Brot ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Wärmebehandlung von Teig gewonnen wird. Es kann gebacken, gebraten, gedünstet werden. Um den einfachsten Brotteig herzustellen, mischen Sie einfach Mehl und Wasser. Genau so wurde vor vielen Jahrhunderten das allererste Mehlprodukt hergestellt. Wenig später, im alten Ägypten, lernten die Menschen, Hefeteig herzustellen und begannen, ihm Produkte wie Eier, Milch und Butter hinzuzufügen. Welches Brot ist gut für Erwachsene und Kinder? Genau das wird in dem Artikel besprochen.

Brotsorten

Bevor Sie herausfinden, welches Brot das kalorienärmste und gesündeste ist, müssen Sie herausfinden, was es eigentlich ist. Da es sich um das am weitesten verbreitete Lebensmittelprodukt handelt, gibt es sehr viele Arten davon, es lassen sich jedoch Hauptgruppen unterscheiden.

• Weißbrot. Die beliebteste Sorte, die aus Weizenmehl hergestellt wird.
• Schwarzbrot (Roggen). Hergestellt aus Roggenmehl. Dieses Brot hat weniger Kalorien und gilt daher als gesünder als Weißbrot.
• Es ist das Ergebnis der Mischung von Weizen- und Roggenmehl. Es wird empfohlen, es in der diätetischen Ernährung zu verwenden.
• Weizenvollkornbrot. Es wird aus Vollkornmehl hergestellt und enthält daher viele Ballaststoffe. Dieses Brot erfreut sich auf der ganzen Welt immer größerer Beliebtheit.
• Eine Mischung aus Mehl und Kleie. Wird in der Ernährung bei verschiedenen Arten von Krankheiten, einschließlich Krebs, eingesetzt.
• Hefefreies Brot. Anstelle von Hefe wird dem Teig Sauerteig zugesetzt, was den Nutzen des Brotes deutlich erhöht.

Die Vorteile von Brot

Welche Nährstoffe sind im Brot enthalten? Es enthält lebenswichtige Vitamine für den Körper, insbesondere der Gruppen B, P, D, E, sowie Kalium, Zink, Eisen, Jod, Phosphor. In Kombination mit einer großen Menge an Ballaststoffen macht dies Brot zu einem unverzichtbaren Produkt zur Reinigung des Körpers. Außerdem hat der Verzehr dieses Produkts eine positive Wirkung auf das Nervensystem, Haare, Haut und Nägel. Brot ist eine Kohlenhydratquelle, die der Mensch zur Energiegewinnung benötigt. Es lindert schnell den Hunger und sättigt den Körper.

Es hängt weitgehend von ihrer Zusammensetzung ab. Es ist sehr wichtig, aus welcher Mehlart und -sorte das Brot besteht und welche Zusatzstoffe bei der Zubereitung verwendet wurden.

Schwarz oder weiß?

Welches Brot ist gesünder: Roggen oder Weizen? Versuchen wir, das herauszufinden. Weizenkorn enthält eine große Menge an nützlichen Substanzen, die in der Kornschale und im Keim enthalten sind, aber bei der Herstellung von hochwertigem Weißmehl zu Abfall werden. Dadurch hat solches Brot praktisch keine Vorteile und gleichzeitig einen sehr hohen Kaloriengehalt.

Schwarzbrot wird aus Roggenmehl hergestellt. Es wird langsam vom Körper aufgenommen, was zu einem längeren Sättigungsgefühl beiträgt. Darüber hinaus hat Brot aus diesem Mehl weniger Kalorien als sein weißes Gegenstück.

Vollkorn oder normal?

Welches Brot ist gut für den Darm? Natürlich ist ein Produkt aus recyceltem Material viel gesünder als ein recyceltes. Denn es behält viel mehr nützliche Stoffe und Vitamine, ist kalorienärmer und enthält mehr Ballaststoffe, regt den Darm an und reinigt den Körper dadurch besser und schneller von Schlacken. Dieses Brot wird zur Verwendung bei Diäten, Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Diabetes empfohlen.

„Live“ oder „Bio“?

Diese beiden Brotsorten erfreuen sich in letzter Zeit zunehmender Beliebtheit, und nicht jeder weiß, was sie sind.

„Lebendes“ Mehlprodukt enthält frisch gekeimte Körner. Folglich hat es einen hohen Gehalt an nützlichen Elementen, aber solches Brot ist nur einen Tag haltbar.

„BIO-Brot“ enthält keine Backtriebmittel, Hefe oder Konservierungsstoffe. Für seine Herstellung werden grobes Roggenmehl oder Vollkornweizenmehl sowie Natursauerteige verwendet. Ein solches Produkt wird jedoch praktisch nicht hergestellt und sein Anteil am Markt für Mehlprodukte beträgt nicht mehr als 2 %.

Frisch oder gestern?

Welches Brot ist gesünder: Weiß- oder Roggenbrot, eintags oder frisch? Diese Fragen beschäftigen alle, denen ihre Gesundheit und Schönheit am Herzen liegt. Es ist besser und gesünder für das Verdauungssystem, getrocknetes Brot zu essen, da es weniger klebrig ist. Ein frisch gebackenes Mehlprodukt kann den Magen verstopfen und Darmvolvulus verursachen, da es sich an den Wänden festsetzt und sehr langsam verdaut wird.

Schaden von Brot

Es gibt nicht viele Kontraindikationen für Brot.

Die größte Gefahr für die Gesundheit ist weißes Hefemehlprodukt. Hefe, die in den Körper gelangt, fermentiert weiter und beeinflusst die chemische Zusammensetzung des Blutes. Darüber hinaus enthält Brot aus hochwertigem Mehl praktisch keine nützlichen Substanzen. Wissenschaftlich gesehen handelt es sich um ein einfaches Kohlenhydrat, also um „leere Kalorien“, die keinen Nutzen bringen. Der tägliche Verzehr dieses Brotes führt bei einer sitzenden Lebensweise am häufigsten zu Fettleibigkeit.

Wenn Sie ein Hefeweizenprodukt ablehnen und sich für ein anderes Produkt entscheiden, sei es Roggen, Kleie oder hefefrei, bleibt die Hauptkontraindikation ein hoher Kaloriengehalt. Es wird empfohlen, nicht mehr als 3-4 Scheiben Brot pro Tag zu essen.

Darüber hinaus fügen moderne, skrupellose Hersteller alle möglichen Verbesserungsmittel, Konservierungsstoffe, Aromen und andere Chemikalien hinzu. Sie müssen das Etikett sorgfältig studieren oder, noch besser, nach einer Bäckerei zu Hause suchen oder einen Brotbackautomaten kaufen.

Auch Roggenbrot hat seine Kontraindikationen. Es wird nicht für Personen empfohlen, die an Geschwüren und Gastritis leiden und außerdem Probleme mit der Gallenblase haben. Der Verzehr dieses Produkts kann zu Blähungen und Störungen des Verdauungssystems führen.

Brot zum Abnehmen

Um überschüssiges Gewicht zu verlieren, sollten Sie zunächst Ihre Ernährung überprüfen. Hochkalorische Lebensmittel sind selbstverständlich vom Speiseplan ausgeschlossen. Daher sollten Sie beim Abnehmen kein Weiß- und Roggenbrot essen. Ernährungswissenschaftler empfehlen jedoch nicht, es vollständig aus der Ernährung auszuschließen.

Welches Mehl ist das gesündeste Brot, wenn es um Ihre Figur geht? Jeden Tag können Sie mehrere Stücke Vollkornprodukt, mit Kleie oder hefefreiem Vollkorn essen. Ihr Kaloriengehalt ist deutlich geringer und die Menge an Nährstoffen hoch. Wenn Sie nicht mehr als 2-3 kleine Stücke dieses Brotes pro Tag essen, können Sie Ihre Ernährung ausbalancieren und gleichzeitig abnehmen.

Brot in Babynahrung

Viele Eltern fragen sich, welches Brot für ihr Kind gut ist. In der Babynahrung sind Mehlprodukte mit Vorsicht zu genießen. Sie können Ihr Baby ab dem 8. Lebensmonat an dieses Produkt heranführen, aber nicht mehr als 15 Gramm pro Tag verabreichen. Kindern unter drei Jahren sollte kein Frisch- oder Roggenbrot angeboten werden. Auch Kleieprodukte sollten nicht in die Ernährung des Babys aufgenommen werden, außer bei Verstopfung und nur nach Rücksprache mit einem Arzt.

Ab einem Alter von 3 Jahren kann die Menge an Mehlprodukten auf 100 Gramm pro Tag erhöht werden. Sie müssen auch die Zusammensetzung des von Ihnen gekauften Brotes sorgfältig studieren, das keine Farbstoffe, synthetischen Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe enthalten sollte.

Das gesündeste Brot für Kinder über 6 Jahre ist Kleie- und Roggenbrot. Diese Arten enthalten alle notwendigen Substanzen für ein normales Muskelwachstum und eine normale Funktion des Nervensystems. Ein Mangel an Thiamin, an dem Mehlprodukte reich sind, führt beim Kind zu schneller Müdigkeit, Reizbarkeit und allgemeiner Schwäche.

Dennoch sollten Sie die Menge an Brot, die Ihr Kind verzehrt, kontrollieren und übermäßiges Essen vermeiden. Produkte aus hochwertigem Weißmehl sollten von der Ernährung des Babys ausgeschlossen oder in geringen Mengen verabreicht werden.

Wie wählt man Brot in einem Geschäft aus?

Sie wissen bereits, welches Brot gesund ist. Wie wählt man es richtig aus? Der Laden bietet eine riesige Auswahl an verschiedenen Backwaren. Es gibt mehrere Regeln, die Ihnen bei der Auswahl von hochwertigem und gesundem Brot helfen. Worauf sollte man also beim Kauf zunächst achten?

• Etikett. Das erste, was Sie studieren sollten, ist das Ablaufdatum. Wenn es mehr als 48 Stunden dauert, müssen Sie nicht einmal die Zutaten lesen, da Konservierungsstoffe garantiert enthalten sind. Wenn innerhalb der Frist alles in Ordnung ist, müssen Sie die Zutaten sorgfältig lesen. Das Brot sollte keine „Verbesserer“, „Stabilisatoren“ oder sonstiges enthalten. Hersteller fügen diese Stoffe zum Schutz vor Schimmel hinzu, wodurch die Haltbarkeit verlängert und damit auch die Verkaufsmengen gesteigert werden. Und der Endverbraucher ist gezwungen, Bleichmittel, Sulfate und andere Chemikalien zu sich zu nehmen. Außerdem sollten Sie auf fettreiches Brot, Margarine, Zucker und Salz verzichten.
• Aussehen. Das Produkt muss die richtige Form haben, ohne Risse, Beulen oder Absplitterungen. Wenn es gedrückt wird, stellt es schnell seine vorherige Form wieder her. In diesem Fall sollte Weißbrot eine goldene Oberfläche haben, Schwarzbrot eine dunkelbraune Kruste. Beim Schneiden sollten Sie auf die Semmelbrösel achten. Wenn darin Klumpen und Hohlräume vorhanden sind und sich die Krume klebrig anfühlt, ist dort höchstwahrscheinlich bereits Schimmel gewachsen und ein solches Produkt sollte nicht verzehrt werden.

Befindet sich auf der Oberfläche des Brotes ein weißer Belag, ist es nicht mit Mehl zu verwechseln; dies ist ein Zeichen dafür, dass bei der Herstellung abgelaufener Teig verwendet wurde.

So lagern Sie Brot

Natürlich gibt es in jeder Küche einen Brotkasten, und nur wenige Menschen haben sich die Frage gestellt, wie man Mehlprodukte richtig lagert. Es gibt jedoch einige Punkte, die Sie wissen müssen.

• Sie können Roggen- und Weißbrot nicht im selben Brotkasten aufbewahren, da sie einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt haben. Kaufen Sie lieber einen Brotkasten mit mehreren Fächern oder verpacken Sie jedes Produkt in einer Plastiktüte mit Löchern.
• Der Brotkasten muss täglich von Krümeln gereinigt, einmal pro Woche gewaschen und gründlich getrocknet werden.
• Ein Stück Zucker oder ein Apfel helfen, die Luftfeuchtigkeit im Brotkasten zu reduzieren.
• Brot besser nicht im Kühlschrank lagern, da es bei Temperaturen von 0 bis 2 Grad schneller altbacken wird. Andererseits bleiben Backwaren im Gefrierschrank perfekt haltbar.
• Damit die Kruste länger auf dem Brot bleibt, bewahren Sie es in einer Papiertüte auf.
• Sie können das Produkt auch trocknen und als Cracker verwenden.

Wie man Brot isst

Wir haben die Frage geklärt, welches Brot gesund ist. Jetzt lohnt es sich, darüber zu sprechen, wozu man es essen kann. Brotprodukte passen gut zu Gemüse. Zwiebeln, Zucchini, Spinat, Paprika, Rüben, Karotten, Gurken, Kürbis und Auberginen, grüner Salat – dies ist keine vollständige Liste der Gemüsesorten, die mit Mehlprodukten kombiniert werden können.

Es ist sinnvoll, Brot mit Milchprodukten wie Kefir, fermentierter Backmilch, Joghurt und Milch zu kombinieren.

Sie können Mehlprodukte nicht mit Proteinen wie Eiern, Fleisch, Fisch, Hüttenkäse kombinieren. Jedermanns Lieblingssandwiches sind sehr gesundheitsschädlich. Diese Produkte werden am besten separat verzehrt.

Die traditionelle Kombination von Brot mit Butter oder Käse ist nicht so schädlich, führt aber zu einer Reihe zusätzlicher Pfunde.

Kombiniert man Brot mit Zucker, Marmelade oder Konfitüre, kann es zu Blähungen, vermehrter Blähungen und Darmentzündungen kommen. Die gleiche Reaktion wird durch eine Kombination von Mehlprodukten mit Gurken hervorgerufen.

Getreideprodukte, insbesondere Brot, spielen in der Ernährung der Menschen auf der ganzen Welt eine wichtige Rolle, daher haben Ernährungswissenschaftler in den letzten Jahren dem Brot besondere Aufmerksamkeit gewidmet und dabei moderne Ernährungsempfehlungen für eine ausgewogene Ernährung berücksichtigt. Nach den Grundsätzen der richtigen Ernährung sollte die Ernährung neben anderen Lebensmitteln auch Getreide enthalten. Bei gesunden Ernährungsmodellen empfiehlt es sich, täglich 5 Portionen Getreideprodukte in die Ernährung aufzunehmen. Eine Portion entspricht 1 Scheibe Brot oder 0,5 Tassen gekochtem Müsli, Reis, Nudeln oder 30 g Instant-Müsli.

Ohne Zweifel ist Brot der Hauptbestandteil der Ernährung vieler Menschen. Der Ausschluss von Brot aus der täglichen Ernährung ist auf Veränderungen im sozialen Niveau, die Entwicklung der Urbanisierung und einen Anstieg des Lebensstandards zurückzuführen. Diese Situation beunruhigt Ernährungswissenschaftler, Ärzte und Soziologen; es stellt sich heraus, dass solche Produkte bei einem rationalen Umgang mit Brot und Gebäck eine unschätzbare Rolle als Regulator des menschlichen Verdauungstrakts spielen und eine wichtige Quelle (ca. 25-30 %) zur Deckung darstellen können den täglichen Energiebedarf des Körpers.

Brotqualität

Die Brotqualität ist schwer zu definieren und optisch, geschmacklich oder riechend schwer zu beurteilen, da sie viele Funktionen wie Nährwert, chemische Zusatzstoffe, Geschmackseigenschaften, Frische und Haltbarkeit sowie Verbraucherattraktivität umfasst.

Die Qualität und Haltbarkeit von Brot wird vor allem beeinflusst durch:

• mikrobiologische Reinheit des Hauptrohstoffs Mehl,
• ausreichende Prüfungsvorbereitung,
• korrekter Backvorgang,
• Lagerbedingungen für Fertigprodukte,
• ob dem Mehl oder Teig synthetische Verbesserer zugesetzt werden.

Welches Brot sollte man essen?

Alle Brotsorten sollten in der täglichen Ernährung eines Menschen vorhanden sein, vorzugsweise in den folgenden Anteilen:

• 15 % – dunkel (),
• 20 % – weißes Weizenbrot,
• 65 % – Roggen-Weizen-Mischbrot.

Oft entscheiden sich Menschen für pralle, großvolumige Brote. Wenn das Brot eine dunkle Farbe hat, betrachten Verbraucher es als Vollkornbrot, aber das ist nicht immer der Fall; manchmal färben Hersteller den Teig einfach ein und geben ihn als Vollkornbrot aus.

Herstellung von Roggenbrot

Um aus Roggenmehl ein gutes, schmackhaftes Brot zu erhalten, wird der Teig je nach Rezept hauptsächlich einer Teilsäuerung unterzogen. Sauerteigstarter werden zum Ansäuern von Roggenmehl verwendet. hat einen sehr charakteristischen Geschmack und ein Aroma, das Liebhaber dieses Produkts anzieht. Unter industriellen Bedingungen werden anstelle des natürlichen Sauerteigs, der bei der langfristigen Milchsäuregärung von Teig aus Mehl und Wasser entsteht, handelsübliche Säuerungsmittel verwendet.

Die wichtige Rolle von Brot bei der Deckung des Energiebedarfs der menschlichen Ernährung ist allgemein bekannt, während der besonderen Rolle von Brot für die normale Funktion des Gehirns wenig Aufmerksamkeit geschenkt wird.

Obwohl das Gehirn nur 2 % unseres Körpergewichts ausmacht, verbraucht es 20 % des von der Lunge aufgenommenen Sauerstoffs und 20 % der in der Nahrung enthaltenen Energie.

Für die Funktion des Gehirns werden 40 % der Kohlenhydrate aus der Nahrung verwendet. Was Saccharose betrifft, so nimmt das Gehirn innerhalb einer Stunde ein Stück Zucker auf. Das bedeutet nicht, dass ihm Energie in dieser Form zugeführt werden muss. Dieses Organ benötigt jedoch eine feste Glukosekonzentration im Blut.

Ein 3-minütiger Mangel an Sauerstoff oder Glukose führt zum Absterben der Nervenzellen (Neuronen), aus denen das Gehirn besteht. Saccharose und andere Einfachzucker wiederum werden schnell resorbiert und können zu einem starken Anstieg der Blutzuckerkonzentration führen. Der Körper schützt sich vor diesem Phänomen, indem er Zucker in Fett umwandelt. Somit sind vor allem Süßwaren und zuckerhaltige Getränke für das Übergewicht eines Menschen verantwortlich.

Zur Ernährung der Nervenzellen des Gehirns eignen sich vor allem komplexe Kohlenhydrate wie Stärke, die den Hauptbestandteil von Mehl und Brot darstellt. Stärkemakromoleküle bestehen aus Glukoseketten (Einfachzucker), werden jedoch in unserem Verdauungssystem langsam in Glukose zerlegt, was eine kontinuierliche und gleichmäßige Energieversorgung des Gehirns über einen langen Zeitraum gewährleistet. Daher sind Brot und andere Getreideprodukte aus ernährungsphysiologischer Sicht am besten für die Entwicklung der Intelligenz geeignet, da sie neben langsam verdaulicher Glukose auch wesentliche Bestandteile enthalten, die für die Verdauung von Polysacchariden notwendig sind, wie zum Beispiel Vitamin B1 (Thiamin). .

Darüber hinaus enthalten Proteine ​​aus Weizen und anderen Getreidesorten etwa 40 % Glutaminsäure, eine Aminosäure, die in großen Mengen im Gehirngewebe vorkommt und eine wichtige Rolle bei der Gehirnfunktion spielt. Langfristige geistige Arbeit ohne richtige Ernährung birgt das Risiko einer Hypoglykämie (niedriger Blutzuckerspiegel). Wer zum Frühstück kein Brot und andere Getreideprodukte zu sich nimmt, kann an Energiemangel leiden, was sich häufig in einer verminderten Stoffaufnahme bei Schulkindern (Aufmerksamkeits- und Gedächtnisstörungen) niederschlägt.

Daher lohnt es sich, jeden Tag Brot zu essen, insbesondere Vollkorn- und Sauerteigbrot. Es verursacht keine Fettleibigkeit, da es das Hungergefühl und die Notwendigkeit, fetthaltige Lebensmittel zu sich zu nehmen, verringert und somit ein guter Verbündeter im Kampf gegen Fettleibigkeit ist.

Seit Jahrhunderten ist Brot ein fester Bestandteil der Ernährung vieler Völker. Heutzutage wird die Angemessenheit seiner Verwendung jedoch häufig in Frage gestellt. Von allen Seiten hören wir: „Brot macht dick, und generell enthält es Gluten!“ Was werden unsere Experten sagen? Wir ehren!

Fragen zum Nutzen oder Schaden von Brot werden beantwortet von: Fabrice Renaud, Chefbäcker der Bäckereikette Volkonsky; Andrey Mosov,Fachleiter, Roskontrol; Vincenzo De Simone, Leiter der Bäckerei Eataly

Brot ist der Kopf von allem: Stimmt das?

„Brot ist die Grundlage der menschlichen Ernährung“, sagt Andrey Mosov. - Dies wird durch viele Sprichwörter und Sprüche bestätigt, in denen Brot gleichbedeutend mit Nahrung und der Grundvoraussetzung des menschlichen Lebens ist. Moderne Ernährungswissenschaftler erkennen die wichtige Rolle von Brot und stellen es auf die erste, größte Etage der „Ernährungspyramide“. Daher lohnt es sich kaum, darin eine potenzielle Gefahrenquelle zu sehen. Und wenn es laut Untersuchungen von Roskontrol regelmäßig zu Problemen mit der Qualität des Brotes kommt, dann gibt es fast keine Probleme mit der gesundheitlichen Unbedenklichkeit. In unserer Praxis gab es mehrere Fälle, in denen mit der Kartoffelkrankheit kontaminiertes Brot festgestellt wurde. Als ernstzunehmende Gefahr für den Verbraucher ist es allerdings kaum anzusehen: Bei unsachgemäßer Lagerung entsteht es im Brot, und ein wirklich gefährlich gewordenes Produkt ist schlichtweg ungenießbar. Eine andere Sache ist es, wenn wir über die Gefahren eines übermäßigen Verzehrs von Backwaren sprechen. Bezogen auf die Ernährung ist ein Übermaß nicht gesund, und das gilt für absolut alle Produkte.“

Wichtig!

Halten Sie sich an eine tägliche Brotportion von maximal 150–200 g, geben Sie Brot aus minderwertigem Mehl und Vollkorn den Vorzug und begrenzen Sie den Verzehr von Broten und Brötchen aus hochwertigem Mehl.

Welches Brot solltest du wählen?

Der Fortschritt steht nicht still und natürlich haben sich die Mehlproduktionstechnologien stark verändert. Allerdings ist dies nicht immer zugunsten des Verbrauchers. Bei der Herstellung von Premiummehl wird beispielsweise das Getreide von den nützlichsten Bestandteilen – Keim und Schale – gereinigt und fein gemahlen. Übrig bleibt tatsächlich nur eine stärkehaltige Substanz – ein schnelles Kohlenhydrat. Produkte aus solchem ​​Mehl können bei maßvollem Verzehr zu einer Gewichtszunahme führen. Um eine weiße Farbe und bessere Backeigenschaften zu erzielen, werden dem Mehl außerdem oft Verbesserer und dem Brot Konservierungsstoffe und andere unerwünschte Substanzen zugesetzt.
„Sowohl eine kleine Bäckerei als auch eine Großbäckerei haben unterschiedliche Brotsorten im Sortiment. Einige davon sind nützlicher, andere weniger“, sagt Andrey Mosov. - Viele große Industrien beherrschen die Herstellung von Produkten mit erhöhtem Nährwert – angereichert mit Vitaminen und verschiedenen biologisch aktiven Zusatzstoffen. Darüber hinaus ist es für eine Großbäckerei einfacher, eine stabile Qualität ihrer Produkte sicherzustellen. Aber eine kleine Bäckerei hat die Möglichkeit, kleine Mengen erstklassiges Brot sowie verschiedene exotische Produkte herzustellen.“
„Kunden suchen zunehmend nach Produkten aus natürlichen Inhaltsstoffen, die gesund sind“, kommentiert Fabrice Renaud. - Daher ist es das Hauptziel unserer Bäckerei, das Sortiment in diese Richtung zu entwickeln. Produzieren Sie nicht nur hochwertige, sondern auch gesunde Produkte. Unter den verschiedenen Technologien zur Herstellung von Brot würde ich beispielsweise die Kaltgärung erwähnen. Mit dieser Technologie hergestelltes Brot ist aromatisch, mit einer weichen Krume und einer dünnen knusprigen Kruste. Um schmackhaftes und gesundes Brot zuzubereiten, reicht es jedoch aus, nur hochwertige Zutaten zu kombinieren und auf Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe und Farbstoffe zu verzichten.“
„Wir bevorzugen Mühlsteinmehl“, sagt Vincenzo de Simone. - Das Getreide erwärmt sich bei der Mazeration nicht stark und das Mehl verliert seine wohltuenden Bestandteile nicht. Dies ist ein charakteristisches Merkmal, das es von dem Mahlgrad elektrischer Mühlen unterscheidet. Für die Herstellung des Brotes verwenden wir ausschließlich Bio-Mehl und Enkir-Mehl, das besonders reich an Beta-Carotin ist. Unser Brot wird im Holzofen gebacken und ausschließlich aus Naturprodukten und langgezogenem Sauerteig hergestellt: Das Brot ist reichhaltiger und nahrhafter. Dank der Milchsäure werden Vitamine und Mineralstoffe leichter vom Körper aufgenommen und zudem verringert sich die Wahrscheinlichkeit einer Glutenunverträglichkeit.“

Wichtig!

Wenn Sie Brot von Großbäckereien bevorzugen, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch und wählen Sie ein Produkt ohne unnötige Zusatzstoffe (Konservierungsstoffe, Backhilfsmittel, Fette und Farbstoffe). Interessieren Sie sich in kleinen Bäckereien für die Zusammensetzung und die Kochtechnik.

Gluten: Was ist das und wie schädlich ist es?

Heutzutage wird viel über Gluten gesprochen und man hat den Eindruck, dass es ein schädlicher und inakzeptabler Bestandteil von Brot ist. „Gluten ist das Protein von Roggen und Weizen“, erklärt Andrey Mosov. - Die Menschheit isst seit jeher Roggen- und Weizenbrot und wir sind alle an eine solche Ernährung angepasst. Daher ist Gluten nur für diejenigen schädlich, bei denen eine Glutenunverträglichkeit (Zöliakie-Enteropathie oder Zöliakie) diagnostiziert wurde. Für alle anderen ist es eines der Hauptproteine ​​in unserer Nahrung. Natürlich ist es nicht so vollständig wie das Protein aus Milch, Eiern oder Fleisch, und Brot allein kann man nicht essen. Doch bei einer abwechslungsreichen Ernährung wird dieser Mangel durch die Proteine ​​anderer Lebensmittel ausgeglichen.“
Allerdings kann der Glutengehalt in unserer Ernährung sehr hoch sein. Tatsache ist, dass Lebensmittelhersteller die Eigenschaften von Gluten sehr schätzen, die der Konsistenz einer Vielzahl von Produkten Homogenität, Plastizität, Zartheit und sogar Faserigkeit verleihen (wodurch beispielsweise ein Teil des Fleisches in Halbfabrikaten ersetzt werden kann). sowie seine hohen konservierenden Eigenschaften. Hersteller haben dieses Protein erfolgreich aus Getreide isoliert und vielen Lebensmitteln zugesetzt. Und wenn zu viel Gluten in den Körper gelangt, reichert es sich im Darm an, verklebt die Zotten, verhindert die Aufnahme nützlicher Substanzen und stört dadurch seine Funktion.

Wichtig!

Auch wenn Sie keine Glutenunverträglichkeit haben, achten Sie auf den Glutengehalt der Produkte, die Sie kaufen. Dadurch erhalten Sie eine Vorstellung davon, wie viel Sie verbrauchen.

Eine Alternative zu traditionellem Weiß- und Schwarzbrot

Heutzutage ist das Brotsortiment sehr breit gefächert und neben dem üblichen Weiß- und Schwarzbrot gibt es auch Getreide, mit Kleie, ohne Hefe, mit Zusatz von Samen, Nüssen, Trockenfrüchten und vielen anderen Sorten. Moderne Kunden sind anspruchsvoll, daher versuchen sowohl große Produktionsbetriebe als auch kleine Bäckereien, ihre Produktpalette zu diversifizieren und Brot zu backen, das ihren Wünschen entspricht.
„Zu unserem Sortiment gehören zum Beispiel glutenfreies Reis- und Buchweizenbrot. Es wurde in einem von Rospotrebnadzor zertifizierten Labor getestet, dessen Ergebnisse die Abwesenheit von Gluten im Produkt bestätigten, sagt Fabrice Renaud. - Dieses Brot hat einen angenehmen Geschmack nach Buchweizen und Samen, die Omega-Säuren enthalten. Sie wirken sich positiv auf die Verdauung und die menschliche Gesundheit im Allgemeinen aus. Außerdem behält das Produkt seine Geschmackseigenschaften lange.“
„Wenn es um Brot mit hervorragenden Nährwerteigenschaften geht, würde ich das mediterrane Brot aus unserem Sortiment wählen“, sagt Vincenzo de Simone. - Es enthält sieben Samenarten (Sonnenblume, Sesam, Mohn, Kürbis, Hirse) und besteht aus drei Mehlarten (Nullmühle, Manitoba-Vollkornmehl, Roggenmehl). Dieses Brot ist ideal zum Frühstück oder als gesunder Snack.“

Wichtig!

Es kommt vor, dass Brot als Vollkorn oder Kleie positioniert wird, tatsächlich aber nur mit diesen Zutaten bestreut wird. Hochwertiges Brot mit Kleie sollte mindestens 30 % Kleie enthalten und Körnerbrot sollte aus Vollkornmehl (grob gemahlen) hergestellt werden.

Wie lange ist Brot haltbar?

„Die Haltbarkeit von Brot hängt von seiner Zusammensetzung und Technologie ab. Brot mit hohem Säuregehalt, Enzymen und Konservierungsmitteln sowie in der Verpackung hält länger“, erklärt Andrey Mosov.
„Im Sortiment unserer Bäckerei gibt es Brot namens „Otto“ (aus dem Italienischen übersetzt „Acht“), denn es bleibt bis zu acht Tage frisch! - sagt Vincenzo de Simone. Es wird aus rohem Burato-Mehl gebacken, das seinen Namen von der Maschine hat, mit der es hergestellt wurde. Dieses Mehl hat einen einzigartigen Geschmack und Eigenschaften, die eine längere Lagerung des Brotes ermöglichen.“

Wichtig!

Die übliche Haltbarkeit von Brot beträgt 24 bis 72 Stunden. Brot ohne Verpackung ist maximal 48 Stunden haltbar. Eine Langzeitlagerung weist höchstwahrscheinlich auf das Vorhandensein von Konservierungsmitteln in der Zusammensetzung hin. Um ein vorzeitiges Verderben des Brotes zu verhindern und seinen Geschmack zu bewahren, sollten Sie Produkte aus verschiedenen Mehlsorten nicht zusammen aufbewahren. Die beste Art, Brot aufzubewahren, besteht darin, es in ein Tuch einzuwickeln und an einem trockenen Ort aufzubewahren.

Selbstgebackenes Brot als Alternative zum gekauften Brot

Wenn Sie alles unter Kontrolle haben möchten, können Sie Ihr Brot im Backofen oder in der Brotmaschine backen. „Selbstgebackenes Brot kann appetitlich, lecker und gesund sein, wenn man hochwertige Rohstoffe verwendet“, bestätigt Vincenzo de Simone. „Auf unserem Markt gibt es eine große Auswahl an Bio-Mehlen sowie Brotmischungen, die ausschließlich natürliche Zutaten enthalten. Sie müssen also nur noch entscheiden, wie viel Zeit und Kreativität Sie in die Herstellung Ihres eigenen Brotes investieren möchten.“

Wichtig!

Besser ist es, den Teig selbst mit warmen Händen mindestens zehn Minuten lang zu kneten. Stellen Sie außerdem sicher, dass das Brot gut gebacken ist. Sowohl rohes als auch heißes Brot „nur aus dem Ofen“ ist gesundheitsschädlich.

Brot und Ernährung sind scheinbar unvereinbare Konzepte. Abnehmexperten raten dazu, jegliches Mehl wie Dämonen von Ihrem Tisch zu verbannen. Allerdings ist nicht jeder bereit, aus Schlankheitsgründen auf Backwaren zu verzichten. Gibt es Diäten, die kein Mehl verbieten?

Experten waren sich lange und wahrscheinlich sogar lange uneinig. Manche sagen, dass Brot das schlechteste Produkt ist, das Menschen am Abnehmen hindert und sich sofort an den Seiten ablagert. Andere erinnern sich daran, dass es reich an B-Vitaminen, Eisen und anderen nützlichen Substanzen für unseren Körper ist. Hier ist es keine Sünde, sich an schlanke Italienerinnen zu erinnern, die gerne Ciabatta und Focaccia mit Salaten und Wein genießen. Und nichts – sie nehmen nicht zu! Hat Brot also zumindest eine Chance während einer Diät?

Kaloriengehalt von Brot eigentlich nicht weit vom Kaloriengehalt eines Kuchens entfernt – 226 Kalorien pro 100g. Der Erfinder der getrennten Mahlzeiten, Shelton, dachte im Allgemeinen an den Verzehr von Brot „einer der großen Flüche des modernen Lebens.“

BROT: SCHADEN	BROT: VORTEILE
Hergestellt aus Getreide, meist raffiniert, mit Salz, Soda, Hefe, Schmalz und anderen Zusatzstoffen, einer Hochtemperaturbehandlung unterzogen und dann täglich 3-4 mal täglich und sogar in großen Mengen verzehrt und wahllos mit anderen Produkten kombiniert, - Brot ist eines der schädlichsten Lebensmittel. Nicht-Vollkornprodukte (Mehl) enthalten keine Vitamine und Mineralien. Mineralien finden sich in der Schale des Getreides, Brot enthält sie jedoch nicht. Wenn Getreide gedroschen und zu Mehl verarbeitet wird, werden organische Salze entfernt. Keine noch so große „Anreicherung“ des Mehls wird ihm seine natürlichen Vitamine zurückgeben.	Brot ist eine wichtige Quelle für wertvolles pflanzliches Eiweiß und enthält eine Reihe essentieller Aminosäuren. Brot ist eine wichtige Quelle für B-Vitamine und dient als täglicher Lieferant pflanzlicher Ballaststoffe. Schließlich ist Brot eine Quelle der für den Körper notwendigen Mineralien, nämlich Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Eisen. Natürlich finden Sie in normalem Brot nicht so viele Vitamine und Mineralstoffe! Wählen Sie Vollkornbrot, hefefreies Brot, Knäckebrot und gekeimtes Getreidebrot.
Schaden von Brot in Kombination mit anderen Produkten Es ist bekannt, dass der Verzehr von zu viel Brot, auch ohne andere Lebensmittel, zerstört die Gesundheit. Aber die Kombination mit Fleisch verursacht noch mehr Schaden!	Die Vorteile von Brot in Kombination mit anderen Produkten Brot passt gut zu Milch- und fermentierten Milchprodukten, zum Beispiel Kefir, Milch oder Hartkäse. Und natürlich passt es hervorragend zu Gemüsegerichten und Suppen.
Schaden von Hefebrot Hefe Brot verringert die Immunität und verursacht dadurch verschiedene Krankheiten. Durch den Verzehr von Hefebrot verwandeln wir unseren Magen-Darm-Trakt in ein Schlachtfeld zwischen der darin enthaltenen Hefe und der natürlichen Darmflora. Und dies kann zu Dysbiose führen.	Die Vorteile von hefefreiem Brot Ungesäuertes Brot oder Brot mit Hopfen- eine gute Alternative zu Hefebrot bei Dysbiose und Pilzinfektionen des Darms, wenn überschüssige Mikroflora unerwünscht und manchmal zerstörerisch ist. Und salzfreies Brot ist eine Lösung gegen Bluthochdruck und Nierenerkrankungen.
Der Schaden von Weißbrot Shelton sagt das vor dem zweiten Lebensjahr Einem Kind sollte kein Brot gegeben werden und Getreide im Allgemeinen! Weizen- das schädlichste Getreide in Bezug auf den Säuregehalt. Überschüssige säurehaltige Lebensmittel entziehen dem Körper Kalzium. Weißbrot ist die Hauptursache für Karies. Wenn Sie möchten, dass Sie und Ihre Kinder gesunde Zähne haben, streichen Sie Weißbrot und Getreide aus Ihrer Ernährung. Studien haben gezeigt, dass Menschen, deren Ernährung kein Getreide enthält, Zähne und Mundhöhle in einem idealen Zustand haben.	Die Vorteile von Kleiebrot Kleiebrot essen nützlich nicht nur wegen seiner energetischen Eigenschaften, sondern auch Reinigung. Große Körnerstücke sind ein natürliches „Peeling“ für den Magen-Darm-Trakt. Kleie steigert den Energiewert des Brotes nicht, sondern wird in unverdauter Form aus unserem Körper entfernt und übernimmt die Rolle eines Reinigungsmittels. Darüber hinaus sorgt Kleie für Volumen im Magen und sorgt für ein Sättigungsgefühl.
Brot ist nicht besonders wertvoll Brot hat für den Menschen keinen Wert und ist für Gesundheit und Leben nicht notwendig. Getreide darf nur in unverarbeiteter Form verzehrt werden. Getreide und Brot sind nicht, wie bisher angenommen, die Grundlage der Ernährung. Schauen Sie heute.	Brot Es gibt auch ein so einzigartiges Produkt wie Körnerbrot. Es gibt auch Fitnessbrot, Kleiebrot mit Nüssen und Samen. Wenn Sie Brot mit Samen essen, ist es an diesem Tag besser, auf Samen zu verzichten.
Brot ist schwer verdaulich Dies ist ein schweres Nahrungsmittel für Kinder und Erwachsene; Brot gärt leicht und verursacht starke Blähungen und Vergiftungen.	Die Vorteile von gekeimtem Getreidebrot Essen Sie hefefreies Brot aus gekeimtem Weizen- es gibt Kohlenhydrate, Mineralien und Vitamine! Der Weizen keimt, zerkleinert ihn in einem Fleischwolf, formt einen 0,5 cm dicken Fladen und backt ihn in zerlassener Butter. In der Mitte bleibt es roh – es ist lecker und gesund zugleich!

Isst du Brot?

Die Wahrheit liegt in der Mitte: Was zählt, ist die Qualität des Brotes, die Frische und natürlich Ihre Einstellung. Es gibt Damen, die davon überzeugt sind, dass der Verzehr eines Brötchens sofort zu einer Gewichtszunahme führt. Und diese Stimmung wird vom Körper als Handlungsleitfaden gelesen: Dem Gehirn wird gesagt, dass wir an Gewicht zunehmen, was bedeutet, dass wir an Gewicht zunehmen werden. Andere sehen keinen Schaden darin, zum Mittagessen ein Stück Borodinsky zu essen – und ihr Vertrauen in die Kalorienunfehlbarkeit spiegelt sich wiederum in den Konsequenzen wider.

Bevor Sie entscheiden, ob Sie während einer Diät Brot essen möchten oder nicht, entscheiden Sie sich für eine Nebensache. Welche Rolle spielen Backwaren in Ihrem Leben? Wenn die Welt ohne ein Stück Ihres Lieblingskorns nicht nett zu Ihnen ist, warum sollten Sie dann einen solchen Entzug ertragen? Es ist wichtig, alle unbewussten Würfe zu berücksichtigen und gegebenenfalls ein Autotraining durchzuführen. Lesen Sie morgens wie ein Mantra: „Von einem Stück Brot werde ich nicht dick.“

Warum willst du so sehr Brot?

Es ist nicht nur eine Frage der Gewohnheit und der Tatsache, dass Brot ein einzigartiges, fast ungenießbares Produkt ist. Heißhunger auf Mehl kann durch einen Mangel an bestimmten Mikroelementen verursacht werden. Unser Körper verlangt nach Ausgleich: Bei Weizenbrot verlangt er meist nach Glukose. Und wir träumen von Roggenbrot, wenn unserem Körper Jod, Eisen, Nikotinsäure und B-Vitamine fehlen.

Wie viel Brot darf man während einer Diät essen?

Die tägliche Norm, die nicht zu Problemen führt, liegt bei etwa 150 Gramm. Das ist Ihr Maximum. Die Stücke ergeben etwa drei Scheiben. Der beste Zeitpunkt für die Anwendung ist der Morgen oder das Mittagessen. Sie können sich Sandwiches mit Frischkäse, Hüttenkäse, Kräutern, Rührei oder Avocado zubereiten – Sie erhalten ein nahrhaftes und gesundes Frühstück.

Augenmaß in Sachen Brot während einer Diät ist der wichtigste Punkt. Wenn Sie Angst haben, nicht widerstehen zu können und ein halbes Brot zu verschlingen, lehnen Sie jede Versuchung entschieden ab.

Welches Brot kann man während einer Diät essen?

• Hier haben Ernährungswissenschaftler keine Zweifel – nur aus Vollkornmehl oder mit Kleie. Sehr nützlich sind Optionen mit Lein-, Sesam- und Sonnenblumenkernen. Doch Weizenbrote aus Premiummehl sind der Hauptfeind aller Abnehmwilligen und der Katze gehen die darin enthaltenen Vitamine verloren. Experten nennen sie „Kalorienbomben“ – nutzlos und zerstörerisch.
• Zweite Abstufung – gekauft oder selbstgemacht? Die Antwort geht bereits aus der Frage hervor: Natürlich sind Produkte, die mit den eigenen Händen zubereitet werden, sowohl qualitativ hochwertiger als auch vorteilhafter. Und da ist viel weniger Chemie drin!
• Wenn du wirklich lebst Wenn Sie ohne Brot nicht leben können, kaufen Sie eine Brotmaschine und kreieren Sie Ihre eigenen Meisterwerke. Achten Sie besonders auf die Wahl des Mehls – nehmen Sie geschältes Mehl und Tapeten, vorzugsweise mit der Aufschrift „Bio“ (es wurde auf natürliche Weise angebaut). Einige Anhänger von Öko-Lebensmitteln mahlen ihr eigenes Mehl aus Getreide, das sie in Hofläden gekauft haben. Um das Produkt zu stärken, fügen Sie dem Teig Lein- oder Sesamsamen, Nüsse, Kräuter, Zwiebeln oder Karotten hinzu.

Brauchen Ihre Kinder Brot?

Brot hat seine Gegner und Verteidiger. Einmal widersprach mir eine Mutter auf dem Spielplatz: „Wieso gibst du deinem Kind kein Brot? Brot ist sehr gesund!“ Worauf ich nicht einging. Mittlerweile führt Brot zu Karies! Und aus normalem Mehl können Sie keine Vitamine und Mineralien erhalten. Es gibt bessere Alternativen – Müsli, Obst und Gemüse. Übrigens können auch verschiedene Brötchen, Pizza, Kekse, Brötchen und Fertigfrühstücke als schädliche Lebensmittel eingestuft werden. Natürlich versuche ich überhaupt nicht, Mehlprodukte aus der Ernährung meines Kindes zu streichen. Aber zumindest schränke ich es ein! Meine Familie isst manchmal Kleiebrot und Knäckebrot. Isst du Brot?

Brot ist ohne Übertreibung das beliebteste Produkt, ohne das sich die meisten von uns unsere Ernährung nicht vorstellen können. Seit Jahrhunderten essen Menschen Brot, ohne an seinen Nutzen zu zweifeln. Vielleicht haben Sie bis vor Kurzem auch nicht über die Gefahren von Brot nachgedacht. Was hat sich also geändert? Warum sollten wir an den Vorteilen des Brotes zweifeln, das viele Generationen unserer Vorfahren gegessen haben? Und... das Brot selbst hat sich verändert. Und anders als in den vergangenen Jahrhunderten ist es heute sinnvoll, über die Vor- und Nachteile von Brot nachzudenken.

Und überdenken Sie vielleicht Ihre Einstellung zur Brotauswahl.

VORTEILE und SCHÄDEN VON BROT

Nutzen und Schaden von Brot: Warum Brot beliebt ist.

Obwohl sich die Zusammensetzung des Brotes verändert hat, ist es dennoch so etwas wie ein Symbol für Essen. Viele Menschen haben in der Kindheit gehört, dass man Brot nicht wegwerfen sollte. Für die ältere Generation hat Brot einen gewissen Superwert, den Status von etwas fast Heiligem. Daher erscheint die bloße Vorstellung, dass Brot schädlich sei, fast blasphemisch.

Aber lassen wir die Tradition hinter uns und reden wir über Bequemlichkeit. Ich stimme zu, wir handeln oft aus Gewohnheit. Und wenn diese Angewohnheit unser Leben in irgendeiner Weise erleichtert, ist es gar nicht so einfach, sich davon zu trennen. Brot mit Butter und Käse oder mit Wurst ist ein köstliches, aus der Kindheit bekanntes, sättigendes und möglichst einfach zuzubereitendes Essen. Brot wird zum Frühstück, in Form von Sandwiches, zum Mittag- und Abendessen gegessen. Was sollten Sie zur Arbeit mitnehmen? Was soll ich meinem Kind zur Schule geben? Brot mit etwas ist die häufigste und schnellste Option. Und abwechslungsreich – schließlich lassen sich die unterschiedlichsten Lebensmittel aufs Brot bringen. Und das Brot selbst kann unterschiedlich sein – Weizen-, Roggen-, Vollkornbrot, kalorienarmes Brot, mit Rosinen und Nüssen, in Form von Broten, Bagels und Brötchen. Darüber hinaus ist es bequem mitzunehmen und unter allen Bedingungen zu essen, ohne Teller oder Gabellöffel.

1. Vorteile von Brot: einfache und minimale Zubereitungszeit für Sandwiches,
2. Vorteile von Brot: verschiedene Sandwich-Rezepte und verschiedene Brotsorten,
3. Vorteile von Brot: Praktisch zum Mitnehmen zur Schule, zur Arbeit, unterwegs und zum Essen unter allen Bedingungen.

Mit Gesundheit hat das alles natürlich nichts zu tun – über den gesundheitlichen Nutzen und Schaden von Brot haben wir noch nicht gesprochen. Aber jetzt verstehen wir, warum Brot so beliebt ist.

Nutzen und Schaden von Brot: die Zusammensetzung von Brot.

Wie bereits erwähnt, ist Brot ein traditionelles Lebensmittel. Und nicht teuer. Aus diesem Grund wird es als „einfaches“ Lebensmittel eingestuft, das in den Augen der Mehrheit einer natürlichen und damit gesunden Nahrung gleichkommt. Tatsächlich ist modernes Ladenbrot keineswegs ein einfaches oder natürliches Lebensmittel.

Einfaches Brot könnte als einfach bezeichnet werden, wenn für seine Zubereitung hochwertiges (nicht mit Chemikalien behandeltes) Mehl, gereinigtes Wasser und natürlicher Sauerteig (der nichts mit Industriehefe zu tun hat) verwendet würden.

Schauen wir uns an, woraus modernes, im Laden gekauftes Brot hergestellt wird. Es enthält:

Wie Sie sehen, ist im Laden gekauftes Brot alles andere als ein einfaches und natürliches Produkt, was nicht für ihn spricht. Lassen Sie uns separat über alle Bestandteile von Brot sprechen. Ich habe Hefe gezielt ans Ende der Liste gesetzt – das Wichtigste habe ich sozusagen „für einen Snack“ gelassen.

Nutzen und Schaden von Brot – raffiniertem Mehl.

Was ist raffiniertes Mehl, aus dem viele Brotsorten hergestellt werden, und welchen Schaden verursacht es?

Beim Raffinieren von Mehl werden dem Getreide sogenannte „Ballaststoffe“ entzogen, die eigentlich die nützlichsten Bestandteile des Getreides sind.

Zunächst wird aus ganzen Körnern der Getreidekeim, der biologisch aktive Teil der Pflanze, entfernt. Die Vorteile des Getreidekeims sind unbestritten, er enthält konzentriertes Vitamin E und viele andere biologisch aktive Mikroelemente. Doch der Keim des Getreides verdirbt recht schnell, weshalb er zunächst entfernt wird.

Anschließend wird die Kleie entfernt – die Blütenhülle, die seit jeher die Hauptfaserquelle in der menschlichen Ernährung darstellt und außerdem B-Vitamine und Mineralstoffe enthält.

Und schließlich wird bei der Herstellung von hochwertigem Mehl die Aleuronschicht des Getreides entfernt – eine für unseren Körper wertvolle Proteinquelle (Albumin und Globuline).

Was bleibt? In der Praxis ist reine Stärke (Endosperm) – in kleinen Mengen, als Teil von Vollkornprodukten – notwendig, aber ihr Überschuss führt zu Fettleibigkeit. Alle anderen wertvollen und lebenswichtigen Bestandteile für unseren Körper werden dem Mehl entzogen. Raffiniertes Mehl ist nur eine „Attrappe“, die unserem Körper nur schadet, aber keinen Nutzen bringt.

Nutzen und Schaden von Brot – Gluten.

Im Westen erfreut sich die glutenfreie Ernährung mittlerweile großer Beliebtheit und glutenfreie Produkte nehmen in den Supermarktregalen viel Platz ein. Ernährungswissenschaftler in Russland sagen, dass Glutenallergien in der Praxis sehr selten sind – 1 oder 2 %. Es gibt viele widersprüchliche Studien zu diesem Thema. Hier empfehlen wir daher, die Entscheidungen individuell zu treffen. Auch wenn Sie nicht an einer Glutenallergie (Zöliakie) leiden, versuchen Sie, einen Monat lang auf Gluten zu verzichten und analysieren Sie die Veränderungen Ihres Wohlbefindens – sowohl direkt nach dem Essen als auch während der gesamten „glutenfreien“ Zeit. Möglicherweise gefallen Ihnen die Ergebnisse und Sie möchten den Glutenanteil in Ihrer Ernährung reduzieren.

Außerdem wird das Mehl gebleicht, um die Farbe des Brotes für die Kunden attraktiv zu machen. Zum Bleichen von Mehl werden Chlordioxid, Benzoyl- und Calciumperoxid, Natriumpyrosulfit und andere chemische Verbindungen verwendet (dieselben Stoffe werden in Waschpulvern und Haushaltschemikalien zur Desinfektion und Bleiche verwendet) und sogar mit Titanoxid (Titanweiß) getönt. Ich denke, dass Kommentare hier unnötig sind – es ist unwahrscheinlich, dass Sie Zweifel daran haben, was diese Stoffe für das Endprodukt bedeuten – Schaden oder Nutzen.

Nutzen und Schaden von Brot – Transfette. Im Laden gekauftes Brot enthält meist Margarine. Und es enthält wiederum bis zu 20 % Tanshire – modifizierte Fette, die „manipuliert“ wurden. Sie sind nicht zum Essen geeignet. Diese Tatsache ist erst vor Kurzem allgemein bekannt geworden, da es genügend wissenschaftliche Untersuchungen zu den Auswirkungen von Transfetten auf den menschlichen Körper gibt. Nutzen und Schaden von Brot – Eiern und Milch. Manchmal werden Eier und/oder Milch zu Brot und oft auch zu Backwaren hinzugefügt. Eier und Milch enthalten Hormone. Auch Eier und Milch enthalten Antibiotika. Man kann über den Nutzen und Schaden dieser Produkte streiten (zum Beispiel den Nutzen und Schaden von Milch), aber sie können nicht als natürlich bezeichnet werden (naja, eigentlich glaubt niemand, dass Eier von grasgefütterten Dorfhühnern und Milch aus dem Dorf stammen). Kuh, die auf einer Wiese weidet). Nutzen und Schaden von Brot – Salz. Jetzt werden wir nicht über den Nutzen oder Schaden von Salz als solchem ​​sprechen. Lassen Sie uns nur über die Wirkung von Salz auf den Teig sprechen. Daher kann seine Anwesenheit oder Abwesenheit in der Zutatenliste ein Hinweis auf die Qualität des für die Herstellung des Brotes verwendeten Mehls sein. Tatsache ist, dass erhöhte Salzdosen allen Einflüssen entgegenwirken können, die zur Erweichung des Glutens, zur Schwächung des Teigs und seiner Unelastizität sowie zur Klebrigkeit der Krume führen. Daher wird die Salzzugabe zum Teig oft erhöht, wenn Brot aus minderwertigem Mehl, aus Mehl mit Malzbeimischung, aus altem, abgestandenem oder feuchtem Mehl gebacken wird. Nur mit hochwertigem Mehl können Sie Brot ohne Salz backen. Das Vorhandensein von Salz im Brot weist jedoch nicht unbedingt auf eine schlechte Qualität hin! Aber wenn Brot, das ohne Salz und Lebensmittelzusatzstoffe zubereitet wird, einen hervorragenden Geschmack hat, dann spricht das für sich. Nutzen und Schaden von Brot – Hefebrot. Information über die Gefahren von Hefebrot und Backwaren rücken nach und nach in das öffentliche Bewusstsein, was das Aufkommen von hefefreiem Brot im Handel erklärt. Dennoch erfreut sich Hefebrot immer noch großer Beliebtheit. Darüber hinaus verwenden selbst diejenigen, die einen Brotbackautomaten besitzen, weiterhin Hefe, um selbstgebackenes Brot zu backen, was einen erheblichen Teil der Vorteile des Brotbackens selbst zunichte macht. Denn Nutzen oder Schaden von Brot hängen nicht so sehr davon ab, wo es gebacken wird (zu Hause oder in der Bäckerei), sondern von seinen Zutaten. Aber lassen Sie uns herausfinden, ob Hefe wirklich schädlich ist und wie groß sie ist. Die Schuld an Hefe für die meisten Gesundheitsprobleme basiert auf der Annahme, dass Hefe thermophil ist – sie zerfällt bei hohen Temperaturen nicht und vermehrt sich dann, sobald sie im menschlichen Körper ist, dort. Wenn ja, dann Schaden durch Hefebrot katastrophal: Aber kehren wir zum Thema des Überlebens der Hefe beim Brotbacken zurück. Schließlich ist es das Überleben der Hefe, das fast die gesamte Bandbreite der oben aufgeführten Probleme erklärt (mit Ausnahme des letzten Punktes über die Gefahren der bei ihrer Herstellung verwendeten chemischen Elemente). Befürworter der Meinung, Hefebrot sei harmlos, behaupten, dass Hefe nicht nur nicht schadet, sondern auch Vorteile bringt. Der Meinung nach, Vorteile von Hefebrot Tatsache ist, dass Hefe viele Aminosäuren, B-Vitamine und Mineralstoffe enthält. Alle diese Elemente sind sicherlich in Hefe vorhanden, daran kann man nichts auszusetzen haben. Doch wie leicht der Körper diese Stoffe aufnehmen kann, bleibt fraglich. Wenn die Hefepilze beim Brotbacken nicht überlebt haben und abgetötet wurden, können Sie sie höchstwahrscheinlich assimilieren. Aber wenn lebende Hefe in den Körper gelangt, dann ist es immer noch die Frage, wer wen gegessen hat :-) Nutzen und Schaden von Hefebrot – Argumente dafür und dagegen: Ob Hefe und ihre Sporen beim Brotbacken absterben, wird heftig diskutiert. Die Argumente für beide Theorien klingen logisch. Manche sagen, dass im Labor gezüchtete Bäckerhefe (gentechnisch verändert oder nicht) in der Lage ist, hohe Temperaturen in Form von Sporen zu überleben und sich dann, sobald sie im Körper ist, exponentiell zu vermehren. Befürworter der Vorteile von Hefe behaupten, dass alle Hefen beim Brotbacken absterben und selbst ihre Sporen 98 Grad Celsius nicht überleben können. Sie nennen das Überleben thermophiler Hefen unter extremen Bedingungen einen Mythos, obwohl sie die unbestreitbare wissenschaftliche Tatsache nicht leugnen, dass einige Mikroorganismen bei sehr hohen Temperaturen überleben können. Damit bleibt die theoretische Existenz von Hefepilzen, die die Brotzubereitung überleben können, unbestritten. Sie behaupten auch, dass Hefesporen durch die Luft fliegen und auf jeden Fall in unseren Körper gelangen (hier werden meist Pilze in Kefir und anderen Produkten erwähnt, deren Nutzen ebenfalls fraglich ist, aber das stimmt übrigens). Dieses Argument hält der Kritik überhaupt nicht stand – ja, in unserem Körper leben ständig verschiedene Arten von Pilzen, Bakterien und anderen Mikroorganismen. Die ganze Frage liegt in ihrer Konzentration. Bei jedem Ungleichgewicht können pathogene Pilze und Bakterien großen Schaden anrichten (ein Beispiel ist der Candida-Pilz). Und wenn die bei der Herstellung von Hefebrot verwendete Bäckerhefe in der Lage ist, unter extremen Bedingungen zu überleben (die möglicherweise nicht auf hohe Temperaturen beschränkt sind). ), dann ist es logisch anzunehmen, dass sie, sobald sie in den menschlichen Körper gelangen, alle Chancen haben, das empfindliche Gleichgewicht zu stören und andere, weniger resistente Mikroorganismen zu verdrängen. Es stellt sich heraus, dass es unmöglich ist, den Nutzen oder Schaden von Hefebrot eindeutig zu beweisen. Schon allein deshalb, weil es keine verlässlichen Daten darüber gibt, welche Art von Hefe in der Brotindustrie verwendet wird. Theoretisch bleibt beides möglich. Wenn die Hefe abstirbt, wie lässt sich dann die Tatsache erklären, dass man aus den Krusten von Hefebrot hausgemachten Kwas herstellen kann, aber mit den Krusten von Sauerteigbrot funktioniert nichts? Im Großen und Ganzen ist es nicht so wichtig, ob die Bäckerhefe nach dem Backen am Leben bleibt oder nicht. Es ist wichtig: Bringt Hefe Schaden oder Nutzen? Es tut mir leid, diejenigen zu enttäuschen, die auf eine eindeutige Antwort auf diese Frage gewartet haben, aber „die Wahrheit ist wertvoller“ – es gibt keine eindeutige Antwort. Das Einzige, was ich anbieten kann, ist meine persönliche Meinung. Meine Meinung (der der Leser zu Recht widersprechen kann) ist, dass mit Bäckerhefe zubereitetes Brot auf jeden Fall ein geeignetes Umfeld für die Entwicklung einer pathogenen Flora und eine Störung des Säure-Basen-Gleichgewichts mit allen beschriebenen Folgen schafft über. Und ja, nachdem ich alle Argumente über den Nutzen und Schaden von Bäckerhefe studiert habe, glaube ich, dass Pilzsporen immer noch im Brot überleben, und das erklärt den Schaden von Hefebrot. Aber das ist, ich wiederhole, meine persönliche Meinung. Und zu der Frage nach Nutzen und Schaden von Hefebrot möchte ich noch etwas hinzufügen. Auch wenn weder das eine noch das andere bewiesen ist, überwiegt der mögliche Schaden von Hefebrot eindeutig seinen möglichen Nutzen. Nutzen und Schaden von Brot: Weizen- und Roggenbrot. Wenn ich über die komparativen Vorteile von Roggen- und Weizenbrot spreche, berücksichtige ich nicht den Schaden von raffiniertem Mehl. Wir sprechen nur von Brot aus Vollkornmehl, da in weißem raffiniertem Mehl die Nährstoffmenge gegen Null tendiert. Wenn wir also über hefefreies Brot aus Vollkornmehl sprechen, welches Brot ist dann vorzuziehen – Weiß (Weizen) oder Schwarz (Roggen)? Nutzen und Schaden von Schwarz- und Weißbrot – Ballaststoffe. Schwarzbrot (Roggenbrot) enthält mehr Ballaststoffe, die die Darmmotilität fördern und Nahrung für die nützliche Mikroflora sind. - Stärke. Der höhere Stärkeanteil im Weißbrot (Weizenbrot) führt nach dem Verzehr zu einem stärkeren Anstieg des Blutzuckers. Schwarzbrot (Roggenbrot), das ebenfalls weniger Kalorien enthält, kann als diätetischeres Produkt angesehen werden als Weißbrot. Nutzen und Schaden von Schwarz- und Weißbrot- Vitamine und Mineralien. Der biologische Wert von Roggenbrot ist viel höher als der von Weizen. Roggenbrot enthält die Vitamine A, B, E, H sowie PP. Die Vorteile von Roggenbrot als Quelle der für unsere Gesundheit notwendigen Vitamine und Mineralstoffe liegen im Gehalt an Vitamin A, B, E, H sowie PP und Mikro- und Makroelementen wie Zink, Eisen, Magnesium, Kalzium, Cholin, Jod, Mangan, Fluor, Molybdän, Kalium, Schwefel und andere. Roggenbrot enthält im Vergleich zu Weizenbrot 3-mal mehr Magnesium und Kalk, 4-mal mehr Phosphor, Eisen und B-Vitamine sowie 7-mal mehr Vitamin PP, und Vitamin E fehlt in Weißmehl vollständig. Nutzen und Schaden von Schwarz- und Weißbrot – Proteine. Schwarzbrot enthält einen umfassenderen Satz essentieller Aminosäuren (darunter deutlich mehr des lebenswichtigen Lysins). Nutzen und Schaden von Schwarz- und Weißbrot – Reinigung von Schadstoffen. Roggenbrot fördert eine schnellere Entfernung von Karzinogenen und anderen schädlichen Stoffwechselprodukten aus dem Körper. Bei Weißbrot wurden keine derartigen Eigenschaften beobachtet. Nutzen und Schaden von Schwarz- und Weißbrot – Säure. Roggenbrot ist schwerer verdaulich und wird nicht bei hohem Säuregehalt, Verschlimmerung von Gastritis oder Magengeschwüren empfohlen. Es gibt auch sogenanntes „Graubrot“, das je nach Sorte sowohl Weizen- als auch Roggenmehl in unterschiedlichen Anteilen enthält. Es ist klar, dass solches Brot in seinen Eigenschaften irgendwo zwischen Schwarz und Weiß liegt und sein Nutzen vom Verhältnis abhängt. Nutzen und Schaden von Brot: Welche Art von Brot soll man kaufen? Am schädlichsten ist industriell hergestelltes Hefebrot aus raffiniertem Weißmehl (Weizen), das Lebensmittelzusatzstoffe, Pflanzenöle, Eier und Milch enthält. Oft sieht solches Brot sehr schön aus, was jedoch nicht auf seine Vorteile schließen lässt. Hier sind also die Kriterien, nach denen Sie Brot auswählen sollten, wenn Sie Wert auf seine Vorteile und nicht nur auf Preis und Geschmack legen (hier besteht jedoch kein Widerspruch, das gesündeste Brot ist oft das leckerste): Schaden: Nutzen: Hefe Brot hefefreies Brot (Brot mit Natursauerteig oder verschiedene Fladenbrote, die ohne Hefe zubereitet werden) Brot aus raffiniertem Mehl Vollkornbrot Brot aus weißem (Weizen-)Mehl (Weißbrot) Brot aus Roggenmehl (Roggenbrot) Brot, das eine lange Liste an Lebensmittelzusatzstoffen enthält, verschiedene E-Shek Brot, das keine Lebensmittelzusatzstoffe und verschiedene Arten von Backhilfsmitteln enthält (das Fehlen von Zusatzstoffen in der Zutatenliste auf der Verpackung garantiert leider nicht immer deren tatsächliche Abwesenheit im Brot) Brot mit Eiern und Milch Brot, das weder Eier noch Milch enthält Brot, das viel Salz enthält (die Salzmenge ist nicht auf der Packung angegeben, aber man schmeckt sie) Brot ohne Salzzusatz Das gesündeste Brot ist daher hefefreies Roggenbrot, das nur grobes Roggenmehl (aus Vollkorn), Wasser und natürlichen Sauerteig ohne Zusatz von Salz enthält. Allerdings können Sie auch beim Kauf eines solchen Brotes nicht sicher sein, dass es Ihrer Gesundheit nicht schadet, da Sie sich auf die Ehrlichkeit des Herstellers verlassen müssen. Nutzen und Schaden von Brot: Welche Art von Brot soll man backen? Die Vorteile von selbstgebackenem Brot, im Vergleich zum Laden, ist offensichtlich. Schließlich kontrollieren Sie selbst den gesamten Prozess der Brotherstellung; niemand wird schädliche Lebensmittelzusatzstoffe in Ihren Teig mischen oder hochwertiges Mehl durch abgestandenes Mehl zweiter Klasse ersetzen. Natürlich sollten Sie bei der Auswahl eines Rezepts zum Backen von selbstgebackenem Brot den Rezepten den Vorzug geben, die Vollkorn-Roggenmehl und Natursauerteig verwenden. Keine Eier, Milch, künstliche Treibmittel usw. Die Hauptschwierigkeit beim Backen von hefefreiem Brot ist die Zubereitung von Natursauerteig. Mittlerweile gibt es eine einfache und elegante Lösung – Brot mit sprudelndem Mineralwasser (gemeint ist natürliches Mineralwasser). Rezept für hefefreies Roggenbrot mit Mineralwasser ohne Sauerteig (Option Nr. 1). Um Brot zu backen, benötigen Sie: mineralisches Mineralwasser bei Zimmertemperatur - ca. 2 Gläser, Vollkorn-Roggenmehl - 3 Tassen, Salz - ein halber Teelöffel. Hefefreies Brot zubereiten: Mehl und Salz einrühren. Gießen Sie nach und nach das Sprudelwasser hinzu, während Sie den Teig mit der Hand rühren. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit der Teig nicht an den Händen klebt. Kurz umrühren. Formen Sie einen Laib in der Form, die Ihnen am besten gefällt. Ein Backblech mit Öl einfetten. Legen Sie den geformten Laib auf ein gefettetes Backblech und schneiden Sie ihn mehrmals diagonal ein. Die Schnitte werden benötigt, damit beim Backen, wenn der Teig an Volumen zunimmt, keine großen unschönen Risse entstehen. Legen Sie das Backblech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. 70 Minuten backen. Videorezept für hefefreies Roggenbrot mit Mineralwasser ohne Sauerteig (Option Nr. 2). Videorezept für hefefreies Brot ohne Sauerteig und ohne Sodawasser (Option Nr. 3). Backen oder nicht backen? Es hängt alles vom Wunsch und der Verfügbarkeit von Freizeit ab. So schnell und einfach das Rezept für die Herstellung von selbstgebackenem Brot auch ist, der Kauf im Laden ist noch einfacher. Aber die Vorteile von selbstgebackenem Brot sind noch viel größer. Nutzen und Schaden von Brot: Wie und womit man Brot isst. Jetzt haben Sie das gesündeste Brot gekauft oder gebacken. Nun ein paar Worte dazu, wie und womit man es isst, um maximalen Nutzen und minimalen Schaden zu erzielen: Brot schmeckt besser, wenn es etwas getrocknet wird. Getrocknetes Brot ist gesünder für den Verdauungstrakt, da es im Vergleich zu frischem (insbesondere heißem) Brot weniger klebrig ist. Wenn Sie jedoch gerade einen Laib köstliches selbstgebackenes Brot gebacken haben, werden Sie wahrscheinlich nicht widerstehen können, ein frisches, aromatisches Stück zu essen. Brot sollte man besser nicht mit Kartoffeln kombinieren (das gilt insbesondere für Weißbrot – beide Produkte enthalten viel Stärke). Bei allen tierischen Produkten (Fleisch, Fisch, Butter usw.) ist es besser, Schwarzbrot als Weißbrot zu essen. Sowohl Weizen- als auch Roggenbrot passen zu jedem Gemüse. Und essen Sie natürlich niemals schimmeliges Brot. Guten Appetit!

Vorheriger Artikel: Wie man Karottenkuchen mit einem einfachen Rezept macht Nächster Artikel: Noch einmal ausführlich über geschlagenes Eiweiß. Wie man Eiweiß schlägt, bis es hart wird.