Schokoladenganache ohne Sahne. So bedecken Sie einen Kuchen mit Ganache und erhalten perfekt scharfe Kanten

Bei der Herstellung echter Konditormeisterwerke wird oft Mastix verwendet, aus dem Konditoren verschiedenste Figuren und Dekorationen für Kuchen herstellen können. Schokoladenmastix ist sehr einfach zuzubereiten, jede Hausfrau kann ihn zu Hause selbst herstellen Gasherd oder Mikrowelle, und das mit minimalem Aufwand.

Schokoladenkuchenmastix kann entsprechend zubereitet werden verschiedene Rezepte, deren Wahl von der Art des verwendeten Produkts abhängt – weiß, milchig oder schwarz.

Rezept für weißen Schokoladenmastix

Mastix von weiße Schokolade Konditoren müssen etwas schaffen schöner Schmuck in Form von Blumen oder Schleifen. Mastix Weiß Auch zum Abdecken von Kuchen eignet es sich hervorragend, denn ein heller Kuchen lässt der Fantasie des Konditors viel Spielraum. Für dieses Rezept für weißen Schokoladenmastix müssen Sie die folgenden Produkte verwenden:

• 300 Gramm weiße Schokolade;
• 100 Gramm Puderzucker;
• Milch – 2 EL;
• Butter;
• Kartoffelstärke – je mehr desto besser.

Vorbereitung:

1. Brechen Sie die Schokolade in Stücke, in einen kleinen Behälter geben, Milch und die gleiche Menge hinzufügen Butter. Diese Masse auflegen Wasserbad und schmelzen, bis die Masse eine homogene Konsistenz hat. Wichtig ist, die Schokolade nicht zu stark zu erhitzen, sonst gerinnt sie einfach und man kann daraus keinen Mastix mehr herstellen.

2. Sobald die Tafel Schokolade geschmolzen ist Nehmen Sie den Behälter aus dem Wasserbad und reiben Sie die Mischung über die Wände der Schüssel. Wenn Sie in diesem Moment sehen, dass es da ist kleine Teile Schokolade, stellen Sie das Gefäß erneut für einige Minuten ins Wasserbad und mahlen Sie die Masse erneut.

3. Gießen Sie die gesiebte Schokoladenmischung vorsichtig in die Schokoladenmischung. Puderzucker und gut vermischen, bis die Masse dick wird.

4. Legen Sie den Mastix auf den Tisch Mit Puderzucker bestreuen und zu einer elastischen Konsistenz verkneten.

Wenn Sie Fondant für Blumen und andere Dekorationen vorbereiten, sollten diese 2-3 Tage vor der Zubereitung des Kuchens hergestellt werden.

Wie man Mastix aus dunkler Schokolade und Honig herstellt

Sie können Mastix auch zu Hause aus Schokolade und Honig herstellen. Um eine solche Masse zum Abdecken oder Dekorieren vorzubereiten, verwenden Sie dunkle Schokolade. Verwenden Sie zur Herstellung von Schokoladen- und Honigmastix die folgenden Produkte:

• – 400 Gramm;
• Kondensmilch – 100 g;
• 100 Gramm Sauerrahm;
• Butter – 100 g;
• Fliese;
• 2 EL. l. flüssiger Honig.

Sie können fertige Kekse kaufen oder Ihre eigenen backen. Beginnen wir mit der Zubereitung von Schokoladenmastix nach diesem Rezept:

1. Den Keks zu feinen Krümeln verarbeiten. Dazu können Sie es zunächst im Ofen leicht trocknen.

2. Weiche Butter mit Kondensmilch und Sauerrahm verrühren.

3. Diese Creme mit Kekskrümeln vermischen, alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Es sollte einem Kartoffelkuchen ähneln.

4. Aus der resultierenden Masse können Sie beliebige Figuren herstellen dass Sie Ihr Dessert dekorieren müssen. Stellen Sie die Figuren in die Kälte, damit sie gut aushärten. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung des Mastix beginnen.

5. Den Schokoriegel in kleine Stücke brechen: je kleiner sie sind, desto besser. Die gesamte Schokolade sollte in zwei Teile geteilt werden – 1/3 und 2/3. Ein Drittel der gebrochenen Schokolade beiseite legen, 2/3 in eine Tasse oder eine kleine tiefe Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen. Stellen Sie die Tasse so auf die Pfanne, dass der Boden der Schüssel mit der Schokolade das Wasser nicht berührt.

6. Stellen Sie diese Struktur auf das Feuer und bewahren Sie sie auf bis die Schokolade zu schmelzen beginnt. Während dieser Zeit muss die Schokoladenmasse ständig gerührt werden. Schokolade kann man nicht lange auf dem Feuer lassen, da sie bei Temperaturen über 37 Grad gerinnt. Den Rest der gehackten Schokolade in die im Wasserbad gut erhitzte Schokoladenmasse geben und gut verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

7. Fügen Sie dieser Mischung erhitzten Honig hinzu, rühren, bis es vollständig eingedickt ist, Sie müssen nicht lange warten – nicht länger als 2-3 Minuten. Beginnen Sie nun damit, diese Masse mit den Händen zu kneten, bis eine elastische Konsistenz entsteht. Sie müssen den Mastix lange kneten – 15-20 Minuten. Bei dieser Arbeit wird viel Kakaobutter freigesetzt, die an Ihren Händen herunterfließt und daher über einer Schüssel geknetet werden muss.

Davon Schokoladenmastix Sie können Figuren formen oder ausrollen und damit Kuchen bedecken. Beim Ausrollen der zähflüssigen Masse können Sie spezielle Beschichtungen verwenden, die Ihnen helfen, eine interessante Textur zu erhalten. Die Textur von „Holz“ wird beispielsweise von Konditoren verwendet, um Bäume, Baumstümpfe oder Tierfelle – einen Eber oder einen Bären – herzustellen. Übertragen Sie die ausgerollte Mastixschicht auf Ihre Figuren und bedecken Sie diese vorsichtig damit elastische Masse und den Kuchen dekorieren. Zur Zubereitung der Mischung zum Überziehen und Dekorieren von Kuchen können Sie nicht nur Schokoriegel, sondern auch Bonbons verwenden.

Mastix aus Marshmallows und Schokolade (weiß, milchig oder schwarz)

Marshmallow- und Schokoladenmastix werden auch häufig zur Herstellung von Meisterwerken der Süßwarenindustrie verwendet. Um eine solche Mischung zum Dekorieren von Backwaren herzustellen, benötigen Sie folgende Produkte:

• Marshmallow-Bonbons „Marshmallow“ – 50 Gramm;
• weiß, milchig oder – 50 g;
• ein Esslöffel Butter;
• Milch – 2 EL. l.;
• eine Prise Zitronensäure;
• Puderzucker – 100 Gramm.

Mastix aus Marshmallows und weißer Schokolade oder anderem ist immer elastisch, sodass sich daraus leicht beliebige Figuren formen lassen.

Bereiten Sie den Mastix wie folgt vor:

1. Brechen Sie den Schokoriegel in kleine Stücke, in einen Keramik- oder Glasbehälter geben. Marshmallows, Milch und hinzufügen Zitronensäure. Den Behälter mit dieser Mischung in ein Wasserbad stellen und schmelzen.

2. Bringen Sie die Mischung nicht zum Kochen. Nehmen Sie es vom Herd, sobald Sie bemerken, dass die Schokolade zu schmelzen beginnt. Butter zur Schokoladenmasse geben, nach und nach Puderzucker dazugeben, alles gründlich verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.

3. Legen Sie den Mastix auf den Tisch gut mit Puderzucker bestreut. Kneten Sie es, bis der Mastix eine elastische Konsistenz erhält.

Wenn Sie Mastix in der Farbe dunkler Schokolade zum Dekorieren Ihrer Backwaren benötigen, können Sie für mehr Fülle einen Esslöffel Kakaopulver hinzufügen. Das Kakaobohnenpulver muss gesiebt werden, damit sich keine Klumpen bilden. Sie müssen gleich zu Beginn Kakao und Puderzucker hinzufügen.

Schokoladencreme-Ganache mit Mastix

Ganache- Das französische Sahne auf Basis von Schokolade, die unter dem Mastix auf den Kuchen aufgetragen wird, damit er besser an den Backwaren haftet. Darüber hinaus wird Ganache unter dem Schokoladenmastix aufgetragen, um die Oberfläche des Süßwarenprodukts zu glätten; diese Creme wird auch zum Dekorieren und Überziehen von Kuchen verwendet.

Um eine solche Schokoladencreme für Mastix herzustellen, können Sie jede Art dieser Süße verwenden – Milch, Schwarz oder Weiß. Es gibt mehrere Rezepte für die Herstellung von Ganache. Einer davon muss verwendet werden Schokoladenriegel und Sahne. Schokolade und Sahne sollten in folgenden Anteilen eingenommen werden:

• 300 Gramm / 200 ml Sahne;
• 400 g Milchschokolade/ 200ml Sahne;
• 200 g dunkle Zartbitterschokolade / 200 ml Sahne.

Die Schokolade muss fein gehackt werden. Die Sahne in einen Behälter geben, das Feuer anzünden, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Sahne muss ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt. Sobald die Sahne vom Herd genommen wird, gehackte Schokolade dazugeben und alles mit einem Silikon- oder Holzspatel verrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die Masse sollte eine homogene Konsistenz erhalten.

Danach die Ganache in eine kleine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und fest gegen die Creme drücken, um Luft zu entfernen, sonst bildet sich eine Kruste auf der Oberfläche. Wickeln Sie die Oberseite der Schüssel erneut mit Folie ein und stellen Sie sie bis zum Morgen in den Kühlschrank. Morgens, drei Stunden vor dem Auftragen der Ganache unter den dunklen Schokoladenmastix, diese aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Creme auf Raumtemperatur erwärmt und in den Händen des Konditors geschmeidiger wird.

Rezept für Ganache mit Sahne, Butter und Schokolade

Es gibt weitere Rezepte für die Herstellung von Ganache mit Mastix aus weißer, schwarzer oder Milchschokolade. Außer der Creme zusätzliche Komponente Butter kann zur Sahne werden. Ganache aus Butter und Schokolade unter Mastix wird aus folgenden Komponenten zubereitet:

• 110 ml Sahne – 33-35 % Fett;
• 100 g Schokolade – schwarz, Milch oder weiß;
• 35 g Butter;
• Puderzucker – 2 EL. l.

So bereiten Sie die Creme-Ganache zu:

1. Brechen Sie die Schokolade und geben Sie sie in einen kleinen Behälter– Keramik, Glas oder Metall.

2. Sahne in einen Topf geben, Puderzucker dazugeben, alles gut vermischen.

3. Die Sahne bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren, aber nicht kochen, vom Herd nehmen.

4. Heiße Sahne mit Schokolade vermischen, aber vermischen Sie diese Komponenten nicht, sondern lassen Sie es einige Minuten so stehen. Nach einer Weile mit einem Schneebesen verrühren, es sollte eine homogene Masse mittlerer Konsistenz entstehen.

5. Ein Stück Butter zu dieser Mischung hinzufügen und erneut vermischen.

Eine solche Ganache aus Vollmilchschokolade oder einem anderen Fondant soll glänzend und schön werden. Allerdings nach dem Abkühlen Französische Sahne-Ganache verliert seinen Glanz, es wird stumpf.

Um Creme unter den Mastix aufzutragen, müssen Sie ihn zunächst mit einem heißen Messer glätten und dann aushärten lassen. Vor dem Auftragen auf Backwaren muss es noch einmal geebnet werden; dazu wird das Messer angefeuchtet heißes Wasser, und nach Kontakt mit der Creme mit einer Serviette abwischen. Wenn die Creme vollkommen glatt ist, wird sie auf den Kuchen aufgetragen, 2-3 Stunden lang stehen gelassen und oben mit Mastix bedeckt.

Viele Fans bevorzugen die Methode, es auf einer Schicht Ganache-Creme zu verteilen. Ganache zum Nivellieren des Kuchens unter Mastix ermöglicht nicht nur eine weitere Geschmacksnuance fertiger Leckerbissen, sondern auch um das Auftragen des Mastix und dessen Nivellierung zu erleichtern. Lesen Sie weiter unten über einige Techniken zur Zubereitung von Ganache für Mastix.

Schokoladen-Ganache für Mastix - Rezept

Ganache wird immer auf der Basis von Schokolade zubereitet, und jede Art von Schokolade: schwarz, weiß, Milch, egal, die Zubereitungstechnik und die Proportionen bleiben gleich. Zum Kochen können Sie keine poröse Schokolade verwenden, insbesondere keine, die verschiedene Zusatzstoffe enthält. Beachten Sie auch, dass der Geschmack und die Qualität der Schokolade den Geschmack beeinflussen fertiger Kuchen Geben Sie daher bewährten Produkten den Vorzug.

Das Grundrezept ist einfach und basiert auf einem Verhältnis von 5:1, also fünf Teilen Schokolade zu einem Teil Sahne, sodass pro Kilogramm Schokolade 200 Gramm Sahne benötigt werden. Die Schokolade in gleich große Stücke zerstoßen, mit Sahne übergießen und alles in eine Schüssel geben. Rühren Sie den Inhalt nach 30 Sekunden um und stellen Sie ihn für einen ähnlichen Zeitraum wieder in die Mikrowelle. Wiederholen Sie den Vorgang bis alles Schokoladenstücke wird sich nicht vollständig auflösen. Decken Sie die Ganache anschließend fest mit Folie ab, damit die Oberfläche nicht verwittert, und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach 6 Stunden kann die Ganache verwendet werden, muss aber zunächst eingelegt werden Zimmertemperatur für eine Stunde. Wenn die Ganache leicht warm ist, verteilen Sie sie in zwei Portionen auf dem Kuchen, lassen Sie das Dessert noch einmal etwa eine Stunde lang abkühlen und beginnen Sie mit dem Auftragen des Mastix.

Analog dazu wird weiße Schokoladenganache mit Mastix zubereitet.

Die Ganache wird deutlich luftiger, wenn Sie statt Sahne Sauerrahm verwenden. Dieses Rezept kann funktionieren, wenn Sie dunkle Schokolade verwenden.

Sahne-Ganache- Dies ist eine dicke Mischung aus Schokolade, Sahne und Butter. Ganache wird häufig zum Dekorieren und Aufgießen von Süßwaren verwendet. Das Schokocreme wurde erstmals 1849 in einer französischen Konditorei namens Sirodena zubereitet. Abhängig von den Bestandteilen des Produkts variiert die Temperatur, bei der es serviert werden sollte.

Am häufigsten wird Ganache verwendet, um riesige und luxuriöse Kuchen zu backen, sie einzuweichen, zu nivellieren oder mit einem Muster zu dekorieren. Es ist nicht nötig, Schokoladen-Ganache zuzubereiten große Menge Mittel. Hauptsache, die Schokolade ist naturbelassen, sonst gerinnt sie und verbindet sich mit der Sahne.

Es gibt drei Arten von Ganache: auf Basis von Milch-, dunkler und weißer Schokolade. Die Creme kann auch ein anderes Aroma haben, zum Beispiel Minze, Zitrone usw. Dazu einfach etwas Minze oder Schale in die Creme geben. Ungewöhnlicher Geschmack erhalten durch Zugabe aller Arten von Fruchtpürees.

Im folgenden Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos erfahren Sie mehr über die Herstellung von Ganache aus weißer und dunkler Schokolade.

Zutaten

Kochschritte

Ganache ist eine zarte französische Creme, die zum Überziehen von Kuchen und Gebäck, zum Dekorieren und Glätten der Oberfläche verwendet wird. Die Konsistenz kann beliebig sein: nicht nur dick, sondern auch flüssig. Lassen Sie uns gemeinsam lernen, wie man Schokoladen-Ganache für einen Kuchen zubereitet.

Rezept für Schokoladen-Ganache-Kuchen

Zutaten:

• dunkle Schokolade – 425 g;
• Kokosnuss Vollmilch– 365 ml;
• Rohrzucker – 105 g.

Vorbereitung

Packen Sie also die dunkle Schokoladentafel aus der Verpackung aus und schneiden Sie sie mit einem Messer in kleine Stücke. Gießen Sie das Fett in einen kleinen Aluminiumtopf Kokosmilch und stellen Sie das Geschirr auf schwache Hitze. Erhitzen Sie den Inhalt, bis er fast kocht, und fügen Sie dann Braun hinzu Rohrzucker. Alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis sich alle Kristalle vollständig aufgelöst haben. Warten Sie erneut, bis sich die Milch auf eine Temperatur von 90 Grad erwärmt hat, und gießen Sie sie vorsichtig in die vorbereitete dunkle Schokolade. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang stehen und rühren Sie die Mischung dann sehr vorsichtig in kreisenden Bewegungen um, aber schlagen Sie sie nicht.

Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens unter Mastix

Zutaten:

• Sahne 35 % Fett – 115 ml;
• bitter natürliche Schokolade– 110 g;
• Butter – 25 g;
• feiner Puderzucker – 25 g.

Vorbereitung

Brechen Sie die Schokolade und geben Sie sie in einen Topf. Die Sahne in einen kleinen Topf geben, Puderzucker hinzufügen und kräftig verrühren. Wir stellen das Geschirr auf das Feuer, bringen den Inhalt fast zum Kochen, gießen es dann in die Schokolade und lassen es einige Minuten ruhen. Anschließend die Masse mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Nun die weiche Butter dazugeben und die Sahne leicht schaumig schlagen. Den Kuchen mit Schokoladen-Ganache bestreichen, aushärten lassen und dann...

Rezept für Schokoladen-Ganache-Kuchenbelag

Zutaten:

Vorbereitung

Bereiten wir uns zunächst vor Dampfbad. Anschließend in eine kleinere Schüssel umfüllen frische Milch, und während es aufheizt, die Tafel Vollmilchschokolade in Scheiben brechen. Anschließend in heiße Milch geben und warten, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Nun das Geschirr vom Herd nehmen, die weiche Butter hinzufügen und die Schokoladencreme gründlich verrühren, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht. Stellen Sie es für 15 Minuten in den Kühlschrank und bedecken Sie den Kuchen dann mit der Schokoladen-Ganache!

SCHOKOLADEN-GANACHE: wie und warum verwendet man sie? Schokoladen-Ganache Dies ist ein unglaublich leckeres Duo aus Schokolade und Sahne. Es wird aktiv in Rezepten für Kuchen, Süßigkeiten, Gebäck, Torten, Mousse und andere verwendet. Süßwaren. Er kann als handeln Schokoladensoße, bilden die Basis von Cremes, werden als Füllung und als Glasur verwendet. Und aus dickflüssiger Ganache lassen sich wunderbare Süßigkeiten herstellen. Der konkrete Zweck der Ganache hängt vom Verhältnis von Schokolade und Sahne ab, das in ihrer Zusammensetzung enthalten ist. Mehr dazu später. ZUTATEN Die beiden Hauptzutaten für die Herstellung von Ganache sind Schokolade und Sahne mit einem Fettgehalt von 30 % oder mehr. Klassische Version Ganache wird mit dunkler Schokolade zubereitet, hängt jedoch vom Verwendungszweck, Rezept und ab Geschmackspräferenzen Schokolade kann durch Milch und sogar Weiß ersetzt werden. Die wichtigste Voraussetzung ist, dass die Schokolade von höchster Qualität sein muss. Es ist jedoch zu bedenken, dass Milch- und weiße Schokolade Kakaobutter enthalten geriebener Kakao niedriger als in Bitter. Um die gleiche Ganache-Konsistenz zu erhalten, sollte daher das Verhältnis der Schokoladen- und Sahnemasse in Milch- und Weißversionen dahingehend verschoben werden, dass Schokolade überwiegt. Neben Sahne und Schokolade kann die Ganache Geschmacks- und Aromazusätze enthalten – zum Beispiel dunklen Rum, Liköre (Kirsche, Kaffee, Mandel, Orange und andere), verschiedene Extrakte und Essenzen (Vanille, Minze) und thermisiertes Fruchtpüree – Orange , Passionsfrucht, Mandarine. Darüber hinaus Butter, Glukosesirup u Maissirup– Alle diese Zutaten sollen den Geschmack und die Textur der fertigen Ganache verbessern. Butter wird am häufigsten zum Ausgleich des Fettgehalts hinzugefügt, wenn ein Teil der Sahne in einem Rezept durch Likör, Fruchtpüree oder andere Geschmackszutaten ersetzt wird. In der Regel wird für diese Zwecke Öl in einer Menge eingenommen, die dem halben Gewicht dieser Zutat entspricht. Öl macht die Ganache „weicher“ und verleiht ihr Glanz. Dementsprechend können Sie je nach gewünschtem Ergebnis 10 bis 50 % Butter hinzufügen. Wichtig: Die Butter wird zur Ganache hinzugefügt, nachdem die Schokolade vollständig in der Creme geschmolzen ist. Um das Rekristallisieren des Zuckers in der Schokolade zu verhindern und die geschmeidige Konsistenz der Ganache zu erhalten, werden Glukosesirup und Maissirup hinzugefügt. Das Gewicht des zugesetzten Sirups sollte 10 % des Gesamtgewichts der Ganache nicht überschreiten. Der Sahne wird vor dem Kochen Glukosesirup zugesetzt. ZUBEREITUNGSTECHNIK Zur Herstellung von Ganache wird Schokolade in kleine Stücke gehackt. Dies ist für ein möglichst gleichmäßiges Schmelzen notwendig. Die Schokolade lässt sich am einfachsten mit einem Messer zerkleinern, aber wenn Sie möchten, können Sie sie auch mit einer großen Rote-Bete-Reibe reiben. Wenn Sie verwenden Süßwarenschokolade zu einem Keks formen (gleichgroße Tropfen), dann braucht man nichts mehr zu schneiden. Die Sahne auf den Herd stellen, aufkochen, aber nicht kochen lassen. Und dann mit Schokolade in eine Schüssel gießen und 2-3 Minuten ruhen lassen. Danach muss die Mischung mit einem Löffel, Spatel oder Schneebesen gerührt werden, bis alle Schokoladenstücke geschmolzen sind. In diesem Stadium können Sie der Ganache Aromen oder Öl hinzufügen, die oben besprochen wurden. Einige Rezepte empfehlen, der Sahne in einem Topf gehackte Schokolade hinzuzufügen. Auch diese Option hat ein Recht auf Leben, allerdings besteht in diesem Fall die Gefahr, dass die Schokolade beim Kontakt mit dem heißen Pfannenboden überhitzt. Anschließend wird die Ganache entweder sofort bestimmungsgemäß verwendet (sofern sie als Glasur fungiert) oder abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt. Geben Sie die Ganache vor dem Lagern auf die Oberfläche Frischhaltefolie damit es nicht windig wird. Sollten die Schokoladenstücke noch nicht vollständig geschmolzen sein, können Sie die Schüssel mit der Mischung in ein Dampfbad stellen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Ein paar Worte dazu benötigte Menge Zutaten. Abhängig von der Schokoladensorte gibt es ein grundsätzliches Verhältnis von Schokolade zu Sahne (je mehr Kakao in der Schokolade, desto mehr Sahne wird benötigt). Dunkle Schokoladen-Ganache: 1 Teil Schokolade + 1 Teil Sahne; Milchschokoladen-Ganache: 3 Teile Schokolade + 2 Teile Sahne; Weiße Schokoladenganache: 2 Teile Schokolade + 1 Teil Sahne. Die oben angegebenen Proportionen sind jedoch ungefähre Angaben – experimentieren Sie und entwickeln Sie Ihre eigenen perfektes Rezept. Was Ihnen in Bezug auf Geschmack, Konsistenz und Benutzerfreundlichkeit gefallen wird. So können Sie beispielsweise die gleiche Schokolade verwenden und die Proportionen ändern unterschiedliche Ergebnisse. Fügen Sie mehr Sahne hinzu (1:2) und Sie erhalten eine tolle Glasur. Schokolade und Sahne zu gleichen Teilen nehmen, abkühlen lassen und aufschlagen – das Ergebnis wird unglaublich luftig und leckere Sahne. Mehr Schokolade(2:1) – ideale Trüffelmasse. AROMEN DER GANACHE Sie können Ganache nicht nur mit Hilfe von Alkohol Geschmack verleihen Fruchtpüree. Dies kann mit Tee erfolgen, natürlicher Kaffee, Gewürze, natürliche Vanille und verschiedene Kräuter (zum Beispiel Minze). Zubereitung: Die Sahne zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen. Lassen Sie die Mischung abgedeckt 5-10 Minuten stehen, damit die Creme die Aromen aufnimmt. Die Creme abseihen, um überschüssiges Material zu entfernen. Wiegen Sie die Sahne ab und ersetzen Sie das fehlende Gewicht (ein Teil des Gewichts geht durch die Verdunstung der Flüssigkeit beim Stehen verloren) durch Zugabe geringe Menge fette Milch. Bringen Sie die aromatisierte Sahne erneut zum Kochen, bevor Sie die aromatisierte Sahne in die Schokolade gießen. WIE MAN GANACHE VERWENDET 1. Schokoladen-Ganache zum Überziehen von Kuchen und anderen Backwaren. Bereiten Sie die Ganache entsprechend vor klassisches Rezept. Frisch zubereitete Ganache ist zu flüssig – sie kann den Kuchen nicht glätten. Lassen Sie es daher entweder 5 Stunden bei Zimmertemperatur oder eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Oder füllen Sie eine große Schüssel kaltes Wasser Mit Eis aufgießen, eine Tasse Sahne hineingeben und verrühren, bis die Sahne eingedickt ist. Fahren Sie nun mit dem eigentlichen Beschichten des Kuchens fort. Die Textur der Schokoladen-Ganache ermöglicht es Ihnen, sogar einen Pfannkuchenkuchen gleichmäßig zu überziehen. 2. Schokoladen-Ganache für Cupcake-Topper. Die Ganache 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Übertragen Sie es an Spritzbeutel und Cupcakes oder Muffins dekorieren. Das Ergebnis ist einfach hervorragend, reichhaltig Schokoladengeschmack wird jeden erobern. 3. Schokoladen-Ganache als Macaron-Füllung. Erdbeerpüree hinzufügen und fertig ist eine wunderschöne Macaron-Füllung. 4. Schokoladen-Ganache als Glasur Verwenden Sie die Ganache als Glasur. Sie können es auch mit Eis servieren. 5. Schokoladen-Ganache als Teil des Backens Sie können daraus eine machen Schokoladenschicht in Keksen. Oder machen Sie einen Brownie mit flüssigem Kern. 6. Schokoladentrüffel Für 2 Teile dunkle Schokolade benötigen Sie 1 Teil Sahne, Sie können etwas Likör oder Rum hinzufügen (zum Schluss in die fertige, aber noch flüssige Ganache). Die resultierende Mischung wird auf Raumtemperatur abgekühlt, dann ist es besser, sie für 30-50 Minuten in den Kühlschrank zu stellen (die Schokoladenmasse sollte aushärten, aber plastisch bleiben). Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, lassen Sie den Teller einfach bei Zimmertemperatur – er löst sich. Anschließend mit einem Löffel Kugeln formen, diese mit Pergament abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in Kakaopulver wälzen. Vorbereitete Trüffel sollten im Kühlschrank in einer hermetisch verschlossenen Verpackung (Behälter mit Deckel) aufbewahrt werden.