Jeder Georgier weiß genau, was „Chikhirtma“ ist. Die Rezepte dafür sind nicht ganz normale Suppe Sie verblüffen einfach durch ihre Vielfalt. Für die Zubereitung gibt es Dutzende verschiedene Möglichkeiten. Um zumindest eine minimale Vorstellung vom Produkt zu bekommen, können Sie nur die bekanntesten und interessantesten davon berücksichtigen.

Klassische Version

In Georgia muss jede Hausfrau wissen, wie man es zubereitet nationale Suppe„Chihirtma“ genannt. Rezepte für die Zubereitung erfordern das Vorhandensein mehrerer erforderlicher Zutaten, wie zum Beispiel:

• Fleisch;
• Mehl;
• Ei;
• Säure;
• Gewürze.

Eine Besonderheit dieser Suppe ist der völlige Verzicht auf Gemüse- und Getreidebestandteile. Seine Dicke wird durch die Zugabe von Mehl erreicht. Während des Garvorgangs wird es aufgebrüht und verändert dadurch die Gesamtkonsistenz des Gerichts. Für klassischer Weg Die Zubereitung einer solchen Suppe erfordert normalerweise:

Hühnerkadaver mit einem Gewicht von nicht mehr als 1,2 Kilogramm, 5 Eier, Salz, 60 Gramm Mehl, Pfeffer, Zitrone, 200 Gramm Zwiebeln und etwas Pflanzenöl.

Der gesamte Prozess besteht aus mehreren Phasen:

1. Zuerst müssen Sie das Huhn in Stücke schneiden und es dann kochen, indem Sie drei Liter Wasser einschenken. Dies wird einige Zeit dauern.
2. Dann müssen Sie das Fleisch sortieren, von den Knochen trennen und die Brühe vorsichtig in einen sauberen Topf abseihen.
3. Danach müssen Sie die Zwiebel fein hacken und in Öl leicht anbraten.
4. In einer anderen Bratpfanne müssen Sie das Mehl erhitzen, damit es seine Farbe nicht ändert. Anschließend 200 Milliliter Brühe dazugeben und gut umrühren. Es ist wünschenswert, dass die Masse klumpenfrei ist.
5. Anschließend muss das Mehl unter ständigem Rühren in die heiße Brühe gegeben werden.
6. Nachdem Sie die Zwiebel hinzugefügt haben, stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Die Produkte sollten zusammen 5-6 Minuten garen.
7. Schlagen Sie die Eier separat gründlich auf und geben Sie sie dann langsam zusammen mit Pfeffer und Salz in die Pfanne. Gleichzeitig sollte die Brühe nicht zu stark kochen. Jetzt fertige Suppe kann vom Herd genommen werden.

Vor dem Servieren muss es in Teller gegossen werden. Geben Sie dann jeweils etwas Fleisch hinein, einen Teelöffel Zitronensaft und bestreuen Sie alles großzügig mit gehackten Kräutern.

Origineller Duft

Benutzen verschiedene Gewürze und Gewürze entscheidet jede Hausfrau selbst, welchen Geschmack ihr „Chikhirtma“ haben soll. Rezepte hängen normalerweise von den persönlichen Vorlieben ab Geschmackspräferenzen und die Produkte, die derzeit im Haus verfügbar sind. Ja, zum Kochen duftende Suppe Folgende Komponenten können verwendet werden:

Für ein Huhn 30 Gramm Mehl, 1 Zitrone, 4 Zwiebeln, 3 Zweige Koriander und Petersilie, Salz, 2 Eier, Pfeffer und je 1 Teelöffel Zimt und gemahlener Koriander.

Alles ist ganz einfach zubereitet:

1. Kochen Sie das Hähnchen im Ganzen und vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Sonst wird die Brühe sehr trüb.
2. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Stücke zerlegen.
3. Die Brühe vom Fett befreien und gehackte Zwiebeln darin anbraten. Es muss nur etwas weicher werden.
4. Das Mehl in einem halben Glas Brühe verdünnen und mit der Zwiebel vermischen.
5. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf.
6. Nach dem Kochen sollte die Suppe gesalzen und mit Pfeffer und Gewürzen versetzt werden. Die Mischung sollte in dieser Zusammensetzung 15 Minuten lang kochen. Unmittelbar danach muss die Pfanne vom Herd genommen werden.
7. Schlagen Sie die Eier vorsichtig auf und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
8. Dann muss diese Mischung nach und nach eingeführt werden heiße Suppe und nochmals zum Kochen bringen.

Vor dem Servieren müssen Sie das Fleisch zunächst auf Teller legen und dann mit heißer Suppe übergießen.

Maismehlsuppe

Manche Hausfrauen glauben fälschlicherweise, dass echtes Mehl nur mit Weizenmehl gebraut werden sollte. Tatsächlich können Sie dieses Gericht verwenden verschiedene Varianten. Es entsteht jeweils ein völlig neues „Chihirtma“. Rezepte Originalsuppe kann die folgende Produktgruppe enthalten:

Hühnchen mit einem Gewicht von knapp über 1 Kilogramm, Eigelb von 3 Eiern, 2 Zwiebeln, ein Esslöffel Safran, Salz, eine Kräutermischung (Petersilie, Lorbeerblätter, Lauch und Thymian), 1 Bund Koriander, sowie je zwei Esslöffel Butter, Maismehl und Weinessig.

Die Zubereitung der Suppe erfolgt wie folgt:

1. Legen Sie das Hähnchen in einen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser.
2. Die Kräutermischung dazugeben und mehrere Stunden köcheln lassen volle Bereitschaft Fleisch. Danach muss die Brühe abgetropft und in einen Topf abgeseiht werden. Das Fleisch muss in kleine Fasern zerlegt und zunächst von den Knochen getrennt werden.
3. Gießen Sie den Safran separat in ein Glas Brühe und lassen Sie ihn einige Minuten ziehen.
4. Zu diesem Zeitpunkt die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin anbraten, nachdem man sie fein gehackt hat.
5. Fügen Sie Mehl hinzu, mahlen Sie es gut und erhitzen Sie die Produkte zusammen eine Minute lang.
6. Etwas Brühe hinzufügen und glatt rühren.
7. Gießen Sie die entstandene Masse langsam in die Pfanne. Dann müssen Sie es auf den Herd stellen und den Inhalt nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen.
8. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen in Gegenwart von Essig auf und geben Sie die resultierende Masse dann in die kochende Brühe.
9. Fügen Sie frischen Safranaufguss hinzu, fügen Sie Salz hinzu und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Die Suppe sollte vor der Verwendung etwas ziehen. Anschließend kann es auf Teller verteilt und den Gästen serviert werden. Sie müssen jeder Portion Fleisch und Kräuter hinzufügen.

Vereinfachte Version

Einige Köche verwenden ein vereinfachtes Rezept. „Chikhirtma“ aus Hühnchen wird manchmal ohne Mehl zubereitet. Durch die erhöhte Anzahl an Eiern kann eine dickflüssige Konsistenz erreicht werden. In diesem Fall können Sie die folgende Zusammensetzung verwenden:

1 Huhn, 5 Eigelb, 100 Gramm zerlassene Butter, Salz, 250 Gramm Zwiebeln, 50 Milliliter Weinessig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Koriander und Kräuter.

Diese Suppe ist viel einfacher zuzubereiten:

1. Zuerst müssen Sie wie üblich die Brühe kochen. 30 Minuten vor der Zubereitung Pfeffer, Lorbeerblatt und gehackte Kräuter hinzufügen.
2. Den Vogel aus der Pfanne nehmen und in Portionen teilen.
3. Die geschälte Zwiebel hacken, in zerlassener Butter anbraten, dann in heiße Brühe gießen und 7–10 Minuten kochen lassen.
4. Eigelb unterschlagen dicker Schaum Mit Essig vermischen und die entstandene Masse in einem dünnen Strahl in die Pfanne gießen. Die Säure verhindert, dass die Eier gerinnen.
5. Das Fleisch wieder in die heiße Brühe geben und zum Kochen bringen.

Jetzt kann die fertige Suppe bedenkenlos in Schüsseln gefüllt und serviert werden, nachdem man sie mit gehacktem Koriander garniert hat.

Originalsuppe

Wenn Sie nicht standardmäßige Zutaten verwenden, möchten Sie immer im Voraus wissen, wie das fertige „Chikhirtma“ aussehen wird. In diesem Fall wird das Rezept mit Foto sein ideale Option. Betrachten Sie als Beispiel den Prozess der Zubereitung einer beliebten Suppe Startkomponenten werden verwendet:

6 Hähnchenkeulen, Mehl, Schnittlauch, Butter, Eier, Essig, Kurkuma, sowie Gewürze (Oregano, Knoblauch, Petersilie, Paprika, Muskatnuss, Basilikum, Dill und Kreuzkümmel), jeweils 1 Teelöffel eingenommen.

Alle Aktionen müssen einzeln ausgeführt werden:

1. Zunächst muss es aufgekocht werden Hähnchenkeulen Bouillon.
2. Anschließend die Frühlingszwiebeln zerbröckeln und anbraten Butter.
3. Mehl und etwas Brühe hinzufügen und gut verrühren. Die Masse sollte ziemlich dick, aber homogen sein.
4. Gießen Sie die Brühe zu den im Rezept angegebenen Gewürzen und lassen Sie sie eine Weile ruhen.
5. Die Eier mit Essig verquirlen und mit dem aromatischen Aufguss vermischen.
6. Montieren Sie alle Komponenten zusammen. Dazu die Zwiebel-Mehl-Mischung und die Ei-Mischung in einen Topf mit Brühe gießen.

Fertigsuppe kann bedenkenlos in Teller gegossen werden. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, es mit reichlich gehackten Kräutern zu bestreuen.

Ein Nationalgericht

Um ein echtes „Chikhirtma nach georgischer Art“ zu erhalten, kann das Rezept folgende Komponenten enthalten:

Huhn (1,5 Kilogramm), 1 Karotte, Salz, 6 Zwiebeln, eine halbe Zitrone, 4 Eier, 3 Esslöffel Ghee, 10 Zweige Koriander, je 1 Esslöffel Mehl (Mais oder Weizen) und Wein Weißweinessig, je 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und imeretischer Safran.

Bereiten Sie die Suppe wie folgt zu:

1. Zunächst muss der Hühnerkadaver in Stücke geschnitten werden.
2. Kochen Sie Wasser in einem Topf, geben Sie Salz hinzu und geben Sie dann die Fleischstücke hinein.
3. Karotten und ganze Zwiebeln hinzufügen. Während die Brühe kocht, können Sie die restliche Arbeit erledigen.
4. Die Zwiebel schälen, hacken und in Öl anbraten.
5. Mehl hinzufügen, umrühren und braten, bis die Mischung dunkler wird.
6. Die fertige Brühe abseihen und dann unter Zugabe von Salz, Safran und Pfeffer wieder aufs Feuer stellen. Zu diesem Zeitpunkt kühlt das Fleisch ruhig auf einem separaten Teller ab.
7. Röstzwiebeln in die kochende Flüssigkeit geben und 5 Minuten warten.
8. Die Eier mit Salz und Pfeffer gut verquirlen. Fügen Sie Essig hinzu, mischen Sie alles erneut und verdünnen Sie es dann mit Brühe (50 Milliliter).
9. Die Suppe vom Herd nehmen und die Eiermischung hinzufügen. In dieser Position sollte es etwas brauen.

Dann müssen Sie Fleisch auf jeden Teller legen, Brühe darüber gießen und dann mit Koriander und einer Zitronenscheibe garnieren.

Nicht standardmäßige Option

Wie sonst kann „Georgian Chicken Chikhirtma“ zubereitet werden? Das Rezept kann auf Wunsch so weit wie möglich vereinfacht werden. Zum Arbeiten benötigen Sie folgende Produkte:

Huhn, 5 Eier, ein Bund Koriander, Salz, 6 Zwiebeln und ein Esslöffel Weinessig.

Alle technologischer Prozess kann in Phasen unterteilt werden:

1. Zuerst müssen Sie das Huhn schneiden in großen Stücken, und die Zwiebel - in halben Ringen.
2. Die Zutaten in einen Topf geben, anzünden und ohne Wasserzugabe köcheln lassen, bis die Masse halb gar ist. Dadurch wird der Geschmack des fertigen Gerichts deutlich verbessert.
3. Ein paar Liter Wasser, Salz und Koriander hinzufügen und langsam kochen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
4. Die fertige Brühe abseihen und das Fleisch zum Abkühlen beiseite stellen.
5. Schlagen Sie das Eigelb unter Zugabe von Essig auf und gießen Sie es dann in einem dünnen Strahl in die Brühe.

Aromazusatz

Einige Köche nehmen kleine Änderungen an der Produktliste vor, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Das Ergebnis ist ein ungewöhnliches, aber sehr leckeres „Chikhirtma“. Dieser Name kann mit „Schmoren“ übersetzt werden. Tatsächlich macht das Gericht seinem Namen alle Ehre. Am häufigsten wird „Chicken Chikhirtma“ zubereitet. Ein Rezept mit Foto ermöglicht es Ihnen, das Gesamtbild zu sehen und jede einzelne Aktion zu verfolgen. Zutaten für die Suppe benötigen Sie:

Huhn, 3 Eier, 4 Tomaten, Salz, 3 Zwiebeln, Pfeffer, Butter, Lorbeerblatt, Gewürze und Kräuter (Petersilie, Zwiebel und Dill).

Diese Methode umfasst die folgenden Schritte:

1. Zuerst müssen Sie das Huhn in Stücke schneiden portionierte Stücke, und dann in Butter anbraten, bis sie eine charakteristische Kruste haben. Das fertige Fleisch kann sofort in einen Topf oder Bräter gegeben werden.
2. In derselben Pfanne die Zwiebel anbraten und zum Hähnchen geben. Anschließend ein Glas Wasser hineingießen und 20 Minuten köcheln lassen, dabei zunächst etwas Salz hinzufügen.
3. Den Stiel der Tomaten entfernen und den Rest mit Salz in einem Mixer zerkleinern. Die Mischung ebenfalls in einen Topf geben, Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
4. Schlagen Sie die Eier auf und gießen Sie sie dann langsam in die heiße Suppe.

Bevor man es in Teller gießt, Fertiggericht Sie müssen es ein wenig ziehen lassen.

Beschreibung

Georgische Chikhirma-Suppe- ein dicker erster Gang, der traditionell in reichhaltiger Hühnerbrühe (manchmal wird Hühnchen durch Lammfleisch ersetzt) ​​ohne Gemüse zubereitet wird. Hauptmerkmal dieser Suppe Ist spezieller Weg seine Verdickung basiert auf der Verwendung von Maismehl und Hühnereier. Dank dieser Technologie wird Chakhirtma nach georgischer Art ohne Pürieren dick und gleichzeitig homogen.

Mit unserem Rezept mit Fotos können Sie traditionelles Hühnchen-Chikhirtma zu Hause zubereiten. Wir empfehlen Ihnen, auf einige Inhaltsstoffe zu achten. Das Mehl für georgisches Chikhirtma sollte also Mais sein, aber wenn Sie es nicht kaufen können, können Sie Weizen verwenden. Für eine cremigere Suppe empfehlen wir, nur das Eigelb anstelle von ganzen Eiern zu verwenden. Sie können aber auch beides ausprobieren und herausfinden, welches Ihnen am besten schmeckt. Und unbedingt Säure zugeben, denn sonst verteilen sich die Eier oder Eigelbe nicht gleichmäßig, sondern schwimmen als unschöne graue Flocken auf dem Teller.

Wenn alles klar ist, fangen wir mit dem Kochen an!

Zutaten

• 
  (700-800 g)
• 
  (4-5 Stk.)
• 
  (2 EL.)
• 
  (1 Stk.)
• 
  (1,5 EL)
• 
  (25 g)
• 
  (20 g)
• 
  (Prise getrocknet)
• 
  (1/2 Gewürznelke)
• 
  (schmecken)
• 
  (schmecken)

Kochschritte

Die Hälfte des Hähnchens waschen, in einen Topf geben, 1,2-1,5 Liter Wasser hinzufügen und auf das Feuer stellen. Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einem Schaumlöffel. Zum Schluss Salz in die Brühe geben und abschmecken. Fertiges Huhn Aus der Pfanne nehmen und dann nur noch mit der Brühe verarbeiten.



Die Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten. Dann Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren ½ EL hinzufügen. Brühe.



Die entstandene Soße in einen Topf mit Brühe gießen und alles mit einem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klumpen bilden.



In einem separaten Behälter kombinieren wir Eigelb Mit Zitronensaft oder Weißweinessig vermischen und 2 Minuten lang gründlich verrühren.



Bringen Sie die Brühe zum Kochen und fügen Sie dann gehackte Kräuter, gehackten Knoblauch und Rot hinzu gemahlener Pfeffer und Eigelb mit Säure vermischt. Um zu verhindern, dass letztere gerinnt, arbeiten Sie beim Einfüllen intensiv mit einem Schneebesen und nehmen Sie die Brühe dann sofort vom Herd.



Lassen Sie die Suppe nun etwas ziehen.



Georgisches Chikhirtma wird in Portionen serviert. Zuerst wird fein gehacktes Hähnchen auf einen Teller gelegt. Dann wird die Yushka hinzugefügt. Die Suppe wird mit gehacktem Koriander dekoriert (kann durch den bekannteren Dill oder Petersilie ersetzt werden). Und fügen Sie unbedingt getrocknete oder frische Minze hinzu: Ohne sie verliert Chikhirtma sein einzigartiges Aroma. Es ist nicht nötig, saure Sahne hinzuzufügen, da diese sonst übertönt natürlicher Geschmack Suppe. Auf Wunsch können Sie zum Hühnchen-Chikhirtma Weißbrot oder Croutons servieren.



Guten Appetit!

georgisch Hühnersuppe Es ist interessant, weil es keine Gemüseerde enthält. Es werden nur Röstzwiebeln verwendet, Kartoffeln und Karotten werden jedoch nicht hinzugefügt. Stattdessen wird die Brühe mit Mehl angedickt (in Georgien wird es häufig verwendet). Mahlzeit mit Getreide) und Eier (ganz oder nur Eigelb nehmen). Damit die Eier nicht gerinnen und zu grauen Flocken zerfallen, muss die Brühe mit Weinessig, Zitronen- oder Granatapfelsaft angesäuert werden. Für den charakteristischen Geschmack der Suppe sorgen Koriander und Gewürze.

Gesamtkochzeit: 90 Minuten
Kochzeit: 80 Minuten
Ergiebigkeit: 4 Portionen

Zutaten

• Hühnerfleisch mit Knochen (jeder Teil des Huhns) – 600-800 g
• Zwiebel- 3 Stk.
• natürlicher Weinessig oder Zitronensaft – 2 EL. l.
• große Hühnereier - 2 Stk.
• Weizen- oder Maismehl - 2 EL. l. mit einer Rutsche
• Koriander – 3-4 Zweige
• Safran oder Kurkuma – 1/3 TL.
• Butter – 20 g
• Salz - nach Geschmack
• schwarze Pfefferkörner – 2 Stk.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Wasser – 1,5 l

Wie man Hühnchen-Chikhirtma kocht

Für das Chikhirtma-Rezept können Sie das ganze Hähnchen oder nur die Keulen und Schenkel verwenden. Die Hauptanforderung an das Fleisch ist, dass es für eine bessere Sättigung Knochen aufweist. Es ist gut, wenn der Vogel heimisch ist.

Ich habe das Hähnchen gewaschen, entlang der Sehnen in Stücke geschnitten und in einen Topf (Volumen 2 Liter) gegeben. Ich habe eine ganze Zwiebel, ein Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzugefügt. Ich legte es auf das Feuer und brachte es zum Kochen, schöpfte den gesamten Schaum ab, fügte Salz nach Geschmack hinzu und kochte, bis das Huhn vollständig gekocht war (ca. 1 Stunde).

Kurz bevor das Hähnchen fertig ist, müssen Sie das Braten vorbereiten. Ich habe in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln in einem Stück Butter angebraten. Sobald die Zwiebel anfing, golden zu werden, gab ich Mehl in die Pfanne. Ich habe fein gemahlenes Maismehl verwendet. Wenn Sie es nicht haben, nehmen Sie normalen Weizen.

Benutzen verschiedene Typen Mehl, der Geschmack der Suppe wird anders sein, also probieren Sie beide Optionen aus und wählen Sie Ihren Favoriten, ich bevorzuge das authentische georgische Hühnchen-Chikhiritma – mit Maismehl.

Ich habe den Inhalt der Pfanne gemischt und unter Rühren etwas Mehl hinzugefügt. Dann goss sie 2-3 Schöpflöffel kochende Brühe in die Zwiebel, kochte 1-2 Minuten und nahm sie vom Herd.

Sie sollten die Konsistenz dicker Sauerrahm haben.

Zu diesem Zeitpunkt ist das Huhn bereits gar. Nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es leicht abkühlen, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen. Das Fleisch von den Knochen lösen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen.

Von der Brühe etwa 150 ml abgießen und beiseite stellen. Die restliche Brühe wieder auf den Herd stellen. Fügen Sie Safran oder Kurkuma hinzu und gießen Sie Zwiebeln hinein. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. Dann 2 Esslöffel natürlichen Weinessig hinzufügen. Weitere 10 Minuten weiterkochen.

Hähnchenstücke in die Pfanne legen. Ganz am Ende der Aktion fügen Sie fein gehacktes Grün zum Chikhirtma hinzu – vorzugsweise Koriander, Sie können etwas Minze (frisch oder getrocknet) hinzufügen. Wenn Sie keinen Koriander mögen, verwenden Sie Petersilie.

IN geringe Menge Von der Brühe, die wir eingegossen haben (sie sollte nicht heiß sein), schlagen Sie die Eier mit einer Gabel und versuchen Sie, sie zu schlagen. Und die Mischung in die Pfanne gießen. Kochen ist nicht nötig, sonst kräuseln sich die Eier zu Flocken. Sobald die ersten Blasen auftauchen, schalten Sie das Gerät aus und nehmen Sie es vom Herd.

Das Gericht heiß servieren. Wenn Sie möchten, können Sie die weißen Cracker trocknen und auf einen Teller mit Hühnchen-Ei-Chikhirtma geben.

1 Huhn ohne Brust; 3 Zwiebeln; 3 Eigelb; 2 EL. l. Weißweinessig; 1-2 EL. l. Maismehl; 2 EL. l. Butter; 1 EL. l. Imeretischer Safran; ein Bund Koriander; Salz, schwarze Pfefferkörner

Schneiden Sie das Hähnchenfilet (in einem anderen Rezept verwenden) und gießen Sie 2-3 Liter hinein kaltes Wasser, schnell zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, 1-2 ungeschälte Zwiebeln und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen, 10 Minuten nachdem das Wasser kocht, den Herd ausschalten, das Huhn 45 Minuten abgedeckt in der Brühe stehen lassen . In der Zwischenzeit eine Kelle Brühe über den Safran gießen und ziehen lassen. Eigelb mit einer Gabel schlagen, 2 EL hineingießen. l. Essig, eine Kelle heiße Brühe angießen, umrühren. Entfernen Sie die Hähnchenhaut und legen Sie sie beiseite, lösen Sie das Fleisch von den Knochen und trennen Sie es in Fasern. Fein gehackt anbraten Hühnerhaut und die Zwiebel so lange anbraten, bis die Zwiebel weich ist, das Mehl dazugeben und anbraten, die Brühe portionsweise dazugießen und so lange rühren, dass keine Klümpchen entstehen. Hühnerfleisch hinzufügen, den abgesiebten Safranaufguss hinzufügen, fein gehackten Koriander hinzufügen und umrühren. Unter Rühren einen dünnen Strahl zugießen Eimischung, aufkochen, abgedeckt 10 Minuten stehen lassen. Servieren mit Weizenbrot, grob gemahlener schwarzer Pfeffer und Essig.

Einen Kommentar hinzufügen

Kommentare

Natürlich, 22. September 2013

Und noch etwas hat mich interessiert: Was für erste Kurse haben wir Reiter wirklich? Ansonsten alle Hauptgerichte und Snacks, allerdings lecker, abwechslungsreich und mit Vitaminen. Manchmal muss man etwas Suppe essen!

Und ich erinnerte mich an die georgische Nationalsuppe Chikhirtma – inspiriert durch den Streit zwischen den Figuren unseres großen Schriftstellers Ilya Chavchavadze Luarsaba und Darejan, was schmackhafter ist – Bozbash oder Chikhirtma? Diese Suppe ist ganz einfach zuzubereiten.

Zutaten:

(für 6 - 8 Portionen):

• Huhn – 1 kg
• Wasser - 6−8 Tassen
• Zwiebel - 2 kleine Zwiebeln
• Koriander - 1 Bund
• Weizenmehl - 2 EL. Löffel
• Eigelb - 3 Stk.
• Weißweinessig - 2 EL. Löffel
• gemahlener Imeretischer Safran - 1 EL. Löffel
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronensaft - nach Geschmack

Beliebt

Ziehen Sie zunächst einen Tarnanzug an, gehen Sie in ein abgelegenes Dorf und fangen Sie ein verlorenes Huhn auf der staubigen Straße.

Wenn es Ihnen zuwider ist, jemand anderem das Eigentum wegzunehmen, dann einem anderen den Kopf abzuschlagen, ihn auszureißen, auszuweiden und so weiter, gibt es auch für Sie einen Ausweg. Kaufen Sie einfach ein gutes, frisch geschlachtetes Huhn (ich bitte Sie, nicht gefroren!) und machen Sie daraus eine gute, kräftige Brühe.

Lassen Sie uns also keine Diskussion darüber beginnen, was es ist die richtige Brühe: Kochen Sie einfach dieses unglückliche Huhn und erhalten Sie erstens eine klare goldene Brühe und zweitens ein ganzes weiches Huhn.

Aber stellen Sie die Brühe noch nicht ab: Lassen Sie sie bei schwacher Hitze sprudeln.

Während das Hähnchen garte, dachte man natürlich nicht daran, ein paar Zwiebeln zu schälen. Sie mussten so fein geschnitten sein, dass man ein Mikroskop brauchte, um die Zwiebelquadrate zu sehen.

Entfernen Sie das Fett aus der Brühe und erhitzen Sie die Zwiebel darin (Sie können aber auch Butter verwenden) in einer Bratpfanne, bis sie rosa ist, während Sie einen Bund Koriander fein zerbröseln. Sie geben dieses Kraut zu den Zwiebeln, aber zum Telefonieren ist es noch zu früh: Nehmen Sie ein paar Löffel Weizenmehl und klümpchenfrei in einer Schüssel mit der leicht abgekühlten Brühe aus der Pfanne verdünnen – man benötigt etwa eine Tasse davon –, dann wieder hineingießen und umrühren.

Man kann das schön in Stücke geschnittene Hühnchen wieder in die Brühe geben – oder die Suppe auch ohne verwenden, für einen leichteren Magen (wohin man das Hühnchen in diesem Fall legt – naja, zumindest einen Salat machen, weiß ich nicht). . Oder bräunen und verteilen Nussbutter- unvergleichlich!).

Fügen Sie es der Brühe hinzu – genau, sautierte Zwiebeln und Kräuter. Unter gelegentlichem Rühren sprudeln lassen.

Schlagen Sie nun schnell drei frische Landeier auf, trennen Sie das Eiweiß, zerdrücken Sie das Eigelb in einer Schüssel gründlich, gießen Sie zwei Esslöffel Weißweinessig hinein, zerstampfen Sie alles weitere fünf Minuten lang und stellen Sie es beiseite.

In der Zwischenzeit ist die Brühe voller Empörung – Sie gießen einen Aufguss aus imeretischem Safran hinein, der vor ein paar Stunden zubereitet wurde (ein Esslöffel Safranblütenblätter wird in 1/3 Tasse kochendes Wasser gegossen, Sie setzen sich hin, stehen und dann abseihen) – dies soll eine helle buddhistische Farbe ergeben, etwa fünf Minuten köcheln lassen und – ach ja, Salz hinzufügen! - Zum Schluss das Feuer ausschalten.

Und jetzt – eine Attraktion! Die Trommeln schlagen einen alarmierenden Schlag, nehmen Sie eine Schüssel mit zerdrücktem Eigelb in die linke Hand, einen Schneebesen (oder eine Gabel) in die rechte Hand, gießen Sie die Mischung in einem dünnen Strahl in die heiße Brühe und rühren Sie um.

Dadurch sieht man in der Suppe wunderschöne Eierbänder. Mit der Zeit werden Sie den Dreh raus bekommen und immer elegantere phantasmagorische Zeichnungen erhalten.

Chikhirtma ist fertig.

Es schmeckt sehr gut mit einem Tropfen Zitronensaft, bestreut mit schwarzem Pfeffer und weiteren Crackern.

Übrigens ist es durchaus möglich, eine leichtere Variante zuzubereiten: Zuerst die Zwiebeln und Kräuter in Öl anbraten, dann kochendes Wasser in die Pfanne gießen, erneut ein paar Esslöffel Mehl in der Flüssigkeit verdünnen – im Allgemeinen nichts Neues. Vielleicht können Sie das Ei und das Eiweiß zusammen hinzufügen und die Teller zum Schluss mit frischen Kräutern bestreuen.