Zopf mit Mohn aus Hefeteigrezept. Deutscher Mohn-Zimt-Zopf

Der Duft von hausgemachtem Backwerk breitet sich im ganzen Haus aus, erfüllt es mit Gemütlichkeit, Wärme und Fürsorge und versammelt die ganze Familie an einem Tisch. Heute präsentieren wir Ihnen einen duftenden und luftigen Zopf mit einer köstlichen und reichhaltigen Mohnfüllung, den die ganze Familie sicherlich genießen wird. Ein vielseitiges und einfaches Teigrezept geeignet für verschiedene Backwaren. Und damit der Teig elastischer und fester wird, zeigen wir Ihnen die Knetart Stretch & Fold.

Autor der Veröffentlichung

Sie ist ausgebildete Rechtsanwältin, hat aber in verschiedenen Branchen gearbeitet. Sie war Model, Sachbearbeiterin in einem Casino, arbeitete mehrere Jahre in den Organen für innere Angelegenheiten (Polizeiunteroffizier). Ich habe sehr gerne bei der Polizei gearbeitet, ich träumte davon, Karriere zu machen, aber ich wurde an Onkologie erkrankt - ich musste Hausfrau werden. Seitdem begann sie mit Begeisterung zu kochen und wenig später wurde die Fotografie zu einer echten Leidenschaft. Sie nimmt aktiv an Webinaren zum Thema Food-Fotografie teil, liest Artikel und Bücher.
Fotos mit Rezepten landen manchmal auf den Seiten kleiner kulinarischer Zeitschriften.
Er liebt Tiere sehr, daher leben sowohl Hunde als auch Katzen im Haus.

• Autor des Rezepts: Nadezhda Rachmanova
• Nach dem Kochen erhalten Sie 6
• Kochzeit: 3 Stunden

Zutaten

• 280 g Weizenmehl
• 10 gr frische Hefe
• 40gr Zucker
• 40 g Butter
• 1 PC. Ei
• 1/2 TL Salz
• 100 ml Milch
• 100 gr Mohn
• 2 EL Zucker
• 80ml Milch
• 10gr Butter
• 1 PC. Eigelb
• eine Prise Zucker
• 1 Teelöffel Milch
• Pflanzenöl

Kochmethode

Alle Zutaten für den Teig vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Milch auf 36-38 Grad erwärmen. Fügen Sie in warmer Milch einen Esslöffel Zucker (aus dem Gesamtvolumen) und Hefe hinzu. frische Hefe kann durch trockene in einer Menge von 1 TL ersetzt werden. Rühren, bis sich Hefe und Zucker vollständig aufgelöst haben. 20 Minuten warm stehen lassen, bis sich eine Schaumkappe bildet.

Den restlichen Zucker zu der weichen (nicht geschmolzenen!) Butter geben und mischen. Ei zugeben, mischen.

Aktivierte Hefe zur Butter-Ei-Mischung geben. Mischen.

Salz hinzufügen und nach und nach Mehl hinzufügen. Fügen Sie zuerst 250 g hinzu - dies kann ausreichen, um einen glatten und homogenen Teig zu kneten. Die Mehlmenge hängt von der Qualität des Mehls selbst und der Größe des Eies ab. Wenn der Teig zu klebrig erscheint, können Sie weitere 10-30 Gramm Mehl hinzufügen und den Teig erneut kneten.

Schmieren Sie die Schüssel mit Pflanzenöl, verschieben Sie den Teig. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 40-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Bereiten Sie die Füllung vor: Mohn, Zucker und Milch in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Am Ende hinzufügen Butter und wieder umrühren.

Den Mohn mit einem Pürierstab zermahlen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf eine mit Mehl bestäubte Fläche legen und mit den Händen ein Rechteck von 40 x 30 cm formen, eine kürzere Seite des Teigs zur Mitte biegen.

Mit der anderen Seite abdecken.

Machen Sie dasselbe für die kurze Seite. Drehen Sie das Rechteck um 90 Grad und falten Sie eine kurze Seite des Teigs zur Mitte, dann decken Sie die gegenüberliegende Seite ab, sodass Sie ein Quadrat erhalten. Den Teig mit der Naht nach unten wenden, mit einer Schüssel abdecken und weitere 20 Minuten auf der Theke stehen lassen.

Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 200 Grad aufzuwärmen. Die Oberfläche mit Mehl bestreuen und den Teig zu einer 0,5-0,7 mm dicken Schicht ausrollen. Legen Sie die Füllung auf den Teig und ziehen Sie sich von der langen Kante 2-2,5 mm zurück.

Eine Rolle formen, beginnend mit der langen Seite mit der Füllung. Die Naht und die Enden der Rolle sorgfältig befestigen.

Drehen Sie die Rollnahtseite nach unten. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang der Rolle, teilen Sie sie in zwei Hälften und erreichen Sie nicht das Ende von 1,5-2 cm.

Weben Sie das Geflecht und verbinden Sie die freien Enden. Auf ein mit Pergament oder Teflonfolie ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt 20-30 Minuten an Volumen zunehmen lassen.

Eigelb mit einer Prise Zucker und Milch verrühren, den Zopf vorsichtig mit einem Küchenpinsel einfetten. Den eingefetteten Zopf für 30-40 Minuten auf mittlerer Stufe in den Backofen geben.

Übertragen Sie das fertige Geflecht auf ein Drahtgitter und decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab. Der Zopf kann sowohl warm als auch bereits abgekühlt serviert werden. Sie können es darin speichern Plastiktüte. Zopf mit Mohn bereit. Guten Appetit!

Zopf mit Mohn - lecker hausgemachtes backen, hergestellt in Form einer Art Zopf. Es wird aus reich oder mager zubereitet Hefeteig mit der Zugabe von Rosinen, Zimt, Vanille oder Zitronenschale. Der heutige Artikel stellt vor interessante Auswahl einfache RezepteÄhnliche Produkte.

Variante mit Margarine

Dieses köstlich weiches Gebäck hat eine zarte Struktur und ein leichtes Honigaroma. Es wird mit einer äußerst einfachen Technologie hergestellt. Aber der Prozess selbst dauert eine gewisse Zeit. Daher müssen Sie es nur starten, wenn Sie es nicht eilig haben. Für einen geflochtenen Hefeteig benötigst du:

• 350 Gramm Backmehl;
• 125 Milliliter pasteurisierte Milch;
• 75 Gramm cremige Margarine;
• ein Teelöffel Trockenhefe;
• 75 Gramm Zucker;
• großes Ei;
• Vanillin.

Weil das dieses Rezept Zöpfe mit Mohn implizieren nicht nur Teig, sondern auch Füllungen. Außerdem benötigen Sie:

• 40 Milliliter Lindenhonig;
• 200 Gramm Mohn.

Hefe wird darin aufgelöst eine kleine Menge warme Milch. Dort wird auch ein wenig Zucker und Mehl hinzugefügt. All dies wird gut gemischt und an einem warmen Ort gereinigt. In einem separaten Behälter werden die Reste von erhitzter Milch und süßem Sand kombiniert. Zu der resultierenden Lösung werden ein Ei, geschmolzene Margarine und Vanillin gegeben. Auch der aufgegangene Teig und das Mehl werden dorthin geschickt. Die entstandene Masse wird von Hand gründlich durchgeknetet und stehen gelassen.

Nach zwanzig Minuten wird der Teig leicht gestanzt und etwa eine halbe Stunde gewartet. Dann wird es in einer Zentimeterschicht ausgerollt, mit einer Füllung aus vorgedämpftem und gemahlenem Mohn und Honig bestrichen, aufgerollt und der Länge nach in zwei gleiche Teile geschnitten. Die Enden der resultierenden Streifen werden aneinander befestigt, mit einem Zopf geflochten und dem Beweis überlassen. Nach einer Viertelstunde wird das Produkt mit geschlagenem Eigelb bestrichen und in den Ofen gestellt. Braid mit Mohn wird bei 180 Grad für 30-40 Minuten zubereitet.

Option mit Mayonnaise

Das duftende Backwaren hat eine luftige Textur und verliert lange nicht seine ursprüngliche Frische. Es wird nach einer sehr einfachen Methode zubereitet, die jeder Anfänger leicht handhaben kann. Dazu benötigen Sie:

• ½ Beutel Hefe;
• 4 große Löffel Zucker;
• 150 Milliliter Milch;
• ein paar große Löffel Mayonnaise und Pflanzenöl;
• eine Prise Salz.

Da dieses Hefeteigrezept vom Vorhandensein eines Füllstoffs ausgeht, müssen Sie die obige Liste zusätzlich ergänzen:

• Mohn Tasche;
• 4 große Löffel Puderzucker;
• 50 Milliliter pasteurisierte Milch.

Zur Dekoration fertiges Produkt vorher eindecken Zimt und Puderzucker.

Aktionsalgorithmus

Erwärmte Milch wird in eine Schüssel gegossen und Hefe, Salz und süßer Sand werden darin aufgelöst. Zehn Minuten später werden dem fermentierten Teig Mayonnaise, Pflanzenöl und Mehl hinzugefügt. Alles gut durchkneten und kurz an einem warmen Ort gehen lassen. Der aufgegangene Teig wird in drei Teile geteilt. Jeder von ihnen wird in einer dünnen Schicht ausgerollt, mit einer Füllung aus Mohn, Puderzucker und Milch bestrichen und mit einem Tourniquet aufgerollt.

Die entstandenen Rohlinge werden der Länge nach geschnitten und daraus zwei Zöpfe mit Mohn gemacht, die aus drei Streifen bestehen. Backen Sie sie bei 180 Grad komplett vorbereitet. Gebräunte Zöpfe mit einer Mischung aus Zimt und Puderzucker bestreuen.

Option mit saurer Sahne

Muffins, die nach der unten beschriebenen Methode hergestellt werden, sind mäßig süß und sehr saftig. Oben ist es mit Kirschglasur bedeckt, was dem Produkt ein angenehmes Aussehen verleiht Beerengeschmack. Zum Backen benötigen Sie:

• 25 Gramm frische Hefe;
• 30 Milliliter raffiniertes Pflanzenöl;
• 4 große Löffel Zucker;
• 200 Milliliter pasteurisierte Milch;
• ein großer Löffel Butter;
• ein Pfund Backmehl;
• ein großer Löffel Sauerrahm;
• Salz und Vanillin.

Da dieses Hefeteigrezept das Vorhandensein eines Füllstoffs vorsieht, müssen Sie in die obige Liste eingeben:

• 200 Gramm Mohn;
• 3 große Löffel Zucker.

Um die Glasur vorzubereiten, benötigen Sie:

• 7 Milliliter Kirschsirup;
• ein paar große Löffel Zucker.

Sequenzierung

In einer tiefen Schüssel vermengen warme Milch, Sauerrahm, Salz, Butter und Pflanzenöl. Dort werden auch Vanillin, Zucker und Hefe gegossen, die zuvor in einer kleinen Menge erhitztem Wasser aufgelöst wurden. All dies wird mit Mehl vermischt und warm gelassen.

Während der Teig aufgeht, kannst du an der Füllung arbeiten. Um es zu schaffen, wird Mohn gegossen heißes Wasser und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die resultierende Masse wird unter den Deckel gepresst, in ein Sieb geworfen, mit einem Mixer geschlagen und dann mit Zucker und einer Prise Salz gemischt.

Der aufgegangene Teig wird in fünf gleich große Stücke geteilt. Jeder von ihnen wird in einer dünnen Schicht ausgerollt, mit Füllung bestrichen und aufgerollt. Die Ränder der resultierenden Bündel werden aneinander befestigt und mit einem Zopf geflochten. Die zukünftige Challa mit Mohn bleibt zum Proofieren übrig. Dann wird es mit einem geschlagenen Ei bestrichen und in einen warmen Ofen geschickt. Bei 170 Grad backen, bis der Teig fertig ist. Der gebräunte Zopf wird mit einer Glasur aus Zucker und Kirschsirup übergossen und erkalten gelassen.

Option ohne Milch, Eier und Butter

Als Grundlage für die Herstellung solcher Produkte können Sie nicht nur Butter verwenden, sondern auch magerer Teig. Ein solcher Zopf mit Mohn erweist sich als nicht weniger weich und lecker. Außerdem kann es Fastenden angeboten werden. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Verpackung von Trockenhefe;
• 400 Milliliter gefiltertes Wasser;
• 150 Gramm Zucker;
• 150 Milliliter Pflanzenöl;
• ½ Teelöffel Salz;
• ein Beutel Vanillin;
• ein Kilo Backmehl;
• Schale einer Zitrone.

Alle diese Komponenten werden benötigt, um den Teig zu kneten, aus dem der Mohnzopf zubereitet wird. Backen innen gefüllt ist süße Füllung, bestehend aus:

• 150 Gramm Zucker;
• 250 g Mohn.

Prozessbeschreibung

Sie müssen den Prozess damit beginnen, die Füllung zu erhalten. Dazu wird Mohn in eine tiefe Schüssel gegossen, mit kochendem Wasser übergossen und einige Stunden stehen gelassen. Die gedämpfte Masse wird filtriert, gewaschen, in ein Sieb geworfen und zusammen mit Zucker gemahlen, bis ein homogener Brei entsteht.

In einer Schüssel mit warmes Wasser sich auflösen richtige Menge Zucker, Salz und Vanille. Dort wird auch Pflanzenöl zugesetzt. Alle werden leicht mit einem Schneebesen geschlagen und dann in einen mit sauerstoffhaltigem Mehl gefüllten Behälter gegossen, gemahlen Zitronenschale und Trockenhefe. Alles wird mit den Händen gut durchgeknetet und eine Weile warm gelassen. Der an Volumen zugenommene Teig wird ohne Mehlzugabe zerkleinert und wieder beiseite gestellt. Sobald es wieder aufsteigt, wird es in vier gleiche Teile geteilt. Jedes der Teile wird zu einer rechteckigen Schicht gerollt, mit Füllung bestrichen und aufgerollt. Dann nehmen sie die beiden resultierenden Bündel, befestigen sie aneinander und flechten sie mit einem Zopf. Mit den restlichen Rollen ebenso verfahren.

Rohe Zöpfe werden in einer Form ausgelegt und zum Gären belassen. Dann werden sie leicht mit Pflanzenöl eingefettet und in einen warmen Ofen gestellt. Produkte bei 180 Grad backen, bis goldbraun. Die Bereitschaft der Zöpfe wird mit einem gewöhnlichen Zahnstocher überprüft. Wenn es vollständig trocken bleibt, kann Gebäck auf dem Tisch serviert werden. Sind auf dem Zahnstocher deutliche Teigspuren zu erkennen, werden die Produkte kurz in den Ofen zurückgestellt.

Beschreibung

Hala ( geflochtenes Brötchen mit Mohn)- ein altes rituelles jüdisches Gebäck in der Form süßes Brötchen, geflochtener Zopf. Früher stand sie am Schabbat immer auf dem Tisch, heute schmückt sie mit sich selbst jeden, nicht einmal einen jüdischen Tisch.

Das Kochen von Challah ist nicht schwierig, aber es dauert lange, da es auf einem Teig gekocht wird, was bedeutet, dass es lange dauert, es zu teilen. Allerdings stellt sich heraus, dass dieses Brötchen so lecker ist und so appetitlich aussieht, dass sich das Warten trotzdem lohnt.

Wie man zu Hause Challah kocht, erfahren Sie von unserem Schritt für Schritt Rezept mit Foto. Bitte beachten Sie, dass das Brötchen mit dieser Technologie "gefüllt" werden kann. Dazu reicht es in der Phase der Herstellung von Brötchen, aus denen anschließend ein Zopf gewebt wird, aus, sie mit einer beliebigen Füllung nach Ihrem Geschmack zu füllen (Rosinen, Pflaumen, kandierte Früchte, frittierte Pilze, fein gehacktes gekochtes Hähnchen usw.). Es wird sich als erstaunlich leckere "gefüllte" Challah herausstellen. Oder Sie können das Brötchen einfach süßer machen, indem Sie etwas mehr Zucker hinzufügen.

Im Allgemeinen entscheiden - und mit dem Kochen beginnen.

Zutaten

• 
  (3,5 St.)
• 
  (200ml)
• 
  (50 g)
• 
  (1 Stk.)
• 
  (1 Stk.)
• 
  (2,5 EL im Teig + 1 TL im Teig)
• 
  (11 Gramm)
• 
  (50 ml warm)
• 
  (etwas zum Bestreuen)

Kochschritte

Zuerst bereiten wir das Gebräu zu. Dafür ein warmes Wasser 1 TL auflösen. Kristallzucker, Hefe hinzufügen, gut mischen und 20 Minuten unter dem Deckel verteidigen.



Jetzt starten wir den Test. Wir kombinieren ein Glas erwärmte Milch, ein Hühnerei, 2 EL. l. Kristallzucker und 50 g geschmolzene Butter.



Mehl in eine separate Schüssel sieben und Salz hinzufügen.



Den Teig in die Milch-Butter-Zucker-Mischung gießen, dann nach und nach das Mehl hinzugeben und kneten.



Fast fertiger Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.



Anschließend in 4 Stücke teilen und abwechselnd einrollen rechteckige Nähte, aus dem wir danach enge Rollen (entlang der Länge) drehen. Sie können auf Wunsch mit Ihren Lieblingszutaten gefüllt werden.. Wir legen die fertigen Brötchen auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech, befestigen die Ränder, flechten sie zu einem schönen Zopf und lassen sie eine Stunde (vielleicht etwas weniger) zum Trennen, wobei sie mit einem Tuch vor dem Trocknen abgedeckt werden.



Verbinden Eigelb ab 1 st. l. Milch und fetten Sie die Challah mit dieser Mischung ein und bestreuen Sie sie dann Mohn und schicken Sie es in den auf 190 Grad erhitzten Ofen, um es etwa 40 Minuten lang zu backen.



Wir nehmen das fertige rötliche Brötchen aus dem Ofen und kühlen es auf einem Rost ab.



Es bleibt nur, die Challah zu schneiden und auf dem Tisch zu servieren.



Guten Appetit!

Ich liebe Backen mit Hefe mit Mohn. Kindheit in der Ukraine verbracht, wo nicht nur Mohnkuchen gebacken wurden, sondern auch Knödel immer an waren Feiertagstisch. Und sie aßen sie, indem sie sie in Honig tauchten..... Aber heute geht es nicht um Ukrainisch Mohnbrötchen, aber über Deutsch!)))
Und wieder ging es nicht ohne Zwischenfälle. Beschlossen, zwei zu kombinieren leckere Beläge in einem Kuchen. Mac war nicht genug. Es stellte sich als sehr lecker und ungewöhnlich heraus. Im Allgemeinen mag ich solche "Puff" -Kuchen sehr, besonders wenn es viele Beläge gibt und sie noch so lecker sind. Ich habe zwei kleine Zöpfe gebacken, einen bei der Hitze der Hitze gleich meiner Schwester geschenkt und den zweiten für ein "Fotoshooting" versteckt ... und das aus gutem Grund. Das erwachte Kind (schwänzend) durchsuchte die gesamte Küche auf der Suche nach der Quelle des Aromas. Und da ich nicht zu Hause war, musste ich sofort nach meiner Rückkehr sofort schießen. Und mit einem Messer in der Hand und den Worten "schnell" ließ mich Zhenek nur ein paar Aufnahmen machen.)))
Das Rezept in die Community bringen Lassen Sie uns gemeinsam 2 in einer wunderbaren Runde „Traditional Yeast Baking“ kochen.

Zum Testen:
- 250 g Mehl,
- 50 g Butter,
- 150 ml Milch,
- 1 TL Trockenhefe
- eine Prise Salz,
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker.

Für die Mohnfüllung:
- 1 EL Mohn (200 g),
- 3-4 EL Zucker (am besten braun)
- 1 EL Honig.

Für die Zimtfüllung:
- 2 EL geschmolzene Butter
- 2-3 EL Zimt,
- 3-4 EL brauner Zucker.

Mehl (unbedingt 2-3 mal sieben) mit Zucker, Salz, Hefe mischen. Butter schmelzen und mit Milch verrühren. Milch zur Mehlmischung geben und weich kneten elastischer Teig. All dies können Sie mit einem Mixer tun. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abdecken Frischhaltefolie. An einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen.
Mohn in einer Kaffeemühle mahlen, aber nicht auf einmal, sondern jeweils 2-3 Esslöffel. Mit Zucker und warmem (flüssigem) Honig verrühren. Die Füllung ist ziemlich dick, auf Wunsch können Sie etwas kochendes Wasser oder mehr Honig hinzufügen.
Fertiger Teig gut durchkneten, in 2 Teile teilen. Jeweils zu einem 2-3 mm dicken Rechteck ausrollen, je dünner desto mehr Schichten entstehen. Auf einen die Mohnfüllung geben, den zweiten mit Butter einfetten, mit Zucker und Zimt bestreuen. Rollen Sie zwei Rollen. Verbinden Sie ihre Enden, Sie können sie mit Eiweiß einfetten, damit sie definitiv nicht herausragen. Jede Rolle ist sehr scharfes Messer fast auf halber Höhe abschneiden. Sehr vorsichtig, so dass jedes Mal, wenn der Schnitt oben ist, abwechselnd ein Zopf geflochten wird. Verbinden Sie die Enden gut. Legen Sie die Sense vorsichtig auf ein gefettetes Backblech. 30 Minuten gehen lassen und auf 190 Grad vorgeheizt backen. Ofen, 25-30 Minuten, bis sie gebräunt und goldbraun sind.
Schmieren Sie den fertigen Zopf noch heiß mit süßer Milch bzw Orangensaft mit Zucker, für Glanz.
Diese Menge an Zutaten ergibt 2 kleine oder 1 größere Torte.