Vanille-Apfel-Marshmallow. Wie man Apfel-Marshmallows zu Hause macht, Rezept mit Fotos

Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben Marshmallows. Manche Ernährungswissenschaftler halten diese süße Köstlichkeit sogar für nützlich – die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Gelierstoffe sind wohltuend Kreislauf. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für Marshmallows zu Hause ganz nach Ihrem Geschmack – klassisch, schokoladig oder Beerenoption. Der Hauptbestandteil echter Marshmallows ist ein Apfel, oder besser gesagt - Apfelsoße. Als nächstes können Sie kreativ werden – färben Sie es mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe und fügen Sie etwas hinzu Zitronensaft, oder experimentieren Sie mit Gewürzen wie z Zimt oder Vanillin.

Klassische hausgemachte weiße Marshmallows

Klassische hausgemachte Marshmallows werden ausschließlich aus Apfelmus hergestellt. Falls gewünscht, Gewürze für den Geschmack hinzufügen. Zur Verdickung enthalten die Äpfel selbst bereits Pektin, aber um die Stabilität des Desserts zu erhöhen, fügen Sie etwas Agar hinzu, eine Substanz, die aus bestimmten Algenarten gewonnen wird.

• 6-8 saure Äpfel;
• eine Prise Zimt/Vanille;
• 100 g Zucker;
• 40 g Eiweiß;
• 160 ml destilliertes Wasser;
• 8 Gramm Agar;
• 300 Gramm Zucker.

Zunächst müssen Sie die „Rohstoffe“ vorbereiten – die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und eine Drittelstunde bei 180 Grad backen.

Anschließend die Früchte durch ein feines Sieb mahlen, um eine Portion Apfelmus zu erhalten.

Püree, Zucker und Eiweiß mit einem Schneebesen glatt rühren.

Den Sirup separat mit Wasser erhitzen. Sobald es zu kochen beginnt, Zucker hinzufügen und erhitzen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Dies sollte bei mittlerer Temperatur erfolgen.

Den süßen Sirup zur Apfelmasse geben und weiterkneten, bis die gesamte Masse eindickt. Die Mischung schnell unterheben Spritzbeutel und die Marshmallows auf ein Backblech mit geöltem Papier legen. 10–12 Stunden stehen lassen – Sie können es auch über Nacht stehen lassen.

In einer Anmerkung. Je saurer die Äpfel, desto mehr Pektin enthalten sie – eine Substanz, die der Basis eine dichte und stabile Konsistenz verleiht.

Himbeerrezept

Beeren-Marshmallows sind nicht weniger lecker als klassische Apfel-Marshmallows. Wir empfehlen Ihnen, das Rezept aufzubewahren, um Ihren Lieben eine Freude zu machen. eine außergewöhnliche Delikatesse während der Erntezeit.

• Himbeerpüree - 125 g;
• Zucker - 100 g;
• Eiweiß - 1;
• Agar-Agar - 1 g;
• Wasser - 75 ml;
• Zucker - 200 g;
• Puderzucker.

Eiweiß und Beerenpüree schaumig schlagen üppiger Schaum.

Bereiten Sie den Sirup vor: Mischen Sie Agar, Wasser und Zucker und erhitzen Sie ihn auf dem Herd, bis er anfängt einzudicken. Nehmen Sie dann einen Löffel.

Sirup und Püree mit einem Mixer verrühren, bis eine dicke Masse entsteht. Wie in vorheriges Rezept Legen Sie die Masse auf Papier und lassen Sie sie mehrere Stunden lang aushärten.

Wenn die Produkte ausgehärtet sind, die Hälften abreißen, zusammenfügen und in Pulver wälzen.

Leckeres Apfeldessert

Leckere Apfel-Marshmallows sind schnell genug zubereitet. Das Ergebnis sind viele duftende, weiche Klumpen Tee-Leckereien, die Ihr Haushalt auf jeden Fall zu schätzen wissen wird.

• Apfelmus (kann gemäß der im ersten Rezept beschriebenen Option zubereitet werden);
• Zucker - ½ Tasse. für Püree und dasselbe für Sirup;
• Eiweiß;
• Trinkwasser - ½ Tasse;
• Agar-Agar - 4 TL.

Bereiten Sie das Püree vor: Mischen Sie die Apfelmischung mit Zucker, kochen Sie etwas und lassen Sie es abkühlen.

In der Zwischenzeit einen Sirup aus Agar-Agar, Wasser und Zucker zubereiten.

Das Püree mit dem Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Anschließend mit dem abgekühlten Sirup vermischen.

Pflanzen Sie Marshmallow-Rosen aus der Mischung und lassen Sie sie aushärten.

In einer Anmerkung. Bei der Zubereitung von Sirup müssen Sie die Flüssigkeit ständig umrühren, damit der Zucker nicht zu Boden brennt.

Wie kocht man mit Gelatine?

Die Herstellung von Marshmallows ist mit Gelatine viel einfacher – während Agar in großen Lebensmittelmärkten erhältlich ist, ist Gelatine in fast jedem Geschäft erhältlich.

• 3 Äpfel;
• Ei;
• Zucker;
• Wasser;
• Gelatine.

Gelatine einfüllen heißes Wasser und quellen lassen.

Backen Sie die Äpfel und bereiten Sie das Püree zu, indem Sie sie durch ein Sieb reiben. Es wird empfohlen, die Haut vor dem Schleifen zu entfernen. Zucker hinzufügen. Verarbeiten Sie die Mischung mit einem Mixer.

Das Ei in Eiweiß und Eigelb teilen. Geben Sie zunächst die Hälfte des Proteins zur Apfelmischung und fügen Sie nach einigen Minuten Rühren die zweite Hälfte hinzu. Weiter schlagen, bis die Masse locker, weiß und dick wird.

Warmen Sirup hinzufügen und noch ein paar Minuten schlagen. Die Konsistenz beginnt sich schnell zu verändern.

Die Mischung muss schnell mit einer Spritze/einem Beutel abgegeben werden. Die Marshmallow-Zubereitung beginnt sehr schnell fest zu werden, und wenn Sie das Pflanzen verzögern, kann der Vorgang schwierig werden.

Marshmallow mit Agar-Agar

Agar-Agar, nicht schlechter als Gelatine, sorgt dafür, dass die Masse dicker wird und anschließend ihre Form behält.

• Äpfel - 2 Einheiten;
• Zucker - 300 g;
• Eiweiß - 1;
• Vanillin;
• Agar-Agar - 5 g;
• Wasser - 75 ml.

Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne weich köcheln lassen. Zu Püree verarbeiten. Mit 100 Gramm Zucker vermischen, erhitzen, bis sich dieser auflöst, abkühlen lassen.

Mischen Sie das Agar mit Wasser und lassen Sie es 3 Stunden lang stehen. IN dieses Rezept Auf keinen Fall sollten Sie Agar durch Gelatine ersetzen. Nach dem Aufkochen mit Zucker vermischen und unter Rühren garen. Kochen, bis der Sirup beginnt, einen dicken Faden vom Löffel zu bilden.

Das Apfelmus einige Minuten lang schlagen, dann das Eiweiß hinzufügen und erneut schlagen, bis die Masse hell wird. In diesem Stadium können Sie beginnen, den Sirup nach und nach einzufüllen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Die Masse wird fluffig und dick.

Das Werkstück ist fertig. Man lässt die Produkte mindestens 4 Stunden aushärten.

Wie macht man Marshmallows zu Hause?

Moderne Marshmallows tauchten in den Vereinigten Staaten erst vor relativ kurzer Zeit auf, nämlich erst in den fünfziger Jahren des letzten Jahrhunderts. Wir empfehlen, sie zu Hause zuzubereiten.

• Eiweiß - 2;
• Zucker - 400 g;
• Wasser - 160 ml;
• Puderzucker - 150 g;
• Maisstärke. - 50 g;
• Gelatine - 30 g;
• Beeren - 50 gr.

Bereiten Sie den Sirup aus Wasser und Zucker zu – erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang. Gießen Sie die Gelatine mit Wasser und lassen Sie sie einweichen. Anschließend legen wir es in ein Dampfbad.

Die Beeren in einer Pfanne erhitzen, bis sie weich sind.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich ein stabiler, lockerer Schaum bildet, und fügen Sie dann den Sirup in einem dünnen Strahl hinzu.

Reiben Sie die Beeren durch ein Sieb, um ein Püree zu erhalten.

Stärke und Pulver vermischen, dann durch ein Sieb passieren und eine dünne Schicht auf Pergamentpapier bilden.

Teilen Sie die Proteinmasse in 2 Teile. Streifen mit einem Spritzbeutel auf einen Streifen legen, den anderen damit vermischen Beerenpüree und auch Streifen machen. Nach ein paar Stunden in Stücke schneiden und in der Pulver-Stärke-Mischung wälzen.

Schokoladengenuss

Selbstgemachte Marshmallows können nicht nur ausschließlich aus Äpfeln oder Beeren hergestellt werden, sondern auch aus Schokolade mit Honigaroma.

• Gelatine - 10 g;
• Apfel Püree - 200 gr;
• Kristallzucker - 150 g;
• dunkle Schokolade - 100 g;
• Honig - 100 g;
• Kakao - 40 gr.

Bereiten wir den Sirup vor: Lassen Sie die Gelatine quellen und erhitzen Sie sie dann mit Wasser und Zucker. Abkühlen lassen.

Die zerbrochenen Schokoladenstückchen im Wasserbad schmelzen. Sirup, Schokoladenmasse, Püree und Honig mit einem Mixer verrühren. In die Form füllen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. In Stücke schneiden und im Kakao wälzen.

Heute bereiten wir ein köstliches, natürliches Gericht zu Apfel-Marshmallow zu Hause. Jeder liebt diese Delikatesse, doch beim Kauf im Laden können wir uns ihrer Natürlichkeit und Frische nicht sicher sein. Manchmal fügen Süßwarenhersteller verschiedene hinzu Aromen und nicht natürliche Farbstoffe, was sich negativ auf unsere Gesundheit auswirken und Allergien auslösen kann.
Selbstgemachte Marshmallows lassen sich ganz einfach zubereiten Lieblingsgenuss Einmal pro Woche sorgen Sie für die Versorgung Ihrer Familie natürliche Süße für Tee.

Marshmallow ist besonders nützlich für einen wachsenden Körper. Für Kinder im Vorschulalter wird es anstelle von Schokolade empfohlen. Schulalter und Jugendliche. Natürlich ist in Maßen alles gut und da der Körper immer noch Lust auf Süßes hat, gönnen Sie ihm einen Marshmallow.

Der ungefähre Kaloriengehalt eines Marshmallows (Gewicht 30-35 g) beträgt 108 kcal.

Selbst die eifrigsten Diätetiker können sich 1-2 Marshmallows pro Tag leisten.

Obwohl Marshmallows viele Kalorien enthalten, enthalten sie kein Fett, was sie für uns im Vergleich zu Gebäck, Kuchen und Süßigkeiten mit Keksen zu einem gesunden Produkt macht.

Mit Gelatine zubereitete Marshmallows verbessern den Zustand der Knochen, heilen Wunden und wirken sich positiv auf den Zustand von Nägeln, Haaren, Haut und Gelenken aus.

Marshmallows können aus Agar hergestellt werden. Agar ist eine natürliche pflanzliche Gelatine, ein Geliermittel, das aus Rot- und Braunalgen gewonnen wird und zehnmal stärker ist als Gelatine.
Marshmallow auf Agar ist reich an Jod, Kalzium, Eisen und Vitaminen.

Der Schaden von Marshmallows

Marshmallows sind gut für den Körper, aber das bedeutet nicht, dass man viele davon essen kann. Ein bis zwei Stück pro Tag decken den Bedarf Ihres Körpers an Süßigkeiten.

Es ist für übergewichtige Menschen kontraindiziert.

Für Diabetiker sind Marshmallows auf Fruktosebasis geeignet.

Beginnen wir mit der Herstellung hausgemachter Apfel-Marshmallows.

Rezept für Apfel-Marshmallows mit Gelatine

• 6 Äpfel
• 7 Proteine
• 3 EL Gelatine
• 1 EL Zucker
• Eine Prise Zitronensäure

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 1,5–2 Stunden einwirken lassen. Hinzufügen warmes Wasser und umrühren.
oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es weich ist, die Haut abtrennen und mit einem Mixer mahlen, Sie können es durch ein Sieb reiben.

Zucker zum Püree hinzufügen Zitronensäure und unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist.
Gelatine hinzufügen und gründlich vermischen, abkühlen lassen, bis es warm ist.
Das Eiweiß steif schlagen und zum Apfelmus geben und gut verrühren.
Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und drücken Sie die Figuren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Pergamentpapier. Sie erhalten viele Marshmallows, besser ist es, mehrere Bleche auf einmal zuzubereiten.
Stellen Sie die Marshmallows für ein paar Stunden in den Kühlschrank und schon können Sie sie genießen.

Um Marshmallows zu färben, verwenden Sie Säfte: Apfelbeere, Preiselbeeren, Granatapfel, Blaubeeren.

Rezept für Apfel-Marshmallows mit Agar

Wir haben herausgefunden, was Agara ist; man kann es in einem normalen Geschäft kaufen. Mit Agar hergestellte Marshmallows haben weniger Kalorien als mit Gelatine.

• 8 g Agar (4 Teelöffel)
• 6 Äpfel
• 1 Ei
• 800 g Zucker

Agar in einem Glas einweichen kaltes Wasser.
Zum Erweichen in den Ofen oder die Mikrowelle stellen. Entfernen Sie Schale und Kerngehäuse und mahlen Sie sie mit einem Mixer. 300 g Zucker und 1 Eiweiß hinzufügen und schaumig schlagen
Legen Sie das Agar-Agar auf das Feuer, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 5 Minuten lang. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zum Püree gießen.

Geben Sie die Mischung sofort in einen Spritzbeutel und drücken Sie die Figuren auf zuvor mit Backpapier ausgelegte Bleche aus. Versuchen Sie, schnell auszudrücken, da Agar bei 40 Grad erstarrt.
Der köstliche Apfel-Marshmallow ist fertig, lassen Sie ihn ein paar Stunden stehen und servieren Sie ihn.

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Ich möchte Sie auf ein weiteres Videorezept aufmerksam machen. hausgemachte Marshmallows.

Für mich gibt es kein schöneres und köstlicheres Bild als Tee mit Marshmallows. Trotz eine große Auswahl Auswahl an Desserts in einem modernen Süßwarenwelt, Marshmallows bleiben eine beliebte süße Wolke. Zunächst gefällt die Zusammensetzung der Marshmallows. Natürlicher Marshmallow hausgemacht enthält nur natürliche Verdickungsmittel und keine Extras.

Woraus bestehen Marshmallows?

Marshmallow enthält pürierte Äpfel oder Beeren, ein natürliches Verdickungsmittel Agar-Agar, Eiweiß und Zucker. Dieses Rezept zur Herstellung von Marshmallows enthält übrigens laut GOST weniger Zucker als Rezepte im Internet.

Dieser Marshmallow kann wann verzehrt werden Stillen Da Sie wissen, woraus es besteht, gibt es keine verbotenen Bestandteile. Mehr zum Thema Agar-Agar können Sie im Artikel über die Unbedenklichkeit und Vorteile von Agar-Agar lesen.

Von den angegebenen Zutatenmengen erhalten Sie ca. 20 Hälften.

Zutaten

• Apfelmus – 125 g (3-4 Äpfel)
• Zucker - 70 g
• Eiweiß - aus 1 Ei

Für Sirup

• Zucker - 130 g
• Wasser - 75 ml
• Agar-Agar - 2,5 TL. (ca. 5 g)
• Puderzucker – zum Bestreuen

Nicht jedem gelingt es beim ersten Mal, Marshmallows zuzubereiten, und das war auch bei mir der Fall. Es stellte sich heraus, dass der Marshmallow innen zu flüssig war, seine Form nicht gut behielt und lange gefroren war. Überall wurde geschrieben, dass es nicht genug Zucker gäbe, und ich fügte mehr hinzu, aber es wurde klebrig und wurde immer noch nicht hart. Ich habe weniger hinzugefügt und wieder das Gleiche. Es dauerte etwa 5 Versuche. Aber wenn es um Marshmallows geht, gebe ich nicht auf und eines Tages habe ich die Verarbeitungsmethode mit Zucker geändert und es hat funktioniert!

Der Grund, warum die Marshmallows nicht gelungen sind, liegt darin, dass der Zucker nicht richtig verarbeitet wurde. Schließlich ist Zucker der Bestandteil, der die Form und Struktur von Marshmallows bestimmt. Mit anderen Worten: Wir müssen den Zucker mithilfe der Temperatur in den gleichen Zustand wie das Püree bringen, das Püree schaumig schlagen und diesen Zustand mit Zucker sichern, der beim Abkühlen aushärtet. Dabei hilft uns auch Agar-Agar.

Püree zubereiten

Schneiden Sie die Äpfel in 2 Teile und entfernen Sie das Kerngehäuse, lassen Sie die Schale übrig, sie enthält das meiste große Menge Pektin Äpfel mit der Schnittfläche nach unten je nach Größe der Äpfel 15–25 Minuten bei 180 °C backen. Die Äpfel sollten ihre Form verlieren und sehr weich werden.

Die Äpfel mit der Schale mit einem Mixer pürieren. Apfelmus für Marshmallows durch ein Sieb streichen. Für selbstgemachte Marshmallows benötigen Sie 125 g fertiges Püree, das sind etwa 3-4 Äpfel.

Das Püree mit 70 g Zucker vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Sie müssen das Püree zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit es nicht anbrennt. Apfelmus mit gelöstem Zucker vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen wird das Püree dickflüssig, ähnlich wie Gelee.

Geben Sie das Eiweiß zum vollständig abgekühlten Püree und schlagen Sie es bei hoher Rührgeschwindigkeit zu einem sehr steifen Schaum. In diesem Stadium können Sie immer erkennen, ob Sie Marshmallows bekommen oder nicht. Der Schaum sollte sich aufhellen und am Ende des Randes stehende „Schnäbel“ bilden. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Herstellung von Marshmallows!

Ein normaler Handmixer kann das gewünschte Ergebnis erzielen.

Bitte beachten Sie, wie dick die Masse ist, sie fällt nicht und fließt nicht aus den Schneebesen.

Sirup vorbereiten

Sirup für hausgemachte Marshmallows kann ohne spezielles Thermometer zubereitet werden, Hauptsache nicht überstürzen und auf das gewünschte Niveau bringen.

Gießen Sie Wasser über Agar-Agar, fügen Sie Zucker hinzu und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.

Wenn der Sirup zu kochen und zu schäumen beginnt, kräftig mit einem Holzspatel umrühren. Der Sirup kann auf das Doppelte seines Volumens ansteigen. Berücksichtigen Sie dies daher bei der Auswahl Ihres Behälters. Sie müssen den Sirup mit einem Spatel umrühren, damit das Agar-Agar nicht am Boden klebt, sondern sich ständig auflöst und mit dem Sirup interagiert.

Sie werden sehen, dass der Sirup fertig ist, wenn ein dicker Faden vom Löffel tropft und er nicht ganz herunterfällt, sondern zu einem langen Tropfen erstarrt. Die Zeit, die benötigt wird, um den Sirup fertig zu machen, kann je nach Stärke des Feuers und Menge der Zutaten variieren. Bei diesen Mengenverhältnissen dauert es jedoch etwa 4 bis 6 Minuten nach dem Kochen.

Wenn Sie das Püree gut aufgeschlagen und den Sirup auf den richtigen Stand gebracht haben, werden Ihre Marshmallows nie matschig, behalten ihre Form gut und werden schnell hart.

Gießen Sie den kochenden Sirup in einem dünnen Strahl in das Püree und rühren Sie die Mischung gleichzeitig mit einem Mixer um niedrige Geschwindigkeiten. Die Masse bleibt gleich leicht, nimmt aber nur an Volumen zu. Kratzen Sie den restlichen Sirup nicht mit einem Löffel ab, er ist bereits ausgehärtet und wenn Sie ihn zur Marshmallow-Masse hinzufügen, bleiben große gummiartige Agar-Agar-Stücke zurück.

Schlagen Sie die Marshmallow-Masse weitere 5-7 Minuten lang auf, sie muss abkühlen, damit das Agar-Agar in Aktion tritt.

Die fertige Masse lässt sich wie eine Creme geschmeidig verarbeiten, wodurch Sie schöne Linien erhalten. Und natürlich auch luftig und klebrig.

Wir bereiten zu Hause die zartesten Apfel-Marshmallows mit einer sehr weichen Textur zu. Vanillearoma und natürlicher Geschmack, ohne unnötige Verunreinigungen und allerlei chemische Zusätze. Das Rezept hat eine kleine Zusammensetzung – die Hauptzutaten sind Äpfel, Zucker und Agar-Agar, das notwendig ist, um die Form der Produkte zu fixieren und beizubehalten. Wenn die Regeln befolgt werden, ist das Dessert souffléartig, sehr leicht, aber gleichzeitig „stabil“, wobei das Aussehen von „Rosen“, „Pyramiden“ und anderen mit Süßwarenaufsätzen geformten Figuren erhalten bleibt.

Neben dem obligatorischen Agar-Agar für die gewünschte Konsistenz und richtige Vorbereitung Marshmallows erfordern intensive Schlagfähigkeiten. Sie müssen viel mit dem Mixer arbeiten – Apfelmus mit Zucker und Eiweiß schaumig und sehr dick schlagen, dann Sirup hinzufügen und weitermachen aktive Arbeit. Für die Glücklichen, die einen Planetenmixer besitzen, wird der Vorgang spürbar vereinfacht, da sie das Gerät nicht ständig in den Händen halten müssen. Wenn Sie möchten, können Sie es aber auch mit einem normalen Gerät bearbeiten – das Ergebnis sehen Sie auf den Fotos unten!

Zutaten:

• Apfelmus - 250 g (5-6 grüne Äpfel);
• Eiweiß - 1 Stk.;
• Zucker - 200 g;
• Puderzucker (zum Bestreuen) - 2-3 EL. Löffel;
• Vanillezucker - Beutel (8-10 g).

Für den Sirup:

• Wasser - 100 ml;
• Agar-Agar - 8 g;
• Zucker - 300 g.

Rezept für Apfel-Marshmallows zu Hause mit Fotos Schritt für Schritt

1. Wir beginnen mit der Herstellung des Apfelmus. Entfernen Sie das Kerngehäuse mit den Kernen, schneiden Sie eine dünne Schicht Schale ab und schneiden Sie die Frucht in zwei Hälften. Für die Zubereitung von Marshmallows wählen wir saure Apfelsorten – Antonovka, Granny Smith usw. sind perfekt.
   
2. Legen Sie die Hälften in eine Auflaufform und geben Sie sie für etwa 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, bis sie vollständig weich sind. Anstelle eines Ofens können Sie die Äpfel auch in der Mikrowelle weich machen – stellen Sie dazu die maximale Leistung ein und erhitzen Sie die Hälften 2-5 Minuten lang.
   
3. Geben Sie die heißen Bratäpfel in eine Arbeitsschüssel und verarbeiten Sie sie mit dem Stabmixer zu einem glatten Püree. Mahlen Sie die resultierende Masse durch ein Sieb, damit die Mischung völlig homogen ist und keine Schalenstücke oder großen Apfelfragmente versehentlich hineinfallen.
   
4. Für das Rezept 250 g fertiges Püree abmessen. Wenn noch eine Portion übrig bleibt, kann man sie süßen und einfach essen – die Apfelmasse ist bereits in dieser Form sehr lecker und reichhaltig. 200 g zum noch heißen Püree geben normaler Zucker und eine Tüte Vanille. Rühren Sie um, warten Sie, bis die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und stellen Sie die Mischung dann für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Wir bewahren das Ei (weiß) auch im Kühlschrankregal auf, nehmen Sie es nicht vorzeitig heraus.
   
5. Wenn das Püree abgekühlt ist, können Sie direkt mit der Zubereitung von Marshmallows beginnen. Wir machen Sirup – Agar-Agar in 100 ml kaltem Wasser einweichen. Umrühren und vorerst beiseite stellen. Vergessen Sie nicht, die Anweisungen auf der Agar-Agar-Verpackung zu lesen – wenn eine längere Quellung in Wasser erforderlich ist, berücksichtigen Sie diese Zeit.
   
6. Rohes, vom Eigelb getrenntes Eiweiß zum Apfelmus geben. Schlagen Sie die Mischung etwa 10-15 Minuten lang bei maximaler Rührgeschwindigkeit! Die Masse sollte merklich zunehmen (ca. 3-fach), einen weißlichen Farbton annehmen und ziemlich fest werden. Die Konsistenz ist ungefähr die gleiche wie bei mit Zucker geschlagenem Eiweiß für Baiser, nur noch dicker. Es ist sehr wichtig, die Masse richtig zu schlagen, da die Marshmallows sonst ihre Form nicht gut behalten und sich ausbreiten, indem sie „Pyramiden“ bilden.
   
7. Parallel zum Aufschlagen des Pürees können Sie mit der Zubereitung des Sirups beginnen. Geben Sie Agar-Agar zusammen mit Wasser auf das Feuer und erhitzen Sie es, bis es heiß ist. Dann 300 g Zucker hinzufügen und verrühren. Zum Kochen bringen – auf der Oberfläche der Flüssigkeit bildet sich reichlich weißer Schaum.
   
8. Den Sirup bei mittlerer Hitze auf 110 Grad kochen. Das einfachste und der richtige Weg- Verwenden Sie ein Thermometer. Ohne sie wird es schwieriger, den Moment einzufangen – Sie müssen sich auf den „dünnen Faden“ konzentrieren, das heißt, beobachten, wie der Sirup in einem zähflüssigen, dünnen Strahl aus dem Löffel fließt. Im Durchschnitt dauert das Kochen 5 Minuten, die Zeit kann jedoch je nach Größe des Feuers und der Dicke des Bodens/der Wände der Pfanne variieren. Den fertigen Sirup 7-10 Minuten leicht abkühlen lassen.
   
9. Gießen Sie die heiße Agar-Agar-Lösung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die schaumige Mischung aus Apfelmus und Eiweiß. Wir arbeiten weitere 5 Minuten mit dem Mixer. Die Masse wird schneeweiß, glänzend und elastisch. Es sollte seine Form perfekt behalten und auf keinen Fall verwischen oder sich ausbreiten. Bei Bedarf länger schlagen.
   
10. Beeilen wir uns jetzt und zögern Sie nicht, denn Agar-Agar beginnt schnell auszuhärten – Sie müssen Marshmallows formen, solange die Masse noch warm ist. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie Backbleche bereithalten oder Küchenbretter, mit Pergamentpapier bedeckt oder Frischhaltefolie. Füllen Sie also einen Spritzbeutel mit einer dicken schneeweißen Masse und pflanzen Sie „Pyramiden“ mit einem Durchmesser von ca. 4 cm. Sie erhalten ca. 50-60 Stück.
    
11. Lass die Marshmallows Zimmertemperatur 1-2 Tage lang trocknen lassen, damit es gebrauchsfertig wird (die „Trocknungszeit“ hängt von der Luftfeuchtigkeit im Raum ab). Der Einfachheit halber bestreuen Sie die fertigen „Pyramiden“ mit gesiebtem Pulver und trennen Sie sie vorsichtig vom Papier/der Folie.
    
12. Wir formen zwei Hälften und erhalten einen ordentlichen Apfel-Marshmallow. Geben Sie den Nachtisch hinein geeigneten Behälter, mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur aufbewahren.
    

Selbstgemachte Apfel-Marshmallows sind fertig! Viel Spaß bei der Verkostung!

Marshmallow auf Agar-Agar aus Apfelmus ist sehr lecker und gesund. Es ist nicht immer möglich, Agar-Agar zu kaufen, aber wenn Sie möchten, können Sie in Geschäften danach suchen gesundes Essen oder online bestellen. Es kostet nicht viel mehr als Gelatine, Sie benötigen dreimal weniger, aber die Vorteile sind viel größer.

Zutaten

Um Marshmallows auf Agar-Agar aus Apfelmus zuzubereiten, benötigen wir:

Eiweiß - 1 Stk. (Ich habe 2 Eiweiße aus kleinen Eiern verwendet).

Für das Apfelmus:

Äpfel (ich habe Pinova, Antonovka ist besser oder hartgrüne, zum Beispiel Renet Simirenko) - 4-6 Stk. groß (Gewicht der geschälten Äpfel 400 g);

Zucker - 200-250 g.

Für den Sirup:

Wasser - 150 g;
Agar-Agar - 4 TL. (8 g);
Zucker - 450 g.

Kochschritte

Ich habe die Zutaten in 2 Teile geteilt und 2 Sorten hausgemachte Marshmallows zubereitet. Eine Marshmallow-Sorte habe ich nur aus Apfelmus gemacht, bei der zweiten habe ich eine Handvoll gefrorene schwarze Johannisbeeren hinzugefügt (ich habe die Johannisbeeren in einem verschlossenen Behälter 2 Minuten lang bei voller Leistung in der Mikrowelle erhitzt, sie dann durch ein Sieb gerieben und hinzugefügt). auf die Hälfte des Pürees). Ich gebe das Rezept für eine volle Portion: 4 Teelöffel Agar-Agar in 150 Gramm Wasser 10-30 Minuten einweichen.

Äpfel (Antonovka - Die beste Option(bei Marshmallows enthält es viel Pektin – einen natürlichen Gelierstoff) schälen, entkernen und vierteln.

Die Bratäpfel (ohne dass beim Backen Saft austritt) in einem Mixer pürieren.

200-250 Gramm Zucker hinzufügen und erneut mit einem Mixer mixen. Abkühlen lassen.

Gießen Sie 450 Gramm Zucker mit Wasser in Agar, erhitzen Sie es unter Rühren zum Kochen (beim Erhitzen treten die Eigenschaften von Agar hervor) und kochen Sie es 7-10 Minuten lang bei schwacher Hitze (bis zu einer Temperatur von 110 Grad), ohne es mit einem Deckel abzudecken , bis sich der Sirup als dünner Faden vom Löffel löst. Stellen Sie den Topf höher; beim Kochen schäumt der Sirup stark.

Geben Sie die restliche Hälfte des Proteins hinzu und schlagen Sie 5 Minuten lang weiter, bis die Masse an Volumen zunimmt, heller wird und schaumig wird.

Dieses Foto zeigt eine geschlagene Püreemasse mit geriebenen Johannisbeeren.

Geben Sie heißen Sirup mit Agar in einem dünnen Strahl zum Püree und rühren Sie dabei kontinuierlich 5–7 Minuten oder länger – 10–15 Minuten – um, bis die Masse sehr dicht wird und ihre Form behält. Es ist wichtig!!!

Und ein Foto von geschlagenem Püree mit geriebenen Johannisbeeren.

Wir machen alles schnell, denn Agar härtet sofort aus, viel schneller als Gelatine.

Ausbeute: 60 Marshmallow-Hälften. Wir berühren den Marshmallow einen Tag lang nicht – lassen ihn stabilisieren und trocknen. Nach einem Tag streuen wir Puderzucker(optional) und paarweise verbinden.

Unsere leckeren und gesunde Marshmallows bereit! So sehen Marshmallows aus, frisch zubereitet aus Apfelmus.

Und so sehen Marshmallows aus Apfelmus mit Zusatz von geriebenen Johannisbeeren aus.

Wir mochten Marshmallows mit Johannisbeerzusatz besser, da die Äpfel süß waren und die Johannisbeeren hinzugefügt wurden angenehme Säure. Sie können dem Apfelmus jederzeit geriebene Himbeeren, Preiselbeeren und Kirschen hinzufügen neuer Geschmack. Ich wünsche Ihnen viel Spaß und Sie werden angenehm überrascht sein von dem Rezept für Marshmallows auf Agar-Agar aus Apfelmus.