Technologie- und Kostenkarte des ungarischen Käsekuchens. Käsekuchen mit gehacktem Quark (TTK2307)

4.2 Primärverarbeitung von Käsekuchen mit Hüttenkäse

4.3 Technologie zur Zubereitung von Käsekuchen mit Hüttenkäse

Käsekuchen mit Hüttenkäse. Aus dem fertigen, im Biskuitverfahren zubereiteten Teig werden Kugeln geformt, diese im Abstand von 7-8 cm auf gefettete Teigplatten gelegt, 20-30 Minuten gehen lassen und anschließend mit einem Teig in die Mitte eine Mulde drücken Holzstößel, der aus einem mit Hüttenkäse gefüllten Spritzbeutel gefüllt wird. Die Käsekuchen werden zum Gehen an einen warmen Ort gestellt, mit Melange eingefettet und bei einer Temperatur von 230-240 °C gebacken. Sie können sie mit Marmelade oder Marmelade kochen.

Fertige Produkte müssen die richtige Form haben, eine gleichmäßige Kruste ohne Risse oder Risse haben und eng an der Krume anliegen. Die Farbe der Krusten ist goldgelb oder hellbraun. Die Krume der Produkte sollte gut durchgebacken, elastisch sein, bei leichtem Fingerdruck ihre ursprüngliche Form annehmen, nicht krümelig, gleichmäßig porös, ohne Hohlräume. Geschmack und Geruch müssen der Art des Produkts und seiner Zusammensetzung entsprechen, jedoch ohne Bitterkeit, übermäßige Säure oder Salzgehalt. Fremdgerüche und -geschmack sind nicht erlaubt.

Lagern Sie fertige Produkte in sauberen, trockenen und hellen Räumen mit einer Temperatur von 6-20 °C in in Reihen angeordneten Schalen, damit die Produkte ihre Form nicht verlieren. Implementierungszeit 24 Stunden.

4.4 Wärmebehandlung

Tabelle 12 Wärmebehandlung

4.5 Technologisches Diagramm zur Zubereitung von Käsekuchen mit Hüttenkäse

Aus Teigbällchen werden Käsekuchen geformt, die man teilweise aufgehen lässt, und anschließend wird eine Mulde hineingedrückt, die mit der Füllung gefüllt wird.

„Ungarische Käsekuchen“ werden aus Hefeblätterteig hergestellt. Der fertige Teig wird auf eine Dicke von 3-4 mm ausgerollt und dann in Quadrate geschnitten, gehackter Quark wird aus einem Spritzbeutel darauf gegeben und das Halbzeug wird in einen Umschlag gewickelt, wobei die Ränder eingeklemmt werden. Der Gärvorgang wird mindestens 10 Minuten lang fortgesetzt, um ein Zusammenkleben der Schichten zu verhindern.

Technologie zur Teigzubereitung für Käsekuchen.

Bei der Biskuitteigmethode bereiten Sie zunächst den Teig vor – flüssigen Teig. Den Teig vorbereiten. In warmem Wasser verdünnte Hefe hinzufügen und zu einer auf 35–40 °C erhitzten Flüssigkeit abseihen (Milch oder Wasser – 60 % der Gesamtmenge), gesiebtes Mehl (40 %) hinzufügen und vermischen.

Um die Hefe zu aktivieren, können Sie dem Teig bis zu 4 % Zucker (Mehlgewicht) hinzufügen. Den Teig kneten. Der Teig sollte die Konsistenz dicker Sauerrahm haben und eine Temperatur von 27-29 °C haben. Die Teigoberfläche wird mit einer dünnen Schicht Mehl bestreut, die Formen werden mit einem sauberen Tuch abgedeckt und an einem warmen Ort zum Gären für 1-2 Stunden gestellt, je nach Qualität der Hefe und des Mehls wie die Temperatur. Am Ende der Gärung vergrößert sich das Teigvolumen um das 2- bis 2,5-fache und auf der gesamten Oberfläche treten platzende Blasen auf. Die Bereitschaft des Teigs wird durch äußere Anzeichen bestimmt: Die Gärung beginnt sich zu verlangsamen, die Blasen an der Oberfläche nehmen ab und der Teig fällt etwas ab.

Zubereitung von Biskuitteig. Die restliche Flüssigkeit mit dem darin gelösten Salz und Zucker zum fertigen Teig geben, verkneten, bis sich die Flüssigkeit vollständig mit dem Teig vermischt hat, und den Rest des gesiebten Mehls und der Eier dazugeben. 10-15 Minuten lang gründlich vermischen. Am Ende des Mischvorgangs Öl hinzufügen. Anschließend wird der Teig 1,5 bis 2 Stunden lang an einem warmen Ort fermentiert. Während dieser Zeit wird ein oder zwei Mal geknetet.

Wenn Sie einen Teig mit hohem Backgehalt zubereiten, fügen Sie nach dem ersten Kneten eine zweite Portion Butter hinzu, die zur Konsistenz von Sauerrahm geschmolzen ist, mit Zucker und Eiern vermischt ist, den Teig gründlich durchkneten und ihn anschließend zum Gären an einen warmen Ort stellen Nach 25-30 Minuten den zweiten Knetevorgang durchführen.

Gehackter Hüttenkäse. Der Hüttenkäse wird durch ein Sieb oder eine Reibemaschine gerieben, rohe Eier, Zucker, Vanillin und Salz werden hinzugefügt. Alles gründlich vermischen. Wenn Sie feuchten Hüttenkäse verwenden, können Sie Weizenmehl hinzufügen.

4.6 Technologische Karte

Tabelle 13 Technologiekarte

4.7 Geräte zur Zubereitung von Käsekuchen mit Hüttenkäse

Ausrüstung:

Tischwaagen;

Produktionstisch;

Waschbäder;

Ofenofen.

4.8 Werkzeuge, Geräte und Utensilien, die bei der Zubereitung von Sauerrahmsauce verwendet werden

Inventar:

Sieb, Schneidebretter

Werkzeug:

4.9 Sicherheitsregeln bei der Zubereitung von Käsekuchen mit Hüttenkäse

1. Alle Geräte, die mit elektrischem Strom betrieben werden, müssen ordnungsgemäß geerdet sein

2. In der Nähe der Maschinen sollten Plakate mit den Regeln für den Betrieb der Maschine hängen.

3. In der Nähe von Autos sollten Gummimatten vorhanden sein

4. Produktionstische und -wannen müssen abgerundete Ecken haben

5. Seien Sie beim Arbeiten mit einem Messer (mit gut gesichertem Griff) vorsichtig:

Halten Sie Ihre Hände und Ihr Messer richtig

6. Topflappen müssen trocken sein

REFERENZLISTE

1. Anfimova N.A. „Kochen“ – Moskau: Economics, 2007-421c

2. Baranov V.S. „Technologie zur Herstellung von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung“ – Moskau: Economics, 2006-378c

3. Buzhenko L.A. „Technologie zur Herstellung von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung“ – Moskau: Economics, 2005-421с

4. Zakharova T.I. „Kochen“ – Moskau: Wirtschaftswissenschaften, 2006-576с

5. Izotov A.K. „Technologie von Obst-, Gemüse-, Fleisch- und Fischkonserven“ – Moskau: Economics, 2006-323c

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8. Kovtunenko L.Ya. „Technologie zur Herstellung von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung“ – Moskau: Economics, 2005-499c

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13. Peresichny M.I. „Technologie zur Herstellung von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung“ – Moskau: Economics, 2005-394с

14. Salnikova L.T. „Kochtechnologie“ – Moskau: Economics, 2006-438с

15. Tatarskaya L.Ya. „Kochen“ – Moskau: Economics, 2006-423c

16. Fan-Yung A.F. „Kochtechnologie“ – Moskau: Economics, 2007-437с

17. Fladmenbaum B.Ya. „Kochtechnologie“ – Moskau: Economics, 2006-411с

Und ohne Verdickungsmittel. Als Verdickungsmittel werden Mehl und Stärke verwendet. Je nach Konsistenz werden Soßen in flüssige (zum Schmoren und Servieren), mitteldicke (zum Backen) und dicke (zum Füllen) unterteilt. Die Farben sind Rot und Weiß. Basierend auf der Zubereitungstechnologie werden Saucen in Basis- und Derivatsaucen unterteilt. Weiße Brühe – hergestellt aus Fleisch und Hühnerknochen. Braune Brühe - zubereitet auf...

Für zusätzlichen Nährwert können Sie saure Sahne auf den Teller geben oder separat in einer Sauciere servieren. Die in den Rezepten angegebene Sauerrahmmenge (10 g pro Portion) kann auf 15, 20 oder 25 g pro Portion erhöht werden. 59. Bauernsuppe (Option I) Frischer Kohl 80, Rüben 15, Karotten 15. Zwiebeln 20. Kartoffeln 50, frische Tomaten 40 oder Tomatenpüree 10, Fett 10. Sauerrahm 10, Gemüse 2. Geschnittenes Gemüse...

Eine bestimmte Kombination von Lebensmitteln, Saisonalität, nationale Besonderheiten, Kosten der Gerichte, Arbeitsintensität ihrer Zubereitung. Die Speisekarte wird unter Berücksichtigung regulatorischer, technischer und methodischer Dokumentationen (Rezeptsammlung für Schulkindergerichte, in den Unionsrepubliken entwickelte Preislisten für Schulmahlzeiten usw.) zusammengestellt. Bei der Entwicklung einer Diät werden folgende Standards berücksichtigt...

Mit Grünzeug dekorieren. Arbeit für den Tag: 1. Vorbereiteter griechischer Salat 2. Vorbereiteter Thunfischsalat 3. Vorbereitetes für Kalb-Olivier 4. Vorbereiteter Voyage-Salat Lektion Nr. 19 29. Januar 2010 Thema: Gebackene Fischgerichte kochen. Das Backen von Fisch ist wie folgt. Fischprodukte werden mit etwas Fett in eine flache Schüssel gegeben, jedoch ohne Vorheizen, bis...

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. Käsekuchen mit gehacktem Quark

1. ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das Käsekuchengericht mit Hackquark, das von einer öffentlichen Gastronomieeinrichtung hergestellt wird.

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfertigprodukte, die für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden, müssen den Anforderungen der aktuellen Regulierungsdokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, hygieneepidemiologischer Bericht, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.). )

3. REZEPT

4. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Im Biskuitverfahren zubereiteter Hefeteig wird auf einem mit Mehl bestäubten Tisch ausgelegt, daraus ein 1-1,5 kg schweres Stück abgeschnitten, zu einem Strang gerollt und in 54 g schwere Stücke geteilt.

Diese mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Blech legen, teilweise gehen lassen und anschließend mit einem Holzstößel mit 5 cm Durchmesser eine Mulde hineindrücken, die mit 35 g Füllung gefüllt wird.

Nach dem vollständigen Gehen werden die Käsekuchen mit Melange eingefettet und bei einer Temperatur von 230–240 °C 6–8 Minuten lang gebacken.

1. ANFORDERUNGEN AN GESTALTUNG, VERKAUF UND LAGERUNG

Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und gemäß dem Rezept für das Hauptgericht verwendet. Haltbarkeit und Umsatz gemäß SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Hinweis: Die technologische Karte wurde auf Basis eines Entwicklungsberichts erstellt.

1. QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Die Käsekuchen haben eine runde Form und sind gut konserviert.

Die Oberfläche ist glänzend, die Farbe der Kruste ist golden bis hellbraun.

Der Geschmack ist süßlich, mäßig salzig.

Das für Hackfleisch charakteristische Aroma.

Die Konsistenz des Hackfleisches entspricht den Anforderungen.

6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:

In Bezug auf mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren erfüllt dieses Gericht die Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion „Über die Sicherheit von Lebensmitteln“ (TR CU 021/2011).

1. LEBENSMITTEL- UND ENERGIEWERT

Technologischer Ingenieur.

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 12007

Käsekuchen mit hausgemachter Marmelade

Kochtechnik: Hefeteig wird nach einem einfachen Verfahren zubereitet: Auf eine Temperatur von 35–40 °C erhitzte Milch wird in die Schüssel einer Teigmaschine gegossen, mit Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 °C vorverdünnt und mit Hefe, Zucker, Salz hinzufügen, ein pasteurisiertes flüssiges Eiprodukt hinzufügen, Mehl hinzufügen und 7-8 Minuten rühren. Danach geschmolzene Butter und Pflanzenöl hinzufügen und den Teig kneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz erhält und sich leicht von den Wänden der Schüssel lösen lässt. Die Schüssel wird mit einem Deckel abgedeckt und in einem Raum mit einer Temperatur von 35–40 °C 3–4 Stunden lang fermentiert. Wenn das Volumen des Teigs um das 1,5-fache zugenommen hat, 1-2 Minuten lang kneten und erneut zur Gärung stehen lassen, wobei der Teig noch 1-2 Mal geknetet wird. Teig aus Mehl mit schwachem Gluten wird einmal geknetet.

Der vorbereitete Hefeteig für Käsekuchen wird auf einem mit Mehl bestäubten Tisch ausgelegt, ein 1–1,5 kg schweres Stück abgeschnitten, zu einem Strang gerollt und in Stücke geteilt, aus denen Kugeln geformt werden. Die Kugeln mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Teigblatt legen, teilweise gehen lassen und dann mit einem Holzstößel von 5 cm Durchmesser eine Mulde hineindrücken, die mit Marmelade gefüllt wird. Nach dem vollständigen Gären werden die Ränder des Käsekuchens mit gut vermischtem pasteurisiertem flüssigem Eiprodukt eingefettet. Käsekuchen werden im Ofen bei einer Temperatur von 230 – 240 °C 6 – 8 Minuten lang gebacken, bis sie gar sind. Das fertige Produkt wird auf Raumtemperatur abgekühlt.

Serviertemperatur: 25±2°С.

Umsetzungsfrist: nicht mehr als 16 Stunden ab dem Zeitpunkt der Zubereitung.

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 12008

Käsekuchen mit hausgemachtem Käse

100 Gramm dieses Gerichts enthalten:

Hinweis: Diät-Hühnereier werden gemäß SANPiN 2.4.5.2409-08 und der Gebrauchsanweisung des Desinfektionsmittels verarbeitet.

Kochtechnik: Hefeteig wird nach einem einfachen Verfahren zubereitet: Auf eine Temperatur von 35–40 °C erhitzte Milch wird in die Rührschüssel einer Teigmaschine gegossen, zuvor in Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 40 °C verdünnt und mit Hefe passiert. Zucker, Salz, ein pasteurisiertes flüssiges Eiprodukt hinzufügen, Mehl hinzufügen und 7-8 Minuten rühren. Danach geschmolzene Butter und Pflanzenöl hinzufügen und den Teig kneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz erhält und sich leicht von den Wänden der Schüssel lösen lässt. Die Schüssel wird mit einem Deckel abgedeckt und zur Gärung in einem Raum mit einer Temperatur von 35–40 °C für 3–4 Stunden stehen gelassen. Wenn das Volumen des Teigs um das 1,5-fache zugenommen hat, 1-2 Minuten lang kneten und erneut zur Gärung stehen lassen, wobei der Teig noch 1-2 Mal geknetet wird. Teig aus Mehl mit schwachem Gluten wird einmal geknetet.

Hackfleisch: Vorbereitete diätetische Hühnereier in der Schale werden in kochendes Salzwasser (3 Liter Wasser und 40-50 g Speisesalz pro 10 Eier) getaucht und nach dem Kochen 8-10 Minuten lang gekocht. Um die Reinigung der Schale zu erleichtern, werden Hühnereier unmittelbar nach dem Kochen in kaltes Wasser getaucht. Die Oberfläche des Käses wird gereinigt, der Käse wird in Stücke geschnitten, auf einer groben Reibe gerieben und mit gehackten gekochten Eiern vermischt.

Der vorbereitete Hefeteig für Käsekuchen wird auf einem mit Mehl bestäubten Tisch ausgelegt, ein 1–1,5 kg schweres Stück abgeschnitten, zu einem Strang gerollt und in Stücke geteilt, aus denen Kugeln geformt werden. Die Kugeln mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Teigblatt legen, teilweise gehen lassen und anschließend mit einem Holzstößel von 5 cm Durchmesser eine Mulde hineindrücken, die mit Hackfleisch gefüllt wird. Nach dem vollständigen Gehen werden die Ränder des Käsekuchens mit pasteurisiertem flüssigem Eiprodukt eingefettet und gut gerührt. Käsekuchen werden im Ofen bei einer Temperatur von 230° – 240°C 6 – 8 Minuten lang gebacken, bis sie gar sind. Das fertige Produkt wird auf Raumtemperatur abgekühlt.

Kasserolle Dokumentieren

Kuchen 158 Apfel Nachtisch 158 Bananenkuchen 159 Kürbis Kuchen 159 ... Suppe kochen oder Gemüse zubereiten Kasserolle dass die Familie Freude daran haben wird... verwenden Sie diese Bohnen als Schicht hinein Kasserolle mit Tortillas (mexikanisches Fladenbrot), Reis, ...

Zutaten:

Weizenmehl - 460 g Butter - 30 g Milch - 200 g Zucker - 40 g Hühnerei - 1 Stk. klein. Hefe - 18 g lebend. Hüttenkäse - 400 g Hühnerei - 1 Stck. Für die Füllung. Weizenmehl – ​​30 g zum Füllen. Zucker - 30 g zum Füllen. Vanillezucker - 1 TL. Für die Füllung. Hühnerei - 1 Stck. zur Schmierung. Salz – 1 Prise(n) Wasser – 50 g Puderzucker – optional zum Servieren.

Vorbereitung: 1. Technologische Karte Nr. 28.

2. Kochtechnik und Qualitätsanforderungen.

3. Da wir Hefeteig haben, wird die Zubereitung zwar recht lange dauern, dafür aber sehr wenig Aufwand betreiben.

Verdünnen Sie frische Hefe in einer kleinen Menge Wasser, etwa 50 Gramm. Wenn Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank haben, tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf und verdünnen Sie sie erst dann.

200-250 Gramm Mehl in eine Schüssel sieben, verdünnte Hefe und 120 Gramm warme Milch hinzufügen und den Teig kneten. Etwas Mehl darüberstreuen. Das ist unser Teig und er geht zum Gehen an einen warmen Ort, etwa eineinhalb bis zwei Stunden lang.

4. Ich stelle immer eine Schüssel Teig in meinen Elektroofen, schalte die Glühbirne ein, die ihn auf 28-30 Grad erhitzt, und nach anderthalb Stunden sah mein Teig völlig „reif“ aus.

5. Butter schmelzen.

In einer Tasse das Ei mit Zucker, restlicher Milch und Salz verrühren. Gießen Sie diese Mischung mit dem Teig in eine Schüssel, sieben Sie dort das restliche Mehl und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Wenn Sie bereits sehen, dass es recht homogen ist, aber recht stark an Ihren Händen klebt, dann ist es Zeit, Butter hinzuzufügen. In zwei Portionen gießen und jedes Mal gründlich vermischen, bis es vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Nach dieser einfachen Manipulation wird der Teig weich, glatt und überhaupt nicht klebrig.

6.Den Teig mit einem Handtuch abdecken und erneut an einen warmen Ort gehen lassen. Das Aufgehen dauert etwa eineinhalb bis zwei Stunden. In dieser Zeit, nach etwa einer Stunde, herausnehmen, durchkneten und nochmals gehen lassen. Bei mir hat sich das Volumen nach 45 Minuten mehr als verdoppelt und nach weiteren 40 Minuten ist es wieder komplett aufgegangen. Das war's, der Teig ist fertig.

7. Jetzt ist es am bequemsten, den Teig zu wiegen, durch 15 zu teilen (so viel ist vorgesehen) und portionsweise abzumessen. Ich habe für jeden Käsekuchen etwa 50 Gramm bekommen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die geformten Teigkugeln (etwas flach drücken) in gleichmäßigen, großen Abständen voneinander platzieren. Alles mit einem Handtuch abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit haben Sie Zeit, die Quarkfüllung vorzubereiten.

8. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 200 Zoll aufzuheizen.

Mahlen Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb, er sollte zart und homogen sein. Mir ist aufgefallen, dass es in Geschäften bereits gemahlenen Hüttenkäse gibt, was sehr praktisch ist. Wenn es trocken ist, können Sie einen Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.

Ei, Zucker und Vanille zum Hüttenkäse geben (oder Vanilleessenz, Vanillin nehmen oder auf alles verzichten), Mehl hinzufügen und alles gut vermischen. Kommen wir zurück zu unserem Backblech mit Brötchen. Wir nehmen einen Holzstößel oder zum Beispiel einen Becher, dessen Bodendurchmesser etwa fünf Zentimeter beträgt, und machen in jeden zukünftigen Käsekuchen eine Vertiefung für die Füllung.

9. Der Teig geht ziemlich schnell wieder auf, sodass Sie abwechselnd ein Loch machen und es sofort füllen können. Bequemer ist es auch, die Füllung wie den Teig abzuwiegen und portionsweise abzumessen. Die geformte Quarkkugel in die Mitte legen und andrücken. Und so 15 Mal.

10. Mischen Sie das Ei zur Schmierung gründlich und passieren Sie es durch ein Sieb, damit es homogener wird. Den Teig jedes Käsekuchens vorsichtig bestreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen. Je länger Sie backen, desto weniger locker werden unsere Käsekuchen. Ich habe 8 Minuten lang gebacken und die Umluft weitere 2 Minuten eingeschaltet, um die Oberseite zu bräunen.

11. Fertig, unsere Käsekuchen sind fertig. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Das Wort „Käsekuchen“ ist so gemütlich, heimelig und warm. Ich stelle mir sofort eine große Familie, abendliches Teetrinken, den Geruch von Backen und Kinderlachen vor. An Feiertagen backten die alten Slawen riesige Käsekuchen, schnitten sie in Stücke und aßen sie mit der ganzen Familie. Käsekuchen wurden mit verschiedenen Füllungen hergestellt – Hüttenkäse, Äpfel, Beeren, Marmelade, Marmelade, Kartoffeln und Kohl. Käsekuchen mit Hüttenkäse galten als Delikatesse, daher wurden die Rezepte für dieses Gericht sorgfältig als Familienerbstücke aufbewahrt. Käsekuchen gibt es mittlerweile im Laden zu kaufen, aber selbstgemachte Backwaren sind immer schmackhafter, appetitlicher und aromatischer. Käsekuchen mit Hüttenkäse zuzubereiten ist gar nicht so schwer, wenn man Geduld hat. Sollen wir es probieren?

Der beste Teig für Käsekuchen

Die Technologie zur Herstellung von Käsekuchen mit Hüttenkäse ist einfach: Aus dem Teig wird ein Boden hergestellt, die Füllung darauf ausgelegt und das Produkt im Ofen gebacken. Der Teig kann unterschiedlich sein – gewöhnliche Hefe, Butter, Mürbeteig, Blätterteig und ungesäuert mit Kefir oder Sauerrahm. Moderne Hausfrauen bereiten in einem Slow Cooker faule Käsekuchen, Käsekuchen aus Roggen, Kartoffeln, Brandteig, Dampf und flüssige Käsekuchen zu. Die klassische Art, Käsekuchen mit Hüttenkäse zuzubereiten, ist jedoch der Butterteig. Wenn Sie also lernen, Käsekuchen nach GOST zuzubereiten, werden Sie alle anderen Rezepte problemlos beherrschen.

Also lasst uns anfangen! Der Teig wird aus 80 ml warmem Wasser, 110 g Mehl und 2 g Hefe hergestellt, alles gut vermischt und an einem warmen Ort mindestens 5 Stunden lang gären gelassen. Anschließend 4 g Hefe in ein paar Esslöffeln warmem Wasser verdünnen und zusammen mit 60 g zerlassener Butter, 1 Eiweiß, 60 g Zucker und 2 g Salz zum Teig geben. Nach und nach 140 g Mehl zum Teig geben und 15 Minuten im Mixer, der Küchenmaschine (mit Teigaufsätzen) oder im Brotbackautomaten kneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, bis er sich mehrmals ausdehnt.

Zarte Quarkfüllung

Geeignet ist nur hochwertiger Hüttenkäse – frisch, einigermaßen fetthaltig und naturbelassen, am besten hausgemacht. Es sollten keine Quarkprodukte mit Pflanzenölen als Füllung vorhanden sein. Der Hüttenkäse wird normalerweise durch ein Sieb gerieben, um ihn zart und homogen zu machen. Dem Hüttenkäse werden Zucker und ein Ei hinzugefügt, während einige Hausfrauen glauben, dass es besser ist, nur Eigelb zu verwenden, während andere der Füllung mit Zucker geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Für 250 g Hüttenkäse (genau diese Menge wird für das obige Teigrezept benötigt) reichen 60 g Zucker und 1 Eigelb. Für Weichheit und Zartheit wird der Quarkfüllung manchmal Sauerrahm oder Stärke zugesetzt. Anstatt zu füllen, nehmen sie manchmal Quark von guter Qualität und kneten ihn zu einer homogenen Masse.

In einigen Rezepten wird auch Mehl erwähnt, das dem Hüttenkäse hinzugefügt wird, um die Zutaten zu binden – 8 g Mehl reichen für 250 g Hüttenkäse. Die Füllung wird mit Vanille, Zimt, Kardamom, Zitronen- oder Orangenschale oder Ingwer aromatisiert und für die Pikantheit werden Trockenfrüchte, kandierte Früchte, Mohn, Kokosraspeln, Schokoladenstückchen und Nüsse hinzugefügt. Käsekuchen mit Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten ist echte kulinarische Kreativität!

Rezept für Käsekuchen mit Hüttenkäse

Der Teig ist also aufgegangen, die Füllung ist fertig und der nächste Schritt beginnt – die Bildung von Käsekuchen. Üblicherweise werden aus dem Teig kleine Kugeln in der Größe einer mittelgroßen Mandarine ausgerollt, in der Mitte mit einem Glas kleine Vertiefungen für die Füllung gemacht und eine halbe Stunde ruhen gelassen, damit die Kugeln aufgehen können. Danach noch einmal mit einem Glas auf die Vertiefung drücken, die Teiglinge mit Ei bestreichen, die Quarkfüllung darauf verteilen und noch einmal mit Ei bestreichen, damit die Käsekuchen rosig und appetitlich werden.

Manchmal wird der Teig zu einer Schicht ausgerollt, mit einem Glas Kreise ausgeschnitten und aus dem restlichen Teig Streifen gemacht, die jeweils zu zweit zu schönen Strängen gedreht werden. Die Seiten werden mit Seilen an den Rändern der Kreise befestigt und die Mitte mit Quarkfüllung gefüllt. Anschließend lässt man die Käsekuchen weitere 15 Minuten ziehen. Im Ofen bei 180–230 °C 15 bis 30 Minuten backen, bis die Käsekuchen gebräunt sind.

Ungewöhnliche Käsekuchen

Ein bekanntes und beliebtes Dessert – Royal Cheesecake – besteht aus Mürbeteig und sieht aus wie ein Hüttenkäsekuchen. Yorkshire-Shortbread-Käsekuchen sind mit mit Brandy vermischtem Quark gefüllt, während ungarische Käsekuchen eher wie mit Puderzucker bestreute Hüttenkäse-Puffs ähneln. Käsekuchen in Form von Rosen, Körben oder Muffins sind sehr schön. Ein großer deutscher Käsekuchen besteht aus gemahlenen Semmelbröseln, gemischt mit Zucker und Butter und gefüllt mit Hüttenkäse, Sauerrahm, Maisstärke, Rosinen und Zitronenschale.

Mini-Käsekuchen aus getrockneten Käsekuchen sehen sehr originell aus, sie werden in heißem Wasser eingeweicht, mit einer beliebigen Quarkfüllung gefüllt und im Ofen leicht getrocknet. Solche Süßigkeiten lassen sich in 15 Minuten zubereiten, was besonders wichtig ist, wenn plötzlich Gäste kommen und der Kühlschrank leer ist.

Üppig, lecker mit zartem Quarkkern sind fertig. Sie werden mit Tee, Kaffee oder Milch serviert. Es tut gut, die ganze Familie zum Frühstück zusammenzubringen und warme Käsekuchen mit hausgemachtem Hüttenkäse zu probieren. Nach einem so köstlichen Morgen vergeht der Tag fröhlich und fröhlich!