DIY Reisessig. Reisessig für Sushi

Die japanische Küche erfreut sich heutzutage großer Beliebtheit. Mittag- oder Abendessen mit Sushi oder Brötchen ist mittlerweile an der Tagesordnung. Es gibt einen Witz, dass die Zubereitung von Sushi zu Hause nicht nur Spaß macht, sondern auch „budgetsparend“ und „gesundheitsschonend“ ist, also lasst uns ein wenig aufmerksam machen wichtiger Bestandteil bei der Sushi-Zubereitung - Dressing für Reis, Brötchen und Sushi.

Warum wird es benötigt? Reisdressing? Es verleiht Sushi nicht nur den nötigen Geschmack, sondern erhöht auch die Klebrigkeit, sodass es nicht auseinanderfällt.

Da dem Reis beim Kochen kein Salz zugesetzt wird, enthält Reisdressing für Sushi sowohl Salz als auch Zucker. Beim Würzen von Reis spielt Essig die Hauptrolle. Reisessig ist in Fachabteilungen von Geschäften erhältlich, in denen andere Sushi-Zutaten verkauft werden. Aber was tun, wenn Sie trotzdem kaufen? Reisessig gescheitert. Was kann es ersetzen?

Reisessig wird normalerweise durch Weißweinessig, Traubenessig, Apfelessig oder schlimmstenfalls Tafelessig ersetzt. Hier müssen Sie die richtigen Proportionen wählen, um den Geschmack des Reises nicht zu beeinträchtigen.

Sie können auch versuchen fertige Rezepte, und passen Sie dann die Menge der Zutaten nach Ihrem Geschmack an.

Rezept für ein Reisessig-Dressing

Zutaten:

• Reisessig – 100 ml;
• Zucker – 3 Teelöffel;
• Salz – 1 Teelöffel.

Rezept für Apfelessig

Zutaten:

• Apfelessig – 2 EL. Löffel;
• Wasser – 3 EL. Löffel;
• Zucker – 2 Teelöffel
• Salz – 1 Teelöffel.

Rezept mit Traubenessig

Zutaten:

• Traubenessig - 4 EL. Löffel;
• Zucker – 3 Teelöffel;
• Salz – 1 Teelöffel.

Rezept mit Tafelessig

Zutaten:

• Tafelessig 6% - 50 ml;
• Sojasauce – 50 ml;
• Zucker – 20 g.

Vorbereitung

Alles aufkochen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Noch warm zum Reis geben. Und wenn Sie das Dressing für die zukünftige Verwendung vorbereitet haben, bewahren Sie es im Kühlschrank auf und erhitzen Sie es vor der Verwendung erneut.

Rezept für Reisessig

Wenn Sie möchten, können Sie Ihren eigenen Reisessig herstellen. Wenn du Zeit und Lust hast.

Zutaten:

• Zucker;
• Hefe;
• Eiweiß.

Vorbereitung

Den Reis mit Wasser übergießen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag dekantieren wir das Wasser und fügen etwa hinzu 180 g Zucker. Stellen Sie das Geschirr auf Wasserbad und rühren, bis sich der Zucker auflöst, etwa zwanzig Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, in ein Glas füllen und pro Liter Flüssigkeit einen viertel Esslöffel Hefe hinzufügen. Der Fermentationsprozess dauert etwa eine Woche. Wenn die Blasen vollständig verschwunden sind, gießen Sie hinein sauberes Glas. Wir bestehen einen Monat lang darauf.

Nach einem Monat die Mischung abseihen. Mit geschlagenem rohem Eiweiß aufkochen (zum Reinigen) und erneut abseihen.

Es ist so ein langer Weg, aber es ist echter Reisessig hausgemacht wird immer für Sie da sein.

Mit diesem Dressing können Sie sowohl klassische als auch komplexere Dressings zubereiten.

Traditionelle Gerichte Die japanische Küche erschien vor nicht allzu langer Zeit auf unseren Tischen, aber in so kurzer Zeit gelang es vielen, sie zu lieben. Manche Menschen besuchen lieber Restaurants und tauchen in die Atmosphäre japanischer Traditionen ein, während andere gerne selbst Sushi und Brötchen in ihrer Küche zubereiten.

Ein unverzichtbarer Bestandteil dieser Gerichte aus Übersee ist Reisessig. Aufgrund der hohen Kosten ist es manchmal schwierig, es im nächsten Supermarkt zu finden, aber das ist kein Grund, das Abendessen abzulehnen. Diese Zutat lässt sich ganz einfach selbst zubereiten oder durch andere Produkte ersetzen.

Reisessig wird zum Kochen verwendet alle Arten von Soßen und Dressings, für Gemüse und Fischgerichte. Das einzigartiges Produkt mit pikanter Säure und leichtes Aroma bereichert nicht nur Gerichte unglaublicher Geschmack, sondern füllt auch die Reserve wichtiger Aminosäuren auf, verbessert die Verdauung und alkalisiert den Körper.

So ersetzen Sie Reisessig: Rezepte aus verfügbaren Produkten

Die spezifischen Geschmacksnoten des Reisessigs können bei Bedarf durch andere Essige und Gewürze ersetzt werden. Wenn man sich wirklich viel Mühe gibt, wird selbst Feinschmeckern der Ersatz nicht auffallen. Darüber hinaus sind Wein-, Apfel- und andere Essige preisgünstigere Zutaten.

Traubenessig-Dressing

• Zucker (6 EL), Salz (2 TL) und roten Traubenessig (8 EL) vermischen.
• Gießen Sie die Mischung in einen kleinen Topf und stellen Sie sie auf schwache Hitze.
• Erhitzen und rühren Sie die Lösung, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.
• Bringen Sie die Flüssigkeit auf keinen Fall zum Kochen.
• Abkühlen lassen und als Reisessig verwenden.

Auf eine Anmerkung! Traubenessig verursacht häufig allergische Reaktionen und Magenreizungen, wenn Sie also zu Nahrungsmittelallergien neigen erhöhter Säuregehalt Magen, ist es besser, andere alternative Ersatzstoffe zu verwenden.

Apfelessig-Gewürz

• Sie benötigen heißes Wasser (3 EL), Zucker (2 TL), Salz (1 TL), Apfelessig (2 EL).
• Geben Sie alle Zutaten in ein Glas und rühren Sie gründlich um.
• Sobald sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, ist der Essig gebrauchsfertig.

Dressing auf Basis von Sojasauce und Tafelessig

• Nehmen Sie 25 mg Tafelessig (6 %), 25 g Sojasauce und 10 g Zucker.
• Die Zutaten auflösen und anstelle des Reisessigs zum Gericht geben.

Zitronensaft-Dressing

• Gießen Sie warmes Wasser (4 EL) in einen beliebigen Behälter. Zitronensaft(4 EL), Zucker (2 TL), Salz (1 TL).
• Mischen Sie die Zutaten, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
• Sollte sich das Salz nicht gut auflösen, kann die Mischung auf einem Gasherd leicht erhitzt werden.

Dressing mit Nori-Algen

• Nehmen Sie zwei Nori-Blätter und zermahlen Sie sie mit einem Mixer, bis ein Pulver entsteht.
• Mischen Sie 5 EL. l. beliebigen Essig, den Sie haben, mit 1 TL. Salz und 5 EL. l. Sahara.
• Erhitzen Sie die Mischung, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
• Fügen Sie Nori zum resultierenden Dressing hinzu und rühren Sie alles gut um.

Wichtig! Für dieses Dressing ist nur Nori-Seetang geeignet; dieser verleiht dem Essen einen bitteren Nachgeschmack.

Hausgemachter Reisessig

Wenn du dich so sehr verliebt hast japanische Küche Wenn Sie oft selbst Sushi zubereiten, sollten Sie die Einzigartigkeit der Rezepte nicht durch Ersatzstoffe für Reisessig beeinträchtigen. Die Zubereitung ist recht einfach und die Kosten sind viel geringer als bei der im Laden gekauften Version.

Für die Zubereitung von Essig benötigen Sie folgende Zutaten:

• 200-250 g Rundkornreis
• 250 mg abgekochtes Wasser
• 1/3 TL. Trockenhefe
• 100 g Zucker (4 EL)

Kochschritte:

1. Reis hineingießen Glaswaren oder Tablett.
2. Geben Sie Wasser zum Reis und lassen Sie diese Mischung etwa 4 Stunden lang ruhen.
3. Anschließend die Schüssel Reis für 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
4. Geben Sie den Reis morgens in ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb und entfernen Sie die Flüssigkeit. Sie sollten genau 250 mg haben. Sollte es weniger ausfallen, bringen Sie die Flüssigkeitsmenge auf die ursprüngliche Menge zurück.
5. Setzen Reisaufguss In einem Wasserbad Zucker hinzufügen.
6. Wenn das Wasser unter dem Reissirup kocht, stellen Sie ihn 20 Minuten lang beiseite und nehmen Sie ihn dann vom Herd.
7. Das Reiswasser abkühlen lassen und abgießen Einmachglas und Hefe dazugeben.
8. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie den Reissirup eine Woche lang stehen, damit der Fermentationsprozess stattfinden kann.
9. Nachdem keine Blasen mehr an der Oberfläche zu sehen sind, lassen Sie den Sirup weitere 25–30 Tage stehen.
10. Nach dieser Zeit den Reissirup abseihen und aufkochen.
11. Nach dem Abkühlen erhalten Sie natürlichen Reisessig.

Auf eine Anmerkung! Normalerweise ist der Sirup etwas trüb, aber das lässt sich leicht beheben. Während des Kochens das geschlagene Eiweiß zum Sirup geben und die Flüssigkeit erneut abseihen.

Was sollte Reisessig nicht ersetzen oder wie kann man Sushi nicht verderben?

Erfahrene Sushi-Köche raten dringend von der Verwendung von Balsamico-Essig als Ersatz ab. Sein Rezept verlangt nach der Verwendung Kräuter, was den Geschmack von Reis und daraus zubereiteten Gerichten verfälschen kann. Dadurch entsteht statt einer leichten Säure ein Kräuterstrauß.

Außerdem sollten Sie keinen 9 %igen Tafelessig verwenden, um Ersatz für Reisessig zuzubereiten. Dies ergibt das Gericht überschüssige Säure und ein starkes Essigsäurearoma.

Die meisten Menschen stehen Reisessig-Ersatzstoffen skeptisch gegenüber und glauben, dass sie den Geschmack von Sushi verderben. Doch Sushi-Experten widerlegen diesen Standpunkt. Die geschickte Zubereitung von Reisessig-Analoga und deren richtige Verwendung verleihen Ihren Gerichten einen echten Geschmack der japanischen Küche.

Wenn Sie von gewöhnlichen Gerichten genug haben und etwas Besonderes wollen, müssen Sie nicht in ein Restaurant gehen. In den Regalen der Geschäfte finden Sie jetzt Produkte für die Zubereitung verschiedenster Köstlichkeiten, darunter auch der japanischen Küche. Allerdings ist es nicht so einfach, eines der Meisten zu finden wichtige Zutaten Japanische Gerichte- Reisessig. Was kann es ersetzen?

Sollten wir nach Alternativen suchen?

Reisessig ist ein seltenes und recht teures Produkt. Es ist nicht verwunderlich, dass viele Köche darüber nachdenken, es ganz aus dem Gericht zu streichen. Diese extreme Maßnahme wird sich jedoch negativ auswirken Geschmacksqualitäten hausgemachtes Sushi oder Brötchen. Schließlich dient diese Art des Dressings vor allem nicht dazu, den Reis klebrig zu machen, wie viele denken (wenn man ihn richtig kocht, wird er schon ziemlich klebrig), sondern um dem Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen. Reis für Sushi und Brötchen ist sehr mild, da er ohne Zugabe von Gewürzen gekocht wird und Essig Zucker, Salz und Wein enthält.

Unter anderem hat er antibakterielle Eigenschaften, was bei der Arbeit mit rohem Fisch sehr wichtig ist. IN In letzter Zeit, dank einer weicheren und würziger Geschmack Im Vergleich zu anderen Essigsorten erfreut sich Reisessig in Europa immer größerer Beliebtheit. Es wird nicht nur in asiatischen Gerichten verwendet, sondern auch bei der Zubereitung von Saucen, Dressings, Marinaden für Fleisch und sogar als Zusatz zu Erfrischungsgetränken.

Was kann Reisessig in Brötchen ersetzen?

Was tun, da Sie auf diese Tankstelle nicht verzichten können und diese im Handel nur sehr schwer zu finden ist oder Sie Geld sparen möchten? Kann man Reisessig durch normalen Essig ersetzen? Ehrlich gesagt geht es nicht, ohne den Geschmack zu verändern. Apple bzw Weinprodukte V reiner Form verleiht Brötchen oder Sushi einen saureren, schärferen Geschmack. Aber es gibt noch eine Alternative. Wenn Sie hinzufügen Verschiedene Arten Essig, Zucker und Salz kommen dem Original geschmacklich näher. Schauen wir uns einige Rezepte zum Würzen von Reis an. Die Technik wird die gleiche sein, nur die Komponenten werden sich unterscheiden.

Mit Apfelessig

• Apfelessig - 1 EL. l.;
• Kristallzucker - 1 TL;
• Salz - ½ TL;
• heißes Wasser - 2 EL. l.

Traubenessig

• Essig- 4 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Salz - 1 TL.

6 % Essig

• Tafelessig 6% - 50 ml;
• Sojasauce - 50 ml;
• Zucker - 1 EL. l.

Wein- oder Apfelessig und Nori

• Essig - 2,5 EL. l.;
• Kristallzucker - 2,5 EL. l.;
• Salz - ½ TL;
• Nori - 1 Blatt.

Um mit diesen Methoden eine Essiglösung zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten in einem Behälter mischen und auf den Herd stellen. Ohne zu kochen, erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Bei Nori müssen nach dem Erhitzen der Lösung zerkleinerte Algen hinzugefügt und die Mischung anschließend glatt geschlagen werden. Sie können jedem dieser Rezepte auch Trockenmilch hinzufügen. Seetang oder Orangenschale.

Somit wird der Unterschied zu einem echten orientalischen Dressing nahezu unsichtbar sein. Gießen Sie eines dieser Dressings über den gekochten Reis und rühren Sie es vorsichtig mit einem Holzlöffel um.

Ingwermarinade oder Zitronensaft

Was kann Reisessig für Sushi noch ersetzen? Eine gute Option wird aus Ingwermarinade kommen: Es ist auch süß-sauer und passt gut zu Reis. Zitronensaft kann auch helfen. Nehmen Sie 2 EL. l. Saft, 2 EL hinzufügen. l. warmes Wasser und 1 TL darin auflösen. Zucker und ½ TL. Salz.

Sie sollten das Reisprodukt nicht durch Balsamico ersetzen: Es hat einen spezifischen scharfen Nachgeschmack, der den Geschmack übertönen kann Fertiggericht. Auch die Verwendung von 9 %igem Tafelessig wird nicht empfohlen.

Wenn Sie grundsätzlich den gleichen Geschmack wünschen, versuchen Sie, Reisessig selbst herzustellen.

Hausgemachter Reisessig

Ein weiteres alternatives Rezept, mit dem Sie den Geschmack des Originals vollständig reproduzieren können. Es ist sehr arbeitsintensiv und zeitaufwändig, aber das Ergebnis wird es wert sein. Sie werden diesen Reisessig nicht von dem im Laden gekauften unterscheiden können und vermeiden zudem Fälschungen.

Alle Zubereitungsbehälter sollten aus Glas sein und das Mischen sollte mit Holzutensilien erfolgen.

Zutaten:

• weißer Reis (vorzugsweise Jasmin) – 300 g;
• Trockenhefe – 1/4-1/3 EL. l.;
• Zucker - 800 g;
• Eiweiß.

Vorbereitung:

1. Den Reis waschen und Wasser hinzufügen. 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
2. Stellen Sie die Schüssel mit Reis über Nacht an einen kühlen Ort.
3. Am nächsten Tag durch ein Käsetuch abseihen, um Reiswasser zu erhalten. Gießen Sie ein Glas Zucker hinein und rühren Sie, bis er sich auflöst.
4. Die Lösung 25 Minuten im Dampfbad (Wasserbad) dämpfen und anschließend abkühlen lassen.
5. Eingießen Glas-Container und Hefe hinzufügen (1/4 EL pro Liter Flüssigkeit).
6. Eine Woche lang gären lassen.
7. Gießen Sie die Lösung in ein sauberes Glas. Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen und legen Sie ihn zur Gärung an einen dunklen Ort.
8. Der Essig sollte ein bis zwei Monate ruhen Zimmertemperatur nach dem gewünschten Geschmack.
9. Die leicht trübe vorbereitete Flüssigkeit abseihen und aufkochen (für mehr). lange Lagerung) und füllen Sie es ab.

Sie sollten mehr als einen Liter Essig erhalten. Um es transparenter zu machen, fügen Sie vor dem letzten Kochen Eiweiß hinzu.

Zu Hause zubereitetes Reisdressing ist aromatisch, süß, leicht säuerlich und sehr angenehm im Geschmack. Das Produkt ist viel weicher und zarter als Apfel- oder Alkoholessig; Darüber hinaus ist es reich an Aminosäuren.

Einer der nationalen Japanische Köstlichkeiten sind Sushi, die schon seit Jahrhunderten gegessen werden. Heute erfreuen sie sich im Westen immer größerer Beliebtheit. Das leckeres Gericht enthält sehr wenige Kalorien, recht reich an Vitaminen, Eiweiß und Kohlenhydraten. Sushi besteht aus verschiedene Arten Füllungen, in kleine Stücke schneiden und schön angerichtet auf einem Teller servieren. Der Name „Sushi“ selbst kommt von den Wörtern „SU“ – „Essig“, „SHI“ – „Geschicklichkeit der Hände“.

Der Hauptbestandteil von Sushi und seinen Derivaten ist Spezialreis. Die Auswahl an Füllungen ist einfach riesig und beschränkt sich nicht nur auf Fisch. Aber es ist Essig für Sushi ( sushi-su, su, sushinomoto) gilt zweifellos als das wichtigste Gewürz bei der Zubereitung dieses Gerichts. Ist wichtige Ergänzung an alle asiatische Küche. Es wird nicht nur für Sushi, sondern auch zum Marinieren von Fleisch und Fisch sowie zur Zubereitung von Innereien verwendet.

Sushi Tsu oder Sushi-Essig entsteht durch Mischen einer oder mehrerer Reisflüssigkeiten mit anderen Gewürzen. Professionelle Köche Sie stellen es selbst her und schaffen so ein Produkt, das in Geschmack und Geruch seinesgleichen sucht. Sie können diese Art von Otset auch in Fachgeschäften erwerben. Obwohl es leicht im Geschmack ist, wird es nicht als Ersatz empfohlen. Auch weißer Oket ist nicht geeignet, da er ein zu starkes Aroma hat, das den dominanten Geschmack des Sushi überdecken kann. Laut Feinschmeckern ist Reisessig weicher und nicht so sauer wie Apfel- oder Weinessig. Darüber hinaus regt es perfekt den Appetit an.

Typischerweise wird Sushi-Essig aus fermentiertem Reis, Mais oder Weizen hergestellt. Eine weitere Variation dieses Gewürzes besteht darin, Reisessig, Weizen, fermentierten Essig und Mais zu mischen. Reisessig für Sushi wird übrigens aus fermentiertem Reis gewonnen und saurer Wein. Es wird mehr Wasser hinzugefügt. Dieses Otset ist das berühmteste Japanisches Produkt.

Je nach Reissorte kann der Essig eine weiße oder rote Farbe haben. Es wird manchmal mit Sojasauce, Ingwer, getrockneten Makrelenflocken, Sesamsamen, Zwiebeln, Meerrettich, scharfer Pfeffer oder Senf. Es gibt auch schwarzen Essig, der aus Weizen, Sorghum und Hirse hergestellt wird. Salz, sowohl Speisesalz als auch Meersalz, ist in der Gewürzrezeptur immer enthalten. Um die Flüssigkeit zu süßen, wird Zucker hinzugefügt, typischer ist jedoch die Verwendung von süßem Reiswein oder Mirin als Süßungsmittel. Sake – eine andere Sorte, wird neben Algen auch Sushi-Essig zugesetzt. Falls zusätzlich Aromen, sollte der Essig bei schwacher Hitze köcheln lassen, wobei die Zutaten nach und nach hinzugefügt werden. Wenn keine Meeresalgen verwendet werden, werden alle Essigzutaten gemischt und erhitzt, sodass eventueller Alkohol beim Erhitzen verdampft. Wie alle typischen Zusatzstoffe enthält Sushi-Essig typischerweise mehr angenehmer Geschmack, wenn die Zubereitung mehrere Tage vor der Verwendung erfolgt. Bei der Zubereitung von Sushi wird Ocet direkt zum noch heißen Reis gegeben. Dann wird gemischt und noch einmal gewürzt, um ein Anhaften zu verhindern.

Es ist erwähnenswert, dass Sushi-Essig... verschiedene Typen: Mitsukan – eine Mischung aus Essig, Zucker und Salz, Kikkoman – fertiges würziges Otset und Sushinokopulver – eine Mischung aus Otset, Zucker und Salz in Pulverform.

Um Essig für Sushi zuzubereiten, dessen Rezept recht einfach ist, benötigen Sie ¼ Tasse Reisessig, 1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel, der durch einen normalen Esslöffel ersetzt werden kann. Alle Zutaten in einem Topf vermischen, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auflösen. Kühlen Sie die Mischung auf Raumtemperatur ab, ohne sie zum Kochen zu bringen. Seien Sie beim Kochen vorsichtig mit dem Zucker, damit er nicht anbrennt und den Geschmack des Ocet beeinträchtigt.