Die Geschichte der Erfindung davon beliebtes Gericht stammt aus mehr als 1300 Jahren. Der Name Sushi (oder „Sushi“ – es gibt immer noch Debatten über die korrekte Aussprache der Hieroglyphe 寿司) wird seltsamerweise in keiner Weise übersetzt. Genauer gesagt gibt es so viele Interpretationen der beiden Hieroglyphen, aus denen dieses Wort besteht, dass es mit gleichem Erfolg als „eingelegter Fisch“, als „Vorbereitung auf ein langes Leben“ und als Wunsch nach Glück interpretiert werden kann. Wie so oft in der antiken Küche, zu der auch die japanische gehört, hat die Erfindung eines Gerichts nichts mit seinen kulinarischen Vorzügen zu tun, sondern mit der Art und Weise, wie ein bestimmtes Produkt aufbewahrt wird.

Es wird angenommen, dass die Japaner erstmals rohen Fisch und Reis kombinierten, um Fisch aufzubewahren, und dies geschah im 6. Jahrhundert n. Chr. Anderen Quellen zufolge wurde die Erfindung tausend Jahre zuvor gemacht und ihre Ehre gebührt den Bewohnern Südostasiens, von wo aus sie nach China gelangte. Und das Geheimnis, Fisch in Reis aufzubewahren, kam von den Chinesen nach Japan. Ausgenommene Kadaver von Silberkarauschen „Funa“ wurden fest mit Reis bedeckt, in Fässer gelegt, mit Salz bedeckt und es fand mehrere Wochen lang eine natürliche Gärung statt. Dann aßen sie den Fisch und warfen den Reis weg, was natürlich äußerst verschwenderisch war, aber immer noch besser, als sich in der Zeit vor der Erfindung des Kühlschranks zu vergiften.

Ende des 17. Jahrhunderts, als die Reisproduktion zunahm, begann man daraus zu kochen Reisessig, das wiederum dem Reis zugesetzt wurde, um einen pikant-säuerlichen Geschmack zu verleihen, und Fisch und Meeresfrüchte mit diesem Reis wurden roh serviert, das heißt, die Fermentation wurde vom Kochvorgang ausgeschlossen. Zunächst gab es spezielle Holzformen zum Pressen von Reis, aber auch für Sushi moderne Form erschien vor nicht allzu langer Zeit - im 19. Jahrhundert, und es geschah in der Stadt Edo, wie Tokio damals genannt wurde.

Ein einfacher Sushi-Meister namens Johei (nur Vertreter der Samurai-Klasse hatten das Recht, ihren Nachnamen zu verwenden, andere Untertanen in der sogenannten Edo-Zeit begnügten sich mit dem Namen) machte zum ersten Mal ein Brötchen aus Reis und fügte etwas hinzu Wasabi ( Japanischer Meerrettich, das seit langem als das beste Antiseptikum bekannt ist) und bedeckte alles mit einem Stück Fisch. Das Gericht hieß Nigiri-Sushi. Nigiri bedeutet auf Japanisch „Handvoll“; so viel Reis isst man auf einmal. Die Japaner essen normalerweise mit Stäbchen, aber sie essen Nigiri-Sushi auch gerne mit den Händen.

Nach dem Zweiten Weltkrieg, als Japan erlebte bessere Zeiten, Portionsgrößen waren streng rationiert und ein Sushi-Meister, egal wo er arbeitete, in Tokio, Osaka oder Kyoto, musste aus einem Glas rohem Reis zehn Nigiri-Sushi und eine Sushi-Rolle zubereiten.

Echte Sushi-Liebhaber wissen das... andere Zeit Jahr sollte bestellt werden verschiedene Typen Sushi. Und das gilt nicht nur, weil Thunfisch, Lakritze oder Makrele je nach Jahreszeit völlig unterschiedlich kosten können. Zum Beispiel Hering in Japan - Winterfisch; Im Februar ist es recht günstig, aber im August zahlt man dafür wie einen leckeren Aal. Und doch kommt es nicht auf den Preis an, sondern auf die Qualität des Fisches: Sie müssen wissen, in welchem ​​Monat und sogar in welcher Woche diese oder jene Komponente Ihres Lieblingsessens seinen besten Geschmack erzielt.

Man sagt, dass Sushi in Japan billiger sei als beispielsweise in Moskau. Tatsächlich war dieses Gericht noch nie billig, und der einzige Weg Um viel Geld zu sparen, muss man es zu Hause kochen, was viele japanische Hausfrauen tun, obwohl sich die Gastgeberin auf jeden Fall bei den Gästen entschuldigen wird, denn die Zubereitung von Sushi ist eine komplexe Wissenschaft und das Eindringen von Uneingeweihten darin so etwas wie ein Sakrileg . Kurse für Sushi-Köche dauern bis zu drei Jahre, und es ist unmöglich, alle Feinheiten ihres Handwerks alleine zu Hause zu erlernen.

Stöcke

Essstäbchen werden von zwei Milliarden Menschen auf der Erde verwendet: Einwohnern Chinas, Japans und Südostasiens. Die chinesische und japanische Küche erfreut sich heutzutage bei den Bewohnern Amerikas und Europas immer größerer Beliebtheit, sodass die Fähigkeit, Essstäbchen zu verwenden, für jeden nützlich ist. Essstäbchen sind schwer zu beherrschen, aber für diejenigen, die gelernt haben, sie perfekt zu beherrschen, sind sie ein praktisches und vielseitiges Besteck. Die Besonderheit des Essens mit Stäbchen bestimmte die Art der Zubereitung japanischer Gerichte, die hauptsächlich in Form kleiner Einzelstücke (Sushi-Rollen, Sashimi) serviert werden, die man einfach aufheben und in den Mund nehmen muss.

Hashi-Essstäbchen kamen aus China nach Japan. Im 12. Jahrhundert bestanden die Essstäbchen aus Bambus und nur Kaiser aßen damit. Das waren echte Meisterwerke: Sie waren bemalt und mit Intarsien versehen Edelsteine, von Hand bemalt und lackiert. Moderne Stöcke bestehen aus Holz (Bambus, Zypresse, Sandelholz oder Pflaume) oder Elfenbein. Zum Kochen von Speisen Japanische Köche Verwenden Sie Metallstäbe. Heutzutage werden häufig Einweg-Waribashi-Stäbchen verwendet, die aus Holz bestehen, das der Länge nach leicht unvollständig gesägt ist, sodass sie vor der Verwendung zerbrochen werden müssen.

Reis ist für die Japaner so wichtig, dass das Wort „Gohan“ nicht nur gekochten Reis, sondern auch einfach Essen bedeutet. Jede Mahlzeit gilt als unvollständig, wenn am Ende kein Reis serviert wird. Es ist bekannt, dass die Kultur des Reisanbaus eine mehr als viertausendjährige Geschichte hat. Sie kam von China über Korea auf den japanischen Archipel, was von Archäologen zuverlässig nachgewiesen wurde, aber das Erscheinungsbild dieser allgemein verehrten Kultur ist von Mythen und Legenden umgeben.

Die Japaner haben auch eine besondere Reisgottheit – Inari-sama. Einer Legende zufolge war sie es, die diese Pflanze von fernen Reisen ins Land brachte und mehrere Körner in einem Rohrstock versteckte, damit niemand merkte, dass sie sie gestohlen hatte. In der Antike glaubten die Menschen, dass Reis wie ein Mensch eine Seele hat und dass man dafür bezahlen kann, wenn man ihn respektlos behandelt. „Ancient Fudoki“ (Aufzeichnungen der Antike. Geografische Beschreibung der antiken Provinzen) erzählt, wie die Bauern eines der Dörfer sammelten gute Ernte, wurde reich, wurde faul, fing an, Sake zu trinken und Spaß zu haben. Einmal machten sie während eines Bogenschießen-Wettbewerbs eine Zielscheibe aus einem Reiskuchen ... Die beleidigte Seele des Reises konnte ein solches Sakrileg nicht ertragen und verwandelte sich in weißer Vogel und flog davon. Danach wurden die Reisfelder dort verödet und Menschen starben. Deshalb wurden sie dafür bestraft, dass sie ihr Hauptnahrungsmittel vernachlässigten.

Die Fülle an Legenden über Reis erklärt sich aus der Tatsache, dass in der Antike die menschliche Existenz davon abhing. Es war nicht nur ein alltägliches und rituelles Essen, sondern auch eine „Währung“ für die Zahlung von Steuern und Gehältern. Reis war der Maßstab für Reichtum. In der Antike lagerten Stammesführer es in speziellen Scheunen namens „Okura“. Und es ist kein Zufall, dass im modernen Japan eines der mächtigsten Ministerien – das Finanzministerium – „Okurasho“ heißt. Viel Reis zu haben war schon immer der Traum der Menschen auf den japanischen Inseln.

Meeresfrüchte

Bei der Zubereitung von Sushi wurden von den ersten Tagen an Meeresfrüchtearten wie Thunfisch, Gelbschwanzfisch, Schnapper, Aal, Makrele und Lachs verwendet. Und auch Tintenfisch, Tintenfisch, Garnelen, Fischrogen, Seeigel (uni) und Verschiedene Arten Schaltier Austern werden jedoch nicht für Sushi verwendet, da ihr Geschmack nicht mit dem Geschmack von Reis harmoniert. Alle Meeresfrüchte sind kalorienarm: Sie enthalten weniger Kalorien als selbst das magerste Hühnchen und jedes andere Fleisch. Sie versorgen den Körper mit hochwertigen Proteinen und Mineralstoffen – wie Jod, Zink, Kalium, Phosphor. Auch Fisch und Meeresfrüchte sind reich an Vitaminen, insbesondere der Gruppe B. Die im Fischöl enthaltenen Omega-3-Fettsäuren sind sehr wohltuend für des Herz-Kreislauf-Systems. Sie verhindern die Bildung von Blutgerinnseln, die Verengung der Arterien und verringern das Risiko von Herzinfarkten.

Gewürze

Ingwer (Gari)

Ingwer ist eine aromatische Wurzel tropische Pflanze, die in Nordindien beheimatet ist. Ingwer ist vielleicht das gesündeste Gewürz. Auf Sanskrit heißt es „Vishvabhesaj“, was „ Universalmedizin" Es hat einen scharfen Geschmack und gehört zur Kategorie der „scharfen Gewürze“, die das Feuer der Verdauung entfachen und die Durchblutung verbessern. Trockene Ingwerflocken und gemahlener Ingwer etwas würziger frischer Ingwer und haben eine durchdringendere Wirkung.

Die Geschichte des Ingwers reicht bis in die Antike zurück. Der englische Wissenschaftler Frederick Rosengarten spricht über die Erwähnung von Ingwer in den Werken des chinesischen Philosophen Confisius, der bereits 500 v. Chr. lebte. In Indien und China wird Ingwer seit jeher als Gewürz und Medizin verwendet. Erwähnungen von Ingwer finden sich in den heiligen Texten des Korans; Die Fähigkeit von Ingwer, Leidenschaft und sexuelles Verlangen zu wecken, wird in Tausendundeiner Nacht diskutiert.

In seinem Buch „Das Buch der Gewürze“ schreibt Rosengarten, dass im fünften Jahrhundert n. Chr. Ingwerpflanzen in Töpfen gezüchtet wurden, die Seeleute auf langen Seereisen mitnahmen, um sich vor Skorbut zu schützen, und dass die Zugabe von Ingwer zu Lebensmitteln diese eine Zeit lang frisch hielt lange Zeit.

Laut zuverlässig historische Bezüge Ingwer erfreute sich großer Beliebtheit bei den alten Griechen und den Bewohnern des Römischen Reiches, die dieses Gewürz von arabischen Kaufleuten kauften, die den Ursprung des Ingwers geheim hielten. Im ersten Jahrhundert n. Chr. wurde Ingwer von Wissenschaftlern wie Dioskurides und Plinius untersucht; Letzterer bezieht sich in seinem Werk De Materia Medica oft darauf, beschreibt seine wärmende Wirkung, seine Vorteile für die Verdauung und erwähnt es sogar als Gegenmittel.

Wasabi

Es handelt sich um die getrocknete und zerkleinerte Wurzel der gleichnamigen Pflanze. Der Verzehr von Wasabi in Form geriebener Wurzeln begann im Jahr 1396 in der Region Shizuoka. Einwohner von Shizuoka brachten Wasabi als Geschenk für den zukünftigen Shogun. Der Legende nach mochte er das Gewürz und begann, Wasabi in anderen Regionen Japans zu verbreiten.

Wasabi wächst an den Ufern von Gebirgsflüssen. Der Anbau dieser Pflanze begann im 10. Jahrhundert. Es gibt zwei landwirtschaftliche Techniken: den Anbau in kaltem Bergwasser im halb untergetauchten Zustand (Hon-Wasabi) und im Garten. Die zweite Sorte gilt als minderwertig; am Ufer angebauter Wasabi ist vornehmer heller Geschmack. Wasabi wird in Taiwan, den USA, China, Korea und Neuseeland angebaut.

Dank spezieller Substanzen – Isothiocyanate – beugt japanischer Meerrettich Karies vor. Studien haben gezeigt, dass diese Stoffe das Wachstum von Bakterien hemmen, die Karies verursachen. Dank der gleichen Isothiocyanate soll Wasabi zur Krebsbekämpfung eingesetzt werden. Darüber hinaus ist bekannt, dass Wasabi die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und die Rolle einer Anti-Asthma-Komponente spielt. Und die extreme Beliebtheit des Gewürzes in Kombination mit rohem Fisch lässt sich durch seine starken antimikrobiellen Eigenschaften erklären.

Aufgrund der hohen Kosten für Wasabi verwenden die meisten Restaurants sowohl in Japan als auch im Ausland Imitationen von Wasabi auf der Basis von Meerrettich, Gewürzen usw Lebensmittelfarbe. Wasabi-Imitat wird in Form von Pulver oder gebrauchsfertiger Paste in Tuben hergestellt.

Heute ist die japanische Küche weit verbreitet und erfreut sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Diese Popularität erklärt sich vor allem durch die wahrhaft philosophische Haltung der Japaner gegenüber Lebensmitteln im Allgemeinen – Produkte müssen gesund sein. Daher können wir mit absoluter Sicherheit sagen, dass die Langlebigkeit der japanischen Nation direkt von ihrer Ernährung abhängt.

Informationen zu Sushi.

Hallo liebe Freunde. Viele von euch lieben Sushi und Brötchen. Ich erzähle dir ein wenig darüber Arbeite als Sushi-Koch. Der Job eines Sushi-Kochs Man kann es nicht einfach nennen, aber es ist sehr interessant. Heute gibt es viele offene Stellen für Sushi-Köche finden Sie auf Jobbörsen - Dieser Beruf ist relevant, weil sich immer mehr Menschen öffnen Japanische Cafés und Restaurants. Eine einzigartige Aura japanischer Kultur und Geist. Sushi-Koch müssen Kochtechnik, Qualitätsanforderungen, Lagerbedingungen für Lebensmittel, Methoden zum Servieren und Dekorieren von Nationalgerichten der japanischen Küche kennen.

Wenn Sie kommen, um einen Job in einem Betrieb zu bekommen – einer Sushi-Bar oder einem Café –, werden Sie höchstwahrscheinlich zuerst lernen, in einem Hot-Shop zu arbeiten. Reis kochen, Zubereitungen vorbereiten, Lachs salzen, kochen Sojasauce, Wasabi zubereiten. Und natürlich Sushi und Brötchen zubereiten.

Sushi und Brötchen zubereiten

Ich erkläre dir alles im Detail, Sushi und Brötchen zubereiten seit ich gearbeitet habe Sushi-Koch Mehr als ein Jahr. Ich werde einige Arbeitsmomente so beschreiben, wie sie sind. Wir nehmen Reis, der speziell für Sushi entwickelt wurde (anderer Reis geht nicht), zum Beispiel „SHINAKI“. Wie folgt kochen – das Verhältnis von Wasser und Reis beträgt 1:1. Den Reis in einem speziellen Reiskocher kochen. Reis sollte nicht zu lange gekocht werden. Fertiger Reis Legen Sie es in einen Hangiri (eine hölzerne Schüssel für Reis in Form einer Schüssel), gießen Sie es mit einem speziellen Dressing für Reis „Sushidze“ und mischen Sie es. 5–7 Mal im Abstand von 5–7 Minuten umrühren. Das Dressing wird wie folgt zubereitet: Nehmen Sie Reisessig „Mitsukan“ - 1,25 kg; 1,0 kg Zucker und 0,1 kg Salz hinzufügen. Auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn sich Zucker und Salz im Essig auflösen, ist das Dressing fertig (nicht zum Kochen bringen). Für 2,5 kg Trockenreis nehmen wir 0,45 kg Dressing.

Als nächstes salzen wir den Lachs: Der in Schichten geschnittene Lachs wird mit Salz bedeckt. Nehmen Sie nach 3-4 Stunden ein Stück Material – einen Lappen, befeuchten Sie es mit Wasser und entfernen Sie es zusätzliches Salz. Dann produzieren wir Schockfrosten. Wir schneiden den Aal wie folgt: Öffnen Sie die Verpackung, entfernen Sie die Unagi-Sauce, schneiden Sie die Flossen ab und hacken Sie den Aal die gewünschte Form in Form von „Kappen“ – für die „Kanada“-Rolle oder in Form von 15-20 cm langen Riegeln – für andere Rollen, zum Beispiel „Aal-Rolle“.

Wir schneiden die Stiele der Gurken ab, schneiden die Mitte mit den Kernen heraus und werfen sie weg.

Vorbereitung scharfe Soße„Gewürz“ – Kimchi-Sauce 60 % und 40 % Mayonnaise. Nori kann verwendet werden – „Gold“, „Yaki“. Geeignet ist Hochlandquark. Wir verdünnen Wasabi aus Pulver etwa 1:1 mit Wasser.

Gehalt als Sushi-Koch

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Wie bei jedem Job kommt Erfahrung mit der Zeit. So ist es hier – 2-4 Monate, und Sie werden ein „vollwertiger“ Sushi-Koch.

Hinsichtlich Gehälter für Sushi-Köche(am Beispiel einer der Städte der Wolga-Region in Russland): In den ersten 1,5-2 Monaten erhalten Sie 750 Rubel pro Tag. Die nächsten 1,5 bis 2 Monate betragen 950 Rubel, und erst danach, nachdem alle Layouts für alle Produkttypen eingereicht wurden, wird Ihr Tarif auf 1150 Rubel pro Arbeitstag erhöht.

Sushi-Mann muss seine Arbeit sehr schnell erledigen – das verlangen alle Arbeitgeber. Überhaupt, Sushi-Koch- Dies ist in der Tat ein Kühlhauskoch, der Brötchen, Sushi, Salate, Nudeln und Reis zubereitet. Wenn wir Arbeit mit Beschäftigung vergleichen ein einfacher Koch Dann ist die Arbeit als Sushi-Koch meiner Meinung nach viel angenehmer.

Abschließend wollte ich euch allen ein Rezept anbieten. berühmte Rolle„Philadelphia Classic“:

1. Nori - 0,5 Blatt;
2. Reis, halbfein – 0,120 kg;
3. Cremiger Quark „Hochland“ - 0,060 kg;
4. Halbfertiger Lachs – 0,060 kg

In Bezug auf Sie, KochIgor G.

Millionen von Menschen

24 köstlichste Fakten über Sushi, von denen selbst Fans der japanischen Küche noch nie gehört haben

 23:30 18. Februar 2017

Millionen Menschen auf der ganzen Welt sind wahnsinnig verliebt in Sushi. Dieses Gericht hat in den letzten 20 Jahren praktisch die ganze Welt erobert. Sushi enthält viel Protein, man bekommt leicht genug davon und das Risiko einer Gewichtszunahme ist nahezu Null. Dies ist der Hauptgrund, warum die meisten Ernährungswissenschaftler glauben, dass Sushi eines der idealsten und... gesunde Optionen zum Essen gehen. Auch Sushi erfreut sich großer Beliebtheit, denn es gibt sie große Menge ihre Sorten, und selbst der wählerischste Feinschmecker wird etwas für sich finden. In unserer Rezension wenig bekannte und interessante Faktenüber dieses wunderbare Gericht.

1. Erste Erwähnung

Laut dem Oxford English Dictionary findet sich die früheste Erwähnung von Sushi in Englische Sprache findet sich in einem Buch von 1893 mit dem Titel „Japanese Interior“. In anderen englischsprachigen Quellen aus dem Jahr 1873 gibt es jedoch gelegentlich Hinweise auf Sushi.

2. Der Geburtsort von Sushi

Entgegen der landläufigen Meinung hat Sushi seinen Ursprung nicht in Japan, sondern vor mehr als zweitausend Jahren in der Reisanbauregion Südostasiens im Mekong-Tal. Das Rezept verbreitete sich dann in anderen Gebieten und gelangte schließlich um das 8. Jahrhundert nach Japan.

3. Sushi und Steuern

Als Sushi zum ersten Mal in der japanischen Gesellschaft auftauchte, genoss es einen hohen Stellenwert. Man durfte damit sogar Steuern zahlen.

4. Geschichte des Rezepts

Das Wort „Sushi“ bedeutet „es ist sauer“. Dies spiegelt den Ursprung des Rezepts wider dieses Gerichts(Sushi wurde aus in Essig getränktem gesalzenem Fisch hergestellt).

5. „Authentisches“ Sushi

„Authentisches“ Sushi, das normalerweise mit der traditionellen japanischen Version dieses Gerichts in Verbindung gebracht wird, wird „Edome-Sushi“ genannt. Hierbei handelt es sich um ein relativ neues Rezept, das ursprünglich auf die Region Tokio beschränkt war.

6. Fast-Food-Sushi

Der moderne Sushi-Stil wurde 1820 von Hanaya Yohei kreiert und in Fast-Food-Kiosken verkauft. Sie galten als Fastfood, da sie sowohl mit den Fingern als auch mit Stäbchen gegessen werden konnten.

7. Sumeshi

Sushi-Reis wird Sumeshi (Essig mit Reisgeschmack) oder Shari genannt. Shari bedeutet wörtlich „Überreste Buddhas“, weil es sehr ist weiße Farbe Reis erinnerte die Menschen an die Überreste Buddhas.

8. Woraus man Sushi macht

Sushi kann aus braunem oder weißem Reis und rohem oder gekochtem Fisch zubereitet werden. Roher Fisch In Stücke geschnitten, Sashimi genannt, was „durchbohrter Körper“ bedeutet.

9. Sushi – mit den Fingern

Richtig, genauer gesagt: traditionelle Art und Weise Essen Sie Sushi mit den Fingern, nicht mit Stäbchen. Allerdings wird Sashimi mit Stäbchen gegessen. Sushi sollte entweder sofort oder in 2 Bissen gegessen werden.

10. Jede Menge Sushi

In den Vereinigten Staaten gibt es etwa 3.946 Sushi-Restaurants. In Japan gibt es davon etwa 45.000. Amerikanische Sushi-Bars erwirtschaften einen Jahresumsatz von 2 Milliarden US-Dollar.

11. Die Gefahren von Sushi

Sushi wird allgemein als Aphrodisiakum angesehen, da die beiden darin am häufigsten vorkommenden Fische, Lachs und Makrele, berühmt sind hoher Inhalt Omega-3 – Fettsäuren, die bei der Produktion erregender Hormone helfen. Darüber hinaus ist Thunfisch eine Selenquelle, die zur Erhöhung der Spermienzahl beiträgt.

13. Sushi ist eine Männersache

Bis vor Kurzem war es Frauen verboten, Sushi-Köchinnen zu werden, weil man glaubte, dass ihr Haaröl und Make-up den Geschmack und Geruch des Sushis verändern könnten. Frauen haben auch mehr hohe Temperatur Körper (besonders während der Menstruation). Man glaubte, dass sie warme Hände würde den kalten Fisch ruinieren.

14. Sushi-Koch

Die Standard-California-Rolle hat dazu beigetragen, Sushi auf der ganzen Welt beliebt zu machen. Die California Roll oder Inside-Out-Rolle war das erste Sushi amerikanischen Ursprungs.

16. Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai war ein Japaner, der in Los Angeles ein Lebensmittelimportunternehmen betrieb. Er war es, der Anfang der 1960er Jahre die erste amerikanische Sushi-Bar eröffnete.

17. Beliebtheit von Sushi

Sushi erfreute sich in den 1980er Jahren in den USA zunehmender Beliebtheit. Dies lag daran, dass die Amerikaner begannen, sich mehr um ihre Gesundheit zu kümmern.

18. Primitives Sushi

In einigen ländlichen Gebieten Japans wird noch immer die primitive Sushi-Herstellung praktiziert. Funa-zushi wird beispielsweise aus einheimischen Süßwasserkarpfen hergestellt, die ein Jahr lang mit Reis und Salz mariniert werden. Der starke Geruch und der charakteristische Geschmack können mit reifem Roquefort-Käse verglichen werden.

19. Das teuerste Sushi

Der höchste Preis, der jemals für Sushi-Produkte gezahlt wurde, betrug 1,8 Millionen US-Dollar für 222 Kilogramm Roten Thun in Japan. Die japanische Liebe zu Sushi hat dazu geführt, dass der weltweite Thunfischbestand um mehr als achtzig Prozent zurückgegangen ist.

20. Roter Thunfisch

Insbesondere der Bestand des Roten Thuns ist aufgrund der wachsenden Nachfrage nach Sushi um mehr als 96 Prozent zurückgegangen. Der Großteil des Roten Thunfischfangs findet vor der Küste Japans statt, wo mehrere Fangbeschränkungen gelten

21. Sushi nach Saison

Traditionell sollte Sushi die aktuelle Saison deutlich widerspiegeln. Aus diesem Grund verzichten viele Sushi-Köche in Japan und Amerika auf die Verwendung von in Gefangenschaft gezüchteten Fischen, die außerhalb der Saison gezüchtet wurden.

22. Wasabi

Wasabi wird traditionell aus der Wurzel von Eutrema japonica hergestellt. In den meisten Restaurants ist Wasabi jedoch eine Mischung aus farbigem Wasabi grüne Farbe Meerrettich- und Senfpulver.

23. „Nori-Spam“

Während ihrer Internierung während des Zweiten Weltkriegs wurden japanische Amerikaner mit SPAM-Kartoffeln und Fleischkonserven gefüttert. Sie mochten die Kartoffeln nicht, aber das Fleisch mochten sie. Auch heute noch gibt es den sogenannten „Nori-Spam“ – auf Sushi basierend Dosenfleisch SPAM.

24. Fugu-Sushi

Fugu – bekannte Arten Sushi aus Fugu-Fisch. Fugu ist bekanntermaßen schwierig zu kochen, da die Organe des Fisches ein tödliches Neurotoxin produzieren, das 1.200-mal giftiger als Zyanid ist. Köche müssen eine spezielle Lizenz erwerben, um Fugu kochen zu dürfen.

Die Begeisterung für die japanische Küche kam in den 10er Jahren in großen russischen Städten auf. Eine neue Sushi-Lieferbranche ist buchstäblich aus dem Nichts entstanden. Und wo ein schnelles Unternehmenswachstum herrscht, steigt der Bedarf an Personal.

Heute Reconomica wird über den Beruf eines Sushi-Kochs sprechen. Ein Student, der gesucht und gefunden hat, wird seine Geschichte erzählen eine gute Option erster Job. Sie erfahren, wie viel Köche bezahlt werden, wie Sie ohne Berufserfahrung einen Job als Sushi-Koch bekommen, wie Sie Brötchen schön und lecker zubereiten und was ein Koch für eine schnelle Karriereentwicklung braucht.

Wie finde ich einen normalen Job ohne Berufserfahrung? Fehler beim ersten Mal

Guten Tag. Mein Name ist Aidash und heute möchte ich über meine Erfahrungen bei der Arbeit in einem Sushi- und Brötchenlieferunternehmen sprechen.

Wo kann ein Student Geld bekommen?

Die meisten von uns waren irgendwann in ihrem Leben Studenten oder sind es derzeit. Wie fast jeder Student, der von seinen Eltern getrennt war und in einer anderen Stadt lebte, war ich einmal mit Geldmangel konfrontiert.

Es gibt immer viele Gründe, warum Studierenden Geld fehlt. Dies ist auch der Wunsch, den Eltern nicht mehr im Nacken zu sitzen, sich Essen und Dinge selbst zu kaufen, vielleicht müssen einige ihr Studium finanzieren, es gibt diejenigen, die zur Arbeit gehen, um sich schön um das Mädchen zu kümmern, das sie mögen.

Wenn man bedenkt, dass die Studentenverbindung im Jahr 2017 voraussichtlich 926.000 Studienanfänger an Universitäten erreichen wird und das übliche akademische Stipendium weiterhin bei rund 1.400 Rubel liegt, wird die Zahl der Menschen, die es benötigen, nicht sinken. Lassen Sie uns herausfinden, wie ich persönlich aus dieser Situation herausgekommen bin.

Finden Sie Ihren ersten Job. Fallen Sie nicht auf Betrüger herein

Ich hatte keine Berufserfahrung; meiner Ausbildung nach war ich Psychologin und konnte diese Fähigkeit nicht in einem Teilzeitjob einsetzen. Das allererste, was ich tat, war, auf verschiedenen Internetseiten nach Arbeit zu suchen. Es gab viele Stellenausschreibungen, das Schwierigste war, sie zu verstehen.

Überall, wo ich hin wollte, versuchte ich, als Autowaschanlage zu arbeiten (sie zahlen zu wenig für so viele Arbeitsstunden), ging zu Vorstellungsgesprächen bei verschiedenen Marketingfirmen, rief Anzeigen auf, die Sammler von Füllfederhaltern forderten.

Das Dümmste, was ich damals gemacht habe, war, an die Agentur für Arbeit zu zahlen.

Mittlerweile gibt es im ganzen Land eine große Anzahl solcher Agenturen, und nur ein sehr kleiner Teil von ihnen hilft Unternehmen wirklich. Der Rest nimmt Ihr Geld einfach für einen nicht existierenden, aber sehr attraktiven Job, dann können sie ein paar Stellen für einen Hauswirtschaftsraumreiniger anbieten, und bald werden sie Ihre Anrufe sicher nicht mehr beantworten.

Ich fordere Sie daher alle dringend auf, niemals einen Job anzunehmen, bei dem Sie zuerst einen bestimmten Beitrag zu etwas leisten müssen.

Wie man ohne Erfahrung Sushi-Koch wird

Aber dennoch hatte ich irgendwann Glück. Auf einer der vertrauenswürdigen Websites bin ich aufgrund der Bewertungen anderer Benutzer auf eine Stelle für einen Sushi-Koch gestoßen. Was mich daran am meisten interessierte, war die Zeile „das Sie engagieren möglicherweise eine Person, die noch nie zuvor Brötchen oder Sushi zubereitet hat.

Interview

Für solche Menschen wurde eine einmonatige Ausbildung angeboten – ein Praktikum mit anschließender Prüfung. Wie ich später erfuhr, ist dies in vielen Sushi-Restaurants, Sushi-Bars und Sushi- und Brötchen-Lieferfirmen im ganzen Land eine ziemlich gängige Praxis.

Ich rief die angegebene Nummer an und sie vereinbarten ein Vorstellungsgespräch. Ich muss gleich sagen, dass ich schon damals ungefähr wusste, wie ich mich im Vorstellungsgespräch verhalten sollte. Ich werde nicht auf alle Regeln eingehen, da im Internet bereits viel darüber gesagt wurde.

Ich möchte nur darauf eingehen, dass es bei der Bewerbung für eine solche Stelle wichtig ist, dem zukünftigen Arbeitgeber (oder einer Person aus der Personalabteilung) zu zeigen, dass Sie, auch wenn Sie nicht wissen, wie man Brötchen und Sushi kocht, eins haben echter Wunsch zu lernen, wie man es macht.

Ohne Krankenschein dürfen Sie die Küche nicht betreten.

Die Kosten für das Krankenbuch werden Ihnen von Ihrem Arbeitgeber erstattet.

Es war notwendig, Tests zu machen, die notwendigen Ärzte aufzusuchen und Vorträge über das Hygieneminimum zu hören. Da das Buch selbst Geld kostet, Tests und Ärzte dafür aufkommen, steht der Student vor der Frage, wie das eigentlich geht. Viele Menschen entscheiden sich in diesem Moment, nicht weiter zu gehen. Was tun, fragen Sie? Die Antwort ist, dass viele Unternehmen eine Methode verwenden.

Sie befinden sich in einer ärztlichen Untersuchung für ihr Geld(bei Freunden schauen, bei den Eltern fragen, bei Freunden ausleihen, ein Stipendium ausgeben) und dann das fertige Buch und alle Schecks zur Personalabteilung bringen. Anschließend senden sie die Daten an ihre Buchhaltung und Ihnen wird dieses Geld ausgezahlt.

Hier gibt es eine Nuance. Höchstwahrscheinlich müssen Sie eine bestimmte Zeit lang für Ihre persönliche Krankenakte arbeiten (in der Regel sechs Monate), oder wenn Sie früher abreisen, werden Ihnen die Kosten möglicherweise abgeschrieben. Generell kann man sagen, dass diese Methode von Arbeitgebern genutzt wird, die wirklich daran interessiert sind, ein gutes Team zu rekrutieren.

Ausbildung in der Herstellung von Sushi und Brötchen

Das Praktikum hat begonnen. Wenn das Unternehmen eine besondere Person hat, die Praktikanten ausbildet, dann ist das sehr gute Firma, die auf Erfolg ausgerichtet ist. Doch nicht selten wird dem Auszubildenden ein erfahrener Sushi-Koch zugeteilt.

Das Praktikum dauert in der Regel einen Monat und wird schlechter bezahlt als ohnehin schon erfahrene Köche. Während dieser Zeit werden einer Person die Grundlagen der Konzepte vermittelt, die in der Kunst der Zubereitung von Brötchen und Sushi verwendet werden. Sie lernen, zwischen ihren Typen und Namen, die speziell in diesem Unternehmen verwendet werden, sowie ihrer Zusammensetzung und Methoden zu unterscheiden der Vorbereitung. Und natürlich verbessern sie die Geschicklichkeit und Geschwindigkeit der Brötchenzubereitung, denn davon hängt ab, wie viel der Koch und das gesamte Unternehmen verdienen.

Ich kann sagen, dass das, was zunächst komplex erscheint, allmählich einfacher und offensichtlicher wird. Jetzt werden wir nicht näher darauf eingehen, wie man Brötchen richtig zubereitet, da dies ein Thema für einen separaten Artikel ist. Ich kann nur sagen, dass man bei der Zubereitung eine so große Leidenschaft entwickelt, dass man sie immer schneller zubereiten möchte. Und auch viele Jahre nach dem Ausscheiden aus dem Berufsleben erinnert man sich noch mit Sehnsucht an die Zeit, die man in der Küche verbracht hat.

Prüfung

Nach dem Praktikum gab es eine Prüfung, die ich recht erfolgreich bestanden habe. Es beinhaltet: einen theoretischen Teil (Wissensprüfung). Berufsbeschreibungen, Namen und Zusammensetzung der bei der Lieferung verwendeten Brötchen), praktischer Teil (es war notwendig, in einer bestimmten Zeit Brötchen für eine bestimmte Menge vorzubereiten).

Karriereentwicklung eines Kochs in einem Sushi-Restaurant

Danach tauschte ich mein Praktikanten-T-Shirt gegen eine Sushi-Koch-Uniform (die Uniform wurde übrigens ausgestellt). Und jetzt das Wichtigste. Aufgrund der Tatsache, dass diese Liefer- oder Restaurantbetriebe überwiegend Studenten beschäftigen, kommt es zu einer recht hohen Personalfluktuation. Daher können wir sagen, dass es immer die Möglichkeit einer beruflichen Weiterentwicklung gibt, und zwar recht schnell. Darüber werden wir als nächstes sprechen.

Wie und warum ich zum Ausbildungsmeister befördert wurde

Ich sage gleich, dass ich als einfacher Sushi-Koch nicht sehr gut gearbeitet habe. lange Zeit. Nur zwei Monate. Aber nein, ich habe nicht aufgegeben. Nach nur zwei Monaten im Job erhielt ich meine erste Beförderung. Ich wurde Sushi-Trainer, eine Person, die für die Ausbildung von Auszubildenden verantwortlich ist. Lassen Sie uns herausfinden, wie das passiert ist.

Schon während meines Praktikums erzählte mir meine Sushi-Trainerin, dass sie diese Position bekommen hat, weil sie die schönsten, geradesten und anmutigsten Rollen hatte.

Der ästhetische Aspekt von Brötchen ist für jeden Kunden von Bedeutung; Sie können dies anhand verschiedener Bewertungen von Lebensmittellieferungen im Internet überprüfen. Ich berücksichtigte die Informationen, die ich vom Trainer erhielt, und begann zu versuchen, meinen Rollen ein möglichst ästhetisches Aussehen zu verleihen.

Die erste Erfolgsregel als Sushi-Koch

Dies wird unsere erste Regel sein. In der Küche müssen Sie aufmerksam zuhören, was Ihnen erfahrenere Köche sagen und raten. Denken Sie nicht, dass Sie bereits alles wissen, auch wenn Sie eine Menge Literatur zu diesem Thema gelesen oder jede Menge Lehrvideos gesehen haben. Und nachdem Sie sich die Ratschläge angehört haben, müssen Sie versuchen, dies so genau wie möglich zu tun. Aber Sie müssen sich nicht auf alle Köche konzentrieren, sondern auf diejenigen, die wirklich erfolgreich sind. An höherrangige Personen oder an Personen, denen jeder zuhört und die mehr verdienen. Nicht jeder Koch, der überhaupt gearbeitet hat große Zeit Er wird zum Profi, deshalb sollte man sofort verstehen lernen, wer wirklich gute Ratschläge geben kann.

Mittlerweile gibt es das in fast jedem Essenslieferdienst oder Restaurant Rückkopplung mit Kunden. Dies besteht darin, dass Personen, die Lebensmittel bestellt haben, auf der Website des Unternehmens oder in Bewertungen darüber hinterlassen in sozialen Netzwerken. Bewertungen können sowohl positiv als auch negativ sein.

Jede Bewertung wird von besonderen Personen überprüft. Sie finden heraus, wer die Bestellung vorbereitet hat, finden heraus, warum sie schlecht ausgeführt wurde, und treffen eine Entscheidung. Und es ist klar, dass, wenn eine Person viel zunimmt negative Bewertungen Für seine Aufträge ist es unwahrscheinlich, dass ihm eine Beförderung angeboten wird.

Bei der Zubereitung von Brötchen und Sushi müssen Sie sehr vorsichtig sein, sich nicht von Gesprächen ablenken lassen (und in der Küche wird ständig etwas gesagt), sondern immer versuchen, sich genau an das Rezept zu halten, da es unwahrscheinlich ist, dass der Kunde gerne für ein Brötchen bezahlt mit Aal, wenn man statt Aal beispielsweise eine Gurke verwendet.

Ich habe es nur für zwei Monate erhalten positive Bewertungenüber meine Bestellungen, weil ich immer versucht habe, sie wie für mich selbst zu machen. Es muss stets gewissenhaft gearbeitet werden. Dann wird es Fortschritte geben.

So erhielt ich bald das Angebot, in einer der Schichten die Position des Sushi-Trainers zu übernehmen, da der vorherige gekündigt hatte. Besonders im Spätfrühling und Frühsommer ist die Fluktuation sehr hoch, da die Studenten zu Prüfungen abreisen oder ihre Bildungseinrichtungen abschließen.

Karrierehierarchie in einem Sushi-Restaurant

Ich fing an, Praktikanten auszubilden und verdiente mehr als ein einfacher Sushi-Koch. Das hat mir sehr gut gefallen. Ich wollte Wissen mit unerfahrenen Leuten teilen. Manchen gelang es, anderen nicht. An dieser Stelle sei angemerkt, dass es sich in der Firma, in der ich arbeitete, in der Hierarchie der Positionen in der Küche um die dritthöchste Position handelte. Als nächstes kommen der Souschef und der Chefkoch.

Daher überwacht der Sushi-Trainer nicht nur die Auszubildenden, sondern muss sich auch andere Köche ansehen, insbesondere diejenigen, die kürzlich die Prüfung bestanden haben, was diese Position als Führungskraft einstuft. Auch das muss ernst genommen werden. Es ist notwendig, eine klare Grenze zwischen freundschaftlichen Beziehungen und Arbeitsbeziehungen zu schaffen. Wenn Sie als Führungskraft nicht ernst genommen werden, wird Ihnen am Ende niemand mehr zuhören, was zu einer Verschlechterung der Produktionsqualität führt und auch Ihre Autorität in den Augen des Arbeitgebers schmälert.

So werden Sie Sous-Chef

Jetzt erzähle ich Ihnen das Interessanteste: Wie Sie zum Sous-Chef aufsteigen. Manchmal muss der Sushi-Trainer aus verschiedenen Gründen den Sous-Chef für kurze Zeit ersetzen. Und in solchen Momenten muss man so effizient und gefasst wie möglich sein. Die gleiche Situation passierte mir auch, der Sous-Chef wurde plötzlich krank und ich verbrachte den Rest der Schicht damit, die Küche zu leiten. Ich musste die Köche anschreien, wenn Bestellungen nicht rechtzeitig geliefert wurden, etwas verbieten, jemanden tadeln (wieder auf die Frage eines Freundes – Untergebenen).

So kam es, dass zu diesem Zeitpunkt der Direktor des Unternehmens in die Küche kam, der offenbar Angst hatte, dass der Prozess ohne einen Sous-Chef schief gehen könnte. Aber als er in die Küche kam, sah er, dass ich die Situation völlig unter Kontrolle hatte. Ich lasse nicht zu, dass die Köche durcheinander geraten, Bestellungen nicht rechtzeitig geliefert werden und ich schaffe es auch, die Qualität und meine Auszubildenden zu überwachen. Danach ging er ohne etwas zu sagen, und ich beendete ruhig meine Arbeit und absolvierte meine Schicht.

Wie sich herausstellte, kündigte der Sous-Chef am nächsten Tag wegen Krankheit und Schreiben These. Sie riefen mich an meinem freien Tag an und luden mich zu einem persönlichen Gespräch mit dem Direktor ein, der mir erzählte, dass er Managementfähigkeiten in mir bemerkte und mir die Stelle eines Sous-Chefs anbot. Ich stimmte zu.

Was Sie für ein schnelles Karrierewachstum brauchen

Was hat mir geholfen, schnell eine neue Stelle zu finden? Meine Antwort ist, dass man niemals Angst davor haben sollte, Verantwortung für etwas zu übernehmen, wenn man sich weiterentwickeln und weitermachen möchte. Vor allem, wenn dies vor den Augen der Behörden geschieht. Sie müssen immer zeigen, dass Sie wissen, was Sie tun. Dass Sie einen klaren Plan haben und diesen befolgen. Dann werden Sie bei der Arbeit auffallen und Sie werden für Beförderungen angeworben.

Was macht ein Souschef?

Die Arbeit als Sous-Chef erfordert viel Engagement, die Fähigkeit, Menschen zu kontrollieren und zu leiten und sehr aufmerksam bei der Annahme von Bestellungen und Waren zu sein. Sie müssen in der Lage sein, Menschen zu schulen und Kontakte zu ihnen zu knüpfen, um eine fruchtbarere Arbeit zu ermöglichen.

Gehalt als Sushi-Koch

Meine Azubis, die ich selbst zum Sushi-Trainer ausgebildet habe, die ich als Sous-Chef ins Team übernommen, geleitet und betreut habe, sind derzeit auch in Führungspositionen in Liefer- und Sushi-Restaurants tätig.

Nachdem ich mein Diplom erhalten hatte, begann ich in meinem Fachgebiet zu arbeiten, aber ich erinnere mich immer daran, wie toll und lustig es war, in der Küche zu arbeiten, was auch zu einem ziemlich guten Gehalt führte. Diese Arbeit ist im Hinblick auf die Selbstentwicklung sehr nützlich, da Sie die erworbenen Fähigkeiten jederzeit in Ihrem Leben anwenden können Alltagsleben der Neid von Freunden und Kollegen. Wie sehr möchte man manchmal die Brötchen „drehen“!

Und zum Schluss möchte ich noch auf die tatsächliche Höhe des Verdienstes in allen Positionen eingehen, denn das ist wohl für jeden von Interesse. Ich habe vor ein paar Jahren gearbeitet, die Gehälter sind seitdem nicht viel gestiegen.

Die Auszubildenden haben einen Festsatz von 12.000 Rubel pro Monat, was für die Regionen bereits recht gut ist. Das Gehalt von Sushi-Köchen beträgt 60 Rubel pro Stunde und 3 Prozent der abgeschlossenen Bestellungen. Der durchschnittliche Sushi-Koch verdient zwischen 25.000 und 28.000 Rubel, alles hängt davon ab, wie viele Stunden er gearbeitet hat und wie schnell der Koch war. Sushista ist immer von seiner Schnelligkeit und Qualität begeistert. Ein Sushi-Trainer erhält bisher ein Festgehalt von 30.000 Rubel, wenn er jedoch in einer anderen Schicht Teilzeit arbeitet, kann er diesen Betrag erhöhen. Der Sous-Chef erhält 35.000 Rubel, kann aber auch Teilzeit arbeiten.

Es hängt alles von dir ab. Zum Vergleich, inklusive Steuern und nur 32.000 in der Hand. Und nur wenige Menschen erhalten ein solches Gehalt. Hier können Sie ohne Berufserfahrung in kurzer Zeit gutes Geld verdienen und gleichzeitig an einer Universität studieren. Je nach Unternehmen sind kostenlose oder vergünstigte Mahlzeiten möglich, auch dies ist sehr wichtig.

P.S. Mittlerweile sind es ziemlich viele große Menge Für Leute, die das einfache Backen von Brötchen erlernen möchten, besteht jederzeit die Möglichkeit, Privatunterricht zu geben. Hauptsache Lust!

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