Der gleiche indische Tee. Woher kommt dieser Elefantentee? Was ist im Gebräu?

Der auf der ganzen Welt beliebte schwarze Tee ist ein Aufguss aus Teebaumblättern, die gesammelt und dann mit einer bestimmten Technologie verarbeitet werden. Spitzenreiter bei der Herstellung dieses Produkts ist China, an zweiter Stelle steht Indien. Indischer Tee wird aus geschnittenen Blättern hergestellt, der Rest wird granuliert hergestellt. Die Sorten werden gemischt und als preiswerte Tassentees für den allgemeinen Verzehr verkauft. Hochlandtee aus ganzen Blättern gilt als der beste Indiens. Solche Teesorten gelten als Elite und werden von Fans des Getränks sehr geschätzt.

Die Geschichte des indischen Tees beginnt in den nördlichen Regionen des alten Indien. An den Hängen des Himalaya-Gebirges wuchsen bizarre Teebäume; die Bewohner sammelten ihre Blätter und nutzten sie für medizinische Zwecke. Die heilenden Eigenschaften des Teebaums wurden im altindischen Epos „Ramayana“ hoch geschätzt und besungen. Der Massenkonsum und Anbau von indischem Tee begann erst in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts dank englischer Händler aus der Ostindien-Kampagne. Sie nahmen heimlich mehrere Teesträucher aus China mit und pflanzten sie in Indien neu an.

Dank des englischen Beamten Robert the Bruce begann die Teeproduktion im ostindischen Bundesstaat Assam. Im Jahr 1823 entdeckte er baumgroße Teebüsche und ließ an dieser Stelle Samen chinesischer Sorten pflanzen. Und bereits 1838 wurde die erste große Teelieferung nach England verschickt. Die Briten verliebten sich in indischen Tee und beschlossen, das Produkt industriell herzustellen. Um dies zu erreichen, wurden im Dschungel großflächige Abholzungen vorgenommen und ausgedehnte Teeplantagen angelegt. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelte sich Indien zum größten Teeproduzenten und -lieferanten auf dem Weltmarkt; kürzlich verlor es seine Führungsposition an China.

Methoden zur Ernte schwarzen indischen Tees

Teeplantagen liegen auf einer Höhe von mehr als 2.000 Metern über dem Meeresspiegel in Form von Terrassen, die die Berghänge umgeben. Tee wird auf zwei Arten geerntet: von Hand und mit speziellen Maschinen zum Beschneiden der Teesträucher.

Die erste Methode ist sehr arbeitsintensiv; nur Frauen sammeln den Tee frühmorgens von Hand. Sie reißen die beiden oberen Blätter vom Strauch ab und sammeln dabei manchmal Blütenknospen und Knospen. Der wertvollste Tee ist derjenige, dessen Blätter und Knospen am wenigsten anfällig für Schäden sind. Raue männliche Finger können empfindliche Blätter stark beschädigen, wodurch die Qualität spürbar abnimmt und das Produkt im Preis sinkt.

Die mechanische Methode ist für die Ernte minderwertigen Tees gedacht, da ein grober maschineller Schnitt die Blätter beschädigt und dazu führen kann, dass alte, trockene Blätter und Zweige zusammen mit den jungen abgeschnitten werden. Diese Methode beschleunigt und vereinfacht den Prozess der Teezubereitung erheblich. Es wird häufig im industriellen Maßstab eingesetzt.

Wo wächst indischer Tee?

Mehr als die Hälfte des gesamten in Indien produzierten Tees wird in Assam angebaut. Hier werden Hochgebirgsplantagen angelegt, auf denen die edelsten Teesorten wachsen. Es gibt zahlreiche Tieflandplantagen, auf denen Tee mittlerer und geringer Qualität angebaut wird. Das zweitgrößte Zentrum für die Herstellung von Teeprodukten ist die Provinz Darjeeling, die im nördlichen Teil Indiens hoch im Himalaya liegt. Die klimatischen Bedingungen dieser Region wirken sich positiv auf das Wachstum und den Geschmack der Teesträucher aus.

Seit Ende des 20. Jahrhunderts begann der Teeanbau in den südlichen Regionen der indischen Halbinsel – Nilgiri und Sikkim. Tee aus diesen Provinzen genießt auf dem Weltmarkt einen hohen Stellenwert. Neben Indien ist der Teeanbau auf der Insel Ceylon (Sri Lanka) weit verbreitet. Ceylon-Tee erlangte Berühmtheit durch Sir Thomas Lipton, einen britischen Unternehmer. Da er die britische Leidenschaft für Tee kannte, kaufte er Plantagen in Sri Lanka und gründete die Firma Lipton. Tee unter dieser Marke wird bis heute auf der ganzen Welt verkauft.

Die Inder verliebten sich in dieses herrliche Getränk, so dass ein erheblicher Teil des produzierten Tees in seinem Heimatland Indien landet, während die Ureinwohner von Ceylon ihn größtenteils exportieren.

Sorten indischer Tee

Darjeeling wird aus chinesischen Sorten angebaut und ist der teuerste indische Tee. Nach der Gärung, wenn es trocken ist, nimmt es eine dunkle burgunderrote Farbe an. „Darjeeling“ wird mit chinesischer Technologie hergestellt. Die Qualität hängt vom Erntezeitpunkt ab (wertvoller Tee wird im Frühjahr geerntet). Nach dem Aufbrühen nimmt die Farbe des Getränks eine bernsteinfarbene Farbe an und der Geschmack ist mit fruchtigen Noten gefüllt.
„Assam“ – aus lokalen Teesträuchern angebaut, jedoch mit den gleichen Technologien wie Darjeeling. Es hat einen säuerlichen Geschmack und eine goldene Farbe. Es wird nicht mit anderen Sorten vermischt und man erhält ein hervorragendes Premiumprodukt.
„Nilgiri“ und „Sikkim“ sind hochgelegene Elitesorten, die als eine der teuersten der Welt gelten. „Nilgiri“ hat eine helle Farbe, einen pikanten Geschmack und ein zartes Aroma. Sikkim-Tee erinnert an Darjeeling, hat aber einen blumigen Duft und einen angenehmen Nachgeschmack.
„Ceylon“-Tee ist ebenfalls indisch, er ist nicht so bitter. Das Getränk hat einen säuerlichen Geschmack und nach dem Teetrinken bleibt ein angenehmer Zitrusnachgeschmack zurück. Inseltee wird als homogener Tee hergestellt, nicht mit anderen Sorten vermischt.

Indischer grüner Tee

Schwarzer Tee wird in Indien angebaut, indischer Grüntee ist dem chinesischen Tee geschmacklich deutlich unterlegen, daher erfolgt die Produktion nicht so großflächig. Grüner Tee aus Darjeeling wird von Feinschmeckern geschätzt; beim Aufbrühen ähnelt sein Geschmack dem Geschmack von schwarzem Tee aus Darjeeling. Wenn es stark aufgebrüht wird, wird es leicht würzig, bekommt eine leichte Bitterkeit und erfrischt den Körper perfekt.

Indischer Tee in der UdSSR

Dank der Freundschaft zwischen der UdSSR und Indien war schwarzer indischer Tee beim sowjetischen Volk sehr beliebt. Im Gegensatz zu georgischem und Krasnodar-Tee hatte indischer Tee einen reicheren, helleren Geschmack und ein subtileres Aroma.

Aufgrund der völligen Produktknappheit war es schwierig, guten Tee zu „bekommen“. Eine der mehr oder weniger zugänglichen indischen Teesorten in der UdSSR war „Tee mit Elefanten“ (hergestellt in Packungen, auf denen ein bemalter Elefant abgebildet war). Dieser Tee war eine Mischung aus indischen und georgischen Sorten, manchmal verdünnt mit Sorten aus Madagaskar und Ceylon.

Tee mit Elefant ist eines der Symbole der Sowjetzeit und weckt noch immer leichte Nostalgie. In Russland wird „The same tea“ verkauft, der in Zusammensetzung und Design dem in der Sowjetunion hergestellten Tee ähnelt.

Teekultur in Indien

Die Liebe zum Teetrinken mit Milch haben die Inder von den Briten geerbt und die Zubereitungsmethode wurde unter Berücksichtigung der exotischen Geschmacksvorlieben der lokalen Bevölkerung geändert. Dieses Getränk ist längst zum Nationalgetränk geworden: Es wird in allen Teilen Indiens getrunken. Es gibt kein spezifisches Rezept für die Zubereitung von Tee nach indischer Art, da jede Familie ihre eigenen Traditionen hat und ihre eigenen Geheimnisse der Zubereitung birgt. Die Hauptzutaten sind: schwarzer Tee, Büffelmilch, Salz und Zucker. In zahlreichen Cafés und Straßenläden wird echter indischer Tee vor den Augen der Besucher zubereitet. Zu einem starken Sud wird heiße, gekochte Milch hinzugefügt und in großer Höhe meisterhaft von Glas zu Glas gegossen, bis sich ein dicker Schaum bildet. Sie trinken diesen Tee mit Milch und Gewürzen in kleinen Portionen. Ein halbes Glas oder eine Tasse reicht aus und die Vitalitätsladung hält lange an.

In Indien trinkt man sehr gerne würzigen Masala-Tee, der nach dem gleichen Rezept zubereitet wird, der Komposition jedoch verschiedene Gewürze zugesetzt werden. Für mehr Kraft Ingwer, Kardamom, Nelken und etwas Muskat hinzufügen. Zimt, Safran, Zitronenmelisse oder Minze hingegen beruhigen die Nerven perfekt und verbessern den Schlaf. Indischer Masala-Tee wird von Liebhabern pikanter, exotischer Getränke sehr geschätzt.

Wohltuende Eigenschaften von indischem Tee

In Maßen genossen ist indischer Tee ein wahres Gesundheitselixier. Es ist reich an Vitaminen, Mineralien, ätherischen Ölen und anderen nützlichen Elementen. Tee stärkt den Kreislauf und wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus. Dank des enthaltenen Tannins und Koffeins ist es ein belebendes Getränk und aktiviert den Verdauungstrakt. Regt den Stoffwechsel im Körper an, stärkt das Immunsystem, steigert die Leistungsfähigkeit und geistige Aktivität.

Das tägliche Trinken von zwei bis drei Tassen des Getränks verringert das Diabetesrisiko und beugt Schlaganfällen vor. Wählen Sie Ihren Lieblingstee und genießen Sie Ihr Lieblingsgetränk. An kalten Winterabenden ist es so schön, bei einer Tasse heißen, duftenden Tees vom fernen und heißen Indien zu träumen.

Im Alltag bin ich kein besonders anspruchsvoller Mensch. Obwohl ich mittlerweile recht gutes Geld verdiene, kaufe ich Lebensmittel bei Pyaterochka oder Avoska und kann hochwertige Rohwurst kaum von der billigsten Fälschung unterscheiden. Generell bin ich kein Feinschmecker. Überhaupt kein Feinschmecker. Daher unterstütze ich Diskussionen über „hundert Wurstsorten“ und deren Qualität derzeit und unter der SSR normalerweise nicht. Im kulinarischen Sinne habe ich durch den Untergang der UdSSR und die Einführung der Marktwirtschaft praktisch nichts gewonnen. Fast...

Aber es gibt eine Ausnahme – ich liebe TEA wirklich. Ich trinke jeden Tag zwischen fünf und fünfzehn Gläser Tee. Und ich bin froh, dass ich im postsowjetischen Russland wirklich Tee trinken kann und nicht den Schlamm, den man in der UdSSR Tee nannte. Warum Burdu – denn auf keinen Fall und keine „Teezeremonie“ kann aus schlechtem Aufguss guten Tee machen. Und die Qualität der in sowjetischen Läden verkauften Teeblätter sei, wie es damals hieß, unantastbar. Die folgenden Teesorten konnten in sowjetischen Geschäften relativ frei gekauft werden:

Tee N 36 (georgisch und 36 % indisch) (grüne Verpackung)

Tee N 20 (georgisch und 20 % indisch) (grüne Verpackung)

Premium-Tee aus Krasnodar

Georgischer Tee von höchster Qualität

Georgischer Tee erster Klasse

Georgischer Tee zweiter Klasse

Krasnodar-Tee der ersten, zweiten und sogar dritten Klasse

Die Qualität des georgischen Tees war widerlich. „Georgischer Tee zweiter Klasse“ sah aus wie Sägemehl, in regelmäßigen Abständen befanden sich darin Zweigstücke (sie wurden „Brennholz“ genannt), er roch nach Tabak und hatte einen ekelhaften Geschmack. Krasnodar galt als noch schlimmer als Georgien. Es wurde hauptsächlich zum Brauen von „Chifir“ gekauft – einem Getränk, das durch langfristige Verdauung hochkonzentrierter Teeblätter gewonnen wird. Für die Zubereitung war weder der Geruch noch der Geschmack des Tees wichtig, sondern nur die Menge an Thein (Teekoffein).

Mehr oder weniger normaler Tee, der normal getrunken werden konnte, galt als „Tee N 36“ oder wie er üblicherweise als „Sechsunddreißigster“ bezeichnet wurde. Als sie es in die Regale „herauswarfen“, bildete sich sofort eine anderthalbstündige Warteschlange. Und sie gaben strikt „zwei Packungen pro Hand“. Dies geschah normalerweise am Ende des Monats. als das Geschäft dringend „einen Plan bekommen“ musste. Die Packung enthielt hundert Gramm, eine Packung reichte für maximal eine Woche. Und dann mit sehr sparsamen Ausgaben.

Manchmal geschah ein Wunder. Einige Lebensmittelpakete für den Urlaub enthielten INDISCHEN Tee. Warum ist es im Set enthalten – weil es NIEMALS in Geschäften war (in regulären Geschäften in meiner Heimatstadt Krasnojarsk).

In der UdSSR verkaufter indischer Tee wurde in großen Mengen importiert und in Teeverpackungsfabriken in Standardverpackungen verpackt – einer Pappschachtel „mit einem Elefanten“ von 50 und 100 Gramm (für Premium-Tee). Für indischen Tee erster Güteklasse wurden grüne und rote Verpackungen verwendet. Nicht immer war Tee, der als indischer Tee verkauft wurde, tatsächlich so. So wurde in den 1980er Jahren eine Mischung als „erstklassiger indischer Tee“ verkauft, die aus 55 % georgischem, 25 % Madagaskar-, 15 % indischem und 5 % Ceylon-Tee bestand.

Indischer Tee war ein echter Mangel. Sie haben darüber spekuliert, sie haben es an Freunde verschenkt, sie haben für kleine Dienstleistungen bezahlt, es war... es war... es war - TEE. Die Leute wurden eingeladen, es zu besuchen – kommen Sie, ich habe INDISCHEN TEE bekommen. Im Allgemeinen war indischer Tee ein EREIGNIS. Damals schien es mir unmöglich, sich einen besseren Tee als indischen „mit einem Elefanten“ vorzustellen. Nein, natürlich gab es Legenden über einen bestimmten Tee namens „Bouquet of Georgia“, aber ich habe ihn noch nie gesehen, ich weiß nicht einmal, wie seine Verpackung aussah. Oder vielleicht war er nicht da...

Auch in Kantinen und in Fernzügen gab es Tee. Es kostete drei Kopeken, aber es war besser, es nicht zu trinken. vor allem in Kantinen. Das ging so: Man nahm ein altes, bereits mehrfach aufgebrühtes Teeblatt, fügte Backpulver hinzu und ließ das Ganze etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten lang kochen. Wenn die Farbe nicht dunkel genug war, wurde gebrannter Zucker hinzugefügt. Qualitätsansprüche wurden selbstverständlich nicht akzeptiert – „Wer es nicht schmeckt, trink es nicht.“ Normalerweise habe ich nicht getrunken, sondern statt Tee Kompott oder Gelee genommen.

Aber jetzt können Sie in jedes billige Café gehen und Ihnen werden 3-5 Teesorten zur Auswahl angeboten. Oder gehen Sie zur gleichen „Avoska“ und wählen Sie dort aus den verfügbaren 10-15 Sorten ein Getränk nach Ihrem Geschmack aus. Oder, wie ich es regelmäßig tue, gehe in einen speziellen Teeladen und stöbere dort eine halbe Stunde lang herum und wähle aus den anderthalbhundert Optionen aus, die in den Regalen stehen. Ist das nicht Glück?

Ich habe die Sowjetunion also nicht gegen hundert Wurstsorten eingetauscht, sondern gegen eineinhalbhundert Teesorten. Und ich bereue es nicht...

Viele Menschen erinnern sich noch mit Nostalgie an den berühmten Tee „mit einem Elefanten“ und versichern, dass er viel schmackhafter sei als der moderne.

Foto: Global Look

Unter den Lebensmittelsymbolen der UdSSR nimmt indischer Tee „mit Elefant“ einen besonderen Platz ein. Sie erfreute sich so großer Beliebtheit, dass noch heute Schachteln mit ähnlichem Design zu finden sind. Aber wie lecker und „echt“ es war, ist umstritten.

Teeland

Die Bewohner vieler Länder konnten die sowjetischen Teeplantagen, die ein Erbe des zaristischen Regimes waren, nur beneiden. Und die vorrevolutionären Teereserven waren so groß, dass in den ersten Jahren der Existenz des jungen Sowjetlandes die Armee und viele Arbeiter kostenlos damit versorgt wurden; von Einkäufen im Ausland war keine Rede. In den 70er Jahren nahmen Teeplantagen eine Fläche von etwa 100.000 Hektar ein und etwa 80 Unternehmen waren an der Produktion beteiligt.

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Georgische, aserbaidschanische und Krasnodar-Tees wurden in befreundete Länder in Osteuropa, Afghanistan, Iran und Syrien exportiert. Die Mongolei und andere asiatische Länder wurden mit Platten- und Ziegeltee versorgt. Schwere Kacheln aus gepressten Teespänen waren mit Reliefaufschriften „UdSSR“, den Namen der Republik und der Fabrik sowie Bildern von Hammer und Sichel verziert.

Sie tranken es in der Sowjetunion, insbesondere in den asiatischen Republiken. Hammer- und Sicheltee hatte kein Aroma und war am geschmacklosesten – was nicht verwunderlich ist, da er aus Resten hergestellt wurde. Beispielsweise wurde Ziegeltee aus den ältesten Blättern und sogar Zweigen hergestellt. Es war so fest zusammengedrückt, dass es unmöglich war, es zu zerbrechen – sie schälten es mit einem Messer auseinander.

Andere sowjetische Teesorten waren jedoch nicht besonders reich an Geschmack und Aroma. Aber die unverdorbenen Bürger wussten es nicht besser; billiger chinesischer Tee wurde in kleinen Mengen ins Land importiert, aber der Geschmack von „echtem“ Tee (einschließlich georgischem Tee, der nichts mit dem zu tun hatte, was in Geschäften verkauft wurde) war bekannt nur an Diplomaten und andere Eliten.

Die Ambitionen der UdSSR in diesem Bereich waren so groß, dass die Regierung Ende der 60er Jahre die Möglichkeit erwog, den größten Teil des Ackerlandes in den südlichen Regionen des Landes für Teehäuser umzuwidmen. Aus irgendeinem Grund wurde die Idee jedoch verworfen, aber sie begannen, die maschinelle Ernte aktiv einzuführen, wodurch sich die Qualität des Tees noch verschlechterte.

Derselbe Elefant

„Brennholz“, „Heu“, „Sägemehl“, „Besen“ – sie nannten georgischen oder Krasnodar-Tee (meistens waren sie in Geschäften zu finden und wurden auch in Kantinen serviert). Interessanterweise bezeichnen viele Experten maschinell geernteten Tee abfällig als „Besen“ – zu viele Zweige und fremde Verunreinigungen gelangen hinein.

Waren die Tees der höchsten und ersten Güteklasse noch nichts, so bestand der Tee der zweiten Güteklasse etwa zur Hälfte aus Teestaub und Zweigstücken. Einige behaupteten, dass es nach Tabak rieche – da dieser nicht vorhanden war, wurde es manchmal zum Drehen von Zigaretten verwendet. Aber die Gefangenen liebten Tee zweiter Klasse – er war billiger, sie machten daraus Chifir, je mehr Teekoffein, desto besser, aber Geschmack und Aroma waren überhaupt nicht wichtig.

In den späten 70er Jahren begannen in Indien vor dem Hintergrund der sich verschlechternden Beziehungen zu einem neuen Freund, China, aktive Teekäufe. Und in den frühen 70er Jahren tauchte der berühmte Elefantentee in den Regalen der Geschäfte auf. Früher wurden Tees aus Indien, Madagaskar und Ceylon gekauft – allerdings in kleinen Mengen. Und der Elefant, der dieses Getränk im ganzen Land berühmt machte, wurde noch nicht gesehen – das Design wurde erst 1967 entwickelt.

Tee wurde in sowjetischen Fabriken (die berühmteste war die nach Lenin benannte Moskauer Teeverpackungsfabrik) in erkennbaren Pappschachteln mit dem Bild eines Elefanten verpackt – je nach Design war er in verschiedenen Farben, mit erhobenem oder abgesenktem Rüssel, gehend nach rechts oder links, mit oder ohne Fahrer auf der Rückseite. Anhand all dieser Anzeichen versuchten die Bürger herauszufinden, welcher Inhalt der Box schmackhafter sein würde. Es gab die Meinung, dass das köstlichste Essen dort ist, wo der Elefant vor der Kulisse eines indischen Tempels steht. Obwohl sich der Geschmack des Tees höchster Qualität (meist war er mit einem Elefanten mit grünem Kopf verziert) und dem Tee erster Qualität (der Kopf des Tieres war blau) kaum unterschied.

Glauben Sie Ihren Augen nicht

Eine 125-Gramm-Packung erstklassigen indischen Tees kostete 95 Kopeken, obwohl das durchschnittliche Gehalt in der Volkswirtschaft Anfang der 70er Jahre bei etwa 130 Rubel lag. In vielen Städten war „echter indischer Tee“ Mangelware – als er zum Verkauf „weggeworfen“ wurde, bildeten sich sofort Schlangen. Auch in den Zonen schätzten sie ihn – die Behörden lobten nur den „Elefanten“. Der Haupthaken war, dass sich im Inhalt trotz der Aufschrift „Indisch“ wirklich kein indischer Tee befand.

Modern ausgedrückt war es eine Mischung. Somit war „Indischer Tee erster Güte“ eine Mischung aus 5 % Ceylon-Tee, 15 % indischem, 25 % Madagaskar-Tee und 55 % georgischem Tee. All dies wurde durch GOSTs und TUs geregelt. Die Zusammensetzung war auf den Packungen nicht angegeben – nur sachkundige Personen wussten, wie viel georgische und andere Zutaten in der Mischung enthalten waren. Daher konnten die meisten Bewohner des Sowjetlandes nie den Geschmack von echtem indischen Tee probieren.

Übrigens: Viele sowjetische Hausfrauen, die daran gewöhnt waren, dass Tee voller Müll war, entfernten „mit einem Elefanten“ weiße „Stäbchen“ aus dem Tee, bei denen es sich tatsächlich um Teeknospen handelte. Und so entzogen sie dem Getränk einen erheblichen Teil seines Geschmacks.

Wie ein Geschäftsmann, dessen Unternehmen Ende der 70er Jahre Tee in die UdSSR lieferte, später sagte, gab es in den berühmten Elefantenpackungen indischen Tees 5 bis 15 % – nicht mehr.

In den 80er Jahren, als sich die Regale in den Geschäften zu leeren begannen, wurde Elefantentee zu einer schrecklichen Knappheit. Und indischer Tee in wunderschönen Dosen wurde zu einem äußerst wertvollen Geschenk (wie jetzt klar ist, war es auch eine Mischung). Mit dem Zusammenbruch der UdSSR tauchten türkische Fälschungen in den Geschäften auf – in diesen äußerlich sehr ähnlichen Packungen war keine Spur von indischem Tee zu finden. Leider floriert das Geschäft mit Fälschungen auch heute noch – wie Experten sagen, wird selbst in Indien selbst als Elite-Tee verkaufter Tee oft vor dem Verkauf durch schlechten oder billigeren Tee ersetzt – zum Beispiel indonesischen oder vietnamesischen.

In der Zeit von 1917 bis 1923 erlebte Sowjetrussland eine „Tee“-Zeit: Der Konsum alkoholischer Getränke war offiziell verboten, während Armee und Industriearbeiter kostenlos mit Tee versorgt wurden.

Es entstand die Organisation „Tsentrochai“, die sich mit der Verteilung von Tee aus den beschlagnahmten Lagern von Teehandelsunternehmen beschäftigte. Die Reserven waren so groß, dass bis 1923 keine Notwendigkeit bestand, Tee im Ausland zu kaufen...
Ende der 1970er Jahre erreichte die Teeanbaufläche in der UdSSR 97.000 Hektar und es gab 80 moderne Teeindustrieunternehmen im Land. Allein in Georgien wurden jährlich 95.000 Tonnen Fertigtee produziert. Bis 1986 erreichte die Gesamtproduktion von Tee in der UdSSR 150.000 Tonnen, schwarzer und grüner Kacheltee – 8.000 Tonnen, grüner Ziegeltee – 9.000 Tonnen.
In den 1950er und 1970er Jahren entwickelte sich die UdSSR zu einem Teeexportland – georgische, aserbaidschanische und Krasnodar-Tees gingen nach Polen, Ostdeutschland, Ungarn, Rumänien, Finnland, der Tschechoslowakei, Bulgarien, Jugoslawien, Afghanistan, Iran, Syrien, Südjemen, Mongolei. Vor allem Ziegel- und Plattentee ging nach Asien. Der Teebedarf der UdSSR wurde in verschiedenen Jahren zu 2/3 bis 3/4 durch die eigene Produktion gedeckt.

In den 1970er Jahren war auf der Ebene der Führung der UdSSR bereits die Entscheidung gereift, für die Teeproduktion geeignete Gebiete auf diese Produktion zu spezialisieren. Es sollte Land, das für andere landwirtschaftliche Nutzpflanzen genutzt wurde, wegnehmen und für die Teeproduktion nutzen.
Diese Pläne wurden jedoch nicht umgesetzt. Darüber hinaus wurde in Georgien Anfang der 1980er Jahre unter dem Vorwand, die Handarbeit abzuschaffen, das manuelle Sammeln von Teeblättern fast vollständig eingestellt und vollständig auf maschinelle Ernte umgestellt, bei der Produkte von äußerst geringer Qualität entstehen.
Bis 1970 wurde weiterhin Tee aus China importiert. Anschließend wurden die chinesischen Importe eingeschränkt und Teekäufe in Indien, Sri Lanka, Vietnam, Kenia und Tansania aufgenommen. Da die Qualität von georgischem Tee im Vergleich zu importiertem Tee gering war (hauptsächlich aufgrund von Versuchen, das Sammeln von Teeblättern zu mechanisieren), wurde aktiv das Mischen importierter Tees mit georgischem Tee praktiziert, was zu einem Produkt von akzeptabler Qualität und Preis führte.

Zu Beginn der 1980er Jahre war es fast unmöglich, reinen indischen oder Ceylon-Tee in regulären Geschäften zu kaufen – er wurde äußerst selten und in kleinen Mengen importiert und war sofort ausverkauft. Manchmal wurde indischer Tee in die Kantinen und Buffets von Unternehmen und Institutionen gebracht. Zu dieser Zeit verkauften die Geschäfte meist minderwertigen georgischen Tee mit „Brennholz“ und „Heuduft“. Folgende Marken wurden ebenfalls verkauft, waren aber selten:
Tee Nr. 36 (georgisch und 36 % indisch) (grüne Verpackung)
Tee Nr. 20 (georgisch und 20 % indisch) (grüne Verpackung)
Premium-Tee aus Krasnodar
Georgischer Tee von höchster Qualität
Georgischer Tee erster Klasse
Georgischer Tee zweiter Klasse
Die Qualität des georgischen Tees war widerlich. „Georgischer Tee zweiter Klasse“ sah aus wie Sägemehl, in regelmäßigen Abständen befanden sich darin Zweigstücke (sie wurden „Brennholz“ genannt), er roch nach Tabak und hatte einen ekelhaften Geschmack.

Krasnodar galt als noch schlimmer als Georgien. Es wurde hauptsächlich zum Brauen von „Chifir“ gekauft – einem Getränk, das durch langfristige Verdauung hochkonzentrierter Teeblätter gewonnen wird. Für die Zubereitung war weder der Geruch noch der Geschmack des Tees wichtig, sondern nur die Menge an Thein (Teekoffein).

„Tee N 36“ oder wie er üblicherweise „sechsunddreißig“ genannt wurde, galt als mehr oder weniger normaler Tee, der normal getrunken werden konnte. Als sie es in die Regale „herauswarfen“, bildete sich sofort eine anderthalbstündige Warteschlange. Und sie gaben strikt „zwei Packungen pro Hand“.

Dies geschah normalerweise am Ende des Monats. als das Geschäft dringend „einen Plan finden“ musste. Die Packung enthielt hundert Gramm, eine Packung reichte für maximal eine Woche. Und dann mit sehr sparsamen Ausgaben.
In der UdSSR verkaufter indischer Tee wurde in großen Mengen importiert und in Teeverpackungsfabriken in Standardverpackungen verpackt – einer Pappschachtel „mit einem Elefanten“ von 50 und 100 Gramm (für Premium-Tee). Für indischen Tee erster Güteklasse wurden grüne und rote Verpackungen verwendet.
Nicht immer war Tee, der als indischer Tee verkauft wurde, tatsächlich so. So wurde in den 1980er Jahren eine Mischung als „erstklassiger indischer Tee“ verkauft, die aus 55 % georgischem, 25 % Madagaskar-, 15 % indischem und 5 % Ceylon-Tee bestand.

Nach 1980 ging die heimische Teeproduktion deutlich zurück und die Qualität verschlechterte sich. Seit Mitte der 1980er Jahre wirkt sich die fortschreitende Rohstoffknappheit auf lebenswichtige Güter wie Zucker und Tee aus.
Gleichzeitig fielen die internen Wirtschaftsprozesse der UdSSR mit dem Absterben der indischen und ceylonischen Teeplantagen (eine weitere Wachstumsphase ging zu Ende) und einem Anstieg der Weltteepreise zusammen. Infolgedessen verschwand Tee wie viele andere Lebensmittel fast aus dem freien Verkauf und wurde mit Gutscheinen verkauft.

In einigen Fällen konnte nur minderwertiger Tee frei gekauft werden. Anschließend wurde türkischer Tee in großen Mengen gekauft, der sehr schlecht gebraut wurde. Es wurde in großen Paketen ohne Gutscheine verkauft. In denselben Jahren wurde in der Zentralzone und im Norden des Landes grüner Tee zum Verkauf angeboten, der zuvor praktisch nicht in diese Regionen importiert worden war. Es wurde auch frei verkauft.

Auch in Kantinen und in Fernzügen gab es Tee. Es kostete drei Kopeken, aber es war besser, es nicht zu trinken. vor allem in Kantinen. Das ging so: Man nahm ein altes, bereits mehrfach aufgebrühtes Teeblatt, fügte Backpulver hinzu und ließ das Ganze etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten lang kochen. Wenn die Farbe nicht dunkel genug war, wurde gebrannter Zucker hinzugefügt. Qualitätsansprüche wurden selbstverständlich nicht akzeptiert – „Wer es nicht schmeckt, trink es nicht.“

In den ersten Jahren nach dem Zusammenbruch der UdSSR wurde sowohl die russische als auch die georgische Teeproduktion vollständig aufgegeben. Georgien hatte keinen Grund, diese Produktion aufrechtzuerhalten, da sein einziger Markt Russland war, das sich aufgrund der sinkenden Qualität des georgischen Tees bereits auf den Teeeinkauf in anderen Ländern konzentriert hatte.
Die Teeproduktion Aserbaidschans ist erhalten geblieben und deckt derzeit einen Teil des inländischen Teebedarfs des Landes. Einige der georgischen Teeplantagen sind noch immer verlassen. Russland hat inzwischen mehrere eigene Teeimportunternehmen sowie kleine Repräsentanzen ausländischer Unternehmen gegründet.

-Wo gibt es Tee?

- Links die ganze Abteilung. Du wirst es sofort sehen.

Es ist leicht zu sagen. Nachdem ich einen Blick in einen großen Supermarkt in Delhi geworfen hatte, durchstöberte ich mehrere Regale, bis ich auf den losen Schwarztee stieß, den ich seit meiner Kindheit gewohnt war. Kein Wunder, schließlich ist die Teetrinkkultur in Indien anders als wir es gewohnt sind. Beliebt ist Instant (!) – ja, wie Kaffee – Tee, der mit kochendem Wasser aufgegossen wird, sowie die „granulierte Variante“ – zu harten Kugeln gerollte Blätter. „Normalen“ Tee, wie wir ihn verstehen, ist in Indien nicht leicht zu finden. Morgens trinken sie Masala-Tee aus Glasgläsern – aufgebrüht mit Milch (dem schädlichen Einfluss der britischen Kolonialherren) und Masala-Gewürzen mit Pfeffer und Gewürzen. Du schluckst so ein „Glück“ herunter und deine Zunge brennt – so heftig. Aber das ist OK. Im Bundesstaat Himachal Pradesh, wo viele Tibeter leben, bevorzugen sie Tee mit Yakbutter und ... getrocknetem Hühnerpulver. Ein Getränk und Frühstück zugleich. Einige Stämme (insbesondere die Gurkhas) brauen überhaupt nichts, sondern kauen einfach Teeblätter mit ... Knoblauch. Im Allgemeinen bricht die naive Vorstellung von Indien als Teeland bereits in den ersten Tagen Ihres Aufenthalts zusammen.

Nur Frauenfinger

„Erst 1856 entstanden in Indien ausgedehnte Teeplantagen – Setzlinge wurden von englischen Pflanzern aus China mitgebracht“, erklärt einer der Teegeschäftsleute Abdul-Wahid Jamarati. - Vorher wuchsen hier nur Wildsorten. Mittlerweile wird Tee in drei Bergregionen angebaut. Im Nordosten Indiens – in Darjeeling und Assam, sowie im Süden – wird dort Nilgiri-Tee produziert. Für den Geschmack sind kühles Wetter und häufiger Regen notwendig: Die Blätter nehmen gerne Feuchtigkeit auf. Der aromatischste Tee wird nur von Hand und nur von Frauen gepflückt (ihr Gehalt beträgt etwa 5.000 Rubel pro Monat in russischer Währung. - Autor): Männerfinger sind rauer und können die jüngsten Sprossen - Flushes - nicht abklemmen. Bei der maschinellen Ernte wird alles abgeschnitten, weshalb solche Sorten günstig sind: Experten nennen sie zynisch einen Besen. Ich persönlich bin ein großer Fan des Tees, der zwischen Februar und Mai in Darjeeling geerntet wird; er hat einen sehr hellen und reichen Geschmack. Kaufen Sie übrigens niemals Tee auf Basaren, wo er in offene Beutel gegossen und den ganzen Tag im Freien aufbewahrt wird. Der Duft eines solchen Blattes verschwindet: Es verwandelt sich in gehacktes Heu. Ich war in Russland und habe gesehen, dass Sie Blätter falsch lagern. Der Tee sollte bei einer Temperatur von +8° in den Kühlschrank gestellt werden, damit er seine Eigenschaften konzentriert. Bewahren Sie es nicht in einer Pappschachtel auf; die beste Option ist ein gewöhnliches Glas.“

Der aromatischste Tee wird nur von Hand und nur von Frauen gepflückt. Foto: www.globallookpress.com

Darjeeling-Plantagen sind faszinierend – riesige Berge, die mit grünen Teebüschen bedeckt sind. Meine Führerin, die 28-jährige Lakshmi aus Tamil Nadu, versichert mir, dass sie mit der Position zufrieden ist: „Es ist nicht so, als würde man Kohle in den verdammten Tiefen einer Mine abbauen.“ Sie versteht sich als Profi im Teegeschäft, da sie täglich 80 kg (!) Blätter ernten kann. Die Maschine sammelt übrigens 1,5 Tonnen, aber das ist ganz in Ordnung: Sie und ich trinken diesen Staub später beim Aufbrühen von Teebeuteln. Lakshmi reibt die zarten Blätter des Teestrauchs mit den Fingern und berichtet: In zwei Wochen wachsen sie nach, und in einem Jahr kann man aus einer Pflanze 70 kg Tee ansammeln (2,5-mal mehr in Assam). Zwar pflanzen einige Landbesitzer jetzt künstlich gezüchtete Sorten an – der Geschmack ist nicht so toll, aber sie können in sechs Monaten 100 Kilo ernten. Leider gibt es in Indien viele verschiedene Teebetrügereien.

In den umliegenden Geschäften werden beispielsweise leere Gläser und Packungen mit der Aufschrift „Elite“ oder „Select“ frei verkauft und von skrupellosen Händlern mit Billigsorten befüllt: Schließlich können im Ausland nur sehr erfahrene Verkoster die Qualität von Tee bestimmen.

Was ist im Gebräu?

„Leider schlachten kleine Unternehmen oft guten Tee“, erzählen sie mir auf der Plantage. „Sie werfen billige Versionen kenianischer oder malaysischer Produkte hinein, stempeln sie mit „Made in India“ – und die Packung geht auf den internationalen Markt.“ Darjeeling konnte nicht genau abschätzen, wie viel gefälschter Tee in Russland verkauft wird. Die Briten (und in Großbritannien lieben sie indischen Tee nicht weniger als hier) achten sorgfältig auf die Qualität und kontrollieren die Lieferanten streng. Machen sie das hier?

„Ehrlich gesagt kann man selbst den Tee, den die UdSSR kaufte, kaum als indisch bezeichnen“, sagt der Geschäftsmann Vijay Sharma, dessen Unternehmen Ende der 1970er Jahre Tee an die Sowjetunion verkaufte. - Es war eine Mischung, eine Mischung. Je nach Sorte betrug der Anteil an Tee aus Indien in der zu Sowjetzeiten berühmten Packung mit dem Bild eines Elefanten nur 15-25 %. Der Hauptfüllstoff (mehr als 50 %) war georgisches Blatt. Und selbst jetzt läuft es nicht so gut. Ich habe Tee von Verkäufern in Moskau und St. Petersburg probiert. Es stellte sich heraus, dass sie keine Ahnung hatten, in welchem Zeitraum Darjeeling geerntet wurde (der Geschmack hängt davon ab). Und außerdem wird „Nilgiri“-Tee hier oft als „Elite“ verkauft, obwohl er in Indien am billigsten ist, ein Getränk für die Armen und in Tüten verpackt. Mancherorts wurde indonesischer oder vietnamesischer Tee unter dem Deckmantel von indischem verkauft.“

Tasse roter Pfeffer

Ich bestelle Tee in einem Straßencafé in Delhi. Es wird normalerweise in einem eisernen Wasserkocher (oder sogar einem Topf) über offenem Feuer gekocht. Manchmal werden die Blätter sofort in Milch (auf Wunsch des Kunden) oder in Wasser gekocht, nachdem Zimt, Kardamom, Ingwer und Chili hinzugefügt wurden. Im Allgemeinen sieht es von außen so aus, als würde man Suppe kochen. Ein Glas kostet 15 Rupien (13,5 Rubel). Der Geschmack ist etwas seltsam, und es werden fast zehn Löffel Zucker hineingegossen: In Indien liebt man extrem süßen Tee. Ich bitte Sie, schwarze Assamblätter ohne Milch und Gewürze zu brauen. Der Kellner erscheint mit einem Glas dampfendem Tee und ... stellt eine Kanne Milch daneben. "Wofür?! Ich habe gefragt…“ „Sir“, seine Stimme klingt mit offensichtlichem Mitleid. „Aber es wird dir nicht schmecken!“

Zusammenfassend kann ich sagen: Die Versorgung unseres Landes mit indischem Tee ist immer noch chaotisch, die Verkäufer haben wenig Verständnis für die Sorten oder fantasieren offen darüber, dem russischen Verbraucher minderwertige Teeblätter aus anderen Ländern zu verkaufen. Über den Preis schweige ich im Allgemeinen – in Indien kostet Tee 130 Rubel. pro Kilo können wir es für tausend verkaufen. Sehr schade. Indische Sorten, insbesondere Darjeeling, sind ausgezeichnet, und unser Unternehmen muss lange Zeit direkt mit Indien zusammenarbeiten und darf keinen Tee zu überhöhten Preisen über Europa und dubiose Kleinfirmen in Indien kaufen. Dadurch wird es für uns günstiger und vor allem schmackhafter.

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