Wie man Pilaw aus Rundkornreis kocht. Runder Reispilaf mit Schweinefleisch und Knoblauch

Reis ist die Grundlage für viele sehr schmackhafte und beliebte Gerichte. Reis ist beispielsweise aus der asiatischen Küche nicht mehr wegzudenken, er ist die Grundlage für eine Vielzahl von Pilaw-Sorten. Aber nicht nur im Osten ist es beliebt; sie bereiten auch Paella zu, das wichtigste spanische Gericht, in Russland gibt man Kohlrouladen Reis hinzu und die georgische Küche bietet an, Kharcho-Suppe damit zu kochen. Wir verraten Ihnen, welche Reissorten für verschiedene Gerichte verwendet werden sollten.

Pilaw

Für Pilaw wird meist der am wenigsten klebrige Reis verwendet, da dieser krümelig sein sollte. Die Sorte Devzira wird häufig verwendet, es können jedoch auch andere verwendet werden. Für indisches Pilaw Biryani ist es beispielsweise besser, langen Basmatireis zu wählen. Sie können sogar kurzkörnige Reissorten wie Laser oder Arborio nehmen, müssen diese dann jedoch vor dem Kochen gründlich abspülen.

Pilaw „Chaikhansky“

Foto: Restaurantkette « Teehaus Nr. 1 von Timur Lansky »

250 g Lammschwanz
150 ml Pflanzenöl
200 g Zwiebeln
1,1 kg Lammbrei
1,1 kg gelbe Karotten
10 g Kreuzkümmel
30 g Salz
50 g Knoblauch
1 kg Reislaser
Fetter Lammschwanz

Schritt 1. Den Reis 1 Stunde lang in warmem Wasser einweichen und dann mit Wasser abspülen.

Schritt 2. Den Kessel erhitzen, den Fettschwanz in 2 x 2 Stücke schneiden und im Kessel schmelzen, bis die Grieben dunkelgoldbraun sind.

Schritt 3. Die Grieben herausnehmen, Pflanzenöl hinzufügen und das Öl erneut erhitzen.

Schritt 4. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die gehackte Zwiebel in einen Kessel geben und hellbraun braten.

Schritt 5. Das Fleisch säubern, unter fließendem Wasser waschen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.

Schritt 6. Den Knoblauch schälen, die Oberseite abschneiden. Sobald die Zwiebel hellbraun wird, Fleisch und Knoblauch in den Kessel geben. Das Fleisch halb gar braten, bis es goldbraun ist.

Schritt 7. Karotten schälen, abspülen, in 6-7 cm lange und 5 mm breite Streifen schneiden.

Schritt 8. Fügen Sie dem halbgegarten Fleisch in zwei Schritten Karotten hinzu. Der erste Schritt besteht darin, die Hälfte der Karotten hinzuzufügen und 2-3 Minuten lang zu braten und vollständig zu vermischen. Als nächstes fügen Sie die restlichen Karotten hinzu.

Schritt 9. Nachdem die Karotten weich geworden sind, Wasser (1,2 l), Gewürze, Salz, Kreuzkümmel hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 10. Nach 5 Minuten die Chilischote entfernen, nach 10 Minuten den Knoblauch entfernen. Weitere 20–30 Minuten kochen lassen.

Schritt 11. Legen Sie anschließend den Reis aus und verteilen Sie ihn vorsichtig gleichmäßig auf der Oberfläche. Mit einem Deckel abdecken und die Temperatur auf die ursprüngliche Temperatur erhöhen.

Schritt 12. Nachdem der Pilaw kocht, nehmen Sie den Deckel ab und fügen Sie den Rest des Kreuzkümmels hinzu. Nur den Kreuzkümmel vorsichtig mit dem Reis vermischen. Anschließend die Temperatur reduzieren und einen Deckel auflegen.

Schritt 13. Nach 5 Minuten den Reis erneut mit Kreuzkümmel vermischen, mit einem Deckel abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Deckel abnehmen und vorsichtig eine Reispyramide formen.

Schritt 14. Mit einem Deckel abdecken und die Temperatur um die Hälfte reduzieren. Lassen Sie es 10-15 Minuten ziehen. Und mach das Feuer aus. Der Pilaw ist fertig.

Schritt 15. Den fertigen Pilaw vom Herd nehmen, direkt im Kessel umrühren und abkühlen lassen.

Paella

Das spanische Hauptgericht wird auf der Basis von Reis zubereitet. Und dann ... Sie können Hühnchen in die Paella-Pfanne geben, Sie können Meeresfrüchte hinzufügen, Sie können es mit Gemüse zubereiten.

„Reis für Paella braucht einen niedrigen Glutengehalt und kurzes Korn“, rät Alexej Pawlow, Chefkoch des Restaurants Barceloneta. — Ich empfehle Arborio-Reis. Es muss vor dem Kochen gut gebraten werden. Es ist wichtig, die Paella über dem Feuer zu kochen und beim Kochen nicht umzurühren, sondern sie gleichmäßig in einer 2-3 dicken Reisschicht in der Pfanne zu verteilen.“

Paella mit Meeresfrüchten

Foto von : Restaurant Barceloneta (Sotschi)

Rezept von Alexey Pavlov, Küchenchef im Restaurant Barceloneta

400 ml Fischbrühe
50 ml Biskuitsauce
20 ml Pflanzenöl
85 g geschälte Langustinen
160 g Muscheln
130 g Tintenfischtentakel
125 g fernöstlicher Tintenfisch (Tintenfisch)
5 Zähne Knoblauch
300 g Reis
Safran
30 g Aiolisauce

Schritt 1. Legen Sie die Muscheln und den Tintenfisch in einen Topf und kochen Sie sie 5 Minuten lang in kochendem Wasser, bis sie sich öffnen.

Schritt 2. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und die geschälten Knoblauchzehen anbraten.

Schritt 3. Dann die Langustinen, Muscheln und Tintenfische hinzufügen, zwei Minuten lang anbraten und wieder herausnehmen.

Schritt 4. Geben Sie den Reis in die Bratpfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig über den gesamten Durchmesser.

Schritt 5. Safran (verdünnt in 1 EL warmem Wasser) oder Kurkuma hinzufügen. Dadurch erhält die Paella eine lebendige Farbe. Dann Salz und Paella-Gewürze hinzufügen. Mit einem Löffel alle Gewürze gleichmäßig in der Paella verteilen. Fischbrühe angießen.

Schritt 6. Die Paella bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Eine besondere Kunstfertigkeit ist die gleichmäßig gebratene, appetitliche Reiskruste am Boden.

Schritt 7. Dann alle Meeresfrüchte auslegen, den Reis nicht mehr umrühren, mit Pflanzenöl beträufeln, Aioli-Sauce hinzufügen und die Paella im Ofen garen, bis sie gar ist.

Risotto

Das Wichtigste an einem italienischen Reisgericht ist seine besondere cremige Textur und Zartheit. „Für Risotto eignen sich nur drei Reissorten: Arborio, Carnaroli und Vialone Nano. Das seien italienische Sorten, sagt er Bruno Marino, Miteigentümer und Küchenchef des Restaurants Il Siciliano. — Im Gegensatz zu normalem Reis enthalten sie zwei Arten von Stärke: Amylopektin ist die Stärke auf der Außenseite und Amylase ist die Stärke im Inneren des Reiskorns. Der Stärke, die sich auf der Oberfläche des Reiskorns befindet, ist es zu verdanken, dass das fertige Gericht außen cremig und weich wird. Daher sollten diese Reissorten vor dem Kochen niemals gewaschen werden. Und die im Korn enthaltene Stärke macht das fertige Gericht al dente. Normalerweise mache ich meine eigene Mischung aus diesen Reissorten. Für jede Risottosorte verwende ich unterschiedliche Anteile von Arborio, Carnaroli und Vialone Nano.“

Risotto mit Kürbis und Scamorza-Käse

Foto: Restaurant il Siciliano

15 ml Olivenöl
20 g Butter
70 g Reis
5 g Schalotten
50 ml Weißwein
350 ml Gemüsebrühe
15 g Grano Padano-Käse
Prise Muskatnuss
70 g Kürbismark
Rosmarin

Schritt 1. Den Kürbis in Würfel schneiden und die Schalotten fein hacken.

Schritt 2. Schalotten, Kürbis, Olivenöl und 10 g Butter in einen Topf geben, bei schwacher Hitze leicht anbraten, einen Zweig Rosmarin hinzufügen.

Schritt 3. Reis hinzufügen, leicht anbraten, Wein hinzufügen und verdampfen lassen, dann unter ständigem Rühren nach und nach 50 ml Gemüsebrühe (heiß) hinzufügen, bis der Reis sie aufnimmt. Bei mittlerer Hitze kochen.

Schritt 4. Wenn der Reis al dente gekocht ist, fügen Sie weitere 10 g Butter, Grana Padano und Muskatnuss hinzu.

Schritt 5. Das Risotto schnell umrühren. Auf einen Teller legen und Scheiben oder Scamorza-Würfel hinzufügen.

Risotto mit grünen Erbsen

Foto: Pizza-Café? Si!

Rezept von Nikolai Baksan, Küchenchef im Restaurant Pizza Si

60 g Arborio-Reis
15 g Weißwein
5 g Knoblauch
5 g Schalotten
300 ml Hühnerbrühe
25 g grünes Erbsenpüree
Zweig Minze
20 g Butter
15 g geriebener Parmesan
30 g Thunfischfilet
5 ml Sojasauce
5 g Olivenöl

Schritt 1. Den Reis mit Knoblauch und Schalotten in Olivenöl anbraten, Weißwein, dann Brühe und Salz hinzufügen.

Schritt 2. Unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 3. Grünes Erbsenpüree und Minze hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.

Schritt 4. Vom Herd nehmen, Parmesan und Butter hinzufügen und 1 Minute lang kräftig rühren. In einen tiefen Teller legen.

Schritt 5. Den gehackten und mit Sojasauce, Salz und Olivenöl vorgewürzten Thunfisch darauf legen.

Kharcho

Für diese georgische Suppe benötigen Sie Rundkornreis, jedoch auf keinen Fall gedünstet oder zerkleinert. Runder Reis behält den natürlichen Geschmack des Korns und lässt sich gut garen.

Foto von : Restaurant « Kasbek »

Rezept von Mamiya Jojua, Köchin des Restaurants Kazbek

500 g Rindfleisch
2,5 Liter Wasser
1 Zwiebel
10 Zähne Knoblauch
25 g Adjika
100 g Tomatenmark
2 TL. Utskho-Suneli
3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel. gemahlener Koriander
1 Prise imeretischer Safran
2 EL. l. Koriander
2 EL. l. Petersilie
Geräuchertes Salz

Schritt 1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und ohne Zusatzstoffe garen.

Tipp: Die Garzeit hängt stark von der Qualität und Frische des Fleisches ab, es ist jedoch sehr wichtig, dass es so weit gegart ist, dass es gekaut werden kann. Im Durchschnitt dauert es eineinhalb bis zwei Stunden, manchmal aber auch länger. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen und bei schwacher Hitze zu kochen.

Schritt 2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken.

Schritt 3. Pflanzenöl in einen Topf geben, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und köcheln lassen. Die Zwiebel sollte ihre Farbe nicht ändern, also nicht braten.

Schritt 4. Adjika und gehackte Korianderstiele hinzufügen. 3-5 Minuten köcheln lassen, Tomatenmark dazugeben und dann ohne Deckel eine halbe Stunde bei schwacher Hitze unter Rühren anbraten. Die Hauptsache ist, nicht zu verbrennen.

Schritt 5. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe abseihen, zurück in die Pfanne gießen, auf das Feuer stellen und etwas Salz hinzufügen.

Schritt 6. Geben Sie das Fleisch nach dem Kochen wieder in die Brühe und gießen Sie unsere Mischung darüber. Lorbeerblatt, Utskho-Suneli, Koriander und Safran hinzufügen und erneut kochen lassen.

Schritt 7. Danach den gewaschenen Reis hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Petersilie, Koriander und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3–5 Minuten stehen lassen.

Brötchen und Sushi

Für sie gibt es einen speziellen, sehr klebrigen Reis, denn diese Gerichte müssen ihre Form sehr gut behalten und dürfen nicht auseinanderfallen. Normalerweise wird für Sushi die Sorte Nishiki verwendet; sie ist rund, nimmt beim Kochen viel Wasser auf und ist nach dem Kochen sehr klebrig. Heutzutage wird es in Supermärkten oft in Tüten mit der Aufschrift „Für Sushi“ verkauft.

Wenn Sie keinen speziellen Reis finden, müssen Sie normalen Rundkornreis nehmen, auf keinen Fall gedämpft (der bleibt nie kleben).

Rolle „Kanada“

Foto von : Sixty Restaurant

Rezept von Sergei Kondakov, Chefkoch des Restaurants Sixty

100 g Reis für Brötchen
15 ml Reisessig
5 g Zucker
25 g Avocado
2 g Nori-Algen
35 g Krabbenfleisch
50 g geräucherter Aal
10 g japanische Mayonnaise
5 g Frühlingszwiebeln
10 g Sesam
10 g Tobiko-Kaviar

Schritt 1. Den Reis (pro 1 Portion – in 90 ml Wasser) 35 Minuten kochen.

Schritt 2. Essig, Kristallzucker und Salz hinzufügen. Alles vermischen, abkühlen lassen.

Schritt 3. Krabbenfleisch mit Mayonnaise mischen.

Schritt 4. Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf die Algen legen, mit Sesamkörnern bestreuen und mit geschnittener Avocado und Krabbenfleischstücken belegen.

Schritt 5. Rollen Sie die Rolle auf, legen Sie Aalscheiben darauf und teilen Sie die Rolle in 8 Teile. Auf jedes Stück Kaviar legen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern garnieren.

Dolma und Kohlrouladen

Hackfleisch mit Reis ist eine hervorragende Füllung, die in Kohl- oder Weinblätter eingewickelt oder in Paprika gefüllt werden kann. Das Fleisch kann unterschiedlich sein und der Reis ist meist kurzkörnig. Man kann das Gleiche wie beim Risotto verwenden, so erhält das Hackfleisch eine cremige Konsistenz, fühlt sich aber gleichzeitig gut in der Füllung an, ist elastisch und zerfällt nicht.

Gemüsedolma

Foto: Cafe Press Service « Kuchen, Wein und Gans »

Rezept von Alexander Zhurkin, Chefkoch des Cafés „Pies, Wine and Goose“

130 g Weinblätter
1 EL. l. Zitronensaft
1 Zahn Knoblauch

Für die Füllung:

50 g Zwiebel
25 g Paprika
25 g Aubergine
140 g Tomaten
25 g Karotten
35 g Zucchini
Thymian, Knoblauch
135 g Reis
120 ml Sojamilch
200 ml Gemüsebrühe
20 ml Olivenöl

Schritt 1. Schneiden Sie das gesamte Gemüse in kleinste Würfel.

Schritt 2. Olivenöl in eine Pfanne geben und den Reis darin anbraten.

Schritt 3. Das gesamte Gemüse dazugeben und alles zusammen leicht anbraten.

Schritt 4. Fügen Sie nach und nach Gemüsebrühe hinzu und kochen Sie den Reis, bis er gar ist.

Schritt 5. Ganz zum Schluss Sojamilch einfüllen und Thymian hinzufügen. Lassen Sie es einige Minuten auf dem Herd köcheln. Am Ende sollte es Gemüsebrei mit Reis geben.

Schritt 6. Die Weinblätter in einen Topf geben, Wasser, Zitronensaft und Knoblauch hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 7. Nehmen Sie ein Weinblatt und schneiden Sie den Schwanz davon ab. Wickeln Sie die resultierende Füllung (30 g) in ein Blatt.

Schritt 8. Das vorbereitete Dolma in Gemüsebrühe erhitzen. Auf einen Teller legen, mit Sauerrahmsauce und Sojamilch übergießen, mit frischen Kräutern und Basilikum bestreuen.

Eintopf

Für den Gemüseeintopf nehmen Sie am besten Langkornreis, er zerkrümelt gut und verkocht nicht; er hat einen besonderen, einprägsamen Geschmack, der gut zu Gemüse passt.

Gemüseeintopf mit Reis und Tomaten

Foto: Mutti Company

Rezept von Carlo Casoni, Chefkoch bei Mutti

2 Zucchini
1 Zwiebel
1 Karotte
200 g Tomaten im eigenen Saft, ohne Haut
150 g Langkornreis
350 ml Wasser
Pflanzenfett
Salz und Pfeffer

Schritt 1. Zwiebeln und Karotten hacken, Gemüse in Pflanzenöl anbraten.

Schritt 2: Die Zucchini würfeln und in die Pfanne geben. 50 ml Wasser zum Gemüse gießen und 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3. Die geschälten Tomaten schneiden und in die Schüssel geben.

Schritt 4. Den Reis gründlich abspülen und mit dem Gemüse in eine Pfanne geben. Salz, Pfeffer und 300 ml heißes Wasser hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5. Überwachen Sie die Wassermenge: Wenn es kocht, bevor der Reis fertig ist, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu.

Schritt 6: Geben Sie gehackten Knoblauch in die Schüssel, bevor Sie sie vom Herd nehmen.

Pilaw ist ein sehr altes Gericht, das in vielen Ländern seit mehreren Jahrhunderten zubereitet wird. In Indien war dieses Gericht vegetarisch, und in Persien lernte man, es mit Fleisch zu kochen. Alle Rezepte haben eines gemeinsam: Das Gericht kombiniert immer Reis mit Zirvak (Fleisch, Fisch, Trockenfrüchte, Gewürze). In unserem Land ist Zirvak am häufigsten, bestehend aus Schweine- oder Lammfleisch, Zwiebeln, Karotten, Kreuzkümmel und rotem Pfeffer. Aber wie bereitet man leckeren und krümeligen Pilaw zu?

Kochgeheimnisse

Um den Reis krümelig zu machen, müssen Sie ein paar einfache Geheimnisse kennen, die nicht jede erfahrene Hausfrau kennt:

Es ist nicht nötig, Karotten mit einer Reibe zu reiben. Es ist besser, ihn in dünne Scheiben zu schneiden – je dicker er ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Pilaw krümelig wird. Halten Sie sich auch an die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse. Bei zu vielen Karotten wird der Reis nicht krümelig.
Wählen Sie das richtige Müsli. Die beste Option ist länglicher Reis. Geeignet ist auch die rundkörnige Sorte, die jedoch keinen stärkehaltigen Staub enthalten sollte. Je weniger es ist, desto krümeliger wird der Pilaw – das ist eines der Hauptgeheimnisse bei der Zubereitung des Gerichts.
Vor dem Kochen müssen Sie das Reismüsli in Salzwasser einweichen – am besten heiß, aber kein kochendes Wasser verwenden. Dadurch wird verhindert, dass der Reis kocht, sodass Sie am Ende nicht nur Brei, sondern echten Pilaw erhalten!

Wie bereiten Profis Pilaw zu?

Köche haben ihre eigenen Tricks, wie man Pilaw so kocht, dass der Reis krümelig wird. Ein echter Koch kann jede Reissorte krümelig machen – rund und lang. Gleichzeitig empfehlen sie, gedünstet zu verwenden, da es die Fleischbrühe besser aufnimmt und möglichst aromatisch ist.

Besonderes Augenmerk muss auf das Waschen des Müsli gelegt werden – lassen Sie das Wasser mindestens 8-10 Mal ab. Es sollte vollkommen transparent sein. Danach wird der Reis mit kaltem Wasser übergossen und mindestens eine halbe Stunde stehen gelassen, damit er vollständig durchnässt wird. Wenn Sie das Müsli in den Zirvak geben, verwenden Sie einen Schaumlöffel, um zu verhindern, dass überschüssige Flüssigkeit eindringt.

Reis sollte gedämpft werden, die Verwendung eines Dampfgarers oder Multikochers ist hierfür jedoch nicht erforderlich. Die Quintessenz ist, dass das Feuer unter dem Kessel auf ein Minimum eingestellt werden sollte, die Getreideschicht an mehreren Stellen mit einem Messer bis zum Boden durchstochen werden sollte und die Schüssel fest mit einem Deckel abgedeckt werden sollte.

Die Reisbereitschaft wird höchstens alle 10-15 Minuten überprüft. Bei Bedarf müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen. Wenn Sie den Kessel vom Herd nehmen, müssen Sie ihn in etwas einwickeln und stehen lassen, damit der hausgemachte Pilaw krümelig wird (Sie können eine normale Decke verwenden). Unsere Vorfahren nutzten diesen Trick, der dem Gericht einen unglaublichen Geschmack und ein unglaubliches Aroma verlieh.

Rezept für Hühnchen-Pilaw

Um Ihnen beizubringen, wie man krümeligen und leckeren Pilaw zubereitet, bieten wir ein bewährtes Rezept an. Dafür benötigen Sie folgende Zutaten:

langer gedämpfter Reis - 500-600 g;
Huhn (es ist besser, Oberschenkel zu verwenden) - 600 g;
Karotten - 200 g;
Zwiebel - 250 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
frische Kräuter;
Gewürze für Pilaw.

Die Karotten schälen und in Würfel, Streifen oder halbe Ringe schneiden, aber nicht zu fein. Die Zwiebel ebenfalls hacken, zu den Karotten geben, pfeffern und salzen. Alles im Öl goldbraun braten.

Trennen Sie die Schenkel, indem Sie sie in Stücke schneiden und die Knochen und die Haut entfernen. Das Fleisch einige Minuten goldbraun braten, dann etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt noch einige Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie kaltes Wasser über den Reis, warten Sie 20–30 Minuten und spülen Sie ihn gründlich ab, um alle weißen Rückstände zu entfernen. Zwiebeln, Karotten und Hähnchenfleisch in einen Topf oder eine Pfanne geben, mit einem Löffel andrücken und den Reis darauflegen. Mit einem Spatel andrücken und gehackte Kräuter darüber streuen.

Alles mit kochendem Wasser übergießen, sodass der Reis einen Zentimeter bedeckt ist. Ohne Deckel ca. 10 Minuten garen, dann ein paar Löcher machen, damit die Feuchtigkeit durch sie verdunsten kann, und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. 20 Minuten kochen lassen – das Wasser sollte während dieser Zeit verdunsten. Schalten Sie den Herd aus, wickeln Sie den Kessel oder die Pfanne mit etwas ein und lassen Sie ihn anderthalb Stunden stehen.

Schweinepilaw in einer Bratpfanne

Lassen Sie uns nun Schritt für Schritt herausfinden, wie man Schweinepilaw in einer Pfanne zubereitet. Das Rezept ist sehr einfach und für jede Hausfrau zugänglich. Sie benötigen folgende Komponenten:

300 g Schweinefleisch;
ein Glas gedämpfter Reis;
eine mittelgroße Karotte;
ein Paar Zwiebeln;
50-60 ml Pflanzenöl;
Gewürz für Pilaw;
Salz und Pfeffer.

Den Reis mit Wasser abspülen und 20–30 Minuten einweichen. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten und Zwiebeln schälen. Wir waschen das Fleisch, trocknen es mit Servietten und schneiden es dann in Würfel. Eine Bratpfanne mit Öl über einem Feuer erhitzen und das Fleisch hineinlegen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren 5-6 Minuten braten.

Karotten und Zwiebeln, gehackt, aber nicht zu fein, zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern, Gewürze hinzufügen und vermischen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten weiterbraten. Als Ergebnis erhalten Sie einen Zirvak.

Geben Sie den gesamten Reis in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem Zirvak. Gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl ein, sodass der Reis 1,5 cm bedeckt ist, nicht mehr. Mit einem Deckel abdecken und 30–40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, ohne den Deckel zu öffnen.

Ein einfaches Rezept für runden Reispilaf mit Schweinefleisch und Knoblauch Schritt für Schritt mit Fotos.
Ein einfaches Rezept für runden Reispilaf mit Schweinefleisch und Knoblauch aus der usbekischen Küche mit Fotos und einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung. Einfache Zubereitung zu Hause in bis zu 1,5 Stunden. Enthält nur 279 Kilokalorien.

Nationale Küche: Usbekische Küche
Art des Gerichts: Zweite Gänge
Rezeptschwierigkeit: Einfaches Rezept

Zubereitungszeit: 12 Minuten
Kochzeit: bis zu 1,5 Stunden
Anzahl der Portionen: 8 Portionen
Kalorienmenge: 279 Kilokalorien

Zutaten für 8 Portionen
Schweinefleisch 400 g.
Polierter Rundkornreis 2 Tassen.
Zwiebeln 150 g.
Karotten 200 g.
Gewürze und Gewürze 2 Teelöffel
Speisesalz 2 Teelöffel
Pflanzenöl 100 ml.

Schritt für Schritt
Rundkornreis-Pilaw mit Schweinefleisch und Knoblauch ist eine Interpretation des traditionellen usbekischen Pilaws. Typischerweise wird richtiger Pilaw aus speziellem Langkornreis zubereitet; er sollte krümelig sein. Kurzkornreis hat, obwohl gekocht, ein einzigartiges weiches und schmackhaftes Aroma, und wenn Sie Pilaw richtig daraus zubereiten, klebt er auch nicht zusammen. Produkte für Pilaw sind weder ungewöhnlich noch ungewöhnlich. Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Pflanzenöl – all das hat man zu Hause, wie man sagt, auf Vorrat, und ein kleines Stück Schweinefleisch und Gewürze für Pilaw kann man jederzeit im nächsten Supermarkt kaufen. Ich werde mich auf Gewürze konzentrieren. Es gibt fertige Gewürzsets für Pilaw, aber einige der Komponenten gefallen nicht jedem. Daher rate ich Ihnen, bei der Zubereitung von Pilaw die Gewürze zu verwenden, die Ihnen am besten gefallen.
Die Gerichte für die Zubereitung von Pilaw sollten dicke Wände haben; ich empfehle einen normalen Ententopf. Es wird mit einem Deckel ziemlich fest verschlossen und bei schwacher Hitze kann der Pilaw lange köcheln und brennt nicht. Gießen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl in den Entenbraten und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze.
Das Fleisch in Würfel schneiden. Dieses Rezept verwendet Schweinebauch. Es ist mäßig fettig und weich.
Das gehackte Fleisch in das erhitzte Pflanzenöl geben und schnell vermischen.
Dann zwei Teelöffel Gewürze zum Fleisch geben und drei Minuten braten.
Während das Fleisch bei starker Hitze brät, die Zwiebel in Würfel schneiden.
Rühren Sie das Fleisch um, in drei Minuten ist es bereits gebraten und goldbraun geworden.
Gehackte Zwiebeln zum Fleisch geben.
Fleisch mit Zwiebeln mischen, Hitze nicht reduzieren, weitere fünf Minuten braten.
Während das Fleisch und die Zwiebeln gebraten werden, reiben Sie die Karotten in dünne Streifen.
Mischen Sie das Fleisch nach fünf Minuten erneut und bedecken Sie es mit geriebenen Karotten. Machen Sie das Feuer mittelgroß.
Spülen Sie in der Zwischenzeit zwei Tassen Reismüsli gut ab und geben Sie es auf die geriebenen Karotten.
Wir glätten die Oberfläche des Reises und kleben an mehreren Stellen große, ungeschälte Knoblauchzehen auf.
Füllen Sie den Pilaw so mit Wasser, dass er zwei Zentimeter über den Reis ragt.
Salz darüber streuen und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, decken Sie das Entenküken mit Pilaw fest mit einem Deckel ab, stellen die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen es eine Stunde lang auf dem Herd garen.
Nach einer Stunde heben wir den Deckel an, zu diesem Zeitpunkt ist das gesamte Wasser verkocht, der Reis ist gut gedämpft und der Pilaw ist aufgegangen.
Schalten Sie den Herd aus, rühren Sie den Pilaw um und heben Sie das Fleisch von unten an.
Wenn Sie für Gäste kochen, servieren Sie heißen Pilaw auf einer großen Platte: Zuerst Reis mit Karotten, darauf Fleischstücke und gebackene Knoblauchzehen. Schön, appetitlich und beeindruckend.

Unter den Reisgetreidesorten nimmt weißer Reis seinen rechtmäßigen Platz ein. Seine Körner sind rund, 4 bis 5 mm lang, zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Stärke und Kohlenhydraten aus und stehen anderen Sorten in der Zusammensetzung in nichts nach. Wir müssen bedenken, dass es während des Kochvorgangs viel Wasser aufnimmt, wodurch sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht. Traditionell wird Pilaw aus Langkornreis zubereitet, da er beim Kochen krümeliger wird. Und runder Reis kocht aufgrund seines hohen Stärkegehalts schnell, aber wenn man Pilaw daraus richtig zubereitet, wird er auch krümelig und aromatisch.

Es ist besser, Kochgeschirr mit dickem Boden zu verwenden, damit die Zutaten nicht anbrennen und gleichmäßig erhitzt werden. Von der Verwendung von emailliertem Kochgeschirr wird abgeraten.

Aus verfügbaren, verfügbaren Produkten bereiten wir köstlichen Pilaw zu und dafür benötigen wir:

Rindfleisch 500 gr.
Karotten 3-4 Stk.
Reis 1 EL.
Zwiebeln 3 Stk.
Knoblauch 1 Kopf
Pflanzenöl 0,5 EL.
Salz, Pfeffer, Kurkuma nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Fleisch gründlich abspülen, trocknen und in Würfel schneiden. Einen Kessel erhitzen, Pflanzenöl einfüllen, erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze goldbraun braten.
Zwiebel schälen, abspülen, in halbe Ringe schneiden, hellgoldbraun braten.

Die Karotten waschen, schälen, in Streifen schneiden und in einen Kessel geben.

Während das Fleisch und das Gemüse gebraten werden, den Reis in eine separate Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Reis mindestens dreimal in kaltem Wasser abspülen. Zum Fleisch geben, mit Gewürzen würzen, Knoblauch in die Mitte geben. Glätten Sie die Reisoberfläche vorsichtig mit einem Löffel. Mit kochendem Wasser übergießen, sodass der Reis 1,5–2 cm bedeckt ist.

Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren. Wenn der Reis das Wasser vollständig aufgesogen hat, mit einem Handtuch abdecken, einen Deckel auflegen und ausschalten. 20 Minuten ziehen lassen. Das Handtuch sollte überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und der Pilaw wird dadurch krümelig.

Der Pilaw erweist sich als sehr lecker, sättigend, gesund und natürlich. Es ist auch einfach zuzubereiten. Es kann auf einer großen Platte in Schichten serviert werden: Reis, Gemüse, Fleisch, Knoblauch. Oder vor dem Servieren alles gründlich vermischen und auf Serviertellern anrichten. Nach Belieben mit Kräutern garnieren und traditionell mit Fladenbrot und eingelegten Zwiebeln servieren.!

Pilaw gilt zu Recht als internationales Gericht, daher ist es nicht verwunderlich, dass sich sein Rezept auf der ganzen Welt verbreitet hat. Allerdings weiß noch nicht jede Hausfrau, wie man leckeren Hähnchen-Pilaw nach allen Regeln kocht, damit der Reis krümelig wird. Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten Technologien, die Ihnen dabei helfen, Ihre Träume zu verwirklichen.

Bröckeliger Hähnchenpilaw: „ein Klassiker des Genres“

Huhn (Bein) - 550-600 gr.
Karotten - 2 Stk.
Reisgetreide - 480 gr.
Knoblauchzehe - 1 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Gewürze „Für Pilaw“ (kann durch Kreuzkümmel ersetzt werden) - 15 gr.

Da Sie den traditionellen krümeligen Pilaw mit Hühnchen selbst zubereiten können, bieten wir Ihnen die klassische Technik mit Schritt-für-Schritt-Anleitung an.

1. Es ist besser, eine Hähnchenkeule zu nehmen, da das Fleisch aus diesem Teil am saftigsten und fettigsten ist. Spülen Sie es aus, entfernen Sie die Filme und entfernen Sie es vom Knochen. In gleich große Stücke schneiden.

2. Bereiten Sie einen Kessel vor und gießen Sie eine ausreichende Menge Öl hinein (kann durch fettes Schwanzfett ersetzt werden). Auf Maximum erhitzen, Hühnchen dazugeben und ca. 5–8 Minuten knusprig braten.

3. Bereiten Sie die Karotten vor, indem Sie sie in Riegel schneiden. Reiben Sie es nicht, sonst wird es nach dem Braten zu Brei. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, mit den Karotten vermischen und zum Hähnchen geben. Unter Rühren 6 Minuten braten.

4. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Köcheln lassen, bis die Karotten weich sind (ca. 10 Minuten). Mit Salz würzen, Pilawgewürze oder Kreuzkümmel hinzufügen.

5. Bevor Sie aromatischen Hühnerpilaw zubereiten, müssen Sie alles tun, um sicherzustellen, dass der Reis krümelig ist. Kochen Sie dazu Wasser und gießen Sie es in den Kessel, sodass die Flüssigkeit die Komponenten bedeckt.

6. Waschen Sie den Knoblauchkopf und entfernen Sie die Schale. Trennen Sie ihn nicht in einzelne Zehen. Tauchen Sie es vollständig in den Behälter, Sie erhalten Zirvak (Basis für Pilaw).

7. Decken Sie nun das Geschirr ab und stellen Sie es für eine halbe Stunde beiseite. Nach dieser Zeit wird das Huhn gedämpft und nimmt die Gewürze auf. Während die Hauptzutaten kochen, waschen Sie den Reis mindestens fünfmal, bis das Wasser klar ist.

8. Geben Sie das Müsli nach einer halben Stunde in einen Kessel und glätten Sie es mit einem Spatel (nicht umrühren). So viel heißes Wasser einfüllen, dass die Zutaten 1–1,5 cm bedeckt sind. Deckel nicht aufsetzen, sondern warten, bis es kocht.

9. Anschließend den Kessel schließen und eine Drittelstunde auf der kleinsten Herdstufe garen. Rühren Sie nach der angegebenen Zeit die Oberfläche des Reises leicht um und prüfen Sie, ob er fertig ist. Wenn alles in Ordnung ist, schalten Sie es aus und warten Sie eine halbe Stunde.

10. Wenn die Körner roh sind, etwas kochendes Wasser hinzufügen und unter dem Deckel bereit stellen. Das Wasser sollte aufgesaugt werden. Vergessen Sie vor dem Servieren nicht, den Knoblauchkopf zu entfernen. Hier ist ein einfaches Rezept für köstlichen Hühnchen-Pilaw!

Pilaw mit Hühnchen in einer Pfanne

Karotten - 2 Stk.
Hähnchenkeule - 0,8 kg.
Knoblauchzehen - 2 Stk.
Zwiebeln - 3 Stk.
Reis (vorzugsweise „Devzir“) – 0,4 kg.
Gewürze „Für Pilaw“ - 15-20 gr.

Da Sie Hähnchenpilaw in der Pfanne gleichermaßen lecker und aromatisch zubereiten können, empfehlen wir Ihnen, sich dieses Rezept genauer anzuschauen. Um den Reis krümelig zu machen, ist es besser, die Sorte „Devzir“ zu nehmen.

1. Hähnchenschenkel müssen gewaschen, aus der Folie genommen, von den Knochen befreit und in Stücke geschnitten werden. Öl in eine Pfanne mit dickem Boden gießen.

2. Die Hähnchenteile bei starker Hitze anbraten, bis eine Kruste entsteht. Fügen Sie in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und in Riegel geschnittene Karotten hinzu.

3. Die Leistung nicht reduzieren, 6 Minuten braten und dann die Hitze leicht reduzieren. Köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Anschließend mit Gewürzen und Salz nach Geschmack würzen, vermischen.

4. Mit Wasser auffüllen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Spülen Sie in dieser Zeit die Reiskörner viermal ab und legen Sie sie auf alle Zutaten. Weiteres kochendes Wasser hinzufügen, bis die Flüssigkeit die Zutaten 1 cm bedeckt.

5. Spülen Sie die Knoblauchzehen ab. Machen Sie mit einem Spatel Löcher in den Reis und stecken Sie den Knoblauch hinein. Stellen Sie den Herd auf niedrige Stufe, warten Sie, bis es kocht, und decken Sie es mit einem Deckel ab. 15 Minuten köcheln lassen und ausschalten.

6. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren eine halbe Stunde stehen und entfernen Sie den Knoblauch. Das Ergebnis war ein sehr leckerer Pilaw, zubereitet in einer Pfanne mit Hühnchen. Stimmen Sie zu, das einfachste Rezept!

Hühnerpilaw in einem Slow Cooker

Hähnchenkeule - 0,4 kg.
Reis - 0,4 kg.
Zwiebel - 2 Stk.
Knoblauchzehe - 1 Stk.
Gewürze - ganz nach Ihrem Geschmack
Karotten - 2 Stk.

Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie man den besten Hühnchen-Pilaw zubereitet, können Sie den Reis mit einem Slow Cooker krümelig machen.

1. Nehmen Sie zunächst alle Zutaten laut Liste zu sich. Wir putzen die Zwiebeln und schneiden sie in Ringhälften, die Karotten in dünne Würfel. Wir waschen die Keulen, entfernen die Filme und schneiden das Fleisch in Stücke.

2. Bevor Sie Pilaw zubereiten, müssen Sie das Öl im Multikocher erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie Gemüse und Hühnchen hinzu und braten Sie es im „Fry“-Modus, bis die Karotten weich sind (ca. 10-15 Minuten).

4. Machen Sie ein Loch in die Mitte des Reises und stecken Sie die gewaschene Knoblauchzehe hinein. Wasser aufkochen, über den Schüsselrand gießen, sodass die Flüssigkeit 1 cm über den Reis hinausragt.

5. Wenn alle Zutaten eingefüllt sind, stellen Sie den Modus „Pilaf“ ein, schließen Sie das Gerät und warten Sie auf das Ende des Programms. Beeilen Sie sich nach dem Signal nicht, den Multikocher zu öffnen, sondern lassen Sie ihn 25 bis 30 Minuten lang auf „Aufwärmen“ stehen.

Jetzt wissen Sie, wie man Hühnchen-Pilaw mit einer „intelligenten Pfanne“ kocht, sodass der Reis krümelig wird. Vergessen Sie vor der Verkostung nicht, den Knoblauchkopf zu entfernen.

Pilaw mit Hühnchen in einer Bratpfanne

Huhn - 550 gr.
Zwiebel - 2 Stk.
Reis - 0,5 kg.
Knoblauch - 5 Zehen
Karotte - 1 Stk.

Der krümelige Pilaw wird durch gedämpften Reis gewonnen. Ein Hähnchengericht in der Pfanne ist ohne großen Aufwand zubereitet.

1. Das Gemüse in große Stücke schneiden. Lassen Sie sie in Pflanzenöl in einer Pfanne braten. Danach beginnen Sie mit dem Braten des Hähnchens. Das Fleisch in beliebiger Reihenfolge hacken. Mischen Sie die erforderlichen Gewürze nach Geschmack.

2. In einer Pfanne gekochter Hühnerpilaf schmeckt nicht schlechter als in einem Kessel. Das Rezept ist sehr einfach. Nachdem alle Manipulationen durchgeführt wurden, legen Sie den Reis auf die frittierten Lebensmittel. Geben Sie die Knoblauchzehen nacheinander in die Mischung.

3. Etwa 700 ml in die Pfanne gießen. kaltes gereinigtes Wasser. Das Gericht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Stellen Sie die Leistung des Ofens auf Minimum ein. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit einem Deckel abzudecken. Warten Sie, bis der Garvorgang beendet ist.

Hühnerpilaw mit Pilzen

Pilze (beliebig) - 300 gr.
Zwiebel - 2 Stk.
Reis - 400 gr.
Hähnchenfilet - 350 gr.
Knoblauch - 5 Zehen
Karotten - 3 Stk.
Kreuzkümmel, Safran, Kurkuma – je 1 g.

Befolgen Sie vor der Zubereitung von Hühnchen-Pilaw die Anweisungen, um sicherzustellen, dass der Reis locker ist. Praktische Empfehlungen sind einfach und klar.

1. Die Zwiebel in Würfel und die Karotten in Streifen schneiden. In einer Bratpfanne im heißen Öl goldbraun braten. Da die Zubereitung von Hühnchen-Pilaw nicht schwierig ist, fahren wir fort.

2. Filetstücke zum Gemüse geben. Das Fleisch goldbraun braten. Anschließend den Reis auf die vorbereiteten Produkte legen. Als nächstes fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu.

3. Würzen Sie die Mischung mit den notwendigen Gewürzen und fügen Sie Wasser hinzu. Die Flüssigkeit sollte das Essen 1 cm bedecken. Die Form unter dem Deckel bei schwacher Hitze eine Drittelstunde köcheln lassen.

4. Gleichzeitig die gehackten Champignons in Pflanzenöl in einer separaten Bratpfanne anbraten. Fügen Sie den Pilaw einige Minuten vor dem Kochen hinzu. Je nach Geschmack können Sie noch etwas Gewürze hinzufügen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Gericht eine halbe Stunde lang stehen.

Pilaw mit Hühnchen im Ofen

Hähnchenschenkel - 8 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Reis - 280 gr.
Zwiebeln - 3 Stk.
süßer Senf - 60 gr.

1. Entscheiden Sie vor der Zubereitung von Hühnerpilaw, ob Sie das Fleisch vom Knochen trennen möchten. Nach dem Kochrezept muss das Fleisch mit Salz und Senf behandelt werden. Danach die Zwiebel fein hacken und die Karotten in Scheiben schneiden.

2. Legen Sie das vorbereitete Gemüse auf den Boden des Backblechs. Reis darauf verteilen. Mit aromatischen Gewürzen bestreuen. Die Zutaten vermischen und Wasser hinzufügen. Die Flüssigkeitsmenge sollte der Menge des Reises entsprechen.

3. Das marinierte Fleisch darauf legen. Decken Sie das Blech mit Folie ab. Den Backofen vorher auf 190 Grad vorheizen. Das Gericht etwa 1,5 Stunden backen.

Pilaw zu kochen ist für jede Hausfrau eine gängige Praxis. Das Gericht kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden. Je nach Geschmack werden weitere Zutaten und Gewürze hinzugefügt. Experimentieren Sie und erfreuen Sie Ihre Lieben oft mit Nationalgerichten aus verschiedenen Ländern.

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