Die Fermentation von Tee und die herbstliche Schönheit des Aufbrühens von Pu-Erh und Oolong in Bildern. Fermentation und enzymatische Oxidation im Tee

Die Geschichte von Puer reicht mehrere Jahrhunderte zurück. Dies ist einer der konservativsten Tees in Bezug auf die Produktionstechnologie. Es hat sich im Laufe der Jahrhunderte praktisch nicht verändert.

Pu-Erh-Herstellungstechnologie

Dieser Tee wird aus Blättern alter Teebäume hergestellt. Je älter der Baum, desto wertvoller ist der Tee aus seinen Blättern. Großes Blatt wird dem Verfahren des „Abtötens“, Drehens und Trocknens des Grüns unterzogen.

In dieser Phase verzweigt sich die Technologie. Im ersten Fall werden die Teeblätter gepresst und auf natürliche Weise reifen gelassen. Dies könnte Jahrzehnte dauern. Jedes Jahr verbessert sich der Geschmack des Tees und in 20 bis 30 Jahren erhalten Sie einen wunderbaren, gewürzten und sehr teuren Pu-Erh. Oft wird gepresstes Pu-Erh im Jahr der Geburt der Tochter fermentiert. Zum Zeitpunkt ihrer Hochzeit verwandelt sich Pu-Erh in eine schöne und teure Mitgift.

Weil Die natürliche Fermentation ist ein ziemlich langer Prozess; die Hersteller haben gelernt, ihn zu beschleunigen. Bei der beschleunigten Fermentation werden Teeblätter zu Haufen gefaltet und mit Wasser befeuchtet. Die Fermentation von Säften in Teeblättern erfolgt unter Beteiligung von Bakterien und Mikroorganismen. Durch die Regulierung der Temperatur im Inneren des „Teehaufens“ (Trocknen, Gießen) wird der Fermentationsprozess gesteuert.

Heutzutage, wenn die Nachfrage nach Pu-Erh gestiegen ist, wird es oft auf diese beschleunigte Weise hergestellt.

Der letzte Schritt bei der Herstellung von Shu Puer (das ist der Tee, der am häufigsten auf dem Teemarkt vertreten ist) ist dringlich. Die Tradition des Pressens reicht bis in die ferne Zeit zurück, als Tee zur Erleichterung der Lagerung und des Transports gepresst wurde. Derzeit ist es für Shu-puer eher eine Hommage an die Tradition als eine Notwendigkeit.

Und doch wird es in verschiedene Formen gepresst: Pfannkuchen, Ziegel, rechteckige Fliese, Vogelnest, Pilz). Oft sind gepresste Pu-Erh-Formen mit Aufdrucken verschiedener Bilder, Inschriften, Plots usw. verziert. Für die Teezubereitung ist es am bequemsten, kleine gepresste Kugeln für einen Aufguss zu verwenden.

Arten von Pu'er

Es gibt vier Fermentationsstufen und dementsprechend vier Arten von Pu-Erh-Tee:

Maocha - Rohtee - ist ein ungepresstes Pu-Erh-Blatt und der Rohstoff für die Zubereitung aller Arten von Pu-Erh.

Shen Pu'er ist ein Tee, der aus Maocha gepresst wird und keiner weiteren Verarbeitung unterzogen wurde.

Shu Pu'er - gepresster Maocha, ausgesetzt zusätzliche Bearbeitung, beschleunigte Gärung. Es dauert etwa 2-3 Jahre, um mit dieser Technologie hochwertiges Pu-Erh zu erhalten. Während dieser Zeit verschwinden die Bitterkeit, die Härte der Blätter sowie der Geruch und Geschmack von Schimmel aus dem Tee. Der Geschmack von Tee wird von vielen Faktoren beeinflusst, wie z. B. Bakterienkulturen, der Organisation des Prozesses, der in den Halden für die Fermentation aufrechterhaltenen Temperatur usw. Das Blatt dieses Pu-Erh ist glänzend, rotbraun, die Farbe des Der Aufguss ist rot, transparent, das Aroma ist hell und anhaltend.

Alter Sheng Puer ist ein Tee, der aus gewonnen wird traditionelle Technologie mit langsamer und allmählicher Gärung (Nachgärung). Die Blätter sind dicht, dunkelgrün, der Geschmack ist kräftig, mit süßem Nachgeschmack, das Aroma ist anhaltend und angenehm. Dieser Tee gilt als der teuerste, edelste im Geschmack und umweltfreundlichste.

Auf dem internationalen Teemarkt stehen zwei Arten von Pu-Erh zum Verkauf: Shen und Shu.

Basierend auf dem ursprünglichen Blatt wird Tee in Sorten unterteilt: Jinya, Gunting, Licha, Teji (höchste), erste, zweite, dritte usw.

Pu-Erh ist eine einzigartige Teesorte, die ihre Eigenschaften mit der Zeit nicht verliert, sondern sie bereichert. Im Laufe der Jahre werden Geschmack und Aroma des Tees immer heller und reiner.

Auswirkungen von Puer

• Pu-Erh ist eines der „energetischsten“ Getränke, mit einem geringen Koffeingehalt steigert es die Leistungsfähigkeit und verbessert die Vitalität.
• Wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus.
• Fördert die Verdauung fetthaltiger Nahrungsmittel und den Abbau von Fettdepots.
• Aktiviert die Funktion von Leber und Gallenblase.
• Aktiviert Stoffwechselprozesse.
• Reduziert den Blutdruck und entfernt Giftstoffe.
• Verbessert die Hautfarbe.
• Reduziert den Cholesterinspiegel um 30–60 % (wenn man einen Monat lang dreimal täglich Pu-Erh trinkt).
• Es empfiehlt sich, Pu-Erh morgens, bei längerem Autofahren oder vor einer wichtigen Aufgabe zu trinken, sollte jedoch nicht vor dem Schlafengehen eingenommen werden.
• Stark aufgebrühtes Pu-Erh kann eine leicht berauschende Wirkung haben.

Sie können den Prozess der Pu-Erh-Zubereitung nicht ignorieren, denn er birgt das Geheimnis der Einzigartigkeit dieses Tees.

Wie man Pu-Erh-Tee zubereitet, verraten wir Ihnen im nächsten Artikel, denn dieses Thema verdient eine gesonderte Diskussion.

- die Essenz derselben Pflanze - Camellia sinensis. Alles beginnt mit der Sammlung und Primärverarbeitung der grünen Teeblätter oder -knospen (Tips), die durch einen speziellen technologischen Prozess zu den Tees werden, die wir je nach Geschmack und Farbe je nach unseren Vorlieben auswählen.
Die Grundlage des technologischen Prozesses zur Herstellung jeder Teesorte ist der Prozess der Fermentation und Oxidation. Tatsächlich wird in der Teeindustrie der Begriff „Fermentation“ nicht verwendet buchstäblich. In der Biologie ist dies der Prozess der Aktivität von Mikroorganismen ohne Beteiligung von Sauerstoff. Die Teefermentation ist eine biochemische Umwandlung im Teeblatt, die unter Beteiligung von Sauerstoff und oxidativen Enzymen des Teeblatts stattfindet. Der Zweck der Fermentation besteht darin, die Ansammlung wertvoller Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Tees durch Veränderung der chemischen Zusammensetzung des Teeblatts zu maximieren und letztendlich aus dem Rohmaterial hochwertigen Tee zu gewinnen.
Die biochemischen Umwandlungen des Teeblatts beginnen sofort nach der Ernte. Grüne Teeblätter werden gesammelt, in der Sonne oder in Öfen getrocknet, zerkleinert, gedreht und stehen gelassen, sodass das Blatt Saft, Salz und ätherische Öle freisetzt, die bei Wechselwirkung mit der Luft chemische Umwandlungen bewirken. Dadurch wird der Prozess der enzymatischen Oxidation gestartet. Dann wird das Teeblatt erneut gedämpft oder erhitzt, mit Wasser übergossen, getrocknet, erneut zerkleinert und erhitzt usw. V verschiedene Variationen. Je mehr Manipulationen vorgenommen werden, desto höher ist der Fermentationsgrad.
Die Prozesse der Fermentation und Oxidation laufen im Tee parallel ab und werden daher oft ersetzt, indem sie das eine durch das andere implizieren. Dies stellt kein großes Problem dar, aber um diesen reziproken Prozess zu definieren, wäre es korrekter, den Begriff „enzymatische Oxidation“ zu verwenden. Verschiedene Teesorten werden auch auf unterschiedliche Weise fermentiert und oxidiert, d. h. die Zeit, um den Oxidationsprozess zu stoppen und den Fermentationsgrad festzulegen, hängt davon ab, welche Teesorte sie erhalten möchten.
Also der Oxidationsprozess grüner Tee stoppt entweder durch Heißtrocknung unmittelbar nach dem Sammeln der Platte oder durch Verarbeitung mit heißem Dampf. Dadurch behält dieser Tee seine Natürlichkeit frisches Aroma und Geschmack. Zur Kategorie der unfermentierten Tees und leicht fermentierten Tees zählen auch weiße und gelbe Tees.
Das Ziel der Fermentation und Oxidation von Oolongs besteht darin, nur eine teilweise Fermentation zu erreichen. Dazu werden die Teeblätter zerkleinert und so gewendet, dass das Blatt nur an einer kleinen Blattfläche, am häufigsten an den Rändern, Saft abgibt. Handwerker bemühen sich darum, dass das Blech intakt bleibt und nicht bricht. Von Zeit zu Zeit werden die gesammelten Rohstoffe mit Wasser besprüht. Luftfeuchtigkeit verlangsamt das Austrocknen der Blätter und fördert und beschleunigt die Gärung. Nach einigen Stunden wird der Fermentationsprozess von Oolong durch schnelles Rösten bei einer Temperatur von 100 Grad gestoppt. Anschließend wird das noch warme, weiche Laken aufgerollt und abschließend getrocknet. Zu den teilweise fermentierten und oxidierten Tees gehören einige grüne Tees und viele Oolong-Tees. Ihr Aroma ist subtil, aber reichhaltig.
Schwarzer (roter) Tee ist ein vollständig fermentierter Tee. Zur Fermentation und Oxidation wird der Tee in einem gut belüfteten Bereich auf Gestellen oder Rosten ausgelegt. Unter Bedingungen hoher Luftfeuchtigkeit und einer bestimmten Lufttemperatur beginnen in den Zellen des Teeblattes chemische Reaktionen. Durch die Fermentation des Zellsaftes entstehen im Tee neue Stoffe. Sie verleihen dem Teeaufguss ein fruchtig-würziges, dichtes Aroma und eine satte Farbe von Rubin bis Rotbraun.
Die Besonderheit postfermentierter Tees besteht darin, dass sie einen Fermentationsprozess durchlaufen, der an einem bestimmten Punkt gestoppt und dann wieder fortgesetzt werden kann. Reifer Pu-Erh ist ein nachfermentierter Tee. In der Pflanze ist er stark fermentiert, aber wie roter Tee nicht vollständig oxidiert. In diesem Fall muss zwischen der Nachgärung von Shu und Shen Pu'er unterschieden werden. In Fabrik-Fermentationslagern kommt es zu einer beschleunigten Alterung, starker Oxidation und Nachgärung von Shu Pu-Erh. Bei einer bestimmten Temperatur wird der nasse Teestapel in Form einer halbkreisförmigen Rolle fest auf den Betonboden gelegt. Dadurch wird der Kontakt der Stapeloberfläche mit Luft minimiert. Um dann die notwendigen Bedingungen für die Entwicklung der notwendigen Mikroflora zu schaffen und eine maximale Fermentation zu gewährleisten, wird der Stapel mit einer Plane abgedeckt. Damit sich nützliche Bakterien vermehren können, werden während der Fermentation strenge Hygienebedingungen eingehalten. Natürlich findet bei der Fermentierung des Tees parallel auch dessen Oxidation statt. Die Fermentation von Pu-Erh wird durch Trocknen gestoppt, oft nach dem Dämpfen und Pressen des Tees. Wenn wir von der Nachgärung von Sheng Pu-Erh sprechen, meinen wir seine Fähigkeit, aufgrund interner natürlicher Prozesse während der Lagerung jahrelang zu oxidieren und zu reifen. Sheng Pu'er wird erst einige Zeit nachfermentiert, nachdem der junge fermentierte Sheng Pu'er hergestellt wurde und die Teefabrik verlässt.
Und schließlich wird der Fermentationsgrad des Tees nicht durch die Farbe der Teeblätter bestimmt, sondern durch die Farbe des Aufgusses, den Sie trinken. Je dunkler es ist, desto fermentierter ist der Tee.

Eine Klassifizierung als Ergebnis des Verständnisses eines Themas und der Strukturierung seiner Teile kann für jemanden, der sich mit diesem Thema beschäftigt oder sich einfach nur mit Leidenschaft dafür interessiert, sehr interessant sein. Was die Klassifizierung von Tee angeht, kann sie als die mühsamste und nutzloseste im allgemeinen Studienthema angesehen werden, aber gleichzeitig wird Ihnen das Verständnis helfen, dass es sich um eine strukturierte Sequenz handelt, die Ihnen das „Subtrahieren und Multiplizieren“ beibringt um sicherer über die Unterschiede zwischen Tees nachzudenken ...

Und die Chinesen – füttern Sie sie nicht mit Brot – lassen Sie sie etwas klassifizieren: bequem, verständlich, zugänglich. Darüber hinaus können Sie bei Bedarf ohne unnötige Worte Änderungen vornehmen, ohne auf die Feder zurückgreifen und lange schimpfen zu müssen. Nur im Wandel liegt Beständigkeit!

Daher hat dieser Artikel unter Berücksichtigung des oben Gesagten ein eher einfaches Ziel – eine Demoversion der bestehenden Optionen zur Klassifizierung von Tee bereitzustellen.

Als Hommage an den chinesischen Tee wäre es angebracht, ihn zunächst nach dem Fermentationsgrad zu klassifizieren.

Traditionell werden chinesische Teesorten in 6 Hauptgruppen eingeteilt, die in einer geordneten Reihe vom grünsten bis zum schwärzesten Tee sortiert sind. Grün und Schwarz sind nicht zwei verschiedene Pflanzen. Grün ist nicht gesünder als Schwarz und Schwarz ist nicht schädlicher als Grün.

Die Grundlage der Basics ist ein Teestrauch/-baum, dessen botanischer Name auf Latein Camellia sinensis oder chinesische Kamelie lautet. Ein „Gurken“-Gemüse oder eine „Pfingstrose“- oder „Kamillen“-Blume kann a priori nicht zu Tee werden. Umgekehrt. Tee ist Tee. Somit ist die Chinesische Kamelie eine Pflanzenart, die eine große Vielfalt an Sorten mit jeweils eigenen Merkmalen aufweist Aussehen, Blattgröße, Geschmack und Aroma des fertigen, verarbeiteten Tees.

Kommen wir nun zurück zu den 6 Teesorten. Die Einteilung in 6 Typen basiert auf dem Fermentationsgrad (von 0,5 % bis 100 %). Dabei handelt es sich um den Prozess der Veränderung der Teeblätter unter dem Einfluss von Natur und Mensch vom Zeitpunkt der Sammlung bis zum Aufbrühen des fertigen Tees. Mit anderen Worten: Je länger der Tee exponiert ist, desto länger und intensiver ist die technologische Produktionskette, desto fermentierter ist der Tee, desto weiter ist er vom grünen Tee entfernt und umgekehrt.

Klassifizierung von chinesischem Tee nach Fermentationsgrad

6 Typen: bedingt ist es möglich, mit ungefähren Prozentsätzen des Fermentationsgrades grüne (von 0,5 % bis 10 %), weiße (5–10 %), gelbe (5–15 %), türkise (schwach fermentierte Oolongs 30) zu unterscheiden -60%; stark vergoren 50-80%), rot (80-90%), schwarz (bis 100%).

• Sorten grüne Tees sehr sanft und erfordern einen sorgfältigen Ansatz, weshalb sie für die Rolle schwach fermentierter Tees ausgewählt wurden – die Wirkung auf sie ist sanft und nicht intensiv. LongJing – (Drachenbrunnen), LiuAnGuaPian (Kürbiskerne aus dem Landkreis LiuAn), BiLoChun (Smaragdgrüne Frühlingsspiralen), .
• Weiße Tees werden hauptsächlich aus einer Sorte hergestellt, aber von einem Zweig dieses Busches sammeln sie entweder nur die Knospen (die oberen ungeöffneten Blätter) und erhalten BaiHaoYinZhen (Silbernadeln mit weißem Flor), oder sie sammeln Blätter und Knospen, die uns als Ergebnis liefern ein gleichmäßiger Geschmack der Adstringenz des Blattes und der Süße der zarten Knospen – BaiMuDan (Weiße Pfingstrose), oder es gibt eine dritte Option – es werden nur Blätter mit einer leichten Zugabe von Knospen verwendet und dann erhalten wir ShoMei (Augenbrauen der Langlebigkeit) .
• Gelbe Tees habe eine ganz andere Geschichte. Es wird angenommen, dass es hauptsächlich zwei sind klassische Sorten gelber Tee. Die Sorten werden vielmehr nicht durch die Eigenschaften der Büsche selbst bestimmt, sondern durch den Ort, an dem sie wachsen – in der Provinz Sichuan, deren Böden MengDingHuanYa (Gelbe Knospen vom MengDing-Berg) nähren und wachsen lassen, und in der Provinz Hunan unsterblich JunShanYinZhen (Silberne Nadeln vom Berg JunShan). So bestimmten Geographie und Knospen die Klassiker unter den gelben Tees. Wir möchten Sie daran erinnern, dass gelber Tee keine Blätter, sondern nur Knospen hat und auch nicht haben kann.
• Türkisfarbene Tees oder Oolongs(Schwarzer Drache) werden in zwei große Gruppen eingeteilt – „leicht“, d.h. schwach vergoren und „dunkel“, d.h. stark vergoren.

Kleine und hübsche, kugelförmig gedrehte Smaragdblätter von TieGuanyin (Eiserne Göttin der Barmherzigkeit) und mit Namen, die auf dem Garten des Wachstums basieren: DongDing Oolong (Oolong vom Frosty Peak), ALiShan Oolong (Oolong vom ALiShan Mountain), Oolong vom Pear Mountain (LiShan Oolong) sowie je nach Sorte des Busches selbst - SiJiChun Oolong (Oolong des Frühlings der vier Jahreszeiten) erfreut mit der zarten Weichheit des Geschmacks, der frühlingshaften, blühenden Frische des Aromas.

Stark fermentierte Sorten haben eine Längsdrehung des Blattes. Beim Anblick der fast leuchtenden und öligen schwarzen Blätter stellt sich die Fantasie leicht einen sich windenden dunklen Drachen vor.

Das Wuyi-Shan-Gebirge trägt den stolzen Titel des Geburtsortes des DaHongPao-Felsen-Oolongs. Die Sorten der Stein-Oolongs sind sehr vielfältig, der Geschmack und das Aroma jedes einzelnen von ihnen sind so einzigartig, dass es mit der Zeit fast unmöglich sein wird, sie zu verwechseln. UI ZhouGui (Zimt von UI), UI ShuiXian (Wasser von UI), TeLoHan (Iron Arhat), BaiJiGuan (Weißer Hahnenkamm), UI BaXian (von UI).

Leicht aggressiv und scharf, aber mit einem kraftvollen und selbstbewussten Aroma sind hochfermentierte Oolongs die engsten Brüder der Rock-Oolongs. Die gleiche Längsform der Drehung und die heißschwarze und satte Farbe der trockenen Blätter von FengHuangDanTsun (Einsame Büsche aus den Phoenix-Bergen) verblüffen mit der unsichtbaren Schönheit des natürlichen Aromas. Jede Sorte der FCDC-Oolong-Sorte ist organoleptisch einzigartig und erkennbar. FengHuang MiLanXiang DanTsun (Einsame Büsche aus den Phoenix-Bergen mit dem Duft von Honigorchidee), FH YuLanXiang DC (mit dem Duft von Magnolie), FH GuiHuaXiang DC (mit dem Duft von Zimtbaumblüten).

• Sorten roter Tee- die Schuldigen für das Aufkommen von schwarzem Tee in Indien und Ceylon in den 20er Jahren des 19. Jahrhunderts. Aufgrund der natürlichen Ähnlichkeit des Geschmacks des indischen Schwarztees, den wir seit unserer Kindheit kennen, mit dem uralten Geschmack des chinesischen roten ZhengShanXiaoZhong (kleine Sorte aus den Echten Bergen), Lapsang Souchong, DianHong (Roter Tee aus der Provinz Yunnan) empfinden wir Nostalgie Freude an der Erfahrung, wirklich Familie und Geschmack in unserer Nähe zu treffen.

• Schwarzer Tee in China umfasst es üblicherweise und . Als Pu-Erh-Tee bezeichnet man Tee, dessen Rohstoffe in der Provinz Yunnan wachsen. Und deshalb weist dieser Rohstoff besondere Eigenschaften auf, die nur der schwarzen Teesorte Pu-Erh eigen sind. Pu'er wird in zwei große Gruppen unterteilt: Shen Pu'er (wörtlich „roh“; natürlich gereift) und Shu Pu'er (wörtlich „fertig“; künstlich gereift).

Frische Sheng-Pu-Erhs ähneln im Wesentlichen grünen Tees, werden jedoch aus kräftigen Sorten hergestellt, die das Potenzial haben, zu altern – sowohl aufgrund einer speziellen Technologie bei der Herstellung als auch aufgrund der Rohstoffe selbst. Aus diesem Grund enthält die Klassifizierung den Hinweis „Fermentationsgrad bis zu 100 %,“ was bedeutet, dass Sheng Puerh darüber hinausgeht lange Zeit Durch die Reifung kann diese Höchstmarke erreicht werden, sodass nach 10–15 Jahren schwarzer Tee entsteht (P.S. ShuPuers und andere schwarze Tees nehmen zu Recht die Nische der am stärksten fermentierten Tees ein).

Was ShuPuer betrifft, so hatte die Technologie der künstlichen Alterung von Puer-Rohstoffen, die für die Herstellung von Shu erfunden wurde, ein Hauptziel: in kurzer Zeit (2-3 Monate + idealerweise 1-2 Jahre) ein dem alten Sheng ähnliches Produkt zu erhalten damit der Tee „erreicht“ ), und sogar mit minimale Kosten verschiedene Ressourcen, auch finanzielle.

Es ist auch wichtig zu verstehen, dass es sich bei Sheng Puer/Shu Puer nicht um zwei Holzarten handelt, aus denen Rohstoffe gesammelt und Tee hergestellt werden. Die Anzahl der Sorten von Puer-Büschen und -Bäumen kann mehrere Hundert erreichen. Je nachdem, welche Eigenschaften jeder von ihnen hat, in welcher Region der Provinz Yunnan er wächst, in welchem ​​Klima, junge Büsche oder alte starke Bäume – alles ist wichtig. Daher geht der Hersteller vom Vorhandenen aus und erstellt darauf basierende Mischungen. Mischungen = Rezepte können klassisch sein, aber auch immer anders und neu.

Hier sollte man eher auf Hersteller achten – Fabriken, die ihre Produkte unter bestimmten Marken produzieren. Marken wiederum geben die Spezifität der Produktionsrichtung der Serie an. Region, Klasse usw. usw.

Aber neben Yunnan gibt es noch mehrere andere Provinzen, die schwarzen Tee produzieren. Provinz Guangxi – LiuBao-Schwarztee (Sechs Burgen/Hügel); HunanHeiCha – schwarzer Tee aus der Provinz Hunan; LiuAnHeiCha ist ein schwarzer Tee aus der Provinz Henan, Kreis LiuAn. Die Provinz Sichuan ist auch für die Produktion von schwarzem Tee bekannt, der sich seit jeher nach Tibet und in die nordwestlichen Regionen Sichuans ausgebreitet hat.

• Wenn wir jedoch die Klassifizierung verkomplizieren, ist es möglich, darin einen weiteren interessanten Zweig zu identifizieren – „Ausnahmen“. Grundlage für die Herstellung solcher Oolongs sind taiwanesische Rohstoffe bzw. Sorten taiwanesischer Oolongs außergewöhnlich Tees wie DongFanMeiRen (Oriental Beauty). Der Fermentationsgrad wird üblicherweise zwischen 50 und 80 % bestimmt, d. h. DFMF liegt irgendwo in der Mitte zwischen hochfermentierten Oolongs und roten Tees.

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Untersuchungen haben gezeigt, dass die chemische Zusammensetzung von Teeblättern in sehr großem Maße von der Sorte und dem Standort der Pflanze (Geographie des Tees) abhängt.

Es gibt noch eine weitere grundlegende Tatsache – Puer wird alt, was bedeutet, dass er (sein Biochemie) befindet sich nahezu ständig in einem Zustand der Veränderung durch Zellzerstörung. Manche Kräuter und Algen müssen hochtechnologischen Verarbeitungsprozessen unterzogen werden, um die Zellmembranen zu zerstören und das Maximum an nützlichen Substanzen zu erhalten. Aber Puer verändert die Zeit. Es zerstört einen und erweckt einen anderen zum Leben – die in der Zelle enthaltenen Substanzen verändern den Tee radikal. Je mehr von diesem „Pflanzenfett“ beispielsweise in den Aufguss gelangt, desto weicher wird das Getränk. Je mehr Zellulose freigesetzt wird, desto süßer wird der Tee. Je mehr ätherische Öle Sie in Ihrer Teetasse haben, desto ausgeprägter wird das Aroma sein.

Heute sind mehr als 700 Arten chemischer Substanzen bekannt, die in den Teeblättern enthalten sind, aus denen Pu-Erh-Tee zubereitet wird. Darunter sind Proteine, Zucker, Polyphenole, Aminosäuren, Statine, Vitamine, Aromastoffe und viele weitere Bestandteile.

Bei der Auswahl des Tees sollten Sie berücksichtigen, dass sich die chemische Zusammensetzung von reifem und grünem Pu-Erh erheblich unterscheidet: Grünes Pu-Erh behält die Bestandteile bei, die frischen Blättern innewohnen, während reifes Pu-Erh fermentierte und oxidierte Substanzen enthält. Shen-Puer ist eher bereit, wasserlösliche Extraktstoffe mit uns zu teilen (sie werden aktiver in den Aufguss aufgenommen), aber im Shu-Puer sind sie in größerer Vielfalt vertreten.

Wie Sie sehen, ist das biochemische Bild von Tee sehr vielfältig. Dies hängt von der Teesorte, der Geographie, der Zubereitungstechnologie und den Lagerbedingungen ab. Tee ist ein synergistisches Getränk. Alle für unseren Körper notwendigen Stoffe sind darin in Form natürlicher Komplexe – Bioliganden – enthalten. Sie werden von unserem Körper leicht wahrgenommen und normalisieren unsere innere Umgebung, deren bestimmende Parameter das Säure-Basen-Gleichgewicht, das Vorhandensein von Spurenelementen und Proteinen sind. Daher sind die über 700 im Tee enthaltenen Bestandteile ein natürliches Komplexheilmittel.

Natürlich müssen wir verstehen, dass nicht alle im Teeblatt vorhandenen Stoffe und nicht in den in den Studien angegebenen Mengen in Lösung gehen. Wichtige Voraussetzungen hierfür sind die Qualität des Pu-Erh selbst und die richtige Braumethode. Hauptsache, diese natürliche „Apotheke im Wasserglas“ funktioniert. Darüber hinaus ist es sehr effektiv.

Teepolyphenole und andere Oxidationsprodukte in Pu-Erh

Teepolyphenole, über die in letzter Zeit viel gesprochen wird, sind die allgemeine Bezeichnung für mehr als 30 Arten von phenolischen Verbindungen in Teeblättern. Die wichtigsten davon sind Catechine, Flavonoide, Anthocyanidine und Phenolsäuren. Polyphenole haben antioxidative, krebsbekämpfende, antibakterielle und andere positive Eigenschaften für den Körper.

Polyphenole farblos, bitter und adstringierend im Geschmack mit stark adstringierenden Eigenschaften. Derzeit wurden mehr als 20 Arten von Polyphenolverbindungen aus rohem Tee und 18 Arten aus reifem Pu-Erh-Tee isoliert, von denen 3 für uns völlig neue chemische Verbindungen sind. Der Gehalt an Tee-Polyphenolen im grünen Pu'er beträgt durchschnittlich etwa 32 %, im reifen Pu'er - 17 %.

Catechine gehören zur größten Gruppe phenolischer Verbindungen – Flavonoide, deren Anteil unter den Tee-Polyphenolen 70–80 % beträgt. Zu den Hauptcatechinen zählen Epicatechin, Epigallocatechin, Epigallocatechingallat und Catechin-3-gallat, wobei Epigallocatechingallat etwa 50 % der Gesamtmenge an Catechinen im Teeblatt ausmacht.

In grün Puer-Tee Der Gesamtgehalt an Katechinen liegt zwischen 6,60 % und 17,25 %. Im reifen Pu-Erh-Tee entstehen durch Fermentationsprozesse, Oxidations- und Hydrolysereaktionen viele Theabrovine, einfache Catechine, Gallussäure, gleichzeitig nimmt die Menge an Catechin selbst ab, die Geschmackseigenschaften des Aufgusses verändern sich, Adstringenz und Bitterkeit nehmen ab.

Theaflavine, thearubigins, Theabromine sind wasserlösliche Oxidationsprodukte von Polyphenolen, die die Farb- und Geschmacksgrundlagen von fermentiertem Tee bilden. Wenn sie hydrolysiert werden, bilden sie Vitamin P, das für den Körper wichtig ist. Laut klinischen Studien verhindern und heilen Teepigmente Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verhindern bösartige Tumoren, Diabetes mellitus, Leberfettinfiltration, Lungenherzinsuffizienz, Altersdemenz usw andere Krankheiten.

Theaflavine Sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie den Tee orange-gelb färben und dem Getränk einen adstringierenden und bitteren Geschmack verleihen.

Thearubigins- Dabei handelt es sich um komplexe Phenolverbindungen, die dem Aufguss eine rotbraune Farbe und einen süßlichen Geschmack verleihen weicher Geschmack. Thearubigine können sich mit alkalischen Proteinen verbinden und auf gekochten Teeabgüssen einen Niederschlag bilden, der einen bräunlich-roten Farbton annimmt.

Theabromine– wasserlösliche hochmolekulare braune Polymerverbindungen bestehend aus Polysacchariden, Proteinen, Nukleinsäuren und Phenolverbindungen. Sie verleihen dem Teeaufguss eine dunkelbraune Farbe, Süße und haben schwach adstringierende Eigenschaften.

Neuesten Forschungen zufolge enthält reifer Pu-Erh-Tee 8 Arten von Theaflavinen und 8 Arten von Thearubiginen. Je nach Fermentationsgrad des Pu-Erh-Tees nimmt der Gehalt an Theaflavinen und Thearubiginen ab und beträgt im Endprodukt 0,4 % – 2 % bzw. 0,4 % – 2,3 %. Im Vergleich zu rotem Tee fallen diese Werte deutlich niedriger aus. Der Theabrovin-Gehalt in Puerh liegt zwischen 4 % und 14 %, während er in rotem Tee zwischen 3 % und 9 % liegt.

Bei der Fermentation von Pu-Erh-Tee entstehen neben Theaflavinen, Thearubiginen und Theabrovinen auch eine Reihe unerforschter hochmolekularer Phenolverbindungen. Sie alle haben antioxidative Eigenschaften und tragen zur Senkung der Blutfette bei.

Jüngsten Forschungsergebnissen zufolge weisen einige Polymerprodukte, die durch Oxidation von Catechinen entstehen, eine bessere biologische Aktivität auf als einfache Catechine. Derzeit untersuchen chinesische Wissenschaftler aktiv die Eigenschaften solcher hochmolekularer Verbindungen, die aus Pu-Erh-Tee isoliert werden.

Proteine ​​und Aminosäuren im Pu-Erh-Tee

Trockene Proben von Pu-Erh-Tee enthalten recht viel große Menge Eiweißstoffe. Aminosäuren beeinflussen direkt die Qualität des Tees, seinen Geschmack und Geruch. Je höher der Aminosäuregehalt im Teeblatt ist, desto schöner und frischer sieht der Teeaufguss aus. Bei der Verarbeitung von Teeblättern können sich Aminosäuren mit Aromastoffen verbinden und verschiedene flüchtige Aldehyde bilden, die das Aroma des Tees beeinflussen.

Obwohl der Gehalt an Aminosäuren in reifem Pu-Erh geringer ist, ist die Anzahl ihrer Arten viel größer – etwa 20. Tee enthält vor allem Aminosäuren wie Glutaminsäure, Asparaginsäure und Leucin. Leucin ist bekanntlich die sogenannte „essentielle Säure“, da es im menschlichen Körper nicht synthetisiert wird. Der Prozess der Proteinsynthese findet im Körper ständig statt. Fehlt mindestens eine essentielle Aminosäure, stoppt die Proteinbildung. Dies kann zu einer Vielzahl schwerwiegender Probleme führen, von Verdauungsstörungen bis hin zu Depressionen und langsamem Wachstum. Leucin ist Bestandteil aller natürlichen Proteine ​​und wird zur Behandlung von Lebererkrankungen, Anämie und anderen Erkrankungen eingesetzt.

Theanin ist eine weitere Aminosäure, die in Pflanzen recht häufig vorkommt. In trockenen Teeblättern sind es 1 % – 2 %. Es wird zum Teeaufguss hinzugefügt reiner Geschmack und Aroma, verstärkt den Geschmack des Tees. Theanin ist ein Neurotransmitter – eine der Chemikalien, die für die Übertragung von Nervenimpulsen zwischen Gehirnzellen sorgt. Diese Aminosäure kann die unerwünschten Wirkungen von Koffein neutralisieren, uns Frieden, ein Gefühl der Freude, des Glücks und einen klareren Geist geben. Eine essentielle Aminosäure für den Menschen, die in hohen Konzentrationen nur in zwei Pflanzen vorkommt – Tee und Schwungradpilzen Es steigert nachweislich die Leistungsfähigkeit, sowohl geistig als auch körperlich, die Stimmung verbessert sich und ein Zustand leichter Fröhlichkeit und Erleuchtung stellt sich ein, ein Gefühl der Ruhe stellt sich ein. Theanin ist in der Lage, die physiologische Barriere dazwischen zu überwinden Kreislauf und dem Zentralnervensystem, dringen in das Gehirn ein und werden dort in Gamma-Aminobuttersäure umgewandelt.

Die Ausbeute an Theanin im wässrigen Extrakt ist ausreichend hohe Temperatur Der Braugrad erreicht 80 %, während der Geschmack milder wird und Süße hinzugefügt wird. Im reifen Pu-Erh-Tee ist der Theaningehalt um etwa 10 % reduziert.

Alkaloide in Puerh

Die wichtigsten in Teeblättern enthaltenen Alkaloide sind Thein, Theobromin und Theophyllin. Es enthält am meisten Thein (Tee-Koffein). Es macht 2 % – 4 % aus. Dies gibt Anlass, an der Nützlichkeit von Tee zu zweifeln und unerwünschte gesundheitliche Auswirkungen zu befürchten. Erstens ist Thein überhaupt nicht dasselbe wie reines medizinisches Koffein. In Kombination mit Theanin wirkt es sanfter und verursacht keinen Schaden, während es gleichzeitig die Gehirnaktivität deutlich aktiviert. Viele Studien bestätigen auch, dass Koffein bei regelmäßigem, maßvollem Konsum dazu beiträgt, den allgemeinen Körpertonus aufrechtzuerhalten und so das Risiko, an der Parkinson-Krankheit zu erkranken, zu verringern.

Thein, im Tee enthalten, erweitert die Blutgefäße, aktiviert den Sauerstoffstoffwechsel und verbessert den Muskeltonus, ohne die Herzfrequenz zu erhöhen oder den Blutdruck zu erhöhen. Thein verhindert in Kombination mit Teephenol den Anstieg des Cholesterinspiegels im Körper.

Thein – Das ist Tee-Koffein

Das in Blättern in einer Konzentration von 2 % – 4 % enthalten ist. Das ist nicht wenig, aber Tee-Koffein ist eine viel weichere Substanz als Kaffee-Koffein und in Kombination mit anderen im Tee enthaltenen Stoffen wirkt es noch sanfter und verliert praktisch seine Wirkung Nebenwirkungen(natürlich bei angemessenem Verbrauch). Thein stimuliert die Gehirnaktivität und erhält den Gesamttonus des Körpers aufrecht. Der hohe Gehalt an Antioxidantien im Tee verlangsamt die Aufnahme von Koffein, was zu einem milderen und längeren Wachzustand führt als bei normalem Koffein.

Theophyllin – Substanz pflanzlichen Ursprungs(enthalten in Tee, Kakaobohnen, Mate), das das Zentralnervensystem beeinflusst und zu einer Veränderung des Geisteszustands führt. Theophyllin wird in der Medizin aktiv eingesetzt – es stimuliert die Kontraktion des Zwerchfells, verbessert die Funktion der Atemmuskulatur und stimuliert das Atemzentrum. Durch die Normalisierung der Atmung trägt es dazu bei, das Blut mit Sauerstoff zu sättigen.

Laut der British Tea Association enthält eine Tasse Tee fast dreimal weniger Koffein als eine Tasse Kaffee derselben Größe. Zweitens enthalten die ersten drei Teeblätter 5 bis 2,5 % Koffein und die großen reifen Blätter (diese werden hauptsächlich zur Herstellung von Pu-Erh verwendet) 1 bis 0,5 %.

Wenn wir über Puer sprechen, dann ist der Koffeingehalt in einigen seiner Sorten (zum Beispiel dem bereits erwähnten Jinchang-Teebaum aus dem Malibo County) vernachlässigbar (Hundertstel Prozent).

Derzeit wird 8-Hydroxykoffein mit antioxidativen Eigenschaften aus reifem Pu-Erh-Tee isoliert, der unter besonderen Bedingungen bei der Nachgärung der Teeblätter entsteht.

Am Kunming-Institut für Botanik der Chinesischen Akademie der Wissenschaften wurde Thymidin aus reifem Pu'er-Tee isoliert, der derzeit häufig für die Synthese antiretroviraler (Anti-AIDS) Medikamente (Stavudin und Zidovudin) verwendet wird.

Zucker in Puerh

Zucker oder Kohlenhydrate im Pu-Erh-Tee enthalten 10 bis 20 %, was sich auf den Geschmack des Tees auswirkt. Monosaccharide sind die einfachste Gruppe von Zuckern, die hauptsächlich durch vertreten werden Traubenzucker. Polysaccharide im Tee werden durch Cellulose, Hemicellulose, Stärke, Pektin und andere repräsentiert.

Lösliche Saccharide verleihen dem Teeaufguss einen süßen Geschmack und mildern die Bitterkeit und Adstringenz von Polyphenolen und Koffein. Wasserlösliche Saccharide reagieren chemisch mit Aminosäuren und Polyphenolen und verleihen dem Teeaufguss ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Der Gehalt an löslichen Sacchariden in reifem Pu-Erh-Tee beträgt 8 % – 10 %.

Pektin ist nützlich, weil es Schadstoffe aus dem Körper entfernt und die Arbeit normalisiert Magen-Darmtrakt, fördert die Gewichtsabnahme, hilft bei der Behandlung Diabetes Mellitus und hat weitere wohltuende Eigenschaften für den Körper. Pektin verleiht dem Teeaufguss Dichte, Reife und Weichheit und beeinflusst den Glanz und die Öligkeit des Teeblatts. In reifem Pu'er-Tee ist der Anteil an wasserlöslichem Pektin im Durchschnitt höher – 0,36 %.

Pu-Erh-Tee enthält eine andere Art biologisch aktiver Substanzen – Teepolysaccharide. Je älter der Teebaum ist, desto höher ist der Gehalt an Teepolysacchariden. Teepolysaccharide sind überwiegend gut wasserlöslich; sie beeinflussen Geschmack und Farbe. Teeaufguss, senken den Blutzuckerspiegel, schützen vor Strahlenbelastung und wirken als Antikoagulanzien.

Derzeit gibt es mehr als 20 Arten von Vitaminen. Vitamine sind an vielen biochemischen Reaktionen beteiligt und spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel. Tagesbedarf Sie sind klein, aber bei unzureichender Aufnahme von Vitaminen in den Körper treten charakteristische und gefährliche pathologische Veränderungen auf.

Vitamine im Pu-Erh-Tee

Carotin und Vitamin A in Pu-Erh

Vitamin C in Puerh

Der Vitamin-C-Gehalt im Pu-Erh-Tee ist sehr hoch – 100-250 mg/100 g. Trockengewicht. Vitamin C ist wasserlöslich. Durch den ständigen Konsum von Tee wird der Tagesbedarf an diesem Vitamin (50 mg) gedeckt. Vitamin C schützt vor vielen Krankheiten, hilft dem Körper, Eisen aufzunehmen, ist ein Antioxidans, entfernt alle Arten von freien Radikalen aus dem Körper, schützt vor Krebs und beugt dem Altern vor.

Vitamin E in Puerh

Der Vitamin-E-Gehalt im Pu-Erh-Tee beträgt 13,59 mg pro 100 g Trockengewicht, was 32-mal mehr als Spinat und 2-mal mehr als Spinat ist. Sonnenblumenöl. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, beugt der Alterung des Körpers vor, schützt vor Arteriosklerose und erhält die Schönheit der Haut. Allerdings ist Vitamin E fettlöslich und löst sich beim Aufbrühen von Tee nicht gut auf. Daher empfiehlt es sich, beim Backen Teepulver zum Teig hinzuzufügen, um eine maximale Aufnahme zu erzielen. Manchmal sieht man einige Leute, die trockene Teeblätter kauen. Wie Sie sehen, hat diese „seltsame“ Art der Kommunikation mit Tee eine Grundlage.

Vitamin P in Puerh

Dies ist der allgemeine Name für Flanovoide, die einen gebräuchlichen Namen haben – Vitamin P. Zu dieser Gruppe, die die Eigenschaften von Vitamin P hat, gehören Bioflavonoide wie Anthocyane, Catechine und andere, die die Fähigkeit haben, die Kapillarpermeabilität zu normalisieren und zu einer Verringerung der Kapillarpermeabilität beizutragen Durchlässigkeit der Gefäßwand, wodurch ihre Festigkeit erhöht wird. Vitamin P verstärkt die Wirkung und Aufnahme von Vitamin C. Der Vitamin P-Gehalt im Pu-Erh-Tee ist sehr hoch – mehr als 500 mg pro 100 Gramm Trockengewicht. Niederländische, englische und finnische Wissenschaftler führten Studien durch, in denen sie Gruppen von Menschen beobachteten, die unterschiedliche Mengen an Vitamin P erhielten. Die erste Gruppe erhielt 0-19 mg Vitamin P, die zweite -19,1 bis 29,9 mg, die dritte mehr als 29,9 mg Tag. Als Ergebnis der Beobachtungen betrug die Sterblichkeitsrate aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in der ersten Gruppe 1, in der zweiten 0,89 und in der dritten 0,52.

Pu-Erh-Tee enthält außerdem die Vitamine B1, B2 und PP, deren Verhältnis pro 100 Gramm Trockengewicht 0,02 mg, 0,21 mg und 3,6 mg beträgt.

Mineralien im Pu-Erh-Tee

Pu-Erh-Tee enthält mehr als 30 Sorten Mineralien, wie wir sie mit unserer Hauptnahrung bekommen. Stoffe wie Kalium, Magnesium, Mangan, Zink, Fluor und andere, die aus Tee gewonnen werden, sind für die normale Funktion unseres Körpers von großer Bedeutung.

Kalium im Körper hält das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrecht, reguliert die Muskelaktivität und normalisiert den Herzrhythmus. Ein Mangel an Kalium im Körper führt zu Störungen der Herz- und Skelettmuskulatur und kann zu akuten Neuralgien führen. Kalium wird zusammen mit Natrium über Urin und Schweiß aus dem Körper ausgeschieden. An heißen Tagen Sommertage Kalium wird am intensivsten über den Schweiß ausgeschieden, die Nahrungsaufnahme wird reduziert, sodass der Kaliumhaushalt im Körper mit Hilfe von Pu-Erh-Tee effektiv aufrechterhalten werden kann.

Das Teeblatt enthält 10-20-mal mehr Kalium als Gemüse und Obst. Eine sehr wichtige Tatsache ist, dass beim Aufbrühen von Tee fast 100 % des Kaliums in den Aufguss abgegeben werden. 100 ml Grüntee-Aufguss enthalten durchschnittlich 10 mg Kalium, roter Tee - 24 mg, Kaliumgehalt im Pu-Erh-Tee - 21 mg.

Zink Im menschlichen Körper enthalten mehr als 100 Arten von Enzymen Zink. Darüber hinaus ist Zink an der Synthese von Proteinen, DNA und RNA beteiligt. Notwendig für das normale Funktionieren des Fortpflanzungssystems, die Produktion männlicher Hormone und Insulin. Ein Mangel an Zink führt bei Kindern zu Entwicklungsstörungen, verminderten Fortpflanzungsfunktionen und Störungen nervöses System Es kommt zu Hör- und Geschmacksstörungen und es kommt zu Bluthochdruck.

Der Zinkgehalt in Gemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchten ist nicht so hoch; die Hauptquelle für Zink ist tierische Nahrung. Der Zinkgehalt im Pu-Erh-Tee ist höher als in Hühnereiern und Schweinefleisch – 3,69 mg pro 100 g. Die Zinkausbeute beim Dämpfen von Teeblättern zu einem Aufguss beträgt 35–50 %, was ein hoher Indikator ist, während Zink leicht vom Körper aufgenommen wird. Daher lohnt es sich, Pu-Erh-Tee zu trinken, um den Zinkmangel im Körper auszugleichen.

Fluor ist ein essentielles Mikroelement für den Körper. Zusammen mit Kalzium und Phosphor kommt es in Knochen und Zahnschmelz vor. Fluoridmangel beeinträchtigt die Gesundheit von Zähnen und Knochen. Die meisten Länder (z. B. USA, Australien, Irland, Japan) fluoridieren Trinkwasser, da dies ein wichtiges Element für die Gesundheit ist. Der wasserlösliche Fluoridgehalt von reifem Pu-Erh-Tee beträgt 77 mg pro kg. Das ist ein sehr hoher Wert.

Die Medizinische Universität Hunan und die Gesundheits- und Epidemiologische Warnstation der Provinz Sichuan führten eine Umfrage unter mehreren hundert tibetischen Einwohnern durch, um die Ursachen der in dieser Bergregion weit verbreiteten Fluorose (überschüssiges Fluorid im Körper) zu ermitteln. Fluorose führt zur Bildung einer Pathologie Knochengewebe, während Fluoridmangel bekanntlich auch der schwerwiegendste Risikofaktor für Zahnkaries ist. Es ist erwiesen, dass die Ursache der Krankheit liegt Überbeanspruchung gepresster Puer-Tee. Entsprechend den biologischen Eigenschaften des Teebaums wird Fluorid intensiv aus dem Boden aufgenommen und reichert sich in den Blättern an. Die Fluoridkonzentration in Pu-Erh, der aus alten und rauen Blättern hergestellt wird (dies ist der von den Tibetern bevorzugte Tee), ist 200-300-mal höher als in gewöhnlichem Grüntee.

Der bei Tibetern beliebte „Ziegeltee“, aufgebrüht mit Milch und Butter, ist die Grundlage ihrer Ernährung. Bezeichnend ist, dass tibetische Kinder nach dem Stillen sofort beginnen, Tee zu trinken. Im Durchschnitt trinkt jeder tibetische Einwohner 5 bis 6 Liter Pu-Erh pro Tag ( tägliche Norm Der Verzehr von trockenem Tee sollte 30 Gramm nicht überschreiten. Es ist klar, dass der normale Konsum von Pu-Erh-Tee eine ausgeprägte Wirkung hat Heilungseffekt Und im Gegensatz zu anderen Tees deckt es den Fluoridbedarf unseres Körpers vollständig und beugt der Entstehung von Karies vor.

Mangan ist außerdem ein sehr wichtiges Mikroelement für den menschlichen Körper; es ist in der Lage, freie Radikale zu entfernen und ist am Aufbau des Skeletts, der Blutbildung und dem Zellstoffwechsel beteiligt. Manganmangel kann dazu führen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Störungen der Knochenbildung. Teeblätter sind reich an Mangan. Bereit normaler Tee enthält im Durchschnitt 300 mgkg, was ein Zehnfaches mehr ist als in den meisten Gemüsesorten. Im Pu-Erh-Tee ist der Mangangehalt sehr hoch – 627,6 mg pro kg. Das sind 0,06 % (als Referenz wird angenommen, dass Rübenblätter selbst reich an Mangan sind – bis zu 0,03 %, und es sind auch große Mengen darin enthalten). die Körper roter Ameisen - bis zu 0,05 %).

Der Mangangehalt in alten Blättern ist viel höher als in jungen Blättern. Beim Aufbrühen von Tee werden bis zu 35 % Mangan in den Aufguss abgegeben. Der tägliche Bedarf des Menschen an Mangan beträgt 2,5 – 5,0 mg. Ein paar Tassen Pu-Erh-Tee am Tag können 45 % unseres Bedarfs an diesem Spurenelement decken. Untersuchungen zufolge kann Mangan dazu beitragen, das Leben zu verlängern, und der ständige Konsum von Tee schützt vor verschiedenen Krankheiten und verlängert das Leben.

Chrom Der Chromgehalt in reifem Pu'er-Tee beträgt 371,4 Nanogramm pro Gramm (Nanogramm – 0,000000001 Gramm) und ist damit höher als in anderen Tees. Chrom ist am Stoffwechsel von Lipiden, Proteinen und Zucker beteiligt, ist für die Funktion der Bauchspeicheldrüse notwendig und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels. In Produktionsvorschriften für die Herstellung von Teeblättern sollte die Restmenge an Chrom nicht mehr als 5 mg pro kg betragen, in der Praxis beträgt der Chromgehalt jedoch nicht mehr als 1 mg pro kg.

Darüber hinaus enthält Pu-Erh-Tee:

Natrium – 38,4 mg 100 g;

Kalzium – 22,4 mg 100 g;

Magnesium – 19,0 mg 100 g;

Eisen – 23,5 mg 100 g;

Kupfer – 1,89 mg 100 g;

Phosphor – 3,99 mg 100 g;

Selen – 55,0 Nonagramm 100 g;

Chrom - 371,4 Nonagramme.

Aromatische Substanzen in Pu-Erh

Das Teeblatt enthält eine große Menge an Aromastoffen, die das Aroma und den Geschmack des Teeaufgusses bestimmen. Derzeit wurden etwa 700 Arten von Aromastoffen isoliert, die wichtigsten davon sind jedoch nicht mehr als 10. Obwohl ihre Anzahl gering ist, bilden sie beim Mischen eine besondere aromatische Zusammensetzung des Tees. Wie uns Chemiker versichern, produzieren die Pflanzen der Erde mehr als eineinhalbtausend Aromastoffe – würzig, blumig, fruchtig und harzig. Etwa dreihundert davon sind im Tee enthalten. Oft genügen ein paar Moleküle, um unsere Fantasie anzuregen oder unser Gedächtnis aufzufrischen. Vielleicht sogar der Genesung einen Schub verleihen. Gutes Pu-Erh enthält all diese Aerovitamine und Fantasiemoleküle in Hülle und Fülle. Ätherische Öle erscheinen für Sekunden wie Geister im frisch aufgebrühten Tee und hinterlassen duftende Rätsel. Der Geruch schwankt und verändert ständig die Töne. Es ist wie das Nordlicht, unheimliche Lichtblitze. Auch hier bleibt Pu-Erh seiner Natur treu – voller fließender Energie der Veränderung.

Experten unterscheiden verschiedene Arten von Pu-Erh-Teearomen: erdig, Orchidee, Melone, Lotus, „holzig“, Kampfer, fruchtig. Mit Teesorten von alten Bäumen wird Ihnen der seltene Geruch eines verlassenen Dachbodens, alter Dinge, entgegenkommen, der nicht abstößt, sondern vielmehr mit Erinnerungen und Nostalgie für vergangene Zeiten weckt. Auch der Geschmack von Pu-Erh kann unvorhersehbar unterschiedlich sein – herb, leicht süß, bitter, leicht sauer, weich, aggressiv. Jedes Mal, wenn wir eine weitere Portion Pu-Erh brauen, werden wir uns fragen, welchen Geschmack und welches Aroma wir vorfinden werden. Puer zu verstehen ist immer ein Prozess, kein Ergebnis. Der Gehalt und die Zusammensetzung der Aromastoffe in reifem und grünem Pu-Erh sind unterschiedlich. Im nachfermentierten Pu-Erh-Tee sind die wichtigsten Aromastoffe Linalul, Linaluloxide, Terpineol und andere Terpene, bestimmt 1, 2, 3 – Trimethoxybenzol besonderer Geschmack Reifer Tee, 1, 2 – Dimethoxy – 4 – Methylbenzol, verleiht einen typischen Geruch von Reife und Muff. Die Aromastoffe im reifen Pu-Erh-Tee sind um 25 % höher als im grünen Tee

Statine in Pu-Erh-Tee

Statine sind Substanzen, die von Mikroorganismen produziert werden. Sie gehören zur Klasse der lipidsenkenden (cholesterinsenkenden) Arzneimittel. Verwendung von Statinen für Koronarerkrankung Herzerkrankungen bringen selbst bei nahezu normalen Spiegeln von Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin spürbare Vorteile.
Statine können einen Schlaganfall verhindern.
Derzeit erfreuen sich Statine in medizinischen Kreisen aufgrund ihrer Wirksamkeit und Sicherheit großer Beliebtheit. Es gibt mehrere Medikamente auf der Basis von Statinen – Lovastatin, Pravastatin, Simvastatin und andere, die hauptsächlich aus verschiedenen Arten von Schimmelpilzen gewonnen werden. Einige Medikamente werden in Labors synthetisiert. Im Jahr 2003 isolierte das Beijing Institute of Biological Medicines Statine aus reifem Pu'er-Tee in einer Menge von 61,8 mgkg. Ein 5 Jahre altes Pu-Erh enthält bereits 120,2 mgkg, während ältere 260,1 mgkg enthalten. So senkt Pu-Erh-Tee wirksam die Blutfettwerte und unterdrückt eine übermäßige Cholesterinbildung.

Zusammenfassung: Viele Menschen wissen, dass grüner Tee nicht fermentiert ist, Oolong-Tee halbfermentiert ist, schwarzer Tee stark fermentiert ist und Pu-Erh nachfermentiert ist. Und wer weiß, ob die Fermentation von Sheng Pu-erh stärker ist als bei anderen? Visuelle Kommunikation: Erleben Sie chinesische Kultur beim Teetrinken! Eine optimistische Sicht auf das Gute und den Nutzen: Grüner Tee ist unfermentiert, Oolong-Tee ist halbfermentiert, schwarzer Tee ist hochfermentiert und Pu-Erh ist nachfermentiert.Überraschenderweise wird tatsächlich jeder Tee aus denselben grünen Teeblättern hergestellt. Und erst am Ende des Produktionsprozesses wird Tee grün oder schwarz anderer Tee Speziell unterschiedlich von grün über braun bis schwarz fermentiert, um den Teesorten unterschiedliche Eigenschaften zu verleihen. Aber nicht jeder unterscheidet während des Herstellungsprozesses zwischen Fermentation und Oxidation des Tees, da diese Prozesse in jedem Teeblatt parallel ablaufen. Ein ausgewogener, seriöser Ansatz: Ist die Gärung von Sheng Pu'er stärker als bei anderen? In der Tat, wenn die Fermentations- und Oxidationsprozesse in einem Teeblatt parallel ablaufen und die Fermentation von grünem Tee deutlich geringer ist als die Fermentation von schwarzem Tee, warum dann? Sheng Pu-Erh gilt wie jedes Pu-Erh als stark fermentiert, weil Sheng Pu-Erh grüner und nicht dunkel aussieht, wie Shu Pu-Erh, schwarzer Tee oder roter Tee? Um diese Frage zu beantworten, müssen Sie aufhören, die Oxidations- und Fermentationsprozesse im Tee zu vermischen, und darauf achten, bei welchem ​​Prozess in der Teefabrik die Technologen optimale Bedingungen schaffen und den Prozess selbst kontrollieren und bei welchem ​​Prozess sie ihren Lauf lassen wie sich herausstellt. . Für eine erfolgreiche Oxidation bis zum gewünschten Grad werden die Teeblätter mehrere Stunden lang in einer dünnen Schicht auf einer Netzoberfläche ausgelegt, um eine maximale Luftzirkulation von unten und oben und Kontakt mit Sauerstoff zu gewährleisten, und werden häufig gewendet und belüftet. Wenn der Tee oxidiert, ändert er seine Farbe von grün nach braun, was beim Aufbrühen beobachtet werden kann. Je länger der Tee oxidiert, desto stärker wird er natürlich und gärt von selbst. Oxidation von grünem Tee (unmittelbar nach dem Pflücken der Blätter), rotem und schwarzem Tee Indischer Tee(nach mehrstündiger Oxidation) durch vollständige Trocknung stoppen. Nach dem Trocknen kommt es aufgrund der hohen Temperatur dazu, dass der Tee noch dunkler wird als durch Oxidation. Und für eine erfolgreiche Fermentation ist kein besonderer Sauerstoff erforderlich; die Teeblätter werden mehrere Tage oder Monate lang zunächst in Säcken in einem Lagerhaus aufbewahrt und dann in einer dicken Schicht auf einem dichten Betonboden bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit ausgelegt mit einer Plane, um optimale Bedingungen für die Entwicklung der notwendigen Mikroflora zu schaffen und eine maximale Fermentation zu gewährleisten. Während der Tee fermentiert, oxidiert er natürlich auch von selbst, Sheng Pu-Erh – weniger, weshalb er braungrün bleibt, und Shu Pu-Erh – mehr, weshalb er dunkelbraun wird. Die Fermentation von Pu-Erh wird durch Trocknen gestoppt, oft nach dem Dämpfen und Pressen des Tees. So vermeiden Sie Fehler aufgrund mangelnder Erfahrung und Übung: Wer weiß… ? Seien Sie interessiert, stellen Sie dem Leser eine Frage, stellen Sie sich sein Bild vor Ihnen vor und hoffen Sie auf eine angemessene Antwort, bieten Sie Ihrem zukünftigen Bekannten einen bequemen Informationsgrund, um ohne langes Zögern Kontakt mit Ihnen aufzunehmen und eine Korrespondenz zu beginnen, vereinfachen Sie die Suche nach einem gemeinsamen Thema Um eine Korrespondenz zu beginnen, bieten Sie an, an den unterschiedlichsten gemeinsamen Veranstaltungen teilzunehmen. Versuchen Sie beim Online-Dating, mit dem Leser Ihres Profils und Ihrem potenziellen Bekannten ein Gespräch auf der Intelligenzebene zu führen, die Sie bei Ihrem Auserwählten auf einer Dating-Website zu finden hoffen. Schreiben Sie nicht zu emotional und abstrus, was etwas Eigenes impliziert, aber flirten Sie nicht, schmeicheln Sie nicht, lispeln Sie nicht unnötig im Bewerbungsformular, senken Sie Ihr Niveau auf das Niveau eines Kindergartens und erhalten Sie eine riesige Belohnung Menge an Spam von Bewerbern jeden Alters und jeder geistigen Leistungsfähigkeit – belassen Sie es auch bei Ihren Konkurrenten auf der Dating-Seite. Kommunikation mit Ausländern, Auslandserfahrung, Einkaufen im Internet im Ausland: Fermentierter Tee Camellia sinensis Camellia sinensis, Tee, Teestrauch, Teebaum, Teepflanze. große Teebäume, alte Teebäume – Teebäume über 2,5 Meter hoch, die normalerweise Hunderte von Jahren wachsen Tierwelt unter Höhenbedingungen auf einer Höhe von mehr als 1650 Metern über dem Meeresspiegel in der chinesischen Provinz Yunnan. Die Blätter solcher Bäume gelten als die teuersten, seltensten und hochwertige Rohstoffe für die Teezubereitung, weil Da sie eine einzigartige chemische Zusammensetzung haben, verbessern sie die Qualität der Teemischung, beispielsweise in Sheng Puerh. Die Menge dieser Rohstoffe ist begrenzt, ihre Sammlung ist arbeitsintensiv und die industrielle Verarbeitung ist aufgrund der Saisonalität und der Höhenlage nicht immer rentabel. Kleine Teebäume Kleine Teebäume sind Teebäume mit einer Höhe von weniger als 2,5 Metern, die normalerweise jahrzehntelang in wilder oder halbwilder Natur im Hochland auf einer Höhe von mehr als 1650 Metern über dem Meeresspiegel in der chinesischen Provinz Yunnan wachsen. Die Blätter solcher Bäume gelten als hochwertige Rohstoffe für die Teezubereitung und werden zur Verbesserung der Qualität der Teemischung verwendet. Die Menge dieser Rohstoffe ist begrenzt, ihre Gewinnung ist jedoch weniger aufwändig als bei hohen Bäumen. Teegärten, Teeplantagen Teeplantagen sind Teebäume und -sträucher in Form dichter Kulturpflanzungen, die zum bequemen Sammeln von Blättern mit einer Höhe von weniger als 2 Metern angelegt wurden. Sie wachsen unter Plateaubedingungen auf einer Höhe von 1100 bis 1400 Metern über dem Meeresspiegel. Der Einsatz von Maschinen, Chemikalien und Düngemitteln auf der Plantage ist kostengünstig. Die Blätter solcher Teepflanzen gelten als typischer Rohstoff für die Massenproduktion von Tee, der von großen chinesischen Teefabriken eingekauft wird. Fermentation Fermentation oder Fermentation ist eine mikrobielle Aktivität, an der Bakterien beteiligt sind, im Fall von Pu-Erh-Tee, die auf der Oberfläche und im Inneren von Teeblättern, insbesondere von alten Teebäumen, vorhanden sind. Während der Fermentation werden hygienische Bedingungen eingehalten, damit sich nützliche Bakterien vermehren. Es ist zu unterscheiden zwischen der Fermentation von Teeblättern unter dem Einfluss von Bakterien, bei der ein nasser Teestapel dicht in Form eines halbkreisförmigen Bettes platziert wird, um die Kontaktfläche der Oberfläche des Stapels mit Luft zu verringern, und der Oxidation von Teeblättern unter Lufteinfluss, wenn die Teeblätter im Gegenteil in einer dünnen Schicht auf Rosten ausgelegt werden, um die Belüftung und Sauerstoffexposition zu erhöhen. Die Prozesse der Fermentation und Oxidation laufen im Tee parallel ab und werden oft vermischt, sodass sie sich gegenseitig beeinflussen. fermentierter Tee Fermentierter Tee ist Pu-Erh. Oft wird jeder rote Tee, schwarzer Tee, Pu-Erh, Oolong usw. verwendet. Alle dunklen Tees werden als fermentiert bezeichnet, was bedeutet, dass sie während des Herstellungsprozesses einer Oxidation unterzogen wurden, wodurch ihre Aufgussfarbe braun wird, um sie farblich von grünen Tees zu unterscheiden, d. h. eigentlich zum Beispiel von grünem Tee und grünen Tees. weißer Tee und gelber Tee. halbfermentierter Tee, teilweise fermentierter Tee Halbfermentierter Tee, Tee mit mittlerem Fermentationsgrad – Oolong, auch türkisfarbener Tee genannt, d. h. jeder grüne Tee, der zu 20–60 % von der Fermentation betroffen ist. Der Fermentationsgrad von Oolong kann unterschiedlich sein, beispielsweise bleibt Oolong grün Tie Guan Yin Der Fermentationsgrad ist geringer als bei dunklem Oolong Da Hong Pao. vollständig fermentierter Tee Hoch- oder vollständig fermentierter Tee, Tee mit hohem Fermentationsgrad – so lautet die gebräuchliche Bezeichnung für jeden roten Tee, schwarzen Tee, d. h. ausgenommen sind nicht fermentierte Grüntees und Oolongs mit geringem Oxidationsgrad. Dies kann unter bestimmten Bedingungen auch junges Sheng Pu-Erh umfassen, das gerade aus der Fabrik kommt und noch nicht nachfermentiert ist, sowie Oolongs mit einem hohen Fermentationsgrad. Nachfermentierter Tee Postfermentierter Tee, Tee mit einem sehr hohen Fermentationsgrad – jeder Shu Pu-Erh, der bereits gereift die Teefabrik verlässt, und dieser Sheng Puerh, der mehrere Jahre lang gelagert und gereift wurde, ab dem Datum von seine Produktion. Fermentations-Oxidation Fermentations-Oxidationsprozesse Puer-Tee, Puerh-Tee Puer-Tee Roher Puer, Sheng Puer, Pu-Er, Pu-Erh Sheng Puer, der eine grüne Farbe hat Reifer Puer, Shou Puerh Shu Puer, der eine schwarze oder braune Farbe hat . Oolong-Tee Oolong-Tee oder Tee Schwarz U der Drache Mond . Oolongs sind wie Puerhs grün und dunkel, und je weiter die Farbe von Grün zu Braun und Schwarz reicht, desto höher ist der Oxidations- und Fermentationsgrad von Oolong. Und je höher die Oxidationsstufe von Oolong ist, desto näher ist Oolong in Eigenschaften, Aroma und Geschmack dem Pu-Erh im Vergleich zu grüner Tee. Daher gelten Oolongs je nach Oxidationsgrad, Farbe, Geschmack und Aroma nicht mehr als grüne Tees, sondern auch nicht als schwarze Tees, sondern als türkisfarbene Tees. Oolongs haben Zwischenstufen, die die Eigenschaften von grünem und schwarzem Tee kombinieren, sodass das Aroma und die Farbe des Aufgusses von Oolong-Tee denen von grünem Tee ähneln und der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften von Oolongs denen von Pu-Erh ähneln, je näher desto höher der Oxidationszustand einer bestimmten Oolong-Sorte.

Interessante Informationen über die Fermentation von Pu-Erhs und die Oxidation von Oolongs

Trockene dunkel fermentierte Oolong-Teeblätter. Fast alle Teeblätter verschiedener Teesorten haben im trockenen Zustand einen dunkelbraunen oder dunkelgrünen Farbton, nach dem Aufbrühen wird ihr Aussehen jedoch viel interessanter. Daher ist es sinnvoll, nach dem Aufbrühen über die Farbe des Teeblatts zu sprechen.

Lassen Sie uns den gesamten Tee anhand seiner Qualität in Kategorien einteilen. Fermentation. Zum Vergleich: Brauen wir normalen grünen Tee, Oolong-Tee Tie Guan Yin, Ja Hong Pao , Roter Tee Dian Hong, Shu und Sheng Pu-Erh, und betrachten Sie die gebrauten Blätter, wie sie ihre Farben von den für die Natur typischen Grüntönen im Frühling und Sommer zu braunen und braunen Farben ändern, wie Gras und Blätter im Herbst. Der Farbunterschied ist auf den unterschiedlichen Grad der Fermentation und Oxidation der Teeblätter während des Produktionsprozesses zurückzuführen.

Generell gilt: Wenn man alle Tees nach Farbe, Geschmack und Aroma in zwei große Gruppen einteilt, dann können gewöhnlicher grüner Tee, grüner Oolong und grüner Pu-Erh oder Sheng Pu-Erh bedingt in die Gruppe der jungen grünen Tees eingeordnet werden frischer Tee. A, schwarzer indischer, Ceylon-Tee oder roter Chinesischer Tee, dunkle Oolongs, dunkler Pu'er oder Shu Pu'er - in die Gruppe der schwarzen reifen gedünsteten Tees.

Wie unterscheiden sich verschiedene Tees in ihrem Oxidations- und Fermentationsgrad?

Grüner Tee ist grün, weil er nicht braun oxidiert ist, genauso wie der Schnitt eines grünen Apfels durch Oxidation an der Luft schnell braun wird.

Verschiedene Teeblätter werden unterschiedlich fermentiert und oxidiert. Je niedriger die Oxidationsstufe, desto grüner sind die Blätter, und je höher die Oxidationsstufe, desto brauner sind die Blätter. Auch ein halbierter Apfel verdunkelt sich durch Oxidation, wenn er der Luft ausgesetzt wird. Sowohl Fermentation als auch Oxidation finden im Tee gleichzeitig statt, bei Pu-Erh ist der Fermentationsgrad jedoch höher als bei anderen Teesorten.

Besonders interessant ist es, wenn die Blätter einer Teesorte nicht gleichmäßig oxidiert sind, dann entsteht eine Kombination unterschiedlicher Eigenschaften im Tee. Beispielsweise ist das gesamte Teeblatt nach dem Aufbrühen grün, seine Ränder sind jedoch braun Tie Guan Yin, oder Tee besteht aus einer Mischung von Blättern in unterschiedlichen Graden Fermentation und Oxidation und hat ein fleckiges braungrünes Aussehen, wie Sheng Pu-Erh.

Bei der Ernte grüner Teeblätter werden die Voraussetzungen für den Beginn erfolgreicher Fermentations- und Oxidationsprozesse in Teeblättern geschaffen. Saftige und frische grüne Teeblätter werden zu einer bestimmten Zeit und bei einem bestimmten Wetter gepflückt. Sie werden in der Sonne, im Schatten oder in Öfen getrocknet, damit das Blatt seine übermäßige Elastizität verliert, sich bei der Weiterverarbeitung nicht sträubt oder bricht, geknetet und gedreht, damit das Blatt Saft abgibt, in einer dichten Schicht zur Gärung ausgelegt wird oder in einer dünnen Schicht zur Oxidation des Saftes auftragen oder sofort trocknen lassen.

Der fertige Rohtee lässt man in einem trockenen oder feuchten Raum bei einer bestimmten Temperatur ruhen. Klimabedingungen mit erhöhter Temperatur und Luftfeuchtigkeit beschleunigen den Fermentationsprozess und das Trocknen der Teeblätter verlangsamt oder stoppt ihn. Der Tee wird sorgfältig sortiert, in großen Mengen belassen oder mit heißem Dampf übergossen und gepresst.

Mit jeder Produktionsstufe erreichen Saft und Fruchtfleisch in den Teeblättern einen bestimmten Zustand, der die Intensität des Fermentations- oder Fermentations-/Oxidationsprozesses in den Blättern bestimmt.

Jeder Rohstofflieferant einer Teefabrik kann die Phasen der Verarbeitung von Rohtee auf seine eigene kreative Weise angehen, wodurch die Fermentation in den gekauften Teeblättern während der Lagerung des Rohtees vor der Verarbeitung in der Werkstatt der Fermentationsfabrik unterschiedlich abläuft und Restoxidation bei der Lagerung des Endprodukts. Deshalb, fertiger Tee enthält insbesondere in Teeblattmischungen oder Teemischungen ein eigenes, einzigartiges Aroma- und Geschmacksbouquet, das sich im Laufe der Zeit verändert, wenn der Tee weiter oxidiert.

Minimale Oxidation und Fermentation von grünem Tee

Aufgebrühte Grünteeblätter sind völlig grün und frisch, sie sind noch nicht von Burgunderbraun befallen Herbst Oxidation und Gärung.

Alle chinesischen Grüntees, Rottees, Oolongs und Puerhs werden aus den gleichen Blättern, Blattstielen und Zweigen von Teesträuchern oder Teebäumen, den sogenannten Teebäumen, hergestellt Camellia sinensis, jedoch unter Verwendung unterschiedlicher technologischer Stufen. Grüner Tee wird als eigenständiges Getränk konsumiert, darüber hinaus dienen grüne Teeblätter als Grundrohstoff für die Herstellung anderer Teesorten. Zur Herstellung von Pu-Erh wird roher grüner Tee verwendet. Maocha.

Man geht davon aus, dass grüner Tee, genau wie weißer und gelber Tee, kaum oder gar keine Oxidation oder Fermentation aufweist. Als wertvollster grüner Tee gilt derjenige, der frischer ist, ab der Frühjahrsernte des laufenden Jahres verliert grüner Tee von Monat zu Monat stark an Konsumwert und oxidiert an der Luft, insbesondere wenn er nicht verschlossen ist hermetisch.

Grüns haben einen anderen Farbton, da Oxidation und Fermentation in jedem Tee beim Lagern, Trocknen und Rollen immer spontan stattfinden, auch ohne besondere Schaffung der notwendigen Bedingungen.

Der Unterschied zwischen grünem Tee und grünem Oolong besteht darin, dass bei der Herstellung versucht wird, die Oxidation von grünem Tee vollständig zu vermeiden und grünem Oolong je nach Teesorte einen gewissen geringen Oxidationsgrad zu verleihen. Sowohl grüner Tee als auch grüner Oolong bleiben leicht fermentiert.

Halboxidation von Oolongs

Tie Guan Yin. Es sind grüne Farbtöne sichtbar, die von der Blattfarbe des aufgebrühten grünen Tees herrühren, sowie eine teilweise erworbene burgunderbraune Oxidation, die sich insbesondere an den Blattspitzen manifestiert. Der vergrößerte Bereich wird unten angezeigt. Die fleckige burgunderbraune oder rotkupferfarbene Oxidation hat sich teilweise auf die Blattspitzen und -ränder ausgewirkt, was besonders an den beiden unteren braungrünen Oolong-Blättern zu erkennen ist Tie Guan Yin, mit markanten burgunderroten Nasen und angrenzenden Bereichen. Aufgebrühte Oolong-Teeblätter Da Hong Pao. Es sind auch Grüntöne sichtbar, die von der Farbe des grünen Teeblatts und der erworbenen braunen Oxidation herrühren. Der vergrößerte Bereich wird unten angezeigt. Hohe feste braune Oxidation von Oolong-Blättern Da Hong Pao, insbesondere diejenigen, die sich links und unten befinden. Und in der oberen rechten Ecke sind leicht grünliche Blattfragmente zu sehen.

Grüne und dunkle Oolongs gelten als halbfermentiert oder teilweise fermentiert, etwa im Bereich von 15–80 %. Als wertvollster Oolong gilt derjenige, der frischer ist und im Frühjahr des laufenden Jahres geerntet wird; der Oolong verliert von Jahr zu Jahr allmählich an Konsumwert.

Oolongs, insbesondere grüne Oolongs, erben vom grünen Tee die meisten wohltuenden Eigenschaften, Spurenelemente, tonisierenden Wirkung, Geruch und Farbe des Aufgusses. Allerdings geht der bittere Geschmack des Grüntee-Aufgusses natürlich schon deutlich verloren, wenn der Tee nicht zu stark aufgebrüht wird. Grüner Oolong wird nicht zu Sheng Puer, da grüner Oolong im Inneren nicht so fermentiert ist wie Sheng Puer, obwohl der Grad der Oxidation und die äußere Färbung zu hoch sind Grüne Farbe Sie sind sich ähnlich.

Mit Hilfe von Trocknen, Drehen, Oxidation und Fermentation versuchen Oolong- und Pu-Erh-Tees nicht nur, die wohltuenden Eigenschaften von grünem Tee zu verändern und zu verbessern, sondern auch die für jeden grünen Tee charakteristische Bitterkeit und den stechenden Geruch des Grüns abzuwehren , aber gleichzeitig den Geschmack, die Farbe und das Aroma des aufgebrühten grünen Tees bewahren. Daher sind sowohl grüne Oolongs als auch Sheng Pu'er zum Teetrinken für Grüntee-Liebhaber besonders interessant – es ist wie kondensierter grüner Tee, aber mit weniger Bitterkeit und ähnelt in Geschmack, Aroma und Farbe eher Trockenfrüchtekompott ohne Zucker.

Am grünen Oolong Tie Guan Yin Durch die Oxidation werden die Kanten braun grünes Blatt, was nach dem Aufbrühen des Tees sichtbar ist, wenn sich das gedrehte Teeblatt entfaltet und seine intakte Blattstruktur zeigt, sägezahnförmige Zähne am Rand des Blattes, wie grüner Tee. Wenn Sie genau hinsehen, nimmt das grüne Oolong-Blatt einen etwas bräunlicheren Farbton an als die Farbe des aufgebrühten grünen Teeblatts.

Für eine solche kontrollierte Oxidation im erforderlichen Ausmaß schuf der Technologe spezielle Bedingungen für die Oxidation des Blechs draußen oder in einem belüfteten Raum, aber keine Bedingungen für die Gärung des Blattes geschaffen wurden, verlief die Gärung spontan.

Es wird gesagt, dass dies auf eine ungleichmäßige Oxidation zurückzuführen sei Tie Guan Yin- halbfermentierter Tee oder klassischer grüner Oolong, obwohl es besser ist, halboxidiert zu sagen, weil schuf Bedingungen für die Oxidation und kontrollierte den erforderlichen Grad der Oxidation anstelle der Fermentation während des Produktionsprozesses.

Oolong Tie Guan Yin hat eine niedrigere Oxidationsstufe als Oolong Da Hong Pao, j Tieguanyin Wunderschönes Aroma von grünem Tee, das an den Geruch von frisch geschnittenem Gras erinnert. Farbe des Teeaufgusses Tie Guan Yin leichter, nicht so dick und reichhaltig wie Sheng Puer oder Da Hong Pao, und erinnert goldene Farbe Khaki, sonnengebleichtes Gras oder heller Honig.

Und zum Beispiel für dunklen Oolong-Tee Da Hong Pao Auf dem Bild fällt auf, dass die Oxidation nicht nur die Blattränder betrifft, sondern das gesamte Blatt, das vollständig braungrün wird. Die einzelnen Blätter einer Teecharge weisen leicht unterschiedliche Farbtöne auf, die eher grüner oder eher braun sind, aber nicht so braun-kupferfarben wie das aufgebrühte rote Teeblatt. Möglicherweise stellen Sie fest, dass die oxidierten Blätter von dunklem Oolong spröder und verfaulter sind als die von grünem Oolong.

Technologen und Arbeiter kontrollieren das Erreichen eines bestimmten Oxidationsgrades, indem sie einen Luftmassenstrom erzeugen, den auf einem Gittertablett ausgelegten Tee in einer dünnen Schicht blasen und wenden, und es werden keine besonderen Bedingungen für die Fermentation geschaffen, d.h. es ist spontan, es geschieht, wie es geschieht.

Um Da Hong Pao Es soll ein stark fermentierter Oolong oder ein klassischer dunkler, schwarzbrauner Oolong sein. Allerdings ist es besser, von einem hohen Oxidationsgrad zu sprechen, der während der Produktion kontrolliert wurde.

Der Unterschied zwischen grünem Oolong und Sheng Pu'er besteht darin, dass grüner Oolong sowohl leicht oxidiert als auch leicht fermentiert ist, während Sheng Pu'er leicht oxidiert, aber stark fermentiert ist.

Der Unterschied zwischen dunklem Oolong und Shu Pu'er besteht darin, dass dunkler Oolong stark oxidiert, aber leicht fermentiert ist, während Shu Pu'er sowohl stark oxidiert als auch stark fermentiert ist.

Wenn Sie Oolong aufbewahren, wird es nicht zu Pu-Erh, da es zunächst nicht die Voraussetzungen für den erfolgreichen Fermentationsprozess im Tee enthielt und nicht technologisch aktiviert wurde. Und die spontane Gärung verläuft zu langsam, als dass der Oolong zu Pu-Erh werden könnte, bevor er vollständig zerfällt.

Hoher Oxidationsgrad von rotem und schwarzem Tee

Aufgebrühte Teeblätter aus chinesischem Rottee Dian Hong, Farbe hellbraun.

Schwarzer indischer oder Ceylon-Tee, den wir seit unserer Kindheit zu trinken gewohnt sind, wird in China üblicherweise roter Tee genannt, d. h. Tee hat die Farbe von rotem Kupfer. Wenn man es in einen durchsichtigen Behälter gießt und das Licht betrachtet, sieht die Farbe des Aufgusses von starkem roten Tee nicht wie dunkler Kaffee wie Shu Pu-Erh oder goldener Honig wie Sheng Pu-Erh, Oolong oder grüner Tee aus, sondern hat eine bräunlich-rote Tönung.

Roter chinesischer Tee oder schwarzer indischer Ceylon-Tee gelten als stark oder vollständig oxidiert, was oft damit impliziert wird, dass der Tee vollständig fermentiert ist. Allerdings ist diese Fermentation bei rotem Tee geringer als die von Pu-Erh. Der wertvollste rote oder schwarze chinesische Tee Indischer Tee Als frischerer Tee gilt derjenige, der im Frühjahr des laufenden Jahres geerntet wurde; durch die Lagerung verliert der Tee von Jahr zu Jahr allmählich an Konsumwert. Vor allem in unverschlossener Verpackung.

Bedingungen für die Oxidation in der Fermentationshalle einer Teefabrik werden dadurch geschaffen, dass der Tee auf Gittertabletts oder in Tabletts mit Gitterboden in einer dünnen Schicht ausgelegt und ein großes Luftvolumen durch den Tee gedrückt wird, wodurch der Tee schnell und gleichmäßig oxidiert wird Rühren Sie die Teeblätter regelmäßig um. Und die Fermentation erfolgt spontan, parallel zur Oxidation, daher ist die Fermentation schwächer als die von Pu-Erh, Technologen machen sich darüber keine Sorgen, sondern überwachen die Oxidation, obwohl roter Tee im Alltag stattdessen als stark fermentiert bezeichnet wird, wie dunkler Oolong stark oxidiert.

Der Unterschied zwischen rotem Tee und braunem Shu Pu-Erh besteht darin, dass roter Tee stark oxidiert, aber viel weniger fermentiert ist als jeder andere Pu-Erh, während Shu Pu-Erh sowohl stark oxidiert als auch stark fermentiert ist.

Nachgärung von Pu-Erh

Reifer Pu-Erh gilt als nachfermentierter Tee, der bereits in der Pflanze stark fermentiert, aber nicht wie roter Tee vollständig oxidiert. Wenn wir über Shu Puer sprechen, dann wird eine beschleunigte Alterung, starke Oxidation und Nachgärung des Shu Puer in der Fermentationswerkstatt der Fabrik unter Bedingungen hoher Luftfeuchtigkeit und Temperatur erreicht, wenn Shu Puer braun wird. Und wenn sie von der Nachgärung von Sheng Pu-erh sprechen, dann meinen sie die Fähigkeit von Sheng Pu-erh, aufgrund interner natürlicher Prozesse während der Lagerung jahrelang zu oxidieren und zu reifen und einige Zeit nach dem jungen fermentierten Sheng nachzugären Pu-Erh verlässt die Teefabrik.

Farbpalette gebraute Blätter Sheng-Tee puerh. Sheng Puer sieht aus wie aufgebrühte Blätter von hellem Oolong- oder Grüntee, die Farbtöne sind jedoch dunkler.

Diese Farbvinaigrette aus Blättern unterschiedlichen Oxidationsgrads führt dazu, dass hochwertiges Sheng Pu-Erh aufgrund der an der Pflanze beginnenden und während der Lagerung stattfindenden Fermentation und Oxidation sein Geschmacks- und Aromabouquet variieren kann Zeit. Technologen schaffen speziell Bedingungen für den Beginn und den erfolgreichen Abschluss des Fermentationsprozesses, indem sie zunächst getrocknete und gerollte Blätter rohen Tees bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit und Temperatur langfristig reifen lassen und dann die Fermentation durch Nassstapeln durchführen.

Eine große Sauerstoffversorgung ist ihnen egal, weil... Für eine erfolgreiche Gärung ist kein Sauerstoff erforderlich; der gesamte Prozess wird durch die lebenswichtige Aktivität der Bakterien bestimmt. Dementsprechend werden keine Gittertabletts verwendet, der Tee wird nicht in einer dünnen Schicht ausgelegt, es wird nicht auf die Belüftung des Raumes geachtet, sondern der Tee wird auf einem Betonboden in einem hohen, dichten Hügel ausgelegt und mit einer feuchten Schicht bedeckt Plane, wodurch eine optimale Umgebung für die Entwicklung von Bakterien geschaffen wird.

Aufgrund der begrenzten Sauerstoffverfügbarkeit erfolgt die Teeoxidation daher spontan und ungleichmäßig, wodurch eine grünbraune Farbvariation der Teeblattarten entsteht. Sheng Puer ähnelt äußerlich nicht oxidiertem Grüntee oder schwach oxidiertem grünem Oolong, doch trotz aller äußerlichen Ähnlichkeit unterscheidet sich Sheng Puer im Inneren durch seinen hohen Fermentationsgrad von Grüntees. Durch die Fermentation verändern sich Geschmack und Aroma, wodurch es reichhaltiger und abwechslungsreicher wird, ohne dass die Bitterkeit jedoch wesentlich zunimmt, wenn Sheng Pu-Erh nicht stark gebraut wird.

Aufgebrühte Shu-Puer-Teeblätter. Die Farbe ähnelt den aufgebrühten Blättern von dunklem Oolong- oder rotem Tee, die Farbtöne sind jedoch dunkler und die Blätter sehen stark verfault aus, der Tee ist stark fermentiert und oxidiert.

Als wertvollster Pu-Erh gilt derjenige, der älter ist und aus erfolgreichen Teeblättern vergangener Jahre zubereitet wird. Bei normaler Lagerung steigert Sheng-Puer-Tee seinen Konsumwert von Jahr zu Jahr, während Shu-Puer-Tee seinen Wert behält – so werden Puer-Tees zu Sammlerraritäten.

Sie müssen verstehen, dass der Verbraucherwert von Pu-Erh steigt, d. h. Tee erhält einen neuen Geschmack und ein neues Aroma, es ist schwieriger, ihn auf dem Markt zu kaufen, aber ob der Wert im Hinblick auf die Konzentration der Nährstoffe im Tee und deren Konservierung steigt, ist eine große Frage. Schließlich, Langzeitlagerung Nicht immer erhöht sich der Nährwert und die gesundheitlichen Vorteile eines Produkts, es wird jedoch angenommen, dass Pu-Erh seine positiven Eigenschaften bei Lagerung nicht so schnell verliert trockener, kühler, dunkler Ort.

Wenn der komprimierte Pu-Erh zum leichteren Aufbrühen in Stücke zerkleinert wird, wird er wie jeder Tee für den häufigen Gebrauch in einem versiegelten Keramikbehälter mit dem kleinstmöglichen geeigneten Volumen aufbewahrt, um das mit ihm in Kontakt kommende Sauerstoffvolumen zu reduzieren Tee.

U sheng pu'er Der Grad der werksseitigen Oxidation ist geringer als der von Shu Pu-Erh, was jedoch nicht daran hindert, sie auf Wunsch sofort zu verzehren. Sheng Puer hat eine dunkelgrüne Farbe, nicht schwarz oder braun wie Shu Per. Damit Sheng Puer unter normalen Lagerbedingungen den Grad der Fermentation und Oxidation von Shu Puer erreichen kann, müssen mehrere Jahre vergehen. Wenn die Oxidation von Shu Pu-Erh jedoch vollständig in der Anlage unter der Kontrolle eines Technikers stattfand, kann die Oxidation von Sheng Pu-Erh nur teilweise kontrolliert werden, indem die notwendigen Lagerbedingungen geschaffen werden, bevor der Tee die Fabrik verlässt, und Darüber hinaus erfolgt die Lagerung des Sheng Pu-Erh beim Verbraucher spontan. Eine solche Oxidation verändert den Geschmack des Tees im Laufe der Zeit unvorhersehbar, abhängig vom Vorherrschen bestimmter Teeblätter aus einer heterogenen Mischung in einer bestimmten komprimierten Probe. Daher müssen Sie beim Kauf Tee nach Ihrem Geschmack probieren.

Sheng Pu'er erbt von den Rohstoffen des grünen Tees eine gewisse Geruchsfülle, eine dunkelgrüne Tönung der Farbe von trockenem Tee und eine dicke Honigfarbe des Aufgusses, verliert jedoch stark den bitteren Nachgeschmack und erhält seine eigenen wohltuenden und anregenden Eigenschaften Wirkung.

Das Aromabouquet von gebrühtem Sheng Pu-Erh ähnelt einer Mischung aus den Gerüchen von trockenem Heu, trockenen Blättern, getrockneten Früchten und sogar etwas Seetang. Beim Teetrinken ist es angebracht, den Geschmack und Geruch von Sheng Pu-Erh zu genießen und mit Ihren Freunden über alle Duftnuancen zu sprechen, die Sie gespürt haben. Der Hauptunterschied zwischen Sheng Pu'er und Shu Pu'er im Geschmack besteht darin, dass Sheng Pu'er etwas Bitterkeit und Säure haben kann, wie grüner Tee oder starker indischer Schwarztee, während Shu Pu'er süßer und neutraler ist.

Gären Shu Puer In der Fabrik werden Teeblätter in Form eines Stapels, einer Rutsche, eines Grats, einer Silage oder eines Komposthaufens gegossen, angefeuchtet, mit einer Plane abgedeckt und unter der Kontrolle von Technologen bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit und dem erforderlichen Grad verrotten oder gären gelassen Temperatur unter regelmäßigem Rühren des Stapels. Der Technologe bestimmt die Bereitschaft des Tees anhand seiner eigenen Erfahrung. Die moderne Methode zur Zubereitung von Shu-Puer-Tee wurde in den 1970er Jahren in China entwickelt und die Erfahrung wird von Lehrern an Schüler weitergegeben technologisches Geheimnis Produktion.

Im richtigen Moment wird das Nassstapeln gestoppt, die Blätter werden gedämpft und der Tee hineingepresst Pfannkuchen, Ziegel, scharf oder gehen in großen Mengen, und legen Sie sie zum Trocknen mehrere Tage lang auf Gestelle.

Es wird angenommen, dass Shu Pu-Erh, der bereits in der Fermentationsfabrik ausgehärtet und oxidiert wurde, aufgrund der starken Fermentation eine alkalische Infusionsreaktion annimmt und nicht wie andere Teesorten eine saure. Deshalb wann Häufige Verwendung Auf nüchternen Magen ist die Verwendung von Shu Pu-Erh beispielsweise zur Gewichtsreduktion vorteilhafter als andere Teesorten, die den Magen unnötig reizen oder stimulieren und zu gesteigertem Appetit und Hunger führen können.

Shu Pu-Erh wird nicht so sehr wegen des Geruchs und Aromas von Erde, Torf, morschem Holz und Nüssen gebraut und getrunken, sondern wegen des Geschmacks und der wohltuenden Wirkung von Tee, der gut absorbiert wird, und des Fehlens von Teebitterkeit stark gebrühtes Shu Pu-Erh.

Shu Pu-Erh wird aus Grüntee-Rohstoffen durch vollständige Fermentation durch Nassstapeln hergestellt, bis der Tee zu einer braunen Dunkelheit fermentiert ist, die sich nach dem Trocknen bei hoher Temperatur intensiviert. Der Fermentationsgrad dieses Tees ist höher als bei allen Tees; es handelt sich um einen schwarzen oder braunen Tee, der in der Farbe Kohle oder roter Torf ähnelt. Shu Pu-Erh hat eine dunkelbraune Farbe der aufgebrühten Blätter, Kaffeefarbe Der Aufguss verliert den bitteren und anderen Geschmack und das Aroma des grünen Tees vollständig und erhält einen eigenen Duft des Landlebens und die Fähigkeit, Einzigartiges zu schaffen nützliche Aktionen auf den Körper und anregende Wirkung. Shu Pu'er behält seine Qualität unter normalen Lagerbedingungen über Jahre hinweg.

Technologie der beschleunigten Fermentation von Shu-Puer-Tee

Puer-Emoticon

Pu-Erh-Teeproduzenten können verwenden technologische Methoden Beschleunigung der Oxidation und Fermentation oder Teezubereitung, d.h. Bereiten Sie schnell Shu-Puer-Tee zu, der in seinen Eigenschaften dem älteren, gewürzten und teuren Sheng-Puer-Tee ähnelt, indem Sie den Stapel zusätzlich befeuchten. Doch je langsamer und natürlicher die Fermentation von Saft und Fruchtfleisch der Teeblätter erfolgt, desto höher ist die Qualität des fertigen Tees.

Die Technologie zur Herstellung von Shu Pu-Erh ist komplexer als die von Sheng Pu-Erh. Um Shu Pu-Erh billiger herzustellen und für den Käufer zugänglich zu machen, können Hersteller daher billigere Rohstoffe von geringerer Qualität verwenden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Shu Pu-Erh nicht lecker oder gesund ist. Sie müssen den Tee probieren, um zu verstehen, wie erfolgreich eine bestimmte Charge ist.

Beim Kauf in einem russischen Geschäft kann auf der Schachtel mit Shu-Pu-Er-Tee angegeben werden, dass der Tee beispielsweise der Qualität von sechs Jahre gereiftem Pu-Er-Tee entspricht, das Herstellungsdatum des Shu-Pu-Er-Tees selbst ist jedoch angegeben erst vor drei Jahren. Das bedeutet, dass Shu Pu-Erh in einer Teefabrik gereift oder zubereitet wurde, bis es die Eigenschaften von sechs Jahre altem Sheng Pu-Erh annahm.

Nachgärung von Pu-Erh während der Lagerung in einer Wohnung

Die klimatischen Bedingungen einer durchschnittlichen russischen Wohnung unterscheiden sich vom chinesischen Klima in der Provinz Yunnan durch das Fehlen übermäßiger Luftfeuchtigkeit und übermäßiger Lufttemperatur, was die Lagerung von Tee erleichtert. Allerdings sind die Chinesen der Meinung, dass Sheng Pu-Erh nur unter der Kontrolle von Technologen und unter Beibehaltung einer bestimmten Luftfeuchtigkeit und Temperatur erfolgreich gereift werden kann. Zu diesem Zweck schaffen sie spezielle kostenpflichtige Lagerräume für Tee, um dafür Plätze oder Zellen zu vermieten die ihren Tee im gewünschten Zustand aufbewahren möchten.

Ein gepresster Pfannkuchen aus Sheng-Puer-Tee kann aufgrund von Restoxidation und Gärung jahrelang langsam reifen, wenn er unter normalen häuslichen Bedingungen in einer russischen Wohnung in Regalen in einem geeigneten Papier- oder Kartonkarton gelagert wird. Belassen Sie den Tee bei der Lagerung in der Originalverpackung aus Papier und Bambus.

Wenn Sie Sheng Pu-Erh hellem Licht aussetzen, verwandelt sich die Süße des Tees in Säure und das oxidierte Pu-Erh schmeckt wie roter Tee oder ein Kompott aus getrockneten Äpfeln und Birnen ohne Zucker. Daher sollte gelagertes Pu-Erh nicht direktem Licht und Hitze, insbesondere Sonnenlicht, ausgesetzt werden. Platzieren Sie den Aufbewahrungsort so, dass der Tee keine überschüssige Feuchtigkeit und Fremdgerüche aufnimmt. Treten Anzeichen von Schimmel in Form von Geruch oder weißen Flecken auf, sollte der Tee schnellstmöglich gründlich getrocknet werden.

Niedrige junge Teebüsche und hohe alte Teebäume

Typischerweise werden Teesträucher von Bauern auf Plantagen in Ebenen und sanften Berghängen angebaut, und Teebäume wachsen in der natürlichen Umgebung nebliger Hochländer. Teebäume werden 2–10 Meter hoch und bis zu mehrere hundert Jahre alt. Je höher und älter der Baum, desto größer und wertvoller sind seine Blätter. Blätter eines hohen Teebaums gelten aufgrund ihrer Unzugänglichkeit, einzigartigen chemischen Zusammensetzung und Umweltsauberkeit als wertvoller und teurer.

Der aufgebrühte Aufguss aus einem solchen Teeblatt ist aufgrund der Größe des Blattes kräftiger und aromatischer. Hochwertige Teeblätter aus der chinesischen Provinz Yunnan, ihre Vorverarbeitung beim Pflücken und sie selbst sind heiß und feucht Klima der Provinz Yunnan, in dem sich einzigartige Mikroorganismen entwickeln, sind wichtig für den Fermentationsprozess.

Sie versuchen, hochwertige Blätter von alten und hohen Teebäumen vor allem in Mischungen zu verwenden, um hochwertige Teesorten herzustellen sheng pu'er, das Wert auf seine Fähigkeit legt, zu reifen, während der Lagerung stärker zu gären und seinen Wert und Verbraucherwert im Laufe der Zeit zu steigern. Allerdings kommt es vor, dass während der Teesaison schwierige klimatische Bedingungen herrschen, dann wird das Blatt aus der Ernte eines ungünstigen Jahres niedriger bewertet als das günstigere des nächsten oder vorherigen Jahres. So kann sich ein gewürzterer und stärker fermentierter Sheng Puer, der in einem ungünstigen Jahr aus Rohtee schlechter Qualität hergestellt wurde, als billiger und schlechter im Geschmack herausstellen als ein jüngerer Sheng Puer, obwohl normalerweise das Gegenteil der Fall ist WAHR.

Aufgrund der Tatsache, dass berühmte Teefabriken über große Teeproduktionskapazitäten verfügen, sind sie gezwungen, Rohstoffe von Buschteeplantagen zu kaufen, während kleine private Teefabriken und Unternehmen wertvollere Rohstoffe von Teebäumen verwenden können.

Es sollte jedoch klar sein, dass, wenn der Teebaum groß und alt ist, wir nicht eindeutig sagen können, dass Tee aus seinen Blättern auf jeden Fall lecker und angenehm sein wird, denn Alle Bäume sind unterschiedlich und wachsen unter unterschiedlichen Bedingungen. Es kann durchaus sein, dass der Geschmack und das Aroma von Tee aus einem kultivierten Teestrauch, an dem lange Selektionsarbeiten durchgeführt wurden, von größerem Wert sind als Tee von einem alten Baum.

Deshalb stellen Teehersteller bestimmte Teemischungen aus einer Mischung von Teeblättern her, die unterschiedliche individuelle Eigenschaften haben. Einige Blätter können beispielsweise den Fermentationsprozess besser in Gang setzen, andere sind aromatischer oder schmackhafter, andere bleiben besser konserviert, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren, und die fertige Mischung als Ganzes wird jedem einzeln genommenen Blatt in Geschmack und Aroma überlegen sein.

Schauen Sie sich beim Teetrinken die aufgebrühten Blätter an und denken Sie über Oxidation und Gärung nach

Trockene, gedrehte Spindeln aus sehr bitteren Blättern Kudina. Sie kaufen ein wenig, bis zu 50 Gramm, weil... bitter und aus gesundheitlichen Gründen gebraut. So entfaltet sich eine aufgebrühte Spindel bitterer Blätter Kudina. Kudin Gießen Sie zum Brühen heißes oder warmes Wasser in einer Menge von einer halben trockenen Spindel pro Person ein Der Aufguss ist bitter, wie Wermut, und wird zu schnell hellgrün.

Es ist bekannt, dass eine der bewährten Möglichkeiten, viel über Tee zu verstehen, darin besteht, sich die Gelegenheit nicht entgehen zu lassen, öfter selbst verschiedene Tees zu kaufen und zu trinken, seine Freunde zu verwöhnen und sich nicht zu weigern, auf einer Party über Tee zu diskutieren.

Hochwertige Rohstoffe und eine hohe Fermentation von Pu-Erh verleihen Pu-Erh neue einzigartige wohltuende Eigenschaften, die bei anderen Teesorten fehlen. Alles beginnt mit den Teebäumen der chinesischen Provinz Yunnan, die langlebig sind und ein Alter von hunderttausend Jahren erreichen, was sich von vielen anderen Bäumen unterscheidet, die altern und unter Krankheiten und Schädlingen leiden.

Pu-Erh-Tee, der in Yunnan mit einer speziellen Fermentationstechnologie aus den einzigartigen Blättern dieser Teebäume hergestellt wird, verliert seine wohltuenden Eigenschaften über viele Jahre hinweg nicht, was ihn von anderen Teesorten unterscheidet, die nach einigen Jahren leicht verpuffen und unbrauchbar werden.

Vielleicht, Regelmäßiger Gebrauch Pu-Erh-Tee dazu wohltuende Eigenschaften wird Sie in Richtung der Erhaltung Ihrer Gesundheit und Langlebigkeit beeinflussen, Ihnen helfen, Ihren Lebensstil zu ändern und loszuwerden schlechte Angewohnheiten, lässt Sie jünger aussehen und sich energiegeladener fühlen.

Halbfermentiertes bzw. halboxidiertes grünes Oolong gebraut Tie Guan Yin oder ähnlichen grünen Oolongs können Sie Ihre Freunde mit einem goldenen Aufguss von grünem Tee ohne Bitterkeit mit einem dezenten Frühlingsaroma und großen Teeblättern überraschen, die sich aus dem gekräuselten Zustand vollständig vor Ihren Augen entfalten. Und wenn Sie Sheng Puer anstelle von grünem Oolong aufbrühen, verstärkt dies nur den Eindruck von grünem Tee.

Und nachdem er stark fermentierten bzw. stark oxidierten dunklen Oolong gebraut hat Da Hong Pao oder ähnlichen dunklen Oolongs können Sie Ihre Freunde mit Tee überraschen, der das Gefühl der Wärme des heimischen Teetrinkens mit den Aromen von Backen und Backen verstärkt frittierte Sonnenblumenkerne Denn auf besondere Weise wird der Tee gut zubereitet, gebraten, gedämpft und getrocknet, was dem Teetrinken Festigkeit verleiht und den Wunsch weckt, das faszinierende und komplexe Aroma des aufgebrühten Tees zu entfalten. Wenn Sie den Geschmack und das Gefühl von schwarzem Tee verstärken möchten, hilft Ihnen das Aufbrühen von Shu Pu-Erh dabei.

Genießen Sie Ihren Tee und spannende Tischgespräche!

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