Warum werden Kartoffeln nach der Winterlagerung süß? Was tun, wenn Kartoffeln süß sind?

" Kartoffel

Viele Gärtner sind auf eine Situation gestoßen, in der Während der Lagerung sind die Kartoffeln gefroren. Dies ist ein recht häufiges Problem, da es sich um unsachgemäße Lagerung und Nichteinhaltung handelt Temperaturbedingungen Dies ist normalerweise unvermeidlich. Lassen Sie uns herausfinden, was zu tun ist, wie man in einer solchen Situation richtig handelt und Kartoffeln spart.

Gefrorene Kartoffeln kommen häufig vor, da das Winterwetter oft instabil ist. Aus folgenden Gründen kann es leicht gefrieren::

• Zuerst und hauptsächlich.

Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen während der Lagerung. Dies liegt daran, dass nicht alle Keller für die Lagerung von Kartoffeln geeignet sind. Optimale Temperatur Für die Lagerung von Pflanzknollen beträgt die Temperatur +3 – +6 Grad, in diesem Fall verrottet das Gemüse nicht und gefriert nicht.

• Zweitens und nicht weniger wichtig.

Luftfeuchtigkeit. Kann zwischen 85-93 % schwanken.

• Und der dritte.

Beeinflusst direkt den Zustand von Kartoffeln - Belüftung. Es hilft, Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftaustausch zu regulieren.

Gefrorene Kartoffeln retten

Wenn die Kartoffeln plötzlich gefroren sind, ist die Situation komplizierter. Bei Hitzeeinwirkung wird es weich und rutschig, es wäre besser, es loszuwerden.

Bevor Sie mit der Wiederbelebung gefrorener Kartoffeln beginnen, lohnt es sich, den Grad der Erfrierungen zu bestimmen. Wenn Pflanzkartoffeln lange Zeit War in einem kalten Raum, die Temperatur lag zwischen 0 und 3 Grad und die Umwandlung von Stärke in Zucker hat bereits begonnen, dann müssen die Knollen in einen warmen Raum gebracht werden und nach 5-8 Tagen wird der Zucker umgewandelt Zurück zur Stärke wird die Qualität des Gemüses gleich bleiben.

Ist es möglich, gefrorene Knollen zu pflanzen?

Wenn sich auf den Kartoffeln Sprossen bilden, dann gesprüht werden soll warmes Wasser oder eine schwache Manganlösung, die Sprossen beginnen anzuschwellen und dann können Sie solche Knollen sicher pflanzen.

Wenn sich bereits Sprossen auf der Kartoffel befanden, könnten diese beim Einfrieren beschädigt worden sein.

Gefrorene Kartoffeln – eine gute Ernte

Wenn Sie feststellen, dass Ihre Kartoffeln nach der Überwinterung im Keller gefroren sind, ist das kein Grund zur Aufregung. Erfahrene Gärtner teilen ihre Erfahrungen, wie man aus gefrorenen Knollen eine hervorragende Ernte erzielt.

Anfang April sollten die Knollen im Gewächshaus gepflanzt werden und in wenigen Tagen werden die Kartoffeln statt der üblichen Augen mit kleinen grünen Büschen bedeckt sein. Wenn die Sprossen nach dem Pflanzen eine Höhe von 15 bis 20 cm erreichen, können Sie sie bedenkenlos anheben.

Nach zwei Wochen sollten die Sträucher wieder aufgehäuft und mit Mehrnährstoffdünger gefüttert werden. Wenn Sie bereits alles richtig gemacht haben, können Sie bis zum Hochsommer eine wunderbare Ernte einfahren.

So erkennen Sie, ob Ihre Ernte gefroren ist

Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie feststellen können, dass Kartoffeln gefroren sind.

Zuerst brauchst du Bringen Sie die Kartoffeln an einen warmen Ort und lassen Sie sie einige Stunden ruhen. Danach schneiden Sie es ab. Wenn Sie es problemlos geschafft haben, ist Ihre Ernte gut, aber wenn beim Schneiden eine Schwärze auf dem Schnitt sichtbar ist, ist es besser, es sofort wegzuwerfen.

Im Fall von, wenn es schwierig war, ein Gemüse zu schneiden, dann werden die Kartoffeln eingefroren, sie müssen noch ein paar Stunden warm bleiben, dann in mehrere Stücke schneiden und kochen, sie werden etwas süßer.

Ist es möglich, gefrorene Kartoffeln zu kochen?

Es gibt viele verschiedene Theorien darüber, ob gefrorene Kartoffeln gegessen werden dürfen. In diesem Punkt gehen die Meinungen auseinander.

Manche sagen, solche Kartoffeln seien völlig harmlos, andere behaupten das Beim Auftauen setzt dieses Gemüse eine giftige Substanz frei, was Ihrer Gesundheit und dem gesamten Körper erheblichen Schaden zufügen wird.

Entgegen der landläufigen Meinung ist es möglich! Kartoffeln sind absolut ungiftig, und die beim Gefrieren freigesetzte Substanz ist nichts anderes als Saccharose, was zu einem ungewöhnlichen Ergebnis führt süßlicher Geschmack Ihr Geschirr.

Hier finden Sie einige Tipps, wie Sie gefrorene Kartoffeln richtig zubereiten:

• Lass es uns nehmen benötigte Menge Kartoffeln, in Wasser geben, dessen Temperatur zwischen 40 und 60 Grad liegen kann. Anschließend sollten die Knollen gründlich gewaschen, getrocknet und einige Zeit in einem dunklen Raum belassen werden. Auf diese Weise taut es schneller auf und Sie können es leicht reinigen und zum Kochen verwenden.
• Mögen Sie den süßen Geschmack nicht? – Sie können es auch loswerden. Lassen Sie die geschälten und geschnittenen Kartoffeln eine Weile in kaltem Wasser. Anschließend in Salzwasser unter Zugabe von Essig kochen (1 Esslöffel Essig pro 1 Liter Wasser), dann verschwindet die unerwünschte Süße.

Die Vorbereitung der Kartoffeln für das Pflanzen sollte im Herbst beginnen. Es lohnt sich, den Keller und den Lagerraum des Gebäudes zu isolieren. Stellen Sie außerdem sicher, dass Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur der allgemein anerkannten Norm entsprechen.

Und nur unter solchen Bedingungen können Sie die Ernte vor Abkühlung oder plötzlichem Einfrieren schützen, die sie unbrauchbar machen kann.

Um zu verstehen, warum Kartoffeln manchmal süß schmecken, müssen Sie die chemischen Prozesse verstehen, die in Kartoffeln ablaufen, und die Faktoren, die sie verursachen.

Einer der Hauptbestandteile von Kartoffeln ist Stärke. Stärke, so Chemische Substanz, gehört zur Kategorie der Polysaccharide. Wenn es aufgrund der Wirkung von Säuren in den Körper gelangt, wird es in Glukose umgewandelt – ein Monosaccharid, das zu einer Kohlenhydratquelle wird. Kohlenhydrate wiederum werden vom Körper zur Aufrechterhaltung lebenswichtiger Funktionen verwendet.

Ein ähnlicher Prozess findet bei Kartoffelknollen statt. Bei der Lagerung bei Temperaturen unter null Grad Celsius beginnt der Prozess der Zersetzung von Polysacchariden in einfachere Elemente, einschließlich Glukose. Dieser Stoff verleiht Kartoffeln den süßlichen Geschmack.

Dieser Vorgang selbst ist nicht gefährlich, da er dem ähnelt, was im Inneren geschieht Magen-Darmtrakt nach dem Verzehr von Kartoffeln.

Damit Kartoffeln nicht süßlich schmecken, müssen sie richtig gelagert werden. Der Lagerort sollte trocken und kühl sein, die Temperatur sollte nicht unter null Grad fallen.

Eine andere Methode ist schnelles Einfrieren, das zur Herstellung von Kartoffelhalbfabrikaten verwendet wird. Bereiten Sie dazu das Produkt vor – schälen Sie die Knollen, schneiden Sie sie und frieren Sie sie ein. Sie müssen darin aufbewahrt werden Gefrierschrank bis zum Moment der sofortigen Verwendung.

Sollten die Kartoffeln beim Kochen dunkler werden, geben Sie Essig ins Wasser (ein Esslöffel pro Liter Wasser). Die Kartoffeln kochen dann übrigens nicht über.

Zum Mahlen von Salzkartoffeln verwenden Sie besser ein Haarsieb als einen Fleischwolf.

Kartoffeln verlieren weniger Vitamine, wenn sie gedünstet statt in Wasser gekocht werden.

Trocknen Sie die Kartoffeln vor dem Frittieren mit einem Handtuch ab, dann erhalten Sie eine trockene, knusprige Kruste.

Zu Kartoffelpüree war leicht und luftig, die Kartoffeln werden direkt nach dem Kochen püriert und mit heißer Milch verdünnt. Wenn die Milch kalt ist, nimmt das Püree einen gräulichen Farbton an,

Es ist besser, die Kartoffeln in einer sehr heißen Pfanne zu braten und Salz hinzuzufügen, wenn die Scheiben von allen Seiten gebräunt sind. Wenn Sie es früher salzen, geben die Kartoffeln Saft ab, der sich mit Fett vermischt, und die Scheiben verlieren ihre Form und ihren Geschmack.

Um ein Überkochen der Pellkartoffeln zu verhindern, geben Sie sie ins Wasser mehr Salz was machst du damit? regelmäßiges Kochen.

Kochen Sie grüne oder gekeimte Kartoffelknollen nur geschält, da sie enthalten schädliche Substanz- Solanin, wobei eine erhebliche Schicht Fruchtfleisch von der Haut entfernt werden sollte, wodurch die grünen Bereiche entfernt werden.

Kartoffeln müssen mit einem rostfreien Messer geschält werden, damit die Hände nicht schwarz werden.

Mehlige Kartoffelsorten werden oft so verkocht, dass es selbst in stark gesalzenem Wasser schwierig ist, sie im Ganzen mit Schale zu kochen, geschweige denn ohne. Fügen Sie beim Kochen solcher Kartoffeln Gurke hinzu oder Kohlgurke oder etwas Essig hinzufügen, damit die Stärke gleichmäßig aufquillt; die Kartoffeln bei mäßiger Hitze kochen.

Wenn Sie Salzkartoffeln reiben müssen, tun Sie dies, solange sie heiß sind, dann lassen sie sich leichter reiben.

Alte Kartoffeln werden beim Kochen nicht dunkler, wenn Sie etwas Essig oder Milch hinzufügen.

Beim Kochen entstehen auf den Kartoffeln keine blauen Flecken, wenn Sie dem Wasser vor dem Ende des Kochens etwas Essig hinzufügen.

Gefrorene Kartoffeln werden in kaltem Wasser aufgetaut. Wenn sich nach einigen Stunden eine Eiskruste um die Kartoffeln bildet, wechseln Sie das Wasser. Sie können etwas Salz hinzufügen.

Gekochte Kartoffeln mit Schale lassen sich leichter schälen, wenn man sie direkt nach dem Kochen begießt. kaltes Wasser.

Pellkartoffeln kochen nicht, wenn Sie ein paar Tropfen Essig ins Wasser geben.

Um beim Kochen möglichst viele Nährstoffe in Kartoffeln zu bewahren, ist es besser, sie in der Schale zu kochen.

Beim Schälen von Kartoffeln müssen Sie eine sehr dünne Schalenschicht abschneiden, da sich darunter die meisten davon befinden gesunde Salze und Proteine. In Fällen, in denen geschälte Kartoffeln nicht sofort gekocht werden, empfiehlt es sich, sie in kaltem Wasser aufzubewahren, dem 1-2 Esslöffel Essig zugesetzt werden.

IN gekochte Kartoffeln Es bleiben mehr Vitamine übrig als in frittiertem. Werfen Sie das Wasser, in dem geschälte Kartoffeln gekocht wurden, nicht weg, sondern verwenden Sie es für Suppen und Soßen, da diese sich darin auflösen. Nährstoffe.

Kartoffelkoteletts Sie werden fluffiger, wenn Sie etwas Limonade hineingeben.

Kartoffeln braten schneller und schmecken besser, wenn man sie vorher einige Minuten darin einlegt heißes Wasser, dann trocknen lassen und in die Pfanne geben.

Wenn Sie Sauerkrautsuppe oder Suppen aus Sauerampfer und eingelegten Gurken kochen, fügen Sie zuerst Kartoffeln hinzu (in saures Wasser es kocht nicht gut) und dann der Rest der Produkte.

Geben Sie nicht zu viel Wasser in den Topf, in dem Sie die Kartoffeln kochen. Es sollte nicht mehr als 1 cm bedecken.

Gekochte Kartoffeln Noch schmackhafter wird es, wenn Sie beim Kochen etwas Dill hinzufügen.

Im Frühling und insbesondere im Sommer sammelt sich in alten Kartoffeln unter der Schale Solanin an, das für den Körper schädlich ist. Alte Kartoffeln nur geschält kochen und beim Schälen die dickere Schale abschneiden. Den Sud aus alten Kartoffeln abgießen.

Bewahren Sie geschälte und gehackte Kartoffeln nicht in kaltem Wasser auf: Nach einer Stunde beträgt der Verlust an Vitamin C 13 Prozent, an anderen Vitaminen 3-5 Prozent.

Etwas Dill und Butter zu den gekochten und abgetropften Kartoffeln geben, um ihnen Geschmack zu verleihen, und mit einem Deckel abdecken.

Finger, die nach der Reinigung dunkel geworden sind neue Kartoffeln, mit einer schwachen Essiglösung abwischen.

Geschälte Kartoffeln werden zu Beginn des Garvorgangs gesalzen, um den Verlust von Mineralsalzen zu reduzieren.

Gebratene Kartoffeln Es wird gut braun, wenn es leicht mit Mehl bestäubt wird.

Aus weiße Kartoffeln Püree wird zubereitet, Gelb wird in Suppen verwendet und Rosa wird gebraten.

Beim Kochen von Kartoffeln müssen diese in kochendes Wasser getaucht werden; geschälte Kartoffeln werden in kochendes Wasser gelegt kaltes Wasser, verliert bis zu 50 Prozent Vitamin C, beim Eintauchen in kochendes Wasser nicht mehr als 10-35 Prozent.

Kartoffeln ohne Schale in einem verschlossenen Behälter kochen große Mengen 10 Minuten lang wässern, dann den Deckel abnehmen, bis das Wasser kocht.

Um die Mehligkeit der Knollen nach dem Kochen zu erhöhen, müssen Sie das Wasser abgießen und den Deckel leicht öffnen, damit der Dampf verdunstet.

Um Kartoffeln im Ganzen zu backen, stechen Sie zuerst mit einer Nadel oder Gabel in die Knollen, dann platzen sie nicht.

Salzkartoffeln als Beilage werden nicht gar, wenn Sie dem Kochwasser einen Esslöffel Essig hinzufügen.

Vitamin C in Kartoffeln bleibt länger erhalten, wenn es in einem dunklen Raum aufbewahrt wird.

Der süße Geschmack erfrorener Kartoffeln verschwindet in der Regel, wenn man sie 5-7 Tage lang aufbewahrt Zimmertemperatur.

Kartoffeln einiger Sorten werden stark gekocht und mit Wasser gewaschen. Um dies zu vermeiden, müssen Sie das Wasser etwa 15 Minuten nach dem Kochen abgießen und den Inhalt bei schwacher Hitze kochen, indem Sie den Behälter mit einem Deckel abdecken mindestens hinzufügen Wasser.

Sie können den unangenehmen Geschmack gefrorener Kartoffeln auch beseitigen, indem Sie sie eine Weile in kaltes Wasser legen und sie dann in kochendes Wasser geben, dem zusätzlich zum Salz ein Teelöffel hinzugefügt wird Tafelessig.

Nachdem Sie die Kartoffeln geschält haben, legen Sie sie unter fließendes kaltes Wasser: Sie garen dann besser und werden krümelig.

Neue Kartoffeln lassen sich leicht schälen, wenn man sie kurz in heißes und dann in kaltes Wasser legt. Sie können kochendes Wasser darüber gießen und mit Zeitungspapier abwischen – die Kartoffeln werden sauber.

Geschälte Kartoffeln können nicht gelagert werden. Als letzten Ausweg können Sie es ein oder zwei Stunden lang im Wasser belassen, und zwar mit ganzen Knollen.

Wenn Sie möchten, dass die Kartoffeln schneller garen, geben Sie während des Kochens einen Löffel Margarine ins Wasser.

Damit die Kartoffeln krümelig und schmackhaft werden,

Nachdem Sie es gereinigt haben, gießen Sie es mit kochendem Salzwasser über und stellen Sie es unter dem Deckel auf das Feuer.

Um die Vitamine in Kartoffeln besser zu bewahren, empfiehlt es sich, sie ungeschält, in der Schale und gedünstet zu kochen. Geschälte Kartoffeln sollten in kochendes Salzwasser gelegt und der Behälter fest mit einem Deckel verschlossen werden. Am Ende des Garvorgangs wird das Wasser abgelassen und um den Geschmack der Kartoffeln zu verbessern, werden sie über dem Feuer leicht getrocknet.

Um zu verhindern, dass die Kartoffeln kochen, können Sie auch, wenn das Wasser kocht, das heiße Wasser abgießen und kaltes Wasser hinzufügen.

Ohne Schale gekochte Kartoffeln werden besonders weiß, wenn man etwas ins Wasser gibt. Zitronensaft oder Essig.

Zu alte Kartoffeln Wenn es in gereinigter Form gekocht wurde, wurde es nicht schwarz und schmeckte besser; fügen Sie dem Wasser einen Löffel Zitronensaft und 2 Stück Zucker hinzu. Sie können etwas Essig oder Milch hinzufügen.

Gekochte Kartoffeln Noch schmackhafter wird es, wenn Sie dem Kochwasser ein paar Knoblauchzehen, 1-2 Lorbeerblätter und etwas Dill hinzufügen.

Bei der Zubereitung von Kartoffelpüree die Kartoffeln nicht durch einen Fleischwolf mahlen, sondern mit einem Holzstampfer zerstampfen.

Altes Kartoffelpüree wird lecker und locker, wenn Sie geschlagenes Eiweiß hinzufügen.

Um das Kartoffelpüree locker und zart zu machen, müssen Sie es hinzufügen Butter und heiße Milch, sofort nach dem Kochen gut verquirlen.

Für die Zubereitung kann übrig gebliebenes und abgekühltes Kartoffelpüree verwendet werden gute Schnitzel. Dazu müssen Sie es dem Püree hinzufügen. ein rohes Ei, etwas zerstoßene Cracker oder Mehl, gemahlener Pfeffer. Alles gut vermischen und zu Schnitzeln formen. Panieren Sie sie in Mehl und braten Sie sie in Gemüse oder Ghee.

Um zu bekommen Puffkartoffeln, in Scheiben schneiden, 2-3 Minuten in kochendes Fett tauchen, dabei vermeiden goldbraune Kruste, herausnehmen und dann braten, bis es gar ist.

Ofenkartoffel mit goldbrauner, knuspriger Kruste - traditionelles Essen an einer Raststätte. Und jeder weiß es natürlich auf die übliche Weise Backen Sie es, wenn gewaschene und getrocknete Knollen in heißer Asche begraben werden.

Und hier ist noch einer, weniger bekannte Methode: groß Blechdose oder füllen Sie einen Eimer mit sauberem, trockenem Sand, vergraben Sie Kartoffeln darin und bedecken Sie das Geschirr mit heißen Kohlen. Nach etwa einer Stunde sind die Kartoffeln fertig.

Sie können Ofenkartoffeln auch auf einem Gasherd kochen. Nehmen Sie eine Metallreibe, schneiden Sie aus hartem Holz kleine scharfe Keile heraus und stecken Sie diese in die Löcher der Reibe Rückseite in einem Abstand von 5-6 cm voneinander. Auf diese Spieße mehrere mittelgroße Kartoffeln stechen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Gasherd. In 30-40 Minuten ist das Essen fertig.

Geschälte Kartoffelknollen werden an der Luft dunkler und sollten daher sofort in kaltes Wasser getaucht werden.

Bei Langzeitlagerung Im Wasser verlieren Kartoffeln eine gewisse Menge an Stärke und Vitamin C, ihr Fruchtfleisch wird gröber, der Geschmack verschlechtert sich und sie werden schlecht gegart.

Kartoffeln mit einem Edelstahlmesser schälen. Kontakt mit Eisen zerstört Vitamin C.

Gefrorene Kartoffeln eignen sich nicht zum Braten in viel Fett, da sie schnell dunkel werden und geschmacklos werden.

Kochen Sie die Kartoffeln bei mäßiger Hitze, damit sie gleichmäßig quellen. Bei zu starker Hitze kocht die Außenseite der Knollen und platzt, die Innenseite bleibt jedoch roh.

In der Schale gekochte Kartoffeln bewahren die Vitamine besser. Pellkartoffeln werden für Vinaigrettes, Salate und kalte Soßen verwendet.

In Milch gekochte Kartoffeln werden sofort nach dem Erhitzen serviert, ihr Geschmack verschlechtert sich erheblich.

Gekochte Kartoffeln sowie Kartoffelpüree bekommen bereits nach 1,5 Stunden Lagerung einen gelblichen Farbton, während sich Geschmack und Geruch verschlechtern.

Damit das Kartoffelpüree für Pfannkuchen nicht dunkel wird, müssen Sie etwas heiße Milch hinzufügen.

Kartoffel- und Gemüsekroketten sollten nur in heißes Fett getunkt werden, damit sie nicht zerbröseln.

Ofenkartoffel Heiße, ganze Knollen mit Schale servieren. Es lässt sich gut mit Butter, eingelegtem oder eingelegtem Gemüse servieren, grüner Salat, Gemüsekaviar, Hering.

Wenn Kartoffeln mit gebraten werden eine kleine Menge Fett, es ist besser, es zu salzen, wenn es halb gar ist. In diesem Fall werden die Kartoffeln saftiger und schmackhafter.

Es empfiehlt sich, die Kartoffeln zu dämpfen. Wenn das Kochen in Wasser bevorzugt wird, ist es besser, die vorbereiteten Kartoffeln in kochendes Wasser zu tauchen und 10 Minuten lang zu kochen. In ein gut verschlossenes Gefäß füllen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. bis zur vollständigen Zubereitung.