Dies ist eine erstaunliche königliche Marmelade. Video: DIY Stachelbeermarmelade

Die Vorbereitungen für den Winter laufen auf Hochtouren und jetzt ist es Zeit für die Stachelbeeren. Normalerweise mache ich aus dieser Beere das sogenannte rohe Marmelade, aber dieses Mal habe ich beschlossen, zu experimentieren und „königliche“ Stachelbeermarmelade oder Smaragdmarmelade zuzubereiten. Das Rezept ist ziemlich mühsam, aber eigentlich gar nicht so schwierig, man muss sich nur daran gewöhnen. Und das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert! Toll duftende Marmelade satte Smaragdfarbe, mäßig süß und leicht angenehme Säure. Wahnsinnig lecker!

Damit die Marmelade smaragdgrün wird, nehmen wir dafür grüne und leicht unreife Beeren – groß, dicht, elastisch (diese sind auch einfacher zuzubereiten) und immer sauer (damit die Marmelade nicht zu süß wird). Dann erhalten Sie ein wahrhaft königliches Dessert!

Zutaten:

grüne Stachelbeeren, groß – 700 g,
Zucker – 1 kg,
Wasser – 1,5-2 EL,
Kirschblätter – eine große Handvoll, 15–20 Stück.

Wie man „königliche“ Stachelbeermarmelade macht

Die Zubereitung von Stachelbeeren ist der längste und arbeitsintensivste Schritt bei der Zubereitung von „königlicher“ Marmelade. Wir waschen die Beeren gründlich, entfernen das Wasser und legen sie in ein Sieb (Sieb). Als nächstes müssen Sie die Schwänze jeder Beere abschneiden und alle Kerne entfernen. Für diese Schmuckarbeit habe ich Zubehör aus meinem Maniküre-Set verwendet – eine Schere und einen Spatel (Pusher). Dafür sind sie einfach perfekt. Ich habe die Pferdeschwänze auf beiden Seiten mit einer Nagelschere abgeschnitten.

Sie haben auch einen Einschnitt entlang einer Seite der Beere gemacht, wie auf dem Foto. Wenn Sie einen kleineren Schnitt machen, ist es schwieriger, das Fruchtfleisch und die Kerne zu entfernen.

Ich empfehle Ihnen dringend, bei dieser Aufgabe Assistenten einzubeziehen – mit ihnen geht der Vorgang schneller und macht mehr Spaß: Einer schneidet die Schwänze ab und schneidet die Beeren ein, der andere entfernt die Kerne. Wenn Sie alles alleine machen, ist es bequemer, zuerst alle Beeren mit einer Schere zu bearbeiten und erst dann das Fruchtfleisch herauszukratzen.

Sobald wir alle Beeren verarbeitet haben, waschen wir sie noch einmal und lassen das Wasser abtropfen.

Dann spülen wir die Kirschblätter ab und geben sie abwechselnd mit Stachelbeeren in einen geeigneten Behälter. Ausfüllen kaltes Wasser und 5-6 Stunden einwirken lassen. Ich habe es über Nacht stehen lassen.

Anschließend filtern wir den Aufguss – er wird zu Sirup. 1 EL abmessen. Aufguss, Rest abgießen.

Den gesamten Zucker zum Aufguss hinzufügen und den Sirup unter Rühren 5 Minuten lang kochen lassen. nach dem Kochen. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Schaum abzuschöpfen.

Stachelbeeren in den kochenden Sirup geben. Zusammen mit den Beeren werfen wir ein paar Kirschblätter hinein, 5-7 Stück. Sie machen die Farbe und das Aroma der Marmelade satter. Lassen Sie die Marmelade 1 Minute lang auf dem Herd stehen. und schießen.

Wir warten 2-3 Stunden und stellen dann den Topf mit der Marmelade wieder auf den Herd. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann nehmen wir es wieder heraus und lassen die Marmelade dieses Mal 5-6 Stunden stehen.

Kochen Sie die Marmelade auf genau die gleiche Weise 5 Minuten lang. beim zweiten Mal - und wieder lassen wir es 5-6 Stunden ziehen. So sah meine Marmelade nach dem zweiten Kochen aus.

Wir wiederholen den 5-minütigen Garvorgang zum dritten Mal – und fertig ist die Marmelade! In der fertigen Marmelade schwimmen die Beeren nicht mehr an die Oberfläche.

Für Langzeitlagerung Die abgekühlte Marmelade in sterile Gläser füllen, verschließen und wegräumen. Wer möchte, kann die Kirschblätter herausnehmen, sie stören aber überhaupt nicht beim Verzehr der Marmelade.

Guten Appetit!

Nicht viele Leute haben Stachelbeermarmelade probiert. Und das ist ein großes Versäumnis. Weil diese Beere sehr duftend und lecker ist. Kein Wunder Stachelbeermarmelade ist schon lange bekannt.

Seine Zubereitung ist etwas arbeitsintensiv, was möglicherweise der Grund dafür ist, dass er an schönen Feiertagen serviert wurde und die Royals gerne Tee dazu tranken. Und es wurde auch berühmt durch ... Puschkin, oder besser gesagt, seine Kinderfrau Arina Rodionowna, die gekonnt Stachelbeermarmelade kochte und ihre geliebte Schülerin damit verwöhnte.

Mittlerweile ist der Stachelbeerbestand leicht zurückgegangen. Schuld daran ist die amerikanische Stachelbeere, mit der sie auch Spheroteka – den Echten Mehltau – mitgebracht haben.

Aber es gibt eine ganze Reihe von Stachelbeersorten, von denen einige recht ertragreich sind. Es wächst gut weiter persönliche Grundstücke, nicht zu sehr im Schatten anderer Bepflanzungen.

Die Beeren werden unabhängig vom Reifegrad in einem Zug geerntet. Reife Stachelbeeren Wird für die Zubereitung von Desserts verwendet, wird darin gegessen frisch. Und Marmelade wird aus unreifen Stachelbeeren hergestellt.

Darüber hinaus machen rote Stachelbeeren die Marmelade aromatischer und schmackhafter. Andererseits wird aus grünen Stachelbeeren eine ungewöhnliche Smaragdmarmelade hergestellt, deren Zubereitung im Folgenden beschrieben wird.

Feinheiten des Kochens

Für die Marmelade werden unreife Beeren verwendet. Daher wird die Stachelbeerernte 10-12 Tage vor ihrer endgültigen Reifung geerntet. Dann kochen die Beeren in der Marmelade nicht über und bleiben intakt. Sie können auch Marmelade aus überreifen Stachelbeeren herstellen, diese sieht jedoch wie Marmelade aus, da die Beeren beim Kochen zu einer zusammenhängenden Masse werden.
Die Schwierigkeit bei der Herstellung von Stachelbeermarmelade besteht darin, dass Stachelbeeren eine sehr dicke Schale haben und der Zucker dadurch schlecht aufgenommen wird. Deshalb schneidet man von den Beeren – zum Beispiel bei Johannisbeeren – nicht nur die Reste der Blütenkrone und des Stiels ab, sondern muss sie auch anstechen.
Dieser Vorgang kann mit einem Zahnstocher durchgeführt werden. Aber Sie können Ihre Aufgabe erleichtern und ein spezielles Gerät herstellen. Sie müssen einen 0,5-1 cm dicken Kreis aus dem Korken schneiden und ihn mit mehreren Nadeln durchstechen. Sie erhalten eine Art Pinsel. Dies ist, was Sie zum Anstechen der Früchte benötigen.
In vielen Rezepten – übrigens auch in dem, das Arina Rodionovna gekocht hat – werden die Stachelbeeren von den Kernen befreit. Es wird angenommen, dass diese Art von Marmelade die richtigste ist. Obwohl viele Hausfrauen Stachelbeeren zusammen mit Samen kochen, wird die Marmelade dadurch nicht schlechter. Daher sind die Rezepte für beides konzipiert anspruchsvoller Feinschmecker, und für den Durchschnittsverbraucher berücksichtigen sie unterschiedliche Geschmackspräferenzen.
Stachelbeermarmelade hat ein angenehmes Aroma. Abwechslung lässt sich aber auch durch die Zugabe von Vanillin oder Fruchtessenz am Ende des Garvorgangs erzielen.
Kirschblätter verleihen der Marmelade zusätzlich Geschmack. Machen Sie dazu einen Extrakt daraus und machen Sie daraus Marmelade. Auch die Kirschblätter verändern die Farbe der Marmelade. Dank Kirschwasser ist das intensiv Grüne Farbe Die Marmelade nimmt einen Malachitton an.
Marmelade wird aus Stachelbeeren allein oder mit anderen Beeren und Früchten hergestellt. Sehr leckere Marmelade Es stellt sich heraus, wenn Sie Stachelbeeren Orange oder Zitrone hinzufügen.
Fertige Stachelbeermarmelade muss schnell abgekühlt werden, da sie sonst bräunlich werden kann. Daher empfiehlt es sich, die Marmeladenschüssel direkt nach dem Kochen in eine Schüssel mit kaltem Wasser zu stellen oder im Kühlschrank abzukühlen.

Stachelbeermarmelade: Rezept eins

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 2 EL.

Kochmethode

Sortieren Sie die grünlichen und dichten Beeren aus. Entfernen Sie alle verdorbenen und überreifen Früchte. Gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Schneiden Sie die Stiele ab.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite der Beeren ab und schöpfen Sie die Kerne mit einem kleinen Löffel (oder dem anderen Ende eines Löffels) heraus.
Geben Sie die Beeren in eine Schüssel mit kaltem Wasser und warten Sie 30 Minuten, bis die restlichen Samen an die Oberfläche schwimmen.
Die vorbereiteten Stachelbeeren in eine Kochschüssel geben.
Zucker in einen Topf geben und Wasser aufgießen. Den Sirup aufkochen. Über die Beeren gießen. 3 Stunden einwirken lassen.
Die Marmelade bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und eventuellen Schaum abschöpfen.
Kochen, bis es fertig ist. Sollte sich ein Tropfen Sirup auf einer kalten Untertasse nicht verteilen, kann die Marmelade vom Herd genommen werden.
Die Marmelade schnell abkühlen lassen.
In saubere, trockene Gläser füllen. Schließen Pergamentpapier oder Transparentpapier.

Stachelbeermarmelade: Rezept zwei

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 l;
Vanillin - nach Geschmack.

Kochmethode

Nehmen Sie es für Marmelade grüne Stachelbeere: Die Beeren sollten fest und sauer sein. Unter fließendem Wasser waschen.
Stechen Sie jede Beere ein spezielles Gerät oder ein Zahnstocher.
Die vorbereiteten Stachelbeeren eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen.
900 g Zucker in einen Topf geben und 2,5 Tassen Wasser hinzufügen. Kochen Sie einen schwachen Sirup. Über die Beeren gießen und 2 Stunden ruhen lassen. Während die Beeren in Sirup eingeweicht sind, müssen sie regelmäßig umgerührt werden, indem das Becken hin und her gedreht wird.
Nehmen Sie dann ein Sieb, trennen Sie die Beeren vorsichtig vom Sirup und geben Sie sie in eine Schüssel.
Den Sirup zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen lassen.
Stachelbeeren hineingießen.
In einem Topf kochen dicker Sirup aus 600 g Zucker und 200 g Wasser. In die Marmelade gießen. Garen, bis alles fertig ist, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Am Ende des Garvorgangs Vanillin hinzufügen.
Kühlen Sie die Marmelade schnell und bequem ab. In vorbereitete Gläser füllen (sauber und trocken). Mit Pergamentpapier oder Pauspapier abdecken.

Stachelbeermarmelade: Rezept drei

Zutaten für sechs 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 EL.

Kochmethode

Sortieren Sie die unreifen Stachelbeeren aus. Unter fließendem Wasser waschen. Stiele und Stiele mit einer Schere abschneiden. Stechen Sie die Beeren mit einem selbstgemachten Pinsel ein.
12 Stunden lang mit kaltem Wasser auffüllen. Auf ein Sieb geben.
Zucker in eine Kochschüssel geben und mit Wasser aufgießen. Den Sirup aufkochen.
Die Beeren in den Sirup tauchen und 7-8 Stunden ruhen lassen.
Bei mittlerer Hitze erhitzen und garen.
Schnell abkühlen lassen. In vorbereitete Gläser füllen. Mit Pergament oder Pauspapier abdecken.

Stachelbeermarmelade „Tsarskoe“

Zutaten für sechs 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 EL;
Kirschblätter.

Kochmethode

Für diese Marmelade werden kräftige, unreife Stachelbeeren verwendet. Es ist wünschenswert, dass es groß ist. Beeren waschen, Stiele und Blütenkrone abschneiden.
Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen.
Die Stachelbeeren hineinlegen Emaillepfanne, die Beeren mit Kirschblättern einlegen. Mit kochendem Wasser übergießen und 6 Stunden ziehen lassen.
In einer Kochschüssel den Sirup aus Wasser und Zucker kochen.
Die Stachelbeeren abtropfen lassen und die Blätter entfernen. Die Beeren in kochenden Sirup geben und bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und 7 Stunden ruhen lassen.
Nochmals auf mittlere Hitze stellen und garen.
Die Marmelade schnell abkühlen lassen, sonst wird sie dunkel.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergamentpapier abdecken.

Stachelbeermarmelade „Malachit“

Zutaten für fünf 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 2 EL;
Kirschblätter - 3 Handvoll.

Kochmethode

Unreif grüne Beeren Sortieren, verdorbene und zerknitterte Exemplare entfernen. Unter fließendem kaltem Wasser waschen. Schneiden Sie die Stiele mit einer Schere ab.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite der Beeren ab und löffeln Sie die Kerne mit einem kleinen Löffel heraus.
Die vorbereiteten Beeren mit kaltem Wasser übergießen und eine halbe Stunde ruhen lassen, bis die restlichen Körner an der Oberfläche schwimmen. Auf ein Sieb geben, um das Wasser abtropfen zu lassen.
Die Stachelbeeren in eine Kochschüssel geben.
Kirschblätter in einen Topf geben, mit etwas mehr als normalem kaltem Wasser auffüllen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Das Wasser (es wird grün) durch mehrere Lagen Gaze abseihen.
Zucker in einen Topf geben und 2 Tassen Kirschextrakt hinzufügen. Den Sirup aufkochen. Über die Stachelbeeren gießen. 3 Stunden einwirken lassen.
Die Marmelade bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und dabei den Schaum abschöpfen. Kochen, bis es fertig ist.
Schnell abkühlen lassen.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergament abdecken.

Stachelbeermarmelade mit Wodka

Zutaten für fünf 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 800 g;
Zucker – 1,6 kg;
Wasser – 2 EL;
Wodka – 200-300 ml (um die Beeren zu bedecken);
Kirschblätter - 3 Handvoll.

Kochmethode

Nehmen Sie unreife, kräftige Stachelbeeren. Unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie die Zweige ab.
Den Hut der Beeren abschneiden und die Kerne entfernen. 20 Minuten mit kaltem Wasser auffüllen. Trocken.
In eine Schüssel geben. Wodka einfüllen, bis die Beeren bedeckt sind. 1 Stunde einwirken lassen. Anschließend auf ein Sieb geben.
Kirschblätter in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen. Etwas abkühlen lassen und erneut aufkochen.
Die kochende Brühe auf einem Sieb über die Stachelbeeren gießen. Anschließend mit kaltem Wasser übergießen, bis die Beeren abgekühlt sind.
Die Beeren in eine Kochschüssel geben, Zucker und Wasser entsprechend der Norm hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen. Stellen Sie das Becken für 3 Minuten beiseite und kochen Sie es dann erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal und entfernen Sie dabei den Schaum.
Bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke kochen.
Auf jeden Fall schnell abkühlen lassen.

Rote Stachelbeermarmelade

rote Stachelbeeren – 800 g;
Zucker – 1,2 kg;
Wasser – 2 EL.

Kochmethode

Für die Marmelade nach diesem Rezept eignen sich große rote Stachelbeeren. Leicht unreife Beeren unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie die Zweige ab.
Schneiden Sie den Rand ab und fangen Sie dabei etwas Fruchtfleisch auf. Schöpfen Sie die Samen durch das Loch heraus. Spülen Sie die vorbereiteten Beeren mit kaltem Wasser ab.
Geben Sie den Zucker in eine Kochschüssel und fügen Sie Wasser hinzu. Den Sirup aufkochen.
Stachelbeeren hineingießen. Den Inhalt des Beckens bei starker Hitze zum Kochen bringen und dabei den Schaum entfernen.
Reduzieren Sie die Hitze und bereiten Sie die Marmelade vor. Damit es nicht anbrennt, reduzieren Sie die Kochzeit am Ende des Garvorgangs noch etwas.
Wenn die Marmelade fertig ist, kühlen Sie sie so schnell wie möglich ab.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergament abdecken.

Stachelbeermarmelade mit Orange

Zutaten für vier 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1 kg;
Orangen – 2 Stk.

Kochmethode

Reife, aber kräftige Stachelbeeren einwaschen kaltes Wasser. Schneiden Sie die Zweige und Schwänze mit einer Schere ab.
Orangen waschen. Ohne zu schälen in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
Stachelbeeren und Orangen in einem Fleischwolf zerkleinern. In eine Kochschüssel oder einen breiten Topf mit dickem Boden geben. Zucker hinzufügen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, dabei gelegentlich gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
Stellen Sie das Geschirr auf mäßige Hitze. Die Marmelade zum Kochen bringen und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren und die Marmelade 15-20 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie sterile Gläser vor und erhitzen Sie diese im Ofen. Gießen Sie die noch heiße Marmelade hinein und füllen Sie sie bis zum Rand. Mit sterilen Kappen fest verschließen. Auf den Kopf stellen und in dieser Position abkühlen lassen.

Hinweis an die Gastgeberin

Stachelbeermarmelade kann nicht nur mit Orangen, sondern auch mit Zitrone, Kirschen, Himbeeren und anderen Beeren zubereitet werden. Hauptsache, Ihnen gefällt die Kombination der Früchte.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Noch eine Sekunde – und Sie gelangen, nachdem Sie das Datscha-Dickicht durchwühlt und Ihre Hände an den Dornen gekratzt haben, zu den begehrten Beeren. Und wenn man durch die dicke Schale einer Stachelbeere beißt und das saftige Innere mit den kleinen Kernen in den Mund fällt, kneift man unwillkürlich vor Vergnügen die Augen zusammen – so wie es viele große Menschen schon lange vor Ihnen taten: Katharina die Zweite, Heinrich VIII., Anton Tschechow .
Über Amerika nach Moskau
Stachelbeeren wurden im Süden Europas geboren: Antike römische Historiker waren die ersten, die über sie schrieben. In der Kiewer Rus sind Stachelbeeren seit dem 11. Jahrhundert bekannt – die frühesten Erwähnungen von „nördlichen Trauben“ in Klosterchroniken stammen aus dieser Zeit. Nur die Stachelbeere wurde damals anders genannt – irgendwo Agryz, irgendwo Agrus und seit dem 15. Jahrhundert – Bersenem. So kann der Name des Bersenjewskaja-Damms im Zentrum Moskaus mit „Stachelbeere“ übersetzt werden: In der Antike befanden sich dort die königlichen Gärten und die königlichen Gärtner lebten dort. Später tauchte der Name „Kryzh“ auf, gefolgt von „Stachelbeere“. Für die Bepflanzung wurden große Flächen zur Verfügung gestellt und die Ernte war so groß, dass für alles und jeden genug übrig war. Aus Stachelbeeren stellten sie Konfitüren, Marmeladen, Gelee her, stellten Weine her, die in Geschmack und Aroma den Traubenweinen in nichts nachstanden, stellten Soßen für Fisch usw. her Fleischgerichte. Seine Beeren wurden eingelegt und als köstliche Vorspeise serviert.

Westeuropa schätzte die Stachelbeere im 13. Jahrhundert: Untertanen des englischen Königs Heinrich VIII. entwickelten eine Sorte mit pflaumengroßen Beeren. Die Briten haben sich einen ungewöhnlichen Namen ausgedacht – Stachelbeere, „Gänsebeere“, da Stachelbeeren in der Sauce verwendet werden, die zu Gänsebraten serviert wird.

Schließlich erhielt die Stachelbeere in Russland während der Regierungszeit von Katharina II. den Spitznamen „königliche Beere“: Die Kaiserin liebte Marmelade, die nach hergestellt wurde spezielles Rezept. Der Erfinder des folgenden Rezepts war ein Koch, der als König einen Ring mit einem beeindruckenden Smaragd erhielt:

Nicht ganz reife grünliche Stachelbeeren auswählen, abspülen, Stiele entfernen, Kelche, Blüten und Kerne trocknen, schneiden, Kerne vorsichtig ausdrücken, Beeren in Stücke stopfen Walnüsse, mit einem Sud aus Kirschblättern aufgießen, sodass die Beeren bedeckt sind, und einen Tag lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Für die Zubereitung des Suds benötigen Sie zwei Handvoll grüne Kirschblätter und fünf Gläser Wasser. Die Blätter mit Wasser abspülen, anzünden und 3-5 Minuten kochen lassen (darauf achten, dass die Brühe nicht rot wird), dann abseihen. Nehmen Sie am zweiten Tag die Beeren aus der Brühe, in die sie hineingegossen wurden, und bereiten Sie Zuckersirup zu (1,4 kg Zucker pro 8 Tassen geschälte Stachelbeeren). Geben Sie die Beeren in kochenden Sirup und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis sie weich sind, wobei Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen. Am Ende wird es klappen Klare Marmelade Smaragdfarbe.

IN Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert wurden Stachelbeeren vom Echten Mehltau befallen, einer Krankheit, die bis heute Sorten befällt, die dagegen nicht resistent sind. Schuld daran waren aus Amerika mitgebrachte Sträucher. Im Laufe mehrerer Jahre hat die Krankheit Massenanpflanzungen von Stachelbeeren praktisch ausgelöscht. Später wurden jedoch krankheitsresistente Arten aus demselben Amerika mitgebracht und eine Gruppe von Hybridsorten entstand. Kurz gesagt, moderne Stachelbeeren, die in der gesamten westlichen Hemisphäre angebaut werden, sind das Kind der Liebe zweier Kontinente.
Nehmen wir es Stück für Stück auseinander
Stachelbeeren enthalten biologisch aktive Verbindungen – Anthocyane und Flavane, die an der Photosynthese beteiligt sind und verhindern schädliche Auswirkungen Ultraviolett Sonnenstrahlen. Zusammen mit Askorbinsäure Diese Substanzen tragen zur Entwicklung der Immunität bei. Bernsteinsäure und Serotonin machen Stachelbeeren beispielsweise im Vergleich zu Kaffee, einem Stimulans für Körper und Geist, unschädlich geistige Aktivität. Darüber hinaus hat Serotonin antitumorale Eigenschaften. Nach dem Unfall im Kernkraftwerk Tschernobyl begannen viele Opfer, Sanddorn zu verwenden, ohne zu wissen, dass er Radionuklide aus dem Körper entfernen kann Schwermetalle Stachelbeeren haben es auch.

Einhundert Gramm Stachelbeeren enthalten bis zu 85 g Wasser, 0,7 g Proteine, 9,9 g Kohlenhydrate, 2,0 g Ballaststoffe, 1,9 g freie organische Säuren; aus Vitaminen – 260 mg Kalium, 28 mg Phosphor, 22 mg Kalzium, 1,6 mg Eisen, 0,20 mg Provitamin A, 0,060 mg Vitamin PP, 30 mg Vitamin C, Vitamin B1 und B2, Folsäure. Fast 90 Prozent des verdaulichen Zuckers in Stachelbeeren sind Glukose und Fruktose.

Stachelbeeren sind besonders nützlich bei Anämie, Hautausschlägen, häufigen Blutungen (mit Honig gemischt), zur Heilung des Darms und zur Stimulierung der Gallensekretion. Der Saft wird als Erfrischung getrunken, er wirkt sich sehr positiv auf den Stoffwechsel aus. Besitzt mildes Abführmittel, harntreibende und choleretische Wirkung, daher wird es für Menschen mit Nierenerkrankungen empfohlen, Blase und Leber. Stachelbeeren sind gut gegen Herzkrankheiten, Hypertonie, Arteriosklerose, Fettleibigkeit und Anämie, zur Vorbeugung von Tumoren. Abkochungen, Sirupe und Stachelbeerkompott sind für diejenigen nützlich, die sich von schweren Krankheiten erholen. Menschen, die an Enteritis oder Magengeschwür Im akuten Stadium sollten Sie den Verzehr von Stachelbeeren einschränken oder diese ganz aus der Ernährung streichen große Menge Ballaststoffe und organische Säuren. Darüber hinaus ist es bei Diabetikern kontraindiziert hoher Inhalt Zucker

Eingelegte Stachelbeere

Beeren – 1 kg, Wasser – 1 l, Salz – 15 g, Zucker – 200 g, Apfelessig– 100 g.

Sammeln Sie die Beeren, bevor die Samen reifen. Mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht platzen. Dicht in Gläser füllen und mit kochender Lösung auffüllen, 15 Minuten in kochendes Wasser legen, mit einem Deckel abdecken. Anschließend die Deckel aufrollen. In dieser Form werden die Beeren zwei bis drei Jahre gelagert Zimmertemperatur. Servieren Sie eingelegte Stachelbeeren zu Fleisch, Geflügel und Fisch.

STACHELBEERMOUSSE

Stachelbeeren – 200 g, Wasser – 0,5 l, Zucker – 50 g, Grieß – 1 EL. Löffel.

Die Stachelbeeren mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten kochen lassen. Dann durch ein Sieb reiben, anzünden, Zucker hinzufügen, Grieß und weitere 10 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die resultierende Masse ab und schlagen Sie, bis üppiger Schaum. Gekühlt servieren.

Stachelbeersaucen

1. Stachelbeeren (unreif) – 500 g, frischer Knoblauch – 200 g, Dill (Grün) – 100 g.

Die Stachelbeeren zusammen mit dem geschälten Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Dann fein gehackten Dill dazugeben, salzen, alles gut vermischen und in kleine Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern.

2. Stachelbeeren (reif) – 500 g, Walnuss- oder Haselnusskerne – 100 g, Basilikum oder anderes Gemüse – 100 g, Knoblauch – 50 g.

Stachelbeeren, Nüsse, Knoblauch durch einen Fleischwolf geben, fein gehackte Kräuter hinzufügen, salzen. Alles gründlich vermischen und in Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern.

Im Hochsommer können Sie auf dem Markt Stachelbeeren kaufen. Meistens nehmen sie es zum Essen mit köstliche Beere, aber aus Stachelbeeren ergibt sich eine sehr leckere Marmelade. Sein Name ist „Royal“ und neben Stachelbeeren werden auch andere, ganz andere verwendet verfügbaren Zutaten. Sagen wir gleich, dass die Technologie zur Herstellung dieser Marmelade ziemlich kompliziert ist, aber es lohnt sich, ein paar Gläser zuzubereiten.

Welche Produkte werden für königliche Stachelbeermarmelade benötigt?

Reife, aber nicht sehr weiche Stachelbeeren, groß und grün - 5 Tassen.
Walnusskerne – 100 g.
Frische Kirschblätter – 50 Stk.
Kristallzucker – 7 Gläser.
Wasser – 7 Gläser.

Bereiten Sie neben den Zutaten auch einen Topf zum Kochen des Sirups, eine Schüssel zum Kochen der Marmelade und einen Holzlöffel zum Umrühren der Marmelade vor. Sie benötigen außerdem eine dünne scharfes Messer und der kleinste Kaffeelöffel.

Wie man königliche Stachelbeermarmelade richtig kocht

Präzise Technologie zur Herstellung von Marmelade:

Waschen Sie die Kirschblätter unter fließendem Wasser und geben Sie sie in einen Topf. Füllen Sie die Blätter mit dem gesamten Wasser und stellen Sie das Geschirr auf schwache Hitze. Kochen Sie die Blätter 15 Minuten lang in Wasser und stellen Sie diesen Sud dann zum Abkühlen beiseite. Nach zwei Stunden die Brühe durch ein Sieb passieren und nur eineinhalb Gläser davon trinken aromatisches Wasser. Entsorgen Sie die Blätter und bewahren Sie etwa fünf für die spätere Verwendung auf.
Gießen Sie Zucker in ein Kupferbecken für die Marmelade und füllen Sie es mit einem Sud aus Blättern. Rühren Sie den Zucker um, bis er sich fast vollständig aufgelöst hat, und stellen Sie dann die Schüssel auf den Herd. Kochen Sie den Sirup, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sollte sich während des Kochvorgangs Schaum an der Oberfläche bilden, entfernen Sie ihn unbedingt.
Schneiden Sie die Stiele und Kelchblätter von sauberen Stachelbeeren ab. Machen Sie mit einem dünnen Messer einen kleinen Schnitt an jeder Beere, der an der Längsseite, d. h. entlang. Durch diesen Schnitt das Fruchtfleisch mit den Kernen entfernen. Sie können sie für alle anderen Gerichte verwenden, beispielsweise für Gelee.
Die Walnusskerne so groß hacken, dass das Stück vollständig in die entkernten Stachelbeeren passt.
Füllen Sie jede Beere mit einem Stück Nuss.
Mit Nüssen gefüllte Stachelbeeren in die vorbereitete Masse tauchen heißer Sirup. Legen Sie dort auch fünf Stücke Kirschblätter hinein, die nach dem Kochen übrig geblieben sind.
Stellen Sie die Schüssel mit den in Sirup eingelegten Stachelbeeren auf den Herd und bringen Sie den Inhalt bei sehr schwacher Hitze zum Kochen. Kochen Sie die königliche Marmelade nur 15 Minuten lang. Achten Sie auf das Feuer – ist es zu hoch, können beim kräftigen Kochen Nussstücke aus den Stachelbeeren fallen.
Die heiße Marmelade zusammen mit den Kirschblättern in sterilisierte Gläser füllen und die heißen Deckel schnell aufrollen. Lassen Sie die Marmelade in den Gläsern vollständig abkühlen und stellen Sie die Marmelade erst dann in die Kälte.

Diese Stachelbeermarmelade ist sehr aromatisch, da der Sirup auf Kirschblättern gekocht wird. Sie verleihen der Marmelade auch eine ungewöhnliche smaragdgrüne Farbe. gut und ungewöhnlicher Geschmack Die Marmelade wird hauptsächlich aus den Walnüssen gewonnen, die in jeder Beere enthalten sind. Auf Wunsch können Sie statt Walnüssen auch Haselnüsse oder sogar Cashewnüsse nehmen – das wird eine ganz andere königliche Köstlichkeit.

Stachelbeeren gelten seit langem als die „königliche“ Beere. Man kann daraus viele Dinge machen köstliche Gerichte, und heute verraten wir Ihnen, wie Sie aus Stachelbeeren tolle Marmelade herstellen.

Königliche Stachelbeermarmelade

Zutaten:

reife Stachelbeeren – 1 kg;
Kristallzucker – 1,5 kg;
Walnüsse- schmecken;
Gekochtes Wasser– 700 ml;
Kirschblätter – 12 Stk.

Vorbereitung

Waschen Sie die Stachelbeeren gründlich, entfernen Sie alle kleinen Rückstände und Blätter, reißen Sie die Stiele ab und schneiden Sie jede Beere vorsichtig quer ein. Dann entfernen wir mit einer Pinzette oder einem Löffel die Kerne aus jeder Frucht und waschen die Beeren erneut in kaltem Wasser. Danach werfen wir es in ein Sieb und lassen es abtropfen.

Während dieser Zeit Wasser mit Kirschblättern aufkochen und Zucker hinzufügen. Wir geben es in jede Beere Walnuss. Nachdem sich alle Kristalle aufgelöst haben und der Sirup aufgekocht ist, nehmen Sie ihn vom Herd, entfernen Sie die Blätter und geben Sie die Stachelbeeren hinzu. Lassen Sie es etwa 5 Stunden ruhen, stellen Sie es dann wieder auf schwache Hitze und kochen Sie es, bis es die gewünschte Dicke erreicht hat. Anschließend in saubere Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Rezept für königliche Stachelbeermarmelade

Zutaten:

rote Stachelbeeren – 1 kg;
Kristallzucker – 1 kg;
Erdnüsse - nach Geschmack;
Wodka – 50 ml;
Kirschblätter – 100 g;
Zitrone – 0,5 Stk.;
Vanille - nach Geschmack.

Vorbereitung

Machen wir köstliche Stachelbeermarmelade. Wir waschen die Beeren, reißen die Schwänze ab und entfernen vorsichtig die Kerne mit einer Haarnadel. Anschließend die Beeren noch einmal abspülen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Als nächstes füllen wir jede mit einem Stück gerösteter Nuss und geben die Beeren in ein sauberes Glas, wobei wir sie mit Zitronenscheiben und Kirschblättern belegen.

Füllen Sie anschließend den Inhalt des Glases mit kochendem Wasser und lassen Sie es etwa 6 Stunden lang stehen. Dann das Wasser vorsichtig in einen Topf gießen und darin kochen, dabei Vanille und Wodka nach Geschmack hinzufügen. Nun zunächst nur die Beeren in den heißen Sirup geben, alle Kirschblätter beiseite legen und Zitronenscheiben. Und nach 10 Minuten die Blätter hinzufügen. Kochen Sie die Marmelade weitere 3 Minuten, bis die Stachelbeeren transparent werden. Layout fertiger Leckerbissen durch Banken. Kirschblätter Sie können auch Zitronenscheiben auf das Glas legen, damit diese richtig einweichen Zuckersirup und schmecken sehr lecker.

Smaragd-Stachelbeermarmelade

Zutaten:

unreife grüne Stachelbeeren – 1 kg;
Kirschblätter;
Zucker nach Belieben.

Vorbereitung

Wir reinigen die Beeren von den „Schwänzen“, schneiden jede einzelne ab und entfernen die Kerne vorsichtig, um sie der Einfachheit halber zu verwenden Sicherheitsnadel. Als Ergebnis sollten Sie genau 1 Kilogramm geschälte Beeren haben. Anschließend waschen wir die Stachelbeeren gründlich, belegen sie mit Kirschblättern, füllen sie mit kaltem Wasser auf und lassen sie 6 Stunden ziehen. Kirschblätter verleihen den Beeren ein erstaunliches Aroma und Stärke und tragen darüber hinaus dazu bei, ihre satte grüne Farbe zu bewahren.

Anschließend die Stachelbeeren in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das abgesiebte Wasser aufkochen und hinzufügen Kristallzucker und den Sirup unter ständigem Rühren erneut zum Kochen bringen. Kochen Sie es 2-3 Minuten lang, nehmen Sie es dann vom Herd, senken Sie die Beeren ab und lassen Sie es 2-3 Stunden lang ziehen. Danach die Stachelbeeren 5–7 Minuten kochen, dann wieder vom Herd nehmen und 5 Stunden ruhen lassen. Diesen Vorgang wiederholen wir mehrmals, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fertige Marmelade abkühlen lassen, dann in trockene Gläser füllen und abdecken saubere Deckel und versiegeln.

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