Dies ist eine erstaunliche königliche Marmelade. Stachelbeermarmelade, Zubereitung der Königsbeere

Lieblingsgenuss Viele Menschen haben eine Vorliebe für Naschkatzen – Marmelade. Und das leckerste und schöne Marmelade– das ist königliche Stachelbeere. Er wird auch „Royal“ oder „Smaragd“ genannt. Wer hätte gedacht, dass aus einer so unscheinbaren, wenig schmackhaften und sauren Beere eine so erstaunliche Delikatesse entstehen könnte?!
Die Zubereitung von königlicher Stachelbeermarmelade ist keine schnelle und arbeitsintensive Aufgabe; sie erfordert viel Zeit und Geduld, aber da das Ergebnis einfach köstlich ist, tritt alles andere in den Hintergrund.

Geschmacksinfo Marmelade und Marmelade

Zutaten für eine Portion Marmelade, das ergibt 1,5 Liter Marmelade.

Stachelbeeren - 7 Tassen (die restlichen Zutaten sind für 5 Tassen geschälte Beeren berechnet)
Kristallzucker– 7 Gläser
Kirschblätter – 15–20 Stk.

Wie man königliche Stachelbeermarmelade macht

Bei der Zubereitung der königlichen Stachelbeermarmelade wird den Beeren große Aufmerksamkeit geschenkt. Im Gegensatz zu allen anderen Konfitüren, bei denen die Beeren unbedingt reif sein müssen, müssen Stachelbeerfrüchte unreif, dicht, grün und sauer, aber bereits voll ausgewachsen sein.
Wir gehen davon aus, dass Sie bereits Stachelbeeren gepflückt haben und nicht ernsthaft verletzt sind.
Die Beeren in ein Sieb geben und gründlich waschen kaltes Wasser.

Entfernen Sie mit einer Schere den Stiel und die restliche Farbe von jeder Beere (schneiden Sie also die Enden auf beiden Seiten ab).
Schneiden Sie die Früchte mit einem Messer in zwei Hälften. Wenn Sie möchten, können Sie einen kleinen Teil der Beere auf einer Seite abschneiden, dies erschwert jedoch das Entfernen der Kerne.

Entfernen Sie mit einem kleinen Löffel oder der Spitze eines Messers vorsichtig alle Kerne, sodass eine dicke, fleischige Wand zurückbleibt. Die geschälten Beeren in ein Glas geben.

Schälen Sie die Stachelbeeren weiter, bis Sie 5 volle Gläser haben.

Geben Sie die Beeren hinein großer Topf, 10–12 Kirschblätter dazugeben und mit kochendem Wasser aufgießen. Das Wasser sollte die Beeren nur leicht bedecken.
8–10 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Gießen Sie 7 Tassen Kristallzucker in die Schüssel, in der die Marmelade gekocht wird.
Messen Sie 2 Tassen Marinade (mit Stachelbeeren angereichertes Wasser) ab und gießen Sie sie über den Zucker.

Stellen Sie die Schüssel auf mittlere Hitze und bringen Sie den Zuckersirup unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen.
Geben Sie die Stachelbeeren in ein Sieb, um die restliche Flüssigkeit abtropfen zu lassen, werfen Sie die Kirschblätter weg und geben Sie die Beeren in den Sirup.

Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.

10 Minuten vor Ende des Garvorgangs 5-7 frische Kirschblätter hinzufügen, die der Marmelade ein besonders köstliches Aroma verleihen (diese Blätter nicht entfernen, sie sollten in der Marmelade bleiben).

Abhängig von Ihren Vorlieben kann die Farbe der königlichen Marmelade von hellem Bernstein bis Karamell variieren.
Ich empfehle, die fertige Marmelade kühl zu stellen, damit der Sirup noch klarer wird.
Anschließend in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen und die Deckel fest verschließen.

Halten königliche Marmelade Stachelbeeren müssen gekühlt und kalt verzehrt werden Winterabende mit besonderer Freude und schönen Erinnerungen an einen sonnigen Sommer!

Frohes Neues Jahr, liebe Blog-Leser! Möge dieses Jahr großzügig sein mit guten Nachrichten, Erfolg, klugen Entscheidungen, nützliches Wissen und Wohlstand. Möge Ihre Gesundheit gut und Ihre Ernte groß sein.

Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie köstliche und gesunde königliche Marmelade zubereiten. Ich empfehle dringend, es im Sommer zuzubereiten, damit Sie diese Köstlichkeit auch bei kaltem Wetter genießen und gesund sein können. Zarenmarmelade wird auf jeden Fall auf der Favoritenliste stehen. Warum? Dies erfahren Sie beim Lesen der Rezepte.

Also, Grundrezept königliche Marmelade :

6 Tassen schwarze Johannisbeeren;
2 Tassen rote Johannisbeeren;
2 Tassen Himbeeren;
13 Gläser Zucker.

Saubere Beeren durch einen Fleischwolf geben. Waschen Sie die Orangen, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser, schneiden Sie sie so, dass sie in einen Fleischwolf passen (in 4 oder mehr Stücke) und entfernen Sie die Kerne, falls vorhanden. Die vorbereiteten Orangen durch einen Fleischwolf geben. 13 Tassen Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.

Zarenmarmelade kann darin aufbewahrt werden frisch, aber dann müssen die Gläser im Kühlschrank stehen. Oder Sie bringen die Beeren-Orangen-Zucker-Mischung zum Kochen, füllen sie in sterilisierte Gläser und verschließen diese saubere Deckel. Eine solche Marmelade kann sowohl im Keller als auch in der Speisekammer, also wie jede andere Marmelade, aufbewahrt werden.

Um Gläser zu sterilisieren, halten Sie leere Gläser kopfüber über Dampf, wodurch Bakterien abgetötet werden. Mit der gleichen Methode können Sie die Sterilität der Deckel zum Verschließen der Gläser sicherstellen oder diese einfach noch heiß auskochen und aufschrauben. Denken Sie vor allem an die Sicherheitsvorkehrungen. Denken Sie daran, dass der Dampf sehr heiß ist. Bewahren Sie die Deckel und Gläser daher mit einem sauberen, trockenen Handtuch auf. Die Gläser selbst sollten Sie am besten nicht in der Hand halten, sondern auf ein Sieb oder Sieb stellen.

Das Grundrezept für Marmelade ist oben beschrieben, aber niemand sagt, dass es nicht geändert werden kann. Hier ist das Rezept für Royal Jam, das diesen Sommer zubereitet wurde:

2 EL. schwarze Johannisbeere;
2 EL. Erdbeeren;
3 EL. Himbeeren;
3 EL. Rote Johannisbeere;
2 Orangen (groß);
13 Gläser Zucker.

Ja, hier wurden auch Erdbeeren hinzugefügt, was die Marmelade nur verbessert hat. Das Aroma und der Geschmack dieser königlichen Marmelade sind schwer zu vermitteln. Es ist einfach köstlich. Jede Beere gibt ihr eigenes einzigartiger Geschmack, der durch den Geschmack von Orange ergänzt wird, dessen Schale eine einfach kolossale Wirkung ergibt. Nun, Sie können sehen, dass königliche Marmelade an ihrer Zusammensetzung gesund ist. Es ist einfach eine Vitaminbombe.

Weitere Tipps zur Zubereitung von Royal Jam:

Die Beeren sollten zusammen mit Zucker durch einen Fleischwolf gegeben werden. Das heißt, fügen Sie einen Löffel Zucker, einen Löffel Beeren und noch einmal Zucker, Beeren usw. hinzu, bis Ihnen die Beeren ausgehen. Dadurch können Sie sie gründlicher drehen. Anschließend den restlichen Zucker zum Püree geben und gut verrühren.
Bringen Sie die Marmelade zum Kochen, wodurch eine homogenere Masse ohne Zuckerkristalle entsteht.
Wenn die Marmeladengläser abgekühlt sind, beschriften Sie unbedingt, um welche Art von Marmelade es sich handelt und wann sie hergestellt wurde (notieren Sie das vollständige Datum, nicht nur das Jahr).

Jetzt wissen Sie, wie man königliche Marmelade macht. Solch eine Marmelade ist es wert, dabei zu sein beste Häuser, und da die Leser meines Blogs die besten sind, muss es einfach bei Ihnen zu Hause sein.

Ich möchte nur hinzufügen, dass dieses Meisterwerk der Beerenzubereitung am besten in verschiedenen Versionen zubereitet wird:

Verwenden Sie das Grundrezept für Royal Jam.
Nach Rezept unter Zugabe von Erdbeeren zubereiten.
Fügen Sie weitere Beeren hinzu und ändern Sie den Anteil der Beeren. Die Hauptsache ist, die Anzahl der Orangen zu sparen, gesamt Gläser Beeren und Zucker.
Einen Teil der Marmelade roh lassen und im Kühlschrank aufbewahren, einen Teil zum Kochen bringen und wie normale Süßzubereitungen aufbewahren.

Notieren Sie in einem separaten Notizbuch mit Rezepten das Zubereitungsdatum, was in welchem Verhältnis hinzugefügt wurde und ob es gekocht wurde oder nicht. In diesem Fall müssen Sie nicht jedes Glas verkleben vollständiges Rezept Royal Jam, aber nur der Name und das Datum.

Die Hauptsache ist, beim Verzehr von Marmelade Mäßigung zu üben. Vitamine sind schließlich gut, aber Überbeanspruchung Auch Zucker kann schädlich sein. Wenn Sie es als Delikatesse essen, werden Sie erstens nicht müde und zweitens bringt es Vorteile und keinen Schaden in Form von zusätzlichen Kalorien.

Zarenmarmelade wird Ihnen auf jeden Fall schmecken, wenn Sie natürlich Süßigkeiten essen. Heute kann ich sagen, dass die Zarenmarmelade die köstlichste ist, die ich je gegessen habe, und sie steht für mich immer noch auf Platz eins unter den süßen Zubereitungen. Bereiten Sie dieses köstliche Gericht im Sommer zu, essen Sie es und seien Sie gesund.

Ich rate, liebe Leser, die Veröffentlichung neuer Materialien auf diesem Blog nicht zu verpassen.

Noch eine Sekunde – und Sie gelangen, nachdem Sie das Datscha-Dickicht durchwühlt und Ihre Hände an den Dornen gekratzt haben, zu den begehrten Beeren. Und wenn man durch die dicke Schale einer Stachelbeere beißt und das saftige Innere mit den kleinen Kernen in den Mund fällt, kneift man unwillkürlich vor Vergnügen die Augen zusammen – so wie es viele große Menschen schon lange vor Ihnen taten: Katharina die Zweite, Heinrich VIII., Anton Tschechow .
Über Amerika nach Moskau
Stachelbeeren wurden im Süden Europas geboren: Antike römische Historiker waren die ersten, die über sie schrieben. In der Kiewer Rus sind Stachelbeeren seit dem 11. Jahrhundert bekannt – die frühesten Erwähnungen von „nördlichen Trauben“ in Klosterchroniken stammen aus dieser Zeit. Nur die Stachelbeere wurde damals anders genannt – irgendwo Agryz, irgendwo Agrus und seit dem 15. Jahrhundert – Bersenem. So kann der Name des Bersenjewskaja-Damms im Zentrum Moskaus mit „Stachelbeere“ übersetzt werden: In der Antike befanden sich dort die königlichen Gärten und die königlichen Gärtner lebten dort. Später tauchte der Name „Kryzh“ auf, gefolgt von „Stachelbeere“. Für die Bepflanzung wurden große Flächen zur Verfügung gestellt und die Ernte war so groß, dass für alles und jeden genug übrig war. Aus Stachelbeeren stellten sie Konfitüren, Marmeladen, Gelee her, stellten Weine her, die in Geschmack und Aroma den Traubenweinen in nichts nachstanden, stellten Soßen für Fisch her und Fleischgerichte. Seine Beeren wurden eingelegt und als köstliche Vorspeise serviert.

Westeuropa schätzte die Stachelbeere im 13. Jahrhundert: Untertanen des englischen Königs Heinrich VIII. entwickelten eine Sorte mit pflaumengroßen Beeren. Die Briten haben sich einen ungewöhnlichen Namen ausgedacht – Stachelbeere, „Gänsebeere“, da Stachelbeeren in der Sauce verwendet werden, die zu Gänsebraten serviert wird.

Schließlich erhielt die Stachelbeere in Russland während der Regierungszeit von Katharina II. den Spitznamen „königliche Beere“: Die Kaiserin liebte Marmelade, die nach hergestellt wurde spezielles Rezept. Der Erfinder des folgenden Rezepts war ein Koch, der als König einen Ring mit einem beeindruckenden Smaragd erhielt:

Nicht ganz reife grünliche Stachelbeeren auswählen, abspülen, Stiele entfernen, Kelche, Blüten und Kerne trocknen, schneiden, Kerne vorsichtig ausdrücken, Beeren in Stücke stopfen Walnüsse, mit einem Sud aus Kirschblättern aufgießen, sodass die Beeren bedeckt sind, und einen Tag lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Für die Zubereitung des Suds benötigen Sie zwei Handvoll grüne Kirschblätter und fünf Gläser Wasser. Die Blätter mit Wasser abspülen, anzünden und 3-5 Minuten kochen lassen (darauf achten, dass die Brühe nicht rot wird), dann abseihen. Nehmen Sie am zweiten Tag die Beeren aus der Brühe, in die sie hineingegossen wurden, und bereiten Sie Zuckersirup zu (1,4 kg Zucker pro 8 Tassen geschälte Stachelbeeren). Tauchen Sie die Beeren in kochenden Sirup und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis sie weich sind. Dabei den Schaum regelmäßig abschöpfen. Am Ende wird es klappen Klare Marmelade Smaragdfarbe.

IN Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert wurden Stachelbeeren vom Echten Mehltau befallen – einer Krankheit, die bis heute Sorten befällt, die dagegen nicht resistent sind. Schuld daran waren aus Amerika mitgebrachte Sträucher. Im Laufe mehrerer Jahre hat die Krankheit Massenanpflanzungen von Stachelbeeren praktisch ausgelöscht. Später wurden jedoch krankheitsresistente Arten aus demselben Amerika mitgebracht und eine Gruppe von Hybridsorten entstand. Kurz gesagt, moderne Stachelbeeren, die in der gesamten westlichen Hemisphäre angebaut werden, sind das Kind der Liebe zweier Kontinente.
Nehmen wir es Stück für Stück auseinander
Stachelbeeren enthalten biologisch aktive Verbindungen – Anthocyane und Flavane, die an der Photosynthese beteiligt sind und verhindern schädliche Auswirkungen Ultraviolett Sonnenstrahlen. Zusammen mit Askorbinsäure Diese Substanzen tragen zur Entwicklung der Immunität bei. Bernsteinsäure und Serotonin machen Stachelbeeren beispielsweise im Vergleich zu Kaffee, einem Stimulans für Körper und Geist, unschädlich geistige Aktivität. Darüber hinaus hat Serotonin antitumorale Eigenschaften. Nach dem Unfall im Kernkraftwerk Tschernobyl begannen viele Opfer, Sanddorn zu konsumieren, ohne zu wissen, dass er Radionuklide aus dem Körper entfernen kann Schwermetalle Stachelbeeren haben es auch.

Einhundert Gramm Stachelbeeren enthalten bis zu 85 g Wasser, 0,7 g Proteine, 9,9 g Kohlenhydrate, 2,0 g Ballaststoffe, 1,9 g freie organische Säuren; aus Vitaminen – 260 mg Kalium, 28 mg Phosphor, 22 mg Kalzium, 1,6 mg Eisen, 0,20 mg Provitamin A, 0,060 mg Vitamin PP, 30 mg Vitamin C, Vitamin B1 und B2, Folsäure. Fast 90 Prozent des verdaulichen Zuckers in Stachelbeeren sind Glukose und Fruktose.

Stachelbeeren sind besonders nützlich bei Anämie, Hautausschlägen, häufigen Blutungen (mit Honig gemischt), zur Heilung des Darms und zur Stimulierung der Gallensekretion. Der Saft wird als Erfrischung getrunken, er hat eine sehr positive Wirkung auf den Stoffwechsel. Besitzt mildes Abführmittel, harntreibende und choleretische Wirkung, daher wird es für Menschen mit Nierenerkrankungen empfohlen, Blase und Leber. Stachelbeeren sind gut gegen Herzkrankheiten, Hypertonie, Arteriosklerose, Fettleibigkeit und Anämie, zur Vorbeugung von Tumoren. Abkochungen, Sirupe und Stachelbeerkompott sind nützlich für diejenigen, die sich von schweren Krankheiten erholen. Menschen, die an Enteritis leiden oder Magengeschwür Im akuten Stadium sollten Sie den Verzehr von Stachelbeeren einschränken oder diese ganz aus der Ernährung streichen große Menge Ballaststoffe und organische Säuren. Darüber hinaus ist es bei Diabetikern kontraindiziert hoher Inhalt Zucker

Eingelegte Stachelbeere

Beeren – 1 kg, Wasser – 1 l, Salz – 15 g, Zucker – 200 g, Apfelessig– 100 g.

Sammeln Sie die Beeren, bevor die Samen reifen. Mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht platzen. Dicht in Gläser füllen und mit kochender Lösung auffüllen, 15 Minuten in kochendes Wasser legen, mit einem Deckel abdecken. Anschließend die Deckel aufrollen. In dieser Form werden die Beeren zwei bis drei Jahre gelagert Zimmertemperatur. Servieren Sie eingelegte Stachelbeeren zu Fleisch, Geflügel und Fisch.

STACHELBEERMOUSSE

Stachelbeeren – 200 g, Wasser – 0,5 l, Zucker – 50 g, Grieß – 1 EL. Löffel.

Die Stachelbeeren mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten kochen lassen. Dann durch ein Sieb reiben, anzünden, Zucker hinzufügen, Grieß und weitere 10 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die resultierende Masse ab und schlagen Sie, bis üppiger Schaum. Gekühlt servieren.

Stachelbeersaucen

1. Stachelbeeren (unreif) – 500 g, frischer Knoblauch – 200 g, Dill (Grün) – 100 g.

Die Stachelbeeren zusammen mit dem geschälten Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Dann fein gehackten Dill dazugeben, salzen, alles gut vermischen und in kleine Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern.

2. Stachelbeeren (reif) – 500 g, Walnuss- oder Haselnusskerne – 100 g, Basilikum oder anderes Gemüse – 100 g, Knoblauch – 50 g.

Stachelbeeren, Nüsse, Knoblauch durch einen Fleischwolf geben, fein gehackte Kräuter und Salz hinzufügen. Alles gründlich vermischen und in Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern.

Stachelbeeren gelten seit langem als die „königliche“ Beere. Daraus kann man vieles machen köstliche Gerichte, und heute verraten wir Ihnen, wie Sie aus Stachelbeeren tolle Marmelade herstellen.

Königliche Stachelbeermarmelade

Zutaten:

reife Stachelbeeren – 1 kg;
Kristallzucker – 1,5 kg;
Walnüsse- schmecken;
Gekochtes Wasser– 700 ml;
Kirschblätter – 12 Stk.

Vorbereitung

Waschen Sie die Stachelbeeren gründlich, entfernen Sie alle kleinen Rückstände und Blätter, reißen Sie die Stiele ab und schneiden Sie jede Beere vorsichtig quer ein. Dann entfernen wir mit einer Pinzette oder einem Löffel die Kerne aus jeder Frucht und waschen die Beeren erneut in kaltem Wasser. Danach werfen wir es in ein Sieb und lassen es abtropfen.

Während dieser Zeit Wasser mit Kirschblättern aufkochen und Zucker hinzufügen. Wir geben es in jede Beere Walnuss. Nachdem sich alle Kristalle aufgelöst haben und der Sirup aufgekocht ist, nehmen Sie ihn vom Herd, entfernen Sie die Blätter und geben Sie die Stachelbeeren hinzu. Lassen Sie es etwa 5 Stunden ruhen, stellen Sie es dann wieder auf schwache Hitze und kochen Sie es, bis es die gewünschte Dicke erreicht hat. Anschließend in saubere Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Rezept für königliche Stachelbeermarmelade

Zutaten:

rote Stachelbeeren – 1 kg;
Kristallzucker – 1 kg;
Erdnüsse - nach Geschmack;
Wodka – 50 ml;
Kirschblätter – 100 g;
Zitrone – 0,5 Stk.;
Vanille - nach Geschmack.

Vorbereitung

Lass uns kochen leckere Marmelade aus Stachelbeeren. Wir waschen die Beeren, reißen die Schwänze ab und entfernen vorsichtig die Kerne mit einer Haarnadel. Danach spülen wir die Beeren noch einmal ab, geben sie in ein Sieb und lassen sie abtropfen. Als nächstes füllen wir jede mit einem Stück gerösteter Nuss und geben die Beeren in ein sauberes Glas, wobei wir sie mit Zitronenscheiben und Kirschblättern belegen.

Füllen Sie anschließend den Inhalt des Glases mit kochendem Wasser und lassen Sie es etwa 6 Stunden lang stehen. Dann das Wasser vorsichtig in einen Topf gießen und darin kochen, dabei Vanille und Wodka nach Geschmack hinzufügen. Jetzt in heißer Sirup Zuerst nur die Beeren auslegen, alle Kirschblätter beiseite legen und Zitronenscheiben. Und nach 10 Minuten die Blätter hinzufügen. Kochen Sie die Marmelade weitere 3 Minuten, bis die Stachelbeeren transparent werden. Layout fertiger Leckerbissen durch Banken. Sie können auch Kirschblätter und Zitronenscheiben auf das Glas legen, damit diese richtig einweichen Zuckersirup und schmecken sehr lecker.

Smaragd-Stachelbeermarmelade

Zutaten:

unreife grüne Stachelbeeren – 1 kg;
Kirschblätter;
Zucker nach Belieben.

Vorbereitung

Wir reinigen die Beeren von den „Schwänzen“, schneiden jede einzelne ab und entfernen die Kerne vorsichtig, um sie der Einfachheit halber zu verwenden Sicherheitsnadel. Als Ergebnis sollten Sie genau 1 Kilogramm geschälte Beeren haben. Anschließend waschen wir die Stachelbeeren gründlich, belegen sie mit Kirschblättern, füllen sie mit kaltem Wasser auf und lassen sie 6 Stunden ziehen. Kirschblätter verleihen den Beeren ein erstaunliches Aroma und Stärke und tragen darüber hinaus dazu bei, den Reichtum der Beeren zu bewahren. Grüne Farbe.

Anschließend die Stachelbeeren in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das abgesiebte Wasser aufkochen, Kristallzucker hinzufügen und den Sirup unter ständigem Rühren erneut zum Kochen bringen. Kochen Sie es 2-3 Minuten lang, nehmen Sie es dann vom Herd, senken Sie die Beeren ab und lassen Sie es 2-3 Stunden lang ziehen. Danach die Stachelbeeren 5–7 Minuten kochen, dann wieder vom Herd nehmen und 5 Stunden ruhen lassen. Diesen Vorgang wiederholen wir mehrmals, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fertige Marmelade abkühlen lassen, dann in trockene Gläser füllen, mit sauberen Deckeln abdecken und verschließen.

Nicht viele Leute haben Stachelbeermarmelade probiert. Und das ist ein großes Versäumnis. Weil diese Beere sehr duftend und lecker ist. Kein Wunder Stachelbeermarmelade ist schon lange bekannt.

Seine Zubereitung ist etwas arbeitsintensiv, was möglicherweise der Grund dafür ist, dass er an schönen Feiertagen serviert wurde und die Royals gerne Tee dazu tranken. Und es wurde auch berühmt durch ... Puschkin, oder besser gesagt, seine Kinderfrau Arina Rodionowna, die gekonnt Stachelbeermarmelade kochte und ihre geliebte Schülerin damit verwöhnte.

Mittlerweile ist der Stachelbeerbestand leicht zurückgegangen. Schuld daran ist die amerikanische Stachelbeere, mit der sie auch Spheroteka – den Echten Mehltau – mitgebracht haben.

Aber es gibt eine ganze Reihe von Stachelbeersorten, von denen einige recht ertragreich sind. Es wächst gut weiter persönliche Grundstücke, nicht zu sehr durch andere Bepflanzungen beschattet.

Die Beeren werden unabhängig vom Reifegrad in einem Zug geerntet. Reife Stachelbeeren Es wird zur Zubereitung von Desserts verwendet und frisch verzehrt. Und Marmelade wird aus unreifen Stachelbeeren hergestellt.

Darüber hinaus machen rote Stachelbeeren die Marmelade aromatischer und schmackhafter. Andererseits wird aus grünen Stachelbeeren eine ungewöhnliche Smaragdmarmelade hergestellt, deren Zubereitung im Folgenden beschrieben wird.

Feinheiten des Kochens

Für Marmelade werden unreife Beeren verwendet. Daher wird die Stachelbeerernte 10-12 Tage vor ihrer endgültigen Reifung geerntet. Dann kochen die Beeren in der Marmelade nicht über und bleiben intakt. Sie können auch Marmelade aus überreifen Stachelbeeren herstellen, diese sieht jedoch wie Marmelade aus, da die Beeren beim Kochen zu einer zusammenhängenden Masse werden.
Die Schwierigkeit bei der Herstellung von Stachelbeermarmelade besteht darin, dass Stachelbeeren eine sehr dicke Schale haben und der Zucker dadurch schlecht aufgenommen wird. Daher müssen bei den Beeren – zum Beispiel bei Johannisbeeren – nicht nur die Reste der Blütenkrone und des Stiels abgeschnitten, sondern auch angestochen werden.
Dieser Vorgang kann mit einem Zahnstocher durchgeführt werden. Aber Sie können Ihre Aufgabe erleichtern und ein spezielles Gerät herstellen. Sie müssen einen 0,5-1 cm dicken Kreis aus dem Korken schneiden und ihn mit mehreren Nadeln durchstechen. Sie erhalten eine Art Pinsel. Dies ist, was Sie zum Anstechen der Früchte benötigen.
In vielen Rezepten – übrigens auch in dem, das Arina Rodionovna gekocht hat – werden die Stachelbeeren von den Kernen befreit. Es wird angenommen, dass diese Art von Marmelade die richtigste ist. Obwohl viele Hausfrauen Stachelbeeren zusammen mit Samen kochen, wird die Marmelade dadurch nicht schlechter. Daher sind die Rezepte für beides konzipiert anspruchsvoller Feinschmecker, und für den Durchschnittsverbraucher berücksichtigen sie unterschiedliche Geschmackspräferenzen.
Stachelbeermarmelade hat ein angenehmes Aroma. Abwechslung lässt sich aber auch durch die Zugabe von Vanillin oder Fruchtessenz am Ende des Garvorgangs erzielen.
Das Aroma von Marmelade wird durch gegeben Kirschblätter. Machen Sie dazu einen Extrakt daraus und bereiten Sie Marmelade darauf vor. Auch die Kirschblätter verändern die Farbe der Marmelade. Dank der intensiven grünen Farbe des Kirschwassers erhält die Marmelade einen malachitfarbenen Farbton.
Marmelade wird aus Stachelbeeren allein oder mit anderen Beeren und Früchten hergestellt. Sie können eine sehr leckere Marmelade herstellen, wenn Sie den Stachelbeeren Orange oder Zitrone hinzufügen.
Fertige Stachelbeermarmelade muss schnell abgekühlt werden, da sie sonst bräunlich-braun werden kann. Daher empfiehlt es sich, die Marmeladenschüssel direkt nach dem Kochen in eine Schüssel mit kaltem Wasser zu stellen oder im Kühlschrank abzukühlen.

Stachelbeermarmelade: Rezept eins

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 2 EL.

Kochmethode

Sortieren Sie die grünlichen und dichten Beeren aus. Entfernen Sie alle verdorbenen und überreifen Früchte. Gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Schneiden Sie die Stiele ab.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite der Beeren ab und schöpfen Sie die Kerne mit einem kleinen Löffel (oder dem anderen Ende eines Löffels) heraus.
Legen Sie die Beeren in eine Schüssel mit kaltem Wasser und warten Sie 30 Minuten, bis die restlichen Samen an die Oberfläche schwimmen.
Die vorbereiteten Stachelbeeren in eine Kochschüssel geben.
Zucker in einen Topf geben und Wasser aufgießen. Den Sirup aufkochen. Über die Beeren gießen. 3 Stunden einwirken lassen.
Die Marmelade bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
Kochen, bis es fertig ist. Sollte sich ein Tropfen Sirup auf einer kalten Untertasse nicht verteilen, kann die Marmelade vom Herd genommen werden.
Die Marmelade schnell abkühlen lassen.
In saubere, trockene Gläser füllen. Schließen Pergamentpapier oder Transparentpapier.

Stachelbeermarmelade: Rezept zwei

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 l;
Vanillin - nach Geschmack.

Kochmethode

Nimm es für Marmelade grüne Stachelbeeren: Die Beeren sollten fest und sauer sein. Unter fließendem Wasser waschen.
Stechen Sie jede Beere ein spezielles Gerät oder ein Zahnstocher.
Die vorbereiteten Stachelbeeren eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen.
900 g Zucker in einen Topf geben und 2,5 Tassen Wasser hinzufügen. Kochen Sie einen schwachen Sirup. Über die Beeren gießen und 2 Stunden ruhen lassen. Während die Beeren in Sirup eingeweicht sind, müssen sie regelmäßig umgerührt werden, indem das Becken hin und her gedreht wird.
Nehmen Sie dann ein Sieb, trennen Sie die Beeren vorsichtig vom Sirup und geben Sie sie in eine Schüssel.
Den Sirup zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen lassen.
Stachelbeeren hineingießen.
In einem Topf kochen dicker Sirup aus 600 g Zucker und 200 g Wasser. In die Marmelade gießen. Garen, bis alles fertig ist, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Am Ende des Garvorgangs Vanillin hinzufügen.
Kühlen Sie die Marmelade schnell und bequem ab. In vorbereitete Gläser füllen (sauber und trocken). Mit Pergamentpapier oder Pauspapier abdecken.

Stachelbeermarmelade: Rezept drei

Zutaten für sechs 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 EL.

Kochmethode

Sortieren Sie die unreifen Stachelbeeren aus. Unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie die Stiele und Stiele mit einer Schere ab. Stechen Sie die Beeren mit einem selbstgemachten Pinsel ein.
12 Stunden lang mit kaltem Wasser auffüllen. Auf ein Sieb geben.
Zucker in eine Kochschüssel geben und mit Wasser aufgießen. Den Sirup aufkochen.
Die Beeren in den Sirup tauchen und 7-8 Stunden ruhen lassen.
Bei mittlerer Hitze erhitzen und garen.
Schnell abkühlen lassen. In vorbereitete Gläser füllen. Mit Pergament oder Transparentpapier abdecken.

Stachelbeermarmelade „Tsarskoe“

Zutaten für sechs 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 1 EL;
Kirschblätter.

Kochmethode

Für diese Marmelade werden kräftige, unreife Stachelbeeren verwendet. Es ist wünschenswert, dass es groß ist. Beeren waschen, Stiele und Blütenkrone abschneiden.
Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen.
Die Stachelbeeren hineinlegen Emaillepfanne, die Beeren mit Kirschblättern belegen. Mit kochendem Wasser übergießen und 6 Stunden ziehen lassen.
In einer Kochschüssel den Sirup aus Wasser und Zucker kochen.
Die Stachelbeeren abtropfen lassen und die Blätter entfernen. Die Beeren in kochenden Sirup geben und bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und 7 Stunden ruhen lassen.
Nochmals auf mittlere Hitze stellen und garen.
Die Marmelade schnell abkühlen lassen, sonst wird sie dunkel.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergamentpapier abdecken.

Stachelbeermarmelade „Malachit“

Zutaten für fünf 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1,5 kg;
Wasser – 2 EL;
Kirschblätter - 3 Handvoll.

Kochmethode

Unreif grüne Beeren Sortieren, verdorbene und zerknitterte Exemplare entfernen. Unter fließendem kaltem Wasser waschen. Schneiden Sie die Stiele mit einer Schere ab.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite der Beeren ab und löffeln Sie die Kerne mit einem kleinen Löffel heraus.
Die vorbereiteten Beeren mit kaltem Wasser übergießen und eine halbe Stunde ruhen lassen, bis die restlichen Körner an der Oberfläche schwimmen. Auf ein Sieb geben, um das Wasser abtropfen zu lassen.
Die Stachelbeeren in eine Kochschüssel geben.
Kirschblätter in einen Topf geben, mit etwas mehr als normalem kaltem Wasser auffüllen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Das Wasser (es wird grün) durch mehrere Lagen Gaze abseihen.
Zucker in einen Topf geben und 2 Tassen Kirschextrakt hinzufügen. Den Sirup aufkochen. Über die Stachelbeeren gießen. 3 Stunden einwirken lassen.
Die Marmelade bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und dabei den Schaum abschöpfen. Kochen, bis es fertig ist.
Schnell abkühlen lassen.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergament abdecken.

Stachelbeermarmelade mit Wodka

Zutaten für fünf 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 800 g;
Zucker – 1,6 kg;
Wasser – 2 EL;
Wodka – 200-300 ml (um die Beeren zu bedecken);
Kirschblätter - 3 Handvoll.

Kochmethode

Nehmen Sie unreife, kräftige Stachelbeeren. Unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie die Zweige ab.
Den Hut der Beeren abschneiden und die Kerne entfernen. 20 Minuten mit kaltem Wasser auffüllen. Trocken.
In eine Schüssel geben. Wodka einfüllen, bis die Beeren bedeckt sind. 1 Stunde einwirken lassen. Anschließend auf ein Sieb geben.
Kirschblätter in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen. Etwas abkühlen lassen und erneut aufkochen.
Die kochende Brühe auf einem Sieb über die Stachelbeeren gießen. Anschließend mit kaltem Wasser übergießen, bis die Beeren abgekühlt sind.
Die Beeren in eine Kochschüssel geben, Zucker und Wasser entsprechend der Norm hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen. Stellen Sie das Becken für 3 Minuten beiseite und kochen Sie es dann erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal und entfernen Sie dabei den Schaum.
Bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke kochen.
Auf jeden Fall schnell abkühlen lassen.

Rote Stachelbeermarmelade

rote Stachelbeeren – 800 g;
Zucker – 1,2 kg;
Wasser – 2 EL.

Kochmethode

Für die Marmelade nach diesem Rezept eignen sich große rote Stachelbeeren. Leicht unreife Beeren unter fließendem Wasser waschen. Schneiden Sie die Zweige ab.
Schneiden Sie den Rand ab und fangen Sie dabei etwas Fruchtfleisch auf. Schöpfen Sie die Samen durch das Loch heraus. Spülen Sie die vorbereiteten Beeren mit kaltem Wasser ab.
Zucker in eine Kochschüssel geben und Wasser hinzufügen. Den Sirup aufkochen.
Stachelbeeren hineingießen. Den Inhalt des Beckens bei starker Hitze zum Kochen bringen und dabei den Schaum entfernen.
Reduzieren Sie die Hitze und bereiten Sie die Marmelade vor. Damit es nicht anbrennt, reduzieren Sie den Kochvorgang am Ende des Garvorgangs noch etwas.
Wenn die Marmelade fertig ist, kühlen Sie sie so schnell wie möglich ab.
In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergament abdecken.

Stachelbeermarmelade mit Orange

Zutaten für vier 0,5-Liter-Behälter:

Stachelbeeren – 1 kg;
Zucker – 1 kg;
Orangen – 2 Stk.

Kochmethode

Reife, aber kräftige Stachelbeeren einwaschen kaltes Wasser. Schneiden Sie die Zweige und Schwänze mit einer Schere ab.
Orangen waschen. Ohne zu schälen in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
Stachelbeeren und Orangen in einem Fleischwolf zerkleinern. In eine Kochschüssel oder einen breiten Topf mit dickem Boden geben. Zucker hinzufügen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, dabei gelegentlich gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
Stellen Sie das Geschirr auf mäßige Hitze. Die Marmelade zum Kochen bringen und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren und die Marmelade 15-20 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie sterile Gläser vor und erhitzen Sie diese im Ofen. Gießen Sie die noch heiße Marmelade hinein und füllen Sie sie bis zum Rand. Mit sterilen Kappen fest verschließen. Auf den Kopf stellen und in dieser Position abkühlen lassen.

Hinweis an die Gastgeberin

Stachelbeermarmelade kann nicht nur mit Orangen, sondern auch mit Zitrone, Kirschen, Himbeeren und anderen Beeren zubereitet werden. Hauptsache, Ihnen gefällt die Kombination der Früchte.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

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