Burgerkoteletts – interessante Rezepte und wichtige Empfehlungen. Hamburgerkotelett: hausgemachte Rezepte

Den perfekten Burger zuzubereiten ist nicht einfach. Bei diesem Gericht ist die Reihenfolge der Zutaten ebenso wichtig wie die Qualität jeder Komponente – die Weichheit des Brötchens, die Zartheit der Sauce, die Pikantheit des Gemüses und natürlich die Saftigkeit das Burger-Patty. Genau darauf wird im Folgenden eingegangen. Es gibt viele Rezepte, aber es gibt nur ein Erfolgsgeheimnis.

Um das saftigste und leckerste Schnitzel nach traditionellem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie frisches, fettarmes Rinderhackfleisch. Komponenten wie Pfeffer und Salz werden ausschließlich nach Geschmack hinzugefügt und sind optional.

Also:

Das Hackfleisch abkühlen lassen.
Formen Sie daraus ziemlich breite, flache Koteletts mit einer Dicke von mindestens 1 cm und einem Durchmesser, der etwas größer ist als der Durchmesser des Brötchens.
Kurz vor dem Frittieren können Sie das Produkt leicht salzen und pfeffern.
Eine Bratpfanne erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben.
Braten Sie die Koteletts schnell und bei maximaler Hitze an, um eine gute Kruste zu erhalten, die die Saftigkeit der Koteletts behält.
Es ist sehr wichtig, das Produkt mit einem Spatel anzudrücken, damit die Form flach bleibt.
Legen Sie Käse auf das fertige Schnitzel und beginnen Sie mit dem Zusammenbau des Burgers.

Beachten Sie! Das Hackfleisch muss vorher nicht mariniert werden, da es sonst beim Braten schnell an Feuchtigkeit verliert und das Fleisch trocken wird.

Hühnerfleisch in einer Pfanne kochen

Um ein Hähnchen-Burger-Patty zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Gehacktes Hähnchen – 0,5 kg;
Ei;
Weizencracker;
Salz Pfeffer.

Das fluffigste und saftigste Hackfleisch erhält man, wenn man es aus dem ganzen Hähnchen kocht – Brustfleisch, Keulen etc.

Vorbereitung:

1 Hühnerei unter das Hackfleisch mischen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Da das Hackfleisch sehr zart ist, müssen Sie die Schnitzel mit in Wasser getauchten Händen formen. Die Höhe beträgt nicht mehr als 1 cm und der Durchmesser eines Brötchens (da Hähnchenkoteletts nicht frittiert werden).
Sie können zusätzlich mit Semmelbröseln bestreuen.
Die Hitze sollte mittel sein, etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben.
Wie Rinderkoteletts braten – in einer heißen Pfanne leicht flach drücken.
3-4 Minuten auf beiden Seiten reichen aus.

Vegetarische Pilzkoteletts

Ein köstliches vegetarisches Schnitzelrezept kann eine hervorragende Alternative zu Fleischprodukten sein. Pilzkoteletts mit Graupenzusatz haben einen ungewöhnlichen und originellen Geschmack. Sie werden üppig und saftig.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Steinpilze – 500 Gramm;
Graupen – 1 Tasse;
Knoblauch – 3-4 Zehen (mittelgroß);
Weizenmehl – 200 Gramm (zum Panieren);
Sonnenblumenöl – 15-20 ml;
Tomatenpüree oder -paste – 25 ml;
frische Kräuter (Petersilie);
Salz;
schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Kochen Sie die Graupen und salzen Sie sie zuerst.
Kochen, bis sie weich sind, das Wasser vollständig abgießen und die Pilze in einem Mixer pürieren.
Graupen und Knoblauch in einer Küchenmaschine glatt mahlen.
Fleisch und Müsli in eine tiefe Schüssel geben.
Gehackte Petersilie und Tomatenmark hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles gründlich vermischen. Je besser Sie dies tun, desto saftiger werden die gekochten Schnitzel.
Zu Fladen formen.
Rollen Sie sie auf beiden Seiten in Mehl.
Vegetarische Burger-Patties in einer Bratpfanne mit Pflanzenöl goldbraun und goldbraun braten.

Burger mit Putenschnitzel

Putenschnitzel haben eine zarte Textur und wenn Sie sie nach diesem Rezept zubereiten, können Sie ein einfach köstliches Geschmackserlebnis erzielen.

Zutaten (für 0,5 kg Putenhackfleisch):

2 kleine Zwiebeln;
1 Laib Weißbrot, es kann durch ein Glas Mehl ersetzt werden;
1 Ei;
100 gr. Milch.
1 EL. Löffel Sauerrahm (nach Geschmack).

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

Das am besten leicht gefrorene Filet wird in kleine Stücke geschnitten.
Dazu werden Brotbrei (oder Mehl), fein gehackte oder geriebene Zwiebeln, Milch und Ei gegeben. Alle Zutaten werden vermischt, bis eine glatte Masse entsteht.
Bilden Sie Kuchen analog zu den vorherigen Rezepten.
Die Schnitzel nach Belieben panieren, dabei behalten sie ihre Form gut.
Die Produkte werden in einer gut erhitzten Bratpfanne gebraten.

Am besten entfalten sie ihren Geschmack, wenn sie mit süß-sauren Soßen, wie z. B. Preiselbeersoßen, gewürzt werden. Ein Burger mit einem solchen Schnitzel eignet sich perfekt für ein Kindermenü, da ein Rinderkotelett „schwerer“ verdaulich ist.

Wie macht man es aus Garnelen?

Liebhaber von Meeresfrüchten werden Burger mit Fischkotelett sicherlich zu schätzen wissen, aber noch ungewöhnlicher, gesünder und schmackhafter wird es, wenn Sie als Hackfleisch gehacktes Garnelenfilet wählen.

Zutaten:

Frische Garnelen – 0,5 kg;
Bruststück oder Speck – 200 g;
Hühnerei;
Saisonales Gemüse (Petersilie, Dill, Zwiebel);
Milch – 5 EL;
Sojasauce - 4-5 EL. l.;
Semmelbrösel – ein halbes Glas;
Sesamsamen - ein Glas.

Kochmethode:

Die Garnelen leicht kochen und schälen.
Den Speck fein hacken.
Das Grün hacken.
Alle Zutaten gründlich vermischen, dann in einem Mixer mahlen, aber nicht zu Püree verarbeiten.
Ei unterrühren, Sojasauce dazugeben. Dann die restlichen Zutaten (Cracker, Milch).
Formen Sie dünne und flache Schnitzel und wälzen Sie diese in Sesamkörnern.
In einer erhitzten Bratpfanne etwa 5-7 Minuten braten. von jeder Seite.

Kochen aus gehacktem Lammfleisch

Lammkoteletts sind gesund, einzigartig und ungewöhnlich im Geschmack für diejenigen, die selten Lamm essen. Das Rezept ist für 4 Portionen.

Du wirst brauchen:

mageres Lammhackfleisch (400 Gramm);
kleine Zwiebel;
2 Scheiben Brot;
Gewürze (Thymian, gemahlene Muskatnuss);
Ei.

Vorbereitung:

Schneide die Zwiebel.
Das Brot in Wasser oder Milch einweichen.
Zwiebel, Brot und Hackfleisch vermischen, würzen.
Das Ei unterrühren.
Formen Sie Koteletts, die im Durchmesser etwas größer als ein Brötchen sind.
Es empfiehlt sich, die Produkte in einer normalen Bratpfanne oder auf einem Grill zu braten.

Lammfleisch passt gut zu Gemüse: Zwiebeln, Paprika, Kräutern aller Art.

Wenn Sie sich für junges Lammfleisch entscheiden, erhalten Sie ein ausgezeichnetes Gericht der koscheren Küche.

Probieren Sie es aus und guten Appetit!

Ich denke, es gibt eine sehr kleine Anzahl von Leuten, die keine Burger mögen. Selbst wenn Sie kein Fast Food mögen, sind hausgemachte Burger immer köstlich und ein Favorit. Selbstgemachte Burger zuzubereiten ist einfach; kaufen Sie einfach gutes Fleisch für die Koteletts, normalerweise eine Rinderschulter mit minimalen Fettschichten. Wenn Ihr Budget es zulässt, können Sie jedoch auch besseres Fleisch nehmen. Ich bereite die Soße seit vielen Jahren nach dem Rezept von D. Oliver zu, ich liebe sie sehr (Soße meine ich))) Alle anderen Bestandteile des Burgers sind nach Ihrem Geschmack, jeder fügt sein Lieblingsgemüse und seine Lieblingssalate hinzu.

Um Hamburger-Patties zuzubereiten, nehmen Sie die notwendigen Zutaten. Tupfen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch ab, bis es vollständig trocken ist.

Das Fleisch in einem Fleischwolf mit feinem Sieb zerkleinern, salzen und pfeffern. Beiseite stellen, damit das Hackfleisch salzen kann.

Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel in Kreise, salzen Sie sie leicht und gießen Sie den Weinessig darüber; sie sollte 5-7 Minuten lang marinieren.

Bereiten Sie die Burgersauce vor. Mayonnaise und Ketchup verrühren, mit Worcestershire-Sauce und Tabasco abschmecken. Bei Bedarf Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Aus dem Hackfleisch Schnitzel formen – jeweils 200 g, etwas größer als der Durchmesser des Brötchens; beim Braten werden sie kleiner.

Die Brötchen in zwei Teile schneiden. In einer vorgeheizten Bratpfanne die Brötchen zunächst von innen anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Entfernen Sie die Krümel, fetten Sie die Pfanne mit Pflanzenöl ein und braten Sie die Schnitzel auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten lang. Wenn der Fleischsaft klar wird, sind die Hamburger-Patties fertig.

Stellen Sie den Burger in der Reihenfolge zusammen, die Ihnen am besten schmeckt. Ich verteile die Soße gerne auf dem Brötchen und füge dann Kräuter, Zwiebeln, Schnitzel, gerösteten Käse, eine Tomatenscheibe und das Brötchen hinzu.

Die Burger sind fertig. Genießen!

Ein Hamburger ist ein aufgeschnittenes Brötchen mit einem gehackten gebratenen Schnitzel darin. Es kann auch mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Gemüse ergänzt werden. Meistens wird die Fleischfüllung für einen Hamburger aus erstklassigem Rinderhackfleisch – Lendenstück oder Rumpsteak – hergestellt. Darüber hinaus ist selbst zubereitetes Hackfleisch schmackhafter.

Hamburgerfüllung: So frittiert man ein Patty richtig

Die Hauptsache ist Fleisch

Die Füllung für einen Hamburger sollte saftig, mäßig weich sein, einen reichen Geschmack und ein appetitliches Aroma haben. Traditionell wird es in Form eines kleinen, flachen, runden Fladens hergestellt, dessen Füllung in dieser Größe und Form bequem zwischen die Brötchenhälften passt. Die leckersten Hamburger werden aus Rindfleisch hergestellt. Wählen Sie hochwertiges, erstklassiges Fleisch – zum Beispiel Roastbeef, Rumpsteak oder die Unterseite der Schulter. Besser ist es, wenn das Rindfleisch jung und mager ist: Die Füllung wird saftiger, zarter und aromatischer.

Spülen Sie das ausgewählte Fleisch ab, entfernen Sie überschüssiges Fett und Filme. Mit einem Papiertuch trocken tupfen und in Stücke schneiden. Das Rindfleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben. Das Hackfleisch sollte weich und homogen sein, damit es leichter die gewünschte Form erhält.

Einen echten Hamburger kochen

Um die Füllung für 4 Hamburger zuzubereiten, benötigen Sie:

900 g frisch zubereitetes Hackfleisch
2 Esslöffel Pflanzenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Frisch zubereitetes, hausgemachtes Hackfleisch mit den Händen gründlich durchkneten und daraus 4 flache, runde Koteletts formen. Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen. Die Steaks hineinlegen und bei mäßiger Hitze 3 Minuten braten.

Drücken Sie beim Braten nicht auf die Steaks, da sonst köstlicher Fleischsaft austritt und die Hamburgerfüllung trocken wird.

Wenn die Koteletts auf einer Seite fertig gegart sind, wenden Sie sie um, bestreuen Sie sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und lassen Sie sie weitere 3 Minuten kochen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Steaks durchgegart sind, erhöhen Sie die Garzeit um weitere 1–2 Minuten. Die gegarten Steaks aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Den Hamburger richtig zusammenbauen

Du wirst brauchen:

4 Fleischkoteletts
1 Zwiebel
1 große süße Tomate
grüner Salat (Eisbergsalat, Römersalat oder Römersalat)
4 Brötchen mit Sesam bestreut
gebratene Kartoffeln
Soßen

Die Tomaten in dicke Kreise schneiden, die Zwiebel in Ringe. Den Salat gut abspülen und trocknen. Wählen Sie 4 große saftige Blätter aus.

Spezielle Burgerbrötchen halbieren. Auf die untere Hälfte ein Salatblatt, ein gegartes Steak und eine Tomatenscheibe legen. Ein paar Zwiebelringe darauf legen und mit der oberen Brötchenhälfte bedecken. Mit einem gehäuften Haufen heißer Pommes Frites und Soße wie Ketchup, Mayonnaise, Senf oder scharfem Barbecue-Rub servieren.

Mögen Sie würzigere Gerichte? Sie können Hamburger anders zubereiten. Bevor Sie die Steaks auflegen, bestreichen Sie das Brötchen leicht mit würziger Tomatensauce und ersetzen Sie die Tomate durch eingelegte Gurke.

Ein echter Burger ist weit entfernt von Fast Food. Dies ist ein Gericht mit eigenen Kanons, bei dem viel Spielraum für kulinarische Fantasie besteht. Befolgen Sie diese Richtlinien und Ihre Burger werden perfekt sein.

Kochen Sie nur aus frischem Fleisch. Für einen Burger eignet sich am besten marmoriertes Rindfleisch, es können aber auch andere Fleischsorten verwendet werden. Wichtig ist nur, das Verhältnis einzuhalten: 80 % Fleisch zu 20 % Fett (800 Gramm Fleisch – 200 Gramm Fett).
Kaufen Sie kein fertiges Hackfleisch. Es ist nicht bekannt, wer, wie und woraus es hergestellt wurde. Mahlen Sie das Fleisch selbst, aber nicht zu stark: Das Hackfleisch für Burger sollte eine Textur haben.
Das Hackfleisch mit den Händen vermischen. Sie können es sogar auf ein Brett oder einen Tisch werfen. Dadurch werden dem Fleisch zugesetzte Fette, Kräuter, Gewürze und andere Zutaten gleichmäßig verteilt und die Mischung wird luftiger. Um zu verhindern, dass das Hackfleisch an Ihren Händen klebt, befeuchten Sie diese mit kaltem Wasser.
Um sicherzustellen, dass alle Burger-Patties die gleiche Form und das gleiche Gewicht haben, formen Sie sie mit einem Backring oder verwenden Sie einen Deckel aus einem großen Glas. Flache Plastikbehälter funktionieren auch. Hauptsache, das Schnitzel ist nicht dicker als eineinhalb Zentimeter und wiegt etwa 200 Gramm. Und vergessen Sie nicht, in der Mitte einen Brunnen zu machen!
Versuchen Sie, die Burger-Patties etwas größer als die Brötchen zu halten. Anschließend wird das Fleisch auf die gewünschte Größe gebraten.
Bewahren Sie die Schnitzel im Kühlschrank auf, während Sie die Sauce zubereiten und die restlichen Zutaten hacken. Bei der Hitze beginnt das Fett im Hackfleisch schneller zu schmelzen, als es auf dem Grill landet, wodurch der Burger trocken wird.
Die Burger-Patties erst vor dem Braten salzen. Wenn Sie dem Hackfleisch direkt Salz hinzufügen, beginnt Natriumchlorid, die Proteinbindungen aufzubrechen, und das Fleisch erhält eine dichte Konsistenz, ähnlich einer Wurst. Der Burger wird nicht saftig.
Die Schnitzel nicht zu oft wenden. Je weniger man sie berührt, desto saftiger werden sie. Braten Sie das Fleisch zunächst an einem Ort mit direkter Hitze an und schieben Sie es dann an den Rand des Grills. Während des Bratens das Schnitzel mit einem Spatel leicht andrücken. Bei mittlerer Röstung genügen sechs Minuten. Die Bereitschaft kann mit einem speziellen Thermometer festgestellt werden: Die Temperatur im Inneren des Schnitzels muss mindestens 70 °C betragen.
Richtig sammeln. Zuerst die Soße (auf beiden Brötchenhälften), dann der Salat (auf der unteren, kleineren Hälfte) und zum Schluss das Schnitzel. So wird das Brot nicht vorzeitig durchnässt.
Legen Sie Messer und Gabel weg und essen Sie Ihren Burger mit den Händen! Mit beiden Händen. Gut andrücken, auf den Kopf stellen (damit der Inhalt nicht herausfällt) und die Köstlichkeit mit einem saftigen Schnitzel genießen.

Nachfolgend finden Sie Rezepte für Burger für jeden Geschmack: sowohl traditionelle mit Rindfleisch als auch verschiedene Variationen mit Schweinefleisch, Truthahn, Fisch und Meeresfrüchten.

Mit Chimichurri-Sauce

yummly.com

Zutaten

Für den Burger:

1 kg Hackfleisch;
6 Sesambrötchen;
6 Scheiben geräucherter Gouda-Käse;
1 rote Zwiebel;
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Für die Soße:

frische Petersilie;
3 Knoblauchzehen;
2 Esslöffel zerdrückte Oreganoblätter;
2 Esslöffel Rotweinessig;
½ Tasse Olivenöl;
1 Teelöffel Meersalz;
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
¼ Teelöffel rote Paprikaflocken.

Vorbereitung

Einige Bund Petersilie und Knoblauch hacken und mit den restlichen Zutaten für die Soße vermischen. Gründlich mischen.

Zu Patties formen, mit Salz und Pfeffer würzen und grillen. Legen Sie den Käse einige Sekunden vor dem Garen auf die Schnitzel, damit er schmilzt.

Das Schnitzel auf leicht geröstete Brötchen legen, mit Chimichurri-Sauce belegen und rote Zwiebelringe hinzufügen.

Mit Lachs, Zitrone und Dill

Peasandpeonies.com

Zutaten

1 kg Lachsfilet;
½ Tasse Semmelbrösel;
4 Sesambrötchen;
4 Radieschen;
2 Eiweiß;
2 Esslöffel frisch gehackter Dill;
2 Esslöffel Veracha-Sauce;
1 Esslöffel Dijon-Senf;
1 Esslöffel Zitronenschale;
½ Teelöffel Salz;
Rucola;
Tzatziki Sauce.

Vorbereitung

Das ist ein Burger mit Fischkotelett – ein Fishburger. Drei Viertel des Lachsfilets (ohne Knochen und Haut) durch einen Fleischwolf geben, den Rest in kleine Würfel schneiden. Mit Eiweiß, Senf, Semmelbröseln, Zitronenschale, Salz, Dill und Veracha-Sauce vermischen. Wenn Sie Letzteres nicht zur Hand haben, verwenden Sie eine andere scharfe Tomatensauce.

Zu Pastetchen formen und grillen (ca. fünf Minuten auf jeder Seite). Sie können die Schnitzel auch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.

Die Brötchen auf dem Grill erwärmen und die fertigen Koteletts darauf legen. Mit geschnittenen Radieschen, Rucola und Tzatzikisauce belegen.

Drei Käsesorten

KirkK/flickr.com

Zutaten

200 g Hackfleisch;
1 Sesambrötchen;
1 kleine Tomate;
Je 1 Scheibe Mozzarella, Cheddar und Emmentaler;
Römersalat;
Röstzwiebel;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die angegebene Menge an Zutaten reicht für einen Burger.

Nachdem Sie das Schnitzel geformt und gesalzen haben, braten Sie es auf dem Grill. Wenn es fast fertig ist, mit einer Scheibe Mozzarella, Cheddar und Emmentaler belegen, bis der Käse geschmolzen ist. Nehmen Sie sich Zeit, die Koteletts vom Herd zu nehmen, bevor der Käse zu sprudeln und zu fließen beginnt.

Stellen Sie den Burger zusammen: Bestreichen Sie die gegrillten Brötchen mit hausgemachter Mayonnaise, fügen Sie Römersalat, Tomatenscheiben und dann das Pastetchen hinzu. Zum Schluss alles mit Röstzwiebeln garnieren.

(Zwiebel-Pommes sind dasselbe wie Pommes Frites, nur dass die Zwiebeln in diesem Fall frittiert werden.)

Mit Schweinefleisch und Mango

Familyfoodonthetable.com

Zutaten

1 kg gehacktes Schweinefleisch;
Burgerbrötchen;
2 Jalapenopfeffer;
1 kleine Schalotte;
1 kleine rote Zwiebel;
1 kleine Mango;
2 Knoblauchzehen;
3 Esslöffel Limettensaft;
2 Esslöffel gehackter Koriander;
1 Esslöffel Rohrzucker;
1 Esslöffel Sojasauce;
1 ½ Teelöffel gemahlene Nelken;
½ Teelöffel Salz;
½ Teelöffel getrockneter Thymian;
½ Teelöffel rote Paprikaflocken;
½ Teelöffel Zimt;
2 Teelöffel Olivenöl;
Salatblätter.

Vorbereitung

Zerkleinerte Paprikaschoten (denken Sie daran, die Kerne zu entfernen), Schalotten und Knoblauch sowie Rohrzucker, Sojasauce, Limettensaft, Nelken, Thymian, rote Paprika und Zimt zum Hackfleisch geben. Alles gründlich vermischen. Zu Schnitzeln formen (Sie erhalten etwa sechs Stücke). In einer Pfanne oder auf dem Grill in Olivenöl anbraten.

Mangomark und rote Zwiebel in Würfel schneiden, gehackten Koriander und Salz hinzufügen. Gründlich mischen.

Stellen Sie den Burger zusammen: Brötchen – Salat – Pastetchen – einen Klecks Mangosalsa – Brötchen.

Mit Blaubeersauce und Briekäse

runningtothekitchen.com

Zutaten

Für den Burger:

500 g Hackfleisch;
4 Burgerbrötchen;
4 Scheiben Speck;
4 Scheiben Briekäse;
1 Teller gehackter Rucola;
1 Knoblauchzehe;
2 Esslöffel Zwiebelpulver;
1 Esslöffel gehackte Kräuter (wie Salbei und Thymian);
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für die Soße:

1 Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren;
3 Esslöffel Balsamico-Essig;
1 ½ Esslöffel Rohrzucker;
1 ½ Esslöffel Ketchup;
1 Knoblauchzehe;
ein Schuss Worcestershire-Sauce.

Vorbereitung

Beginnen wir mit der Soße. Zur Zubereitung die angegebenen Zutaten (Blaubeeren abspülen, Knoblauch schälen und hacken) in einem kleinen Topf vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen, bis die Soße eindickt.

Das Hackfleisch mit gehacktem Knoblauch, Zwiebelpulver und Kräutern vermischen. Bilden Sie Koteletts und braten Sie sie auf dem Grill, unmittelbar bevor Sie jedes einzelne mit Pfeffer und Salz würzen. Grillen Sie auch den Speck.

Brötchen können entweder im Laden gekauft oder selbst gemacht werden. Lesen Sie, wie man universelle Burgerbrötchen backt.

Eine halbe Minute vor dem Garen eine Scheibe Briekäse auf jedes Schnitzel legen. Die fertigen Koteletts und Speckscheiben auf die Brötchen legen, mit Blaubeersauce übergießen und mit Rucola garnieren.

Mit Truthahn und Gemüse

Isabelle Boucher/flickr.com

Zutaten

1 ½ kg gemahlener Truthahn;
¼ Tasse Semmelbrösel;
¼ Tasse gehackte Zwiebel;
¼ Tasse frisch gehackte Petersilie;
2 Eiweiß;
1 Knoblauchzehe;
1 Teelöffel Salz;
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
gebackenes Gemüse (Auberginen, Paprika, Tomaten);
Pesto-Sauce;
Burgerbrötchen.

Vorbereitung

Hackfleisch, Cracker, Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Eiweiß vermischen. Aus dieser Menge an Zutaten erhältst du etwa 12 Schnitzel. Sie und das Gemüse müssen gegrillt werden (ca. 7 Minuten auf jeder Seite, Auberginen, Paprika, Tomaten – weniger).

Die Brötchen mit Pesto bestreichen und die Schnitzel und das geröstete Gemüse darauf legen.

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Zutaten

1,4 kg Hackfleisch;
8 Burgerbrötchen;
8 Scheiben Cheddar-Käse;
1 Teelöffel Salz;
1 Teelöffel Chilipulver;
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
1 Teelöffel getrockneter Oregano;
Maischips;
Guacamole;
Salsa;
Sauerrahm;
Salatblätter (optional).

Vorbereitung

Das Hackfleisch mit Salz, Chili, Kreuzkümmel, Oregano vermischen und die Koteletts sofort anbraten (im Backofen den Temperaturfühler auf 150 °C stellen und 15–20 Minuten garen).

Guacamole ist ein mexikanischer Snack aus Avocadomark. Sie können es im Laden kaufen oder zubereiten. Die Brötchen damit bestreichen und die Schnitzel und den Käse darauf legen. Nach Wunsch können Sie Salatblätter hinzufügen.

Über Salsa und Sauerrahm gießen und mit leicht zerstoßenen Maischips (wenn nicht, Kartoffelchips) bestreuen. Der Burger ist fertig.

Mit Garnelen und Aiolisauce

vladmoses/depositphotos.com

Zutaten

300 g Garnelen;
100 ml Olivenöl;
4 Burgerbrötchen;
1 Tomate;
1 Gurke;
1 rote Zwiebel;
1 Eigelb;
1 Knoblauchzehe;
2 Esslöffel Zitronensaft;
½ Teelöffel Senf;
Salat und Petersilie;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Aioli ist eine im Mittelmeerraum beliebte Sauce aus Knoblauch und Olivenöl. Für die Zubereitung Eigelb, gehackten Knoblauch, Salz und Senf vermischen. Mahlen Sie alles, bis es glatt ist, und fügen Sie unter ständigem Rühren nach und nach Olivenöl hinzu. Wenn die Konsistenz der Sauce Mayonnaise ähnelt, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Nochmals gründlich mischen.

Verteilen Sie die Aioli-Sauce auf den Grillbrötchen und belegen Sie sie mit einem Salatblatt, einer Tomatenscheibe, einer Gurke und ein paar Zwiebelringen. Die letzte Schicht sollten geschälte und gegrillte Garnelen sein.

Mit getrockneten Aprikosen

California Bakery/flickr.com

Zutaten

450 g Hackfleisch;
80 g getrocknete Aprikosen;
4 Burgerbrötchen;
1 Zwiebel;
1 Knoblauchzehe;
2 Esslöffel Sojasauce;
2 Esslöffel Olivenöl;
1 Esslöffel gehackter Koriander;
½ Teelöffel gemahlener Koriander;
Kopfsalat;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden und die andere Hälfte fein hacken. Den Knoblauch und die getrockneten Aprikosen ebenfalls hacken. Kombinieren Sie diese Zutaten mit Hackfleisch, Sojasauce, Koriander, Koriander, Salz und Pfeffer. Schnitzel formen und in Olivenöl anbraten.

Salat, Schnitzel und Zwiebelringe auf die Brötchen legen.

hawaiisch

Chew Out Loud/yummly.com

Zutaten

1 kg Hackfleisch;
Sesambrötchen;
Pilze (Champignons oder Steinpilze);
1 Ananas;
2 Esslöffel Butter;
½ Tasse Teriyaki-Sauce;
Römersalat;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Champignons waschen, in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Butter anbraten.

Patties formen und grillen. Vergessen Sie nicht, sie vorher zu salzen und zu pfeffern.

Ananas schälen und in Ringe schneiden. Grillen Sie es, bis die charakteristischen Streifen zurückbleiben. Rösten Sie die Brötchen ebenfalls leicht auf dem Grill.

Gießen Sie Teriyaki-Sauce über die Brötchen (lesen Sie, wie man sie zubereitet), legen Sie Koteletts, Pilze und Ananasscheiben darauf. Noch mehr Soße hinzufügen und mit Römersalat garnieren.

Unsere Auswahl ist beendet. Aber Sie können es in den Kommentaren fortsetzen. Teilen Sie Ihre Lieblingsburgerrezepte.

Der Sommer 2013 ist zu Ende und es ist Zeit für die FURFUR-Cowboys, Bilanz darüber zu ziehen, welche neuen Grillfähigkeiten sie in dieser Saison verbessert haben. Für diejenigen, die den ganzen Sommer damit verbracht haben, sich vor der LED-Hintergrundbeleuchtung des Monitors die Netzhaut zu braten, empfehlen wir Ihnen, endlich ein für alle Mal die Grundlagen des Burger-Kochens zu verstehen, damit Sie zumindest am Ende der Sommersaison so handeln können ein Meisterkoch.

Seiten der Geschichte

Offensichtlich wurde der Hamburger nicht in den USA erfunden – ähnliche Gerichte gab es bereits in asiatischen und europäischen kulinarischen Traditionen. Als Vorfahren dieses Symbols des Fast Food können die mongolischen Stämme angesehen werden – sie lernten, ständig unterwegs zu sein, Hackfleisch zuzubereiten und aßen es roh. Dieses einfache Gericht wurde auch Teil der Ernährung der Länder, die der Goldenen Horde unterstanden. Hackfleisch war in der europäischen mittelalterlichen Küche eine Seltenheit und das Fleisch selbst war eine Zutat, die nur dem Adel vorbehalten war. Das Mahlen von Fleisch wird in den damaligen Kochbüchern kaum erwähnt – es wurde hauptsächlich für Würstchen verwendet. Berichten zufolge gelangte das ausgefallene „tatarische“ Rezept auf russischen Schiffen nach Europa und landete im 17. Jahrhundert im Hamburger Hafen. Unter dem Namen „Tatar Steak“ (Tartarsteak) findet man dieses Gericht übrigens immer noch auf der Speisekarte europäischer Restaurants.

In der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts galt Hamburg als einer der größten Transatlantikhäfen Europas. Die meisten Auswanderer aus Nordeuropa, die in der Neuen Welt ankamen, machten sich von hier aus auf den Weg über den Ozean.

In Amerika, insbesondere in New York, tauchten in lokalen Restaurants erstmals „Steaks im Hamburger Stil“ (Hamburg-Style oder à Hambourgeoise) auf, um deutsche Seeleute anzulocken, woraufhin sich das Gericht immer weiter verbreitete. Das Gericht bestand nach wie vor aus rohem (und manchmal auch geräuchertem) Hackfleisch, das mit Zwiebeln, Gewürzen, Semmelbröseln und (optional) einem rohen Ei serviert wurde. Die Frage ist, wer als Erster auf die Idee gekommen ist, dieses Schnitzel zu braten und zwischen Weizenbrötchen zu legen. Es ist jedoch mit Sicherheit bekannt, dass bereits 1904 auf der Messe in St. Louis etwas serviert wurde, das dem ähnelte, was wir früher Hamburger nannten.

Als Vorfahren dieses Fast-Food-Symbols können die mongolischen Stämme angesehen werden.

Hackfleisch

Der Kauf von vorgefertigtem Hackfleisch ist nicht die klügste Idee: Man wird nie sicher sein, aus welchem Teil es stammt, geschweige denn, wie frisch es ist. Das Hackfleisch müssen Sie selbst mahlen. Dazu müssen Sie das richtige Rindfleischstück auswählen: Wenn Sie Filet mit einer sehr geringen Fettschicht (ca. 7 %) nehmen, werden die Burger trocken. Sie müssen jedoch bedenken, dass der Burger umso mehr schrumpft, je mehr Fett das Fleisch enthält: Ein Stück Fleisch, das zu einem Drittel aus Fett besteht, wird irgendwann zu einem schrumpeligen, verkohlten Klumpen, weil das Fett auch darauf tropft die Kohlen und brennen ständig. Suchen Sie nach einem Mittelweg: Bevorzugen Sie besser Rindfleisch von einem erwachsenen Tier (zwei bis drei Jahre alt) mit 10–15 % Fett: Die Burger werden aromatisch und saftig.

Bis die Koteletts vollständig geformt sind, ist Hitze ihr Todfeind: Das Fett wird weich und klebrig, das Hackfleisch bleibt an den Händen und der Arbeitsfläche kleben. Achten Sie beim Zerkleinern von Fleisch darauf, dass alles, einschließlich der Fleischwolfmesser, ausreichend kühl ist. Dazu können Sie das Gerät sogar im Kühlschrank aufbewahren.

Drehen Sie das Hackfleisch auf der gröbsten Mahlstufe – fein eignet sich nur für die zartesten Schnitzel Ihrer Oma. Es ist nicht nötig, mit den muskulösen und tätowierten Händen daran zu kneten und daran zu ziehen (wie es viele Menschen gerne tun). Je weniger Sie umrühren und die Struktur des Hackfleischs stören, desto saftiger werden die Burger. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Lieblingsgewürze (kein Salz) hinzuzufügen und sie leicht unter das Hackfleisch zu rühren. Mehr dazu später.

Gewürze und Gewürze

Salz und Pfeffer sind wie Luft für einen Burger. Aber wenn es um diese Zutaten geht, teilen sich die Köche zwei Lager: diejenigen, die das Fleisch vor dem Braten würzen, und diejenigen, die die Gewürze direkt dem Hackfleisch hinzufügen. Wenn dem Hackfleisch jedoch bereits vor der Kotelettzubereitung frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze zugesetzt werden sollen, sollte das Salz unbedingt zuletzt hinzugefügt werden. Wenn Sie dem Hackfleisch Salz hinzufügen, bevor Sie die Burger formen und frittieren, erhalten Sie eine elastische, wurstartige Textur, während Sie die Patties kurz vor dem Braten salzen, damit sie saftig und zart werden.

Für 1 kg Hackfleisch können Sie je nach Geschmack 1-2 Teelöffel der folgenden Zutaten hinzufügen. Es ist nur gar nicht nötig, alles, was unten aufgeführt ist, zu vermischen – das würde den Geschmack des Fleisches ruinieren. Wählen Sie zwei oder drei Produkte aus der Liste aus:

WORCESTERSHIRE-SAUCE, GRANULIERTER ODER DRUCKKNOBLAUCH

TABASCO-SAUCE, CAYENNEPFEFFER, PAPRIKA, BRAUNER ZUCKER,

Geriebener Meerrettich, Senf, geriebene Ingwerwurzel, Sojasoße

BARBECUE SOSSE

Formen Sie die Kuchen so sanft wie möglich (beachten Sie die Textur!). Machen Sie in der Mitte kleine Vertiefungen: In der Mitte sollte das Schnitzel etwa 1,3 cm dick sein und an den Rändern 1,9 cm. Beim Garen nimmt der Burger die richtige Scheibenform an, sonst leidet er (wie viele andere) am Fleischbällchensyndrom Moskauer).

Die Liste geht weiter und weiter. Allerdings sollten Sie dem Hackfleisch dennoch keine Zwiebeln und anderes Gemüse, Kräuter, Eier, Brot oder Semmelbrösel hinzufügen. Sonst bekommt man keinen Burger, sondern ein ganz anderes Gericht. Um die Hackfleischmasse in gleichmäßige Portionen aufzuteilen und keinen Ihrer Kollegen zu beleidigen, verwenden Sie eine Waage: Diese garantiert, dass alle Burger die gleiche Größe haben, was bedeutet, dass sie mit der gleichen Geschwindigkeit garen. Es ist besser, die Rohlinge mit mit kaltem Wasser angefeuchteten Händen zu formen – so klebt das Hackfleisch weniger an den Händen. Wickeln Sie ungekochte Burger in Wachspapier oder Plastikfolie ein, damit sie nicht kleben bleiben. Vergessen Sie nicht, die richtige Temperatur einzuhalten! Bis die Burger den Grill berühren, müssen sie unbedingt kalt bleiben, nur so werden sie saftig.

Grillen

Endlich ging es ans Braten. Wahrscheinlich müssen Sie niemandem erklären, dass die besten Burger auf dem Grill zubereitet werden (wenn Sie keinen Grill in der Nähe haben, können Sie gerne weiter unten scrollen). Die bei unseren Sommerbewohnern beliebten Grillroste, zwischen denen Fleisch- oder Fischstücke eingeklemmt werden, sind zum Braten nicht geeignet. Idealerweise müssen Sie sich um einen normalen Barbecue-Grill kümmern oder einen vorhandenen Grill umbauen, indem Sie einen passenden Grill daran anbringen oder etwas Ähnliches anfertigen.

Machen Sie die Kohlen heiß genug, ölen Sie den Grillrost ein, um ein Anhaften zu verhindern, legen Sie Ihre Burger hinein und legen Sie die Zeit fest.

Drücken Sie den Spatel beim Braten nicht auf die Burger. Wenn Sie das nächste Mal unfreiwillig dieses Verbrechen begehen, fragen Sie sich, warum Sie das tun: den ganzen kostbaren Saft herauspressen, damit der Burger trocken und geschmacklos wird? Sie werden keine einzige vernünftige Begründung für dieses Vorgehen finden.

Viele Köche schreiben fast schon Dissertationen zu dem Thema, dass der Tru Burger nur einmal umgedreht werden sollte. Allerdings gehen die Meinungen zu diesem Thema auseinander. Enthusiasten von Seriouseats.com haben bewiesen, dass der Unterschied in der Methode nicht besonders groß ist. Im Rahmen des Experiments drehten sie den Burger alle 15 Sekunden um, was ihn dazu anregte, schneller zu garen, und die Saftigkeit des Gerichts überhaupt nicht beeinträchtigte. Wenn also ein anderer Berater anfängt zu fluchen, wenn Sie das Fleisch noch einmal umdrehen, schicken Sie ihn zu diesem Beitrag.

In einer Bratpfanne

Hier kommt alles ohne besondere Tricks oder Abenteuer aus, lediglich die Burger sollten etwas weniger dick gemacht werden als für den Grill, damit sie gut durchgebraten werden. Sie müssen die Bratpfanne richtig erhitzen und ein paar Esslöffel Oliven- oder anderes Pflanzenöl hinzufügen. Ordnen Sie die Burger so an, dass zwischen ihnen genügend Platz bleibt, und grillen Sie sie auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang. Zum Schluss können Sie die Schnitzel mit Käsestücken belegen.

Beurteilung der Bereitschaft

Am einfachsten ist es natürlich, das Schnitzel mit einer Gabel oder einem Messer zu pflücken, um die Farbe seines Inneren zu beurteilen (rosa Fleisch ohne Blut ist ein sicheres Zeichen für mittlere Seltenheit). Mit etwas Erfahrung können Sie lernen, zu erkennen, wann ein Burger fertig ist, indem Sie ihn mit dem Finger berühren. Wenn Sie den Vorgang jedoch ernst nehmen möchten, lohnt sich der Kauf eines digitalen Thermometers: zum Beispiel dieses (in der limitierten Tarnversion)
oder eine viel budgetfreundlichere Variante – Chinesisch, die auch ihren Zweck erfüllt, wenn auch etwas langsamer.

Um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen zu minimieren, sollte das Hackfleisch laut USDA auf eine Mindesttemperatur von etwa 70 °C gebracht werden, was je nach Dicke oder Größe des Burgers typischerweise 10 bis 15 Minuten dauert. In diesem Moment setzt der Welldone-Bereitschaftsgrad ein und beim Schneiden wird das Hackfleisch völlig grau und fast trocken, aber wie Sie wissen, liebt jeder unterschiedliche Fleischreifegrade.

Aber denken Sie daran: Wenn Sie sich durch unzureichend gegartes Fleisch vergiften, liegt die Verantwortung nicht beim Metzger, Supermarkt oder chinesischen Thermometer, sondern nur bei Ihnen. Seien Sie also vernünftig.

Brötchen

Es kann eine Herausforderung sein, die richtigen Burgerbrötchen zu finden, aber grundsätzlich funktionieren alle weichen Backwaren, die zur Größe passen. Idealerweise sollte das Brötchen leicht süßlich sein. Die Hauptsache ist, Brötchen mit knuspriger Kruste und übermäßigem Gehalt an Kleie und Getreide aller Art zu vermeiden – all dies lenkt vom Geschmack des Fleisches ab. Dieses Brötchen muss auf dem Grill richtig geröstet werden.

Registrierung des Basispakets

Die Hauptsache ist, alle Zutaten zur Hand zu haben: gehackte Zwiebeln, Tomaten und eingelegte Gurken, Salat und Soße. Die Reihenfolge der Produkte kann variieren, aber eines der beliebtesten Montageschemata sieht so aus:

Was können Sie Ihrem Burger noch hinzufügen?

Jeder hat das Recht, neben dem Schnitzel zwischen die beiden Brötchenhälften zu legen, was er möchte, seien es Sardellen, gekochte Karotten oder Grießbrei. Wir wiederum stellen Ihnen eine Liste mehr oder weniger klassischer Zutaten zur Verfügung, die das Gericht etwas abwechslungsreicher gestalten können.

Eingelegte Peperoni

Gebratener Speck

Frittierte Pilze

Grüner Apfel

Sonnengetrocknete Tomaten

Pesto oder frisches Basilikum

Alfalfa Sprossen

Käse

In Amerika werden Cheeseburger traditionell mit cremigem Schmelzkäse zubereitet, dessen Scheiben in einzelnen Plastikfolien verpackt sind. Es eignet sich gut für Grillabende und einfache Picknicks. Beliebt ist auch Cheddar-Käse. Aber haben Sie keine Angst vor Experimenten: Versuchen Sie, einen Burger mit Mozzarella, Schweizer Käse, Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse zuzubereiten. Auch Brie, Parmesan oder Feta funktionieren gut.

Saucen

Traditionell ist ein Hamburger ohne Ketchup und milden gelben Senf nicht komplett. Auch Barbecue- und Chilisaucen werden häufig verwendet. Käsesaucen werden seltener hinzugefügt.

Natürlich ist die Herstellung der Soße selbst eine sehr mühsame Aufgabe; es ist einfacher, eine gekaufte Soße einer vertrauenswürdigen Marke zu verwenden, aber wenn Sie Zeit und Lust haben, können Sie beispielsweise Ketchup auch zu Hause zubereiten.

Nehmen Sie ein paar Kilogramm mittelgroße, fleischige Tomaten, schälen Sie sie, entkernen Sie sie und hacken Sie sie fein. Geben Sie sie in einen großen Topf. Zerkleinern Sie sie mit einer großen Zwiebel, einer halben Fenchelknolle und einer Selleriestange. Etwas Olivenöl darüberträufeln und ein Stück Ingwer und zwei Knoblauchzehen reiben. Alles mit Chili, Basilikum, Koriander und Nelkensamen, Pfeffer und Salz würzen.
Alles bei schwacher Hitze 15 Minuten unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist. Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser auf, bringen Sie alles zum Kochen und kochen Sie, bis sich das Volumen der Sauce auf die Hälfte reduziert hat. Die Sauce in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren (ggf. zweimal). Gießen Sie es in eine saubere Pfanne und fügen Sie 150 ml Rotweinessig und 70 g braunen Zucker hinzu. Die Sauce bei schwacher Hitze erhitzen und köcheln lassen, bis sie die Konsistenz von Tomatenketchup erreicht. Probieren Sie die Sauce und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu.
Den Ketchup in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank ist es sechs Monate haltbar.

BBQ-Sauce kann mit normalem hausgemachtem Ketchup zubereitet werden, den Sie bereits haben.

Barbecue Soße

Aus diesem Ketchup lässt sich wiederum Barbecue-Sauce zubereiten. Gießen Sie einfach 2 Tassen Ketchup, 2 Tassen Wasser in die Pfanne, fügen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl, 6 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Paprika, ¼ Teelöffel gemahlenen Piment, etwas Chilipulver hinzu, 100 g Apfelessig, ¼ Tasse dunkle Melasse (erhältlich im Backfachhandel), ¼ Tasse dunkler Zucker, Esslöffel Senf, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, Lorbeerblatt und Salz. All dies muss bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang köcheln, bis sich alle Aromen vermischt haben. Andere Saucen werden nach dem gleichen Prinzip hergestellt. Der Tomaten- oder Fruchtbasis werden in unterschiedlichen Anteilen Essig und verschiedene Gewürze zugesetzt. Sie können selbst mit dem Geschmack experimentieren.

Saucen auf Mayonnaisebasis

Es gibt viele Saucen auf Mayonnaisebasis: Baconaise, Aioli, Chipotle-Mayonnaise, peruanische grüne Mayonnaise, Pimentkäse, Remoulade. Ihr ganzes Wesen besteht darin, dass der Mayonnaise verschiedene Zutaten zugesetzt werden – Gemüse, Kräuter und Gewürze: eingelegte Gurken, Kapern, Petersilie, sonnengetrocknete Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Essig, Senf, Sardellen, gehackt Speck, geriebener Käse usw.
Wir geben zwei Rezepte für die beliebtesten davon.

In einer Schüssel ½ Tasse fettarme Sahne, ½ Tasse Sauerrahm und ½ Tasse Mayonnaise verrühren. Petersilie, Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken. Fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft, einen Löffel Senf, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Vor dem Servieren etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor nicht allzu langer Zeit sprach der Vorstandsvorsitzende von McDonalds, Dan Coudreau, über die Zutaten, aus denen die Big-Mac-Sauce besteht. Die Zutaten werden seit 1968 geheim gehalten. Die Soße besteht aus Mayonnaise, eingelegten Gurken, Weißweinessig, Senf, Paprika, Zwiebeln und Knoblauchpulver.

Vor nicht allzu langer Zeit sprach der Vorstandsvorsitzende von McDonalds, Dan Coudreau, über die Zutaten, aus denen die Big-Mac-Sauce besteht.

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