Französische Crêpe-Suzette. Der perfekte französische Crêpe

Normale Pfannkuchen Sie werden wahrscheinlich niemanden überraschen, aber wenn Sie französische Crêpes mit Äpfeln zubereiten, wird das Staunen Ihrer Gäste keine Grenzen kennen! Bei uns scheint alles beim Alten zu sein: Pfannkuchenteig mit Milch, Apfelfüllung, dünne Pfannkuchen. Was ist das Geheimnis? Hier ist die Sache: Französische Pfannkuchen werden groß und sehr dünn gemacht, aber ohne Löcher und immer mit spitzem, knusprigem Rand. Ich kann gar nicht mit Worten beschreiben, wie lecker es ist!

Probieren Sie es lieber einmal aus – dann werden französische Crêpes bestimmt zu einem Ihrer Lieblingsrezepte. Sie haben Erstaunliches delikater Geschmack, mit cremige Noten, die Pfannkuchen selbst sind so weich, dünn und gleichzeitig sind ihre Ränder knusprig getrocknet. Es ist ein Rätsel, wie das passiert! Selbst wenn Sie die Crêpes abdecken, bleiben die Ränder trocken und die Mitte wird noch zarter.

Man sagt, dass echte Crêpes mit Buchweizenmehl gebacken werden. Ich weiß es nicht, vielleicht schon, aber nach meinem Geschmack französische Pfannkuchen von Weizenmehl einfach wunderbar! Ich werde nicht behaupten, dass dieses Rezept das korrekteste ist. Wie wir backen auch die Franzosen Pfannkuchen verschiedene Rezepte. Mir gefiel dieses hier aufgrund seiner Einfachheit und der immer erfolgreichen Ergebnisse. Ich hoffe, dass es Ihnen auch gefallen wird.

Mit Äpfeln gefüllte französische Crêpes - Rezept

Zutaten für 10-12 große Pfannkuchen:

• Weizenmehl – ​​90 g;
• große Eier – 2 Stück;
• Zimt – 2 Prisen;
• Milch – 175 ml;
• Wasser - 75 ml;
• Butter – 25;
• Zucker – 2 EL. l;
• feines Salz - 2 Prisen.

Füllung:

• Äpfel – 700-800 g;
• Zucker nach Belieben;
• gemahlener Zimt – 0,5 TL;
• Butter – 60-70 g.

Wie man dünne französische Pfannkuchen mit Äpfeln macht

Das gesamte Mehl und zwei Prisen Zimt durch ein Sieb sieben.

Die Eier mit dem Zucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Salz hinzufügen und nach und nach verdünnte Milch hinzufügen kaltes Wasser(Wir heizen es nicht auf).

Die Mehl-Zimt-Mischung nach und nach hinzufügen und nach jeder Zugabe verrühren. Sie können einen Mixer verwenden, das geht schneller. Sie müssen schlagen, bis die Mischung homogen, luftig und mit Luftblasen wird.

Ein Stück Butter schmelzen, abkühlen lassen und zum Pfannkuchenteig geben. Lasst uns rühren. Abdecken und eine halbe Stunde auf dem Tisch stehen lassen. Obwohl es Empfehlungen gibt, es in den Kühlschrank zu stellen.

Während der Teig ruht, bereiten Sie die süße Apfelfüllung vor. Seine Besonderheit besteht darin, dass die geschälten Apfelstücke nach dem Schmoren intakt bleiben und nicht gedämpft oder geknetet werden müssen. Die geschälten Äpfel in Würfel schneiden.

Lass es einschmelzen Butter, Äpfel hineingießen. Etwa fünf Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Zucker und Zimt hinzufügen und je nach Apfelsorte weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Stücke werden weich, zerfallen aber nicht.

Echte Crêpes werden in einer dünnen großen Bratpfanne fast ohne Rand gebacken – einer Krepnitsa. Ich verwende meine Lieblings-Pfannkuchenpfanne, sie erfüllt alle Parameter: mit dünnem Boden, niedrigem Rand, leicht, Durchmesser 28 cm, Oberfläche mit Öl einfetten. Den Teig mit einer Schöpfkelle auslöffeln und auf einen Rand gießen, nicht in die Mitte. Kippen Sie die Pfanne und verteilen Sie den Teig in einer sehr dünnen Schicht. Für diese Pfanne verwende ich eine halbe Kugel Pfannkuchenmasse. Backen, bis die Ränder anfangen zu bräunen, und aus der Form lösen, etwa 1–1,5 Minuten.

Hebeln Sie es mit einem Spatel auf und drehen Sie es um. Ich mache es anders, ich drehe die dünnen französischen Crêpes mit meinen Händen um. Ich gehe mit einem Zahnstocher darüber, trenne die Ränder des Pfannkuchens von den Wänden der Pfanne, hebe ihn mit meinen Händen an und drehe ihn um. Für mich ist es bequemer, vertrauter und die Pfannkuchen reißen nicht. Allerdings lässt sich dieser Teig problemlos mit einem Spatel umdrehen. Auf der zweiten Seite weniger als eine Minute braten, bis goldene Flecken entstehen.

Wir falten fertige Pfannkuchen stapeln, abdecken.

Sehen Sie, wie zart sie sind dünne Pfannkuchen Wir haben es geschafft! Die Kanten sind durchbrochen und leuchten!

Geben Sie zwei Esslöffel auf eine Kante Apfelfüllung, zu einer Röhre aufrollen. So füllen wir alle Pfannkuchen. Oder falten Sie es zu Dreiecken, legen Sie die Füllung daneben und fügen Sie eine Kugel Eis hinzu. Servieren Sie zum Nachtisch französische Crêpes mit warmen Äpfeln.

Das Wort „Crêpe“ bedeutet auf Französisch „Pfannkuchen“ und kommt vom lateinischen Crispus – „lockig, rau“. Crêpes werden traditionell aus Buchweizenmehl hergestellt, weshalb sie im Vergleich zu den von uns gewohnten Weizenpfannkuchen dunkler, fast braun, aber nicht weniger lecker ausfallen.

Crêpes (Crêpes) sind nicht nur in ganz Frankreich, sondern auch in Europa beliebt, wo sie unter ähnlichen Namen bekannt sind – italienische Crespelle, ungarische Palacsintas, skandinavische Plattars, griechische Crêpes.
Viele kennen übrigens noch eine weitere Gemeinsamkeit Französischer Name Pfannkuchen – Galettes, wir kennen sie (mit einem Buchstaben „t“) heute als eine besondere Art von Keksen. Für die Franzosen ist das etwas anderes. In der Antike ähnelten Galettes eher Fladen und ihre Originalrezept bestand aus Buchweizenmehl, Wasser und Meersalz Jetzt fügen sie Milch, Eier, Butter und etwas Weißmehl hinzu, um die Konsistenz und den Geschmack zu verbessern, und manchmal auch Honig für eine hellere Farbe.

Und das sind pralle Galettes, eher wie ein Pfannkuchenkuchen.

Französische Tradition des Backens von Buchweizenpfannkuchen

Um Crêpes und Kekse endgültig zu definieren: Crêpes sind dünnere, knusprigere Pfannkuchen, die auf beiden Seiten auf großen Gusseisenblechen gebacken werden. Der Teig wird mit einem speziellen Gerät namens Rozell gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Krepnitsa verteilt und mit einem langen Küchenspatel geschickt gewendet.

Die Füllung für Crêpes kann traditionell sein: geschmolzene Butter mit Zucker oder – das sind die gängigsten Optionen süße Füllung, frische Früchte, Honig, Marmelade; Schinken und Käse, Spiegeleier oder Würstchen sind eine Option für Snack-Crêpes, auf Wunsch ist jedoch auch jedes Exotische erlaubt.
In der französischen Bretagne, wo Galettes ihren Ursprung haben, werden sie traditionell mit einem Glas trockenem Apfelwein serviert.

Wie sie es in Frankreich machen

Crêpes zu backen ist einfach. Wir ersetzen den professionellen Verschluss normale Bratpfanne, und dann ist alles wie gewohnt – ein paar leichte, aber sichere Bewegungen, und fertig. Allerdings... wenn Sie sich entscheiden, wie die Franzosen zu kochen, sollten Sie die Technik des Wendens von Pfannkuchen in der Luft beherrschen. Wann wir reden überüber Französisch kulinarische Traditionen, Abweichungen sind inakzeptabel, und dieses Luftgleichgewicht ist untrennbar mit der wahren Kochfähigkeit verbunden Buchweizen-Pfannkuchen.

Die Franzosen sagen, wenn es Ihnen gelingt, einen geworfenen Pfannkuchen zu fangen, während Sie in der anderen Hand eine Münze halten, dann wird das kommende Jahr Ihnen und Ihrer Familie mit Sicherheit Wohlstand bringen. Darüber hinaus ist das Werfen von Pfannkuchen (vor allem keine Mützen) in die Luft ein guter Grund, sich bei einem kleinen kulinarischen Trick den Applaus von Freunden zu holen.
In der Regel wird die Zubereitung von Crêpes an Maslenitsa und Lichtmess zu einer echten Leistung, aber niemand hindert Sie daran, das ganze Jahr über Ihre Fähigkeiten zu verbessern. Versuch es! Und wie heißt es so schön: Bonne Chance!

Grundrezept für Buchweizenpfannkuchen

Den Teig für Crêpes vorbereiten

In einem Mixer oder mit einem Schneebesen 70 g Buchweizen und 100 g Weizenmehl, 3 Eier, einen halben Liter Milch, 1 EL vermischen. l Zucker, ¼ TL. Meersalz, 80 g (3 EL) geschmolzene Butter.
Rühren, bis ein glatter, pfannkuchenartiger Teig entsteht, d. h. flüssige saure Sahne. Wenn die Pfannkuchen sehr dünn sein sollen, fügen Sie einen Esslöffel hinzu mehr Milch als in der Berechnung angegeben. Aus dieser Produktmenge sollten Sie 18-20 dünne Crêpes erhalten.

Wir backen Crêpes

In die Mitte einer erhitzten beschichteten Bratpfanne legen. ein kleines Stück Butter, dann reiben Sie es geschickt und schnell über die gesamte Oberfläche und bedienen Sie sich dabei mit einer Papierserviette.
Die Crêpes auf jeder Seite durchschnittlich 30 Sekunden backen. Rühren Sie den Teig gelegentlich um, während er nach unten sinkt.
Um Buchweizenpfannkuchen lange warm zu halten, legen Sie sie hinein runde Form Backblech auslegen, mit Folie auslegen und in den leicht vorgeheizten Backofen stellen.

Und das sind Buchweizenpfannkuchen mit süßer Füllung.

Die Zutaten für den Teig sollten nicht kalt sein, alle Zutaten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Bevor Sie mit dem Pfannkuchenbacken beginnen, lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde ruhen (eine zusätzliche Gehzeit verbessert das Ergebnis nur).

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vermischt sind (es sollten keine Klumpen vorhanden sein). Die Reihenfolge des Knetens ist wie folgt: Zuerst müssen Sie Mehl in eine Schüssel gießen, die Eier aufschlagen, aber nicht umrühren, und dann Milch in einem dünnen Strahl hineingießen, während Sie den Teig mit einem Schneebesen kneten.

Stellen Sie sicher, dass die Pfanne gut erhitzt ist, bevor Sie den Teig in die Pfanne gießen.

Lassen Sie Ihre Crêpes, Ihre französischen Buchweizenpfannkuchen Ihrer ganzen Familie Freude bereiten!

Es ist vergeblich zu glauben, dass das Backen von Pfannkuchen eine wahrhaft russische Idee ist! Es stellt sich heraus, dass die Franzosen in dieser heiklen Angelegenheit am erfolgreichsten sind.

Crepes (Französisch - Crêpes) - Gericht französische Küche, was extrem ist dünne Pfannkuchen, in dem sie sich sorgfältig „verstecken“ verschiedene Füllungen. Einen anständigen Crêpe zuzubereiten ist nicht einfach: Der Pfannkuchen muss sehr dünn und zart, aber gleichzeitig haltbar sein. Deshalb ist die Zubereitung von Crêpes für französische Köche eine Art Lackmustest für ihre Professionalität. Abweichungen im Prozess sind nicht akzeptabel. Ich habe beim Frittieren oder beim Zubereiten des Teigs einen kleinen Fehler gemacht und sofort war statt eines schönen runden Stücks ein unschöner, löchriger Müll übrig.

Die Entstehung von Crêpe

Wie viele andere Dinge, die einem Menschen am Herzen (und in unserem Fall am Magen) liegen, sind Crêpes das Ergebnis eines glücklichen Zufalls. Der Legende nach verdanken Feinschmecker auf der ganzen Welt das Erscheinen dieser Delikatesse einer gebürtigen Bretagne – einer gewissen Madame de Chine. Alle Erzähler stimmen mit dieser Tatsache der Geschichte überein, die weiteren Ausgaben weichen jedoch stark voneinander ab. Einige Erzähler behaupten, dass die Pfannkuchen aufgrund des Versehens einer nachlässigen Hausfrau entstanden seien, die ursprünglich gekocht hatte Babykekse, und erhielt einen Arm voll Spitzenteig; die zweite besteht darin, die fromme Katholikin de Chine zu preisen und ihre Gegner davon zu überzeugen, dass dies ohne die Vorsehung Gottes nicht hätte geschehen können, und dass es der Herr war, der ihr, wie zu seiner Zeit Moses, das heilige Rezept mitteilte; Wieder andere behaupten, die Britin habe wundervolle Gedichte geschrieben, Gemälde gemalt und atemberaubende Etüden am Klavier geschaffen, und daher sei die Schaffung gesegneter Rondellen nur eine natürliche Manifestation einer kreativ begabten Person. Wie viele Geschichtenerzähler – so viele Interpretationen. Wie dem auch sei, sehr bald entstanden in Frankreich viele Restaurantbetriebe, die ihr Format als Crêperie definierten, also einen Ort, an dem Crêpes zubereitet werden.

Merkmale der Zubereitung von Crêpes

Crêpes werden auf einer Krepnitsa gebacken, einer großen Bratpfanne mit flachem Boden ohne Griffe (weshalb die Zubereitung von Crêpes im Gegensatz zu slawischen Pfannkuchen kein sehr spektakulärer Vorgang ist – man kann sie nicht wirklich werfen) oder einfach auf einer runden Bratfläche .

Arten von Crêpes: Teig und Füllung

Was verbergen die Bewohner der Fünften Republik nicht in ihrem Schoß? duftende Pfannkuchen: süß, salzig und würzig. Übrigens ist es die Füllung, die bestimmt, welches Mehl zum Kochen verwendet wird. Zum Beispiel für Pfannkuchen mit Fisch, Pilzen o.ä Fleischfüllung verwenden Buchweizenmehl(pur oder Mischung mit Weizen) und Kastanie; Süße Pfannkuchen werden in der Regel mit Weizen zubereitet. Oft werden Crêpes mit Soße übergossen, mit geriebenem Käse bedeckt und in den Ofen geschickt. Sie werden separat mit Saucen, Marmeladen, Marmeladen, Eis, Fruchtstücken usw. serviert.

Crêpes mit Champignons

Für das Rezept benötigen Sie:

zum Test:

• Milch - 250 ml
• Weizenmehl - 100 g
• Buchweizenmehl - 1 EL.
• Ei - 2 Stk.
• Muskatnuss - 2 Prisen

Füllung:

• Champignons – 600 g
• Butter - 40 g
• Schalotten - 2 Stk.
• Sauerrahm - 3 EL.
• Gruyère-Käse (gerieben) – 20 g
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Bereiten Sie den Pfannkuchenteig vor. Dazu die Eier mit beiden Mehlsorten, einer Prise Salz, Muskatnuss und Milch. Machen Sie etwa 8 Pfannkuchen, nicht zu dünn.

Die Pilze putzen und mit einem großen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die gehackte Zwiebel leicht anbraten. Gehackte Champignons hinzufügen und würzen.

Etwa 30 Minuten kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft ist. Dann 2 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.

Den restlichen Sauerrahm mit geriebenem Käse verrühren und mit Pfeffer würzen. Die gekochten Pilze auf den Pfannkuchen anrichten, vorsichtig aufrollen und auf eine Auflaufform legen. Mit Sauerrahm und Käse belegen.

Stellen Sie das Gericht für 10 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen oder in die Mikrowelle und backen Sie es dann 5 Minuten lang unter dem Grill. Zum Schluss heiß servieren.

Crepes mit Bananen und Schoko-Nuss-Sauce

zum Test:

• Mehl - 1 Tasse
• Zucker - 1 EL.
• Salz - 1/4 TL.
• Milch - 1,5 Tassen
• Ei - 2 Stk.

für die Soße:

• Schokoladen-Nussbutter – 1/4 Tasse
• Milch - 2 EL.
• Vanilleextrakt 1/4 TL.
• Bananen - 2 Stk.
• Zucker nach Belieben

Mehl, Zucker, Salz mischen, eine Mischung aus Milch und Eiern hinzufügen. Kneten Teig und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend aus diesem Teig Crêpes backen.

Für die Soße Schokoladen-Nussbutter mit Milch in einem Topf vermischen, Vanilleextrakt hinzufügen und diese Mischung bei schwacher Hitze erhitzen. Schälen Sie die Bananen, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte quer in zwei Stücke. Bananenstücke in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten.

Legen Sie ein Stück Banane in die Mitte jedes Crêpes und falten Sie den Pfannkuchen zu einem Umschlag. Die vorbereiteten Crêpes auf Teller legen und etwas darüber gießen warme Soße und mit Puderzucker verzieren.

Jede Küche der Welt hat ein altes, ursprüngliches Rezept für Pfannkuchen. Möglicherweise stammen sie von verschiedene Mehle, variieren in Dicke und Größe. Buchweizen, Weizen, Reis, Mais, Haferflocken, Biskuitteig und Natur – man kann nicht alle Sorten aufzählen. Und obwohl wir es gewohnt sind, dünne Pfannkuchen als ursprünglich russisch zu betrachten, gibt es in vielen anderen Ländern ein ähnliches Gericht. Sie unterscheiden sich in der Regel praktisch nicht in der Zusammensetzung, weisen aber dennoch spezifische Merkmale auf.

Heute sprechen wir über dünne französische Pfannkuchen. Sie werden „Crepes“ genannt.

Merkmale von Crêpes

Dünn und duftende Pfannkuchen Sie werden am häufigsten mit der Bretagne in Verbindung gebracht, sind aber dennoch in ganz Frankreich beliebt. Darüber hinaus konkurrieren sie in puncto Beliebtheit mit dem traditionellen Croissant.

Süße Pfannkuchen werden meist aus Weizenmehl hergestellt, während für herzhafte Pfannkuchen Buchweizen bevorzugt wird. Letztere werden traditionell dazu serviert herzhafte Füllungen: Dies sind Pilze, Ei und Schinken, Artischocke, Käse, Ratatouille. Die Füllung wird genau in die Mitte gelegt und die Teigränder werden sorgfältig wie ein Umschlag gefaltet.

Zum Nachtisch und Frühstück werden süße Pfannkuchen serviert. Sie können einfach mit Butter oder Schokolade beträufelt und mit Puderzucker bestreut werden. Für komplexere Füllungen verwenden Sie Schlagsahne, Früchte, Sirupe, Vanillesoße, Konfektionen. Es gibt sogar eine besondere Sorte – französische Pfannkuchen Suzette. Sie werden aromatisch serviert Orangensauce, der mit Cointreau- oder Grand-Marnier-Likör zubereitet wird.

Crepes gehören zu den beliebtesten wichtige Rezepte für jede professioneller Koch, da es einfach ist, d.h. eine hervorragende Plattform für weitere Experimente mit Füllungen. Nun, normale Hausfrauen sollten das Rezept für französische Pfannkuchen zur Kenntnis nehmen, wie es Gott selbst befohlen hat.

Crepes: Zutaten für den Teig

Tatsächlich ist die Zutatenzusammensetzung von Crêpes und der Prozess ihrer Zubereitung überhaupt nicht kompliziert. Produkte für den Teig finden sich in jedem Kühlschrank, ebenso für die Füllung. Wer von uns hat kein Glas? einfache Marmelade oder Marmelade?!

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 4 große Eier;
• 2 EL. l. weiche Butter;
• 350 ml Milch;
• 125 g Mehl;
• ½ TL. Salz.

Vorbereitung

In einer Schüssel zunächst die Eier mit einem normalen Schneebesen leicht schlagen. Dann alle anderen Zutaten dazugeben und gut vermischen. Es sollte ein flüssiger und homogener Teig entstehen.

Um französische Pfannkuchen zuzubereiten, verwenden Sie gute Bratpfanne. Allgemein, erfahrene Hausfrauen Verwenden Sie immer wieder das Gleiche. In solchen Pfannen wird nichts anderes gebraten. Allerdings können Sie jetzt spezielle Gerichte mit sehr niedrigen Beilagen kaufen.

Die Pfanne gut erhitzen und leicht mit Butter einfetten. Dann den Teig in die Mitte gießen. Sein Volumen sollte etwa ¼ Tasse betragen. Verteilen Sie es schnell, bevor es Zeit zum Aushärten hat, gleichmäßig auf der Oberfläche der Bratpfanne; kippen Sie es dazu einfach in die gewünschte Richtung.

Backen Sie den Pfannkuchen, bis die Ränder auszutrocknen und sich zu wellen beginnen und die Mitte fest ist. Dann umdrehen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Französische Pfannkuchen Nimm zwei Unterscheidungsmerkmale. Erstens sind sie sehr, sehr dünn, fast transparent. Zweitens sind sie nicht knusprig oder rötlich, sondern milchig weiß.

Französische Crêpes mit Ei und Schinken

Wie oben erwähnt, kann die Füllung für Crêpes fast jede sein, also die, die Ihnen und Ihrer Familie schmeckt. Wir empfehlen, die gängigste herzhafte Variante auszuprobieren – mit Schinken und Ei.

Bereiten Sie zunächst die französischen Pfannkuchen zu, deren Rezept oben angegeben ist. Legen Sie sie beiseite. Die Eier in einer Bratpfanne anbraten. In die Mitte jedes Pfannkuchens eine Scheibe Schinken legen. Dann vorsichtig platzieren Spiegelei. Falten Sie die Kanten wie auf dem Foto gezeigt ein. Das Frühstück darüber streuen grüne Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und Salz.

Die Technologie zur Zubereitung der zweiten Variante französischer Pfannkuchen mit Eiern ist etwas anders. So können Sie sie kochend heiß servieren. Den Pfannkuchen auf einer Seite anbraten, bis er fertig ist hellgoldene Farbe, es muss nicht umgedreht werden. Schlagen Sie ein Ei in der Mitte auf und schlagen Sie die Ränder ein, wie auf dem Foto gezeigt. Als nächstes kochen Sie die Eier, bis sie gar sind. Sie können die Pfanne 1-2 Minuten lang mit einem Deckel verschließen. Sie können den Eierpfannkuchen mit Kräutern und vorgebratenen Speckstücken bestreuen.

Französische Pfannkuchen Suzette: Rezept für Orangensauce

Um eine säuerliche, süß-aromatische Orangensauce für klassische Crêpes zuzubereiten, benötigen Sie:

• 6 EL. l. ungesalzene Butter;
• 50-60 g Zucker + Puderzucker zum Bestreuen;
• 1 EL. l. fein geriebene Orangenschale;
• 1/3 Tasse frisch gepresster Orangensaft;
• 20 ml;
• 2 EL. l. Cognac

Zubereitung der Soße

Nachdem die französischen Pfannkuchen fertig sind, sollten Sie mit der Zubereitung der Soße beginnen. In der Schüssel Küchenmaschine Die Butter glatt und homogen verrühren, Orangenschale und Zucker. Bei laufender Maschine nach und nach den Orangensaft hinzufügen.

Den Ofen vorheizen. Geben Sie Orangenbutter in die Mitte jedes Pfannkuchens und falten Sie ihn dann zweimal in zwei Hälften, sodass ein Dreieck entsteht. Legen Sie sie in einer Linie leicht überlappend auf ein gefettetes Blech. Dann 2 EL darüber streuen. l. Zucker hinzufügen und im Ofen bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten backen. Die Oberfläche sollte karamellisieren.

Die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Spatel in eine hitzebeständige Schüssel geben. In einem separaten Topf Likör und Cognac erhitzen. Zünden Sie die Mischung an und gießen Sie sie vorsichtig auf die Oberfläche der Pfannkuchen. Durch seitliches Kippen der Platte diese gleichmäßig befeuchten und so die Flamme löschen. Französische Crêpes mit Orangensauce sollten sofort serviert werden, solange sie noch sehr heiß sind.

Crepes mit Käse, Sauerrahm und Kräutern

Um köstliche Käse-Crêpes mit Sauerrahm und Kräutern zuzubereiten, müssen Sie einige Anpassungen am Teigrezept vornehmen. Alles ist ganz einfach. Gerieben hinzufügen grobe Reibe Parmesan (100-150 g für die oben genannte Menge Milch und Mehl). Den Teig gründlich vermischen, es sollten keine Klumpen mehr vorhanden sein. Anschließend die Pfannkuchen je nach Bedarf in einer vorgeheizten Bratpfanne backen.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel 1 Tasse dicke saure Sahne, fein gehackt Schnittlauch und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Tragen Sie eine dünne Schicht von ½ EL auf die Oberfläche jedes Pfannkuchens auf. l. Füllen, dabei 1-1,5 cm vom Rand zurückziehen. Dann rollen Sie sie zu einer „Zigarre“. Heiß mit Sauerrahm servieren.

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