Was tun, wenn der Weizenbrei sauer ist? Kann der Brei aufgrund unsteriler Utensilien sauer werden? Was kann man mit Sauerbrei machen?

Warum klappt es manchmal dadurch? saurer Brei? Es scheint, dass die Herstellung von Maische einfach ist: Nehmen Sie hochwertige Rohstoffe, füllen Sie sie mit Wasser, fügen Sie Hefe und Zucker hinzu. Es bleibt nur noch, den Behälter mit den Rohstoffen an einen warmen Ort zu stellen und auf die Reifung der Maische zu warten.

Tatsache ist, dass die Verwendung hochwertiger Rohstoffe nicht alle Voraussetzungen sind, um sie zu erhalten gutes Produkt zur weiteren Destillation zu Destillat. Es ist auch notwendig, die richtigen Proportionen einzuhalten und Schritt für Schritt zu befolgen technologischer Prozess. Sie müssen herausfinden, womit der Säuregehalt der Maische zusammenhängt und welche Maßnahmen ergriffen werden sollten, wenn das Produkt sauer wird. Es lohnt sich auch, Fälle in Betracht zu ziehen, in denen die Maische wiederhergestellt werden muss, und Vorsichtsmaßnahmen zu ergreifen, um dieses Problem zu verhindern.

Gründe für das Sauerwerden des Produkts

Außerdem alkoholische Gärung, in der Würze gibt es viele andere Reaktionen, die für Mondschein oder Weinherstellung nicht immer notwendig sind. Selbst ein Anfänger sollte wissen, dass im verwendeten Wasser, in den Rohstoffen, in der Luft und in den Gerichten, in denen die Fermentation beginnt, eine Million Bakterien und verschiedene Mikroorganismen leben, die die Ausbeute des Endprodukts beeinflussen. Manchmal entsteht aufgrund ihres Einflusses und ihrer Beteiligung am Prozess ein unangenehmer Geruch, es kommt zu einer Säuerung und im Allgemeinen verwandelt sich die Maische in einen dicken Brei mit ungeeignetem Geschmack.

Zu den Hauptgründen für den Anstieg des Säuregehalts der Würze gehören:

1. Sauerstoffüberschuss. Die Fermentation ist ein anaerober Prozess. Und wenn Sie die Masse oft umrühren, entsteht mehr Sauerstoff. Obwohl diese Komponente stört den Gesamtprozess nicht, sondern ist der Beginn anderer, völlig unnötiger Oxidationsreaktionen. Insbesondere Sauerstoff in übermäßigen Mengen ist in der Lage, Essigsäure zu synthetisieren, wodurch die Maische einen charakteristischen sauren Geschmack erhält, der die Konzentration automatisch verringert Ethylalkohol.
2. Bakterien. Wenn die Lösung infiziert wird, kommt es zu einer schnellen Säuerung, die den Fermentationsprozess stoppt. IN in diesem Fall, wenn viel Zeit und Mühe aufgewendet wurde, aber nicht wiederhergestellt werden kann, müssen Sie die Maische ausschütten.
3. Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen. Wartung gewünschte Temperatur 25 bis 28 °C sind eine der Hauptbedingungen normale Gärung Maische.
4. Keine Wasserdichtung. Zur Freigabe ist eine Wassersperre eingebaut Kohlendioxid und um zu verhindern, dass Sauerstoff in die Würze gelangt. Wenn dieses Element im Design fehlt, müssen Sie daher den Säuregehalt der Lösung sorgfältig überwachen.
5. Pilze und Bakterien. Wildhefe ist ein Pilz, ein Mikroorganismus, dessen Abfallprodukte Alkoholverbindungen sind. Das Problem besteht darin, dass für die Maischegärung bestimmte Mikroorganismen erforderlich sind. Wenn daher pathogene Pilze in die Würze gelangen, wird das Destillat verdorben. Eine Verunreinigung der Maische lässt sich am charakteristischen Geruch von gekochtem Mais erkennen faulen Eiern, abhängig von der Art des Pilzes. Es ist zu berücksichtigen, dass die Würze säurehaltig sein kann zulässige Grenzen, und in diesem Fall kann die Maische nicht destilliert werden.

Wie kann das Problem identifiziert und behoben werden?

Ob die Maische tatsächlich sauer ist, erkennen Sie an folgenden Anzeichen:

1. Es riecht stark und sehr stechend nach Essig.
2. Der säuerliche Geschmack ist auch ziemlich stark.
3. Der Fermentationsprozess stoppt abrupt.

Was in solchen Situationen zu tun ist, hängt hauptsächlich davon ab, wann das Problem erkannt wurde. Wenn sich der Brei bereits vollständig in Essig verwandelt hat, müssen Sie ihn loswerden, Sie können nur etwas zum Marinieren des Fleisches übrig lassen. Übrigens können Sie mit dieser Marinade aus jeder Fleischsorte einen tollen Kebab zubereiten.

In Fällen, in denen die Maische noch nicht vollständig sauer geworden ist, riecht sie leicht säuerlich und schmeckt immer noch süß – es besteht immer noch Hoffnung, das Produkt zu retten.

Die Wirksamkeit der einen oder anderen Methode zur Maischeeinsparung hängt vom Grad der Säuerung ab. Bei zu viel Säure ist es einfacher, die Maische auszugießen, da die Ausbeute des Endprodukts minimal ist, da die Bakterien Zeit haben, fast den gesamten Alkohol in Säure und Wasser zu verarbeiten. In anderen Fällen können Sie versuchen, die Maische aufzubewahren, müssen sie aber nach der Fertigstellung auf jeden Fall erneut destillieren.

Um zu verhindern, dass die Maische völlig sauer wird, empfiehlt sich der Einsatz folgender Produktrückgewinnungstechnik:

1. Nachdem die Maische zum ersten Mal destilliert wurde und die Auswahl des Produkts abgeschlossen ist, bevor die Stärke unter 45 % Vol. sinkt, sollte die Gesamtstärke des Mondscheins durch Mengenbestimmung gemessen werden reiner Alkohol. Zum Beispiel 3 l 60 % vol. 1,8 l geben reines Produkt (3*0,6=1,8).
2. Anschließend wird das Destillat mit Wasser auf 20 % vol verdünnt.
3. Zur Lösung hinzufügen Backpulver oder Kreide im Verhältnis von 1 Liter reinem Alkohol 25 g.
4. Mischen Sie die Mischung und verschließen Sie den Behälter hermetisch.
5. Nach 4 Stunden müssen Sie die Destillation wiederholen. Außerdem müssen die ersten 15 % der Ausbeute ausgeschüttet werden. Die Auswahl des Produkts sollte abgeschlossen sein, wenn die Stärke unter 45 % Vol. sinkt.
6. Es bleibt nur noch, den Mondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke zu verdünnen, fest zu verschließen und 72 Stunden stehen zu lassen, um den Geschmack zu festigen.

Welche Vorsichtsmaßnahmen sollten Sie treffen?

Aus den eigenen Fehlern zu lernen ist nicht einfach – es ist ein Weg, der viel Zeit, Mühe und Geld erfordert. Daher ist es besser, zunächst ein wenig darauf zu achten, die Empfehlungen erfahrener Experten auf dem Gebiet des Mondscheins zu studieren, denn diese wissen, wie man Fehler vermeidet. Das Säuern der Maische ist ein Problem, das leicht vermieden werden kann, wenn man einige Nuancen berücksichtigt, nämlich:

1. Auf keinen Fall darf der Gärbehälter überladen werden – die Füllnorm beträgt 2/3 des Behälters, unabhängig vom Volumen. Es ist zu bedenken, dass sich während des Fermentationsprozesses Schaum bildet und eine Fruchtfleischkappe aufsteigt, die den verbleibenden Raum ausfüllt. Wenn diese Anforderung nicht beachtet wird, kann die Kappe so hoch steigen, dass sie in das Auslassrohr eindringt, dieses verstopft und dazu führt, dass die hydraulische Dichtung aufgrund des übermäßigen Drucks abfliegt. Infolgedessen verschlechtert sich das Gebräu, wenn das Problem nicht rechtzeitig behoben wird.
2. Als Wasserdichtung ist es besser, einen breiten Silikonschlauch und eine große Schüssel mit Wasser zu verwenden. Heutzutage gibt es viele verschiedene Deckel und Wasserverschlüsse, die einerseits bequem zu bedienen sind, andererseits aber oft über ein geringes Wasservolumen und einen kleinen Rohrdurchmesser verfügen. Die Verwendung solcher Behälter führt letztlich dazu, dass entweder das Wasser verdunstet oder der Schlauch verstopft. Es wird empfohlen, einmal mit eigenen Händen eine hydraulische Dichtung der erforderlichen Dicke herzustellen.
3. Es ist wichtig, auf Dichtheit zu achten Gärtank. Dadurch wird das Risiko beseitigt unsachgemäße Gärung, auch wenn die Proportionen nicht eingehalten wurden.

Es ist schwierig, das Gebräu zu verderben, da Sie nur die allgemein anerkannten Bedingungen einhalten müssen und den Fermentationsprozess nicht stören dürfen.

Von allen mögliche Probleme Bei Maische ist das Säuern bei Schwarzbrennern am häufigsten. Die Würze entwickelt einen scharfen und unangenehmen Geruch nach Essig, Schwefelwasserstoff und faulen Eiern. Viele versuchen, den Brei mit Soda und Kreide wiederzubeleben, aber wir sind definitiv davon überzeugt Es ist einfacher, es einfach auszuschütten und die Gesundheit nicht zu gefährden. Die Rohstoffe sind die Risiken, die Sie eingehen, nicht wert.

Wir möchten jedoch darüber nachdenken Gründe für einen erhöhten Säuregehalt, Vorsichtsmaßnahmen, und auch Anleitung zur Wiederherstellung der Maische nach dem Säuern. Wenn die Maische einen unangenehmen Geschmack hat, teilt der Mondschein seine organoleptischen Eigenschaften mit. Es gibt einige Methoden, die sich verbessern werden Geschmacksqualitäten Getränk, aber die Qualität lässt noch zu wünschen übrig.

Getreide- und Malzmaische sind am anfälligsten für Säuerung, da sie sehr leicht unbemerkt verderben kann Temperaturregime

Die Säuerung entsteht durch den Kontakt von Essigsäurebakterien und Sauerstoff mit Alkohol. Durch eine chemische Reaktion zerfällt Alkohol in Wasser und Essigsäure, das so einen unangenehmen Geruch hat.

Der Laden verkauft spezielle Gärfässer aus Kunststoff mit bereits installierter Wasserdichtung

1. Sauerstoff dringt in die Maische ein (fehlende Wassersperre). Wenn Ihre Gärung bei geöffnetem Deckel und ohne Wasserverschluss stattfindet, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit eines erhöhten Säuregehalts und des Auftretens von Schimmel um das Zehnfache. Dies ist der beliebteste Grund, warum Schwarzbrenner Tonnen von Maische verlieren.
2. Verschmutzter Gärtank und kontaminierte Rohstoffe. Auch ungewaschene Behälter, eine faule Stelle an den Früchten oder Malz mit Bakterien können zu Säure führen. Dies kommt recht selten vor, ist aber möglich.
3. Temperatur erhöhen und Maische in der Sonne stehen lassen. Die Würze sollte an einem dunklen Ort gelagert werden. Der Kontakt mit Sonnenlicht ist extrem negativ. Versuchen Sie daher, diese Flüssigkeit vor der Destillation nicht von ihrem Lagerort zu entfernen.

Als vorbeugende Maßnahme ist es notwendig, die Grundregeln der Fermentation zu befolgen: Installieren Sie einen Wasserverschluss, achten Sie auf maximale Gerätehygiene, verwenden Sie hochwertige Rohstoffe und lagern Sie den Fermentationsbehälter im Dunkeln.

Dies reicht aus, um die Möglichkeit abnormaler chemischer Prozesse bei der Fermentation praktisch auszuschließen.

Was kann man mit Sauerbrei machen?

Die korrekteste und zuverlässigste Lösung wäre Gießen Sie den Brei aus und geben Sie einen neuen hinein. Eine Überzahlung von mehreren Hundert oder Tausend Rubel ist nichts im Vergleich zu dem Schaden, den sie verursachen kann.

Wenn Sie bereit sind, Risiken einzugehen, können Sie versuchen, die Würze loszuwerden Essigsäure und daraus Mondschein von akzeptabler Qualität herstellen:

Seien Sie nicht gierig und nehmen Sie alles schädliche Fraktionen Ihr Produkt

1. Destillieren Sie die saure Maische, ohne sie in Fraktionen aufzuteilen. Wenn die Stärke im Strahl auf 30 Grad absinkt, beenden Sie die Destillation.
2. Verdünnen Sie das resultierende Destillat sauberes Wasser bis zu 20 Grad.
3. Fügen Sie Backpulver in einem Verhältnis von 25 Gramm pro 1 Liter reinem Alkohol hinzu.
4. Kräftig umrühren, fest verschließen und die Mischung 3-4 Stunden ziehen lassen.
5. Führen Sie die zweite Destillation durch und teilen Sie den Mondschein in Fraktionen auf. Sparen Sie nicht mit den „Köpfen“, wählen Sie mehr aus und seien Sie ehrlich.
6. Wenn der Mondschein nach diesen Eingriffen immer noch etwas riecht, lassen Sie ihn durch einen Wasserfilter laufen. Die Technologie wird hier vorgestellt -.
7. Wenn Sie danach immer noch Probleme haben, schütten Sie Ihr Produkt einfach in den Abfluss und vergessen Sie es.

Auf jeden Fall ist Sauerbrei ein wunderbares Erlebnis, das auf Fehler schließen lässt, die es zu korrigieren gilt. Die von Ihnen getroffenen Entscheidungen können die Qualität des Produkts verbessern und zu einer höheren „Ausbeute“ an Alkohol pro Kilogramm Rohstoff führen.

Um das oben beschriebene Problem Wunderschön erzählt in einem beliebten Video von Alexander Kuleshov auf seinem Youtube-Kanal Distillarus.

Der Autor teilt seine Erfahrungen, die auf unsere Situation mit saurer Würze anwendbar sind Weitere Maßnahmen um es zu beseitigen. Wir empfehlen die Anschauung jedem, der auf ähnliche Schwierigkeiten gestoßen ist oder Angst davor hat.

Es kommt vor, dass Mondschein sauer wird. Dies ist ein Problem, mit dem Anfänger im Mondschein am häufigsten konfrontiert sind und die nicht rechtzeitig Maßnahmen ergreifen, um zu verhindern, dass Sauerstoff in die Maische gelangt. Aber wie sich herausstellt, gibt es noch andere Gründe dafür.

Kann Brei überhaupt sauer sein? Wenn Sie den Geschmack von Maische prüfen, die unter normalen Bedingungen aus einem beliebigen Getreide gewonnen wird, werden Sie feststellen, dass sie einen bitteren Nachgeschmack mit dem Aroma des ursprünglichen Rohstoffs aufweist und niemals sauer schmeckt. Dies bedeutet, dass die Säuerung der Maische immer noch ein Phänomen ist, das unter normalen Bedingungen nicht auftreten sollte. Was kann getan werden, um dies zu verhindern?

Warum wird die Maische sauer?

Als Rohstoffe sollten Sie Qualitätsprodukte wählen. Beachten Sie außerdem deren Verhältnis und führen Sie die im Rezept beschriebenen Prozesse möglichst genau durch.

Was könnte die Ursache dafür sein, dass die Maische sauer wird?

Neben der Vergärung von Alkohol finden in der Maische weitere Prozesse und Reaktionen statt, die möglicherweise nichts mit dem Mondscheinbrauen zu tun haben. Bakterien und Mikroorganismen leben in Rohstoffen, auf Geschirr oder in der Luft. Sie alle sind an Reaktionen beteiligt, wenn bestimmte Bedingungen. Solche Reaktionen können zu Säuerung, Geruchsbildung und zum Abbruch der Gärung führen.

Die Hauptgründe, warum Maische sauer wird:

• Überschüssiger Sauerstoff. Die Gärung erfolgt anaerob, das heißt, damit die Hefe Zucker zu Alkohol verarbeiten kann, muss Sauerstoff fehlen. Wenn Sie keine Wassersperre installieren oder diese beispielsweise zum Mischen ständig entfernen, erhöht sich die Sauerstoffmenge. Obwohl es die Gärung nicht verhindert, fördert es den Beginn eines anderen Prozesses – der Synthese von Essigsäure. Dadurch gewinnt die Maische an Bedeutung saurer Geschmack und die Konzentration an Ethylalkohol nimmt deutlich ab.
• Eine weitere Ursache können Milchsäurebakterien sein. Bei einer Infektion stoppt die Gärung und die Maische verdirbt. Es ist sinnlos, ein solches Produkt wiederzubeleben; man muss es einfach wegwerfen.
• Ein weiterer Grund kann ein Verstoß gegen das Temperaturregime sein. Um zu verhindern, dass die Maische sauer wird, ist es notwendig, eine stabile Temperatur im Raum aufrechtzuerhalten. Für die Gärung sollte es 25–28 Grad betragen.
• Der Grund kann, wie bereits erwähnt, das Fehlen einer Wassersperre sein. Für die Freisetzung von Kohlendioxid ist eine Wassersperre notwendig, außerdem verhindert sie den Zutritt von Sauerstoff. Eine Alternative wäre ein Handschuh mit einem Loch in einem Finger. In einigen Rezepten ist kein Wasserverschluss speziell installiert und der Säuregehalt muss sorgfältig überwacht werden.

Unabhängig davon muss über die Infektion durch Bakterien und Pilze gesprochen werden. Oft werden sie anstelle der üblichen verwendet wilde Hefe oder sie gelangen aus natürlichen Rohstoffen in die Würze. Die Abfallprodukte dieser Hefe sind Alkoholverbindungen. Doch nicht alle Arten von Mikroorganismen sind dafür geeignet. In einigen Fällen kann die Maische mit anderen pathogenen Pilzen infiziert sein und sich infizieren Qualitätsprodukt wird unmöglich sein. Die Konzentration schädlicher Verunreinigungen in der Maische ist so hoch, dass es keinen Sinn macht, sie zu Mondschein zu destillieren.

Bei Aufnahme durch bestimmte andere Bakterien kann sich Dimethylsulfid bilden. In diesem Fall ist der Maisgeruch ein Anzeichen einer Infektion. Es kommt auch vor, dass der Brei nach faulen Eiern riecht. Dabei entstand viel Schwefelwasserstoff. Gleichzeitig kann der Säuregehalt seltsamerweise innerhalb akzeptabler Grenzen liegen. Es wird jedoch auch nicht empfohlen, da Mondschein den gleichen Geschmack hat.

Daher kann saure Maische nicht nur von schlechter Qualität sein und wenig Ertrag bringen, sondern auch gefährlich sein. Daher ist es notwendig, die Anzeichen dafür zu kennen, dass die Maische sauer geworden ist. Dies wird normalerweise durch Folgendes angezeigt:

• falsch installierte Wassersperre, zum Beispiel mit Verformung;
• plötzliches Aufhören der Gärung;
• stechender Essiggeruch;
• brennender saurer Geschmack.

Vorbeugung ist die richtige Auswahl der Zutaten, der Einbau einer Wassersperre beliebiger Bauart, die Dichtheit des Gärbehälters und dessen Neutralität. Darüber hinaus können Sie die Maische mit einigen Medikamenten, beispielsweise Antibiotika, schützen:

• Bei der Weinherstellung und beim Brauen von Mondschein werden Tetracyclin-Antibiotika eingesetzt, um ein Säuern der Maische zu verhindern. Bei der Herstellung von Wein beispielsweise kann es sich meist um Doxycyclin handeln. Es ist im Handel erhältlich, kostengünstig, in saurer Umgebung stabil und beeinträchtigt den Geschmack von Wein und Mondschein nicht.
• Ein weiterer sicherer Lebensmittelzusatzstoff ist Nisin. Wird bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken verwendet. Es löst sich gut in Flüssigkeiten, funktioniert gut in sauren Umgebungen und ist kostengünstig. Allerdings ist es ziemlich schwer zu bekommen und einige Bakterienarten sind dagegen immun.
• Auch Antibiotika der Penicillin-Gruppe werden häufig bei der Herstellung von Mondschein verwendet. Unter ihnen ist Amoxicillin das am häufigsten verwendete. Dies ist ein sehr wirksames Antibiotikum, aber es hat einen erheblichen Nachteil – seine Bestandteile verursachen oft allergische Reaktionen. Daher kann es nur für Maische verwendet werden, die einer Destillation unterzogen wird, da es bei der Destillation vollständig zerfällt Wärmebehandlung.

Antibiotika werden am häufigsten in Kombination eingesetzt, da Bakterien die Fähigkeit haben, gegen bestimmte Arten Resistenzen zu entwickeln. Daher sind meist mehrere davon erforderlich. Sie werden vor der Hefezugabe hinzugefügt, und wenn Säure auftritt, wird der Vorgang nach 3-5 Tagen wiederholt.

Wie kann man sauren Mondschein reparieren?

Eine Möglichkeit besteht darin, Backpulver und Kreide hinzuzufügen. Die Wirksamkeit dieser Methode hängt davon ab, wie viel Essigsäure in der Maische enthalten ist. Wenn es nur einen stechenden Geruch hat und der Alkoholgeschmack überhaupt nicht zu spüren ist, ist es am einfachsten, die Maische einfach auszugießen, da die Ausbeute an Mondschein gering ist. Sollte noch Alkohol in der Maische vorhanden sein, können Sie versuchen, diesen aufzubewahren. Die Technik sieht so aus:

• Zuerst destillieren wir die Maische und beenden die Selektion bei einem Alkoholgehalt von unter 45 %.
• Wir messen die Gesamtstärke und bestimmen die Alkoholmenge.
• Auf 20 % verdünnen und Soda und Kreide hinzufügen, in einer Menge von 25 g Substanz pro Liter reinen Alkohols.
• Mischen und fest verschließen. 3-4 Stunden einwirken lassen.
• Als nächstes destillieren wir erneut, sammeln 15 % separat und gießen es aus. Wir beenden die Auswahl bei einer Stärke unter 45 %. Zum Schluss den Mondschein auf die gewünschte Stärke verdünnen und 3 Tage einwirken lassen, bis er sich stabilisiert.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, saure Maische einzusparen. Wenn die Gärung stoppt, fügen Sie Zucker in einer Menge von 2 Esslöffeln pro Liter Substanz hinzu. Nach 2-3 Stunden treten Anzeichen einer Gärung auf. Zusätzlich können Sie Sauerteig aus Früchten, Beeren oder Getreide hinzufügen. Wenn die Gärung noch nicht begonnen hat, können Sie 0,5 Tassen Reis pro 10 Liter Würze hinzufügen. Nach zwei Tagen normalisiert sich der Geschmack.

Wie bereitet man den Brei so zu, dass er nicht sauer wird?

Vergessen Sie bei der Zubereitung zunächst nicht, dass das Getreide keinen Zucker enthält. Es enthält Stärke, ein Polysaccharid. Damit Zucker zu Alkohol vergären kann, muss er aufbereitet und abgebaut werden.

Hierzu werden Enzyme oder Malz verwendet. Malz enthält natürliche Enzyme. Zur Zubereitung wird das Korn gekeimt. Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, ist es besser, fertiges Malz oder künstliche Enzyme zu verwenden. Denn bei Verstößen gegen die Kochtechnik kann das Produkt verderben.

Wildhefe erfordert keine Vorbereitung, reicht jedoch möglicherweise nicht aus, wenn das Getreide nicht richtig verarbeitet wird. Für Anfänger empfiehlt sich die Verwendung von künstlicher Hefe. Aber sie brauchen Vorbereitung. Zu diesem Zweck in warmes Wasser Etwas Zucker auflösen, dann hinzufügen benötigte Menge Hefe drin richtiges Verhältnis. Die Hefelösung wird etwa eineinhalb Stunden lang infundiert. Sobald reichlich Schaum entsteht, geben Sie ihn in die Maische.

Bei der Installation der Maische für die Gärung müssen Sie darauf achten, dass die Maische vollständig verschlossen ist und das Temperaturregime eingehalten wird. Es ist auch sehr wichtig, die Maische nicht zu rühren, insbesondere um den Prozess zu beschleunigen, da dies zu einer Säuerung führen kann. Je nach Rohstoff dauert die Gärung bis zu 2 Wochen, danach erfolgt die Destillation.

Sauerbrei gilt als Notfallsituation. Dies ist nicht die Norm. Wenn die Maische sauer wird, müssen Sie versuchen, sie aufzubewahren oder sie einfach auszuschütten. Sie sollten sie jedoch nicht trinken oder in dieser Form destillieren, obwohl die Anwesenheit von Essigsäure selbst nicht schädlich ist. Wenn die Maische durch andere Bakterien sauer geworden ist, also eine Infektion vorliegt, ist von einer weiteren Verwendung abzuraten. Auch wenn es Ihnen gelungen ist, die Maische zu retten, sollten Sie sie trotzdem nicht trinken, sondern einfach destillieren.

Hallo zusammen!

Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie aus Weizen ohne Hefe Mondschein herstellen. Tatsächlich muss es nicht unbedingt auf Weizen basieren – alle Getreidearten reichen aus (Roggen, Gerste, Hirse usw.).

Und natürlich geht Maische nicht ohne Hefe und Zucker. Aber wir werden nicht den üblichen Alkohol verwenden oder Bäckerhefe, sondern wilde, die auf der Kornoberfläche leben.

Und obwohl es immer noch so ist Zuckermondschein(da die Kohlenhydrate des Getreides nicht fermentiert werden), aber die schonende Arbeit der Wildhefe und die Anwesenheit von Getreide im Prozess verleihen ihm ein besonderes, ursprüngliches Aroma. Mondscheiner nennen dieses Getränk Wilder Sam.

Darüber hinaus verleiht jede Getreidesorte dem Mondschein seinen ganz individuellen Geschmack. Ein Mondschein wird aus Weizen hergestellt, der andere aus Gerste oder Roggen. Sie können auch eine Mischung aus verschiedenen Kulturen in jedem beliebigen Verhältnis ernten. Im Allgemeinen gibt es viel Raum für Fantasie. Ja, und noch etwas: Maische kann mit dem gleichen Getreide bis zu viermal oder öfter hergestellt werden!

Zutaten

Im Rezept gebe ich Proportionen an, die für einen Tank mit einem Volumen von 30 Litern berechnet wurden, weil... Das ist es, was ich tatsächlich verwende. Sie können es selbst neu berechnen, damit es in den von Ihnen benötigten Behälter passt. Das Prinzip ist folgendes: Nehmen Sie das Volumen Ihres Gärtanks und teilen Sie es durch 7,5. Die resultierende Zahl wird angezeigt erforderliche Menge Körner Und dann braucht man für jedes Kilogramm Getreide 1 kg Zucker und 5 Liter Wasser.

Also, die Zutaten:

• 4 kg Getreide (in meinem Rezept und auf dem Foto ist Weizen)
• 4 kg Zucker
• 20 Liter Wasser

Das Getreide muss Futter sein, d.h. das, was als Tierfutter verwendet wird. Sie können es auf dem Markt, im Getreidespeicher, in der Basis usw. kaufen. Saatgut wird höchstwahrscheinlich nicht funktionieren, weil... es wird speziell für die Lagerung verarbeitet. Ich kann Schwarzbrennern aus St. Petersburg sagen, wo geeignetes billiges Getreide verkauft wird.

Maische herstellen

Das ist der nächste Tag. Schaum erschien:

Am zweiten Tag:

An dem Tag, an dem das Chaos bereit ist:

Destillation

1. Wir destillieren die Maische wie gewohnt – ohne die Köpfe und Schwänze zu selektieren, bis hin zum Wasser.
2. Es besteht keine Notwendigkeit, etwas zu reinigen Kohle, noch Öl usw.
3. Die zweite Destillation führen wir nach allen Regeln durch fraktionierte Destillation - mit der Auswahl von Kopf und Zahl. Es empfiehlt sich, eine 3. Destillation durchzuführen.

Impressionen vom Rezept

Ich habe Mondschein aus Weizen und Gerste gemacht. Mit Weizen gefiel es mir besser, es wird sehr weich. Vielleicht sogar zu viel. Auf Gerste ist es härter, aber auch sehr interessant.

Sie sagen, dass es mit einer Mischung aus Weizen und Gerste im Verhältnis 50/50 sehr gut funktioniert. Ich möchte es wirklich versuchen.

Generell gefiel mir Wild Sam so gut, dass ich spezielle Etiketten für ihn angefertigt habe. Urteilen Sie nicht streng, dies sind meine ersten Versuche, eigene Labels zu erstellen.

Warum Eber, fragen Sie? Als ich dieses Rezept zum ersten Mal probierte, Wasserdichtung Auf dem Tank, der in der Küche stand, gaben sie laute grunzende Geräusche von sich. Nachts waren sie deutlich in unserem Schlafzimmer zu hören, und meine Frau sagte mir einmal: „In deiner Küche lebt ein Schwein, das ständig fressen will.“ „Aber das Schwein ist wild“, dachte ich. Deshalb gibt es ein Wildschwein.

Das scheint alles zu sein. Ich hoffe, das Rezept wurde klar erklärt. Wenn Sie Fragen haben, können Sie diese gerne kommentieren.

Tschüss zusammen,

Es kommt vor, dass Mondschein plötzlich sauer wird. Dieses Problem tritt am häufigsten bei Anfängern auf, die keine Maßnahmen ergreifen, um das Eindringen von Sauerstoff in die Maische zu verhindern. Aber es stellt sich heraus, dass es noch andere Gründe dafür gibt, dass Weizenbrei manchmal sauer wird.

Ist Maische sauer? Nachdem ich das aus Getreide gewonnene Getreide probiert hatte normale Bedingungen man kann die Maische schmecken bitterer Geschmack mit spürbarem Rohstoffaroma, ohne Säure. Das Säuern der Maische ist ein Phänomen, das unter normalen Bedingungen nicht auftritt. Was kann man tun, um dies zu verhindern?

Es ist notwendig, nur hochwertige Produkte als Rohstoffe auszuwählen. Darüber hinaus müssen Sie deren Proportionen beachten und die im Rezept beschriebenen Anweisungen so genau wie möglich befolgen.

Was sind die Gründe dafür, dass die Maische sauer wird?

In der Maische finden neben dem Prozess der Alkoholgärung natürlich auch andere Prozesse statt, die nichts mit dem Mondscheinbrauen zu tun haben. Mikroorganismen und verschiedene Bakterien leben auf Geschirr, in Rohstoffen, in der Luft. Sie werden unter bestimmten Voraussetzungen in die laufenden Reaktionen eingebunden. Diese Reaktionen und Prozesse können oft die Ursache für unerwünschte Phänomene wie das Säuern der Maische oder das Aussehen sein unangenehmer Geruch oder sogar zum Abbruch der Gärung.

Einige Gründe, warum Maische sauer wird:

Überschüssiger Sauerstoff. Die Gärung muss anaerob erfolgen, was bedeutet, dass für die Hefe, die Zucker in Alkohol umwandelt, kein Sauerstoff vorhanden ist. notwendige Bedingung. Wenn Sie keine Wassersperre installieren oder diese zum Mischen oder zu anderen Zwecken ständig entfernen, erhöht sich die Sauerstoffmenge. Im Prinzip stört es die Gärung nicht, sondern fördert einen anderen Prozess – die Synthese von Essigsäure. Dadurch wird die Maische sauer und auch die Konzentration an Ethylalkohol nimmt deutlich ab.
Milchsäurebakterien. Bei einer Infektion stoppt die Gärung und die Maische verdirbt. Es ist sinnlos, ein solches Produkt wiederzubeleben, es muss einfach weggeworfen werden.

Verstöße sind ein weiterer Grund dafür, dass die Maische sauer wird. Sie müssen eine stabile Temperatur im Raum aufrechterhalten. Optimale Temperatur Für die Gärung sollte die Temperatur etwa 25-28 Grad betragen.

Wie oben erwähnt, kann der Grund für die Säuerung der Maische das Fehlen einer Wassersperre sein. Es soll Kohlendioxid freisetzen und gleichzeitig den Zugang von Sauerstoff blockieren. Eine alternative Lösung ist oft ein Handschuh mit einem Loch im Finger. Wenn in der Rezeptur kein Wasserverschluss vorgesehen ist, muss der Säuregehalt kontrolliert werden.

Eine Infektion mit Pilzen und Bakterien muss gesondert besprochen werden. Sehr oft statt normale Hefe, verwenden Sie wilde, sie können auch aus Rohstoffen in die Würze gelangen. Das Abfallprodukt dieser Hefen sind meist Alkoholverbindungen. Hierfür sind nicht alle Arten von Mikroorganismen geeignet. Es kommt vor, dass die Maische mit anderen pathogenen Pilzen infiziert ist. In diesem Fall ist es unmöglich, ein Qualitätsprodukt zu erhalten. Schädliche Verunreinigungen in der Maische wird es sehr hoch sein, so hoch, dass es keinen Sinn mehr macht, es in Zukunft zu destillieren.

Ein Zeichen einer Dimethylsulfid-Infektion ist ein starker Maisgeruch. Wenn die Maische den Geruch von faulen Eiern verströmt, bedeutet das, dass sich zu viel Schwefelwasserstoff gebildet hat. Der Säuregehalt kann innerhalb normaler Grenzen liegen. Es wird nicht empfohlen, eine solche Maische zu destillieren, da Mondschein den gleichen Geschmack erhält.

Saure Maische ist nicht nur von schlechter Qualität und erzeugt wenig Abgas, sondern auch sehr gefährlich. Sie müssen die sicheren Anzeichen einer verdorbenen und sauren Maische kennen. Worauf Sie achten sollten:

• Die Wassersperre ist nicht richtig positioniert, z. B. schief.
• Die Gärung hörte plötzlich auf.
• Es roch stark nach Essig.
• Der Geschmack wurde sauer und brennend.

Zum Schutz vor Säuerung tragen außerdem bei: die Verwendung einer Wassersperre, die richtige Auswahl der Maischebestandteile, die Dichtigkeit und Neutralität des Maischebehälters. Es ist gut, die Maische mit einigen Medikamenten und Antibiotika zu schützen:

Tetracyclin-Antibiotika Zum Schutz vor Säuerung wird Maische häufig im Mondschein verwendet. Beliebt ist beispielsweise ein Medikament wie Doxycyclin. Es ist in einer sauren Umgebung stabil, beeinflusst den Geschmack von Mondschein in keiner Weise, ist kostengünstig und leicht zugänglich.
Sie verwenden auch Safe Nahrungsergänzungsmittel- Tiefland. Es ist schwer zu kaufen und einige Bakterienarten sind dagegen immun. Die Vorteile sind niedrige Kosten, gute Löslichkeit, ziemlich gute Produktivität und Sicherheit.
Antibiotika der Penicillin-Gruppe wird auch oft zur Herstellung von Mondschein verwendet. Am häufigsten kommt Amoxicillin vor. Dieses Antibiotikum ist recht wirksam, hat jedoch einen erheblichen Nachteil: Die Bestandteile von Amoxicillin können allergische Reaktionen hervorrufen. Aus diesem Grund wird die Verwendung nur dann empfohlen, wenn die Maische einer Destillation unterzogen wird; bei der Wärmebehandlung zerfällt sie vollständig.
Am häufigsten werden Antibiotika in Kombination eingesetzt; Bakterien entwickeln Resistenzen gegen bestimmte Typen. Daher sind in den meisten Fällen mehrere Arten von Antibiotika erforderlich. Sie werden vor der Hefezugabe zugegeben, und wenn plötzlich immer noch Säure auftritt, muss der Vorgang nach 3-5 Tagen wiederholt werden.

Saurer Mondschein, wie kann man ihn beheben?

Eine beliebte Methode ist die Zugabe von Kreide und Soda. Die Wirksamkeit hängt jedoch von der Menge an Essigsäure in der Maische ab. Wenn ein starker Essiggeruch auftritt und der Geschmack von Alkohol nicht zu spüren ist, genügt es, die Maische auszugießen, die Lösung ist vorhanden nützliches Produkt wird klein sein. Im positiveren Fall, wenn zusätzlich zum Essiggeruch auch der Geschmack von Alkohol vorhanden ist, kann dieser mit der folgenden Technologie eingespart werden:

1. Destillieren Sie die Maische und beenden Sie die Auswahl des Produkts bei einem Gehalt unter 45 %.
2. Messen Sie die Gesamtstärke und bestimmen Sie die Alkoholmenge.
3. Auf 20 % verdünnen und Kreide und Soda hinzufügen, 25 g der Substanz pro Liter reinen Alkohols.
4. Umrühren und fest verschließen. 4-5 Stunden einwirken lassen.
5. Anschließend erneut destillieren, 15 % separat auffangen und ausgießen. Beenden Sie die Auswahl des Mondscheins, wenn die Stärke unter 45 % liegt. Verdünnen Sie den Mondschein auf die erforderliche Stärke und lassen Sie ihn 2-3 Tage einwirken, bis er sich vollständig stabilisiert hat.

Es gibt noch eine weitere Möglichkeit, saure Maische einzusparen. Sobald die Gärung aufgehört hat, fügen Sie Zucker hinzu, 2 Esslöffel pro Liter. Nach ein paar Stunden treten Anzeichen einer Gärung auf. Auch Sauerteig aus Getreide, Früchten oder Beeren kann Abhilfe schaffen. Wenn die Gärung immer noch nicht begonnen hat, können Sie versuchen, pro 10 Liter Würze ein halbes Glas Reis in die Maische zu gießen. Nach zwei Tagen normalisiert sich der Geschmack wieder.

Wie bereitet man den Brei so zu, dass er nicht sauer wird?

Beim Kochen Weizenbrei, müssen Sie bedenken, dass Getreide keinen Zucker enthält. Sie sind reich an Stärke, Stärke ist ein Polysaccharid, es muss zur Fermentation abgebaut werden.

Zur Spaltung werden Enzyme oder Malz verwendet, das natürliche Enzyme enthält. Zur Zubereitung werden Körner gekeimt. Sie können künstliche Enzyme oder fertiges Malz verwenden.

Die sogenannte Wildhefe erfordert keine Zubereitung, ihre Menge reicht jedoch möglicherweise nicht aus, wenn das Getreide nicht richtig verarbeitet wird. Anfänger sollten es nutzen künstliche Hefe, sie brauchen Vorbereitung. Etwas Zucker in warmem Wasser auflösen, Hefe hinzufügen das erforderliche Verhältnis. Lassen Sie die Hefelösung etwa eineinhalb bis zwei Stunden ruhen. Sobald reichlich Schaum entsteht, in den Brei umfüllen.

Wenn Sie die Maische zum Gären bringen, ist es wichtig, das Temperaturregime zu beachten und die vollständige Dichtheit aufrechtzuerhalten. Rühren Sie die Maische außerdem nicht um, da die Maische sonst sauer wird. Der Fermentationsprozess dauert in der Regel bis zu 2 Wochen, die Dauer hängt von den Rohstoffen ab.

Sauerbrei ist nicht normal. Wenn die Maische dennoch sauer wird, können Sie versuchen, sie aufzubewahren oder Sie müssen sie einfach ausschütten, aber Sie sollten sie nicht in dieser Form destillieren. Die Anwesenheit von Essigsäure ist nicht schädlich. Wenn die Maische durch andere Bakterien sauer geworden ist und eine Infektion vorliegt, ist eine weitere Verwendung nicht zu empfehlen.