Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen: Rezept. Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen mit Sauerrahm in einem Slow Cooker

Zur Zubereitung von Gerichten in der russischen Küche werden Pilze in jeder Form verwendet – frisch, getrocknet oder gefroren. Aus ihnen werden Suppen und Eintöpfe zubereitet und zum Borschtsch gegeben. Geschmort und gebraten ist es ein eigenständiges Gericht oder eine Zutat in Brei- und Kuchenfüllungen. Die aromatische und schmackhafte Pilzsauce verleiht Fleisch- oder Geflügelgerichten einen pikanten Geschmack.

Pilzsauce: wie man kocht

Aus welchen Pilzen kann man Pilzsoße zubereiten?

Die leckerste Pilzsauce kommt natürlich aus Waldpilzen, zum Beispiel Steinpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen und Pfifferlingen. Sie können frisch verwendet werden, aber nur getrocknete Waldpilze verleihen dem Gericht den kräftigsten Geschmack. Am besten eignet sich Steinpilz, aber auch getrockneter Hallimasch eignet sich sehr gut. Wenn Sie die Möglichkeit dazu haben, können Sie Wildpilze für die zukünftige Verwendung einfrieren oder trocknen – für die Zubereitung der Soße benötigen Sie nur sehr wenig davon. Und gefrorene Pilze, auch künstlich gezüchtete (Champignons und Austernpilze), ergeben eine ausgezeichnete Soße.

Trockene Pilze vor dem Kochen 2–3 Stunden in kochendem Wasser einweichen. Danach können Sie sie wie frische zubereiten.

Wie man aus frischen Pilzen Pilzsoße macht

Diese Soße kann aus frischen Waldpilzen oder Champignons zubereitet werden. Dafür benötigen Sie: - 200 g frische Champignons; - 2 mittelgroße Zwiebeln; - 100 g Sahne 20 %; - 2 EL. Sauerrahm 15 oder 20 %; - 2 EL. Weizenmehl; - 4 EL. Olivenöl; - Salz; - frische Kräuter.

Die Pilze waschen und etwas trocknen. Dazu können sie auf Küchenpapier ausgelegt und eineinhalb Stunden ruhen gelassen werden. Dann in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne unter Zugabe von Olivenöl anbraten. Unter ständigem Rühren 15–20 Minuten braten, dann die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und weiterbraten, bis sie zu karamellisieren beginnt und hellbraun wird. Sauerrahm und Sahne vermischen, salzen und das Mehl darin verdünnen. Diese Mischung über die Pilze gießen; Sobald es kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie einige fein gehackte Kräuter in die Soße.

Fügen Sie Gerichten mit Pilzen nicht viele Gewürze und Kräuter hinzu, um das natürliche Aroma der Pilze zu bewahren

Pilze gehören seit langem zur russischen Küche. Sie werden sofort vorbereitet und für die spätere Verwendung aufbewahrt. Obwohl es für den Menschen ein ziemlich schweres Nahrungsmittel ist, sind Pilze auch nützlich. Sie enthalten viele nützliche ätherische Öle, Enzyme, Zucker und Proteine, Ballaststoffe, Fettsäuren, Lecithin und Aminosäuren. Es gibt übrigens mehr Proteine ​​als Fleisch. Pfifferlinge mit Gemüse und Julienne kennen wir aus der europäischen Küche. In unserem Land sind gebratene, marinierte, gedünstete Pilze und Pilzsauce weit verbreitet. Das letzte Gericht wird in diesem Artikel besprochen.

Rezept Nr. 1: Steinpilzsauce

Sie ergeben ein sehr aromatisches Gericht, das durch die Zugabe von Sahne besonders zart wird.

Wir benötigen die folgenden Zutaten: 200 Gramm Steinpilze, zwei mittelgroße Zwiebeln, 100 ml Sahne, zwei Esslöffel Pflanzenöl, die gleiche Menge Sauerrahm, ein Löffel Mehl, Gewürze, Kräuter, Salz.

Nun wird die Pilzsoße zubereitet. Wir waschen unsere „Weißen“ und schneiden sie in kleine Stücke. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die Pilze hineingeben und 30 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Geben Sie es in die Pfanne und braten Sie alles zusammen zehn Minuten lang an. Wir brauchen eine weitere Bratpfanne, in der wir das Mehl braten. Dann saure Sahne, Gewürze und Kräuter dazugeben, Sahne einfüllen, salzen, gut verrühren und warten, bis die Mischung kocht. Dann die Sauce mit den gebratenen „Weißen“ mit Zwiebeln vermengen und vermischen. Fertig ist die Pilzsoße.

Rezept Nr. 2: Soße mit Gemüse

Dieses Rezept unterscheidet sich von vielen anderen darin, dass wir der Soße hier Petersilienwurzel und Karotten hinzufügen.

Zutaten: 300 Gramm Pilze, vorzugsweise Champignons, zwei Liter Wasser, eine Petersilienwurzel, eine Karotte, ein Esslöffel Mehl, Salz.

Bald haben wir eine neue Pilzsoße parat, deren Rezept wir nun umsetzen werden. Die Champignons mit kaltem Wasser waschen und fein hacken. Petersilienwurzel und Karotten gut waschen, schälen und in Streifen schneiden. Erhitzen Sie das Mehl in einer sauberen und trockenen Pfanne, bis es eine nussige Farbe annimmt. Das gesamte verarbeitete Gemüse und die Champignons in einen kleinen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Wir warten, bis es kocht, fügen Salz hinzu und kochen etwa 20 Minuten lang. Bereit!

Rezept Nr. 3: Champignonsoße

Da diese Pilze das ganze Jahr über angebaut und im Handel verkauft werden, können wir ein solches Gericht jederzeit zubereiten.

Zutaten: 200 Gramm frische Champignons, zwei mittelgroße Zwiebeln, vier Esslöffel Tomatenmark, zwei Esslöffel Sonnenblumenöl, Dill, getrocknete Petersilie, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Salz.

Also, Pilzsauce aus Champignons, Rezept.

Die Pilze waschen und in kleine Stücke schneiden. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einer tiefen Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten. Tomatenmark hinzufügen, etwas anbraten und einige Minuten köcheln lassen. Etwa 250 ml abgekochtes Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Champignons in die kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten ohne Deckel garen. In der Zwischenzeit pfeffern, salzen, getrocknete Kräuter und Lorbeerblätter hinzufügen. Es wird empfohlen, diese Soße mit Salzkartoffeln oder Nudeln zu servieren.

Rezept Nr. 4: Soße mit Sauerrahm

Diese Soße verleiht gekochtem Reis, Kartoffeln oder Nudeln dank Sauerrahm einen neuen, ungewöhnlichen und originellen Geschmack.

Zutaten: ein halbes Kilogramm Pilze, ein Glas Wasser, die gleiche Menge Sauerrahm, drei Zwiebeln, drei Knoblauchzehen, ein Esslöffel Tomatenmark und Mehl, Pflanzenöl, Pfeffer und Salz.

Wir bereiten ein Gericht namens „Pilzsoße mit Sauerrahm“ zu. Wir waschen das Fleisch, putzen es und schneiden es in gleich große Stücke. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie goldbraun wird. Die Pilze dazugeben und weiter braten, bis sie goldbraun sind. Sauerrahm und Tomatenmark in eine Pfanne geben, pfeffern und salzen. Mehl und Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Bratpfanne vom Herd nehmen, den zuvor durch die Knoblauchpresse gepressten Knoblauch in die Soße geben und möglichst gründlich vermischen. Fertig ist die gesunde und leckere Pilzsauce. Sie können die gebackenen Hähnchenschenkel begießen und servieren.

Rezept Nr. 5: Soße aus getrockneten Pilzen

Meistens schlagen Hausfrauen vor, unser Gericht aus Weißwein zuzubereiten, aber das ist überhaupt nicht notwendig. Sie können alle Pilze verwenden: frisch, eingelegt, gefroren und getrocknet. Wenn Sie es richtig kochen, wird das Ergebnis nicht schlechter sein. Die letzten werden wir kochen.

Ergibt vier Portionen: 200 Gramm getrocknete Pilze, zwei Zwiebeln, zwei Esslöffel Mehl, Butter und Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, nicht jodiertes Salz.

Also, Pilzsauce, Rezept. Die getrockneten Pilze einweichen und kochen, die Brühe abseihen und beiseite stellen. Das Koboldfleisch fein hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. 15 Minuten gekocht. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie gar sind. In einer anderen Bratpfanne das Mehl goldbraun erhitzen und mit einem Sud aus Pilzen verdünnen, bis eine dickflüssige Sauerrahm entsteht. Zwiebeln mit Pilzen hinzufügen, salzen, Butter (ein paar Löffel) und Sauerrahm hinzufügen. Sollte die Soße flüssig sein, etwas Mehl hinzufügen. Das Gericht ist fertig, es wird empfohlen, es mit Kartoffeln, gebratenem Fleisch und Schnitzel zu servieren. Guten Appetit!

Pilzsoße ist für viele der Favorit. Ein anhaltendes, starkes Aroma und ein unvergesslicher Geschmack ergänzen jedes gewöhnliche Gericht, das scheinbar bereits seine Würze verloren hat. Pilzsoße wird oft in Kombination mit Sauerrahm zubereitet, da das säuerliche Sauermilchprodukt die Soße „voluminös“ machen kann. Pilzsauce wird aus frischen, getrockneten oder gefrorenen Pilzen zubereitet.

Rezepte für Pilzsoße

Die Menge der Zutaten wird meist willkürlich gewählt, da alles von der gewünschten Dicke der Soße und der benötigten Portionszahl abhängt. Darüber hinaus hat jeder einen anderen Geschmack – manche mögen es schärfer und fügen ausnahmslos allen Gerichten eine große Menge Knoblauch hinzu, während andere unter all den Kräutern und Gewürzen nur eine Kombination aus Pfeffer und Salz wählen.

Steinpilzsauce mit Sauerrahm

Weiße Pilze gelten als edel Natürlich sind sie nicht so leicht in jedem Wald zu finden, aber man kann sie während der Saison kaufen. Mit ihnen wird das Gericht aromatisch und durch die Zugabe von Sahne erhält es eine besondere Zartheit, die noch lange in Erinnerung bleibt.

Die Pilze waschen, in kleine Stücke schneiden und etwa zwanzig Minuten in erhitztem Pflanzenöl braten. Fügen Sie eine gehackte Zwiebel (oder zwei – je nach Geschmack) hinzu und braten Sie alles weitere zehn Minuten lang an. Braten Sie das Mehl separat an, fügen Sie dann saure Sahne mit Ihren Lieblingsgewürzen und Salz hinzu, gießen Sie etwas Sahne hinein, bis die gewünschte Dicke erreicht ist, und fügen Sie etwas Salz hinzu. Zum Kochen bringen. Erst danach das Sauerrahmmehl mit den Pilzen vermischen – fertig ist die Steinpilzsoße mit Sauerrahm!

Mit Gemüse

Hier kommt es zum Einsatz Karotten und Petersilienwurzel. Es stellt sich als sehr interessante und vor allem erschwingliche Option heraus, da Sie frische Champignons verwenden können.

Die Champignons müssen natürlich auch zuerst zubereitet und dann gehackt werden. Die Karotten mit Petersilienwurzel schälen und in Streifen schneiden. Das Mehl in einer trockenen Pfanne erhitzen – es wird nussig. Die Champignons mit dem vorbereiteten Gemüse in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, Mehl hinzufügen und zum Kochen bringen. Danach Salz hinzufügen und zwanzig Minuten kochen lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Sie können beispielsweise beim Kochen auch einige frisch gehackte Kräuter hinzufügen. Eine universelle Kombination – Dill und Petersilie.

Die zweite Version des Rezepts mit Champignons

Diese Pilze werden das ganze Jahr über gezüchtet, sodass Sie sie auch im kalten Winter leicht in den Regalen der Geschäfte finden können. Daher können Sie sich auch zu jeder Jahreszeit eine köstliche Bratensoße gönnen.

Champignons waschen und schneiden. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel in einer Pfanne in Öl anbraten, Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend etwas abgekochtes Wasser angießen und zum Kochen bringen. Pilze hinzufügen und ohne Deckel zwanzig Minuten kochen lassen. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Für den Geschmack können Sie Lorbeerblätter und getrocknete Kräuter hinzufügen (Sie können italienische Kräuter nehmen). Die Sauce passt gut zu gekochten Nudeln und Kartoffeln.

Mit Sauerrahm

Die Variante mit Sauerrahm wurde oben bereits beschrieben, allerdings wird hier die Soße etwas anders zubereitet. Dank des fermentierten Milchprodukts verleiht die Sauce jeder Beilage einen neuen, originellen Geschmack – seien es normale Kartoffeln oder Reis.

Champignons waschen, schälen, in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln anbraten, bis sie eine goldene Farbe annehmen, die Pilze dazugeben und anbraten, bis sie weich sind. Sauerrahm mit Tomatenmark, Pfeffer und Salz hinzufügen. Mehl und etwas Wasser hinzufügen. Zehn Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie ein paar zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und rühren Sie um, ohne zum Herd zurückzukehren. Obwohl es einfach zubereitet ist, schmeckt es köstlich. Wird normalerweise mit gebackenen Hähnchenschenkeln serviert.

Getrocknete Steinpilzsauce

Natürlich dürfen Sie keine Steinpilze zur Hand haben, daher können Sie diese im Rezept durch andere Optionen ersetzen. Pilzsauce aus trockenen Pilzen ist nicht schlechter als aus frischen, eingelegten oder gefrorenen. Allerdings wird die Soße etwas anders zubereitet, da die Hauptzutat zunächst recht hart und verschrumpelt ist.

Für vier Portionen nehmen Sie:

• ein Glas getrockneter Steinpilz;
• ein Paar Zwiebeln;
• ein paar Esslöffel Mehl;
• Pflanzenöl und Butter;
• Salz, Pfeffer oder Lieblingsgewürze.

Die getrockneten Pilze einweichen, kochen, bis sie weich sind, dann die Brühe abseihen. Mahlen Sie das vorbereitete Produkt, braten Sie es in heißem Pflanzenöl – fünfzehn Minuten reichen aus, wenn Sie es zuerst gekocht haben. Die geschälte und gehackte Zwiebel dazugeben und weich braten.

Separat das Mehl anbraten, bis es goldbraun wird. Fügen Sie Pilzbrühe hinzu, sodass die Konsistenz der Masse dicker Sauerrahm ähnelt. Fügen Sie Pilze mit Zwiebeln, ein Stück Butter und etwas Sauerrahm hinzu (je nach Geschmack). Nach Geschmack salzen; Sie können ein Universalgewürz nehmen, das aus einer Mischung gesalzenen Gemüses besteht. Sollte die Soße wässrig sein, noch etwas Mehl hinzufügen.

Das fertige warme Gericht wird mit beliebig zubereiteten Kartoffeln, gebratenem Fleisch oder Koteletts serviert.

Wie Sie sehen, ist eine köstliche Sauce sehr schnell und aus recht günstigen Zutaten zubereitet. Aber damit verändert sich jedes bekannte Gericht, es wird aromatischer, sättigender und origineller! Wenn Sie möchten, können Sie jedes Rezept für Pilzsoße abwechslungsreich gestalten, indem Sie nur die Hauptzutat als Basis und Mehl für mehr Konsistenz belassen. Dann sind Ihnen nur noch Ihre Fantasie und die Auswahl der Produkte in Ihrem Kühlschrank Grenzen gesetzt. Experimentieren Sie, verbessern Sie Ihre Pilzsauce und bereiten Sie jedes Mal unglaubliche Gerichte zu, die jede Mahlzeit schmücken.

Pilzsauce ist universell einsetzbar, da sie zu jedem Gericht passt. Auf Wunsch finden Sie hier vegetarische Rezepte zur Herstellung von Fastensoße. Neben dem verführerischen Aroma und dem angenehmen Geschmack hat Pilzsoße noch einen weiteren Vorteil: Sie ist gesund und nicht zu kalorienreich und eignet sich daher zur diätetischen Ernährung. Die leckerste Soße bekommt man, wenn man sie aus frischen Steinpilzen zubereitet, aber nicht jeder hat diese Möglichkeit, besonders wenn gerade keine Pilzsaison ist. Dies ist jedoch kein Grund, auf die Lieblingssoße zu verzichten. Zu jeder Jahreszeit können Sie Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen zubereiten: Waldpilze oder Champignons.

Kochfunktionen

Wenn Sie möchten, dass die Pilzsauce lecker und appetitlich ist, müssen Sie bei der Zubereitung mehrere wichtige Punkte berücksichtigen.

Die Sauce wird aromatischer, wenn Sie für die Zubereitung gefrorene Steinpilze verwenden, Sie können sie aber auch aus anderen Waldpilzen oder Champignons zubereiten.

• Die Frage, ob Sie Pilze vor dem Kochen auftauen müssen, hängt vom gewählten Rezept ab. Bei einigen Rezepten ist es nicht erforderlich, die Soße mit einem Mixer glatt zu rühren, da die Soße, die auffällige Pilzstücke enthält, auf ihre Art gut ist. Allerdings müssen die Pilze in diesem Fall deutlich kleiner geschnitten werden als in der Packung. Dann müssen sie aufgetaut werden. Es ist auch ratsam, Pilze aufzutauen, wenn Sie sie goldbraun braten möchten, da sie sonst eher im eigenen Saft schmoren als braten. In allen anderen Fällen müssen die Pilze vor der Zubereitung der Soße nicht aufgetaut werden.
• Zum Andicken der Soße werden am häufigsten Stärke oder Mehl verwendet, es gibt aber auch andere Methoden. Zum Beispiel mit Käse. Bei der Verwendung von Mehl empfiehlt es sich, dieses zunächst in einer trockenen Bratpfanne oder in Butter anzubraten. Dann bekommt die Soße eine angenehm cremige Farbe und schmeckt besser.
• Als Soße kann Pilzsoße verwendet werden, in diesem Fall wird sie heiß serviert. In anderen Fällen können Sie gekühlte Pilzsauce servieren. Um zu verhindern, dass sich beim Abkühlen ein Film bildet, legen Sie ölgetränktes Pergamentpapier auf die Oberfläche.

Die Technologie zur Zubereitung von gefrorener Pilzsauce hängt oft vom jeweiligen Rezept ab. Selbst wenn Sie die Soße nach einem der Rezepte zubereiten mussten, bedeutet dies nicht, dass Sie die Anweisungen für ein anderes unaufmerksam lesen können.

Gefrorene Pilzsauce mit Sauerrahm

• gefrorene Pilze – 0,3 kg;
• Hühnerei (Eigelb) – 2 Stk.;
• Pilzbrühe - 100 ml;
• Weizenmehl – ​​20 g;
• Sauerrahm – 150 ml;
• Butter – 40 g;
• Zitronensaft – 2–3 ml;

Kochmethode:

• Die Pilze auftauen und mit Servietten trocknen.
• Die Butter schmelzen und die Pilze darin anbraten, bis sie braun werden.
• Das Mehl in einer trockenen Pfanne braten, bis es eine karamellfarbene Farbe hat.
• Gießen Sie die Brühe zum Mehl und verrühren Sie es. Es ist wichtig, dass die resultierende Masse keine Klumpen enthält. Wenn sie sich immer noch bilden, reiben Sie die Sauce durch ein Sieb oder schlagen Sie sie mit einem Mixer.
• Die Soße über die Pilze gießen und darin unter Rühren einige Minuten köcheln lassen.
• Waschen Sie die Eier mit Seife. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb mit einem Schneebesen schlagen und mit Sauerrahm vermischen, Gewürze, Salz und Zitronensaft hinzufügen.
• Diese Mischung über die Pilze gießen und umrühren. Bei sehr schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Es ist wichtig, dass das Feuer nicht zu stark ist, da sonst das Eigelb kochen kann, aber das darf nicht zugelassen werden. Noch sicherer ist es, die Soße im Wasserbad zu erhitzen.

Danach sollte die scharfe Soße in eine Sauciere gegossen werden. Kann sowohl heiß als auch gekühlt serviert werden.

Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen mit Sahne

• gefrorene Pilze (vorzugsweise weiß) – 0,5 kg;
• Sahne – 0,5 l;
• Zwiebeln – 0,3 kg;
• frischer Dill – 100 g;
• Butter – 40 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die gefrorenen Pilze in ein Sieb geben und unter fließendes kaltes Wasser halten. Lassen Sie es abtropfen. Die aufgetauten Pilze in kleine Stücke schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Den Dill mit einem Messer hacken.
• Butter schmelzen und die Zwiebeln darin anbraten. Es ist besser, bei schwacher Hitze zu braten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird.
• Champignons dazugeben und mit Zwiebeln ca. 5 Minuten anbraten. Mit Sahne füllen.
• Pilze und Zwiebeln in der Sahne 10–15 Minuten köcheln lassen. Einige Minuten vor dem Garen Salz, Pfeffer und gehackten Dill hinzufügen.

Die Soße für dieses Rezept ist zart und aromatisch und verfeinert den Geschmack jedes Gerichts. Servieren Sie es pur oder verwenden Sie es als Soße.

Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen mit geschmolzenem Käse

• gefrorene Champignons – 0,5 kg;
• Schmelzkäse – 150 g;
• Sauerrahm – 0,2 l;
• Karotten – 100 g;
• Zwiebeln – 160 g;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Den Käse reiben. Dies geht einfacher, wenn Sie es zunächst eine Weile im Gefrierschrank aufbewahren.
• Die Karotten schälen und reiben.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Den Knoblauch durch eine Presse geben.
• Knoblauch und Käse mit Sauerrahm vermischen.
• Das gehackte Gemüse in etwas Pflanzenöl anbraten, Champignons dazugeben und köcheln lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
• Eine Mischung aus Sauerrahm, geschmolzenem Käse und Knoblauch über die Pilze gießen, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.

Nach Belieben kann die Soße leicht abgekühlt und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeitet werden. Das ist nicht nötig: Beide Varianten der Soße sind lecker und zart und jede Variante hat ihre Fans.

Fastensauce aus gefrorenen Pilzen

• gefrorene Champignons – 0,35 kg;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Kartoffelstärke – 20 g;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Zwiebeln – 100 g;
• Karotten – 100 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Gießen Sie Wasser über die Pilze, ohne sie aufzutauen, bis es sie knapp bedeckt.
• Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen 5 Minuten lang und gießen Sie die Pilzbrühe in einen separaten Behälter.
• 150 ml Brühe abmessen und abkühlen lassen. Stärke darin auflösen.
• Das Gemüse schälen. Die Karotten reiben und die Zwiebel fein hacken.
• Das Gemüse anbraten, gekochte Pilze dazugeben, alles zusammen ca. 5 Minuten braten.
• Salz und Pfeffer. Den Knoblauch zusammen mit den Pilzen in die Pfanne drücken. Brühe angießen.
• Alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen. Danach gilt die Soße als fertig, Sie können sie aber auf Wunsch auch mit einem Stabmixer aufschlagen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce wird Vegetariern gefallen, da sie keine tierischen Produkte enthält.

Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann aus gefrorenen Pilzen eine Soße zubereiten, aber die Soße selbst ist so gut, dass sie sogar einen Feiertagstisch schmücken kann.

Pilzsauce ist ein einfaches und erschwingliches Gericht, das eine hervorragende Ergänzung zu den meisten Hauptgerichten darstellt. Die Geschmacksneutralität der Soße ermöglicht die Kombination mit Fisch, Fleisch, Müsli und Gemüse. Die Einfachheit des Kochens ist so faszinierend, dass die meisten Hausfrauen ihre kulinarische Reise mit der Zubereitung einer Pilzsoße beginnen. Auch die Verfügbarkeit der Zutaten ist ein wichtiger Faktor, denn Familien mit unterdurchschnittlichem Einkommen können solche Soße in ihren täglichen Speiseplan aufnehmen, ohne das Familienbudget zu belasten.

Die Hauptzutat für die Zubereitung einer Pilzsoße sind natürlich Pilze. Bemerkenswert ist, dass die Auswahl an Pilzen sehr unterschiedlich sein kann. Die Soße wird aus Champignons, Pfifferlingen, Steinpilzen usw. zubereitet. Auch die Art der Lagerung spielt keine Rolle, sodass sowohl frische als auch getrocknete oder gefrorene Pilze geeignet sind. Die Basis der Pilzsoße ist immer Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe), Sahne, Milch oder klares Wasser. Am besten kochen Sie natürlich mit Sauerrahm oder Milch, dadurch wird der Geschmack reichhaltiger und leicht säuerlich. Für magere Bratensoßen werden Wasser und Gemüsebrühen verwendet. Nicht selten werden den Vorprodukten Mehl, Zwiebeln, Knoblauch, Käse, Kräuter usw. zugesetzt. Es hängt alles einzig und allein von Ihren kulinarischen Vorlieben und dem konkreten Rezept ab, das Sie verwenden.

Heute stellen wir Ihnen drei der besten Rezepte vor, die Ihnen zum richtigen Zeitpunkt helfen sollen. Jede Soße hat ihren eigenen besonderen Geschmack, sodass jeder Leser die beste Option für sich finden kann.

Pilzsauce mit getrockneter Pilzcreme

Eine universelle Soße, die hervorragend als Beilage zu Fleisch und Fisch oder als eigenständiges Gericht dienen kann, geht auf dem Tisch nicht verloren. Wenn Sie keine getrockneten Pilze zur Hand haben, können Sie diese getrost durch erschwingliche und preiswerte Champignons ersetzen.

Zutaten:

• 100 g getrocknete Pilze
• 2 Zwiebeln
• 2 EL. l. Butter
• 2 EL. l. Mehl
• 150 ml Sahne
• Pfeffer

Kochmethode:

1. Die getrockneten Pilze in einen tiefen Behälter geben, mit Wasser füllen und 3-4 Stunden einweichen lassen.
2. Dann kochen wir die Pilze im gleichen Wasser, bis sie weich sind, und hacken sie anschließend fein.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen und fein gehackte Zwiebeln darin anbraten.
4. Die Pilze zu den Zwiebeln geben und alles gut vermischen und 3–4 Minuten anbraten.
5. Dann Mehl hinzufügen, Sahne zu den Hauptzutaten geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilzsauce zum Kochen bringen und bis zur gewünschten Dicke kochen.

Fastenpilzsauce aus gefrorenen Pilzen

Fastenpilzsauce passt am besten zu einer Beilage auf der Basis von gekochtem Müsli oder Kartoffeln. Um dem Geschmack eine besondere Würze zu verleihen, geben Sie kurz vor Ende des Garvorgangs noch etwas gehackte frische Kräuter in die Soße.

Zutaten:

• 500 g gefrorene Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 EL. l. Mehl
• 250 ml Wasser
• 1 EL. l. Tomatenmark
• Pflanzenfett
• Pfeffer

Kochmethode:

1. Das erste, was Sie tun müssen, ist, die Pilze aufzutauen und sie dann in einer mit Pflanzenöl gefetteten Bratpfanne zu braten, bis die gesamte Feuchtigkeit aus ihnen verschwunden ist.
2. Das Gemüse schälen, waschen und möglichst fein hacken.
3. Zwiebeln, Karotten und Pilze vermischen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. In einer sauberen Bratpfanne das Mehl in Öl anbraten, bis es cremig wird.
5. Anschließend Wasser zum Mehl gießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
6. Die entstandene Brühe über das Gemüse und die Pilze gießen.
7. Nach Belieben Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals gründlich verrühren.
8. Wir kochen weiter über dem Feuer und rühren ständig um, bis die Soße die gewünschte Dicke erreicht hat.

Pilzsoße mit Sauerrahm aus getrockneten Pilzen

Getrocknete polnische Pilze sind vielleicht die günstigsten von allen und die darauf basierende Pilzsauce schmeckt hervorragend. Seine Konsistenz ist sehr dick und sein Geschmack zeichnet sich durch den Knoblauchgeschmack aus, der in der Zutatenliste dieses speziellen Rezepts enthalten ist.

Zutaten:

• 100 g getrocknete polnische Pilze
• 1 Liter Wasser
• 2 EL. l. Butter
• 2 EL. l. Mehl
• 500 ml Pilzbrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Sauerrahm
• Pfeffer

Kochmethode:

1. Die polnischen Pilze in einen Topf geben und über Nacht (8 Stunden) mit Wasser bedecken.
2. Kochen Sie die Pilze morgens, bis sie weich sind.
3. Die gekochten Champignons aus der Brühe nehmen und fein hacken.
4. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer und geben Sie Butter hinein. Mehl zur geschmolzenen Butter geben und unter Rühren goldbraun braten.
5. Dann die Brühe und die Pilze hinzufügen und den Inhalt der Pfanne unter einem fest verschlossenen Deckel etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
6. Wir waschen, schälen und hacken das Gemüse. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in einer sauberen Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
7. Anschließend in die Pilzsoße geben, saure Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und lassen Sie sie auf dem Feuer, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.

Jetzt wissen Sie, wie man Pilzsauce zubereitet. Guten Appetit!

Pilzsoße kann viele Menschen mit ihrem Geschmack überraschen, und wenn Sie süchtig danach werden, können Sie bewährte Gerichte nicht mehr zubereiten, ohne sie mit dieser Soße zu übergießen. Pilze allein passen zu vielen Gerichten und die auf ihrer Basis zubereitete Soße ist da keine Ausnahme. Abschließend möchte ich noch ein paar Tipps geben, damit Ihre Pilzsauce lecker und aromatisch wird:

• Die Dicke der Soße wird durch Zugabe von in Butter vorfrittiertem Mehl angepasst;
• Versuchen Sie, für dieses Rezept hausgemachte getrocknete Pilze zu verwenden. Denn wenn Sie sie auf dem Markt kaufen, nehmen Sie die Katze im Sack;
• Zum Kochen eignet sich am besten eine tiefe gusseiserne Bratpfanne oder ein Topf mit dickem Boden. In einem solchen Behälter lässt sich die Soße am besten schmoren;
• Die Soße passt nicht nur perfekt zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Sie können es auch über eine Beilage (Brei, Kartoffelpüree, Nudeln) gießen und so ein komplettes Gericht zum Mittag- oder Abendessen zubereiten.