Wie man Gänseinnereien kocht. Rezepte für Innereien

Innereiengulasch.

Innereien - 500 g, Fett - 1 EL. Löffel, Zwiebel - 2 Stück, Tomate - 1 EL. Löffel, Mehl - 1 Teelöffel. Löffel, Sauerrahm - 2 EL. Löffel, Salz, Pfeffer.

Die verarbeiteten Innereien waschen, salzen, pfeffern und anbraten. Dann Wasser oder Brühe hinzufügen, Wurzeln hinzufügen und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Die Brühe abgießen und eine Soße daraus zubereiten, angebratene Zwiebeln, Tomaten usw. hinzufügen Weizenmehl. Sauerrahm zur fertigen Sauce hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Gulasch mit Soße servieren, als Beilage – gebraten oder gekochte Kartoffeln, gedünstetes Gemüse.

Innereieneintopf.

Innereien (Hals, Herz, Leber, Magen) – 600 g, Fett – 1 EL. Löffel, Karotten - 6-7 Stk., Kartoffeln - 8 Stk., Tomate - 1 EL. Löffel, Zwiebeln - 4-5 Stk., Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Weizenmehl - 1 EL. Löffel.

Die verarbeiteten und gründlich gewaschenen Innereien zusammen mit in Stücke schneiden Zwiebeln und Karotten goldbraun braten, mit heißer Brühe (oder Wasser) aufgießen, sodass die Innereien vollständig damit bedeckt sind, und 25–30 Minuten köcheln lassen. In der Brühe, in der die Innereien gedünstet wurden, rote Soße zubereiten, über die in Scheiben geschnittenen Innereien und Bratkartoffeln gießen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Dieser Eintopf kann mit Paprika, Auberginen, Tomaten, Zucchini und weißen Wurzeln (Petersilie und Sellerie) zubereitet werden, wobei die Zugabe von Kartoffeln und Karotten reduziert wird.

Gänseschnitzel mit Reis (ungarisches Gericht).

Gänseinnereien (Hälse, Köpfe, Flügel, Rücken, Leber, Herz, Magen) – 1 kg, Karotten – 1 Stk., Petersilie, Sellerie – 1 Wurzel, Grüner Pfeffer- 3 Stk., Tomaten - 1 Stk., grüne Erbsen - 2 EL. Löffel, Salz, Gänsefett, Zwiebel – 1 Stk., gemahlener schwarzer Pfeffer, Majoran, Pilze – 50 g, Gänseleber – 150 g, Salz, Mehl – ​​1 Teelöffel. Löffel.

Die Innereien der Gänse gründlich reinigen, die Haut von den Beinen entfernen und die Scheren abschneiden. Schneiden Sie jeden dieser Teile in zwei Hälften. Das geschälte Gemüse in Streifen, grüne Paprika und Tomaten in Würfel schneiden, grüne Erbse In Salzwasser weich kochen. Fein gehackte Zwiebeln in Gänsefett leicht anbraten, Gemüse (außer Erbsen, Paprika und Tomaten) hinzufügen und anbraten. Dann die gekochten Innereien zum Gemüse geben, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Majoran würzen und unter dem Deckel sehr heiß köcheln lassen. geringe Menge Wasser. Während die Innereien schmoren, in Gänsefett geschnittene Champignons anbraten, mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie würzen. In einer separaten Pfanne den Reis in Gänsefett anbraten. Wenn die Innereien halb fertig sind, die gesamte Flüssigkeit unter ihnen verdampfen lassen, Reis hinzufügen, Wasser oder Knochenbrühe hinzufügen (die Flüssigkeitsmenge sollte doppelt so groß sein wie die der Innereien und des Reis), hinzufügen frittierte Pilze, grüne Erbsen, Paprika und Tomaten verrühren, aufkochen lassen, in den Ofen geben und zugedeckt bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). In dieser Zeit die Gänseleber in 4 Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in etwas Gänsefett anbraten. Zum Servieren die Innereien mit dem Reis auf einen Teller legen, mit Leberscheiben garnieren und das restliche Fett vom Braten der Leber über den Reis gießen. Geriebenen Käse und Tomatensauce oder Gurken separat servieren.

Gänse- oder Enteninnereien mit Soße.

Gänse-(Enten-)Innereien 400 g, Petersilienwurzel, Sellerie, Karotten – 2 Stk., Rosinen – 1 Tasse, Muskatnuss- 0,5 Stk.

für die Soße: Butter-2,5 EL. Löffel, Champignons - 300 g, Tomatenpüree - 2 EL. Löffel, Rotwein – 0,5 Tassen, Oliven – 100 g, Salz, schwarzer Pfeffer, Essig, Zucker.

Die Innereien in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen, Wurzeln dazugeben und unter dem Deckel weich köcheln lassen. In der Brühe abkühlen lassen, die Knochen entfernen, in Streifen schneiden, auf eine Schüssel legen und mit der Soße übergießen.

Für die Soße: Die gehackten Champignons in Butter leicht anbraten, mit der Brühe übergießen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Tomatenpüree und entkernte Oliven hinzufügen, Rotwein angießen, mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer, Essig, Zucker abschmecken, Muskatnuss und kleine Rosinen hinzufügen, die Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Als kalte Vorspeise servieren.

Innereien in Zwiebelsoße.

Innereien – 600 g, Fett, Karotten – 1 Stk., Petersilie oder Sellerie – 1 Wurzel, Zwiebel – 1 Stk., Mehl – ​​1 Teelöffel. Löffel, Tomate - 1 EL. Löffel, Knoblauch - 4 Zehen, Pfeffer, Salz.

Kochen Sie die verarbeiteten und gewaschenen Innereien, bis sie weich sind. Die Leber mit kochendem Wasser überbrühen (damit sie nicht bitter wird). Alles zusammen mit Zwiebeln und Wurzeln anbraten, Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren weitere 5-6 Minuten braten. Gut frittierte Speisen mit Brühe aufgießen und 15–20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Ende des Schmorens fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Servieren mit Fluffy Reis, Pasta, gebratene, pochierte oder gekochte Kartoffeln, Kartoffelpüree.

Heute haben wir wieder ein Gericht der ukrainischen Küche auf unserem Tisch (manche sagen jedoch russisch, andere sagen jüdisch), nämlich hausgemachte Nudeln. Und ich habe sie mitgenommen Ukrainische Küche, da die Technologie der Zubereitung und des Schneidens von Nudeln speziell für die zentralen Regionen der Ukraine typisch ist.

Also. Als „Bonus“ beim Kauf Neujahrsgans Es wurden auch Gänseinnereien gewonnen, und zwar:

Der Kopf und die Pfoten wurden zum Kochen von geliertem Fleisch beiseite gelegt und die restlichen Teile wurden zum Kochen von Nudeln vorbereitet.

Die Flügel und der Hals der Gans waren über dem Gas versengt. Herz, Leber und Nabel werden gewaschen.

Nachdem wir die Brühe zum Kochen gebracht haben (wir werden später darüber sprechen), beginnen wir mit der Zubereitung von Nudeln

Das Mehl sieben. In einen Gastronorm-Behälter füllen und dort zwei Eier aufschlagen (es gibt auch die Meinung, dass echte Nudeln nur aus Eigelb hergestellt werden, ich und die überwiegende Mehrheit jedoch aus ganzen Eiern). Salz. Und beachten Sie: Kein Wasser! Kein Bisschen! Es ist wichtig!

Ich beginne mit einem Messer zu rühren. So kommt es häufiger vor. Stellen Sie Mixer und andere Geräte auf das Regal. Wir kochen Klassiker, das heißt alles in Handarbeit.

Gießen Sie den Teig auf den Tisch und kneten Sie ihn auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche, bis die erforderliche Elastizität erreicht ist (ein unklarer Punkt zur Erklärung ist die erforderliche Elastizität). Im Allgemeinen etwas elastischer als bei Knödeln.

Nach dem Kneten den Teig in 2 Teile teilen und mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen (hier kommt es wieder auf die persönlichen Vorlieben an, manche Spezialisten machen einfach ein „Netz“, ich mag eine Dicke von ca. 1 mm)

Wir falten die ausgerollte Schicht in zwei Hälften und üben den geringsten Druck aus. Fast unter dem Gewicht des Nudelholzes rollen wir es.

Wir falten noch einmal die Hälfte. Es ist genauso einfach zu rollen.

Rollen Sie das gerollte Viertel zu einer Rolle.

Was wir in 4 Teile schneiden. Na ja, vielleicht 2

Du solltest so einen guten „Napoleon“ bekommen

Wir schneiden die Brötchen in dünne Scheiben. gewöhnlich. um die Arbeitstage zu verkürzen))) 2 Rollen auf einmal schneiden.

Die fertigen Nudeln zum Trocknen an einen warmen Ort stellen.

In der Zwischenzeit (haben Sie es vergessen?) haben wir gleichzeitig Brühe aus Gänseschnitzeln gekocht. Innereien in kaltes Wasser legen, aufkochen, Schaum abschöpfen. Die geschälte Zwiebel hinzufügen.

1,5 Stunden kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Zwiebel entfernen und salzen.

Wir nehmen die Innereien aus der Brühe, zerlegen sie und schneiden sie auf einem separaten Teller.

Unsere Brühe ist eindeutig trüb und hässlich

Persönlich habe ich sowohl Eiweiß einzeln als auch ganze Eier probiert, das Ergebnis war das gleiche – es wurde heller. Schlagen Sie das Eiweiß von 2 Eiern oder 2 ganzen Eiern leicht auf, rühren Sie die Brühe um und geben Sie alles in die Pfanne.

Lassen Sie die Brühe eine halbe Stunde ruhen oder filtern Sie sie durch ein feines Sieb.

Nachfüllen Gekochtes Wasser auf das erforderliche Volumen. Zum Kochen bringen. Mit Salz. Fügen Sie Nudeln hinzu, etwa die Hälfte der erhaltenen Menge pro 4 Liter Brühe, wenn Sie nicht möchten, dass ein Löffel in den Nudeln steht. Die andere Hälfte belassen wir als „Reserve“, wir sind Wirtschaftsmenschen.

Pimenterbsen und Lorbeerblätter dazugeben.

10 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen. Wir geben zerlegte und gehackte Innereien zurück.

Alle! Wir servieren es mit einer für Sie passenden Beilage an den Tisch.

Es werden nur die Innereien von Haushühnern, Gänsen, Truthähnen und Enten zubereitet; die Innereien von Wildgeflügel werden nicht empfohlen. Zu den Innereien zählt alles, was kein Fleisch ist. Dies sind: Mägen, Herz, Leber, Pfoten, Flügel, Hälse, Köpfe. Alle diese Innereien können gekocht, gedünstet und mit Innereien zu einer Suppe zubereitet werden, und aus den Köpfen, Beinen, Flügeln und Hälsen kann geliertes Fleisch zubereitet werden. Hühnerherzen, -leber und -magen sind klein, während Gans und Pute groß, aber gröber sind. Waschen Sie die Herzen und Lebern vor dem Kochen gut.

Der Magen muss jedoch gründlich von der inneren gelben Schleimhaut befreit werden. Die Herzen müssen von restlichem Blut befreit werden und Galle kann in der Leber verbleiben. In Huhn und Krähenfüße Schneiden Sie die Krallen vor dem Kochen ab und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser, um die sie bedeckende Haut zu entfernen. Die Köpfe von Hühnern und Gänsen mit kochendem Wasser überbrühen, den Schnabel abschneiden, die Haut von der Zunge abziehen und die Augen entfernen.

Übrigens, Rat des Küchenchefs: Vor dem Zubereiten der Gerichte sollten die Innereien von Hühnern, Gänsen und Enten mit kochendem Wasser übergossen oder zum Kochen gebracht werden, bis Schaum entsteht, dann abgelassen und abgespült werden kaltes Wasser. Danach kochen, damit Sie es bekommen klare Brühe und löschen schlechter Geruch Innereien

Geschmorte Hühnerinnereien. Hühnerherzen, Nabel (Mägen) und Leber können zusammen gekocht werden. Geschält und gewaschen, mit Wasser auffüllen, Petersilie und Sellerie hinzufügen, salzen und etwa eine Stunde kochen lassen. Die Brühe abgießen, etwas Tomatenpüree hinzufügen Zitronensaft und 15 Minuten köcheln lassen.

Gebratene Hühnerleber. Hühnerleber ist sehr zart; sie muss gewaschen, in Mehl gewälzt und in Öl gebraten werden, dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerbröckelt. Etwas Sahne dazugeben, salzen und 15–20 Minuten köcheln lassen.

Pastete von Hühnerleber. Leber waschen, 2 Stunden in Milch einweichen, in Öl anbraten. Zwiebeln zur fast fertigen Leber geben und weitere 15 Minuten weiterbraten. Gebraten Hühnerleber Durch einen Fleischwolf geben, Butter hinzufügen und die Pastete gut vermischen. Die Pastete auf Frischhaltefolie legen, zu einer Wurst formen und in den Kühlschrank stellen. Hühnerleberpastete ist sehr zart, man kann daraus leckere Sandwiches machen.

Hühnerinnereien – Mägen (Nabel) und Herzen mit Kartoffeln. Kartoffeln, Zwiebeln und in Scheiben geschnittene Hühnerherzen und -magen in eine Bratpfanne geben, salzen und pfeffern. Bis zum Garen braten, vor dem Garen saure Sahne hinzufügen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Hühnerinnereiensuppe. Zur Zubereitung nehmen Sie Herzen, Mägen, Flügel und Lebern, spülen alles ab und kochen es mit Petersilienwurzeln in Salzwasser. Wenn alles gar ist, die Brühe abseihen und die Innereien wieder hineingeben. Zwiebel, Karotten und Pilze schneiden und in Öl anbraten, in Brühe geben. Die Suppe zum Kochen bringen. Eigelb Mit Mehl und Brühe verrühren und in einem Strahl zur Innereiensuppe gießen. Mit gehackten Kräutern servieren.

Mit Tomaten gedünstete Hühnermagen. Hähnchenmägen waschen, putzen, halbieren oder in mehrere Stücke schneiden. Die Stücke in Öl anbraten und dabei von allen Seiten umrühren. Die Tomaten schälen und in Stücke schneiden, in die Nabeln legen, Zwiebeln dazugeben und Süße Paprika, Knoblauch und Salz. Köcheln lassen, bis es fertig ist.

Mit Zwiebeln gebratene Gänseleber. Gänseleber In dünne Scheiben schneiden, mit Zwiebelhalbringen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine mit Öl erhitzte Bratpfanne geben und anbraten. Mit Kartoffelpüree servieren. Gans gebratene Leber Zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf geben und wie folgt verwenden .

Gefüllte Hähnchen- und Gänsehälse. Vorsichtig vom Hals nehmen, ohne die Haut einzuschneiden, auf links drehen, gut waschen und reinigen. Binden Sie das schmale Ende des Halses mit Faden zusammen. Bereiten Sie Hackfleisch zum Füllen der Hälse vor.

Mit Schweinefleisch gefüllter Schwanenhals. Für 300g Schweinefleisch benötigen Sie 2 Scheiben Weißbrot ohne Kruste, 3 Eier, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer. Das Fleisch zusammen mit den in Milch getränkten Laibscheiben durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel mit zerdrücktem Knoblauch anbraten. Fleisch und Zwiebeln mischen, eine hinzufügen ein rohes Ei, Salz und Pfeffer. Die Eier hart kochen und in vier Stücke schneiden. Legen Sie das Hackfleisch in den Schwanenhals, verdichten Sie es sorgfältig und wechseln Sie es mit den Stücken ab gekochte Eier. Wenn der Schwanenhals gefüllt ist, muss das Ende mit Faden festgebunden werden. Gefüllte Hälse In eine Auflaufform geben und 1,5 Stunden im Ofen braten, dabei Fett einfüllen.

Gefüllte Hähnchenhälse. Sie sind viel kleiner als Gänsefleisch, daher ist es besser, sie zu stopfen Hühnerherzen, Mägen und Leber. Alle Innereien mit kochendem Wasser übergießen oder in einen Topf geben und zum Kochen bringen, abtropfen lassen und abspülen. Dann durch einen Fleischwolf geben, Röstzwiebeln und Karotten, einen Laib Brot in Milch, ein rohes Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Hackfleisch gut umrühren und damit füllen Hühnerhälse. Binden Sie das freie Ende mit Faden zusammen. Legen Sie die Hälse in eine Bratpfanne, braten Sie sie von allen Seiten an, fügen Sie saure Sahne hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sie gar sind.

Rassolnik mit Hühnerinnereien. Zum Vorbereiten mitnehmen Hühnermagen, Hälse, Herzen. Die vorbereiteten Innereien in Stücke schneiden, mit kaltem Wasser bedecken und weich kochen. Die Brühe abseihen und die Innereien wieder hineingeben. Kartoffeln in die Brühe geben und kochen, bis sie weich sind. Zwiebeln und würzige Wurzeln anbraten, gehackte eingelegte Gurken ohne Haut. Gemüse und Gurken in eine Gurke geben und 15 Minuten kochen lassen. Gurke mit Sauerrahm servieren.

Kartoffelsuppe mit Hühnerinnereien. Hühnerflügel, Mägen, Herzen ausspülen, mit kochendem Wasser übergießen, erneut ausspülen. Mit kaltem Wasser auffüllen. Kochen, bis es fertig ist. Die Brühe abseihen, Kartoffeln und Hirse hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Zwiebeln und Karotten hacken und anbraten Schweineschmalz oder Hühnerfett. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Suppe mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Petersilie würzen und die gehackten Innereien hineingeben.

Zur Zubereitung nehmen Sie 500 g Innereien, 2 Kartoffeln, 130 g Hirse, Zwiebeln, Karotten, Salz, Pfeffer, Schmalz auf 1,5 Liter Wasser.

Nudelsuppe mit Hühnerinnereien. Die Innereien vorbereiten und kochen, die Leber anbraten. Die Innereien aus der Brühe nehmen, schneiden und die gebratene Leber dazugeben. Die Brühe in die Brühe geben und gar kochen, die Innereien dazugeben und mit Salz und gebratenen gehackten Karotten würzen. Legen Sie ein Lorbeerblatt hinein.

Zur Zubereitung nehmen Sie 1,5 Liter Wasser – 400 g Innereien, 250 g hausgemachte Nudeln, Karotten, Gemüse, Salz.

Hausgemachter Braten Hausgemachter Braten wird meist aus Rind- oder Schweinefleisch unter Beigabe von Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten zubereitet. Ich schlage vor, es mit der Zugabe von Gänseinnereien zuzubereiten – oft bleiben beim Geflügelkauf auf dem Markt Innereien übrig, die genau das sind, was in diesem Rezept nützlich ist. Das Gericht ist sehr dick, reichhaltig und wirklich hausgemacht. Es lässt sich gut zum Mittagessen servieren; es scheint sowohl das Erste als auch das Zweite zu kombinieren.

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Fotogalerie: Braten mit Gänseklein

Hausgemachter Braten Hausgemachter Braten wird meist aus Rind- oder Schweinefleisch unter Beigabe von Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten zubereitet. Ich schlage vor, es mit der Zugabe von Gänseinnereien zuzubereiten – oft bleiben beim Geflügelkauf auf dem Markt Innereien übrig, die genau das sind, was in diesem Rezept nützlich ist. Das Gericht ist sehr dick, reichhaltig und wirklich hausgemacht. Es lässt sich gut zum Mittagessen servieren; es scheint sowohl das Erste als auch das Zweite zu kombinieren.

• Gänseschnitzel mit Fett 150 g
• 2 Prisen salzen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Prisen
• Khmeli-Suneli-Mischung 1 Prise
• Lorbeerblatt 2 Stk.
• Frühlingszwiebel 0,5 Bund
• Weizenmehl 20 g
• Zwiebel 60 g
• Karotten 50 g
• Kartoffeln 300 g
• Hähnchenbrust 50 g
• Rinderbrei 50 g
• Raffiniertes Sonnenblumenöl 2 EL. l.

• Schritt 1 Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie etwas Rindfleisch und Hühnerfleisch. Innereien(Herz, Magen, Leber) mit Fett, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Mehl, Kräutern, Suneli-Hopfen, Lorbeerblatt.
• Schritt 2 Spülen Sie die Fleischprodukte gut ab kaltes Wasser und fein hacken.
• Schritt 3 Gänseschmalz fein hacken und in einen Kessel geben.
• Schritt 4 Das Fett schmelzen, wenn nicht viel davon vorhanden ist, dann Pflanzenöl hinzufügen.
• Schritt 5 Wenn das Fett ausgetreten ist, entfernen Sie die Grieben und braten Sie das Fleisch und die Innereien gut an.
• Schritt 6: Reiben Sie die Karotten grobe Reibe, Zwiebel fein hacken.
• Schritt 7 Fein gehackte Zwiebeln zum gebratenen Fleisch geben.
• Schritt 8 Gut umrühren, bis die Zwiebel transparent wird.
• Schritt 9 Geriebene Karotten hinzufügen.
• Schritt 10 Alles gut vermischen. Salzen, Suneli-Hopfen hinzufügen. Weiter rösten.
• Schritt 11 Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie und schneiden Sie jede Kartoffel in zwei Hälften, dann noch einmal der Länge nach in zwei Hälften und quer in große Scheiben.
• Schritt 12 Kartoffeln mit gebratenem Gemüse und Fleisch in den Kessel geben.
• Schritt 13 Gut mischen.
• Schritt 14 Mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben.
• Schritt 15 Und schnell umrühren, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt und keine Klumpen entstehen.
• Schritt 16 Fügen Sie Wasser hinzu, vorzugsweise heißes Fleischprodukte noch nicht ausgehärtet sein, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen volle Bereitschaft Kartoffeln (ca. 40 Minuten).
• Schritt 17 10 Minuten vor dem Kochen Lorbeerblatt in den Kessel geben.
• Schritt 18 Fertiggericht mit Kräutern bestreuen.