerteig

Roggenmehl ist viel gesünder, daher muss Roggenbrot in der menschlichen Ernährung vorhanden sein. Leckeres Roggenbrot lässt sich zu Hause backen, wenn man das Rezept für Roggensauerteig kennt.

Produktset:

• Roggenmehl - 250 g;
• warmes Wasser – 250 g.

Mischen Sie Wasser und Mehl zu gleichen Teilen (je 50 g). Alles vermischen und in ein Glas oder eine Plastikschale füllen. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Produktset:

• Wasser – 2,5 EL;
• Weißmehl – ​​2,5 EL.

Gießen Sie ein halbes Glas Mehl in ein sauberes (vorzugsweise steriles) Glasgefäß, gießen Sie ein halbes Glas lauwarmes Wasser hinein und vermischen Sie es. Decken Sie den Behälter locker ab und lassen Sie ihn zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen.

Wenn die ersten Blasen auf der Oberfläche der Masse erscheinen, geben Sie ein halbes Glas warmes Wasser und die gleiche Menge Mehl zum Starter. Alles gründlich umrühren und einen weiteren Tag ziehen lassen.

In den nächsten drei Tagen füttern wir die Ernte auf die gleiche Weise, ohne die Proportionen zu ändern.

Am achten Tag kann der Starter zum Teig hinzugefügt werden.

Auf Hopfenzapfen für selbstgebackenes Brot

Aus Hopfenzapfen lässt sich schnell Sauerteig für Brot herstellen. Sie können im August-September gesammelt und mit diesen Rohstoffen für die zukünftige Verwendung für das ganze Jahr gelagert werden. Diese Zutat kann auch in jeder Apotheke gekauft werden.

Produktset:

• Wasser – 1 EL;
• getrocknete Hopfenzapfen – 0,5 EL;
• Kristallzucker - 0,5 EL.

Gießen Sie heißes Wasser über die Zapfen und kochen Sie, bis sich die Flüssigkeitsmenge auf die Hälfte reduziert hat.

Die Brühe abseihen und die Flüssigkeit wieder in die Pfanne geben. Zucker und Mehl hinzufügen. Alles gründlich vermischen, das Geschirr mit einem Handtuch abdecken und zwei Tage lang gären lassen.

Am dritten Tag ist die Vorspeise bereit zum Brotbacken.

Wer von uns erinnert sich nicht an den außergewöhnlichen Duft von frisch gebackenem, selbstgebackenem Brot ohne Hefe?

Aber leider backt nicht jede Hausfrau Brot, weil sie sich nicht mit Vorspeisen beschäftigen möchte. Tatsächlich ist das Backen von Sauerteigbrot ganz einfach.

Ewiger Sauerteig für köstliches hefefreies Brot

Diese Option ist die einfachste. Aber das Ergebnis ist nicht schlechter. Für die Zubereitung des Sauerteigs benötigen Sie nur zwei Zutaten – Wasser und Mehl in gleichen Mengen (jeweils ca. 300 g).

Die Vorbereitung erfolgt in mehreren Schritten:

• 1.: 100 g Mehl und Wasser mischen. Gründlich mischen und die resultierende Masse mit Textilien (Handtuch) abdecken. Stellen Sie den Behälter mit dem zukünftigen Starter am besten an einem warmen Ort ohne Zugluft auf. In regelmäßigen Abständen sollten sich Blasen bilden (die Masse gärt), Sie müssen also mehrmals am Tag nach oben gehen und die Masse umrühren;
• 2.: Am zweiten Tag weitere 100 g Mehl und Wasser hinzufügen, vermischen, mit einem Handtuch abdecken und einen weiteren Tag ruhen lassen;
• 3. Die Masse sollte größer werden und aus Blasen bestehen. Wir füttern sie ein letztes Mal und bringen sie an einen warmen Ort zurück.

Wenn wir den Sauerteig das letzte Mal gefüttert haben, ist es wichtig, den Moment zu erfassen, in dem sich sein Volumen verdoppelt. Dies bedeutet, dass es in diesem Zeitraum am stärksten ist und in zwei Teile unterteilt werden kann.

Mit einem kann man hefefreies Brot zubereiten, mit dem zweiten kann man es in den Kühlschrank stellen (es empfiehlt sich, es in einem Glas mit gelochtem Plastikdeckel aufzubewahren).

Ewiger Sauerteig heißt ewig, weil man ihn nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank füttern und wieder unglaublich leckeres selbstgemachtes Brot backen kann.

Hefefreier Sauerteig mit Kefir für selbstgebackenes Brot

Kefir ist eines der beliebtesten Produkte, die zur Herstellung von Sauerteig verwendet werden.

Der erste Schritt bei der Zubereitung eines solchen Rezepts ist die Zubereitung von Kefir. Nehmen Sie 150 g und lassen Sie es drei Tage lang stehen. Während dieser Zeit findet der natürliche Prozess der Trennung des Wasseranteils von der Milchbasis statt.

Zweiter Schritt: Mehl hinzufügen. Normalerweise wird Roggen verwendet (ca. 50 g). Gut mischen: Die Konsistenz sollte nicht sehr dicker Sauerrahm ähneln. Decken Sie die resultierende Mischung mit einem Handtuch, Gaze oder einem anderen Textilprodukt ab und lassen Sie sie einen Tag lang einwirken.

Dritter Schritt: mehr Mehl hinzufügen. Wir machen das nach Augenmaß, bis die Konsistenz einem Pfannkuchenteig ähnelt. Dann decken wir es ab und nach ein paar Stunden beginnt es aktiv an Volumen zuzunehmen und kann zum Backen verwendet werden.

Hopfenzapfen als Hauptbestandteil des Sauerteigs

Nicht weniger leckeres und duftendes hefefreies Brot wird aus Hopfensauerteig hergestellt. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Komponenten:

• Ein halber Liter Wasser;
• 3 Esslöffel Hopfen;
• Mehl (vorzugsweise Roggen verwenden);
• Etwa 1 Teelöffel Honig oder Zucker.

Zuerst müssen Sie den Hopfen vorbereiten. Nehmen Sie dazu einen Behälter (kleinen Topf) und gießen Sie Wasser hinein. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und Hopfen hinzufügen.

Es muss eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze köcheln. Nach dieser Zeit vom Herd nehmen, abkühlen lassen und dann Zucker oder Honig hinzufügen.

Nach Honig/Zucker Mehl hinzufügen. Wir achten darauf, dass die Konsistenz nicht dicker als Sauerrahm ist und stellen sie an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa einen Tag lang zur Seite.

Am nächsten Tag sollte die Masse zwei- bis dreimal größer sein.

Der Vorteil dieser Methode ist, dass der Starter sehr lange gelagert werden kann. Stellen Sie es dazu einfach in den Kühlschrank und wenn Sie etwas backen müssen, füttern Sie es einfach.

Weitere beliebte Rezepte zur Herstellung von Sauerteig für hefefreies Brot

Es gibt noch weitere Rezepte für die Herstellung von Sauerteig-Vorspeisen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Hopfenzapfen seit der Antike als Hauptzutat verwendet werden und es eine große Vielfalt an darauf basierenden Rezepten gibt.

Rezept für Rosinensauerteig

Zum Erstellen benötigen wir:

• Rosinen (ca. 10 Stück);
• Ein Glas Wasser;
• 125-150 g Mehl (vorzugsweise Roggen).

Die getrockneten Rosinen in eine Schüssel geben und mit Wasser auffüllen. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette oder einem Handtuch ab und lassen Sie ihn drei Tage lang an einem warmen Ort stehen. Wir stellen sicher, dass es keine Zugluft gibt.

Filtern Sie das Wasser nach der vorgegebenen Zeit mit Gaze in eine Flasche mit einem Fassungsvermögen von eineinhalb Litern, geben Sie dann Mehl hinzu und vermischen Sie es gut. Decken Sie es mit einem Handtuch (Serviette/Gaze) ab und lassen Sie es einige Tage einwirken.

Nach dieser Zeit sollte die Masse vollständig in Blasen sein (sie beginnt zu gären) und ein um ein Vielfaches größeres Volumen aufweisen.

Die Masse ist recht lange lagerfähig. Es reicht aus, es etwa alle 48 Stunden einmal zu füttern. Wenn Sie fertige Vorspeisen aufbewahren, ist es optimal, zunächst (3-4 Tage) 100 g Wasser und Mehl hinzuzufügen.

Reisstarter

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• Reis – 100 g;
• 1,5 Tassen warmes abgekochtes Wasser;
• Zucker – 30 g;
• Mehl (Sie können Weizen verwenden) – 7 Esslöffel.

Erster Schritt: Nehmen Sie unseren Reis und füllen Sie ihn mit einem Glas warmem, gekochtem Wasser. Etwas vermischen und 10 g Zucker hinzufügen, dann an einem kühlen Ort aufbewahren und drei Tage lang nicht berühren.

Zweiter Schritt: Nach 60 Stunden filtern, drei Esslöffel Mehl und 10 g Zucker hinzufügen und alles gründlich vermischen. Nach und nach sollte die Masse zu gären beginnen und Blasen bilden. Sobald dieser Vorgang beginnt, müssen Sie einen weiteren Löffel Mehl und das restliche Wasser hinzufügen.

Dritter Schritt: Einen weiteren Tag warten, dann das restliche Mehl und den Zucker hinzufügen.

Dieses Sauerteigrezept kann nicht nur zum Brotbacken, sondern auch für Brötchen, Pfannkuchen und Torten verwendet werden. Der ungenutzte Teil des Starters kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

1. Für die Herstellung von Dauersauerteig können alle Mehle verwendet werden: egal ob Weizen, Vollkorn oder Roggen. Und das Interessanteste ist, dass es fast keinen Unterschied macht, welche Art von Brot Sie backen (z. B. Sie können Weizenbrot aus Roggensauerteig backen und umgekehrt);
2. Damit das Ergebnis immer gelingt, ist es notwendig, die Sauberkeit der Küche und des Ortes, an dem Sie die Produkte zur Gärung aufbewahren, zu überwachen. In der Masse kann sich leicht Schimmel bilden, achten Sie daher besonders auf die Sauberkeit des Raumes;
3. Sorgen Sie am besten für eine kleine Belüftung des Starters: Decken Sie ihn dazu einfach mit einem leicht dicken Tuch ab (Gaze reicht aus) oder machen Sie, wenn Sie ihn in einem Glas aufbewahren, ein paar Löcher in den Deckel. Achten Sie aber darauf, dass die Frischluftzufuhr nicht zu groß ist – sonst beginnt die Masse zu verwittern;
4. Direkte Sonnenstrahlen sind schädlich. Sie verhindern die Bildung der notwendigen Milchsäurebakterien;
5. Wenn Sie den Starter im Kühlschrank aufbewahren, müssen Sie ihn vor der Verwendung mindestens einen halben Tag bei Raumtemperatur aufbewahren. Danach kann es verfüttert und erst nach einem weiteren halben Tag verwendet werden;
6. Die klassische Fütterung besteht aus gleichen Mengen Mehl und Wasser. Zu beachten ist auch der Anteil der Masse an hefefreiem Starter, der zur Verfügung steht, und der Masse an Düngemitteln: Sie müssen gleich sein.

Hefefreies Sauerteigbrot in einer Brotmaschine zubereiten

Die Fülle an verschiedenen Geräten in der Küche jeder Hausfrau erleichtert das Leben in vielerlei Hinsicht. Mit modernen Brotmaschinen können Sie unglaublich leckeres Brot backen.

Einfaches Brot ohne Hefe in einer Brotmaschine mit „ewigem“ Sauerteig

Die Hauptzutaten sind:

• Sauerteig – etwa 6-7 Esslöffel;
• Mehl – ​​etwa drei Gläser;
• Ein Glas Wasser;
• Pflanzenöl – zwei Esslöffel;
• Salz – ein paar Teelöffel;
• Zucker – ein paar Esslöffel.

Zucker, Salz und 2 EL zum gesiebten Mehl hinzufügen. Löffel Pflanzenöl und sehr gründlich mischen. Danach fahren wir mit dem Hinzufügen des fertigen Starters fort.

Mischen Sie und fügen Sie nach und nach ein Glas Wasser hinzu. Sie müssen den Teig kneten, damit er an Ihren Händen klebt. Danach lassen wir ihn ruhen und aufstehen.

Dieser Vorgang kann unterschiedlich lange dauern, da er von vielen Faktoren abhängt. Manche empfehlen, den Teig abends zu kneten und über Nacht stehen zu lassen. Fahren Sie morgens direkt mit dem Backen fort.

Wenn Sie schnell hefefreies Brot backen müssen, können Sie ein Wasserbad verwenden. Dann ist das Ergebnis in ein paar Stunden garantiert.

In einer Brotmaschine werden alle diese Prozesse vereinfacht. Manche Modelle kneten den Teig selbst und warten, bis er aufgeht.

Wenn Sie also einen Brotbackautomaten verwenden, geben Sie alle Zutaten hinzu und stellen Sie das Backprogramm und das Gewicht auf etwa 900 g ein.

Hefefreies Roggenbrot mit ewigem Sauerteig im Brotbackautomaten

Sie müssen sich mit folgenden Komponenten eindecken:

• Wasser – etwa 300 g;
• Zucker – ein paar Esslöffel;
• Salz – Teelöffel;
• Milchpulver – 1,5 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 1,5 Esslöffel;
• Mehl – ​​ein paar Gläser;
• Piment – ​​1 Teelöffel;
• Kreuzkümmel – 1 EL. Löffel;
• Sauerteig.

Bereiten Sie den Brotbackautomaten vor und geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel. Zusätzlich zum Rezept berücksichtigen wir Installationsempfehlungen gemäß der Anleitung Ihres Geräts.

Wenn Sie die Kruste braten möchten, wählen Sie mittel.

Hefefreies Brot ohne Sauerteig

Selbstgebackenes Brot ist um ein Vielfaches schmackhafter als gekauftes Brot, auch wenn Sie es ohne Sauerteig zubereiten.

Um Brot zu backen, ohne vorher eine Vorspeise herzustellen, benötigen wir:

• Milchpulver – etwa ein Drittel eines Glases;
• Weizenmehl – ​​1 kg;
• Soda – 1,5 gestrichener Teelöffel;
• Pflanzenöl – 100 g;
• Kefir oder fermentierte Backmilch – zwei Gläser;
• Gemahlener Koriander, Sternanis, Zitronensäure, Zimt – jeweils ein halber Teelöffel;
• Ein paar Teelöffel Salz;
• Zwei Esslöffel Zucker.

Nehmen Sie zunächst einen Behälter (Schüssel) und vermischen Sie darin Mehl mit Soda und Trockenmilch. Außerdem muss eine zweite Schüssel vorbereitet werden, in der Kefir mit Zucker, Salz, Zitronensäure, Zimt, Sternanis und Koriander vermischt wird.

Nachdem die zweite Mischung gleichmäßig vermischt ist, geben Sie sie zum Mehl (erste Schüssel) und beginnen Sie mit dem Kneten.

Legen Sie den entstandenen Teig auf das obere Backblech im Ofen und backen Sie ihn bei niedriger Leistung etwa ein paar Stunden lang.

Wenn Sie Brot nach einem dieser Rezepte zubereitet haben, werden Sie wahrscheinlich kein normales, im Laden gekauftes Brot kaufen wollen. Darüber hinaus wird hefefreies Brot besser vom Körper aufgenommen und kann die Darmflora nicht schädigen und zu verschiedenen Störungen führen.

Sauerteigbrot lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Lassen Sie sich nicht von der Kochzeit von 5 Tagen verwirren – genau so lange dauert die Zubereitung von Sauerteig.

Rezept für Sauerteigbrot

Zunächst wird der Starter fünf Tage lang vorbereitet.

• 1 Tag: Gießen Sie 50 Gramm Roggenmehl mit warmem Wasser (100 Milliliter). Alles gründlich vermischen und einen Tag lang an einem warmen Ort aufbewahren. Ihr Teig sollte so aussehen. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu. Die Wassermenge hängt von der Qualität des Mehls ab.
• Tag 2: Gießen Sie 50 Gramm Roggenmehl mit warmem Wasser (100 Milliliter). Wir wiederholen den Vorgang zur Vorbereitung des Starters wie am ersten Tag.
• 3, 4 Tage: Wir machen die gleichen Aktionen wie in den beiden Tagen zuvor.
• Tag 5: Wir bekommen einen fertigen Starter.

Wir geben einhundert Gramm Starter in ein Glas und verstecken es im Kühlschrank. Sie können den Starter zwei Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie frühestens zwei Wochen später Brot backen, muss der Teig getrocknet werden. Nehmen Sie Backpapier und verteilen Sie den Starter vorsichtig darauf. Wenn es getrocknet ist, gießen Sie es in einen Beutel. Der Starter kann bei Raumtemperatur maximal ein Jahr gelagert werden.

Um das perfekte Brot zu backen, machen Sie selbstgemachten Sauerteig! Um den im Kühlschrank befindlichen Starter wiederzubeleben, müssen Sie ihn herausnehmen und etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur aufwärmen lassen. Dann müssen Sie einhundert Gramm Mehl und einhundert Milliliter warmes Wasser hinzufügen. Den vorbereiteten Teig 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nehmen Sie am nächsten Tag zum Brotbacken nur 200 g Sauerteig und stellen Sie den Rest in den Kühlschrank.

Kochvorgang

• Füllen Sie den Starter mit warmem Wasser. Gesiebtes Mehl, Samen, Salz und Zucker hinzufügen. Den Teig vermischen. Zuerst wird es klebrig sein, aber je mehr man es knetet, desto besser. Zuerst in einer Schüssel kneten, dann Mehl auf den Tisch streuen und darauf kneten. Der Teig muss etwa eine halbe Stunde lang geknetet werden. Es wird lange dauern, aber Ihr Brot wird das köstlichste sein.
• Die Auflaufform mit Fett oder Margarine einfetten. Mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form geben. Wir streichen mit einer nassen Hand darüber und bedecken es mit einem Handtuch. Damit der Teig aufgehen kann, lassen Sie ihn drei Stunden lang an einem warmen Ort gehen.
• Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens, damit das Brot beim Backen nicht austrocknet. Legen Sie das Brot in den Ofen. Bei 220 Grad zehn Minuten backen. Dann bei 200 Grad zwanzig Minuten backen und bei 180 Grad backen, bis das Brot fertig ist. Wir prüfen die Bereitschaft mit einem Stock. Etwa zwei Kilogramm Brot werden etwa eine Stunde lang gebacken.
• Damit sich die Brotkruste leicht schneiden lässt und nicht zerbröckelt, muss das fertige Brot in ein feuchtes Handtuch gewickelt und für 5-10 Minuten in eine Plastiktüte gelegt werden. Nach dieser Zeit das Brot aus der Tüte nehmen. Ersetzen Sie das nasse Handtuch durch ein trockenes. Und das Brot vollständig abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Selbstgebackenes Brot ist duftend, knusprig, lecker und natürlich gesund. Es wird aus einfachen, bewährten Zutaten zubereitet. In diesem Fall kann das Mehl Vollkorn, Weizen, Roggen sein. Zur Abwechslung würde es nicht schaden, Sesam, Kerne, Nüsse, Honig und Kürbis hinzuzufügen.

Es wird in jeder verfügbaren Form gebacken: in einer runden gusseisernen Bratpfanne, auf einem Backblech mit hohem Rand, in einer speziellen Brotform.

Beschreibung

Das korrekteste und vollständigste Brotrezept beginnt mit Sauerteig (siehe Foto unten). Es ist notwendig, einen Starter (Sauerteig) aus Mehl und Wasser zuzubereiten. Sie können es auch in trockener Form im Laden kaufen und vor dem Kneten des Teigs im erforderlichen Verhältnis mit Wasser verdünnen (Informationen finden Sie auf der Verpackung).

Sehr beliebt ist der sogenannte „ewige“ Sauerteig, der aus Mehl und Wasser besteht. Die Zubereitung erfolgt zunächst über mehrere Tage, dann wird die Basis einfach bis zur nächsten Teigcharge im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept für „ewigen“ Sauerteig

• Erster Tag: Sie müssen 100 Gramm jeder Komponente in einen Behälter geben. Mischen Sie die Mischung gründlich, bis sie cremig ist. Decken Sie anschließend den Behälter mit dem zukünftigen Starter mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Handtuch ab und stellen Sie ihn 24 Stunden lang an einen warmen Ort (Luftzug vermeiden), bis kleine Blasen entstehen (es empfiehlt sich, die Masse regelmäßig umzurühren).
• Zweiter Tag: „Fütterung“ der Vorspeise. Nehmen Sie den Behälter von einem warmen Ort und geben Sie erneut etwa 100 Gramm der Hauptkomponenten hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend mit einem Handtuch abdecken und für weitere 24 Stunden an einen warmen Ort stellen.
• Dritter Tag: Nehmen Sie den Behälter heraus – jetzt sind auf der Oberfläche des Starters viele Blasen zu sehen, die die sogenannte Schaumkappe bilden. Fügen Sie die Zutaten erneut hinzu und kehren Sie an ihren Platz zurück. Beobachten Sie dabei regelmäßig den Sauerteig, der bereits stark geworden ist. Jetzt ist es wichtig, den Moment seiner vollständigen Reifung zu erfassen. Dann in zwei gleiche Teile teilen: Den ersten in ein Glas mit Nylondeckel (mit Löchern) geben, das an einem kalten Ort aufbewahrt wird, und den zweiten zum Brotbacken verwenden.

Teig

Das Backen von Sauerteigbrot (nach dem richtigen und vollständigen Rezept) ist keine besonders arbeitsintensive Aufgabe, erfordert aber gewisse Kenntnisse, Fähigkeiten, Geduld und Ausdauer.

Gemäß der Technologie der Brotherstellung ist es notwendig, zwei Teigarten parallel zuzubereiten – ungesäuerten und direkten Brotteig. Dies ist notwendig, damit alle notwendigen Prozesse der Auflösung und Gärung ablaufen können: Im Sauerteig quillt der Proteinanteil des Mehls gut auf, was zu einer stärkeren Glutenentwicklung beim Kneten des Teigs beiträgt. Dies wirkt sich direkt auf die Qualität und den Geschmack des fertigen Brotes aus.

Es ist wichtig, den folgenden subtilen Punkt zu beachten. Wenn Sie ein Produkt sogar aus Mehl mit geringem Proteingehalt backen, können Sie durch Befolgen dieser Reihenfolge in der Teigknettechnologie (Sauerteig, allgemeines Kneten) köstliches Brot zubereiten.

Und wenn beide Teigsorten fertig sind, können Sie mit dem allgemeinen Kneten, Kneten und anschließendem Vorgehen (Volumenerhöhung) beginnen.

Wie man sich aufwärmt

Bei Sauerteigbrot (richtiges und vollständiges Rezept) kann das Kneten und Kneten des Teigs auf verschiedene Arten erfolgen: manuell, in einem speziellen Teigmixer oder in einer Brotmaschine.

Dieser Vorgang sollte etwa 15–20 Minuten dauern. Es ist sehr wichtig, dass die Masse nach und nach eine elastische Konsistenz erhält. Anschließend müssen Sie den Teig 30 Minuten lang „ruhen“ lassen. Danach können Sie einen Brotteig formen.

Kurz vor dem Backen ist es wichtig, das Brötchen für mehrere Stunden entweder in eine Form oder in einen Korb mit einer zuvor mit Mehl bestreuten Serviette zu legen und es dann für 2,5 Stunden an einen warmen Ort zu stellen. Auf diese Weise durchläuft es die Proofphase. In diesem Fall sollte sich der Getreidevorrat um das 2-3-fache erhöhen. Auf Wunsch kann die Oberseite mit Milch eingefettet und mit Sesamkörnern bestreut werden.

Danach kann das Brot gebacken werden. Hierfür eignen sich ein Backofen, ein Brotbackautomat oder ein Multikocher.

In diesem Artikel werden mehrere richtige und vollständige Sauerteigbrotrezepte besprochen.

Im Ofen

Zum Kneten braucht man einfache Zutaten, die auch fernab der Zivilisation leicht zu bekommen sind. Das Brot ist lecker und aromatisch. Und es kann eine ganze Woche lang gelagert werden.

Zutaten:

• Sauerteig (Basis) - 340 Gramm;
• Wasser - 200 Gramm;
• Weizenmehl - 400 Gramm;
• Salz - 10 Gramm;
• Pflanzenöl - 20 Gramm.

Vorbereitung:

Backen in einer Brotmaschine

Natürlich ist das Kneten von Teig und das Backen von köstlichem Brot mit dem Aufkommen von Elektrogeräten für den Haushalt viel einfacher geworden. Das Gerät verfügt über mehrere Programme, einen Timer, spezielle Behälter und weiteres im Alltag nützliches Zubehör. Kann mit Hefe oder Sauerteig zubereitet werden.

Das vollständige und richtige Rezept für Brot im Brotbackautomaten (zur Abwechslung Roggen) lautet wie folgt.

Zutaten:

• Sauerteig (aus Roggenmehl) - 300 Gramm;
• Weizenmehl (Klasse 1-2) – 200 Gramm;
• Roggenmehl - 130 Gramm;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• Salz 1,5-2 Teelöffel;
• Wasser - 230 Gramm;
• Honig - 1 Esslöffel (für Farbe und Weichheit des Geschmacks).

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie im Voraus einen Sauerteigstarter aus Roggenmehl vor (nach dem „ewigen“ Sauerteigrezept). Nehmen Sie die Brotbackportion.
2. Frische Vorspeise mit den Zutaten vermischen (Honig kann geschmolzen werden).
3. Den Teig kneten, eventuelle Klumpen vorsichtig aufbrechen und vorsichtig Wasser hinzufügen.
4. Die Konsistenz von Roggenbrot sollte leicht flüssig und klebrig sein.
5. Den Teig in die Form geben, bis er aufgeht.
6. Schalten Sie den Ofen nach 3 Stunden in den „Backmodus“ ein, ohne zu kneten (1-1,5 Stunden).

Es gibt eine solche Nuance: Um Brot mit Zusatzstoffen (Nüsse, Samen, Rosinen) zu erhalten, müssen Sie nach dem Kneten Getreide und Rosinen hinzufügen (wenn dies in einer Brotmaschine geschieht!). Einige Küchengeräte piepen. Sobald es ertönt, können Sie alle weiteren Zutaten hinzufügen.

Sauerteigbrot in einem Slow Cooker

Richtiges und vollständiges Rezept, bei dem folgende Zutaten verwendet werden:

• Sauerteig – 1 voller Esslöffel;
• Wasser - 300 Gramm;
• Salz - 10 Gramm;
• Weizenmehl - 700-800 Gramm;
• Pflanzenöl - 15 Gramm;
• Zucker - 25 Gramm;
• saure Sahne - 3 Esslöffel;
• Hühnerei - 1 Stück.

Vorbereitung:

1. Wasser, Ei (geschlagen), Zucker und Sauerteig in einen tiefen Behälter geben. Alles vermischen. Salz, Sauerrahm, Pflanzenöl hinzufügen und umrühren.
2. Mehl sieben und zu den Zutaten hinzufügen. Den Teig kneten.
3. Wenn es elastisch wird, legen Sie es auf eine bemehlte Serviette in einen Korb oder ein Sieb und lassen Sie es 1 Stunde lang mit einem Handtuch abgedeckt stehen.
4. Danach noch einmal durchkneten und in einen (vorher geölten) Multicooker-Behälter geben, mit einem Deckel abdecken und gehen lassen (2 Stunden).
5. Wählen Sie den Multicooker-Modus „Auflauf“ (Dauer - 1 Stunde).
6. Öffnen Sie nach der angegebenen Zeit den Multikocher, drehen Sie das Brot um und lassen Sie es weitere 15 bis 30 Minuten backen.

Kürbis-Sauerteigbrot

Das Rezept (vollständig und korrekt) für ein so duftendes hausgemachtes Gericht mit der Zugabe von Kürbispüree, Sesam, Samen und Walnüssen wird Ihre Lieben angenehm überraschen und Ihnen den ganzen Tag über Energie und Kraft verleihen.

Es basiert auf Weizenmehlsauerteig, gebackenem Kürbispüree und Vollkornmehl.

Zutaten:

• Sauerteig - 300 Gramm;
• Vollkorn-Roggenmehl - 100 Gramm;
• Vollkornweizenmehl - 400 Gramm;
• Salz - 15 Gramm;
• Pflanzenöl - 50 Gramm;
• Honig - 50 Gramm;
• Kürbispüree - 500 Gramm;
• Samen - 3 Esslöffel (Leinsamen, Kürbiskerne);
• Walnüsse - 3 Esslöffel;
• Sesam - 10 Gramm.

Es wird fast kein Wasser benötigt, da das Kürbispüree Saft enthält. Bei Bedarf können Sie noch etwas hinzufügen.

Vorbereitung:

1. Den fertigen Starter mit Kürbispüree, Mehl und Kernen vermischen. Zu einem festen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Weiter kneten, Salz und Honig hinzufügen (wenn die Dichte zu hoch wird, etwas Wasser hinzufügen).
3. Für eine elastische Konsistenz Pflanzenöl hinzufügen. Der Teig wird etwas klebrig sein – das ist normal. Dieser Effekt kommt vom Kürbis.
4. Ein Brötchen formen und in eine gefettete Form legen, abdecken und 3 Stunden ruhen lassen.
5. Danach können Sie die Oberfläche mit Samen und Sesamkörnern dekorieren und Schnitte machen. Unter einem Handtuch oder einer Folie gehen lassen (2 Stunden).
6. Bei 200 Grad goldbraun backen.

Zusammenfassung

Ein wichtiges Merkmal der letzten Phase des Brotbackens zu Hause ist der Abkühlvorgang. Es empfiehlt sich, den Laib in ein sauberes Handtuch zu wickeln oder auf einen Rost zu legen und dort 2-3 Stunden stehen zu lassen. Danach gilt das Produkt als vollständig fertiggestellt.

Die Geburt des Sauerteigs
Der Starter wird einmal vorbereitet und dann nur noch verwendet und wieder aufgefüllt. Es handelt sich um einen lebenden Teig, der im Kühlschrank ruhen kann oder aktiv aufgehen kann, wenn man ihn füttert. Sauerteigbiomasse besteht aus natürlichen Mikroorganismen (Pilze, Bakterien usw.), die auf Roggenkörnern leben.

Es geht darum, diese Mikroorganismen wiederzubeleben, zu vermehren und zu züchten, damit sie sich selbst zu einer stabilen symbiotischen Kolonie organisieren. Das Leben selbst in der Natur basiert auf dem Prinzip symbiotischer Kolonien von Mikro- oder Makroorganismen (z. B. Boden, Ozean, Darmflora). Organismen in Symbiose unterstützen und ergänzen sich gegenseitig.

Sauerteig wird einfach aus Mehl und Wasser hergestellt. Verhältnis: 2 Teile Mehl und 3 Teile Wasser (genau eineinhalb Mal mehr Wasser). Sie benötigen ein Raumthermometer, eine digitale Küchenwaage, einen Glastopf oder ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Litern und einen Holzspatel. Dies dauert vier Tage und am fünften Tag können Sie mit dem Brotbacken beginnen.

Sauerteig sollte ausschließlich und nur auf der Basis von Roggenmehl zubereitet werden, da Roggensauerteig im Vergleich zu Weizen- und anderen Sauerteigen der stabilste, gesündeste und kräftigste ist. Die auf Roggenkörnern lebenden Mikroorganismen reichen völlig aus, um eine gut koordinierte Symbiosekolonie zu organisieren.

Das Waschen des Getreides hat keine nennenswerten Auswirkungen auf die Mikroorganismen, sodass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen. Bei der Hochtemperaturtrocknung werden jedoch die meisten notwendigen Mikroorganismen abgetötet, daher sollten gekeimte Körner für Sauerteig bei einer Temperatur von nicht mehr als 41 °C getrocknet werden. Für die Herstellung von hochwertigem Sauerteig ist industriell hergestelltes Mehl offensichtlich nicht geeignet.

Wie bereits erwähnt, wird der Starter einmal zubereitet und kann dann kontinuierlich verwendet werden, sodass ein Teil der Charge für das nächste Backen übrig bleibt.

Kochtechnik:

1. Geben Sie das abgemessene Getreidegewicht in die Mühle, mahlen Sie das Mehl direkt in die Pfanne, Reis. 13. Der Mahlgrad sollte auf die feinste Fraktion eingestellt werden.
2. Messen Sie die benötigte Menge warmen Wassers mit einer Temperatur von maximal 36–37 °C auf einer Skala ab. Das Wasser muss sauber, gefiltert und nicht chlorhaltig sein. Sie können Quellwasser, gekocht oder destilliert, mit Schungit und Feuerstein angereichert nehmen.
3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne mit Mehl und rühren Sie mit einem Holzspatel um, damit sich das Mehl gleichmäßig mit dem Wasser vermischt. Sie erhalten einen Teig mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm und Reis. 14.
4. Decken Sie die Pfanne (oder das Glas) mit einem nicht luftdichten Deckel ab, decken Sie sie mit einer lichtgeschützten Baumwollserviette ab und stellen Sie sie an einen abgelegenen Ort, fern von Zugluft und Elektrogeräten. Die optimale Temperatur für die Sauerteigfütterung liegt bei etwa 24–26 °C, nicht höher. Finden Sie einen solchen Ort in der Küche mit einem Thermometer. Näher an der Decke – wärmer.

Dieser Vorgang muss vier Tage lang morgens und abends wiederholt werden:

Tag 1. Morgens 40 g Mehl, 60 g Wasser. Abends 40 g Mehl, 60 g Wasser.
Tag 2. Morgens 40 g Mehl, 60 g Wasser. Abends 40 g Mehl, 60 g Wasser.
Tag 3. Morgens 40 g Mehl, 60 g Wasser. Abends 40 g Mehl, 60 g Wasser.
Tag 4. Morgens 40 g Mehl, 60 g Wasser. Abends 40 g Mehl, 60 g Wasser.
Tag 5. Am Morgen haben wir bereits 800 g Vorspeise. Für das erste Brot werden 500 g verwendet. Den Rest stellen wir bis zum nächsten Backen in den Kühlschrank, Reis. 15.

Der Starter sollte einen angenehmen Geruch nach natürlichem Kwas haben. Wenn der Sauerteig einen schlechten Geruch hat, bedeutet das, dass Sie auf irgendeine Weise gegen die Technologie verstoßen oder schmutziges Geschirr verwendet haben. Wenn alles richtig gemacht wurde, der Geruch aber immer noch ekelerregend oder chemisch ist, dann ist die Umgebung im Raum, in dem der Starter hergestellt wird, möglicherweise nicht umweltfreundlich. Oder es wurde festgestellt, dass der Ausgangsrohstoff Getreide von schlechter Qualität war oder Fremdverunreinigungen enthielt. In diesem Fall sollten Sie Getreide von einem anderen Produzenten und Händler finden.

Einige Rezeptautoren schreiben, dass der Geruch von Rülpsen oder etwas anderem im Sauerteigstarter „normal“ sei. Aber das ist nicht normal. Der Starter sollte keinen „ekelhaften Geruch“ haben. Wenn der Starter am fünften Tag nach Alkohol, Aceton, Essig oder sogar nach Schimmel riecht, können Sie ihn wegwerfen und von vorne beginnen. Versuchen Sie, die Technologie nicht zu verletzen, dann werden Sie Erfolg haben.

Gleichzeitig ist hier kein übertriebener Perfektionismus erforderlich. Das Verhalten des Starters ist recht stabil, daher können alle Parameter leicht variiert werden. Beispielsweise ist es wünschenswert, die Temperatur aufrechtzuerhalten, aber nicht unbedingt zu umständlich. Nun einige praktische Ratschläge.

Es ist besser, elektronische Waagen zu wählen, die über eine Reset-Funktion verfügen. Das Prinzip ist wie folgt: Ein Behälter (Container) wird auf die Waage gestellt, ein Knopf gedrückt, die Waagenwerte werden auf Null zurückgesetzt, dann wird das Produkt in den Behälter geladen und so das Nettogewicht auf dem Display angezeigt. Das ist bequem.

Um den Teil des Sauerteigs aufzubewahren, der beim nächsten Backen verwendet wird, müssen Sie einen Behälter wählen – aus Glas, Keramik oder lebensmittelechtem Kunststoff. Der Deckel sollte nicht luftdicht, aber auch nicht zu weit geöffnet sein, damit der Starter keine Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt. Wenn der Deckel aus Kunststoff ist und dicht schließt, können Sie mit einer Nadel mehrere Löcher hineinbohren. Gärgeschirr sollte nicht mit Haushaltschemikalien gewaschen werden. Alles lässt sich leicht mit warmem Wasser abwaschen.

Der Starter kann im Kühlschrank auf dem obersten Regal aufbewahrt werden, wo die Temperatur nicht die niedrigste ist. Lange Pausen beim Brotbacken sind unerwünscht. Der Anlasser muss regelmäßig erneuert werden. Ich persönlich habe versucht, es einen halben Monat lang stehen zu lassen, und es ist sicher wieder zum Leben erwacht. Vielleicht hält der Starter drei Wochen durch, aber es ist besser, ihn nicht länger stehen zu lassen, sonst muss man ihn erneut starten. Schließlich ist Sauerteig eine lebende Kolonie von Mikroorganismen und man muss ihn wie ein Lebewesen behandeln. Wenn Sie längere Zeit verreisen, beauftragen Sie mindestens einmal pro Woche jemanden, der Sie betreut und füttert.
Mehl sollte immer unmittelbar vor der Verwendung gemahlen werden. Es ist nicht nötig, es aufzubewahren, da es sich um ein verderbliches Produkt handelt. Vitamine und Nährstoffe oxidieren an der Luft schnell. Deshalb kann industriell hergestelltes Mehl nicht als Naturprodukt betrachtet werden – die Hersteller werden alles tun, um die Verkaufsdauer zu verlängern.

Der Mahlgrad ist auf die feinste Fraktion eingestellt. Dies geschieht, weil es in einer elektrischen Mühle zu Hause immer noch unmöglich ist, den gleichen Grad zu erreichen, der in einer industriellen Umgebung erreicht wird. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Die Qualität von Brot, also was ECHTES Brot sein sollte, wird von ganz anderen Parametern bestimmt:

1. Gekeimtes Getreide.
2. Frisch gemahlenes Mehl.
3. Natürlicher, natürlicher Sauerteig.
4. Das Vorhandensein von Schale und Keimen im Mehl.
5. Mangel an chemischen und synthetischen Zusatzstoffen.

Mehl sollte nicht weiß sein wie Stärke, auch wenn es Weizen ist. Es ist unmöglich zu beschreiben, wie es sein sollte. Wenn Sie zum ersten Mal Ihr eigenes Mehl herstellen, es riechen, schmecken, fühlen, werden Sie verstehen, wie ECHTES Mehl sein sollte.

Brot sollte auch nicht weiß und fluffig sein. Es muss ECHT sein, nicht synthetisch. Auch echtes Brot lässt sich nicht mit Worten beschreiben. Wenn Sie es versuchen, wird Ihnen alles klar werden. Es hat sowohl einen besonderen als auch edlen Geruch.

Eine Frage bleibt offen: Wenn es noch keine Mühle oder Dörrgerät gibt, Sie aber jetzt Ihr eigenes Brot backen möchten, was tun? Sie können Ihr Glück versuchen, indem Sie in örtlichen Geschäften oder im Internet nach Roggenvollkornmehl oder zumindest Mehl erster Güteklasse suchen. Wenn Sie Glück haben und auf ein Produkt eines gewissenhaften, ehrlichen und vor allem vernünftigen Herstellers stoßen, können Sie sowohl den Sauerteig als auch das echte Brot (naja, oder fast) bekommen.

In jedem Fall ist es besser, sich von Systemherstellern und Händlern zu befreien, denen nur der Profit, nicht aber Ihre Gesundheit am Herzen liegt, sowie von einem System, das direkt an Ihrer UNGESUNDHEIT interessiert ist.
100 % Roggenbrot

Um mit möglichst geringem Zeit- und Arbeitsaufwand das beste Ergebnis zu erzielen, empfiehlt sich die Verwendung eines Brotbackautomaten. Natürlich können Sie auch einen normalen Backofen verwenden, aber mit einem Brotbackautomaten ist es einfacher. Dies ist der Fall, wenn die Produkte des Systems dazu verwendet werden, das System selbst zu umgehen.

Der Brotbackautomat funktioniert einfach: Alle Zutaten werden hineingelegt, ein Backprogramm (Rezept) ausgewählt, ein Knopf gedrückt und dann erledigt er alles selbst – er knetet den Teig, erhitzt ihn, sodass er aufgeht, und backt dann.

Alle Programme sind fest verdrahtet und ausschließlich für Hefe konzipiert. Lassen Sie sich nicht täuschen, wenn Sie einen Brotbackautomaten mit „natürlichen“ Programmen wie „hefefrei“, „glutenfrei“, „Vollkorn“ sehen. Im besten Fall bedeutet das, dass in der Rezeptur keine Hefe, sondern ein chemisches Treibmittel zum Einsatz kommt. Das System ist heuchlerisch.

Für unsere Zwecke benötigen wir lediglich zwei Programme: „Hefeteig“ und „Backen“. Tatsächlich werden wir das System täuschen, wir werden keine Hefe verwenden und wir werden die Firmware-Programme ignorieren. Hauptsache, im Modus „Hefeteig“ muss der Brotbackautomat den Teig kneten und etwas erwärmen können, damit er passt. Außerdem benötigen Sie einen Timer, um die Zeit im Modus „Backen“ einzustellen.

Es ist nicht notwendig, sich für einen multifunktionalen und teuren Brotbackautomaten zu entscheiden. Die beiden genannten Programme genügen für unser echtes Brot. Das Vorhandensein zusätzlicher Optionen und Programme wie Spender, Startverzögerung, Kuchen, Marmelade, Cupcake liegt bei Bedarf bei Bedarf.

Ein Brotbackautomat sollte mit einer Leistung von mindestens 800 W gewählt werden, da er sonst mit schwerem Roggenteig nicht zurechtkommt. Der Arbeitsbehälter (Eimer) sollte über zwei Mischer verfügen und die Form eines „Ziegelsteins“ haben. Das Gewicht des gebackenen Brotes beträgt mindestens 1 kg. Der Einfachheit halber würde es nicht schaden, ein Fenster zu haben, damit Sie den Vorgang beobachten können.
Ein weiterer wichtiger Punkt: Das Design des Brotbackautomaten sollte es ermöglichen, den Deckel während des Betriebs zu öffnen. Befinden sich Display und Tasten am Gehäuse und nicht am Deckel, ist dies höchstwahrscheinlich möglich.

Rezept für 100 % Roggenbrot:
500 g Roggensauerteig
400 g Roggenmehl
200 g Wasser
3 EL. Leinsamen
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
14 g Salz

Der Vorgang beginnt mit dem Aufwecken des im Kühlschrank verbliebenen Starters. Beim allerersten Backen ist unsere Vorspeise schon fertig, daher überspringen wir die ersten 7 Punkte.

Kochtechnik:

1. Nehmen Sie den Starter aus dem Kühlschrank und stellen Sie ihn eine Stunde lang an einen warmen Ort, bis er aufwacht. Die optimale Temperatur für Sauerteig liegt bei 24–26 °C.
2. Messen Sie nach einer Stunde 220 g Roggen ab, geben Sie ihn in die Mühle und mahlen Sie das Mehl in demselben Behälter, in dem der Starter geboren wurde, beispielsweise einem Topf. Offensichtlich hat das Mehl unabhängig vom Gewicht des Korns das gleiche Gewicht.
3. 330 g warmes Wasser mit einer Temperatur von 36–37 °C abmessen und mit Mehl in einen Topf geben. Stellen Sie zum Beispiel ein Glas auf eine Digitalwaage, setzen Sie die Messwerte zurück, gießen Sie kaltes Wasser ein und fügen Sie dann etwas heißes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu, sodass der Wert genau 330 beträgt.
4. Mit einem Holzspatel umrühren, bis sich das Mehl gleichmäßig mit dem Wasser vermischt. Das Verhältnis von Wasser und Mehl für Sauerteig beträgt 3/2. Für den Test ist das Verhältnis anders. Warum sind diese Zahlen 330/220? Da wir 500 g Starter benötigen und gleichzeitig berücksichtigen müssen, dass der Teig teilweise auf dem Geschirr verbleibt, müssen wir ihn mit einer Reserve einnehmen, damit die Menge des Starters nicht jedes Mal abnimmt, sondern eher erhöht sich. Für Pfannkuchen könnte es nützlich sein.
5. Füllen Sie den aufgeweckten Sauerteig in die Pfanne und rühren Sie noch einmal mit einem Spatel um, jetzt jedoch nicht so sorgfältig, um das Lebewesen – die Kolonie der Mikroorganismen – nicht besonders zu stören.
6. Decken Sie die Pfanne mit einem nicht luftdichten Deckel ab, bedecken Sie sie mit einer lichtgeschützten Baumwollserviette und stellen Sie sie wie zuvor an einem abgelegenen Ort fern von Zugluft und Elektrogeräten auf. Wenn Sie morgens Brot backen möchten, sollte dieser Vorgang abends durchgeführt werden. Umgekehrt: Wenn das Brot abends gebacken wird, wird der Sauerteig morgens hinzugefügt.
7. Der Sinn dieser ganzen Prozedur besteht darin, dass wir einen Teil des Sauerteigs, der vom letzten Mal übrig geblieben ist, nehmen, ihn aufwecken, ihn füttern, wodurch die Kolonie der Mikroorganismen wächst, eine kräftige Aktivität entwickelt (gute Party!), der Sauerteig aufgeht, fällt dann ab, bildet leicht Blasen und danach dauert es 10–12 Stunden, bis sie den gewünschten Zustand erreicht, wenn sie mäßig hungrig und aktiv ist, Abb. 16.
8 . Eine Stunde vor der Zubereitung des Brotes drei Esslöffel Leinsamen in zimmerwarmem Wasser oder warmem Reis einweichen. 17. Leinsamen quellen schnell auf und werden weicher. Ein Einweichen ist auch erforderlich, da die Samen zu diesem Zeitpunkt aufwachen und ihre „Konservierungsstoffe“ – Inhibitoren – neutralisieren.
9 . Nach einer Stunde (oder vielleicht einer halben Stunde) den Flachs in ein Sieb geben, damit das Wasser abtropfen kann, Reis. 18.
10 . Messen Sie 400 g Roggen ab, geben Sie ihn in die Mühle und mahlen Sie ihn in einem großen, lebensmittelechten Kunststoffbehälter mit dichtem Deckel. 14 g Salz (fein, am besten Meersalz) und einen Teelöffel Kreuzkümmel abmessen und zum Mehl und Reis geben. 19, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und schwenken Sie ihn leicht, um alles zu vermischen.
11 . 200 g warmes Wasser abmessen, vorzugsweise ca. 40 °C. Nehmen Sie die Form (Eimer) aus der Brotmaschine, gießen Sie Wasser hinein, legen Sie 500 g Sauerteig und Flachs, Reis hinein. 20. Das Prinzip ist folgendes: Zuerst werden flüssige, dann dicke und dann trockene Zutaten in die Form gegeben. Um bequem genau 500 zu messen, können Sie die Form auf die Waage stellen, die Messwerte zurücksetzen und dort den Starter direkt aus der Pfanne entladen, bis das gewünschte Gewicht erreicht ist.
12 . Geben Sie den Rest des Starters aus der Pfanne in einen speziell dafür vorgesehenen Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Dies wird die Grundlage für das nächste Backen sein. Es ist besser, die Menge dieser Reserve bei etwa 200–300 g zu halten. Wenn sich der Überschuss ansammelt, können Sie ihn für andere Zwecke verwenden, zum Beispiel für Kwas oder Pfannkuchen.
13. Mehl aus dem Behälter in die Pfanne gießen, Reis. 21. Die Vorbereitungsphase ist abgeschlossen. Jetzt liegt es am Brotbackautomaten.
14 . Setzen Sie die Pfanne in den Brotbackautomaten ein. Starten Sie das Programm „Hefeteig“. Zuerst gibt es eine Runde, etwa 25 Minuten, mit möglichen Stopps. Während dieser Zeit kann der Deckel geöffnet werden. Sie werden sehen, dass Roggenteig im Gegensatz zu Weizenteig nicht gemischt, sondern an Ort und Stelle gestampft wird, da Roggenteig nicht über die bindenden Glutenfasern verfügt, die in Weizen und Reis vorkommen. 22. Daher müssen Sie von Zeit zu Zeit mit einem Holzspatel nachhelfen und den Teig von den Wänden zur Mitte leiten. Es ist nicht notwendig, dies ständig zu tun – hauptsächlich zu Beginn und am Ende der Charge.
15 . Wenn das Kneten abgeschlossen ist, schaltet der Ofen auf den Niedrigheizmodus um. Der Deckel sollte geschlossen sein und der Herd sollte zur Isolierung mit etwas abgedeckt werden, zum Beispiel einem gefalteten Frotteetuch. Die Temperatur im Inneren sollte etwa 37°C betragen. Sie können dies überprüfen, indem Sie ein Thermometer auf den Teig legen und so sicherstellen, dass Ihr Ofen tatsächlich aufheizt. (Wenn keine Heizung vorhanden ist, müssen Sie die Form entfernen und an einen warmen Ort stellen, beispielsweise über die Rückwand des Kühlschranks oder über den Heizkörper.) Dies dauert etwa eine Stunde.
16. Wenn das Programm beendet ist, piept der Brotbackautomat. Sie benötigen dieses Signal, um die nächste Periode herunterzuzählen. Hefeteig geht innerhalb einer Stunde auf. Sauerteigteig braucht doppelt so lange. Aus diesem Grund sind Standard-Sauerteigprogramme nicht geeignet. Also nehmen wir das Handtuch nicht vom Herd, wir machen nichts, wir warten noch eine oder eineinhalb Stunden.
17 . Das Aufgehen nach dem Kneten dauerte also 2–2,5 Stunden. Der Teig sollte sich fast verdoppeln, Abb. 23. Nun starten wir das Programm „Backen“, nachdem wir zuvor die Option „Mittlere Kruste“ (falls verfügbar) sowie die Zeit auf dem Timer eingestellt haben. Die Backzeit hängt vom Gewicht des Laibs ab und sollte in der Anleitung angegeben werden. Das Gewicht beträgt laut unserem Rezept etwas mehr als ein Kilogramm. Die durchschnittliche Backzeit für dieses Gewicht kann etwa 1 Stunde und 10 Minuten betragen.
18. Endlich piept der Ofen, das Brot ist fertig. Sie können die Form herausziehen, jedoch nicht mit bloßen Händen, sondern mit Topflappen. Lassen Sie es ca. 10 Minuten abkühlen (nicht mehr, sonst schwitzt das Brot), legen Sie ein Leinen- oder Baumwolltuch auf den Tisch und schütteln Sie das Brot aus der Pfanne, Reis. 24.
19 . Wickeln Sie das Brot in ein Handtuch und legen Sie es kopfüber auf einen Rost oder ein Korbgestell, damit die Unterseite atmen kann und nicht verschwitzt wird. Sie müssen das Brot also abkühlen lassen.

Es mag den Anschein haben, dass das alles sehr schwierig und langwierig ist, aber das ist nur der Anfang. Wenn Sie die Technologie in der Praxis beherrschen, werden Sie davon überzeugt sein, dass Ihre Augen Angst haben, Ihre Hände jedoch schon, und dass alles eigentlich elementar ist und Ihre tatsächliche Teilnahme nur wenige Minuten dauert.

Der gesamte Prozess besteht aus dem Wiegen, Umfüllen und Umfüllen der Rohstoffe von einem Behälter in einen anderen. Darüber hinaus stellen Sie sich durch die Durchführung all dieser Manipulationen, insbesondere mit lebender Substanz, auf die Schwingungsfrequenz der lebendigen Natur ein. In diesem Moment sind Ihre „USB-Anschlüsse“ freigegeben – Sie trennen sich von der Matrix, was bedeutet, dass Sie beginnen, frei zu denken und den tatsächlichen Stand der Dinge zu SEHEN.

Andere Optionen
Sie werden überzeugt sein, dass bereits das allererste Brot, das mit dieser Technologie hergestellt wurde, einen exquisiten Geschmack hat. Und je älter die Vorspeise, desto schmackhafter wird das Brot. In manchen Ländern, in manchen Bäckereien, wo man Traditionen zu schätzen und zu bewahren weiß, gibt es mehrere hundert Jahre alte Sauerteigansätze. Aber Brot wie zu Hause wird man nicht kaufen können, denn selbst Bäckereien, die nach alten Rezepten arbeiten, verwenden kein gekeimtes Getreide. Dies ist die älteste und längst vergessene Technologie.

Natürlich kann dieselbe Technologie auch in industriellen Umgebungen implementiert werden. Hier gibt es keine besonderen Schwierigkeiten. Aber der allgemeine Wettlauf um Profit zombifiziert die Menschen – sie verstehen und sehen nicht mehr, was sie tun und warum. Glauben Sie, dass ein Techniker in einer Bäckerei weiß, mit welchen Ersatzzutaten er es zu tun hat und was für ein Ersatzprodukt dabei entsteht? Nichts ist passiert. Sein Bewusstsein blieb ein für alle Mal bei einem Punkt hängen: „So sollte es sein.“ Wie genau es notwendig ist, bestimmt nicht sein Bewusstsein, sondern das System, die Matrix.

Die Matrix verteilt Programme sowohl an Brotbackautomaten als auch an Menschen – sie ist gleichwertig. Sowohl die Produzenten von Ersatzprodukten als auch ihre Konsumenten verstehen und sehen nicht mehr, was sie essen und wohin sie gehen. Genauer gesagt gehen sie nicht, sondern sie werden geführt. Im System – du wirst ein Cyborg – du isst Synthetik, du isst Synthetik – du wirst ein Cyborg. Aber vielleicht sind einige Leute damit ganz zufrieden. Nun, Gott segne dich.

Sie haben also die einzigartige Technologie des reinen Roggenbrotes kennengelernt. Warum sollte man Roggenbrot backen? Weil es in jeder Hinsicht gesünder, einfacher und angenehmer für den Körper ist. Aber auch Weizen-Roggenbrot schmeckt sehr gut, wenn der Weizen gekeimt ist. Hier ist sein Rezept.

Weizen-Roggenbrot
500 g Roggensauerteig
400 g Weizenmehl
150 g Wasser
3 EL. Leinsamen
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
14 g Salz

Wie Sie sehen, wird hier weniger Wasser entnommen, da Weizen weniger hygroskopisch ist. Roggen nimmt mehr Wasser auf. Alles andere geschieht auf die gleiche Weise. Das einzig Erfreuliche ist, dass der Brotbackautomat den Weizen-Roggen-Teig selbst verarbeitet, man muss praktisch nicht mit einem Spatel nachhelfen (bis auf ein wenig).

Diese Eigenschaft ist auch einer der Gründe, warum 100 % Roggenbrot nicht industriell hergestellt wird. (Andere Gründe sind, dass Weizenbrot weiß, weich und luftig ist, aber das sind zweifelhafte Vorteile.) Roggenteig ist schwieriger zu kneten. Obwohl dieses Problem natürlich kein Problem ist, wird alles gelöst. Aber dieses Thema interessiert uns nicht, zumal wir Hände und ein paar Minuten Freizeit haben.
Ich weiß nicht, welche Variante Ihnen am besten gefällt, aber ich persönlich finde es bequemer, den Roggenteig mit der Hand zu kneten, ohne die Hilfe einer Brotmaschine. In gewissem Maße ist es einfacher und bequemer, dies selbst zu tun, als einen Rührer zu verwenden. Versuchen Sie es mit der manuellen Methode. Hier sind die Änderungen zur Technologie (siehe S. 288–292), beginnend mit Absatz 9:
9. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Brotbackautomaten. Starten Sie das Programm „Hefeteig“. Der Herd „knetet den Teig“ so viel, wie er laut Programm soll, aber vergebens. Während dieser Zeit können Sie den Teig mit der Hand kneten.
10. Geben Sie den Flachs in ein Sieb und bereiten Sie dann alle anderen Zutaten vor.
11. Mehl mit Kreuzkümmel und Salz aus dem Behälter in eine Emailleschüssel geben. Machen Sie eine Vertiefung (Krater) im Mehl. Entladen Sie dort Flachs, Sauerteig und Wasser. (Wie eine Ofenform, nur umgekehrt.)
12. Alle Zutaten glatt rühren, Reis. 26. Dies geschieht am besten mit einem Holzspatel, indem man Drehbewegungen vom Rand zur Mitte ausführt und gleichzeitig die Schüssel mit der anderen Hand dreht. Roggenteig erfordert im Gegensatz zu Weizenteig keine komplexen Manipulationen (Kneten, Ruhen, erneutes Kneten, Gehen lassen usw.). Roggenprotein ist wasserlöslich, Sie müssen den Teig also nur 5-7 Minuten lang gut vermischen.
13. Legen Sie den Teig in die Form und entfernen Sie zuerst die Rührblätter daraus, Abb. 27. Es ist nicht notwendig, den Teig zu stark zu glätten, er verteilt sich von selbst und setzt sich fest.
14. Sobald der Brotbackautomat mit dem Rühren fertig ist und mit dem Erhitzen beginnt, setzen Sie die Pfanne vorsichtig hinein und verwenden Sie dabei Topflappen, um sich zusätzlich vor Streuspannungen zu schützen, die durch die Heizelemente gelangen könnten, insbesondere wenn das Netzwerk nicht geerdet ist. Als nächstes ist alles beim Alten, beginnend mit Punkt 15.

Anstelle von Leinsamen können Sie auch versuchen, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne oder Pistazien auf die gleiche Weise einzuweichen. Lediglich die Einweichzeit beträgt bei ihnen mehrere Stunden. Anstelle von Kreuzkümmel können Sie auch Koriandersamen verwenden, vielleicht schmeckt Ihnen das geschmacklich besser. Oder verwenden Sie überhaupt keine Gewürze, obwohl das natürlich interessanter ist.
Anstelle von Weizen kann man auch Dinkel (Dinkel) verwenden. Der Vorteil von Dinkel besteht darin, dass er in der Regel ohne den Einsatz von Chemikalien angebaut wird und im Proteingehalt dem Weizen überlegen ist. Alles andere ist Geschmackssache.
Betrachten wir abschließend noch eine weitere Option – das Backen im Ofen. Dazu benötigen Sie ein oder zwei beschichtete Pfannen und eine Bratpfanne, die in den Backofen gestellt werden kann (keine Kunststoffteile).

Ofentechnik:

1. Den Teig wie oben beschrieben mit der Hand kneten.
2. In Formen füllen, Abb. 28. Es ist besser, Roggenteig in Formen zu backen, weil er sich auf dem Backblech verteilt.
3. Stellen Sie die Formen an den wärmsten Ort in der Küche und decken Sie sie mit einem Leinen- oder Baumwolltuch ab. Die Gärzeit beträgt 2–3 Stunden. Der Teig sollte fast doppelt so groß sein, Abb. 29.
4. Sobald der Teig aufgegangen ist, den Backofen auf 240 °C vorheizen. Gleichzeitig Wasser in die Bratpfanne gießen, bei Hitze zum Kochen bringen und auf den Ofenboden stellen. Dies ist erforderlich, um ein Austrocknen des Brotes zu verhindern.
5. Wenn der Ofen aufgeheizt ist, stellen Sie die Pfannen mit dem Teig auf die oberste Schiene.
6. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Weitere 35 Minuten backen. Oder weitere 40–50 Minuten, wenn sich das gesamte Brot in einer Pfanne befindet. Die Zeit kann über einen Timer gesteuert werden.
7. Brot ist fertig, Reis. dreißig.

Manche Menschen bevorzugen vielleicht einen Backofen statt einer Brotmaschine, das ist Geschmackssache. Beide Optionen haben ihre eigenen Vorzüge. Der Vorteil eines Brotbackautomaten besteht darin, dass er beim Gehen des Teigs und beim Backen selbst die erforderliche Temperatur aufrechterhält.

Abschließend noch einige praktische Tipps:
„Man kann heißes Brot essen, aber es ist besser, es reifen zu lassen.“ Das Brot reift mehrere Stunden lang weiter, was ihm Qualität und Geschmack verleiht.
– Brot ist in einer lebensmittelechten Plastiktüte, beispielsweise aus Polyethylen, besser haltbar. Es darf nur gekühltes Brot in den Beutel gegeben werden.
– Wenn die Oberseite des Brotes durchhängt, sollten Sie die Wassermenge im Rezept etwas reduzieren. Der Wasseranteil kann maßgeblich vom Feuchtigkeitsgehalt des Getreides und anderer Zutaten, wie zum Beispiel eingeweichter Samen, abhängen.
– Unterschätzen Sie den Wasseranteil im Teig nicht zu sehr. Roggenbrot sollte von der Konsistenz her „feucht“ sein, dadurch wird es überhaupt nicht verdorben. Trockenes Brot ist weniger lecker.
– Wenn der Teig nicht genügend Zeit zum Gehen hat, sollten Sie die Gehzeit um eine halbe bis eine Stunde verlängern. Oder es zeigt an, dass die Gärtemperatur niedrig ist. Oder der Anlasser ist aus irgendeinem Grund schwach. Lesen Sie die Technologie sorgfältig durch.
– Es macht keinen Sinn, mehr als drei Stunden für das Korrekturlesen einzuplanen. Der Teig kann zunächst aufgehen und dann abfallen. Sie sollten nicht warten, bis der kritische Punkt abklingt. Während des Backens wird das Brot auch etwas durchhängen, das ist normal.
– Ein neuer Brotbackautomat kann bei den ersten 2-3 Backvorgängen einen unangenehmen Geruch verströmen. Dann wird dieser Geruch verschwinden.
– Grundlegende Sicherheitsregeln. Es wird empfohlen, die Metallteile des Brotbackautomaten nicht mit bloßen Händen oder Metallgegenständen zu berühren. Verwenden Sie einen Holzspatel und Ofenhandschuhe oder Topflappen. Ihre Füße sollten Hausschuhe mit Gummisohlen tragen. Es gibt nichts Besonderes zu befürchten, aber manchmal kann Unterspannung durchbrechen, insbesondere wenn das Netzwerk nicht geerdet ist.
– Wenn der Teig in einer Brotmaschine geknetet wird, müssen Sie mit Unannehmlichkeiten wie dem Vorhandensein von Messern des Mixers im Brot rechnen. Sie müssen sie sofort herausnehmen oder das Brot vorsichtig schneiden.
– Man sollte nicht mit schlechter Laune Brot backen. Unfreundliche Gefühle wirken sich negativ auf die Qualität des Brotes aus.
– Echtes Brot ist ein eigenständiges und autarkes Lebensmittel. Aber in kleinen Mengen ist es mit vielen Gerichten verträglich. Passt gut zu Gemüse und Kräutern. Eine besondere Delikatesse ist eine Brotkruste, bestrichen mit einem Esslöffel Zedern- oder Kürbisöl, mit Knoblauch und Cayennepfeffer nach Geschmack.
* * *
Jetzt wissen Sie alles, was Sie wissen müssen. Es bleibt noch hinzuzufügen, dass echtes Brot in Ihrem Zuhause nicht nur ein alltägliches Gericht ist – es ist eine Philosophie, ein Lebensstil und Freiheit. Freiheit von den Bedingungen und Rahmenbedingungen, die Ihnen das System auferlegt. Und was ebenfalls offensichtlich ist, ist Ihre Gesundheit und Ihr klares Bewusstsein. Ein gesunder Körper vervollständigt Ihr Leben und ein freier Geist ermöglicht es Ihnen, Ihre eigene Welt zu erschaffen. Echtes selbstgebackenes Brot ist Ihre grüne Oase in einer vom Menschen verursachten Umgebung. Deine neue Hoffnung. Dein neuer Arkaim. Aber nicht der Einzige und nicht der Letzte. Es kommt vor, dass die Vergangenheit vor uns liegt.