Obergäriges Bier. Obergärige Biere

Es ist voller Vielfalt, aber alle können in zwei Hauptklassen unterteilt werden: obergäriges und untergäriges Bier. Diese Unterteilung ist hauptsächlich auf die Art der Hefe zurückzuführen, die an der Geburt dieses schaumigen Getränks beteiligt ist.

Obergärung

Bei der Herstellung von Bier durch Obergärung wird die sogenannte Ale-Hefe verwendet. Während des Fermentationsprozesses des Getränks bildet sich auf seiner Oberfläche eine Art Deckel aus Hefe- und Kohlendioxidblasen, von dem der Name stammt. Die Gärtemperatur eines solchen Bieres liegt zwischen 15 und 25 Grad.

Die Reifungstemperatur des Getränks sowie das Servieren auf dem Tisch überschreiten 14 Grad nicht.

Es gibt verschiedene Arten von Pferdebier (Ale):

Der hellste Schläger kann Schattierungen von gelb bis hellbraun haben. Biere dieser Gruppe sind aufgrund der großen Menge an verwendetem Hopfen eher trocken mit einem bitteren Nachgeschmack.

Dunkles Bier mit mehr hoher Inhalt Alkohol heißt Porter. Durch ihre eigene Geschmackseigenschaften es ähnelt einem Schläger.

Das dunkelste obergärige Bier Stout wird aus hellem und geröstetem Malz hergestellt. Mit einem starken Hopfengeschmack ist das Stout in England am beliebtesten.

Reines belgisches Ale - Lambic, weiter fermentiert draußen durch die sogenannte Wildhefe. In seinem Geschmacksbereich durch die Aromatisierung mit frischen Früchten ergeben sich verschiedene Fruchttöne.

Die bekanntesten Ale-Produzenten befinden sich in Großbritannien, Belgien, Irland und den USA. Beliebt sind auch deutsche und tschechische Weizenbiere.

Das klassische englische Ale-Rezept aus dem 7. Jahrhundert enthält Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser. Aber heute werden ihm oft Stärke aus verschiedenen Getreidearten und Zucker zugesetzt. In diesem Fall wird das englische Ale nicht filtriert und pasteurisiert. In Russland wird ein solches Bier normalerweise als "lebendig" bezeichnet.

Untergärung

Bayern gilt als Wiege des Lagerbiers. Bereits im 16. Jahrhundert wurde es ausschließlich in der kalten Jahreszeit bis März gekocht. Und den ganzen Sommer über wurde es in den alpinen Kältehöhlen aufbewahrt. Was dem Getränk seinen Namen gab – Lager bedeutet auf Deutsch Lagerung.

Heute wird das Lagerbier in der Regel in fünf Sorten unterteilt: European Amber, Light, Bock, Dark und Pilsner. Letzteres ist das am weitesten verbreitete.

Bei der Herstellung von Lagerbier wird die letzte Stufe – die Fermentation – bei einer niedrigeren Temperatur (in einigen Fällen 0 Grad) und über einen längeren Zeitraum durchgeführt. Dadurch kann das Getränk vollständig aufgehellt und mit Aromen gesättigt werden.

Derzeit sind Lagerbiere die beliebteste und am weitesten verbreitete Biersorte und machen etwa 90 Prozent des gesamten Bierkonsums der Welt aus. Dank an eine kleine Menge Hopfen hinzugefügt (im Gegensatz zu Ales), haben Lagerbiere einen weicheren und leichter Geschmack. Sie zeichnen sich auch durch eine größere Stabilität aus, die mehr bietet langfristig Lagerung.

Es ist auch unmöglich, eine solche Biersorte nicht als alkoholfrei zu erwähnen. Trotz der zwiespältigen Meinung unter Liebhabern eines berauschenden Getränks über seine Vor- und Nachteile gehört diese Biersorte auch zu den Lagerbieren und hat es bereits geschafft, bei wahren Feinschmeckern an Popularität zu gewinnen.

Der Blues hat eine neue Partei geschaffen. "Die Party der Bierliebhaber".

Ich kenne viele gute Männer, die von Alkohol und Frauen ruiniert wurden.
Allerdings diejenigen, die durch den Wunsch ruiniert wurden, einen gesunden Lebensstil zu führen
und seine Frau und seine Kinder in Hülle und Fülle zu halten, noch mehr.

Nach der Veröffentlichung des Films "Harry Porter",
Bier-Video-Maniacs kommen bald in den Genuss der Fortsetzungen von „Harry Lager“
und Harry Premium. Besondere Aufmerksamkeit Kritiker werden "Harry" heißen
Stark, auf der Suche nach der heiligen Morgenkrause."

- Hey, Barkeeper, schenk mir ein Glas Cognac ein!
- Was?
— Das hier, Fünf-Sterne.
Der Barkeeper schenkt ein. Der Besucher trinkt – und fällt tot um. Barmann
zeichnet einen sechsten Stern auf dem Etikett.

Zwei Freunde unterhalten sich:
„Wissen Sie, mein Mann ist sehr alt“, sagt einer.
- Warum denkst du das?
- Als wir gestern mit ihm in eine Bierbar gegangen sind, hat er erstmal geschaut
auf der Speisekarte, die Bier serviert, und dann an den Füßen der Kellnerin.

Im Restaurant:
- Was werden Sie trinken, meine Herren - Wein, Wodka, Cognac?
Und Bier auch!

Irgendwie kamen ein Amerikaner, ein Franzose und ein Russe zum Serpent Gorynych. Nun, er sagt ihnen:
- Also, ich habe kürzlich das Wort gehört - Kaif! Aber ich weiß nicht, was es bedeutet. Wer mir das erklärt, den lasse ich gehen!
Nun, der Amerikaner ist der Erste:
- Nimm eine Flasche Whisky! Trinken! Dann so ein Nervenkitzel!!!
Gorynytsch:
„Weißt du was, aber ich habe nichts verstanden!
Und einen Amerikaner gegessen! Französische Linie:
- Du gehst in ein Bordell, du nimmst drei Mädchen, du zwingst sie, dich zu behandeln! Dann so ein Nervenkitzel!
Gorynytsch:
- Ich bin nicht eingezogen!
Und einen Frenchie gegessen! Russische Warteschlange:
- Du bist das ... Mann ... lass uns besser Bier trinken gehen!
Also ich weiß nicht was es ist!
- Komm schon, du wirst es herausfinden!
Sie trinken Bier, russische Krüge, Gorynytsch-Fässer!
„Wir sollten jetzt auf die Toilette gehen“, sagt Gorynych.
- Nein noch nicht!
Trinken.
- Nun, jetzt können Sie? Nun, ich kann nicht!
„Nö…“, sagt der Russe.
Sie trinken … Alle haben es ausgetrunken.
- Jetzt kannst du auf die Toilette gehen! sagt der Russe.
Gorynych rennt zur Latrine, lässt alles los und erleichtert:
— Puh… hoch…

Ein Mann kommt mit einem Strauß und einer nassen Katze in die Kneipe. Aufträge
Kellnerin:
– mir ein Bier
Strauß:
– mir ein Bier
Nasse Katze:
- Ich auch Bier.
Die Kellnerin wurde verrückt, brachte aber. Trägt die Rechnung - genau einen Dollar und 33 Cent. Der Mann greift in die Tasche, holt eine Handvoll Kleingeld heraus, wirft es auf den Tisch. Die Kellnerin denkt, dass alles in Ordnung ist. Am nächsten Tag kommt derselbe Mann wieder mit einem Strauß und einer nassen Katze. Befehl:
Mann:
– mir ein Bier
Strauß:
— Whisky für mich
Nasse Katze:
— Und ich Wodka
Die Kellnerin wurde verrückt, brachte aber. Sie tranken und verlangten die Rechnung. Das Mädchen zählte - 2 Dollar und 79 Cent. Der Mann, wieder ohne hinzuschauen, greift in die Tasche, holt ein Bündel Kleingeld heraus und wirft es auf den Tisch. Die Kellnerin denkt, dass alles in Ordnung ist. Sie steht nur unter Schock. Er fragt: „Entschuldigen Sie, ich frage nicht, warum Sie so eine seltsame Gesellschaft haben und warum diese Tiere sprechen, aber erklären Sie mir, wie Sie es schaffen, so genau zu bezahlen – ohne überhaupt hinzusehen? Der Mann antwortet:
- Ich habe kürzlich einen Goldfisch gefangen, sie hat versprochen, alle drei Wünsche zu erfüllen - den ersten - dass ich immer genug Geld habe, und die anderen beiden - ich möchte ein langbeiniges Küken mit einer feuchten Muschi ...

- Mädchen, wurden Sie schon zum nächsten Tanz eingeladen?
Nein, ich bin noch frei!
„Dann halte bitte meinen Bierkrug.“

Eine Frau beschwert sich bei einem Psychiater:
Mein Mann benimmt sich in letzter Zeit seltsam.
Nachdem er das Bier getrunken hat, isst er den Becher und lässt nur den Henkel übrig.
„Komisch“, sagt der Arzt, „denn das Leckerste ist der Kugelschreiber!“

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In der Antike ritt fast das gesamte europäische Bier. Doch im Mittelalter „entdeckten“ Mönche aus Süddeutschland das untergärige Bier. Diese Technik, Bier lange in der Kälte reifen zu lassen, stammt ursprünglich aus den bayerischen Alpen, wo man bereits im 15. Jahrhundert damit begann, Bier im Winter in kalten Höhlen und tiefen Klosterkellern bei einer Temperatur nahe dem Gefrierpunkt zu reifen.

Bei jeder Gärung von Bier werden zwei Stufen unterschieden: Hauptgärung Und zweitrangig. Letzteres wird auch als Vorgärung oder Nachgärung bezeichnet. Die Hauptgärung des Unterbiers findet bei einer Temperatur von 5-10°C statt und dauert normalerweise acht bis zehn Tage, bei niedrigerer Temperatur bis zu vierzehn Tagen. Der größte Teil des Zuckers im Most, hauptsächlich Maltose, wird während der Hauptgärung in Alkohol umgewandelt. Aber die Würze wird erst nach einer langen Gärung zu Bier und erhält den ganzen Reichtum ihrer organoleptischen Eigenschaften Restzucker(Isomaltose) und die Hefe setzt sich am Boden ab, wodurch ein klares Bier entsteht. Die ruhige Nachgärung findet in großen Fässern im Keller statt und dauert drei Wochen bis vier Monate oder länger. Gleichzeitig wird sogar eine niedrigere Temperatur aufrechterhalten als während der Hauptgärung - 2,5-5°C und manchmal bis zu 0°C.

Untergäriges Bier kann viel mehr getrunken werden als obergäriges Bier. Außerdem ist es ziemlich stabil - es wird nicht lange sauer, es wird gut gelagert und transportiert, was wichtig ist, um eine industrielle Produktion aufzubauen und Märkte zu erobern.

Früher, bis zur Erfindung der Kühlschränke, wurde Volksbier in Bayern in zwei Varianten hergestellt: für den Winterkonsum (dt. Schenkbier- „Wirtshausbier“), das nach kurzer Gärung sofort getrunken wurde, und für den Sommer (dt. Lagerbier- „Bier aus Stock“), das im Winter gebraut und einer längeren Gärung in kalten Kellern unterzogen wurde. Da die Produktion von Basisbier im Sommer eingestellt wurde, wurden die Trinkbetriebe zu dieser Zeit im Winter gefüllt serviert Lagerbier, drei bis vier Monate gereift.

Echtes Lager reift ein bis vier Monate (oder sogar länger) in der Kälte von Kellern, die mit Gletschern verbunden oder mit Kühlaggregaten ausgestattet sind.

Derzeit sind mindestens 90 % der industriellen Bierproduktion weltweit untergäriges Bier. Aber die große Anzahl von Handelsmarken und Warenzeichen sollte nicht irreführen: Die meisten von ihnen repräsentieren die eine oder andere Sorte nur eines Bieres - Pilsner. Lager und Pilsner sind fast synonym geworden und bedeuten die bekanntesten und beliebtesten Biersorten, sie sind auf dem Etikett einer Bierflasche zu finden, die überall auf der Welt herausgebracht wird. Allerdings gehören neben Pilsen noch einige andere Sorten zum Lagerbier: München, Wien, Dortmund, Bock und Doppelbock.

So, Lagerbier ist im Allgemeinen ein untergäriges Bier. Aber wenn in Deutschland und der Tschechischen Republik die Wörter Lager und ležák normalerweise verwendet werden, um sich auf die gebräuchlichsten Sorten von Basisbier zu beziehen, dann werden in den USA und Großbritannien die meisten lokalen Sorten von Lager als Pilsener Bier bezeichnet.

PILZENSKIE (PILSNER)

Das klassische Pilsner oder Pilsener ist berühmt für seine weiche goldene Farbe und makellose Transparenz, seinen hervorragenden Geschmack und sein Bukett. Es war dieses schöne Getränk, das den Brauch hervorbrachte, Bier nicht aus Holz- oder Keramikkrügen, sondern aus Glaskelchen und Gläsern zu trinken. Pilsner Bier passt zu vielen Gerichten, weshalb es von kulinarischen Experten sehr geschätzt wird. Wie kein anderer Ort in Pilsen eignet es sich für eine Vielzahl von Anlässen.

Tschechisches oder böhmisches Pilsener Bier ist immer hellgolden, mit einer dichten Schaumkrone, die mit Kohlendioxid gesättigt ist. In Böhmen wird es normalerweise mit dem wunderbaren Žatec-Hopfen hergestellt, der dem Bier eine angenehme Bitterkeit und ein verlockendes Aroma verleiht. Pilsner Bier wird in Pilsen seit 1842 ausschließlich auf gebraut Weiches Wasser lokale Quellen. Dichte 10-14%, Festung von 4-5,3% vol. Das bekannteste Pilsener Bier ist natürlich der Klassiker Plzeňsky

Prazdroj (Pilsner Festmahl), auf Deutsch auch Pilsner Urquell oder Pilsner Urquell (Pilsner Originalquelle) genannt. Andere bekannte tschechische Biermarken dieser Sorte sind Gambrinus, Budweiser Budvar, Kozel, Staropramen. Die lokale Version des Pilsner Bieres ist buchstäblich überall in der Tschechischen Republik zu finden, sogar in der kleinsten Stadt.

In Deutschland wird Pilsen mit Pils abgekürzt und überall gebraut – diese Sorte macht etwa zwei Drittel des hier getrunkenen Bieres aus. Und die treuesten Fans halten es für ihre Pflicht, regelmäßig das benachbarte Tschechien zu besuchen, um Pilsen in seiner Heimat zu probieren. Die deutsche Version dieses Bieres ist etwas trockener und weniger malzig im Charakter. Der Hopfengeschmack und das Aroma der beliebtesten Marken des deutschen Pils wird durch ausgewählte Hopfensorten gegeben - Spalt, Tettnanger, Hallertauer und Saaz (alias Zatec aus Böhmen). Im Gegensatz zu bayerischen Marken hat das in Norddeutschland gebraute Pils eine ausgeprägtere Bitterkeit im Geschmack. Dichte 10-12,5%, Festung 4-5% vol. Aus der großen Markenvielfalt seien hier nur einige genannt: Paulaner Premium Lager, Bitburger Pils, Kulmbacher Pils, Kaiserdom Pils, Jever Pils, Holsten Pils.

Natürlich wird Pils heute nicht nur in Tschechien und Deutschland hergestellt, sondern in fast allen europäischen Ländern, in den USA, Kanada, Mexiko, China, Japan und Australien. Mit einigen Variationen wird diese Sorte in den meisten Ländern gebraut, in denen gebraut wird, obwohl Bierliebhaber Pilsner möglicherweise nicht in dem Bier erkennen, das sie namentlich trinken. Auf dem internationalen Markt sind die meisten Premium- und Superpremium-Biermarken genau Pilsner, hochwertig und kristallklar. Hier sind nur einige Marken: Budweiser, Molson Golden, Beck's, Kirin, Corona, Foster's, Michelob.

MÄRZ, OKTOBERFEST, WIEN (MÄRZEN, OKTOBERFEST, VIENNA)

Diese drei ähnlichen ganzen Lagerbiere, die aus Süddeutschland und Österreich stammen, sollten in einer eigenen Gruppe herausgegriffen werden. Alle haben eine ausgeprägte malzige Süße, sie vertragen keine langen Reisen, vermehren sich aber gut in Mikrobrauereien oder Heimbrauern.

Märzenbier und Oktoberfestbier sind starke und dichte saisonale Basisbiere von bernstein-kupferfarbener Farbe mit süßlichem Geschmack. Malzaroma wird durch Hopfenbittere ausgeglichen.

Dichte 12,5-15%, Festung 4,5-6,5% vol. In Bayern wird Bier in traditionellen bayerischen Messkrügen ausgeschenkt. Einige bekannte Marken sind: Spaten Ur-Märzen, Paulaner Oktoberfest, Würzburger Oktoberfest, Hacker-Pschorr Oktoberfest.

Wien (Wiener Bier) ist ein verblassendes Handelsprodukt, das selbst in Österreich, wo es als Spezial bekannt ist, selten gebraut wird. Dieses Bernstein-Kupfer-Bier erinnert an Oktoberfest, ist aber etwas weniger stark und hat einen weniger ausgeprägten Malzgeschmack, obwohl es mit Hopfen beladen ist. Dichte 12-13%, Festung 4,5-5,5% vol. Mexikanische Marke des Wiener Bieres Negro Modelo, das aus Mais und Mais hergestellt wird Gerstenmalz, ist in ganz Amerika bekannt, obwohl sein Produktionsvolumen gering ist. Noch ein paar Marken: Portland Lager, 150 Jahre, Augsburger Red, Leinenkugel Red.

BOK, MAI BOK (BOCK, MAIBOCK)

Die tiefgoldene Farbe und der sanfte Malzgeschmack sind die Markenzeichen dieses traditionellen bayerischen Starkes Bier. Die Deutschen verbinden den Namen dieser Sorte mit dem Wort "Ziege" (auf Deutsch Bock - eine Ziege, ein Widder), daher sieht man oft eine fröhliche Ziege auf dem Etikett eines solchen Bieres.

Es gibt helle (helles) und dunkle (dunkel) Bocksorten. Nach deutschem Recht muss Bock aus Bierwürze mit einer Stammwürze von mindestens 16 % gebraut werden, was einem Alkoholgehalt von bis zu 7,5 % vol entspricht. Und die Dichte der Würze von starkem hellem Blonder Bock beträgt 19%. Die bekanntesten Marken: Aass Bock, Hacker-Pschorr Dunkeler Bock, Dunkel Ritter Bock, Einbecker Ur-Bock, Ayinger Maibock, Spaten Premium Bock, Pschorr Märzenbock, Würzburger Maibock, Hacker-Pschorr Maibock, Augustiner Hellerbock, Fieders Bock Im Stein, Forschung St . Jacobus Buck.

Bock ist nicht nur in Deutschland bekannt. In Frankreich heißt ein ähnliches, aber weniger starkes Bier Bière Bock. Amerikanische Variante Bierbock ist auch weniger stark und mäßig hopfig.

DOPPELBOCK (DOPPELBOCK)

Vielleicht die beeindruckendste Waffe im Arsenal der Münchner Brauer, aber die Erfindung dieser außergewöhnlich starken Sorte ist das Verdienst italienischer Mönche. Dieses Bier wird im Winter und frühen Frühling getrunken und wärmt Körper und Seele. Nach deutschem Recht muss aus einer dicken Würze mit einer Stammwürze von 18-28% ein Doppelbeilage gebraut werden. Gleichzeitig erreicht die Bierstärke 7,5-13% vol. Die Namen der bayerischen Doppelbock-Marken enden ausnahmslos auf den Zusatz -ator: Animator, Salvator, Optimator, Delicator, Maximator, Triumphator.

Das stärkste Bier der Welt - 13,2 % vol. - Höhepunkt. Gebraut wird es im nordbayerischen Kulmbach. Die bekanntesten Marken der doppelseitigen Sorte sind: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Augustiner Maximator, EKU Kulminator, Löwenbräu Triumphator, Hacker-Pschorr Animator, Old Dominion Dominator.

Viele Industrie- und Mikrobrauereien in verschiedene Länder erfolgreich ihren eigenen Doppelbock brauen. Beispielsweise wird die Marke Blue Ridge Subordinator Doppelbock in Maryland produziert. Und in Russland wird im Amstar-Werk in Ufa Amsterdam Navigator (Dichte 19 %, Alkoholgehalt 8,5 % Vol.) unter Lizenz von Royal Grolsch N.V. gebraut. (Holland).

Diese Liste starke Sorten ist nicht erschöpft. Nehmen Sie zum Beispiel das deutsche Weihnachtsbier Samichlaus, das einmal im Jahr am 6. Dezember gebraut wird. Es wird aus Würze mit einer Dichte von 28-29 % gebraut und erreicht nach einem Jahr Reifung eine Stärke von etwa 12 % vol. und ein intensiver Malzgeschmack und ein Aroma, das etwas an Brandy erinnert.

Eine andere starke Sorte von Bock heißt Eisbock (Eisbock). Es wird nach einer speziellen Technologie zubereitet, die die Alkoholkonzentration erhöht: Bier wird bei Temperaturen unter Null gehalten, und da der Gefrierpunkt von Alkohol niedriger ist als der von Wasser, gefriert letzteres einfach und entfernt so das Eis , sie bekommen viel mehr Erwecker als bei natürlicher Gärung. Anfangsdichte Eisbockwürze - 28 %, Alkoholgehalt - 8-9 % vol.

MÜNCHEN (MÜNCHNER)

Die Säule des Münchner Brauens ist das Münchner Traditionsbier. Die Hauptstadt Bayerns gilt als eine der Bierhauptstädte der Welt. Hier werden verschiedene Biere gebraut, und außerdem zwei lokale Sorten- Helles München (Münchner Helles) und Dunkles München (Münchner Dunkel). Anfangs war das Münchner Bier nur dunkel, aber 1928 bot die Paulaner Brauerei eine hellere Version davon an.

Für die Herstellung des Münchner Helles werden spezielle Malzsorten verwendet. Durch die hohe Dichte der Würze wird der Hopfenbittere im Münchner Helles ein ausgeprägter Malzgeschmack gegenübergestellt. Das Münchner Dunkel ist vielleicht das typischste Münchner Bier, sein Name ist längst ein Begriff geworden. Dieses Bier ist nicht so stark wie die festlichen Saisonsorten, da es für den alltäglichen Konsum gedacht ist: Die Stammgäste der Münchner Kneipen trinken locker zwei, drei Liter davon. Heller München hat eine Mostdichte von 11-14% und enthält 4,5-5% vol. Alkohol, während der dunkle eine Dichte von 12,5-14% und eine Stärke von 4,5-6% vol hat. Warenzeichen: Hacker-Pschorr Edelhell, Spaten Premium Lager, Augustinerbräu, Altbayerisch Dunkles, EKU Rubin.

SCHWARZBIER

Ein weiteres traditionelles bayerisches Bier. Es hat genau die gleiche Farbe, die der Name angibt - schwarz oder dunkelbraun. Es wird aus sorgfältig geröstetem, aber nicht gebranntem Malz hergestellt, damit der Brandgeruch im Bier nicht auftritt. Schwarzbier ist relativ alkoholarm und wird genauso leicht getrunken wie leichte Sorten. Hopfenbittere und Hopfenaroma sind sehr moderat. Dichte 10-11,5%, Festung 3,5-4,5% vol.

RAUUCHBIER (RAUCHBIER)

Unter den vielen untergärigen Bieren, die in Franken gebraut werden, ist das Rauchbier eines der ungewöhnlichsten. Seit 1678 wird es in Bamberg (Nordbayern) gebraut. Das Geheimnis dieses einzigartigen Getränks ist, dass für seine Zubereitung spezielles Rauchmalz verwendet wird.

Rauchbier passt besonders gut zu traditionell fränkischem Spieß und würzigem Käse. Rauchmalz wird nicht nur zur Herstellung von Rauchbier selbst, sondern auch von anderen Sorten verwendet. In Bamberg beispielsweise braut die Brauerei Heller März- und Weizenrauchbier. Das Vorhandensein von Milchsäure in der Würze von Weizenbier neutralisiert die Bitterkeit von geräuchertem Malz und Hopfen, und das Getränk erhält eine Besonderheit süß-saurer Geschmack. Dichte 14%, Festung 5-6,5% vol. Warenzeichen: Aecht Schlenkerla Rauchbier, Kaiserdom Rauchbier, Rauchenfelser Steinbier.

Rauchbier wird auch außerhalb Deutschlands produziert: Vermont Smoked Porter, Otter Creek Hickory-Switched Smoked Amber, Adelscott Peat Smoked Ale, Alaskan Smoked Porter, Spezial Lager.

DORTMUND/EXPORT (DORTMUNDER/EXPORT)

Dortmunder Bier wird als Dort abgekürzt. Dicht, duftend, hat es einen wunderbar vollen Geschmack, eine tiefgoldene Farbe und Transparenz. Die darin enthaltene Hopfenbittere ist deutlicher zu spüren als im Münchner Dunkel, aber schwächer als im Pilsner. Dichte 12,5-15%, Alkoholgehalt 5,2-5,5% vol., d.h. Dortmund ist etwas stärker als normales Basisbier. Warenzeichen: DAB Export, Dortmunder Union Export, Kronen Export, Saratoga Lager.

DIÄT-PILS/DIÄT-BIER/NIEDRIGES BIER

Diese Art von Pilsner Bier wird aus einer Extraktwürze mit niedrigem Extraktgehalt und einer sehr aktiven Hefe hergestellt, die alle in der Würze enthaltenen Zucker vergärt. Das Ergebnis ist ein Bier mit einem sehr leichten Geschmack und ausgeprägter Hopfenbittere und Aroma. Diätbier wurde speziell für Diabetiker entwickelt, da es einen geringen Kohlenhydratgehalt hat. Ein solches Produkt schien jedoch für diejenigen attraktiv, die abnehmen wollten. Im Laufe der Zeit wurde Diätbier so beliebt, dass seine Produktion (mit der Bezeichnung Light oder Lite) in vielen Ländern zum Einsatz kam und nicht nur für Diabetiker bestimmt war.

Der Hauptwürzeextrakt von 11,5 % ist das erforderliche Minimum für Vollbier. Der Anteil an Kohlenhydraten in Diätbier sollte 0,75 % nicht überschreiten, während er in normalem Pilsner Bier bis zu 3 % betragen kann. Die amerikanischen Marken Bud Light und Miller Lite sind weithin bekannt. Gewöhnliche Festung Diätbier 3,7% vol., aber bei einigen Marken erreicht er 4,8-6% vol. Helles Bier enthält 0,5-2% vol. Alkohol. Und als alkoholfreies Bier gilt Alkohol, in dem weniger als 0,5 % vol.

TROCKENES BIER

Dies wird manchmal als Diätbier bezeichnet. Dry Beer wurde Mitte der 1980er Jahre in Japan erfunden, dann von den Amerikanern kopiert und an deren Geschmack angepasst: Es wird so vergoren, dass nur minimale oder gar keine Aromen im Bier zu spüren sind. Es gibt auch keinen Nachgeschmack. Trockenes Bier ist in der Tat so neutral, dass es den Gaumen und die Zunge des Verkosters frisch hinterlässt. Dieses Bier ist besonders beliebt bei Sportlern und allgemein bei Menschen, denen eine gesunde Lebensweise, insbesondere Gewichtsabnahme, am Herzen liegt. Dichte 10-11%, Festung 4-5% vol.

EIS BIER

Eine der neuen Versionen des untergärigen Bieres, dessen Brautechnologie Anfang der 1990er Jahre in Kanada in der Brauerei Labatt entwickelt wurde. Der Fermentationsprozess von Eisbier findet bei einer niedrigen Temperatur statt, die für die Untergärung üblich ist, und dann wird das Bier schnell auf Gefriertemperatur abgekühlt und die resultierenden Eiskristalle werden durch spezielle Filter entfernt. Ungefähr genauso wird in Bayern sehr starkes Eisbockbier zubereitet, das aber nicht filtriert, sondern abgelassen wird. Mit dieser Methode erhalten Sie Bier der Premiumklasse mit sehr viel milder Geschmack, aber gleichzeitig mit einem Alkoholgehalt von 4,5-6% vol. Ein bekanntes Beispiel für Eisbier ist Sokol Ice, das in der Brauerei Amstar in Ufa hergestellt wird.