Original russische Küche. Gemüse und Getreide

Thema: Traditionelle Gerichte der russischen Küche

Thema: Traditionelle Gerichte russische Küche

Russland ist das größte Land der Welt und unterscheidet sich daher stark von Region zu Region. Das Gleiche gilt für die russische Nationalküche, die sehr vielfältig ist und auf unterschiedlichen kulturellen und historischen Traditionen basiert. Normalerweise entsteht jede nationale Küche unter dem Einfluss von zwei Hauptfaktoren: der Religion, die den Verzehr bestimmter Lebensmittel vorschreibt, und dem Klima, das die Verfügbarkeit verschiedener Gemüse-, Obst-, Fleisch- und Fischprodukte bestimmt. Die Orthodoxie, die in Russland traditionell eine offizielle Religion ist, verbietet kein Essen. Aber lange Fastenzeiten, die den Verzicht auf Fleisch und andere Arten tierischer Nahrung vorschreiben, erklären, warum die russische Küche viele vegetarische Gerichte enthält. Und die langen, strengen russischen Winter helfen zu verstehen, warum scharfe, fetthaltige Suppen und Brühen in diesem Land so beliebt sind.

Russland ist das größte Land der Welt, daher unterscheiden sich seine verschiedenen Regionen stark voneinander. Das Gleiche gilt für die russische Nationalküche, die sehr vielfältig ist und auf unterschiedlichen kulturellen und kulturellen Hintergründen basiert historische Traditionen. Typischerweise entsteht jede nationale Küche unter dem Einfluss von zwei Hauptfaktoren: der Religion, die den Verzehr bestimmter Lebensmittel vorschreibt, und dem Klima, das deren Verfügbarkeit bestimmt verschiedene Arten Gemüse, Obst, Fleisch- und Fischprodukte. Die Orthodoxie, die in Russland traditionell die offizielle Religion ist, verbietet keinerlei Lebensmittel. Allerdings erklären lange Fastenzeiten, die den Verzicht auf Fleisch und andere tierische Produkte vorschreiben, warum die russische Küche so viel beinhaltet vegetarische Gerichte. Und die langen, harten russischen Winter helfen uns zu verstehen, warum sie heiß sind. reichhaltige Suppen und Brühen sind hierzulande so beliebt.

Die beliebtesten russischen Suppen, die auf der ganzen Welt bekannt sind, sind Borschtsch, Schtschi und die kalte Sommersuppe Okroshka. Es gibt viele regionale Rezepte für diese Gerichte, aber traditionell werden sowohl Borschtsch als auch Schtschi heiß mit Sauerrahm und Roggenbrot serviert. Manchmal, zum Beispiel während eines religiösen Fastens, kann Fleisch durch Fisch oder Pilze ersetzt werden. Borschtsch wird immer mit Rote-Bete-Wurzeln gekocht, was ihm eine satte rote Farbe verleiht, und Schtschi muss auf frischem oder saurem Kohl basieren. Okroshka wird hauptsächlich im Sommer gekocht. Es handelt sich um eine kalte Suppe, bei der anstelle von Fleischbrühe Kwas verwendet wird. Es enthält kaltes Fleisch (normalerweise Rindfleisch), Salzkartoffeln, gekochte Eier, Gurken und Frühlingszwiebeln. Alle Zutaten werden gehackt und vermischt. Okroshka wird normalerweise mit Sauerrahm, Senf und Meerrettich serviert.

Die beliebtesten russischen Suppen, die auf der ganzen Welt bekannt sind, sind Borschtsch, Kohlsuppe und die kalte Sommersuppe Okroshka. Es gibt viele regionale Rezepte für diese Gerichte, aber traditionell werden sowohl Borschtsch als auch Kohlsuppe mit kräftigem Fleisch oder gekocht Knochenbrühe und heiß mit Sauerrahm und Roggenbrot serviert. Manchmal, zum Beispiel beim religiösen Fasten, kann Fleisch durch Fisch oder Pilze ersetzt werden. Borschtsch wird immer mit der Zugabe von Rüben zubereitet, was ihm eine satte rote Farbe verleiht, und die Basis der Kohlsuppe sollte frisches oder Sauerkraut sein. Okroshka wird hauptsächlich im Sommer zubereitet. Dies ist eine kalte Suppe, wo stattdessen Fleischbrühe Kwas wird verwendet. Es enthält kaltes Fleisch (meist Rindfleisch), gekochte Kartoffeln, gekochte Eier, Gurken und Frühlingszwiebeln. Alle Zutaten werden fein gehackt und vermischt. Okroshka wird normalerweise mit Sauerrahm, Senf und Meerrettich serviert.

Pelmeni ist ein weiteres berühmtes russisches Gericht. Kleine Hackfleischbällchen werden in einen Teig aus Mehl und Eiern gewickelt und anschließend in Salzwasser, meist mit Lorbeerblättern, gekocht. Pelmeni können mit Sauerrahm, Tafelessig oder Meerrettich serviert werden. Die Füllung kann aus jeder Fleischsorte bestehen – Schwein, Rind, Lamm oder Huhn. ein gemischtes Hackfleisch, zum Beispiel Schweinefleisch und Rindfleisch oder Schweinefleisch, Rindfleisch und Lammfleisch. Ein vegetarisches Analogon zu Pelmeni ist Wareniki, das in der Ukraine beliebter ist. Füllungen für Wareniki können aus Hüttenkäse, Kartoffelpüree, Pilzen, Beeren usw. bestehen.

Knödel sind ein weiteres berühmtes Gericht Russisches Gericht. Kleine Hackfleischbällchen werden in einen ungesäuerten Teig aus Mehl und Eiern gewickelt und dann in Salzwasser gekocht, meist unter Zugabe eines Lorbeerblattes. Knödel können mit Sauerrahm, Essig oder Meerrettich serviert werden. Die Füllung kann aus jeder Fleischsorte zubereitet werden – Schwein, Rind, Lamm oder Huhn. Die besten Knödel enthalten jedoch gemischten Hackfleisch, zum Beispiel Schweinefleisch und Rindfleisch oder Schweinefleisch, Rindfleisch und Lammfleisch. Ein vegetarisches Analogon zu Knödeln sind Warenyky, die in der Ukraine beliebter sind. Die Füllung für Knödel kann aus Hüttenkäse hergestellt werden, Kartoffelpüree, Pilze, Beeren und so weiter.

Die beliebtesten russischen Nationalsalate sind Essig, Olivier-Salat (im Ausland wird er manchmal russischer Salat genannt) und „gewürzter Hering“. Vinegret ist ein rein vegetarischer Salat, der aus gehacktem gekochtem Gemüse (Rote Bete, Kartoffeln, Karotten), frischem oder Sauerkraut, eingelegten Gurken und Zwiebeln zubereitet wird. Olivier- und Heringssalate basieren auf Mayonnaise und sind recht gehaltvoll. Der erste wird aus gekochtem Gemüse, Eiern und gekochtem Fleisch zubereitet (das heutzutage oft durch Würstchen ersetzt wird), und der zweite ist ein Schichtsalat aus eingelegtem Hering, Salzkartoffeln, Karotten, Roter Bete und Eiern. Manchmal enthält der Heringssalat auch Äpfel.

Die beliebtesten Russen nationale Salate- das sind Vinaigrette, Olivier (im Ausland wird er oft „russischer Salat“ genannt) und „Hering unter einem Pelzmantel“. Vinaigrette ist rein vegetarischer Salat, das aus fein gehacktem gekochtem Gemüse (Rüben, Kartoffeln, Karotten), frisch oder zubereitet wird Sauerkraut, eingelegte Gurken und Zwiebeln. Er tankt Pflanzenöl. Olivier und „Hering“ sind sehr sättigende Salate auf Mayonnaisebasis. Der erste wird aus vorbereitet gekochtes Gemüse, Eier und gekochtes Fleisch (das heutzutage oft durch Wurst ersetzt wird) und das zweite ist Blätterteigsalat aus gesalzenem Hering, Salzkartoffeln, Karotten, Rüben und Eiern. Manchmal enthält Heringssalat auch Äpfel.

Natürlich darf auch der Blini nicht unerwähnt bleiben. Beim Kochen und Füllen können Blini als Dessert oder Vorspeise dienen. Blini bestehen aus Teig, der in eine heiße Pfanne gegossen und frittiert wird. Blini können aus Weizen-, Roggen-, Hafer- oder Buchweizenmehl zubereitet werden. Sie werden mit Butter, Sauerrahm, Kaviar, in Essig eingelegten Pilzen, Beeren oder Marmelade serviert. Traditionell werden Blini während des Maslenitsa-Festes gekocht.

Die russische Küche besteht nicht nur aus Kohlsuppe und Brei, obwohl diese Gerichte Aufmerksamkeit verdienen. Der berühmte Gourmet Brillat-Savarin erkannte nur drei Küchen, darunter die russische. Die russische Küche ist vor allem für ihre ersten Gänge (Chlebovo) bekannt: Kohlsuppe, Soljanka, Rassolniki (mit Gurken, Pilzen), Kalya (Fisch usw.). Fleischsuppe, angeschweißt Gurkengurke), Ohr.
Zu manchen Suppen, zum Beispiel zur Fischsuppe, war es üblich, Backwaren – Pasteten – zu servieren.
Bei heißem Wetter wurden als Vorspeise verschiedene kalte Suppen serviert: Okroshka, Botvinya, Tyurya.
Die Kuchen wurden ernst und gründlich genommen. Das Kochen von Kulebyaki oder Kurnik erfordert Zeit und Geschick. Aber was für ein Plus: Das Land war ein führender Getreideproduzent, sodass Mehl in fast jedem Haushalt immer verfügbar war und die Füllung von der Verfügbarkeit abhängig war. Als nächstes kommt die Fantasie und das Können der Gastgeberin zum Einsatz.
Hüttenkäse wurde aktiv verwendet; er wurde den Füllungen von Käsekuchen und Shanegs zugesetzt.
Einfacher geht es mit Pfannkuchen, was für viele schon lange der Fall ist Visitenkarte Russische Küche. Pfannkuchen wurden in Butter gebacken, mit Füllung gefüllt oder zu Pfannkuchenkuchen gefaltet.
Einen besonderen Platz in der russischen Küche nehmen ein Pilzgerichte: Pilze wurden nicht nur wie in anderen Küchen gekocht oder getrocknet, sondern auch für die spätere Verwendung aufbewahrt (gesalzen).
Fleischhauptgerichte wurden in der Regel an schönen Feiertagen zubereitet. Aber was für eine Vielfalt: vom Kotelett über gebratene Innereien bis hin zum ganzen Schweinebraten.
Der Winter dauert in den meisten Teilen Russlands fast sechs Monate und es wäre eine Sünde, zum Kochen keine Minustemperaturen zu verwenden. Zum Beispiel geliertes Fleisch. Glücklicherweise müssen Sie ausgewählte Fleischstücke nicht garen.
Fisch-Alternative zu geliertem Fleisch – gelierter Fisch, Stör zum Beispiel. Wobei für mich persönlich Zander die Nummer eins in dieser Angelegenheit ist.
Es gab auch etwas zum Herunterspülen der Mahlzeit: Sbitni, Kwas, Fruchtgetränke, Honig, Wasser, Molke mit Rosinen und gekocht Kohlsaft sowie Tee aus getrockneten Weidenröschenblättern, also Weidenröschentee.
Auch starke Getränke wurden geschätzt: Sie wussten, wie man berauschten Met (Met) und Berezovitsa (fermentiert) braut Birkensaft), Kwas, Bier. Im 15. Jahrhundert gelernt, es zu tun Brotwein" - Wodka. Im 16. Jahrhundert wurde Wodka Gegenstand eines Staatsmonopols: 1533 wurde in Moskau in der Baltschug-Straße gegenüber dem Kreml die erste Zarenschenke eröffnet.
Natürlich veränderte sich die russische Küche im Laufe der Zeit, mit dem Aufkommen neuer Produkte änderten sich Rezepte, alte Rezepte gerieten in Vergessenheit. Glücklicherweise sind noch Rezepte erhalten, die einen Einblick in das traditionelle russische Fest ermöglichen.

Unsere Küche gilt als eine der sättigendsten, schmackhaftesten und reichhaltigsten der Welt. Die Vorfahren wussten viel über Essen und liebten es guter Tisch. Fünf bis sechs Mal am Tag versammelten sich die Leute, um ihn zu sehen. Alles hing von der Jahreszeit, der Länge der Tageslichtstunden und den wirtschaftlichen Bedürfnissen ab. Und es hieß: Abfangen, Nachmittagstee, Mittagessen, Mittagessen, Abendessen und Mittagessen. Es ist interessant, dass diese Tradition bis zur Abschaffung der Leibeigenschaft heilig gehalten wurde. Mit dem Aufkommen des Kapitalismus nahm die Zahl zu tägliche Termine Das Essen wurde zunächst auf das Dreifache und dann auf das Zweifache reduziert.

Hauptzutaten der russischen Küche

Russen Volksgerichte wurden nicht aus der Schlachtung von Frauen hergestellt. Auch Lebewesen, die sich von Aas ernähren, also Krebse, waren als Nahrung nicht geeignet.

Nach Peters Reformen und der Entstehung eines „Fensters nach Europa“ begann man, Wein und Zucker nach Russland zu importieren. Durch das Land wurde eine Handelsroute von China und Indien nach Europa gebaut. So bekamen wir Tee, Kaffee, Gewürze usw.

Mit ihnen kamen neue Traditionen, aber russische Volksgerichte, deren Fotos im Artikel vorgestellt werden, sind immer noch beliebt und gefragt. Wenn Sie sie im Ofen oder Slow Cooker zubereiten, werden sie den authentischen Versionen ein wenig ähneln.

Ein eigener Bereich der russischen Küche, der sich seit Jahrhunderten nicht verändert hat, sind zahlreiche Zubereitungen. In vielen Regionen Russlands herrschte neun Monate im Jahr kaltes Wetter. Aufgrund der Wetterbedingungen versuchten die Hausfrauen, so viele Lebensmittel wie möglich für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Sie verwendeten verschiedene Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln: Salzen, Räuchern, Einweichen, Fermentieren. Kohlsuppe wurde aus Sauerkraut oder Sauerkraut zubereitet und zu Brei und Pasteten gegeben. Eingelegte Äpfel Sie wurden auch aktiv als Leckerbissen oder Ergänzung zu Hauptgerichten verwendet. Eingelegte Gurken sind Bestandteil vieler traditioneller russischer Rezepte. Und am Ende des Fastens wurden gesalzenes oder getrocknetes Fleisch und Fisch serviert.

Festliche russische Gerichte

Die russische Küche vereinte rituelle und praktische Funktionen. Auf die Feiertage vorbereitet bestimmte Gerichte, von denen jedes seine eigene Bedeutung hatte. In armen Familien wurden einige Zutaten durch billige ersetzt, aber die Bedeutung ging nicht verloren. Die wichtigsten Feiertage waren Weihnachten, Maslenitsa, Ostern, Hochzeiten und Geburtstage.

Traditionelles russisches Essen

Jedes Land hat authentische Gerichte, die jeder Tourist zum Probieren empfiehlt. Essen ist in Russland ein Kennenlernen der Lebensweise der Menschen und ein Eintauchen in Traditionen. Nicht alle russischen Gerichte, die vor fünfhundert Jahren zubereitet wurden, können heute probiert werden. Doch einige der Rezepte erfreuen sich noch immer großer Beliebtheit und zeigen die Vielfalt der russischen Küche.
Traditionelle russische Rezepte:

Die unglaubliche, irgendwie mystische, ungezügelte, unaufhaltsame Leidenschaftlichkeit der Russen, die weite Gebiete Eurasiens eroberten, hatte wenig Einfluss auf ihr Alltagsleben. Wo immer möglich, wurden traditionelle russische Öfen installiert und bekannte Gerichte, Gurken und Gurken wurden zubereitet.

Dabei handelt es sich um die Vorbereitung von Garten- und Wildfrüchten, Beeren und Gemüse für den Wintergebrauch Fermentation- einer der Hauptunterschiede der russischen kulinarischen Tradition.

Urin, Beizen, Beizen

Das einfachste und meiste alter Weg solche Vorbereitungen - Einweichen. Wir haben Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren, Schlehen, Pflaumen, Kirschen, Birnen, Ebereschen und Dulya (Wildbirne) eingeweicht. Nur auf dem Territorium Russlands wurde eine besondere Apfelsorte entwickelt, die sich ideal zum Einweichen sowie für die Zubereitung von Köstlichkeiten in einem russischen Ofen eignet – Antonovka oder „Bel Mozhaiskaya“.

Je nach Zubereitungsmethode unterschieden sie sich im Einweichen in Melasse, Kwas, Malz und Salzlake. Obwohl der Hauptunterschied zwischen Urin und Eingelegtem oder Fermentiertem eine geringe (nicht mehr als 1-2 %) Salzkonzentration oder sogar deren Fehlen ist.

Im 16. Jahrhundert war Salz in Russland kein importierter Luxusartikel mehr und die gesamte Kama-Region begann, sich aktiv im Salzabbau zu engagieren. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts produzierten allein die Stroganow-Fabriken mehr als zwei Millionen Pfund Salz pro Jahr.

Damals entstanden die besten russischen Snacks, die uns unverändert überliefert sind – Pickles und Pickles, die sich von Mochiny durch eine höhere Salzkonzentration (2-3 % in Pickles und bis zu 8 % in Pickles) unterscheiden. Erschwingliches Salz ermöglicht eine zuverlässigere Ernte von Pilzen, Kohl, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter.

Fisch

Damals begann man in Russland, Fisch in großen Mengen und traditionell zu salzen Fischprodukte, einschließlich gesalzenem Kaviar.

Im selben Domostroy ist die Vielfalt der dort aufgeführten Arten von gesalzenem Fisch und Salzmethoden erstaunlich:

• lebensgesalzenes Sterlet
• gesalzener Stör
• Salzbrasse
• herabhängendes Sterlet
• Stör gegliedert
• Beluga-Huhn in Salzlake
• Weißfisch in Salzlake unter Kochen
• Fass-Sterlet
• Beluga schäbig
• Stör-Tags

Und noch etwas – einfach „salzig“...

In Russland gab es schon immer viel Fisch. Sehr viel. Der russische Vormarsch nach Osten und das Wolgadelta machten es am zugänglichsten Vielfalt an Fischen Für jeden „Mitteleuropäer“ dieser Zeit einfach undenkbar. Im 16. und 17. Jahrhundert war der teuerste Fisch billiger als Brot.

• Es gibt Hinweise darauf, dass sibirische Bauern in mageren Jahren Brot mit der Zugabe von getrocknetem Störkaviar backten, da dies der am besten zugängliche Ersatz war.

Der Hauptfisch im russischen kulinarischen Repertoire ist Rot, das heißt, es gibt fünf Störarten – Stör, Sternstör, Beluga, Dorn und Sterlet. Sie war bis zum Ende des 19. Jahrhunderts in gekochter, gebackener oder gesalzener Form die wichtigste Russin Fischgericht. Zu den ausschließlich russischen Nationalgerichten gehörten außerdem frisch gesalzener Weißfisch, Hering aus dem Weißen Meer, Karausche und Barsch, in Sauerrahm gebacken, doppelt und dreifaches Ohr, Kalia, Botvinya und natürlich leicht gesalzener Lachs. Denn echter Lachs ist ein russisches Produkt.

Dahl hat Lachs - „Lachsart“ im Weißen Meer, von L.P. Sabaneev - Lachs, am Weißen Meer - Lachs.

Zu allen Zeiten galt der russische Lachs als der beste aller Lachse; tatsächlich hat er das zarteste und schmackhafteste Fleisch. Sie fangen ihn bis heute in den Flüssen, die Wladimir Iwanowitsch Dal in seinem Artikel über Lachs auflistet: Porog, Umba, Varzuga, Ponoi, Sukhaya, Mezen, Pechora. Deshalb der aktuelle Handelsname „ Norwegischer Lachs» kann als Analphabet und falsch angesehen werden.

waren charakteristisch folgende Methoden Zubereitung von Fisch in Russland: gedünstet, gekocht, gebraten, gedünstet, Kalbfleisch (ohne Knochen), geflickt (gefüllt mit Brei oder Pilzen), geliert, gesalzen, getrocknet, getrocknet. In den Regionen Petschora und Perm wurde traditionell saurer Fisch (fermentierter Fisch) hergestellt, in Westsibirien wurde er roh und gefroren (Stroganina) verwendet. Ab Beginn des 20. Jahrhunderts begann man auch mit dem Räuchern von Fisch.

Spiel

Ein weiteres russisches Nationalprodukt ist Hochland- und Wasservogelwild. Riesige Waldflächen ermöglichten die Jagd auf Haselhühner, Birkhühner, Waldhühner, Rebhühner, Enten, Gänse, Lerchen und Amseln in unbegrenzter Menge.

Im mittelalterlichen Russland gab es sogar eine Klassenbeschränkung für den Verzehr bestimmter Wildarten. So galt beispielsweise gebratener Schwan als fürstliches Gericht, Haselhuhn und Birkhuhn dagegen als üblich. Einige Wildarten waren bis zum 19. Jahrhundert verboten, sogar Hasen galten bis zum Ende des 17. Jahrhunderts als „unrein“. Dennoch überraschte der Wildreichtum und seine Verfügbarkeit für alle gesellschaftlichen Schichten viele ausländische Reisende.

Es gab natürlich Nationalgerichte vom Wild – in voller Übereinstimmung mit allen traditionellen Kochtechniken. Im selben Domostroy werden gesponnene und gepoltete, eingelegte und leinenartige Tiere erwähnt - Hasen, Haselhühner, Birkhühner, Schwäne, Lerchen. Es gibt auch gesponnene Hasennieren, Hasenbrote und Hasennudeln.

Gewürze

Die russische Küche zeichnet sich durch die Verwendung einer großen Auswahl an Gewürzen aus. Traditionell wurden Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Petersilie und Meerrettich angebaut und verwendet. Im 10. Jahrhundert begann man mit dem Import von schwarzem Pfeffer, Lorbeerblättern und Nelken. Ende des 15. Jahrhunderts kamen Ingwer, Safran und Zimt auf den Markt. Seit dem 17. Jahrhundert wird Salz verwendet. Die Menge der in der russischen Küche verwendeten Gewürze wurde durch den Einfluss negativ beeinflusst deutsche Küche. Darüber hinaus blieben viele importierte Gewürze für die Bevölkerung unzugänglich und wurden nicht beim Kochen verwendet, sondern beim Essen direkt auf den Tisch gelegt, wo jeder die Gewürze nach seinem Geschmack verwenden konnte. Dieser Umstand führte zu der irrigen Meinung, dass Gewürze in der russischen Küche nur in begrenztem Umfang verwendet würden.

Milchprodukte

Man kann nicht über die russische Küche sprechen, ohne Milchprodukte zu erwähnen. Solche traditionellen Sorten wie russischer Hüttenkäse sind in Westeuropa und im Osten praktisch unbekannt. Varenets, gebackene Milch- ausschließlich einheimische Gerichte, die es sonst nirgendwo gibt.

Seit der Antike ist in Russland Hartkäse bekannt, der in den Urkunden von Nowgorod erwähnt wird, und im 16. Jahrhundert war er ein obligatorisches Gericht auf der Hochzeitstafel.

Eier – Huhn, Gans und Ente – wurden auch in der nationalen Küche verwendet. Es gab mehrere Hauptgerichte mit Eiern – heiße Eier, Rührei, Eierbrei, Drachena (erinnert sich an Jesenin:
Riecht nach losen Drachen,
In der Schüssel vor der Tür steht Kwas,
Über gemeißelte Öfen
Kakerlaken kriechen in die Rinne...).

Bäckerei

Ein weiteres Merkmal unseres nationale Küche- eine große Auswahl an Backwaren. Der russische Ofen, der sich in jedem Haus befindet und das ganze Jahr über beheizt wird, ermöglichte das tägliche Backen nicht nur von Roggenbrot, sondern auch von einzigartigen russischen Kuchen, Torten, Kulebyaki, Pasteten, Sochni, Broten, Kurniks, Käsekuchen, Biegungen und Shangi.

Ebenso unterscheidet sich der im Ofen zubereitete russische Brei von allen ähnlichen Gerichten, die auf dem Herd zubereitet werden.

Porridges unterschieden sich nicht nur in den verwendeten Getreidesorten, sondern auch in der Zubereitungsart.

Russische Breisorten sind mittlerweile fast vergessen – grün, Smolenskaya, Tichwin, Malz, Zaspitsa und viele andere.

Roggenbrot (Schwarzbrot).

Einer von Unterscheidungsmerkmale Russische Küche – weit verbreitete Verwendung von Roggenbrot (Schwarzbrot). Es erschien in Russland im 9. Jahrhundert, noch vor Weizenbrot, und erfreute sich sofort großer Beliebtheit.

Im Gegensatz zu Westeuropa, wo bereits im 17. Jahrhundert Schwarzbrot durch Weizenbrot verdrängt wurde, kam Roggenbrot nie vom Tisch und blieb ein vollwertiger Bestandteil der Ernährung.

Aus Roggenbrot Für bestimmte Backarten ist zwischen dem sogenannten „Schwarzbrot“ zu unterscheiden, das in Westeuropa und Amerika hergestellt wird. Das Weizenbrot, dessen Farbe durch Farbstoffe gegeben wird.

Honig

Schon sehr früh waren die Russen aktiv an der Bienenzucht beteiligt. Die sogenannte Imkerei – ausgehöhlte Bienenstöcke (Borti) wurden im Wald auf Baumstämmen aufgestellt, optional wurden Höhlen in lebenden Bäumen ausgehöhlt oder angebundene Bienenstöcke aufgestellt. Jeder Besitzer hatte nicht nur seine eigenen Seiten, sondern auch Bäume, an denen individuelle Schilder angebracht waren.

Die „Russkaja Prawda“ erwähnt die Verantwortung für die Entfernung eines fremden Flugzeugs.

Honig, der bei den Russen Zucker ersetzt, wurde häufig für verschiedene Gerichte und Zubereitungen verwendet. Daraus wurden Marmeladen hergestellt und die in „Domostroi“ erwähnten Früchte und Beeren „in Honig“ zubereitet.

Mit Wasser verdünnter Honig wurde als voll bezeichnet. Sie „hatten die Nase voll“, das heißt, sie versüßten die wohlgenährten, russischen Getränke, darunter auch russisches Bier. Die Tatsache, dass es auf dem Territorium des Moskauer Kremls einen speziellen Sytny Dvor gab, zeigt, wie verbreitet die Verwendung von Sati war.

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts erfreute sich inszenierter Honig großer Beliebtheit – Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt aus Bienenhonig.

Getränke

Es ist unmöglich, die in Russland servierten Getränke nicht zu erwähnen.

Zufälligerweise haben wir im vergangenen harten Jahrhundert diesen wichtigsten Bestandteil unserer nationalen Küche verloren. In der Tat, wenn die heutigen Landsleute mit Bier vertraut und vertraut sind Brotkwas Dann sind die anderen Getränkesets längst von ihrem Ehrenplatz auf dem traditionellen russischen Tisch verschwunden.

Hier sind diejenigen, die im selben Domostroy erwähnt werden:

• Eierbier
• Haferbier
• Roggenbier
• Märzbier
• Bier
• Honigscheune
• Melassehonig
• Bojarenhonig
• Beerenhonig
• Apfelkwas
• Shchavny-Kwas
• Preiselbeersaft
• Kirschfruchtgetränk
• Preiselbeerwasser
• Braga
• Sauerkrautsuppe
• Gurken-Set