brauner Reis ist ein aus angebautem Getreide hergestelltes Getreide, das häufig zum Kochen verwendet wird kulinarische Gerichte, auch diätetische.

Produktbeschreibung

Man kann nicht sagen, dass braunes (braunes) Getreide eine eigenständige Sorte solcher Getreidearten ist. Nach der Ernte müssen die Reiskörner getrocknet und die Spelzen entfernt werden. Anschließend werden sie poliert. So entsteht weißer, polierter Reis, der wohl in jedem Haushalt zu finden ist. Geschälte Reiskörner, die nicht poliert sind, sind hingegen brauner oder braun gefärbter Reis. Solche Körner zeichnen sich auch durch unebene Kanten aus.

Durch die verbleibende Kleieschale wird ein ähnlicher Kornton erreicht. Sie ist es übrigens, die die Masse zum braunen Reis bringt. nützliche Eigenschaften. Dieses Getreide enthält viele Ballaststoffe. Außerdem finden Sie hier einen ganzen Komplex an B-Vitaminen, pflanzlichen Fetten und Mineralstoffen. In braunem Reis sind viel mehr davon enthalten als in weißem, poliertem Getreide.

Kochprinzipien

Mit braunem Reis können Sie absolut die gleichen Gerichte zubereiten, in denen weißer Reis eine Zutat ist. Aufgrund der fehlenden Politur hat brauner Reis einen anderen Geschmack und macht mit der Zeit süchtig. Aber es gibt auch interessante Funktion- Kochen brauner Reis es braucht länger als Weiß, das heißt, es kocht viel langsamer als poliert.

Um braunen Reis zu kochen, geben Sie zunächst das Müsli in ein Glas und befreien Sie es vorher von kleinen Steinen. Anschließend werden die vorbereiteten Zutaten mit einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen. Dieser Vorgang sollte so lange durchgeführt werden, bis das aus dem Sieb austretende Wasser völlig klar ist. Die Menge an braunem Reis zum Kochen muss im Voraus richtig abgemessen werden. Beim Kochen verdreifacht sich sein Volumen um das Dreifache seines ursprünglichen Volumens.

Vor dem Kochen den bereits gewaschenen Naturreis kurz einweichen warmes Wasser. Im Prinzip reichen für diese Manipulation ein paar Stunden. Dieser Zeitraum reicht aus, damit Wasser durch die Schale in die Körner eindringen und deren zentralen Teil nähren kann. Dadurch wird die Kochzeit für braunen Reis deutlich verkürzt. Außerdem wird das Müsli nach dem Kochen weicher.

Geben Sie eine Tasse eingeweichten braunen Reis in einen großen Topf. Als nächstes müssen Sie hier zweieinhalb Gläser Wasser einschenken. Salz wird genau in der Menge eines Teelöffels hinzugefügt. Die Pfanne muss groß sein, damit der braune Reis in einer dünnen Schicht liegt. Dadurch können alle Teile der Körner der gleichen thermischen Wirkung ausgesetzt werden.

Braunen Reis in einer gut abgedeckten Pfanne kochen. Wasser und Müsli auf dem Herd zum Kochen bringen. Danach wird das Feuer auf ein Minimum reduziert. Wenn Sie alle Regeln befolgen, können Sie gekochten braunen Reis in einer halben Stunde bis vierzig Minuten kochen und dabei seine wohltuenden Eigenschaften so weit wie möglich bewahren.

Den Gargrad von gekochtem braunem Reis zu bestimmen ist sehr einfach. Das gesamte Wasser in der Pfanne sollte vollständig von den Körnern absorbiert werden. Anschließend können Sie die Pfanne vom Herd nehmen, müssen den Deckel aber noch nicht abnehmen. Es dauert fünfzehn bis zwanzig Minuten, bis brauner Reis in der Schüssel köchelt. Während dieser Zeit werden die braunen Reiskörner fest, weich und krümelig. Anschließend können Sie das fertige Gericht auf den Tisch servieren.

Merkmale und historische Informationen

Im Gegensatz zu den anderen Reisgetreide, braunes Getreide enthält kein Gluten. Diese Substanz verursacht oft allergische Reaktion bei kleinen Kindern.

Im Allgemeinen wird brauner Reis oft als diätetisches Lebensmittel eingestuft. Ärzte empfehlen den Verzehr dieses Getreides für Menschen mit Magen-Darm-Problemen. Getreide trägt dazu bei, alle Verdauungsfunktionen in Ordnung zu bringen und die Magenwände zu stärken. Eine Abkochung von braunem Reis ermöglicht es einer Person, sich nach längerer Erschöpfung aufgrund von Infektionen aktiv und schnell zu erholen. Vor allem, wenn das Symptom Durchfall war.

Reis (Oryza sativa)

Reis (lat. Oryza) – eine Gattung einjähriger und mehrjähriger Pflanzen krautige Pflanzen Getreidefamilie, wertvolle Getreidepflanze. Reis ist das Grundnahrungsmittel von fast der Hälfte der Weltbevölkerung.

In Russland tauchte das Wort „Reis“ erst Ende des 19. Jahrhunderts auf und leitet sich vom englischen „rise“ ab. Zuvor wurde Reis in Russland „sarazenisches Getreide“ oder „sarazenischer Weizen“ genannt. Später wurden diese Namen für Reis in „Sorochinskoe Hirse“ umgewandelt.

Der Gattungsname für Reis – „Oryza“ – kommt vom Sanskrit „vrihi“.

Herkunft von Reis

Einjähriger Reis (Oryza sativa), eine der ältesten Nahrungspflanzen, wird als landwirtschaftliche Nutzpflanze in den Tropen, Subtropen und warm-gemäßigten Regionen angebaut. Die Domestizierung von Reis erfolgte angeblich vor etwa 9.000 Jahren.

Einige Autoren glauben, dass es mindestens zwei Domestikationszentren gab, wodurch zwei Hauptunterarten des Kulturreises entstanden: Oryza sativa japonica, stammt ursprünglich aus Südchina und Oryza sativa indica, dessen Heimat südlich des Himalaya, in Ostindien oder Westindochina liegt.

Andere Autoren weisen auf ältere Ursprünge hin Oryza sativa japonica und es wird angenommen, dass moderne Unterarten von Kulturreis das Ergebnis künstlicher Selektion sind, die nach der primären Domestizierung im Jangtse-Tal erfolgte.

Bereits vor mehr als 7.000 Jahren wurde Reis in Südostasien in den riesigen Gebieten des modernen Indien und China als Nahrungspflanze angebaut. Auf dem Territorium Transkaukasiens und in Zentralasien Der Reisanbau begann im 2.-3. Jahrhundert. Chr h., in Europa tauchte Reis im 8. Jahrhundert als landwirtschaftliche Nutzpflanze auf. N. h., und in Amerika - im 15.-16. Jahrhundert. N. e.

Der Reisanbau gelangte im 15. Jahrhundert über Ungarn und die Ukraine nach Russland.

Afrikanischer oder Nacktreis (Oryza glaberrima) wird in Afrika angebaut. Lokale Populationen in Afrika konsumieren auch Getreide verschiedener Wildreisarten, vor allem Oryza punctata und Oryza barthii.

Reissorten

Die gleiche Reissorte, unterschiedlich verarbeitet, hat andere Farbe, schmecken, ernährungsphysiologische Eigenschaften und Kochzeit. Je nach Art der Verarbeitung wird Reis in Braunreis eingeteilt (minimale Verarbeitung mit Konservierung der meisten). Nährstoffe Körner), weiß (polierter schneeweißer Reis ist die häufigste Verarbeitungsart) und parboiled (speziell mit Dampf behandelt, um Vitamine und Mineralien im Korn und nicht in der Kleieschale zu behalten).

roter Reis

Diese traditionelle thailändische Version In letzter Zeit begann im Süden Frankreichs angebaut zu werden. Rote, runde, ungeschälte Körner sollten etwa 45 Minuten lang gekocht werden. Wenn Sie den Reis über Nacht einweichen, verkürzt sich die Garzeit auf 25 Minuten.

Langkornreis

Reiskleie

Vollkornreis besteht aus einer äußeren, eher harten, aber leicht ablösbaren Hülle aus Blütenschuppen (Spreu), unter der sich ein braunes „geschältes“ Korn befindet, dessen Farbe durch mehrere Schalenschichten (Kleie) bestimmt wird. Nach dem Polieren des Reiskorns und dem Abtrennen der Kleie verbleibt im verbleibenden polierten Korn nahezu reine Stärke – leicht verdauliche Kohlenhydrate.

Aus diesem Grund raten Ernährungswissenschaftler übrigens davon ab, sich auf weißen, polierten Reis zu „stützen“, denn... all diese einzigartigen heilenden Eigenschaften Reis, der in den Ländern des Ostens „verehrt“ wird, ist nur mit Braun völlig verwandt brauner Reis in der Form, in der er hauptsächlich in Indien, China und Japan konsumiert wird, und haben absolut nichts mit weißem poliertem Reis, seiner sogenannten „europäischen“ Version, zu tun.

Weißer geschälter Reis unterscheidet sich von unpoliertem braunem oder braunem Reis in gleicher Weise wie geschälter Reis Weißes Mehl Premium-Qualitäten unterscheidet sich von Tapeten oder abblätterndem Mehl. Sowohl in der ersten als auch in der zweiten Version nach der Bearbeitung Vollkorn nur sein „Energieschatten“ bleibt übrig - Kohlenhydrat-Dummy.

Die biologisch wertvollen Bestandteile des Vollkornreis verbleiben jedoch in der Kleie. Reiskleie enthalten etwa 85 % Öl, 10 % Protein, 80 % Thiamin, 70 % Mineralien und Cellulose (Ballaststoffe), 50 % Riboflavin und 65 % Niacin aus Vollkornreis. Beim Polieren von Reis wird die Kleie vollständig abgetrennt.

Reisöl

Aus Reiskleie wird durch Pressen biologisch wertvolles Reisöl gewonnen. Reiskleieöl enthält 0,06 % Vitamin E in Form von Tocotrienole. In letzter Zeit sind zahlreiche Veröffentlichungen und Studien erschienen, die diese antioxidative Aktivität bestätigen Tocotrienole zehnmal höher als die üblicheren Tocopherole.

Reisöl von verschiedenen Weltherstellern hat unterschiedliche Namen. Das liegt nur daran, dass verschiedene Sprachen Reisöl wird unter verschiedenen Namen bezeichnet: Reiskleieöl(Englisch) Huile de son de riz(Französisch), Reiskeieol(Deutsch), Olio di Crusca di Riso(Italienisch) Aceite del salvado de arroz(Spanisch) Pirinc Kepek Yagi(Türkisch)

Chemische Zusammensetzung von Reisöl

Reisöl enthält:

Ungesättigten Fettsäuren;
- Unverseifbarer Anteil, der bis zu 5 % beträgt. Die unverseifbare Fraktion besteht aus y-Oryzanol (1,6 %), p-Sitosterol (885 mg %), Campesterol (506 mg %), Cycloartenol (482 mg %), Squalen (320 mg %), Gesamttocopherolen (81,3 mg %). ) und Tocotrienole (72-600 mg%). Der Hauptbestandteil der Fraktion ist Y-Oryzanol, eine Mischung aus Ferulasäureestern und Triterpenalkoholen – Cycloartanol (106 mg %). und 24-Methylencycloartanol (494 mg%)
- Vitamine A, PP, E (0,1 % davon Vitamin E in Form von Tocotrienolen – 0,06 %), B-Vitamine.
- Antioxidanskomplex: Gamma-Oryzanol, Squalen und Ferulasäure.

Fettsäurezusammensetzung von Reiskleieöl

Ungesättigte Säuren:
Linolsäure – 32–47 %;
Ölsäure – 32–38 %;
Linolensäure – 3–10 %;

Gesättigte Säuren:
Palmitinsäure – 13–23 %;
Stearinsäure – 2–3 %

Von Fettsäurezusammensetzung Reiskleieöl ähnelt Maisöl(Pflanzenöl aus Maiskeimen).

Die heilende Wirkung von Reisöl

Reiskleieöl ist in Japan, Indien und anderen asiatischen Ländern sehr gefragt. Jedes Jahr ca 80.000 t Speisereisöl wird nur in Japan verkauft.

Klinischen Experimenten am Menschen zufolge weist Reiskleieöl eine hohe pharmakologische Aktivität auf. Insbesondere trägt sein Verzehr im Vergleich zu anderen linolsäurereichen Pflanzenölen zu einer wirksameren Senkung des Plasmacholesterinspiegels bei. Dieser Effekt ist mit dem Vorhandensein von Gamma-Oryzanol und seinen Bestandteilen – Triterpenalkoholen und möglicherweise Tocotrienolen – im Öl verbunden. Es gibt auch Hinweise auf eine gonadotrope und hypothalamusstimulierende Wirkung von Y-Oryzanol.

Reis (Oryza)

Geschichte

Die Heimat des Reises ist das Gebiet des modernen Vietnam und Thailands. Dort entstand vor 9.000 Jahren das erste Zentrum für den Anbau dieser Kulturpflanze, und von dort aus verbreitete sich Reis in der ganzen Welt: zunächst nach Indien, China, Malaysia und Indonesien, später nach Japan, ins Mittelmeer, nach Amerika und schließlich , nach Russland.

IN Antikes Griechenland Reis wurde ausschließlich als Stärkungsmittel für ältere und kranke Menschen verwendet. Auf dem Territorium des modernen Europas Reis lange Zeit war ein Luxus, da es aus Asien mitgebracht wurde. Im 13. Jahrhundert wurde die Verbreitung von Reis in Europa durch die Pest begünstigt: Nach der Epidemie wurden die Felder Italiens, Spaniens und Siziliens mit Reis anstelle von Weizen gesät, was keiner aufwendigen Pflege bedurfte und eine große Ernte brachte.

Mit der Entdeckung Amerikas brachten die Kolonisten Reis dorthin, ohne dabei Wert auf den lokalen Getreideanbau zu legen. Nach und nach wurde der Reis ersetzt traditionelle Produkte Indianer

Reis erschien vor kurzem in Russland - vor 2-3 Jahrhunderten. Damals wurde es Sarazenenkorn oder Sorochin-Hirse genannt, da Reis in der Türkei gekauft wurde. Seit der Mitte des 20. Jahrhunderts die meisten Nordansicht Reis - Kuban.

Heute ist Reis das am weitesten verbreitete Getreide und das beliebteste Lebensmittel der Welt.

Sorten

Im Laufe der Jahrtausende des Anbaus sind Hunderte von Reisarten und -sorten entstanden. Es wird angenommen, dass in Asien aufgrund der Unterschiede im Mikroklima und im Boden jedes Feld seine eigene Reissorte produziert.

Es gibt drei Arten von Reis: Langkornreis (Indica), Mittelkornreis und Kurzkornreis. Jeder Typ umfasst viele Sorten. Hergestellt aus langkörnigen Reissorten krümeliges Geschirr, aus Mittelkorn - Gerichte mit weicher Konsistenz, aus Rundkorn - zähflüssiger Brei, Nachtisch.

Am meisten berühmte Sorten Reis - Basmati, Jasmin, Arborio, Devzira. Wildreis ist eigentlich kein Reis, sondern sein enger amerikanischer Verwandter. Dunkle, lange Körner Wildreis Sie sind sehr steif und erfordern lange Garzeiten.

Reis wird neben den Sorten auch nach Verarbeitungsmethoden klassifiziert. Bei minimaler Verarbeitung, die die Kornhülle bewahrt, erhält man braunen Reis; nach dem Mahlen wird der Reis weiß, und durch Dämpfen wird er gelb und durchscheinend und die Körner behalten Vitamine und Mineralien. Weißer, polierter Reis gart am schnellsten – 10–15 Minuten; gedämpft dauert es 20 bis 25 Minuten, bis es weich wird; brauner Reis erfordert lange kochen- etwa 30 Minuten.

Anwendung

Reis wird zur Herstellung von Getreide, Stärke usw. verwendet Pflanzenöl. Reis ist vielseitig. Es kann als verwendet werden unabhängiges Gericht, als Beilage zu Fleisch, Fisch, Gemüse und in Desserts und Getränken. Die Hauptmethoden, Reis zuzubereiten, sind das Kochen in Wasser oder das Dämpfen.

Reisgerichte gibt es in fast jeder Küche der Welt: in Japan – Sushi, in China – Reiskuchen, Nudeln, Zentralasien- verschiedene, in Italien - Risotto, in Spanien - Paella, in England - Pudding. In China wird Reiswein hergestellt und Reisessig, in Japan - Sake.

Verbindung

Alle Reissorten enthalten große Menge Ballaststoffe, Proteine, B-Vitamine, Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Kalium, Phosphor, Zink.

Brauner Reis ist besonders reich an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen.

Wie lange Reis kochen?

Den gewaschenen Reis mit kochendem Wasser übergießen und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel kochen, bis das Wasser vollständig verkocht ist. Das Verhältnis von Reis und Wasser beträgt 1:2 (oder 2,5). Beim Kochen muss der Reis nicht umgerührt werden.

Kaloriengehalt und der Nährwert Reis

Kaloriengehalt von Reis - 333 kcal.

Nährwert von Reis: Proteine ​​– 7 g, Fette – 1 g, Kohlenhydrate – 74 g

Der 20. September ist Reistag.

Wer hätte gedacht, dass Reis seinen eigenen Tag hat! Wir konnten! Und sie dachten! Und wir verraten es Ihnen!

Seien wir ehrlich: Oft bleiben Dinge, die einen wichtigen Platz in unserem Leben einnehmen, unbemerkt oder werden unterschätzt. Hier ist zum Beispiel Reis. Haben Sie sich jemals gefragt, wie oft Sie es gegessen haben? Welche Beilage wird am häufigsten gewählt? Nudeln, Reis, Buchweizen, Kartoffeln. Alle.

Und es gibt Länder, in denen ein Leben ohne Reis nicht mehr vorstellbar ist und in denen Reis praktisch das einzige verfügbare Produkt ist, das die Menschen vor dem Hunger bewahrt. Aber genug der traurigen Dinge, reden wir über Reis!

Lassen Sie uns diesem Produkt Respekt entgegenbringen und etwas mehr darüber erfahren. Wir kennen Reis seit unserer Kindheit, aber kennen wir ihn wirklich? Das ist eine große Frage! Lasst uns die Wissenslücken schließen, lasst uns fliegen!

Welche Reissorte gibt es? Mädchen sind anders und Reis ist schwarz, weiß und... rot?

Neben der Farbe unterscheidet sich Reis natürlich auch in Form, Verarbeitungsmethode und Sorte. Und nein, wir machen keine Witze. Es gibt auch roten Reis. Sarazenisches Getreide, wie es auch genannt wird, gibt es in mehr als 150 Sorten; Agrarwissenschaftler identifizieren 8.000 Sorten.

Natürlich wissen Sie bereits alles über die Form; Reis wird in Kurzkorn, Mittelkorn und Langkorn unterteilt. Aus dem Namen ist alles klar. Kulinarisch gesehen hat Rundkornreis mehr Stärke und haftet besser. Aus runden Körnern werden Pudding, Milchbrei und Aufläufe zubereitet. Mittelkörniger Reis eignet sich eher für Risotto und Paella. Langkorn wird als Beilage zu Fleisch mit verschiedenen Saucen in Pilaw verwendet.

Was in meinem Namen für Sie steht ... Oder wie sich verschiedene Reissorten unterscheiden.

Welche gibt es? beliebte Sorten Reis? Da wir Schwarz, Weiß und Rot erwähnt haben, erzählen wir Ihnen davon.

Tibetischer schwarzer Reis. Verbotene Frucht der Könige.

Bisher war es nur chinesischen Kaisern erlaubt, schwarzen Reis zu essen. Wenn Sie sich so fühlen möchten, gehen Sie einkaufen.

Von den Kaisern wurde nicht nur verlangt, alles zu essen, was teuer war, und anderen nicht zu erlauben, dies zu tun und sie hinzurichten, wenn sie nicht gehorchten, sondern auch, die Macht durch Erbschaft zu übertragen. Schwarzer Reis verbessert die Potenz, ist reich an Antioxidantien, beugt Entzündungen vor, wirkt aphrodisierend und entfernt Giftstoffe. Dies ist eine Vollkornreissorte, sie enthält viele Ballaststoffe und dank der Schale bleiben beim Kochen mehr Nährstoffe erhalten. Gerüche Popcorn und hat einen nussigen Geschmack.

Welche Vorteile hat roter Reis? Rot ist schön

Roter Reis ist Reis in der Schale. Wieder Vollkorn. Für dieses Produkt gelten mehrere Regeln gesundes Essen: Essen Sie Getreide und Vollkornprodukte, wann immer möglich. Dieser Reis hat wenig glykämischer Index und stört die Aufnahme von Kohlenhydraten, was gut ist, wenn erhöhtes Niveau Blutzucker. Seine Hülle enthält B-Vitamine – wir empfehlen sie jedem, der eine schöne Haut haben möchte.

Weißer Reis. Die Spanier und Italiener sind einverstanden!

Haben Sie schon einmal Risotto probiert? Dann haben Sie Arborio-Reis probiert! Es hat eine cremefarbene Farbe. Es kocht schnell, daher ist es wichtig, es nicht zu lange zu kochen. Italiener kochen al dente, was sie auch empfehlen. Wenn Sie Risotto möchten, aber kein Arborio zur Hand haben, können Sie Baldo-Reis nehmen. Er hat sehr ähnliche Eigenschaften und wird auch zur Zubereitung dieses Gerichts verwendet, hat aber eine bessere Nährstoffzusammensetzung.

Und wenn Sie Paella zubereiten möchten, steht Ihnen Valencia-Reis zur Verfügung, denn daraus wird dieses Gericht zubereitet. Aus dem Spanischen wird Paella übrigens mit „für sie“ übersetzt. Es gibt darüber romantische Geschichte- Der Mann hatte kein Geld, aber Reis, Gemüse und ein paar Gewürze. Er wollte seine Geliebte überraschen. So wurde die Paella geboren.

Möchten Sie Pilaw zubereiten? die beste Wahl- Dies ist eine Art Devzir. Daraus wird echter usbekischer Pilaw hergestellt.

Und schließlich interessante Bräuche rund um Reis.

Purple Rice und das Rice Institute

Es gibt sogar lila Reis in der Natur! Es wurde von Züchtern durch Kreuzung von Lavendel und Reis gezüchtet. Es hat sich als am besten geeignet für den Anbau in den Böden und dem Klima Chinas erwiesen. Es wurde vom Rice Institute entwickelt. Dies ist ein weiterer Beweis dafür, dass Reis trotz seines alltäglichen Vorkommens eine große Bedeutung auf der Welt hat, da es überhaupt eine solche Institution gibt.

Wie man Reis kocht

Die Frage bleibt bis heute relevant. Was ist der Grund? Jeder Koch, der Brötchen herstellt, wird Ihnen sagen, dass die Art und Qualität des Reises bestimmt, wie viel er gekocht wird und was nach dem Kochen daraus wird. Der Multikocher wurde übrigens in Analogie zum Reiskocher erfunden – ein Gerät, das in fast jedem japanischen Haushalt zu finden ist.

Im Allgemeinen wird der Reis so lange gewaschen, bis das Wasser klar wird. Um Pilaw zuzubereiten, wird der Reis einige Stunden lang vollständig eingeweicht. Dann nutzen viele Leute die folgende Regel: Das Wasser sollte den Reis zwei Finger lang bedecken. Bringen Sie das Wasser zunächst zum Kochen und kochen Sie es etwa 15 Minuten lang. Bringen Sie es dann etwa zur gleichen Zeit bei schwacher Hitze auf den gewünschten Zustand. Vollkornreis (der in der Schale) braucht etwas länger zum Kochen – hier müssen Sie bereits die Anweisungen auf der Packung lesen.

Reis ist ein böser Geist, Vorsicht

Merk dir das interessante Tradition, das Brautpaar mit Reis bestreuen? Tatsächlich stammt dieser Brauch aus der Antike. Es wird angenommen, dass es dort, wo sich Menschen konzentrieren, auch eine Konzentration böser Geister gibt. Bei einer Hochzeit sind viele Menschen, Emotionen, Feiern. Damit die Geister glücklich sind und das Brautpaar nicht berühren, gießen sie Reis ein. Ein weiterer Grund, warum Frischvermählte mit Reis bestreut werden, ist, dass dies eine Art Wunsch nach Reichtum und Kindern ist!

Nicht nur bei Hochzeiten werden böse Geister vertrieben, auch die Bewohner Japans zum Beispiel haben nach Neujahr bis zum 11. Januar offenbar Zeit, großen Hunger zu bekommen. Sie essen Reiskuchen, die am Silvesterabend auf den Hausaltar gelegt werden. Es wird angenommen, dass dies gegen böse Geister hilft. Und was? Und er hat gefressen und die Geister vertrieben, eine tolle Idee!

Zur Frage von RIS... wo ist seine Heimat und wie ist er? vom Autor gegeben Lady Blues Die beste Antwort ist Im Sanskrit ist das Wort „Reis“ vrihi. Daraus leitet sich das griechische Wort „oryza“ ab, das wir als wissenschaftlichen Namen für Reis verwenden. In vielen europäischen Sprachen wird dieses Getreide Reis, Reis, Riso genannt. Diese Namen wurden jedoch erst Ende des 19. Jahrhunderts verwendet. Zuvor wurde es Sarazenenweizen oder Sarazenenkorn genannt. Im 15. Jahrhundert Dieser Name gelangte über Ungarn in die Ukraine, wo er in Sorochinsky-Hirse geändert wurde. Reis wurde in Russland bis in die 70er Jahre des 19. Jahrhunderts auch Reis genannt. In Zentralasien heißt Reis Shala, in Transkaukasien Chaltyk. Der Reisanbau konkurriert der Antike zufolge mit Sojabohnen. Es wird mit der frühesten Phase der menschlichen Entwicklung in Verbindung gebracht. Chinesischen Legenden zufolge lebte der legendäre Herrscher Zheng Nun, der als Begründer der Landwirtschaft in China gilt, bereits im Jahr 2800 v. e. säte während einer der religiösen Zeremonien Reis. Kulturreis ist wahrscheinlich noch älter. Archäologische Ausgrabungen zeigen, dass Reis bereits vor über 7.000 Jahren in China und etwas später in Indien bekannt war. Es ist möglich, dass der Reisanbau zu Beginn der Landwirtschaft fast gleichzeitig in allen tropischen Regionen Südostasiens entstand. Von China aus gelangte der Reisanbau nach Korea, Japan, auf die Philippinen, nach Indochina, auf die Insel Java und nach Indien, von wo aus Reis nach Persien (Iran) und weiter westlich in die bewässerten Gebiete Mesopotamiens gelangte. Um 500 v. Chr e. Reis wurde in Zentralasien angebaut, insbesondere in Baktrien (Teil des heutigen Afghanistan, Tadschikistan und Südusbekistan) und in Sogdiana (südöstlich des heutigen Usbekistans am rechten Ufer des Amu Darya). Die Antike des Reisanbaus wird in der „Geographie“ des antiken griechischen Wissenschaftlers Strabo erwähnt, der schrieb, dass die Stämme der Massagetae und Saca, die östlich des Kaspischen Meeres lebten, „Perlenkörner“ säten. Und während der Sklaverei war die künstliche Bewässerung in den Überschwemmungsgebieten der Flüsse Syrdarya, Zeravshan und Amu Darya gut entwickelt, und Reis nahm einen der ersten Plätze in der Landwirtschaft ein.
weißer Reis
Dies ist Reis, der alle Polierstufen durchlaufen hat. Seine Körner haben eine glatte und gleichmäßige Oberfläche, eine charakteristische schneeweiße Farbe und Lichtdurchlässigkeit, einzelne Körner können jedoch undurchsichtig sein, weil sie winzige Luftbläschen enthalten. In Bezug auf den Vitamin- und Mineralstoffgehalt ist weißer Reis dem braunen oder Parboiled-Reis unterlegen, wird aber weltweit am häufigsten konsumiert. Die Kochzeit für diesen Reis beträgt 10-15 Minuten Fertiggerichte aus weißem Reis hergestellt, haben einen ausgezeichneten Geschmack und ein ausgezeichnetes Aussehen.
Kurzkornreis
Manchmal wird er auch Milchreis genannt, da diese Reissorte hauptsächlich zur Herstellung von Brei verwendet wird. Rundkornreis wird vor allem in Italien angebaut und ist daher in fast allen mediterranen Gerichten zu finden, vom Risotto bis zur Suppe. Aufgrund seiner hohen Klebrigkeit wird dieser Reis für Sushi verwendet. Kochzeit 20 Minuten.
Wildreis
Aus botanischer Sicht handelt es sich dabei gar nicht um Reis, sondern um ein mehrjähriges Gras, das in der nordamerikanischen Region der Großen Seen angebaut wird. Dieser Reis ist reich an Nährstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken. Da Wildreiskörner sehr zäh sind, sollten sie mehrere Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend 45 Minuten gekocht werden.
brauner Reis
Unpolierter Reis enthält deutlich mehr Mineralien und B-Vitamine. Er wird besonders häufig verwendet diätetische Ernährung. Kochzeit 25 Minuten.
roter Reis
Seit Kurzem wird diese traditionelle thailändische Variante auch in Südfrankreich angebaut. Rote, runde, ungeschälte Körner sollten etwa 45 Minuten lang gekocht werden. Wenn Sie den Reis über Nacht einweichen, verkürzt sich die Garzeit auf 25 Minuten.
Langkornreis
Die häufigste Reissorte, die für Pilaw, Beilagen und Desserts verwendet wird. Die besten Sorten sind Basmati, der am Fuße des Himalaya in Nordindien und Teilen Pakistans angebaut wird, und Jasmin, der in Thailand angebaut wird. Kochzeit 20 Minuten.