Die köstlichste und aromatischste Sauerrahm. Sauerrahm für Kuchen – einfache Rezepte Sauerrahm für Biskuitkuchenrezept

Sauerrahm für Kuchen ist ein klassisches Hausrezept. Auch Süßwarenfabriken produzieren Desserts mit dieser beliebten Imprägnierung. Aber professionellen Bäckern gelingt es, saure Sahne dicker zu machen, während sie zu Hause flüssiger und „nasser“ wird. Es scheint, dass die Zutaten gleich sind, die Qualität der Produkte am höchsten ist – was ist also los? Ist es wirklich unmöglich, zu Hause dicke saure Sahne zuzubereiten? Natürlich kannst du. Es reicht aus, einige Feinheiten des Rezepts zu kennen und zu berücksichtigen, die dazu beitragen, die saure Sahne auf die gewünschte Konsistenz zu verdicken.

Wie macht man saure Sahne für einen Kuchen? Zusammensetzung und Eigenschaften von Sauerrahm
Sauerrahm ist eine der einfachsten und günstigsten Süßwarenfüllungen. Darüber hinaus gilt dies sowohl für das Zutatenset als auch für die Kochtechnik. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die Verwendung von Sauerrahm so häufig ist. Am häufigsten wird Sauerrahm für Biskuitkuchen, Honigkuchen, Sauerrahm selbst, Eclairs und andere Kuchen hergestellt. Sauerrahm kann mit Kakao, Sirup, Marmelade gemischt werden. Das Einzige, was man mit Sauerrahm nicht machen kann, ist, ihm eine stabile Form zu geben. Denn Sauerrahm ist standardmäßig eine Imprägnierung, also eine Masse, die flüssig genug ist, um den trockenen Teig zu befeuchten.

Klassische Sauerrahm besteht aus nur zwei oder drei notwendigen Zutaten:

Sauerrahm.
Zucker (Sand oder Pulver).
Vanillin oder Vanillezucker sind bereits Aromastoffe, auf die man bei der Zubereitung von Sauerrahm verzichten kann.

Sie können natürlich auch die reichhaltigste saure Sahne verwenden, die Sie finden können. Vor der Anwendung können Sie die fertige Creme auch im Kühlschrank aufbewahren, damit sie „fest wird“. Richtig dick wird der Sauerrahm dadurch aber nicht, sondern vielleicht etwas zähflüssiger. Um den Sauerrahm merklich zu verdicken, müssen Sie auf andere Tricks und/oder zusätzliche Komponenten zurückgreifen.

Wie man saure Sahne dick macht
Es gibt mehrere mehr oder weniger wirksame Möglichkeiten, saure Sahne anzudicken. Welche Sie wählen und umsetzen, hängt von Ihren gastronomischen Vorlieben, Kuchenwünschen und anderen Möglichkeiten ab. Hier sind Ihre Möglichkeiten, Sauerrahm dicker als üblich zu machen:

Qualität von Sauerrahm. Erfahrene Hausfrauen sind sich sicher, dass dicker Sauerrahm nur aus hausgemachtem Sauerrahm hergestellt werden kann und im Laden gekaufter Sauerrahm dafür nicht geeignet ist. Um dies zu überprüfen, kaufen Sie auf dem Markt saure Sahne mit mindestens 30 % Fett für die Sahne. Um die Erfolgsaussichten zu erhöhen, legen Sie die saure Sahne in ein vierfach gefaltetes Käsetuch und hängen Sie es mindestens 3 Stunden lang über eine Schüssel. Durch diese Methode wird überschüssige Molke, also Flüssigkeit, aus der sauren Sahne entfernt und die Sahne wird dicker.
Garzeit und -bedingungen. Selbst der fetteste und dickste Sauerrahm wird dünner, wenn er mit Zucker in Berührung kommt. Je länger Sie die Sahne schlagen, desto länger dauert dieser Kontakt und desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass die saure Sahne dick genug wird. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer so schnell und intensiv wie möglich auf. Auch die Temperatur der Produkte und Werkzeuge beeinflusst die Konsistenz der Sahne, deshalb Sauerrahm, Schüssel und Schneebesen vorkühlen.
Stärke. Kartoffeln oder Mais, dadurch wird die Creme etwas dicker, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Nach der Stärkezugabe empfiehlt es sich, die Creme im Kühlschrank aufzubewahren. Sie können Stärke sogar durch Mehl ersetzen.
Gelatine. Universeller Verdicker, auch für Sahne. Erfordert Kühlung und kann den Geschmack der Creme beeinträchtigen, wenn große Mengen Gelatine verwendet werden. Aber es wird auf jeden Fall funktionieren.
Butter. Beeinflusst zwangsläufig nicht nur die Konsistenz, sondern auch den Nährwert der Creme. Sauerrahm mit Butter wird schwerer und reichhaltiger. Im Großen und Ganzen ist dies eine andere Creme, die jedoch saure Sahne in Kuchen und Gebäck vollständig ersetzt.
Cremeverdicker. Dies ist die modernste und einfachste Art, Sauerrahm dickflüssig zu machen. Verdickungsmittel verschiedener Marken können sich in Namen und Konzentration unterscheiden, die Anwendungsweise ist jedoch bei allen ähnlich.

Mit diesen Methoden können Sie die saure Sahne während der Kochphase andicken. Sie können versuchen, die fertige Sahne zu verdicken, indem Sie sie erneut aufschlagen und eine Verdickungszutat hinzufügen. Vielleicht ist es einfacher, diese Idee aufzugeben und nach einem anderen Rezept eine dicke Creme für den Kuchen zuzubereiten. Aber wenn Sie die saure Sahne dicker machen möchten, lesen Sie weiter.

Dicker Sauerrahm: Rezepte
Für einen mittelgroßen Kuchen Sahne aus 500 Gramm Sauerrahm zubereiten, geben oder nehmen. Für diese Menge benötigen Sie 1 Glas Zucker (200-250 Gramm) oder ein halbes Glas Puderzucker (ca. 100 Gramm) und einen Tropfen Vanilleessenz. Weitere Komponenten und/oder Verdickungsmittel sind in detaillierten Rezepten angegeben:

Dicker Sauerrahm mit Gelatine. Zusätzlich zu den angegebenen Komponenten benötigen Sie einen Beutel Gelatine (10-15 Gramm) und 100 ml Wasser. Gießen Sie Wasser in ein Glas und lösen Sie die Gelatine darin auf. Nach 15 Minuten das Wasser mit der aufgelösten Gelatine erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Während die Gelatine abkühlt, schlagen Sie die saure Sahne mit Zucker oder Pulver in einer tiefen Schüssel. Wenn die Spitzen hinter den Schneebesen zu ragen beginnen (dies geschieht nach etwa 10–15 Minuten Schlagzeit), fügen Sie Vanilleessenz hinzu und gießen Sie die abgekühlte flüssige Gelatine in einem dünnen Strahl hinein. Schlagen Sie die Sahne erneut 1-2 Minuten lang auf.
Stellen Sie die Schüssel mit der Sahne vor dem Gebrauch für 3-4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Während dieser Zeit wird die Gelatine hart und die saure Sahne wird dick. Wenn Sie die Verdickungseigenschaften von Gelatine noch verstärken möchten, lösen Sie sie nicht in Wasser, sondern in kräftiger Süßwarencreme auf. Sie müssen vorsichtig erhitzt werden, damit sie sich nicht kräuseln, aber die saure Sahne mit Gelatine und Sahne wird sehr elastisch.
Dicker Sauerrahm mit Stärke. Für die oben genannte Menge an Zutaten benötigen Sie 2 Teelöffel Stärke. Den vollfetten Sauerrahm in eine gekühlte Schüssel geben und mit einem Mixer und/oder einem gekühlten Schneebesen schlagen. Nach 10-15 Minuten nimmt das Volumen der sauren Sahne zu. Anschließend Zucker oder Puderzucker, Vanille und/oder andere aromatische Essenzen hinzufügen. Weitere 5 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn es die Zeit erlaubt, die Creme für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es eilig haben, fügen Sie sofort Stärke hinzu und schlagen Sie erneut. Es dauert einige Zeit, bis die Stärke aufquillt und ihre Wirkung entfaltet. Stellen Sie die Schüssel mit der Sahne für mindestens 20–30 Minuten in den Kühlschrank.
Dicker Sauerrahm mit Butter. Für ein halbes Kilo Sauerrahm reichen 50-100 Gramm Butter (nicht gestrichen). Nehmen Sie es vorher aus dem Kühlschrank, um es zu erwärmen und weich zu machen. In einer tiefen Schüssel weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers oder Pulvers mahlen. Wenn die Butter weiß wird und sich der Zucker aufgelöst hat, geben Sie die saure Sahne, den restlichen Zucker und die Vanille in dieselbe Schüssel. Mit einem gekühlten Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Nach 15 Minuten wird die Creme dicker und wird dicht und elastisch. Sie können es sofort verwenden oder in den Kühlschrank stellen und später zusammen mit dem Kuchen abkühlen lassen.
Dicker Sauerrahm mit Kondensmilch. Kondensmilch verleiht der Masse Volumen, sodass Sie mehr Sahne erhalten als bei anderen Rezepten. Für ein halbes Kilo Sauerrahm nehmen Sie eine handelsübliche Dose Kondensmilch, 50 Gramm Butter und schon können Sie auf Zucker verzichten. Die saure Sahne in einer gekühlten Schüssel 15 Minuten lang verquirlen. In einer zweiten Schüssel die bei Zimmertemperatur weiche Butter mit der Kondensmilch vermischen und ebenfalls schlagen, bis eine homogene, fluffige Masse entsteht. Den Inhalt beider Schüsseln vermischen, gleichmäßig vermischen und vollständig verrühren. Diese saure Sahne kann für Kuchen und Gebäck oder als eigenständiges Dessert verwendet werden, bestreut mit zerstoßenen Nüssen.
Sauerrahm mit Verdickungsmittel. Süßwaren-Trockenverdickerkonzentrat für Sahne ist auch für Sauerrahm geeignet. Beachten Sie die auf der jeweiligen Verpackung angegebene Produktmenge. In der Regel sind es für ein halbes Kilo Sauerrahm 1-2 Beutel. Den Sauerrahm zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und schlagen, bis sich das Volumen spürbar erhöht, oder nur den Sauerrahm schlagen und nach 10 Minuten den Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis er sich aufgelöst hat. Dann Vanille und 1 Päckchen Verdickungsmittel hinzufügen. Alles weitere 7-10 Minuten verrühren und die Sahne in den Kühlschrank stellen. Nach 15-20 Minuten die Schüssel mit der Sahne herausnehmen und die Konsistenz prüfen. Wenn Sie damit zufrieden sind, können Sie mit der Anwendung der Creme beginnen. Wenn Sie den Sauerrahm noch dicker machen möchten, fügen Sie eine zweite Packung Verdickungsmittel hinzu, verquirlen Sie ihn erneut und lassen Sie ihn 15–20 Minuten lang abkühlen.
Dicker Sauerrahm mit Hüttenkäse. Fermentierte Milchprodukte werden erfolgreich miteinander kombiniert und diese Sahne unterscheidet sich geschmacklich fast nicht von klassischer Sauerrahm, wird aber deutlich dicker. Für ein halbes Kilo Sauerrahm benötigen Sie 300-400 Gramm Hüttenkäse. Es empfiehlt sich, homogenen Hüttenkäse in Packungen zu verwenden oder krümeligen Hüttenkäse zu pürieren, damit er weich und homogen wird. Geben Sie den geriebenen Hüttenkäse und die saure Sahne in einen tiefen Behälter, fügen Sie Zucker und Vanille hinzu. Zuerst mit einem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit schlagen. Wenn die Mischung wie Sahne aussieht, schalten Sie den Mixermodus auf Maximum und schlagen Sie, bis eine dicke Creme entsteht.

Um Sauerrahm dicker zu machen, ist keine Wärmebehandlung erforderlich – das ist ein klares Plus. In Kochbüchern findet man Ratschläge, wie man Sauerrahm durch Aufkochen mit Zucker und/oder Stärkesirup verdicken kann, aber das ist dann schon Vanillesoße, also ein ganz anderes Produkt. Sie können saure Sahne auch mit einer reifen Banane oder einem anderen Fruchtmark verrühren. Dadurch wird die Creme nur geringfügig dicker, ist aber für Babynahrung geeignet. Aber das Wichtigste, woran Sie denken müssen, ist die direkte Abhängigkeit der Konsistenz der Sahne von der Sauerrahm. Je fetter und dicker es ist, desto dicker wird die saure Sahne. Viel Glück bei Ihren kulinarischen Experimenten!

Beim Kochen ist Sauerrahm ein häufig verwendetes Produkt, häufig wird es auch beim Backen verwendet. Deshalb ist Sauerrahm für Kuchen bei vielen Hausfrauen sehr beliebt. Es passt gut zum Teig und verleiht dem Dessert einen delikaten und reichen Geschmack.

Wie macht man saure Sahne?

Der unbestrittene Vorteil dieser Creme ist die äußerst einfache Zubereitung; die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Inhaltsstoffe sind üblich und zugänglich. Das einzige Problem, mit dem Köche konfrontiert sind, ist die Frage, wie man saure Sahne eindickt. Dies lässt sich mit einigen Tricks erreichen. Sie können Ihrer kulinarischen Kreation eine gewisse Dicke verleihen, indem Sie die folgenden Regeln beachten:

verwenden Sie nur sehr fetthaltige Sauerrahm - 25-30 %;
Kühlen Sie die Sahne nach dem Kochen 30 Minuten lang an einem kühlen Ort ab;
Reduzieren Sie die Schlagzeit, 10-15 Minuten für die Zubereitung der Sahne reichen aus;
Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus der sauren Sahne, indem Sie das Produkt in ein Stück Gaze über dem Behälter legen und warten, bis sich die Molke von der sauren Sahne löst.
Wenn keine Zeit zum Abtrennen der Molke bleibt, verwenden Sie Gelatine oder spezielle Verdickungsmittel.

Sauerrahm für Kuchen - Rezept

Wenn Sie sich entscheiden, saure Sahne für Honigkuchen zuzubereiten, müssen Sie hochwertige Zutaten kaufen. Wie die Backwaren gelingen, hängt vom Fettgehalt und dem Geschmack des Sauerrahms ab. Um eine wirklich dicke Creme zu erhalten, empfiehlt es sich, nicht nur die Lebensmittel, sondern auch die verwendeten Gerichte zu kühlen. Die Intensität und Geschwindigkeit des Schlagens beeinflusst die Dicke der resultierenden Creme.

Zutaten:

Zucker - 1,5 Tassen;
Sauerrahm - 0,5 l.

Vorbereitung

Abgekühlte Zutaten vermischen.
Stellen Sie den Mixer auf maximale Leistung und schlagen Sie die Mischung, bis eine glatte Masse entsteht.
Geben Sie eine kleine Menge Sauerrahm für den Kuchen auf einen Teller und prüfen Sie, ob sich die Masse verteilt. Wenn nicht, ist die saure Sahne für den Kuchen fertig.

Sauerrahm für Biskuitkuchen

Das einfachste Backen ist ein Biskuitkuchen, für den Sie eine Imprägnierung vorbereiten müssen, dann wird der Kuchen zu einer echten Tischdekoration. Um Sauerrahm zuzubereiten, erfordert das Rezept weder viel Kocherfahrung noch viel Zeit. Für die Dicke müssen Sie in der Küche vorhandene Produkte verwenden, zum Beispiel Butter, Stärke oder Gelatine.

Zutaten:

Sauerrahm 30 % - 300 ml;
Zucker - 1 Glas;
Vanillezucker - 1 Beutel.

Vorbereitung

Den Sauerrahm abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.
Den Zucker hinzufügen und mit einem Mixer auf höchster Stufe schlagen.
Vanille hinzufügen und schlagen, bis eine flauschige weiße Masse entsteht.
Schneiden Sie den Keks ab und bestreichen Sie jeden Kuchen mit Sahne.

Sauerrahm mit Gelatine für Kuchen - Rezept

Eines der Geheimnisse beim Backen eines Kuchens besteht darin, dass die Creme dick sein sollte, damit sie zum Dekorieren der Oberseite und der Seiten des Kuchens verwendet werden kann. Daher verwenden sie eine Win-Win-Option wie Sauerrahm mit Gelatine, die als universelles Verdickungsmittel gilt. Neben der Möglichkeit, die gewünschte Dicke zu erreichen, kann die Creme auf Wunsch auch separat als eigenständiges Dessert serviert werden.

Zutaten:

Gelatine - 1 TL;
Zucker - 0,5 Tassen;
Sauerrahm - 1 Glas.

Vorbereitung

Gelatine in 100 ml Wasser einweichen.
Sauerrahm mit Sand schlagen.
Wenn die Gelatine aufquillt, geben Sie sie in einen Mikrowellenherd oder ein Wasserbad.
Lassen Sie das Verdickungsmittel abkühlen und gießen Sie es in die vorbereitete Mischung, die noch einmal 5 Minuten lang gut verrührt wird. Dicker Sauerrahm ist fertig.
Die entstandene Masse kann beliebig geformt und damit auf der Torte dekoriert werden.

Quark und Sauerrahm für Kuchen

Durch eine leichte Änderung des traditionellen Rezepts erhalten Sie einen originellen Quark und Sauerrahm. Das Hinzufügen von Hüttenkäse zur Zutatenliste ist eine gute Lösung, wenn die Hausfrau einen sättigenderen Kuchen backen möchte. Um Backwaren zu dekorieren, bereiten Köche Nüsse, Beeren oder Fruchtstücke und Schokolade zu. Dies verleiht der Delikatesse zusätzliche Pikantheit.

Zutaten:

frischer Hüttenkäse - 200 g;
Puderzucker - 100 g;
Sauerrahm 20 % - 1 Tasse.

Vorbereitung

Quark und Sauerrahm mit einem Mixer verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Fügen Sie Puderzucker hinzu, ohne das Gerät auszuschalten.
Den Kuchen mit der resultierenden Mischung dekorieren.

Vanillepudding-Sauerrahm

Wenn Sie den Schwerpunkt auf die Spitze eines kulinarischen Meisterwerks legen möchten, bereiten Sie Vanillesoße für den Kuchen zu. Dies liegt daran, dass es sehr dick und dicht ausfällt. Zu dieser Masse passen Nüsse, Mürbeteigbrösel und Schokodragees. Verdickungsmittel sind Mehl und Ei, die als Hauptzutaten verwendet werden.

Zutaten:

saure Sahne - 300 ml;
Zucker - 1 Glas;
Vanillin;
Ei - 1 Stk.;
Mehl - 2 EL. l.;
Butter - 1 Packung.

Vorbereitung

Das Ei mit Zucker vermahlen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und Mehl hinzufügen.
Alles gut vermischen und weiter köcheln lassen.
Dann Vanillin und Sauerrahm hinzufügen. Mit einem Holzspatel umrühren.
Warten Sie, bis es eingedickt ist, und nehmen Sie es vom Herd. Mit einem Mixer schlagen.
Abkühlen lassen und separat geschlagene Butter zum Sauerrahmpudding für den Kuchen geben. Anschließend alles noch einmal mit einem Mixer vermischen.
Stellen Sie die vorbereitete Mischung für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Sauerrahm mit Kondensmilch für Kuchen

Sollten sich die Kuchen als zu trocken und hart herausstellen, dann können Sie auf ein Wunderrezept zurückgreifen, mit dem Sie Sauerrahm mit Kondensmilch zubereiten können. In diesem Fall wird das Dessert exquisit und delikat. Die Imprägnierung eignet sich sogar zum Anrichten von Obstsalaten und zum Backen von Kuchen. Die Herstellung der Creme erfordert nicht viel Zeit und Mühe, da das Rezept fast identisch mit dem traditionellen ist.

Zutaten:

saure Sahne - 400 ml;
Kondensmilch - 400 ml;
Vanilleextrakt - 10 g;
Zitrone - 0,5 Stk.

Vorbereitung

Die saure Sahne mit einem Mixer 3 Minuten lang schlagen.
Kondensmilch langsam hinzufügen und weiterrühren.
Fügen Sie der resultierenden Masse Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu.
Die Zutaten 15 Minuten lang mit einem Mixer weiter schlagen – in dieser Zeit wird die Creme dicker, ohne ihre Luftigkeit zu verlieren.
Den Sauerrahm für den Kuchen eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen und dann die Kuchenschichten bestreichen.

Cremiger Sauerrahm für Kuchen

Die universelle Füllung ist cremiger Sauerrahm, der fluffig und zart ist. Mit seiner Hilfe lässt sich aus einem Kuchen ein kulinarisches Meisterwerk machen, das sich durch einen einzigartig pikanten Geschmack auszeichnet, der auf die Kombination von Komponenten wie Sauerrahm und Sahne zurückzuführen ist. Die Imprägnierung wird nicht nur für Biskuitkuchen, sondern auch für Mürbeteigkuchen verwendet.

Zutaten:

saure Sahne 30 % – 2 Tassen;
Sahne - 250 ml;
Zucker - 1 Glas;
Vanillin.

Vorbereitung

Milchprodukte werden gekühlt.
Dann wird die Mischung geschlagen, bis Schaum entsteht.
Fügen Sie nach und nach Sand und Vanillin hinzu, ohne den Mixer anzuhalten.
Der Sauerrahm für den Kuchen wird 10 Minuten lang weiter geschlagen und dann wird die fertige Mischung auf die Kuchen aufgetragen.

Sauerrahm und Buttercreme für Kuchen

Eine weitere Dekoration für den Kuchen ist Sauerrahm und Buttercreme, die ihre Form gut behält. Dies gelingt durch die dickflüssige Konsistenz, gleichzeitig erweist sich die Masse aber als leicht und schmackhaft. Auf Wunsch können Sie ihm mit natürlichen Aromen einen beliebigen Duft verleihen. Manchmal fügen sie sogar Lebensmittelfarbe hinzu, um eine originelle Dekoration zu schaffen.

Zutaten:

Sauerrahm - 100 g;
Milch - 1 l;
Butter - 6 EL. l.;
Zucker - 1 Glas.

Vorbereitung

Kombinieren Sie in einer Schüssel alle Milchprodukte, die zu diesem Zeitpunkt warm sein sollten.
Schlagen Sie die Zutaten zunächst mit einem Mixer bei niedriger Leistung auf.
Anschließend Zucker hinzufügen und das Gerät auf hohe Leistung schalten. Den leckeren Sauerrahm für den Kuchen schaumig schlagen.

Sauerrahm und Schokoladencreme

Eine tolle Möglichkeit, einen Kuchen für ein wichtiges Datum zu dekorieren, ist die Zubereitung von Sauerrahm mit Kakao. Die Zubereitung ist einfach, aber der Geschmack wird auch Erwachsene begeistern und nicht nur kleine Schokoladenliebhaber. Diese Imprägnierung hat zweifellos einen Vorteil – einen relativ geringen Kaloriengehalt. Durch den Gehalt an Kakaopulver erhält die Creme ein unglaubliches Aroma und ist überhaupt nicht aufdringlich.

Zutaten:

Puderzucker - 2 EL. l.;
Kakaopulver - 2 EL. l.;
Sauerrahm - 300 ml.

Vorbereitung

Kakao mit Zucker mischen und gut vermischen, langsam saure Sahne hinzufügen und die Zutaten mahlen.
Anschließend die Masse mit einem Mixer glatt rühren.
Die Kuchen mit der vorbereiteten Sahne einfetten.

Sauerrahm – die besten Rezepte. So bereiten Sie Sauerrahm richtig und lecker zu.

Sauerrahm hat viele Vorteile. Erstens ist die Zubereitung dieser Creme sehr einfach und nimmt wenig Zeit in Anspruch, sodass auch eine unerfahrene Hausfrau damit zurechtkommt. Zweitens erfordert die Herstellung von Sauerrahm sehr einfache und erschwingliche Zutaten. Drittens ist diese Creme sehr vielseitig. Naschkatzen können es sehr süß machen, und wer keine zuckersüße Süße mag, macht Sauerrahm mit etwas Kristallzucker. Und der größte Vorteil von Sauerrahm ist, dass er zu Kuchen aus jedem Teig passt. Darüber hinaus werden dank der Sauerrahmcreme auch Kuchen, die im Ofen verkocht wurden und sich als trocken herausstellten, perfekt durchnässt.

Um Sauerrahm zuzubereiten, müssen Sie lediglich alle notwendigen Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit einem Mixer gründlich verrühren, bis eine lockere, homogene Masse entsteht. Es scheint, was könnte einfacher sein? Aber es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Sauerrahm. Sauerrahm kann aus Gelatine, Hüttenkäse, Milchcreme oder Kondensmilch hergestellt werden. Es kann sogar Vanillesoße sein. Auch hier haben Sie Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf.

Sauerrahm - Produktzubereitung

Um traditionelle Sauerrahm zuzubereiten, benötigen Sie Sauerrahm und Kristallzucker. Sauerrahm sollte fettig, dick und natürlich frisch sein. Saure Sahne mit niedrigem Fettgehalt lässt sich nicht aufschlagen, die Sahne wird flüssig und läuft einfach von den Kuchen ab. Wenn Sie nur fettarme saure Sahne haben, müssen Sie für die Sahne ein Verdickungsmittel verwenden. Damit sich der Kristallzucker beim Schlagvorgang schneller auflöst, empfiehlt es sich, ihn durch Puderzucker zu ersetzen.
Um eine komplexere Sauerrahm zuzubereiten, benötigen Sie möglicherweise Zutaten wie Hüttenkäse, Kondensmilch, Butter, Hühnereier, Kartoffelstärke, Beeren, Früchte, Nüsse, Schokolade, Kakaopulver und vieles mehr.
Wenn Sie möchten, dass die Creme gut aushärtet und ihre Form behält, können Sie auf Gelatine nicht verzichten.
Sauerrahm – die besten Rezepte

Rezept Nr. 1. Sauerrahm

Wir machen Sie auf das am einfachsten zuzubereitende Sauerrahmrezept aufmerksam. Diese Creme passt gut zu allen Kuchen und ist immer eine Win-Win-Option.
Für die Zubereitung von Sauerrahm benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Sauerrahm – 500 Gramm.
2. Puderzucker – 200 Gramm.
3. Vanillezucker – 10 Gramm.
Koch Anleitung:
Den Sauerrahm im Kühlschrank vorkühlen. In einer tiefen Schüssel gekühlte saure Sahne, Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Alle Zutaten mit einem Mixer schlagen, bis eine dicke, homogene Creme entsteht.
Sauerrahm ist fertig!

Rezept Nr. 2. Vanillepudding-Sauerrahm

Ein sehr originelles Rezept zur Herstellung von Vanillepudding auf Basis von Sauerrahm. Diese Creme ist sehr lecker und durchtränkt die Kuchenschichten perfekt.
Für die Zubereitung von Vanillepudding-Sauerrahm benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Sauerrahm – 250 Gramm.
2. Hühnereier - 1 Stück.
3. Kristallzucker – 130 Gramm.
4. Weizenmehl – 2 Esslöffel.
5. Butter – 150 Gramm.
Koch Anleitung:
1. Sauerrahm in eine Schüssel geben, ein Hühnerei unterrühren, gesiebtes Mehl und Kristallzucker hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und erhitzen Sie den Inhalt unter ständigem Rühren, bis er eindickt. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind. Wenn die Masse dick genug geworden ist, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
2. Um Sauerrahm mit Vanillepudding zuzubereiten, benötigen wir weiche Butter, daher muss diese zuerst aus dem Kühlschrank genommen werden. Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einem Mixer verrühren. Beginnen Sie, die Butter in kleinen Portionen mit einem Mixer in die Schüssel mit der Sahne zu geben. Die Masse sollte locker und homogen werden.
Pudding-Sauerrahm ist fertig!

Rezept Nr. 3. Zitronensauerrahm

Dank Zitrone wird die Creme aromatisch und erfrischend. Diese Creme ist ideal für alle, die keine zu süßen Kuchen mögen.
Für die Herstellung von Zitronensauerrahm benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Sauerrahm – 500 Gramm.
2. Kondensmilch – eine halbe Dose.
3. Eine halbe Zitrone.
Koch Anleitung:
Bewahren Sie die saure Sahne vor der Zubereitung der Sahne mehrere Stunden im Kühlschrank auf. Die abgekühlte saure Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen. Wir waschen die Zitrone unter fließendem Wasser, übergießen sie dann mit kochendem Wasser und pressen den Saft aus. Gießen Sie Zitronensaft in einem dünnen Strahl in die geschlagene saure Sahne und fügen Sie Kondensmilch hinzu. Alles noch einmal gründlich verrühren, bis eine schaumige, homogene Creme entsteht.
Zitronen-Sauerrahm ist fertig!

Rezept Nr. 4. Sauerrahm mit Gelatine

Sauerrahm mit Gelatine behält seine Form gut und verteilt sich nicht.
Für die Zubereitung von Sauerrahm mit Gelatine benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Sauerrahm – 500 Gramm.
2. Kristallzucker – 200 Gramm.
3. Gelatine – 10 Gramm.
4. Vanillezucker – 10 Gramm.
Koch Anleitung:
1. Gießen Sie zunächst ein halbes Glas kaltes Wasser in die Gelatine und warten Sie, bis sie aufquillt. Anschließend die Schüssel mit der Gelatine in ein Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Danach die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
2. Die saure Sahne vorkühlen, dann in eine tiefe Schüssel geben und Kristallzucker und Vanillezucker hinzufügen. Alles glatt und dick schlagen und der Zucker vollständig aufgelöst sein. Gießen Sie Gelatine in einem dünnen Strahl in die resultierende Masse und schlagen Sie sie erneut. Wir verwenden die Creme sofort bestimmungsgemäß.
Sauerrahm mit Gelatine ist fertig!

Rezept Nr. 5. Erdbeer-Sauerrahm

Ein weiteres Rezept für Sauerrahm mit Gelatine, diesmal ist die Sahne Erdbeere. Perfekt für die Zubereitung von leichten Sommerkuchen.
Für die Herstellung von Erdbeer-Sauerrahm benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Sauerrahm – 500 Gramm.
2. Frische Erdbeeren – 500 Gramm.
3. Kristallzucker – 150 Gramm.
4. Gelatine – 20 Gramm.
5. Erdbeersaft – 150 ml.
Koch Anleitung:
1. Erdbeeren unter fließendem Wasser waschen, Stiele entfernen und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Erdbeeren nicht groß sind, reicht es aus, die Beeren zu halbieren.
2. Gelatine mit Erdbeersaft aufgießen und zwanzig Minuten einwirken lassen, bis sie aufquillt. Stellen Sie die Schüssel mit der gequollenen Gelatine in ein Wasserbad und erhitzen Sie sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
3. Den vorgekühlten Sauerrahm in eine tiefe Schüssel geben, Kristallzucker hinzufügen und glatt und schaumig schlagen. Dann gehackte Erdbeeren hinzufügen und vermischen. Gießen Sie die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl in die resultierende Creme und mischen Sie sie erneut gründlich. Jetzt können Sie die Kuchen mit Sauerrahm bestreichen oder sie in kleine Schüsseln füllen, für dreißig Minuten in den Kühlschrank stellen und als Dessert servieren.
Erdbeer-Sauerrahm ist fertig!

Rezept Nr. 6. Sauerrahm mit Sahne

Unglaublich zarte, luftige, mäßig süße Creme mit ausgeprägtem cremigem Geschmack ist eine wunderbare Dekoration für jeden Kuchen oder jedes Dessert.
Für die Zubereitung von Sauerrahm mit Sahne benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Sauerrahm – 250 Gramm.
2. Milchcreme – 300 ml.
3. Kristallzucker – 100 Gramm.
Koch Anleitung:
Kühlen Sie die Schüssel, in der die Creme zubereitet werden soll, im Kühlschrank oder in kaltem Wasser vor. Gießen Sie die Milchcreme in diese Schüssel. Schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis sie dick und locker sind. Geben Sie dann nach und nach Kristallzucker hinzu, während Sie den Mixer weiter betreiben. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, fügen Sie der resultierenden Masse saure Sahne hinzu. Alles noch einmal gründlich verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Sauerrahm mit Sahne ist fertig!

Rezept Nr. 7. Sauerrahm mit Hüttenkäse und Pfirsichen

Diese Quark-Sauerrahm-Creme ist perfekt für einen Kuchen, der im Ofen gebacken wird.
Für die Zubereitung von Sauerrahm mit Hüttenkäse und Pfirsichen benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Sauerrahm – 200 Gramm.
2. Hüttenkäse – 400 Gramm.
3. Pfirsiche – 3 Stück.
4. Kartoffelstärke – 1 Esslöffel.
5. Kristallzucker – 100 Gramm.
6. Hühnereier - 2 Stück.
Koch Anleitung:
1. Mahlen Sie zunächst den Hüttenkäse durch ein Sieb. Sauerrahm und Kristallzucker in die Schüssel mit Hüttenkäse geben und mit einem Mixer glatt rühren. Unter die entstandene Sauerrahm-Quark-Masse nun zwei Hühnereier und Kartoffelstärke schlagen und alles noch einmal verrühren.
2. Pfirsiche unter fließendem Wasser waschen, schneiden, Kerne entfernen. Die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden, in die Sahne geben und verrühren. Für die Zubereitung dieser Creme können Sie auch Pfirsiche aus der Dose verwenden. In diesem Fall darf auf die Zugabe von Kristallzucker überhaupt verzichtet werden. Diese Creme passt zu jedem Tortenteig.
Sauerrahm mit Hüttenkäse und Pfirsichen ist fertig!

1. Idealerweise sollte für die Zubereitung von Sauerrahm hausgemachter Sauerrahm verwendet werden. Im Laden gekaufte saure Sahne enthält Molke, die die Sahne flüssig machen kann. Wenn Sie also im Laden gekaufte saure Sahne verwenden, müssen Sie diese zunächst abwiegen. Legen Sie dazu ein Sieb mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze aus. Legen Sie die saure Sahne auf die Gaze und binden Sie die Enden fest. Lassen Sie die saure Sahne mehrere Stunden lang stehen. Während dieser Zeit sollte die gesamte Molke abtropfen.
2. Vorgekühlter Sauerrahm lässt sich viel besser und schneller aufschlagen.
3. Schlagen Sie den selbstgemachten Sauerrahm vorsichtig auf. Dabei ist es wichtig, dass Sie es nicht übertreiben, sonst besteht die Gefahr, dass der Sauerrahm zu Butter wird.
4. Oft löst sich Kristallzucker in gekühlter Sauerrahm nicht vollständig auf und knirscht dann auf den Zähnen. Um dies zu verhindern, verwenden Sie statt Zucker Puderzucker.
5. Denken Sie beim Hinzufügen von Hüttenkäse zu Sauerrahm daran, dass dieser ebenfalls fettig sein sollte. Der Hüttenkäse muss mehrmals durch ein Sieb gemahlen werden, um eine homogene Creme ohne Quarkkörner zu erhalten.
6. Um Sauerrahm einen reichhaltigen, cremigen Geschmack zu verleihen, fügen Sie kräftige Milchcreme oder weichen Frischkäse hinzu.

Ich würde diese Creme etwas Magisches nennen, zum Beispiel „Zarte Träume“. Oder genauer gesagt, was meine Einstellung ihm gegenüber definiert: „Ein Lebensretter.“ Obwohl ein solcher „Name“ zu ihm passen würde: „Brilliant Simplicity.“ Die Rede ist von Sauerrahm, einfach, magisch und in verschiedenen Situationen hilfreich. Ich empfehle Ihnen, unsere Lieblingscreme noch einmal kennenzulernen!

Sauerrahm ist eine ausgezeichnete Wahl für ein köstliches Dessert.

Ich gebe zu, ich liebe diese Creme, sie hilft mir immer und ist tatsächlich eine absolute Win-Win-Option zum Nachtisch. Deshalb teile ich gerne mit, wie ich es zubereite, und verrate Ihnen offen alle Feinheiten und Geheimnisse.

Zutaten:

Sauerrahm – 0,5 l;
Kristallzucker - 0,5 EL;
Vanillezucker – 1 EL.

Ein wenig über die Zutaten. Was sind die Anforderungen für jeden von ihnen?

Sauerrahm

Der Fettgehalt dieser Komponente spielt nicht nur eine große Rolle für die Dicke der Creme, sondern auch für den Geschmack und für welches Gericht sie geeignet ist. Persönlich bevorzuge ich süßen Sauerrahm, rustikal, mit einem Fettgehalt von 50 %. Aber laut Rezept sind dreißig Prozent akzeptabel. Etwas später werde ich schreiben, was man tun kann, wenn der Sauerrahm nicht fettig und dick genug ist. Wenn wir über Hersteller von 30 % Sauerrahm sprechen, gefällt mir „aus Selo Udoevo“ sehr gut, wie auf dem Foto:

Zucker

Manche Hausfrauen bevorzugen Puderzucker statt Zucker, um sich keine Sorgen darüber machen zu müssen, ob der Zucker Zeit hat, sich aufzulösen. Nun, das ist durchaus akzeptabel. Ja, und die Menge der Komponenten, die Sie einnehmen müssen, ist dieselbe.

Vanillezucker

Sie alle erinnern sich wahrscheinlich an meine grundsätzliche Haltung zum Thema Vanillin. Ich bevorzuge nur qualitativ hochwertige. Vielleicht Zucker durch Vanillin-Extrakt ersetzen.

So bereiten Sie saure Sahne für Kuchen oder Gebäck zu (Schritt-für-Schritt-Rezept):

Wir alle wissen, dass das Kochen mit der Zubereitung der Zutaten beginnt. Was wir tun können? Den Sauerrahm abkühlen lassen und nach Belieben den Zucker in einer Kaffeemühle mahlen. Jetzt können Sie mit dem Hauptprozess beginnen.

Pulver und Zucker mischen.
Beginnen Sie mit dem Schneebesenaufsatz eines Mixers und beginnen Sie, die saure Sahne bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Dann kann die Geschwindigkeit etwas erhöht werden.
Puderzucker in kleinen Portionen hinzufügen. Nach jeder Portion die Sahne gut schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

Wie Sie sehen, sind es nur 3 Schritte, um zum gewünschten Ergebnis zu gelangen. Aber ich werde dennoch ein wenig auf einen Punkt eingehen. Tatsache ist, dass ich einmal angefangen habe, mich mit dem Thema des Schlagens von Sauerrahm zu beschäftigen. Und um ehrlich zu sein: Ich war verwirrt.

Am häufigsten wird allen empfohlen, die maximale Geschwindigkeit für den Mixer zu wählen. Aber bei hohen Geschwindigkeiten lässt sich aus Sauerrahm leicht Butter mit einem hohen Fettanteil gewinnen. Vielleicht scheint diese Version der Creme für manche erfolgreicher zu sein, aber es ist definitiv keine saure Sahne, luftige Sahne, deren Fettgehalt in Gerichten absolut nicht wahrnehmbar ist.
Daher legt mein Rezept Wert darauf, ausschließlich mit niedriger oder mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen!
Und noch eine wichtige Frage. Wann ist die Creme fertig? Wenn es sich beim Kippen nicht über die ganze Schüssel verteilt.

Geheimnisse und Feinheiten

Der wichtigste Punkt bei dieser Creme, von dem ihre Konsistenz abhängt, ist meiner Meinung nach nicht einmal der Fettgehalt von Sauerrahm, sondern die Dicke. Geeignet ist nur der, in dem der Löffel steht.

Wenn der Sauerrahm für die Sahne sehr flüssig ist

Möchten Sie, dass die saure Sahne vor dem Kochen etwas andickt? Dies ist durchaus möglich, wenn es fett genug und hausgemacht ist. Stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank, um den gewünschten Effekt zu erzielen.
Es gibt eine andere Möglichkeit, saure Sahne zu schlagen. Um die Temperatur niedrig zu halten und schnell stabile Spitzenwerte zu erreichen, können Sie ein Eisbad machen. Stellen Sie eine Schüssel Sauerrahm in eine Schüssel mit Eis und kaltem Wasser und beginnen Sie mit dem Schneebesen.

Wenn der Sauerrahm für die Sahne zu fad ist

Manche Leute mögen es, wenn Sauerrahm einen leicht säuerlichen Geschmack hat, und sie können mit Beeren oder Schale sogar noch andere säuerliche Noten hinzufügen. Wenn Sie jedoch einen außergewöhnlich süßen Geschmack wünschen, suchen Sie nach saurer Sahne, die süß oder relativ geschmacklos ist. Die Säure geht nirgendwo hin und wird nicht durch Zucker maskiert. Es wird noch heller, wenn das Dessert ein oder zwei Tage lang steht.
Denken Sie daran, dass alle anderen Zutaten erst der fertigen Creme hinzugefügt werden! Und weiter! Bitte beachten Sie, dass solche Zusatzstoffe die Konsistenz beeinträchtigen.

In der Sahne sind Zuckerkörner enthalten

Was wäre, wenn der Zucker keine Zeit hätte, vollständig zu schmelzen, wenn die saure Sahne bereits geschlagen war und Sie beim Probieren der Sahne Zuckerkörner spüren könnten? Jede Hausfrau kann sich damit auseinandersetzen. Aber hier gibt es kein großes Problem. Tatsache ist, dass sich der Zucker auch nach dem Aufschlagen weiter auflöst. Lassen Sie es eine Weile stehen. Der Zucker wird nach und nach schmelzen. Es wird lediglich nicht empfohlen, die Sahne noch einmal aufzuschlagen. Es reicht aus, es einfach gut zu vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Wie kann man saure Sahne abwiegen?

Was ist, wenn die saure Sahne zu dünn ist, Sie der Sahne aber keine weiteren Verdickungsmittel oder Zutaten hinzufügen möchten? Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus der sauren Sahne. Wickeln Sie es für eine Weile in mehrere Lagen Gaze (oder ein Baumwolltuch).

Den Sauerrahm in Gaze in ein Sieb geben, ein Gewicht darauf legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Überschüssige Feuchtigkeit wird abfließen.

Was wäre, wenn der Laden nicht die richtige Menge Sauerrahm hätte? Sahne, oder besser gesagt Sauerrahm und Sahne zu gleichen Teilen, wird den Tag retten.

Wie macht man saure Sahne dicker?

Ich habe beschlossen, Verdickungsmittel in einem separaten Thema zu behandeln. Ich nenne einige Optionen, die dazu beitragen, saure Sahne oder die Sahne selbst dicker zu machen. Das:

Stärke;
Fertige Verdickungsmittel;
Gelatine (Agar-Agar).

So verwenden Sie diese Tools. Ich werde ihre Anteile für die oben genannte Menge an Zutaten angeben.

Stärke

Die Vorteile dieser Methode: Jede Stärke ist geeignet, der Geschmack der Creme verändert sich nicht. Sie benötigen nur 1 EL. Stärke. Es wird mit Zucker und Vanillin vermischt und zu Sauerrahm gegeben. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sollte die Creme nach dem Rühren 0,5 Stunden im Kühlschrank stehen.

Fertiges Verdickungsmittel

Laut Anleitung auf der Verdickungsmittelverpackung benötigen Sie nur eine Packung. Aber um sicherzugehen, sollten Sie 2 nehmen! Diese Komponente wird ca. 5 Minuten vor Ende des Sahnerührens hinzugefügt. Danach wird die Creme eine halbe Stunde lang kalt gestellt.

Gelatine

Leider verändert Gelatine den Geschmack der Creme. Dies wird jedoch durch seine Dicke leicht ausgeglichen. Wir benötigen 15 Gramm Gelatine. Es wird vorher 20 Minuten lang in einer kleinen Menge kaltem Wasser aufbewahrt. Danach muss es in ein Wasserbad geschickt werden. Während die Creme zubereitet wird, kühlt die Gelatine ab. Und am Ende des Prozesses wird der Masse Gelatine zugesetzt und intensiv aufgeschlagen. Nach 3-5 Stunden in der Kälte entsteht eine zarte, dicke Creme.

Ich verwende gerne Instant-Gelatine von Dr. Oetker in blauer Verpackung, es löst sich gut auf und verdickt Produkte sehr schnell.

Dies sind nicht alle Möglichkeiten, Sauerrahm mit der gewünschten Konsistenz herzustellen. Aber der Fairness halber werde ich weiter unten auf andere Möglichkeiten eingehen. Denn andere Zusatzstoffe verändern nicht nur die Struktur, sondern auch den Geschmack der Creme deutlich.

Für viele, mich eingeschlossen, ist Sauerrahm die Basis, auf der die gewünschte Imprägnierung oder Creme entsteht. Ich habe bereits über das „Eis“ mit Sauerrahm gesprochen, es ist bereits auf meiner Website und tatsächlich ist es auch Sauerrahm. Doch womit kann und soll das klassische Rezept sonst noch ergänzt und dekoriert werden?

Wozu passt Sauerrahm?

Schokolade (Kakao)

Wie viel Kakao Sie zu sich nehmen, hängt ganz von Ihren Vorlieben ab. Wichtig ist, dass der Kakao nicht mit den anderen Zutaten verrührt wird. Es wird der fertigen Creme hinzugefügt, danach muss alles gut vermischt werden.

Früchte und Fruchtpürees

Früchte und kandierte Fruchtstücke verbinden sich perfekt in der Creme und machen sie zu einem eigenständigen Dessert. Bei Püree verhält es sich jedoch anders, da die Creme dadurch weniger dickflüssig wird. Es eignet sich hervorragend zum Einweichen von Kuchen, insbesondere Biskuitkuchen. Wenn Sie die Kuchen nach einer solchen Imprägnierung mit Sauerrahm und Stücken derselben Frucht einfetten, die zum Imprägnieren verwendet wurden, erhalten Sie ein echtes Meisterwerk mit wunderschönem Aroma und vielschichtigem Geschmack.

Kondensmilch

Wenn Sie sich für die Zugabe von Kondensmilch entscheiden, denken Sie sofort darüber nach, ob Sie die volle Zuckermenge benötigen, denn dann wird die Masse recht süß. Sie können Zucker vollständig aus dem Rezept entfernen, indem Sie ihn durch Kondensmilch ersetzen. Dies wirkt sich jedoch sicherlich auf die Konsistenz der Creme aus und kommt seltener vor als im klassischen Rezept. Um die Konsistenz beizubehalten, werden dem obigen Rezept eine Dose Kondensmilch und 50 g Butter hinzugefügt. Die Masse wird gerührt und abgekühlt.

Käse (Hüttenkäse)

Ideal ist für mich die Zugabe von Hüttenkäse. Dadurch wird die Creme nicht nur dicker, sondern auch fluffiger. Und was für ein Geschmack! Am besten nehmen Sie die gleiche Menge Hüttenkäse wie Sauerrahm. Zuerst wird kalter Sauerrahm umgerührt, zimmerwarmer Hüttenkäse hinzugefügt und dann wie im Hauptrezept verfahren.

Öl

Für 500 Gramm Sauerrahm benötigen Sie 70 Gramm Butter. Die Butter sollte weich und geschmeidig sein. Zuerst wird die Butter leicht mit Puderzucker verknetet und dann wird diese Mischung zusammen mit Sauerrahm geschlagen. Die Creme wird dick und fluffig.
Banane. Wie kann ich meine Freude vermitteln? Das ist ein Lied, keine Creme. Ich nehme nur 2 Bananen für einen halben Liter Sauerrahm. Sie können die Anzahl der Bananen jedoch erhöhen oder verringern. Und ich füge sie auf unterschiedliche Weise hinzu. Sie können Bananen zusammen mit Sauerrahm pürieren, Sie können der fertigen Creme aber auch kleine Stücke dieser Frucht hinzufügen. Genauso lecker!

Welche Desserts verwenden Sauerrahm?

Nachdem ich nun über die Zubereitungsmethode und die verschiedenen Möglichkeiten von Sauerrahm gesprochen habe, zeige ich Ihnen, wo er verwendet werden kann. Ich möchte es sofort als eigenständiges Gericht präsentieren. Ich denke, jeder, der diese Creme jemals zubereitet hat, hat sich das Vergnügen nicht versagt, einen Löffel zu nehmen und dieses Leckere zu probieren! Ergänzen Sie es also mit Nüssen, Rosinen, Beeren, Kräutern und Gewürzen nach Geschmack und schon haben Sie ein eigenes Gericht auf der Speisekarte Ihres Heimrestaurants!

Für Napoleon oder Smetannik

Traditionell wird diese Creme zum Einfetten von Kuchenschichten verwendet. Wenn die Kuchen dick und schwer sind, ist es zwar besser, wenn die Creme Gelatine enthält, dann wird die Creme nicht herausgedrückt und der Kuchen behält sein attraktives Aussehen und seinen Geschmack. Wenn die Kuchenschichten dünn sind, wie bei Napoleon oder dem klassischen Smetannik, wird die Feuchtigkeit, die noch in der Sahne vorhanden ist, durchnässt und der eingedickte Sauerrahm dient als köstliche Schicht.

Für Desserts ohne Backen

Ich liebe diese Creme in ungebackenen Desserts. Ich liebe es, wie schnell es in die Keksbasis einzieht. Nur 20-30 Minuten und Sie können ein echtes Meisterwerk zubereiten.
Was ist die Krönung eines Desserts mit Sauerrahm? Alles hängt allein von den Zusatzstoffen im Teig, der Imprägnierung oder der Sahne ab. Der Belag sollte vollständig mit dem Hauptgeschmack des Gerichts harmonieren oder diesen hervorheben. Wenn der Kuchen oder das Gebäck Früchte/Beeren in irgendeiner Form enthält, wäre es die richtige Wahl, das Dessert mit Minzblättern zu garnieren. Schokolade und Nüsse sind eine Win-Win-Option, wenn der Kuchen keine „zusätzlichen“ Aromen hat, außer Zartheit, wenn jedes Stück Dessert auf der Zunge zergeht.

Ich habe das Gefühl, ich würde auseinanderfallen. Es ist Zeit aufzuhören. Und das ist so schwierig, wenn es um das ideale Gericht geht, nämlich Sauerrahm. Für mich ist es Perfektion, genau das, was ich an einem Gericht liebe. Es ist absolut unmerklich, als würde es sich im Dessert auflösen und zart werden. Dem ist es zu verdanken, dass diejenigen, die meine Kuchen mit dieser Creme probieren, vor Freude taub werden. Jedes Stück wird zu einem kleinen Feiertag.
Genau das wünsche ich Dir von ganzem Herzen! Und ich hoffe wirklich, dass Sie Ihre Gedanken und Ideen zu Sauerrahm in den Kommentaren teilen!

Ich erkläre Ihnen, wie Sie zarte, luftige Sauerrahm herstellen, mit Bildern und Beweisen.

Sauerrahm – 25 % Prostokvashino. Dem Foto nach zu urteilen, ist dies Krasnojarsk. Kemerowo ist auch ok. Wir haben keinen anderen gesehen.

Für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 22-24 cm nehme ich zwei große oder 4 kleine Gläser

Im Laufe der Jahre wurden viele Typen und Hersteller ausprobiert, darunter im Laden gekaufte, vom Bauernhof, vom Markt usw. Das Ergebnis ist nur bei diesem garantiert. Der Trick hier ist nicht die Dicke oder Fettigkeit. Sie können 10 % nehmen, also nur das Zweifache. Der Punkt ist, dass es keine Zusatzstoffe gibt, die das Aufschlagen verhindern.
Das heißt, wenn Sie nicht 25 % gefunden haben, können Sie ruhig 20, 15 oder einfach mehr nehmen.

Nehmen Sie eine Pfanne und ein sauberes, gebügeltes Waffeltuch und machen Sie Folgendes:

Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank (lassen Sie ihn unbedingt im Kühlschrank und nicht auf dem Tisch). Bei 25 %, dann für 3 Stunden, bei 15 % – über Nacht.
Sogar 25 % können unterschiedlich sein, manchmal wird nur das Handtuch nass, dieses Mal ist ziemlich viel verschüttet worden.

Vom Handtuch in einen Rührbecher geben.

Wenn die Kuchen bereits fertig und abgekühlt sind, schlagen Sie sie sofort auf. Wenn nicht, können Sie sie noch für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Während die saure Sahne abgesiebt wird, bereiten Sie den Puderzucker vor.

Dies ist auch ein Moment. Im Laden gekauftes Pulver enthält meist ein Antiklumpmittel, das sich nicht gut zum Schlagen eignet. Es dauert lange, bis sich der Zucker auflöst, und während dieser Zeit erwärmt sich die saure Sahne; es kann sein, dass Sie nicht das gewünschte Ergebnis erzielen. Am zuverlässigsten ist es daher, Puderzucker mit einer Kaffeemühle herzustellen. Sie schreiben, dass dies für Kaffeemühlen fatal sei. Ja das stimmt. ABER nur, wenn Sie Zucker 5 Minuten lang manisch mahlen. Der Mechanismus verschlechtert sich, da der Zucker beim Erhitzen schmilzt und an Stellen fließt, an denen nichts fließen sollte. Also lass das nicht passieren. Für die Creme reicht ein kurzer „Zip“, d.h. Es ist nicht nötig, ihn in einer Mühle zu Mehl zu mahlen, nur damit er feiner als Kristallzucker ist. Leeren Sie die Kaffeemühle nicht vollständig.

Mit einem Mixer schlagen. Die erfolgreichsten Schneebesen der von mir getesteten Haushaltsmixer sind die gebogenen von Bosch. So wie diese – ich glaube, ich habe genau dieses Modell.

Wir beginnen mit niedriger Geschwindigkeit und fügen nach und nach Pulver hinzu – fügen Sie 3 Löffel hinzu, mischen Sie, drei weitere usw. bis es süß genug schmeckt. Hier bitte ich Anhänger eines gesunden Lebensstils, aufzuhören, denn auf eine kalorienarme Creme zu zählen ist Zeitverschwendung. Die Sahne lässt sich nur schlagen, wenn ausreichend Zucker vorhanden ist. Nicht süßlich, sondern einfach süß, so wie es in einer Süßware sein sollte, nicht in einem Diätprodukt :)
Also haben wir es auf die gewünschte Süße gebracht, die Geschwindigkeit des Mixers erhöht, es auf das Maximum gebracht und geduldig geschlagen. Auf den ersten Blick sieht es so aus, als wäre die abgesiebte dicke Sauerrahm nur eine flüssige Aufschlämmung. Seien Sie nicht beunruhigt und schlagen Sie weiter. Ehrlich gesagt mache ich nie die Zeit, aber es kommt mir so vor, als ob es etwa 10 Minuten dauert. Und dann, siehe da, beginnen die wunderschönen Spuren der sich drehenden Schneebesen an der Oberfläche zu bleiben. Wir schlagen weiter, aber sehr vorsichtig. Sobald die Markierungen scharf werden, müssen Sie aufhören, sonst können Sie unterbrechen und ... es wird zu Öl :)
Hier habe ich versucht, ein Video von der Anfangs-, Mittel- und Endphase aufzunehmen.

Eigentlich fast alles. Fast, denn es gibt noch einen letzten Trick.
Verteilen Sie den Kuchen, glätten Sie ihn so gut es geht (ich kann nicht :)) und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Notwendig!! Dies ist nicht die Creme, die hergestellt und gegessen wurde. Er muss durchhalten. Und das nicht nur für eine Stunde. Meiner Erfahrung nach ist fast ein Tag ideal. Diese. Normalerweise mache ich es spät abends und esse es am Abend des nächsten Tages. Dann erreicht die Creme die gewünschte Konsistenz, ist weich, aber luftig und verliert beim Schneiden nicht ihre Form; am Schnitt bilden sich deutliche Blasen. Und erst nach einem Tag schmeckt es genau richtig.

Wenn man es abends macht und morgens schneidet, kann es enttäuschend sein – die Creme läuft ein wenig aus.

Apfel-Preiselbeer-Charlotte mit Sahne

2 Äpfel auf den Boden der Form reiben, mit gefrorenen Preiselbeeren bedecken. 3 Eier + 1 EL Zucker zu einem stabilen weißen Schaum schlagen, 1 EL Mehl dazugeben, verrühren, in die Form gießen und sofort (!) in den Ofen schieben.
190 gr. Nach ca. 40 Minuten ausschalten und weitere 40 Minuten im Ofen lassen. Kein Backpulver, Natron usw. ÖFFNEN SIE den Ofen NICHT für 40+40.
Wir nehmen es heraus, stürzen den Keks auf einen Teller, kühlen ihn ab und verteilen die gleiche Creme darauf. Und einen Tag lang im Kühlschrank.

Nun, noch eine letzte Sache. Für Honigkuchen Diese Art von Sauerrahm wird nicht benötigt, da er nicht gut einweicht. Für Honigkuchen nehme ich 1 großen EL. 25 % und 1 kleine 20 %, ich seibe nichts ab, ich lasse es einfach über Nacht im Kühlschrank, damit es kalt ist. Und ich habe geschlagen, bis weiche Spuren entstehen – ungefähr wie im zweiten Teil des Videos. Dann wird es satt und luftig zugleich.

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