Wenn man eine Umfrage unter der Bevölkerung durchführt und die Frage stellt: „Was für ein Geschäft würden Sie gerne eröffnen?“, dann würden viele antworten, dass es sich um eine Niederlassung handeln würde Gastronomie. Daher sind Informationen zur Eröffnung eines Restaurants sehr nützlich. Nicht nur Anfänger, sondern auch erfahrene Geschäftsleute können Probleme und Zweifel bei der Organisation eines solchen Unternehmens haben. Die Eröffnung eines Restaurants ist ein Geschäft mit vielen Tricks und Fallstricken, über die Sie Bescheid wissen müssen.

Was braucht es für einen Gastronomiebetrieb?

Um am Ende eine Niederlassung zu bekommen, die sich nicht nur auszahlt, sondern auch Gewinne erwirtschaftet, müssen Sie viele wichtige Aspekte berücksichtigen. Als Erstes müssen Sie die Besonderheiten Ihres Unternehmens auswählen. Das kann sein Gourmet-Restaurant mit origineller Küche, Fast Food, einem exklusiven Pub oder einem gewöhnlichen Durchschnittsrestaurant.

Abhängig von der gewählten Richtung können Sie eine ungefähre Preispolitik festlegen. Das gesamte Konzept und der Geschäftsplan Ihres Unternehmens hängen von diesen beiden Indikatoren ab. Denken Sie daran: Wenn die Preispolitik und die Qualität der Gerichte übereinstimmen, müssen Sie sich nicht über den Mangel an Besuchern beschweren.

Standort auswählen

Viele Menschen interessieren sich dafür, wo sie ein Restaurantunternehmen gründen können, um nicht sofort den falschen Weg einzuschlagen. Damit Ihr Gastronomiebetrieb profitabel ist, ist die Wahl des richtigen Standortes sehr wichtig. Damit ein Restaurant stark frequentiert ist, muss es sich in der Nähe einer großen Menschenmenge befinden. Hierfür eignen sich Wohngebiete, Orte mit konzentrierten Büros sowie große Verkehrsknotenpunkte usw. Der Standort Ihres Restaurants hängt davon ab Zielgruppe, oder besser gesagt, von ihrem Alter und Einkommen.

Mögliche Konzepte

Die Eröffnung eines Restaurants in Russland von Grund auf muss diesen Anforderungen genügen staatliche Standards. Solche Einrichtungen können in drei Klassen eingeteilt werden: Luxus, Spitzenklasse und erstklassig. Es gibt aber noch eine andere Klassifizierung, die Gastronomen verwenden:

• Elite- und Premium-Restaurants (gehobene Küche);
• Betriebe Fastfood(QSR);
• Fast-Casual-Restaurants mit Free-Flow-Format;
• Lokale mit erschwinglichen Preisen, ungezwungenes Essen.

Welches Konzept Sie wählen und wie Sie ein Restaurant eröffnen, hängt von Ihrem Wunsch ab. Andere Einrichtungen können beispielsweise je nach verwendetem Thema unterteilt werden heimische Küche, Sporteinrichtung usw.

Viele Menschen, die lernen möchten, wie man ein Restaurant eröffnet, wissen, dass diese Art von Aktivität ziemlich riskant ist. Um sich nicht zu verbrennen, ist es sehr wichtig, alle Berechnungen zu befolgen. Die Rentabilität dieser Art von Aktivität beträgt mindestens 20 %, maximal kann sie bis zu 60 % betragen. Das Fehlen eines Businessplans kann sich negativ auf die Rentabilität auswirken.

Darüber hinaus müssen technologische Prozesse in Sektoren unterteilt werden, für die jeweils eine bestimmte Person verantwortlich ist. Wenn Sie also den Rückgang der Rentabilität verfolgen, können Sie den Fehler leicht finden und korrigieren.

Sie sollten auch über ein System von Rabatten und Rabatten nachdenken verschiedene Aktionen um möglichst viele Besucher in Ihr Lokal zu locken. Nur in dieser Angelegenheit ist es wichtig zu wissen, wann man aufhören muss.

Die Dienstleistungen, die in Ihrer Einrichtung angeboten werden, können völlig unterschiedlich sein. Beispielsweise kann ein Restaurant Bankette, Buffets usw. organisieren. Die Betriebszeiten Ihres Lokals können von der Ausrichtung und der Besucherzahl abhängen. Das Restaurant kann rund um die Uhr oder von 11.00 bis 23.00 Uhr geöffnet sein.

Erforderliche Dokumente

Für die offizielle Gewerbeanmeldung benötigen Sie folgende Unterlagen:

• langfristiger Mietvertrag für Räumlichkeiten;
• eine Bescheinigung, aus der hervorgeht, dass Ihr Restaurant im Handelsregister eingetragen ist;
• eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol, wenn Sie ihn Ihren Gästen anbieten;
• Abschluss und Genehmigung der sanitär-epidemiologischen Station;
• Genehmigung für die Außengestaltung des Restaurants;
• Erklärung der Feuerwehr;
• unterzeichnete Verträge zur Abfallentsorgung usw.

Erforderliches Personal

Wenn Sie möchten, dass Ihr Unternehmen beliebt und profitabel ist, sollten Sie die Auswahl der Mitarbeiter mit voller Verantwortung angehen. Im Allgemeinen, z gute Einrichtung Die Gastronomie muss Folgendes einstellen: einen Manager, einen Barkeeper, Kellner, einen Koch und andere Küchenarbeiter, Reinigungskräfte und Geschirrspülmaschinen. Sie können zusätzliche Personen einstellen, zum Beispiel einen Sicherheitsdienst, einen Portier usw.

Was sollte in einem Businessplan enthalten sein?

Um vom möglichen Erfolg und der Rentabilität Ihres Unternehmens überzeugt zu sein, benötigen Sie einen Restaurant-Produktionsplan. Nehmen wir zum Beispiel ein kleines Lokal mit europäischer Küche und 50 Sitzplätzen, das sich an die Mittelschicht richtet. Die für die Einrichtung ausgewählten Räumlichkeiten sind gemietet, wobei der Schwerpunkt auf schmackhaften und qualitativ hochwertigen Speisen, angemessenen Preisen und gutem Service liegt.

Beginnen wir mit einem Marktüberblick. Wiederholte Studien haben gezeigt, dass es in Moskau etwa 3.000 Restaurants gibt, wobei Fastfood nicht berücksichtigt wurde. Die Preispolitik der Betriebe unterscheidet sich je nach Standort.

Im Durchschnitt beträgt das Volumen des Restaurantgeschäftsmarktes in der russischen Hauptstadt mehr als 120 Milliarden Rubel pro Jahr. Darüber hinaus wächst dieser Markt jedes Jahr um 3-4 %. Der finanzielle Teil des Geschäftsplans wird im Folgenden besprochen.

Wie viel Geld kostet es, ein Café oder Restaurant zu eröffnen?

Die endgültige Höhe des Startkapitals hängt von vielen Faktoren ab, zum Beispiel von der Größe und dem Konzept, der Notwendigkeit, Räumlichkeiten anzumieten oder ein neues Gebäude zu bauen, vom Design usw. Es ist unmöglich, über alle Optionen zu sprechen, also schauen wir uns das an bei einer der beliebtesten: die Anmietung eines fertigen Lokals für ein Restaurant. Alle Kosten können in primäre und monatliche Kosten unterteilt werden.

Primär:

• Registrierung aller erforderlichen Unterlagen - etwa 300.000 Rubel;
• Reparaturen und Installation der notwendigen Belüftung usw. – etwa 1,2 Millionen Rubel;
• Ausrüstung – etwa 1,5 Millionen Rubel;
• Möbel und Innenausstattung – etwa 1 Million Rubel.

Als Ergebnis erhalten Sie einen Wert, der angibt, wie viel Geld Sie für die Eröffnung eines Cafés oder eines anderen Gastronomiebetriebes benötigen: etwa 4 Millionen Rubel. Dabei handelt es sich um das Anfangskapital, in dem die monatlichen Kosten nicht enthalten sind:

• Miete - etwa 180.000 Rubel;
• Lohn Dienstpersonal– etwa 210.000 Rubel;
• Betriebskosten - etwa 50.000 Rubel;
• Die Werbe- und PR-Kosten betragen etwa 30.000 Rubel.

Im Allgemeinen werden Sie jeden Monat etwa 470.000 Rubel ausgeben. Allerdings sind in dieser Zahl die Lebensmittelkosten noch nicht berücksichtigt. Wie Sie sehen, können es sich nur wenige Menschen leisten, ein Restaurant von Grund auf zu eröffnen, dessen Kosten wir gerade berechnet haben, da die Hauptstadt ziemlich beeindruckend ist.

Um mögliche Einnahmen zu ermitteln, müssen Sie folgende Punkte berücksichtigen:

• durchschnittlicher Scheck;
• Besucherzahl;
• Saisonalität.

Im Allgemeinen beträgt der Standardaufschlag auf Speisen in Restaurants etwa 30 %. Darüber hinaus kann die Höhe des Gewinns durch die Wochentage, die Tageszeit und das Menü beeinflusst werden. Basierend auf Durchschnittswerten beträgt die Amortisationszeit eines Restaurants somit bis zu 3 Jahre. Wenn Sie Ihre Einrichtung ständig verbessern, kann dieser Wert deutlich reduziert werden.

PR und Werbung

Die Eröffnung eines Restaurants von Grund auf, dessen Kosten zuvor festgelegt wurden, ist nur mit hochwertiger und großflächiger Werbung möglich. Die Investitionen in diesem Bereich müssen erheblich sein; nur so können Sie Käufer anlocken. Damit die Leute von Ihrem Restaurant erfahren, benötigen Sie:

1. Außenwerbung. Bei dieser Option handelt es sich um ein großes Leuchtschild direkt vor dem Eingang des Lokals und kleine Werbestrukturen an nahegelegenen Kreuzungen und Gassen vom Typ „Citylight“.
2. Flugblätter. Bestellen Sie bunte Broschüren, die attraktive Informationen, zum Beispiel besondere Gerichte, Rabatte etc. kurz zusammenfassen. Darüber hinaus sollten Kontaktinformationen und eine Adresse, am besten in Form einer Karte, enthalten sein. Um sie umzusetzen, müssen Sie sich an ein Werbeunternehmen wenden.
3. Persönliche Seite. Heutzutage ist es ganz einfach, die Website einer Einrichtung zu bestellen, die einen Überblick bietet genaue Information: Menü, Fotos, Bewertungen und Gesamte Beschreibung Restaurant, das Besucher anlocken soll. Denken Sie daran, dass es heute eine große Entwicklung gibt soziale Netzwerke die sehr schnell Gerüchte und Neuigkeiten verbreiten. Nutzen Sie daher unbedingt diese Struktur, um für Ihr Restaurant zu werben.

Mögliche Probleme

Bei der Organisation und Eröffnung eines Gastronomiebetriebes können verschiedene Probleme auftreten. Es ist fast unmöglich, sie im Voraus vorherzusagen. Sie müssen also darauf vorbereitet sein, sie sofort zu lösen. Meistens kann es zu Problemen mit der Miete, dem Papierkram, den Kosten, der Ausrüstung usw. kommen.

Darüber hinaus muss viel Zeit für die Entwicklung des Menüs aufgewendet werden. Möglicherweise zweifeln Sie ständig: Lohnt es sich, ein Restaurant zu eröffnen, oder ist es immer noch ein Betrug? Sie sollten nicht in Panik geraten und auf halbem Weg aufgeben. Dies ist eine normale menschliche Reaktion auf Schwierigkeiten, aber sie können überwunden werden.

Um nicht in eine Sackgasse zu geraten, empfiehlt es sich, ständig die Ratschläge und Beratungen von Spezialisten auf einem bestimmten Gebiet in Anspruch zu nehmen. Möglicherweise haben Sie auch Probleme mit dem Personal. Wie Sie wissen, ist es heute ziemlich schwierig, Menschen zu finden, die nicht nur ihre Aufgaben gut erfüllen, sondern auch fröhlich und freundlich sind.

Optionen für Ihr Unternehmen

Wenn Sie sich von Ihren Mitbewerbern abheben wollen, muss Ihr Restaurant einen „Trick“ haben. Es kann sich in allem manifestieren, zum Beispiel in der Speisekarte, im Design, in Möbeln, im Service usw. Lassen Sie uns darüber nachdenken interessante Ideen für ein Restaurant, das seinen Besitzern auf der ganzen Welt gute Gewinne und Popularität beschert hat:

1. Ungewöhnlichkeit im Innenraum. Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Dies kann ein Boden in Aquariumform oder ungewöhnliche Möbel sein. In Tokio gibt es also ein Restaurant, das im Gefängnisstil eingerichtet ist. Sie können jede noch so verrückte Idee zum Leben erwecken.
2. Speisekarte. Sie können Ihren Kunden Ungewöhnliches und Außergewöhnliches bieten exotische Gerichte, was sie in keinem anderen Lokal in Ihrer Stadt probieren können. Sie können auch servieren Standardgerichte, aber nur ungewöhnlich gestaltet. Dazu müssen Sie Köche mit großer Fantasie einstellen.
3. Moderne Technologie. Mit dem technologischen Fortschritt verändert sich auch die Gastronomie. Sie können beispielsweise ein Menü auf einem Tablet erstellen, das heißt, der Kunde kann kommen, einige Gerichte auswählen und sogar die Zusammenstellung anpassen und sie bestellen. Sie können auch einen Online-Tischreservierungsservice in Anspruch nehmen.
4. Andere „Chips“. Es gibt immer noch Millionen von Möglichkeiten, Ihr Lokal originell und einzigartig zu gestalten. Sie können beispielsweise neben Ihrem Betrieb Gewächshäuser einrichten, in denen Sie Gemüse für das Restaurant anbauen. Auf diese Weise können Ihre Kunden von der Qualität der Produkte überzeugt sein.

Dies ist nur ein kleiner Teil der Ideen, die Sie zum Leben erwecken und damit gutes Geld verdienen können.

Es gibt die Meinung, dass ein Restaurant ohne angemessene Kontrolle innerhalb weniger Wochen vollständig ausgeraubt werden kann. Experten sagen, dass es so ist große Menge gut entwickelte Programme, die Barkeeper, Kellner oder andere Mitarbeiter Ihres Lokals einbeziehen.

Betrügerische Machenschaften, beispielsweise Untergewichtung von Lebensmitteln, Ersatz durch teuren Alkohol, Diebstahl von Lebensmitteln usw., sind in diesem Geschäft weit verbreitet. Um dies zu vermeiden, ist ein gutes Management und ein verantwortungsvoller Direktor, der kompetent ist und solche Prozesse steuern kann, sehr wichtig. Darüber hinaus muss der Eigentümer selbst seine Pflichten direkt erfüllen und den gesamten Prozess und die Arbeit jedes Mitarbeiters unabhängig überwachen.

Auch beim Kauf von Produkten besteht die Möglichkeit, getäuscht zu werden, da viele Anbieter möglicherweise falsche Preise angeben und minderwertige Ware verkaufen. Sie müssen verstehen, dass es derzeit einfach unmöglich ist, Diebstähle in Gastronomiebetrieben vollständig auszurotten. Sie müssen nur selbst einen bestimmten Prozentsatz bestimmen, der für Sie die Norm sein wird, ihn bei 10 % liegen lassen und darauf achten, dass er nicht ansteigt.

Abschluss

Wenn Sie sich bereits entschieden haben, dass Sie dieses spezielle Geschäft betreiben möchten, wissen Sie jetzt, wie man ein Restaurant eröffnet, und können mit der Umsetzung Ihres Plans beginnen. Die Hauptaufgabe des Inhabers eines jeden Gastronomiebetriebes besteht darin, den Kunden die Möglichkeit zu bieten, in entspannter Atmosphäre lecker zu essen und dafür einen erschwinglichen Preis zu zahlen. Wenn Sie alle diese Bedingungen erfüllen, können Sie sicher sein, dass Sie mit Sicherheit ein erfolgreiches Unternehmen gründen können.

Wie eröffnet man ein Restaurant von Grund auf und wie viel Geld braucht man? Schritt für Schritt Anweisungen

Trotz seines riesigen Territoriums liegt unser Land hinsichtlich der Anzahl der öffentlichen Gastronomiebetriebe deutlich hinter den Ländern Ost- und Westeuropas zurück. In Polen beispielsweise ist die Zahl solcher Betriebe fast doppelt so groß und in Spanien fast sechs. Trotz der instabilen Wirtschaftslage weist der russische Markt für Gemeinschaftsverpflegung laut Experten ein hohes Entwicklungstempo auf und ist einer der vielversprechendsten für die Wirtschaft. Daher liegt die durchschnittliche Amortisationszeit in diesem Segment bei 1–3 Jahren, was ein hervorragender Indikator ist.

In diesem Zusammenhang denken viele unserer Mitbürger über eine Öffnung nach eigene Einrichtung Gastronomie. In diesem Artikel werden wir versuchen, Fragen dazu zu beantworten, wie Sie ein eigenes Restaurant, Café oder eine eigene Bar eröffnen, wo Sie anfangen und welche Phasen Sie durchlaufen müssen, um dieses Ziel zu erreichen.

Ich möchte ein Restaurant eröffnen: Wo soll ich anfangen?

Es lohnt sich zu entscheiden, welche Art von Einrichtung (zumindest ungefähr) Sie eröffnen möchten:

• Nach Format. Bar, Kantine, Fast Food, Familiencafé, modisches Restaurant, Lokal „für sich“ – die Auswahl ist groß. Wie die Praxis zeigt, „erfolgen“ Geschäftsanfänger am häufigsten in klassischen Stadtcafés, ohne die Schwierigkeiten und Besonderheiten, die allen Zielbetrieben innewohnen.
• Nach Preisniveau. Dieses Kriterium ist oft, aber nicht immer, vom vorherigen abhängig. Eine der wesentlichen Einschränkungen ist hier in der Regel das Budget eines angehenden Gastronomen: Je höher das Niveau der Einrichtung, desto höher sind die Kosten für die Eröffnung. Experten raten Geschäftsanfängern davon ab, damit anzufangen teure Restaurants- Das Publikum ist sehr anspruchsvoll, die Investitionen und Risiken sind zu groß. Die optimale Lösung wird die Eröffnung einer demokratischen Freizeiteinrichtung sein.
• Nach Art der Küche. Normalerweise hängen sowohl die Inneneinrichtung als auch der gewünschte Standort der Einrichtung von der Art der Küche ab. Japanisch, russisch, italienisch, georgisch oder doch lieber exotisch peruanisch? Hier empfehlen Experten, Ihre Aufgabe nicht zu komplizieren und eine zu wählen, die Sie verstehen: Die Konzepte der russischen oder einfachen europäischen Küche sind gut für Anfänger.
• Von Maximale Anzahl Gäste. Die Kosten für die Einrichtung einer Einrichtung sind direkt proportional zur Anzahl der Sitzplätze. Egal wie groß die Versuchung ist, gleich zu öffnen großes Restaurant, ist es besser, sich auf einen Raum für 30–80 Gäste zu beschränken.

Der russische Gastronomiemarkt entwickelt sich trotz Krisen weiter. So stieg das Volumen im Jahr 2014 um 8,3 % und der Umsatz erreichte 1,2 Billionen Rubel. Trotz eines leichten Rückgangs im Jahr 2015 sprechen Experten von einem unvermeidlichen weiteren Wachstum der Indikatoren und einem Umsatz von 2 Billionen Rubel bis 2017.

Daher empfehlen derzeit fast alle erfahrenen Gastronomen Neuankömmlingen, Lokale im Format eines „demokratischen“ Cafés oder Restaurants zu eröffnen, das lokale, europäische oder gemischte Küche und Alkohol serviert. Der Saal sollte für eine durchschnittliche Besucherzahl ausgelegt sein.

Es ist zu bedenken, dass die Umstände die unerwartetsten Anpassungen der Pläne bewirken können: Nach Berechnungen werden die erwarteten Kosten die Möglichkeiten übersteigen, die gemieteten Räumlichkeiten werden nicht dem ursprünglichen Konzept entsprechen, aber in allem anderen werden sie ideal sein. Daher ist es optimal, mehrere geeignete Konzepte für den Stil des Lokals und die Art der Küche zu durchdenken und bereit zu sein, einige Änderungen an der geplanten Speisekarte und Preispolitik vorzunehmen.

Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?

Die Antwort auf die Frage nach den Kosten für die Eröffnung eines Restaurants von Grund auf hängt direkt von seinen im vorherigen Abschnitt definierten Merkmalen ab.

Der Gesamtbetrag setzt sich aus mehreren Punkten zusammen:

• Miete/Kauf/Bau von Räumlichkeiten. Wenn wir eine Einrichtung mit 50 Sitzplätzen betrachten, dann kostet die Miete eines Raumes (vermutlich 150–200 m?) ab 200.000 Rubel pro Monat. In diesem Fall müssen Sie sofort mindestens zwei Monate zuzüglich einer Anzahlung zahlen, also ab 600.000 Tausend Rubel. In den zentralen Gebieten von Großstädten und Großstädten Einkaufszentren die Menge kann sich um das 3- bis 10-fache erhöhen. Der Bau oder Kauf von Räumlichkeiten wird natürlich deutlich mehr kosten, aber vergessen Sie nicht, dass es sich hierbei nicht um Fixkosten handelt;
• Ausführung von Dokumenten- ab 300.000 Rubel, abhängig von den Besonderheiten der Einrichtung, beim Bau eines Gebäudes für ein Restaurant - um ein Vielfaches höher;
• Design und Technik im Durchschnitt kosten sie etwa 2.000 Rubel pro Quadratmeter, also ab 300.000 Rubel für unsere Räumlichkeiten;
• Reparatur- Die Kosten hängen von der Komplexität des Entwurfs und dem Ausgangszustand der Räumlichkeiten ab. Im Durchschnitt etwa 3.000 Rubel pro m2, also ab 450.000 Rubel für die berechnete Fläche;
• Möbel- Das erforderliche Minimum an Stühlen, Tischen, Sofas sowie einer Kellnerstation und einer Bartheke kostet ab 300.000 Rubel;
• Küchengeräte und Zubehör- zur Versorgung der Einrichtung benötigte Menge hochwertige professionelle Werkzeuge, Geräte und Utensilien zum Aufbewahren, Zubereiten und Servieren von Speisen sowie zum Spülen der oben genannten Gerichte benötigen Sie einen Betrag von 1.500.000 Rubel;
• Geschirr und Servierartikel für 50 Gäste ausgelegt, kostet ab 350.000 Rubel;
• Haupteinkauf von Lebensmitteln und Alkohol kostet normalerweise ab 200.000 Rubel;
• Personaluniform- ein optionales, aber wünschenswertes Element, Teil der Corporate Identity. Beim Kauf einer Mindestausstattung an Kleidung für Kellner und Köche müssen Sie mit einem Betrag von 50.000 Rubel rechnen.

Insgesamt beträgt der Gesamtbetrag aller Zahlungen etwa 4.000.000 Rubel. Rechnet man dazu noch die Kosten für spezielle Software, die Installation von Terminals für Kellner (R-Keeper), den Ausdruck von Speisekarten, die Erstellung einer Firmenwebsite, die Durchführung von Werbekampagnen hinzu, kann man mit einem Betrag von 4.500.000 oder mehr rechnen.

Zusätzlich zu den einmaligen Ausgaben kommen auf den Gastronomen laufende Kosten zu:

• Miete (wenn die Räumlichkeiten vermietet sind);
• Lohn;
• kommunale Zahlungen;
• Telefonie, Internet;
• Kauf von Lebensmitteln, Alkohol;
• Werbungskosten.

Welche Unterlagen werden für die Eröffnung eines Restaurants benötigt?

Die Organisation eines Catering-Unternehmens ist eine der schwierigsten Aufgaben komplexe Typen Geschäft im Hinblick auf das Sammeln von Dokumenten. Die Liste der für den legalen Betrieb eines Restaurants erforderlichen Papiere umfasst mehr als hundert Punkte verschiedene Regionen scrollen notwendige Berechtigungen variieren. Um Zeit und Geld zu sparen, wenden sich die meisten Unternehmer daher lieber an Unternehmen, die die erforderliche schlüsselfertige Dokumentation erstellen.

Der erste Schritt bei der Eröffnung einer Niederlassung jeglicher Art ist die Registrierung einer juristischen Person. Das „LLC“-Formular gilt zu Recht als das beliebteste und bequemste für Restaurants. Verfügbarkeit komplett Paket konstituierender Dokumente Und Leasingvertrag(oder Eigentumsbescheinigung der Räumlichkeiten) ist in allen Phasen der weiteren Genehmigung obligatorisch.

Um eine Niederlassung zu eröffnen, benötigen Sie außerdem:

• Schlussfolgerung des SES zur Einhaltung der Hygienestandards durch die Einrichtung;
• Schlussfolgerung des Ministeriums für Notsituationen zur Einhaltung von Standards Brandschutz;
• Vorhandensein einer registrierten Registrierkasse;
• Verträge zur Entwesung, Entratung und Müllentsorgung;
• Sicherheitsvereinbarung, Sicherheitsalarmverbindung(um eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol zu erhalten).

Und das ist nur das Basispaket Notwendige Dokumente. Der Eigentümer der Einrichtung sollte sich an viele Nuancen erinnern, ohne die die Tätigkeit der Einrichtung rechtswidrig sein kann.

Entwicklung eines Businessplans: Stufe 1

Wie Sie wissen, müssen Sie bei der Eröffnung eines neuen Unternehmens, einschließlich eines Restaurants, einen Geschäftsplan von Grund auf erstellen. Dies ist eine Art „Schema“ zur Gründung eines zukünftigen Unternehmens mit Berechnung der geplanten Kosten und Einnahmen, Rentabilitätsanalyse und anderen Indikatoren.

Typischerweise gibt es zwei Arten der Geschäftsplanung: für den externen und den internen Gebrauch.

Die erste ist für diejenigen erforderlich, die Fremdmittel für ihr Unternehmen gewinnen möchten – einen Kredit oder eine Investition. In diesem Fall optimale Wahl Es wird an spezielle Organisationen appelliert: Für einen Laien ist es ziemlich schwierig, Investoren oder Bankorganisationen von der Kapitalrendite zu überzeugen. Wer noch plant, selbst ein Dokument zu erstellen, sollte bedenken, dass es besser ist, dies zu tun, nachdem man bereits Daten über die Räumlichkeiten, die Anzahl der Mitarbeiter und die Größe des Gehaltsfonds, den Verkehr sowie über die Räumlichkeiten erhalten hat stimmte schließlich dem Konzept der Einrichtung zu.

Eine andere Sache ist ein interner Geschäftsplan, der für jeden Unternehmer notwendig ist, um die Aussichten für die Gründung eines Unternehmens zu verstehen. Typischerweise enthält das Dokument die folgenden Kapitel:

• Name und allgemeine Beschreibung Projekt: geplantes Konzept, Raumfläche, Personalanzahl, Küchentyp und Preispolitik;
• ungefähre Produktpalette;
• vorläufige Schätzung der Eröffnungskosten;
• geschätzte monatliche Ausgaben (Miete einschließlich Nebenkosten und Kommunikation, Gehaltsfonds, Einkaufskosten);
• Berechnung der Zeitkosten für jede Phase vor der Eröffnung der Einrichtung;
• geplante Finanzkennzahlen;
• Berechnung der Kapitalrendite.

Es ist sinnvoll, bereits in einem sehr frühen Stadium der Restauranteröffnung einen ersten Businessplan zu erstellen – durch eine Analyse des Gesamtmarktes, ähnlicher Wettbewerber sowie statistischer Daten. Dann müssen die Indikatoren an die Realität angepasst werden.

Auswahl und Renovierung der Räumlichkeiten: Stufe 2

Die Suche nach Räumlichkeiten für ein zukünftiges Restaurant bereitet oft Kopfschmerzen. Специалисты рекомендуют подходить к этому вопросу со всей тщательностью, часто приводя цитату итальянского ресторатора и шеф-повара Марциано Палли: «На первом месте - место, на втором месте - место, на третьем месте - место, на четвертом месте - место, на пятом месте - Küche".

Die allgemeine Rentabilitätsregel lautet: Je niedriger die durchschnittliche Rechnung eines Cafés, desto höher sollte die Besucherzahl sein. Wenn es sich die teuersten Lokale der Welt leisten können, fernab der Zivilisation zu liegen, gute gastronomische Restaurants – in den Innenhöfen der zentralen Bezirke der Stadt, dann sollten Mittelklasse-Cafés belebte Straßen wählen und Fastfood nach Orten suchen große Einkaufszentren und Bahnhöfe.

Allerdings ist nicht nur der Verkehr wichtig, sondern auch die Übereinstimmung des potenziellen Publikums mit dem Niveau der Einrichtung. Dies gilt sowohl für die Preispolitik als auch für die kulinarischen Besonderheiten. Zum Beispiel, Vegetarisches Café Es wäre angebracht, es in der Nähe eines großen Yoga-Zentrums anzusiedeln, und in der Nähe des Marktes würde sich ein preisgünstiges Restaurant mit panasiatischer Küche befinden. Aufgrund all dieser Feinheiten beginnen erfahrene Unternehmer nach der Anmietung eines Lokals mit der Erstellung eines Restaurantkonzepts: In keiner Stadt gibt es viele geeignete Standorte, und ein Betrieb jeglicher Art kann erfolgreich sein, sofern Nachfrage vorhanden ist.

Nach der Anmietung stellt sich unweigerlich die Frage nach Reparaturen und oft auch Sanierungen. Hier ist es besser, erfahrenen Designern und Planern zu vertrauen – so können Sie viele Fehler vermeiden, die Anfänger häufig machen. Es besteht kein Grund, Sie daran zu erinnern, dass der Stil eines Restaurants seinem Konzept entsprechen muss, und es ist äußerst selten, ohne die Hilfe eines Spezialisten ein ideales Interieur zu schaffen.

Kauf von Geräten, Möbeln und Utensilien: Stufe 3

In der Regel wird die gesamte Ausstattung des Küchenbereichs in Absprache mit dem Koch ausgewählt: Er bestellt unter Berücksichtigung des vorgesehenen Menüs die für die Arbeit notwendigen Werkzeuge und Geräte. Möbel und Servierutensilien werden entsprechend dem Gesamtkonzept des Stils ausgewählt. Die Anzahl der Gerichte entspricht in der Regel der maximalen Sitzplatzzahl multipliziert mit 2 oder sogar 3 – das heißt, für 50 Gäste sollten 100–150 Teller, Besteck und Gläser jeder Art vorhanden sein.

Es ist besser, Geräte in Fachgeschäften zu kaufen, die Geräte für Restaurants liefern: Erstens können hier alle Werkzeuge und Utensilien zu Großhandelspreisen erworben werden, zweitens bieten solche Organisationen Installations- und Garantiereparaturdienste für Geräte an und drittens im Falle eines Verlusts oder Sollte es zu Beschädigungen an Servierartikeln kommen, können Sie problemlos ähnliche erwerben.

Bei der Anordnung von Möbeln ist es besser, sich an Profis zu wenden – Designer oder Lieferanten – sie bieten eine kompetente und schöne Lösung.

Computerisierung: Stufe 4

Ein modernes Restaurant ohne Produktions- und Buchhaltungsprogramme sowie Personalüberwachung ist kaum vorstellbar. Sie können Ihre eigene Software entwickeln, aber es gibt nur solche ausreichende Menge fertige Pakete.

Die beliebtesten davon: R-Keeper, 1C: Öffentliche Gastronomie, POS-Sektor. Sie koordinieren die Arbeit im Betrieb komplett: Der Kellner schickt die Bestellung über das Terminal in die Küche, der Koch sieht auf einem speziellen Monitor die Liste der zuzubereitenden Gerichte, nach der Bezahlung werden alle Zutaten entsprechend aus dem Lager abgeschrieben Berechnungskarte, Einnahmen und Ausgaben werden zu Buchhaltungszwecken erfasst. Und das ist nur ein kleiner Teil der möglichen Funktionen einer solchen Software: Darüber hinaus sind viele Programme in der Lage, Bestellungen direkt vom Smartphone des Kunden entgegenzunehmen und die Kaufhistorie der Inhaber zu sammeln und zu speichern Rabattkarten, mit speziellen Controllern, um die Anzahl der in einer Bar ausgeschenkten Getränke zu erfassen... Kurz gesagt, die Kosten für Software für ein Restaurant sind völlig gerechtfertigt, und ein unerfahrener Geschäftsmann kommt einfach nicht ohne spezielle Software aus.

Rekrutierung: Stufe 5

Natürlich für die Einstellung die richtigen Leute Es ist besser, sich an spezialisierte Agenturen zu wenden, aber wenn Ihr Budget begrenzt ist, können Sie es auch selbst tun. Bei der Einstellung von Geschirrspülmaschinen und Reinigungskräften reicht in der Regel ein Vorstellungsgespräch aus. Bei der Einstellung von Einkäufern, Kellnern und Verwaltungskräften lohnt es sich jedoch, deren Berufserfahrung und Empfehlungen zu studieren. Es ist jedoch ratsam, die Fähigkeiten des Kochs, der Köche und der Barkeeper persönlich zu überprüfen. Küchenchef Die Auswahl erfolgt in der Regel im Stadium der Genehmigung des endgültigen Konzepts der Einrichtung. Ein wesentlicher Teil des Erfolgs wird von diesem Mitarbeiter abhängen. Wichtig sind nicht nur kulinarische Talente, sondern auch ein Verständnis für die Zielgruppe und die Kernidee des Restaurants. Kandidaten für die Stelle Köche Meistens werden sie vom Küchenchef persönlich ausgewählt.

Wie viele Arbeitskräfte werden für den normalen Betrieb des Betriebs benötigt? Die Antwort hängt von der Größe und dem Format der Einrichtung ab. Da konzentrieren wir uns auf kleines Restaurant demokratischer Ebene Beispielliste Frames werden so aussehen:

• Küchenchef;
• Koch (für 50 Gäste pro Schicht reichen 2–5 Köche);
• Barkeeper/Barista (bei kleinen Restaurants reicht einer pro Schicht);
• Geschirrspüler;
• Käufer;
• Administrator/Hostess;
• Kellner – in der Regel kann ein Kellner bis zu 10–15 Gäste bedienen (entsprechend sollte unser Betrieb 3–5 solcher Mitarbeiter pro Schicht haben);
• Putzfrau;
• Buchhalter (Sie können sich auf „kommen“ beschränken).

Ein häufiger Fehler von unerfahrenen Unternehmern besteht darin, ihr eigenes Idealbild des Unternehmens im Geschäft zu verkörpern: im Fall eines Restaurants – Service, Inneneinrichtung und Küche. Sie sollten sich nicht von Ihrem eigenen Geschmack leiten lassen – schließlich besuchen nicht nur Sie und Ihre Freunde Cafés und Restaurants.

Menüerstellung und Lieferantenauswahl: Stufe 6

Die Phase der Menüentwicklung fällt zeitlich mit der Phase der endgültigen Genehmigung des Konzepts zusammen. Typischerweise ist einer der Hauptakteure in diesem Prozess der Koch: Er erstellt eine Liste der geplanten Gerichte und der Eigentümer oder Manager bewertet sie hinsichtlich Attraktivität, Geschmack und Kosten der Zutaten.

Die Auswahl der Lieferanten erfolgt durch den Restaurantleiter oder Einkaufsleiter: Er analysiert den Produktmarkt und wählt in jedem Segment die besten Unternehmen im Hinblick auf Preis-Qualität-Zuverlässigkeit aus. Fast kein Betrieb ist auf einen Lieferanten beschränkt, in der Regel sind es 7–10 davon: Erstens müssen die Bedingungen für jede Produktgruppe separat betrachtet werden, und zweitens ist es besser, eine Art „Backup“-Quelle bereitzustellen, insbesondere für seltene Zutaten.

Werbung: Stufe 7

Um den Kunden Informationen über ihre Niederlassung zu vermitteln, nutzen Unternehmer in der Regel eine Reihe von Maßnahmen:

• Bestellung eines Schildes, das die Art und das Konzept der Einrichtung widerspiegelt;
• Platzierung von Werbetafeln und Schildern;
• Erstellung und Werbung für Websites;
• Registrierung auf verschiedenen Fachportalen (Afisha usw.) und Eröffnung von Konten in sozialen Netzwerken;
• Werbung in der Presse;
• Verteilung von Flugblättern, Broschüren usw.

Start Werbekampagne geschieht kurz vor der Eröffnung des Restaurants oder unmittelbar danach. Die Auswahl der Aktivitäten richtet sich nach der beabsichtigten Zielgruppe: Für Gelegenheitsbetriebe eignet sich die Verteilung von Flugblättern und PR im Internet, für gehobene Restaurants die Veröffentlichung von Informationen in Fachpublikationen.

Die Eröffnung eines Gastronomiebetriebes ist eine äußerst schwierige Aufgabe. Für Anfänger ist es besonders schwierig: Sie müssen viele Nuancen berücksichtigen und viele Fehler machen, bevor sie beginnen, die „Küche“ der Küche zu verstehen. Daher wenden sich viele angehende Gastronomen hilfesuchend an Spezialisten – Unternehmen, die bereit sind, beim Aufbau einer erfolgreichen Einrichtung zu helfen.

Das Volumen des Gastronomiemarktes nimmt jedes Jahr zu. Auch die Zahl der Eröffnungen von Cafés und Restaurants nimmt zu. Dies ist auf die hohe Rentabilität dieses Geschäfts zurückzuführen, die durch die Schaffung eines hohen Aufschlags auf Billigprodukte erreicht wird.

Bevor Sie ein Restaurant eröffnen, ist es sehr wichtig zu verstehen, dass es nicht so einfach ist, wie es zunächst scheint. Es gibt Nuancen, die man kennen sollte. Der Erfolg des zukünftigen Cafés oder Restaurants hängt davon ab, wie viele Informationen eine Person besitzt, die ein Restaurantgeschäft eröffnen möchte.

Das ist sofort erwähnenswert minimale Rentabilität Der Restaurantbetrieb beträgt 20 %, im Durchschnitt können es 25–30 % sein, und wenn alles von Anfang an gut läuft – 50–60 %.

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Aufteilung der Restaurants in Klassen

Laut GOST (R50762-95) können Restaurants in folgende Klassen eingeteilt werden:

• Luxus;
• höher;
• Erste.

Heutzutage gibt es jedoch einen anderen Jargon, den Großunternehmer verwenden:

Elite-Restaurants zeichnen sich aus durch:

• Verfügbarkeit hoher Preise;
• hoher Komfort;
• exquisites Interieur;
• große Auswahl an Gerichten auf der Speisekarte.

Ein Mittelklasse-Café kann meist eine gute Speisekarte zu einem vernünftigen Preis anbieten.

Was Fastfood betrifft, handelt es sich um Fast-Food-Restaurants, in denen Selbstbedienung und Selbstbedienung angeboten werden Standardsatz Gerichte.

IN In letzter Zeit Große Geschäftsleute begannen, Geld in neue Cafés zu investieren, weil sie glaubten, dass ihnen dadurch ein ungewöhnliches Image entstehen könnte.

Die Mittelschicht der Gastronomie ist heute deutlich größer geworden als früher. Es nimmt etwa 40 % des gesamten Gastronomiemarktes in Russland ein. Elitebetriebe – 12 %, Fastfood – 48 %.

Welches Restaurantunternehmen am besten zu führen ist, ist jedem selbst überlassen. Es lohnt sich jedoch zu verstehen, dass die Höhe der Geldinvestitionen für ein Mittelklasse-Café viel geringer ist als für die Eröffnung eines Elite-Restaurants – 350.000 US-Dollar statt 1.500.000 US-Dollar. Daraus lässt sich schließen, dass das Risiko bei der Eröffnung eines Mittelklasse-Restaurants deutlich geringer ist.

Was auch immer es war, Voraussetzung ist, ob die Einrichtung über Merkmale verfügt, die Kunden anziehen können. Wenn es sie nicht gibt und es nur hohe Preise gibt, ist die Gastronomie zum Scheitern verurteilt.

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Welchen Weg wählen Sie, um Ihr eigenes Unternehmen zu eröffnen?

Es gibt zwei Möglichkeiten, Ihren Restaurantbetrieb zu organisieren:

1. Machen Sie alles von Grund auf selbst, indem Sie Geld in ein neues Projekt investieren, das in der Zukunft umgesetzt werden soll.
2. Kaufen Sie ein fertiges, etabliertes Restaurant, das von jemand anderem gegründet wurde.

Um zu verstehen, welchen Weg man wählen soll, muss man von einer erfundenen Idee ausgehen, für deren Umsetzung Lösungen gefunden werden müssen.

Darüber hinaus ist es sinnvoll, Hilfe von Spezialisten in Anspruch zu nehmen, die Dienstleistungen erbringen können für:

Solche Studien durch Spezialisten können etwa 3.000 bis 5.000 US-Dollar kosten fertiger Businessplan für 2 Jahre - etwa 500 Dollar mehr. Diese Marketingstudien helfen Ihnen jedoch, grundlegende Fehler zu vermeiden. Dementsprechend ist der Geschäftserfolg garantiert.

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Arten der Küche und ihre Beliebtheit

Am beliebtesten sind asiatische und italienische Küche. Der Prozentsatz beträgt 20 % bzw. 15 % der Anzahl aller Restaurants.

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Welches Thema Sie für Ihr Restaurant wählen sollten

Ein Restaurant, das von Menschen mit durchschnittlichem Einkommen besucht wird, generiert für den Besitzer ein Einkommen von etwa 100.000 bis 350.000 US-Dollar pro Jahr, wobei der maximale Jahresgewinn bisher 500.000 US-Dollar beträgt. Der für den Betrieb dieses Unternehmens erforderliche Betrag beträgt 250.000 US-Dollar.

Es gibt auch recht kleine Betriebe, die geringere Anfangsinvestitionen erfordern, aber dementsprechend auch weniger Jahreseinkommen einbringen:

• Coffeeshops, die Einnahmen von 10.000 bis 25.000 US-Dollar pro Jahr generieren können;
• Bierbars mit einem Jahreseinkommen von 20.000 bis 60.000 US-Dollar.

Es ist wichtig, sicherzustellen, dass das neue Café ein einzigartiges Thema hat, denn das gibt es große Menge Konkurrenten. Das Thema sollte einen direkten Bezug zur Küche haben, deren Gerichte serviert werden. In letzter Zeit, mit dem Wachstum der Mode für gesundes Bild Das Leben wächst und die Nachfrage danach kalorienarme Diät und vegetarische Küche, auf die Sie achten können.

Hinsichtlich japanische Küche Es muss daran erinnert werden, dass das Interesse daran künstlich aufgezwungen wurde, so dass die Aufregung etwas nachgelassen hat.

Am beliebtesten ist heute der Fusion-Stil, bei dem Gerichte verschiedener europäischer Küchen mit einigen Besonderheiten kombiniert werden. IN in diesem Fall Das Potenzial für Kreativität ist unbegrenzt, Sie müssen also experimentieren.

Viele Inhaber von Gastronomiebetrieben konzentrieren sich auf die Küche, die sie selbst lieben. Dies ist nicht ganz richtig, da Sie nicht sich selbst, sondern zukünftige Kunden ernähren müssen. In Moskau beispielsweise ist es nicht gefragt Kaukasische Küche. Stadtbewohner besuchen solche Einrichtungen meist einmal im Leben, einfach zum Spaß.

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Probleme, die gelöst werden müssen, um ein Restaurant zu eröffnen

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Sammlung der notwendigen Unterlagen für die Eröffnung eines Cafés

Am schwierigsten ist es, alle notwendigen Dokumente und Genehmigungen zu beschaffen. Dieser Prozess Meistens erfordert es viel Mühe und Zeit.

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Reparatur und Vorbereitung von Räumlichkeiten für ein Restaurant

Um ein Restaurantgeschäft zu organisieren, benötigen Sie dafür Räumlichkeiten, die höchstwahrscheinlich renoviert werden müssen. Es ist wichtig, die Reihenfolge aller Maßnahmen einzuhalten: Als Erstes muss die Sanierung durchgeführt werden, dann die gesamte erforderliche Kommunikation installiert werden. Erst nachdem diese Schritte abgeschlossen sind, können Sie mit dem Design und der Entwicklung fortfahren.

Es versteht sich, dass die Freuden des Innenraums für zukünftige Besucher nicht die wichtigste Rolle spielen. Besonders wenn es sich um ein kleines Restaurant oder Café handelt. Sie müssen sich auf die Entwicklung von Souvenirs konzentrieren – Markenstreichhölzer, Gläser, Teller, die im Stil des Lokals dekoriert werden. Platzieren Sie unbedingt Ihr Firmenlogo auf jedem Artikel.

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Frage zum Gehalt von Kellnern

Bezüglich welche Löhne Wenn Sie Ihre Kellner bezahlen müssen, sollten Sie wissen, dass es zwei Möglichkeiten gibt:

1. Für Trinkgelder arbeiten (es ist sinnvoll, nach diesem Prinzip zu arbeiten, zum Beispiel in Moskau, wo Besucher große Summen an Trinkgeldern hinterlassen).
2. Feste Bezahlung der vom Kellner geleisteten Arbeit, ohne Trinkgeld.

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Auswahl des Herstellers der notwendigen Ausrüstung

Tatsache ist, dass die Preise für italienische oder deutsche Ausrüstung recht hoch sind. Daher kann beispielsweise ein Produkt wie ein Schneidetisch (in dem es nichts besonders Zerbrechliches gibt) gekauft werden Russische Produktion, macht es wenig Sinn, viel Geld zu viel zu bezahlen.

Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis haben die Italiener, gefolgt von den Deutschen. Qualitätsführend sind die Briten, allerdings sind die Preise für ihre Waren recht hoch.

Es gibt Zeiten, in denen Sie einige notwendige Geräte, beispielsweise für eine Bar, nicht kaufen müssen. Einige Lieferfirmen sind bereit, ihre Produkte zu vermieten, allerdings unter der Bedingung, dass Sie bei ihnen nur Bier kaufen müssen.

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Computer Software

Es ist wichtig zu wissen, dass es einige Programme gibt, die Restaurantbetreibern helfen können. Computer sind die Automatisierung von Buchhaltungs- und Kontrollsystemen. Es gibt mehrere Hersteller, die liefern Software zum Thema Rechnungswesen und Kontrolle. Die gebräuchlichste und teuerste Option ist „R-Keeper“. Das Programm kann in einer Minimalkonfiguration etwa 10.000 US-Dollar kosten. Es gibt eine Alternative, die deutlich günstiger sein kann – das „Restaurant 2000“-System. Es ist auch möglich, Programme von Drittanbietern zu verwenden, die auf Basis von 1C und anderen vielen bekannten Systemen arbeiten.

Es ist bereits ziemlich übersättigt, aber wenn Sie das Thema aus einer professionellen Perspektive angehen, können Sie hier Ihre Kunden finden und in diesem Bereich führend werden. Zunächst sollten Sie sich auf die durchschnittliche Preiskategorie konzentrieren und sich gleichzeitig von den anderen abheben. Das kann sein interessante Küche, ein schlichtes Interieur oder ein anderes „Highlight“, das Ihrem Restaurant Wohlstand beschert.

In jüngerer Zeit schien es, als könnten sich nur recht wohlhabende Menschen einen Restaurantbesuch leisten, doch mittlerweile hat sich die Situation ein wenig geändert, und auch die Mittelschicht ist süchtig nach Restaurantbesuchen geworden. Die Entwicklung einer Zielgruppe und eines Kundenstamms ist eine der wichtigsten Aufgaben für das erfolgreiche Funktionieren dieses Unternehmens. Aus diesem Grund investieren Investoren jetzt in diese Branche.

Als Ergebnis, wann richtige Organisation In der Gastronomie kann man ein erfolgreicher Gastronom werden, und obendrein ist dieses Geschäft recht profitabel. beträgt mindestens 20 %, aber wenn sie noch besser addieren, können es 40-50 % sein.

Ist die Gastronomie ein Hobby für Laien oder Profis?

Bei der Eröffnung eines Restaurants muss man sehr verantwortungsvoll vorgehen und sich daher eine Wissensbasis in diesem Bereich aneignen. Das können Kurse für Gastronomen sein, aber auch persönliche Erfahrungen und Kenntnisse.

Jeder Unternehmer denkt zunächst über die Finanzfrage nach. Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen? Ausschlaggebend hierfür wird die Größe des Restaurants sein. Im Durchschnitt belaufen sich die Kosten für Russland auf 300.000 bis 800.000 Euro. Dabei handelt es sich jedoch nur um vorläufige, sagen wir geplante Zahlen, die sich bei ordnungsgemäßer Verwaltung und Umsetzung der Idee innerhalb von 3-5 Jahren auszahlen sollten.

Wählen Sie einen Raum für ein Restaurant wichtiger Schritt Auf dem Weg zum Erfolg werden die zukünftige Meinung und der Ruf davon abhängen. Als nächstes müssen Sie die Erlaubnis zur Ausübung von Restauranttätigkeiten einholen und können über das Personal und die Inneneinrichtung entscheiden.

Rentabilität des Restaurantgeschäfts

Das Restaurantgeschäft ist vielleicht die riskanteste Investition, da seine Rentabilität direkt vom Einkommen der Bürger abhängt. Wenn Sie Ihr Unternehmen richtig führen, können Sie im Durchschnitt nach sechs Monaten das Ergebnis im Umsatz sehen und nach der Amortisation über die Rentabilität sprechen.

Um Investitionen in dieses Geschäft zu erhalten, ist es natürlich notwendig, ein hohes Maß an Rentabilität sicherzustellen und das Vertrauen in die Stabilität des Projekts zu stärken.

Daher müssen Sie auf Faktoren achten, die die Gesamtrentabilität des Unternehmens steigern. Natürlich dürfen wir die Grundlagen des Geschäftslebens nicht vergessen – die Erstellung eines Geschäftsplans. Wenn Sie dieses Thema loyal angehen, führt dies in Zukunft dazu, dass Sie keine Managemententscheidungen treffen können.

Auch die Trennung wird ein positiver Faktor sein technologische Prozesse und jedem eine verantwortliche Person zuordnen. Dies wird künftig nur noch die Kontrolle der Indikatoren und deren Abweichungen durch den Gastronomen sein.

Vergessen Sie nicht das Rabattsystem, da dies auch der Fall ist Marketingtrick, aber es lohnt sich nicht, jedem Kunden Rabatte zu gewähren, da die Rentabilität erheblich sinken kann.

Marktforschung

Zunächst ist es notwendig, den Markt zu analysieren, in den der Unternehmer mit seinem Projekt eintreten wird. Bei der Recherche können Sie das Risiko, den falschen Weg einzuschlagen, deutlich reduzieren, da Sie die Situation aus verschiedenen Blickwinkeln bewerten können.

Um ein Restaurant erfolgreich auf den Markt zu bringen, müssen Sie sich ständig sowohl intern als auch intern weiterbilden Außenumgebung, führen Analysen und Überwachungen durch.

Bei der Durchführung von Marktforschungen müssen Sie auf Folgendes achten:

• Der erste Schritt besteht darin, den Standort des Restaurants zu analysieren.
• Studieren Sie die Merkmale des Marktes und die Struktur dieser bestimmten Branche.
• Erforschen Sie das Verbrauchersegment des Marktes und das Wettbewerbsniveau.

Wir analysieren den Standort. Zunächst wird der Preis des Restaurants bestimmt; dadurch wird bestimmt, wo es angesiedelt werden soll.

Fastfood-Restaurants befinden sich beispielsweise näher an überfüllten Orten (auf Plätzen, in der Nähe der U-Bahn, in der Nähe von Bildungseinrichtungen); sie müssen für jedermann zugänglich und sichtbar sein. Mittelklasserestaurants befinden sich in der Nähe von Büros oder in einer bekannten Gegend.

Elite-Restaurants müssen in den teuersten und prestigeträchtigsten Straßen und Vierteln platziert werden.

Achten Sie bei der Analyse auf folgende Kriterien:

• Vorhandensein von Wettbewerbern in der Region;
• Besucherzahl;
• Prestige, Lebendigkeit der Gegend;
• Möglichkeit der Organisation eines Parkplatzes neben dem Restaurant;
• Zugänglichkeit zum Restaurant;
• Durchschnittlicher Scheckbetrag in der Region.

Branchenstruktur und Marktmerkmale. Durch die Analyse der Struktur dieses Gebiets können Sie herausfinden, welche Klasse von Restaurants es gibt und welchen Anteil sie am Markt einnehmen. Mit seiner Hilfe können Sie sehen, welche Restaurantkunden in der Umgebung bevorzugt werden. Sie können sich auch vorstellen, wie sich das Restaurant unter diesen Bedingungen entwickeln wird und welche Perspektiven es hat.

Bei der Charakterisierung des Zielmarktes müssen Sie herausfinden, in welchem ​​Marktsektor die Nachfrage das Angebot übersteigt. Das heißt, es wird möglich, sich vorzustellen, wie hoch die Preise in diesem Marktsegment sind und ob Investitionen in diese Richtung rentabel sind. Dank dieser Analyse können Sie unzufriedene Kunden identifizieren und versuchen, ihre Bedürfnisse zu befriedigen, während Sie gleichzeitig den Kundenstamm vergrößern und den Ruf des Restaurants verbessern.

Verbrauchersegmentforschung. Es wäre sinnlos, die Verbraucher in einem Restaurant zu versammeln verschiedene Level. Daher sollten Sie auswählen, auf welches Kontingent das Restaurant ausgerichtet sein soll.

Die Analyse sollte die folgenden relevanten Fragen umfassen:

• Warum gehen Menschen in Restaurants (um lecker zu essen, Kontakte zu knüpfen, zu entspannen)
• Welche Gerichte werden von verschiedenen Kundengruppen bevorzugt (Bistro, hausgemacht, kaukasisch, europäisch)
• Zahlungsfähigkeit der Zielgruppe (wie viel kann an einem Abend übrig bleiben).

Wie bereits erwähnt, sollte sich ein Restaurant am Einkommensniveau der Bevölkerung orientieren, daher sollte die Auswahl der Küche einem bestimmten Verbraucher entsprechen. Und wenn Sie ein Restaurant eröffnen, müssen Sie den durchschnittlichen Preis eines Schecks in einem Restaurant ermitteln und analysieren, ob die Kunden, auf die Sie zählen, dieses Restaurant besuchen werden.

Untersuchung des Wettbewerbs im ausgewählten Marktsegment. Zunächst müssen Sie entscheiden, wer genau Ihr Konkurrent sein soll und welche Restaurants überhaupt nicht berücksichtigt werden sollten, da sie einem anderen Segment angehören.

Sie können Wettbewerber anhand bestimmter Parameter identifizieren, nämlich:

• Küchenfokus
• Menügröße
• Qualität des Essens
• Preispolitik
• Marketingpolitik

Die Rentabilität des Restaurants und seine schnellste Amortisation

Faktoren für den schnellen Return on Investment eines Restaurants:

1) Standort (in der Nähe des Verbrauchers und mit verfügbaren Parkplätzen)

2) Qualität des Essens (es ist wichtig, bei der Auswahl einer Küche keine Fehler zu machen und ein kleines Menü zusammenzustellen, das je nach Jahreszeit oder anderen Faktoren geändert werden kann)

Vorhandensein von Konkurrenz

Heutzutage ist dieser Markt sehr beliebt und fast jeden Monat kann man die Eröffnung eines neuen Restaurants, Cafés oder einer neuen Bar erleben. Doch gleichzeitig werden die Ansprüche der Kunden an diesen Dienstleistungsmarkt immer höher.

Bei der Auswahl eines Restaurantkurses ist es wichtig, auf die Wettbewerbsmuster zu achten. Zum Beispiel wird die Visitenkarte eines Elite-Restaurants sein berühmter Name Für seinen Gastronom gilt: Je angesehener die Person, desto erfolgreicher wird das Unternehmen sein.

Mittelklasse-Restaurants konkurrieren vor allem über Standort und Marke. Um am Markt bestehen zu können, ist es notwendig, ein interessantes und außergewöhnliches Konzept zu entwickeln.

Im Allgemeinen gibt es auf dem Markt einen Preis, der territorial und innerhalb eines bestimmten Segments liegt. Daher können Sie je nach erwartetem Wettbewerb Kontrollmethoden anwenden.

Wenn ein Gastronom ein Restaurant eröffnet, stellt er oft fest, dass er nicht genug Geld hat, um sein Projekt umzusetzen, also versucht jeder, die Situation zu lösen verschiedene Wege. Jemand spart an Produkten, Personal, Löhnen usw. Doch all diese Aktionen führten letztlich zum Scheitern des Restaurants.

Ein Ausweg ist die Aufnahme eines Geschäftskredits. Natürlich kann nicht jeder einen Kredit bekommen, da die Bank vom positiven Ausgang des Projekts überzeugt sein muss.

Grundsätzlich wird ein Kredit für den Kauf oder die Miete von Räumlichkeiten für ein Restaurant, für Renovierungen, die Inneneinrichtung oder die Anschaffung notwendiger Geräte aufgenommen.

Die Situation bei der Kreditvergabe ist so, dass in der Regel nur diejenigen in Anspruch nehmen können, die sie nicht wirklich benötigen, und diejenigen, die einen Kredit wirklich benötigen, zu geringe Chancen haben, ihn zu erhalten.

Aber Sie können den Markt analysieren und Unternehmen finden, die Kredite vergeben. Die Sicherheit stellt die Ausrüstung selbst dar, aber auch die Beschränkungen bei dieser Art von Darlehen haben ihre eigenen Besonderheiten.

Erstellen eines Restaurant-Businessplans

Um sich zu schützen und bei der Umsetzung des Projekts sicher zu sein, müssen Sie alles planen und ausarbeiten. Es wird benötigt, um Investoren, Gläubiger und Mitarbeiter zu versorgen. Ein gut geschriebener Geschäftsplan beantwortet Fragen wie:

• Ist es sinnvoll, dafür Geld zu investieren?
• Wird dieses Projekt Einnahmen bringen und wie schnell wird es sich auszahlen?

Alle Berechnungen sollten auf Papier durchgeführt werden, um das Vorhandensein und Nichtvorhandensein von Problemen sicherzustellen und mögliche Lösungen dafür zu verstehen. Der Gastronom muss selbst an der Erstellung eines Businessplans mitwirken, um die Stärke seines Projekts zu testen.

Normalerweise wird ein Businessplan speziell für den externen Gebrauch erstellt, um die Realität ein wenig zu verschönern. Um sich vorzustellen, was wirklich passiert, müssen Sie es für interne Benutzer erstellen und darin die Stärken und Stärken aufzeigen schwache Seiten Projekt. Dann sind Sie bereit für die Fragen der Anleger und finden vielleicht selbst einen Ausweg aus dieser Situation.

Trends in der Restaurantgeschäftsentwicklung

Es gibt drei Klassen von Restaurants:

• Elite-Restaurants
• Mittelklasse-Restaurants
• Fast Food

Jeder dieser Typen konzentriert sich auf seinen Kunden. Fastfood lockt Studenten, Schüler und Menschen mit geringem Einkommen an, weil es etwas bietet niedrige Preise und ein breites Sortiment.

Angesprochen werden renommierte Luxusrestaurants Familienessen, Geschäftstreffen abhalten.

Cafés, Bars und Coffeeshops erfreuen sich bei jungen Menschen einer größeren Nachfrage.

Der Hauptfehler von Gastronomen besteht darin, sich auf Gerichte zu konzentrieren, die der Besitzer liebt, was leider nicht in das Geschäftskonzept passt. Heute wäre es am besten, mehrere Küchen zu kombinieren und die europäische Speisekarte als Grundlage zu nehmen.

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Heute ist die Gastronomie einer der profitabelsten Tätigkeitsbereiche. Statistiken zeigen beispielsweise, dass in den Vereinigten Staaten fast die Hälfte der aktiven Bevölkerung des Landes jeden Tag mindestens ein Restaurant besucht...

Im Wesentlichen werden Sie Eigentümer eines kleinen oder mittleren Unternehmens. Auf welchen Daten basiert diese Aussage?

Erstens, 9 von 10 Restaurants beschäftigen weniger als 50 Mitarbeiter;
Zweitens, der Jahresgewinn von 2 von 3 Restaurants beträgt etwa 500.000 US-Dollar;
Drittens, 45 % aller Restaurants sind im Besitz einer Person;
Viertens, 3 von 4 Restaurants sind unabhängige Einheiten.

Der Erfolg der Einführung eines Gastronomiebetriebes hängt von den gleichen Faktoren ab, die auch kleine und mittelständische Unternehmen in jedem anderen Bereich beeinflussen.

Studien zeigen jedoch, dass bei Restaurants bereits im ersten Betriebsjahr ein Drittel vom Markt verschwindet und der starken Konkurrenz nicht standhalten kann.

Von den übrigen feiern nur 60 % ihr zweites Jubiläum. Ab dem dritten Jahr steigen die Überlebenschancen deutlich: Mehr als 65 % feiern den zehnten Jahrestag ihrer Eröffnung.

Das dritte Jahr des Restaurants ist entscheidend. Diejenigen Restaurants, die es geschafft haben, ihren Platz auf dem Markt zu behaupten, haben eine echte Chance, jahrzehntelang zu bestehen und ihren Besitzern gleichzeitig beträchtliche Gewinne zu bescheren.

Auf dieser Grundlage können wir den Schluss ziehen, dass es bei der Kaufentscheidung für ein Restaurant besser ist, einem Restaurant den Vorzug zu geben, das seit mindestens drei Jahren seine Türen für Besucher geöffnet hat. Bei Franchise-Restaurants sieht es deutlich besser aus: Nur 10 % gehen im ersten Jahr ihres Bestehens in die Insolvenz, 85 % sind auch nach 10 Jahren weiterhin erfolgreich tätig.

Der Erfolg eines jeden Unternehmens hängt davon ab, wie der Inhaber des Unternehmens seine Geschäfte am liebsten führt und welche persönlichen Qualitäten er besitzt. Von großer Bedeutung ist der Grad seiner Motivation, Ausdauer, Fähigkeit, die Situation vorherzusehen, Veränderungen der Marktbedingungen vorherzusagen usw. Nicht jeder kann mit der Zeit gehen.

Die Gastronomie ist ein sehr komplexes Geschäft, das mit erheblichen Risiken verbunden ist. Um das Risiko so gering wie möglich zu halten, empfiehlt es sich, sich mindestens ein Jahr lang auf die Eröffnung eines neuen Restaurants vorzubereiten.

Dieser Zeitraum reicht aus, um das notwendige Informationsmaterial zu sammeln, die Marktsituation zu analysieren, alle Berechnungen durchzuführen und gegebenenfalls Änderungen am ursprünglichen Aktionsplan vorzunehmen.

Darüber hinaus haben Sie genügend Zeit, um erhebliche Marketingfehler oder -mängel zu beseitigen, z. B. Geldmangel, ungeeignete Standortwahl für ein zukünftiges Restaurant usw.

Beeil dich nicht. Ideal wäre es, einige Zeit in einem Restaurant zu arbeiten, um Erfahrungen zu sammeln und das Wesen des Unternehmens zu verstehen.

Neben der Tatsache, dass Sie Kenntnisse darüber erlangen, wie ein Restaurant geführt wird und auf welche Probleme Sie am häufigsten stoßen, haben Sie die Möglichkeit, Ihre Stärken und Fähigkeiten einzuschätzen und auf dieser Grundlage eine ausgewogene und fundierte Entscheidung zu treffen über die Zweckmäßigkeit von Investitionen in diesem Tätigkeitsbereich.

Wenn Sie sich entscheiden, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, müssen Sie darauf vorbereitet sein, 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche und 365 Tage im Jahr zu arbeiten.

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