Wie man ein Leck in einem Holzfass repariert. Von der richtigen Fassvorbereitung für den Gebrauch bis zum Servieren

Schnaps, Brauen und Weinbereitung sind untrennbar mit der Verwendung von Fässern verbunden. Wenn Sie sich für Cognac, Calvados, Whisky und andere entscheiden edle Getränke man muss gut vorbereitet sein. Einer der wichtigsten Schritte ist die Verarbeitung Eichenfass sowohl neu als auch bereits gebraucht.

Holzverpackungen, sei es ein Fass oder ein Krug, verleihen ein besonderes Aroma, einen delikaten Geschmack und gesättigte Farbe hausgemachte Getränke. Ein störungsfreier Betrieb hängt maßgeblich davon ab die richtige Pflege. Auch bei den meisten optimale Bedingungen Im Laufe der Zeit bilden sich Mikrorisse auf der Oberfläche, Risse entstehen durch die Divergenz der Elemente. Wenn Sie sich nicht rechtzeitig darum kümmern, führen Schäden zu irreversiblen Folgen.

Behandlung von Eichenfässern mit verschiedenen Mitteln

Die Geheimnisse der Wiederherstellung der Unversehrtheit und Dichtheit des Fasses gehörten unseren entfernten Vorfahren. Zuvor stellten sie Mörtel und Kitte selbst her, basierend auf natürliche Eigenschaften Pflanzen. Am effektivsten ist Bienenwachs. Aber bei der Verwendung gibt es einige Nuancen, das Werkzeug kommt nur mit den kleinsten Rissen zurecht, zum Füllen der Risse sollte etwas anderes verwendet werden. Es empfiehlt sich aber, einen neuen Lauf zu polieren und mit Wachs vor äußeren Einflüssen zu schützen.

Auf der Suche nach dem optimalen Produkt für die Verarbeitung von Eichenfässern kamen Handwerker zu uns Schweinefett. Dieses Mittel wurde zusammen mit Asche, Wachs und verwendet Tisch salz. Dabei Aussehen Küfereiprodukte ließen zu wünschen übrig. Und der Prozess selbst erforderte vom Spezialisten ein gewisses Geschick. Solche Reparaturen dauerten lange und kosteten viel Mühe. Alle diese Zutaten wurden bei schwacher Hitze erhitzt, nach gründlichem Mischen entstand eine Mischung, die zur Reparatur der Fässer verwendet wurde. In Anbetracht der komplexen Zusammensetzung lange Zeit Es musste gewartet werden, bis sich die Mischung verfestigte, sodass der Behälter nicht sofort verwendet werden konnte.

Mastix für Fässer: Gebrauchsmerkmale

Heute stehen solche Mittel zur Verarbeitung von Eichenfässern jedem zur Verfügung. Im Online-Shop Firma Alkoribor kann kaufen spezieller Mastix für Küfereiprodukte. Dieses Produkt hat eine homogene Konsistenz, dank der es sich einwandfrei und problemlos auftragen lässt. Er besitzt Lichtschatten- von weiß bis creme. Der Mastix hat keinen Geruch, was den Prozess der Verarbeitung von Eichenfässern vereinfacht und angenehmer macht. Es ist jetzt möglich, solche Reparaturen in jedem Raum durchzuführen, weil. Mastix für Fässer völlig unbedenklich für den Körper und sicher.

Die Zusammensetzung des Produkts umfasst: Wachs, Calciumcarbonat und Paraffin. Ökologische Sauberkeit und hochwertige Zutaten machen aus möglichen Einsatz Mastix für ein Fass von innen und außen von Produkten. Gleichzeitig hat es keinen Einfluss auf die Qualität von Getränken, die in Fässern gelagert und aufgegossen werden.

Die Firma Alkoribor bietet Mastix für Fässer an, der nicht nur für Behälter geeignet ist, die bei der Weinherstellung und beim Hausbrauen verwendet werden. Damit können Sie Fässer, Pökelkübel, Badekellen, Haushaltsgegenstände aller Art u Küchenutensilien, einschließlich Geschirr.

Wie wirkt Mastix? Es entfernt mikroskopisch kleine Risse auf Holzprodukten und schließt kleine Späne / Löcher. Das Werkzeug wird empfohlen, um die Stelle von Nieten, Schlitzen, Verbindungen zu behandeln - alle Bereiche, die undicht sind oder überschüssige Luft einlassen. Diese Behandlung von Eichenfässern gibt ihnen die volle Funktionalität zurück. Einerseits wird der richtige Luftaustausch optimiert, andererseits verdunsten nicht mehr Alkohole als erwartet.

Hochwertige Verarbeitung mit preiswertem Mastix ermöglicht es Ihnen, die Lebensdauer Ihrer Lieblingsholzbehälter und -gegenstände um viele Jahre zu verlängern. Einer noch Unterscheidungsmerkmal ist Vielseitigkeit. Mastix eignet sich nicht nur für Eichenholz, sondern auch für Esche, Birne, Linde, Akazie, Apfel, Kirsche und andere Holzarten.

Wie verwendet man Mastix für Fässer?

Die richtige Verarbeitung von Eichenfässern beginnt mit der Vorbereitung der Oberflächen. Sie müssen sauber, trocken und fettfrei sein. Wenn Verunreinigungen vorhanden sind, müssen diese vorher entfernt werden und dann warten, bis sie vollständig getrocknet sind. Wird zum Entfetten verwendet Alkohollösung. Dann muss der Mastix in die Risse, Fugen verschiedener Elemente gerieben werden. Nach kurzer Zeit härtet die Masse aus und Sie können das Küfereiprodukt bedenkenlos für seinen vorgesehenen Zweck weiterverwenden. Bei niedrigen Kosten und einem bescheidenen Volumen wird Mastix für Fässer sehr wirtschaftlich verwendet. Eine Packung reicht aus, um viele Produkte zu verarbeiten.

Wachsen von Fässern mit alternativen Mitteln

IN industrielles Umfeld Das Wachsen von Eichenfässern ist ein kontinuierlicher Prozess, jedes Produkt wird wiederholt zur Reparatur geschickt und dann sicher in die Werkstatt zurückgebracht. Daher sollten Sie keine Angst vor einem Leck haben, sowie frühzeitig über die Anschaffung eines neuen Fasses nachdenken. Wenn kein Mastix zur Hand war, hilft es, die Lücken zu schließen natürliches Heilmittel Handgemacht.

Um das Fass zu wachsen, müssen Sie Leinöl, Bienenwachs und einen Pinsel zum Auftragen der Zusammensetzung vorbereiten. Nun, wenn Sie einen speziellen technischen Haartrockner kaufen. Vor der Verarbeitung sollte das Getränk aus dem Fass abgelassen werden. Danach das Küfereiprodukt 3 Tage trocknen. Dies hilft, die Oberfläche optimal vorzubereiten: Die Risse öffnen sich. In einem Wasserbad das Wachs schmelzen und verdünnen Leinsamenöl im Verhältnis 1:1.

Es ist wichtig, die Zusammensetzung auf eine erwärmte Oberfläche aufzutragen, und hier ist ein Haartrockner erforderlich. Tragen Sie die Mischung mit einem Pinsel in mehreren Schichten auf, um eine gute Imprägnierung zu erzielen. Dann müssen Sie die Reifen umkippen und die Stellen mit der gleichen Zusammensetzung bedecken. Um überschüssiges Wachs zu entfernen, muss es in ein Fass gegossen werden heißes Wasser. Unter Dampfeinwirkung quellen die Nietverbindungen leicht auf, danach kann die überschüssige Masse einfach mit einem Lappen entfernt werden. Im Durchschnitt dauert das Wachsen von 1 Eichenfass etwa 30 Minuten, danach kann es fast sofort verwendet werden.

Das Holz eines neuen Fasses enthält zu viele Gerbstoffe – Gerbstoffe, deren Konzentration reduziert werden muss. Wenn in einem Eichenfass ohne Vortraining gießen Sie Wein oder Destillat ein, dann wird der Alkohol schnell trüb, dann tritt ein unangenehm säuerlicher Geschmack auf, der erhalten wird Umgangssprachlicher Name"Sockel". Das Einweichen eines Fasses erfordert Zeit, Geduld und viel Wasser.

Beim Heimdestillieren verwendet man besser Fässer mit einem Volumen von 2 bis 10 Litern. Je kleiner das Volumen, desto schneller gibt das Holz Gerbstoffe ab, was die Einwirkzeit verkürzt. Grund ist der Kontaktbereich mit Alkohol. Beispielsweise kommt in einem Fünf-Liter-Fass 1 Liter Getränk mit 400 Quadratmetern in Kontakt. cm Holz und in einem Fünfzig-Liter - nur ab 152 m². siehe Entsprechend verlängert sich die Reifezeit von Mondschein, Cognac oder Wein in einem großen Gebinde deutlich.

Fässer von 10 bis 50 Liter sind nur für die Langzeitreifung geeignet starke Getränke. Während der Reifung verdunstet ein Teil des Inhalts durch die Poren des Holzes. Unabhängig vom Volumen des Fasses betragen die Verluste bis zu 1 Liter pro Jahr, in der Cognac-Produktionstechnik wird diese Verdunstung als „Angelsanteil“ bezeichnet. Wenn Sie Destillat in ein kleines Fass füllen, ist nach 5 Jahren fast nichts mehr drin.

Ich rate Ihnen, bereits gewachste Eichenfässer zu kaufen. Das Wachsen schützt das Holz vor äußeren Einflüssen, verlängert seine Lebensdauer, verhindert Leckagen und macht den Lauf schöner. Gleichzeitig beeinflusst Wachs den Gasaustausch nicht, das Getränk „atmet“ weiterhin normal durch die Poren. Es ist auch wünschenswert, dass das Fass ohne Zapfhahn war, da dies das anfälligste Strukturelement ist, das häufig zu einem starken Leck führt. An einem Punkt kann der gesamte Inhalt auf dem Boden liegen. Für schöne Präsentation es ist besser, ein kleines Fass von 1-3 Litern zu kaufen und das Getränk dort auszuschenken, bevor die Gäste eintreffen.

Kran - bequem, aber gefährlich!

Fassvorbereitungstechnik

1. Füllen Sie ein neues Fass mit 90% des Volumens an sauberem, gefiltertem Wasser bei Raumtemperatur, schließen Sie den Korken und lassen Sie es 3-4 Stunden stehen.

2. Überprüfen Sie das Fass auf Lecks, indem Sie das Holz um den Umfang der Ringe und dann die untere Vorder- und Rückseite sorgfältig untersuchen. Ein leichtes Auslaufen ist nicht kritisch, dieses Problem löst sich im nächsten Schritt, wenn das Holz aufquillt. Die Hauptsache ist, dass es keinen Strahl gibt, da ein solcher Lauf als voller Löcher gilt und repariert werden muss.

3. Füllen Sie das Fass bis zum Rand mit Wasser, verschließen Sie es fest und übertragen Sie es in einen Raum mit Zimmertemperatur. Wenn ein Leck beobachtet wird, fügen Sie alle 12 Stunden Wasser hinzu, bis das Leck aufhört. Nach 3 Tagen das Wasser abgießen (es wird schmutzig braun bzw gelbe Farbe), füllen Sie dann eine neue Charge aus reines Wasser.

Das erste Wasser ist das schmutzigste

4. Lassen Sie nach einem Tag das Wasser ab, fügen Sie kochendes Wasser in das Fass (1 Liter pro 10 Liter Volumen), schließen Sie es fest und schwenken Sie das Produkt mehrmals hin und her, damit das kochende Wasser die gesamte Innenfläche des Fasses wäscht Fass. Nach 45 Minuten bis oben hin mit Wasser auffüllen und fest verschließen.

5. Wechseln Sie nach 24 Stunden das Wasser erneut. Fasseinweichprozess (täglicher Austausch kaltes Wasser) wiederholen, bis das letzte Wasser klar, geruchs- und geschmacksneutral ist. Dies dauert in der Regel drei bis sechs Wochen.

6. Wasser kochen (50 % des Fassvolumens), dann auf 70-75 °C abkühlen, Soda (20 Gramm pro 1 Liter) hinzufügen, mischen und in das Fass gießen. 8-10 Minuten kräftig schütteln, dann die Sodalösung abgießen.

7. Füllen Sie das Fass bis zum vollen Volumen heißes Wasser, 15 Minuten halten, ablassen und mit Clean auffüllen kaltes Wasser, die nach 8-10 Stunden auslaufen.

8. Wenn das Fass für starke Getränke (Moonshine, Cognac, Whisky, Bourbon) bestimmt ist, ist der Behälter gebrauchsfertig. Bei Wein empfehle ich, das Destillat zunächst 30-45 Tage auf 18-20 Grad verdünnt aufzubewahren zweifache Destillation ohne geruch.

Neben dem Volumen des Fasses wird das Reifeergebnis beeinflusst von: Luftfeuchtigkeit (optimal 80-85%), Temperatur (10-12°C für Wein, 14-16°C für Wein). starker alkohol) und Ziehzeit. Die Prozesskontrolle erfolgt durch periodische Tests. Wenn der Geschmack passt, wird das Getränk zur Langzeitlagerung in Glasbehälter abgefüllt.

Gefäße aus Holz zur Aufbewahrung von Alkohol beginnen mit der Zeit ihre Eigenschaften zu verlieren. Dies gilt insbesondere für Behälter, die längere Zeit nicht verwendet werden. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie ein Leck in einem Eichenfass reparieren und andere Defekte beseitigen. Nach dem Lesen sind Sie in der Lage, solche Probleme selbst zu lösen.

Eichenfass fließt, was zu tun ist

Um ein trockenes Holzfass in Ordnung zu bringen, müssen Sie ein ziemlich einfaches Verfahren durchführen. Wenn der Behälter längere Zeit nicht benutzt wurde, kann es nach dem Einfüllen von Flüssigkeit zu Undichtigkeiten kommen. Jetzt lernen Sie, wie Sie ein Leck in einem Fass selbst reparieren können. Dies erfordert keinen nennenswerten Aufwand.

Beachten Sie, dass der Baum Feuchtigkeit perfekt aufnimmt und sich danach ausdehnt. Wenn Sie ein undichtes Eichenfass haben, müssen Sie zuerst die Reifen festziehen. Du musst sie nicht schlagen. Reifen müssen ein wenig angezogen werden, damit sie nicht herunterfallen. Als nächstes müssen Sie heißes Wasser in den Behälter gießen. Nachdem die Flüssigkeit abgekühlt ist, muss sie abgelassen werden. Wenn das Eichenfass danach immer noch fließt, muss der Vorgang wiederholt werden. Mit jeder neuen Iteration wird der Fluss kleiner.

Wasser im Fass kann mehrere Tage belassen werden. Danach muss es geändert werden. Denn das Wasser beginnt auszutrocknen. Reifen müssen regelmäßig festgezogen werden. Wiederholen Sie diese Schritte so lange, wie das Holzfass fließt. Wenn das Holz gut gequollen ist, verschwindet das Leck. Jetzt wissen Sie, wie man ein Leck repariert Eichenfass. Beachten Sie, dass diese Reparaturmethode verwendet werden kann, wenn der Container keine physischen Schäden aufweist.

Reparatur von Eichenfässern

Alte Fässer können andere Mängel aufweisen. Wenn der Behälter längere Zeit wiederholt verwendet wurde, kann er aufgefrischt werden. Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie ein Holzfass restaurieren. Auch dieses Verfahren ist recht einfach. Jetzt, da Sie wissen, was zu tun ist, wenn das Holzfass undicht ist, sollte diese Aufgabe einfach genug sein.

Beachten Sie, dass Holzgefäße bis zu einer sehr geringen Tiefe mit darin gelagerten Getränken imprägniert sind. Sie beträgt etwa 1-2 mm. Um das Gefäß zu erneuern, müssen Sie die mit Alkohol getränkte Innenschicht entfernen. Beachten Sie, dass sich die Eigenschaften des alten Fasses dadurch nicht verbessern, es aber noch mehrere Jahre verwendet werden kann.

Wie kann man ein Eichenfass mit eigenen Händen reparieren? Dazu benötigen Sie:

• zwei Hämmer mit einem Gewicht von 0,5 kg und 1 kg;
• Schleifpapier mit grober Körnung;
• einfacher Bleistift;
• ein Stück Kreide;
• Eichenspäne, Sägespäne.

Um mit der Reparatur von Holzfässern zu beginnen, müssen Sie warten, bis sie trocken sind. Dann müssen Sie einen Boden ausschlagen. Verwenden Sie dazu einen schweren Hammer. Und als Ferse verwenden wir einen kleineren Hammer. Wir stellen den Behälter senkrecht und schlagen den unteren Bund und die Halsreifen herunter. In diesem Fall muss der obere Kopfbügel so dicht wie möglich belagert werden. Drehen Sie danach den Lauf um und schlagen Sie den Kopfbügel nach oben.

Die Reparatur eines Eichenfasses mit eigenen Händen muss so sorgfältig wie möglich durchgeführt werden. Es ist unmöglich, ein vollständiges Zusammenfallen des Behälters zuzulassen. Nachdem Sie einen Boden entfernt haben, müssen Sie die Innenwände des Gefäßes mit Sandpapier reinigen. Wenn in Zukunft starker Alkohol in dem Behälter gelagert werden soll, muss das Holz verbrannt werden. Dazu müssen Sie mit Eichenspänen und Sägemehl ein Feuer im Inneren des Gefäßes entfachen. Achten Sie darauf, dass das Feuer nicht zu heiß wird. Halten Sie eine Wassersprühflasche bereit, um dies zu verhindern. Entfernen Sie die restliche Asche, sobald das Eichenfass abgekühlt ist. Die Renovierung ist fast abgeschlossen. Es bleibt, die Oberfläche des Gefäßes zu reinigen und den Behälter wieder zusammenzubauen.

Lange Zeit hatte die Menschheit keinen Zugang zur Herstellung eines so vielseitigen, zuverlässigen und einfachen Materials wie Kunststoff. In dieser Zeit entstanden einzigartige Traditionen der Herstellung von Holzgeschirr.

Die meisten Haushaltsgegenstände in Rus wurden daraus hergestellt. Zum Beispiel wurden Holzfässer verwendet, um Produkte zu lagern und zu transportieren. Sie wurden verwendet, um Wein herzustellen, Milchpilze und Gurken einzulegen und auch ein Dampfbad aus dem Herzen zu nehmen.

Arten von Holzfässern

- Eine Bande ist ein Fass, das zum Spülen in Bädern oder für kleine Haushaltszwecke verwendet wurde. Manchmal tranken sie Met direkt daraus, das geschah mitten im Spaß. Der sogenannte Dampfer wurde auch im russischen Bad verwendet. Kochendes Wasser wurde hineingegossen, Besen wurden darauf gestellt und ein Deckel wurde darauf gelegt.

Das konische Fass diente zur Aufbewahrung verschiedener Vorräte für den Winter. Normalerweise wurden sie in den Keller gestellt. Es gibt auch spezielle Fässer für Gurken, sie hatten eine konische Form und einen Deckel mit Rillen. Als Unterdrückung wurde ein schwerer Stein darauf gelegt, und zusätzlich wurden manchmal Keile in die Löcher getrieben, um die Spannung noch größer zu machen.

klassisches Fass erhielt die meiste Verbreitung. Das Anwendungsspektrum ist sehr breit: Es wurde zur Herstellung von Wein, verschiedenen Essiggurken und zum Transport von Produkten über große Entfernungen verwendet. Noch heute werden Eichenfässer für die teuersten Weine verwendet. Sie haben eine Kugelform, sodass sie leicht rollen.

Wie werden klassische Holzfässer hergestellt?

Das Holz wird zuerst ausgewählt. In Russland wird häufig kaukasische Alpeneiche verwendet, die eine hohe Dichte aufweist. Der Baum wird in einzelne Sektoren geteilt, aus denen Nieten geschnitten werden. Radial gesprenkelte Platinen gelten als besser als gesägte Nieten. Allerdings fesselnd Gute Qualität erhält man erst nach längerer Trocknung z draußen. Für Der beste Auftritt sie müssen mindestens zwei Jahre trocknen. Somit ist die Möglichkeit einer Fassverformung, deren Rissbildung, Schrumpfung und Zerfall ausgeschlossen.

Nach dem Trocknen beginnt der Küfer mit seiner Arbeit. Heute werden bei der Herstellung von Fässern Handarbeit und Industrie kombiniert. Große Menge Stäbe werden durch Verwendung erhalten Spezialausrüstung. Die Montage der Skelette des Laufs erfolgt jedoch nur manuell.

Damit die Nieten beim Biegen nicht brechen, werden sie vorgewärmt und angefeuchtet. Eine weitere Fixierung der Form der Nieten erfolgt beim Aufheizen Offenes Feuer innerhalb von 45 Minuten. Die Intensität dieses Prozesses und seine Dauer beeinflussen den Geschmack und das Aroma von Wein oder Brandy, der in einem Fass gekocht wird. Danach wird der Boden installiert und die Oberfläche des Produkts wird heiß behandelt Bienenwachs.

Herstellung von Weinfässern

Die Herstellungstechnologie kann sich in einigen Phasen unterscheiden, aber die besten und hochwertigsten Fässer werden nur durch Handarbeit und in Übereinstimmung mit den jahrhundertealten Traditionen der Böttcherei erhalten.

So bereiten Sie ein Holzfass für den Gebrauch vor

Bevor Sie Gurken und Kohl in einem Fass fermentieren, bestehen Sie darauf hausgemachter Cognac oder behalten Wasser trinken, es sollte richtig vorbereitet werden. Dazu sollten folgende Schritte unternommen werden:

Senken Sie die Reifen;

Zubereitung im Eichenfass

Für neue Fässer - Laugung sauberes Wasser(2-4 Wochen mit Wasser füllen, alle 3-5 Tage Wasser wechseln);

Weichen und dämpfen Sie das Holzprodukt mit hohe Temperatur(mehr als 100 Grad);

Gründlich spülen und mit Schwefel ausgasen, um Pilze und Schimmel abzutöten (bei gebrauchten Fässern).

Was tun, wenn das Fass undicht ist?

Ein starkes Leck in einem neuen, nicht gebrauchsfertigen Fass ist eine normale Situation. Schlimmer noch, wenn der Fluss nach dem Einweichen nicht aufhört. Es kann mehrere Gründe geben. Am häufigsten ist die Nichteinhaltung der Einweichzeit während der Zubereitung des Produkts. Es ist notwendig, ein Fass mindestens 2-3 Wochen und zum Einschenken von Wein 3-4 Wochen einzuweichen.

Der nächste Grund ist eine falsche (oder fehlende) Abdichtung der Endteile der Nieten. Dieser Schritt zur Vorbereitung des Betriebs ist erforderlich. Ich versiegele vor dem Dämpfen mit Ölfarbe oder Lack.

In dieser Anleitung erfahren Sie, wie Sie ein Fass, eine Wanne oder einen Krug richtig für den Gebrauch vorbereiten. Unabhängig davon, für welchen Zweck Ihr neu erworbenes Küfereiprodukt bestimmt ist, muss es zunächst in mehreren Schritten sorgfältig aufbereitet werden: Weichen, Dämpfen und ggf. Wachsen. In Zukunft müssen die Behälter richtig gepflegt und gelagert werden, damit sie lange dienen und das Ergebnis immer gefällt.

Eichenfass, verbessert Geschmackseigenschaften trinken, wodurch das Bouquet intensiver wird. Und der Wein in einem Holzbehälter bleibt lebendig und behält all seine Eigenschaften vorteilhafte Eigenschaften und neue bekommen! Alle Gurken fühlen sich in Holzgeschirr gut an, und noch mehr in Eiche. Es ist eine natürliche Konservierung von Produkten.

In () ein Fass oder eine Wanne; Salzfass 15 l Profi; Salzfass 25 l Profi; Eichenbottich 10 l "Bonpos" (verzinkte Reifen); Eichenbottich 5 l "Bonpos" (Edelstahlreifen); Eichenbottich 30 l "Bonpos" (verzinkte Reifen); Eichenbottich 50 l "Bonpos" (verzinkte Reifen) () Sie können Tomaten, Wassermelonen, Gurken, Fisch, Fleisch und Schmalz, Sauerkraut salzen und Äpfel einweichen. Eichenholz enthält spezielle Konservierungsmittel, die alle schädlichen Mikroben abtöten. Außerdem im Eichenwanne Spezielle Gewürze werden im Voraus gelegt und verleihen den Gurken einen angenehmen Nachgeschmack und ein helles holziges Aroma.

Bevor Sie beginnen, Alkohol in gebrannten Edeleichenfässern zu reifen, in Holzbottichen zu beizen oder auch nur Lebensmittel in einem neuen Behälter zu lagern, müssen sie für den Gebrauch richtig vorbereitet werden.

Prüfen Sie zunächst die Spannreifen und senken Sie diese ggf. (wenn sie locker sitzen) mit Hacke und Hammer ab.

Einweichen

Neue Fässer werden eingeweicht, damit die Nieten (die Bretter, aus denen das Skelett des Produkts zusammengesetzt ist) anschwellen und alle kleinen Risse hermetisch schließen - die Wände des Behälters werden dicht und zuverlässig.

Die Vorgehensweise ist je nach Holzart unterschiedlich.

Ukrainische Eichenfässer werden mit kaltem Wasser gefüllt und bis zu 30 Tage eingeweicht. Die Dauer dieses Vorgangs hängt davon ab, wie stark das Produkt getrocknet ist. Der Prozess sollte gestoppt werden, wenn das ersetzte Wasser kristallklar und geruchlos ist. In der Regel reichen 5-7 Tage aus. Es wird empfohlen, die Flüssigkeit alle 1-2 Tage zu wechseln.

Nach dem beschriebenen Verfahren muss der Lauf mit einer Lösung gewaschen werden Backpulver. Füllen Sie den Behälter zu 1/3 mit kochendem Wasser und fügen Sie Soda in einer Menge von 2 g pro 1 Liter Wasser hinzu. Als nächstes müssen Sie die Flüssigkeit ablassen. Danach gründlich mit sauberem, heißem und dann kaltem Wasser abspülen. Wenn möglich, können Sie den Behälter dämpfen, dazu erfahren Sie im nächsten Abschnitt - "Dämpfen".

Russische Eichenfässer werden auf diese Weise eingeweicht: Zuerst werden die Innenwände des Produkts mit einem heißen Wasserstrahl behandelt (bei Wannen für Gurken) oder die Flüssigkeit wird durch das obere Loch unter den Korken gegossen (falls Sie verwenden ein Fass für Alkohol). Dann wird das Wasser abgelassen. Dieser Vorgang muss 1,5 Stunden lang alle 10 Minuten wiederholt werden. Danach sollten Sie das Fass visuell in 5 Teile teilen und das Produkt mit 1/5 heißem Wasser füllen. Fügen Sie jede Stunde 1/5 heißes Wasser hinzu, bis das Fass bis zum oberen Rand gefüllt ist (nicht mit einem Deckel abdecken).

Nach all den Manipulationen wird der Wasserbehälter einen Tag aufbewahrt und am nächsten Tag wird die gesamte Flüssigkeit abgelassen. Dann wird der Vorgang wiederholt. Als nächstes können Sie das Dämpfen durchführen, das weiter unten beschrieben wird.

Limousin- und slawonische Eichenfässer werden mit einer anderen Technologie mazeriert. Zunächst müssen Sie etwas warmes, aber nicht kochendes Wasser in das Produkt gießen, etwa 30% des Volumens. Die Flüssigkeit sollte vorsichtig gegossen werden, ohne das Produkt von außen zu übergießen. Decken Sie dann den Behälter mit einem Deckel ab (wenn es sich um einen Behälter für Essiggurken handelt) oder verschließen Sie den Korken und den Ablasshahn locker und lassen Sie ihn 15-30 Minuten lang stehen. Dann muss das Fass nach dem Öffnen ruckartig geschüttelt werden, damit das Wasser die Dauben gut mit teilweiser Absorption von kochendem Wasser spült und die Flüssigkeit sofort ablässt.

Danach muss das Fass mit kaltem Wasser gefüllt und regelmäßig gewechselt werden. Dies sollte geschehen, damit die Dauben vollständig aufquellen und überschüssige Tannine und Tannine aus gewaschen werden können obere Schichten Holz - ein Küferprodukt sollte sie nach und nach in Maßen geben. Während der Zubereitung muss das Wasser durch einen Hahn abgelassen werden, wenn es aus Holz ist (es muss auch eingeweicht werden, um ein Austrocknen und Auslaufen zu vermeiden). In den ersten Tagen wird das Wasser hellbraun, dann wird es allmählich heller. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das letzte Wasser klar ist und das Fass nicht mehr undicht ist.

Die professionelle Küferei aus amerikanischer Eiche ist bereits eingeweicht, die Undichtigkeiten wurden beseitigt, es reicht also aus, sie nur gut zu waschen. Die folgende Tabelle gibt vergleichende Informationen über die Vorbereitungszeit und andere Eigenschaften der auf unserer Website vorgestellten Fässer (auch geeignet für andere Produkte aus ähnlichen Holzarten).

Hinweis: Wenn das Leck nicht beseitigt wurde, können Sie Bienenwachs verwenden und den Spalt damit behandeln.

Dämpfen

Aufmerksamkeit! Dieser Schritt sollte übersprungen werden, wenn das Küfereiprodukt gewachst ist. Dazu gehören französische, slawonische und amerikanische Fässer. Durch Kontakt mit kochendem Wasser kann die Wachsbeschichtung schmelzen.

Dämpfen ist ein hygienisches Verfahren, das die Desinfektion fördert und das Holzaroma verstärkt. Nicht nur alt, sondern auch neues Fass kann ein "Bad" nehmen, bevor er seine Aufgaben wahrnimmt.

Das Verfahren zum Dämpfen eines Fasses sieht folgendermaßen aus: Auf den Boden des Behälters werden erhitzte Steine ​​​​gelegt, dann wird kochendes Wasser auf diese Steine ​​gegossen, wodurch das Fass zu etwa einem Drittel gefüllt wird. Es bilden sich dicke Dampfwolken. Damit kein Dampf austritt, wird das Fass von oben mit einem Holzdeckel abgedeckt oder der Korken verschlossen und der Zapfhahn geschlossen (wenn es sich um ein Fass für Wein und andere Getränke handelt). Nachdem die Verdunstung nachgelassen hat, wird das Fass geöffnet und regelmäßig mit heißem Wasser übergossen. Sie können die Dauben zusätzlich mit einem heißen Eichenbesen von innen schlagen - ein solches Verfahren kommt dem für Essiggurken bestimmten Küfereiprodukt zugute. Das Wasser aus dem Fass wird noch warm ausgegossen, damit die Dauben ihre Frische und ihr Aroma behalten. Wenn der Wasserhahn des Produkts ebenfalls aus Holz ist, muss das Wasser durch ihn abgelassen werden.

Hinweis: Sie können auf Steine ​​verzichten und nur kochendes Wasser verwenden.

Sobald das gedämpfte Fass leicht trocknet, müssen sofort vorgekochtes Gemüse, Beeren, Pilze, Fisch und andere Produkte sowie verschiedene Gewürze hineingegeben werden. Dies gilt auch für Wein und andere Getränke: Nachdem das Fass getrocknet ist, können Sie mit dem Einschenken beginnen.

Hinweis: Exposition von Analoga Schottischer Whisky und einige Sorten Amerikanischer Bourbon besser in Fässern durchführen, in denen zuvor Sherry gelagert wurde. Sie können in einen Behälter gießen angereicherter Wein für etwa einen Monat, und beginnen Sie dann mit der Herstellung von Whisky aus Destillat.

Lagerung

Fässer und Wannen gefüllt mit Gurken, Gurken und Urin werden in einem kühlen, trockenen Raum gelagert: in einem Schrank, Flur, Untergeschoss oder Keller, wo die Temperatur nicht unter Null fällt. Nur Fleisch, Kohl und Preiselbeeren dürfen kalt gelagert werden.

Fässer und Krüge mit Wein und anderen Getränken sollten in einem dunklen, belüfteten Raum ohne Sonnenlicht (nur diffuses Licht ist erlaubt) und ohne Verwendung von Neonlicht, ohne Fremdgerüche und Vibrationen gelagert werden. Optimale Temperatur Lagerung von Alkohol in Eichenfässern ist der folgende Bereich: für Wein und andere leichter Alkohol- von 10 °C bis 14 °C (Idealwert 12 °C), für Cognac und andere starke Alkohole von 14 °C bis 20 °C (Idealwert 16 °C).

Eine gewisse Luftfeuchtigkeit im Raum ist Voraussetzung Lagerung von Alkohol in einem Eichenfass. Es sollte 75% -85% sein. Die Luftfeuchtigkeit kann erhöht werden, indem Sie einen Eimer oder ein Becken mit Wasser in den Raum stellen. Wenn Sie es nicht im ganzen Raum, sondern nur in der Nähe des Fasses erstellen müssen, sollten Sie den Behälter selbst mit etwas abdecken und einen Teller mit Wasser darunter stellen.

Installation

Bei der Installation von mit Alkohol gefüllten Küfereiprodukten in einem vorbereiteten Raum müssen folgende Bedingungen erfüllt sein:

1. Der Abstand zwischen Fass und Wand muss mindestens 50 cm betragen, um die Inspektion des hinteren Bodens und ggf. das Kippen des Fasses zu erleichtern.

2. Trommeln beim Einbau so anordnen, dass sie sich nicht berühren.

3. Der Abstand der Fässer zum Boden muss mindestens 60 cm betragen.

4. Wenn die Fässer in mehreren Reihen aufgestellt werden, sollte der Abstand zwischen den Reihen so sein, dass die Fässer bequem platziert und freigelegt werden können, ohne andere zu stören.

Fässer und Kübel mit Essiggurken sollten bei der Lagerung im Keller nicht auf den Boden gestellt werden. Der bequemste Weg, dies zu tun, ist die Verwendung von Holzrosten, unter denen Sie Sägemehl streuen und regelmäßig wechseln müssen. Bei Kontakt mit dem Boden nimmt das Fass Feuchtigkeit auf und wird für seinen vorgesehenen Zweck unbrauchbar.

Pflege

Alle Küfereiprodukte sollten in den Pausen zwischen der Verwendung verantwortungsbewusst gelagert werden. Der Raum sollte sauber, gut belüftet und ohne starke Gerüche sein. Um das Produkt vor Staub zu schützen, wird empfohlen, es in einem Stück einzuwickeln natürlicher Stoff(gut geeignete Leinwand bzw Leinentasche). Es ist wünschenswert, dass es nicht mit dem Boden in Berührung kommt. Einige Behälter zum Reifen und Aufbewahren von Alkohol werden mit speziellen Ständern geliefert. Ansonsten können sie, wie beim Pökeln, auf Holzroste, -decks oder -stangen gestellt werden.

Wenn Sie alle diese Verfahren korrekt ausführen, wird das Beizen, Beizen und Urinieren bis zum Frühling anhalten angenehmer Geschmack, zarter Duft und appetitliches Aussehen. Und Wein und andere Getränke werden Sie mit köstlichem Geschmack und wunderbarem Aroma erfreuen.

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Sie können sich auch unsere Anleitungen zur Herstellung von Gurken und Spirituosen ansehen.

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