So kochen Sie Garnelenrisotto zu Hause. Wie man Garnelenrisotto kocht: klassisches Rezept und seine Variationen

Risotto ist ein Gericht der italienischen Küche. Es wird aus einer speziellen Rundreissorte zubereitet. Je nach Wunsch in Hühnerfett, Butter oder Olivenöl vorfrittiert. Anschließend nach und nach Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebrühe in den Topf mit Reis geben.

Die nächste Charge wird erst hinzugefügt, nachdem die vorherige vollständig verdampft ist. Wenn das Risotto fast fertig ist, fügen Sie weitere Zutaten hinzu, Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Trockenfrüchte.

Wenn Sie eine cremigere Konsistenz wünschen, fügen Sie eine geschlagene Mischung aus Butterpaste und Käse hinzu. Das Originalrezept empfiehlt Parmesan.

Sie können dem Garnelenrisotto verschiedene Gewürze hinzufügen: Safran, Basilikum, Thymian, Zitronensaft, Knoblauch und vieles mehr.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Risotto ist eine Mischung aus Klebreisbrei und einer Suppe, bei der fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Um es mit Meeresfrüchten zuzubereiten, verwenden Sie entweder Fischbrühe oder einfaches abgekochtes Wasser.

Garnelen auftauen, Schalen entfernen.

Wenn sie klein sind, lassen Sie sie ganz, wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in Stücke. Das Gemüse schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. In zerlassener Butter anbraten.

Den gesamten Reis auf einmal dazugeben, umrühren und köcheln lassen, bis er mit Öl gesättigt ist.

Dann die zuvor gekochte Fischbrühe hinzufügen. Dabei ständig umrühren, damit die Feuchtigkeit das Gericht vollständig bedeckt. Mit Gewürzen würzen, salzen und etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten kochen lassen.

Wenn der Reis fertig ist, Garnelen und geriebenen Käse hinzufügen und alles vermischen.

Lassen Sie die Schüssel einige Minuten lang auf dem Feuer stehen und stellen Sie sie dann beiseite. Streuen Sie einige Kräuter darüber und schon kann es serviert werden.

Risotto mit Garnelen in Sahnesauce

Risotto mit cremiger Sauce und Meeresfrüchten schmeckt immer weich und zart. Bei diesem Gericht ist es sehr wichtig, den Reis zu kochen, bis er vollständig gar ist.

Reis – 200 g;
Wasser – 0,5 l;
Sahne – 110 ml;
Öl – 3 EL. l.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Salz – 0,5 TL;
Basilikum – ein Bund;
Käse – 120 g;
Garnelen – 200 g.

Zubereitung: 60 Minuten.

Energiewert: 119 Kcal/100 g.

Pflanzenöl in einen Topf geben und gut erhitzen. Die Zwiebel hacken und anbraten, bis die Farbe vollständig verloren geht. Den Reis dazugeben, gründlich vermischen und mit den Zwiebeln nur fünf Minuten anbraten. Gießen Sie etwas warmes, abgekochtes Wasser hinzu und rühren Sie um. Lassen Sie die Flüssigkeit bei schwacher Hitze verdampfen.

Wenn die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist, fügen Sie mehr hinzu, bis der Reis vollständig gekocht ist. Öffnen Sie die Sahne, schütteln Sie sie und gießen Sie alles auf einmal zusammen mit den geschälten Garnelen in die Schüssel. Das Risotto sieben Minuten köcheln lassen, mit Käse bestreuen, gründlich vermischen, Kräuter darüber geben und vom Herd nehmen.

Garnelen können nicht nur gefroren, sondern auch fertig zubereitet verwendet werden, die in Vakuumverpackungen verkauft werden. Es gibt eine Mischung aus Meeresfrüchten – die sogenannten Meerescocktails – auch die schmecken super. Erst dann sollte dieses Produkt ganz zum Schluss zum Gericht gegeben werden.

Risotto mit Meeresfrüchten und Weißwein

Dieses Gericht gilt eher als Restaurantgericht, da es nicht jeden Tag in der heimischen Küche zubereitet werden kann und Kinder es möglicherweise nicht zu schätzen wissen. Wenn Sie jedoch ein romantisches Abendessen organisieren möchten, ist Risotto mit weißen Meeresfrüchten ideal für einen solchen Anlass.

Reis – 200 g;
Garnelen – 150 g;
Muscheln – 140 g;
Wein – 50 ml;
Salz – 1 TL;
Öl – 4 EL. l.;
Käse – 180 g;
Fett – 500 ml;
Zwiebel – 1 Stk.

Zubereitung: 65 Minuten.

Energiewert: 127 Kcal/100 g.

Fischbrühe abseihen und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse anbraten. Reis hinzufügen, umrühren und leicht anbraten.

Wir fangen an, nach und nach Fischbrühe hinzuzufügen, sodass sie die Oberfläche des Reises vollständig bedeckt. Es stellt sich heraus, dass das Gericht gleichzeitig gekocht und gedünstet wird. Wenn wir die gesamte Brühe aufgebraucht haben, gießen Sie den Weißwein ab.

Wir putzen die Muscheln und Garnelen, spülen sie mit Wasser ab und geben sie zum fast fertigen Risotto. Mischen und mit einer dicken Schicht Käse und Kräutern bestreuen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Form drei Minuten lang abgedeckt stehen.

Reis mit Garnelen, Mais und grünen Erbsen

Idealerweise sollte dieses Gericht aus frischen Hülsenfrüchten zubereitet werden, aber da wir diese Möglichkeit nicht oft haben, eignen sich auch solche aus der Dose.

Erbsen – 250 g;
Mais – 200 g;
Reis – 200 g;
Garnelen – 200 g;
Brühe – 0,5 l;
Salz – 1 TL;
Butter – 100 g;
Karotte – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.

Zubereitung: 70 Minuten.

Energiewert: 115 Kcal/100 g.

Das Gemüse in Riegel schneiden und in zerlassener Butter anbraten. Wenn die Zwiebel glasig ist, den Reis dazugeben, gründlich vermischen und etwas Gemüsebrühe angießen. Wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben, können Sie es durch klares Wasser ersetzen. Nachdem die Flüssigkeit unter ständigem Rühren teilweise verdampft ist, fügen Sie mehr hinzu. Und so weiter, bis der Reis vollständig fertig ist.

Wir putzen die Garnelen und hacken sie bei Bedarf. Öffnen Sie die grünen Erbsen und den Zuckermais und lassen Sie die Salzlake abtropfen. Etwas Salz zum Risotto geben, Hülsenfrüchte und Meeresfrüchte dazugeben. Umrühren und den Brenner ausschalten. Wenn Sie ein Stück Parmesan haben, können Sie es reiben und das fertige heiße Gericht zerdrücken.

Risotto mit Pilzen und Garnelen

Reis passt immer gut zu Waldpilzen, und wenn man dazu Meeresfrüchte hinzufügt, erhält man ein schmackhaftes und sättigendes Gericht.

Pilze – 200 g;
Reis – 200 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Garnelen – 150 g;
Öl – 3 EL. l.;
Salz – 1 TL;
Abkochung – 500 ml.

Zubereitung: 45 Minuten.

Energiewert: 122,5 Kcal/100 g.

Sie können frische oder gefrorene Pilze verwenden. Schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke. Öl in einen Topf geben und die geschälte und gehackte Zwiebel anbraten. Anschließend die Pilze dazugeben und zehn Minuten köcheln lassen.

Reis hinzufügen und umrühren. Wenn die Feuchtigkeit fast verdampft ist, Gemüsebrühe hinzufügen und das Gericht unter ständigem Rühren kochen. Zum Schluss etwas Salz hinzufügen, geschälte aufgetaute Garnelen hinzufügen, mit Kräutern oder einer Mischung aus speziellen Gewürzen für Risotto zerdrücken und vom Herd stellen.

Während des Vorgangs können Sie etwas frische Sahne oder geriebenen Käse hinzufügen. Wenn Sie keine Wildpilze haben, ersetzen Sie diese durch Gewächshauspilze.

Um das perfekte Risotto zuzubereiten, müssen Sie nur spezielle Reissorten verwenden, die die maximale Menge an Stärke enthalten, die für die cremige Wirkung des Gerichts notwendig ist;
Geeignet ist nur frisch zubereitete Brühe, damit das Gericht mit den Aromen aller Produkte gesättigt ist und köstlich schmeckt;
Den Reis in Butter oder Olivenöl anbraten, bis die Körner glasig werden;
Sie sollten nicht die gesamte Brühe auf einmal hinzufügen, da das Risotto sonst sofort gart und nicht schmort.
Risotto sollte bei mäßiger Hitze gekocht werden, damit der Reis nicht anbrennt, sondern langsam köchelt;
Sortieren Sie den Reis vor dem Kochen sorgfältig aus, um beschädigte Körner zu vermeiden; er schmort schneller als der Rest und wird dann zu einer Paste;
Sehr lecker wird das Risotto, wenn man zu den Garnelen einen beliebigen Fisch aus dem Roten Meer hinzufügt: Lachs, Lachs oder rosa Lachs.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezepte für zartes und köstliches Garnelenrisotto – klassisch, schnell, in cremiger Sauce und mit Parmesankäse

2018-05-09 Liana Raimanova

Grad
Rezept

1669

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

6 gr.

2 gr.

Kohlenhydrate

16 gr.

130 kcal.

Option 1. Klassisches Garnelenrisotto-Rezept

Ein einfach und schnell zuzubereitendes köstliches italienisches Gericht – Garnelenrisotto. Aber auch dieses Gericht hat seine eigenen Feinheiten und Regeln. Als erstes gilt es, das richtige Reiskorn für Risotto auszuwählen; es sollte die Sorte sein, die den größten Anteil an Stärke enthält, denn davon hängt der Geschmack des fertigen Gerichts ab, zum Beispiel „Arborio“, „Carnaroli“ oder … „Vialone Nano“ . Die zweite besteht darin, hochwertigen trockenen Weißwein ohne Anzeichen von Gärung und Säure zu kaufen. Drittens sollten die Zwiebeln und das andere enthaltene Gemüse so fein wie möglich gehackt werden, sodass die Würfel die Größe eines Reiskorns haben.

Zutaten:

425 g Arborio-Reis;
2-Liter-Gläser mit heißem Wasser;
trockener Weißwein - 110 ml;
900 g frisch gefrorene Garnelen;
2 Zwiebeln;
Butter - 335 g;
30 g Salz;
75 ml Pflanzenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Spülen Sie die Reiskörner gründlich unter fließendem Wasser ab.

Die Garnelen gut auftauen lassen, die Schale entfernen und abspülen.

Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich sind.

Die gewaschenen Körner zu den Zwiebeln in die Bratpfanne geben, gut umrühren, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und ca. 40 Minuten braten, bis die Reiskörner leicht gebräunt sind. Achten Sie darauf, beim Braten häufig mit einem Holzspatel umzurühren.

Nachdem die Reiskörner dunkel geworden sind, gießen Sie trockenen Wein hinzu, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie gründlich und köcheln Sie, bis der Alkohol verdunstet ist.

Geben Sie eine Kelle kochendes Wasser hinzu, rühren Sie um und warten Sie, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Gießen Sie noch mehr kochendes Wasser hinzu und wiederholen Sie den Vorgang mehrmals.

Wenn der Reis halbweich ist, geben Sie die Garnelen hinzu und lassen Sie etwas weniger als die Hälfte der Flüssigkeit in der Pfanne.

Das Risotto bei mittlerer Hitze nicht länger als 20 Minuten kochen lassen.

2 Minuten vor Ende des Garvorgangs fein gehackte Butter hinzufügen und das Gericht langsam mit einem Holzspatel umrühren.

Auf Tellern anrichten, sodass die Garnelen auf dem Reis liegen.

Bringen Sie die Zwiebel beim Braten nicht zu einer goldbraunen Farbe; sie sollte transparent sein; ein zu langes Garprodukt verschlechtert den Geschmack des fertigen Gerichts.

Option 2. Schnelles Garnelenrisotto-Rezept

Sie können Garnelenrisotto in einem Slow Cooker zubereiten. Hier müssen Sie den Reis nicht lange kochen, sondern nur das Müsli gut abspülen, Wasser hinzufügen, etwas aufkochen, die gebratenen Garnelen hinzufügen und im „Warm“-Modus zur Zubereitung bringen.

Zutaten:

Arborio-Reis – 200 g;
frische Garnelen - 465 g;
beliebige Gewürze - 50 g;
Butter - 85 g;
6 Knoblauchzehen;
Petersilie - 6 Zweige.

Wie man kocht

Spülen Sie das Müsli gründlich in einem Sieb ab, geben Sie es in den Behälter der Maschine und füllen Sie ihn mit Wasser, das etwas über den Reisspiegel hinausgeht.

Passen Sie die Option „Müsli“ an, Zeit 20 Minuten.

Die Garnelen schälen, abspülen, zusammen mit der Butter in eine Pfanne geben, die geschälten Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken und einige Minuten braten.

Einige Sekunden vor dem Ende des Bratens Gewürze und Salz hinzufügen, gut vermischen und für die restliche Zeit erhitzen.

Wenn der Multikocher signalisiert, dass der Garvorgang abgeschlossen ist, geben Sie die Garnelen zum Reis, rühren Sie vorsichtig um, schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Gericht 3 Minuten lang im „Warm“-Modus ziehen.

Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Um dem Gericht etwas Würze und Schärfe zu verleihen, können Sie etwas roten und schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Option 3. Risotto mit Garnelen in cremiger Sauce

Und wenn Sie Garnelenrisotto einen besonders delikaten Geschmack verleihen möchten, verwenden Sie das folgende Rezept. Die Sahnesauce und die Worcestershire-Sauce verleihen dem Gericht einen Hauch von Frische, Geschmack und appetitlichem Aussehen.

Zutaten:

320 g frisch gefrorene Garnelen;
Zwiebel - 120 g;
Arborio-Reis – 225 g;
Olivenöl - 55 ml;
trockener Weißwein - 200 ml;
8 Frühlingszwiebeln;
Butter - 65 g;
20 ml fertige Worcestershire-Sauce;
75 g mittelfette Sahne;
5 Knoblauchzehen;
Wasser - 855 ml;
schwarzer Pfeffer, Salz - je 25 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Bereiten Sie zunächst die cremige Sauce zu: Schälen Sie die Knoblauchzehen und geben Sie sie durch eine Knoblauchpresse. Butter in eine Bratpfanne geben, Worcestershire-Sauce und Sahne hinzufügen, Knoblauch hinzufügen, gut vermischen, bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Nehmen Sie die Garnelen aus der Schale, legen Sie sie in eine saubere Pfanne mit Olivenöl und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel auf einen sauberen Teller geben.

Die Zwiebeln schälen, in kleine Quadrate schneiden und in die Pfanne mit Öl geben, in der die Garnelen gebraten wurden, bei schwacher Hitze glasig braten.

Den vorgewaschenen Reis zur Zwiebel geben, gründlich umrühren und bei gleicher Hitze 2 Minuten köcheln lassen.

Wein in die Reismischung gießen und köcheln lassen, bis er vollständig verdampft ist.

Gießen Sie die Hälfte des heißen Wassers hinzu, und wenn es verdunstet ist, gießen Sie das restliche Wasser hinzu und lassen Sie es erneut köcheln, bis es verdunstet ist.

Das Gericht salzen, mit Pfeffer würzen, gebratene Garnelen und Sahnesauce dazugeben, gut und langsam vermischen.

Sofort nach der Zubereitung auf Teller anrichten und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Noch aromatischer und schmackhafter wird das Gericht, wenn Sie statt gewöhnlichem Wasser Brühe in den Reis gießen, zum Beispiel Hühnchen, Fleisch oder sogar Gemüse. Worcestershire-Sauce kann durch Balsamico-Essig ersetzt werden.

Option 4. Risotto mit Garnelen, Pilzen und Parmesankäse

Tatsächlich ist Risotto ein universelles Gericht, da seine Zusammensetzung durch die Zugabe verschiedener Zutaten je nach Geschmack verändert werden kann. Eine tolle Kombination aus Meeresfrüchten, Pilzen und Parmesankäse macht das Gericht beispielsweise noch aromatischer, schmackhafter und nahrhafter.

Zutaten:

265 g Arborio-Reis;
3 kleine frische Champignons;
270 g frische Garnelen;
1 Karotte;
660 ml Hühnerbrühe;
3 Zwiebeln;
5 Knoblauchzehen;
125 g Parmesankäse;
35 g Mischung aus provenzalischen Kräutern;
35 ml Sojasauce;
45 ml Olivenöl;
15 g Salz;
55 g schwarzer Pfeffer;
Dill, Petersilie - je 4 Zweige.

Für Hühnerbrühe:

4 Hähnchenschenkel;
3 Lorbeerblätter;
Wasser - 2 Liter;
25 g Salz.

Wie man kocht

Die geschälten Zwiebeln abspülen, in feine Brösel schneiden und in einer heißen gusseisernen Bratpfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze hellbraun braten.

Die Champignons vom Schmutz befreien, in kleine Quadrate schneiden und zur Zwiebel geben, weitere 8 Minuten braten.

Entfernen Sie die Schale von den Garnelen, spülen Sie sie ab, geben Sie sie in einen großen Topf mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang.

Kochen Sie gleichzeitig mit dem Garen der Garnelen auch die Hühnerbrühe: Legen Sie die vorbereiteten Keulen in einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, stellen Sie sie auf hohe Hitze und warten Sie, bis sie kocht. Schaum abschöpfen, Lorbeerblätter dazugeben, salzen und weich kochen. Die Keulen herausnehmen und die Brühe abseihen.

Die geschälten Karotten waschen, auf einer Reibe mit kleinen Löchern reiben und mit den Zwiebeln, Pilzen und dem Reis zum Gusseisen geben, 1 Minute kochen lassen.

200 ml heiße Brühe angießen, bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist.

Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse geben und gleichzeitig mit dem zweiten Teil der Brühe zum Gusseisen geben und unter dem Deckel kochen, bis sie vollständig verdampft sind.

Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, legen Sie die Garnelen in das Gusseisen (lassen Sie etwas zum Dekorieren übrig), gießen Sie Sojasauce und Salz hinzu, würzen Sie mit Pfeffer und provenzalischen Kräutern und mischen Sie alles gründlich und vorsichtig.

Den Herd ausschalten, geriebenen Parmesankäse zum Risotto geben, den Deckel schließen und 6 Minuten ruhen lassen, bis der Käse schmilzt.

Vor dem Servieren mit Dillzweigen, Petersilie und den restlichen Garnelen garnieren.

Sie können ein wenig mit den Produkten experimentieren, zum Beispiel Champignons durch beliebige Waldpilze und Parmesankäse durch holländischen, russischen oder Schmelzkäse ersetzen.

Option 5. Risotto mit Garnelen, grünen Erbsen und Mais

In der nächsten Variante des Risottos mit Garnelen können die üblichen Karotten und Zwiebeln durch frische grüne Erbsen und Mais ersetzt werden, was dem Gericht eine einzigartige, neue „Geschmackswürze“ verleiht. Es ist sehr einfach und schnell zuzubereiten.

Zutaten:

Knoblauch - 6 Zehen;
frisch gefrorene Garnelen - 375 g;
frische grüne Erbsen – 8 Schoten;
Mais - 1 Maiskolben;
Gewürze für Fischgerichte - 40 g;
Holländischer Käse - 60 g;
Butter - 75 g;
Carnaroli-Reis – 255 g;
jede Brühe - 500 ml.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse direkt in die geschmolzene und heiße Butter in einer Bratpfanne drücken und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Die Erbsen von den Schoten lösen, den Maiskolben vom Maiskolben lösen und mit dem Knoblauch in die Pfanne geben.

Gleichzeitig die aufgetauten und geschälten Garnelen dazugeben, alles vermischen und bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, dabei häufig umrühren.

Spülen Sie den Reis ab und gießen Sie ihn zusammen mit den Gewürzen in die Pfanne, gießen Sie alles mit heißer Brühe über, kochen Sie, bis der Reis unter dem Deckel weich wird, öffnen Sie ihn regelmäßig und rühren Sie mit einem Holzspatel um.

Das fertige Risotto auf heiße Teller legen und mit geriebenem holländischem Käse bestreuen.

Frische grüne Erbsen und Mais können durch Dosen ersetzt werden; in diesem Fall sollten sie einige Minuten vor der Zubereitung des Reises hinzugefügt werden.

Norditalienisches Gericht - Garnelenrisotto

Wir werden uns die Zubereitungsart dieses Gerichts im Detail ansehen. Wenn Sie aufmerksam sind, werden Sie auf jeden Fall Erfolg haben. Die Zubereitung geht schnell, erfordert aber besondere Aufmerksamkeit! Wir stellen ein traditionelles Kochrezept vor, das runden Reis, Wasser, trockenen Wein, Garnelen, Butter und Zwiebeln enthält. Natürlich sind verschiedene Variationen dieses Gerichts möglich, indem man andere Reissorten, Brühe anstelle von Wasser, Käse hinzufügt (Italiener fügen Risotto mit Meeresfrüchten oder Fisch keinen Käse hinzu), Butter durch Pflanzenöl ersetzt und so weiter. Um Garnelenrisotto für 6 mittelgroße Portionen zuzubereiten, benötigen wir:

Rundkornreis einer geeigneten Sorte - 400 g;
heißes Wasser - 2 l;
trockener Wein - 100 ml;
gefrorene Garnelen - 1 kg;
Zwiebel - 1 Stk.;
Butter - nur 300 g;
Salz.

Vorarbeit. Den richtigen Reis kaufen

Für dieses Garnelenrisotto-Rezept muss der richtige Reis für das Gericht verwendet werden. Das Müsli, das zu uns passt, sollte eine von drei Sorten sein: Carnaroli, Arborio oder Vialone Nano. Gerade diese Getreidesorten sind sehr reich an Stärke, was für dieses Gericht wichtig ist.

Zubereitung der Zwiebel

Die Zwiebel sollte fein gehackt werden. Auf einer Reibe zerkleinertes oder in einer Küchenmaschine zerkleinertes Gemüse funktioniert nicht. Es muss mit einem Messer sehr fein gehackt werden. Die Zwiebelstücke sollten die Größe von Reiskörnern haben!

Wein auswählen

Nach italienischer Tradition wird für Risotto trockener Weißwein verwendet. Es wird nicht empfohlen, ein abgestandenes Getränk zu verwenden, dessen Geruch oder Geschmack sich bereits verändert hat.

Wasser vorbereiten

Von dem Moment an, in dem Sie mit dem Kochen, also dem Anbraten der Zwiebeln, beginnen, sollten Sie bereits heißes, abgekochtes Wasser bereithalten. Denn wenn man das Gericht, das man zubereitet, mit kaltem Wasser übergießt oder erst spät mit dem Erhitzen beginnt, funktioniert nichts.

Garnelen

Wir brauchen gewöhnliche gefrorene Meeresbewohner. Für Risotto tauen wir sie auf und entfernen die Schale. Besser ist es natürlich, für dieses Gericht eine bereits geschälte Variante zu kaufen.

Für Garnelenrisotto verwenden wir kein tierisches Fett, kein pflanzliches Fett, sondern Butter. Es sollte einen hohen Fettanteil und eine hohe Qualität aufweisen.

Gerichte für Fertiggerichte

Die Risottoplatten müssen vorgewärmt werden! Wenn Sie Speisen auf kalte Teller legen, wird der Reis sofort hart, was unästhetisch und nicht sehr schmackhaft ist.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Garnelenrisotto. Die Zwiebel anbraten

Wir brauchen eine große tiefe Bratpfanne. Wir erhitzen es und schmelzen dort die Butter (ca. 100 g). Fügen Sie sehr fein gehackte Zwiebeln hinzu. Bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Holzspatel braten, bis es weich und transparent wird. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden! In diesem Fall verändert sich sein Geschmack und es wird für dieses Gericht ungeeignet.

Reis kochen

Reis in die vorbereitete Zwiebel geben. Für Garnelenrisotto den Reis nicht vorspülen. Zusammen mit Wasser tritt eine große Menge Stärke aus, wodurch Sie nicht die gewünschte Konsistenz des fertigen Getreides erhalten. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne ständig um, um den Reis leicht anzubraten. Es sollte aber viel Öl und Zwiebelgeschmack aufnehmen. Und nach 30-60 Sekunden wird das Müsli durchscheinend und dunkler.

Wein hinzufügen

Das alkoholische Getränk dazugeben und mit etwas Salz würzen. Auf die gleiche Weise kochen, bis die Flüssigkeit vom Reis absorbiert ist.

Mit Wasser füllen

Wenn der Alkohol verdunstet ist, gießen Sie heißes Wasser ein. Dazu verwenden wir eine Schöpfkelle oder einen Becher. Die Flüssigkeit abschöpfen und kreisförmig oder in mehreren kleinen Portionen in die Pfanne gießen. Die Flüssigkeit sollte etwa ein Viertel des Reisvolumens ausmachen. Ab diesem Zeitpunkt regelmäßig im Abstand von 20–40 Sekunden umrühren. Wenn die Flüssigkeit aus der Pfanne verschwunden ist, fügen Sie mehr hinzu. Garnelen in halbgekochten Reis legen. Zu diesem Zeitpunkt sollte etwa die Hälfte des Wassers vorhanden sein.

Fertig ist das Garnelenrisotto

15–20 Minuten nach dem Einlegen des Reis in die Pfanne ist das Gericht gar. Mit fein gehackter Butter würzen. Vorsichtig mischen, um das Getreide so wenig wie möglich zu verletzen.

Wir decken den Tisch

Auf warme Teller legen und darauf achten, dass die Garnelen oben liegen. Dadurch erhält das Garnelenrisotto ein vollendetes Aussehen. Dieses Gericht muss sofort serviert werden, denn... Nach einiger Zeit wird es von Natur aus hart und klebt zu einem Klumpen zusammen! Nach diesem Rezept wird Risotto mit Tintenfisch und anderen Meeresfrüchten zubereitet. Nur anstelle von Garnelen werden beispielsweise geschälte, in dünne Streifen geschnittene Tintenfischkadaver verwendet.

Ein vielseitigeres Getreide als Reis kann man sich kaum vorstellen; die Sortenvielfalt ermöglicht die Zubereitung unterschiedlichster Gerichte. Heute stürzen wir uns kopfüber in die italienische Küche und bereiten Risotto mit Garnelen zu; dieses Rezept ist ungewöhnlich und unterscheidet sich etwas von der Standardzubereitung dieses Gerichts. Wir schauen uns gleich drei Rezepte an und Sie wählen das für Sie und Ihre Familie am besten geeignete aus, denn alle Menschen haben unterschiedliche gastronomische Geschmäcker und Vorlieben.

Klassisches Garnelenrisotto-Rezept

Zutaten

Arborio-Reis – 250 gr.;
Garnelen – 0,5 kg;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Trockener Weißwein – 50 ml;
Parmesankäse – 50 gr.;
Provenzalische Kräuter – 1 EL;
Olivenöl – zum Braten und Marinieren;
Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Wasser – 1,5 l.

Wie man Garnelenrisotto macht

1. Um ein klassisches Garnelenrisotto zuzubereiten, bereiten wir zunächst die Zutaten vor. Gefrorene Garnelen sollten aufgetaut werden. Dann reinigen wir es, werfen aber die Schalen und Köpfe nicht weg. Legen Sie das Fleisch beiseite.

2. Geben Sie eine kleine Menge Öl in die Pfanne, geben Sie die restlichen Garnelen hinein und braten Sie sie bei starker Hitze an, bis sie rot werden.

3. Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze eine Drittelstunde köcheln lassen. Danach fangen wir die Schalen und Köpfe auf und reduzieren die Hitze auf ein Minimum, damit das Wasser nicht kocht, sondern heiß bleibt.

4. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Der erste muss in kleine Würfel geschnitten werden und wir geben den Knoblauch durch eine Presse.

5. Geben Sie in den Behälter, in dem wir die Garnelen haben, etwas Olivenöl sowie Knoblauchpüree, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es eine Drittelstunde lang marinieren.

6. Eine kleine Menge Öl in die Pfanne geben, gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Danach Reis hinzufügen, umrühren und einige Minuten braten.

7. Gießen Sie den Wein ein und warten Sie, bis er von unserem Reis aufgenommen wird. Anschließend müssen Sie langsam mit der Zugabe unserer Garnelenbrühe beginnen. Dies geschieht am besten löffelweise – sobald keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist, eine weitere hinzufügen und so weiter.

8. Nach etwa einer Drittelstunde sollte der Reis gar sein. Den Käse reiben und zum Reis geben, Garnelen hinzufügen, salzen, pfeffern und vermischen.

Lassen Sie unser klassisches Garnelenrisotto nur ein paar Minuten ruhen, damit der Käse schmilzt und die Aromen sich vermischen. Anschließend das Gericht portionsweise auf Tellern servieren.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Garnelenrisotto in cremiger Sauce

Wenn Sie bei Ihren Gerichten Wert auf Zartheit und Leichtigkeit legen, dann wird Ihnen das Rezept für Risotto mit Garnelen in Sahnesauce bestimmt gefallen.

Zutaten

— Garnelen – 20 Stk. Durchschnitt;
— Zwiebel – 1 Stk.;
— Arborio-Reis – 1 Tasse;
— Olivenöl – 2 EL;
— Trockener Weißwein – 1 Glas;
— Frühlingszwiebel – 2-3 Federn;
— Butter – 50 gr.;
– Worcestershire-Sauce – 1 EL;
— Creme – 50 ml;
– Knoblauch – 3 Zehen;
- Wasser oder Brühe - 4 Tassen.

Wie man Garnelenrisotto in cremiger Sauce kocht

1. Machen wir zuerst die Sahnesauce. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Butter in einer Pfanne schmelzen, Worcestershire-Sauce und Sahne hineingießen. Dann gehackten Knoblauch hinzufügen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und erhitzen Sie die Sauce einige Minuten lang, dann nehmen Sie sie vom Herd.

3. In einer separaten Bratpfanne die geschälten Garnelen anbraten, bis sich eine kleine Kruste bildet, dann herausnehmen.

4. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl goldbraun braten.

5. Reis hinzufügen, umrühren und ein paar Minuten warten.

6. Gießen Sie den Wein hinzu und warten Sie, bis er absorbiert ist. Anschließend ein halbes Glas heißes Wasser einfüllen. Wenn Sie Hühnerbrühe haben, verwenden Sie diese besser.

7. Sobald das Wasser aufgesogen ist, geben Sie die gleiche Menge Wasser hinzu und wiederholen Sie den Vorgang. Das Kochen von Reis dauert durchschnittlich 20 Minuten. Nach dem Kochen sollte der Reis außen weich und in der Mitte leicht fest sein.

8. Das Risotto salzen und pfeffern, Garnelen und Sahnesauce zum Reis geben.

Es empfiehlt sich, Garnelenrisotto in cremiger Sauce auf portionierten Tellern zu servieren. Den Reis mit fein gehackten Frühlingszwiebelringen belegen.

Risotto mit Garnelen und Pilzen: Rezept mit Sojasauce

Dieses Rezept ist eine Art Kombination des klassischen Rezepts und des Schemas, das die Zugabe von Garnelen beinhaltet. Wenn Sie die Geschmackskombination von Pilzen und Meeresfrüchten mögen, werden Sie dieses Gericht sicherlich zu schätzen wissen.

Zutaten

— Arborio-Reis – 250 gr.;
— Champignons – 200 gr.;
— Garnelen – 250 gr.;
— Karotten – 1 Stück;
— Hühnerbrühe – 3 Tassen;
— Zwiebeln – 2 Stk.;
– Knoblauch – 3 Zehen;
— Parmesankäse – 100 gr.;
— Provenzalische Kräuter – 1 TL;
– Sojasauce – 1 EL;
— Olivenöl – 2 EL;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

So bereiten Sie Garnelenrisotto zu

1. Die Zwiebel schälen und die Buntstifte in Würfel schneiden.

2. Olivenöl in eine Bratpfanne mit dickem Boden gießen.

3. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun wird.

4. Fügen Sie hier fein gehackte Champignons hinzu, die zuerst gewaschen werden sollten. Wir braten weiter.

5. Gleichzeitig die Garnelen in Salzwasser kochen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

6. Die Karotten schälen, auf einer mittelgroßen Reibe reiben, zusammen mit dem Reis in die Pfanne mit den Pilzen geben.

7. Wir bereiten weiterhin das Risotto mit Garnelen zu und gießen nach ein paar Minuten Braten 1 Glas Brühe hinzu, decken es mit einem Deckel ab und lassen es köcheln. Wichtig ist, dass man die Masse von Zeit zu Zeit umrührt.

8. Den Knoblauch schälen, sehr fein hacken oder durch eine Presse geben. Wir geben es zum Reis und fügen gleichzeitig die restliche Brühe hinzu.

9. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufnimmt, Garnelen, Sojasauce, Salz, Pfeffer und provenzalische Kräuter hinzufügen und vermischen. Vom Herd nehmen.

10. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben, in den Reis gießen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit der Käse richtig schmilzt und sich mit den anderen Zutaten vermischt.

Der Name des italienischen Gerichts Risotto bedeutet wörtlich übersetzt „Risik“. Das Gericht ist auf der ganzen Welt sehr beliebt und bietet viele Zubereitungsmöglichkeiten. In verschiedenen Teilen der Welt können Sie Risotto mit Pilzen oder Gemüse, mit Hühnchen oder Meeresfrüchten probieren. Doch was auch immer der Zusatz ist, echtes italienisches Risotto zeichnet sich immer durch seine samtige Struktur und die legendäre cremige Zartheit aus. Bei richtiger Zubereitung öffnet sich die Brühe und dringt in die Poren jedes Reiskorns ein, wodurch es innen hart und außen weich wird. Risotto entsteht „Korn für Korn“, mit einer leicht zähflüssigen „al dente“-Konsistenz.

Die Geheimnisse köstlichen Risottos im Allgemeinen und mit Garnelen im Besonderen

Damit das Risotto köstlich wird, müssen Sie einige Regeln des Risotto-Rezepts strikt befolgen. Wenn Sie bei der Auswahl der Reissorte einen Fehler machen oder gegen die Kochtechnik verstoßen, erhalten Sie kein Risotto, sondern bestenfalls einen zähflüssigen Reisbrei.

Wählen Sie spezielle Reissorten mit hohem Stärkegehalt: Arborio, Carnaroli und Vialone.

Für Risotto eignet sich stärkereicher Rundkornreis, mit dem Sie die gewünschte cremige Konsistenz erzielen. Traditionell wird Arborio-Reis für Risotto verwendet – beim Kochen nimmt er viel Flüssigkeit auf und wird außen weich und innen hart. Sie können es durch die Sorten Carnaroli und Vialone ersetzen. Sie enthalten ebenfalls viel Stärke, halten aber die Mitte des Reiskorns länger al dente als Arborio.

Spülen Sie den Reis nicht aus!

Für Risotto werden die Körner in einem Topf oder einer Bratpfanne mit dickem Boden vorgebraten. Reis wird nie gewaschen, sondern trocken hinzugefügt. Beim Spülen geht wertvolle Stärke verloren, was für echtes Risotto inakzeptabel ist!

Stellen Sie sicher, dass die Brühe heiß ist und den Reis nicht bedeckt!

Der Geschmack und die Temperatur der Brühe bestimmen direkt, wie das Risotto schmeckt. Fisch- oder Garnelenbrühe (Biskuit) ist ideal für Garnelenrisotto. Im letzteren Fall wird aus den Köpfen und Schalen frisch geschälter Garnelen eine aromatische Brühe zubereitet, die es Ihnen ermöglicht, den Reis mit einem sehr hellen Geschmack zu sättigen.

Vor der Zugabe zum Risotto muss die Brühe laut Rezept immer heiß sein – dazu muss sie ständig wieder aufgewärmt oder an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Die heiße Flüssigkeit hilft dabei, die Stärke aus dem Reiskorn zu extrahieren. Wenn Sie erhitztem Reis kalte Brühe hinzufügen, gerinnt (gerinnt) die Stärke und verhindert so die Bildung der richtigen cremigen Konsistenz. Sie können die nächste Portion Brühe erst hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen ist – nur so erreichen Sie die für Risotto charakteristische Viskosität und cremige Konsistenz.

Zutaten

ungeschälte Garnelen 500 g
Arborio-Reis 200 g
Pflanzenöl 3 EL. l.
Zwiebeln 2 Stk.
Knoblauch 1 Zahn.
2 Chips salzen.
Mischung aus gemahlenem Pfeffer und 2 Holzspänen.
Wasser 1 l
trockener Weißwein 200 ml

Wie man Garnelenrisotto kocht

Tauen Sie die Garnelen auf natürliche Weise bei Raumtemperatur oder unter fließendem kaltem Wasser auf. Wir reinigen sie von innen. Wir entfernen die Chitinschale, den Kopf und die Beine, werfen sie aber nicht weg, sondern legen sie beiseite – daraus bereiten wir eine köstliche Brühe zu.
Das Garnelenfleisch in Salz und Pfeffer (je 2 Prisen) marinieren.
Für die Biskuitcreme 1 EL in einem Topf erhitzen. l. Pflanzenöl. Eine halbe Zwiebelwürfel sowie eine mit der flachen Seite eines Messers flachgedrückte Knoblauchzehe darauf anbraten.
Sobald die Zwiebel durchsichtig wird, Garnelenschuppen dazugeben. Eine Minute braten, 50 ml Weißwein angießen und vollständig verdampfen lassen.
Alles mit 1 Liter kaltem Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Die Garnelenbrühe abseihen. Das Ergebnis ist eine Brühe mit einem tollen Aroma und Geschmack nach Garnelen, die wir beim Kochen zum Reis hinzufügen. Wir stellen die Biskuitcreme wieder auf den Herd, damit sie ständig erwärmt wird, oder bewahren sie einfach an einem warmen Ort auf.
Beginnen wir mit der Zubereitung des Risottos. Dazu 2 EL in einer Bratpfanne oder einem Topf mit dickem Boden erhitzen. l. Pflanzenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten. Wir werden keinen Knoblauch hinzufügen, da dieser in der Biskuitcremesuppe vorhanden war.
Sobald die Zwiebel weich ist, fügen Sie Arborio-Reis hinzu. Unbedingt trocknen! Es ist nicht nötig, es auszuspülen! Der Reis sollte das Öl aufsaugen, dann 150 ml Wein hineingießen. Bei starker Hitze weiterkochen, bis der Wein vollständig verdampft ist.
Fügen Sie nach und nach die Biskuitcreme in kleinen Portionen hinzu, im wahrsten Sinne des Wortes jeweils eine Kelle. Wir halten uns an die Regel: Wasser sollte die Reisoberfläche nicht vollständig bedecken. Die nächste Portion erst einfüllen, wenn die vorherige aufgesogen ist.
Nach und nach wird der Reis mit der Brühe gesättigt und nimmt an Volumen zu.
Wenn der Reis außen weich und fertig ist, fügen Sie die Garnelen hinzu. Umrühren und noch 1 Minute braten.

Servieren Sie das Garnelenrisotto sofort nach dem Kochen. Legen Sie ein kleines Stück Butter darauf, um den delikaten Geschmack des Gerichts hervorzuheben. Zusätzlich können Sie eine Zitronenscheibe und geriebenen Parmesan servieren.

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